Truffle អ្វី។ ត្រសក់ពណ៌ស។ ត្រសក់រដូវរងាខ្មៅ

ផ្សិត Truffle គឺជាផ្សិតដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ចានដែលធ្វើពីវាត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ហើយមានតម្លៃថ្លៃណាស់។

វាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ ការលើកឡើងដំបូងនៃផលិតផលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទាំងគំនូរថ្មនៃសតវត្សទី 20 មុនគ។ អ៊ី

មាតិកាកាឡូរីទាប និងសមាសធាតុវីតាមីនដ៏សម្បូរបែបធ្វើឱ្យផ្លែត្របែកមានតម្លៃសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ។

សូមអានអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃត្របែកសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស ប្រភេទនៃផ្សិត (ខ្មៅ ស) របៀបដែលផលិតផលមានប្រយោជន៍សម្រាប់បុរស ស្ត្រី និងកុមារ ក៏ដូចជា contraindications សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង។

អំពីផលិតផល

Truffle គឺជាផ្សិត marsupial មើមរបស់វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្រោមដី។នៅក្នុងរូបរាង ផ្លែឈើស្រដៀងនឹងដំឡូង មានទំហំចាប់ពី Walnut ដល់ផ្លែប៉ោមធំ។

ខាងក្រៅមិនទាក់ទាញ ផ្សិតមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលវាត្រូវបានផ្តល់តម្លៃដោយអ្នកហូបចុកទូទាំងពិភពលោក។

ផលិតផលនេះមានរសជាតិផ្សិតជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

Truffles ដែលដាំដុះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិគឺមានតម្លៃបំផុត។ដើម្បីទទួលបានពួកវា សត្វឆ្កែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដែលអាចធុំក្លិនផ្សិតនៅចម្ងាយឆ្ងាយ។

ពួក​គេ​បាន​រៀន​ដាំ​ត្រកួន ចិន​ស្ថិត​នៅ​លំដាប់​ទី​មួយ​ក្នុង​ការ​ផលិត។ ប៉ុន្តែ​បើ​និយាយ​ពី​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ​របស់​វា ផ្សិត​ដែល​ដាំដុះ​ដោយ​សិប្បនិម្មិត​គឺ​អន់​ជាង​ធម្មជាតិ។

របៀបជ្រើសរើស

ការជ្រើសរើសត្រកួនត្រឹមត្រូវមិនងាយស្រួលទេ។

អ្នកហូបចុកផ្តល់នូវលក្ខណៈដូចខាងក្រោមនៃផ្សិតពិតប្រាកដ:

• មើមមានរាងមូលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 2 ទៅ 10 សង់ទីម៉ែត្រគ្របដណ្តប់ដោយឬសឬរលោង។
• ពណ៌ - ពីខ្មៅ - ខៀវទៅពណ៌ត្នោត។
• ក្លិនក្រអូបគឺស្រាល នឹកឃើញដល់សារាយ។
• នៅក្នុងសំណាកវ័យក្មេង សាច់គឺក្រាស់ ហើយនៅក្នុងគំរូដែលចាស់ជាងនេះវារលុង។
• ពណ៌នៃ pulp គឺពណ៌សជាមួយនឹងសរសៃថ្មម៉ាប។ នៅក្នុងផ្សិតចាស់វាមានពណ៌ត្នោត។
• ផលិតផលនេះមានរសជាតិផ្អែម នឹកឃើញដល់គ្រាប់អាំង។

Truffles មានអាយុកាលធ្នើខ្លីណាស់ - មិនលើសពី 4 ថ្ងៃដូច្នេះពួកគេអាចទិញបានតែក្នុងអំឡុងពេលទុំប៉ុណ្ណោះ។

ពួកវាមិនត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងទេ ប៉ុន្តែអាចទិញបានពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រមូលផ្តុំ។ ផ្សិតនេះត្រូវបានទិញសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានក្នុងបរិមាណតិចតួចហើយដឹកជញ្ជូនក្នុងធុងជាមួយប្រេងអូលីវ។

មានប្រភេទត្របែកជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ក្នុងចំណោមរឿងធម្មតាបំផុត៖

សមាសភាព, មាតិកាកាឡូរី

ផ្សិតទាំងនេះមានតម្លៃថ្លៃណាស់តម្លៃក្នុងមួយគីឡូក្រាមឈានដល់ 400 អឺរ៉ូ។នេះគឺដោយសារតែភាពស្មុគស្មាញនៃការដាំដុះ និងការស្រង់ចេញ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភពិសេស។

ផលិតផល 100 ក្រាមមានត្រឹមតែ 24 kcal ។ វាមានជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 0.5 ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត 2 ក្រាម និងប្រូតេអ៊ីន 3 ក្រាម អ្វីផ្សេងទៀតគឺជាតិសរសៃអាហារ និងទឹក។ GI នៃ truffles គឺ 10 ។

Truffle មានសមាសភាពសម្បូរបែបនៃ microelements ។

• វីតាមីននៃក្រុម B, C, PP ។
• ប្រូតេអ៊ីន។
• ភេរ៉ូម៉ូន។
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍

អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែត្របែកគឺពិបាកប៉ាន់ស្មានណាស់។មានតែតម្លៃខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលបង្ខំអ្នកហូបចុកឱ្យកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើលទ្ធភាពហិរញ្ញវត្ថុមិនត្រូវបានកំណត់ទេនោះការរួមបញ្ចូល truffles នៅក្នុងរបបអាហារគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃអ្នកជំងឺ។

ផលិតផលមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់បុរស និងស្ត្រីពេញវ័យក្នុងការប្រើប្រាស់ដោយសារតែមាតិកានៃ pheromones និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

ផ្សិត​ជា​ឱសថ​ព្យាបាល​រោគ​ដ៏​ល្អ​ប្រសើរ បង្កើន​មុខងារ​លិង្គ​របស់​បុរស និង​លទ្ធភាព​មានកូន​ចំពោះ​ស្ត្រី។ លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វាការពារភាពចាស់។

សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន អត្ថប្រយោជន៍ស្ថិតនៅក្នុងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនវីតាមីន B និង PP ដោយគ្មានការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទរបស់ទារកគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ វីតាមីន C ការពាររាងកាយពីមេរោគ។

ក្នុងវ័យចាស់ ត្រប់ជួយការពារមហារីកធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម និងជាតិដែក។ នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្សចាស់ ដោយសារកាល់ស្យូមត្រូវបានស្រូបយកកាន់តែអាក្រក់ទៅតាមអាយុ។ នៅពេលទទួលទាន ហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

ផ្សិតអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់កុមារចាប់ពីអាយុ 3-5 ឆ្នាំ។វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់កុមារ។ ផ្តល់ផលិតផលដល់កុមារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយចាប់ផ្តើមពីមួយស្លាបព្រា។

ប្រភេទពិសេសរបស់ពលរដ្ឋ

Truffles មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អត្តពលិក។ពួកវាជួយរក្សាម៉ាសសាច់ដុំ និងធ្វើឱ្យរាងកាយមានជាតិវីតាមីន B និង C

ដោយសារតែ GI ទាប ផ្សិតត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចិញ្ចឹមអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម. នៅពេលទទួលទាន កម្រិតជាតិស្ករមិនកើនឡើងទេ មិនមានហានិភ័យនៃការឡើងទម្ងន់លើសនោះទេ ព្រោះត្រកួនមានកាឡូរីទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់គួរតែត្រូវបានកំណត់ត្រឹម 1 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។

ផ្សិតគឺជាអាហារដែលមានអាឡែស៊ីខ្ពស់ ដូច្នេះអ្នកដែលមានអាឡែស៊ីគួរប្រើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មកើនឡើងចំពោះវីតាមីន C ។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន

contraindication តែមួយគត់គឺការមិនអត់ឱនបុគ្គល។

មនុស្សម្នាក់អាចជួបប្រទះអាឡែស៊ី ចាប់ពីកន្ទួលស្បែកធម្មតា រហូតដល់ការឆក់អាណាហ្វីឡាក់ទិច។

ផ្សិតកកកុញសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ពីដី។ ដូច្នេះ​ហើយ អ្នក​គួរតែ​ញ៉ាំ​តែ​រុក្ខជាតិ​ដែល​ដុះ​ក្នុង​តំបន់​ដែលមាន​សុវត្ថិភាព​បរិស្ថាន​ប៉ុណ្ណោះ​។

គ្រោះថ្នាក់មួយទៀតគឺថានៅក្រោមការក្លែងបន្លំនៃ truffles ពួកគេអាចផ្តល់ឱ្យថោកជាងហើយដូច្នេះផ្សិតដែលមានគុណភាពទាប។

ពួកគេខ្លះមិនអាចបរិភោគបាន។អាចបណ្តាលឱ្យពុលធ្ងន់ធ្ងរ។

ក្នុងចំណោមអ្នកហូបចុក មានតែគំរូស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេវាយតម្លៃ។ដែលត្រូវបានប្រមូលកាលពី 2-3 ថ្ងៃមុន។ ដើម្បីរក្សាពណ៌ និងរសជាតិ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអង្ករ ឬប្រេង។

ត្រសក់កកត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ ពួកគេមិនមានតម្លៃជាផលិតផលដាច់ដោយឡែកនោះទេ។

ជាធម្មតាវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមផ្សិតមួយទៅចានមួយដើម្បីទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ វាជាការខុសក្នុងការគិតថាមានតែចានស្មុគស្មាញប៉ុណ្ណោះដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពី truffles ។

ក្នុងការចម្អិនអាហារ

មេចុងភៅជំនាញផ្តល់ជូននូវរូបមន្តដូចខាងក្រោមៈ

អ្នកមើលទម្ងន់អាច និងគួរបរិភោគផ្សិតទាំងនេះ។ពួកគេគឺជារបបអាហារ។ ពួកវាត្រូវបានផ្សំជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ ហើយ omelet មួយត្រូវបានរៀបចំជាមួយពួកគេ។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសម្រកទម្ងន់បន្ទាប់មកប្រើ yolk មិនលើសពី 1 សម្រាប់ omelet មួយនៅសល់គឺពណ៌ស។ ចៀនវានៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដោយគ្មានប្រេង។ បើមិនដូច្នោះទេដំណើរការចម្អិនអាហារមិនខុសពីអ្វីដែលបានពិពណ៌នាទេ។

ឱសថបុរាណផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យប្រើទឹកត្របែកដើម្បីព្យាបាលជំងឺភ្នែក. ផ្សិតទាំងនេះមានឥទ្ធិពលល្អលើដំណើរការរំលាយអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារតម្លៃនៃផលិតផលវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការញ៉ាំវា - វានឹងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើន។

Truffle ជា​វត្ថុ​ស័ក្តិសិទ្ធិ​មិន​ត្រឹម​តែ​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​សម្រាប់​អ្នក​កែសម្ផស្ស​ផង​ដែរ។មានសូម្បីតែសេវាកម្មបែបនេះ - ការព្យាបាលដោយត្រែ។ នេះគឺដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់នៃផលិតផល។

ក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងសំអាងវិជ្ជាជីវៈបន្ថែមសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្សិតទៅក្រែមប្រឆាំងភាពចាស់ និងសេរ៉ូម។ បន្ទាប់ពីគ្រឿងសម្អាងបែបនេះ ស្បែកប្រែជាយឺត ចំណុចចាស់បាត់ ហើយស្នាមជ្រួញត្រូវបានរលោងចេញ។

ផ្សិត Truffle គឺជាផលិតផលតែមួយគត់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ការលំបាកក្នុងការប្រមូលផលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាឆ្ងាញ់ថ្លៃណាស់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែបរិមាណតិចតួចនៃផលិតផលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងពីច្បាប់សម្រាប់ការជ្រើសរើសនិងការរៀបចំរបស់វា។

នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ

នៅលើពិភពលោកនេះ កម្រមានផ្សិតផ្សេងទៀតដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អដូចត្រកួន។ ផ្សិតដែលមើលមិនឃើញនេះអាចនាំសំណាងដល់អ្នកដែលមានសំណាងរកបាន ហើយនឹងក្លាយជាស្តេចនៃតុដ៏ប្រណិតបំផុត។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នករាល់គ្នាចងចាំ "ត្រសក់ផ្អែម ភាពប្រណិតនៃយុវវ័យ" របស់ Pushkin ទេ?... មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចអួតពីភាពស្និទ្ធស្នាលជាមួយផ្លែត្រប់ ដោយមិននិយាយពីការពិតដែលថាពួកយើងភាគច្រើនមានចំណេះដឹងតិចតួចអំពីផ្សិតនេះ។

តើត្រសក់ជាអ្វី?

Truffle គឺជាផ្សិតក្រោមដី marsupial ដែលតែងតែដុះនៅជិតដើមឈើ។ ត្រសក់មានរសជាតិដូចគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នអាំង ឬគ្រាប់ Walnut ហើយទឹកដែលត្រាំត្រសក់ក្លាយជាស្រដៀងនឹង។ វាអាចស្តាប់ទៅមិនគួរឱ្យជឿ (ហើយនិយាយដោយត្រង់ទៅវាមើលទៅគួរឱ្យសង្ស័យ) - ប៉ុន្តែត្រែគឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ ហើយជាការពិតណាស់មានតម្លៃថ្លៃ: វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែល truffle ត្រូវបានបន្ថែមទៅចានក្នុងកម្រិតថ្នាំ homeopathic ច្រើនបំផុតជាសំណាងល្អនេះគឺច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ក្លិនបិដោរ។ វិសាលភាពនៃ truffles ជាធម្មតាអាស្រ័យលើប្រភេទ truffle ដែលអ្នកកំពុងដោះស្រាយ។

មានប្រភេទត្របែកដែលល្បីឈ្មោះពីរប្រភេទ ដែលជំពាក់ឈ្មោះរបស់ពួកគេទៅកាន់តំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រចំនួនពីរនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង និងភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ដែល "ការបរបាញ់" សម្រាប់ផ្សិតទាំងនេះសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនគឺជាអាជីវកម្មគ្រួសារពិតប្រាកដ: ពណ៌ស (Piedmontese) និង ត្រប់ខ្មៅ (Périgord) ។ ត្រកួនពណ៌សមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង ខណៈចំណែកពណ៌ខ្មៅរបស់វាកាន់តែឆ្ងាញ់។

ជាធម្មតា ត្រយហ្វឺល ត្រូវបានគេប្រើឆៅ ប៉ាស្តា រដូវ សាឡាត់ ឬអូមេឡែត ជាមួយ ត្រយហ្វៀ ដឹងគុណ។ លើសពីនេះ ត្រយហ្វឺល ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ សាច់ deli, foie gras, pates និងឈីស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើមានផ្លែត្របែកនោះ វាមានការប្រើប្រាស់សម្រាប់វា - ឧទាហរណ៍នៅក្នុងទីក្រុង Provence អ្នកអាចទៅភោជនីយដ្ឋានណាមួយ ប្រគល់ត្រែដែលបានទិញ (ឬបានរកឃើញ) ដល់មេចុងភៅ ហើយសុំឱ្យគាត់ចំអិនអ្វីមួយជាមួយវា។

អំពី truffle រុស្ស៊ី

ត្របែករុស្ស៊ីខ្មៅ

បន្ថែមពីលើប្រភេទត្របែកទាំងនេះ មានច្រើនមុខទៀត ហើយអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតសម្រាប់យើងគឺ ត្រសក់រដូវក្តៅ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជនជាតិរុស្សីខ្មៅ (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយស្រាក្រឡុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា)។ ដូចនៅក្នុងករណីនៃបងប្អូនប្រុសដ៏ថ្លៃថ្នូរបស់វាដែរ ត្របែកនេះបានទទួលឈ្មោះ "ភូមិសាស្ត្រ" ព្រោះវាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅលើឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅនៃ Caucasus ។ រដូវត្រសក់ផ្អែមគឺខែសីហា-កញ្ញា ជាធម្មតាវាលូតលាស់យ៉ាងរាក់ៗនៅក្នុងព្រៃរបោះ ដែលនៅជាប់នឹងដើមឈើអុក ដើមប៊ីច ស្នែង និងដើមប៊ីច។ ថ្វីត្បិតតែត្រសក់ខ្មៅរបស់រុស្សីមានតម្លៃទាបជាង Périgord ឬ Piedmontese ក៏ដោយ ក៏វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្របែកផ្សេងទៀតក៏ដុះនៅផ្នែកកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ីដែរ ហើយកសិកររបស់យើងធ្លាប់ "បរបាញ់" សម្រាប់ពួកគេមិនអាក្រក់ជាងមិត្តរួមការងាររបស់ពួកគេមកពី Provence នោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅតំបន់ជុំវិញនៃ Trinity-Sergius Lavra តែម្នាក់ឯង ត្រសក់ក្រអូបពណ៌សជាង 300 ផោនត្រូវបានប្រមូល ដែលត្រូវបានទិញដោយ Muscovites យ៉ាងរីករាយ។ រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីការបរបាញ់ត្រីនៅជិត Volokolamsk ត្រូវបានរកឃើញនៅលើអ៊ីនធឺណិត៖

គាត់បានសរសេរថា "ខ្ញុំបានទទួលសំបុត្រពីមិត្តម្នាក់ដែលជាអ្នកបើកបរត្រាក់ទ័រកសិដ្ឋានរបស់រដ្ឋ Nikolai Nikitich "មក" គាត់បានសរសេរថា "ផ្សិតកំពុងពេញវ័យ" ។ មិនយូរប៉ុន្មាន ខ្ញុំបានទៅដល់ទីនោះ ហើយបានឱបមិត្តរបស់ខ្ញុំយ៉ាងរីករាយ។ "ប្រហែលជាអ្នកអាចសម្រាកពីផ្លូវ?" - គាត់​បាន​សួរ។ ខ្ញុំឆ្លើយថា "ខ្ញុំនឹងសម្រាកនៅក្នុងព្រៃ" ហើយយកកន្ត្រកដើរចូលទៅក្នុងព្រៃ Chernevsky ។ មុនពេលព្រះអាទិត្យមានពេលវេលាដើម្បីលាក់ខ្លួននៅពីក្រោយ willows កន្ត្រករបស់ខ្ញុំពេញទាំងស្រុង។ ដោយបានពិនិត្យមើលការលួចរបស់ខ្ញុំ Nikolai បានកត់សម្គាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរថា "មិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ហើយពណ៌សមិនអាចមើលឃើញទាល់តែសោះ។ មិនអីទេ ស្អែកខ្ញុំឈប់សម្រាកមួយថ្ងៃ តោះទៅយកត្រកួនខ្លះ។ មានកន្លែងមួយនៅទីនេះនៅ Dubnyachka ជិត Vasilievsky ។ នៅពេលព្រឹកបន្ទាប់ពីអាហារសម្រន់នៃទឹកដោះគោនិងនំប៉័ងយើងរៀបចំសម្រាប់ផ្លូវ។ Nikolai បាននិយាយថា "អ្នកទៅសួនច្បារខ្ញុំនឹងចាប់" ។ មិនយូរប៉ុន្មានគាត់បានចាប់ខ្ញុំ។ មាន​អ្វី​មួយ​កំពុង​ធ្វើ​ចលនា និង​ស្រែក​ហ៊ោ​ក្នុង​កាបូប​ពី​ក្រោយ​គាត់។ "តើ​នេះ​ជា​អ្វី? កូនជ្រូក? ដើម្បីអ្វី?" - ខ្ញុំ​បាន​ភ្ញាក់ផ្អើល។ "តើអ្នកណានឹងស្វែងរកផ្សិត? Truffles ដុះនៅក្រោមដី។ ចាំមើល ឆាប់ឃើញ!” ដោយបានទៅដល់ដើមឈើអុក Nikolai បានយកកូនជ្រូកចេញពីកាបូប។ គាត់​បន្ទាប​ស្រមោច ចាប់ផ្តើម​ហិត​ដី។ “អីយ៉ា មានមួយ!” - មិត្តរបស់ខ្ញុំបានលាន់មាត់មួយសន្ទុះក្រោយមក ហើយបានស្រាយចប sapper ចេញពីខ្សែក្រវ៉ាត់របស់គាត់។ ខ្ញុំ​បាន​ជីក​ចុះ​ប្រហែល​ដប់​សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​ទាញ​ចេញ​នូវ​អ្វី​ដែល​មើល​ទៅ​ដូច​ដំឡូង។ វ៉ោ​វ! ផ្សិតដ៏កម្រ។ និង​ជា​កន្លែង? នៅទីនេះក្នុងតំបន់មូស្គូ! នៅពេលថ្ងៃត្រង់ "អ្នកស៊ើបអង្កេត" របស់យើងបានរកឃើញត្រែប្រហែលពីរដប់។ នៅ​ថ្ងៃ​ដដែល​នោះ ជា​លើក​ដំបូង​ក្នុង​ជីវិត​របស់​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​មាន​ឱកាស​សាក​ល្បង​ម្ហូប​ដែល​មិន​ស្គាល់​ពី​មុន​មក»។

ឆ្កែម៉ាញ់ផ្សិត និងជ្រូកម៉ាញ់

ជាការពិត វាជាការល្អបំផុតក្នុងការស្វែងរកត្រប់ - មិនថារបស់យើង ឬមកពីបរទេស - ដោយមានជំនួយការ ជ្រូក ឬឆ្កែដែលត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលជាពិសេសសម្រាប់ការបរបាញ់បែបនេះ។ កូនជ្រូកមានក្លិនល្អជាងសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់នេះ ប៉ុន្តែពួកគេក៏ត្រូវការការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងជិតស្និទ្ធបំផុតដែរ បើមិនដូច្នេះទេ ជ្រូកម៉ាញ់នឹងជីកត្រកួនដែលបានរកឃើញភ្លាមៗ ហើយលេបវាដោយមិនគិតពីតម្លៃដ៏អស្ចារ្យរបស់វា ដែលឈានដល់រាប់ម៉ឺនអឺរ៉ូ (!) ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ សត្វឆ្កែពឹងផ្អែកលើក្លិនដ៏ល្អឥតខ្ចោះពីធម្មជាតិរបស់ពួកគេ មិនមានចំណាប់អារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនចំពោះផ្សិត និងគ្មានការទាមទារលើពួកវា ដូច្នេះមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីផ្សិតដ៏មានតម្លៃនោះទេ។ វាជាហេតុផលដែលជ្រូក ឬឆ្កែដែលត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលសម្រាប់ត្រប់ត្រូវចំណាយប្រាក់ច្រើន - អ្វីក៏ដោយដែលអាចនិយាយបានថានេះគឺជាមធ្យោបាយនៃការផលិតដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករកប្រាក់បានច្រើន៖ អ្នកប្រមាញ់អាជីពទោះជាយ៉ាងណាកុំទុកចិត្តមនុស្សចម្លែកជាមួយនឹងការបណ្តុះបណ្តាល។ សត្វចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេ។

មានទេវកថាដែលថា ត្រប់មិនអាចត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងការចាប់បាន ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតទេ - វាលូតលាស់ដោយជោគជ័យនៅលើចម្ការ។ អ្នក​ដែល​ប្រមូល​ត្រកួន​ជា​មធ្យោបាយ​ចិញ្ចឹម​ជីវិត​ដ៏​សំខាន់​របស់​ពួក​គេ​ព្យាករណ៍​យ៉ាង​សកម្ម​ប្រឆាំង​នឹង​ត្របែក​ដែល​ដាំ​តាម​វិធី​នេះ ដោយ​ជឿ​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ​ថា​ប្រសិនបើ​បរិមាណ​ត្របែក​នៅ​លើ​ទីផ្សារ​កើនឡើង តម្លៃ​របស់​វា​នឹង​ធ្លាក់​ចុះ​ដោយ​ជៀស​មិន​រួច។ ជាលទ្ធផលផលិតកម្មរបស់ពួកគេធ្លាក់ចុះពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។

ត្របែក

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកមិនមានឱកាសទៅបរបាញ់ត្រី មិនត្រឹមតែទៅ Piedmont ឬប្រទេសជិតខាងហ្វាំងឡង់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងទៅ Volokolamsk ប៉ុន្តែអ្នកចង់សាកល្បងផ្សិត marsupial ដ៏មានតម្លៃ? 2,4-dithiapentane ដែលជាសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងផ្លែត្របែក និងទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនបិដោររបស់ពួកគេនឹងមកជួយសង្គ្រោះ។ សារធាតុនេះត្រូវបានសំយោគដោយជោគជ័យ និងបន្ថែមទៅក្នុងប្រេងអូលីវ ដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថា "ប្រេងត្រប់" ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសដើម្បីផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ដល់ចាន។ បាទ/ចាស៎ ប្រេង truffle ជាធម្មតាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ truffles ពិតប្រាកដទេ ទោះបីជាប្រភេទប្រេងដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងគេបំផុតមានកោរសក់ truffle ក៏ដោយ។ ប្រេង Truffle មានតម្លៃថោកជាងផ្សិតខ្លួនឯងជាច្រើនដង ដែលពន្យល់ពីភាពពេញនិយមរបស់វា។

ខ្ញុំចង់កត់ចំណាំថា សម្រាប់ប្រទេសដែលមានអតីតកាលដ៏រុងរឿងបែបនេះ ឧស្សាហកម្មដាំត្រកួនរបស់យើងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពមួយដែលមិនអាចទទួលយកបាន។ វា​ជា​រឿង​ដ៏​អស្ចារ្យ​ដែល​គំនិត​នៃ​ការ​បង្កើត​ចំការ​ត្របែក​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​រុស្សី ទាំង​សម្រាប់​ភ្ញៀវ​ទេសចរ និង​សម្រាប់​លក់​ឱ្យ​ភោជនីយដ្ឋាន - មិន​ទាន់​កើត​មាន​ចំពោះ​នរណា​ម្នាក់​នៅ​ឡើយ​ទេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតចង់ចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួន ហេតុអ្វីមិនចាប់ផ្តើមធ្វើត្រកួន? មានគ្រប់ឱកាសក្នុងការក្លាយជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវ។

មនុស្សជាច្រើនបានលឺអំពីផ្សិតដ៏អស្ចារ្យនេះ។ យើងដឹងថាផ្សិតនេះដុះនៅកន្លែងណាមួយនៅក្រោមដី ហើយបើគ្មានជំនួយពីអ្នកជំនួយជើងបួន (ជ្រូក ឬឆ្កែ) វាស្ទើរតែរកមិនឃើញ។ ប្រហែលជានេះជាកន្លែងដែលចំណេះដឹងរបស់យើងបញ្ចប់។ ប៉ុន្តែតើត្រសក់ជាអ្វី? តើមានប្រភេទអ្វីខ្លះ? ហេតុអ្វីបានជាគាត់ល្អណាស់?

ព័ត៌មានតិចតួចអំពី truffles

ប្រភេទនៃ truffles មានដើមកំណើតនៅអឺរ៉ុប

ប្រភេទ truffles ខាងក្រោមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប:

ដោយវិធីនេះ truffles អាចត្រូវបានដាំដុះទោះបីជាមិនមានលក្ខណៈដូចគ្នានឹងឧទាហរណ៍ស្រាសំប៉ាញក៏ដោយ។ ត្រលប់ទៅសតវត្សទី 19 វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាប្រសិនបើ acorns ពីដើមឈើអុកនៅក្រោមដែល truffles ដុះលូតលាស់ត្រូវបានដាំនៅក្នុងដីនោះឆ្ងាញ់ផ្សិតទាំងនេះក៏នឹងដុះនៅក្រោមឫសនៃដើមឈើថ្មី។ នៅប្រទេសបារាំង ជាកន្លែងដែលពួកគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា ត្រកួនជាអ្វី ក្នុងពេលមួយ 750 គីឡូម៉ែត្រ 2 ត្រូវបានដាំជាមួយនឹងព្រៃបែបនេះ ដែលពួកគេបានប្រមូលផល 1000 តោននៃឆ្ងាញ់ទាំងនេះ។ ជាអកុសលដំណើរការនេះគឺវែងណាស់។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 30 ឆ្នាំដើម្បីទទួលបានការប្រមូលផលពេញលេញ បន្ទាប់ពីនោះចំនួននៃ truffles ដែលប្រមូលបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។

Truffle គឺជាផ្សិតទេវកថា និងអាថ៌កំបាំងដែលបញ្ចេញនូវអារម្មណ៍ និងការចង់ដឹងចង់ឃើញខ្លាំងបំផុត។ មនុស្សកាន់តែច្រើនបានឮការវាយតម្លៃយ៉ាងក្លៀវក្លាអំពីវា ជាជាងបានឃើញ ឬសាកល្បងវា។ ហើយសូម្បីតែអ្នកដែលញ៉ាំវាពិបាកប្រៀបធៀបរសជាតិជាមួយនឹងតម្លៃខ្ពស់ និងកម្រមាន។ អត្ថបទនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលផ្លែត្របែកមានរូបរាង ពូជរបស់វា វិធីសាស្រ្តនៃការប្រមូល និងតំបន់នៃការអនុវត្ត។

តើត្រសក់មើលទៅដូចអ្វី និងនៅផ្នែកឆ្លងកាត់?

Truffles ទោះបីជាមានរូបរាងមិនច្បាស់ និងមិនទាក់ទាញក៏ដោយ គឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃ និងឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទំនើបបំផុតនៅលើពិភពលោក។ សាច់ផ្លែរបស់ពួកវាដែលមានរាងជាមើម រលោងនៅខាងក្រៅ ឬគ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ជាមួយនឹងការលូតលាស់រដិបរដុប លូតលាស់នៅក្រោមដីក្នុងជម្រៅ 20-30 សង់ទីម៉ែត្រ ដែលជាលទ្ធផលនៃការសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថាន។

Truffles គឺជាផ្សិតផែនដី mycorrhizal ដូច្នេះ mycelium របស់ពួកគេជាធម្មតាមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រព័ន្ធឫសនៃដើមឈើ ហើយមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងបរិស្ថានវិទ្យា និងការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹម លក្ខណៈជីវសាស្ត្រ និងគីមីនៃដី និងធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត។ ផ្សិត Mycorrhizal មិនអាចលូតលាស់នៅក្នុងដីដោយគ្មានដើមឈើម្ចាស់ផ្ទះទេដោយទទួលបានកាបូអ៊ីដ្រាតចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ។ តាមក្បួនមួយ mycelium មានទីតាំងនៅស្រទាប់ខាងលើនៃដីហើយព័ទ្ធជុំវិញដើមឈើដែលចង់បាន។

ដោយសារតែសាកសពផ្លែឈើដុះនៅក្រោមដី ស្ព័រផ្លូវភេទមិនអាចបែកខ្ចាត់ខ្ចាយដោយខ្យល់ ឬទឹក។ការបែកខ្ញែកនៃ spores កើតឡើងដោយមានជំនួយពីសត្វដែលស៊ីផ្សិត។ សម្រាប់ការបំបែកដោយជោគជ័យ spores ទាំងនេះត្រូវតែឆ្លងកាត់ការរលាក gastrointestinous ហើយសែល chitinous រឹងការពារពួកគេពីបរិស្ថានឈ្លានពាន។ សត្វពាហនៈអាចជាសត្វស្លាប សត្វក្តាន់ ជ្រូកព្រៃ សត្វកកេរ សត្វកកេរ កំប្រុក ចង្រ្កាច ដែលត្រូវបានទាក់ទាញដោយផ្សិតទុំជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយរបស់វា។

សាច់ផ្លែឈើស្រស់ទាំងអស់គួរតែរឹងមាំដល់ការប៉ះ និងមិនរលួយ។រូបរាងនៃមើមគឺជាធម្មតាជុំ, រាងពងក្រពើ, រុញភ្ជាប់បន្តិច; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធគំរូនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ហើយទំហំរបស់វាអាចមានចាប់ពីទំហំគ្រាប់សណ្តែករហូតដល់បាល់វាយកូនបាល់ ឬសូម្បីតែផ្លែក្រូចថ្លុង។ អាស្រ័យលើប្រភេទផ្សិតទាំងនេះមានពណ៌ផ្សេងៗគ្នា - ពីខ្មៅជ្រៅទៅស។

ត្រប់ខ្មៅគួរតែជាធ្យូង ឬពណ៌ត្នោតងងឹតនៅខាងក្រៅដែលមានសរសៃថ្មម៉ាបពណ៌សនៅផ្នែកខាងក្នុង (glebes) នៅពេលកាត់។ ភាពខ្មៅនៃរាងកាយផ្លែឈើគឺជាសញ្ញាមួយដែលផ្សិតមានភាពចាស់ទុំពេញលេញ។ ផ្ទៃខាងក្រៅប្រហាក់ប្រហែលនឹងស្បែកច្រមុះរបស់ឆ្កែ។ ទំងន់មធ្យមនៃផ្សិតខ្មៅរដូវរងាគឺ 30-60 ក្រាម។

ត្រប់ពណ៌សមានពណ៌ស ឬលឿងត្នោត ជួនកាលមានពណ៌ក្រហមឆ្អៅ និងមានក្លិនក្រអូបជាងពូជខ្មៅ។ អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបដែលពណ៌នាអំពីត្រកួនពណ៌សដែលទើបនឹងជីកបានអះអាងថា ក្លិនរបស់វាអាចពេញបន្ទប់ទាំងមូល សាយភាយ និងក្លិននៅខាងក្រៅតាមបង្អួចបើកចំហ។

ពូជមើម (ត្របែកពិត) មានប្រហែល 185 ប្រភេទ ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទាំងតាមហ្សែនជីវសាស្រ្ត និងតម្លៃនៃក្រពះ។ លើសពីនេះទៀតក្នុងឆ្នាំ 2010 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានកំណត់អត្តសញ្ញាណក្រុមចំនួន 11 ដែលរួមបញ្ចូលកូនចៅទាំងអស់នៃបុព្វបុរសសាមញ្ញមួយ។

ប្រភេទដ៏មានតម្លៃបំផុតគឺ៖

• រដូវរងាពណ៌ស;
• រដូវរងាខ្មៅ។

ប្រភេទធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀតនៃ truffle រួមមាន:

• nutmeg;
• ចិន;
• ហិម៉ាឡៃយ៉ាន;
• រដូវក្តៅ;
• រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ;
• scorsone;
• អូរីហ្គោន។

តើអ្នកអាចជួបនៅទីណា និងពេលណា

Truffles ដុះនៅក្នុងព្រៃ deciduous នៅលើដី calcareous ចូលចិត្តអាកាសធាតុក្តៅ គ្មានសាយសត្វ និងខ្យល់រដូវក្តៅ ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅអឺរ៉ុប និងអាស៊ី។ ប្រភេទដើមឈើនីមួយៗប៉ះពាល់ដល់រូបរាងនិងរសជាតិនៃផ្សិតដែលលូតលាស់ក្នុងរយៈពេល 6-8 ខែហើយលើកលែងតែប្រភេទសត្វខ្មៅនៅរដូវក្តៅចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហើយបាត់នៅពាក់កណ្តាលរដូវរងា។ ផលិតផលគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាចម្បងពីប្រទេសបារាំង អេស្ប៉ាញ និងអ៊ីតាលី។ ទីផ្សារបន្ទាប់បន្សំរួមមានប្រទេសចិន ទួរគី ក្រូអាស៊ី ស្លូវេនី អាហ្រ្វិកខាងជើង មជ្ឈិមបូព៌ា និងសហរដ្ឋអាមេរិក។

ពូជខ្មៅ ឬ perigord ដែលជាប្រភេទសត្វដែលរកចំណូលបានច្រើនជាងគេទីពីរត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមតំបន់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅក្នុងប្រទេសបារាំង។វាបង្កើតបានជា mycorrhiza ជាមួយនឹងដើមឈើដែលមិនចេះរីងស្ងួត - ដើមឈើអុក, ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ, ស្នែង, ដើមប៊ីច, ស្រល់, លីនដិន, ដើម aspen, ដើមទ្រូង, poplar ។ ផ្លែឈើកើតឡើងពីខែធ្នូដល់ចុងខែមីនា។ កន្លែងផ្សិតបារាំងសំខាន់ៗគឺនៅភាគខាងត្បូងនៅPérigord, Provence, ភ្នំ Alps និង Côte d'Azur ទោះបីជាផ្សិតត្រូវបានរកឃើញនៅទូទាំងប្រទេសបារាំងភាគច្រើនក៏ដោយ។

តំបន់ Périgord គឺជាប្រភពដ៏ល្បីបំផុតនៃផ្លែត្របែក ហើយសំណាកបារាំងទាំងអស់ត្រូវបានគេហៅថា Périgord ទោះបីជាវាមានប្រភពមកពីតំបន់ផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ ផ្សិត​នេះ​នៅតែ​ត្រូវបាន​គេ​ចាត់ទុកជា​សម្បត្តិ​ជាតិ​របស់​ប្រទេស​បារាំង ហើយ​អ្នកស្រុក​ក្នុង​ប្រទេស​ហៅ​អាហារ​ដ៏​ពិសេស​នេះ​ថា «​ពេជ្រ​ខ្មៅ​»​។

រដូវក្តៅឬប៊ឺហ្គូឌីនិងផ្សិតប៊ឺហ្គូឌីត្រូវបានរកឃើញនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប។ពួកវាមានក្លិនក្រអូបនៃពណ៌ងងឹតហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកោសិកាឫសនៃប្រភេទដើមឈើនិងដើមឈើផ្សេងៗ - birch, poplar, elm, linden, rowan, willow, hawthorn, hazel ។ រដូវនៃប្រភេទសត្វរដូវក្តៅមានរយៈពេលពីខែឧសភាដល់ខែសីហា ហើយប្រភេទ Burgundy ត្រូវបានប្រមូលផលពីខែកញ្ញាដល់ខែវិច្ឆិកា។

ត្រសក់ពណ៌សគឺជាប្រភេទដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ជនជាតិ​អ៊ីតាលី​ហៅ​វា​ថា «​ត្របែក​ម៉ា​ដូ​ណា​ពណ៌​ស​» ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងតំបន់អ៊ីតាលីនៃ Langhe, Montferrat, Molise នៅក្នុងតំបន់ Piedmont ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីនៅជនបទជុំវិញទីក្រុង Alba និង Asti ។ រដូវ​សម្រាប់​ត្រកួន​ពណ៌​ស​ស្រស់ ជាធម្មតា​ចាប់ពី​ខែតុលា ដល់​ចុងខែធ្នូ​។

ត្របែកពណ៌សត្រូវបានរកឃើញនៅតំបន់ជនបទផ្សេងទៀតនៃប្រទេសអ៊ីតាលី - Tuscany, Abruzzo, Romagna, Umbria, Lazio, Marche និង Molise ។ វាមិនមានក្លិនក្រអូបដូចពី Piedmont ទេទោះបីជាវានៅជិតវានៅក្នុងលក្ខណៈរសជាតិក៏ដោយ។ ផ្សិតជាច្រើនប្រភេទដុះនៅលើឆ្នេរសមុទ្រភាគពាយ័ព្យនៃសហរដ្ឋអាមេរិក - អូរីហ្គិនខ្មៅ ត្នោត និទាឃរដូវ និងរដូវរងាពណ៌ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនត្រឹមតែនៅទ្វីបអឺរ៉ុបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅអឌ្ឍគោលខាងត្បូង នូវែលសេឡង់ និងអូស្ត្រាលី អាហារឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យនេះរីកដុះដាល ដែលជាច្បាប់ចម្លងដំបូងគេទទួលបាននៅឆ្នាំ ១៩៩៣។

នៅលើទឹកដីនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ផ្សិតដ៏មានតម្លៃនេះគឺកម្រមានណាស់ ប៉ុន្តែទឹកដីនៃបន្ទះអឺរ៉ុបកណ្តាល ឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅនៃ Caucasus តំបន់ Middle Volga និង Urals ភាគខាងត្បូងមានលក្ខខណ្ឌសមរម្យសម្រាប់ការលូតលាស់របស់វា។ ជាអកុសល ការអភិវឌ្ឍន៍លាក់កំបាំងមិនធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើតតំបន់ចែកចាយនៃវប្បធម៌នេះទេ ហើយមានតែកន្លែងរកឃើញចំណុចជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងស្ថិតិ។ ពេលខ្លះអ្នកអាចរកឃើញ truffles ដោយឯករាជ្យនៅក្រោមស្លឹករលួយ - midges សង្កត់ពីលើពួកគេ។

តើអ្នកដឹងទេ? ជាលើកដំបូង សេចក្តីថ្លែងការណ៍អំពីផ្លែត្របែកបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសំណេរ Sumerian នៅសតវត្សទី 2 មុនគ.ស។ អ៊ី ផ្សិតអាថ៌កំបាំង និងទេវកថាទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលទ្ធផលនៃផ្លេកបន្ទោរ កំដៅ និងសំណើមនៅក្នុងផែនដី (Plutarch), ឫសមើម (Cicero) និងកុមារនៃផែនដី (Dioscorides) ។

តើវាមានក្លិន និងរសជាតិយ៉ាងណា?

វាពិបាកក្នុងការពណ៌នាអំពីភាពខុសឆ្គងទាំងអស់នៃក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ផ្លែត្របែក - វាពិតជាត្រូវការបទពិសោធន៍។ អ្នក​ដែល​បាន​ភ្លក់​រសជាតិ​ត្របែក​ស្រស់​ពិត​ប្រាកដ​ចំណាំ​ក្លិន​ពិសេស​របស់​វា។ ពាក្យ " musky" "ខ្ទឹម" "ស្ពាន់ធ័រ" និង "ការព្រមានជាមួយនឹងកំណត់ត្រាឈើ" គឺជារឿងធម្មតាណាស់។ ផ្នែកមួយនៃក្លិនក្រអូបប្លែកត្រូវបានគេគិតថាមកពីសមាសធាតុសរីរាង្គ androstenone ដែលជាអរម៉ូនដែលផលិតដោយជ្រូកឈ្មោលដែលធ្វើឱ្យជ្រូកញីជាអ្នកប្រមាញ់សត្វត្របែក។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃផ្សិតមានសំណុំផ្សេងគ្នានៃម៉ូលេគុលក្លិនក្រអូបនៅដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។មានក្លិនក្រអូបប្រហែល 35 ប្រភេទ ចាប់ពីសាច់ និងធូលី រហូតដល់ប៊ឺ និងក្រែម។

ឧទាហរណ៍ dimethyl sulfide មានក្លិនស្ពាន់ធ័រ - វាត្រូវបានផលិតដោយ 85% នៃប្រភេទសត្វត្របែក។ផ្សិតអាចបង្កើតសារធាតុនេះដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីដែលធ្វើអាណានិគមយ៉ាងខ្លាំងក្លារបស់ត្រប់។ ក្លិន​ត្របែក​ទូទៅ​ផ្សេងទៀត​មាន​ក្លិន​ដូច​ជា​សូកូឡា និង​វីស្គី ហើយ Hexanal ដែល​មាន​ក្លិន​ដូច​ស្មៅ​ក៏​អាច​មក​ពី​សកម្មភាព​អតិសុខុមប្រាណ​និង​សាច់​ផ្លែឈើ​ខ្លួនឯង​ផងដែរ។

ក្លិន​ក្រអូប​មិន​មែន​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អី​ទេ។. វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ត្រសក់ ព្រោះដំណើរការបន្តពូជអាស្រ័យលើរបៀបដែលសត្វមានក្លិននៅក្រោមដី ជីក និងស៊ីផ្សិត រីករាលដាល spores នៅក្នុងបរិស្ថាន។

មេចុងភៅជុំវិញពិភពលោកកំពុងប្រើប្រាស់ផ្លែត្របែកយ៉ាងអន្ទះអន្ទែង ដោយរំលេចវាដោយមោទនភាពនៅលើម៉ឺនុយរបស់ពួកគេ ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកស្គាល់ផ្សិត និងអ្នកចូលចិត្តអាហារប្រណីតដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃម្ហូបឆ្ងាញ់នេះគឺទាបជាងក្លិនក្រអូបរបស់វា។ ការកំណត់ និងសង្ខេបរសជាតិនៃត្រកួនមិនមែនជាកិច្ចការងាយស្រួលនោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេចែករំលែកនូវរសជាតិជូរអែម ក្លិនក្រអូបនៃផ្សិតពីលើដីដ៏ពេញនិយមមួយចំនួន។ នៅពេលពណ៌នាអំពីរសជាតិ អ្នកខ្លះប្រើពាក្យ oaky, nutty និង earthy, sweet and juicy with fiery, savory note, similar to black olives.

ជាញឹកញាប់ក្លិនឈ្ងុយនៃត្រប់ស្រស់គឺខ្លាំងជាងក្លិននៃសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃម្ហូប ប៉ុន្តែសូម្បីតែពូជខ្មៅខ្លាំងបំផុតក៏នឹងមិនរារាំងរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វាដែរ។

កត្តាជាច្រើនអាចជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ truffles៖

• ឫសនៃដើមឈើប្រភេទដែលពួកគេភ្ជាប់ក្នុងអំឡុងពេលលូតលាស់;
• លក្ខណៈដី;
• ពេលវេលាប្រមូល;
• តំបន់នៃកំណើន។

ទោះបីជាវាត្រូវបានគេជឿថាជាទូទៅថា truffle កាន់តែងងឹត, រសជាតិរបស់វាកាន់តែខ្លាំង, nuances គឺស្មុគស្មាញនិងផ្លាស់ប្តូរដូច្នេះពួកគេអាចយល់បានតែបន្ទាប់ពីរសជាតិជាច្រើននៅក្នុងចាន។

ត្រកួន ថ្លៃប៉ុន្មាន?

នៅដើមសតវត្សចុងក្រោយនេះ ត្របែកត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងករណីភាគច្រើន ដោយសារពួកវាអាចរកបាន ទទួលបានក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ និងតម្រូវការពេញចិត្ត។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​ពួក​វា​កម្រ​ណាស់ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ក្នុង​ចាន​ថ្លៃៗ ឬ​ក្នុង​ឱកាស​ពិសេស។ នេះគឺដោយសារតែការរីកលូតលាស់នៃឧស្សាហូបនីយកម្ម និងការដកតំបន់ត្រែពីកសិកម្ម។

ហេតុផលមួយទៀតសម្រាប់តម្លៃអតិផរណានៃ truffles គឺតម្រូវការខ្ពស់។សព្វថ្ងៃនេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានផ្សិតក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំដែលបណ្តាលមកពីការលំបាកជាក់លាក់នៃការដាំដុះនិងរយៈពេលនៃការត្រឡប់មកវិញលើការវិនិយោគដូច្នេះការចូលទៅកាន់ផលិតផលត្រូវបានកំណត់។

វាពិបាកក្នុងការកំណត់តម្លៃទីផ្សារគោលបំណងនៃផ្សិត ព្រោះជាទូទៅការប្រមូលទាំងមូលត្រូវបានលក់នៅក្នុងការដេញថ្លៃដែលធ្វើឡើងក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផ្ដុំ និងពិធីបុណ្យពិសេស ហើយតម្លៃចុងក្រោយនៃផលិតផលអាស្រ័យលើចំនួននៃការដេញថ្លៃ។ តម្លៃត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយទំហំផ្លែឈើ ទម្ងន់ ប្រភេទ រដូវ និងបរិមាណប្រមូលផល។

ពូជពណ៌សគឺថ្លៃបំផុតក្នុងចំណោមផ្សិតមើមទាំងអស់។នៅឆ្នាំ 2014 សំណាកពណ៌សទម្ងន់កន្លះគីឡូក្រាម (ហៅថា "ធំជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក") ត្រូវបានលក់នៅ Sotheby's ក្នុងតម្លៃ 46 ពាន់ផោន។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីនៅឯការដេញថ្លៃមួយនៅទីក្រុង Alba 11 ច្បាប់ចម្លងនៃពូជ Piedmontese ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 274 ពាន់អឺរ៉ូ។ ពូជ Piedmontese 1 គីឡូក្រាមមានតម្លៃជាមធ្យម 6-8 ពាន់ដុល្លារ អាស្រ័យលើបរិមាណនៃការប្រមូលផល គុណភាព និងទំហំនៃផ្សិតនីមួយៗ។ នេះមានន័យថាសម្រាប់ផ្សិតតូចមួយ 20 ក្រាមអ្នកត្រូវចំណាយរហូតដល់ 100 ដុល្លារ។ សំណាកតូចៗ (រហូតដល់ 12 ក្រាម) ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 4 ពាន់ដុល្លារ/គីឡូក្រាម ហើយសម្រាប់ទំហំធំ អ្នកនឹងត្រូវចំណាយកាន់តែច្រើន។

នៅលើបញ្ជីមុខម្ហូបនៃភោជនីយដ្ឋានដ៏មានកិត្យានុភាព ម្ហូបមូលដ្ឋានបំផុតដែលចម្អិនដោយត្រកួនដឹងគុណមានតម្លៃមិនតិចជាង 50 ដុល្លារនោះទេ ពោលគឺរាល់ការចម្អិនម្ហូបតាមភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកនឹងឡើងថ្លៃ 500-1000 រូប្លិ៍។

តម្លៃសម្រាប់ពូជ Black Perigord 1 គីឡូក្រាមគឺប្រហែល 1,5 ពាន់ដុល្លារពីកសិដ្ឋាននិង 2 ពាន់ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់លក់រាយ។ ពូជរដូវក្តៅខ្មៅលក់ក្នុងតម្លៃ 1,5 ពាន់ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ហើយផ្សិតរដូវក្តៅ 1 គីឡូក្រាមពីប្រទេសអ៊ីតាលីមានតម្លៃ 300-400 ដុល្លារ។ ផលិតផលចិនមានតម្លៃថោកបំផុត ($250/kg) ហើយមានរសជាតិទាបជាងផ្សិតអ៊ីតាលី និងបារាំង។

លក្ខណៈពិសេសនៃការប្រមូល truffle

Truffles លូតលាស់តែម្នាក់ឯងនៅកន្លែងចៃដន្យជ្រៅនៅក្រោមដីក្នុងចំណោមឫសនៃដើមឈើម្ចាស់ផ្ទះ ដូច្នេះហើយមិនអាចរកឃើញដោយមើលឃើញបានទេ។ នៅពេលដែលប្រទះឃើញសាកសពផ្លែឈើនៅជិតផ្ទៃដី ពួកវាបំបែកនៅពេលដែលវាឈានដល់ទំហំពេញ ហើយអាចប្រទះឃើញដោយអ្នកប្រមាញ់ដែលមានបទពិសោធន៍។ លើសពីនេះ នៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច អ្នកអាចមើលឃើញហ្វូងរុយពណ៌លឿងតូចៗ ដែលហើរពីលើ mycelium ។ ជួនកាលមនុស្សម្នាក់ដែលងាយនឹងក្លិនផ្សិតអាចរកឃើញពួកគេ។

សំខាន់! ផ្សិតដែលបានរកឃើញត្រូវតែត្រូវបានបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីឫសនៃដើមឈើដើម្បីកុំឱ្យវាខូច។ បន្ទាប់ពីនេះ ផ្នែកនៃការរកឃើញដ៏មានតម្លៃត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងដីវិញដើម្បីឱ្យ spores អាចបណ្តុះតំបន់ថ្មី។

ប៉ុន្តែជាធម្មតា សត្វដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលពិសេសដែលមានក្លិនខ្លាំង ដូចជាជ្រូក និងសត្វឆ្កែ ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីជួយមនុស្សក្នុងការប្រមូលវត្ថុធាតុដើមដ៏ឆ្ងាញ់ពីធម្មជាតិ។ ជ្រូក​ក្នុងស្រុក​មាន​ក្លិន​ល្អ ហើយ​អាច​ធុំក្លិន​ត្របែក​ក្នុង​ជម្រៅ​១​ម៉ែត្រ​។ ក្លិនរបស់វាមានផ្ទុកសារធាតុគីមីដូចគ្នាទៅនឹងសារធាតុ pheromones ជ្រូកដែលមាននៅក្នុងទឹកមាត់របស់ជ្រូកចាស់ ដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពទាក់ទាញដល់ជ្រូកញី។

ប៉ុន្តែអ្នកប្រមាញ់បែបនេះមិនត្រឹមតែរកឃើញផ្សិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានស៊ីផ្នែកសំខាន់នៃសត្វព្រៃ បំបែក mycelium ហើយដោយហេតុនេះ បណ្តាលឱ្យមានការខូចខាតយ៉ាងសំខាន់ដល់កន្លែង truffle ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ការប្រើប្រាស់ជ្រូកសម្រាប់ការបរបាញ់ផ្សិតត្រូវបានហាមឃាត់ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1985 ដោយសារតែការខូចខាតសត្វដែលបណ្តាលមកពី myceliums កំឡុងពេលជីក ដែលនាំឱ្យមានការថយចុះនៃផលិតភាពនៅក្នុងតំបន់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

សត្វឆ្កែដែលមានអារម្មណ៍រសើបស្រដៀងនឹងក្លិន ជាទូទៅមានភាពស្ងប់ស្ងាត់ជាងជ្រូក ហើយមិនចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការបរិភោគផ្សិតទាល់តែសោះ។ សត្វឆ្កែស្វែងរកត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលតាំងពីតូចមក ទម្លាប់នឹងក្លិនឈ្មោល និងដោយលាយផ្សិតខ្លួនឯងទៅក្នុងអាហារ។ សត្វឆ្កែបែបនេះ (ឆ្កែត្របែក) មានតម្លៃថ្លៃ (រហូតដល់ 5 ពាន់ដុល្លារ) ហើយម្ចាស់របស់ពួកគេយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះពួកគេ។ ប៉ុន្តែ​ការវិនិយោគ​បែប​នេះ​បាន​ឆាប់​សង​វិញ​ដោយ​សារ​តម្លៃ​ខ្ពស់​សម្រាប់​អាហារ​ដែល​បាន​ស្រង់​ចេញ។

ការអនុវត្តការច្រូតកាត់បែបបុរាណនេះ បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ពិសេសចំពោះផ្លែត្របែក ហើយជុំវិញការប្រមូលរបស់ពួកគេជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំង ដែលជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃ និងវរជនដែលមិនអាចទទួលបានតាមមធ្យោបាយផ្សេង។ ជួនកាលក្នុងរដូវប្រមូលផ្ដុំ ដំណើរកំសាន្តពិសេសត្រូវបានប្រារព្ធឡើងសម្រាប់អ្នកទេសចរ និងអ្នកដែលចូលចិត្ត "ការបរបាញ់ស្ងាត់"។

តំបន់នៃការអនុវត្តនៃ truffle

ផ្សិតមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ មជ្ឈិមបូព៌ា និងម្ហូបអន្តរជាតិ។ដោយសារត្រសក់មានតម្លៃថ្លៃ ដូច្នេះវាគ្មានន័យទេក្នុងការបម្រើវាជាមួយនឹងអ្វីដែលនឹងគ្របដណ្ដប់លើរសជាតិរបស់វា ដូចជាម្ទេសជាដើម។ សូម្បីតែស្រាគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ចានជាមួយផ្សិតទាំងនេះ ជៀសវាងក្លិនខ្លាំង និងអាស៊ីតនៃភេសជ្ជៈ។

សំខាន់!ត្រសក់ពណ៌ស ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុត ស្រស់ កិនចូលទៅក្នុងម្ហូបក្តៅមួយនៅលើ grater ពិសេសមួយ ចាប់តាំងពីពេលដែលកំដៅខ្លាំង ពួកវាបាត់បង់ក្លិនក្រអូបភាគច្រើន។ ពូជខ្មៅអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅ។

ក្លិនក្រអូបប្លែក និងរសជាតិដីដ៏ខ្លាំងរបស់ផ្សិតអាចបំប្លែងប៉ាស្តា ចានស៊ុត រីសតូតូ ខ្យង ហ្វូជី ឬសាច់ស ទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់។ រសជាតិតែមួយគត់របស់ពួកគេផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយនឹងម្ហូបដ៏ទំនើប និងល្អសម្រាប់ aioli ឬជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់អាហារដូចជា បំពងបារាំងជាដើម។ ឈីសពិសេសមួយចំនួនក៏មានបំណែកនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះផងដែរ។

ដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា ត្រសក់ត្រូវបានប្រើប្រាស់តិចៗ ដូច្នេះហើយមានផលិតផលដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពេញចិត្តចំពោះលក្ខណៈនៃអាហារដែលឆ្ងាញ់ក្នុងការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលជាងមុន - ប្រេងត្រប់ អំបិល ទឹកឃ្មុំ សារធាតុចម្រាញ់ ជាតិអាល់កុល ។

មានប្រេងច្រើនម៉ាក ដែលនីមួយៗមានរូបមន្តពិសេសរៀងៗខ្លួន។ប្រេងខ្លះមានរសជាតិដោយរសជាតិធម្មជាតិ ឬគីមី ដែលធ្វើឲ្យរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ផ្លែត្របែក ខណៈដែលក្រុមហ៊ុនផលិតប្រេងម៉ាកផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពពីប្រេងអូលីវ និងផ្សិតពិត។

អំបិលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយជាមួយរសជាតិពិសេសដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមខ្លាញ់ ឬប្រេងបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបចម្បង ប៉ុន្តែប្រើវាជាគ្រឿងផ្សំបញ្ចប់។ ឧស្សាហកម្មកំប៉ុងផលិតចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - risotto, tagliatelle pasta, ទឹកជ្រលក់ pasta ផ្សិត, truffles ខ្មៅលុបចោល។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំនិងកំប៉ុងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ដោយមិនគិតពីរដូវប្រមូលផល។

តើអ្នកដឹងទេ? ប្រសិនបើអ្នកដាក់ត្រកួនក្នុងទូទឹកកកក្បែរពងមាន់ នោះវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកនៅពេលប្រើ។

តើអាចដាំត្របែកដោយសិប្បនិម្មិតបានទេ?

ថ្វីត្បិតតែមានការព្យាយាមជាច្រើនក្នុងការដាំដុះត្រកួនក៏ដោយ វាហាក់បីដូចជាវានៅតែមិនអាចទទួលបានរសជាតិដូចសត្វដែលដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ ហើយប្រភេទសត្វពណ៌សមិនអាចដាំដុះដោយសិប្បនិម្មិតទាល់តែសោះ។ មានការប៉ុនប៉ងជាច្រើនក្នុងការដាំដុះពូជខ្មៅនៃអាហារឆ្ងាញ់ ទោះបីជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ និងវែងអាចចំណាយពេលរាប់ទសវត្សរ៍ក៏ដោយ។

ការខិតខំទាំងនេះខ្លះបានទទួលជោគជ័យ ប៉ុន្តែប្រភពដែលអាចទុកចិត្តបំផុតគឺនៅតែប្រមូលផលព្រៃ។ ការប៉ុនប៉ងនាពេលថ្មីៗនេះនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងអូស្ត្រាលី ដើម្បីបង្កើតទីជម្រកដែលងាយស្រួលប្រើឡើងវិញដោយការដាំដើមដើមទ្រូង ដើមឈើអុក និងពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ ដែលដាំដោយ mycelium បានទទួលជោគជ័យតិចតួច បរិមាណនៃការប្រមូលផលគឺមិនសំខាន់ និងកម្រសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាវត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់។

សព្វថ្ងៃនេះ ត្របែកត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងកសិដ្ឋាន ហើយក៏ប្រមូលបាននៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិផងដែរ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើន ហើយប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសសាកល្បងចានជាមួយនឹងអាហារដ៏ឆ្ងាញ់នេះ សូមកុំបដិសេធខ្លួនឯងនូវភាពរីករាយក្នុងការពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់នូវភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ និងក្លិននៃផ្សិតនេះ។

Truffles ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពពួកផ្សិត marsupial ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការលូតលាស់នៅក្រោមដី។ រាងកាយមើមផ្លែឈើរបស់ផ្សិតនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏មានតម្លៃណាស់។ រូបរាងរបស់ត្របែកមិនស្រស់ស្អាតជាពិសេសទេ - វាគឺជាមើមពណ៌ត្នោតរាងជ្រុងគ្មានរាងជាមួយឬស។ នៅខាងក្នុងនៃផ្លែឈើឆ្ងាញ់មានពណ៌ក្រហមដែលមានសរសៃពណ៌សដែលប្រែទៅជាខ្មៅនៅពេលទុំ។

តម្លៃនៃ truffle អាស្រ័យលើទំហំរបស់វា។ វត្ថុមានតម្លៃបំផុតគឺសំណាកធំៗ ទំហំផ្លែប៉ោមមួយ (មានតិចណាស់ ប្រហែលមួយភាគរយនៃចំនួនសរុបនៃផ្លែត្របែកដែលប្រមូលបាន)។ ចំនួនផ្សិតថ្នាក់ទីបន្ថែម (ទំហំនៃគ្រាប់) គឺ 10 ភាគរយ។ សាមសិបភាគរយគឺជាទំពាំងបាយជូទំហំធំ។ នៅសល់នៃ "ការផាកពិន័យ truffle" គឺមិនសូវមានតម្លៃទេ ហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់។

ប្រវត្តិបន្តិច

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដើមកំណើតរបស់ត្របែកគឺជាអាថ៌កំបាំងមួយ ផ្សិតទាំងនេះត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយរឿងព្រេងជាច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងសម័យនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ ត្របែកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្សិតឱសថដែលមានសមត្ថភាពបង្កើនថាមពល ហើយក្នុងយុគសម័យកណ្តាល លក្ខណៈសម្បត្តិអាថ៌កំបាំងត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈរបស់វា ហើយនៅក្នុងក្រុមហ៊ុន Renaissance ត្រសក់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាថ្នាំសម្រើបជាសកល។ ការទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃត្រសក់ជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសេសមានតាំងពីសតវត្សទី 15 នៃគ.ស - ពេលនោះហើយដែលមេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលី "បានភ្លក់" ផ្សិតនេះ។ បន្ថែមពីលើជនជាតិអ៊ីតាលី អ្នករស់នៅ Provence, Charente និង Aquitaine បានចាប់ផ្តើមប្រមូលផលផ្លែត្រប់។ ពិត ពួកគេ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​សាមញ្ញ​ថា​ជា​ "សារធាតុ​បំពេញ​ច្រើន​" ក្នុង​អាហារ។

ការប្រមូលផលផ្សិតដ៏មានតម្លៃរាប់រយ និងជួនកាលរាប់ពាន់ផោនក្នុងមួយឆ្នាំ បានធ្វើឡើងនៅក្នុងខេត្តមូស្គូ។ ដោយវិធីនេះ នៅក្នុងតំបន់នៃទីក្រុង Dmitrov សត្វខ្លាឃ្មុំដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលយ៉ាងពិសេសជាមួយនឹងធ្មេញដែលទាញចេញមក គឺជាជំនួយការក្នុងការស្វែងរក truffles ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាប់យកសត្វធំដែលបានរកឃើញជាញឹកញាប់គឺពិបាក ហើយការអនុវត្តនេះមិនមានប្រជាប្រិយភាពទេ។

បច្ចុប្បន្ននេះ សត្វឆ្កែ ឬជ្រូកដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលយ៉ាងពិសេស ត្រូវបានប្រើដើម្បីស្វែងរក "ប្រាក់បញ្ញើ" នៃត្រែនៅក្រោមដី។ មានវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីស្វែងរកអាហារឆ្ងាញ់នេះដោយប្រើរុយត្របែក (ទាំងនេះគឺជាសត្វរុយធម្មតាដែលចូលចិត្តពងនៅក្នុងដីក្បែរត្រប់)។ ដង្កូវដែលផុសចេញពីពងរបស់សត្វរុយ វាវារទៅសាកសពផ្សិតដែលនៅជិតបំផុត ស៊ីវា និង pupate បន្ទាប់ពីនោះមានសត្វរុយដែលទើបនឹងកើតរាប់រយក្បាលចាប់ផ្តើមមកចោមរោមលើត្រែ។ ហ្វូងទាំងនេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ហើយបម្រើជាសូចនាករសម្រាប់អ្នកប្រមាញ់ផ្សិត។

ភាពចម្រុះនៃប្រភេទសត្វត្របែកមានទំហំធំណាស់ ប៉ុន្តែមានតែប្រភេទខ្លះប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាអាចបរិភោគបាន។ ពូជត្របែកដ៏មានតម្លៃពិតប្រាកដតែមួយគត់រួមមានប្រភេទដូចខាងក្រោម: ខ្មៅ រដូវរងា និងត្រប់អ៊ីតាលី។ ការទាញយកនិងការបង្កាត់ពូជរបស់ពួកគេត្រូវបានដាក់នៅលើមូលដ្ឋានឧស្សាហកម្ម។ មិនសូវស្គាល់ទេគឺ ត្រសក់ប៉ូឡូញ និងស ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅអ៊ុយក្រែន បេឡារុស្ស អឺរ៉ុបខាងលិច និងតំបន់មូស្គូនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។

ការដាំដុះត្រសក់សិប្បនិម្មិតគឺជាបញ្ហាដ៏ស្មុគស្មាញមួយ ហើយទាមទារការចំណាយយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដើម្បីបង្កើតសមាសធាតុគីមីពិសេសនៃដី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកត្រូវរង់ចាំច្រើនជាងមួយឆ្នាំសម្រាប់ការប្រមូលផលផ្លែត្របែក ហើយគ្មាននរណាម្នាក់អាចធានាបាននូវលទ្ធផលជោគជ័យនោះទេ។ កសិករ​ដែល​ដាំ​ត្របែក​ត្រូវ​មាន​ការ​អត់ធ្មត់ និង​ជំនឿ​ខ្ពស់​ចំពោះ​លទ្ធផល។

ការជ្រើសរើសនិងការទិញ

Truffle មានអាយុកាលខ្លី ដូច្នេះអ្នកអាចសាកល្បងវាស្រស់ៗបានតែក្នុងរដូវប្រមូលផលប៉ុណ្ណោះ ហើយក្រៅពីនេះ ផ្សិតឆ្ងាញ់ទាំងនេះមិនអាចរកបាននៅក្នុងផ្សារទំនើបទេ។ ជាធម្មតា ត្រសក់ស្រស់ត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលទិញអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងបរិមាណតិចតួចពី 30-100 ក្រាម (ពួកគេត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមយន្តហោះក្នុងធុងពិសេស) ឬនៅក្នុងទីផ្សារអាហារ។ សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ក្នុង​ស្ថានភាព​នេះ ជម្រើស​ដ៏​ល្អ​មួយ​នឹង​ជា​ការ​ធ្វើ​ដំណើរ​ទៅ​ប្រទេស​បារាំង ឬ​អ៊ីតាលី​ក្នុង​រដូវ​ “ត្រយហ្វឺល”។

សម្រាប់ការផ្ទុក truffles បានយូរវាត្រូវបានកកឬកំប៉ុង។ ជួនកាលក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រេងអូលីវ ឬគ្របដោយអង្ករ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាវាឱ្យស្រស់បានយូរ។

កម្មវិធីក្នុងការចម្អិនអាហារ លក្ខណៈពិសេស និង subtleties នៃការបម្រើ

នៅពេលថ្លឹងមួយផ្នែកនៃផ្សិតដែលបញ្ជាដោយអតិថិជននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ជញ្ជីងដែលមានភាពច្បាស់លាស់ត្រូវបានគេប្រើព្រោះចំណែកកម្រមានលើសពី 5 - 8 ក្រាម។

ជាធម្មតាត្របែកគឺជាការបន្ថែមទៅលើមុខម្ហូបសំខាន់ - ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺជារសជាតិពិសេស និងរសជាតិរបស់វា។ Truffle អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយផលិតផលណាមួយជាពិសេសផលិតផលដែលមិនមានរសជាតិជាក់លាក់របស់វា។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងណែនាំរូបមន្តដែលត្រយហ្វឺត្រូវបានផ្សំជាមួយស៊ុតមាន់ និងបង្កង។ ផ្សិតនេះក៏អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្លែឈើផងដែរ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញសម្រាប់នំ។ Salads ជាមួយបង្កង បន្លែ និងទឹកជ្រលក់ត្រយហ្វឺគឺមានប្រជាប្រិយភាព។ របស់របរកម្រដូចជាខ្យង ឬពងត្រីខ្មៅ ជារឿយៗត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងចំណិតត្របែក។

ក៏មានការណែនាំសម្រាប់ការជ្រើសរើសស្រាផងដែរ។ Truffles ត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងស្រាពណ៌ស "Meursault", "Burgundy Grand Cru", ក្រហម "Bordeaux" ឬ "Cahors" ។ រូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តដែលទទួលបានកិត្តិនាមទូទាំងពិភពលោកគឺ ត្រយហ្វឺលក្នុងស្រាសំប៉ាញ។ ដោយសារតម្លៃខ្ពស់នៃផ្សិត វាត្រូវបានបម្រើក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ជាមួយនឹងស្រា ឬទឹកជ្រលក់ក្រែម ដើម្បីបញ្ជាក់ពីរសជាតិ។

ជាទូទៅ ត្រយហ្វឺល គឺជាផ្សិតសម្រាប់អ្នកហូបចុក វានឹងមិនចាំបាច់ទាក់ទាញអ្នកគ្រប់គ្នានោះទេ។

មាតិកាកាឡូរីនៃ truffle

វាមិនទំនងទេដែលអ្នកនឹងឡើងទម្ងន់ដោយការញ៉ាំត្រកួន - មាតិកាកាឡូរីនៃផ្សិតក្រោមដីគឺត្រឹមតែ 24 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ការកំណត់ពីធម្មជាតិចំពោះការប្រើប្រាស់អាហារឆ្ងាញ់នេះគឺតម្លៃរបស់វា ក៏ដូចជាចំនួនតិចតួចនៃចំណី។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុង 100 ក្រាម:

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ truffle

សមាសភាពនិងវត្តមាននៃសារធាតុចិញ្ចឹម

Truffles មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អផងដែរ - រាងកាយនឹងទទួលបានវីតាមីន PP, B1, B2, C រួមជាមួយពួកគេ ដែលចាំបាច់ជាពិសេសសម្រាប់រាងកាយដែលកំពុងលូតលាស់របស់កុមារ និងមនុស្សវ័យជំទង់។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងព្យាបាល

វាត្រូវបានបង្ហាញថាត្រប់មានផ្ទុកសារធាតុ pheromones ដែលប៉ះពាល់ដល់តំបន់នៃខួរក្បាលដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះផ្ទៃខាងក្រោយអារម្មណ៍ និងអារម្មណ៍របស់មនុស្ស។ អត្ថប្រយោជន៍របស់វាត្រូវបានពង្រឹងដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។

នៅក្នុងប្រទេសភាគខាងកើតមួយចំនួន ទឹកត្របែកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឱសថដ៏ល្អសម្រាប់ភ្នែក។

ការដាក់ពាក្យនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង

អ្នកជំនាញកែសម្ផស្សជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើសារធាតុចម្រាញ់ពីត្របែកនៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេ។ តាមគំនិតរបស់ពួកគេ ក្រែម និងរបាំងគ្រឿងសំអាងដែលមានសារធាតុបន្ថែមផ្សិតដ៏មានតម្លៃអាចធ្វើអោយស្បែករលោង និងតឹងណែន បំបាត់ភាពជ្រីវជ្រួញនៅលើមុខ និងបំបាត់ស្នាមជ្រីវជ្រួញ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគ្រោះថ្នាក់នៃ truffle

Truffles ត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់តែអ្នកដែលអាចមានការមិនអត់ឱនបុគ្គលនិងអាឡែស៊ី។

វាក៏មិនត្រូវបានណែនាំអោយទទួលទានផ្សិតទាំងនេះដែរ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាជាមួយនឹងការរំលាយអាហារ ព្រោះក្នុងករណីនេះក្រពះទំនងជាមិនអាចទប់ទល់នឹងការងារដែលបានផ្តល់ឱ្យវានោះទេ។ នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារដែលមានគុណភាពទាប អាហារឆ្ងាញ់នេះច្រើនតែត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងចាននៃត្រកួនក្លែងក្លាយ ដែលបណ្តាលឱ្យពុល។ ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឱ្យ​មាន​រឿង​នេះ​កើត​ឡើង អ្នក​ត្រូវ​ទៅ​កាន់​តែ​ភោជនីយដ្ឋាន​ដែល​ទុក​ចិត្ត​ប៉ុណ្ណោះ។

អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌបរិស្ថាននៃកន្លែងដែលផ្សិតដុះលូតលាស់ពួកគេអាចកកកុញជាតិពុលដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាព។

មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែយកផ្សិតទាំងនេះពីមនុស្សចម្លែកក្នុងតម្លៃគួរឱ្យសង្ស័យ។ សូមចាំថា ត្រកួនគឺជាការសប្បាយថ្លៃ ហើយមិនអាចថោកបានទេ។

"ត្រសក់ - តើវាជាអ្វី?" នេះជាសំណួរដែលសួរដោយអ្នកនិពន្ធវីដេអូ។ ហើយពួកគេបាននិយាយយ៉ាងលម្អិតអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ត្របែក វិធីសាស្រ្តនៃការបរបាញ់វា កន្លែងដែលវាលូតលាស់ វិធីសាស្ត្រផ្ទុក និងការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនទៀតអំពី "ស្តេចផ្សិត" ។