របៀប​ធ្វើ​ក្រែម​នំ​ដែល​ងាយ​បំផុត។ បំរែបំរួលប្រេង ក្រែម និងម្សៅនំខេកនៅផ្ទះ។ ធ្វើក្រែមរហ័ស និងងាយស្រួលសម្រាប់នំធ្វើនៅផ្ទះ

រូបមន្តធ្វើក្រែម និងគ្រឿងតុបតែងលម្អផ្សេងៗ

ក្រែមតុបតែងនំខេក

20 នាទី។

300 kcal

5 /5 (4 )

យើងទាំងអស់គ្នាមកពីកុមារភាពហើយចងចាំពីរបៀបដែលជីដូននិងម្តាយរបស់យើងនៅពេលរៀបចំអ្វីដែលឆ្ងាញ់សម្រាប់យើងដាក់សេចក្តីសប្បុរសនិងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ពួកគេក្នុងការដុតនំ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបរាង បង្អែមរបស់គ្រួសារ និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់យើងមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងនំដែលទិញពីហាងបានទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍បានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់នៃសិល្បៈនៃការតុបតែងផលិតផលបង្អែម។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលរបៀបរៀបចំក្រែមដែលសមរម្យសម្រាប់ការតុបតែងនំខេកឬនំផ្សេងៗទៀត។

ក្រែមសម្រាប់តុបតែងនំខេក៖ តម្រូវការមូលដ្ឋាន

ក្រែមទាំងអស់គឺជាការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបនៃរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ: មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់និងប្លាស្ទិក។ មានឧបករណ៍ជាច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក "ឃ្លាំងអាវុធ" អ្នកអាចតុបតែងបង្អែមជាមួយនឹងលំនាំ និងការរចនា។ មូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំក្រែមភាគច្រើនគឺបច្ចេកទេស whipping ។ លទ្ធផលគឺម៉ាសដ៏ខៀវស្រងាត់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ និងការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀត។

គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃម៉ាសផ្អែមគឺអាយុកាលធ្នើខ្លីរបស់ពួកគេ។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលផលិតរបស់ពួកគេវាចាំបាច់ក្នុងការសង្កេតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវលក្ខខណ្ឌអនាម័យនិងសីតុណ្ហភាព។

មានច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនសម្រាប់ការរៀបចំក្រែម។នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃ "ព្រះគម្ពីរ" នៃបង្អែម:

• ដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសអ្នកគួរតែប្រើតែស៊ុតរបបអាហារនិងផលិតផលស្រស់ទាំងស្រុង។
• ក្រែមត្រូវតែប្រើក្នុងរយៈពេលកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងបន្ទាប់ពីការរៀបចំរបស់វា។
• វាចាំបាច់ក្នុងការគណនាឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមដែលអាចធ្វើបាននូវបរិមាណអាហារដែលត្រូវរៀបចំព្រោះអាហារដែលនៅសេសសល់ដែលឈរយូរមិនសមរម្យសម្រាប់ការតុបតែង។
• ក្រែមគួរត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 6 ° C ។
• បង្អែមក្រែមនិងនំតុបតែងគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់មិនលើសពីពីរថ្ងៃជាមុន។

ប្រភេទនៃក្រែមសម្រាប់តុបតែងនំខេក

មានរូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជាជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំក្រែមផ្អែម ប៉ុន្តែរូបមន្តមូលដ្ឋានអាចបែងចែកជាប្រាំក្រុម។

ប្រេង

ក្រែមប្រេងមានស្ថេរភាពបំផុតហើយអាចរក្សាទុកបានយូរជាងអ្នកដទៃ។វាត្រូវបានផ្អែកលើប៊ឺធម្មជាតិដែលមានភាគរយខ្ពស់បំផុតនៃមាតិកាខ្លាញ់។ អ្នកអាចរៀបចំវាជាមួយទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោខាប់ ស៊ុត ស្ករម្សៅ ឬសុីរ៉ូ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ដោយបន្ថែមផ្លែឈើច្របាច់ស្រស់ៗ និងទឹកផ្លែប៊ឺរី ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ សូកូឡា និងសូម្បីតែតែ។

គ្រឿងផ្សំទាំងនេះបន្ថែម "zest" ជាក់លាក់មួយទៅក្រែមប៊ឺ។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមតុបតែងនំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំក្រែមឬបន្ទាប់ពីពេលខ្លះអាស្រ័យលើសមាសភាពរបស់វា។ អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកពីមួយថ្ងៃទៅច្រើនថ្ងៃ។

ប្រូតេអ៊ីន

វាត្រូវបានផ្អែកលើស៊ុតពណ៌សវាយជាមួយស្ករឬម្សៅ។ វាក៏មានការប្រែប្រួលជាច្រើនក្នុងការរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនផងដែរ៖ វាអាចត្រូវបានផលិតឆៅ ញ៉ាំ លាយជាមួយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ។ល។

Custard

Custard អាចត្រូវបានរៀបចំទាំងនៅក្នុងទឹកងូតទឹកឬនៅក្នុង saucepan ដែលមានបាតក្រាស់។ ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំប្រើជម្រើសដំបូង។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានបង្រៀនខ្ញុំឱ្យធ្វើនេះ ហើយខ្ញុំមិនបារម្ភអំពីការដុតដោយចៃដន្យនោះទេ។ ក្រែមនេះក៏មិនមានរយៈពេលយូរដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរក្សាទុកវារយៈពេលជាច្រើនម៉ោង បន្ទាប់មកគ្របធុងយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកនៅលើធ្នើខាងលើ។

ក្រែម

វាត្រូវបានរៀបចំដោយ whipping cream និងប្រែចេញមិនគួរឱ្យជឿ ហ៊ាន, ពន្លឺ, airy និងដេញថ្លៃ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រើក្រែមញាក់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 33% និង 35% ក្នុងករណីនេះវានឹងកើនឡើងល្អ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ អ្នកអាចបន្ថែមស៊ុត ជែលលីន និងសារធាតុបន្ថែមផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វាក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយកាហ្វេ សូកូឡា កាកាវ ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ និងអាល់កុលផងដែរ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ buttercream ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំព្រោះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីបីម៉ោង។

ក្រែមជូរ

ក៏មិនឆ្ងាញ់ជាងក្រែមដែរ។ សម្រាប់វាអ្នកគួរតែប្រើក្រែមជូរស្រស់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 30% និងប៊ឺ 78-82.5% ។ ក្រែម​ជូរ​ដែល​មាន​ភាគរយ​ទាប​នៃ​ជាតិ​ខ្លាញ់​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ក្រែម​ទេ ព្រោះ​វា​នឹង​មិន​ហុយ​ឡើង​ទេ។

មុនពេលចម្អិនអាហារវាត្រូវត្រជាក់ដើម្បីឱ្យក្រែមវាយបានល្អហើយភាពស្ថិតស្ថេររបស់វានៅតែមានស្ថេរភាព។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើក្រែមជូរភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។អ្នកអាចទុកវាបានប៉ុន្តែមិនលើសពីពីរម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។

នំ​មួយ​ដែល​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​អាហ្រ្វិក​ខាង​ត្បូង​ត្រូវ​បាន​គេ​រក្សា​ទុក​រយៈ​ពេល​១០០​ឆ្នាំ​ដោយ​ត្រាំ​វា​ក្នុង​ស្រាខូញ៉ាក់។

របៀបធ្វើនំប័ុងសម្រាប់តុបតែងនំនៅផ្ទះ

តោះមើលរបៀបរៀបចំល្បាយខាងលើហើយបន្ទាប់មកតុបតែងនំធ្វើនៅផ្ទះជាមួយពួកគេ។ ក្រែមប្រេងគឺពេញនិយមបំផុត។ សូមអរគុណចំពោះគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថោក ភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ និងវាយនភាពរបស់វា យើងអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាពថា នេះគឺជាក្រែមដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការតុបតែងនំនៅផ្ទះ។ ជាមួយនឹងជំនួយរបស់វាអ្នកនឹងបង្កើតស្នាដៃពិត!

សូមចងចាំថា នំខេករបស់អ្នកដែលតុបតែងជាមួយប៊ឺអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីបីថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ ការរឹតបន្តឹងបែបនេះគឺជាវិធានការចាំបាច់មួយ ពីព្រោះបរិយាកាសនៃម៉ាស់ដែលបានផ្តល់ឱ្យគឺឆ្លើយតបទៅនឹងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់អាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ៖

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

1. ដំបូង​ត្រូវ​ទុក​ប៊ឺ​ឱ្យ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​រហូត​ដល់​វា​ទន់​។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks និងទូទឹកកករយៈពេលខ្លី។
2. ចាក់ខ្ទះ ឬចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់មួយភាគបួនពេញដោយទឹក ហើយដាក់លើចង្ក្រាន។ ខ្ញុំប្រើ multicooker នៅក្នុងរបៀប "Steam" ។ មួយណាដែលងាយស្រួលជាងសម្រាប់អ្នក។ រឿងចំបងគឺធ្វើអាងងូតទឹកចំហាយ។
3. ដាក់ស៊ុតពណ៌ស និងស្ករទាំងអស់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។
   
4. លាយពណ៌សជាមួយស្កររហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous រាវត្រូវបានបង្កើតឡើង។
   
5. ដាក់ចាននៅក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយ។ ស្ករ granulated នឹងរលាយហើយពណ៌សអាចត្រូវបានទុកមួយឡែកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
   
6. ឥឡូវនេះវាយម៉ាសប្រូតេអ៊ីន - ស្ករដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែម vanillin និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅទីនោះ។
   
7. អ្នកនឹងត្រូវវាយឱ្យបានយូររហូតដល់ផ្លូវលក្ខណៈមួយលេចឡើងនៅលើផ្ទៃដែលរក្សារូបរាងរបស់វាហើយមិនរីករាលដាល។
   
8. បន្តិចម្តងបន្ថែមប៊ឺទន់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ ព្យាយាមធ្វើវាឱ្យបានលឿនដោយមិនបញ្ឈប់ដំណើរការវាយដំ។
   
9. ប្រសិនបើម៉ាសរបស់អ្នករលាយភ្លាមៗ កុំបារម្ភ វានឹងត្រលប់មកបរិមាណដែលចង់បានភ្លាមៗ។ អ្នកអាចធ្វើវាខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច៖ វាយប៊ឺដោយឡែកពីគ្នាក្នុងចានមួយ រួចផ្សំវាជាមួយក្រែមស៊ុតពណ៌ស។
10. ដរាបណាម៉ាសចាប់ផ្តើមបញ្ចេញពន្លឺ នេះនឹងជាការព្រមានថាវារួចរាល់ហើយ។
    
11. ក្រែមដ៏អស្ចារ្យរួចរាល់ហើយ! ឥឡូវនេះអ្នកអាចបំពេញថង់កុម្មង់នំជាមួយវាបន្ថែមក្បាលម៉ាស៊ីនចាំបាច់ហើយចាប់ផ្តើមតុបតែងនំ។

ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យមើលវីដេអូនៃការធ្វើ buttercream ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះយ៉ាងសាមញ្ញ និងច្បាស់លាស់។ រឿងចំបងគឺថាលទ្ធផលគឺលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។ វា​មិន​រលាយ​លឿន​ទេ ហើយ​ទ្រាំទ្រ​នឹង​ការ​បន្ថែម​ពណ៌​អាហារ និង​សូម្បី​តែ​ត្រជាក់។ ម៉ាសប៊ឺនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងបង្អែមនិងនំរបស់អ្នកនៅក្រោមក្រែម mastic ឬប្រូតេអ៊ីន។

ក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំ
ក្រែមប៊ឺជាមួយប្រូតេអ៊ីន
4 ប្រូតេអ៊ីន
200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
ស្កររលាយ ១៥០ ក្រាម។
ស្ករ vanilla ៥ ក្រាម។
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ២,៥ ក្រាម។
300-350 ក្រាមនៃ butter នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។
ដាក់ក្នុងអាងងូតទឹក។
ទឹកមិនគួរប៉ះចានទេ។
ម៉ាសស្ករនិងប្រូតេអ៊ីនត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដោយកូរជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយ whisk រហូតដល់ម៉ាសឡើងកំដៅបន្តិចហើយស្កររលាយ។
ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នកុំឱ្យម៉ាសលើសវាមិនគួរក្តៅទេបើមិនដូច្នេះទេពណ៌សនឹងកោង។
នៅពេលដែលស្កររលាយ ពិនិត្យមើលវាដូចនេះ ជ្រលក់ម្រាមដៃពីរចូលទៅក្នុងល្បាយប្រូតេអ៊ីន-ស្ករ ហើយជូតវាឱ្យគ្នាទៅវិញទៅមក អ្នកមិនគួរមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិស្កររវាងពួកវាទេ យកចានចេញពីអាងងូតទឹក។
វាយពណ៌សរហូតដល់ឡើងរឹង (10-15 នាទី)
បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
នៅពេលដែលពណ៌សត្រូវបាន whipped, បន្ថែមមួយដុំនៃ butter ទៅល្បាយពណ៌ស, whisking បន្តជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។
អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​ប្រេង​ច្រើន​រហូត​ដល់​ម៉ាស​ឡើង​ក្រាស់ ហើយ​ប្រមូលផ្តុំ​គ្នា​ជា​ដុំ​ដែល​ជា​គំរូ​ធូរស្រាល​ពី​ការ​ក្រឡុក។
នៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមបន្ថែមដុំប៊ឺរដំបូងទៅក្នុងក្រែម ក្រែមដំបូងនឹងក្លាយទៅជារាវ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមប្រេងនីមួយៗ និងការវាយបន្ថែមវានឹងកាន់តែក្រាស់។
នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមស្ករ 150 ក្រាមវានឹងជួយធ្វើឱ្យក្រែមមានស្ថេរភាព។
ក្រែម​នេះ​ធន់​នឹង​ការ​លាប និង​ត្រជាក់​ខ្លាំង ហើយ​មិន​រលាយ​លឿន​ដូច​ក្រែម​លាប​ក្រែម​ធម្មតា​ទេ។
ក្រែមនេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំខេកនៅក្រោម mastic ឬក្រែមប្រូតេអ៊ីន។
ក្រែមនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំ។
ក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់តុបតែងនំរួចរាល់ហើយ។

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

របៀបរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំនៅផ្ទះ

ម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនគឺជាការរីករាយស្រាលនិងឆ្ងាញ់។ រឿងចំបងគឺថាវាមិនមានជាតិខ្លាញ់ទាល់តែសោះ។ បន្ថែមពីលើការពិតដែលថាម៉ាស់បែបនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតការតុបតែងដ៏ស្រស់ស្អាតមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់បង្អែមវាអាចត្រូវបានបរិភោគជាអាហារឆ្ងាញ់ពេញលេញ!

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

ម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនយោងទៅតាមរូបមន្តនេះក៏ថោកណាស់។ អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• 5 បំណែក។ ស៊ុតមាន់;
• ស្ករ granulated 300 ក្រាម;
• 2 tbsp ។ លីត្រ gelatin;
• 1 tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
• ទឹកឆ្អិន 135 មីលីលីត្រ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

ដើម្បី​បំបែក​ស៊ុត​ស​ចេញ​ពី​ស៊ុត​បាន​លឿន និង​ងាយ​ស្រួល សូម​ទម្លុះ​សំបក​ស៊ុត​ទាំង​មូល​ដោយ​ម្ជុល​មុត​ក្រាស់។ ពណ៌សនឹងហូរចេញតាមរន្ធលទ្ធផល ហើយ yolks នឹងនៅតែមាននៅខាងក្នុងស៊ុត។

• រក្សាភ្នែកឱ្យជិតនៅលើកំប្រុក។ ទាំងខ្លាញ់ ឬ yolk មិនគួរចូលទៅក្នុងពួកវាទេ។ បើមិនដូច្នោះទេពួកគេនឹងមិនវាយល្អទេហើយនឹងមិនកើនឡើងទេ។
• គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គួរតែត្រជាក់ល្អ។ លើសពីនេះទៀតធុង whipping ក៏គួរតែត្រជាក់។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យ whip កាន់តែរឹងមាំ អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្តិច ឬទឹកក្រូចឆ្មារពីរបីដំណក់។
• ឧបករណ៍ និងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ គ្មានជាតិខាញ់ និងស្ងួត។ សូមចាំថា សូម្បីតែទឹកមួយតំណក់តូចក៏អាចការពារស៊ុតសពីការវាយបានដែរ!

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ក្រែមតុបតែងនំ

នេះគឺជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្នក មានតែពេលនេះសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំ។ វាសាមញ្ញហើយមានលទ្ធផលអស្ចារ្យ។ អ្នកពិតជាគួរទទួលបានម៉ាសប្រូតេអ៊ីនក្រាស់ និងស្រួយ ដែលអ្នកនឹងតុបតែងនំដែលឆ្ងាញ់របស់អ្នក។

របៀបធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់រូបមន្តតុបតែងនំ អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារហ៊ាននិងរហ័ស

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមសម្រាប់នំមួយ? រូបមន្តសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់សម្រាប់ធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីន ដើម្បីតុបតែងនំរបស់អ្នក! គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តនំខេក៖ ស៊ុត ៤ គ្រាប់។ ស្ករ 230 ក្រាម។ អំបិលមួយក្តាប់។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាមួយក្តាប់។
មើលរូបមន្តវីដេអូរបស់យើងដោយប្រុងប្រយ័ត្នអំពីរបៀបរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំមួយហើយអ្នកនឹងទទួលបានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលឆ្ងាញ់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួលនៅផ្ទះ។
សូមពិនិត្យមើលរូបមន្តបន្ថែមសម្រាប់នំខេក នំ និងបង្អែម៖ https://goo.gl/N56avC
រូបមន្តសម្រាប់នំ និងនំពីម្សៅ https://goo.gl/ZtROYD
ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ៖ https://goo.gl/I9PPfz
តន្ត្រី៖
សមាសភាព "Carefree" ជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកសំដែង Kevin MacLeod ។ អាជ្ញាប័ណ្ណ៖ Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)។
កំណែដើម៖ http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037 ។
សិល្បករ៖ http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ custard សម្រាប់ការតុបតែងនំនៅផ្ទះ

ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងបង្កើត custard កំណែបុរាណ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ ហើយសំខាន់បំផុតគឺសមរម្យសម្រាប់ប្រភេទនំណាមួយ។ អ្នកអាចត្រាំនំជាមួយវា និងធ្វើការតុបតែង។ប្រសិនបើអ្នកជាស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោង ហើយកំពុងស្វែងរកក្រែមសាមញ្ញ និងរហ័សសម្រាប់ការតុបតែងនំខេក នេះពិតជាជម្រើស។ ជាមួយវា អ្នកនឹងផ្តល់នូវរូបរាងស្មើទៅនឹងនំដែលបានបញ្ចប់ បិទបាំងភាពមិនប្រក្រតី ស្នាមជាំ និងស្នាមប្រេះ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យវាផ្អែម និង juicy ផងដែរ។

ម៉ាស់អាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីមួយថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ ងាយស្រួល ផលិតផលដែលនៅសេសសល់អាចកកក្នុងធុងមួយដែលមានគម្រប ឬបម្រើជាបង្អែមដាច់ដោយឡែក។ វាអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយផ្លែប៊ឺរីស្រស់ឬចំណិតផ្លែឈើ។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីរៀបចំ custard បុរាណអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ទឹកដោះគោ 350 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ 230 ក្រាម;
• អំបិល 3 ក្រាម;
• 1 កញ្ចប់នៃស្ករ vanilla;
• ម្សៅឬម្សៅ 30 ក្រាម;
• 2 ភី។ ស៊ុត

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ក្រែមតុបតែងនំ

ដោយវិធីនេះគឺពិតជារូបមន្តដូចគ្នាសម្រាប់ custard បុរាណ។ វីដេអូនេះមើលទៅគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ព្រោះគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានពន្យល់យ៉ាងលម្អិតដោយលោកយាយដ៏ផ្អែមម្នាក់ ដែលគួរឲ្យចង់មើល និងចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្តាប់។

Custard - រូបមន្តបុរាណពីជីដូនអិមម៉ា

ទិញសៀវភៅរបស់លោកយាយ អិមម៉ា → https://www.videoculinary.ru/shop/
ជាវឆានែលលោកយាយ Emma's Recipes → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
របៀបធ្វើ Custard - រូបមន្ត និងការណែនាំពីលោកយាយ Emma ។ ម្ហូបបារាំងតែងតែល្បីល្បាញដោយសារបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។ រូបមន្តពីប្រទេសបារាំងមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោក។ Custard - pâtissière, custard ទូទៅបំផុត។ Custard ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការធ្វើនំ និងកុម្មង់នំ។ ជាឧទាហរណ៍ក្នុងការធ្វើនំណាប៉ូឡេអុង សម្រាប់ការបំពេញបំពង់កុម្មង់នំ និងអ្វីៗផ្សេងទៀត។ អ្នក​នឹង​រក​ឃើញ​រូបមន្ត​សម្រាប់​បង្អែម​ទាំង​នេះ និង​បង្អែម​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ផ្សេង​ទៀត​នៅ​លើ​គេហទំព័រ​របស់​យើង​នៅ​ក្នុង​ផ្នែក នំ​និង​កុម្មង់​នំ Custard - រូបមន្ត​ជាមួយ​រូបថត និង​វីដេអូ។ លោកយាយ អិមម៉ា ចែករំលែកវីដេអូ រូបមន្តធ្វើនំ Custard - មើលរូបមន្តលម្អិតមួយជំហានម្តង ៗ ហើយសួរសំណួរ → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
ស្ករ - 300 ក្រាម។
ស៊ុត - 4 បំណែក
ម្សៅ - 120 ក្រាម។
ប៊ឺ - 20 ក្រាម។
ស្ករ vanilla - 10 ក្រាម។
—————————————————————————————
គេហទំព័រ → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
នៅក្នុងរូបមន្តវីដេអូជាច្រើនរបស់យើង យើងប្រើតន្ត្រីដោយអ្នកនិពន្ធ Daniil Burshtein
————————————————————————————

វីដេអូចម្អិនអាហារនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម បណ្តាញ៖
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
យល់ព្រម → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
រូបមន្តរបស់យើងជាភាសាអង់គ្លេស៖
គេហទំព័រ → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

របៀបធ្វើនំប័ុងសម្រាប់តុបតែងនំនៅផ្ទះ

ក្រែមដែលរៀបចំសម្រាប់តុបតែងនំនៅផ្ទះអាចមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ រឿងតែមួយគត់ដែលពួកគេមានដូចគ្នាគឺរសជាតិគ្មានកំហុស។ ប៉ុន្តែតាមបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ ខ្ញុំអាចនិយាយបានថា ក្រែមប៊ឺរ គឺជាក្រែមដែលឆ្ងាញ់ និងស្រាលបំផុតមិនគួរឱ្យជឿ។ វាមើលទៅដូចជាពពុះពណ៌ស ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ទឹកដោះគោ និងអព្យាក្រឹត ដែលអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងរូបមន្តផ្សេងៗនៃ glaze និងក្រែម។ ខ្ញុំធានាថាប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានត្រឹមត្រូវតាមរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់នោះស្នោនឹងមានស្ថេរភាពខ្លាំងហើយរក្សារូបរាងរបស់វាបានយូរដែលស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់នៅពេលតុបតែងនំ។

មុនពេលតុបតែងនំជាមួយ buttercream អ្នកគួរតែប្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងថាតើក្រែមប្រភេទណាដែលត្រូវប្រើ។ មានពីរប្រភេទដែលសមរម្យសម្រាប់ការតុបតែងនំដុតនំ: បន្លែនិងធម្មជាតិ។

ក្រែមបន្លែគឺជាសារធាតុ emulsion នៃប្រេងបន្លែ និងខ្លាញ់ ព្រមទាំងសារធាតុរក្សាលំនឹង។ រសជាតិនៃផលិតផលនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងធម្មជាតិ។ analogue រុក្ខជាតិគឺក្រាស់, ក្រាស់, ជាមួយនឹងស្ថិរភាពស្ថិរភាព។ យោងតាមរូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោមពីមួយលីត្រនៃក្រែមបែបនេះអ្នកអាចរៀបចំបីលីត្រនៃ Foam whipped សម្រាប់ការតុបតែងនំ។ ក្រែមនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងធុងដែលមានឯកសារភ្ជាប់ដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការតុបតែង។ ជាញឹកញាប់អ្នកអាចរកបាននៅលើទីផ្សារ - ក្រែម whipped នៅក្នុងកំប៉ុងមួយ។

ក្រែមធម្មជាតិ- ផលិតផលមានកាឡូរីខ្ពស់ ខ្លាញ់ច្រើន ជាមួយនឹងរសជាតិទឹកដោះគោ។ ពួកវាមានពណ៌ស ឬមានពណ៌លឿងបន្តិច។ មានតែអ្នកដែលមានជាតិខ្លាញ់លើសពី 30% ប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការតុបតែង។ អ្នកដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចនឹងមិនអាចត្រូវបានគេវាយបានទេបើមិនដូច្នោះទេពួកគេនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពួកវាមានខ្យល់តិច មិនដូចរុក្ខជាតិទេ ហើយមានក្លិនឈ្ងុយជាង។

ប្រសិនបើបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំម៉ាសផ្អែមមិនត្រូវបានអនុវត្តត្រឹមត្រូវទេនោះពួកគេនឹងដោះស្រាយឬរាលដាលយ៉ាងងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អំណះអំណាងដែលមានទម្ងន់ពីរអាចត្រូវបានដាក់ទៅមុខនៅក្នុងការពេញចិត្តរបស់ពួកគេ - រសជាតិ និងសុខភាព ផ្ទុយពីធម្មជាតិកាឡូរីទាបនៃសមភាគីរុក្ខជាតិរបស់ពួកគេ។

កុំយកទៅឆ្ងាយជាមួយក្រែមបន្លែ។ពួកវាមានសារធាតុថែរក្សា និងសារធាតុរក្សាលំនឹងជាច្រើន។ នេះ​ជា​ជំនួយ​សង្គ្រោះ​បន្ទាន់​មួយ​សម្រាប់​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​នៅ​ពេល​ដែល​នាង​មិន​មាន​ពេល​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​ប្រើ​ផលិតផល​ធម្មជាតិ។ ក្រែមនេះមិនប្រើស្ករទេ ដូច្នេះវាមានរសជាតិទឹកដោះគោអព្យាក្រឹត។ សូមអរគុណដល់ការនេះក្រែមបន្លែអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយប្រភេទដុតនំណាមួយ។ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករម្សៅទៅក្រែម ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យផលិតផលបង្អែមមានរសជាតិផ្អែម។

វាប្រហែលជាហួសពីអំណាចនៃមហាជនដែលបានពិពណ៌នាផ្សេងទៀតដើម្បីប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងក្រែម whipped ធម្មជាតិជាការតុបតែងសម្រាប់ទំនិញដុតនំនៅផ្ទះ។ ដរាបណាអ្នកគិតអំពីការដុតនំនិងការតុបតែងនំជាមួយក្រែមនៅផ្ទះជាលើកដំបូងខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យជ្រើសរើសផលិតផលឧស្សាហកម្ម។ ការវេចខ្ចប់នឹងបង្ហាញពីភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់ និងអាយុកាលធ្នើរបស់ក្រែម។

ជម្រើសដ៏ល្អមិនគួរមានអ្វីផ្សេងទៀតក្រៅពីក្រែមខ្លួនវាទេ។ភាគរយអប្បបរមានៃមាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមឧស្សាហកម្មគឺ 10 ហើយអតិបរមាគឺ 42 ។ នៅលើទីផ្សារពីជីដូន អ្នកអាចទិញផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ 50% ឬច្រើនជាងនេះ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចទទួលបានក្រែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីវាបានទេ។ ដោយផ្អែកលើរូបមន្តនេះ ពេលដែល whipping អ្នកនឹងទទួលបាន butter ធម្មជាតិ ប៉ុន្តែមិនមែន whipped cream ។ ភាគរយល្អបំផុតនៃមាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមដែលបន្ទាប់ពី whipping គឺសមរម្យសម្រាប់ការតុបតែងនំដុតនំគឺ 30-40 ។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីបង្កើតម៉ាសក្រែមអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ក្រែម 200 ក្រាម;
• 2 tbsp ។ លីត្រ ស្ករឬម្សៅ;
• 2 tsp ។ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ក្រែមតុបតែងនំ

CREAM CREAM មានស្ថេរភាព និងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំដុតនំគ្រប់ប្រភេទ។

EMERALD អេប៉ុងរមៀលជាមួយក្រែមsoufflé។ https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
ក្រែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ - SOUFFLE សម្រាប់នំខេក នំខេក និងកុម្មង់នំផ្សេងៗ។ https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
នំកុមារ HEDGEHOG នៅប៉ូឡូញកា។ https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

របៀបធ្វើក្រែមជូរសម្រាប់តុបតែងនំនៅផ្ទះ

រដូវក្ដៅ និងរដូវផ្លែប៊ឺរីជិតមកដល់ហើយ ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមិនអាចទប់ទល់នឹងការល្បួងឱ្យដុតនំអេប៉ុង ឬក្រឡុកដែលតុបតែងដោយក្រែម និងផ្លែប៊ឺរីបានទេ។ Cream ទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយ berries ប៉ុន្តែនៅក្រោមទម្ងន់នៃនំពួកគេនឹងដោះស្រាយហើយ Cream sour នឹងមិនលាយជាមួយស្ករ។ ដូច្នេះវិធីសាមញ្ញបំផុតនិងគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតដើម្បីទទួលបានវិធីហ៊ានចេញពីស្ថានភាពគឺក្រែមដែលផលិតពីក្រែមជូរនិងប៊ឺ។ ភាពជាប់លាប់របស់វាគឺក្រាស់ណាស់ហើយក្នុងពេលតែមួយពន្លឺ។ វាបានស្រូបយកទិដ្ឋភាពវិជ្ជមានទាំងអស់នៃក្រែម whipped និងម៉ាស butter បុរាណ។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

• ប៊ឺមានជាតិខ្លាញ់ 200 ក្រាម;
• ស្កររលាយ 200 ក្រាម;
• 1 ក្រាម vanillin;
• 400 ក្រាមនៃ Cream sour មានជាតិខ្លាញ់។

ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ក្រែមជូររបស់យើង។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រតាមដែលអ្នកចង់បាន។ អាស្រ័យលើគោលបំណងរបស់វាបរិមាណក្រែមជូរអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានវាយនភាពឆ្ងាញ់ខ្លាំងនោះ ជំនួសក្រែមជូរពាក់កណ្តាលដោយទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅ។ទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសក្រាស់ដែលបានរៀបចំខណៈពេលដែល whipping, ព្យញ្ជនៈមួយស្លាបព្រាក្នុងមួយពេល។ វាអាចត្រូវបានបន្តរហូតដល់ម៉ាស់អាចទទួលយកសារធាតុរាវដោយគ្មាន "whims" និងដោយគ្មានការ stratifying ។

អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ ឬទឹកស៊ីរ៉ូផ្លែឈើជំនួសស្ករ ដើម្បីបន្ថែមភាពដើម។ ពិសោធជាមួយកាកាវ ពងមាន់ កូញាក់ ឬ rum ។ បំរែបំរួលក្រែមប្រែទៅជាមានភាពសក្ដិសមនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ក្រែមតុបតែងនំ

ផលិតផលសាមញ្ញបំផុត ពេលវេលាអប្បបរមា - ហើយអ្នករួចរាល់ហើយ! វិធីសាស្រ្តធ្វើក្រែមដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីរូបមន្តវីដេអូនេះនឹងមិនទុកឱ្យអ្នកព្រងើយកន្តើយឡើយ។ វាប្រែចេញមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនគួរឱ្យជឿ ក្រាស់ និងមានខ្យល់អាកាស ជាពិសេសព្រោះវាសាកសមសម្រាប់ការតុបតែងនំធ្វើនៅផ្ទះណាមួយ។

ក្រែមជូរសម្រាប់នំខេក។ របៀបរៀបចំក្រែមក្រាស់ និងឆ្ងាញ់។

ក្រែមនេះចំណាយពេលត្រឹមតែ 10 នាទីដើម្បីរៀបចំដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញបំផុត ហើយលទ្ធផលគឺក្រែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រាស់ និងមានខ្យល់អាកាសដែលអាចប្រើសម្រាប់តុបតែងនំណាមួយ។

ផលិតផល៖
ក្រែម sour 25% - 350 ក្រាម (វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីថ្លឹងក្រែមជូរពេញមួយយប់)
ប៊ឺ - 180 ក្រាម (1 កញ្ចប់)
ស្កររលាយ - 1 ពែង
vanillin នៅលើចុងកាំបិត
1កែវ=250ml

ចូលរួមក្រុមរបស់យើងនៅ Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku

នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំបានប្រមូលរូបមន្តក្រែមដែលខ្ញុំចូលចិត្តទាំងអស់សម្រាប់នំអេប៉ុង។ សូមឱ្យធនាគារជ្រូករបស់ខ្ញុំនៅទីនេះ ដែលខ្ញុំនឹងពិនិត្យមើលច្រើនជាងម្តង ប្រសិនបើខ្ញុំភ្លេចអ្វីមួយ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកយល់ថាវាមានប្រយោជន៍ផងដែរ! សូមរីករាយជាមួយវាដើម្បីសុខភាពរបស់អ្នក!

1. Charlotte Buttercream

ហ៊ាន និងឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធស្រាល ក្រែម Charlotte គឺសមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ស្រទាប់នំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការបញ្ចប់ផងដែរ។ ក្រែមត្រូវបានរៀបចំដោយ whipping butter ជាមួយស៊ុតនិងសុីរ៉ូទឹកដោះគោ។ យក​ប្រេង​ដែល​ល្អ​បំផុត​ដោយ​គ្មាន​សារធាតុ​មិន​បរិសុទ្ធ ឬ​សារធាតុ​បន្ថែម​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ៨២,៥%

បរិមាណគ្រឿងផ្សំក្នុង 250 ក្រាមនៃក្រែម:

• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• ស្ករ granulated - 90 ក្រាម។
• ស៊ុតលឿង - 1 ភី។
• ទឹកដោះគោ - 65 ក្រាម។
• cognac - 1 tbsp ។ លីត្រ

យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកកជាមុន (1-2 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ) ។ ដើម្បីកំដៅវាឱ្យកាន់តែលឿនអ្នកអាចប្រើកាំបិតចែកវាទៅជាបំណែកប្រវែង 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ផ្ទៃប្រេងកាន់តែច្រើនប៉ះនឹងខ្យល់ វានឹងឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានលឿន។

ដំបូងរៀបចំសុីរ៉ូ។ លាយទឹកដោះគោ និង yolk, ច្របាច់តាមរយៈ Sieve បានបន្ថែមស្ករនិងដាក់នៅលើចង្ក្រានដើម្បីកំដៅ។ ដាំទឹកស៊ីរ៉ូលើកំដៅទាបដោយកូរឱ្យជាប់រយៈពេល 7-8 នាទី ចាប់ពីពេលដែលវាឆ្អិន ចំអិន 1-2 នាទី។ នៅក្នុងរូបរាង, សុីរ៉ូគួរតែស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោ condensed ។

ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ទៅ​ក្នុង​ចាន​មួយ​ផ្សេង​ទៀត គ្រប​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​ដើម្បី​ការពារ​កុំឱ្យ​ផ្នែកខាងលើ​ស្ងួត​ហើយ​ត្រជាក់។

ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងចានធំមួយហើយចាប់ផ្តើមវាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់ពន្លឺនិង fluffy ។ កំឡុងពេលដំណើរការ សូមឈប់ជាច្រើនដង ហើយប្រើ spatula ស៊ីលីកុន ដើម្បីកោសក្រែម នៅពេលដែលវារាលដាលនៅលើជ្រុងនៃចាន។ បន្ថែមសុីរ៉ូទឹកដោះគោត្រជាក់ទៅប៊ឺក្នុងផ្នែកតូចៗ (គ្រឿងផ្សំទាំងនេះគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា) ។ ក្រែមដែលបានបញ្ចប់មានរចនាសម្ព័ន្ធដូចខាងក្រោម: មានខ្យល់, ពណ៌ស, ក្រាស់, ងាយធ្លាក់ចេញពី spatula នៅពេលប៉ះលើគែមចាន។

ក្រែម Charlotte ច្រើនតែមានរសជាតិជាមួយស្រា ស្រាខូញ៉ាក់ និងស្ករវ៉ានីឡា។ អ្នកអាចផ្សំស្ករ vanilla ជាមួយស្ករធម្មតា ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងសុីរ៉ូស៊ុត កំឡុងពេលរៀបចំរបស់វា ឬអ្នកអាចកិនវាទៅជាម្សៅ ហើយបន្ថែមវាទៅក្រែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការវាយ។

ក្រែមនេះមិនឆ្ងាញ់ដូច Charlotte ទេ ប៉ុន្តែវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ ដែលវានឹងជួយក្នុងគ្រាលំបាក។ មិនមានស៊ុតនៅក្នុងវាទេ ដែលមានន័យថាវារក្សាទុកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

• ប៊ឺជាមួយមាតិកាខ្លាញ់ 82% - 150 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 70 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ condensed - 60 ក្រាម។
• ស្ករ Vanilla - 1 បាវ (កិនជាម្សៅ) អាចជំនួសដោយ 1 tsp ។ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
• ស្រាកូញាក់ (ឬអាល់កុលខ្លាំងផ្សេងទៀត) - 1 tsp ។
• ម្សៅកាកាវ - 15 ក្រាម។

យកអាហារទាំងអស់ចេញពីទូទឹកកកជាមុន ដើម្បីរក្សាកំដៅ។ បន្ថែមស្កររលាយ ស្ករវ៉ានីឡា ម្សៅកាកាវ ទៅក្នុងប៊ឺទន់ ហើយវាយយ៉ាងខ្លាំងក្លាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 5-6 នាទី (ក្នុងល្បឿនអតិបរមា)។

បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់បន្តិចម្ដងៗ កូរឱ្យសព្វគ្រប់ពេល។ បន្ថែម cognac ឬ liqueur ទៅក្រែមដែលបានបញ្ចប់។ ក្រែមដែលបានបញ្ចប់មើលទៅដូចជាភ្លឺចាំងនិងម៉ាស់ដូចគ្នា។ រៀបចំវាភ្លាមៗមុនពេលប្រើ។

3. ក្រែម Mascarpone

ក្រែមដែលខ្ញុំចូលចិត្តប្រើញឹកញាប់។ វាសាកសមសម្រាប់ទាំងនំអេប៉ុង និងនំខេក។ Eclairs ជាមួយ mascarpone គឺជាកុម្មង់នំដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់តែ។

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុផ្លែឈើ រាល់ពេលដែលទទួលបានរសជាតិ និងពណ៌ថ្មីៗ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាមិនមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមក៏ដោយក្រែម mascarpone គឺល្អណាស់។

• ក្រែមធ្ងន់ត្រជាក់ (33-36%) - 375 ក្រាម។
• Mascarpone - 360 ក្រាម។
• ស្ករ granulated - 75 ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1.5 tsp ។
• ផ្លែឈើសុទ្ធ (ពី raspberries, ចេក, strawberries, ល) - 100 ក្រាម។

ត្រជាក់ក្រែម៖ ដាក់វានៅក្នុងចានមួយហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ក្រែមត្រជាក់នឹងវាយលឿនជាងមុន។ បន្ទាប់មកផ្សំស្ករ, mascarpone, ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា និងវាយក្នុងល្បឿនទាប ហើយបន្ទាប់មករហូតដល់អតិបរមា។ ឈានដល់ចំណុចកំពូលយ៉ាងរឹងមាំ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមផ្លែឈើសុទ្ធហើយបត់វាចូលទៅក្នុងក្រែមដោយ spatula ។ ទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់អ្នកប្រមូលផ្តុំនំ។

4. ក្រែមប្រូតេអ៊ីន

ជាធម្មតាមិនមានអ្វីលាបជាមួយក្រែមនេះទេព្រោះវាឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែវាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់លាប និងបញ្ចប់។ ដើម្បីឱ្យការតុបតែងប្រូតេអ៊ីនរក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យរឹងមាំវាជាទម្លាប់ក្នុងការលាបពណ៌វា: ដុតនំវានៅក្នុងឡរយៈពេលពីរបីនាទីនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយក្រែមត្រូវបានគ្របដោយសំបកពណ៌ត្នោតមាស។

• ពណ៌សនៃស៊ុតមួយ - 1 ភី។
• ស្ករ granulated - 60 ក្រាម។
• ស្ករ vanilla - 1/2 បាវ

វាយពណ៌សចូលទៅក្នុងពពុះរឹង បន្ថែមស្ករ និងស្ករ vanilla ហើយវាយខ្លាំងម្តងទៀតរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់ ពណ៌ស និងភ្លឺចាំងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ក្រែមនេះត្រូវតែប្រើភ្លាមៗ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងដោះស្រាយ។

5.Curd Cream

ក្រែមនេះត្រូវបានផលិតចេញពីឈីក្រុម Fulham និងក្រែមធម្មតា ហើយស្រដៀងទៅនឹងការបំពេញនៅក្នុងរង្វង់ curd ដែលផលិតពីកុម្មង់នំ choux ។

• ឈីក្រុម Fulham - 185 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 70 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ condensed - 15 ក្រាម។
• ស្ករ Vanilla - 1/2 បាវ (ត្រូវការកិនជាម្សៅ)
• ស្រាខូញ៉ាក់ (ឬអាល់កុលក្រអូបផ្សេងទៀត) - 1 tbsp ។ លីត្រ

វាយប៊ឺជាមួយម្សៅស្ករ និងស្ករ vanilla រហូតដល់ស្រាល បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ ហើយវាយម្តងទៀត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការបន្ថែម cognac ។

ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានរហូតទាល់តែវាក្លាយជាខ្យល់។ ផ្សំជាមួយក្រែម។

6. ក្រែម "ការ៉េម"

7. ក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង

ខ្ញុំនឹងមិនសរសេរអំពីកំណែធម្មតានៃក្រែម (កន្លែងដែលក្រែមជូរត្រូវបានលាយជាមួយស្ករ) វាសាមញ្ញពេក ហើយគ្រប់គ្នាដឹងវា។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីវិធីសាស្រ្តថ្មីនៃក្រែមជូរ ដែលម្សៅ ស៊ុត និងក្រែមជូរត្រូវបានបង្កាត់ក្នុងទឹកងូតទឹក។

• ក្រែមជូរ 20% - 300 ក្រាម។
• ស៊ុត - 1 ភី។
• ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ granulated - 120 ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1 tsp ។
• ប៊ឺ - 250 មីលីលីត្រ

លាយស៊ុត, Cream sour, vanilla, ស្ករ និងម្សៅដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់ ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ វាយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយដោយកូរឱ្យជាប់ បន្ថែមវាទៅក្រែមត្រជាក់។

ក្រែមគឺល្អសម្រាប់ស្រទាប់នំព្រោះវា "សើម" ហើយការត្រាំបន្ថែមនៃនំអេប៉ុងជាមួយសុីរ៉ូមិនត្រូវបានទាមទារទេ។

8. ឈីសក្រែម

ល្អសម្រាប់ ក៏ដូចជានំ និងនំផ្សេងៗទៀត។ វារក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាស្រទាប់មួយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការតុបតែងនំនិងនំកុម្មង់នំផងដែរ។

• ឈីស curd - 340 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 115 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 2 tsp ។

ការរៀបចំក្រែមគឺសាមញ្ញណាស់ មិនចាំបាច់មានជំនាញពិសេសនោះទេ។ ដំបូងវាយប៊ឺ (115 ក្រាម) ជាមួយម្សៅស្ករ (100 ក្រាម) ក្នុងល្បឿនលឿនបន្ទាប់មកបន្ថែមឈីសក្រែមហើយវាយម្តងទៀតជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

ប៊ឺគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទន់ និងវាយបានល្អ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ឈីសក្រែមគួរតែត្រជាក់ខ្លាំង ស្រស់ចេញពីទូទឹកកក។

9. សូកូឡា ganache

ក្រែមគឺជាល្បាយនៃប៊ឺ និងក្រែមក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នា អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកផ្លែឈើបន្តិចបន្តួចសម្រាប់ក្លិន និងរសជាតិផងដែរ។

• សូកូឡាខ្មៅ (70%) - 100 ក្រាម។
• ក្រែម (33%) - 50 មីលីលីត្រ។
• ប្រេង - 10-15 ក្រាម។

ប៊ឺនៅក្នុងក្រែមនេះត្រូវបានបន្ថែមកាន់តែច្រើនសម្រាប់ការចែងចាំងជាងរចនាសម្ព័ន្ធដូច្នេះបរិមាណរបស់វាគឺតូច។

ក្រែមត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ: បន្ថែមសូកូឡាបំបែកជាបំណែកតូចៗទៅក្រែមក្តៅនិងលាយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមបំណែកនៃ butter ។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំសមាមាត្រខាងក្រោមសម្រាប់ទឹកដោះគោ សូកូឡាស និងខ្មៅ៖

ហ្គាណាសពណ៌ស៖ សូកូឡា ២ ផ្នែក ក្រែម ១ ផ្នែក (៣៣%) ប៊ឺ ១០ ភាគរយ

ganache ងងឹត: សូកូឡា 1 ផ្នែក, ក្រែម 1 ផ្នែក (33%), ប៊ឺ 10%

ទឹកដោះគោ ganache: សូកូឡា 3 ផ្នែក, ក្រែម 2 ផ្នែក (33%), ប៊ឺ 10% ។

ដោយដឹងពីសមាមាត្រទាំងនេះអ្នកតែងតែអាចរៀបចំក្រែមឆ្ងាញ់សម្រាប់នំក៏ដូចជាការបំពេញសម្រាប់និងជាការពិតណាស់ macarons ។

10. ក្រែមធ្វើពីទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺ

• ប៊ឺទន់ - 200 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោខាប់ដែលមានគុណភាពល្អ (ក្នុងកំប៉ុង) - ២០០ ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1 tsp (ស្រេចចិត្ត) ។ អ្នកអាចប្រើអាល់កុលក្រអូបខ្លាំង

ចំណុចសំខាន់មួយគឺការកំដៅប៊ឺដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន ភាពស្ថិតស្ថេរដ៏ល្អរបស់វានឹងនៅ 20 អង្សារសេ។ វាមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់បន្តិច។

វាយ​ប៊ឺ​ក្តៅ​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ម៉ាស់​ស្រាល​ល្មម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ក្នុងផ្នែកតូច, whisking រាល់ពេល។ ត្រជាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។

មានកំណែនៃក្រែមនេះនៅក្នុង Pirogeevo (ធ្វើតាមតំណ) ។

ខ្ញុំទិញឧបករណ៍ចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់ការងាររបស់មេចុងភៅធ្វើនំ ចានដុតនំ និងគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងហាង។ www.bakerstore.ruខ្ញុំសូមណែនាំហាងនេះដល់អ្នកគ្រប់គ្នា ព្រោះនៅក្នុងទីក្រុងរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់ តម្លៃនៅក្នុងហាងលក់បង្អែមសម្រាប់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺថ្លៃជាងច្រើនដង។ ហើយដោយវិធីនេះ អ្នកអាចបញ្ជាក់លេខកូដផ្សព្វផ្សាយនៅពេលបញ្ជាទិញ pirogeevo

ក្រែមនំគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃបង្អែម វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ឬលាក់កំហុសបន្តិចបន្តួចរបស់មេចុងភៅធ្វើនំ។ ដោយជ្រើសរើសការបំពេញត្រឹមត្រូវអ្នកអាចត្រាំនំធ្វើស្រទាប់បន្ថែមឬបង្កើតការតុបតែងមិនធម្មតានៅលើផ្ទៃនៃផលិតផល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំមួយ?

រូបមន្តក្រែមនំមានការប្រែប្រួលជាច្រើន ហើយត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានផ្សេងៗគ្នា។ ដោយធ្វើតាមការណែនាំដ៏សាមញ្ញ អ្នកនឹងដឹងថាការបំពេញមួយណាដែលសមរម្យសម្រាប់នំអេប៉ុង នំបុ័ងខ្លី ទឹកឃ្មុំ ឬនំផេនខេក។

1. សម្រាប់ការរៀបចំការបំពេញនៅលើមូលដ្ឋានរាវ - ទាំងនេះគឺជា custard គ្រប់ប្រភេទជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed, curd ឬ Cream sour ។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនឹងតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់តិចតួចបំផុតនៃសុីរ៉ូដើម្បីធ្វើឱ្យស្រទាប់នៃនំទន់។
2. ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការធ្វើស្រទាប់ក្រាស់ និងក្រាស់រវាងស្រទាប់នំ ប្រើប៊ឺ ប៊ឺរ ឬក្រែមឈីសសម្រាប់នំ។
3. ក្រែមស្រាលសម្រាប់នំ - ប្រូតេអ៊ីន។ ប្រសិនបើធ្វើបានត្រឹមត្រូវ វាអាចត្រូវបានប្រើជាស្រទាប់រវាងនំ និងដើម្បីតុបតែងផ្ទៃនៃបង្អែម។
4. ក្រែមសូកូឡា ganache សម្រាប់នំអាចដើរតួជា impregnation សម្រាប់នំនិង glaze សម្រាប់ការតុបតែងផ្ទៃ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវគិតគូរពីគុណភាពនៃសូកូឡា មាតិកានៃគ្រាប់កាកាវកាន់តែខ្ពស់នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ក្រែមនឹងកាន់តែក្រាស់។

ក្រែមសម្រាប់នំជាមួយទឹកដោះគោខាប់

នរណាម្នាក់អាចរៀបចំនំខេក រូបមន្តសាមញ្ញ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងក្រោម។ មិនចាំបាច់ក្រឡុក ញ៉ាំ ឬត្រជាក់អ្វីទាំងអស់ក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងរបស់ពួកគេស្ទើរតែភ្លាមៗ។ ការបំពេញនេះនឹងធ្វើឱ្យនំខេកណាមួយឆ្អែតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ៖ នំប៊ីសស្ទីន នំបុ័ងខ្លី នំប៉ាវ និងការបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូអាចមិនត្រូវបានទាមទារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 1 ប៊ី។ ;
• ប៊ឺ - 150 ក្រាម;
• vanilla និងកាកាវតាមការចង់បាន។

ការរៀបចំ

1. វាយប៊ឺជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដោយបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់។
2. បន្ថែម vanilla និងម្សៅកាកាវ។ វាយនំឱ្យល្អម្តងទៀតហើយត្រជាក់រយៈពេល 15 នាទី។

ក្រែមដ៏ល្អសម្រាប់កម្រិតនំខេកគឺ ganache ។ វាត្រជាក់ល្អ និងសមឥតខ្ចោះលើផ្ទៃ។ អ្នកអាចប្រើវាមុនពេលគ្របដណ្តប់បង្អែមជាមួយ mastic ។ ដើម្បីបង្កើត ប្រើសូកូឡាខ្មៅដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃគ្រាប់កាកាវ។ ប្រសិនបើថ្នាំកូតគួរតែមានពណ៌ស កាត់បន្ថយបរិមាណក្រែមដើម្បីឱ្យ ganache កាន់តែល្អ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សូកូឡាជូរចត់ - 100 ក្រាម;
• ក្រែម - 100 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងចាន។
2. កំដៅក្រែមនិងម្សៅក្នុងខ្ទះកុំនាំឱ្យឆ្អិន។
3. ចាក់ក្រែមលើសូកូឡារង់ចាំរហូតដល់វារលាយកូរ។
4. មុនពេលប្រើក្រែមគួរឈរនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។

ឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់នំមួយវាប្រែចេញក្រាស់ក្រាស់និងពណ៌សខ្លាំងណាស់។ ជាប្រពៃណី វាត្រូវបានរៀបចំពី mascarpone ឬ Philadelphia ប្រសិនបើមិនមានលទ្ធភាពទិញឈីសប្រភេទនេះទេ អ្នកអាចប្រើឈីសក្រែមដែលមានតម្លៃសមរម្យជាងនេះ។ ក្រែមនេះគឺល្អសម្រាប់ធ្វើនំ "អាក្រាត" ពីស្រទាប់សូកូឡា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• mascarpone - 500 ក្រាម;
• ក្រែម 33% - 200 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម;
• វ៉ានីលីន។

ការរៀបចំ

1. វាយក្រែមត្រជាក់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់កំពូលរឹង បន្ថែមម្សៅ។
2. ខណៈពេលដែលបន្តដំណើរការឧបករណ៍បន្ថែមឈីសនិងវ៉ានីឡា។
3. វាយរហូតដល់រលោងនិងដូចគ្នា។

ក្រែម whipped ស្រាល និងខ្យល់សម្រាប់នំមួយនឹងប្រែទៅជាល្អឥតខ្ចោះ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់ទាំងអស់សម្រាប់ដំណើរការផលិតផលដោយគ្មានកំហុស។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាក្រែមមិនបែកគ្នាហើយប្រែទៅជាប៊ឺ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ផលិតផល​ដើម​របស់​រុក្ខជាតិ វា​ហឹរ​ឡើង​យ៉ាង​ល្អ ប៉ុន្តែ​រសជាតិ​របស់​វា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​បន្តិច បន្ថែម​អាស៊ីត​ក្រូចឆ្មា​បន្តិច​ដើម្បី​រក្សា​តុល្យភាព​រសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែម whipping - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1 pinch តូច។

ការរៀបចំ

1. វាយក្រែមត្រជាក់ជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនលឿន។
2. បន្ថែមម្សៅនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
3. ក្រែម​នំ​ត្រូវ​បាន​វាយ​រហូត​ដល់​ក្រាស់​មាន​ទម្រង់​ជា​កំពូល​មាន​ស្ថិរភាព ហើយ​ត្រូវ​ប្រើ​ភ្លាមៗ​ក្នុង​គោល​បំណង​របស់​វា។

ក្រែម curd គឺល្អសម្រាប់នំ pancake ។ វាចេញមកក្រាស់ល្មម ទន់ និងហ៊ានណាស់។ ប្រសិនបើមូលដ្ឋានមិនផ្អែមពេកបន្ថែមស្ករម្សៅបន្ថែមទៀតទៅល្បាយ។ កុំប្រើស្ករគ្រីស្តាល់វានឹងរលាយក្នុងក្រែមហើយភាពជាប់លាប់នឹងមិនមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងទេរាវបន្ថែមទៀត។ ឈីក្រុម Fulham គួរតែរលូនដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិលុបវាតាមរយៈ Sieve បានមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម៉ាស curd - 400 ក្រាម;
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម;
• វ៉ានីលីន;
• butter - 150 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. វាយប៊ឺទន់ជាមួយម្សៅនិងវ៉ានីឡារហូតដល់ល្បាយក្លាយជាពណ៌ស្រាល។ អ្នកគួរតែទទួលបានក្រែមពណ៌ស។
2. បន្ថែមឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងផ្នែកខណៈពេលដែលបន្តឧបករណ៍លាយ។
3. ក្រែមពណ៌សរលោងគួរដាក់ទូរទឹកកកមួយម៉ោងមុនពេលប្រើ។

ក្រែមដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់នំទឹកដោះគោគឺ custard ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រាស់ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅសមាសភាពប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើបច្ចេកវិទ្យាបារាំងសម្រាប់រៀបចំការបំពេញ។ វាឡើងក្រាស់ដោយសារតែការញ៉ាំ yolks ហើយជាលទ្ធផលវាចេញមកទន់ភ្លន់និងរលោង។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចធ្វើវាសូកូឡាដោយបន្ថែមម្សៅកាកាវមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងរូបមន្ត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ - ½ tsp ។ ;
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា;
• ប៊ឺ - 180 ក្រាម;
• yolks - 3 PCs ។

ការរៀបចំ

1. កិន yolks ជាមួយស្កររហូតដល់ fluffy ។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោហើយដាក់ចាននៅក្នុងអាងងូតទឹក។
3. កំដៅឡើងល្បាយ, stirring ជានិច្ច, រហូតដល់ក្រែម thickens ។
4. វាយ​ប៊ឺ​ទន់​រហូត​ដល់​រលោង ចាក់​ក្រែម​បន្តិច​បន្តួច ហើយ​បន្ត​លាយ​រហូត​ដល់​រលោង។
5. ក្រែមត្រូវបានប្រើត្រជាក់។

ក្រែមនំសាមញ្ញនេះមានឈ្មោះមួយទៀត - curd ហើយវាងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ ការបំពេញដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះនឹងប្រែក្លាយនំដ៏អស្ចារ្យបំផុត។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹង custard តែប៉ុណ្ណោះ ជាលទ្ធផលវាប្រែជាស្រាលជាងមុន មិនមានជាតិខាញ់ និងមិនស្អិតទាល់តែសោះ។ វានឹងធ្វើការងារដ៏ល្អក្នុងការត្រាំនំ ប៉ុន្តែពួកគេនឹងមិនអាចតុបតែងបង្អែមបានទេ ដោយសារវាយនភាពស្រាលរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រូចឆ្មា - 2 ភី។ ;
• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 70 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 ភី។

ការរៀបចំ

1. យកស្រទាប់លឿងនៃ zest ចេញដោយប្រើ grater ល្អ។
2. ច្របាច់ទឹកចេញ ច្របាច់យកគ្រាប់ និងនំ។
3. លាយទឹកជាមួយ zest បន្ថែមស្ករនិងស៊ុតវាយ។
4. ដាក់​ធុង​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក​កូរ​និង​ចម្អិន​រយៈពេល 10 នាទី​រហូត​ដល់​ល្បាយ​ឡើង​ក្រាស់។
5. បន្ថែមប្រេង, កូរ។
6. ក្រែមនំឆ្ងាញ់នឹងរួចរាល់ដើម្បីប្រើបន្ទាប់ពីត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង។

ហ៊ាន និងសម្បូរបែប វាអាចត្រូវបានធ្វើរាវដើម្បីត្រាំនំ ឬក្រាស់ ហើយប្រើជាស្រទាប់បន្ថែមរវាងនំ។ មុនពេលប្រើ អ្នកត្រូវកិនកោរសក់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬម៉ាស៊ីនលាយ ដូច្នេះក្រែមនឹងចេញមកដូចគ្នាកាន់តែច្រើន។ មិនមានក្រែមច្រើននឹងចេញពីបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់នោះទេប៉ុន្តែវានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញនំបីស្រទាប់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សូកូឡាពណ៌ស - 100 ក្រាម;
• ក្រែម 33% - 100 មីលីលីត្រ;
• flakes ដូង (ល្អ) - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. រលាយសូកូឡា។
2. វាយប៊ឺនិងស្ករម្សៅ។
3. Whip Cream រហូតដល់ fluffy បន្តិចម្តងបន្ថែមល្បាយ butter និងសូកូឡារលាយ។
4. បិទឧបករណ៍ បន្ថែមខ្ទិះដូង កូរជាមួយស្លាបព្រា។
5. មុនពេលប្រើក្រែមគួរអង្គុយក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។

ដើម្បីតុបតែងនំវាត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្វីស។ ជាលទ្ធផល meringue ចេញមកជាមួយនឹងពន្លឺ, ស្ថិរភាព viscous បន្តិច, ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះរក្សារូបរាងរបស់ខ្លួនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ក្រែមនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការតុបតែងបង្អែម ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត វាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង ហើយមិនគួរឱ្យជឿទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​លាប​ពណ៌​ឱ្យ​ភ្លឺ សូម​ប្រើ​ថ្នាំ​ជ្រលក់​ពណ៌​ជែល។

គ្រឿងផ្សំ៖

• កំប្រុក - 4 ភី។ ;
• ស្កររលាយ - 200 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/4 tsp ។

ការរៀបចំ

1. ដាក់រចនាសម្ព័ន្ធជាមួយទឹកសម្រាប់ងូតទឹកចំហាយនៅលើភ្លើង។
2. នៅក្នុងចានមួយវាយស៊ុតពណ៌សរហូតដល់ពពុះ។ ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក​ហើយ​បន្ត​វាយ​ដោយ​បន្ថែម​ស្ករ​ម្សៅ។
3. វាយរហូតដល់ល្បាយចាប់ផ្តើមបំបែកពីបាត។
4. យកចេញពីកំដៅបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាហើយបន្តដំណើរការឧបករណ៍លាយរយៈពេល 5 នាទីទៀត។
5. ក្រែម​តុបតែង​នំ​រួចរាល់​ក្នុង​ការ​ប្រើ​ភ្លាមៗ​តាម​ដែល​វា​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង។

ដើម្បីបង្កើតរូបរាងស្មុគស្មាញលើផ្ទៃអ្នកនឹងត្រូវការក្រែមនំក្រាស់។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីន ក្រែមប៊ឺរ ហ្កាណាច ឬក្រែមឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើ mascarpone ដោះស្រាយបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងកិច្ចការនេះ។ សម្រាប់ការចុះឈ្មោះអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ពិសេស - កាបូបមួយដែលមានក្បាលនិង spatulas ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការលាបពណ៌ក្រែមជាមួយនឹងថ្នាំជ្រលក់ជែល; ពួកវាភ្លឺជាងនិងរលាយស្មើៗគ្នា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីតុបតែងនំជាមួយក្រែមដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់?

វិធីងាយស្រួលក្នុងការតុបតែងនំជាមួយក្រែម

cookingclassy.com

នេះគឺជាក្រែមជាសកល ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់នំអេប៉ុង និងសម្រាប់ការតុបតែង រក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ គឺល្អសម្រាប់ផ្កាកុលាប និងផ្កាប៊ឺរគ្រប់ប្រភេទ ដោយប្រើបច្ចេកទេសម៉ាឡេស៊ី ក៏ដូចជាសម្រាប់គ្របនំជាមួយម៉ាស។ ខ្លាចកំដៅ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• 4 ស្លាបព្រានៃស្ករម្សៅ។

សេចក្តីណែនាំ៖
សម្រាប់ក្រែមបែបនេះ អ្នកត្រូវយកប៊ឺដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដោយសារតែការវាយយូរ ក្រែមមានរសជាតិមិនដូចប៊ឺ ប៉ុន្តែក្រែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៊ឺគួរតែមានភាពស្រទន់ ក្រែម ស្រដៀងនឹងអ្វីដែលកើតឡើង ប្រសិនបើអ្នកទុកប៊ឺក្នុងអាកាសធាតុក្តៅខ្លាំង។ ចាប់ផ្តើមវាយប៊ឺដោយបន្ថែមស្កររលាយក្នុងផ្នែកតូចៗ។ បន្ទាប់ពីម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម, វាយក្នុងល្បឿនមធ្យមរយៈពេល 10-15 នាទីរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាស់ fluffy ។ បើចាំបាច់ត្រជាក់បន្តិចក្នុងទូទឹកកក។ នៅសម័យសូវៀតនេះគឺជាក្រែមនំដ៏ពេញនិយមបំផុត។ ពូជមួយទៀតរបស់វាគឺក្រែមប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោខាប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវវាយ 200 ក្រាមនៃ butter និងពាក់កណ្តាលនៃទឹកដោះគោ condensed មួយ។

#2 Buttercream Charlotte

custard គ្មានម្សៅ ល្អសម្រាប់ស្រទាប់ និងតុបតែងនំ សម្រាប់ដាក់នំខេក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ 200 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 6 ស្លាបព្រា;
• ស្ករ 4 ស្លាបព្រា;
• 2 ស៊ុត។

សេចក្តីណែនាំ៖

រំពុះទឹកដោះគោជាមួយស្ករ។ នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ វាយពងមាន់ស្រាលៗដោយប្រើអំបោស ហើយដោយមិនរំខានដល់ការវាយ បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ និងស្ករក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ កូរឱ្យបន្ត នាំយកល្បាយទៅស្ទើរតែឆ្អិន យកចេញពីកំដៅ និងត្រជាក់បន្តិច។ ខណៈ​ពេល​ដែល​ល្បាយ​នេះ​កំពុង​ត្រជាក់ ចូរ​វាយ​ប៊ឺ​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​ស​។ ខណៈពេលដែល whipping butter, ចាក់នៅក្នុងល្បាយស៊ុត-ទឹកដោះគោត្រជាក់នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងខ្លាំងណាស់, វាយរហូតដល់ក្រែម fluffy ត្រូវបានមួយ។

# 3 custard ភាសាអង់គ្លេស

Custard ទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយ choux និង puff pastry ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ tartlets និង profiteroles ។ បើ​គ្មាន​ក្រែម​នេះ​ទេ វា​មិន​អាច​ស្រមៃ​ឃើញ​នំ​ណាប៉ូឡេអុង ឬ​នំអេឡែស​ទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រ
• ស្ករ 150 ក្រាម។
• 4 yolks
• ម្សៅ 50 ក្រាម។
• 1 ផ្លែវ៉ានីឡា។

សេចក្តីណែនាំ៖

កិន yolks ជាមួយស្ករបន្ថែមម្សៅ។ កាត់ផ្លែវ៉ានីឡាជាពាក់កណ្តាល ហើយកោសគ្រាប់ចេញដោយកាំបិតមុតស្រួច ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ យកទឹកដោះគោនិងវ៉ានីឡាឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ បន្តិចម្តងបន្ថែមល្បាយស៊ុត - ម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗដោយកូរឱ្យបន្ត។ បន្តកូររហូតដល់ក្រែមក្រាស់។ ត្រជាក់ក្រែម។ ដើម្បីបងា្ករសំបកក្រាស់ពីការបង្កើតឡើងនៅលើកំពូល គ្របដណ្តប់ផ្ទៃនៃនំដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោង។

#4 Cream Patissiere

នេះជាប្រភេទ custard ប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រទាប់នំ eclairs tartlets និងអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ pancakes និង crepes ។ នៅក្នុងក្រែម Patissiere មិនដូចក្រែមអង់គ្លេសបុរាណទេ ម្សៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសម្សៅ ដែលជាមូលហេតុដែលក្រែមមិនរលាយនៅលើភ្លើង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 ស៊ុត;
• ម្សៅ 30 ក្រាម;
• ស្ករ 100 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ 50 ក្រាម;
• 1 ផ្លែវ៉ានីឡា។

សេចក្តីណែនាំ៖

កាត់ផ្លែវ៉ានីឡាជាពាក់កណ្តាល ចិតគ្រាប់ចេញដោយកាំបិតមុតស្រួច រួចដាក់ចូលក្នុងទឹកដោះគោ កំដៅទឹកដោះគោបន្តិចជាមួយវ៉ានីឡា រួចទុកចោលរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ លាយស៊ុត ម្សៅ និងស្ករក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមទឹកដោះគោកន្លះកែវ ហើយលាយចូលគ្នាម្តងទៀត បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់ ហើយយកល្បាយនេះទៅដាំឱ្យពុះ កូរបន្តបន្ទាប់ទៀត។ នៅពេលដែលមានពពុះច្រើនចេញពីបាត ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 នាទីទៀត ហើយយកចេញពីកំដៅ។ បន្ថែមប្រេងនិងត្រជាក់រហូតដល់ក្រែមក្រាស់។ ក្រែមល្អណាស់សម្រាប់នំខេក។

#5 ក្រែម Muslin

បន្ថែមក្រែម whipped ទៅក្រែម Patissiere (សម្រាប់ក្រែម 300 ក្រាម ក្រែម 100 មីលីលីត្រ) ហើយអ្នកនឹងទទួលបានក្រែម Mousseline ។ ក្រែមនេះគឺល្អសម្រាប់ Millefeuille និងណាប៉ូឡេអុង។

#៦ ប៊ឺរស្វីស

ល្បីលើពិភពលោកដូចជា Swiss Buttercream Meringue ដែលជាចំណូលចិត្តរបស់អ្នកធ្វើបង្អែមជាច្រើន។ ក្រែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការតុបតែងនំខេក និងនំខេក! រក្សា​រាង​របស់​វា​ឱ្យ​បាន​ល្អ​និង​មើល​ទៅ​ស្រស់​ស្អាត​ខ្លាំង​ណាស់​។ អាចទុកក្នុងទូទឹកកកបានរហូតដល់ ៧២ ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 3 កំប្រុក;
• 90 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• ប៊ឺ 250 ក្រាម;
• pinch អំបិលមួយ;
• វ៉ានីលីន។

សេចក្តីណែនាំ៖

ដាក់ស៊ុតពណ៌ស និងស្ករក្នុងខ្ទះ។ សាងសង់អាងងូតទឹកហើយខ្ទះដែលមានពណ៌សគួរត្រូវបានកំដៅដោយចំហាយទឹក i.e. មិនគួរប៉ះនឹងទឹក។ កំដៅល្បាយ, កូរឱ្យខ្លាំងជាមួយ whisk មួយ។ ដរាបណាស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងយកចេញពីងូតទឹក។ ម៉ាស់គួរតែដូចគ្នានិងរលោង, ជូតបន្តិចនៃល្បាយរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នក, មិនគួរមានធញ្ញជាតិនៃជាតិស្ករ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿន រហូតទាល់តែមានកំពូលមុតស្រួច។ ម៉ាស់គួរតែរលោង និងក្រាស់ ប្រសិនបើអ្នកបង្វែរធុងជាមួយពណ៌ស នោះពួកវាគួរតែគ្មានចលនា។

យក butter ទន់, butter ត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់, នេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រសជាតិនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃក្រែម។ វាយរហូតដល់ម៉ាស់ពណ៌ស។

បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ whipped មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៅពេលមួយទៅម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនហើយនេះគឺជាចំណុចសំខាន់ខ្លាំងណាស់: អ្នកត្រូវវាយម៉ាសបន្ទាប់ពីផ្នែកនីមួយៗនៃប៊ឺដើម្បីឱ្យប៊ឺត្រូវបានបំបែកទាំងស្រុងចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន។ បន្ថែម vanillin និងថ្នាំជ្រលក់ទៅក្រែមដែលបានបញ្ចប់។

ក្រែមនេះត្រូវបានសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ផ្កាដោយប្រើបច្ចេកទេសម៉ាឡេស៊ី។

# 7 ឈីសក្រែមឬក្រែមឈីស

ក្រែមដ៏ពេញនិយមមួយទៀត។ សាមញ្ញបំផុតក្នុងការធ្វើ ហ៊ានណាស់ ប្រៃបន្តិចដោយសារតែឈីសក្រែម (ឬឈីក្រុម Fulham Cremette, Almette, Hohland) ។ វារក្សារាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ បង្កើតស្រទាប់ដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់ cupcakes ហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ស្រទាប់ និងតុបតែងនំ និងនំកុម្មង់នំផងដែរ។ ក្រែមដ៏ល្អសម្រាប់នំខេក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែម 33% - 100 ក្រាម។
• ឈីសក្រែម - 500 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 70 ក្រាម។

សេចក្តីណែនាំ៖

វាយក្រែមទៅកំពូលមុតស្រួច។ អ្នកគួរតែប្រយ័ត្នជាមួយក្រែមកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណបើមិនដូច្នេះទេប៊ឺនឹងបំបែក។ ក្រែមត្រូវតែត្រជាក់! អ្នកក៏អាចដាក់ទឹកក្រឡុក និងចានដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ដែលអ្នកនឹងវាយក្រែម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅស្ករ និងក្រែមឈីស ហើយវាយម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។ ទូរទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យមានស្ថេរភាព។

មានរូបមន្តប្រជាប្រិយមួយទៀត ឈីសក្រែមជាមួយប៊ឺ. វាមានរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ល្អសម្រាប់ការតុបតែងនំខេក និងនំខេក ឧទាហរណ៍ដោយប្រើបច្ចេកទេសម៉ាឡេស៊ី។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីសឬក្រែម - 500 ក្រាម;
• ប៊ឺ 82,5% ជាតិខ្លាញ់ - 180 ក្រាម;
• ស្កររលាយ - 150 ក្រាម។

សេចក្តីណែនាំ៖

លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺថាឈីសគឺត្រជាក់ហើយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានលាយ។ ទុក​ឱ​ក​ក។

លេខ ៨ ម្ទេសអ៊ីតាលី

ក្រាស់បំផុតនៃ meringues ទាំងអស់។ ស័ក្តិសមសម្រាប់ការតុបតែងនំខេក, នំខេក, tartlets ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 ស៊ុតពណ៌សនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
• ទឹក 40 មីលីលីត្រ
• ស្ករ 120 ក្រាម។
• pinch នៃអំបិល

សេចក្តីណែនាំ៖

វាយពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិចរហូតដល់កំពូលមុតស្រួច។
ធ្វើសុីរ៉ូពីស្ករនិងទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយស្ករជាមួយទឹកនាំយកទៅរំពុះនិង simmer សម្រាប់ 5 នាទី។ ខណៈពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូកំពុងចម្អិន វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិច រហូតទាល់តែវាបង្កើតជាកំពូលមុតស្រួច។ ដោយមិនឈប់វាយស៊ុតពណ៌ស ចាក់សុីរ៉ូក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូទាំងអស់ហើយ វាយរយៈពេល 3-4 នាទីទៀត។ ក្រែមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

# 9 សូកូឡា ganache

សមស្របសម្រាប់ការគ្របដណ្តប់នំជាមួយ mastic វាក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំនិង cupcakes និងធ្វើឱ្យការបំពេញសម្រាប់បង្អែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
• ក្រែមដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33%

សម្រាប់ ganache ងងឹត (មាតិកាកាកាវ 50-60%) អ្នកនឹងត្រូវការសូកូឡាខ្មៅ 2 ផ្នែកនិងក្រែមមួយផ្នែកដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញខ្ពស់ អ្នកត្រូវយកសូកូឡា 2.5 ឬសូម្បីតែ 3 ផ្នែក។

សម្រាប់ ganache ទឹកដោះគោ (មាតិកាកាកាវ 30%) អ្នកនឹងត្រូវការសូកូឡាទឹកដោះគោ 3 ផ្នែកនិងក្រែមមួយផ្នែកដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% ។ នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅបរិមាណសូកូឡាគួរតែត្រូវបានកើនឡើងដល់ 3.5-4 ផ្នែក។

សម្រាប់ ganache ពណ៌ស អ្នកត្រូវយកសូកូឡាពណ៌ស 3 ផ្នែក និងក្រែមមួយផ្នែកដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% ។ នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅដូចជាទឹកដោះគោ ganache បង្កើនបរិមាណសូកូឡាដល់ 3.5-4 ផ្នែក។ ជាទូទៅ សូកូឡាពណ៌សគឺជាសូកូឡាដែលទន់បំផុត សូកូឡាពណ៌ស ganache មាននិន្នាការរីករាលដាលនៅក្នុងកំដៅ ដូច្នេះអ្នកធ្វើនំជាច្រើនមិនមានឆន្ទៈក្នុងការធ្វើការជាមួយវាក្នុងរដូវក្តៅនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង ganache ងងឹត ឬទឹកដោះគោ។

សេចក្តីណែនាំ៖

ច្របាច់សូកូឡាឱ្យល្អិតល្អន់ដោយកាំបិត។

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ដាក់លើកំដៅមធ្យមរក្សាកំដៅរហូតដល់ពពុះតូចៗលេចឡើងលើផ្ទៃយកចេញពីកំដៅ។ ត្រជាក់បន្តិចរហូតដល់ពពុះបាត់ ហើយបន្ថែមសូកូឡា ផ្អៀងខ្ទះពីចំហៀងទៅម្ខាងដើម្បីឱ្យក្រែមគ្របដណ្តប់សូកូឡាហើយទុកពីរបីនាទីរហូតដល់សូកូឡារលាយ។ បន្ទាប់មកកូរម៉ាសថ្នមៗរហូតដល់រលោងដោយប្រើ spatula ស៊ីលីកុន អ្នកអាចប្រើ whisk ប៉ុន្តែវាត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុង! ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាបបំផុត ហើយកូររហូតទាល់តែបំណែកសូកូឡាទាំងអស់ត្រូវបានបំបែកទាំងស្រុង ហើយល្បាយនោះរលោង និងរលោង។ ចាក់ ganache ចូលទៅក្នុងចានដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងមីក្រូវ៉េវ គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុកមួយយប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីឱ្យមានស្ថេរភាព។ មុនពេលប្រើ កំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវនៅថាមពលទាបបំផុត។

#១០ ទឹកក្រូចឆ្មា

ក្រែមឆ្ងាញ់អស្ចារ្យនេះ ប្រើសម្រាប់បំពេញនំខេក នំខេក និង tartlets ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាបង្អែមឯករាជ្យ។ ហើយក្រែមនេះត្រូវបានផលិតយ៉ាងសាមញ្ញ និងរហ័ស។ ក្រែមនេះមានមូលដ្ឋានលើទឹកក្រូចឆ្មា អ្នកអាចជំនួសវាដោយទឹកក្រូចឆ្មារ ឬល្បាយនៃពួកវា ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវតែមានជាតិជូរ ដូច្នេះស៊ុតនឹងមិនកកទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 ស៊ុត
• ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ
• ស្ករ 100 ក្រាម។
• ប៊ឺ 30 ក្រាម។

សេចក្តីណែនាំ៖

យក zest ចេញពីក្រូចឆ្មាមួយហើយលាយវាជាមួយស្ករ។ ច្របាច់​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ រួច​ចាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ស្ករ​ស និង​ទឹក​ខ្មេះ។ ដើម្បីទទួលបានទឹកច្រើន ដាក់ក្រូចឆ្មារក្នុងទឹកពុះពីរបីនាទី។ វាយពងមាន់ឱ្យស្រាលដោយសម។ បន្ថែមទៅទឹកផ្លែឈើជាមួយស្ករ។ ទុកចោលរយៈពេលកន្លះម៉ោង ដើម្បីឲ្យក្លិនឈ្ងុយចេញ។ ច្របាច់ល្បាយ! ដាក់​ល្បាយ​ដែល​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​ប្រេង​ឆា​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រហូត​ដល់​ក្រាស់។ ទុកក្នុងពាងកែវក្នុងទូទឹកកក។ ក្រែមប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ដែលអ្នកអាចបង្កើនសមាមាត្រនៃក្រែមភ្លាមៗហើយចម្អិនក្នុងបរិមាណធំជាង។

នំខេកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគួរឲ្យចង់ញ៉ាំត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ។ វាអាចត្រូវបានផលិតដោយចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចទប់ទល់នឹងបច្ចេកវិជ្ជាស្មុគស្មាញ។ ស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏នឹងយល់ថាវាមានប្រយោជន៍ផងដែរក្នុងការដឹងពីរបៀបរៀបចំការបំពេញក្រែមដែលបម្រើជាការតុបតែងនិងត្រាំសម្រាប់ cupcakes ។ សូមអរគុណដល់វាអ្នកនឹងទទួលបានបង្អែមប្លែកៗ។

របៀបធ្វើនំក្រែម

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើនំក្រែម។ ការជ្រើសរើសរូបមន្តគឺអាស្រ័យលើប្រភេទនៃ dough និងការបំពេញ - custard គឺសមរម្យសម្រាប់ pastry puff និង Cream sour សម្រាប់នំអេប៉ុង។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំនំផ្លែឈើស្រាលៗ នោះជាការល្អក្នុងការបំពេញវាដោយការបំពេញក្រូចឆ្មា ឬចេក ហើយសម្រាប់ណាប៉ូឡេអុងដែលមានខ្យល់អាកាសល្អ ក្រែមនំស្មុគស្មាញ - ប៊ឺ ឬប៊ឺ - គឺសមរម្យ។

ការរៀបចំអាហារ

ក្រែមណាមួយសម្រាប់នំមួយចាប់ផ្តើមត្រូវបានរៀបចំដោយរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ ប្រភេទនីមួយៗត្រូវបានផ្អែកលើម៉ាស់ fluffy, whipped ជាមួយឧបករណ៍លាយឬ blender ។ ផលិតផលសំខាន់ៗសម្រាប់ក្រែមគឺក្រែមស៊ុតប៊ឺនិងស្ករ។ ភាពខុសគ្នានៃបរិមាណ និងសារធាតុបន្ថែមប៉ះពាល់ដល់ការផលិតប្រភេទមួយ ឬប្រភេទផ្សេងទៀត។ រូបមន្តទូទៅបំផុតគឺក្រែម, ប៊ឺ, custard, ប្រូតេអ៊ីននិងក្រែមជូរ។

Buttercream ត្រូវការជម្រើសនៃ butter unsalted ស្ករឬម្សៅ butter ។ សារធាតុបន្ថែមរបស់វារួមមាន ទឹកដោះគោ កាកាវ កាហ្វេ ស៊ុត និងទឹកដោះគោខាប់។ ការបំពេញ Custard ត្រូវបានប្រើសម្រាប់បង្អែមពហុស្រទាប់ - ពួកគេត្រូវការស៊ុតទឹកដោះគោម្សៅឬម្សៅ។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះកូរជានិច្ចហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើស៊ុតពណ៌សជាមួយម្សៅស្ករជាមូលដ្ឋាន។ ពួកគេតុបតែងផ្ទៃនៃបង្អែមពណ៌ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់នំទេ។

ការ​បំពេញ​ក្រែម​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ការ​វាយ​ក្រែម​ត្រជាក់។ នំអេប៉ុងត្រូវត្រាំជាមួយវា ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការត្រាំនំម្សៅ ឬនំខេកខ្លីៗជាមួយនឹងក្រែមជូរ។ វានឹងត្រូវការក្រែមជូរ និងក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ញាក់ស្រស់។ ប្រភេទក្រែមណាមួយតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងស្រស់ល្អបំផុតព្រោះរសជាតិនៃម្ហូបចុងក្រោយអាស្រ័យលើពួកគេ។ វាមានតម្លៃទិញប៊ឺស្រស់ ស៊ុត និងប្រើក្រែមធ្វើនៅផ្ទះ ឬក្រែមជូរ។

ក្រែមធ្វើនៅផ្ទះ - រូបមន្ត

ការស្វែងរករូបមន្តដែលសមរម្យសម្រាប់ក្រែមនំថ្ងៃនេះមិនពិបាកទេ ព្រោះមានជម្រើសច្រើនយ៉ាង។ ចុងភៅចាប់ផ្តើមនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដែលនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើឱ្យនំបំពេញមានរសជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ អ្នកជំនាញក៏នឹងចូលចិត្តរូបមន្តជាមួយនឹងរូបថតដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលក្រែមនំនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ជាងមុន។

អ្នកអាចរៀបចំការបំពេញពីក្រែម ក្រែមជូរ ឬស៊ុត ហើយធ្វើពិពិធកម្មវាជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលសូកូឡា ផ្លែឈើ គ្រឿងទេសក្រអូប និងជាតិអាល់កុលខ្លាំង។ ក្រែមប៊ឺរនិងប៊ឺដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងក្រែមប្រូតេអ៊ីននិង custard ក្នុងភាពស្មុគស្មាញ។ វានឹងមានប្រយោជន៍ក្នុងការដឹងពីអាថ៌កំបាំងទាំងអស់របស់មេចុងភៅ ដែលនឹងជួយអ្នកក្នុងការធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលមិត្តភ័ក្តិ ក្រុមគ្រួសារ និងភ្ញៀវទាំងអស់របស់អ្នកនឹងរីករាយជាមួយនឹងនំទឹកឃ្មុំ និង anthills ។

Custard បុរាណ

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 30 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 215 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ផ្ទះបាយ៖ អ្នកនិពន្ធ។

វាជាការល្អក្នុងការខាញ់នំ puff ឬ shortbread ជាមួយនឹងការបំពេញដែលរូបមន្ត custard សម្រាប់នំត្រូវបានប្រើ។ វាប្រែចេញគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដេញថ្លៃនិងក្លិនក្រអូបមានភាពជាប់លាប់ក្រាស់និងរសជាតិសម្បូរបែប។ គ្មានរូបមន្តណាប៉ូឡេអុងនឹងបញ្ចប់ដោយគ្មាន custard បានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យនំផ្អែមនិងខ្យល់ដែលចង់បាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ - 200 ក្រាម;
• ម្សៅ - 100 ក្រាម;
• yolks - 6 កុំព្យូទ័រ PC;
• ទឹកដោះគោ - 1,2 លីត្រ;
• ស្ករ - 250 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ផ្សំ yolks, ស្ករ និងម្សៅចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នា, បន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោ, stirring យ៉ាងហ្មត់ចត់។
2. ដាក់ល្បាយលើកំដៅមធ្យម ដាំឱ្យពុះ ហើយយកចេញពីភ្លើង។ ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ បន្ថែម​ប៊ឺ​មួយ​ស្លាបព្រា​នៅពេល​មួយ កូរ​ល្បាយ​ទឹកដោះគោ​ប៊ឺ​យ៉ាង​ខ្លាំង។

ក្រែមជូរ

• ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 454 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ផ្ទះបាយ៖ អ្នកនិពន្ធ។

វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបថ្មីថ្មោងដើម្បីរៀនពីរបៀបរៀបចំក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុង។ វា​មាន​រសជាតិ​ក្រែម​សម្បូរ​បែប មាន​ក្រែម​ជូរ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ខ្ពស់ និង​ប៊ឺ​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់។ នេះ​ជា​ក្រែម​នំ​សាមញ្ញ​ទាំង​គ្រឿងផ្សំ និង​ពេល​ចម្អិន។ ជម្រើសនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំអេប៉ុង ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម gelatin ទៅវា អ្នកនឹងទទួលបានការបំពេញខ្យល់សម្រាប់បង្អែមទឹកដោះគោរបស់បក្សី។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ - 150 ក្រាម;
• ក្រែម sour - 150 ក្រាម;
• ស្ករ - កន្លះកែវ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កិនស្ករទៅជាម្សៅ លាយជាមួយទឹកក្រឡុកជាមួយក្រែមជូរ និងប៊ឺរទន់ៗ ដែលបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពីមុន។
2. អនុវត្តសកម្មភាពទាំងអស់បន្តិចម្តង ៗ ដើម្បីបង្កើតជាពពុះក្រាស់។

Curd

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ កន្លះម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 270 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ផ្ទះបាយ៖ អ្នកនិពន្ធ។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។

ស្រទាប់ក្រអូបដែលឆ្ងាញ់សម្រាប់នំគឺក្រែម curd សម្រាប់នំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ zest lemon និង vanillin ។ ការបំពេញដ៏រីករាយក៏សមរម្យសម្រាប់ការតុបតែងនំ។ អ្នកអាចស្រោបផ្ទៃ និងចំហៀងនៃនំជាមួយវា ប្រោះជាមួយកំទេច caramel, Walnut ឬតុបតែងជាមួយផ្លែឈើ។ លទ្ធផលគឺជាបង្អែមដែលមានបុណ្យដែលនឹងរីករាយទាំងមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• zest lemon - 3 ក្រាម;
• ឈីក្រុម Fulham - 250 ក្រាម;
• គ្រាប់ - 20 ក្រាម;
• vanillin - pinch មួយ;
• ស្ករ - 150 ក្រាម;
• ក្រែមធ្ងន់ - កន្លះកែវ;
• ទឹក - កន្លះកែវ;
• gelatin - កញ្ចប់។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បាន លាយជាមួយស្ករ granulated ហើយវាយ។ បន្ថែម vanillin, គ្រាប់លីង, zest lemon ។
2. ចាក់ gelatin ជាមួយទឹក។ វាយក្រែមរហូតដល់ពពុះ។
3. ផ្សំផលិតផលទាំងអស់ជាមួយនឹងម៉ាស curd ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2.5 ម៉ោង។
4. ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែម raspberries, strawberries, បំណែកនៃ peaches ឬ apricots ។

ពីក្រែម

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ កន្លះម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 248 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ផ្ទះបាយ៖ អ្នកនិពន្ធ។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។

ក្រែមសម្រាប់នំគឺទន់ភ្លន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងមានខ្យល់អាកាស។ វា​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​លាប​លើ​ផ្ទៃ និង​សម្រាប់​ស្រោប​នំ។ ពោរពេញដោយខ្យល់ វាល្អសម្រាប់នំអេប៉ុង ឬនំប៉ាវ កុម្មង់នំខ្លី និងបំពង់។ ស្ករ Vanilla ផ្តល់ឱ្យការបំពេញនូវរសជាតិពិសេស ហើយ gelatin ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែម - កែវមួយ;
• gelatin - 10 ក្រាម;
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - 4 ក្រាម;
• ទឹក - កន្លះកែវ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. វាយក្រែមជាមួយវីស្គីដើម្បីបង្កើតជាពពុះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យការចម្អិនអាហារកាន់តែងាយស្រួលអ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយ។ បន្ថែមស្ករម្សៅនៅចន្លោះពេលទៀងទាត់ ហើយបន្ថែមស្ករ vanilla ក្នុងពេលតែមួយ។
2. ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 20 នាទីកំដៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុងហើយត្រជាក់។
3. Whisking ជាបន្តបន្ទាប់បន្ថែម gelatin ។

រៀបចំរូបមន្តផ្សេងទៀតផងដែរ។

ពីទឹកដោះគោខាប់

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៨០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 10 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 465 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ផ្ទះបាយ៖ អ្នកនិពន្ធ។
• ការលំបាកក្នុងការរៀបចំ៖ ពិបាក។

ការ​បំពេញ​កាឡូរី​ខ្ពស់​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ក្រែម​ធ្វើ​ពី​ទឹកដោះគោ​ខាប់ និង​ប៊ឺ។ ម៉ាស់ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពជាប់លាប់ក្រាស់របស់វា ក្លិនក្រែមភ្លឺ និងភាពផ្អែមនៃទឹកដោះគោខាប់។ អ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្ម impregnation ដោយបន្ថែមគ្រាប់ណាមួយ - Walnut, ស្រល់, សណ្តែកដី, hazelnuts ឬគ្រាប់ស្វាយចន្ទីដែលទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងម្លប់ caramel សម្បូរបែបនៃ delicacy ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ condensed - 2 កំប៉ុង;
• ប៊ឺ - 400 ក្រាម;
• គ្រាប់ - 40 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ទឹកដោះគោខាប់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងកំប៉ុងជាមួយទឹក ចម្អិនលើកំដៅទាបរយៈពេលពីរម៉ោង ហើយត្រជាក់។
2. ដាក់ក្នុងចានមួយបន្ថែម butter ទន់។ វាយចូលទៅក្នុងក្រែមមាស fluffy បន្ថែមគ្រាប់ chopped ។

ប្រេង

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 460 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ផ្ទះបាយ៖ អ្នកនិពន្ធ។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។

រសជាតិនៃកុមារភាពនឹងជួយអ្នកឱ្យចងចាំក្រែមប៊ឺសម្រាប់នំដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងបង្អែមដែលធ្វើពីនំប៉ាវឬនំប៊ីសស្ទីន។ ជាពិសេសកុមារនឹងចូលចិត្តជម្រើសនេះសម្រាប់ការត្រាំ និងតុបតែងនំ។ កុមារនឹងពេញចិត្តចំពោះរសជាតិផ្អែមនៃការបំពេញដែលនឹងទន់ភ្លន់និងរលាយនៅក្នុងមាត់នៅពេលប៉ះដំបូង។ វាគ្រាន់តែស្លាប់សម្រាប់ - ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចបន្ថែមកាកាវសម្រាប់រសជាតិសូកូឡាឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ - 250 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• ទឹកដោះគោ - ¼ពែង;
• ស្ករ - កែវ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កិនស៊ុតជាមួយស្ករបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ។
2. កំដៅល្បាយនៅក្នុងទឹកងូតទឹកឱ្យត្រជាក់បន្ថែមប៊ឺទន់។
3. កិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។

សូកូឡា

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ កន្លះម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 12 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 444 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ការលំបាកក្នុងការរៀបចំ៖ ពិបាក។

វាពិបាកបន្តិចក្នុងការធ្វើក្រែមសូកូឡាសម្រាប់នំអេប៉ុង។ Ganache ដែលរក្សារាងរបស់វាបានល្អ ត្រូវបានផលិតចេញពីកាកាវជាមួយនឹងការបន្ថែមសូកូឡាខ្មៅ ដែលអាចជំនួសដោយទឹកដោះគោបានយ៉ាងងាយស្រួល ឬសូម្បីតែសូកូឡាពណ៌ស ប្រសិនបើអ្នកចង់បានរសជាតិផ្អែមជាងនេះ។ នៅពេលប្រើសូកូឡាខ្មៅ ganache បានបញ្ចប់អាចត្រូវបានផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ ស្ករម្សៅ ហើយដំណក់ទឹកក្រូចអាចត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ភាពស្រស់ថ្លា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សូកូឡាខ្មៅ - 450 ក្រាម;
• ក្រែម - 2 ពែង;
• butter - 50 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កិនសូកូឡានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ហើយចាក់ក្រែមក្តៅ។
2. បន្ទាប់ពី 2 នាទីបន្ថែម butter ទន់និងលាយល្អជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។
3. លាបនំខេក។ ប្រសិនបើ ganache ត្រូវបានត្រជាក់ល្បាយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដាក់ស្រទាប់នំស្តើង។
4. ដើម្បីទទួលបានម៉ាសខ្យល់ អ្នកត្រូវត្រជាក់វារយៈពេល 30 នាទីនៅលើធ្នើទូទឹកកក ហើយបន្ទាប់មកវាយវា។

រៀនពីរបៀបធ្វើរូបមន្តផ្សេងៗ។

ប្រូតេអ៊ីន

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 1 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 196 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ផ្ទះបាយ៖ អ្នកនិពន្ធ។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។

វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបថ្មីថ្មោងដើម្បីដឹងពីរបៀបរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីននៅផ្ទះ។ ផលិតផលធ្វើនំជាមួយវានឹងកាន់តែសំបូរទៅដោយកាឡូរី រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប និងកាន់តែចម្រាញ់។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ទាំង​សម្រាប់​ការ​ដាក់​ស្រទាប់​នំ និង​លាប​លើ​ផ្ទៃ។ វារក្សារាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ និងបម្រើជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ការធានាគ្រាប់ បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា និងម្សៅដូងនៅលើវា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករ - កញ្ចក់;
• ទឹក - កន្លះកែវ;
• ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រំលាយស្ករក្នុងទឹកហើយចម្អិនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ក្រាស់។ សុីរ៉ូគួរតែដូចថាដំណក់មិនរាលដាលលើផ្ទៃរាបស្មើ។
2. វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រឹង បន្ថែមអំបិលបន្តិច។
3. ចាក់សុីរ៉ូក្តៅចូលក្នុងពពុះពងមាន់ក្នុងស្ទ្រីមស្តើងវាយរហូតដល់រលោង។

ក្រែម

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 190 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ម្ហូប៖ អ៊ីតាលី។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតគឺរបៀបធ្វើ mascarpone buttercream ។ ឈីសនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ល្អសម្រាប់បង្កើតជាក្រែមមានក្លិនក្រអូប នឹកឃើញដល់ការ៉េម និងសមរម្យសម្រាប់នំអេប៉ុងជាមួយការបំពេញផ្លែប៊ឺរី។ រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ម្ហូបអ៊ីតាលីពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ brandy ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានវាប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើបង្អែមរបបអាហារសម្រាប់ពិធីជប់លៀងរបស់កុមារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• mascarpone - 250 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - 10 ក្រាម;
• brandy - 10 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 20 ក្រាម;
• ក្រូច - 1 ភី។ ;
• ក្រូចឆ្មា - ១ ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយ mascarpone ជាមួយស្ករ និងម្សៅ បន្ថែម brandy កិន zest ពីផ្លែក្រូចឆ្មារទាំងពីរ។
2. លាយក្រែមឈីសឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ប្រសិនបើចង់បាន បន្ថែមសូកូឡាដឹងគុណ និងគ្រាប់កិនពីលើ។

ចេក

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ កន្លះម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 257 kcal ។
• គោលបំណង៖ សម្រាប់បង្អែម។
• ផ្ទះបាយ៖ អ្នកនិពន្ធ។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។

ជម្រើសដ៏សាមញ្ញមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការតុបតែងបង្អែមគឺក្រែមចេកសម្រាប់នំអេប៉ុង។ ដើម្បី​បង្កើត​វា អ្នក​មិន​ត្រូវ​ការ​ជំនាញ​ពិសេស​ទេ ព្រោះ​អ្នក​គ្រាន់​តែ​ត្រូវ​ការ​លាយ​សមាសធាតុ​ទាំង​អស់​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។ impregnation នេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការតុបតែង និងបំពេញនំធ្វើដោយដៃ និងនំអេប៉ុងក្រអូប។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើទឹកជ្រលក់ក្រាស់គឺប្រើចេកទុំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ - 200 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed - កំប៉ុង;
• ចេក - 3 ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បន្ទន់ប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាយជាមួយឧបករណ៍លាយបន្តិចម្តងចាក់ទឹកដោះគោ condensed ។
2. កិន​ចេក​ឲ្យ​ម៉ត់ រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ។ ដើម្បីឱ្យក្រាស់អ្នកអាចបន្ថែម semolina ។
3. ដុតនំនំហើយលាបវា។

ក្រែមសម្រាប់នំនៅផ្ទះ - អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

ដើម្បី​ធ្វើ​ក្រែម​នំ​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នក​គួរ​ស្តាប់​ដំបូន្មាន​របស់​មេចុងភៅ និង​មេចុងភៅ​ធ្វើនំ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ឈានមុខ៖

1. ក្រែមនំតម្រូវឱ្យប្រើក្រែមញាក់។ ប្រសិនបើពួកគេមានភាពកក់ក្តៅ អ្នកនឹងត្រូវវាយពួកគេឱ្យបានយូរ ដែលនឹងនាំឱ្យពួកគេក្រហាយ។ ដើម្បី​ជួសជុល​វា អ្នក​ត្រូវ​យក​រាវ​ដែល​លើស​ចេញ​ដោយ​ដាក់​ល្បាយ​លើ​ក្រណាត់​ឈីស ឬ​ Sieve ល្អ។
2. វាយនភាពក្រែមដែលផលិតពីក្រែមជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រែមជូរស្រស់ 25-30% មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។
3. ការ​ដាក់​ប្រេង​គឺ​ធ្វើ​បាន​ល្អ​បំផុត​ដោយ​ការ​វាយ​ប៊ឺ​លើ​ទឹកកក ឬ​ក្នុង​ចាន​ទឹក​ត្រជាក់។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីរក្សាស្ថិរភាពម៉ាស។
4. សាច់ក្រកកាន់តែក្រាស់ អ្នកដាក់ម្សៅ ឬម្សៅកាន់តែច្រើន។ នៅពេលប្រើម្សៅអ្នកត្រូវយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះហើយទុកវានៅលើភ្លើងពីរបីនាទីប៉ុន្តែនៅពេលប្រើម្សៅអ្នកមិនចាំបាច់យកវាទៅឆ្អិនទេ - ទុកឱ្យវាក្រាស់ហើយយកចេញពីកំដៅ។
5. ដើម្បីទទួលបានវាយនភាពប្រូតេអ៊ីន fluffy ធុងដែលម៉ាសត្រូវបានរៀបចំត្រូវតែស្ងួតឥតខ្ចោះ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករបន្តិចម្តងៗ ហើយបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មានៅចុងបញ្ចប់។
6. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចំអិន impregnations ដែលតម្រូវឱ្យមានកំដៅនៅក្នុងធុងក្រាស់ - ជញ្ជាំងនិងក្រាស់ - បាតដូច្នេះពួកគេមិនដុត។
7. ក្រែមទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាបគឺល្អក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មជាមួយការ៉េម។
8. ដើម្បីតុបតែងនំក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើ gelatin ក្រាស់រក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អ។

វីដេអូ