តើត្រូវបើកសិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតនំប៉ាវយ៉ាងដូចម្តេច? បច្ចេកវិទ្យា, ឧបករណ៍។ របៀបបើកហាងសាច់ក្រក - ការណែនាំ

សាច់ក្រកដែលផលិតពីសាច់បក្សី ថ្លើម ប្រហិត ឈាម សាច់ក្រកស្ងោរ គឺជាផលិតផលដែលមានតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។ មិន​ត្រឹម​តែ​រោងចក្រ​កែច្នៃ​សាច់​ធំៗ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ​ដែល​អាច​ផលិត​វា​បាន។ សិក្ខាសាលាខ្នាតតូចនឹងធ្វើការងារដ៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងការផលិតប្រភេទបែបនេះ។

ប៉ុន្តែការបើកជាផ្លូវការនៃហាងសាច់ក្រកពីដំបូងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការលំបាកមួយចំនួន: ការទទួលបានលិខិតអនុញ្ញាតការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់នៅក្នុងទីផ្សារ។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយជាមួយពួកគេ ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះគុណភាពនៃផលិតផល និងការផ្សព្វផ្សាយរបស់វានៅលើទីផ្សារ។ សិក្ខាសាលាគួរតែបើកប្រសិនបើមានបណ្តាញលក់។

ការវិភាគទីផ្សារ

សាច់ក្រកកាន់កាប់លំដាប់ទីបួនក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងចំណោមប្រជាជនរុស្ស៊ីបន្ទាប់ពីផលិតផលទឹកដោះគោ បន្លែ និងផ្លែឈើ និងផលិតផលនំប៉័ង។ ទីផ្សារនេះកំពុងមានការរីកចម្រើនឥតឈប់ឈរ។ ការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារសម្រាប់សាច់ក្រក និងសាច់ឆ្ងាញ់ត្រូវបានកំណត់ដោយការអភិវឌ្ឍនៃមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម និងដំណោះស្រាយរបស់ប្រជាជន។

សាច់ក្រកមានភាពលេចធ្លោនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផលដែលបានលក់នៃឧស្សាហកម្មកែច្នៃសាច់ហើយក្នុងចំណោមពួកគេអ្នកទិញផ្តល់នូវចំណូលចិត្តចំពោះប្រភេទឆ្អិន។ ការស្ទង់មតិរបស់អ្នកទិញរុស្ស៊ីបង្ហាញថារសជាតិនៃផលិតផលមានសារៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់ពួកគេបន្ទាប់មកដោយភាពស្រស់សមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើមតម្លៃនិងរូបរាង។ ដូច្នេះសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមប្រជាជន។

ការវិភាគទីផ្សារគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រមានសមត្ថកិច្ចសម្រាប់អភិវឌ្ឍអាជីវកម្មរបស់អ្នក និងកំណត់ជួរផលិតផលល្អបំផុត។ វាគួរតែត្រូវបានអនុវត្តអាស្រ័យលើកម្រិតនិងទំហំនៃការផលិត។ ប្រសិនបើសហគ្រិនម្នាក់ដំណើរការតែនៅក្នុងស្រុករបស់គាត់ ទីផ្សារក្នុងស្រុកគួរតែត្រូវបានវិភាគ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងចូលទីផ្សារក្នុងតំបន់ ជាតិ ឬអន្តរជាតិ អ្នកគួរតែវិភាគជាមុនសិន។ ការវិភាគទីផ្សាររួមមានការសិក្សាអំពីតម្រូវការ របៀបដែលវាពេញចិត្ត ការវិភាគគូប្រជែង ហានិភ័យ និងឱកាស។

ដោយផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការវិភាគ ជួរនៃផលិតផលសាច់ក្រក និងវិធីលក់ត្រូវបានកំណត់ ហើយគោលការណ៍កំណត់តម្លៃត្រូវបានបង្កើតឡើង ដើម្បីធានាឱ្យមានការលក់ផលិតផលសម្រេចភ្លាមៗ។

អាស្រ័យលើបរិមាណផលិតកម្មដែលបានគ្រោងទុក យុទ្ធសាស្រ្តលក់រាយ ឬលក់ដុំ ឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទាំងពីរត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ការ​ផលិត​សាច់ក្រក​ជា​អាជីវកម្ម​គួរ​ចាប់ផ្តើម​ដោយ​ការ​រៀបចំ​ផែនការ​អាជីវកម្ម។ វាចាំបាច់សម្រាប់សហគ្រិនខ្លួនឯងដើម្បីវាយតម្លៃលទ្ធភាពនៃគម្រោងរបស់គាត់ និងការស្ថាបនាសមហេតុផលនៃគំរូអាជីវកម្ម។ វិនិយោគិន និងអ្នកផ្តល់ប្រាក់កម្ចីនឹងចង់ស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយវា ប្រសិនបើពួកគេមានគម្រោងបង្កើនមូលនិធិដែលបានខ្ចី។

ផែនការអាជីវកម្ម គឺជាឯកសារដែលពិពណ៌នាអំពីគំនិតគម្រោង ដំណើរការអាជីវកម្ម និងវិធីដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅ។វាវិភាគរាល់ចំណុចខ្លាំង និងចំណុចខ្សោយនៃអាជីវកម្មនាពេលអនាគត ការលំបាកដែលអាចកើតមាន បញ្ហា និងវិធីដើម្បីដោះស្រាយវា។ ផែនការអាជីវកម្មឆ្លើយសំណួរថាតើគម្រោងនេះមានតម្លៃវិនិយោគដែរឬទេ។ ការធ្វើផែនការគឺជាឧបករណ៍គ្រប់គ្រងសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រង។

កំណែបុរាណនៃរចនាសម្ព័ន្ធផែនការអាជីវកម្មមានដូចខាងក្រោម៖

1. ផ្នែកណែនាំ។
2. ការ​ពិពណ៌នា​ពី​ផលិតផល។
3. ការវិភាគទីផ្សារ យុទ្ធសាស្រ្តទីផ្សារដែលបានគ្រោងទុក។
4. ផែនការសម្រាប់ការរៀបចំនិងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្ម។
5. ផែនការអង្គការ។
6. ផែនការហិរញ្ញវត្ថុ។
7. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន។ លទ្ធផលរំពឹងទុក និងការរំពឹងទុក។

តើត្រូវការលិខិតអនុញ្ញាតអ្វីខ្លះដើម្បីបើកហាងសាច់ក្រកនៅប្រទេសរុស្ស៊ី?
មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ អ្នកត្រូវតែចុះឈ្មោះជាអង្គភាពអាជីវកម្ម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តលើទម្រង់បែបបទនៃការរៀបចំនិងច្បាប់នៃការធ្វើអាជីវកម្ម។

នៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីបុគ្គលម្នាក់ធ្វើអាជីវកម្មដោយចុះឈ្មោះជាសហគ្រិនបុគ្គលឬរៀបចំសហគ្រាស - នីតិបុគ្គល។

សហគ្រិនម្នាក់ៗមានសិទ្ធិធ្វើអាជីវកម្មណាដែលមិនត្រូវបានហាមឃាត់ដោយច្បាប់ ដើម្បីចូលរួមក្នុងសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចចាប់ពីពេលចុះឈ្មោះ ជាការបញ្ជាក់ដែលចេញដោយអាជ្ញាធររដ្ឋាភិបាលក្នុងតំបន់។ ដើម្បីធ្វើសកម្មភាពដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណ អ្នកត្រូវតែទិញអាជ្ញាប័ណ្ណ។ សហគ្រិនម្នាក់ៗមិនចុះឈ្មោះដើមទុនចាប់ផ្តើម និងរៀបចំអាជីវកម្មដោយប្រើមូលនិធិផ្ទាល់ខ្លួន ឬប្រាក់កម្ចីទេ។ គាត់គ្រប់គ្រងអាជីវកម្មដោយឯករាជ្យ ទទួលបានប្រាក់ចំណេញក្នុងទម្រង់ជាប្រាក់បំណាច់ ទទួលខុសត្រូវផ្ទាល់ខ្លួនទាំងស្រុង និងទទួលខុសត្រូវចំពោះកាតព្វកិច្ចរបស់គាត់ជាមួយនឹងទ្រព្យសម្បត្តិរបស់គាត់ទាំងអស់។

សហគ្រិនម្នាក់ៗមិនរក្សាកំណត់ត្រាគណនេយ្យទេ។ គណនេយ្យពន្ធត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញសម្រាប់គាត់ ចាំបាច់ត្រូវបំពេញសៀវភៅចំណូល និងចំណាយឱ្យបានទៀងទាត់។ មិនមានការរឹតបន្តឹងលើការទូទាត់សាច់ប្រាក់សម្រាប់សហគ្រិនម្នាក់ៗទេ។

បុគ្គលម្នាក់អាចក្លាយជាស្ថាបនិកនៃសហគ្រាស - នីតិបុគ្គល បុគ្គល ឬក្នុងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការជាមួយបុគ្គល និងនីតិបុគ្គលផ្សេងទៀត។

តាមរយៈការបង្រួបបង្រួម ស្ថាបនិកបង្កើតធម្មនុញ្ញនៃក្រុមហ៊ុននាពេលអនាគត បង្កើតដើមទុនដែលមានការអនុញ្ញាតចាំបាច់ ដើម្បីចាប់ផ្តើមប្រតិបត្តិការ និងចុះបញ្ជីសហគ្រាសរបស់ពួកគេ។

ពួកគេរួមគ្នាធ្វើការសម្រេចចិត្តលើការរំពឹងទុកនៃការអភិវឌ្ឍន៍ ការគ្រប់គ្រងអង្គការ ការទិញយកទ្រព្យសកម្មថេរ និងការចែកចាយប្រាក់ចំណេញ។ ប្រាក់ចំណេញអាចត្រូវបានចែកចាយក្នុងចំណោមស្ថាបនិកក្នុងសមាមាត្រទៅនឹងការចូលរួមរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កើតដើមទុនចាប់ផ្តើមឡើង ឬវិនិយោគឡើងវិញនៅក្នុងអាជីវកម្ម។ ម្ចាស់ក្រុមហ៊ុនត្រូវទទួលខុសត្រូវរួមចំពោះកាតព្វកិច្ចរបស់ខ្លួន។

បន្ទាប់ពីចុះឈ្មោះជាអង្គភាពអាជីវកម្ម អ្នកត្រូវតែ៖

1. ជ្រើសរើសកន្លែងផលិត។
2. ទទួលបានការអនុញ្ញាតពី Gospozhnadzor ។
3. ជ្រើសរើស និងដំឡើងឧបករណ៍ចាំបាច់ អនុវត្តការសាកល្បង។
4. គូរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ជួរទាំងមូលនៃផលិតផលសាច់ក្រក។ នេះគួរតែត្រូវបានអនុវត្តដោយអ្នកបច្ចេកទេសដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។
5. ស្វែងរកអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ទិញវត្ថុធាតុដើមដើម្បីផលិតផលិតផលសាកល្បង។
6. ទទួលបានការអនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្តើមការងារពីស្ថានីយ៍អនាម័យ និងរោគរាតត្បាត និងសេវាបសុពេទ្យ។
7. ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រគុណភាពសម្រាប់ជួរទាំងមូលនៃផលិតផល។
8. ជ្រើសរើសបុគ្គលិក បណ្តុះបណ្តាល សាកល្បងបុគ្គលិក។
9. បើកសិក្ខាសាលា។

យោងតាមច្បាប់របស់រុស្ស៊ី ទំនិញប្រើប្រាស់ត្រូវតែមានស្លាកសញ្ញា និងមានវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ការអនុលោម។ ស្លាកនេះមានព័ត៌មានអំពីសមាសភាពនៃផលិតផល។ វិញ្ញាបនប័ត្រមានពីរប្រភេទ៖

• សម្រាប់ការអនុលោមតាម GOST,
• សម្រាប់ការអនុលោមតាមសេចក្តីប្រកាសដែលបានប្រកាស។

ការទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ Gosstandart គឺហួសពីសមត្ថភាពនៃសិក្ខាសាលាខ្នាតតូច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវមានមន្ទីរពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកហើយបំពេញតម្រូវការជាច្រើន។ សម្រាប់ហាងសាច់ក្រកដែលចាប់ផ្តើមដំណើរការ វិញ្ញាបនបត្រដែលបញ្ជាក់ថាគុណភាពនៃផលិតផលបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានប្រកាសគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

ដើម្បីទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ សូមដាក់ឯកសារខាងក្រោម៖

• សេចក្តីថ្លែងការណ៍នៃចេតនាដើម្បីទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ;
• ឯកសារធាតុផ្សំ;
• ឯកសារបញ្ជាក់ពីសិទ្ធិក្នុងបរិវេណផលិតកម្ម (កិច្ចព្រមព្រៀងជួលឬលក់);
• លិខិតឆ្លងដែនអនាម័យនៃបរិវេណដែលចេញដោយ SES;
• បញ្ជីផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់;
• ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតផល;
• ឯកសារដែលបញ្ជាក់ពីគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម វិញ្ញាបនបត្រសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម និងការវេចខ្ចប់។
• មតិអ្នកជំនាញ;
• គំរូនៃផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់;
• កិច្ចព្រមព្រៀងបញ្ជាក់។

របៀបរៀបចំការផលិតសាច់ក្រកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

គន្លឹះក្នុងការរកប្រាក់ចំណេញអាជីវកម្មគឺអង្គការសមហេតុផលរបស់ខ្លួន។ ការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាផលិតសាច់ក្រក ការជួលបុគ្គលិកដែលមានសមត្ថភាព ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងឧបករណ៍ទំនើបអនុញ្ញាតឱ្យយើងផលិតផលិតផលដ៏ល្អដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមអតិថិជន។

ទន្ទឹមនឹងនេះ រួមជាមួយនឹងការធានាបរិមាណលក់ខ្ពស់ ការចំណាយដែលមិនចាំបាច់គួរតែត្រូវបានជៀសវាង ហើយតម្លៃផលិតកម្មគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

តើ​ទីធ្លា​គួរ​ទិញ ឬ​អាច​ជួល​បាន​ទេ?

ស្តង់ដារអនាម័យមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានទីតាំងហាងសាច់ក្រកនៅក្នុងអគារលំនៅដ្ឋាន បរិវេណអតីតសាលាមត្តេយ្យ ផ្ទះងូតទឹក ឬស្ថាប័នសាធារណៈផ្សេងទៀតឡើយ។ ផ្ទៃដីអប្បបរមានៃសិក្ខាសាលាបែបនេះត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50 ម៉ែត្រការ៉េ។ ម

ការផលិតសាច់ក្រកត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំដូច្នេះលំហូរនៃវត្ថុធាតុដើមមិនប្រសព្វជាមួយលំហូរនៃផលិតផលសម្រេច។ នេះគឺជាតម្រូវការរបស់ SES ។ ដូច្នេះហើយ ហាងសាច់ក្រកត្រូវមានទីតាំងដូចខាងក្រោម៖

• សិក្ខាសាលាសម្រាប់កែច្នៃវត្ថុធាតុដើម;
• កន្លែងសម្រាប់រក្សាទុកវត្ថុធាតុដើម ជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីសាច់ឆៅ។
• បន្ទប់លាងចាន;
• សិក្ខាសាលាផលិតកម្មដែលជាកន្លែងដែលវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដំណើរការ;
• ហាងកំដៅ;
• ឃ្លាំងទំនិញបញ្ចប់;
• បន្ទប់ប្រើប្រាស់សម្រាប់រក្សាទុកឧបករណ៍ និងឧបករណ៍;
• បរិវេណផ្ទះ (បន្ទប់ទឹកផ្កាឈូក បន្ទប់ទឹក កន្លែងទុកដាក់ខោអាវ សម្ភារៈសម្អាត)។

នៅក្នុងការអនុវត្តដើម្បីធានាបាននូវភាពអាចរកបាននៃសិក្ខាសាលាទាំងអស់និងការដំឡើងឧបករណ៍អ្នកត្រូវការបន្ទប់ដែលមានផ្ទៃដី 100 ម៉ែត្រការ៉េ។ ម៉ែត្រ។

ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ត្រូវតែភ្ជាប់ទៅវា៖ ការផ្គត់ផ្គង់ទឹក កំដៅ អគ្គិសនី ប្រព័ន្ធខ្យល់ និងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ការដកកាកសំណល់ត្រូវតែរៀបចំ។

មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារនៅក្នុងបរិវេណពួកគេទទួលបានលិខិតឆ្លងដែនអនាម័យនិងការសន្និដ្ឋានពីសេវាពេទ្យសត្វពី SES ។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាចធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ

យោងតាមច្បាប់របស់រុស្ស៊ី ផលិតផលសាច់ក្រកអាចត្រូវបានលក់ដោយ៖

• គ្រួសារឯកជនប្រសិនបើមានផលិតផលលើសផលិតសម្រាប់គ្រួសាររបស់ពួកគេ។
• អង្គភាពអាជីវកម្ម ហើយផលិតផលនីមួយៗត្រូវតែមានវិញ្ញាបនបត្រ។

វិញ្ញាបនបត្រនេះត្រូវបានប្រគល់ជូនដល់សិក្ខាសាលាផលិតកម្មដែលអាចបញ្ជាក់ថាសាច់ក្រករបស់វាត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់យោងតាមរូបមន្តដែលបានចែងក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលិតផលប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។

ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន តម្រូវការ SES សម្រាប់បរិវេណ បរិក្ខារ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ត្រូវតែបំពេញ។ ការផលិតសាច់ក្រកមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងអគារលំនៅដ្ឋានទេ។

ដូច្នេះហើយ វានឹងមិនអាចរៀបចំការផលិតសាច់ក្រកនៅផ្ទះដោយស្របច្បាប់បានទេ ព្រោះវាផ្ទុយនឹងស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រក និងផលិតផលសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេច។ ផលិតកម្មខុសច្បាប់គឺជាសហគ្រាសដែលមានហានិភ័យ។ វានឹងមិនមានរយៈពេលយូរទេ ហើយគំរាមកំហែងជាមួយនឹងការផាកពិន័យធ្ងន់ធ្ងរ និងដំណើរការផ្លូវច្បាប់។

ការទិញវត្ថុធាតុដើម

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតផលសាច់ក្រករួមមាន៖

• សាច់
• ខ្លាញ់ជ្រូក
• ស៊ុតឬលាយ,
• ទឹកដោះគោគោ,
• អំបិល
• ស្ករ
• ម្សៅ,
• ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង,
• nutmeg,
• ប្រភេទផ្សេងៗនៃម្រេច, គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតនិងគ្រឿងទេស,
• សូដ្យូមនីទ្រីត។

សមា្ភារៈជំនួយ (ទឹកដោះគោ ស្ករ អំបិល គ្រឿងទេស និងផ្សេងៗទៀត) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាច់ minced ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងក្លិននៃសាច់ក្រក ពួកវាធ្វើឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែខ្លាំង និងបង្កើនការរំលាយអាហាររបស់ផលិតផល។

ដើម្បីបង្កើតជាសាច់ក្រក សំបកអាហារ និងខ្សែក្រវាត់ត្រូវបានប្រើ។ គ្រប់ប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើម ក៏ដូចជាស្រោម និងខ្សែពួរ ត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានការបញ្ជាក់អំពីរឿងនេះ - វិញ្ញាបនបត្រ។

ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់សាច់ ពួកគេបានចុះកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយកសិដ្ឋាន។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយឯកសារភ្ជាប់មកជាមួយ ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះគឺជារបាយការណ៍របស់ពេទ្យសត្វ។

គ្រោងឆ្អឹងទាំងអស់ត្រូវតែបោះត្រាដោយសេវាបសុពេទ្យរបស់កសិដ្ឋាន ដោយបិទភ្ជាប់នៅពេលសត្តឃាត។

ឧបករណ៍សម្រាប់ហាងសាច់ក្រក

ឧបករណ៍ដែលត្រូវការសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកត្រូវបានកំណត់ដោយ:

• ការចាត់ថ្នាក់នៃផលិតផលសាច់ក្រក,
• បរិមាណផលិតកម្មដែលបានគ្រោងទុក។

សិក្ខាសាលាត្រូវតែមាន៖

• ទូទឹកកកសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលបានទិញ;
• តុសម្រាប់កម្ទេចគ្រោងឆ្អឹង និងកាត់សាច់;
• ម៉ាស៊ីនកិនសាច់អគ្គិសនីឧស្សាហកម្ម;
• ឧបករណ៍លាយ mince;
• ឧបករណ៍កាត់សាច់ក្រកសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកឆ្អិននិង pates;
• សឺរាុំងឧស្សាហកម្មជាមួយ nozzles សម្រាប់បំពេញ casings;
• អង្គជំនុំជម្រះកំដៅ;
• ទូរទឹកកកសម្រាប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់;
• ឧបករណ៍ជក់បារី ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងផលិតផលិតផលជក់បារី។
• ថាសសម្រាប់សាច់ minced;
• ស៊ុមសម្រាប់ព្យួរនំប៉័ងសាច់ក្រក។

ឧបករណ៍ទាំងអស់ត្រូវតែមានវិញ្ញាបនបត្រដែលបញ្ជាក់ថាពួកគេអាចប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

នៅពេលទិញឧបករណ៍អ្នកគួរតែពិចារណាលក្ខណៈរបស់វាមិនមែនម៉ាកទេ។ កម្រិតនៃស្វ័យប្រវត្តិកម្មនៃប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ផលិតភាព។ ការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនសកលសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រក បន្ទាត់ស្វ័យប្រវត្តិទំនើប និងការកែលម្អដំណើរការបច្ចេកទេសកាត់បន្ថយការចំណាយ និងកែលម្អគុណភាពផលិតផល។

ឧបករណ៍ដែលនាំចូលមានតម្លៃថ្លៃជាងឧបករណ៍ក្នុងស្រុក ប៉ុន្តែជារឿយៗមិនទាបជាងភាពជឿជាក់នោះទេ។ ការជួសជុលនិងថែទាំឧបករណ៍រុស្ស៊ីមានតម្លៃថោកជាង។

នៅពេលទិញឧបករណ៍ និងទ្រព្យសកម្មថេរដែលមានតម្លៃថ្លៃ គួរពិចារណាជម្រើសជាច្រើន៖

• ទិញថ្មីមួយ,
• ទិញមួយប្រើហើយ,
• ប្រើប្រាស់ក្រោមកិច្ចព្រមព្រៀងជួល
• ការជួល

ការជួលគឺជាការជួលរយៈពេលវែងជាមួយនឹងសិទ្ធិនៃការទិញបន្តបន្ទាប់ក្នុងតម្លៃដែលនៅសល់។

ប្រសិនបើមូលនិធិមានកម្រិត នោះវាច្រើនតែទទួលបានផលចំណេញច្រើនជាងការជួលប្រតិបត្តិការ ឬការទិញឧបករណ៍ដែលដំណើរការរួចហើយ។

ផលិតកម្មដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទាមទារបុគ្គលិកដែលមានសមត្ថភាព

មុនពេលបើកដំណើរការសិក្ខាសាលាខ្នាតតូចសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកឆ្អិន ចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសបុគ្គលិកដែលមានសមត្ថភាព។ បន្ថែមពីលើអ្នកគ្រប់គ្រង សិក្ខាសាលាទាមទារ៖

1. អ្នកបច្ចេកទេសដែលត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមបច្ចេកវិទ្យា ការអនុលោមតាមរូបមន្តផលិតផលិតផល និងគុណភាពនៃផលិតផលសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់។
2. អ្នក​កាប់​បំផ្លាញ ឬ​អ្នក​ស៊ីសាច់​គឺ​ចូល​រួម​ក្នុង​ការ​កាត់​គ្រោង​ឆ្អឹង កាត់​សាច់ និង​រៀបចំ​សាច់។
3. អ្នកបើកបរដឹកជញ្ជូន ចែកចាយវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច។
4. គណនេយ្យករម្នាក់ គាត់រក្សាកំណត់ត្រា រៀបចំ និងបញ្ជូនរបាយការណ៍ហិរញ្ញវត្ថុ និងពន្ធ។
5. គាំទ្រកម្មករ។
6. អ្នកគ្រប់គ្រងការទិញ និងលក់។ ដំបូងមុខងាររបស់ពួកគេអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយអ្នកគ្រប់គ្រងសិក្ខាសាលា។

ពួកគេកំពុងស្វែងរកបុគ្គលិកតាមរយៈភ្នាក់ងារជ្រើសរើសបុគ្គលិក អ្នកស្គាល់គ្នា ដាក់ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មជ្រើសរើសបុគ្គលិកនៅលើអ៊ីនធឺណិត និងនៅក្នុងបោះពុម្ព។

ប្រសិនបើអ្នកស្វែងរកតាមរយៈមជ្ឈមណ្ឌលការងារ អ្នកអាចសន្សំលើពន្ធដែលគិតលើបញ្ជីប្រាក់បៀវត្សរ៍របស់និយោជិតដែលបានជួលតាមរយៈសេវាកម្មការងារ។

ការ​ជ្រើសរើស​បុគ្គលិក​គឺជា​ដំណើរការ​ដ៏​លំបាក​មួយ​ដែល​ទាមទារ​ឱ្យ​មានការ​អត់ធ្មត់ និង​វិធីសាស្ត្រ​ប្រកបដោយ​ការទទួលខុសត្រូវ។ ភាពជោគជ័យរបស់សហគ្រាសទាំងមូលគឺអាស្រ័យលើសមត្ថភាពនៃកម្លាំងពលកម្ម និងវិធីសាស្រ្តវិជ្ជាជីវៈរបស់ខ្លួនក្នុងការធ្វើការ។

ទំនាក់ទំនងរវាងរដ្ឋបាលនិងនិយោជិតត្រូវបានកំណត់ដោយក្រមការងារនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ លំដាប់នៃសហគ្រាសអនុម័តតារាងបុគ្គលិក។ ចំនួននិយោជិតអាស្រ័យលើបរិមាណផលិតកម្មដែលបានគ្រោងទុក និងកាលវិភាគផ្លាស់ប្តូរនៃសិក្ខាសាលា។ វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណាថាច្បាប់ការងារបង្កើតស្តង់ដារពេលវេលាធ្វើការ។ និយោជិតមានសិទ្ធិឈប់សម្រាកប្រចាំឆ្នាំ។ សន្លឹកពេលវេលាប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់កម្មករម្នាក់ៗ។

ការជួលបុគ្គលិកត្រូវបានយល់ព្រមតាមបញ្ជារបស់អ្នកគ្រប់គ្រង។ វាបង្ហាញពីទិន្នន័យខាងក្រោម៖ ចាប់ពីថ្ងៃណាដែលនិយោជិតចូលកន្លែងធ្វើការ តើសម្រាប់មុខតំណែងអ្វី ពេញម៉ោង ឬក្រៅម៉ោង ប្រាក់ខែ។

ការបញ្ជាទិញត្រូវបានចេញបន្ទាប់ពីទទួលបានពាក្យសុំពីនិយោជិតនាពេលអនាគតជាមួយនឹងការស្នើសុំជួល។ ឯកសារខាងក្រោមត្រូវតែភ្ជាប់ជាមួយកម្មវិធី៖ វិញ្ញាបនបត្រពីសេវាពន្ធដែលបញ្ជាក់ពីការចាត់តាំងលេខអត្តសញ្ញាណអ្នកជាប់ពន្ធ ច្បាប់ចម្លងលិខិតឆ្លងដែន និងឯកសារអប់រំ។

និយោជិតនៃសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងពាណិជ្ជកម្មត្រូវតែបង្ហាញសៀវភៅសុខភាពផ្ទាល់ខ្លួន ដែលជាការអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការ។ មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ និយោជិតត្រូវអានការពិពណ៌នាការងារ និងឆ្លងកាត់ការបណ្តុះបណ្តាលស្តីពីការការពារការងារ និងសុវត្ថិភាពអគ្គីភ័យ។

បច្ចេកវិទ្យា និងដំណើរការផលិតសាច់ក្រកនៅក្នុងសិក្ខាសាលាខ្នាតតូច

ដូចជាដំណើរការផលិតណាមួយ ការផលិតសាច់ក្រកត្រូវតែត្រូវបានពិពណ៌នា អនុម័ត និងអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ផលិតផលនីមួយៗ។ ឯកសារបច្ចេកវិជ្ជានិយតកម្មបង្ហាញពីប្រភេទវត្ថុធាតុដើម បរិមាណរបស់វា ពិពណ៌នាលម្អិតអំពីប្រតិបត្តិការនីមួយៗ លំដាប់របស់វា រយៈពេល លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព សំណើម។

ការកាត់វត្ថុធាតុដើម

ការកាត់សាកសពមានដំណើរការដូចខាងក្រោមៈ

• បែងចែកជាផ្នែក
• ការបំផ្លាញសាច់,
• សរសៃ។

សម្រាប់ដំណាក់កាលនេះតារាងសម្រាប់កាត់គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានប្រើ។ ដំណើរការ deboning បំបែកសាច់ពីឆ្អឹង។ វាត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃដោយ deboners ដោយប្រើកាំបិតពិសេសដែលកាត់សាច់ពីឆ្អឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។

ការ​កាត់​គឺជា​ប្រតិបត្តិការ​មួយ​ដែល​ឆ្អឹង​ខ្ចី ឆ្អឹង​តូច និង​សរសៃ​ពួរ​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ពី​សាច់។ នៅដំណាក់កាលនេះសាច់ត្រូវបានតម្រៀប:

1. វត្ថុធាតុដើម​ថ្នាក់​ខ្ពស់​រួម​មាន​ជាលិកា​សាច់ដុំ​ដែល​គ្មាន​ស្នាម​ប្រេះ ខ្លាញ់ ឬ​ខ្សែភាពយន្ត។
2. សាច់ថ្នាក់ទីមួយមានជាលិកាសាច់ដុំដែលមិនមានច្រើនជាង 6% នៃសរសៃ ខ្សែភាពយន្ត និងខ្លាញ់។
3. ការដាក់បញ្ចូលផ្សេងៗគ្នារហូតដល់ 20% ត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងសមាសភាពនៃសាច់ថ្នាក់ទី 2 ។

ដំណើរការនៃការធ្វើសាច់ក្រកនៅក្នុងសិក្ខាសាលាខ្នាតតូច

គ្រោងការណ៍ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំសាច់ក្រកមានដូចខាងក្រោម:

• កិនវត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំ;
• បន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេស;
• ភាពចាស់ទុំ;
• កិនឡើងវិញ, លាយជាមួយ bacon, ទឹក, ទឹកកក;
• ចាក់សាច់ក្រក (ចាក់);
• មិត្តរួម;
• សេចក្តីព្រាង;
• ការព្យាបាលកំដៅ: ចម្អិនអាហារ, ជក់បារី, អាំង;
• ត្រជាក់, ការផ្ទុក។

គ្រឿងផ្សំសាច់ក្រកសាច់គោឆ្អិនពិសេស៖

• សាច់សាច់គោ (អាចជាសាច់គោ) នៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត, កាត់ 0,25 គីឡូក្រាម;
• គ្មានខ្លាញ់, កាត់សាច់សាច់ជ្រូក 0,3 គីឡូក្រាម;
• សាច់ជ្រូកកាត់ខ្លាញ់ 0,15 គីឡូក្រាម;
• backfat 0,18 គីឡូក្រាម;
• សាច់គោឆ្អិននិងអណ្តាតសាច់ជ្រូក 0,1 គីឡូក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ (ប្រហែលជារលាយ) 25 ក្រាម;
• អំបិលតុ ២២ ក្រាម;
• សូដ្យូម nitrite 0,06 ក្រាម;
• ស្ករ, គ្លុយកូស 1,1 ក្រាម;
• ល្បាយនៃម្ទេស (ខ្មៅ, ស) 0,85 ក្រាម;
• ក្រវាញឬ nutmeg 0.55 ក្រាម;
• pistachios, peeled 2 ក្រាម។

នំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើសំបក៖

• សាច់គោខៀវ (ចុងស្លាប់),
• បំពង់ខ្សែភាពយន្តសិប្បនិម្មិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 65-120 ម។

សាច់ក្រកឆ្អិនត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ស្រស់ ត្រជាក់ កក ឬញាក់។ ពួកវាមានសាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់សត្វកសិដ្ឋានផ្សេងទៀត សាច់សត្វ សាច់ ឈាម ប្លាស្មា ការត្រៀមប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀង។ គ្រឿងទេស ម្សៅស្រូវសាលី ម្សៅរមៀត និងស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ក្រក។ រូបមន្តចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើផលិតផលជាក់លាក់។ គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតដ៏ពេញនិយមគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការផលិតសាច់ក្រកឆ្អិនផ្សេងទៀត។

ការផលិតរបស់ពួកគេត្រូវបានអនុវត្តតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

1. សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំៗ​រហូត​ដល់​ទៅ​១​គីឡូក្រាម រួច​ផ្ញើ​ទៅ​ប្រៃ។ វាត្រូវបានអំបិលជាបំណែកឬកំទេចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +4 ⁰С។ ពេលវេលាអំបិលគឺពី 6 ទៅ 28 ម៉ោងអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែកសាច់ minced ។ សាច់​ដុំ​ត្រូវ​ប្រៃ​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ​បំផុត​គឺ​ពី ៤៨ ទៅ ៧២ ម៉ោង។
2. លាយសាច់គ្មានខ្លាញ់ minced ដោយប្រើក្រឡាចត្រង្គ 2-6 ម, សាច់គោ, សាច់ចៀម, សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់, ទឹកត្រជាក់, ទឹកកក, ផូស្វ័រ, ស្ថេរភាពប្រូតេអ៊ីន, ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងក្នុងទម្រង់ជាជែល។ ម៉ាស់ត្រូវបានកូររយៈពេល 3-5 នាទី បន្ទាប់មកសាច់សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ គ្រឿងទេស អាស៊ីត ascorbic និងប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានទាមទារដោយរូបមន្ត។ បន្ទាប់មកកូរសាច់ minced រយៈពេល 3-5 នាទីទៀត។ ម្សៅឬម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងរយៈពេល 2,5 នាទីមុនពេលបញ្ចប់ដំណើរការ។
3. ទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced នេះបើយោងតាមរូបមន្ត។ ទឹកកកត្រូវបានប្រើជំនួសទឹកដោយផ្នែក ឬទាំងស្រុង ដើម្បីកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃសាច់ minced ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតនិងផលិតផលពិសេសមួយចំនួន។
4. សាច់ minced បានរៀបចំត្រូវបានបំពេញចូលទៅក្នុងសំបក, ធានាបាននូវការបំពេញក្រាស់។ ពីនំប៉័ងនៅក្នុងសែលធម្មជាតិខ្យល់ត្រូវបានយកចេញដោយការចោះវា។
5. បន្ទាប់​ពី​ប៉ាក់​រួច នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​ព្យួរ​លើ​បន្ទះ​ឈើ​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ប៉ះ​ពាល់​គ្នា។ ដំបងត្រូវបានជួសជុលទៅនឹងស៊ុម។ ដើម្បីបង្រួមសាច់ minced និងស្ងួតសំបកនំប៉័ងត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +4 ⁰С។
6. នំប៉័ងត្រូវបានចៀនបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬចំហាយនៅក្នុងបន្ទប់ចំហាយទឹក។ របប​សីតុណ្ហភាព និង​រយៈពេល​នៃ​ការ​កែច្នៃ​គឺ​អាស្រ័យ​លើ​កម្រាស់​សំបក និង​ទំហំ​របស់​នំប៉័ង​។
7. បន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ នំប៉័ងត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 10 នាទីនៅក្រោមផ្កាឈូកត្រជាក់បន្ទាប់មកនៅសីតុណ្ហភាព +8 ⁰C និងសំណើម 95% ។ សីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងនំប៉័ងមិនគួរលើសពី +15 ⁰С។

សាច់ក្រកដែលមានសំបកខូច ឬកខ្វក់ត្រូវបោះចោល។ ការត្រួតពិនិត្យផលិតផលសម្រេចត្រូវបានអនុវត្តដោយយោងទៅតាមសូចនាករសរីរាង្គ និងគីមីរូបវិទ្យា។

សាច់ក្រកថ្នាក់ទីខ្ពស់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើស៊ុមមិនលើសពី 72 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +8 ⁰Сដែលក្នុងនោះមិនលើសពី 12 ម៉ោង - នៅក្រុមហ៊ុនផលិត។ សំណើមខ្យល់គួរតែត្រូវបានរក្សានៅ 75 - 85% ។ សាច់ក្រកដែលមានគុណភាពទាប (ថ្នាក់ទី 1, 2, 3) ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌដូចគ្នាមិនលើសពី 48 ម៉ោង។

សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនសាច់ក្រកឆ្អិនត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ 20 គីឡូក្រាមក្នុងធុងក្រដាសកាតុងធ្វើកេសឬក្នុងប្រអប់ត្រឡប់ប្លាស្ទិកដែលមានសមត្ថភាពសាច់ក្រក 40 គីឡូក្រាម។ ឯកតាកុងតឺន័រនីមួយៗត្រូវបានសម្គាល់ដោយដូចខាងក្រោម៖

• សហគ្រាសនិងពាណិជ្ជសញ្ញារបស់ខ្លួន;
• ឈ្មោះ, ប្រភេទសាច់ក្រក;
• កាលបរិច្ឆេទនិងពេលវេលានៃការផលិត;
• សុទ្ធនិងទំងន់សរុប;
• ប្រភេទនៃធុង។

ផលិតផលដែលជក់បារី

គ្រឿងផ្សំនៃ cervelat, សាច់ក្រកឆ្អិន - ជក់បារីល្អបំផុត៖

• សាច់គោកាត់ផ្តាច់មុខ 0,25 គីឡូក្រាម;
• សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ គុណភាពខ្ពស់ កាត់ 0.25 គីឡូក្រាម;
• សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំខ្លាញ់ ឬពោះជ្រូក ០.៥គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ 3.5 ក្រាម;
• សូដ្យូម nitrite 0,1 ក្រាម;
• ស្ករ 2 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅឬស 1,5 ក្រាម;
• ក្រវាញ (nutmeg) ដី 0.3 ក្រាម។

នំប៉័ងសាច់ក្រកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើស្រោមសិប្បនិម្មិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 45 មមទៅ 65 មមសាច់ចៀម sinyuga (ចុងស្លាប់) សាច់គោជុំទី 3, 4, 5 ។

សម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិន - ជក់បារី សាច់ត្រជាក់ ត្រជាក់ ឬកកត្រូវបានប្រើ។ ពោះសាច់ជ្រូកគួរមានជាលិកាសាច់ដុំមិនលើសពី 25% មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយ bacon គួរតែមានអំបិលស្រាល ឬស្រស់។

គ្រោងការណ៍ផ្នែករឹង និងបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកឆ្អិនមានដូចខាងក្រោម៖

1. បន្ទាប់ពីកាត់រួច សាច់គោ និងសាច់ជ្រូក (សាច់នីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នា) ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៤០០-៦០០ ក្រាម ហើយកិនក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានក្រឡាចត្រង្គ ១៦-២៥ ម។
2. សាច់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី +3 ដល់ +4 ⁰Сរយៈពេល 48-72 ម៉ោង។ ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានអំបិលជាបំណែកបន្ទាប់មកវាត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។
3. ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានកិនម្តងទៀតទៅជាទំហំភាគល្អិតស្របតាមប្រភេទជាក់លាក់នៃសាច់ក្រក។ សាច់​ជ្រូក​និង​សាច់គោ​គ្មាន​ខ្លាញ់​ហាន់​ជា​ដុំៗ ២ ម។ សម្រាប់សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ដំឡើងឡដុតទំហំ 9 ម។ សាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ សាច់ក្រកសម្រាប់ Minskaya, Ukrainian, Salami, Cervelat sausages ត្រូវបានកំទេចទៅជាបំណែកទំហំ 5-6 ម។
4. លាយសាច់ចៀម សាច់គោ សាច់សេះ សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយសាច់ minced រយៈពេល 3-6 នាទី បន្ថែមគ្រឿងទេសចាំបាច់តាមរូបមន្ត ខ្ទឹម នីត្រាត (ប្រសិនបើមិនមានបន្ថែមកំឡុងពេលប្រៃ) បន្ថែមសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ជាដុំតូចៗ។ ផ្នែក, លាយសម្រាប់ 2 នាទីផ្សេងទៀត, បន្ថែម brisket, bacon, ខ្លាញ់សាច់ចៀមឆៅ។ លាយនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយសាច់ minced រយៈពេល 3 នាទីទៀតរហូតដល់មានម៉ាស់ viscous ដូចគ្នាជាមួយនឹងការចែកចាយសូម្បីតែបំណែកនៃ bacon, សាច់ជ្រូកខ្លាញ់និង brisket ។
5. ចាក់ម៉ាសចូលក្នុងសំបក។ ខ្យល់ដែលជាប់នៅក្នុងសែលត្រូវបានយកចេញដោយការដាល់។
6. ទំពារនំប៉័ងរយៈពេល 2 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពពី +5 ដល់ +10 ⁰С។ សាច់ក្រក Minsk ឆ្លងកាត់ដីល្បាប់ក្នុងរយៈពេល 4 ម៉ោង។
7. នំបុ័ងឆ្លងកាត់ការជក់បារីបឋមជាមួយនឹងផ្សែងពីការដុត sawdust ពីដើមឈើ deciduous (ដើមប៊ីច, alder, OAK) រយៈពេល 1-2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពនៃ +75 ⁰C។
8. សាច់ក្រកដែលជក់បារីត្រូវបានចំហុយនៅសីតុណ្ហភាព +74 ± 1 ⁰Сរយៈពេល 45-90 នាទី។ ការប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះនាំឱ្យមានភាពជាប់លាប់រលុង។ ប្រតិបត្តិការនេះត្រូវបានបញ្ឈប់នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅកណ្តាលនៃនំប៉័ងឈានដល់ +60 ⁰С។
9. សាច់ក្រកត្រូវបានត្រជាក់រយៈពេល 5-6 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ +20 ⁰С។
10. ការជក់បារីបន្ទាប់បន្សំកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព +42 ± 3 ⁰Сឬក្នុងរយៈពេល 48 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព +33 ± 2 ⁰С។
11. សាច់ក្រកត្រូវបានសម្ងួតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អជាមួយសំណើម 76 ± 2% នៅសីតុណ្ហភាព +11 ± 1 ⁰Сរយៈពេល 3-7 ថ្ងៃ។ ជាលទ្ធផលនៃការស្ងួតវាគួរតែទទួលបានភាពជាប់លាប់ក្រាស់និងសំណើមដែលបំពេញតាមតម្រូវការនៃលក្ខណៈបច្ចេកទេស។

សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារី

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារីថ្នាក់ទី ២៖

• សាច់គោថ្នាក់ទី ២ ០,៦ គីឡូក្រាម;
• សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 0,25 គីឡូក្រាម;
• ពោះសាច់ជ្រូកឬខ្លាញ់កន្ទុយ 0,15 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ 3 ក្រាម;
• អំបិល 0,75 ក្រាម;
• ស្ករ 1 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅ 0.5 ក្រាម;
• ខ្ទឹមស្រស់ ហាន់ជាចំណិតៗ 0.8 ក្រាម។

ការចម្អិនសាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារីត្រូវបានអនុវត្តតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

1. បន្ទាប់​ពី​កាត់​រួច សាច់គោ និង​សាច់​ជ្រូក​ត្រូវ​កិន​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់​ដែល​មាន​ក្រឡាចត្រង្គ ១៦-២៥ ម។
2. សម្រាប់រាល់ 100 គីឡូក្រាមនៃសាច់ minced បន្ថែម 3 គីឡូក្រាមនៃអំបិលនិង 10 ក្រាមនៃ nitrite ។
3. សាច់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី +3 ដល់ +4 ⁰Сរយៈពេល 48-72 ម៉ោង។
4. ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានកិនម្តងទៀតទៅជាទំហំភាគល្អិតស្របតាមប្រភេទជាក់លាក់នៃសាច់ក្រក។
5. បន្ថែមគ្រឿងទេសចាំបាច់យោងទៅតាមរូបមន្ត, bacon chopped និងលាយនៅក្នុងឧបករណ៍លាយ mince រហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
6. ចាក់ម៉ាសចូលក្នុងសំបក។ ខ្យល់ដែលជាប់ត្រូវបានយកចេញដោយការដាល់។
7. យោងតាមរូបមន្តនំប៉័ងត្រូវបានចងប្រសិនបើចាំបាច់។
8. ទំពារនំប៉័ងរយៈពេល 4 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពពី +10 ដល់ +12 ⁰С។
9. ព្យួរសាច់ក្រកនៅលើស៊ុមនៅចន្លោះពេលយ៉ាងហោចណាស់ 10 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់ការចៀន។ ប្រតិបត្តិការត្រូវបានអនុវត្តពី 30 ទៅ 60 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពពី +60 ដល់ +90 ⁰С។ សាច់ក្រក​ប្រែ​ពណ៌​ក្រហម ហើយ​សំបក​ប្រែ​ជា​ស្ងួត។ សីតុណ្ហភាពនៅកណ្តាលនំប៉័ងមិនគួរលើសពី +40 ⁰С។
10. សាច់ក្រកត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹកឬចំហាយទឹករយៈពេល 40 ទៅ 80 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពពី +70 ទៅ +85 ⁰C។ រយៈពេលនិងសីតុណ្ហភាពអាស្រ័យលើសែល។ សាច់ក្រករួចរាល់នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងនំប៉័ងឡើងដល់ +68 ⁰C។
11. ការត្រជាក់កើតឡើងក្នុងរយៈពេល 3-4 ម៉ោងក្នុងផ្ទះនៅសីតុណ្ហភាពតិចជាង +12 ⁰С ឬនៅក្រោមផ្កាឈូកត្រជាក់។
12. សាច់ក្រកត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងជក់បារី និងអាំង ដែលការជក់បារីកើតឡើងជាមួយនឹងផ្សែងក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពពី +35 ទៅ +50 ⁰C រយៈពេល 12-14 ម៉ោង។

សាច់ក្រកដែលបម្រុងទុកសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនទៅកាន់តំបន់ដែលមានប្រជាជនផ្សេងទៀតត្រូវបានសម្ងួតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អនៅសីតុណ្ហភាពពី +70 ដល់ +85 ⁰C រយៈពេល 2-4 ថ្ងៃ។ ថិរវេលារបស់វាកាន់តែយូរ ផលិតផលកាន់តែវែងនៅលើផ្លូវ។ សាច់ក្រកសម្រាប់លក់ក្នុងស្រុកមិនគួរស្ងួតទេ ប្រសិនបើសំណើម និងភាពស៊ីសង្វាក់របស់វាបំពេញតាមតម្រូវការនៃលក្ខណៈបច្ចេកទេស។

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើការវិភាគភាពស្រស់នៃសរីរាង្គ។ វារួមមានការវាយតម្លៃការអនុលោមតាមរូបរាង រសជាតិ ក្លិន ពណ៌ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងអ្វីដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ។ ប្រសិនបើតម្រូវការកើតឡើង ការវិភាគគីមី និងបាក់តេរីត្រូវបានអនុវត្ត។

អាយុកាលធ្នើនៃសាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារីអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមនៅក្នុងឃ្លាំង។ នៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ +16 ⁰Сនិងសំណើម 75% ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 10 ថ្ងៃក្នុងស្ថានភាពផ្អាក។ ប្រសិនបើទុកក្នុងរយៈពេលយូរ សាច់ក្រកស្ងួតអស់។

ផលិតផលជក់បារីឆៅ

ភាពខុសគ្នារវាងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតផលិតផលសាច់ដែលជក់បារីឆៅ និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃការរៀបចំគឺថា ពួកវាមិនត្រូវបានចៀន ឬស្ងោរទេ ប៉ុន្តែបានតែជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាព +25 ⁰C ប៉ុណ្ណោះ។ យោងទៅតាម GOST ពេលវេលាផលិតសាច់ក្រកឆៅគឺរហូតដល់ 40 ថ្ងៃ។ យោងតាមការបញ្ជាក់វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមនិងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបង្កើនល្បឿននៃការទុំនៃសាច់។ ផលិតផលរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 20 ថ្ងៃ។

សម្រាប់សាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅ ផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាបុរាណស្របតាម GOST សាច់ល្អ អំបិលតុ ប៊ីខុន គ្រឿងទេស និងឱសថ សូដ្យូមនីត្រាត និងស្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់។ សាច់ក្រកត្រូវបានរៀបចំពីសាច់របស់សត្វកសិដ្ឋានណាមួយ។ យោងតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស ការប្រើប្រាស់សាច់ទាប ម្សៅ ម្សៅ ការរៀបចំសណ្តែកសៀង ស្ថេរភាព រសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុញ្ញាត។

1. កំឡុងពេលកាត់ និងកាត់ សាច់ឆៅត្រូវកាត់ជាបំណែក ០.៣-០.៦ គីឡូក្រាម ហើយផ្ញើទៅអំបិល។
2. បន្ទាប់ពីបន្ថែមអំបិលតាមរូបមន្តសាច់ត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 5-7 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +4 ⁰С។
3. សាច់អំបិលត្រូវបានកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរន្ធ 2-4 ម។
4. សាច់ឆៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយសាច់ minced បន្តិចម្តងបន្ថែមសារធាតុបន្ថែម គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់យោងទៅតាមរូបមន្តសម្រាប់រយៈពេល 5-10 នាទី។
5. សាច់ minced ក្នុងស្រទាប់រហូតដល់ 25 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានទុកក្នុងធុងដើម្បីឱ្យមានភាពចាស់ទុំរយៈពេល 2 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព +2 ± 2 ⁰С។
6. សំបកត្រូវបានបំពេញយ៉ាងតឹងជាមួយសាច់ minced នំបុ័ងត្រូវបានចង, ច្រឹប, និងព្យួរនៅលើស៊ុម។
7. សាច់ក្រក​ត្រូវ​បាន​ដាក់​សម្រាប់​ទឹកភ្លៀង​ក្នុង​បន្ទប់​អាកាសធាតុ​ដែល​មាន​ការ​គ្រប់គ្រង​សីតុណ្ហភាព សំណើម និង​ល្បឿន​ខ្យល់​ក្នុង​រយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាពី +2 ដល់ +4 ⁰С, សំណើម 87 ± 3%, ល្បឿនខ្យល់ 0.1 m/s ។
8. ការជក់បារីកើតឡើងលើ sawdust ឈើរឹងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព +20 ± 2 ⁰Сសំណើម 74-80% ។
9. ការស្ងួតជាបន្តបន្ទាប់មានរយៈពេល 20-25 ថ្ងៃអាស្រ័យលើអង្កត់ផ្ចិតនៃនំប៉័ង។ ការប្រើប្រាស់វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃការទុំនិងស្ងួតនៃផលិតផល។

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពសាច់ក្រកត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ organoleptic ។ អាយុកាលធ្នើអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពផ្ទុក។ សាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅត្រូវបានរក្សាទុកដោយមិនបាត់បង់គុណភាពចាប់ពី 4 ខែនៅសីតុណ្ហភាពពី +12 ដល់ +15 ⁰Сដល់ 9 ខែនៅសីតុណ្ហភាពពី -7 ទៅ -9 ⁰С។

សាច់ក្រកស្ងួតត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសាច់ deli ។ ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេ រូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ រចនាសម្ព័ន្ធ និងពណ៌។ ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅពីសាច់ស្រស់នៃសត្វកសិដ្ឋានណាមួយ រួមទាំងសេះ និងបសុបក្សី។ រយៈពេលនៃវដ្តបច្ចេកវិទ្យាគឺវែងបំផុត។ ការបង្កកវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់សាច់ក្រកបែបនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតតែម្តងប៉ុណ្ណោះ។

បន្ថែមពីលើសាច់ សាច់ក្រកស្ងួតមានអំបិលតុ សូដ្យូមនីត្រាត វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម គ្រឿងទេស គ្រឿងទេស សារធាតុបន្ថែមអាហារ រសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ សម្រាប់សាច់ក្រកមួយចំនួន ម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅត្រូវបានបន្ថែម។

កំឡុងពេលផលិត តំរូវការខ្ពស់ណាស់ត្រូវបានដាក់លើការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យ លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។ ការបំពានរបស់ពួកគេគំរាមកំហែងដល់ការវិវត្តនៃរុក្ខជាតិបង្កជំងឺ និងការបំផ្លាញមីក្រូជីវជាតិនៃសាច់ក្រក។

គ្រោងការណ៍សាមញ្ញនៃប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាមានដូចខាងក្រោម:

1. សាច់ត្រជាក់ត្រូវបានអំបិលរយៈពេល 4-7 ថ្ងៃ។
2. សាច់ឆៅត្រូវបានកិនទៅជាបំណែកនៃទំហំ 2-6 ម គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមតាមរូបមន្ត ហើយលាយបញ្ចូលគ្នារយៈពេល 2-7 នាទីក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬឧបករណ៍កាត់។
3. ដើម្បីទុំ សាច់ minced ត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ 10-15 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងធុងដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារហើយរក្សាទុករយៈពេល 12-24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពពី +2 ទៅ +4 ⁰С។
4. សំបកធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត ប្រើសម្រាប់ដាក់។ សំបកដែលពោរពេញទៅដោយត្រូវបានបង់រុំឬខ្ទាស់។
5. សម្រាប់ទឹកភ្លៀង ទុកក្នុងបន្ទប់នៅសីតុណ្ហភាពពី +2 ទៅ +3⁰С រយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។
6. ការសម្ងួតត្រូវបានអនុវត្តរយៈពេល 30-120 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់បក់នៅសីតុណ្ហភាពពី +10 ដល់ +14 ⁰С។ ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ឈប់នៅពេលដែលសំណើមស្តង់ដារ និងគុណភាពនៃសាច់ក្រកត្រូវបានឈានដល់។

សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យគុណភាព វេចខ្ចប់ និងផ្ញើទៅលក់។ សាច់ក្រកអាចត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 6-9 ខែប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សា។

សាច់ក្រកថ្លើម

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកថ្លើមប្រើ៖

• ថ្លើមសាច់ជ្រូក 0,36 គីឡូក្រាម;
• កាត់សាច់ 0,20 គីឡូក្រាម;
• សួតសាច់ជ្រូក 0,10 គីឡូក្រាម;
• bacon ចំហៀង 0,10 គីឡូក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរទឹកដោះគោ 0,20 គីឡូក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ 40 ក្រាម;
• អំបិលតុ ១៦ ក្រាម;
• ល្បាយនៃគ្រឿងទេសដី (ម្រេចខ្មៅ allspice, coriander, nutmeg) 5 ក្រាម។

សាច់ក្រកថ្លើមត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ ថ្លើមជ្រូក សាច់ក្រក សាច់ក្រក និងខ្លាញ់។ រៀបចំ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃ 0.5-0.8 គីឡូក្រាម, វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ យក​សរសៃ​ពួរ និង​ឆ្អឹង​ចេញ​កាត់​វា បន្ថែម​គ្រឿងទេស ទំពាំងបាយជូរ ខ្ទឹមបារាំង និង​អំបិល។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាចំណិត ហើយជួនកាលត្រូវបានចៀនតាមរូបមន្ត។ ស៊ុត និងទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced សម្រាប់សាច់ក្រកពិសេស។ វាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ម៉ាស់ពណ៌ប្រផេះដូចគ្នាជាមួយនឹងភាពស្ថិតស្ថេរដែលអាចរីករាលដាលបាន។ ដើម្បីបង្កើតជានំប៉័ង សំបកសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ រង្វង់ សំបកសិប្បនិមិត្ត ខ្សែក្រវាត់ ឬក្លីបត្រូវបានប្រើ។ នំប៉័ងដែលដាក់នៅលើស៊ុមត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទប់កំដៅសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ សាច់ក្រកថ្លើមមិនត្រូវបានចៀនទេ។ ផលិតផលឆ្អិនត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +6 ⁰C នៅក្នុងផ្កាឈូកឬក្នុងទឹកទឹកកកហើយផ្ញើទៅកន្លែងផ្ទុក។

សាច់ក្រកថ្លើមត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +6 ⁰Сនិងសំណើម 80% សម្រាប់រយៈពេល 24-48 ម៉ោងចាប់ពីចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។ អាយុកាលធ្នើកើនឡើង ប្រសិនបើរូបមន្តផ្តល់នូវការបន្ថែមសារធាតុថែរក្សា។

សាច់ក្រក និងសាច់ក្រក

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកគុណភាពខ្ពស់៖

• សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 0.930 គីឡូក្រាម;
• សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំខ្លាញ់ ថ្ពាល់ ប៊ីចេង 0.070 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ ២៥ ក្រាម;
• សូដ្យូម nitrite 0,075 ក្រាម;
• ស្ករឬគ្លុយកូស 2 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅនិងស 1,3 ក្រាម;
• coriander ដី 1.3 ក្រាម;
• ខ្ទឹមស 0.6 ក្រាម។

ដើម្បីបំពេញជាមួយសាច់ minced ប្រើ casings:

• សំបកសាច់ជ្រូកឬសាច់គោ,
• សំបកសិប្បនិម្មិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ៣២-៤៤ ម។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រក និងសាច់ក្រក គឺដូចគ្នាទៅនឹងសាច់ក្រកឆ្អិនដែរ។

គុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិនៃអាជីវកម្មសាច់ក្រក

ជាទូទៅ ការផលិតសាច់ក្រកគឺជាអាជីវកម្មដែលរកបានប្រាក់ចំណេញដោយមានដើមទុនខ្ពស់។ ដោយពិចារណាថាផលិតផលម្ហូបអាហារមានតម្រូវការសូម្បីតែនៅក្នុងពេលវេលាមិនស្ថិតស្ថេរខាងសេដ្ឋកិច្ចក៏ដោយ នេះគឺជាការវិនិយោគដ៏ល្អ។

គុណសម្បត្តិខាងក្រោមគឺជាក់ស្តែង៖

1. ជាមួយនឹងការរៀបចំត្រឹមត្រូវប្រាក់ចំណេញនៃអាជីវកម្មសាច់ក្រកគឺប្រហែល 30% ។
2. របាំងទាបសម្រាប់ការចូល។ អាជីវកម្មនេះមានការចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ទាំងសហគ្រិនដែលមានដើមទុនតិច និងអ្នកជំនួញធំ។ មនុស្សគ្រប់រូបអាចរៀបចំអាជីវកម្មតាមខ្នាតរបស់ពួកគេ។ សហគ្រិនខ្នាតតូចមានឱកាសពង្រីកបន្តិចម្តងៗ។
3. តម្រូវ​ការ​ផលិតផល​ឥត​ឈប់​ឈរ​សូម្បី​តែ​ក្នុង​ពេល​មាន​វិបត្តិ។
4. អាច​រៀបចំ​អាជីវកម្ម​តាមរបៀប​បិទ​វដ្ត​ផលិតកម្ម​ទាំងមូល ចាប់ពី​ការចិញ្ចឹម​សត្វ​សម្រាប់​សាច់ រហូតដល់​ការលក់​សាច់ក្រក។ គ្រោងការណ៍នេះបង្កើនប្រាក់ចំណេញច្រើនដងហើយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមនិងសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់។

ទិសដៅនេះមានការលំបាកផ្ទាល់ខ្លួន។

ហានិភ័យចម្បងនៃអាជីវកម្មនេះគឺការពឹងផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងរយៈពេលលក់ខ្លី។

គុណវិបត្តិរួមមាន:

1. ការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់ វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកទីផ្សារពិសេស និងកន្លែងរបស់អ្នកនៅក្នុងទីផ្សារ។
2. ការបើកហាងសាច់ក្រក ឬហាងលក់រាយតម្រូវឱ្យមានការអនុញ្ញាត។ ការទទួលពួកវាច្រើនតែពន្យារពេល។
3. ការត្រួតពិនិត្យថេរដោយ SES, សេវាពេទ្យសត្វ, Rospotrebnadzor ។
4. វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកអ្នកផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាព។
5. អាយុកាលធ្នើខ្លីត្រូវការការបង្កើតប្រព័ន្ធសម្រាប់ការអនុវត្តយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ កំហុសក្នុងអង្គភាពលក់នាំឱ្យមានការខាតបង់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ផលិតផលផុតកំណត់មិនអាចលក់បានទេ។

ឱកាសលក់សាច់ក្រក

អង្គការលក់ដែលមានសមត្ថភាព គឺជាកត្តាសម្រេចជោគជ័យក្នុងអាជីវកម្មណាមួយ។ វាគឺជាការលក់ដែលធ្វើអោយហិរញ្ញវត្ថុរបស់សហគ្រាសពាណិជ្ជកម្មមានភាពរស់រវើក ជាប្រភពនៃការទិញវត្ថុធាតុដើម ឧបករណ៍ និងការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀត។ បណ្តាញលក់ត្រូវបានគិតជាមុន វិធានការរៀបចំត្រូវបានអនុវត្ត ហើយការចរចាបឋមត្រូវបានអនុវត្ត។ សាច់ក្រកមានអាយុកាលខ្លី ក្រោយមកអាជីវកម្មត្រូវរងការខាតបង់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។

ផ្លូវនៃការលក់អាស្រ័យលើបរិមាណផលិតកម្ម និងជួរផលិតផល។ ភាពខុសគ្នានៃផលិតផល និងមុខតំណែងផលិតផលមួយចំនួនធំធ្វើឱ្យពាណិជ្ជកម្មលក់រាយទទួលបានផលចំណេញ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការជួញដូរប្រភេទនេះគឺសមត្ថភាពក្នុងការលក់ទំនិញក្នុងតម្លៃខ្ពស់។ ដើម្បីលក់បរិមាណធំជាងនេះ គួរតែរៀបចំបណ្តាញហាងលក់រាយ។

ប្រសិនបើសិក្ខាសាលាមួយផលិតសាច់ក្រកមួយប្រភេទ នោះវាចំណេញច្រើនក្នុងការលក់ជាដុំៗ។ នេះបង្កើនប្រាក់ចំណេញដោយសារតែចំណូល និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជៀសវាងការចំណាយលើការរៀបចំ និងថែទាំហាងលក់រាយ។

តូបលក់ដូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ដើម្បីរៀបចំការលក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ពីហាងសាច់ក្រក វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្កើតបណ្តាញហាងលក់រាយ។ ការលក់ឈីស ទឹកជ្រលក់ ketchup និងផលិតផលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតនឹងបង្កើនទំហំពាណិជ្ជកម្ម និងប្រាក់ចំណេញ។

ការរៀបចំហាងលក់រាយសម្រាប់លក់សាច់ក្រកមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. ការជ្រើសរើសស្ថាប័ន និងស្ថានភាពផ្លូវច្បាប់នៃហាងលក់រាយ។ វាអាចដំណើរការជាផ្នែកនៃអាជីវកម្មដែលមានស្រាប់ ឬជាអង្គភាពអាជីវកម្មឯករាជ្យ។
2. ស្វែងរកទីតាំងសមស្រប រៀបចំកិច្ចសន្យាជួល ឬលក់។ តូបអាចជួល ឬទិញជាទ្រព្យ។ ការអនុញ្ញាតឱ្យដាក់វាត្រូវបានទទួលពីរដ្ឋបាលនៃមូលដ្ឋានដែលការធ្វើពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានគ្រោងទុក។ វាត្រូវតែមានទីតាំងនៅកន្លែងមមាញឹកនៅចំនុចប្រសព្វនៃផ្លូវថ្មើរជើង និងរថយន្ត ហើយគោរពតាមស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់ការលក់សាច់ក្រក។ ហាងលក់រាយត្រូវតែមានការផ្គត់ផ្គង់ទឹក លូ និងថាមពលអគ្គិសនីគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីភ្ជាប់ឧបករណ៍ទូរទឹកកក។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមការជួញដូរ អ្នកនឹងត្រូវទទួលបានការអនុញ្ញាតពី SES សេវាពេទ្យសត្វ និងអគ្គីភ័យ។
3. ការដំឡើងឧបករណ៍ពាណិជ្ជកម្ម។ អាស្រ័យលើទំហំពាណិជ្ជកម្ម លទ្ធភាពហិរញ្ញវត្ថុ និងផែនការយុទ្ធសាស្រ្ត វាអាចត្រូវបានជួល ទិញ ឬជួល។

ដើម្បីលក់សាច់ក្រកអ្នកត្រូវការឧបករណ៍ដូចខាងក្រោមៈ

1. ប្រអប់បង្ហាញទូរទឹកកកដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាមិនខ្ពស់ជាង +6 ⁰С។ វាជាការប្រសើរបំផុតក្នុងការដំឡើងប្រអប់បង្ហាញពីរ ប៉ុន្តែត្រូវយកមកពិចារណាថា នីមួយៗប្រើប្រាស់អគ្គិសនី ដែលអ្នកនឹងត្រូវបង់ក្នុងតម្លៃខ្ពស់ជាងប្រជាជន។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះវាមានតម្លៃក្នុងការគណនាថាតើវាចាំបាច់ដើម្បីលក់អាហារកក។ វាទាមទារម៉ាស៊ីនបង្កក ដែលមានន័យថាថ្លៃថាមពលប្រចាំខែរបស់អ្នកនឹងកើនឡើង។
2. ទូរទឹកកកសម្រាប់រក្សាទុកសាច់ក្រក។
3. តុ ឬទូសម្រាប់ជញ្ជីង។
4. ជញ្ជីង, អ្នកគួរតែទិញពីរក្នុងចំណោមពួកគេដើម្បីកុំឱ្យរំខានពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងករណីនៃការបែកបាក់។
5. កាំបិតផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាច់ក្រកនិងឈីស។
6. បន្ទះកាត់យ៉ាងហោចណាស់ពីរ។ ពួកគេក៏គួរតែខុសគ្នាសម្រាប់ឈីសនិងសាច់ក្រក។
7. ទូ, ធ្នើរដាក់ទំនិញ។

ប្រសិនបើផែនការរួមបញ្ចូលការលក់ទំនិញផ្សេងទៀត ពួកគេធ្វើបញ្ជីរបស់ពួកគេ ហើយរកមើលអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ ក្នុងករណីនេះ បេក្ខជនជាច្រើនគួរតែត្រូវបានពិចារណា ហើយបន្ថែមពីលើតម្លៃ លក្ខខណ្ឌនៃការដឹកជញ្ជូនគួរតែត្រូវបានវិភាគ។ តាមរយៈការលក់ទំនិញដែលបានទិញសម្រាប់លក់ក្រោមកិច្ចព្រមព្រៀងកម្រៃជើងសារ ឬជាមួយនឹងការទូទាត់ពន្យារពេល ពួកគេជៀសវាងការបង្វែរធនធានហិរញ្ញវត្ថុពីចរាចរសម្រាប់ការទិញទំនិញ។

ការលក់គួរតែត្រូវបានវិភាគសម្រាប់មុខទំនិញនីមួយៗ ទំនិញដែលលក់មិនបានល្អគួរតែដកចេញពីការចាត់ថ្នាក់ ដោយជំនួសវាដោយទំនិញពេញនិយម។ សាច់ក្រកបាត់បង់សំណើមហើយទម្ងន់របស់វាថយចុះ។ សាច់ក្រកគួរតែត្រូវបានលក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយគិតគូរពីអាយុកាលធ្នើ។

ប្រាក់ចំណូលរបស់ហាងលក់រាយភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើអ្នកលក់។ អ្នកទិញប្រាកដជាមកទិញទំនិញម្តងទៀត ហើយនឹងណែនាំវាដល់មិត្តភ័ក្តិ និងអ្នកជិតខាង ប្រសិនបើគាត់ត្រូវបានផ្តល់ជូនផលិតផលដែលមានគុណភាព និងទទួលបានសេវាកម្មដែលយកចិត្តទុកដាក់។ ការបង្ហាញទំនិញត្រឹមត្រូវនៅក្នុងបង្អួចមានសារៈសំខាន់។ អ្នកលក់ដែលមានបទពិសោធន៍អាចដោះស្រាយបានប្រសើរជាងនេះ។ ស្លាកតម្លៃគួរតែត្រូវបានដាក់ដើម្បីឱ្យពួកគេងាយស្រួលអាន។ បន្ថែមពីលើតម្លៃ ស្លាកតម្លៃបង្ហាញពីឈ្មោះ និងប្រភេទ។ នៅក្នុងករណីបង្ហាញជាមួយសាច់ក្រកវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដំឡើងចង្កៀងជាមួយនឹងវិសាលគមក្តៅនៃពន្លឺ។ នេះធ្វើឱ្យផលិតផលមើលទៅមានអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើន។

លក់ដុំ

ការលក់ដុំអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករកប្រាក់ចំណេញតាមរយៈចំណូល។ ផលិតផលត្រូវបានលក់ក្នុងបរិមាណច្រើន ប៉ុន្តែតម្លៃទាបជាងការលក់រាយ។ អតិថិជនគឺជាហាងលក់រាយ តូបពាណិជ្ជកម្ម ផ្សារទំនើប។ ពួកគេរៀបចំបណ្តាញលក់បែបនេះតាមរយៈការចរចាដោយផ្ទាល់ជាមួយម្ចាស់ ឬប្រធានផ្នែកទិញ។ ដំបូងអ្នកត្រូវមានគំរូផលិតផល និងឯកសារ វិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់គុណភាព។

ប្រាក់ចំណេញ - ការគណនាប្រាក់ចំណេញ

ប្រាក់ចំណេញគឺជាកម្រិតនៃប្រាក់ចំណេញរបស់អាជីវកម្មដែលបង្ហាញជាភាគរយ។ វា​ត្រូវ​បាន​កំណត់​ជា​សមាមាត្រ​នៃ​ប្រាក់​ចំណេញ​ដែល​បង្ហាញ​ជា​ឯកតា​រូបិយ​វត្ថុ​ដើម្បី​ចំណាយ។

សូចនាករស្មុគ្រស្មាញនេះបង្ហាញពីសមាមាត្រនៃប្រាក់ចំណេញដែលទទួលបានទៅនឹងបរិមាណនៃធនធានដែលបានប្រើប្រាស់ និងបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពនៃអាជីវកម្ម។

វាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយបរិមាណលក់ តម្លៃផលិតកម្ម ហើយជាលទ្ធផល ជួរនៃផលិតផលដែលបានលក់ ផលិតភាពការងារ និងប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្សព្វផ្សាយផលិតផលនៅលើទីផ្សារ។

ប្រាក់ចំណេញនៃអាជីវកម្មសាច់ក្រកនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជាមធ្យមប្រហែល 30% ។

ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម - ដោយគ្មានវានឹងពិបាកក្នុងការលក់សាច់ក្រក

ប្រសិនបើសហគ្រិនត្រូវបានបង្ខំឱ្យផ្សព្វផ្សាយផលិតផលដោយឯករាជ្យ នោះយុទ្ធសាស្ត្រជាក់លាក់មួយគួរតែត្រូវបានអនុវត្តតាម។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យថវិកាដែលបានបែងចែកត្រូវបានចំណាយកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។

ជាដំបូង អ្នកគួរតែវិភាគអតិថិជនសក្តានុពលរបស់អ្នក។ សកម្មភាពផ្សព្វផ្សាយអាស្រ័យទៅលើថាតើអ្នកប្រើប្រាស់ជានរណា៖ ផ្សារទំនើប នាយកដ្ឋានសាច់ក្រកនៃហាងលក់គ្រឿងទេស ឬអ្នករស់នៅផ្ទះជិតខាង។ សកម្មភាពជាក់លាក់គួរតែ៖

• ជូនដំណឹងអំពីផលិតផល, ម៉ាក, សង្កត់ធ្ងន់លើលក្ខណៈពិសេសប្លែក, លក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមាន;
• បង្កើតរូបភាពវិជ្ជមាន;
• បញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកទិញសក្តានុពលឱ្យទិញផលិតផល;
• លើកទឹកចិត្តអ្នកឱ្យធ្វើការទិញឥឡូវនេះ;
• រំលឹកអ្នកឱ្យទិញផលិតផល;
• ពង្រឹងបទពិសោធន៍ទិញទំនិញពីអតីតកាលវិជ្ជមាន។

ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសង្កត់ធ្ងន់លើភាពធម្មជាតិ ភាពស្រស់នៃផលិតផល ភាពប្លែកពីគេ (ផលិតតាមរូបមន្តដើម) និងភាពងាយស្រួល។ ផលិតផលនេះអាចចូលទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ នៅពេលដែលហាងលក់រាយមានទីតាំងនៅជិតផ្ទះ ទៅកាន់អន្តរការី ប្រសិនបើការដឹកជញ្ជូនទំនិញទៅកាន់ផ្សារទំនើប ឬហាងត្រូវបានរៀបចំ។ ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មអាចសង្កត់ធ្ងន់លើគោលការណ៍កំណត់តម្លៃគ្រប់គ្រាន់។

• ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ (ទូរទស្សន៍ វិទ្យុ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយបោះពុម្ព អ៊ីនធឺណិត);
• នៅខាងក្រៅ (ភ្លើងទីក្រុង, ផ្ទាំងប៉ាណូ, នៅក្នុងការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈ);
• ខាងក្នុង (ខិត្តប័ណ្ណ នាមប័ណ្ណ សៀវភៅនៅក្នុងផ្សារទំនើប និងមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្ម ជណ្តើរយន្ត។ល។)។

ប៉ុស្តិ៍នេះត្រូវបានជ្រើសរើសដោយផ្អែកលើសមត្ថភាពហិរញ្ញវត្ថុ និងលទ្ធភាពទទួលបានសម្រាប់អ្នកទិញសក្តានុពល។ ការផ្សព្វផ្សាយ និងការលក់គឺជាហេតុផលព័ត៌មានសម្រាប់ការរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ផ្សព្វផ្សាយ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការចូលរួមក្នុងពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មឯកទេស។ ការចូលរួមបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនការលក់ បង្ហាញពីខ្លួនអ្នក និងផលិតផលរបស់អ្នក វាយតម្លៃដៃគូប្រកួតប្រជែង ពង្រីកទំនាក់ទំនងអាជីវកម្ម និងបញ្ចប់កិច្ចសន្យាថ្មី។ អ្នកគួរតែរៀបចំសម្រាប់ការតាំងពិព័រណ៍ជាមុន ស្តុកទុកលើសម្ភារៈផ្សព្វផ្សាយ និងវិភាគថាតើផលិតផលប្រភេទណាដែលសមស្របក្នុងការនាំយកមក។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ជាទូទៅអាជីវកម្មសាច់ក្រកគឺជាការវិនិយោគដែលមានផលចំណេញ។ នេះ​ជា​អាជីវកម្ម​ដែល​មាន​ប្រាក់​ចំណេញ​ខ្ពស់​និង​មាន​ចំណូល។ សាច់ក្រកគឺជាផលិតផលដែលតែងតែមានតម្រូវការ។ ជាមួយនឹងការវិភាគត្រឹមត្រូវ និងការរៀបចំល្អ អាជីវកម្មបានពង្រីកដោយជោគជ័យ បង្កើតប្រាក់ចំណូលសម្រាប់ម្ចាស់ និងផ្តល់ឱ្យអតិថិជននូវផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសុវត្ថិភាព។

* ការគណនាប្រើទិន្នន័យជាមធ្យមសម្រាប់ប្រទេសរុស្ស៊ី

សាច់ក្រក គឺជាផលិតផលអាហារដែលជារបស់ផលិតផលសាច់ក្រក និងជាសាច់ minced ពីសាច់មួយប្រភេទ ឬច្រើនប្រភេទ ខ្លាញ់ និង offal ជាមួយការបន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេស កំដៅទុករហូតដល់រួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន និងវេចខ្ចប់ក្នុងធុងរាងពងក្រពើ។ សាច់ក្រកគឺជាប្រភេទសាច់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។

ប្រភេទនៃសាច់ក្រក

មានសាច់ក្រកសំខាន់ៗជាច្រើនប្រភេទ ដែលផលិតដោយអ្នកផលិតក្នុងស្រុកទំនើបភាគច្រើន ទាំងតូច និងធំ។ ប្រភេទសាច់ក្រកធម្មតា និងថោកបំផុតរួមមាន សាច់ក្រកឆ្អិនធ្វើពីសាច់ minced អំបិល។ ប្រភេទសាច់ក្រកប្រភេទនេះដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងគឺ "សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត" ។ ដូចដែលឈ្មោះបង្កប់ន័យសាច់ក្រកឆ្អិនត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 អង្សាសេ។ ប្រភេទសាច់ក្រកដែលមានតំលៃថោក បន្ថែមពីលើសាច់ខ្លួនវា បរិមាណដ៏ច្រើននៃសណ្តែក។ ដោយសារតែមាតិកាទឹកខ្ពស់នៅក្នុងសាច់ក្រកឆ្អិនវាមានរយៈពេលខ្លី។

សាច់ក្រកឆ្អិន - ជក់បារីពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះដំបូងហើយបន្ទាប់មកជក់បារី។ ប្រសិនបើសាច់ក្រកឆ្អិនមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយមិនមានគ្រឿងទេសច្រើន នោះសាច់ក្រកឆ្អិនមានរសជាតិហឹរជាង ហើយអាចមានសាច់តូចៗ។ ទឹកដោះគោ ក្រែម ខ្លាញ់ ម្សៅ និងម្សៅជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងការរៀបចំសាច់ក្រកប្រភេទនេះ។

សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារីយោងតាមរូបមន្ត ពួកគេត្រូវបានចៀនដំបូង បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះ ហើយចុងក្រោយជក់បារី។ សាច់ក្រកពាក់កណ្តាលជក់បារីមិនទាបជាងរសជាតិចំពោះសាច់ក្រកដែលជក់បារីនោះទេ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថានៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅការសម្រកទម្ងន់នឹងថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

សាច់ក្រកជក់បារីឆៅមិនដូចសាច់ក្រកផ្សេងទៀតទេ មិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងមានផ្ទុកគ្រឿងទេសច្រើនបំផុត។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការជក់បារីត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព 20-25 អង្សាសេសាច់ត្រូវបាន fermented និងខ្សោះជាតិទឹក។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយខែ (រហូតដល់ 40 ថ្ងៃ) សម្រាប់សាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅរហូតដល់ចាស់ទុំ។ រយៈពេលនេះអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការបន្ថែមអាស៊ីតដែលប៉ះពាល់ដល់កម្រិត pH និងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម (ជាធម្មតាមីក្រូសរីរាង្គផ្សិត) ។

សាច់ក្រកស្ងួត(ឧទាហរណ៍ ត្រីសាឡាមី) ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ដែលកិនរួច ដែលត្រូវបានជក់បារីក្នុងផ្សែងត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 15-18 អង្សាសេ។

ទីបំផុតក៏មានដែរ។ សាច់ក្រកថ្លើម,ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ក្រក និងជាប្រភេទសាច់ក្រកថោកបំផុតនៅលើទីផ្សាររុស្ស៊ី។

ទស្សនវិស័យសម្រាប់អាជីវកម្មសាច់ក្រកនៅប្រទេសរុស្ស៊ី

ទីផ្សារសាច់ក្រករុស្ស៊ី យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវបាននិងកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មក្នុងរយៈពេលដប់ឆ្នាំកន្លងមកនេះ។ អត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំគឺប្រហែល 7.5-8.0% ។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, អរគុណចំពោះស្ថិរភាពនិងតម្រូវការកើនឡើងឥតឈប់ឈរសម្រាប់ផលិតផលសាច់។ ជាទូទៅផ្នែកនេះដែលមានអត្រាចំណូលខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានវាយតម្លៃដោយសហគ្រិននិងអ្នកវិនិយោគថាជាការសន្យាដែលពន្យល់ពីកម្រិតខ្ពស់នៃការប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងវា។ ទីផ្សារក្នុងស្រុកត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយផលិតផលផលិតក្នុងស្រុក (ចំណែករបស់វាត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណនៅ 99%) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីរុស្ស៊ីបានចូលជាសមាជិក WTO ចំណែកនៃការនាំចូលផលិតផលសាច់ក្រកកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

សហគ្រាសផលិតសាច់ក្រកក្នុងស្រុកធំជាងគេភាគច្រើនមានទីតាំងនៅតំបន់ដូចខាងក្រោម៖ ស្រុកសហព័ន្ធកណ្តាល - ៣៨%, ស្រុកសហព័ន្ធវ៉ុលកា - ១៩%, ស្រុកសហព័ន្ធភាគពាយ័ព្យ - ១២% ។ បើនិយាយពីបរិមាណផលិតកម្ម សហគ្រាសនៅទីក្រុងមូស្គូ តំបន់មូស្គូ និងសារ៉ាតូវ គឺជាអ្នកដឹកនាំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ពួកគេភាគច្រើនប្រើប្រាស់សមត្ថភាពក្នុងការចោលរបស់ពួកគេជាមធ្យម 62% ។

ទោះបីជាមានការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់នៅក្នុងទីផ្សារសាច់ក្រកក៏ដោយ ក៏វាមិនបាត់បង់ភាពទាក់ទាញរបស់វាសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតកម្មថ្មីដែលកំពុងប្រតិបត្តិការនៅកម្រិតតំបន់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីឱ្យសិក្ខាសាលាខ្នាតតូចទទួលបានជោគជ័យ ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនត្រូវតែអនុវត្តតាម។ ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្នែក (ផលិតផលនិងតម្លៃ) ដែលអ្នកនឹងធ្វើការ។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ទីផ្សារ​សាច់ក្រក​ដែល​ជក់​បារី​គឺ​មាន​ភាព​រីក​ចម្រើន​បំផុត​ដែល​មាន​ចំណែក​ជិត​៣០%។ ទីពីរ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យវិនិយោគលើការបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរឹងនៃផលិតផលដែលផលិត។ ទីបី អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមដោយការស្វែងរកបណ្តាញចែកចាយ និងបង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយហាងលក់គ្រឿងទេស និងបណ្តាញលក់រាយ (រួមទាំងផ្សារទំនើប និងផ្សារទំនើប)។

ការបើកហាងសាច់ក្រក

ការផលិតសាច់ក្រកគឺជាអាជីវកម្មដែលមានផលចំណេញខ្ពស់ និងទទួលបានប្រាក់បៀវត្សរ៍លឿន ដែលទោះជាយ៉ាងណាមានភាពខុសប្លែកគ្នា និងការលំបាកមួយចំនួន (ដូចជាការផលិតអាហារផ្សេងទៀត)។ ភាគច្រើននៃការលំបាកក្នុងការរៀបចំវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការស្វែងរកកន្លែងសមរម្យសម្រាប់សិក្ខាសាលាដែលនឹងគោរពតាមច្បាប់អនាម័យទាំងអស់ និងការទទួលបានលិខិតអនុញ្ញាតចាំបាច់។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ អគារអតីតមត្តេយ្យ បរិវេណលំនៅដ្ឋាន និងស្ថាប័នសាធារណៈ (ផ្ទះសម្រាក បន្ទប់ទឹកជាដើម) នឹងមិនសមរម្យសម្រាប់ហាងសាច់ក្រកទេ។ ផ្ទៃដីអប្បបរមារបស់វាគួរតែមានទំហំ 50 ម៉ែត្រការ៉េ។ ម៉ែត្រ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែការផលិតសាច់ក្រកតូចមួយដែលផលិតផលិតផលសម្រេចបានតិចជាងមួយតោនក្នុងមួយថ្ងៃអ្នកនឹងត្រូវការបរិវេណដែលមានផ្ទៃដីយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងធំជាង - ពី 100 ទៅ 250 ម៉ែត្រការ៉េ។ ម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើបរិមាណផលិតកម្មរបស់អ្នកមានចំនួនសាច់ក្រកមួយតោនក្នុងមួយថ្ងៃ នោះផ្ទៃដីសិក្ខាសាលានឹងមិនតិចជាង 300 ម៉ែត្រការ៉េទេ។ ម៉ែត្រ។

សិក្ខាសាលាគួរតែមានបន្ទប់សីតុណ្ហភាពទាបសម្រាប់រក្សាទុកវត្ថុធាតុដើម បន្ទប់ទូរទឹកកកមួយសម្រាប់កិនសាច់ឆៅ និងទីពីរសម្រាប់ផលិតផលសម្រេច។ ផ្ទៃដីសរុបនៃសិក្ខាសាលាត្រូវបានបែងចែកទៅជាតំបន់ដាច់ដោយឡែកមួយចំនួន៖ នាយកដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំ និងកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម សិក្ខាសាលាវត្ថុធាតុដើម សិក្ខាសាលាសម្រាប់កិន អំបិល និងរៀបចំសាច់ minced នាយកដ្ឋានកម្ដៅ ឃ្លាំងសម្រាប់ស្ងួត។ ផលិតផលភាគច្រើន បន្ទប់សម្រាប់រក្សាទុកឧបករណ៍ និងសម្ភារៈផ្សេងទៀត បន្ទប់បោកគក់សម្រាប់ធុងដែលអាចយកមកវិញបាន បន្ទប់ផ្ទុកសម្រាប់ដំណោះស្រាយសូដ្យូមនីត្រាត បេសកកម្ម។ លើសពីនេះទៀត ចាំបាច់ត្រូវផ្តល់កន្លែងសម្រាប់បន្ទប់ចាក់សោរ ផ្កាឈូក ផ្ទះបាយ និងបន្ទប់ទឹក កន្លែងផ្ទុកសម្លៀកបំពាក់ និងឧបករណ៍អនាម័យ។ តម្រូវការសំខាន់គឺថាក្នុងអំឡុងពេលផលិតសាច់ក្រកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មិនគួរទាក់ទងជាមួយវត្ថុធាតុដើមដែលមិនទាន់ត្រូវបានកែច្នៃទេ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងវិស័យនេះទេ វាជាការប្រសើរជាងនៅពេលជ្រើសរើសកន្លែងសម្រាប់សិក្ខាសាលាមួយ ដើម្បីស្វែងរកជំនួយពីអ្នកឯកទេសដែលមានបទពិសោធន៍ដែលអាចវាយតម្លៃវាសម្រាប់ការអនុលោមតាមតម្រូវការទាំងអស់ និងរៀបចំផែនការសម្រាប់ផលិតកម្មឃ្លាំង និងការិយាល័យ។

ជាមួយនឹងថវិកាមានកំណត់ខ្លាំង អ្នកអាចទិញ monoblock ដែលជាសិក្ខាសាលាខ្នាតតូច turnkey ។ ដើម្បីដំឡើង monoblock អ្នកនឹងត្រូវការដីមួយដែលមានទំនាក់ទំនងទាំងអស់ដែលបានតភ្ជាប់។ ជម្រើសនេះគឺសមរម្យជាងសម្រាប់តំបន់ជនបទ និងផលិតកម្មខ្នាតតូចនៅលើកសិដ្ឋានដែលមានមុខងារ (សម្រាប់កែច្នៃវត្ថុធាតុដើមដោយខ្លួនឯង)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាជម្រើសឯករាជ្យសម្រាប់សិក្ខាសាលាផលិតកម្មសាច់ក្រកវាមិនមានប្រយោជន៍ទេ។

នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ នៅពេលដែលគេរកឃើញបរិវេណ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសទម្រង់ច្បាប់សម្រាប់សហគ្រាសរបស់អ្នក។ នេះអាចជាសហគ្រិនបុគ្គល (សហគ្រិនបុគ្គល) ឬ LLC (ក្រុមហ៊ុនទទួលខុសត្រូវមានកម្រិត)។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវចុះឈ្មោះជាមួយមូលនិធិ (មូលនិធិធានារ៉ាប់រងសង្គម និងមូលនិធិសោធននិវត្តន៍) និងទទួលបានការអនុញ្ញាតឱ្យអនុវត្តសកម្មភាពរបស់អ្នកពីសេវាកម្មផ្សេងៗ - SES, ROSTEST, ពេទ្យសត្វ និងអធិការកិច្ចអគ្គីភ័យ។ យោងតាមច្បាប់ស្តីពីការការពារសិទ្ធិអ្នកប្រើប្រាស់ ផលិតផលដែលដាក់លក់ត្រូវតែមានវិញ្ញាបនបត្រនៃការអនុលោម និងស្លាកសញ្ញាអ្នកប្រើប្រាស់ ដែលក្រុមហ៊ុនផលិតអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណបាន។ ការបញ្ជាក់ជាកាតព្វកិច្ចនៃផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានអនុវត្តក្នុងទម្រង់មួយក្នុងចំណោមទម្រង់ពីរ៖ យោងតាមឯកសារនៃប្រព័ន្ធបញ្ជាក់ GOST R និងយោងទៅតាមច្បាប់សម្រាប់ការបញ្ជាក់ផលិតផលដោយប្រើសេចក្តីថ្លែងការណ៍នៃសេចក្តីប្រកាស។

ឥឡូវនេះជាក្បួន កន្លែងផលិតធំៗដែលមានប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម និងគុណភាពដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពេញលេញ ហើយកម្មករមានគុណវុឌ្ឍិចាំបាច់ត្រូវឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនប័ត្រ GOST R ។ ការលំបាកស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថា GOST R តម្រូវឱ្យសហគ្រាសមានវិញ្ញាបនបត្រផលិតកម្មឬវិញ្ញាបនបត្រគុណភាពដែលចេញដោយ ROSTEST ។ ជាក់ស្តែង វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេ ឬពិបាកខ្លាំងណាស់សម្រាប់សិក្ខាសាលាតូចមួយដើម្បីបំពេញតម្រូវការទាំងអស់នេះ។

សម្រាប់ប្រព័ន្ធវិញ្ញាបនប័ត្រ GOST R ចាំបាច់ត្រូវដាក់ឯកសារមួយចំនួន៖ វិញ្ញាបនបត្រប្រព័ន្ធផលិតកម្ម ឬគុណភាព របាយការណ៍តេស្តផលិតផលនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដែលទទួលស្គាល់ វិញ្ញាបនបត្រអនាម័យ វិញ្ញាបនបត្រពេទ្យសត្វ។

អាជីវកម្មខ្នាតតូចភាគច្រើនចូលចិត្តបញ្ជាក់ផលិតផលរបស់ពួកគេតាមរយៈកម្មវិធីប្រកាស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវទាក់ទង ROSTEST ដូចគ្នាជាមួយនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលធានាថាសិក្ខាសាលានឹងផលិតផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាពដែលអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិនិងឯកសារបច្ចេកទេស។ បញ្ជីឯកសារខាងក្រោមត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយកម្មវិធី៖ ច្បាប់ចម្លងនៃឯកសារធាតុផ្សំ ការជួលកន្លែងផលិត ច្បាប់ចម្លងវិញ្ញាបនបត្រពី SES ស្តីពីការអនុញ្ញាតផលិតកម្ម បញ្ជីផលិតផលអាហារដែលផលិតដែលបង្ហាញពីបទប្បញ្ញត្តិ និងឯកសារបច្ចេកទេស ច្បាប់ចម្លងបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកទេស។ ឯកសារ (NTD) សម្រាប់ប្រភេទថ្មីនៃផលិតផលដែលបានយល់ព្រមជាមួយ Trade, SES និងបានចុះបញ្ជីនៅស្តង់ដារវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រទាំងអស់របស់រុស្ស៊ី ដែលជាវិញ្ញាបនបត្រអនាម័យជាទម្រង់នៃការអនុម័តឯកសារបច្ចេកទេសជាមួយ SES ដែលជាឯកសារស្តីពីសមត្ថភាពរបស់សហគ្រាសក្នុងការត្រួតពិនិត្យរាងកាយ។ និងសូចនាករគុណភាពគីមី ឬកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយមន្ទីរពិសោធន៍ដែលមានស្រាប់ ឯកសារវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ពីសុវត្ថិភាពនៃវត្ថុធាតុដើម និងសម្ភារៈវេចខ្ចប់ គំរូផលិតផលសាកល្បង កិច្ចព្រមព្រៀងស្តីពីការបញ្ជាក់ផលិតផល វិញ្ញាបនបត្រពេទ្យសត្វ។

បន្ទាប់ពីពិនិត្យមើលឯកសារដែលបានដាក់ទាំងអស់ Gosnadzor អនុវត្តការត្រួតពិនិត្យផលិតកម្មជាមួយនឹងការប្រតិបត្តិនៃទង្វើមួយហើយប្រសិនបើការត្រួតពិនិត្យបានជោគជ័យចេញវិញ្ញាបនបត្រនៃការអនុលោម។ ក្រោយមកទៀតអាចត្រូវបានចេញក្នុងរយៈពេលមួយឬបីឆ្នាំ។ សម្រាប់ផលិតកម្មខ្នាតតូចថ្មី វាមានផលចំណេញច្រើនជាងក្នុងការទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រនៃការអនុលោមដែលមានសុពលភាពមួយឆ្នាំ។ ពេល​នេះ​នឹង​គ្រប់គ្រាន់​ក្នុង​ការ​បង្កើត​ការ​ចាត់ថ្នាក់​របស់​អ្នក និង​សម្រួល​ដំណើរការ​ទាំងអស់។ ដោយវិធីនេះ វិញ្ញាបនបត្រដែលបានទទួល មិនលើកលែងអ្នកទាំងស្រុងពីការត្រួតពិនិត្យការត្រួតពិនិត្យប្រចាំត្រីមាសដោយ ROSTEST, SES និង Veterinary Inspectorate ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រួតពិនិត្យហ្មត់ចត់នៃបរិវេណ និងការវិភាគគំរូនៃផលិតផលដែលផលិត ពិនិត្យមើលការវេចខ្ចប់ និងការដាក់ស្លាករបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌនៃសំណាកដែលបានជ្រើសរើសមិនអនុលោមតាមឯកសារនិយតកម្មដែលបានបង្កើតឡើងនោះ ផលិតផលត្រូវរឹបអូស ហើយសម្រាប់សិក្ខាសាលាខ្លួនវា ពោរពេញទៅដោយការខាតបង់ និងបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរ រួមទាំងការបិទទ្វារផងដែរ។

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ពិសេស។ ឧបករណ៍ និងសារពើភ័ណ្ឌសំខាន់ៗ រួមមាន តុដាក់ឆ្អឹង កាំបិតសម្រាប់កាត់គ្រោងឆ្អឹង ការកាត់សាច់ (បំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង) គ្រឿងផ្សំកិន ម៉ាស៊ីនលាយសាច់ក្រក ម៉ាស៊ីនកិនសាច់អគ្គិសនី (ម៉ាស៊ីនកិន) បន្ទប់ទូរទឹកកក ឧបករណ៍កាត់សម្រាប់រៀបចំសាច់ក្រកឆ្អិន។ និង pates, សឺរាុំងសម្រាប់ដាក់សាច់ក្រក។ សំបកជាមួយសាច់ minced, oven ជាមួយម៉ាស៊ីនភ្លើងផ្សែងមួយ (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តទៅម៉ូដែលសកលដែលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការស្ងួត, ចម្អិនអាហារ, ចៀននិងជក់បារី) ។ អ្នកមិនគួររំលងឧបករណ៍នោះទេ ព្រោះវាជាកត្តាកំណត់ផលិតភាពនៃសហគ្រាសរបស់អ្នក។ ទីផ្សារក្នុងស្រុកផ្តល់ជូននូវឧបករណ៍ពីក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ីនិងបរទេស។

នៅពេលជ្រើសរើស អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យផ្តោតជាដំបូងលើសូចនាករបច្ចេកវិជ្ជា ហើយមិនមែនលើការផលិតទេ។ រថយន្ត​ដែល​បាន​នាំ​ចូល​មាន​តម្លៃ​ថោក​ជាង​រថយន្ត​ក្នុង​ស្រុក​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ស្រដៀង​គ្នា ប៉ុន្តែ​រថយន្ត​ក្រោយ​ៗ​ទៀត​គឺ​ស្ទើរ​តែ​អាច​ទុក​ចិត្ត​បាន​ដូច​រថយន្ត​ទាំង​នោះ។ អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមនៃគ្រឿងបរិក្ខារក្នុងស្រុកគឺតម្លៃទាបនៃគ្រឿងបន្លាស់ និងការជួសជុលប្រសិនបើចាំបាច់។ នៅពេលជ្រើសរើសឧបករណ៍សូមយកចិត្តទុកដាក់លើសម្ភារៈដែលវាត្រូវបានផលិត។ វាគួរតែជាដែកអ៊ីណុក ឬអាលុយមីញ៉ូមថ្នាក់អាហារ។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប យើងផ្តល់តម្លៃប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ឧបករណ៍មូលដ្ឋាន។ ដូច្នេះការចំណាយអប្បបរមានៃបន្ទប់ទូរទឹកកក (សរុប 2-3 គ្រឿងនឹងត្រូវការ) គឺពី 100 ពាន់រូប្លិ៍ ម៉ាស៊ីនកិន - ពី 60 ពាន់រូប្លិ៍ ឧបករណ៍លាយសាច់ minced សម្រាប់ 150 លីត្រ - ពី 35 ពាន់រូប្លិ៍ ឧបករណ៍កាត់។ - ពី 100,000 រូប្លិ៍ សឺរាុំងខ្វះចន្លោះ - ពី 35 ពាន់រូប្លិ៍ ប្រដាប់បិទបំពង់ខ្យល់ - ពី 20 ពាន់រូប្លិ៍ ជាងកាត់សក់ - ពី 68 ពាន់រូប្លិ៍ ខ្សែសង្វាក់ - ពី 20 ពាន់រូប្លិ៍ បន្ទប់កំដៅ - ពី 87 ពាន់រូប្លិ៍។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញវត្ថុធាតុដើមពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ក្នុងស្រុក - ក្រុមហ៊ុនលក់ដុំ និងកសិដ្ឋាន។ សូមចំណាំ៖ ផលិតផលទាំងអស់ដែលអ្នកទិញ និងសមាសធាតុនៃផលិតផលសម្រេច (សូម្បីតែសាច់ក្រក និងខ្សែស្រលាយសាច់ក្រក) ត្រូវតែមានវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ពីប្រភពដើម និងគុណភាពរបស់វា។ ដើម្បីពិនិត្យមើលភាពត្រឹមត្រូវនៃឯកសារនិងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមអ្នកអាចទាក់ទងសេវាកម្មរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតទំនិញឬគ្រូពេទ្យអនាម័យដែលយល់ពីការ nuances ទាំងអស់។ នៅពេលទិញសាច់ក្នុងបរិមាណតិចតួចពីកសិដ្ឋាន ការពិនិត្យសុខភាពអាចត្រូវបានអនុវត្តកំឡុងពេលផលិតដោយបញ្ចប់កិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយមន្ទីរពិសោធន៍ពេទ្យសត្វ និងអនាម័យនៃទីផ្សារអាហារក្នុងតំបន់។ អ្នកឯកទេសមកពីមន្ទីរពិសោធន៍ក្នុងស្រុកនឹងអនុវត្តការធ្វើតេស្តចាំបាច់ទាំងអស់ហើយបោះត្រា។

ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនចូលចិត្តទិញវត្ថុធាតុដើមនៅបរទេស ដែលតម្រូវឱ្យចំណាយបន្ថែមសម្រាប់ការទទួលបានលិខិតអនុញ្ញាតពិសេសដើម្បីនាំចូលវាទៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ដើម្បីទទួលបានការអនុញ្ញាតបែបនេះ អ្នកត្រូវតែដាក់ពាក្យស្នើសុំជាលាយលក្ខណ៍អក្សរទៅកាន់សេវាបសុពេទ្យនៃតំបន់របស់អ្នក (តំបន់ ឬសាធារណៈរដ្ឋ) យ៉ាងហោចណាស់សាមសិបថ្ងៃមុនពេលនាំចូល ដោយបង្ហាញពីលក្ខណៈនៃផលិតផលដែលបាននាំចូល កន្លែងរក្សាទុក ការដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ ដំណើរការ គោលបំណងនៃ នាំចូល និងប្រទេស។ វាទៅដោយមិននិយាយថាវត្ថុធាតុដើមនេះត្រូវតែមានឯកសារចាំបាច់ទាំងអស់: វិញ្ញាបនបត្រទូទៅឬវិញ្ញាបនបត្រដែលបានព្រមព្រៀងជាមួយសេវាកម្មពេទ្យសត្វនៃប្រទេសនាំចេញ កិច្ចព្រមព្រៀង (សន្ធិសញ្ញា ពិធីការ អនុសញ្ញា) រវាងសេវាពេទ្យសត្វនៃប្រទេសរបស់យើង និងការនាំចេញ។ រដ្ឋ។

ដើម្បីធ្វើការនៅក្នុងផលិតកម្មអ្នកនឹងត្រូវការបុគ្គលិក។ ជាបឋម អ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានជំនួយពីអ្នកបច្ចេកទេសដែលនឹងគ្រប់គ្រងគុណភាពផលិតផល និងរៀបចំរូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ និងកាត់គ្រោងឆ្អឹង ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងទិញសាច់ដែលបានរៀបចំរួចហើយ អ្នកបញ្ជូនបន្ត មេកានិក។ បុគ្គលិកទូទៅ និងគណនេយ្យករ។ មុខងាររបស់អ្នកគ្រប់គ្រងសម្រាប់ការទិញវត្ថុធាតុដើមនិងការលក់ផលិតផលសម្រេចអាចត្រូវបានកាន់កាប់ជាលើកដំបូង។ គ្រឿងបរិក្ខាស្វ័យប្រវត្តិទំនើបអនុញ្ញាតឱ្យសន្សំប្រាក់យ៉ាងច្រើនលើថ្លៃពលកម្ម។ មិន​លើស​ពី​ប្រាំ​នាក់​ទេ​នឹង​ត្រូវ​តម្រូវ​ឱ្យ​ដំណើរការ​ខ្សែ​ផលិតកម្ម​មួយ​។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​គួរ​រំលង​អ្នក​ជំនាញ​ខ្លួនឯង​ទេ។ ផ្តល់អាទិភាពដល់កម្មករដែលមានសមត្ថភាព និងបទពិសោធន៍។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីគុណភាពនៃផលិតផលដែលអ្នកផលិតនោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ គឺមានតែពាក់កណ្តាលសមរភូមិប៉ុណ្ណោះ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការបង្កើតការលក់របស់ខ្លួន។ បណ្តាញលក់សំខាន់ៗសម្រាប់ផលិតផលសាច់ក្រក គឺហាងលក់គ្រឿងទេស បញ្ជរ និងតូប ផ្សារទំនើប និងផ្សារទំនើប ក៏ដូចជាគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារផងដែរ។ អ្វីដែលពិបាកបំផុតនោះគឺការទទួលបាននៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើប និងទីផ្សារខ្ពស់ ទោះបីជាសម្រាប់ហេតុផលជាក់ស្តែងក៏ដោយ ក្រុមហ៊ុនផលិតទាំងអស់សុបិនអំពីរឿងនេះ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកនឹងត្រូវធានានូវបរិមាណដ៏ធំនៃការផ្គត់ផ្គង់ ចំណាយសម្រាប់ការដាក់ទំនិញរបស់អ្នកនៅលើបណ្តាញ ហើយក៏យល់ព្រមជាមួយបុគ្គលដែលមានការអនុញ្ញាតដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការចាត់ថ្នាក់នៃបណ្តាញលក់រាយផងដែរ។

ការជួលកន្លែងដាក់ធ្នើរដែលកិច្ចព្រមព្រៀងត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងបណ្តាញនឹងត្រូវចំណាយក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់សមរម្យ - ពី 3 ទៅ 10 ពាន់រូប្លិ៍ក្នុងមួយម៉ែត្រការ៉េនៃការបង្ហាញអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល។ ក្នុងករណីផលិតផលថ្មីដែលអ្នកប្រើប្រាស់នៅតែមិនស្គាល់ ការបង់ប្រាក់ប្រចាំខែ ឬប្រចាំឆ្នាំសម្រាប់ធ្នើអាចនឹងមិនទទួលបានផលចំណេញនោះទេ។ តាមឧត្ដមគតិ វាជាការប្រសើរក្នុងការបង្ហាញផលិតផលរបស់អ្នកនៅក្នុងបណ្តាញដែលមានថ្លៃសេវាតែមួយសម្រាប់ការចូលរួមបណ្តាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចាំថាជាមួយនឹងជម្រើសចុងក្រោយ ការផ្លាស់ប្តូរការគ្រប់គ្រងគឺអាចធ្វើទៅបាន (ដែលកើតឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ធំ) ហើយការបញ្ជាក់ដល់មនុស្សថ្មីដែលទទួលបន្ទុកថាអ្នកបានធ្វើការបរិច្ចាគតែមួយរបស់អ្នករួចហើយអាចមានបញ្ហា ហើយអ្នកនឹងមាន ដើម្បីបង់ប្រាក់ម្តងទៀត។

កម្រិតចូលខ្ពស់ តម្រូវការសម្រាប់បរិមាណធំ និងការផ្គត់ផ្គង់ដែលមានស្ថេរភាព ការទូទាត់ពន្យាពេល (យ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃ) - ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យមានការលំបាកច្រើនសម្រាប់ឧស្សាហកម្មតូចៗក្នុងការចូលទៅក្នុងបណ្តាញ។ លើសពីនេះ ផ្សារទំនើប និងផ្សារទំនើបភាគច្រើន ក៏ដូចជាខ្សែសង្វាក់លក់រាយធម្មតាក្នុងទម្រង់ “ហាងងាយស្រួល” ផលិតទំនិញក្រោមម៉ាកយីហោផ្ទាល់របស់ពួកគេសម្រាប់មុខម្ហូបពេញនិយមបំផុត។ ប្រសិនបើមិនមានជម្រើសផ្សេងទៀតទេ អ្នកអាចព្យាយាមផ្តល់ជូនពួកគេដើម្បីលក់ផលិតផលរបស់អ្នកក្រោមម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ សូមចងចាំថា ប្រសិនបើផលិតផលរបស់អ្នកបញ្ចប់នៅលើធ្នើផ្សារទំនើប ប៉ុន្តែប្រែទៅជាមិនអាចទីផ្សារបាន ខ្សែសង្វាក់នឹងបញ្ចប់កិច្ចសន្យាជាមួយអ្នក។

ដូច្នេះ ចូរយើងគណនាការចំណាយរបស់យើង និងប្រាក់ចំណេញដែលអាចកើតមាន។ ចូរយើងយកជាឧទាហរណ៍សិក្ខាសាលាខ្នាតតូចដែលមានផ្ទៃដី 50 ម៉ែត្រការ៉េ។ ម៉ែត្រ (តំបន់អប្បបរមា) ដែលមានសមត្ថភាពសាច់ក្រក 200 គីឡូក្រាមក្នុងមួយវេនប្រាំបីម៉ោង។ ការជួលបរិវេណបែបនេះនឹងត្រូវចំណាយពី 120-130 ពាន់រូប្លិ៍ក្នុងមួយឆ្នាំអាស្រ័យលើទីតាំង។ ដើម្បីបើកសិក្ខាសាលាតូចមួយសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកអ្នកនឹងត្រូវការពី 550 ពាន់រូប្លិ៍។ ចំនួនទឹកប្រាក់នេះរួមបញ្ចូលទាំងការចុះបញ្ជី និងការចុះបញ្ជីសហគ្រាស ការជួលកន្លែង (តាមលក្ខខណ្ឌដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ដំណើរការជាសិក្ខាសាលា) ការទិញឧបករណ៍ វត្ថុធាតុដើម និងប្រាក់ឈ្នួលដល់និយោជិតជាលើកដំបូង។ តាមឧត្ដមគតិ ទុនបម្រុងសម្រាប់ខែដំបូងគួរតែមានទំហំធំជាង។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យមានមូលនិធិគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែនៃប្រតិបត្តិការគ្មានការរំខាននៃសិក្ខាសាលានៅពេលឈានដល់សូន្យ។

ការចំណាយប្រចាំខែរួមមានការចំណាយលើការទិញវត្ថុធាតុដើម ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ថ្លៃជួល និងប្រាក់ឈ្នួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើនទំនងជាអ្នកនឹងមិនត្រូវការការផ្គត់ផ្គង់នេះទេ។ ហាងសាច់ក្រកមានប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ដែលអាចឈានដល់ 30% (ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតាមពិតតួលេខនេះគឺជិតដល់ 25%) ។ រយៈពេលសងត្រលប់គឺក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផលគឺបីខែ។

Sysoeva Lilia

មនុស្ស 269 នាក់កំពុងសិក្សាមុខជំនួញនេះនៅថ្ងៃនេះ។

ក្នុងរយៈពេល 30 ថ្ងៃ អាជីវកម្មនេះត្រូវបានគេមើល 113,713 ដង។

ម៉ាស៊ីនគិតលេខសម្រាប់គណនាប្រាក់ចំណេញនៃអាជីវកម្មនេះ។

ទិដ្ឋភាពច្បាប់ ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ ការបង្កើតការចាត់ថ្នាក់ តម្រូវការបរិវេណ ដំណើរការផលិត ការលក់។ ការគណនាហិរញ្ញវត្ថុពេញលេញ។

តើអ្នកចង់ដឹងទេថា តើអាជីវកម្មរបស់អ្នកនឹងសងប្រាក់នៅពេលណា ហើយតើអ្នកអាចរកចំណូលបានប៉ុន្មាន? កម្មវិធីគណនាអាជីវកម្មឥតគិតថ្លៃបានជួយអ្នកសន្សំរាប់លានរួចហើយ។

បន្ទាប់ពីរុស្ស៊ីដាក់ទណ្ឌកម្មការពារប្រឆាំងនឹងសហភាពអឺរ៉ុប សាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ស្ទើរតែបាត់ទាំងស្រុងពីធ្នើហាង។ ការជំនួសការនាំចូលដែលរំពឹងទុកមិនដែលកើតឡើងទេ - ហាងត្រូវបានបំពេញដោយផលិតផលដែលមានគុណភាពទាបពីអ្នកផលិតក្នុងស្រុកដែលបានសម្រេចចិត្តកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្មតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយបន្ថែមខ្លាញ់បន្លែនិងសារធាតុបំពេញទៅក្នុងសាច់ក្រក។ មានការខ្វះខាតយ៉ាងខ្លាំងនៃផលិតផលសាច់ដែលមានគុណភាពនៅលើទីផ្សារ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលឥឡូវនេះគឺជាពេលវេលាដើម្បីបើកសិក្ខាសាលាផលិតសាច់ក្រកខ្នាតតូចផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកហើយយកកន្លែងរបស់អ្នកនៅក្រោមព្រះអាទិត្យ។

ការវិភាគទីផ្សារ

ជាបឋមសិក្សាពីស្ថានភាពទីផ្សារ។ ប្រហែលជាមានអ្នកផលិតសាច់ក្រករួចហើយនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ ស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់ថាតើផលិតផលណាដែលគាត់ផលិត កម្រិតតម្លៃរបស់គាត់កម្រិតណា របៀបដែលការផលិតត្រូវបានរៀបចំ។ ទស្សនាហាងធំៗជាច្រើន ស្វែងរកតម្លៃផលិតផលសាច់ក្រក គិតអំពីកន្លែងដែលអ្នកអាចចែកចាយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

សិក្ខាសាលា​ផលិត​សាច់ក្រក​ជា​អាជីវកម្ម​ដែល​ទទួល​បាន​ប្រាក់​ចំណេញ និង​មាន​តម្លៃសមរម្យ

បន្ទប់

សម្រាប់សិក្ខាសាលាតូចមួយអ្នកត្រូវការបន្ទប់ធំទូលាយសមរម្យដែលមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអគារលំនៅដ្ឋាន។ អ្នកមិនគួរស្វែងរកកន្លែងនៅកណ្តាលទីក្រុងនោះទេ - ជាយក្រុង ឬសូម្បីតែអគារនៅក្នុងភូមិក្បែរនោះនឹងសមនឹងអ្នក។

នៅក្នុងអាគារអ្នកនឹងត្រូវដាក់:

1. គ្រឿងទូរទឹកកកសម្រាប់រក្សាទុកវត្ថុធាតុដើមដែលចូលមក។
2. បន្ទប់ត្រជាក់ពិសេសសម្រាប់សាច់ minced និងផលិតផលសម្រេច។
3. បន្ទប់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់កែច្នៃសាច់។
4. បន្ទប់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ defrosting វត្ថុធាតុដើម។
5. កន្លែងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រក។
6. បន្ទប់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់រក្សាទុកគ្រឿងទេស។
7. សិក្ខាសាលាព្យាបាលកំដៅផលិតផល។
8. បន្ទប់ប្រើប្រាស់សម្រាប់រក្សាទុកសម្ភារៈ និងឧបករណ៍។
9. បន្ទប់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ឧបករណ៍បោកគក់។
10. បរិវេណសម្រាប់គោលបំណងក្នុងស្រុក។

បរិវេណរបស់អ្នកគួរមានទំហំធំទូលាយ - ជាធម្មតាសិក្ខាសាលាខ្នាតតូចមានទំហំប្រហែល 200 m2 ។ បរិវេណខ្លះអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្នា ប៉ុន្តែនៅពេលរៀបចំផែនការ វាជាការប្រសើរជាងមុនក្នុងការពិគ្រោះយោបល់ជាមួយស្ថានីយ៍អនាម័យ និងរោគរាតត្បាតក្នុងតំបន់ ដូច្នេះនៅពេលអនាគតអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើសិក្ខាសាលាឡើងវិញនោះទេ។

មុនពេលបើកអ្នកនឹងត្រូវគូរឡើងនូវលក្ខណៈបច្ចេកទេសដែលបង្ហាញពីបរិមាណនៃផលិតផលដែលបានដំណើរការជួរ (ប្រហាក់ប្រហែល) ធ្វើបញ្ជីឧបករណ៍ដែលបានប្រើនិងពិពណ៌នាអំពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។ បន្ទាប់មកលក្ខខណ្ឌនៃសេចក្តីយោងត្រូវបានយល់ព្រមជាមួយ SES និងសេវាកម្មបសុពេទ្យក្នុងស្រុក ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះប៉ុណ្ណោះដែលអាចចាត់វិធានការបន្ថែមទៀត។

តើឯកសារអ្វីខ្លះដែលត្រូវការ

ជាដំបូង អ្នកត្រូវទៅការិយាល័យពន្ធដារក្នុងស្រុក ហើយចុះឈ្មោះជាសហគ្រិនបុគ្គល ឬ LLC ។ អ្នក​ក៏​នឹង​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​ឱ្យ​នូវ​កូដ​សមរម្យ​ដែល​អ្នក​អាច​ប្រើ​បាន។ តើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើ៖

1. OKVED 15.13 ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលិតផលសាច់។
2. OKVED 15.13.1 ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលិតផលពីសាច់ សាច់ និងឈាម។
3. OKVED 15.13.9 ដែលអនុញ្ញាតឱ្យកំដៅសាច់។

កុំរំលងវត្ថុធាតុដើម - ពួកគេត្រូវតែស្រស់ និងមានវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព

ទន្ទឹមនឹងនេះការចុះឈ្មោះកំពុងប្រព្រឹត្តទៅជាមួយមូលនិធិសោធននិវត្តន៍ស្ថានីយ៍អនាម័យនិងរោគរាតត្បាតនិងការត្រួតពិនិត្យបសុពេទ្យ។ នៅចុងបញ្ចប់បរិវេណត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយអធិការអគ្គីភ័យ។

អ្នកក៏នឹងត្រូវទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រជាក់លាក់ផងដែរ។ ដូច្នេះយោងទៅតាមច្បាប់ផលិតផលសាច់ទាំងអស់ត្រូវតែទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព។ មានជម្រើសពីរនៅទីនេះ៖

1. ប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើការលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្មអ្នកនឹងត្រូវឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធបញ្ជាក់ GOST ។ វិញ្ញាបនប័ត្របែបនេះត្រូវបានចេញជាធម្មតានៅរោងចក្រដែលផលិតផលិតផលមួយចំនួនធំ។
2. ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើការនៅក្នុងទីក្រុង ឬតំបន់របស់អ្នក អ្នកអាចបញ្ជាក់សាច់ក្រកតាមកម្មវិធី និងការប្រកាស។ អ្នកគ្រាន់តែគូរឡើងនូវសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលអ្នកបង្ហាញថាអ្នកនឹងផលិតសាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលត្រូវបានធានាថានឹងបំពេញតម្រូវការទាំងអស់។

កន្លែងដែលត្រូវយកវត្ថុធាតុដើម

ប្រសិនបើអ្នកនឹងផលិតសាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះ វត្ថុធាតុដើមរបស់អ្នកត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់។ អ្នកត្រូវបង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយកសិករក្នុងស្រុកដែលលក់សាច់លក់ដុំនៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល។ នេះជាមូលហេតុដែលសិក្ខាសាលាផលិតសាច់ក្រកនៅក្នុងភូមិគឺល្អជាងនៅក្នុងទីក្រុង - អ្នកអាចទិញសាច់ស្រស់បំផុតនៅជិតផ្ទះ។

សូមអានផងដែរ៖ របៀបបើករោងចក្រកែច្នៃសំរាម៖ ផែនការអាជីវកម្ម

អ្នក​ត្រូវ​ស្វែង​រក​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ដែល​មាន​ការ​បញ្ជាក់​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​ដែល​បំពេញ​តាម​ស្តង់ដារ​ទាំង​អស់។ តើអ្នកត្រូវការសាច់ប្រភេទណា? ណាមួយ៖ សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់មាន់ សាច់ចៀម សាច់សេះ ។ល។

សម្រាប់សាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ សាច់ពីសត្វវ័យក្មេងដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាធម្មតាត្រូវបានជ្រើសរើស។ បើចាំបាច់ វាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមខ្លាញ់ ឬខ្លាញ់ដោយឡែកតាមរូបមន្ត។

ចំណាំ៖អាស្រ័យលើប្រភេទសាច់ក្រក អ្នកនឹងត្រូវការសាច់ក្រក ចំហុយ ឬញាក់។ វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំការដឹកជញ្ជូននិងការផ្ទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យអ្នកតែងតែមានវត្ថុធាតុដើមចាំបាច់។

ដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលមានកាឡូរីទាប និងរបបអាហារ ទឹកដោះគោ ម្សៅ ម្សៅ មីលែន ធញ្ញជាតិ និងសណ្តែកសៀងអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ។ លើសពីនេះទៀតគ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់: អំបិល nitrite, អាស៊ីត ascorbic, ឱសថ, គ្រឿងទេស, ស្ករ, ផូស្វាត។

សិក្ខាសាលាគួរតែបែងចែកជាបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកជាច្រើន។

តើដំណើរការផលិតដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?

ដំណើរការចម្អិនអាហារមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. ការបំបែកសាកសព។ គ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែក ៗ តាមការណែនាំ។ គ្រោងឆ្អឹងសាច់គោត្រូវបានកាត់ជាប្រាំបីផ្នែក គ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកជាប្រាំ។
2. Boning ។ នៅដំណាក់កាលនេះកម្មករកាត់សាច់ចេញពីឆ្អឹងដោយប្រើកាំបិតពិសេស។ ទិន្នផលចុងក្រោយនៃសាច់ និងគុណភាពរបស់វាអាស្រ័យទៅលើគុណភាពនៃការងាររបស់ម្ចាស់បំណុល។
3. Zhilovka ។ នៅដំណាក់កាលនេះ សរសៃផ្សេងៗ ឆ្អឹងខ្ចី និងឆ្អឹងតូចៗត្រូវបានយកចេញពីសាច់។ បន្ទាប់ពីកាត់រួច សាច់ត្រូវបានតម្រៀបអាស្រ័យលើគុណភាព និងមាតិកាខ្លាញ់។
4. កិន។ សាច់ត្រូវបាន minced ដោយប្រើម៉ាស៊ីនពិសេសសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់មកសាច់ minced មានភាពចាស់ទុំ (វាត្រូវបានអំបិលជាមួយអំបិល nitrite ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក) ។ សាច់ចាស់គឺចាំបាច់ដើម្បីរក្សាពណ៌ រសជាតិ និងភាពស្អិតរបស់វា។
5. កិនឡើងវិញ។ បន្ទាប់​ពី​សាច់​វា​ពេញ​ហើយ វា​ត្រូវ​កិន​ជា​ថ្មី​ម្ដង​ទៀត ហើយ​កិន​ជា​មួយ​ម៉ាស៊ីន​កាត់។ ដូចគ្នានេះផងដែរក្នុងអំឡុងពេលកិនម្តងហើយម្តងទៀតគ្រឿងទេសផ្សេងៗនិងសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ។
6. សឺរាុំង។ សាច់ minced ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដែលនៅពេលលាយបញ្ចូលគ្នាបានប្រែទៅជា emulsion ឯកសណ្ឋានត្រូវបានសឺរាុំងចូលទៅក្នុងប្រអប់នៃប្រភេទ និងអង្កត់ផ្ចិតផ្សេងៗ។
7. ការស្លៀកពាក់។ ដើម្បីធានាបាននូវភាពរឹងមាំនៃសាច់ក្រក វាត្រូវបានចងជាមួយ twine ពិសេស ឬសំណាញ់មួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។
8. ការជក់បារី។ ប្រសិនបើសាច់ក្រកដែលជក់បារីត្រូវបានបង្កើតឡើងពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទប់ពិសេសដែលពួកគេត្រូវបានជក់បារីអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពទាប។
9. ការព្យាបាលកំដៅ។ សាច់ក្រកឆ្អិនត្រូវបានចំហុយឬឆ្អិនក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 70 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងឡើងដល់ 70 ដឺក្រេ សាច់ក្រកត្រូវបានយកចេញ ស្ងួត និងរក្សាទុក។

នេះជារបៀបដែលដំណើរការនៃការរៀបចំសាច់ក្រកដែលជក់បារី និងឆ្អិនភាគច្រើនទៅ។ ផលិតផលស្ងួតត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេស - ពួកគេស្ងួតប្រហែល 30-40 ថ្ងៃនៅសំណើមថេរដែលជៀសវាងការឡើងរឹងនិងហើម។

បញ្ជីឧបករណ៍ដែលត្រូវការ

ចូរក្រឡេកមើលថាតើឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលអ្នកនឹងត្រូវទិញសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រក។ យើងធ្វើការគណនាសម្រាប់សិក្ខាសាលាតូចមួយដែលផលិតផលិតផលស្ងោរ និងជក់បារី ដែលជាការពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងសម័យរបស់យើង។

កុំរំលងឧបករណ៍ - វានឹងចំណាយយ៉ាងលឿនសម្រាប់ខ្លួនវាផ្ទាល់

អ្នកត្រូវការទិញ៖

1. Defroster / defroster - 2,600,000 រូប្លិ៍។
2. Grinder ប្រភេទ grinder សាច់សម្រាប់កិនបំណែកធំនៃសាច់ - 800,000 ។
3. ឧបករណ៍សម្រាប់ចាក់និងរមួលសាច់ minced - 800,000 ។
4. conveyor ពិសេសសម្រាប់ការងារ boning និង trimming - 650,000 ។
5. អ្នកផលិតទឹកកក - 300,000 ជូត។
6. អ្នកកាប់ (កិនសាច់ minced និងប្រែវាទៅជា emulsion) - 800,000 ។
7. Chopper សម្រាប់កាត់ដុំទឹកកក - 500,000 ។
8. សឺរាុំងបូមធូលីសម្រាប់ដាក់ - 500,000 ។
9. ឧបករណ៍បូមធូលីសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ - 300,000 រូប។
10. អង្គជំនុំជម្រះសម្រាប់សាច់ក្រកចម្អិនអាហារ - 2,500,000 ។
11. អង្គជំនុំជម្រះសម្រាប់ការជក់បារីសាច់ក្រក - 2,500,000 ។
12. អង្គជំនុំជម្រះសម្រាប់ការស្ងួតសាច់ក្រក - 2,500,000 ។

ថ្មីៗនេះ ខ្សែសង្វាក់លក់រាយត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី នៅទីក្រុងមូស្គូតែម្នាក់ឯងមានច្រើនជាងដប់ក្នុងចំណោមពួកគេ ("មេត្រូ", "អូចាន់", "កូប៉េកា", "ទ្វីបទីប្រាំពីរ", "ដប់ពីរខែ", "រ៉ាមស្តូ" ជាដើម។ .) ជួរផលិតផលដែលផ្តល់ជូននៅក្នុងហាងទាំងនេះលើសពីរាប់ពាន់ សូម្បីតែផលិតផលអាហារក្នុងស្រុក និងបរទេសរាប់ម៉ឺនមុខ។

សព្វថ្ងៃនេះ វាបានក្លាយជារឿងសំខាន់សម្រាប់ខ្សែសង្វាក់លក់រាយមិនត្រឹមតែលក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផលិតផលិតផលដែលមានតម្លៃបន្ថែមខ្ពស់។ ជាងនេះទៅទៀត ការសម្រេចចិត្តផលិតផលិតផលក្រោមម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក គឺគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមនៃដំណើរប៉ុណ្ណោះ។

តើយើងចាប់ផ្តើមនៅឯណា?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ និងរៀបចំសិក្ខាសាលាដែលនឹងពង្រីកជួរដោយការផលិតផលិតផលប្រកួតប្រជែង ខណៈពេលដែលការសន្សំសរសៃប្រសាទ ប្រាក់ និងភាពរឹងមាំសម្រាប់ការដោះស្រាយបញ្ហាសំខាន់ៗផ្សេងទៀត?

អ្នកបានសម្រេចចិត្តរៀបចំសិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេច ផលិតផលត្រីពាក់កណ្តាលសម្រេច ការផលិតត្រី សាឡាត់ញាក់ ឬសិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតខូគី នំប៉័ង និងផលិតផលនំប៉័ង។ តើអ្នកគួរចាប់ផ្តើមពីអ្វី?

• ឧបករណ៍នៃសិក្ខាសាលាដែលមានទីតាំងនៅក្នុងហាងលក់រាយនិងនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកគឺអនុវត្តមិនខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។
• ប្រសិនបើអង្គភាពផលិតកម្មត្រូវបានបំបែក (មានទីតាំងនៅចម្ងាយខ្លះ) ពីបណ្តាញចែកចាយនោះវាចាំបាច់ត្រូវគិតតាមរយៈប្រព័ន្ធដឹកជញ្ជូននិងការលក់ផលិតផល។
• ប្រសិនបើកន្លែងផលិតមានទីតាំងនៅក្នុងតំបន់លក់ នោះប្រព័ន្ធលក់ដែលបានបង្កើតឡើង និងអវត្តមាននៃថ្លៃដឹកជញ្ជូនប្រាកដជានឹងនាំទៅរកប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ជាង។
• វាចាំបាច់ក្នុងការសម្រេចចិត្តលើទិន្នន័យដំបូង នោះគឺ "អ្វីដែលត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយ"៖ មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម ភាពអាចរកបាននៃប្រភេទឧបករណ៍មួយចំនួន បច្ចេកវិទ្យា និងប្រព័ន្ធលក់។ ក្នុងករណីនេះ ចំណុចចាប់ផ្តើមសំខាន់គឺជាញឹកញាប់ប្រព័ន្ធលក់ដែលបានបង្កើតឡើង ម៉ាកដែលបង្ហាញឱ្យឃើញច្បាស់ ហើយមិនសូវជាញឹកញាប់ទេ ឧបករណ៍ និងបច្ចេកវិជ្ជា (សំណុំនៃកាំបិតជាមូលដ្ឋាន ឧបករណ៍កាត់ តុកាត់មាននៅគ្រប់ផ្សារទំនើប)។

ដូច្នេះនៅដំណាក់កាលបន្ទាប់សំណួរនៃការរៀបចំសិក្ខាសាលាមួយផ្លាស់ទីទៅកម្រិតថ្មីមួយ: របៀបប្រមូលផ្តុំឧបករណ៍, ជ្រើសរើសការចាត់ថ្នាក់មួយ, បច្ចេកវិទ្យាមេ, បញ្ជាក់ផលិតផល?

ចាប់តាំងពីការដោះស្រាយបញ្ហាបែបនេះតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តប្រកបដោយតុល្យភាព វាចាំបាច់ក្នុងការងាកទៅរកអ្នកជំនាញដែលនឹងជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម និងកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលចំណាយក្នុងការស្វែងរកឧបករណ៍ បច្ចេកវិទ្យា និងវិញ្ញាបនប័ត្រផលិតផល។

- ជាញឹកញាប់យើងត្រូវបានទាក់ទងដោយអ្នកឯកទេសដែលមានភារកិច្ចរៀបចំសិក្ខាសាលាដែលត្រូវបានគេហៅថា "ដោយមិនចាកចេញពីបញ្ជីសាច់ប្រាក់" ។ នៅដំណាក់កាលដំបូង យើងកំណត់ថាក្រុមណាដែលសិក្ខាសាលាជាកម្មសិទ្ធិ។ សិក្ខាសាលាត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមជាច្រើន: យោងតាមបរិមាណផលិតកម្មនិងការចាត់ថ្នាក់; តាមកម្រិតនៃចម្ងាយពីប្រព័ន្ធលក់។ សិក្ខាសាលាដែលមានថាមពលទាបនៅក្នុងតំបន់តូចមួយដោយប្រើតែកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ និងការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍សាមញ្ញ (ក្តារកាត់ កាំបិត ងូត) អាចផលិតជាបាច់តូចៗឧទាហរណ៍ សាឡាត់សាមញ្ញ។ ក្នុងករណីនេះ ការចាត់ថ្នាក់អាចមានតិចតួច និងកំណត់ដោយសមត្ថភាពនៃឧបករណ៍ និងវិជ្ជាជីវៈរបស់បុគ្គលិក។ សិក្ខាសាលាដែលមានជួរធំទូលាយជាង និងផលិតភាពខ្ពស់ទាមទារតំបន់ផលិតកម្មដ៏សំខាន់ ឧបករណ៍វិជ្ជាជីវៈ ការរៀបចំតំបន់វេចខ្ចប់ ការផ្ទុក និងការត្រជាក់នៃផលិតផលសម្រេច។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីទាំងពីរនេះ ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកទេស វិញ្ញាបនបត្រសម្រាប់ម៉ាស៊ីន និងគ្រឿងផលិតផលគឺត្រូវការជាចាំបាច់ អ្នកជំនាញក៏អាចជួយក្នុងរឿងនេះដែរ នេះបើតាមលោក Dmitry PETUSHKOV ប្រធានក្រុមគម្រោងនៅ Space City មានប្រសាសន៍ថា៖

ចម្ងាយពីចំណុចលក់កំណត់ល្បឿននៃការដឹកជញ្ជូនផលិតផលទៅហាងលក់រាយ ការប្រើប្រាស់កុងតឺន័រដឹកជញ្ជូនជាក់លាក់ ឬឧបករណ៍សម្រាប់ដាក់ខ្សែជាក្រុម និងតម្រូវការក្នុងការគិតតាមរយៈគម្រោងដឹកជញ្ជូនទំនិញ។

ទីតាំងជិតស្និទ្ធនៃការផលិត (ឧទាហរណ៍នៅលើទឹកដីនៃហាងលក់រាយ) អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសន្សំលើការចែកចាយផលិតផលដល់អ្នកប្រើប្រាស់ កាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃការវេចខ្ចប់ដឹកជញ្ជូន និងទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីប្រព័ន្ធលក់ដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតផលសម្រេច។

ជាឧទាហរណ៍វាត្រូវបានគេដឹងថាអតិថិជនមានឱកាសរៀបចំសិក្ខាសាលាតូចមួយសម្រាប់ការផលិតសាឡាដដោយផ្អែកលើឧបករណ៍រុស្ស៊ីដែលនឹងមានទីតាំងនៅលើទឹកដីនៃមជ្ឈមណ្ឌលផ្សារទំនើប។ ដើម្បីរៀបចំសិក្ខាសាលាដែលមានសមត្ថភាព 200 គីឡូក្រាម/វេន តំបន់ផលិតកម្មយ៉ាងហោចណាស់ 15-30 ម 2 ត្រូវបានទាមទារ (យើងមានបទពិសោធន៍បែបនេះ) និងបុគ្គលិកសេវាកម្ម 2-4 នាក់។

- នៅដំណាក់កាលដំបូង ការរចនាបឋមនៃសិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតសាឡាត់ញាក់គួរតែត្រូវបានរៀបចំ។ វារួមបញ្ចូលៈ លក្ខណៈបច្ចេកទេស និងដ្យាក្រាមលំហូរមុខងារ និងបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិត សមាសភាពដ៏ល្អប្រសើរនៃឧបករណ៍ លក្ខណៈបច្ចេកទេស ទិន្នន័យបច្ចេកទេស និងតម្លៃ ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃដំណើរការបច្ចេកទេស បញ្ជីនៃតម្រូវការមូលដ្ឋានសម្រាប់ការគាំទ្រផ្នែកវិស្វកម្ម ការណែនាំសម្រាប់ការពន្យល់ពីបរិវេណ ការរៀបចំ ឧបករណ៍ដែលបង្ហាញពីចំណុចផ្គត់ផ្គង់ថាមពល។ លោក Dmitry PETUSHKOV មានប្រសាសន៍ថា បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតសាឡាដពាក់ព័ន្ធនឹងដំណាក់កាលចាំបាច់ជាច្រើន៖ ការទទួលយក និងការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម ការកាប់ ការរៀបចំច្រកដាក់ marinade ការ blanching ការផលិតសាឡាត់ ការវេចខ្ចប់ ការផ្ទុក។

ដោយសារគ្រឿងបរិក្ខារសំខាន់ៗប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់វាចាំបាច់ត្រូវស្នាក់នៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀតលើម៉ូដែលដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិតអាហារសម្រន់។

ការជ្រើសរើសម៉ូដែល

សំណួរឡូជីខលកើតឡើង: តើវិធីសាស្រ្តមួយណាក្នុងការជ្រើសរើសម៉ូដែលឧបករណ៍ត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវ?

- ម៉ាកដែលយើងប្រើដើម្បីបញ្ចប់ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មគឺជាជម្រើសដែលដឹងខ្លួន និងជូនដំណឹង។ យើងបានធ្វើការនៅក្នុងទីផ្សាររុស្ស៊ីអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ ហើយដឹងពីអ្វីដែលអតិថិជនរបស់យើងត្រូវការ៖ ជាដំបូង ភាពជឿជាក់ ភាពងាយស្រួលនៃប្រតិបត្តិការ និងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អប្រសើរនៃតម្លៃ និងគុណភាព។ ឧទាហរណ៍ សំបកដំឡូង MOK-300 ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការបកដំឡូងបារាំង និងបន្លែជា root ផ្សេងទៀតដោយការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុសម្អាតដែលមានសារធាតុសំណឹក។ ធុងបកសំបកដំឡូងត្រូវបានផលិតពីដែកអ៊ីណុក ហើយត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគម្រប ដែលមានប្រដាប់ដាក់ធុង ដែលនៅពេលបើក វានឹងដកផលិតផលដែលបកចេញដោយឯកឯង ខណៈពេលដែលថាសកំពុងបង្វិល។ សំបកដំឡូងផ្តល់នូវការកែតម្រូវរយៈពេលនៃវដ្តប្រតិបត្តិការតាមរយៈការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍បញ្ជូនពេលវេលា។ ម៉ាស៊ីននេះដំណើរការនៅសហគ្រាសជាច្រើន ហើយបានបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ និងភាពជឿជាក់។ ឧបករណ៍កាត់បន្លែ GAMMA-5 គឺជាឧទាហរណ៍នៃសមាមាត្រតម្លៃល្អបំផុត។ វាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់កាត់ និងកាត់បន្លែ និងផ្លែឈើឆៅ និងឆ្អិនទៅជាបំណែកនៃរាងធរណីមាត្រផ្សេងៗគ្នា វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់រៀបចំសាច់ minced និង chopping ឈីសរឹង។ ឧបករណ៍កាត់បន្លែមកជាមួយជម្រើសដ៏ធំនៃកាំបិត ច្រូត និងក្រឡដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់ជាចំណិត ចាន គូប បន្ទះឈើ និងច្រូត។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពាក់ម៉ាស៊ីនជាមួយនឹងការភ្ជាប់ grinder សាច់មួយ។ វិមាត្ររួមតូច និងសមត្ថភាពក្នុងការដំឡើងលើផ្ទៃផ្តេក អនុញ្ញាតឱ្យអង្គភាពប្រើប្រាស់ក្នុងសិក្ខាសាលាខ្នាតតូច ហើយវត្តមាននៃឧបករណ៍ចាក់សោរនឹងលុបបំបាត់លទ្ធភាពនៃការបើកចង្កឹះនៅពេលផ្លាស់ប្តូរឯកសារភ្ជាប់។ លោក Ivan NIKOLAEVSKY អ្នកឯកទេសឈានមុខគេនៃ ក្រុមហ៊ុនមេនៃពាណិជ្ជកម្ម។ - តាមសំណើរបស់អតិថិជន សិក្ខាសាលាត្រូវបានបំពាក់ដោយទូរទឹកកកសីតុណ្ហភាពមធ្យម ШХ-0.7* ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច។ ជាធម្មតា យើងរួមបញ្ចូលដំណាក់កាលវេចខ្ចប់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម ដែលយើងស្នើឱ្យប្រើឧបករណ៍វេចខ្ចប់ "តុក្តៅ" ដែលងាយស្រួលប្រើ និងអាចទុកចិត្តបាន! SW-450*។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកខ្ចប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តលាតសន្ធឹង ហើយល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានលក់រាយ និងឧស្សាហកម្មតូចៗ។ ឧបករណ៍នេះផលិតពីដែកអ៊ីណុក និងបំពាក់ដោយកាំបិតកម្ដៅ Teflon សម្រាប់កាត់ខ្សែភាពយន្ត តុដែលលាបដោយ Teflon ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា និងឧបករណ៍បញ្ជាសីតុណ្ហភាពដែលអាចលៃតម្រូវបានទៅនឹងកម្រាស់របស់ខ្សែភាពយន្ត។

ជាការពិតណាស់ គ្រឿងបរិក្ខារនៃសិក្ខាសាលាអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាខ្លះ ម៉ូដែល និងម៉ាកឧបករណ៍អាចប្រែប្រួលមិនត្រឹមតែផលិតភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានចំណង់ចំណូលចិត្តផ្សេងទៀតផងដែរ (ប្រទេសដើម ថ្លៃដើម ការរចនា)។

ទីលាននៃវិញ្ញាបនប័ត្រ

វាត្រូវបានគេដឹងថាការចេញផ្សាយផលិតផលសម្រេចជាក់លាក់សម្រាប់លក់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យសម្រាប់ការអនុលោមតាម GOST ។ ប៉ុន្តែនៅពេលនេះ ស្ថានភាពបានវិវត្តន៍ថា ផលិតផលដែលហាក់ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីកុមារភាព (សូមចាំថា ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងធ្វើម្ហូប?) មិនត្រូវបាន "គ្រប់គ្រង" នោះគឺ GOST ឬ OST មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ពួកគេទេ។ . មិនមាន GOSTs សម្រាប់ salads ញាក់និងកូរ៉េ, beetroot, carrot, គ្រាប់បាល់ស្ពៃក្តោបនិងសូម្បីតែច្រើនទៀតដូច្នេះមិនមានឯកសារដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតផលិតផលនៅក្រោមម៉ាកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកនៅតែសម្រេចចិត្តផលិតផលិតផលដែលស្តង់ដារ GOST មិនត្រូវបានបង្កើតឡើង?

បច្ចុប្បន្ននេះមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ដោះស្រាយបញ្ហានេះ។

ដើម្បីផលិតសាឡាដ និងផលិតផលផ្សេងទៀត តម្រូវការដែលមិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុង GOST ឬ OST នៅដំណាក់កាលដំបូង ចាំបាច់ត្រូវទិញ ឬបង្កើតឯកសារបទដ្ឋាន និងបច្ចេកទេស (NTD) សម្រាប់ផលិតផល។ អ្នកអាចទិញឯកសារបច្ចេកទេសពីអ្នកអភិវឌ្ឍន៍ - សម្រាប់ផ្នែកសំខាន់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារ អ្នកកាន់ឯកសារដើមគឺជាវិទ្យាស្ថានឧស្សាហកម្ម។ ប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយពួកគេ ដោយសារបញ្ជីឯកសារបច្ចេកទេសត្រូវបានកំណត់ដោយការចាត់ថ្នាក់ដែលមាន និងការសន្និដ្ឋានអំពីអនាម័យ និងអនាម័យនៃ SES ដែលទទួលបាន "ម្តង និងសម្រាប់ទាំងអស់"។

អ្នកបង្កើតឯកសារមួយចំនួនគឺជាម្ចាស់ម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនតូចនឹងចង់ធ្វើការក្រោមឈ្មោះរបស់នរណាម្នាក់ លុះត្រាតែនេះជាករណីនៃការធ្វើការក្រោមសិទ្ធិផ្តាច់មុខ។ ហើយវាមិនទំនងថាម្ចាស់ឯកសារ "ផ្តាច់មុខ" នឹងចង់លក់បច្ចេកវិទ្យា និងរូបមន្តនោះទេ។

តម្លៃនៃឯកសារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច (បច្ចុប្បន្ន) សម្រាប់សាឡាត់ញាក់ចាប់ផ្តើមពី 30 ពាន់រូប្លិ៍ ការទិញឯកសារដែលចាំបាច់សម្រាប់ផលិតផលិតផលក្រោមម៉ាកកើនឡើងតាមលំដាប់លំដោយ ការអភិវឌ្ឍន៍រូបមន្តដើម និងឯកសារដែលពេញលេញ។ អនុលោមតាមតម្រូវការរបស់ Rospotrebnadzor និង GOSSTANDART ត្រូវបានគណនាជាលក្ខណៈបុគ្គលព្រោះអាស្រ័យលើចំនួនរូបមន្ត។

អ្នកអភិវឌ្ឍន៍អាចជាទីភ្នាក់ងារព័ត៌មាន (IA) ដែលបង្កើតរូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យាថ្មីៗ ចុះឈ្មោះឯកសារ និងបញ្ជាក់ការផលិត។

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​វា​ល្អ​ជាង​ធ្វើការ​ជាមួយ​ទីភ្នាក់ងារ​ព័ត៌មាន?

ទីមួយ អ្នកអាចសួរសំណួរតាមទូរស័ព្ទ ទូរសារ អ៊ីមែល ទិញច្បាប់ចម្លង ដើម្បីសិក្សាបញ្ជីនៃ GOSTs ដែលបានប្រើ OSTs SanPiNs ជាដើម។

ទីពីរអ្នកអាចបញ្ជាទិញឯកសារបច្ចេកទេសសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលណាមួយជួរណាមួយ (ក្នុងករណីសាឡាត់ - ប្រហែល 50) នៅក្រោមម៉ាកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ទីបី IA នឹងមិនត្រឹមតែអភិវឌ្ឍឯកសារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏នឹងទទួលបានការសន្និដ្ឋានអំពីអនាម័យ និងអនាម័យពី SES សម្រាប់រយៈពេលអតិបរមាដែលអាចអនុវត្តបាន (ក្នុងករណីសាឡាត់ញាក់គឺ 7 ថ្ងៃ) ហើយនឹងទទួលបានសន្លឹកកាតាឡុក GOSSTANDARD .

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលទទួលស្គាល់គំនិតថាវាអាចទៅរួចក្នុងការផលិតសាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងហ៊ាននៅក្នុងរោងចក្រផលិតតូចមួយ។ អ្នកដែលដឹងរឿងនេះកំពុងស្វែងរកផែនការអាជីវកម្មសម្រាប់ហាងសាច់ក្រកដើម្បីបើកអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួន។ ហើយពួកគេធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ - ប្រាក់ចំណេញអាជីវកម្មជួនកាលឈានដល់ 30% ។ ចូរនិយាយបន្ថែមទៀតអំពីរបៀបបើកហាងសាច់ក្រក។

ការជ្រើសរើសបន្ទប់សម្រាប់សិក្ខាសាលា

ដំណាក់កាលដំបូងនៃការអនុវត្តគំនិតគឺស្វែងរកនិងជ្រើសរើសបន្ទប់ដែលសមរម្យ - ដែលមានផ្ទៃដី 50 ម៉ែត្រការ៉េ។ m. ដើម្បីឱ្យអាជីវកម្មដំណើរការដោយរលូន និងគ្មានការចំណាយដែលមិនចាំបាច់ គួរតែស្វែងរកភ្លាមៗ ហើយរៀបចំវាទៅតាមស្តង់ដារដែលត្រូវការ។

បរិវេណត្រូវតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាមិនមែនជាលំនៅដ្ឋាន។ វាចាំបាច់ក្នុងការគូរគម្រោងបច្ចេកទេសសម្រាប់វា។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហានេះទៅអ្នកឯកទេស។ លើសពីនេះទៀតបរិវេណត្រូវតែត្រូវបានជួសជុលឡើងវិញស្របតាមតម្រូវការរបស់ស្ថានីយ៍អនាម័យ។ បញ្ជីរបស់ពួកគេគឺមានភាពសម្បូរបែប ហើយស្តង់ដារខ្លួនឯងគឺតឹងរ៉ឹងណាស់។ ពួកគេផ្តល់សម្រាប់វត្តមាននៃបរិវេណនិងតំបន់ដូចខាងក្រោមនៅក្នុងផលិតកម្ម:

• គ្រួសារ;
• បន្ទប់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់សម្រាប់សម្ភារៈ ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍បន្ថែម;
• ឃ្លាំងស្តុកគ្រឿងទេសនិងលាយ;
• ហាងកំដៅ;
• សិក្ខាសាលាកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម;
• រោងចក្រផលិត;
• សិក្ខាសាលា defrosting;
• បន្ទប់លាងចាន;
• បន្ទប់ត្រជាក់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម;
• បន្ទប់ទូរទឹកកកសម្រាប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ការទុំនៃសាច់ minced;
• ឃ្លាំងនៃវត្ថុធាតុដើម (ស្ងួតនិងច្រើន) ។

មិនមែនតំបន់ទាំងនេះទាំងអស់អាចត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នានោះទេ កន្លែងខ្លះអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នា ប៉ុន្តែជំហានទាំងអស់នេះត្រូវតែសម្របសម្រួលជាមួយស្ថានីយ៍អនាម័យ-អេពីដេមី។ ការអនុញ្ញាតនេះត្រូវបានទទួលដោយផ្អែកលើការរចនាបច្ចេកទេស និងការគណនាត្រឹមត្រូវរបស់វា។ លក្ខខណ្ឌ​យោង​បង្ហាញ​ថា​:

• ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់;
• បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម;
• ការគណនានៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ;
• ការចាត់ថ្នាក់នៃសាច់ក្រក។

បន្ទាប់ពី SES ឯកសារត្រូវតែត្រូវបានអនុម័តដោយអាជ្ញាធរបសុពេទ្យ និងរដ្ឋបាលមូលដ្ឋាន។

យើងទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ

ដើម្បីអាចលក់សាច់ក្រកដោយគ្មានបញ្ហាវាត្រូវតែដាក់តាមនីតិវិធីបញ្ជាក់។ វាត្រូវបានអនុវត្តតាមពីរវិធី៖

• ការប្រកាសផលិតផលដោយផ្អែកលើសេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់អ្នកផលិត។ នៅក្នុងវាក្រុមហ៊ុនផលិតទទួលខុសត្រូវក្នុងការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ស្របតាមតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើងទាំងអស់។ ទម្រង់នេះត្រូវបានប្រើដោយសិក្ខាសាលាខ្នាតតូចសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រក។
• វិញ្ញាបនបត្រ GOST ត្រូវបានចេញជាញឹកញាប់ទៅកន្លែងផលិតកម្មធំ ៗ ។ ដើម្បីចេញឯកសារនេះ អ្នកត្រូវតែបញ្ជូនវិញ្ញាបនបត្រអនាម័យ វិញ្ញាបនបត្រប្រព័ន្ធផលិតកម្ម និងគុណភាព វិញ្ញាបនបត្របសុពេទ្យ និងរបាយការណ៍ធ្វើតេស្ត។

តម្រូវការជាក់លាក់

តម្រូវការផ្លូវច្បាប់ដែលផលិតផលរបស់អ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាម ត្រូវបានកំណត់ក្នុងឯកសារដូចខាងក្រោម៖

• GOST 9793-74 - "ផលិតផលសាច់។ វិធីសាស្រ្តកំណត់សំណើម។
• GOST 7724-77 - "សាច់ជ្រូកនៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹងនិងពាក់កណ្តាលគ្រោងឆ្អឹង។ នោះ";
• GOST 4495-87 - "ម្សៅទឹកដោះគោគោទាំងមូល។ នោះ";
• GOST 7699-78 - "ម្សៅដំឡូង។ នោះ";
• GOST 1935-55 - "សាច់ចៀមនិងសាច់ពពែនៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹង";
• GOST 779-55 - "សាច់សាច់គោនៅក្នុងត្រីមាសនិងពាក់កណ្តាលគ្រោងឆ្អឹង";
• GOST 9792-73 - "សាច់ក្រកនិងផលិតផលពីសាច់គោសាច់ជ្រូកសាច់ចៀមនិងសាច់សត្វដទៃទៀត";
• GOST 52196-2003 - "ផលិតផលសាច់ក្រកឆ្អិន";

បញ្ជីនៃ GOSTs គឺនៅឆ្ងាយពីភាពពេញលេញ។ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាចំណុចសំខាន់ដែលអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលចាប់ផ្តើមផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ការចុះឈ្មោះសហគ្រាស

មិនមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងទម្រង់នៃអង្គការដែលអ្នកជ្រើសរើសដើម្បីដំណើរការសិក្ខាសាលាខ្នាតតូចនោះទេ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាញឹកញាប់នីតិបុគ្គលត្រូវបានប្រើប្រាស់ ពីព្រោះបរិមាណផលិតកម្មជាធម្មតាមានច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ដូច្នេះហើយចាំបាច់ត្រូវមានគណនេយ្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

នៅពេលចុះឈ្មោះសហគ្រាស គួរតែបង្ហាញលេខកូដ OKVED ខាងក្រោម៖

• 15.13 - ផលិតកម្មសាច់និងផលិតផលបសុបក្សី;
• 15.13.1 - ការផលិតផលិតផលដែលបានរៀបចំ និងកំប៉ុងពីសាច់ ផលិតផលសាច់ និងឈាមសត្វ។
• 13.15.9 - ការផ្តល់សេវាសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ និងវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការកែច្នៃផលិតផលសាច់។

ប្រភេទសាច់ក្រកដែលផលិត

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលអាហារប្រភេទនេះ អ្នកត្រូវយល់ពីប្រភេទរបស់វា។ មានប្រភេទទាំងនេះ៖

• ឆ្អិន;
• ឆ្អិន - ជក់បារី;
• ពាក់កណ្តាលជក់បារី;
• ជក់បារីឆៅ;
• ស្ងួត - ព្យាបាល;
• ថ្លើម។

ក្រោយមកទៀតគឺមានតំលៃថោកបំផុតព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកផ្សេងទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលហៅថា offal ។ Varenka មានតម្លៃថ្លៃជាងបន្តិច ប៉ុន្តែក៏ថោកដែរ។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃសាច់ minced ជាមួយសណ្តែក, ចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 o C, ដោយសារតែវាមានទឹកច្រើន។ នេះកាត់បន្ថយអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកជក់បារីសាច់ក្រកបែបនេះបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារអ្នកទទួលបានសាច់ក្រកឆ្អិន។ សាច់ទាំងមូលប៉ុន្តែបំណែកតូចៗជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ក្រកប្រភេទនេះ ហើយសាច់ minced ត្រូវបានចម្អិនដោយគ្រឿងទេស។

សាច់ក្រក​ពាក់កណ្តាល​ដែល​ជក់បារី​ដំបូង​ត្រូវ​ចៀន ស្ងោរ ហើយ​បន្ទាប់មក​ជក់បារី​។ ការជក់បារីឆៅ ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ គឺត្រូវបានទទួលរងនូវអ្វីដែលហៅថាការជក់បារីត្រជាក់ក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់ពួកគេនៅសីតុណ្ហភាព 20-25 អង្សាសេ។ ដំណើរការផលិតរបស់ពួកគេត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 40 ថ្ងៃ ដូច្នេះអាស៊ីតត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីឱ្យពួកវាទុំលឿនជាងមុន។ . ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកស្ងួត សាច់ក្រកត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក។ សាច់ក្រកខ្លួនឯងត្រូវបានជក់បារីរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 15-18 អង្សាសេ។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតសាច់ក្រក

នៅពេលជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកអ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវលក្ខខណ្ឌចម្បង - សាច់ទាំងអស់ត្រូវឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់និងការត្រួតពិនិត្យពីពេទ្យសត្វ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន អ្នកផ្គត់ផ្គង់ត្រូវតែតម្រូវឱ្យផ្តល់ឯកសារសមរម្យសម្រាប់បណ្តុំនៃវត្ថុធាតុដើមនីមួយៗ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រក minced - ផលិតផលដែលផលិតពីពួកគេគឺមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើបសុបក្សី សាច់ចៀម និងប្រភេទសាច់ផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្វែរការចាត់ថ្នាក់។

កម្រិតនៃមាតិកាខ្លាញ់នៃសាច់ដែលប្រើគឺអាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតសាច់ក្រកប្រភេទជាក់លាក់មួយ។ ជាញឹកញាប់ពួកគេយកវត្ថុធាតុដើមដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ផងដែរនៅក្នុងការផលិតយើងប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលប្រែប្រួលនៅក្នុងសីតុណ្ហភាព:

• defrosted;
• ត្រជាក់;
• ផ្គូផ្គង

ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced សម្រាប់នំប៉ាវក៏ដូចជាសាច់ក្រកនិងសាច់ក្រក។ ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយយោងទៅតាមស្តង់ដារពួកគេត្រូវតែមានភាគរយខ្ពស់នៃទឹកហើយវត្ថុធាតុដើមចំហុយស្រូបយកទឹកបានយ៉ាងល្អ។ លើសពីនេះទៀតការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមបែបនេះបង្កើនល្បឿននិងកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃដំណើរការផលិត - មិនចាំបាច់ defrost វត្ថុធាតុដើមវាមិនបាត់បង់សំណើមដូចក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់។

សារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម

នៅពេលធ្វើសាច់ក្រកធម្មតា ខ្លាញ់សត្វតែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាច់ minced ដើម្បីសម្រេចបាននូវគុណភាពរសជាតិជាក់លាក់។ នៅពេលនិយាយអំពីសាច់ក្រក សារធាតុបន្ថែមសំខាន់សម្រាប់ពួកគេគឺទឹកដោះគោ និងម្សៅ។ វាក៏មានផលិតផលសាច់ និងបន្លែផងដែរ ដែលនៅក្នុងនោះ សណ្តែកសៀង ធញ្ញជាតិ ម្សៅ និងម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ។

សាច់ក្រកស្ទើរតែទាំងអស់មានសារធាតុបន្ថែមដែលធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើង និងផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូបពិសេស។ សំខាន់ៗគឺ៖

• ស្ករ;
• នីទ្រីត;
• តារាង​អំបិល;
• គ្រឿងទេស;
• គ្រឿងទេស។

ជួនកាល ផូស្វាត សូដ្យូម អាស្កូបត និងគ្លូតាម៉េត ត្រូវបានគេប្រើ។ បរិមាណ និងប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយរូបមន្តដែលត្រូវបានអនុម័តដោយអាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យ។ សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានប្រើយ៉ាងតឹងរ៉ឹងស្របតាមតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើង។

យើងទិញឧបករណ៍

មុននឹងទិញឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតសាច់ក្រក អ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តថាតើផលិតផលប្រភេទណាដែលអ្នកនឹងមានជំនាញ។ ការផលិតសាច់ក្រកប្រភេទផ្សេងៗគ្នាត្រូវការឧបករណ៍ពិសេស។ ដោយវិធីនេះអ្នកជំនាញណែនាំឱ្យជ្រើសរើសឧបករណ៍ក្នុងស្រុក។ វា​ថោក​ជាង​នាំ​ចូល ហើយ​គុណភាព​ក៏​មិន​អន់​ជាង​វា​ប៉ុន្មាន​ដែរ។

ឧបករណ៍ផលិតសាច់ក្រក

№	ឈ្មោះ	គោលបំណង	តម្លៃ (ពាន់រូប្លិ៍)
1.	ម៉ាស៊ីនត្រជាក់	ការបំផ្លាញសាច់	63
2.	កំពូល	ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ធំនិងផលិតភាព	455
3.	សឺរាុំងបូមធូលី	ការបំពេញសំបកដើម្បីបង្កើតជាសាច់ក្រក និងសាច់ក្រក	520
4.	Twister	ការរមួលនិងការចាក់សាច់ក្រក	ជាញឹកញាប់មកជាមួយសឺរាុំង
5.	អ្នកដឹកជញ្ជូនសម្រាប់កាត់ និងកាត់សាច់	ជួយបង្កើតដំណើរការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម	660
6.	រទេះ	ការដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើមពីម៉ូឌុលទៅម៉ូឌុល	2
7.	អ្នកផលិតទឹកកក	ផលិតទឹកកក 100-6000 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ	100
8.	អ្នកកាប់	ដំណាក់កាលទីពីរនៃការកិនសាច់ minced (80-420 លីត្រ)	800
9.	ឧបករណ៍កាត់ប្លុក	កិនវត្ថុធាតុដើមកកមុននឹងប្រើក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់	120
10.	ជាងកាត់សក់	កិនវត្ថុធាតុដើមតាមទំហំដែលបានបញ្ជាក់	90
11.	ខ្ទាស់	ការវេចខ្ចប់ផលិតផលក្នុងថង់	700
12.	អង្គជំនុំជម្រះកំដៅ	ការព្យាបាលកំដៅនៃសាច់ក្រក	2 710

ជាសរុបឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតសាច់ក្រកនឹងត្រូវការប្រហែល 70 លានរូប្លិ៍។ មួយលានផ្សេងទៀតត្រូវតែត្រូវបានបែងចែកសម្រាប់ការចែកចាយ ការដំឡើង និងការបំបាត់កំហុសរបស់វា។

ជម្រើស Monoblock

សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍ប្រភេទនេះផ្តល់ជូននូវឯកតាតែមួយគត់ - monoblock ដែលជាសិក្ខាសាលាផលិតសាច់ក្រកខ្នាតតូច។ វាត្រូវបានរចនាឡើងដោយអនុលោមតាមតម្រូវការទាំងអស់ដែលសេវាកម្ម SES ផ្តល់ជូនសម្រាប់ផលិតកម្ម។ វិមាត្រតូចរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ជូនវានៅលើរទេះរុញតូចមួយហើយដំឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ណាមួយ។ នេះជួយដោះស្រាយបញ្ហានៃការស្វែងរកទីតាំងត្រឹមត្រូវដែលត្រូវតែគោរពតាមស្តង់ដារផលិតកម្មអាហារ។

លើសពីនេះទៀត monoblock អាចបម្រើបុគ្គលិកតិចជាងមុន។ មុខងារភាគច្រើនរបស់វាគឺមេកានិច ឬស្វ័យប្រវត្តិ ដូច្នេះកម្មករគ្រាន់តែត្រូវត្រួតពិនិត្យដំណាក់កាលជាច្រើននៃការផលិតប៉ុណ្ណោះ។ ការកាត់បន្ថយចំនួននិយោជិតមានន័យថាសន្សំលើប្រាក់ឈ្នួល ហើយតាមនោះ ការបង្កើនប្រាក់ចំណេញរបស់សហគ្រាស និងរយៈពេលសងត្រលប់របស់វា។

បុគ្គលិកផលិតកម្ម

សិក្ខាសាលាតូចមួយសម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកនឹងត្រូវការបុគ្គលិកយ៉ាងហោចណាស់ 18 នាក់ដែលប្រាក់ខែរបស់ពួកគេចាំបាច់ត្រូវបែងចែកយ៉ាងហោចណាស់ 230 ពាន់រូប្លិ៍រៀងរាល់ខែ។ ប្រាក់ខែនឹងមើលទៅដូចនេះ៖

• អ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកលក់ - 8 ពាន់រូប្លិ៍;
• ឧបករណ៍ផ្ទុក - 8 ពាន់រូប្លិ៍;
• អ្នកបច្ចេកទេស - 16 ពាន់រូប្លិ៍;
• អ្នកបើកបរ - 8 ពាន់រូប្លិ៍;
• កម្មករ 10 នាក់ - 100 ពាន់រូប្លិ៍;
• 2 ចៅហ្វាយនាយ - 20 ពាន់រូប្លិ៍;
• គណនេយ្យករ - 20 ពាន់រូប្លិ៍;
• នាយក - 50 ពាន់រូប្លិ៍។

ការបង្កើតបរិមាណលក់

ចំនួននៃការលក់ប៉ាន់ស្មានត្រូវបានគណនាដោយផ្អែកលើការពិតដែលថាសិក្ខាសាលាមានទីតាំងនៅលើផ្ទៃដី 50 sq ។ m, អាចផ្ទុកម៉ាស៊ីនដែលផលិតបានរហូតដល់ 70 តោននៃផលិតផលក្នុងមួយខែ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើសិក្ខាសាលាមួយមានឯកទេសខាងទឹកដោះគោឆ្អិន ដែលលក់ជាមធ្យមក្នុងតម្លៃ 300 រូប្លិក្នុងមួយគីឡូក្រាម នោះប្រាក់ចំណូលប្រចាំខែនឹងមានចំនួនជិត 20 លានរូប្លិ៍។

តម្លៃនំប៉ាវ

ដើម្បីរៀបចំនំប៉ាវដែលមានតំលៃថោកមួយតោនអ្នកនឹងត្រូវការវត្ថុធាតុដើមប្រហែល 123 ពាន់រូប្លិ៍។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមគឺត្រូវការ៖

• nutmeg - 400 ជូត។ ;
• ម្រេចដី allspice - 320 ជូត។ ;
• ម្រេចខ្មៅឬស - ៤០០ រូប្លិ៍;
• ស្ករ granulated - 30 rubles;
• សូដ្យូម nitrite - 10 រូប្លិ;
• អំបិលតុ - 300 រូប្លិ៍;
• ម្សៅទឹកដោះគោ (ទាំងមូល) - 3,000 rubles;
• ស៊ុតមាន់ឬ melange - 4000 rubles;
• សាច់ជ្រូកកាត់ - 73,200 រូប្លិ៍;
• សាច់គោកាត់ - 41,250 ជូត។

លើសពីនេះទៀតដើម្បីបង្កើតផលិតផលអ្នកត្រូវទិញសំបកនិងក្រណាត់ដែលនឹងត្រូវចំណាយ 2-3 រូប្លិក្នុងមួយម៉ែត្រ។

តម្លៃនៃការផលិតត្រូវតែរួមបញ្ចូលថ្លៃប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតផលិតផល។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង:

• អគ្គិសនី - 200 រូប្លិ;
• ឧស្ម័ន - 330 រូប្លិ;
• ខ្យល់ដែលបានបង្ហាប់ - 450 ជូត។ ;
• ត្រជាក់ - 160 រូប្លិ;
• ចំហាយ - 3 រូប្លិ៍;
• ទឹក - 250 ជូត។

នេះនៅតែមិនតិចជាង 1,4 ពាន់រូប្លិ៍។ សរុបទៅ វានឹងត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 224.5 រូប្លិ ដើម្បីផលិតសាច់ក្រកទឹកដោះគោមួយគីឡូក្រាម។

ការចំណាយថេរ

ធាតុចំណាយក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវបញ្ជីនៃការចំណាយថេរដែលនឹងត្រូវគណនាជារៀងរាល់ខែពីចំណូល។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង:

• ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម - 450 ពាន់រូប្លិ៍;
• ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ - 70 ពាន់រូប្លិ៍;
• ការចំណាយរដ្ឋបាល - 60 ពាន់រូប្លិ៍;
• ប្រាក់ខែ - 2,760 ពាន់រូប្លិ៍;
• ការជួលបរិវេណ - 80 ពាន់រូប្លិ៍;
• ការរំលោះឧបករណ៍ - 151 ពាន់រូប្លិ៍។

ប្រាក់ចំណេញអាជីវកម្ម

ដោយគិតពីភាពខុសគ្នារវាងប្រាក់ចំណូលដែលគ្រោងនឹងទទួល និងតម្លៃសាច់ក្រក ប្រាក់ចំណេញពីការលក់របស់ពួកគេនឹងមានប្រហែល 47 លានរូប្លិ៍។ តាមនោះ ប្រាក់ចំណេញរបស់សហគ្រាសនៅតែមានប្រមាណ ២៥%។ ដោយផ្អែកលើនេះ ការវិនិយោគលើអាជីវកម្មប្រភេទនេះនឹងសងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 1 ឆ្នាំកន្លះ ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីការផលិតនំប៉ាវ។ ប៉ុន្តែក្រៅពីនេះ សាច់ក្រកដែលជក់បារីឆៅ និងស្ងួតគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ពួកគេក៏គួរតែត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងជួរនៃផលិតផលដែលផលិតផងដែរ។