វិធីធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី fermented ។ វិធីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមី

Runet ត្រូវបានបំពេញដោយរូបមន្តគួរឱ្យសង្ស័យជាច្រើនសម្រាប់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី - និងពីការបាត់, ជូរ, ផ្សិត, និងពីផ្លែឈើណាមួយនិងជាមួយអង្ករនិងជាមួយ barley (អ្វី?) ជាមួយទឹកនិងស្ករ raisins និង ដំបែ... "ក្មេងស្រី" នៅលើគេហទំព័រធ្វើម្ហូបអបអរសាទរ និងលើកទឹកចិត្ត។ ដូច​នេះ​ដែរ អ្នក​យក​សារធាតុ​អាយុ​មួយ​រយ​ឆ្នាំ​ដែល​រលួយ​ពី​បន្ទប់​ក្រោមដី​ទៅ​ក្នុង​ដប​មួយ ដែល​គ្មាន​អ្នក​ណា​ដឹង​ថា​អ្នក​ណា​ផលិត​វា​ពី​អ្វី ហើយ​បន្ថែម​ស្ករ​ចូល​ទៅ​ទៀត​នោះ! - ទឹកអណ្តូង ដំបែ ធញ្ញជាតិមួយចំនួន អ្នកគ្របវាទាំងអស់ដោយស្រោមដៃ (សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន ការបិទទ្វារធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសុជីវធម៌នៅក្នុងអាជីវកម្មនេះ) បន្ទាប់ពីមួយខែអ្នកជ្រមុជទឹកចូលទៅក្នុងវាដោយស្កុប វាយវាជាមួយ អារម្មណ៍នៃទេពកោសល្យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក... ហើយភ្លាមៗនោះ អ្នកយល់ថា អ្នកត្រូវយល់អំពីប្រធានបទនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងស្វែងរកព័ត៌មាននៅក្នុងប្រភពដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត។ ចូរយើងព្យាយាមដោះស្រាយវា។

ស្រាគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ធម្មជាតិ។ ទោះបីជាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីជាតិស្ករ និងវត្ថុធាតុដើមរំលាយក៏ដោយ ការពិតនេះនៅតែជាការពិត - មិនថាអ្នកហៅវាថាស្រា ឬស្រានៅផ្ទះទេ អ្នកនឹងត្រូវផឹកដោយផ្ទាល់នូវអ្វីដែលមិត្តសំខាន់របស់មនុស្ស - ដំបែ - ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរបស់យើង។ ប្រសិនបើ moonshine អាចត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីយៈសាពូនមីស្ទើរតែទាំងអស់ - ជាការប្រសើរណាស់ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរអ្នកនឹងទទួលបានស្ករសាំដែលជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ស្រា - បន្ទាប់មកស្រានឹងមិនអត់ធ្មត់ចំពោះការធ្វេសប្រហែសបែបនេះទេ។ ដោយគ្រាន់តែចាក់ "អ្វីដែលបានមកពីបន្ទប់ក្រោមដី" ទៅក្នុងម៉ាស៊ីន fermenter អ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹងស្រាក្រឡុកដែលមានជាតិអាល់កុលដែលមានរសជាតិមិនច្បាស់ និងក្លិនមិនល្អ។ យើងគ្មានប្រយោជន៍សម្រាប់ពាក្យប្រមាថបែបនេះទេ!

ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើការពិសោធន៍របស់អ្នកជាមួយស្រាមិនបានសម្រេច សូមកុំធ្លាក់ទឹកចិត្ត - អ្នកតែងតែអាចប្រើវាជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ធ្វើនំ moonshine ពីយៈសាពូនមី។

ជាដំបូងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ធ្វើយៈសាពូនមី

• យៈសាពូនមីបុរាណនៅក្នុងសមាមាត្រនៃស្ករទៅ berries 1: 1- គ្រប់គ្នាប្រហែលជាមានរបស់បែបនេះនៅក្នុងទូខោអាវរបស់ពួកគេ។ ជម្រើសដ៏អាក្រក់បំផុត។ នៅពេលចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង សមាសធាតុរសជាតិ និងសារធាតុ phenols ស្មុគស្មាញទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីផ្លែឈើ ក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរ អាសេតាត និងអាស៊ីតដែលពិបាកព្យាករណ៍ពីធម្មជាតិ និងឥទ្ធិពលលើរាងកាយអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងជំនួសវិញ។ យៈសាពូនមីបែបនេះអាចប្រើបានលុះត្រាតែគ្មានកន្លែងដាក់វា ហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរីត្រឹមត្រូវ មានជាតិអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ ជាមួយនឹងរសជាតិភ្លឺខ្លាំង។
• សមាសភាព Jelly និង gelled. យើងដកវាចេញភ្លាមៗ។ ជាការពិតណាស់ ផលិតផលនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយជាធម្មតាមានជាតិស្ករតិចជាងយៈសាពូនមី។ ប៉ុន្តែល្បាយ gelling ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ pectin ដែលប្រែទៅជា methylene ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ តើយើងត្រូវការវាទេ? នេះក៏រាប់បញ្ចូលទាំងយៈសាពូនមី នំម៉ាម៉ាឡាដ និងរសជាតិជូរអែមៗផ្សេងទៀតផងដែរ។
• "ប្រាំនាទី"– ផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី ស្ងោរក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ឬចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពាង។ វត្ថុធាតុដើមគឺល្អជាងពីរមុន។ ផ្លែប៊ឺរីនៅតែមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃអាស៊ីត ក្លិន និងរសជាតិដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ។
• "វីតាមីន"- ផ្លែឈើរមួលជាមួយស្ករ។ នេះគឺជាឧត្តមគតិសម្រាប់យើង! ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះផលិតពី "យៈសាពូនមី" ដែលជារូបមន្តដែលមិនរួមបញ្ចូលការព្យាបាលកំដៅ ប្រែទៅជារស់រវើក ក្លិនក្រអូប និងហ៊ានបំផុត។ ជាឧទាហរណ៍ ស្រាដែលធ្វើពី currants grated ជាមួយស្ករគឺស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងស្រាដែលធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីស្រស់។ លើសពីនេះទៅទៀតវាគឺជា "វីតាមីន" ដែលជារឿយៗចាប់ផ្តើម ferment ដោយខ្លួនឯង។

ទីពីរគឺប្រភេទផ្លែឈើ

យើងត្រូវការផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើដែលមានអាស៊ីតច្រើន តានីន តានីន ប៉ុន្តែមានសារជាតិ pectin តិចតួច ដែលបង្កើតភាពពពកនៅក្នុងភេសជ្ជៈ និងបញ្ចេញជាតិអាល់កុលអេទីល។

1. currant ខ្មៅឬ ផ្លែស្ត្របឺរី- ជម្រើសដ៏ល្អបំផុត! យៈសាពូនមី Raspberry និង currant ភាគច្រើនផលិតស្រាដែលមានក្លិនបិដោរភ្លឺ ពណ៌ស្រស់ស្អាត ថ្លា និងហ៊ាន។ នេះក៏អាចរួមបញ្ចូលផងដែរឧទាហរណ៍ ផ្លែបឺរី, dogwood, barberry, អ៊ីហ្គូ, យូសទូ. ស្រាដ៏អស្ចារ្យមកពី gooseberries- ជាមួយនឹងលក្ខណៈជូរចត់ ស្ទើរតែមានតម្លាភាពពណ៌ស្រស់ស្អាត។
2. ស្ថានភាពកាន់តែអាក្រក់ជាមួយផ្លែប៊ឺរីផ្អែម - ផ្លែស្ត្របឺរីប៊្លូបឺរីប៊្លូបឺរី។ ក្លិនក្រអូបតិចតួច អាស៊ីតតិចតួច និងតានីន - ស្រានឹងត្រូវបន្ថែមជាតិអាស៊ីតសម្រាប់ការ fermentation ធម្មតា និងរសជាតិមានតុល្យភាព។ តើមានអ្វីនិងរបៀប - យើងនឹងនិយាយបន្ថែមទៀត។
3. ផ្លែឈើថ្ម. នៅពេលស្ងោរក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ អាស៊ីត hydrocyanic ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជនៃផ្លែប៊ឺរីខ្លះត្រូវបានគេដឹងថាត្រូវបានបន្សាប - មិនដូចស្រាដែលផលិតពីផ្លែឈើស្រស់ទេ ស្រាពី យៈសាពូនមី cherryជាឧទាហរណ៍ វាមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុង ផ្លូវដើរនៅលើ pulp យ៉ាងហោចណាស់ពីរខែ។ ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើមបែបនេះផ្តល់ក្លិនអាល់ម៉ុនចម្រាញ់ដល់ភេសជ្ជៈ - ការបំបែកអាមីហ្គាដាលីនផលិត benzaldehyde ដែលជាសមាសធាតុក្រអូបដែលមានក្លិនហឹររីករាយ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា, អ្វីមួយដែលកម្រនិងអសកម្មដូចជាយៈសាពូនមីពី ផ្លែព្រូនឬ cherry បក្សី. Plum, apricot និង peach មានឥរិយាបទកាន់តែអាក្រក់នៅក្នុងតួនាទីនេះព្រោះវាមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ច្រើន ដោយសារតែស្រានឹងចំណាយពេលយូរ និងពិបាកក្នុងការបញ្ជាក់។
4. ផ្លែប៉ោមនិង pear ។ យៈសាពូនមីពីផ្លែឈើទាំងនេះគឺល្អសម្រាប់ធ្វើឱ្យ moonshine ប៉ុន្តែស្រាផលិតខ្សោយ រក្សាទុកមិនល្អ មានជាតិទឹក និងស្ទើរតែតែងតែមានពពក - ម្តងទៀតដោយសារតែសារជាតិ pectins ។
5. ល្បាយយៈសាពូនមី។ បុរាណ៖ plum-cherry-raspberry, ផ្លែប៉ោម - currant, ល្បាយនៃ currants ក្រហមនិងខ្មៅ, cherry-apricot, cherry-peach... វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីរំលាយការកកស្ទះផ្អែមដោយគ្មានលក្ខណៈជាមួយនឹងការកកស្ទះ berry ភ្លឺ - វាគឺជាល្បាយយ៉ាងជាក់លាក់ដែលនៅទីបំផុតផលិតផ្លែឈើល្អបំផុតនិងស្រា berry ។

ទីបី - ស្ថានភាពនៃការកកស្ទះ

មុនពេលអ្នកធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ ចូរគិតអំពីអ្វីដែលសំខាន់ជាងសម្រាប់អ្នក៖ កែច្នៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាប ឬទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់? វាមិនខុសទេដែលសម្ភារៈកាន់តែល្អ ផលិតផលកាន់តែល្អ។ កុំជឿជាក់លើរូបមន្តដែលមិនមានវិជ្ជាជីវៈ - អ្នកនឹងមិនទទួលបានអ្វីដែលមានប្រយោជន៍ពីយៈសាពូនមីជូរទេ ហើយសូម្បីតែយៈសាពូនមីដែលមានផ្សិត ឬរលួយ មិនថាអ្នកចម្អិនវាច្រើនដង ឬពនលាយវាជាមួយអ្វីក៏ដោយ! យៈសាពូនមីរបស់យើងគួរតែមានក្លិនល្អ និងមិនមានដាននៃផ្សិត ច្រែះ ឬសារធាតុបរទេសផ្សេងទៀតនៅលើគម្រប ឬពាង - ជាពិសេសពីខាងក្នុង។

ប៉ុន្តែពីយៈសាពូនមីស្ករក៏ដូចជាយៈសាពូនមីដែលមានជាតិ fermented បន្តិចអ្នកអាចធ្វើភេសជ្ជៈដែលសមរម្យទាំងស្រុង។ ក្នុងករណីចុងក្រោយ វាថែមទាំងអាចធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីដោយគ្មានដំបែ - ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតទេ ព្រោះអ្នកមិនដឹងថាអ្វីដែលមានជាតិ fermenting នៅក្នុងពាងនោះទេ។ ប្រហែលជាការ fermentation នឹងបញ្ឈប់នៅពេលមិនសមរម្យបំផុត។ ដូច្នេះមុនពេលធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមី fermented វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរៀបចំ raisin ឬ raspberry starter ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ? មគ្គុទ្ទេសក៍លម្អិត

យើងផ្តល់រូបមន្តមួយ ប៉ុន្តែវាល្អបំផុត និងអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ទាំងគោលការណ៍ និងដំណាក់កាលនៃការធ្វើភេសជ្ជៈនឹងដូចគ្នាបេះបិទ។ ដោយមិនគិតពីប្រភេទនៃយៈសាពូនមីដែលបានប្រើយើងដំណើរការតែជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជាវត្ថុធាតុដើមដោយខ្លួនឯង ទឹក ទឹកអាស៊ីត (ល្បាយអាស៊ីតសម្រាប់ស្រា tartaric និងអាស៊ីត tannic ឬក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ទឹក lemon) yeast (ទាំង "savages ” ឬវប្បធម៌សុទ្ធនៃដំបែស្រាពីថង់មួយ ) ជាជម្រើស - ថ្នាំគ្រាប់ផ្សិតផ្សេងៗ តានីន អង់ស៊ីម pectin ។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យបោះបង់ចោលភ្លាមៗ ដូចជាស្រានៅលើអង្ករ និងយៈសាពូនមី - គិតដោយខ្លួនឯង តើអង្ករនឹងធ្វើអ្វីនៅទីនេះ? ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវការ? បើ​ចង់​ពិសោធ យក​ល្អ​ធ្វើ​ស្រា​អង្ករ។ សម្រាប់ហេតុផលជាក់ស្តែង យើងមិនប្រើស្ករទេ - វត្ថុធាតុដើមមានផ្ទុកវាច្រើនជាងតម្រូវការ។

ដំណាក់កាលដំបូងនិងសំខាន់បំផុតគឺការរៀបចំ wort ។

តាមពិតទៅ មានតែនៅដំណាក់កាលនេះទេ ការរៀបចំស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពីការរៀបចំទំពាំងបាយជូរធម្មតា ឬស្រាផ្សេងទៀត។ យើងត្រូវធ្វើឱ្យ wort ត្រឹមត្រូវ នោះគឺធានានូវមាតិកាស្ករធម្មតា ដង់ស៊ីតេ អាស៊ីតសម្រាប់ការ fermentation និងណែនាំ yeast ដែលអាចសម្រេចបាន។ ដូច្នេះយើងនឹងត្រូវការ៖

ដើម្បីរៀបចំ wort ឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកអាចប្រើឧបករណ៍វាស់ជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីនេះវាមិនទំនងដើម្បីផ្តល់លទ្ធផលត្រឹមត្រូវទេ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ យៈសាពូនមី diluted មិនមែនជាទឹកទាល់តែសោះទាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃដង់ស៊ីតេឬនៅក្នុងសូចនាករផ្សេងទៀត។ មានការសន្និដ្ឋានតែមួយគត់ - ព្យាយាមហើយព្យាយាមម្តងទៀត! សមាមាត្រនៃយៈសាពូនមី និងទឹកគឺប្រហាក់ប្រហែល យៈសាពូនមីប្រភេទខ្លះត្រូវការទឹកច្រើន ខ្លះតិចបន្តិច។ wort គួរតែមានរសជាតិផ្អែមប៉ុន្តែមិនផ្អែមពេក - មាតិកាស្ករមិនលើសពី 20% រួមទាំងស្ករផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ផ្លែឈើនិងដែលបានបន្ថែមនៅដំណាក់កាលនៃការរៀបចំយៈសាពូនមី។

បញ្ហាទីពីរគឺអាស៊ីត។ មានយៈសាពូនមីដែលមិនតម្រូវឱ្យមានអាស៊ីតបន្ថែមទាល់តែសោះ - ឧទាហរណ៍ currant, raspberry, យៈសាពូនមីផ្លែប៉ោមជូរជាដើម។ ក្នុងករណីភាគច្រើនវាចាំបាច់ជាពិសេសសម្រាប់ផ្លែឈើដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប - ផ្លែប៉ោម plums cherries ជាដើម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជំនួសអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាជាមួយនឹងល្បាយអាស៊ីតសម្រាប់ស្រា (tartaric, tannic និងអាស៊ីតផ្សេងទៀត) ឬយ៉ាងហោចណាស់ទឹកនៃក្រូចឆ្មាស្រស់។

ហើយទីបីគឺផ្សិត។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើតែវប្បធម៌ដំបែសុទ្ធ - អ្នកអាចទិញ ChKD នៅហាងស្រាទំពាំងបាយជូរណាមួយ បញ្ជាតាមសំបុត្រ ឬតាមមធ្យោបាយផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏សាមញ្ញបំផុត លឿនបំផុត គួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត និងធានាគុណភាព។ តាមធម្មជាតិ យើងបដិសេធភ្លាមៗនូវដំបែរបស់អ្នកដុតនំ យើងខ្ជិលក្នុងការពន្យល់ពីមូលហេតុ។ អ្នកក៏អាចធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីដោយគ្មានដំបែ - ដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់មិនមែន "ដោយគ្មានដំបែ" ប៉ុន្តែ "ជាមួយដំបែព្រៃ" ដែលអាចទទួលបានដោយការរៀបចំ sourdough ជាមួយ raisins ឬ raspberries - មានរូបមន្តស្របតាម។

ជាទូទៅយើងពនឺយៈសាពូនមីរបស់យើងជាមួយទឹក (ប្រសិនបើមានការសង្ស័យថាវាខូច អ្នកអាចដាំឱ្យពុះបន្ថែម) បន្ថែមអាស៊ីត តានីន លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ នាំសីតុណ្ហភាពដល់ 25-30 ដឺក្រេ ហើយបន្ថែមដំបែ ឬមេ។ យើងបិទវាដោយត្រាទឹក និងស្រោមដៃមួយ (ក្នុងដំណាក់កាលនេះ អ្នកគ្រាន់តែអាចប្រើមារៈបង់រុំបាន) ហើយរង់ចាំដោយដកដង្ហើមអស់ជាច្រើនម៉ោងរហូតដល់ wort អស់។

ការកំណត់ wort និងការ fermentation

នៅពេលដែល wort បានចាប់ផ្តើម ferment ការណែនាំលំអិតរបស់យើងប្រែទៅជារូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាផ្លែឈើ។ ស្រាយៈសាពូនមីមិនត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជា "ក្រហម" ទេ ព្រោះរសជាតិ ក្លិន និងពណ៌ទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញពីផ្លែឈើរួចហើយ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារយៈសាពូនមី ប៉ុន្តែវានឹងមិនឈឺចាប់ក្នុងការធ្វើឱ្យសាច់មានជាតិ ferment បន្តិចទេ - វានឹងបញ្ចេញទឹកស៊ីរ៉ូបន្ថែមទៀត។ ហើយប្រមូលនៅលើកំពូលនៃធុងក្នុងទម្រង់ជា "មួក" ដែលអាចយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងចុច។ នេះគឺជាអ្វីដែលយើងនឹងធ្វើ - ភ្លាមៗនៅពេលដែលការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សបានចាប់ផ្តើម "compote" របស់យើងចាប់ផ្តើមបញ្ចេញពពុះបញ្ចេញក្លិនជូរដ៏រីករាយដែលស៊ាំទៅនឹងអ្នកផលិតស្រាទាំងអស់ហើយ pulp ទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅលើកំពូល - យើងយកវាចេញដោយប្រើ colander ។ ច្របាច់វាតាមមារៈបង់រុំឬ muslin ។ វត្ថុរាវអាច និងគួរត្រូវបានភ្លក់នៅដំណាក់កាលនេះ ដើម្បីកែតម្រូវបរិមាណជាតិស្ករ និងអាស៊ីតដោយប្រើមធ្យោបាយដែលមាន។

សម្រាប់ការ fermentation ចាក់ wort ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានបរិមាណសមរម្យដូច្នេះវាត្រូវការប្រហែល 75% នៃទំហំ - នៅសល់នៃចន្លោះនឹងត្រូវបានយកឡើងដោយមួកស្នោ។ យើងដាក់ត្រាទឹកនៅលើកំពូល (ឬស្រោមដៃជម្រើសសម្រាប់ retrophages) ធ្វើឱ្យប្រាកដថា seal gurgles ឬស្រោមដៃត្រូវបានបំប៉ោងហើយផ្ទេរ fermenter ទៅកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពថេរប្រហែល 18-23 ដឺក្រេ។

អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព និងកត្តារាប់ពាន់ផ្សេងទៀត ការ fermentation បឋមអាចមានរយៈពេលពី 5-14 ថ្ងៃ (ជាមួយនឹងវប្បធម៌មេដំបែសុទ្ធ) រហូតដល់មួយខែកន្លះ ឬច្រើនជាងនេះជាមួយនឹងមេផ្សិត។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ខណៈពេលដែលស្រទាប់កំពុងផ្លាស់ទីនៅខាងក្នុងដប ពពុះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ ទ្វារកំពុងរញ៉េរញ៉ៃ ហើយស្រោមដៃនៅតែ "ផ្ញើការស្វាគមន៍ពីសហភាពសូវៀត" យើងមិនប៉ះ ឬបង្វែរ wort ដោយមិនការពារផ្សិតពីបន្ត។ ការងារដែលមានមោទនភាពរបស់វា។ ដរាបណាការ fermentation ដ៏ខ្លាំងក្លាត្រូវបានបញ្ចប់ បង្ហូររាវចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើចំបើងប្រសិនបើចាំបាច់ -

ការ fermentation ទីពីរ។ ដប និងការផ្ទុក

យើងទទួលបានស្រាថ្មីពីយៈសាពូនមីជាមួយដំបែ ឬជំនួសដោយសំណល់របស់វា។ ដំណើរការនេះនឹងបន្តក្នុងរយៈពេលយូរ ទោះបីជាយឺតក៏ដោយ។ ដើម្បីឱ្យវាហូរបានត្រឹមត្រូវ ស្រាត្រូវចាក់ចូលក្នុងដបតូចជាងមុន ដើម្បីឱ្យរាវទទួលបាន 90-95% នៃបរិមាណ - មិនតិចទេ នេះជាចំណុចសំខាន់! យើងផ្លាស់ទី fermenter ទៅបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ផ្សេងទៀតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបថេរតាមឧត្ដមគតិ 13-15 ដឺក្រេ។ យើងដាក់ត្រាទឹកនៅនឹងកន្លែង - ទុកឱ្យវារមូរបន្ថែមទៀត។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការ fermentation ទីពីរ ដំបែនឹង "បញ្ចប់ការងាររបស់វា" ស្រានឹងធ្វើឱ្យមានភាពច្បាស់លាស់ ទទួលបានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ។ សាកសពដំបែ រួមជាមួយនឹងសំណល់នៃសារធាតុដែលមិនអាចរលាយបានពីវត្ថុធាតុដើម នឹងធ្លាក់ចេញក្នុងទម្រង់ជាដីល្បាប់ដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នា - វាត្រូវតែបោះចោលដោយបន្ទោរបង់តាមតម្រូវការ រៀងរាល់ខែ ឬពីរខែម្តង។ ការ fermentation មានរយៈពេលរហូតដល់ 3-5 ខែការបញ្ចប់របស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយការបញ្ជាក់ពេញលេញនៃស្រារសជាតិស្ងួតនិងអវត្តមាននៃព័ត៌មានជំនួយនៃដីល្បាប់។

ឥឡូវនេះស្រារបស់យើងអាចត្រូវបាន "បញ្ចប់" - ផ្អែមបន្តិចប្រសិនបើចាំបាច់ឬជួសជុលសម្រាប់ការផ្ទុកល្អប្រសើរជាងមុន - របៀបនិងមូលហេតុដើម្បីធ្វើវា, . វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកស្រាដែលបានបញ្ចប់យូរបន្តិចក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ ដើម្បីប្រាកដថាការ fermentation មិនទាន់បានបន្ត។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងល្អ យើងដបភេសជ្ជៈ។ យោងតាមរូបមន្តស្រាយៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះគួរតែ "សម្រាក" នៅក្នុងកន្លែងងងឹតនិងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែទៀតបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់បន្តិចម្តង ៗ ។ ឲ្យ​វា​ទៅ!

ជាការប្រសើរណាស់, យើងមិនអាចរស់នៅដោយគ្មានស្ទះ។ ទុកពាងស្ករគ្រាប់ បន្ទាប់មកឈររាប់ឆ្នាំនៅលើធ្នើរខាងក្រោយនៃទូខោអាវ ហើយបំពេញកន្លែងដែលត្រូវការច្រើន។ ប៉ុន្តែនៅតែ រាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ វីរភាពចាប់ផ្តើមហៅថា "ដល់ពេលធ្វើម្ហូបហើយ!" ស្ករ​ត្រូវ​បាន​ទិញ​ជា​ថង់ៗ រាល់​ឧបករណ៍​ដុត​នៅ​លើ​ចង្ក្រាន​ត្រូវ​បាន​កាន់​យ៉ាង​តឹង​ជាមួយ​នឹង​អាង​ទឹក និង​ធុង​ផ្សេង​ទៀត។ ធនាគារត្រូវបានក្រៀវជាទ្រង់ទ្រាយធំ។ ជាទូទៅ អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ផ្ទះបាយប្រែទៅជានរក - ទោះបីជាវាមិនមានក្លិនដូចស្ពាន់ធ័រ ប៉ុន្តែល្អជាង...

ប៉ុន្តែការរំភើបបានបញ្ចប់ - ហើយសំណួរភ្លាមៗកើតឡើង: អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយការកកស្ទះកាលពីឆ្នាំមុន? វាជាការអាម៉ាស់ក្នុងការបោះវាចោល។ ត្រូវហើយ មិនចាំបាច់បោះវាចោលទេ។ យ៉ាងណាមិញ យៈសាពូនមីកាលពីឆ្នាំមុនគឺជា "វត្ថុធាតុដើម" ដ៏ល្អសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលជាច្រើនប្រភេទ។

ស្រាដែលផលិតពីយៈសាពូនមីចាស់មានរសជាតិស្រាល រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អាស្រ័យលើប្រភេទយៈសាពូនមីដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំ "កំណត់ចំណាំ" និង "ភួង" នៃភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូនេះនឹងខុសគ្នា។

យៈសាពូនមីឬផ្លែឈើ - 1 លីត្រ
ទឹកបរិសុទ្ធ - 1 លីត្រ
raisins - 110 ក្រាម។

ជំហានទី 1: រៀបចំពាង

មុនពេលយើងរៀបចំស្រា ចូរយើងរៀបចំធុង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកពាងមួយហើយព្យាបាលវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ baking soda ដោយប្រើអេប៉ុងលាងចានផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះឱ្យបានច្រើនដងជាមួយនឹងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវចាក់ទឹករំពុះពីកំសៀវលើធុង។ ប្រយ័ត្ន៖ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត កុំដុតដៃរបស់អ្នក ឬផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយរបស់អ្នកជាមួយនឹងទឹករំពុះក្នុងអំឡុងពេលនីតិវិធីនេះ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការចងចាំថាឧបករណ៍សម្រាប់រៀបចំស្រាគួរតែជាកញ្ចក់ សេរ៉ាមិច ឬអេណាមែល ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលគ្មានលោហៈ ដូច្នេះមិនមានប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation នៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនោះទេ។

ជំហានទី 2: រៀបចំស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី - ដំណាក់កាលដំបូង

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់លើភ្លើង។ នៅពេលនេះ យកយៈសាពូនមីធ្វើផ្ទះមួយពាង ហើយប្រើមួយស្លាបព្រាបាយ ផ្ទេរវាទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ រួចចាក់ទឹក raisins ដែលពីមុនត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹក។ បន្ទាប់​ពី​ទឹក​ពុះ​រួច​ទុក​មួយ​ឡែក​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព​ក្នុង​បន្ទប់។ ដើម្បីរៀបចំស្រាអ្នកនឹងត្រូវការទឹកឆ្អិនក្តៅ។ ប្រយ័ត្ន៖ មិនស្ថិតក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ មិនគួរមានទឹកពុះ! ចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅចូលក្នុងដបជាមួយយៈសាពូនមីនិង raisins ។ ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានល្អហើយបិទធុងដោយគម្របនីឡុង។ យើងដាក់ពាងនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ នៅរដូវក្តៅអ្នកអាចទុកវានៅក្នុងផ្ទះបាយ - វាតែងតែក្តៅនៅទីនោះហើយក្នុងរដូវរងារ - នៅក្រោមវិទ្យុសកម្មនៅក្នុងបន្ទប់ណាមួយដូច្នេះដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងល្បាយរបស់យើង។ រឿងចំបងគឺថាកន្លែងនោះដាច់ឆ្ងាយពីកុមារ។

ជំហានទី 3: បង្ហូរ pulp

បន្ទាប់ពី 10 ថ្ងៃ, យកពាងនៃគ្រឿងផ្សំស្រាដែលមានជាតិ fermented ហើយបើកគំរប។ ដោយសារដុំពកទាំងអស់នឹងឡើងពីបាតដល់កនៃពាងបន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកវាចេញពីផ្ទៃនៃអង្គធាតុរាវដោយប្រើស្លាបព្រាមួយហើយផ្ទេរវាទៅក្រណាត់មារៈបង់រុំដោយដំបូងដាក់ចានស្អាតឬខ្ទះនៅក្រោមវាដូច្នេះ។ ថាល្បាយក្រាស់ដែលបានច្របាច់ចេញពី pulp បង្ហូរនៅទីនោះ។ យើងយកនំចេញពីមារៈបង់រុំហើយបោះវាចោល។ យើងលាងក្រណាត់មារៈបង់រុំនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយបង្វិលវាដោយដៃ។

ជំហានទី 4: រៀបចំស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី - ដំណាក់កាលទីពីរ

យើងក៏ត្រងរាវដែលនៅសល់ពីពាងតាមរយៈ cheesecloth ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងដូចគ្នាដែលល្បាយ pulp ច្របាច់ស្ថិតនៅ។ ផលិតផលលទ្ធផលនៃការ fermentation បឋមត្រូវបានគេហៅថា wort ។ ឥឡូវនេះចាក់ wort ចូលទៅក្នុងពាងមួយដែលត្រូវបានទឹកនាំទៅបានយ៉ាងល្អនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ យើងដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូស្អាតនៅលើកញ្ចឹងកនៃពាងដោយមិនភ្លេចចាក់ចុងម្រាមដៃរបស់ស្រោមដៃដោយម្ជុលដើម្បីឱ្យផលិតផលដែលមានជាតិ fermentation ចូលទៅខាងក្រៅ។ បើមិនដូច្នោះទេផលិតផលកៅស៊ូអាចហើមនិងរហែក។ ចូរ​ដាក់​ក្រឡ​របស់​យើង​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេល 40 ថ្ងៃ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យប្រាកដអំពីរឿងនេះ កាន់តែជិតដល់ពេលនៃការរៀបចំស្រា សូមមើលស្រោមដៃកៅស៊ូ៖ នៅពេលដែលវាហើមឡើងចុះម្តងទៀត វាមានន័យថាដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់។ ពណ៌នៃស្រាគួរតែប្រែជាថ្លា។

ជំហានទី 5: រៀបចំស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី - ដំណាក់កាលទីបី

មុន​ពេល​យើង​ដប​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ជា​លទ្ធផល យើង​នឹង​រៀបចំ​ធុង​មួយ​ដែល​ស្រា​ក្រអូប​របស់​យើង​នឹង​ត្រូវ​រក្សា​ទុក។ យក​ដប​កែវ​ដែល​មាន​ចំណុះ ៥០០ ឬ ៧០០ មីល្លីលីត្រ​សម្រាប់​ទុក​ស្រា​គឺ​ល្អ​ជាង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាងដបនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ដោយប្រើជក់ចាន។ បង្វែរកុងតឺន័រហើយទុកឱ្យទឹកហូរ។

បន្ទាប់ពីពេលវេលារៀបចំសម្រាប់ភេសជ្ជៈស្រាបានផុតកំណត់ យកស្រោមដៃចេញពីកញ្ចឹងកនៃពាង ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ដោយប្រើកំប៉ុងទឹក ចាក់វត្ថុរាវចូលទៅក្នុងដបដែលបានរៀបចំ ស្អាត និងស្ងួត។ ភារកិច្ចចម្បងនៅក្នុងដំណើរការនេះគឺការពិតដែលថាវាមិនប៉ះពាល់ដល់ដីល្បាប់ដែលបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ទីពីរ។

យើងបិទដបដោយឆ្នុក ឬមួកនីឡុងតូចបំផុត។ តាមឧត្ដមគតិដោតឈើ។ បន្ទាប់មកយើងផ្ទេរស្រាដែលបានបញ្ចប់ទៅបន្ទប់ងងឹត ត្រជាក់និយម។ ពីរខែបន្ទាប់ពីដបវារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ស្រាយៈសាពូនមីផលិតនៅផ្ទះរបស់យើងមានកម្លាំងប្រហែល 10 ដឺក្រេ។
tvcook.ru

មុនពេលបម្រើ សូមត្រជាក់ស្រារបស់យើងបន្តិចក្នុងទូទឹកកក ហើយបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងទឹកមួយ ហើយបម្រើវាជាមួយកែវ។ ខ្ញុំគិតថាផលិតផលស្រារបស់យើងនឹងធ្វើឱ្យមានចំណាប់អារម្មណ៍រីករាយចំពោះភ្ញៀវរបស់អ្នក។ ស្រាអាចត្រូវបានបម្រើសម្រាប់បង្អែមជាមួយផ្លែឈើនិងសូកូឡាក៏ដូចជាត្រូវបានព្យាបាលដល់មិត្តភក្តិក្នុងអំឡុងពេលអាហារសំខាន់ - រសជាតិនៃស្រានឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ!

សូមរីករាយជាមួយស្រារបស់អ្នក!
- ដើម្បីធ្វើឱ្យ wort ferment លឿន អ្នកអាចបន្ថែម yeast បន្តិចទៅវា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលបាន yeast ស្រាទេនោះ អ្នកអាចប្រើ yeast ដើម្បីដុតនំបុ័ង។ ប៉ុន្តែមិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយប្រើ yeast របស់ស្រាបៀរ។

- អ្នកអាចបិទកញ្ចឹងករបស់ពាងមិនត្រឹមតែជាមួយស្រោមដៃកៅស៊ូប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានត្រាទឹកទៀតផង។ ត្រាទឹកគឺជាបំពង់មួយ ដែលចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានទម្លាក់ទៅក្នុងពាងទឹកមួយទៀត។

- ប្រសិនបើយើងប្រើយៈសាពូនមីផ្អែម ដូចជា រ៉ាស្បឺរី ឬ ស្ត្របឺរី ដើម្បីធ្វើស្រា នោះគួរតែបន្ថែមយៈសាពូនមីជូរទៅយៈសាពូនមី ដូចជា blackcurrant ឬ gooseberry បើមិនដូច្នេះទេ ស្រារបស់យើងនឹងរំលឹកយើងពី compote ជាមួយអាល់កុល។

- ស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គឺផលិតពីផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន ឬយៈសាពូនមី apricot ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទឹកឃ្មុំបន្តិចទៅ ស្រាទំពាំងបាយជូរនឹងមានរសជាតិទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់។

- ស្រាត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំពីយៈសាពូនមីដែលមិនខូច ពោលគឺធាតុផ្សំរបស់យើងមិនត្រូវមានផ្សិតទេ។

- ពាងត្រូវមានទំហំធំល្មម ដើម្បីឱ្យមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស្រានាពេលអនាគតដើម្បី ferment ។

– ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ប្រែ​ទៅ​ជា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់ ប្រសិន​បើ​យើង​លាយ​យៈសាពូនមី​ច្រើន​ប្រភេទ ដូច្នេះ​យើង​ទទួល​បាន​ទាំង​រសជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

- ដើម្បីរក្សាទុកស្រាដែលបានបញ្ចប់ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើដបកែវជាជាងដបប្លាស្ទិក ព្រោះថាផ្លាស្ទិកឆាប់ខូច ហើយវាអាចបំផ្លាញស្រាផងដែរ។
អ្នកណាដែលមកបាគូនឹងឃើញខ្លួនឯងនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ។ អ្នកដើរកាត់ទីក្រុងមាត់សមុទ្រដ៏ចម្លែកនេះ ហើយត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយក្លិនដែលធ្វើឱ្យក្បាលរបស់អ្នកវិល។ ជាងនេះទៅទៀត ក្លិនទាំងនេះជ្រាបចូលទៅក្នុងផ្លូវពីខាងក្រោយទ្វារដែលមិនមានខ្លឹមសារ ដែលពេលខ្លះគ្មានអ្វីត្រូវបានសរសេរ។ អ្នកពិតជាគួរតែបើកមួយក្នុងចំណោមពួកគេ ហើយចូលទៅក្នុងគ្រឹះស្ថានដែលមើលទៅសមរម្យ ជាមួយនឹងគ្រឿងសង្ហារឹមសាមញ្ញ។ ម្ហូប Azerbaijani ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការរួមផ្សំនៃសាច់ជាមួយផ្លែឈើ ការប្រើប្រាស់ដើមទ្រូង និងបៃតងជាច្រើនប្រភេទ។ អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើត lula kebab ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ pilafs ឆ្ងាញ់ និងផ្អែមឆ្ងាញ់៖ ទួរគីរីករាយ kurabye និង Baku baklava ។

អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍អាចប្រែក្លាយផលិតផលដែលអាចបរិភោគបានទៅជាភេសជ្ជៈដ៏ប្រណិត។ យៈសាពូនមីដែលមានជាតិ fermented អាចមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅពេលធ្វើស្រាឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។

ដូច្នេះ​ហើយ​អ្នក​មិន​គួរ​បោះ​ចោល​ដោយ​សង្ស័យ​ថា​មាន​ការ​ខូច​ខាត។ យ៉ាងណាមិញ ស្រាដែលទទួលបានពីវាមានគុណប្រយោជន៍ រក្សាបាននូវសារធាតុ និងមីក្រូធាតុជាច្រើនដែលមានតម្លៃសម្រាប់សុខភាព។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវាមានរសជាតិរីករាយដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។

រូបមន្តសាមញ្ញ

ភេសជ្ជៈស្រាផលិតនៅផ្ទះដែលធ្វើពីយៈសាពូនមីដែលបង្ហាញពីសញ្ញាទាំងអស់នៃការ fermentation នឹងប្រែទៅជាហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿប្រសិនបើអ្នកចូលទៅជិតកិច្ចការនេះជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតពិសេស។

ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយអាចចូលប្រើបានសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះណាក៏ដោយ សូម្បីតែអ្នកដែលមានជំនាញតិចបំផុតក៏ដោយ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការមានពេលទំនេរបន្តិចបន្តួចនិងយៈសាពូនមីដែលមានជាតិ fermented ពិតប្រាកដ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការសម្រាប់ស្រាយៈសាពូនមី fermented:

• Raisins នៃប្រភេទណាមួយ (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យលាងពួកគេ) - 55 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 250 ក្រាម;
• ទឹកស្អាត - 3 លីត្រ;
• យៈសាពូនមី fermented (ផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើណាមួយ) - 3 គីឡូក្រាម។

ពណ៌នៃស្រាដែលបានបញ្ចប់នឹងកំណត់សមាសភាពនៃយៈសាពូនមី។ ដូច្នោះហើយ អរគុណចំពោះផ្លែប៊ឺរីក្រហម ភេសជ្ជៈនឹងទទួលបានពណ៌ក្រហម ហើយពណ៌លឿង ឬសនឹងទទួលបានពណ៌ស្រាលជាងមុន។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ស្ត្រីមេផ្ទះប្រើយៈសាពូនមីពី currants, cherries, raspberries, gooseberries, ផ្លែប៉ោម, pears និង plums cherry ។ ប៉ុន្តែជម្រើសផ្សេងទៀត (ជាពិសេស "សំណុំ" នៃប្រភេទផ្លែឈើជាច្រើន) នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ជំហានសម្រាប់ធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ៖

របៀបធ្វើស្រានៅលើអង្ករពីយៈសាពូនមី fermented

អ្នកជំនាញជប៉ុនរៀបចំវ៉ូដាកាដោយប្រើអង្ករ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាផលិតផលបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានជាពិសេសភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលគុណភាពខ្ពស់។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនិងអង្ករគឺសាមញ្ញហើយមិនត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនទេ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ "វត្ថុធាតុដើម" ដែលធ្វើពីផ្លែប៊ឺរី។

គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• អង្ករ - 2 ពែង;
• ទឹកផឹក - 6,5 លីត្រ;
• យៈសាពូនមី fermented - 1.5 លីត្រ។

ដំណើរការនៃការធ្វើស្រាពីអង្ករ និងយៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះ៖

1. អ្នកនឹងត្រូវការធុងមួយដែលមានសម្ភារៈណាមួយក្រៅពីលោហៈ យៈសាពូនមី អង្ករត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវា ហើយទឹកត្រូវបានចាក់។
2. ផលិតផលដាក់ក្នុងធុងត្រូវតែត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់;
3. បន្ទាប់ពីនេះម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយគ្របដោយកៅស៊ូ (អ្នកអាចប្រើស្រោមដៃដែលមានរន្ធនៅក្នុងតំបន់មួយ);
4. វានឹងចំណាយពេលប្រហែលមួយខែដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យល្បាយនេះ ferment ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងកន្លែងងងឹត និងស្ងាត់នៅក្នុងផ្ទះល្វែង (គ្រប់ពេលវេលាវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលហឹង្សាខ្លាំងពេកមិនហែកចេញពីគម្រប និងធ្វើឱ្យម៉ាសឡើង។ ត្រូវបានរុញចេញ);
5. បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយនិងទុកឱ្យបើកសម្រាប់ 24 ម៉ោង;
6. បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃអ្នកអាចពិចារណាភេសជ្ជៈដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការទទួលទាន។

អ្វីដែលអាចត្រូវបានធ្វើពីយៈសាពូនមី raspberry fermented

យៈសាពូនមី Raspberry គឺល្អសម្រាប់ផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងឆ្ងាញ់។ វាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើវាដោយផ្អែកលើផលិតផលដែលមានជាតិ fermented នេះ។ រសជាតិរបស់វាគឺរីករាយមិនគួរឱ្យជឿ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ raspberry ដែលមានជាតិ fermented៖

• Raisins (មិនចាំបាច់លាងសំអាតវា) - 75 ក្រាម;
• យៈសាពូនមី raspberry fermented - 4.5 គីឡូក្រាម;
• ទឹកផឹកធម្មតា - 4,5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 750 ក្រាម។

ការរៀបចំស្រា៖

ភេសជ្ជៈស្រា

Raisins ដើរតួជា yeast ធម្មជាតិនៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើស្រានៅផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នា អ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបនេះដោយគ្មានវត្តមានរបស់វា។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការ yeast ពិតប្រាកដ។ នេះនឹងមិនប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិនៃស្រានោះទេ។

គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកនឹងត្រូវធ្វើភេសជ្ជៈ៖

• yeast ស្រាពិសេស - 50 ក្រាម;
• ទឹកផឹក - 2 លីត្រ;
• ស្ករ - 200 ក្រាម;
• យៈសាពូនមី berry fermented - 2 លីត្រ។

ការរៀបចំស្រា៖

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានភេសជ្ជៈដែលគ្មានជាតិផ្អែមពីយៈសាពូនមីដែលមានជាតិ fermented ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវដកជាតិស្ករ granulated ចេញពីបញ្ជីគ្រឿងផ្សំចាំបាច់។ បើមិនដូច្នោះទេវាត្រូវតែប្រើព្រោះវានឹងផ្តល់ឱ្យស្រាមានរសជាតិផ្អែម។

ស្រានឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ជាពិសេស និងមានគុណភាពខ្ពស់ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់សំខាន់ៗទាំងអស់សម្រាប់រៀបចំវានៅផ្ទះ។ អ្នកជំនាញណែនាំដូចខាងក្រោមៈ

• រសជាតិនៃស្រាដែលបានបញ្ចប់អាស្រ័យលើកម្រិតនៃជាតិស្ករដូច្នេះអ្នកត្រូវយកទៅក្នុងគណនីចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នកមុនពេលសម្រេចចិត្តលើបរិមាណនៃជាតិស្ករ granulated;
• ដើម្បីផ្តល់ពណ៌លាំពណ៌ក្រហមឬពណ៌ផ្កាឈូកដល់ស្រា cherries, raspberries និង berries ផ្សេងទៀតនៃម្លប់លក្ខណៈមួយត្រូវបានគេប្រើ;
• ប្រសិនបើស្រោមដៃកៅស៊ូត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ hydrolyzer ពិសេសក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាក់ស្រាវាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាកាបូនឌីអុកស៊ីតមិនហែកកៅស៊ូដែលអាចបណ្តាលឱ្យខូចផលិតផល។
• មុនពេលចាក់វត្ថុរាវចូលក្នុងដប អ្នកត្រូវយកស្នោចេញ។
• ចំណុចសំខាន់មួយនៅពេលចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងដប គឺត្រូវទុកសំណល់លទ្ធផលនៅក្នុងដប។
• សូម្បីតែនៅក្នុងករណីនៃការធ្វើស្រាដោយប្រើ raisins វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើ yeast ក្នុងបរិមាណតិចតួចវានឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃការផលិតរបស់វា;
• ការមិនរាប់បញ្ចូល yeast ពីបញ្ជីផលិតផលចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើស្រាផលិតនៅផ្ទះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំភេសជ្ជៈជាមួយនឹងរសជាតិ tart ពិសេស។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមអនុសាសន៍ជាមូលដ្ឋានទាំងអស់របស់អ្នកជំនាញស្រា អ្នកអាចសម្រេចបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមីដែលមានជាតិ fermented តែងតែមានគុណសម្បត្តិជាងស្រាដែលទិញតាមហាង ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលធម្មជាតិដែលបានបញ្ជាក់។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលសន្សំសំចៃមានយ៉ាងហោចណាស់ពាងពីរបីនៃយៈសាពូនមីឆ្នាំមុនដែលនៅសល់។ ខ្ញុំ​មិន​ចង់​ញ៉ាំ​វា​ទៀត​ទេ ព្រោះ​បាន​រៀបចំ​ថ្មី​ហើយ​គួរ​ឲ្យ​អាណិត​ដែល​បោះ​ចោល​ផលិតផល​ធម្មជាតិ ការ​រៀបចំ​ដែល​ចំណាយ​កម្លាំង​និង​ថវិកា។

ខ្ញុំស្នើដំណោះស្រាយបន្ទាប់គឺធ្វើស្រាធ្វើដោយដៃពីយៈសាពូនមី។ យើងនឹងពិចារណារូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យាបន្ថែមទៀត។

ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យស្វែងរកជាមុននូវពាងបីលីត្រ គម្របនីឡុង មារៈបង់រុំ និងស្រោមដៃកៅស៊ូពេទ្យ (អ្នកអាចដំឡើងត្រាទឹកជំនួសវិញ)។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ យើងនឹងធ្វើដោយគ្មានដំបែ ព្រោះដំបែស្រាពិបាកទទួលបាន ហើយដំបែស្ងួតធម្មតាមិនត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្រាទេ ដោយបង្វែរស្រាទៅជាម៉ាសធម្មតា។ តួនាទីរបស់ដំបែនឹងត្រូវបានលេងដោយ raisins នៅលើផ្ទៃដែលផ្សិតចាំបាច់រស់នៅ។

សម្រាប់ធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះយៈសាពូនមីសមស្របពីផ្លែប៉ោម, currants, raspberries, strawberries, plums, cherries និងដំណាំផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យលាយយៈសាពូនមីប្រភេទផ្សេងៗគ្នាក្នុងភេសជ្ជៈតែមួយទេ: រសជាតិតែមួយគត់នៃផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗត្រូវបានបាត់បង់នៅក្នុងល្បាយ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើម្ហូបដាច់ដោយឡែកជាច្រើន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• យៈសាពូនមី - 1 លីត្រ;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• raisins មិនទាន់លាង - 100 ក្រាម;
• ស្ករ - 10-100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក (ស្រេចចិត្ត) ។

បរិមាណទឹកអាស្រ័យលើបរិមាណស្ករនៅក្នុងយៈសាពូនមី (ធម្មជាតិនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិងបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ) ។ យើងត្រូវតែខិតខំដើម្បីធានាថាមាតិកាស្ករនៅក្នុង wort មិនលើសពី 20% ។ បើចាំបាច់ពនឺជាមួយទឹកបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើយៈសាពូនមីមិនផ្អែមដំបូងអ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាពីយៈសាពូនមីចាស់

1. លាងសមាតពាងបីលីត្រជាមួយសូដាលាងជមែះជាច្រើនដងជាមួយទឹកក្តៅបន្ទាប់មកមាប់មគដោយចាក់ទឹករំពុះបន្តិច។ នេះនឹងសម្លាប់មេរោគដែលអាចបំផ្លាញស្រា។

2. ផ្ទេរយៈសាពូនមីទៅពាងមួយបន្ថែមទឹកនិងស្ករ (បើចាំបាច់) បន្ថែម raisins មិនទាន់លាង។ កូររហូតទាល់តែរលោង។ ជំនួសឱ្យ raisins អ្នកអាចប្រើផ្លែប៊ឺរីស្រស់ៗដែលមិនទាន់លាងជម្រះ ដែលត្រូវការកំទេចជាមុនសិន។

3. គ្របពាងជាមួយមារៈបង់រុំដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងរុយ ផ្ទេរទៅកន្លែងងងឹតក្តៅ (18-25°C) ឬគ្របដោយក្រណាត់ក្រាស់។ ទុកចោលរយៈពេល 5 ថ្ងៃ កូរម្តងក្នុងមួយថ្ងៃដោយប្រើដៃស្អាត ឬឧបករណ៍ឈើ។ បន្ទាប់ពី 8-20 ម៉ោងសញ្ញានៃការ fermentation គួរតែលេចឡើង: ហៀរសំបោរពពុះនិងក្លិនជូរបន្តិច។ នេះមានន័យថាអ្វីៗដំណើរការល្អ។

4. យក pulp (pulp អណ្តែត) ចេញពីផ្ទៃ, ច្របាច់មាតិកានៃពាងតាមរយៈមារៈបង់រុំបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន។ ចាក់ wort ត្រងចូលទៅក្នុងពាងស្អាត លាងជាមួយសូដា និងទឹកឆ្អិនពីមុន។ ធុងអាចត្រូវបានបំពេញរហូតដល់អតិបរមា 75% នៃបរិមាណដូច្នេះវាមានកន្លែងសម្រាប់ស្នោនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនឹងលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។

5. ធ្វើរន្ធមួយក្នុងម្រាមដៃមួយនៃស្រោមដៃពេទ្យដោយម្ជុល ហើយបន្ទាប់មកដាក់ស្រោមដៃដោយខ្លួនឯងនៅលើកញ្ចឹងកនៃពាង។ ដើម្បីធានាថា រចនាសម្ព័ន្ធរក្សាបានល្អប្រសើរ និងមិនធ្លាក់ចុះក្នុងអំឡុងពេល fermentation សូមចងកជាមួយនឹងខ្សែពួរលើស្រោមដៃ។

មធ្យោបាយជំនួសគឺការដំឡើងត្រាទឹក។ មិនមានភាពខុសគ្នារវាងជម្រើសទាំងពីរនេះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើស្រានៅផ្ទះគ្រប់ពេល វាជាការប្រសើរក្នុងការសាងសង់ត្រាទឹក វាមានលក្ខណៈជាសកល ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ស្រោមដៃ (មួយថ្មីរាល់ពេល) នឹងធ្វើ។

6. ដាក់ពាងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹតរយៈពេល 30-60 ថ្ងៃ។ ការ fermentation នឹងបញ្ចប់នៅពេលដែលស្រោមដៃដែលបំប៉ោងត្រូវបានខូចទាំងស្រុង ឬត្រាទឹកមិនបង្កើតពពុះច្រើនថ្ងៃ។ ស្រាខ្លួនឯងគួរតែស្រាលជាងមុន ហើយដីល្បាប់នឹងលេចឡើងនៅខាងក្រោម។

យកចិត្តទុកដាក់!ប្រសិនបើការ fermentation មិនបញ្ឈប់បន្ទាប់ពី 50 ថ្ងៃចាប់ពីពេលដែលការបិទត្រាទឹកត្រូវបានដំឡើងនោះស្រាយៈសាពូនមីត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរដោយមិនប៉ះដីល្បាប់នៅខាងក្រោម។ បន្ទាប់មក​ដាក់​នៅក្រោម​ទឹក​ផ្សា​ម្តងទៀត ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ជាតិ ferment ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេ ភេសជ្ជៈអាចមានរសជាតិជូរចត់។

7 . បង្ហូរស្រាវ័យក្មេងដែលមានជាតិ fermented ចេញពីដីល្បាប់។ ភ្លក់ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមស្ករសម្រាប់ផ្អែមឬវ៉ូដាកា (ជាតិអាល់កុល) ដើម្បីបង្កើនកម្លាំង (2-15% នៃបរិមាណ) ។ ស្រា​ដែល​មាន​កម្លាំង​ផលិត​ពី​ហាង​យៈសាពូនមី​ល្អ​ជាង ប៉ុន្តែ​មិន​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​មាន​រសជាតិ​ហិរ​ជាង។

ចាក់​ភេសជ្ជៈ​ចូល​ក្នុង​ធុង​ស្អាត ដោយ​និយម​បំពេញ​វា​រហូត​ដល់​ក ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ការ​ប៉ះ​នឹង​អុកស៊ីហ្សែន។ បិទយ៉ាងតឹងហើយផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកក។ រក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ខែ(និយម 5-6) ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ៦-១៦ អង្សាសេ។

ទីមួយ ម្តងរៀងរាល់ 20-25 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកតិចជាញឹកញាប់នៅពេលដែលដីល្បាប់លេចឡើងក្នុងស្រទាប់ 2-5 សង់ទីម៉ែត្រ ត្រងស្រាដោយចាក់វាទៅក្នុងធុងមួយទៀត។ ការ​អង្គុយ​លើ​ស្រា​យូរ​អាច​នាំ​ឱ្យ​មាន​ភាព​ល្វីង​ជូរចត់។ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ (ដីល្បាប់លែងលេចឡើង) អាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយបិទភ្ជាប់ hermetically ជាមួយឆ្នុក។

កម្លាំងនៃស្រាដែលបានរៀបចំគឺ 10-13% ។ អាយុកាលធ្នើនៅពេលរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកកគឺរហូតដល់ 3 ឆ្នាំ។