រូបមន្ត Whipped Cream ។ អ្វីដែលអាចត្រូវបានធ្វើពីក្រែម: រូបមន្តធ្វើម្ហូប។ ក្រែមសម្រាប់កាហ្វេ

ក្រែម whipped ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាក្រែម Chantilly ដែលត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈរឿងព្រេងនិទាន François Vatel ។ ប៉ុន្តែការលើកឡើងដំបូងដែលអាចទុកចិត្តបាននៃបង្អែមនេះមានតាំងពីសតវត្សទី 18 ។ មេចុងភៅដែលបានជ្រើសរើសជាម្ចាស់អាថ៌កំបាំង ហើយដៃដ៏ជំនាញបំផុតបានវាយក្រែមនេះ។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយក្នុងផ្ទះណាមួយ អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យ ដែលសក្តិសមជាស្តេច។

ក្រែមធម្មជាតិគឺជាផលិតផលដែលគួរឱ្យស្រលាញ់។ នៅពេលធ្វើការជាមួយពួកគេ រាល់ព័ត៌មានលម្អិតតូចៗមានសារៈសំខាន់។

• សម្រាប់ចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ សូមជ្រើសរើសក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ 33 ភាគរយ។ ផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចគឺពិបាកក្នុងការវាយ ហើយ 38 ភាគរយត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងក្នុងការផលិត។
• បន្ទាប់ពីការទិញកញ្ចប់ក្រែមត្រូវត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងទៅ 4 - 6 ⁰C។

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឱ្យផលិតផលត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកព្រោះវានឹងបង្កកភ្លាមៗហើយកូរទៅជាប៊ឺ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះ អ្នកមិនគួរផ្អៀងវេចខ្ចប់ទល់នឹងជញ្ជាំងខាងក្រោយនៃទូទឹកកកឡើយ។

• រក្សាចានស្អាត ស្ងួត ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។ មុនពេលប្រើធុងត្រូវតែត្រូវបានលុបចេញពី condensation ។
• មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ អ្នកត្រូវច្របាច់កញ្ចប់ក្រែមដោយដៃរបស់អ្នកបន្តិច ឬអ្រងួនវាដើម្បីឱ្យវត្ថុរាវនៅក្នុងវាប្រែជាដូចគ្នា។ ជារឿយៗវាកើតមានឡើងដែលក្រែមលើផ្ទៃប្រែជាក្រាស់ជាងនៅខាងក្រោមបន្តិច បើទោះបីជាខ្សែភាពយន្តខ្លាញ់មិនទាន់បានបង្កើតឡើងនៅលើវាក៏ដោយ។
• អ្នកអាចវាយក្រែមដោយប្រើម្រាមដៃ។ ការងារចាប់ផ្តើមដោយចលនារាងជារង្វង់យឺតៗពីកណ្តាលចាន ហើយបន្ទាប់មកបង្កើនអាំងតង់ស៊ីតេ និងទំហំនៃចលនាបន្តិចម្តងៗ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកចាននៅមុំមួយ - នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យក្រែមចរាចរបន្ថែម។
• វាយផលិតផលក្នុងផ្នែកប្រហែល 200 មីលីលីត្រក្នុងចានមួយ។ ជាមួយនឹងទំហំធំវាកាន់តែពិបាកក្នុងការទទួលបានលទ្ធផលមានស្ថេរភាព។
• ប្រសិនបើមានសញ្ញាសម្គាល់ whisk គួរឱ្យកត់សម្គាល់ទុកនៅលើក្រែម, វាមានន័យថាវាត្រូវបាន whipped "ដល់កំពូលទន់" ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះពួកគេត្រូវបានគេប្រើរួចហើយនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន។ បន្ទាប់ពីការងារសកម្មមួយនាទី ស្នាមលើផ្ទៃឈប់រីករាលដាល ហើយចំណុចខ្លាំង និងមុតស្រួចកើនឡើងនៅពីក្រោយគែម។ មិនចាំបាច់វាយយូរទេ។
• អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ក្រែមដោយបង្វែរធុង។ លទ្ធផលគឺល្អប្រសិនបើគ្មានអ្វីលេចធ្លាយ។

បើចាំបាច់ក្រែម whipped ធម្មជាតិអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុង airtight នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មិនលើសពី 10 - 12 ម៉ោង។

ក្រែម whipped ពីក្រែម 20%

ការផឹកក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 30% គឺពិបាកក្នុងការវាយ ព្រោះវាជាជាតិខ្លាញ់ដែលធ្វើអោយក្រែមមានស្ថេរភាព។ ដើម្បីផ្តួលផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ 20 ភាគរយ អ្នកនឹងត្រូវបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃផលិតផល ឧបករណ៍ និងបរិស្ថានឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

1. ប្រសិនបើ​អាច​គ្រប់គ្រង​សីតុណ្ហភាព​ក្នុង​ទូទឹកកក​បាន អ្នក​ត្រូវ​បន្ថយ​វា​មក​ត្រឹម 1ºC ។
2. ត្រជាក់ក្រែម, ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់និង whisk ទៅសីតុណ្ហភាពនេះ។
3. រៀបចំទឹកកកហើយបំពេញធុងធំទូលាយជាមួយវា។ អ្នកអាចចាក់ទឹកទឹកកកចូលក្នុងវា។
4. ដាក់កុងតឺន័រជាមួយក្រែមក្នុងទឹកកកហើយវាយក្រែមបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ទាប់ពី 2 នាទីបង្កើនល្បឿន។
5. ដាក់ល្បាយក្រាស់នៅក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀតរយៈពេល 10 - 15 នាទី។
6. បន្ទាប់ពីនេះបន្តវាយរហូតដល់រួចរាល់។

រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ

សូម្បីតែនៅផ្ទះក៏ដោយក្រែមគឺកម្រនឹងវាយដោយដៃ។ ភាគច្រើនពួកគេប្រើឧបករណ៍ផ្ទះបាយមួយចំនួន។ អ្នកអាចជ្រើសរើសឧបករណ៍លាយ ឬម៉ាស៊ីនណាមួយដែលមានភ្ជាប់ជាមួយវីស្គី។ ថាមពលល្អបំផុត 350-400 W ។

អ្នក​នឹង​មិន​អាច​វាយ​ក្រែម​ជាមួយ​នឹង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ជាមួយ​នឹង​កាំបិត​បាន​ទេ។

1. ក្រែមនិងប្រដាប់ប្រដាត្រូវបានត្រជាក់ដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់។
2. ពួកគេចាប់ផ្តើមធ្វើការក្នុងល្បឿនទាប ដើម្បីកុំឱ្យរាវរកក្រែម នោះគឺដើម្បីកុំឱ្យមានការបំបែករបស់វាទៅជាប៊ឺ និងទឹកដោះគោ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជៀសវាងការកែច្នៃអាហារដ៏មានឥទ្ធិពល។
3. ដំណើរការត្រូវចំណាយពេលពី 3 ទៅ 7 នាទី។
4. ប្រសិនបើក្រែមមានកំណក ហើយស្រទាប់ប៊ឺរបានបង្កើតឡើង អ្នកអាចបន្ថែមក្រែមរាវត្រជាក់ពីរបីស្លាបព្រា ហើយកូរម្តងទៀតថ្នមៗ។

ជាមួយស្ករម្សៅ

រូបមន្តភាគច្រើនហៅក្រែម whipping ផ្អែម។ គ្រាប់ស្ករ granulated មិនមានពេលវេលាដើម្បីរំលាយក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំក្រែមដូច្នេះស្ករម្សៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់វា។

សម្រាប់ក្រែម 500 មីលីលីត្រ:

• 100 - 150 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
• វ៉ានីលីន ៥ ក្រាម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចបន្ថែម rum ឬ liqueur 40 មីលីលីត្រ។

1. វាយក្រែមទៅកំពូលទន់។
2. ប្រោះ​វា​ជាមួយ​ម្សៅ​ស្ករ​តាម​រយះ​ Sieve រួច​លាយ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្រឡុក។
3. ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់អ្នកអស់ម្សៅ។
4. បន្ថែមរសជាតិ និងវាយក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះដ៏រឹងមាំ។

ចម្អិនជាមួយ gelatin នៅផ្ទះ

សម្រាប់នំ, ក្រែម whipped អាចត្រូវបានស្ថិរភាពជាមួយ gelatin ។ ការតុបតែងនៅលើនំនឹងកាន់យ៉ាងរឹងមាំ ហើយនឹងមិន "អណ្តែត" ពីកំដៅកំឡុងពេលផឹកតែ ទោះបីជាអ្នកប្រើក្រែមផឹកមានជាតិខ្លាញ់ទាបក៏ដោយ។ ដើម្បីការពារក្រែមពីរសជាតិមិនល្អពី gelatin អ្នកអាចបន្ថែម liqueur, rum, vanilla, berry syrup និងកាកាវទៅវា។

សម្រាប់ក្រែម 150 មីលីលីត្រអ្នកនឹងត្រូវការ:

• gelatin 6 ក្រាម;
• ស្កររលាយ 40 ក្រាម;
• ទឹក 40 មីលីលីត្រ។

សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងពណ៌អាហារត្រូវបានបន្ថែមតាមការចង់បាន។

1. Gelatin ត្រូវបានត្រាំរយៈពេលកន្លះម៉ោងយោងទៅតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកលើសត្រូវតែបង្ហូរ។ ផ្ទុយទៅវិញទឹកមិនគួរត្រូវបានបង្ហូរចេញពី gelatin ភ្លាមៗទេ។
2. ដាក់ធុងនៅលើភ្លើងហើយចាក់មួយភាគបីនៃក្រែមចូលទៅក្នុង gelatin ។
3. កំដៅរហូតដល់សមាសធាតុ gelling ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យរាវឆ្អិន។
4. ត្រជាក់ល្បាយទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
5. ត្រជាក់ក្រែមដែលនៅសល់ហើយវាយរហូតដល់កំពូលទន់។
6. បន្ថែមស្ករម្សៅនិងសារធាតុបន្ថែមចាំបាច់ទាំងអស់។
7. វាយក្រែមរហូតដល់ទន់រហូតដល់កំពូលខ្លាំង។
8. រហូតដល់ gelatin "កំណត់" ចាក់វាចូលទៅក្នុងក្រែមនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយដោយមិនឈប់ whipping ។
9. អនុវត្តសមាសភាពភ្លាមៗទៅនំហើយរលោងវាជាមួយ spatula ឬចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយទូរទឹកកក។

ដើម្បីបំពង់ក្រែមបែបនេះពីថង់កុម្មង់នំអ្នកត្រូវទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4 - 5 ម៉ោង។

ពីក្រែមស្ងួត

ក្រែមស្ងួតដែលពនលាយត្រឹមត្រូវត្រូវបានវាយចូលទៅក្នុងក្រែមរឹងមាំក្រាស់ ហើយរសជាតិរបស់វាមិនទាបជាងរបស់ធម្មជាតិនោះទេ។

• ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ;
• ក្រែមស្ងួត 100 ក្រាម។

សារធាតុបន្ថែមណាមួយអាចធ្វើទៅបាន ដូចទៅនឹងក្រែមធម្មជាតិដែរ។

ម្សៅពិសេសសម្រាប់កូរគឺផ្អែមបន្តិចហើយ អ្នកត្រូវពនលាយជាមួយទឹកដោះគោ តាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ ស្ករម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមស្ងួតធម្មតាតែនៅពេលដែលល្បាយចាប់ផ្តើមក្រាស់។

1. ត្រជាក់ទឹកដោះគោទៅ 3-5ºС។
2. លាយជាមួយម្សៅដោយប្រើឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាប។
3. វាយល្បាយក្នុងល្បឿនលឿនរយៈពេលបីនាទី។
4. ប្រើភ្លាមៗ ឬដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

ក្រែមសម្រាប់កាហ្វេ

ខ្ញុំចង់ធ្វើបង្អែមពេលព្រឹករបស់ខ្ញុំយ៉ាងរហ័ស និងងាយស្រួល។ កាហ្វេជាមួយ whipped cream គឺល្អ។ ក្រែមត្រូវបានកូរក្នុងរយៈពេល 3-5 នាទីហើយកាហ្វេត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេល 7 នាទីទៀត។ អ្នកអាចសន្សំពេលវេលាខ្លះដោយវាយក្រែមធម្មជាតិ 33 - 35% មួយថ្ងៃមុន។ ពួកគេនឹង "រស់នៅ" យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរហូតដល់ផ្នែកដំបូងនៃកាហ្វេ។

វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយដាក់ក្រែមដែលមានស្ថេរភាពជាមួយ gelatin ឬស៊ុតពណ៌សនៅលើភេសជ្ជៈក្តៅនោះទេ។ ក្រែមផឹក 20% ក៏នឹងរលាយក្នុងអំឡុងពេលបម្រើ។ ដូច្នេះ គ្រឿងផ្សំល្អបំផុតត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការព្យាបាលក្តៅ។

រូបមន្តងាយៗសម្រាប់ធ្វើក្រែម whipped ជាមួយកាហ្វេ Viennese៖

• បាញ់ espresso មួយ;
• សូកូឡាខ្មៅ ២០ ក្រាម;
• ក្រែមត្រជាក់ 50-80 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ 50 ក្រាម;
• វ៉ានីឡា 5 ក្រាម;
• ស្ករនៅក្នុងកាហ្វេតាមការចង់បាន។

កាហ្វេអាចត្រូវបានរៀបចំតាមដែលអ្នកចូលចិត្ត នៅក្នុងឆ្នាំងកាហ្វេទួរគី ឬម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ។ វាសំខាន់ណាស់ដែលវាក្តៅ។

1. វាយក្រែមក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់កំពូលទន់។
2. បន្ថែមស្ករម្សៅនិងវ៉ានីឡា។ វាយក្រែមរហូតដល់រួចរាល់។
3. កិនសូកូឡា ឬរលាយក្នុងទឹក ហើយកូរវាទៅក្នុងកាហ្វេ។
4. ស្លាបព្រាក្រែមដាក់លើភេសជ្ជៈក្តៅ ឬបំពង់វាពីថង់កុម្មង់នំក្នុងចលនារាងជារង្វង់។
5. ប្រោះជាមួយសូកូឡាដឹងគុណ។

ឥឡូវនេះមិនមានអាថ៌កំបាំងអ្វីដែលនៅសល់សម្រាប់អ្នកក្នុងការធ្វើក្រែម whipped ទេ។ មានអារម្មណ៍សេរីដើម្បីធ្វើវានៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក និងរីករាយជាមួយគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ពេលខ្លះសូម្បីតែសូកូឡាអាចធុញទ្រាន់ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែចង់បានរបស់ផ្អែម។ ក្នុងករណីនេះក្រែមនឹងជួយចេញ - អ្នកអាចធ្វើបង្អែមដ៏អស្ចារ្យដោយប្រើវា។ អ្នកមិនចាំបាច់ក្លាយជាចុងភៅដ៏អស្ចារ្យដើម្បីធ្វើរឿងនេះទេ - ពួកគេអាចត្រូវបានរៀបចំភ្លាមៗ។

យើងបានប្រមូលនូវនំក្រែមឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ ដែលសូម្បីតែអ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមចម្អិនក៏អាចដោះស្រាយបានដែរ។

(រូបថតសរុបចំនួន ៥សន្លឹក)

ផាន់ណាកូតា

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែម 150 មីលីលីត្រ 10% ខ្លាញ់
• ជែលលីន ១ កញ្ចប់
• 2-3 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា
• 1 ផ្លែវ៉ានីឡា
• ផ្លែឈើស្រស់ ឬកំប៉ុង ឬយៈសាពូនមី (ស្រេចចិត្ត)

ការរៀបចំ៖

• ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងចានមួយហើយចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅដើម្បីឱ្យហើម។
• ចាក់ក្រែមចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមស្ករ។
• ដាក់​ល្បាយ​ក្រែម និង​ស្ករ​លើ​ចង្ក្រាន រួច​យក​ទៅ​ស្ងោរ កូរ​រហូត​ដល់​ស្ករ​រលាយ។
• យើងយកផ្លែវ៉ានីឡាមួយកាត់វាពាក់កណ្តាល ហើយយកមាតិកាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលយើងដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយល្បាយដែលពុះ។
• យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយចាក់ gelatin ត្រាំចូលក្នុងវា។ កូរនិងត្រជាក់។
• ឥឡូវនេះនៅសល់គឺដើម្បីត្រជាក់ panna cotta ។ ចាក់បង្អែមចូលទៅក្នុងកែវឬចានហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4 ម៉ោង - គ្មានអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបានទេអ្នកនឹងត្រូវអត់ធ្មត់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកអាចរៀបចំការបំពេញបន្ថែមសម្រាប់បង្អែម: ផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើឬយៈសាពូនមីដែលអ្នកចូលចិត្ត។ វានឹងឆ្ងាញ់ក្នុងករណីណាក៏ដោយ!

បង្អែមក្រែមឆ្ងាញ់

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 3 ដង:

• ក្រែម 200 មីលីលីត្រ 33% ខ្លាញ់
• 1 ពែង raspberries ស្រស់ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើផ្សេងទៀត)
• ស្ករ 1/3 ពែង
• 6 ខូគី
• mint សម្រាប់ការតុបតែង
• ស្ករម្សៅសម្រាប់ការតុបតែង

ការរៀបចំ៖

• យើងបំបែកខូឃីទៅជាបំណែកតូចៗដោយដៃរបស់យើង (អ្នកនឹងមិនអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយបានទេព្រោះវានឹងកំទេចខូឃីទៅជាបំណែកតូចៗហើយយើងត្រូវការបំណែកទាំងមូល) ។
• ចែកខូឃីជា 3 ផ្នែកស្មើៗគ្នា ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងកែវ 3 ។ ខូឃីនឹងយកប្រហែល 1/6 នៃបរិមាណសរុបនៃកែវ។
• ចាក់ក្រែមធ្ងន់ចូលទៅក្នុងពែងជ្រៅមួយបន្ថែមស្ករនិងម្សៅស្ករ។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ វាយក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 5 នាទី។
• បាចស្រទាប់នៃក្រែម whipped នៅលើខូឃី។ យើងដាក់ raspberries នៅលើកំពូល - ត្រូវប្រាកដថាស្ងួតបើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងបញ្ចេញទឹកហើយបង្អែមនឹងមិនប្រែជាស្រស់ស្អាតទេ។
• ដាក់ស្រទាប់មួយទៀតនៃក្រែម whipped នៅលើ raspberries ហើយបំពេញកញ្ចក់ទៅកំពូល។ តុបតែងជាមួយផ្លែប៊ឺរី ស្ករម្សៅ និងស្លឹកជីអង្កាម។

នំ Airy Pavlova

គ្រឿងផ្សំ៖

• 4 ស៊ុតពណ៌ស
• ស្ករ 220 ក្រាម។
• 2 tsp ។ ម្សៅ
• 1 tsp ។ ទឹកក្រូច​ឆ្មា
• ក្រែម 400 មីលីលីត្រ 33% ឬខ្លាញ់ខ្ពស់។
• 3 tbsp ។ លីត្រ ស្ករម្សៅ
• 500 ក្រាមនៃ berries និងផ្លែឈើណាមួយ។

ការរៀបចំ៖

• លាយស្ករជាមួយម្សៅ។
• ដាក់ស៊ុតពណ៌សនៅក្នុងចានលាយហើយចាប់ផ្តើមវាយក្នុងល្បឿនលឿន។ បន្តិចម្តង ៗ មួយស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយបន្ថែមល្បាយស្ករ - ម្សៅ។
• នៅពេលដែលស្ករទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម, វាយពីរបីនាទីទៀតរហូតដល់ល្បាយក្លាយជារលោងនិងភ្លឺចាំង។ បន្ថែមទឹក lemon និងវាយម្តងទៀត។ ដើម្បីពិនិត្យមើល meringue សម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន, យកវាឡើងជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយបើកវា: ម៉ាស់, នាំយកទៅត្រៀមខ្លួន, មិនគួរធ្លាក់ចុះ។
• ដាក់ម្សៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលមានស្រទាប់ parchment ក្នុងទម្រង់ជាសំបុកតូចៗចំនួន 9 ជាមួយនឹងការធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយនៅកណ្តាល។
• កំដៅ oven ទៅ 180 ° C ។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងវាហើយបន្ថយវាភ្លាមៗទៅ 110-120 ° C ។ ស្ងួត meringues រហូតដល់ស្ងួត។ យកចេញពីឡហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
• កំពុងរៀបចំក្រែម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយក្រែមត្រជាក់ជាមួយម្សៅស្ករក្នុងល្បឿនលឿន។
• លាបក្រែម whipped នៅលើ meringues និងតុបតែងជាមួយ berries ឬផ្លែឈើ។

ក្រែមក្រូចឆ្មា

គ្រឿងផ្សំ៖

• ពងមាន់ ៦ គ្រាប់
• 2 tbsp ។ លីត្រ zest lemon ដឹងគុណ
• ស្ករ 0.5 ពែង
• ទឹកដោះគោ 1 កែវ
• ក្រែមខ្លាញ់ 33% 3/4 ពែង
• pinch នៃអំបិល

ការរៀបចំ៖

• កំដៅ oven ទៅ 150 ° C ។
• នៅក្នុងចានមួយលាយ yolks, zest lemon និង 1/4 ពែងស្ករ។
• នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ ផ្សំទឹកដោះគោ ក្រែម អំបិល និងស្ករដែលនៅសល់ ហើយយកទៅស្ងោរលើកំដៅមធ្យម។
• លាយល្បាយស៊ុតនិងទឹកដោះគោ។ ចាក់ចូលក្នុងចានតូចៗការពារកំដៅ។ ដាក់ចាននៅក្នុងចានដុតនំជ្រៅមួយ។
• ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងចានដុតនំដើម្បីឱ្យវាឈានដល់ពាក់កណ្តាលនៃចានជាមួយនឹងក្រែមនាពេលអនាគត។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយ foil ។
• ដុតនំសម្រាប់ 25-30 នាទី។
• យកវាចេញ, ត្រជាក់វាទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4-5 ម៉ោង។

ក្រែមប្រ៊ូឡេ

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 yolks
• 2 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា
• ក្រែម 120 មីលីលីត្រ 33% ខ្លាញ់
• pulp នៃ 1 pod vanilla (អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ vanilla)

ការរៀបចំ៖

• លាយ yolks ជាមួយស្ករហើយលាយយ៉ាងលឿនជាមួយ whisk ប៉ុន្តែកុំវាយ។
• ដាក់ក្រែមនៅក្នុងខ្ទះបន្ថែម vanilla ទៅវាហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ ច្របាច់តាមរយៈ Sieve ល្អ។
• លាយក្រែមជាមួយ yolks កូរឱ្យលឿនហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត refractory ។ សូម្បីតែពាងកែវធម្មតាក៏នឹងធ្វើដែរ។
• កំដៅ oven ទៅ 120 ° C ។ ដាក់ផ្សិតក្រេមប្រ៊េលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយចាក់ទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងផ្សិតធំដើម្បីឱ្យវាឈានដល់ពាក់កណ្តាលនៃតូចៗ។
• ដុតនំប្រហែលមួយម៉ោង។ ក្រែម brûlée ដែលបានបញ្ចប់នឹង jiggle បន្តិចនៅកណ្តាល។
• យើងយកវាចេញត្រជាក់វាបន្តិចហើយដាក់បង្អែមក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ម៉ោង។
• ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាក្លាយជាបារាំងទាំងស្រុង អ្នកអាចតុបតែងបង្អែមជាមួយស្ករ caramelized ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ 1 tsp ក្នុងផ្សិតនីមួយៗ។ ស្ករ, ចែកចាយរាបស្មើលើផ្ទៃនៃបង្អែមហើយដាក់ក្នុងឡនៅក្រោមការដុតដ៏រឹងមាំសម្រាប់ 1-2 នាទី។

ក្រែម brulee ដ៏អស្ចារ្យ។ ប្រសិនបើមិនមានផ្លែវ៉ានីឡាទេជំនួសវាដោយវ៉ានីឡាដោយកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករបន្តិច។ ផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់បង្អែម 3-4 ដង ...

សម្រាប់បង្អែម

បង្អែមស្កុតឡេនស្រាល និងមិនធម្មតាជាមួយនឹងការរួមផ្សំមិនធម្មតានៃក្រែម whipped និង oatmeal ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ យើងបន្ថែមស្រាវីស្គីទៅក្រែម...

សម្រាប់បង្អែម Soufflé

ផលិតផលដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តនឹងផ្តល់ទិន្នផលប្រហែល 600 ក្រាមនៃ mousse caramel ដែលសមរម្យសម្រាប់ផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 18 សង់ទីម៉ែត្រ។ គ្រឿងផ្សំ៖ ជីកំប៉ុសដែលបានរៀបចំ ទិន្នផល៖..

សម្រាប់បង្អែម, Mousses

ការ៉េម​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ ក្រែម និង​ស៊ុត​លឿង។ គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ, ក្រែម (33-35%) - 250 មីលីលីត្រ, ស៊ុតលឿង - 4-6 កុំព្យូទ័រ, ស្ករ - 100 ក្រាម, វ៉ានីឡា ...

សម្រាប់បង្អែម ការ៉េម

នំត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការដុតនំដោយប្រើខូឃីនិងម៉ាស curd ។ Apricots សម្រាប់ស្រទាប់នំអាចត្រូវបានយកស្រស់ឬលុបចោលនៅក្នុងពាង។ គ្រឿងផ្សំ៖..

ដុតនំ, នំ, ខូឃី

Ganache (Ganache បារាំង) - ក្រែមប៊ឺជាមួយសូកូឡានិងប៊ឺ។ កំរាស់ក្រែមអាស្រ័យលើសមាមាត្រនៃក្រែម និងសូកូឡា (សូកូឡាកាន់តែច្រើន ក្រែមកាន់តែក្រាស់)...

ដុតនំ, ក្រែម

ម្ហូប​សម្រាប់​អបអរ​បុណ្យ​នៃ​សេចក្ដី​ស្រឡាញ់ ចាក់​ខ្ទះ​ឆា​ចូល​ចាន ឬ​កែវ​ស្អាតៗ​ដើម្បី​ចាប់​អារម្មណ៍។ គ្រឿងផ្សំ៖..

សម្រាប់បង្អែម, Puddings

ខ្យងនំផេនខេកដ៏ស្រស់ស្អាត និងឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីនំផេនខេកវិលដែលពោរពេញទៅដោយផ្សិតជូលីអាន ដុតនំនៅក្នុងឡ។ គ្រឿងផ្សំ៖ នំប៉ាវ...

ដុតនំ, Pancakes

នំឆ្ងាញ់ជាមួយស៊ុបស្ត្របឺរីធ្វើពីម្សៅអេប៉ុង។ គ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅស៊ុប ស៊ុតមាន់ ២ដុំ ស្ករ-០.៥ពែង ម្សៅ-១/៣ពែង...

ស៊ុប នំប័ុង នំខេក

នំជាមួយបង្អែម Raffaello និងក្រែមប៊ឺរីបំពេញជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីឬរ៉ាបប៊ឺរី។ គ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅស៊ុប៖ ពងមាន់ ២..

ដុតនំ, នំផ្អែម, នំ

mousse Creamy ជាមួយទឹក lemon និង vanilla ជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំ៖ ក្រែម (មិនធាត់) - ៣៤០ ក្រាម។ ស៊ុត (ឬ ...

សម្រាប់បង្អែម, Mousses

រូបមន្តសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ និងផ្លែប៊ឺរី ដោយផ្អែកលើក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាមួយចេក និងរ៉ាស្បឺរី និងផ្លែឆឺរី។ គ្រឿងផ្សំ៖ ចេក ១ដុំ..

ភេសជ្ជៈ ស្រាក្រឡុក គ្មានជាតិអាល់កុល

ភេសជ្ជៈត្រជាក់ជាមួយពពុះកាហ្វេ និងក្រែម។ គ្រឿងផ្សំ៖ កាហ្វេ (ភាសាក្រិចភ្លាមៗ) - ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករ granulated - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ..

ភេសជ្ជៈ, ដោយគ្មានជាតិអាល់កុល, កាហ្វេ

ថ្នាំព្យាបាលសរសៃឈាមដែលកម្ចាត់ជាតិពុលចេញពីរាងកាយ តែឫសខ្ញីគឺល្អបំផុតក្នុងការផឹកនៅពេលល្ងាចមុនពេលចូលគេង។ រូបថតបង្ហាញពីតែគ្មាន..

ភេសជ្ជៈ, ដោយគ្មានជាតិអាល់កុល, តែ

យោងតាមរូបមន្តនេះកាហ្វេ foamy ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង zucchini នៃរដ្ឋធានីវ៉ារស្សាវ៉ាប៉ូឡូញ។ គ្រឿងផ្សំ៖ គ្រាប់កាហ្វេធម្មជាតិ - ៣០ ក្រាម ទឹក - ១០០..

ភេសជ្ជៈ, ដោយគ្មានជាតិអាល់កុល, កាហ្វេ

ភេសជ្ជៈកាហ្វេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយក្រែម និងក្លិនកាម៉ាលនឹងលើកទឹកចិត្តអ្នកនៅពេលព្រឹក ឬបន្ថែមថាមពលក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃធ្វើការ។ គ្រឿងផ្សំ៖..

ភេសជ្ជៈ, ដោយគ្មានជាតិអាល់កុល, កាហ្វេ

នំខេកធ្វើពីចេកចេកជាមួយស្រទាប់ឈីស និងទឹកដោះគោជូរនៅក្រោមក្រែម និង Walnut ។ គ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅធ្វើនំ៖ ម្សៅ (ស្រូវសាលី...

ចុងភៅពិតមានរូបមន្តពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់គ្រប់ឱកាស។ ផលិតផលមួយអាចក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ តើអ្នកអាចផលិតអ្វីពីក្រែម? នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃអត្ថបទនេះយើងពិចារណាជម្រើសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្រែមទឹកដោះគោយើងនឹងរកឃើញរូបមន្តថ្មីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃចានដើមដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃផលិតផលនេះ។

តើក្រែមជាអ្វី?

ក្រែមគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយម។ ពីមុនវាត្រូវបានគេទទួលបានដោយការបំបែកស្រទាប់ខាងលើនៃទឹកដោះគោដែលបានតាំងលំនៅនៅក្នុងធុងមួយ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលឈ្មោះបានមកពី។ រឿងនេះគឺថា ភាគល្អិតតូចៗនៃជាតិខ្លាញ់អណ្តែតទៅលើផ្ទៃទឹកដោះគោ ដែលជាមូលហេតុដែលស្រទាប់ខាងលើមានជាតិខ្លាញ់ខ្លាំង។ ដំណើរការនៃការបំបែកក្រែមចេញពីទឹកដោះគោអាចចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃ ដែលវាមិនងាយស្រួលសម្រាប់ផលិតកម្មខ្នាតឧស្សាហកម្មនោះទេ។ ដើម្បីទាញយកក្រែមបច្ចេកវិទ្យាពិសេសមួយត្រូវបានប្រើដែលកាត់បន្ថយពេលវេលាផលិតយ៉ាងខ្លាំង។ ដំណើរការនៃការបំបែកអង្គធាតុរាវដែលមានដង់ស៊ីតេ និងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងៗគ្នា ត្រូវបានគេហៅថាការបំបែក។ ដោយ centrifugation ទឹកដោះគោត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគពីរជាមួយនឹងការបាត់បង់តិចតួចនៃមាតិកាខ្លាញ់។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីគ្រប់គ្រងមាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលចុងក្រោយ។

អ្វី​ដែល​ត្រូវ​ចម្អិន​គឺ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ច្រើន​ជាង​ទឹកដោះគោ ដូច្នេះ​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ឈីស ប៊ឺ ទឹកជ្រលក់ និង​ស៊ុប។ ក្រែមត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម។ ក្រែមជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតចេញពីក្រែមធ្ងន់ ប្រែជាទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាស។

ក្រែមមានមាតិកាខ្លាញ់ខុសគ្នា។ ភាគរយខ្លាញ់ត្រូវបានវាស់។ ហាងផ្តល់ជូននូវជួរនៃក្រែមដូចខាងក្រោមអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងវា:

1. ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប។ ប្រហែលជា 15, 17, 19% ។
2. មាតិកាខ្លាញ់មធ្យម។ មាតិកាខ្លាញ់អតិបរមាគឺ 35% ។
3. ខ្លាញ់ខ្ពស់។ នេះគឺជាផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 50-60% ។

មាន​ក្រែម​មួយ​ប្រភេទ​ទៀត​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​សកម្ម​នៅ​ក្នុង​រោង​សិប្បកម្ម និង​អាហារ។ ក្រែមនេះត្រូវបានគេហៅថាក្រែមស្ងួត។ ពួកវាមើលទៅដូចជាម្សៅពណ៌ស។ ល្បាយនេះមានសារធាតុស្ថេរភាព រសជាតិ សារធាតុ emulsifiers និងសារធាតុបង្កើនរសជាតិ។ តម្លៃនៃផលិតផលបែបនេះគឺទាបជាងច្រើនមាតិកាខ្លាញ់អាចឈានដល់ 70% ។ ក្រែមស្ងួតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតបបរ ស៊ុប កាហ្វេ 3 in 1 ហើយពីក្រែមនេះអ្នកអាចធ្វើអ្វីដែលពិសេស។

តើក្រែមមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស?

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ក្រែមត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោគោដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែក៏មានក្រែមពីទឹកដោះគោពពែផងដែរ។ ពីមុនពួកវាខុសគ្នាតែនៅក្នុងមាតិកាខ្លាញ់ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅក្នុងហាងអ្នកអាចរកឃើញប្រភេទផលិតផលដូចខាងក្រោម:

1. ក្រែមធម្មតា។ ផលិតផលនេះផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោពិតៗ។ នៅក្នុងសហគ្រាសឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើឱ្យដូចគ្នា។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការទប់ស្កាត់ការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់លើផ្ទៃទឹកដោះគោ និងបំបែកម៉ាស់ទៅជាសមាសធាតុតូចបំផុត។ ខ្លាញ់ត្រូវបានចែកចាយពាសពេញម៉ាសទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកដោយប្រើដំណើរការបំបែកត្រូវបានបំបែកចេញពីប្លាស្មាទឹកដោះគោហើយបញ្ចេញចេញពីល្បាយ។ ក្រែមបែបនេះគឺជាជម្រើសឧស្សាហកម្មដ៏ល្អបំផុត សមាសភាពរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងក្រែមធម្មជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិនៅតែខុសគ្នា។
2. ក្រែមស្ងួត។ ពួកគេមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោធម្មជាតិទេ។ សមាសភាពរួមមានធាតុគីមីផ្សេងៗ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិ ដែលដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា ធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនៃផលិតផលធម្មជាតិ។ ក្រែមបែបនេះមានតម្លៃថោកជាងវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរដូច្នេះវាងាយស្រួលប្រើវានៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
3. ក្រែមក្នុងដប។ ផលិតផលស្រដៀងនឹងក្រែមស្ងួត។ សមាសភាពមានធាតុផ្សំនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមសំយោគ។ អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលបែបនេះគឺវែងណាស់។
4. ក្រែមបែងចែក។ ក្រែមនេះអាចជាធម្មជាតិឬសំយោគ។ សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការវេចខ្ចប់ផលិតផល។

ការទទួលទានផលិតផលធម្មជាតិគឺល្អសម្រាប់សុខភាព។ ផលិតផលអាហារសំយោគ ផ្ទុយទៅវិញ មិនត្រឹមតែគ្មានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទៀតផង។ ដូច្នេះ ការ​និយម​គួរតែ​មិន​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​ឱ្យ​ទៅ​លើ​ផលិតផល​ដែល​ថោក​ជាង​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ទៅ​លើ​ផលិតផល​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​ជាង។

ការ៉េមដែលផលិតនៅផ្ទះ

ដើម្បីធ្វើការ៉េមនៅផ្ទះពីក្រែមអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលធម្មជាតិស្រស់។ ការប្រើក្រែមស្ងួតក្នុងករណីនេះគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារពួកគេបំបែកដោយហេតុផលនេះវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាននៃម៉ាស់។ ប្រើតែក្រែមធម្មជាតិដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 30% ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ ដើម្បីធ្វើការ៉េម អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ក្រែមធ្ងន់ - 900 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 200 ក្រាម។
• yolks ពីស៊ុតមាន់ - 6 PCs ។
• វ៉ានីឡា - 60 ក្រាម។

yolks ត្រូវតែត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅ vanilla និងម្សៅស្ករ។ ដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការប្រើវីស្គី។ នាំយកក្រែមឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកលាយជាមួយម៉ាស់លទ្ធផល។ អ្នកគួរតែទទួលបានល្បាយដូចគ្នា។ ដាក់វានៅលើកំដៅទាបហើយចម្អិនរហូតដល់វាឡើងក្រាស់។ បន្ទាប់ពីនេះការ៉េមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ត្រជាក់។ អ្នក​អាច​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត​ដូច​ជា សូកូឡា កាកាវ ភីស្តាជីអូ ជាដើម។ ប្រើ​ពណ៌​អាហារ​ធម្មជាតិ​ដើម្បី​ដាក់​ពណ៌​ការ៉េម។ ការ៉េម​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​រួចរាល់​ហើយ។ វាប្រែចេញហ៊ាននិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

ទឹកជ្រលក់ក្រែម

ទឹកជ្រលក់ផ្សេងគ្នាអាចផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវលក្ខណៈរសជាតិនៃម្ហូបមួយ។ ហើយទឹកជ្រលក់ក្រែមគឺជាការបន្ថែមបុរាណទៅចានជាច្រើនដែលពេញនិយមនៅជុំវិញពិភពលោក។

ដើម្បីទទួលបានទឹកជ្រលក់ Creamy ឆ្ងាញ់អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ក្រែម - 20 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• butter - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចៀនម្សៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតបន្ថែមប៊ឺនិងលាយល្បាយ។ យើងចាប់ផ្តើមចាក់ក្រែមនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយខណៈពេលដែលកូរជានិច្ចជាមួយ whisk មួយ។ នេះគឺជាពេលវេលាដ៏សំខាន់មួយ ទឹកជ្រលក់គួរតែដូចគ្នា ដោយគ្មានដុំ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចចំអិន 2 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះទឹកជ្រលក់នឹងក្រាស់ហើយទទួលយកភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។ សូមចងចាំថាក្រែមអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើច្រើនជាងទឹកជ្រលក់បុរាណ។ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃម្ហូបមួយ។

ធ្វើក្រែមជូរពិតប្រាកដ

ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលត្រូវបានរៀបចំពីក្រែមដោយមានឬគ្មានការចាប់ផ្តើមពិសេស។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមរួមមានទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented និងក្រែម streptococci ។

ដើម្បីរៀបចំក្រែមជូរដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អពីក្រែម អ្នកត្រូវយកផលិតផលធម្មជាតិស្រស់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកជម្រើសដែលមិនបានទិញ។ ទិញទឹកដោះគោភូមិ 3 លីត្រហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យក្រែមបំបែក។ យក​វា​ចេញ​ដោយ​ស្លាបព្រា​មួយ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ជូរ​ក្នុង​បន្ទប់​មួយ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ម្តងទៀត​រយៈពេល​មួយថ្ងៃ ។

តោះសាកល្បងស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើក្រែមជូរ បើមិនចង់រង់ចាំយូរ។ អ្នកអាចធ្វើក្រែមជូរដោយប្រើ sourdough ។ បន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃក្រែមជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទៅក្រែមធ្ងន់ស្រស់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 37-38 °ហើយលាយ។ គ្របធុងដោយកណាត់ហើយទុករយៈពេល 7-9 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះម៉ាសមិនគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទេ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់ធុងនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យក្រាស់។ តើអ្នកចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរអំពីរបៀបធ្វើក្រែមជូរពីក្រែមជាមួយស្លាបព្រានៅក្នុងវាទេ? អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវប្រើក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។

ម៉ាស្កាផុន

អ្វីដែលអាចត្រូវបានធ្វើពីក្រែមខ្លាញ់មធ្យម? ជាការពិតណាស់ឈីស mascarpone ឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលធម្មជាតិ។ ដើម្បីផលិតឈីស ទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលបណ្តាលឱ្យក្រែមខាប់ ដោយសារអន្តរកម្មជាមួយបរិស្ថានអាសុីត។

ពិចារណារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ក្រែម Mascarpone ។ យើងនឹងត្រូវការ៖

• ក្រែម 20% ជាតិខ្លាញ់ - 500 មីលីលីត្រ;
• 1 ក្រូចឆ្មាមធ្យម។

កំដៅក្រែមទៅសីតុណ្ហភាព 80 ដឺក្រេវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើវាដោយប្រើទឹកងូតទឹក។ ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារ 2 ស្លាបព្រាបាយ រួចចាក់វាចូលក្នុងធុងជាមួយក្រែម។ បិទកំដៅហើយទុកដំណោះស្រាយរយៈពេល 10 នាទី។ ម៉ាស់នឹងចាប់ផ្តើមរួញ។ ដំបូងភាពមិនស្មើគ្នានឹងលេចឡើងដែលនឹកឃើញពីភាពស៊ីសង្វាក់នៃ kefir បន្ទាប់មកម៉ាស់ក្រាស់នឹងចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីអង្គធាតុរាវ។

ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងថង់ lavsan ហើយព្យួរវាលើធុងមួយដែលទឹក whey នឹងបង្ហូរ។ បន្ទាប់ពី 1 ម៉ោងអ្នកអាចយកថង់ចេញហើយប្រើឈីសលទ្ធផលនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូប។ ប្រសិនបើអ្នកទុក whey ខ្លះ នោះម៉ាសនឹងរក្សាភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។

ប្រេងនៅផ្ទះ

ដើម្បីធ្វើប៊ឺអ្នកនឹងត្រូវការក្រែមធ្ងន់ 1 លីត្រ។ យក​ផលិតផល​ធម្មជាតិ​ស្រស់ៗ​ល្អ​ជាង​ជា​ជម្រើស​ដែល​ទិញ​ពី​ហាង។

ដើម្បីវាយល្បាយអ្នកនឹងត្រូវការម៉ាស៊ីនលាយឬ whisk ។ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងកែវ ឬធុងប្លាស្ទិក ហើយចាប់ផ្តើមវាយល្បាយក្នុងល្បឿនទាប។ បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយបន្តិចម្តង ៗ ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញការរួមបញ្ចូលតូចៗនៃបន៍ត្នោតខ្ចី ឬពណ៌លឿងស្លេក វាមានន័យថាដំណើរការនៃការបង្កើតប្រេងបានចាប់ផ្តើមហើយ។

អង្គធាតុរាវដែលបំបែកចេញពីផ្នែកប៊ឺត្រូវបានគេហៅថា buttermilk ។ វាសំបូរទៅដោយវីតាមីន និងមីក្រូរ៉ែ។ Buttermilk ផលិតនំដុតនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះដែលទទួលបានពីក្រែមគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើ cheesecloth ហើយទុកចោលរយៈពេល 2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសារធាតុរាវលើសនឹងហូរចេញពីវា។ ពី 1 លីត្រនៃក្រែមអ្នកគួរទទួលបាន 300-350 ក្រាមនៃ butter រួចរាល់ហើយដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ទឹកជ្រលក់ឈីស - ខ្ទឹម

អ្នក​ខ្លះ​មិន​ដឹង​ថា​ក្រែម​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់​ឈីស​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ ទឹកជ្រលក់នេះគឺល្អសម្រាប់ pasta ឬចាន pasta ផ្សេងទៀត។ ដើម្បីរៀបចំយើងនឹងត្រូវការ៖

• ឈីសរឹង - 100 ក្រាម;
• ក្រែម 30% - 100 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់: សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយច្របាច់ខ្ទឹមស។ កូរល្បាយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិបន្ទាប់មកចាក់ក្រែម។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវតែដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹកដើម្បីរលាយឈីស។ កូរទឹកជ្រលក់ម្តងម្កាលជាមួយវីស្គី។ ពេលដែលភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ភ្លក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ បើចាំបាច់អំបិលនិងម្រេចវា។

ស៊ុបក្រែម "ឌូបារី"

ស៊ុបម្ហូបបារាំងនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម Marie Jeanne DuBarry សំណព្វរបស់ Louis XV ។ រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបនេះគឺសាមញ្ញណាស់និងដើម។ ដើម្បីរៀបចំយើងនឹងត្រូវការ៖

• ខាត់ណាផា្កស្ព - 1 ដុំ;
• leek - 1 ដុំ;
• ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
• ក្រែម 20% - 100 មីលីលីត្រ;
• butter - 100 ក្រាម;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• parsley;
• ខ្ទឹម;
• ពងត្រីក្រហម។

យើងបែងចែកផ្កាខាត់ណាទៅជាផ្កា ហើយផ្ញើវាទៅដាំឱ្យពុះរហូតដល់ចម្អិន។ ដាក់​ប៊ឺ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដាច់ដោយឡែក​មួយ ហើយ​កំណត់​ភ្លើង​ទាប​រហូត​ដល់​ប៊ឺ​រលាយ​តែ​មិន​ឆេះ​។ កាត់​ខ្ទឹម​បារាំង​ជា​រង្វង់​ពាក់​កណ្ដាល​ រួច​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​ប្រេង​ឆា​។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់ចាក់ទំពាំងបាយជូរនិងទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមខាត់ណាផា្កស្ព។ អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ទាប់ពី inflorescences ត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងចាក់នៅក្នុងក្រែម។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ យើងទុកផ្កាមួយចំនួនសម្រាប់ការតុបតែង ហើយកិននៅសល់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ តុបតែងម្ហូបជាមួយ caviar ក្រហម។

Ganache គឺជាល្បាយនៃសូកូឡា និងក្រែម។ អ្នកអាចប្រើសូកូឡាគ្រប់ប្រភេទ៖ ខ្មៅជូរចត់ ទឹកដោះគោ ឬស។ សូកូឡាមានប៊ឺកាកាវតិច វានឹងត្រូវការកាន់តែច្រើន។

មានតែក្រែមធ្ងន់ខ្លាំងប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ធ្វើ ganache ។ អ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺរលាយទៅពួកគេ។ ដើម្បីរៀបចំ ganache បុរាណយើងនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• សូកូឡាខ្មៅ ២ ដុំ (១៨០ ក្រាម);
• ក្រែម 75 ក្រាម 30%;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម។

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះដែកហើយដាក់វានៅក្នុងអាងងូតទឹក។ ចែកសូកូឡាទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានក្រែម។ នៅពេលដែលល្បាយក្លាយទៅជាដូចគ្នានិងរលោងយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយត្រជាក់ដល់ 40 ដឺក្រេ។ បន្ថែមប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទៅល្បាយហើយកូរល្បាយ។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះក្រែមនឹងក្លាយទៅជាក្រាស់និង viscous ។

ក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើខ្យល់

មនុស្សគ្រប់គ្នាស្គាល់ក្រែមជូរ។ ម៉ាសខ្យល់ដ៏ឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មដើម្បីតុបតែងនំខេក នំកុម្មង់នំ និងអាហារឆ្ងាញ់ៗផ្សេងៗទៀត។

ដើម្បីរៀបចំ buttercream នេះអ្នកនឹងត្រូវការក្រែមនិងស្ករម្សៅ។ ពួកគេគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននិងស្រស់។ មាតិកាខ្លាញ់ត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 30% ។ អ្នកត្រូវធ្វើការជាមួយក្រែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះវាមានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការធ្វើឱ្យខូចផលិតផលប្រសិនបើបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារត្រូវបានបំពាន។

មុនពេលធ្វើការជាមួយក្រែមអ្នកត្រូវទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។ យើងចាប់ផ្តើមវាយក្នុងល្បឿនទាបជាមុនសិន បន្ទាប់មកបង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តងៗ។ នៅពេលដែលក្រែមចាប់ផ្តើមរក្សារូបរាងរបស់វាដំណើរការ whipping គួរតែត្រូវបានបញ្ឈប់។ បើមិនដូច្នោះទេយើងនឹងបញ្ចប់ដោយប៊ឺ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនពេញចិត្តនឹងភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមអ្នកអាចបន្ថែម gelatin ។ ក្រែម​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​តុបតែង​នំ​គួរ​មាន​ដង់ស៊ីតេ​ជាង ដូច្នេះ​វា​កាន់​តែ​ងាយស្រួល​ប្រើ។

អ្នកអាចប្រើក្រែមសិប្បនិម្មិតដើម្បីបង្កើតក្រែម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅចុងបញ្ចប់អ្នកនឹងទទួលបានម៉ាស់ដែលនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្រែមបែបនេះនឹងលឿនជាងមុន ហើយហានិភ័យនៃការធ្វើឱ្យខូចផលិតផលត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា។

ទីបំផុត

មានរូបមន្តជាច្រើនដែលប្រើក្រែម។ សូមចងចាំថាលទ្ធផលនៃម្ហូបនឹងពឹងផ្អែកមិនត្រឹមតែលើការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើគុណភាពនៃក្រែមដែលបានប្រើផងដែរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តដល់ក្រែមធម្មជាតិដែលប្រមូលបានពីទឹកដោះគោគោស្រស់។