ផ្សិត
ការពិពណ៌នា
អំបិលក្តៅនៃ volushki- វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តនៃការប្រមូលផលផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារដែលនៅ glance ដំបូងអាចហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញនិងចំណាយពេលច្រើន។ រយៈពេលនៃដំណើរការនេះឈានដល់មួយខែ មានតែបន្ទាប់ពីពេលនេះផ្សិត pickled នឹងរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូមយកចិត្តទុកដាក់លើការពិតដែលថាក្នុងរយៈពេលមួយខែស្នែងនឹងត្រូវអំបិលដោយខ្លួនឯងអ្នកគ្រាន់តែត្រូវរៀបចំវាសម្រាប់ដំណើរការនេះ។ អ្នកនឹងរៀនពីរូបមន្តរបស់យើងជាមួយនឹងរូបថតនិងការណែនាំជាជំហាន ៗ អ្វីដែលសំខាន់មិនត្រូវខកខាននៅពេលរៀបចំ volnushki សម្រាប់អំបិលក្តៅ។
វិធីសាស្រ្តរយៈពេលវែងនៃការរើសផ្សិតនេះគឺមានភាពងាយស្រួលនៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងគោលបំណងសម្រាប់រដូវរងារ។ ក្នុងករណីនេះការត្រៀមលក្ខណៈផ្សិតអាចត្រូវបានចែកចាយភ្លាមៗទៅក្នុងពាងកែវហើយផ្លាស់ទីទៅ cellar សម្រាប់ផ្ទុក។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃរដូវរងា ការញ័រអំបិលអាចត្រូវបានយកចេញដោយសុវត្ថិភាពពីទុនបំរុងរដូវរងារ ហើយដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់។
យើងណែនាំអ្នកឱ្យលាងផ្សិតអំបិលដោយប្រើវិធីនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើ វានឹងប្រសើរជាងប្រសិនបើអ្នកត្រាំពួកវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង។ វិធីនេះ អំបិលលើសទាំងអស់ដែលត្រាំក្នុងកំឡុងដំណើរការរើសអាចត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីផ្សិត។ បន្ទាប់ពីអនុវត្តនីតិវិធីនេះអ្នកនឹងអាចរៀបចំស៊ុបឆ្ងាញ់ពីត្រែអំបិលបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ក៏ដូចជា salads ផ្សិតជាច្រើន ហើយប្រសិនបើអ្នកលាបផ្សិតជាមួយប្រេងបន្លែ និងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង អ្នកនឹងទទួលបានម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ដែលអ្នកអាចបញ្ចូលក្នុងម៉ឺនុយណាមួយ។
ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ!
គ្រឿងផ្សំ
ជំហាន
ដំបូងអ្នកត្រូវស្តុកទុកនៅលើ volnushki ក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ។ អ្នករើសផ្សិតជាច្រើនបានអះអាងថា ផ្សិតបែបនេះអាចត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងព្រៃ birch ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅក្នុងព្រៃចម្រុះ អ្នកក៏អាចរកឃើញការញ័រផងដែរ។ ជាធម្មតា រដូវសម្រាប់ផ្សិតបែបនេះកើតឡើងនៅខែសីហា ហើយបញ្ចប់នៅខែតុលា បន្ទាប់ពីសាយសត្វដំបូង។វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការច្រឡំផ្សិតពណ៌ផ្កាឈូកធម្មតាជាមួយផ្សិតផ្សេងទៀតព្រោះវាមិនមានទ្វេដងក្លែងក្លាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើផ្សិតដែលអ្នករកឃើញមានការសង្ស័យនោះ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការស្វែងរកជំនួយពីអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍។
ត្រាំផ្សិតដែលបានបញ្ជូនពីព្រៃមួយរយៈក្នុងទឹកក្តៅ។នេះត្រូវធ្វើដើម្បីឱ្យផ្នែកខ្លះនៃកំទេចកំទីព្រៃអាចបំបែកចេញពីផ្សិតដោយខ្លួនឯង ដែលនឹងសម្រួលដល់ដំណើរការសម្អាតបន្ថែមទៀត។
លាងសម្អាតស្លឹក និងមែកដែលនៅសេសសល់ពីខែដោយដៃ។ ដោយប្រើកាំបិត កាត់គែមក្រោមមួកផ្សិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ព្យាយាមកែច្នៃផ្សិតនីមួយៗតាមរបៀបនេះ ព្រោះផ្សិតដែលមិនទាន់លាបមួយអាចបំផ្លាញការប្រមូលផលនាពេលអនាគតទាំងមូល។.
នៅពេលដែលផ្សិតទាំងអស់ត្រូវបានសម្អាត និងលាងសម្អាតរួចហើយ ដាក់វានៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកអំបិលឆ្អិន។ រំពុះ volushki សម្រាប់ម្ភៃនាទីបន្ទាប់មកបង្ហូរពួកគេនៅក្នុង colander និងលាងជមែះជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារកុំភ្លេចយកស្នោដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃផ្សិត។.
បន្ទាប់មកយកធុងជ្រៅដែលអ្នកមានគម្រោងអំបិល volushki ហើយគ្របបាតរបស់វាជាមួយស្លឹក horseradish និង cherry ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសមាសធាតុទាំងនេះទេ វាមិនអីទេ ក្នុងករណីរបស់យើង អ្នកអាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយគ្មានពួកវា។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតចូលក្នុងធុងដោយយកដើមវាចុះ។ ដាក់ស្រទាប់ផ្សិតនីមួយៗជាមួយខ្ទឹមសហើយប្រោះជាមួយម្រេចដីនិងអំបិល។ ប្រសិនបើ volushki ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារបន្ទាប់មកពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពាងមាប់មគក្នុងលំដាប់ដូចគ្នា.
ចុចចុះការរៀបចំផ្សិតដែលបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងទម្ងន់ដូចបានបង្ហាញក្នុងរូបថតខាងក្រោម។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះដាក់ផ្សិតនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ណាមួយសម្រាប់សាមសិបថ្ងៃ។ ចំណាំ! ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ត្រីគួរតែនៅក្នុង brine អំបិល ដូច្នេះព្យាយាមពិនិត្យពួកវាជាទៀងទាត់សម្រាប់វត្តមានរបស់វា។ ប្រសិនបើបរិមាណនៃ brine មានការថយចុះបន្ថែមទឹកអំបិលឆ្អិន។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ volushki អាចត្រូវបានបរិភោគដោយសុវត្ថិភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាងជម្រះផ្សិតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ឬត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោងមុនពេលប្រើប្រាស់។ អំបិលក្តៅនៃ volushkas នៅផ្ទះត្រូវបានបញ្ចប់.
ឆ្ងាញ់ណាស់!
Volnushki នៅក្នុងព្រៃនៃតំបន់កណ្តាលជាធម្មតាលូតលាស់ពីខែមិថុនាដល់ខែតុលា។ នោះគឺនៅរដូវក្តៅនិងពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះអ្នកអាចប្រមូលពួកវាដោយសុវត្ថិភាពហើយរក្សាទុកវាសម្រាប់រដូវរងារទោះបីជាការប្រមូលផលសំខាន់នៅតែកើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃខែសីហានិងដើមខែកញ្ញាក៏ដោយ។ ពេលនោះហើយដែលផ្សិតចូលមកក្នុងខ្លួនវាហើយមានរសជាតិខ្ពស់។
វាមិនពិបាកក្នុងការបែងចែកការញ័រពីផ្សិតផ្សេងទៀតទេ។ ពួកវាមានមួកលក្ខណៈដែលមិនអាចយល់ច្រឡំជាមួយផ្សិតផ្សេងទៀតបានទេ។ នៅតាមគែមវាមានរោមនិងរោម។ អ្នកគាំទ្រនៃ "ការបរបាញ់ដោយស្ងៀមស្ងាត់" សម្រាប់ផ្សិតដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាផ្សិតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមុនពេលប្រើវាត្រូវតែត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅក្នុងរយៈពេលយូរនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។
តាមពិតអត្ថបទរបស់យើងថ្ងៃនេះនឹងឧទ្ទិសដល់បញ្ហានេះ។ ក្នុងករណីភាគច្រើន volushki ត្រូវបានអំបិលតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីរូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុតដោយអរគុណដែល volushki ទទួលបានរសជាតិពិសេសនិងក្លិនបិដោរ។ ពួកគេទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយម្ហូបចំហៀងស្ទើរតែទាំងអស់ដោយគ្រាន់តែជាមួយនំបុ័ងឬនៅក្នុង salads ជាមួយ onions និង Cream sour ។ អាហារថ្ងៃត្រង់!
គោលការណ៍ទូទៅសម្រាប់ការញ័រអំបិល
តាមពិតមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរើសផ្សិត។ យោងតាមអ្នករើសផ្សិតខ្លះ ផ្សិតត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់មុនពេលប្រៃ។ អ្នកខ្លះទៀតចាក់ទឹកស្ងោរលើពួកគេ អ្នកខ្លះទៀតស្ងោរទាំងអស់ ហើយអ្នកខ្លះទៀតចាត់ទុករឿងនេះមិនចាំបាច់។ ចំពោះគ្រឿងទេស មតិក៏កាន់តែខុសគ្នាដែរ ទោះបីជាម្ចាស់ផ្ទះ និងម្ចាស់ផ្ទះទាំងអស់ត្រូវតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដោយ។ ជាការពិតអ្នកអាចអំបិលមិនត្រឹមតែផ្សិតត្រែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្សិតផ្សេងទៀតផងដែរដោយលើកលែងតែ russula, morels និងខ្សែអក្សរ។ នៅពេលដែលអំបិល russula មិនដែលបាត់បង់ភាពជូរចត់របស់វាទេប៉ុន្តែ morels ក្លាយជារលុងនិងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។
វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអំបិល volushki នៅក្នុងធុងឈើនិងអាង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ប្រសិនបើអ្នកមិនរស់នៅក្នុងតំបន់ជនបទទេ នេះទំនងជាមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ តើខ្ញុំអាចទទួលបានអាងឈើនៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងនៅឯណា? ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុង ហើយមិនមានប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីឈើនៅនឹងដៃទេ សូមប្រើប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីកញ្ចក់ ឬអេណាមែលដើម្បីរើស volushki ។ enamel មិនគួរត្រូវបានខូច។ ផ្សិតអំបិលនៅក្នុងចានសំណប៉ាហាំង galvanized គឺមិនអាចទទួលយកបាន - ក៏ដូចជានៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋ។ អ្នកអាចរកឃើញការណែនាំបែបនេះនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាច្រើន ប៉ុន្តែពួកគេមិនមានមូលដ្ឋានគោលបំណងទេ។ ការពិតគឺថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation អំបិលនិងអាស៊ីតអាចបង្កើតបានដែលបំផ្លាញ glaze គ្របដណ្តប់គ្រឿងស្មូន។ ដោយសារ glaze មានជាតិសំណ វារលាយ ហើយអាចបណ្តាលឱ្យពុលធ្ងន់ធ្ងរ។
មុននឹងប្រៃ កែវត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានល្អជាមួយនឹងម្សៅលាង ឬសារធាតុបន្សាបផ្សេងៗ។ នេះត្រូវបានធ្វើរហូតដល់ក្លិនបរទេសទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញ។ បន្ទាប់មកចានត្រូវលាងជម្រះជាច្រើនដងដោយទឹកក្តៅ និងត្រជាក់ ស្អំដោយទឹកពុះ ហើយហាលក្នុងឡ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល volushki ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តអំបិលត្រជាក់ (ជាមួយត្រាំ)?
ដំបូងយើងនឹងរៀនពីរបៀបអំបិល volushki ក្នុងទឹកត្រជាក់និងអំបិល។ ដោយវិធីនេះផ្សិតទឹកដោះគោ serushki ប្រភេទខ្លះនៃ russula និងផ្សិតផ្សេងទៀតជាធម្មតាត្រូវបានអំបិលដោយប្រើវិធីដូចគ្នា។
ដូច្នេះ អ្នកនឹងត្រូវសម្អាតផ្សិតពីកំទេចកំទី ដី និងខ្សាច់ដែលមាននៅលើផ្សិតក្នុងបរិមាណសមរម្យ។ លាងជម្រះពួកវាឱ្យស្អាតហើយបំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់អំបិលក្នុងអត្រា 0.5 ស្លាបព្រានៃអំបិលក្នុងមួយលីត្រទឹក។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផ្លាស់ប្តូរទឹកប្រហែល 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃហើយល្អបំផុតរៀងរាល់ 4-5 ម៉ោងដូច្នេះថាផ្សិតមិនជូរ។ Volnushki ជាធម្មតាត្រូវបានត្រាំរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប ផ្សិតដូចជា valui អាចត្រូវបានត្រាំរយៈពេល 5 ឬ 6 ថ្ងៃ។
បន្ទាប់ពីត្រាំរួច អ្នកនឹងត្រូវសម្អាតផ្សិតម្តងទៀតដោយប្រើជក់ ឬក្រណាត់នីឡុង។ ពួកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងចានដែលត្រូវការដោយមួកចុះក្រោមក្នុងស្រទាប់ប្រហែល 5-7 សង់ទីម៉ែត្រនីមួយៗប្រោះដោយអំបិលគ្រើម (មិនចាំបាច់មានអ៊ីយ៉ូតទេ) ។ កុំរំលងអំបិល - យកប្រហែល 30 ក្រាមសម្រាប់ផ្សិតរាល់គីឡូក្រាម។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាចប្រើអំបិលអ៊ីយ៉ូដ? វាបណ្តាលឱ្យមានរលកយ៉ាងលឿន។
ឥឡូវនេះចូរយើងឆ្លងកាត់គ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេសខាងក្រោមត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃផ្សិតនិងនៅលើបាតនៃម្ហូប: 2 ក្រាមនៃស្លឹក Bay, ក្រាមនៃ allspice ក្នុង 10 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត។ អ្នកក៏អាចប្រើ cloves, blackcurrant និងស្លឹក horseradish, cherries ជាដើមតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកអំបិល volushki នៅក្នុងចានឈើ បន្ទាប់មកគ្របវាជាមួយគម្របឈើ ឬរង្វង់ដែលសមចូលទៅក្នុងចាន។ ប្រភេទសម្ពាធខ្លះត្រូវបានដាក់នៅលើវា។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀបប្រសិនបើអ្នកអំបិល volushki ក្នុងធុង 50 លីត្រទម្ងន់នៃការគៀបសង្កត់គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 8 គីឡូក្រាម។ ត្រូវប្រាកដថាលាងគម្របហើយពត់មុនពេលអំបិល។
brine ជាធម្មតាបង្កើតក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកផ្សិតចាប់ផ្តើមដោះស្រាយ។ អ្នកបង្ហូរចេញ brine លើសហើយបន្ថែមផ្នែកថ្មីនៃផ្សិតដែលបានឆ្លងកាត់ដំណើរការទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ brine មិនលេចឡើងសម្ពាធរបស់អ្នកខ្សោយពេកហើយអ្នកត្រូវបង្កើនម៉ាសរបស់វា។ ក៏ត្រូវប្រាកដថាស្រទាប់ខាងលើនៃរលកត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជានិច្ចជាមួយ brine ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល volushki ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តអំបិលត្រជាក់ (ដោយមិនត្រាំ)?
អ្នកសម្អាតផ្សិតនៃកំទេចកំទីតាមរបៀបដូចគ្នា លាងជម្រះវាពីរដងក្នុងទឹកត្រជាក់ - និយមអំបិល ឬអាស៊ីត។ ផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ក្នុងធុងមួយក្នុងអត្រា 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិតក្នុង 30-40 ក្រាមនៃអំបិលដែលមិនមែនជាអ៊ីយ៉ូត។ ជាមួយនឹងប្រភេទអំបិលនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើគ្រឿងទេសណាមួយឡើយ។ ចំពោះពេលវេលានៃការត្រៀមខ្លួនរបស់ផ្សិត (ហៅថារយៈពេល fermentation) ពួកវាគឺដូចគ្នានឹងករណីដំបូងដែរ។ ជាការពិតណាស់ ការត្រាំបឋមនៃរលកមានរយៈពេល 40 ថ្ងៃ។ គួរកត់សម្គាល់ថាផ្សិតខ្លះ (ឧទាហរណ៍មួកទឹកដោះគោ saffron, russula) ត្រូវបានអំបិលដោយមិនត្រាំ។ អ្នករើសផ្សិតកំណត់ខ្លួនឯងថាគ្រាន់តែលាងពួកវាក្នុងទឹកអំបិល។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅ 5% នៃម៉ាស់សរុបនៃផ្សិតស្រស់។ នោះគឺអំបិលប្រហែល 50 ក្រាមត្រូវបានគេយកក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផ្សិត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល volushki ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តអំបិលក្តៅ?
ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់រង់ចាំច្រើនសប្តាហ៍សម្រាប់ផ្សិតឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេល អ្នកអាចសាកល្បងជ្រលក់ផ្សិតក្តៅ។ ក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃបន្ទាប់ពីអំបិលក្តៅអ្នកនឹងអាចញ៉ាំ russula ។ ចំពោះរលកអ្នកនឹងត្រូវរង់ចាំ 6-7 ថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែវានៅតែលឿនជាងអំបិលត្រជាក់។
Volnushki ត្រូវបាន scalded ជាមួយទឹករំពុះ, ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន, ប៉ុន្តែគ្រាន់តែរក្សាទុកក្នុងទឹកក្តៅប្រហែលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់មកផ្សិតឆ្អិនត្រូវបានដាក់ក្នុង colander មួយអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរលាងក្នុងទឹកត្រជាក់និងអំបិលក្នុងលំដាប់ដូចគ្នាសម្រាប់ salting ត្រជាក់។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលផ្សិត pickled ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយនៅសីតុណ្ហភាពមិនទាបជាងសូន្យនិងមិនលើសពី 10 ដឺក្រេ។ ដូច្នេះ ការរក្សាទុកផ្សិតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងនាំឱ្យផ្សិតមានជាតិជូរ។ ប្រសិនបើផ្សិតលេចឡើងនៅលើ brine សូមកុំព្រួយបារម្ភ។ គ្រាន់តែយកវាចេញហើយលាងជម្រះការគៀបសង្កត់ជាមួយនឹងរង្វង់យ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងទឹករំពុះ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាងសូន្យ នោះផ្សិតនឹងបង្កក ហើយចាប់ផ្តើមរលួយ ដែលមិនល្អផងដែរ។
អ្វីដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពីត្រែអំបិល?
អ្នកអាចធ្វើសាឡាត់ឆ្ងាញ់ ទឹកជ្រលក់ផ្សិតដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ឬការបំពេញសម្រាប់នំពីផ្សិត អំបិល និងហាន់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ អ្នកក៏អាចចំអិនស៊ុបផ្សិតរៀបចំ hodgepodge ឬផ្សិត pickle ។ ប្រសិនបើអ្នកលាងផ្សិតអំបិលក្នុងទឹកជាច្រើន ស្ងោរក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹក នោះវានឹងមានរសជាតិដូចផ្សិតស្រស់។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលនេះផ្សិតត្រូវបានចៀនហើយបន្ទាប់មកប្រើដើម្បីរៀបចំទាំងវគ្គសិក្សាទី 1 និងទីពីរ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុកត្រែអំបិល?
ផ្សិតដូចជាញ័រត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អនៅសីតុណ្ហភាព 5-6 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែមិនទាបជាងសូន្យទេ។ ត្រូវប្រាកដថាផ្សិតរបស់អ្នកជាប់ជានិច្ចនៅក្នុង brine ។ ប្រសិនបើវាហួតហើយមិនគ្របដណ្តប់ផ្សិតទេនោះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទៅក្នុងចាន។ ប្រសិនបើផ្សិតលេចឡើង លាងក្រណាត់ ហើយរង្វង់ក្នុងទឹកក្តៅអំបិលបន្តិច។ ផ្សិតដែលបានលេចឡើងនៅលើជញ្ជាំងនៃចានត្រូវបានលុបចោលដោយក្រណាត់ស្អាតដែលត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។
សូមកត់សម្គាល់ថាផ្សិតមិនត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលទេព្រោះនៅក្នុងបរិយាកាសបែបនេះសកម្មភាពរបស់មីក្រូសរីរាង្គមានកម្រិតប៉ុន្តែវាមិនបញ្ឈប់ទេ។ brine កាន់តែក្រាស់ ផ្សិតនឹងត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរក្នុងករណីនេះផ្សិតក្លាយទៅជាអំបិលហួសប្រមាណដែលវាបាត់បង់តម្លៃរបស់វាទាំងស្រុង។
ចំណុចសំខាន់មួយទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យផ្សិតលេចឡើងលើផ្ទៃផ្សិតទេ ចូរដាក់វាក្នុងធុងបិទជិត ហើយត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកវាក្នុងកន្លែងស្ងួត និងត្រជាក់។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យគ្របដណ្តប់ពាងជាមួយ cellophane ឬក្រដាស parchment ។ នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅសើម ទឹកក្នុងពាងនឹងចាប់ផ្តើមហួត ដែលបណ្តាលឱ្យផ្សិតក្លាយជាផ្សិត។
អាចបរិភោគបានឬអត់? នោះគឺជាសំណួរ។
Volnushka លូតលាស់នៅក្នុងព្រៃចម្រុះនិង birch ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Russula ហើយមានពីរប្រភេទគឺពណ៌សនិងពណ៌ផ្កាឈូក។ នៅ glance ដំបូងវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងផ្សិតពីរគឺផ្សិតទឹកដោះគោនិងមួកទឹកដោះគោ saffron ។
ពួកវាអាចត្រូវបានសម្គាល់ពីផ្សិតដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដោយដើមតូចរបស់វា ដែលផ្តល់នូវអារម្មណ៍ថាវាគ្រាន់តែដេកនៅលើដី។ ដើមមានរាងដូចស៊ីឡាំង វារលោង បែកយ៉ាងងាយ និងមានពណ៌ស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងមួក។
ពួកវាក៏មានមួកលក្ខណៈផងដែរ ពួកវាមានរាងប៉ោង ឬរាងជាចីវលោ ជាមួយនឹងគែមធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង ដែលរុំនៅខាងក្នុងមួក។ តំបន់ប្រមូលផ្តុំរលកមានភាពលេចធ្លោខ្លាំង។
ការប្រមូលពួកវាគឺជាកិច្ចការដ៏លំបាកមួយ។ វាមានរសជាតិជូរចត់ណាស់ ហើយសម្រាប់ហេតុផលនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាពុលនៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការរៀបចំត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចដឹងគុណចំពោះរសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានរបស់ពួកគេ ដែលបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់ដែលបានចំណាយ។
ជាដំបូងខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថាមនុស្សភាគច្រើនមានការព្រួយបារម្ភចំពោះសំណួរថា "តើអ្នកគួរត្រាំវារយៈពេលប៉ុន្មានមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមអំបិល រើស ឬបង្កកផលិតផលនៅផ្ទះ និងរបៀបធ្វើវាឱ្យត្រឹមត្រូវ" - មិនមានអ្វីច្បាស់លាស់ទេ។ ឆ្លើយទៅនឹងសំណួរនេះ ចាប់តាំងពីរូបមន្តនីមួយៗផ្ទុកទិន្នន័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។
Volnushki ជាក្បួនត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រដូវរងារដោយសារតែរូបរាងយឺតរបស់ពួកគេ។ ពួកវាចាប់ផ្តើមលូតលាស់ចាប់ពីចុងខែមិថុនា ហើយបញ្ចប់កាន់តែជិតដល់ខែតុលា។ បន្ថែមពីលើការរើសយកពួកគេក៏អាចចៀនផងដែរ។
ពួកវាចៀនយ៉ាងលឿនត្រឹមតែមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមុននឹងដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន អ្នកត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹករយៈពេលពីរថ្ងៃ បន្ទាប់មកចម្អិនកន្លះម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល ហើយបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចៀនបាន។
Pickling
ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលអំបិល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបធ្វើ volushki ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងហ៊ានទេ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរើសវាសម្រាប់រដូវរងារ: អ្នកអាចធ្វើវាក្តៅឬត្រជាក់។ វិធីសាស្រ្តនៃការ pickling ទាំងនេះខុសគ្នាតិចតួចពីវិធីសាស្រ្តនៃការ salting ផ្សិតផ្សេងទៀត។ ពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ ដូច្នេះរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេត្រូវតែធ្វើតាមយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
វិធីសាស្រ្ត "ត្រជាក់"
Salting volushkas សម្រាប់រដូវរងារដោយប្រើវិធីត្រជាក់គឺជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មនិងយូរ។
ដើម្បីរៀបចំពួកវាតាមរបៀបនេះ ដំបូងអ្នកត្រូវទុកឱ្យពួកគេត្រាំយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់រយៈពេលមួយកន្លះទៅពីរថ្ងៃ។ វាចាំបាច់ក្នុងការអំបិលទឹកក្នុងអត្រា 50 ក្រាមនៃអំបិលក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ volushki ។
អ្នកក៏អាចជំនួសអំបិលជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបានដែរ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យ 50 ក្រាមបន្ថែម 2. ទឹកសម្រាប់ត្រាំត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងហោចណាស់បីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាត្រាំដែលត្រូវការ ផ្សិតត្រូវលាងសម្អាត និងស្ងួត។
នៅក្នុងធុងដែលបានកំណត់ជាពិសេសសម្រាប់ការរើសផ្សិតគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ស្រទាប់ដោយស្រទាប់ដូចខាងក្រោម: ស្រទាប់អំបិលស្រទាប់នៃ fritters (ប្រហែល 7 សង់ទីម៉ែត្រ) មួកចុះក្រោមស្រទាប់អំបិលជាមួយ cumin, dill, ខ្ទឹម។
បន្ទាប់ពីរលកបានកន្លងផុតទៅផ្សិតត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ស្អាតរង្វង់ឈើដែលចាក់ដោយទឹកក្តៅត្រូវបានដាក់នៅលើវាហើយចុងក្រោយការគៀបសង្កត់ត្រូវបានដាក់។ បន្ទាប់ពីពីរខែ volushki នឹងឈានដល់អំបិលដែលត្រូវការហើយអាចបរិភោគបាន។
វិធីសាស្រ្ត "ក្តៅ"
ការរើសផ្សិតក្តៅគឺជាមធ្យោបាយលឿនជាងមុនក្នុងការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារ។
វិធីសាស្រ្តនេះមិនតម្រូវឱ្យមាននីតិវិធីវែងដូចត្រាំផ្សិតទេ។ នេះជាវិធីលឿនជាង។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ volushki ត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយបន្ទាប់មកអំបិលក្នុងទឹកដូចគ្នា។
ដើម្បីរើស volushki តាមរបៀបក្តៅអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: volushki, peppercorns, cloves, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម, currants និងជាការពិតណាស់, អំបិល។
ចំណុចដំបូងនៃការរៀបចំ: តម្រៀបផ្សិត។ វាចាំបាច់ក្នុងការទុកតែផ្សិតល្អដែលមិនខូច។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានសម្អាតហើយបន្ទាប់មកលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
volnushki គួរតែត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទឹករំពុះ, អំបិលទទេ, បន្ទាប់មកបន្ថែម peppercorns បួន cloves បីនិងស្លឹក currant បួន។ ទុកលើភ្លើងរយៈពេលដប់ប្រាំនាទីបន្ទាប់មកលាងជមែះក្នុង colander នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
ពួកវាត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងដែលកំណត់ជាពិសេសសម្រាប់អំបិល ស្លឹក Bay បួនត្រូវបានបន្ថែមនិងបំពេញដោយ brine ក្តៅបន្ទាប់មកអំបិលក្នុងសមាមាត្រនៃមួយនិងកន្លះស្លាបព្រាធំក្នុងមួយលីត្រទឹក។ ខ្ទឹមសកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ត្រូវបន្ថែមចុងក្រោយ។
ការក្រៀវត្រូវបានអនុវត្តដូចខាងក្រោម: ពាងត្រូវលាងសម្អាតនិងជូតឱ្យបានហ្មត់ចត់, ឡត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 180 អង្សាសេ, ធុងត្រូវតែបញ្ចូលនិងសង្កត់រយៈពេល 3-4 នាទី។ ផ្សិតត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងពាងក្តៅ។
Nuances
Salting volushki សម្រាប់រដូវរងារនៅផ្ទះសម្រាប់រដូវរងារគឺសាមញ្ញណាស់ហើយមិនត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនទេ។ រឿងសំខាន់គឺត្រូវអនុវត្តតាមលំដាប់នៃសកម្មភាពនិងតាមដានពេលវេលាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការផ្លាស់ប្តូរទឹកនៅពេលប្រៃដោយវិធីត្រជាក់គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន: នៅពេលដែលការញ័រនៅតែមាននៅក្នុងទឹកភាពជូរចត់ដែលហួសប្រមាណនិងមិនរីករាយនឹងបាត់ពីពួកគេ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនផ្លាស់ប្តូរទឹកទាន់ពេលវេលាទេនោះពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមជូរនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលទឹកគ្របដណ្តប់ផ្សិតទាំងស្រុង បើមិនដូច្នេះទេផ្សិតអាចលេចឡើងនៅលើពួកវា។ ជាការពិតណាស់ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការយកវាចេញដោយលាងជម្រះវាជាមួយនឹងទឹកអំបិលបន្តិច ប៉ុន្តែតែងតែមានលទ្ធភាពដែលផ្សិតខ្លះនៅតែមាននៅក្នុងទឹក ហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវឆ្លងកាត់នីតិវិធីទាំងមូលនៃការរៀបចំអំបិលម្តងទៀត។
រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំផ្សិតផ្សេងៗគ្នាគឺស្រដៀងនឹងគ្នាទៅវិញទៅមកហើយវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការយល់ច្រឡំនៅក្នុងរូបមន្តតូចៗនៃរូបមន្តល្បី។ ប្រភេទនីមួយៗទាមទារការព្យាបាលពិសេសក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការលាងសម្អាត ការលាង ការប្រមូលផលមុននឹង marinating ។
ជាធម្មតា វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការលាងជម្រះ Volzhanka ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ ស្លឹក និងសត្វល្អិត វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើបែបនេះដោយប្រើច្រាសដុសធ្មេញមួយចំនួន។ តាមក្បួនមួយពួកគេមិនមានខ្សែភាពយន្តទេដូច្នេះដំណើរការសម្អាតមិនបង្កឱ្យមានបញ្ហាច្រើនទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកគួរចងចាំថា អ្នកត្រូវដោះស្រាយផ្សិតទាំងនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ព្រោះពួកវាអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយ។
នៅពេលលាង Volzhanka (Volnushka នៅក្នុងពាក្យធម្មតា) អ្នកគួរតែអនុវត្តតាមនីតិវិធីស្តង់ដារ៖ អ្នកត្រូវលាងសម្អាតពួកវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ព្រោះប្រសិនបើអ្នកលាងផ្សិតទាំងមូលនៅក្នុងធុងខ្លះ វាស្ទើរតែគ្មានសល់អ្វីទាំងអស់ ហើយ ការធ្វើដំណើរទៅព្រៃនឹងត្រូវខ្ជះខ្ជាយពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី volushki អំបិលឆ្ងាញ់សម្រាប់រដូវរងារ - រូបមន្តជាមួយរូបថត
សម្រាប់ការរើសយក វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសផ្សិតដែលមានទំហំដូចគ្នា។ លាងជម្រះពួកវាឱ្យបានហ្មត់ចត់យកស្លឹកនិងដី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើ colander ដែលអ្នកនឹងទុកនៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីលាងរួច កាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងចេញ ឬប្រសើរជាងនេះ ទុកតែមួក។ កាត់ធំជាដុំៗ ហើយប្រឡាក់សាច់តូចទាំងមូល។
អំបិលក្តៅនៃ volushki, salting ត្រជាក់នៃ volushki
សម្រាប់ការត្រាំ ប្រើធុងជ័រ ឬធុងឈើ។ ដាក់ volnushki នៅក្នុងធុងមួយហើយបំពេញវាជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអំបិលដ៏រឹងមាំ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការយកទឹកឆ្អិនទេរឿងសំខាន់គឺថាវាត្រជាក់។ ដាក់ក្រដាសមួយប្រភេទពីលើ ដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតអណ្តែតលើផ្ទៃ ហើយដាក់ធុងក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ ដំណោះស្រាយត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរជាទៀងទាត់បើមិនដូច្នេះទេផ្សិតនឹងប្រែទៅជាជូរ។ បន្ទាប់ពីការត្រាំពីរឬបីថ្ងៃ volushki អាចត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងពាង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាងសម្អាតពួកវាពី brine ដាក់ dill គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតនិងអំបិលបន្តិចនៅបាតពាង។ ដាក់ផ្សិតដោយមួករបស់វាចុះហើយប្រោះជាមួយអំបិលបន្ថែមទៀត។ បំពេញពាងជាមួយស្រទាប់ទាំងនេះទៅកំពូល។ ចាក់ទឹកឆ្អិនហើយវីសលើគម្រប។ បន្ទាប់ពី 40 ថ្ងៃផ្សិតអាចបរិភោគបាន។
- ប្រភេទចាន៖ ការរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ
- ប្រភេទរងនៃម្ហូប: pickling ញ័រ។
- ចំនួននៃការបម្រើចេញ: 6-8 ការបម្រើ។
- ទំងន់នៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់: 500-600 ក្រាម។
- ពេលចម្អិនអាហារ: ។
- ម្ហូបជាតិដែលម្ហូបនេះជាកម្មសិទ្ធិ: រុស្ស៊ី។
- ថាមពល ឬតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូប៖
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល volushki នៅក្នុងវិធីត្រជាក់មួយ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើអំបិលញ័រ
- ផ្សិត
- ខ្ទឹម
- គ្រឿងទេស
- ស្លឹក currant និង cherry
រូបមន្តលេខ 2 (វិធីក្តៅ)
គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យផ្សិតរបស់អ្នកកាន់តែមានរសជាតិ បន្ថែមទឹកខ្មេះពីរស្លាបព្រាបាយទៅ marinade ។ ហើយត្រូវចាំថា៖ កុំសរសេរបិទពាងផ្សិតមុនពេលកំណត់។ ពួកគេអង្គុយយូរ កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
អំបិលត្រែ
វិធីអំបិលរញ្ជួយ៖ វីដេអូ
វីដេអូនេះពិពណ៌នាលម្អិតអំពីដំណើរការនៃការញ័រអំបិល ហើយពន្យល់ពីរបៀបដែលវាងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ។
រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់អំបិល volushkas នៅផ្ទះ
ក្នុងរដូវប្រមូលផលដ៏ធំ អ្នករើសផ្សិតជាច្រើនកំពុងឆ្ងល់ពីរបៀបរៀបចំផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារ។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលនេះ។ ផ្សិតអាចត្រូវបានចៀននិងឆ្អិន។ ប៉ុន្តែប្រភេទខ្លះគឺសមរម្យសម្រាប់តែវិធីសាស្ត្រប្រមូលផលជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលរលក។ ពួកវាមានទឹកទឹកដោះគោ ដែលផ្តល់ភាពជូរចត់ និងអាចបណ្តាលឱ្យពុល ប្រសិនបើដំណើរការមិនត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះសូមនិយាយអំពីរបៀបអំបិលរញ្ជួយ។
ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានអំបិលត្រជាក់ ឬជ្រលក់។ ដំណើរការចម្អិនអាហារចំណាយពេលយូរជាងប្រភេទផ្សិតដទៃទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលទ្ធផលគឺសមនឹងការរង់ចាំ។
Volnushki គួរតែត្រូវបានតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកគំរូចាស់និងខូច។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវលាងសម្អាតដោយប្រើទឹកដែលកំពុងរត់។ បន្ទាប់ពីនេះផ្សិតត្រូវត្រាំក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេលប្រហែល 3-5 ថ្ងៃ។ ដើម្បីត្រាំពួកវា អ្នកត្រូវយកចានអេណាល ឬដាក់ផ្សិតក្នុងធុងដែលរៀបចំរួចដាក់ទម្ងន់ពីលើ ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាអណ្តែត។ ក្នុងអំឡុងពេលត្រាំអ្នកគួរតែផ្លាស់ប្តូរទឹកយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទុកធុងជាមួយផ្សិតក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុង volnushki ភាពជូរចត់បាត់ហើយមួកក្លាយជាទន់ហើយមិនផុយ។ ដូច្នេះដំណើរការនេះត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តមុនពេល salting ញ័រ។
អំបិលត្រជាក់គឺជាវិធីសាស្រ្តល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំ volushkas ។ ផ្សិតត្រាំត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ (លើកលែងតែអាលុយមីញ៉ូម) ដោយមួករបស់វាចុះក្រោមបង្កើតជាស្រទាប់។ រាល់ស្រទាប់ពីរគួរតែត្រូវបានប្រោះដោយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ពួកគេត្រូវរៀបចំមុនពេលអំបិលត្រែ។ ជាធម្មតាពួកគេយកម្រេចខ្មៅ ជីអង្កាម (ចូលបានល្អជាមួយផ្សិត) ស្លឹក Bay និងស្លឹករបស់រុក្ខជាតិមួយចំនួនតាមការចង់បាន (currants, cherries ជាដើម)។
សម្រាប់ផ្សិតមួយគីឡូក្រាមយើងយកអំបិលប្រហែល 50 ក្រាម។
នៅពេលដែលផ្សិតទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ពួកគេគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់នៅលើកំពូលជាមួយនឹងមារៈបង់រុំស្អាត (នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន) ឬកណាត់មួយ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់រង្វង់ឈើមួយហើយដាក់ទម្ងន់តូចមួយនៅលើកំពូល។ យើងទុករលកជាច្រើនថ្ងៃ។ ជាធម្មតាបន្ទាប់ពី 5-6 ថ្ងៃ brine លេចឡើង។ ផ្សិតក្លាយជាក្រាស់។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេនោះទម្ងន់នៃបន្ទុកគួរតែត្រូវបានកើនឡើងហើយធុងគួរតែត្រូវបានគ្របដោយខ្សែភាពយន្ត។ ផ្សិតគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអំបិលផ្សិតអាចបង្កើតនៅលើកំពូល។ ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការលាងជម្រះរង្វង់ឈើយ៉ាងហ្មត់ចត់និងផ្លាស់ប្តូរក្រណាត់។ អ្នកអាចយកស្រទាប់ខាងលើនៃផ្សិតចេញ ដែលផ្សិតបានបង្កើតឡើង។ នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានអំបិលពួកគេនឹងថយចុះនៅក្នុងបរិមាណ។ អ្នកអាចបន្ថែមស្រទាប់ថ្មី ដោយប្រោះវាជាមួយអំបិល និងបន្ថែមគ្រឿងទេស។
បន្ទាប់ពី 1.5-2 ខែអ្នកអាចញ៉ាំបានដោយមិនមានការរំខានច្រើន។
អ្នកក៏អាចរក្សាទុកផ្សិតអំបិលផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកពាងកែវស្អាតដែលមានបរិមាណ 0.5 លីត្រហើយដាក់ម្រេចជាច្រើន (allspice) និងស្លឹក Bay មួយចូលទៅក្នុងពួកវានីមួយៗ។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុង colander មួយហើយលាងពួកវាដាក់វានៅក្នុងពាង។
បន្ទាប់អ្នកត្រូវដាំឱ្យពុះ brine ដែលញ័រត្រូវបានអំបិលនិងសំពាធ។ ចាក់ពីរស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ (5%) ចូលទៅក្នុងពាងជាមួយផ្សិត។ បន្ទាប់មកបន្ថែម brine ទៅពួកគេ។ ប្រសិនបើមិនមាន brine គ្រប់គ្រាន់ទេនោះ ជំនួសវាដោយរៀបចំថ្មីៗ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរំលាយអំបិល 20 ក្រាមក្នុងទឹកឆ្អិនក្តៅ (1 លីត្រ) ។
បន្ទាប់ពីនេះ អ្នកគួរបិទគម្របពាងដោយគម្របដែក (ប៉ុន្តែកុំរមៀលវាឡើង!) ហើយមាប់មគប្រហែល 40 នាទី បន្ទាប់មកបិទគម្របឱ្យជិត ហើយទុកពាងរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ នេះជារបៀប volushki អំបិលត្រជាក់ និងរក្សាទុកវាឱ្យបានយូរ។
អាចត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ជាមួយចានណាមួយនិងចានចំហៀង។
កំពុងផ្ទុក...
