ផ្សិតទឹកដោះគោ៖ តើវាមើលទៅដូចអ្វី និងកន្លែងដែលវាដុះ។ ផ្សិតទឹកដោះគោ៖ ការពិពណ៌នាអំពីប្រភេទសត្វដែលអាចបរិភោគបាន និងមិនអាចបរិភោគបាន។

ផ្សិតទឹកដោះគោ - ផ្សិតរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ

មានពេលមួយផ្សិតដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីគឺផ្សិតទឹកដោះគោ។ បន្តិចម្ដងៗពួកគេកំពុងបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ពួកគេហើយនៅកម្ពស់ រដូវផ្សិតនៅតែមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នៅក្នុងព្រៃ។ អ្នករើសផ្សិតដែលគ្មានបទពិសោធន៍អាចសង្ស័យពីលទ្ធភាពដែលអាចបរិភោគបាននៃផ្សិតពណ៌សដែលមានទឹកដោះគោធំ ដោយសារតែទឹកទឹកដោះគោដែលពួកវាបញ្ចេញ ឬពួកគេប្រហែលជាមិនដឹងពីរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នៅ Rus 'មិនដូចអឺរ៉ុបទេដែលផ្សិតទាំងនេះមិនត្រូវបានគេបរិភោគ អាហារដែលធ្វើពីផ្សិតទឹកដោះគោអំបិលតែងតែមានតម្លៃខ្ពស់ណាស់។

នៅក្នុងរូបថត៖ ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស (Russula delica) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាផ្សិតទឹកដោះគោស្ងួត svinushka

ទឹកដោះម្តាយពិត ឬទឹកដោះម្តាយពណ៌ស។ ការពិពណ៌នា

ពណ៌សពិតប្រាកដ ទឹកទឹកដោះគោផ្សិតទឹកដោះគោក៏ដូចជាចានពណ៌សញឹកញាប់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃមួកបានកំណត់ថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពពួកផ្សិត Lactarius - មកពីឡាតាំង "ទឹកដោះគោ" នៃគ្រួសារ Russulaceae ។ ក្នុងចំណោមផ្សិតទឹកដោះគោទាំងអស់ ប្រភេទដ៏មានតម្លៃបំផុតគឺផ្សិតទឹកដោះគោពិត (Lactarius resimus) ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា "ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស" ឬសាមញ្ញថា "ទឹកដោះគោទឹកដោះគោ"។ នៅតំបន់ផ្សេងៗ ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សគេស្គាល់ថាជាផ្សិតទឹកដោះគោឆៅ ផ្សិតទឹកដោះគោសើម ឬផ្សិតទឹកដោះគោ pravskiy ។ មិនមានព័ត៌មានច្បាស់លាស់អំពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះ "ផ្សិត" ខ្លួនឯងនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងការយល់ដឹងរបស់យើងពាក្យនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអ្វីមួយដែលធ្ងន់និងធំដែលជាផ្សិតពេញវ័យ។ វាត្រូវបានគេជឿផងដែរថាពាក្យនេះគឺមកពី Old Slavonic "grud" (រីកលូតលាស់នៅលើគំនរ) ឬពី "gruzdno" (ដើម្បីរីកលូតលាស់នៅក្នុងគំនរជាក្រុមធំ) នេះបើយោងតាមកំណែមួយផ្សេងទៀត - ពីលីទុយអានី "gruzdny ” (ផុយស្រួយ ផុយ) ។

ទឹកដោះម្តាយពិត ឬទឹកដោះពណ៌ស គឺអាចបរិភោគបាន។ ផ្សិត agaric. វាជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងជើង និងភាគពាយ័ព្យនៃផ្នែកអ៊ឺរ៉ុបនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ក៏ដូចជានៅក្នុងតំបន់វ៉ុលហ្គា ស៊ីបេរី និងអ៊ុយរ៉ាល់។ ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស ដុះនៅក្នុងព្រៃចម្រុះ និងព្រៃចម្រុះ ភាគច្រើននៅក្រោមដើមឈើ birch បង្កើតនៅក្រោមពួកវា ក្រុមធំ. ផ្សិតចំណាយពេលភាគច្រើននៅក្រោមដី ហើយមានតែពេលណា សីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យម+ 8-10 oC រាងកាយផ្លែឈើរបស់ផ្សិតលេចឡើងនៅលើផ្ទៃដី។ សម្រាប់តំបន់មូស្គូផ្សិតទឹកដោះគោគឺជាផ្សិតនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សមានទំហំធំ។ វាមានមួករាងសំប៉ែតនៃពណ៌ស ទឹកដោះគោ ឬពណ៌លឿងដែលមានអង្កត់ផ្ចិតលើសពី 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅក្នុងផ្សិតពេញវ័យ មួកមានរាងជាចីវលោមួយជាមួយនឹងគែមបត់ចូលខាងក្នុង ហើយលូតលាស់រហូតដល់ 20 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃមួកមានចានធំទូលាយពណ៌ស ឬពណ៌ក្រែម ជាមួយនឹងគែមពណ៌លឿង។

ជើងរបស់ផ្សិតទឹកដោះគោមានពណ៌ដូចគ្នាទៅនឹងមួករបស់វា។ វាមានរាងស៊ីឡាំងទាប ហើយនៅក្នុងផ្សិតចាស់វាប្រហោង។ ជួនកាលគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅលើជើង ចំណុចពណ៌លឿងឬរណ្តៅ។

សាច់នៃផ្សិតទឹកដោះគោមានពណ៌សក្រាស់មានក្លិនជាក់លាក់។ ទឹកទឹកដោះគោពណ៌សដែលមាននៅក្នុងវាគឺ caustic ហើយនៅក្នុងខ្យល់បន្តិចម្តងទទួលបានពណ៌លឿងស្ពាន់ធ័រ។ ការត្រាំមុន ឬស្ងោរផ្សិតជួយកម្ចាត់ភាពជូរចត់។

នៅក្នុងរូបថត៖ ផ្សិតទឹកដោះគោពិត (Lactarius resimus) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស ផ្សិតទឹកដោះគោឆៅ ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស ផ្សិតទឹកដោះគោ Pravsky

នៅពេលដែលផ្សិតទឹកដោះគោលូតលាស់ ភាគល្អិតនៃដី ស្លឹកស្មៅ ស្លឹកឈើ និងមែកឈើជាប់នឹងគម្របសើមស្អិតរបស់វា។ នេះធ្វើឱ្យផ្សិតវ័យក្មេងជួនកាលពិបាកក្នុងការកត់សម្គាល់ ព្រៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ. ហើយផ្សិតទឹកដោះគោមិនចូលចិត្តពន្លឺទេ ពួកវាលាក់ខ្លួននៅក្រោមស្លឹកឈើ។ ដោយដឹងរឿងនេះអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ទៅរកផ្សិតដោយប្រើដំបង។ ឃើញមួយធំ ផ្សិតទឹកដោះគោចាស់ពួកគេប្រាកដជានឹងប្រើវាដើម្បីយកស្លឹកឈើចេញពីភ្នំដែលដុះក្បែរនោះ ប្រហែលជាផ្សិតទឹកដោះគោវ័យក្មេងកំពុងលាក់ខ្លួននៅទីនោះ។

ប្រភេទនៃផ្សិតទឹកដោះគោ

វាក៏មានប្រភេទផ្សិតទឹកដោះគោដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀត (តម្រូវឱ្យត្រាំមុន) ដែលមានរូបរាងស្រដៀងគ្នា។ ទាំងនេះគឺជា Skripitsa (មួកមានអារម្មណ៍ថា គែមគ្មានសក់ ដុះនៅជិតដើមប៊ីច) សុដន់ម្រេច (មួករលោងស្អាត ទឹកដោះប្រែពណ៌បៃតងនៅលើអាកាស) សុដន់ Aspen ឬ poplar (ដុះនៅក្រោមដើម aspens និង poplars មានពណ៌ផ្កាឈូក) White Volnushka (មួកតូចជាងផ្សិតទឹកដោះគោពិត ទន់ជាង) ។ល។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសគឺផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស (Russula delica) ដែលខុសពីផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស (ពិតប្រាកដ) ក្នុងករណីមិនមានទឹកទឹកដោះគោ ដូច្នេះវាមិនតម្រូវឱ្យមានមុន - ត្រាំ​ហើយ​ភ្លាមៗ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ប្រៃ ឬ​ជ្រលក់។

ប្រភេទផ្សិតទឹកដោះគោដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀត ខុសគ្នាពីផ្សិតទឹកដោះគោពិតដែលមានពណ៌ស្បែក និងទឹកទឹកដោះគោ ក៏ដូចជាទំហំផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ សុដន់ពណ៌លឿងមានពណ៌មាស ឬពណ៌លឿងកខ្វក់។ សាច់​ស​របស់​វា​ប្រែ​ជា​ពណ៌​លឿង​ពេល​កាត់ ហើយ​បញ្ចេញ​ទឹក​ដោះ​គោ​ពណ៌​លឿង។ នៅក្នុងផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ខៀវនៅពេលដែលខូចសាច់ក្លាយជាពណ៌ស្វាយ។ ដើមអុកទឹកដោះគោ (មួកទឹកដោះគោ saffron) មានមួកពណ៌ក្រហមជាមួយនឹងចានពណ៌លឿង។ សុដន់ខ្មៅ (nigella) គឺជាពណ៌អូលីវងងឹត ជួនកាលស្ទើរតែខ្មៅ។

នៅក្នុងរូបថត៖ ទឹកដោះម្តាយខ្មៅ (Lactarius resimus) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសុដន់ទឹកដោះគោអូលីវ-ខ្មៅ, នីហ្សែល, ទឹកដោះគោខ្មៅ, ផ្សិតទឹកដោះគោប្រហោងខ្មៅ, ហ្គីបសី, សុដន់ទឹកដោះខ្មៅ spruce, សុដន់ទឹកដោះគោអូលីវត្នោត

តើផ្សិតទឹកដោះគោមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីសោះដែលបុព្វបុរសរបស់យើងឱ្យតម្លៃផ្សិតទឹកដោះគោ។ ដោយរីករាយនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ ពួកគេបានដឹងពីអត្ថប្រយោជន៍នៃផ្សិតទាំងនេះ។ បច្ចុប្បន្ននេះ វាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថា ផ្សិតទឹកដោះគោមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន 32% ពោលគឺផ្សិតប្រកួតប្រជែងយ៉ាងសកម្មក្នុងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភជាមួយសាច់ និងទឹកដោះគោ។ ផ្សិតទឹកដោះគោក៏មានជាតិខ្លាញ់ (6.9%) ជាតិស្ករ (4.25%) សារធាតុចម្រាញ់ (5.8%) វីតាមីន B, C, PP ជាដើម មាតិកាកាឡូរីនៃផ្សិតទឹកដោះគោ 100 ក្រាមគឺ 18,5 kcal ។ ផ្សិតទឹកដោះគោពិតប្រាកដ (ពណ៌ស) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្សិតប្រភេទទីមួយ។ ទាំងអស់អាចបរិភោគបាន។ ផ្សិតទឹកដោះគោត្រូវបានរើសសម្រាប់រដូវរងារ ឬ pickled ។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារ មានតែផ្សិតទឹកដោះគោដែលមានជាតិប្រៃ និងជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ។ រូបមន្តសម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោអំបិល ត្រូវបានរាយនៅលើទំព័រនៃគេហទំព័ររបស់យើង។

អាចបរិភោគបាន។

ផ្សិតទឹកដោះគោពិត(គេនិយមហៅថាផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស) ផ្សិតទឹកដោះគោឆៅ, Pravsky) ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិរបស់វា។ រសជាតិដ៏ពិសេសរបស់វានៅក្នុង pickles ឬរសជាតិទឹកដោះគោនៃនំផ្សិតមិនអាចច្រឡំជាមួយនរណាម្នាក់បានទេ។ ផ្សិតទឹកដោះគោពិតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ក្នុងចំណោមជនបរទេសជាមួយនឹងអាហារដើមកំណើតរុស្ស៊ី ដូចជា caviar ខ្មៅឬវ៉ូដាកា។ វាដុះនៅក្នុងព្រៃ spruce-pine-birch ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែកក្កដាដល់ចុងខែកញ្ញា ជួនកាលគេឃើញជាក្រុមធំៗ គំនរ ឬច្រើន ដែលជាមូលហេតុដែលវាមានឈ្មោះ - ផ្សិតទឹកដោះគោ. ចូលចិត្តលាក់ខ្លួននៅក្រោមស្រទាប់ស្លឹកឈើ។ ប្រសិនបើអ្នករកបាន សូមរកមើលអ្នកផ្សេងទៀតនៅក្បែរនោះ។ សូមក្រឡេកមើលជុំវិញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ពិនិត្យរកមើលស្នាមប្រេះដែលគួរឱ្យសង្ស័យដែលមានស្លឹក ឬដីដែលលើកឡើង ហើយអ្នកប្រាកដជាទទួលបានរង្វាន់។

មួកនៃផ្សិតវ័យក្មេងមួយត្រូវបានធ្លាក់ទឹកចិត្តបន្តិចនៅកណ្តាលជាមួយនឹងគែម shaggy ។ នៅពេលដែលវាធំឡើង មួកនឹងកាន់តែមានរាងជាចីវលោ។ ពណ៌នៃមួកគឺពណ៌សទឹកដោះគោ ប្រហែលជាមានចំណុចតូចៗពណ៌ត្នោត-លឿង។ មួកឆៅ សើម ស្អិតបន្តិច។ ចានមានពណ៌សជាមួយនឹងគែមពណ៌លឿងនិងចុះក្រោម។ សាច់​ផ្សិត​មាន​ភាព​រឹង​មាំ​ដោយ​ទឹក​ទឹកដោះគោ​ពណ៌​ស ដែល​ប្រែ​ពណ៌​លឿង​ក្នុង​អាកាស ហើយ​បញ្ចេញ​ក្លិន​ផ្សិត​ដ៏​អស្ចារ្យ​ដូច​គ្នា។

ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស ផ្សិតទឹកដោះគោម្រេច ផ្សិតទឹកដោះគោលឿង និងផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ខៀវ ច្រើនតែច្រឡំជាមួយផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សពិត។ មួកពណ៌សមានមួកស្ងួត គ្មានសក់ គ្មានទឹកដោះ។ ផ្សិតទឹកដោះគោម្រេចមានផ្ទៃមួកស្ងួតជាមួយនឹងគែមទទេ ទឹកពណ៌សច្រើនក្រៃលែងដែលត្រូវបានបញ្ចេញមិនប្រែពណ៌លឿងនៅលើអាកាសទេ។ ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌លឿងត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌លឿងនៃមួករបស់ពួកគេហើយលូតលាស់ជាចម្បងនៅក្នុង ព្រៃ coniferousមានរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលនឹងផ្សិតទឹកដោះគោពិត។ នៅក្នុងផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ខៀវសាច់ប្រែទៅជាពណ៌ខៀវនៅពេលកាត់ឬខូច។

រូបថតផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សនៅក្នុងធម្មជាតិ

ការពិពណ៌នាអំពីផ្សិតទឹកដោះគោសើមពិតប្រាកដនៅក្នុងប្រភពអក្សរសាស្ត្រ

អ្វីដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពីផ្សិតទឹកដោះគោ (រូបមន្តអាហារ)

សាឡាត់ផ្សិតទឹកដោះគោជាមួយសាច់មាន់

ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សគឺជាសត្វព្រៃដ៏រុងរឿងសម្រាប់អ្នករើសផ្សិត។ ប៉ុន្តែមនុស្សដ៏កម្រម្នាក់ដែលមានសំណាងអាចមានអំនួតតាមរយៈ "ការចាប់" ដ៏ធំនៃភាពស្រស់ស្អាតនេះ - មិនមែនគ្រប់អ្នករើសផ្សិតដឹងពីចំណុចផ្សិតនោះទេ។ កវីរ៉ូម៉ាំងបុរាណ Martial បានសរសេរនៅសតវត្សរ៍ទី 1 ថាវាងាយស្រួលក្នុងការផ្តល់ប្រាក់ជាងការនាំយកផ្សិតទឹកដោះគោជាអំណោយ។ ផ្សិតប្រភេទ I ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនេះបានទាក់ទាញមនុស្សជាយូរមកហើយជាមួយនឹងរសជាតិនិងពណ៌ដើមរបស់វានៅពេលរើស - ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សមានពណ៌ខៀវនៅពេលរួចរាល់។

ផ្សិតនេះបានទទួលឈ្មោះសម្រាប់ភាពធំ ទម្ងន់ និងភាពធ្ងន់របស់វា ដូច្នេះហើយបានជា "ផ្សិតទឹកដោះគោ"។ សុដន់ពិតជាធ្ងន់ និងក្រាស់។ ក្រុមគ្រួសារនៃផ្សិតទឹកដោះគោមានភាពចម្រុះណាស់: aspen, OAK, ពណ៌ខៀវ, លឿង, ខ្មៅ, ម្រេច, parchment ពិតប្រាកដ ... ប៉ុន្តែល្បីល្បាញបំផុតនិងរីករាលដាលគឺបីក្នុងចំណោមពួកគេ - ពណ៌សលឿងនិងខ្មៅ។

ដើមទ្រូងពណ៌ស (ពិត). មួករបស់ផ្សិតនេះគឺស្ទើរតែសំប៉ែត ឬទ្រុឌទ្រោមជាមួយនឹងគែមកោងចុះក្រោម ជាប់ព្រំប្រទល់ជាប់ដោយសរសៃអំបោះ។ ទំហំនៃមួកជួនកាលអាចឈានដល់ 50 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត! ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ពួកគេមានទំហំពី 10 ទៅ 20 សង់ទីម៉ែត្រ។ សូម្បីតែនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតក៏ដោយមួកនៃផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សនៅតែមានសំណើម។ ឈ្មោះផ្សិតទឹកដោះគោ "ស" គឺខុសធម្មតា - ពណ៌របស់វាអាចមានចាប់ពីពណ៌សទឹកដោះគោទៅក្រែមស្រាល ជាញឹកញាប់មានរង្វង់មូលស្រាលជាងមុន ហើយជួនកាលមានចំណុចពណ៌ត្នោត ច្រេះ ឬពណ៌លឿងស្រាល។ ដើមខ្លី មានកំពស់រហូតដល់ 6 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយក្លាយទៅជាប្រហោងនៅក្នុងផ្សិតចាស់ទុំ។ សាច់​ផ្សិត​ទឹកដោះគោ​មាន​ពណ៌​ស ក្រាស់ និង​សាច់ ប៉ុន្តែ​ផុយ ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រីករាយ។ នៅឯការបាក់ឆ្អឹង ទឹកទឹកដោះគោដ៏ច្រើនក្រៃលែងត្រូវបានបញ្ចេញ ប្រែទៅជាពណ៌លឿងនៅលើអាកាស។

ផ្សិតទឹកដោះគោលូតលាស់ពីចុងខែកក្កដាដល់ពាក់កណ្តាលខែកញ្ញានៅក្នុងព្រៃ birch ឬ birch-pine ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅក្នុងគ្រួសារ។ ផ្សិតទាំងនេះចូលចិត្តលាក់ខ្លួននៅក្រោមម្ជុលស្រល់ និងស្លឹកឈើជ្រុះ។ ដើម្បីឱ្យ "ការបរបាញ់ស្ងាត់" សម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោទទួលបានជោគជ័យ អ្នកត្រូវតែមានភ្នែកមុតស្រួច៖ ជួនកាលមើមតូចៗនៃស្លែ ឬស្លឹកឈើអាចបង្ហាញពីវត្តមានរបស់ផ្សិត។ មានសូម្បីតែពាក្យមួយឃ្លាក្នុងចំណោមប្រជាជនថា "ផ្សិតទឹកដោះគោលេងលាក់ខ្លួនហើយស្វែងរកហើយនៅក្រោមកែងជើងរបស់អ្នក" ។ ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការរើស។ ផ្សិតត្រូវបានត្រាំជាមុន ព្រោះទឹកទឹកដោះគោអាចផ្តល់ភាពជូរចត់មិនល្អ។

. វាខុសពីសាច់ពណ៌សរបស់វានៅក្នុងមួករបស់វា ដែលមានរង្វង់មូលនៃពណ៌ងងឹត។ សម្រាប់រសជាតិរបស់វា ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌លឿង បានទទួលសំបុត្រទៅកាន់ប្រភេទ II ទោះបីជាអ្នកជំនាញជាច្រើនអាចប្រកែកជាមួយរឿងនេះក៏ដោយ។ ផ្សិតនេះត្រូវបានរកឃើញពីខែកក្កដាដល់ខែតុលានៅក្នុងព្រៃ birch (មិនសូវជាញឹកញាប់នៅក្នុង spruce) ។

. មួករបស់ផ្សិតទឹកដោះគោខ្មៅមានទំហំ 30 សង់ទីម៉ែត្រ។ វាក្រាស់ សាច់ ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ត្នោត-អូលីវ ឬបៃតង-ខ្មៅ ជាមួយនឹងការកត់សម្គាល់បន្តិច។ រង្វង់ងងឹត, ស្អិតបន្តិច។ នៅក្នុងផ្សិតវ័យក្មេងរីកលូតលាស់នៅក្នុង deciduous ឬ ព្រៃចម្រុះ, មួកគឺសំប៉ែត, ជាមួយនឹងការធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយនៅកណ្តាល, ជាមួយនឹង pubescent បន្តិច, គែមកោងចុះក្រោម។ ផ្សិតទឹកដោះគោដែលដុះនៅក្នុងព្រៃស្ព្រូស មានមួកស្តើង រាងចីវលោ និងមានចានក្រាស់ជាង។ ដើមមានប្រវែង 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រាស់ប្រហែល 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ និងប្រហោងក្នុងផ្សិតចាស់ទុំ។ សាច់​ពេល​បែក​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ ប្រែ​ពណ៌​ត្នោត​យ៉ាង​លឿន ទឹក​ដោះ​គោ​មាន​ពណ៌​ស ស្រួច ងងឹត​យ៉ាង​លឿន​ក្នុង​ខ្យល់។ ផ្សិតទឹកដោះគោខ្មៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ IV ។ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងទម្រង់អំបិល បន្ទាប់ពីត្រាំយូរជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរទឹកតាមកាលកំណត់ ឬស្ងោរ។ សម្រាប់ផ្សិតពេញវ័យ គម្របកំពូលនៃមួកត្រូវបានដកចេញជាមុនសិន។ នៅពេលស្ងោរ ផ្សិតដំបូងប្រែទៅជាពណ៌ស្វាយ បន្ទាប់មកពណ៌របស់វាផ្លាស់ប្តូរទៅជា cherry ងងឹត ឬពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ ជាមួយនឹងអំបិល និងការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ ភាពខ្លាំង និងរសជាតិនៃផ្សិតត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 3 ឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។

មិន​ធ្លាប់​មាន​ចាប់​តាំង​ពី​ការ Kievan Rusផ្សិតទឹកដោះគោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្សិតពាណិជ្ជកម្មដ៏មានតម្លៃ ដូច្នេះម្ហូបរុស្ស៊ីរួមបញ្ចូល ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏អស្ចារ្យរូបមន្តដោយប្រើអំណោយទាំងនេះនៃព្រៃ។ មានរូបមន្តរាប់រយមុខសម្រាប់សាឡាត់ជាមួយផ្សិត។ នេះជាសាឡាត់ផ្សិតទឹកដោះគោជាមួយ herring, peas, sauerkrautនិងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។ អ្នកហូបចុកមានតម្លៃខ្ពស់ចំពោះចានបសុបក្សីជាមួយផ្សិតទឹកដោះគោ៖ រសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃសាច់ដុតនំដែលផ្សំជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃផ្សិតនឹងយកឈ្នះអ្នកណាម្នាក់។ ហើយវគ្គទីពីរមានប៉ុន្មាន! Goulash ពីផ្សិតទឹកដោះគោ okroshka ជាមួយផ្សិត cutlets ផ្សិតនិងប៉េងប៉ោះ stuffed ជាមួយផ្សិតផ្សិតទឹកដោះគោ stuffed និងអាំង - បញ្ជីបន្តជាយូរមកហើយ។ ច្រើនបំផុត ចានសាមញ្ញ - ស៊ុប​ផ្សិតនិងផ្សិតទឹកដោះគោចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង - ម្ហូបហត្ថលេខារបស់គូស្នេហ៍ " ការបរបាញ់ស្ងាត់" ប៉ុន្តែ​រឿង​ដំបូង​ដែល​គិត​ដល់​ពេល​អ្នក​និយាយ​អំពី​ផ្សិត​ទឹក​ដោះ​គោ​គឺ​ជា​ផ្សិត​ដែល​មិន​អាច​ប្រៀប​ផ្ទឹម​បាន។ ថ្វីត្បិតតែផ្សិតជ្រក់ដោយប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងៗមិនមានប្រជាប្រិយភាពតិចក៏ដោយ។

បុរាណ វិធីសាស្រ្តត្រជាក់ការរើសយកផ្សិតទឹកដោះគោគឺសាមញ្ញ។ មុនពេលប្រៃ ផ្សិតត្រូវត្រាំក្នុងទឹកអំបិល និងអាស៊ីត (ក្នុងអត្រាអំបិល ១០ ក្រាម និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ២ ក្រាមក្នុងទឹក ១ លីត្រ) ។ ត្រាំរយៈពេល 2 ថ្ងៃផ្លាស់ប្តូរទឹកនៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងឬពាងកែវដែលបានរៀបចំ៖ ស្រទាប់តូចមួយនៃអំបិលត្រូវបានចាក់ទៅលើបាតធុង បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាក់ដោយមួករបស់វាចុះ ប្រោះជាមួយអំបិលក្នុងអត្រា ៤០-៥០ ក្រាមក្នុង ១ គ្រាប់។ គីឡូក្រាមនៃផ្សិត។ ដោយបានបំពេញធុងរួចគ្របផ្សិតដោយក្រណាត់ស្អាតដាក់រង្វង់នៅលើកំពូលហើយដាក់ទម្ងន់តូចមួយនៅលើវា។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃនៅពេលដែលផ្សិតក្រាស់និងបញ្ចេញទឹកផ្នែកថ្មីនៃផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេដោយអនុវត្តតាមច្បាប់ដូចគ្នា។ នេះត្រូវបានធ្វើរហូតដល់ការ sedimentation នៃផ្សិតឈប់។ កុំដកបន្ទុក! ផ្សិតត្រូវតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ brine លទ្ធផល។ ប្រសិនបើវាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកអាចបន្ថែមទឹកឆ្អិនអំបិលនិងបង្កើនសម្ពាធ។ ធុងដែលបំពេញត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 35-40 ថ្ងៃ។

ផ្សិតទឹកដោះគោអំបិលក្នុងរចនាប័ទ្ម raspberry. សម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោ 1 ដាក់ធុង យកអំបិល 1.5 ពែង។ ត្រាំ​សម្អាត​ហើយ​លាង​ផ្សិត​ទឹកដោះគោ​ចូល ទឹក​ត្រជាក់រយៈពេល 2 ថ្ងៃផ្លាស់ប្តូរទឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ជា​ស្រទាប់ៗ​ក្នុង​ធុង​ឈើ​ដែល​មិន​ប្រើ​ជ័រ ប្រោះ​ជាមួយ​អំបិល និង​ខ្ទឹម​ស។

ផ្សិតទឹកដោះគោ Ryazan. កុំ​ត្រាំ​ផ្សិត​ទឹកដោះគោ​តូចៗ​ដែល​លាង​រួច តែ​ទុក​ឱ្យ​វា​ស្ងួត​ក្រោយ​ពេល​បោកគក់​លើ​ខ្សែលួស​។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងពាងធំ ៗ ប្រោះជាមួយ dill ហើយប្រោះអំបិលបន្តិចរៀងរាល់ 2 ជួរនៃផ្សិត។ ប្រោះ​អំបិល​ច្រើន​ពីលើ រួច​គ្រប​ដោយ​ស្លឹក​ស្ពៃ​។ មិនត្រូវការការគៀបសង្កត់ទេ។

ផ្សិតទឹកដោះគោអំបិលក្នុងរចនាប័ទ្ម Altai. សម្រាប់ផ្សិត 10 គីឡូក្រាមយកអំបិល 400 ក្រាម 35 ក្រាមនៃ dill 18 ក្រាមនៃ horseradish ដឹងគុណ 40 ក្រាមនៃខ្ទឹមស 35-40 peas allspice ស្លឹក Bay 10 ។ ផ្សិតទឹកដោះគោត្រូវបានតម្រៀប សម្អាត ដើមត្រូវកាត់ចោល ហើយត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ ផ្លាស់ប្តូរទឹក 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ផ្សិតត្រាំត្រូវបានទឹកនាំទៅបោះចូលទៅក្នុង Sieve បានហើយដាក់ក្នុងធុងមួយប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសនិងអំបិល។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយដាក់រង្វង់និងទម្ងន់មួយ។ បន្ទាប់ពីការបង្រួមអ្នកអាចបន្ថែមផ្សិតស្រស់រហូតដល់ធុងពេញ។ ត្រូវប្រាកដថាត្រូវប្រាកដថាផ្សិតមានទាំងស្រុងនៅក្នុង brine ។ ផ្សិតទឹកដោះគោរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 30-40 ថ្ងៃ។

អំបិលក្តៅនៃផ្សិតទឹកដោះគោ. សម្រាប់ផ្សិត 2 គីឡូក្រាម: អំបិល 90 ក្រាម, ខ្ទឹមស 6 ខ្ទឹម, គ្រាប់ dill, ស្លឹក currant ខ្មៅ. តម្រៀបផ្សិត សម្អាតវាថ្លឹងវា។ លាងជម្រះផ្សិតនីមួយៗនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់ ដាក់ក្នុងធុងជ័រមួយ (ឬខ្ទះធំ) ហើយចាក់លើក្រណាត់ត្រជាក់សម្រាប់ត្រាំ។ ត្រាំផ្សិតទឹកដោះគោរយៈពេល 3 ថ្ងៃដោយផ្លាស់ប្តូរទឹកនៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច។ បន្ទាប់ពីនេះលាងផ្សិតឱ្យបានល្អហើយកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ។ ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ដាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ដាក់​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រួច​ស្ងោរ​ចោល​១០​នាទី​។ ដាក់ផ្សិតទឹកដោះគោឆ្អិននៅក្នុង colander ទុកឱ្យទឹកហូរហើយត្រជាក់។ ដាក់ផ្សិតទឹកដោះគោជាជួរនៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ ប្រោះជាមួយអំបិល គ្រាប់ dill ខ្ទឹមស និងស្លឹក currant ។ គ្របដណ្តប់ធុងដោយកន្សែងមួយដាក់រង្វង់និងពត់។ ផ្សិតទឹកដោះគោនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។

ផ្សិតទឹកដោះគោអំបិល ការជួសជុលរហ័ស . ត្រាំ​ផ្សិត​ទឹកដោះគោ​រយៈពេល​មួយថ្ងៃ បន្ទាប់មក​សម្អាត​វា​ឱ្យបាន​ស្អាត។ ចាក់ទឹកត្រជាក់លើផ្សិតហើយចម្អិន 20 នាទី។ បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកបន្ថែមទឹកសាបហើយចម្អិនម្តងទៀតរយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះ បន្ថែមម្រេចខ្មៅ ស្លឹក Bay, cloves និងអំបិល ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកប្រៃខ្លាំង។ ត្រជាក់, លាយជាមួយប្រេងបន្លែនិងខ្ទឹមបារាំង chopped, បម្រើ។ ជាមួយដំឡូង - ឆ្ងាញ់ណាស់!

ផ្សិតទឹកដោះគោ Pickled. សម្រាប់ផ្សិត 1 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការ 1.5 tbsp ។ អំបិល 3 cloves 3 peas allspice 2 ស្លឹក Bay 1.5 CUPS ។ ទឹក, ទឹកខ្មេះ។ លាងសមាតនិងលាបផ្សិត។ ទុក​មួក​តូច​ឱ្យ​មូល​កាត់​ធំ។ ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ពី​២០​ទៅ​៣០​នាទី សឹម​យក​ពពុះ​ចេញ​។ បង្ហូរទឹកចេញពីផ្សិតទឹកដោះគោដែលបានបញ្ចប់។ Marinade: 1.5 ពែង។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមទឹកខ្មេះឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីកុំឱ្យវាជូរពេក បន្ថែមគ្រឿងទេស អំបិល ផ្សិត ហើយចម្អិន 15 នាទី កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច (បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងជាប់នឹងបាត)។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងពាងមាប់មគ, ចាក់នៅក្នុង marinade, រមៀលឡើងឬវីសនៅលើមួកវីសមួយ (គ្រាន់តែកុំប្រើគំរបប្លាស្ទិច, បើមិនដូច្នេះទេផ្សិតនឹងក្លាយជាផ្សិត!) ។ បង្វែរពាងហើយត្រជាក់។ ទុក​ឱ​ក​ក។ ផ្សិតអាចបរិភោគបានបន្ទាប់ពី 40 ថ្ងៃ។

នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី ផ្សិតទឹកដោះគោដែលមានជាតិអំបិល និងជ្រលក់ត្រូវបានបម្រើមិនត្រឹមតែជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាផ្នែកមួយនៃចានជាច្រើនប្រភេទ។ ពូជនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់តារាង Lenten ។ នេះគឺជារូបមន្តមួយចំនួនដែលអាចប្រើបានទាំងក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក និងអំឡុងពេលតមអាហារ។

Rassolnik ជាមួយផ្សិតទឹកដោះគោ

គ្រឿងផ្សំ៖
400 ក្រាម ផ្សិតទឹកដោះគោស្រស់ឬកំប៉ុង
2 ខ្ទឹមបារាំង
2 ប៉េងប៉ោះ
ម្ទេស ២
ឫស parsley 1/3
2 tbsp ។ ម៉ាស្លីន
1.5 លីត្រទឹកឬទំពាំងបាយជូរ
1 tbsp ។ ប៊ឺ
គ្រឿងទេស: ស្លឹក Bay, ម្រេច, អំបិល, ម្រេចក្តៅ
បៃតងនិងក្រូចឆ្មាសម្រាប់ការតុបតែង

ការរៀបចំ៖
លាង​ជម្រះ​ផ្សិត​ស្រស់ លាង​ជម្រះ​ផ្សិត​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រៃ (ប្រៃ) ពី​ទឹក​អំបិល។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។ ចៀនខ្ទឹមបារាំង ផ្សិត និងឫស parsley ។ បើក ប៊ឺ stew cucumbers កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច។ រំពុះទំពាំងបាយជូរបន្ថែមផ្សិតចៀននិងបន្ថែមត្រសក់ stewed ឆ្អិនបន្តិចបន្ថែមគ្រឿងទេសស្លឹក Bay, ប៉េងប៉ោះ chopped, អូលីវ chopped និងចំអិនរហូតដល់ផ្សិតគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ បម្រើជាមួយឱសថ, Cream sour និងចំណិតនៃក្រូចឆ្មា។

"Gruzdyanka"

គ្រឿងផ្សំ៖
500 ក្រាម ផ្សិតទឹកដោះគោអំបិលឬ pickled
ដំឡូង 500 ក្រាម។
4-5 ភី។ ការ៉ុត
4-5 ភី។ ប៉េងប៉ោះ
2-3 ភី។ លូកា
ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
ប្រេងបន្លែ ស្លឹក Bay គ្រឿងទេស អំបិល។

ការរៀបចំ៖
លាងផ្សិតទឹកដោះគោអំបិល រួចកាត់ជាបន្ទះៗ (មិនចាំបាច់លាងជម្រះផ្សិតទេ)។ កាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុងគូប, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ carrots នៅលើ grater coarse មួយ fry នៅក្នុងប្រេងបន្លែ, វិចិត្រ chop គំនិតនិង fry (ដាច់ដោយឡែកពី carrots) ។ Scald ប៉េងប៉ោះយកស្បែកកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ដាក់អាហារយ៉ាងតឹងរឹងក្នុងស្រទាប់៖ ផ្សិតទឹកដោះគោ - ខ្ទឹមបារាំង - ដំឡូង - ការ៉ុត - ប៉េងប៉ោះ។ ប្រសិនបើមានផលិតផលច្រើនបន្ទាប់មកជំនួសស្រទាប់ក្នុងលំដាប់ដូចគ្នា។ ចាក់ទឹកដើម្បីឱ្យស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានគ្របដោយវា។ ដាក់​លើ​ភ្លើង​ចាប់ពី​ពុះ​ចុះ បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប បន្ថែម​អំបិល និង​ដាក់​ក្រោម​គម្រប​ប្រហែល ១៥ នាទី ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្លឹក Bay, ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស ហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗរយៈពេល 5 នាទីទៀត យកចេញពីភ្លើង ហើយបិទគម្របយ៉ាងតិច 20 នាទី។ រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានកែសម្រួលសម្រាប់ចង្ក្រានយឺត៖ ដាក់គ្រឿងផ្សំជាស្រទាប់ៗ បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ ហើយដាក់ក្នុងរបៀប "Stew" រយៈពេល 1 ម៉ោង។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ "រដូវរងា" នំជាមួយផ្សិតទឹកដោះគោនិង sauerkraut ។

គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
3 ជង់ ម្សៅ
4 ស៊ុត
3-4 tbsp ។ បង្ហូរ ប្រេង
yeast 40-50 ក្រាម។
សម្រាប់ការបំពេញ៖
sauerkraut 500 ក្រាម។
ផ្សិត ៣០០ ក្រាម។
1 ខ្ទឹមបារាំង
អំបិល

ការរៀបចំ៖
រៀបចំ dough ដោយប្រើអេប៉ុងឬវិធីត្រង់ហើយទុកឱ្យវាឡើង។ លាងសមាតស្ពៃក្តោបហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ថែម 1 tbsp ។ butter, ផ្សិតទឹកដោះគោ chopped, គំនិត chopped sautéed នៅក្នុងប្រេង។ កូរ, បន្ថែមអំបិលបើចាំបាច់, និងដាំឱ្យពុះរហូតដល់រួចរាល់។ ត្រជាក់។ ចែកម្សៅដែលហឹរឡើងជាពីរផ្នែកមិនស្មើគ្នា ហើយរមៀលចេញតាមទំហំសន្លឹកដុតនំ ឬផ្សិត។ ដាក់ផ្នែកធំនៅលើសន្លឹកដុតនំដាក់ការបំពេញនៅលើវាដាក់ផ្នែកតូចជាងនៅលើកំពូល pinch គែមនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ដុតនំនៅក្នុង oven ជាមួយកំដៅមធ្យម។

រីករាយ "ការបរបាញ់" សម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោ និង bon appetit!

Larisa Shuftaykina

ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សគឺជាផ្សិតមួយក្នុងចំណោមផ្សិតដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។ នៅក្នុង Rus ផ្សិតទឹកដោះគោត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងធុង វាគឺជាការព្យាបាលចាំបាច់សម្រាប់ តារាងបុណ្យ. ដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ វាជារឿងសំខាន់ដើម្បីអាចកំណត់ថាតើផ្សិតទឹកដោះគោមួយណាមិនពិត និងមួយណាពិតប្រាកដ។ ឆ្ងាញ់ និងក្រអូបជាងគេគឺផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស។ មានច្បាប់មួយចំនួនសម្រាប់របៀបបែងចែកពួកវាពីក្លែងក្លាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស: អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្សិតនិងសញ្ញាខាងក្រៅរបស់វា។

អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សគឺអស្ចារ្យណាស់។

1. សមាសភាពរបស់ពួកគេមាន មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃកំប្រុក។ វាគឺជាបរិមាណរបស់វាដែលមានតម្លៃបំផុតនៅក្នុងពួកគេ។
2. ទឹកដោះម្តាយគឺជាផលិតផលរុក្ខជាតិតែមួយគត់ដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន D ។
3. វា​មិន​បង្កើន​កម្រិត​ជាតិ​គ្លុយកូស​ទេ ហើយ​អ្នក​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម​អាច​ញ៉ាំ​បាន​។
4. ទឹកដោះគោទឹកដោះគោសំអាតរាងកាយនៃជាតិពុលនិងមានប្រសិទ្ធិភាព diuretic ដោយហេតុនេះយកសារធាតុរាវលើសពីរាងកាយ។
5. ស្តារ ប្រព័ន្ធ​ប្រសាទអ្នកអាចការពារការវិវត្តនៃភាពតានតឹង និងការធ្លាក់ទឹកចិត្តដោយការញ៉ាំផ្សិតទឹកដោះគោជាប្រចាំ។

ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស៖ របៀបសម្គាល់ពីក្លែងក្លាយ?

លើសពីនេះទៀតពួកគេមានប្រយោជន៍ក្នុងអំឡុងពេលផ្តាសាយនិង ជំងឺឆ្លង. ពួកគេមានប្រសិទ្ធិភាព antibacterial និងបង្កើនភាពស៊ាំ។

ដោយសារតែមួកសើម និងរអិល ផ្សិតទឹកដោះគោត្រូវបានគេហៅថា "ឆៅ" ។ ផ្សិតវ័យក្មេងមានមួករលោង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាលូតលាស់ ប្រហោងស្រដៀងនឹងចីវលោមួយលេចឡើងនៅចំកណ្តាល។ មួកមានពណ៌ស ជួនកាលវាមានពណ៌លឿងជាមួយនឹងចំណុចងងឹត។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃមួកមានបន្ទះពណ៌ស គែមមានរោម។ ដើមនៃផ្សិតគឺក្រាស់មានពណ៌ស។ ប្រសិនបើអ្នកបំបែកវាអ្នកអាចធុំក្លិនផ្សិត។ វាប្រហោងនៅខាងក្នុង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអំបិលផ្សិតក្លាយជាពណ៌ខៀវ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សពីក្លែងក្លាយ?

ដើម្បីជៀសវាងការពុលផ្សិត អ្នកត្រូវចេះបែងចែករបស់ក្លែងក្លាយពីរបស់ដែលអាចបរិភោគបាន។ TO ផ្សិតក្លែងក្លាយដែលអាចត្រូវបានច្រឡំសម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌សរួមមាន:

• ម្ទេស
• វីយូឡុង។

ម្រេច​ពេល​កាត់​វា​បញ្ចេញ​ក្លិន​ម្រេច។ នៅពេលកាត់ អ្នកអាចមើលឃើញទឹកដែលដំបូងមានពណ៌ស ហើយបន្ទាប់មកប្រែទៅជាពណ៌បៃតង ឬពណ៌ខៀវ។ មួក​ផ្សិត​ទឹកដោះគោ​ម្រេច​មាន​ពណ៌​ស និង​ស្ងួត នៅ​ផ្នែក​ខាងក្រោម​វា​មិន​មាន​គែម​ផ្សិត​ទឹកដោះគោ​ពណ៌​ស​ទេ។ ប្រភេទ​នេះ​មិន​ពុល​ទេ អ្នក​នឹង​មិន​ពុល​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​នឹង​ខូច​រសជាតិ​ម្ហូប។

វីយូឡុងក៏គ្មានគែមដែរ មួករបស់វាមានពណ៌ស និងស្ងួត។ អ្នក​អាច​សម្គាល់​វា​ដោយ​លក្ខណៈ​ពិសេស​នៃ​សំឡេង​ creaking ដែល​អាច​ឮ​បាន​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ប៉ះ​វា​ដោយ​វត្ថុ​ស្រួច​ណាមួយ។ ជើង​វីយូឡុង​ខុស​ពី​របស់​ពិត​គឺ​វែង​ជាង។ នៅកន្លែងកាត់ទឹកប្រែពីពណ៌សទៅជាពណ៌ត្នោត។ ប្រសិនបើយ៉ាងហោចណាស់ផ្សិតមួយដែលអ្នកប្រមូលបានបណ្តាលឱ្យមានការមិនទុកចិត្តលើភាពត្រឹមត្រូវរបស់វា វាជាការប្រសើរជាងកុំបរិភោគវា។

សូម្បីតែច្រើនបំផុត អ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍នៅពេលដែលអ្នកឃើញខ្លួនអ្នកនៅក្នុងភ្លៅនៃធម្មជាតិ អ្នកអាចនឹងមានការភ័ន្តច្រឡំដោយចំនួនដ៏ច្រើននៃផ្សិតដែលដុះនៅទីនោះ។ ការលំបាកយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលអាចបរិភោគបាន និងហ៊ានគឺភាពស្រដៀងគ្នារបស់ពួកគេចំពោះគ្នាទៅវិញទៅមក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវដឹងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់អាហារដូចជាខ្នងដៃរបស់អ្នកនៅពេលចេញពីផ្ទះត្រូវចេះបែងចែកវាចោលនូវអ្វីដែលមិនចាំបាច់បរិភោគតែអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

មួយ​នៃ​ភាគច្រើន ផ្សិតដ៏ល្បីល្បាញគឺជាផ្សិតទឹកដោះគោពិតប្រាកដ Lactarius Resimusj ។ គាត់មានមួយចំនួន ប្រភេទស្រដៀងគ្នាដែលដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកព្រៃឈើ។ គុណភាពរសជាតិរបស់ពួកគេត្រូវបានគេកោតសរសើរ ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលមិនផ្តល់ជូនអ្នកទស្សនាយ៉ាងហោចណាស់មួយក្នុងចំណោមប្រភេទទាំងនេះ។ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវអ្វីដែលត្រូវប្រមូលនៅក្នុងព្រៃ។

1. ផ្សិត Chernushka ។វាបានទទួលឈ្មោះរបស់វាដោយសារតែពណ៌ខ្មៅលក្ខណៈនៃមួក។ វាលូតលាស់ជាចម្បងនៅក្នុង "អាណានិគម" ដ៏ធំនៃ 50-70 បំណែកដោយខ្វះសំណើមឬផ្សេងទៀត លក្ខខណ្ឌសំខាន់ៗសម្រាប់ការលូតលាស់វាអាចបង្កើតជាចង្កោមនៃ 5-10 បំណែកក្នុងមួយ។ មួកមានទំហំតូចអាចឡើងដល់អតិបរមា 18 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងព្រៃ birch នៅកន្លែងដែលមានស្លែដុះច្រើន ត្រូវការពន្លឺច្រើន។ ពីរបីថ្ងៃដំបូងវាដុះជាមួយមួក ទម្រង់ត្រឹមត្រូវ។(គែមចុះក្រោម មូល) បន្ទាប់មក នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមទុំ វាបង្កើតជារាងចីវលោ។ ជើងឈានដល់ 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ Gruzd ខ្មៅ(Lactarius Necator) មានរសជាតិល្អបំផុតនៅដំណាក់កាលនៅពេលដែលមួកចាប់ផ្តើមមានរូបរាងនៃចីវលោ - ក្លិនក្រអូបនៅពេលនេះគឺអស្ចារ្យណាស់។ ពួកវាលូតលាស់ចាប់ពីចុងខែកក្កដារហូតដល់សាយសត្វ។
2. ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស. វាមានទំហំធំជាងប្រភេទដែលបានពិពណ៌នាខាងលើបន្តិច មួកឈានដល់ 20-22 សង់ទីម៉ែត្រហើយសាច់របស់វាក្រាស់ណាស់មិនដូចគូប្រជែងសំខាន់របស់វាដែលមានដង់ស៊ីតេមធ្យម។ "ស៊ុមស៊ុម" នៅតាមគែមនៃមួកគឺជាលក្ខណៈសំខាន់ដែលវាត្រូវបានសម្គាល់នៅក្នុងការកាប់ព្រៃឈើ។ ចូលចិត្តពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃ birch ឬចម្រុះ ប៉ុន្តែនៅក្នុងនោះវាតែងតែមានវត្តមាននៅកន្លែងណាមួយ Birch Grove. ជើងក្រាស់គឺជាសញ្ញាមួយទៀត។ អង្កត់ផ្ចិតរបស់វាអាចឡើងដល់ 7 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយដង់ស៊ីតេរបស់វាគឺខ្ពស់ជាងស្រាសំប៉ាញ។ សុដន់ពិត(ស) មាន​មួក​រាង​កោង​នៅ​ពេល​ទុំ មុន​នឹង​ដុះ​ដូច​ស្រាសំប៉ាញ​ធម្មតា ។
3. ផ្សិតទឹកដោះគោម្រេច. មួកមានទំហំតូចជាងមិត្តរបស់វាបន្តិច (ជាមធ្យម 9-14 សង់ទីម៉ែត្រ) មាន ពណ៌សរលោង​ដល់​ការ​ប៉ះ ប្រសិន​បើ​អ្នក​កាន់​វា​ដល់​ពន្លឺ វា​មាន​ផ្ទៃ​ម៉ាត់។ ករណី​ដែល​ស្ថិត​ក្នុង​ដំណាក់​កាល​នៃ​ការ​ទុំ​បច្ចេកទេស​រួច​ហើយ​មាន​មួក​រលក។ ចីវលោដ៏ធំមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅកណ្តាលដែលស្រដៀងនឹង "chanterelles" ។ ជើងមានកំពស់ច្រើនតែឡើងដល់ ៧-៨ សង្ទីម៉ែត្រ ហើយមានអង្កត់ផ្ចិតតែ ៣-៤ សង្ទីម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ ដែលភាគច្រើនប្រហោងនៅក្នុង "កូន" ក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់ជើង ឬមួក អ្វីដែលគេហៅថា "ទឹកដោះគោ" ត្រូវបានបញ្ចេញ វាប្រែជាពណ៌បៃតងស្រាល។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ. គុណភាពរសជាតិល្អណាស់ ប៉ុន្តែត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 2-3 ថ្ងៃព្រោះមាន "ជូរចត់" ដូចជាគំរូទាំងអស់នៃពូជនេះ។
4. សុដន់មានពណ៌ខៀវ។វាមានមួករាងសំប៉ែត គែមរបស់វាកោងបន្តិច ហើយនៅពេលទុំវាទទួលបានរូបរាងរាងចីវលោធម្មតា ដែលជាលក្ខណៈនៃពូជខាងលើទាំងអស់។ សូមចំណាំ - ចំណុចពណ៌លឿងនិងក្រែមដែលលេចឡើងតាមពេលវេលាដោយផ្ទាល់នៅលើមួកគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៃពូជនេះ។ មួកមានទំហំធំណាស់អង្កត់ផ្ចិតអាចឡើងដល់ 35 សង់ទីម៉ែត្រប៉ុន្តែតាមក្បួននៅក្នុងព្រៃពួកគេលូតលាស់មិនលើសពី 22 សង់ទីម៉ែត្រជាពិសេសនៅពេលពួកគេលូតលាស់ជាក្រុម។ ទឹកទឹកដោះគោដែលបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីប្រែទៅជាពណ៌បៃតងឬ ពណ៌ខៀវ- មួយ​ផ្សេង​ទៀត លក្ខណៈនៃប្រភេទនេះ។
5. Aspen ។វាលូតលាស់ជាចម្បងនៅក្រោមដើមឈើ birch និង aspen ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងពូជនេះគឺទឹកទឹកដោះគោ។ ដែលមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌បន្ទាប់ពីកាត់ដើមឬមួក។ អង្កត់ផ្ចិតនៃកំពូលមិនលើសពី 12 សង់ទីម៉ែត្រទេពួកវាលូតលាស់ទាំងជាក្រុមនិងក្នុងគំរូតែមួយ។ ជើងទាប មិនលើសពី 5 សង់ទីម៉ែត្រ មានអង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 2 សង់ទីម៉ែត្រ ស្បែកមានស្រទាប់ស្អិត អាចមានចំណុចពណ៌ផ្កាឈូក ស្ទើរតែមិនអាចមើលឃើញចំពោះភ្នែកមនុស្ស។ ចាននៅផ្នែកខាងក្រោមនៃមួកគឺជារឿងធម្មតាជាង ពួកវាស្តើងជាងពូជដទៃទៀតទាំងអស់ ហើយក៏មានពណ៌ក្រែមបន្តិចផងដែរ។

ទាំងនេះគឺជាពូជដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃផ្សិតទឹកដោះគោពិតប្រាកដ។ ចងចាំភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរបស់ពួកគេដោយប្រុងប្រយ័ត្នពិនិត្យមើលភាពត្រឹមត្រូវនៃសម្ភារៈដែលប្រមូលបានព្រោះមានច្រើន។ ផ្សិតគ្រោះថ្នាក់ខាងក្រៅស្រដៀងទៅនឹងផ្សិតទឹកដោះគោ ហើយមានតែបទពិសោធន៍ និងចំណេះដឹងប៉ុណ្ណោះដែលអាចជួយសង្រ្គោះអ្នកពីការពុលស្រាល (មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ)។

កន្លែងដែលអ្នកមិនអាចប្រមូលផ្សិតទឹកដោះគោ

សូមចំណាំថាផ្សិតទាំងនេះអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ។ នៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប ពួកវាមិនដែលឃើញ ឬត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនអាចបរិភោគបានឡើយ ខណៈពេលដែលនៅក្នុង Rus ពួកគេគឺជាប្រភេទសត្វដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ ដែលត្រូវបានប្រមូលដោយមនុស្សរាប់ពាន់នាក់ ហើយត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ការរើស។ ប៉ុន្តែតើវាអាចក្លាយជាគ្រោះថ្នាក់ទេ? ពិតប្រាកដ។ សូមក្រឡេកមើលករណីមួយចំនួននៅពេលដែលអ្នកមិនគួរប្រថុយសុខភាពរបស់អ្នក។

1. កុំប្រមូលពួកវានៅជិតផ្លូវដែលវាដុះញឹកញាប់បំផុត។. ពួកវាស្រូបយកយ៉ាងលឿន កាបូន​ឌីអុកស៊ីត, អាស៊ីត, ផ្សេងទៀត។ សារធាតុគ្រោះថ្នាក់.
2. ជៀសវាងការប្រមូលនៅជិតមជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្ម រោងចក្រ កន្លែងចាក់សំរាម - ផ្សែង និងលោហធាតុទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុង pulp ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។
3. ព្យាយាមប្រមូល អាកាសធាតុ​ល្អពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីភ្លៀងចុងក្រោយ ចាប់តាំងពី ទឹកភ្លៀងអាស៊ីតក៏ត្រូវបានបំបាត់កំហុសនៅក្នុងមួកផងដែរ។ ផែនដី​ចម្រោះ​សារធាតុ​គ្រោះថ្នាក់​បាន​ល្អ​ប្រសើរ​ជាង​មុន ដូច្នេះ​ត្រូវ​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​ភ្លៀង។
4. ប្រមូលតែគំរូវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះ។ វត្ថុដែលមានទំហំធំទាក់ទាញលោហធាតុខ្លាំងជាង។

ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងនេះ អ្នកអាចជៀសវាងបានច្រើន។ សារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលប្រើប្រាស់ផ្សិតកំឡុងពេលលូតលាស់។ ប្រសិនបើអ្នកទិញវានៅក្នុងហាង សូមជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានរូបរាងស្រាលជាងមុន ដោយមិនមានការខូចទ្រង់ទ្រាយដែលអាចមើលឃើញ ហើយប្រសិនបើអាច សូមប្រើឧបករណ៍តេស្តនីត្រាត។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបនិងអំបិល

ផ្សិតទឹកដោះគោគឺជាផ្សិតដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលត្រូវបានរៀបចំជារៀងរាល់ឆ្នាំនិងលុបចោល បរិមាណដ៏ច្រើន។. មក​ដល់​ពេល​នេះ​មាន​ប្រហែល ២០០​នាក់​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់ រូបមន្តផ្សេងគ្នាការរៀបចំរបស់ពួកគេដែលក្នុងនោះមានច្រើនជាងបីបួនដប់គឺ "សកម្ម" ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកប្រមូល។ សូមក្រឡេកមើលអ្វីដែលល្បីបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ។

1. អំបិល។ យកផ្សិត 5 គីឡូក្រាម លាងទឹកអោយស្អាត រួចជូតវាអោយស្អាត។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវត្រាំពួកវាឱ្យបានយូរ។ យើងចាក់ 5 គីឡូក្រាមទៅក្នុងអាងមួយបន្ទាប់ពីនោះយើងដាក់បន្ទុក 5-7 គីឡូក្រាមដើម្បីឱ្យពួកគេបញ្ចេញទឹកឱ្យបានល្អ។ បនាប់ពីមួយថ្ងៃូវបង្ហូរទឹកហើយបន្ថមទឹកថ្មី។ ធ្វើ​បែប​នេះ​រយៈពេល ៤-៥ ថ្ងៃ​រហូត​ដល់​ភាព​ជូរចត់​បាត់​អស់។ ដើម្បី​ពិនិត្យ​មើល​ថា​វា​បាត់​ឬ​អត់ អ្នក​ត្រូវ​កាត់​ផ្សិត​យក​វា​ទៅ​អណ្តាត​របស់​អ្នក - បើ​វា​មាន​រសជាតិ​ល្វីង អ្នក​ត្រូវ​ត្រាំ​វា​បន្ថែម​ទៀត។ បន្ទាប់ពីប្រតិបត្តិការនេះ ផ្ទេរពួកវាទៅ ពាងលីត្រ, បន្ថែមទឹកខ្មេះបន្តិច, ទឹកឆ្អិនទៅកំពូល, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រមៀលឡើងហើយរង់ចាំ 2-3 ខែដើម្បីឱ្យវាញ៉ាំ។
2. ការចៀន។ យក 3-4 គីឡូក្រាមនៃ "វត្ថុធាតុដើម" ត្រាំពួកវាស្រដៀងនឹងរូបមន្តដំបូងកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតរួមជាមួយដំឡូងចៀនរហូតដល់ចម្អិនទាំងស្រុង។ នៅពេលដែលដំឡូងចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ត្នោតបន្ថែម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង, dill ។ ម្ហូបនេះនឹងមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។
3. នំជាមួយផ្សិតទឹកដោះគោ។ ដាក់​ម្សៅ​លើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ កូរ​រហូត​ដល់​រលោង ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ដុំ​ពក។ បន្ទាប់រៀបចំការបំពេញជាក់លាក់។ ផ្សិតត្រាំត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប 1x1 សង់ទីម៉ែត្រខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមក្នុងសមាមាត្រ 1: 2 លាយនិងចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ យើងបានរាលដាលម្សៅពាក់កណ្តាល, ការបំពេញហើយដាក់ "សំបក" ទីពីរនៅលើកំពូល។ ក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង (ដុតនំរហូតដល់សំបក) អ្នកនឹងអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់!

រូបមន្តទាំងនេះនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកកាន់តែច្រើន ភាពរីករាយបន្ថែមទៀតអ្នកអាចសាកល្បងផ្សិតទឹកដោះគោ ទម្រង់ថ្មី។និងពេញចិត្តចំពោះអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃ "ស្តេចផ្សិត"!