អ្នក​បាន​ធ្វើ​នំ​ប៉ាវ នំ​ប៉ាវ និង​នំ​ប្រហុក ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​ដឹង​ពី​វិធី​កាត់​នំ​ធ្វើ​ឲ្យ​នំ​ចេញ​មក​ស្អាត​ទេ - មើល​រូបថត​មួយ​ជំហាន​ម្តងៗ។

នំដ៏ស្រស់ស្អាត

កាត់ "អ័រគីដេ": រមៀលចេញ, កាត់ចេញការ៉េមួយ, បត់ចូលទៅក្នុងត្រីកោណមួយ, ធ្វើការកាត់នៅតាមបណ្តោយភាគី, ទុកផ្នែកមួយនៃ dough ដោយគ្មានការកាត់មួយ, លាតការ៉េ, ភ្ជាប់បន្ទះកាត់នៅកណ្តាល។

កាត់ "Peony": រមៀលចេញ, កាត់ចេញការ៉េ, បត់ចូលទៅក្នុងត្រីកោណមួយ, ធ្វើឱ្យកាត់នៅតាមបណ្តោយភាគី, ទុកផ្នែកមួយនៃ dough ដោយគ្មានការកាត់មួយ, លាតការ៉េ, បត់ត្រីកោណជាមួយជ្រុងផ្សេងទៀត, ធ្វើឱ្យកាត់។ លាតការ៉េ ហើយភ្ជាប់បន្ទះកាត់នៅចំកណ្តាល។ ដាក់ការបំពេញចូលទៅក្នុងផ្កា។

កាត់ "អង្កាញ់"៖រមៀលចេញស្រទាប់, រដូវជាមួយនឹងការបំពេញ, រមៀលចូលទៅក្នុងវិលនៅលើភាគីទាំងសងខាង, កាត់នៅទូទាំង។

ឧបករណ៍កាត់នំ "ផ្កាកុលាប": រមៀលប៊ុន, រមៀលចេញជារង្វង់, ធ្វើឱ្យ 4 កាត់នៅចន្លោះពេលស្មើគ្នា, ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាល, រមៀលផ្កាកុលាបមួយម្តងមួយ។

ប៊ឺ "ធ្នូ": រមៀលចូលទៅក្នុង koloboks, រមៀលចេញរង្វង់, បត់រង្វង់នៅពាក់កណ្តាល, ធ្វើឱ្យ 4 ផ្នែកខាងក្រៅនិង 3 កាត់ខាងក្នុង។

ផ្កាសាមញ្ញធ្វើពីម្សៅដំបែ: រមៀលសាច់ក្រក, ភ្ជាប់វាទៅជាចិញ្ចៀន, ដាក់ការបំពេញនៅលើជញ្ជាំងទាំងពីរនៅខាងក្នុងចិញ្ចៀន, ភ្ជាប់ពួកវានៅកណ្តាលដូចបង្ហាញក្នុងរូបថត។

នំកុម្មង់នំ Kalach ដ៏ស្រស់ស្អាត: រមៀលប៊ុនចេញពីវា រមៀលចេញជារង្វង់មួយ ខាញ់ជាមួយការបំពេញ រមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ កាត់រមៀលតាមប្រវែង បង្វិលខ្សែបូពីរជាមួយគ្នា ភ្ជាប់ចុងដើម្បីបង្កើតជារមៀល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ "កូនជ្រូក" ពីម្សៅដំបែសម្បូរបែប. រមៀលចេញរង្វង់, កាត់តូចមួយនៅលើកំពូល, ពត់ជ្រុង - ត្រចៀក។ យើង​ឆ្លាក់​កូន​ជ្រូក​នៅ​ផ្នែក​ខាង​ក្រោម ដោយ​ពត់​គែម ហើយ​បត់​វា​បន្តិច។ ភ្នែកកូនជ្រូកធ្វើពី raisins ។

ប៊ឺ "ផ្សិត"៖ រង្វង់មួយត្រូវបានរមៀលចេញ ដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ (សូមមើលរូបថត) ហើយដាក់ចេញជារាងផ្សិត។

"Croissants". រមៀលចេញរង្វង់ហើយកាត់វាទៅជាត្រីកោណកាត់ពីកណ្តាលទៅគែមខាងក្រៅ។ ការកាត់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅជ្រុងខាងក្រៅនៃត្រីកោណនៅកណ្តាលហើយការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅចុងបញ្ចប់របស់វា។ croissant ត្រូវបានរមៀលឡើងពីគែមខាងក្រៅទៅកណ្តាល។

Bun "បក្សី"៖ រមៀលសាច់ក្រក រុំគែមម្ខាងជុំវិញម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នក ហើយខ្សែស្រឡាយវាចូលទៅក្នុងរង្វង់លទ្ធផល។ ដោយប្រើចង្កឹះតូចមួយចុចម្សៅទៅជារាងចំពុះ។ កន្ទុយត្រូវតែរុញភ្ជាប់ និងកាត់ចេញដោយផ្តល់នូវរូបរាងរោម។ ភ្នែកគឺជាចំណុចលេចធ្លោ។

នេះគឺជាកំណែសាមញ្ញនៃនំដ៏ស្រស់ស្អាតដែលធ្វើពីសាច់ក្រក។ ដោយវិធីនេះសូម្បីតែក្មេងក៏អាចបង្កើតទម្រង់បែបនេះដែរ។ ចូលរួមជាមួយកូនតូចៗក្នុងដំណើរការដុតនំដ៏រីករាយនេះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកនឹងអភិវឌ្ឍជំនាញម៉ូតូល្អ និងការស្រមើលស្រមៃ។

របៀបតុបតែងនំប៉ាវ

ការតុបតែងនំផ្កា៖ រមៀលចេញស្រទាប់ទៅជារាងមូល ដាក់នំបំពេញនៅកណ្តាល។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចែកចាយការបំពេញដែលនៅសល់ជុំវិញរង្វង់ដោយបន្សល់ទុកចន្លោះពីគែមនិងប៊ុនកណ្តាល។ គ្របដណ្តប់កំពូលជាមួយស្រទាប់មួយទៀតនៃ dough ។ ដោយប្រើចានតូចមួយ ឬពែងតែ ចុចគែមជុំវិញការបំពេញកណ្តាល។ កាត់គែមខាងក្រៅដោយកាំបិតបើកចំហ។ បន្ទាប់មកកាត់ dough ឱ្យស្មើគ្នាជាមួយនឹងការបំពេញដែលទៅតាមបណ្តោយរង្វង់ខាងក្រៅ។ បង្វែរ "petal" នីមួយៗបន្តិចដើម្បីឱ្យការបំពេញត្រូវបានប្រឈមមុខ។

កាត់នំប៉័ងមួយដុំ. រមៀល flagella ចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកហើយត្បាញវាទៅជានំបុ័ងដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងការណែនាំជាជំហាន ៗ នៅក្នុងរូបថត។

នេះគឺជាជម្រើសសម្រាប់ការតុបតែងគែមនៃចំណិត។

កាត់ម្សៅ "Pigtail" ឬ "Spikelet"

កំណែសាមញ្ញបំផុតនៃ "Pigtails". ចតុកោណកែងមួយត្រូវបានកាត់ចេញពីស្រទាប់ dough ដែលរមៀលចេញ ហើយការកាត់បណ្តោយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅចំកណ្តាល។ បន្ទាប់មកគែមមួយត្រូវបានខ្សែស្រឡាយតាមរន្ធលទ្ធផលជាច្រើនដង។ វិធីនេះគែមកោងទៅជាវង់។ ការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាល។

"Pigtail ជាមួយសាច់ក្រក". សាច់ក្រកបីត្រូវបានភ្ជាប់នៅគែមខាងលើ។ បន្ទាប់មកចំណិតសាច់ក្រកមួយត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះពួកគេ។ ជាប់​គ្នា​ដូច​ជា​ខ្ចោ។ ខ្សែខាងស្តាំត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះខាងឆ្វេងនិងកណ្តាលបន្ទាប់មកខាងឆ្វេងត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះខាងស្តាំ (ដែលឥឡូវនេះនៅខាងឆ្វេង) និងកណ្តាល (ដែលនៅខាងស្តាំ) ។ ជាថ្មីម្តងទៀត សាច់ក្រកមួយចំណិតត្រូវបានដាក់ ហើយការត្បាញបន្ត។

សាច់ក្រកនៅក្នុង dough "Pigtail". អាហារឆ្ងាញ់នេះជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា "Obzhorka" នៅក្នុងហាងធ្វើម្ហូប។ សាច់ក្រកត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលនៃនំ dough ។ បន្ទាប់មកគែមត្រូវបានជាប់គាំងគ្នាទៅវិញទៅមកហើយសាច់ក្រកដែលរុំដោយ dough ត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកស្មើគ្នា។ ប៉ូលកានីមួយៗត្រូវបានបង្វែរសាច់ក្រកឡើងលើ ហើយដាក់មួយបន្ទាប់ពីមួយផ្សេងទៀតនៅលើផ្នែកផ្សេងគ្នាពីកណ្តាល។ ដាក់ក្នុងឡនៅពេលចម្អិនពាក់កណ្តាល។ ប្រោះឈីសឱសថនៅលើកំពូលខាញ់ជាមួយ mayonnaise ឬ ketchup (ស្រេចចិត្ត) ។ ហើយបញ្ចប់ការដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។

Bun ដ៏ស្រស់ស្អាត "Spikelet" ។ការ​ដុត​នំ​ប្រភេទ​នេះ​គឺ​សាមញ្ញ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ ហើយ​មើល​ទៅ​ស្រស់​ស្អាត​ខ្លាំង​ណាស់។ រមៀលចេញស្រទាប់ស្តើងមួយខាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែឬស៊ុត sprinkle ជាមួយស្ករនិង cinnamon (គ្រាប់ពូជអាភៀន) ។ យើងរមៀលរមៀលដែលបន្ទាប់មកយើងកាត់ជាមួយកន្ត្រៃបន្តិច obliquely ដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបថត។ យើងដាក់ "spikelets" លទ្ធផលចូលទៅក្នុងនំដ៏ស្រស់ស្អាតដ៏ធំមួយ។

ហើយនេះគឺជា pigtail សាមញ្ញជាមួយគ្រាប់ពូជអាភៀន។ សាច់ក្រកត្រូវបានគ្របដោយគ្រាប់អាភៀន ហើយកាត់ដោយកន្ត្រៃ ដោយដាក់ petals នៅលើផ្នែកផ្សេងគ្នា។

ថ្មីៗ​នេះ ខ្ញុំ​ត្រូវ​ការ​ធ្វើ​នំ​មួយ​ចំនួន​ធំ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ពិត​ជា​មិន​ចង់​ដុតនំ​តែ​មួយ​ខ្ទះ​ទេ។ វាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យមានភាពខុសគ្នាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ក្មេងៗដើម្បីចូលចិត្តនំផងដែរ។ នៅលើអ៊ីនធឺណិត ខ្ញុំបានមើលសៀវភៅសម្រាប់សាលាវិជ្ជាជីវៈមួយ “ការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការបង្កើតនំ។” ខ្ញុំបានប្រើវាដើម្បីធ្វើប្រភេទជាច្រើន។ ខ្ញុំគិតថាសម្ភារៈនេះនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់នរណាម្នាក់។ ខ្ញុំធ្វើនំតាមរូបមន្តម្សៅវេទមន្តជាមួយក្រែម

Swan Bun

បង្កើតដុំម្សៅចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយ។ បត់រង្វង់នេះពាក់កណ្តាល។

ដោយប្រើកន្ត្រៃកាត់បន្ទះស្តើងមួយនៅតាមបណ្តោយបន្ទាត់បត់នៅចម្ងាយ 3 មមពីផ្នត់ដោយមិនកាត់ដល់ទីបញ្ចប់។ នេះនឹងជាកជាមួយនឹងក្បាល។ ធ្វើការកាត់តូចៗនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃពាក់កណ្តាលរង្វង់។

ប៊ុន "ផ្សិត"

បង្កើតដុំម្សៅចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយ។ កាត់រង្វង់ជា 3 ផ្នែក: ត្រីកោណ 1 នៅកណ្តាលនិង 2 ពាក់កណ្តាលរង្វង់។

ដាក់ត្រីកោណនៅលើ parchment ពាក់កណ្តាលរង្វង់មួយនៅលើវា - មួកមួយធ្វើឱ្យកាត់នៅលើពាក់កណ្តាលរង្វង់ទាបដាក់វានៅលើមូលដ្ឋាននៃផ្សិតហើយរុញវាឱ្យដាច់ពីគ្នាបន្តិច - នេះនឹងជាស្មៅ។

"នំជាមួយយៈសាពូនមី"

បើកជុំ: រមៀលចេញរង្វង់តូចមួយកាត់រង្វង់តូចជាងនៅកណ្តាល - នេះនឹងជាមូលដ្ឋាន។

បត់បន្ទះមូលទៅជារូបទីប្រាំបី បន្ទាប់មកពាក់កណ្តាល ហើយដាក់វានៅលើកំពូលនៃមូលដ្ឋាន។

បំពេញខាងក្នុងជាមួយយៈសាពូនមី។

ជម្រើសមួយទៀតជាមួយយៈសាពូនមី។

ធ្វើការកាត់ច្រាសច្រាស ដាក់យៈសាពូនមីនៅចំកណ្តាល ហើយបិទវាឆ្លងកាត់ លាតគែមទល់មុខចូលទៅក្នុងការកាត់។

Bun "Tulip"

រមៀលចេញ dough ទៅជាចតុកោណ (ជក់ជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយស្ករនិង cinnamon ប្រសិនបើចង់បាន) ។ រមៀលវាទៅជារមៀល។ កាត់ជាពីរកាត់តាមបណ្តោយក្នុងក្រឡុក មិនកាត់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រទៅកណ្តាលទេ។

ភ្ជាប់បន្ទះលទ្ធផលនៅម្ខាងដើម្បីបង្កើតរង្វិលជុំ។

លាត​ចុង​ពីរ​ទៀត​ដោយ​ផ្នែក​កាត់​ឡើង​លើ ហើយ​ដាក់​គែម​ក្រោម​រង្វិល​លទ្ធផល។

Bun "Chrysanthemum"

រមៀលបាល់នៃ dough ចូលទៅក្នុងខ្សែវែងមួយហើយរមៀលវាទៅជារាងខ្យង។

ដោយប្រើកន្ត្រៃកាត់ "ខ្យង" ទាំងមូល។ ប្រោះជាមួយស្ករប្រសិនបើចង់បាន។

Buns "Twist", "Butterfly", "Scallop"

រមៀលចេញ dough ទៅជាចតុកោណ (ជក់ជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយស្ករនិង cinnamon ប្រសិនបើចង់បាន) ។ រមៀលវាទៅជារមៀល។ ធ្វើការកាត់ជារង្វង់ពីគែមមួយទៅគែមម្ខាងទៀត ដោយមិនចាំបាច់កាត់ 2 សង់ទីម៉ែត្រទៅចុងបញ្ចប់។

ទាញរន្ធលទ្ធផលដាច់ពីគ្នាបន្តិច។

ទាញចុងម្ខាងតាមរន្ធ

ប៊ុន "មេអំបៅ"
រមៀលចេញ dough ទៅជាចតុកោណ (ជក់ជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយស្ករនិង cinnamon ប្រសិនបើចង់បាន) ។ រមៀលវាទៅជារមៀល។ បត់គែមនៃរមៀលឆ្ពោះទៅកណ្តាលដើម្បីឱ្យពួកគេជួបគ្នានៅកណ្តាលរមៀល។

កាត់ចុងទាំងពីរដោយមិនកាត់គ្រប់ផ្លូវ។

បង្វែរស្រទាប់ workpiece ឡើងតាមផ្នែកកាត់។

ចម្លងពីគេហទំព័រ - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

នំ
(ទំព័រទី 1)

Buns គឺជាការច្នៃប្រឌិតដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃម្ហូបរុស្ស៊ី រួមជាមួយនឹងនំបុ័ង នំផេនខេក និងនំប៉ាវ។
ពួកវាជាតួលេខតូចៗដែលធ្វើពីម្សៅដំបែដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់។
ខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យនូវវិធីពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនដើម្បីបង្កើតជានំ។ (ការបន្តនៃប្រធានបទ plush នៅលើទំព័រទី 2និង នៅទំព័រទី 3និង នៅទំព័រទី 4 .)

សមាសធាតុ

ម្សៅមេអំបៅត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នានឹងម្សៅដំបែធម្មតាដែរ ប៉ុន្តែបន្ថែមស៊ុត ប៊ឺ និងស្ករបន្ថែមទៅវា។ ដោយសារតែ ក្នុងករណីនេះ dough ប្រែជាធ្ងន់ជាងមុនបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវយក yeast ប្រហែល 1,5 ដងទៀត។

ចែកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ ទំហំនៃបំណែកអាស្រ័យលើទំហំរបស់នំ។ សម្រាប់ប៊ុនខ្នាតមធ្យមទម្ងន់មួយដុំគឺ 80-100 ក្រាម។
បង្កើតបំណែកទៅជាបាល់។ បាល់មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រាន់តែរមៀលរវាងបាតដៃនោះទេ។ អ្នកត្រូវយកម្សៅមួយដុំដោយដៃទាំងពីរ (មេដៃពីរចំហៀង)។ ហើយដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកទាំងអស់ ប្រមូលម្សៅទៅកន្លែងដែលមេដៃរបស់អ្នក។ នៅពេលនេះ មេដៃរបស់អ្នករុញម្សៅនៅខាងក្នុងដុំ។

រមៀលចេញគ្រាប់បាល់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងក្រាស់ 4 ~ 6mm ។
ដើម្បីឱ្យនំកាន់តែអស្ចារ្យ បាល់ត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាក ហើយបន្ទាប់មកវាមិនគួរត្រូវបានរមៀលចេញទេ ប៉ុន្តែត្រូវបាន kneaded និង stretched ចូលទៅក្នុងនំមួយដោយដៃរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ នោះអ្នកត្រូវក្រឡុកនំជាច្រើនតាមដែលចំនួននំនឹងសមនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ ផ្នែកបន្ទាប់នៃនំត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងបាច់ទីពីរនៅពេលដែលសន្លឹកដុតនំដំបូងនៅក្នុងឡ។
ខាញ់នំប៉័ងសំប៉ែតជាមួយប៊ឺ ហើយប្រោះស្ករឱ្យស្មើៗគ្នា។ ស្ករកាន់តែច្រើន "ការ៉ាមែល" នំប៉័ងនឹងមាន។ ជាធម្មតាសម្រាប់នំខេកដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ១៥ ស.ម យកស្ករ ១-១.៥ ស្លាបព្រាបាយ និងប៊ឺ ១ ស្លាបព្រា។

សម្រាប់ការប្រោះ បន្ថែមពីលើស្ករ ខាងក្រោមនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់៖
- អាភៀន;
- cinnamon;
- raisins តូច;
- គ្រាប់កំទេច;
- ល្ងឬគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន។

រមៀលនំដែលបានរៀបចំទៅជារមៀល។

ប៊ុន "បេះដូង"

1. បត់រមៀលនៅពាក់កណ្តាល។
2. ចុងបញ្ចប់នៃរមៀលគួរតែត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។
3. ដោយ​ប្រើ​កាំបិត​កាត់​តាម​រូប​រាង​មិន​ដល់​ចុង (ប្រសព្វ​ចុង​ពីរ​នៃ​រមូរ) 2~3 សង់ទីម៉ែត្រ។
៤-៥. លាតតាមបន្ទាត់កាត់ជាស្រទាប់ឡើងលើ។

BUN "បេះដូង" ជម្រើសទី 2

នំនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងនំទីមួយដែរ ប៉ុន្តែការកាត់មិនត្រូវបានធ្វើឡើងទាល់តែសោះ ដោយបន្សល់ទុក 1 ឬ 2 ស្រទាប់ដោយមិនកាត់។
ក្នុងករណីនេះ Bun មិនលាតធំទូលាយទេ ហើយការកាត់បង្កើតជាអ្វីមួយដូចជាអណ្ដូង ឬការធ្លាក់ទឹកចិត្ត ដែលអ្នកអាចដាក់បន្ថែមអ្វីមួយ ឧទាហរណ៍ ប៊ឺមួយដុំ ឬបន្ថែមស្ករ។

BUN "TULIP" ឬ "TREFOIL"

1. ការកាត់ពីរត្រូវបានធ្វើឡើងតាមបណ្តោយ workpiece ។
2. បំណែកការងារត្រូវបានបើកតាមបណ្តោយការកាត់ - ផ្កាខាងក្រៅត្រូវបានលាតសន្ធឹងដាច់ពីគ្នាហើយលាតជាស្រទាប់ឡើងលើ។ ផ្កាកណ្តាលមិនផ្លាស់ទីឬបត់។

BUN "ROSE" ឬ "CURL"

នំទាំងនេះអាចត្រូវបានធ្វើទាំងតូចឬធំ។
សម្រាប់នំតូចៗ នំសំប៉ែតតូចៗ ហើយតាមនោះ រមៀលតូចៗត្រូវបានបង្កើតឡើង សម្រាប់នំធំ ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់ធំមួយ ដែលបន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលធំមួយ។
1. កាត់រមៀលទៅជាបំណែក។
2. ច្របាច់ចុងម្ខាងនៃដុំ។
3. បើកស្រទាប់ពីចុងទីពីរដូចជា petals ។

BUN "BOW"

1. កាត់រមៀល (ដោយមិនពត់) នៅលើភាគីទាំងសងខាងដើម្បីឱ្យមានផ្នែកដែលមិនកាត់ទុកនៅកណ្តាល។ ធ្វើការកាត់តាមរមូរ។
2. លាតប៊ុនតាមផ្នែកកាត់។

ដាក់​នំ​ដាក់​លើ​ថាស​ដុតនំ​ដែល​លាប​ខ្លាញ់ ឬ​រុំ​ដោយ​ក្រដាស​ដុតនំ ហើយ​ទុក​រយៈពេល ១៥ ទៅ ៣០ នាទី​ដើម្បី​បញ្ជាក់។
ដុតនំនៅក្នុង oven preheated ទៅ t = 180 ~ 200 ° C សម្រាប់ 15 ~ 20 នាទី។

នំ
(ទំព័រទី 2)

ខ្ញុំបន្តបង្ហាញជម្រើសផ្សេងៗសម្រាប់នំ។
ទំព័រនេះមានរបស់ល្អ "សិល្បៈ" ជាច្រើនទៀត។
(អ្នកអាចឃើញជម្រើសផ្សេងទៀតសម្រាប់នំ នៅលើទំព័រទី 1និង នៅទំព័រទី 3និង នៅទំព័រទី 4 .)
ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់នោះទេ វានៅតែមានជម្រើស។

សមាសធាតុ

dough yeast បន្លែឬប៊ឺរលាយស្ករ

នៅលើទំព័រដំបូង .

ប៊ុន "ទូក"

1. បត់រមៀលនៅពាក់កណ្តាល។
កាត់តាមតួរលេខ មិនដល់ចុង (ប្រសព្វនៃចុងទាំងពីរនៃរមៀល) ~ 2cm ។
2. បត់ workpiece ដែលកាត់នៅលើចំហៀងរបស់វា។ ពត់ផ្នែកខាងលើដើម្បីឱ្យវាសម្រាកនៅលើតុ។
3. ក្នុងករណីនេះ ចុងដែលជាប់នឹងរមូរលេចឡើងនៅក្រោមផ្កាដែលលាតចេញ។

BUN "TWIST"

1. ធ្វើរន្ធកាត់នៅក្នុងរមៀល (តាមបណ្តោយផលិតផល) ពីគែមមួយទៅគែមម្ខាងទៀត មិនដល់ចុង ~2cm។
2. ពង្រីករន្ធលទ្ធផល។
3. ទាញចុងម្ខាងនៃរមៀលចូលទៅក្នុងវា។

ប៊ុន "ខ្សែពួរ"

តួលេខនេះត្រូវបានផលិតយ៉ាងល្អបំផុតពីក្រឡុកធំ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ "ខ្សែពួរ" តូចៗ អ្នកទទួលបានតែ 1-2 ត្បាញប៉ុណ្ណោះ ហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានរូបរាងអន់ជាង។
1. បោះជំហានថយក្រោយពីចុងម្ខាងនៃរមៀលដោយ 2 ~ 4 សង់ទីម៉ែត្រ (អាស្រ័យលើទំហំនៃរមៀល) ធ្វើការកាត់បណ្តោយទៅចុងទីពីរ។ លាតផលិតផលនៅតាមបណ្តោយកាត់, ស្រទាប់ឡើង។
2. បង្វិលបន្ទះលទ្ធផលទាំងពីរជាមួយគ្នា។ ភ្ជាប់ចុងជាមួយគ្នាហើយខ្ទាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ប៊ុន "ប្រាំបី"

2. យកបន្ទះលទ្ធផលទៅចំហៀង ហើយភ្ជាប់ពួកវាជាគូ (ដើម្បីបង្កើតជាលេខ 8)។
3. ធានាចុងបញ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

BUN មេអំបៅ

1. បត់ចុងទាំងពីរនៃរមៀលដើម្បីឱ្យពួកគេជួបគ្នានៅកណ្តាលរមៀល។
2. ធ្វើការកាត់នៅកន្លែងដែលមានផ្នត់។
3. បើកផលិតផលតាមបណ្តោយកាត់ជាស្រទាប់ឡើងលើ។

ប៊ុន "ព្រះអាទិត្យ"

1. កាត់រមៀលឆ្លងកាត់។ ចម្ងាយរវាងការកាត់គឺ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
2. រុំរមូរក្នុងក្រវ៉ាត់មួយ ដោយមានស្នាមកាត់ចេញ (វានឹងបើករន្ធ)។

ប៊ុន "ស្កូវ"

1. ធ្វើឱ្យការកាត់ដូចគ្នានៅលើរមៀលដូចនៅក្នុងកំណែ "ព្រះអាទិត្យ" ។
បង្វិលរមៀលដើម្បីឱ្យផ្នែកដែលមិនទាន់កាត់ចុះក្រោមហើយការកាត់ត្រូវបានប្រឈមមុខ។
2. ឆ្លាស់គ្នាពត់ cloves ទៅខាងឆ្វេង បន្ទាប់មកទៅខាងស្តាំ។

នំ
(ទំព័រទី 3)

ទំព័រមួយទៀតដែលមានការពិពណ៌នាអំពីការបង្កើតនំ។
ប្រភេទទូទៅនៃផ្សិតអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅលើទំព័រពីរមុន - និង និង នៅទំព័រទី 4 .
ហើយនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ!

សមាសធាតុ

dough yeast បន្លែឬប៊ឺរលាយស្ករ

រៀបចំរមៀលដូចបានបង្ហាញ។ នៅលើទំព័រដំបូង .

ប៊ុន "ពោត"

1. ធ្វើការកាត់ទៅពាក់កណ្តាលនៃរមៀល។
2. កាត់ផ្នែកដែលមិនបានកាត់ដោយកាំបិតក្នុងទម្រង់ជាការ៉េតូចៗ។
ស្នាមរន្ធគួរតែចុចតាមរយៈ dough ឬកាត់ចេញតែមួយស្រទាប់នៃ dough ។
3. ដាក់ចុងកាត់នៅសងខាងនៃផ្នែកដែលមិនទាន់កាត់ ដោយបង្វែរវាដោយកាត់មុខឡើងលើ។

BUN "DEER ANTLER"

1. កាត់រមៀលឆ្លងកាត់។ ការកាត់គួរតែត្រូវបានទំនោរនៅមុំ 45 °ទៅអ័ក្សវិល។
2. បត់រមៀលចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយ ដោយស្នាមរន្ធបែរមុខទៅខាងក្រៅ។ នៅពេលបត់ ស្នាមរន្ធនឹងបើក។

BUN ពីងពាង

1. កាត់ចុងទាំងពីរនៃរមៀលដើម្បីឱ្យមានចន្លោះមិនកាត់ 1~2cm រវាងពួកវា។
2. បង្វែរលទ្ធផល 4 ផ្នែកកាត់ឡើងលើ។
3. កាត់ផ្នែកនីមួយៗជាពាក់កណ្តាលប្រវែងម្តងទៀត។
អ្នកនឹងទទួលបាន 8 "ជើង" ដែលត្រូវការផ្លាស់ទីដាច់ពីគ្នាដើម្បីឱ្យផលិតផលមានរូបរាងរបស់សត្វពីងពាង។

ប៊ុន "ធូលីប"

1. កាត់ជាពីរតាមបណ្តោយក្នុងក្រឡុកដើម្បីឱ្យផ្នែកដែលមិនទាន់កាត់ប្រវែង 1~2 សង់ទីម៉ែត្រនៅចំកណ្តាល។
2. ភ្ជាប់លទ្ធផល 2 ច្រូតនៅម្ខាងដើម្បីបង្កើតរង្វិលជុំ។
3. លាត​ចុង​ពីរ​ដែល​នៅ​សេសសល់​ដោយ​ផ្នែក​កាត់​ឡើង​លើ ហើយ​ដាក់​គែម​ក្រោម​រង្វិល​លទ្ធផល។

ទំពាំងបាយជូ

1. កាត់ក្រឡុកជាពាក់កណ្តាលបណ្តោយទៅកណ្តាល។ ដាក់ផ្នែកកាត់ដែលកាត់ឡើងលើ។
2. កាត់មួយៗ 1-3 ដងទៀត ដើម្បីទទួលបានរូបរាងរបស់មែកឈើ។
3. កាត់ផ្នែកដែលមិនទាន់កាត់ច្រាសច្រាស ដោយកាត់តែស្រទាប់មួយប៉ុណ្ណោះ។

នំ
(ទំព័រទី 4)

ខ្ញុំបន្តបង្ហាញ និងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើនំ។
លើកនេះយើងនឹងធ្វើនំមិនមែនពីបំណែកតូចៗដាច់ដោយឡែកនោះទេ ប៉ុន្តែមកពីក្រឡុកធំៗ។
Buns ធ្វើពីវិលមិនអន់ជាងក្នុងរូបរាងចំពោះផលិតផលដែលបែងចែកទេ ហើយចំណាយពេលតិចជាងច្រើនលើពួកវា។
ជម្រើស​ការ​បង្កើត​រូប​ភាព​ផ្សេង​ទៀត​អាច​ត្រូវ​បាន​មើល​នៅ​លើ​ទំព័រ​បី​មុន -

មាន​ការ​ជ្រើស​រើស​ផលិត​ផល​បង្អែម​គ្រប់​គ្រាន់​នៅ​ថ្ងៃ​នេះ​។ មានតែទំនិញដុតនំនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះដែលមិនគួរប្រៀបធៀបជាមួយផលិតផលដែលបានទិញ។ Lush និង ruddy សម្រាប់តែ, ពួកគេគឺជាបង្អែមពេញនិយមបំផុត។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពី yeast, butter, puff pastry ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងផ្សេងៗគ្នា ដែលធ្វើអោយពួកគេមើលទៅកាន់តែគួរអោយចង់ញ៉ាំ។

នំកុម្មង់នំ

ទម្រង់ដ៏ពេញនិយមមួយរបស់ buns គឺភាពខុសគ្នានៃ braids ។ ពួកវាអាចត្រូវបានធ្វើពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ dough និងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងទម្រង់នៃ:

• spindles;
• braids;
• spikelet ។

នំ Spindle គឺងាយស្រួលធ្វើណាស់។ អ្នកត្រូវបំបែកផ្នែកតូចមួយចេញពី dough រមៀលសាច់ក្រកពីរចេញពីវា ចងវាឱ្យជាប់ ហើយបត់វាជាមួយគ្នា។ បន្ទាប់ពីនេះ ធានាចុងម្ខាងទៀតនៃ flagella ដើម្បីកុំឱ្យពួកវាបែកគ្នាពេលដុតនំ។

ដំបូន្មាន។ ដើម្បី​ធានាថា​នំ​មាន​ពណ៌ត្នោត​ល្អ សូម​ដុស​វា​ជាមួយនឹង​ស៊ុត​ដែល​វាយ​ដំ​មុន​នឹង​ដុតនំ។ អ្នកក៏អាចប្រើល្បាយទឹកដោះគោស៊ុតផងដែរ។

ដោយមិនមានការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន អ្នកក៏អាចធ្វើខ្សែក្រវាត់បានដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវរមៀល flagella បីពី dough ដោយភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកនៅចុងម្ខាង។ បន្ទាប់​មក​ចង​វា​កុំ​ឱ្យ​តឹង​ពេក ហើយ​ត្រូវ​ចង​គែម​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន។

Buns braided ចូលទៅក្នុង spikelet ក៏មើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញខ្លាំងណាស់។ ដើម្បីធ្វើការត្បាញបែបនេះ ដំបូងអ្នកត្រូវក្រឡុកម្សៅទៅជាចតុកោណកែង។ បន្ទាប់មកកាត់ស្រទាប់ទៅជាច្រូតពីជ្រុងមិនឈានដល់ពាក់កណ្តាល។ អ្នកអាចដាក់ការបំពេញ (ក្រែម យៈសាពូនមី ឬអ្វីផ្សេងទៀត) នៅលើផ្នែកដែលមិនទាន់កាត់ ហើយបន្ទាប់មកត្បាញបន្ទះជាមួយគ្នាម្តងមួយៗ។ ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពទាំងនេះការបំពេញនឹងនៅខាងក្នុងហើយត្បាញដ៏ស្រស់ស្អាតនឹងគ្របដណ្តប់វានៅលើកំពូល។

ជម្រើសសាមញ្ញសម្រាប់នំដោយគ្មានការបំពេញ

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនធ្វើនំគួរឱ្យស្រលាញ់ដោយមិនបាច់បំពេញ៖

• ខ្យង។ រមៀលសាច់ក្រកតូចៗចេញពីម្សៅ ហាន់វាបន្តិច ហើយកាត់ផ្នែកម្ខាងដោយកាំបិតនៅចម្ងាយស្មើគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។

• ព្រះអាទិត្យ។ រមៀលសាច់ក្រកចេញបន្តិចដើម្បីឱ្យ dough ស្តើងជាងកំណែមុន។ ធ្វើឱ្យស្នាមរន្ធកាន់តែស្តើង។ បន្ទាប់មកភ្ជាប់គែមជាមួយគ្នាដោយរុំពួកវាជារាងរង្វង់។
• ឆ្អឹងកង។ រមៀលចេញម្សៅចូលទៅក្នុងនំរាបស្មើ កាត់វាជាត្រីកោណ ហើយធ្វើស្នាមរន្ធទាំងសងខាង។ រំកិលចុងនៃបន្ទះលទ្ធផលដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ដើម្បីឱ្យវាស្រដៀងនឹងសាខា spruce ។
• Chamomile ។ បង្កើតជានំតូចៗ ធ្វើការកាត់ជាច្រើនពីគែម ដោយទុកឱ្យកណ្តាលទំនេរ។ អ្នក​អាច​ហាន់​ចំ​កណ្តាល​ប៊ុន រួច​ដាក់​យៈសាពូនមី​ខាងក្នុង ឬ​ដុតនំ​ផលិតផល​ដោយ​មិន​បាច់​បំពេញ។
• ប្រេហ្សល រៀបចំសាច់ក្រកស្តើងមួយ រុំចុងទាំងពីរចូល រួចបត់ចូលគ្នាម្តង ឬពីរដង ហើយជាប់នឹងពាក់កណ្តាលនៃផលិតផល។

នំពេញដ៏ស្រស់ស្អាត

វាមិនពិបាកពេកទេក្នុងការធ្វើនំកុម្មង់នំដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងៗនៃការបំពេញ ក៏ដូចជាគ្រាប់អាភៀន ស្ករ ឬ cinnamon ផងដែរ។ ក្នុងចំណោមទម្រង់ដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃនំមានជាច្រើន៖

• បេះដូង។ ខាញ់​នំ​សំប៉ែត​តូច​មួយ រមៀល​ចេញ​ជា​ការ៉េ​ជាមួយ​ប៊័រ ហើយ​ប្រោះ​ស្ករ​ពីលើ។ បន្ទាប់មករមៀលវាទៅជារមៀលហើយបត់វាពាក់កណ្តាលដោយភ្ជាប់ចុង។ ធ្វើការកាត់បណ្តោយ ប៉ុន្តែមិនគ្រប់វិធីទេ បន្ទាប់មកតម្រង់គែមរបស់ប៊ុន។

• មេអំបៅ។ ដូចនៅក្នុងកំណែមុនដែរ រៀបចំក្រឡុក ប៉ុន្តែកាត់ទាំងសងខាង ដោយទុកពាក់កណ្តាលនៅដដែល។ បន្ទាប់មកលាតគែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ អ្នកនឹងទទួលបានប៊ុនមួយរាងជាមេអំបៅ។
• ផ្កាកុលាប។ រមៀលនំខេករាងចតុកោណកែងមិនស្តើងពេក លាបខ្លាញ់លើផ្ទៃរបស់វាជាមួយប្រេង ហើយបន្ទាប់មកប្រោះជាមួយគ្រាប់អាភៀន។ បន្ទាប់មករមៀលស្រទាប់ចូលទៅក្នុងរមៀលហើយកាត់ជាបំណែក (7-10 សង់ទីម៉ែត្រនីមួយៗ) ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតម្រង់គែមនៃពួកវានីមួយៗបង្កើតជាផ្កាកុលាប។

យកចិត្តទុកដាក់! វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យរមៀល dough តឹងពេក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរុំស្រទាប់រលុង។

• curls និងវង់។ សម្រាប់នំបែបនេះ ស្រទាប់រាងចតុកោណក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ គ្រាប់អាភៀន ឬការបំពេញផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើវា ប៉ុន្តែ dough មិនត្រូវបានរុំដោយក្រឡុកទេ ប៉ុន្តែត្រួតលើគ្នាទាំងសងខាងនៅចំកណ្តាល។ បន្ទាប់មកពួកគេបានកាត់វាទៅជាច្រូតច្រាសច្រាស ហើយបង្វិលវាច្រើនដង - ទាំងនេះគឺជាវង់។ ប្រសិនបើអ្នកភ្ជាប់ពួកវានៅក្នុងចិញ្ចៀនមួយអ្នកទទួលបាន curls ។
• ស្រោមសំបុត្រ។ កាត់ dough ទៅជាការ៉េដាក់ឈីក្រុម Fulham ឬការបំពេញផ្សេងទៀតនៅកណ្តាល។ បនា្ទាប់មក បង្កើតប៊ុនចូលទៅក្នុងស្រោមសំបុត្រ បត់គែម និងបិទវា។

នំដ៏ស្រស់ស្អាតនិងឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងរាងផ្សេងទៀត។ មានជម្រើសជាច្រើនដែលអាចធ្វើបាន។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅទីនេះអាស្រ័យតែលើការស្រមើលស្រមៃរបស់ hostess និងជំនាញដែលមាន។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអ្វីដែលសាមញ្ញជាងនេះ ហើយបន្ទាប់មកបន្តទៅផលិតផល confectionery ស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀត។

តើអ្នកធ្វើនំប្រភេទណា?

របៀបធ្វើនំប៉ាវ៖ វីដេអូ

1. បន្ថែមម្សៅដំឡូងដែលពនលាយទៅក្នុងម្សៅជានិច្ច - នំ និងនំនឹងប្រែជារលោង និងទន់សូម្បីតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់។
លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ pies ឆ្ងាញ់គឺ dough fluffy, កើនឡើងល្អ។ ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ជានិច្ចមុនពេល kneading dough: វាត្រូវបានបន្ធូរ, ភាពមិនបរិសុទ្ធបរទេសត្រូវបានយកចេញពីវា, ហើយវាសំបូរទៅដោយខ្យល់អុកស៊ីសែន។

2. នៅក្នុង dough ណាមួយ (លើកលែងតែនំប៉ាវ, កុម្មង់នំ puff, choux, shortbread), នោះគឺនៅក្នុង dough សម្រាប់ pies, pancakes, នំបុ័ង, pancakes - បន្ថែម tablespoon ពេញលេញ (heaped) នៃ semolina ក្នុងមួយ 1/2 លីត្រនៃរាវ។
ដូនជី​បាន​បង្រៀន​ថា​៖ «​ពី​មុន នំប៉័ង​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​បំផុត​គឺ​ធ្វើ​ពី​ semolina ។ វា​មិន​ស្ងួត​អស់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​មាន​ពណ៌​ខៀវស្រងាត់។ ឥឡូវ​នេះ​មិន​មាន​ការ​គ្រោតគ្រាត​ទេ។ ឥឡូវនេះបន្ថែម zhmenya (មួយក្តាប់តូច) នៃ semolina ហើយអ្នកនឹងមាននំដុតនំល្អជានិច្ច។ ដំបូន្មាននេះគឺមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។

3. បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបន្ថែម 1/2 ពែងនៃទឹកសារធាតុរ៉ែកាបូនទៅក្នុងម្សៅ។
រំលាយសូដាដុតនំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងទឹក 1/2 ពែង ហើយពន្លត់វាដោយអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ។
នំដុតប្រែជាអស្ចារ្យ។ សូម្បីតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់វានៅតែខៀវស្រងាត់។

4. មិនគួរមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ដែល dough ត្រូវបានកាត់ទេ: វារួមចំណែកដល់ការបង្កើតសំបកក្រាស់នៅលើចំណិត។

5. នៅពេល kneading dough yeast ផលិតផលទាំងអស់គួរតែក្តៅឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ផលិតផលពីទូទឹកកកនឹងបន្ថយការកើនឡើងនៃ dough នេះ។

6. សម្រាប់ផលិតផលផ្សិត អង្គធាតុរាវគួរត្រូវបានកំដៅដល់ 30-35 o C ជានិច្ច ចាប់តាំងពីផ្សិតដំបែនៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបជាង ឬខ្ពស់ជាងនេះបាត់បង់សកម្មភាពរបស់វា។

7. នៅពេលដែល kneading dough ដៃរបស់អ្នកគួរតែស្ងួត។

8. មុនពេលដាក់ផលិតផលម្សៅដំបែនៅក្នុងឡ ពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកនៅលើសន្លឹកដុតនំឬនៅក្នុងផ្សិតមួយ - កើនឡើងសម្រាប់ 15-20 នាទី។
អនុញ្ញាតឱ្យ dough ភស្តុតាងទាំងស្រុងមុនពេលដុតនំ។ ប្រសិនបើការបញ្ជាក់មិនពេញលេញទេនោះវាមិនឡើងល្អទេហើយ pies មិនដុតនំយូរទេ។

9. ដុតនំ pies នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅលើកំដៅមធ្យម (180-190 o C) ដូច្នេះថាការបំពេញមិនស្ងួតចេញ។

10. វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមប៊ឺដែលបន្ទន់កំដៅ (មិនរលាយ) ទៅក្នុងម្សៅ (ដំបែ និងប៊ឺគ្មានដំបែ) ចាប់តាំងពីប៊ឺរលាយធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ម្សៅកាន់តែអាក្រក់។

11. នំធ្វើពីទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប សាច់ក្រកក្រោយដុតនំមានពណ៌ភ្លឺចែងចាំង។

12. Yeast សម្រាប់ dough គួរតែស្រស់, ជាមួយនឹងក្លិនគ្រឿងស្រវឹងរីករាយ។ សាកល្បងផ្សិតជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរៀបចំផ្នែកតូចមួយនៃ dough និងប្រោះជាមួយស្រទាប់នៃម្សៅមួយ។ ប្រសិនបើគ្មានស្នាមប្រេះលេចឡើងបន្ទាប់ពី 30 នាទីនោះគុណភាពនៃដំបែគឺអន់។

13. ប្រសិនបើមានជាតិស្ករលើសនៅក្នុង dough នោះ pies យ៉ាងឆាប់រហ័ស "ត្នោត" ហើយសូម្បីតែដុត។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ជាតិស្ករលើសបន្ថយល្បឿននៃការ fermentation នៃ dough yeast ហើយ pies ប្រែចេញតិច fluffy ។

14. ខ្លាញ់, បន្ទន់ក្នុងកំដៅទៅនឹងស្ថិរភាពនៃ Cream sour, ត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough ឬនៅពេលដែល kneading វានេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ fermentation នៃ dough នេះ។

15. ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់កាន់តែទន់ភ្លន់និងរដុបបន្ថែមតែ yolks ទៅ dough ។

16. នំខ្ពស់ត្រូវបានដុតនំនៅលើកំដៅទាបដើម្បីឱ្យពួកគេចម្អិនរាបស្មើ។

17. ម្សៅសម្រាប់នំដែលដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយត្រូវបានរមៀលចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃការបំពេញអាចមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់។

18. ដើម្បីរក្សាបាតនៃចំណិតស្ងួត ប្រោះស្រទាប់ខាងក្រោមនៃនំជាមួយម្សៅបន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែមការបំពេញ។

19. ទាំង dough ឬ dough មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកទេព្រោះវាបណ្តាលឱ្យ peroxidation និង deterioration នៅក្នុងគុណភាពនៃ dough ។ 3 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថារក្សាវាឱ្យក្តៅ។

20. នំម្សៅដំបែអាចលាបជាមួយទឹកដោះគោ ហើយប្រោះដោយអំបិល គ្រាប់អាភៀន និងគ្រាប់ caraway ប្រសិនបើចង់បាន។

21. នំដែលគ្របដណ្ដប់ត្រូវបានប្រោះជាមួយស៊ុតវាយដំ ទឹកដោះគោ និងទឹកស្ករមុនពេលដុតនំ។ សូមអរគុណដល់ការនេះ ភាពរលោងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយលេចឡើងនៅលើនំដែលបានបញ្ចប់។ ពន្លឺចែងចាំងល្អបំផុតគឺត្រូវបានទទួលនៅពេលដែល lubricated ជាមួយ yolks ។

22. នំដែលប្រោះជាមួយស្ករម្សៅត្រូវបានលាបខ្លាញ់ស្រាលជាមួយប៊ឺមុនពេលប្រោះ - វាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវក្លិនបិដោររីករាយ។

23. នំប៉ាវដែលលាបជាមួយស៊ុតពណ៌ស ឬ yolk ទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតភ្លឺចាំងកំឡុងពេលដុតនំ។
សម្រាប់ពណ៌ភ្លឺបន្ថែមស្ករបន្តិចទៅទឹករំអិល។ Caramelizing កំឡុងពេលដុតនំស្ករនឹងផ្តល់ឱ្យផ្ទៃនៃផលិតផលនូវពណ៌ក្រហមភ្លឺដ៏ស្រស់ស្អាត។
នំ Lenten អាចត្រូវបានប្រោះជាមួយតែផ្អែមខ្លាំងមុនពេលដុតនំ។

24. ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។

25. ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសូដាទៅ dough នោះនំនឹងប្រែជាងងឹតដោយមានក្លិនមិនល្អ។

26. វាងាយស្រួលក្នុងការរមៀលចេញនូវម្សៅស្តើង ដោយរុំម្ជុលរំកិលក្នុងក្រណាត់អំបោះស្អាត។

27. ប្រសិនបើ dough សើមពេក ដាក់ក្រដាស parchment នៅលើវា ហើយរមៀលវាត្រង់ក្រដាស។

28. នំកុម្មង់នំ Shortcrust គួរត្រូវបានយកចេញពីខ្ទះនៅពេលដែលត្រជាក់។

29. មុនពេលបន្ថែម raisins ទៅ dough ពួកគេត្រូវរមៀលនៅក្នុងម្សៅ។

30. អំបិលតែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅតែនៅពេលដែល dough បាន fermented រួចទៅហើយ

31. ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។

32. នៅពេលកាត់នំរួច ខាញ់បំណែក dough ជាមួយ butter និងប្រោះឱ្យស្មើគ្នាជាមួយស្ករ។
ស្ករកាន់តែច្រើន "ការ៉ាមែល" នំប៉័ងនឹងមាន។ ជាធម្មតាសម្រាប់នំផ្ទះល្វែងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 15 សង់ទីម៉ែត្រយកស្ករ 1-1.5 ស្លាបព្រានិងប៊ឺ 1 ស្លាបព្រា។
សម្រាប់ការប្រោះ, បន្ថែមពីលើស្ករ, ខាងក្រោមត្រូវបានគេប្រើ: គ្រាប់ពូជអាភៀន; cinnamon; raisins តូច; គ្រាប់កំទេច; ល្ងឬគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន។
រមៀលនំដែលបានរៀបចំទៅជារមៀល។ នេះគឺជាការរៀបចំនំសំខាន់។
បន្ទាប់មកទៀត ការកាត់នំអាចត្រូវបានធ្វើតាមរបៀបផ្សេងៗ។

33. ប្រសិនបើម្សៅឡើងថ្លៃហើយ ហើយអ្នកមិនមានពេលដាក់ក្នុងឡទេ ចូរគ្របម្សៅនោះជាមួយនឹងក្រដាសដែលមានសំណើមល្អ រួចអ្រងួនទឹកចេញជាមុនសិន។

34. ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។

35. វាជាការប្រសើរជាងកុំកាត់នំក្តៅ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនេះគឺជាការចាំបាច់អ្នកត្រូវកំដៅកាំបិតក្នុងទឹកក្តៅយ៉ាងឆាប់រហ័សជូតវាហើយកាត់វា។

36. ប្រសិនបើនំមិនចេញពីសន្លឹកដុតនំទេសូមបំបែកវាចេញពីសន្លឹកដុតនំដោយខ្សែស្រឡាយ។