ថ្មីៗនេះ វាបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការដុតនំនំបុ័ង sourdough ធ្វើដោយដៃ។ មនុស្សមួយចំនួនចាត់ទុកនំប៉័ងនេះថាគ្មានដំបែ និងមានសុខភាពល្អ (ជាការពិត ដំបែដុះនៅក្នុងដំបែ)។ ខ្ញុំចូលចិត្តដុតនំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនទទួលបាននំបុ័ង rye ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយគ្មានម្សៅជូរ។ នំបុ័ង rye ជាមួយ yeast នឹង ស្អិត, ដូច ជា ប្រសិន បើ វា មិន ត្រូវ បាន ដុតនំ. លើសពីនេះទៅទៀតនៅផ្ទះគ្មាននរណាម្នាក់កំណត់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកទេ - អ្នកអាចធ្វើបាន។ ជាជម្រើសបន្ថែមផ្លែឈើស្ងួត គ្រាប់ cumin ឬ coriander ។ សាកល្បងវាអ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវា! វាឆ្ងាញ់ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងសន្សំសំចៃ! ហើយក្លិននៃនំបុ័ងដុតនំថ្មីៗមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយអ្វីទាំងអស់ - វាបង្កើតភាពកក់ក្ដៅពិសេសនៅក្នុងផ្ទះ។ គ្រួសាររបស់អ្នកនឹងកោតសរសើរចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក។
គ្រឿងផ្សំ៖
Sourdough - 50 ក្រាម។
ទឹក - 400 ក្រាម។
ម្សៅ rye - 600-700 ក្រាម។
អំបិល - 1 ស្លាបព្រា។ (ខ្ញុំយក 1.5 អំបិលរបស់ខ្ញុំចូលចិត្តវា)
ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់រំអិលផ្សិត។
អ្នកអាចបង្កើតម្សៅ sourdough ដោយខ្លួនឯងសម្រាប់នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះ។ នំប្រៃល្អត្រូវចំណាយពេលច្រើនជាងមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែនំដែលដុតចេញប្រែជាអស្ចារ្យ មានក្លិនក្រអូប និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង។ ដូច្នេះយើងកំដៅទឹក 25 មីលីលីត្រដល់ 40 ដឺក្រេហើយលាយវាជាមួយម្សៅ 25 ក្រាម។ យកពាងកន្លះលីត្រមកភ្លាមហើយយើងរៀបចំម្សៅស៊ុបចូល។ គ្របល្បាយដោយគម្របមួយ ប៉ុន្តែកុំបិទវាឱ្យតឹងទេ អ្នកអាចយកខ្សែភាពយន្តតោង ហើយចោះវាដោយឈើចាក់ធ្មេញ។ យើងទុកវានៅលើតុផ្ទះបាយ។
នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ថែមល្បាយនៃម្សៅ 50 ក្រាមនិងទឹក 50 មីលីលីត្រទៅអ្នកចាប់ផ្តើម។ ទុករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។ នៅថ្ងៃទីបី ម្តងទៀតអនុវត្តតាមល្បាយនៃទឹក 100 មីលីលីត្រ និងម្សៅ 100 ក្រាម លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង គ្របដណ្តប់ម្តងទៀតរហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។ នៅថ្ងៃទីបួនអ្នកអាចលាក់ពាងនៃ sourdough នៅក្នុងទូទឹកកក។ ហើយសម្រាប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃទៀតបន្ថែមល្បាយនៃម្សៅ 20 ក្រាមនិងបរិមាណទឹកស្រដៀងគ្នា។ បន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកអាចដុតនំនំបុ័ង rye ធ្វើដោយដៃឆ្ងាញ់។
របៀបធ្វើនំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះ
1. ជាដំបូង លាយម្សៅពីទឹក ម្សៅ និងម្សៅជូរ។ អ្នកត្រូវយកទឹកក្តៅ។ ម្សៅប្រហែល ៣០០-៣៥០ ក្រាម។ ភាពជាប់លាប់គឺដូចជាក្រែមជូរក្រាស់។
2. Dough នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់គឺសមរម្យសម្រាប់ 9-12 ម៉ោង។ វាគួរតែកើនឡើងក្នុងបរិមាណ 2-3 ដងនិងពពុះនៅលើផ្ទៃ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការទុកម្សៅពេញមួយយប់។ ជាឧទាហរណ៍ យើងលាយវានៅម៉ោង 12:00 យប់ ហើយនៅពេលព្រឹកវារួចរាល់។ បន្ថែមអំបិលនិងម្សៅដែលនៅសល់ (300 - 350 ក្រាម) ទៅម្សៅដែលបានរៀបចំ។ វាងាយស្រួលក្នុងការលាយជាមួយ spatula ឈើ។
3. ម្សៅប្រែទៅជាក្រាស់ណាស់ ពិបាកលាយបន្តិច ប៉ុន្តែ spatula អាចទប់ទល់នឹងកិច្ចការនេះបានដោយជោគជ័យ។ ក្រោយមក កំឡុងពេលធ្វើភស្តុតាង វានឹងក្លាយជារាវបន្ថែមទៀត។ មិនចាំបាច់កិនឱ្យយូរនោះទេ គ្រាន់តែលាយឱ្យសព្វដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយ dough ជាមួយកន្សែងមួយហើយទុកឱ្យភស្តុតាង។
4. បន្ទាប់ពីប្រហែល 1.5 - 2 ម៉ោង dough នឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណ 2-3 ដង។ ប្រសិនបើអ្នកច្របាច់វានៅក្នុងចានថ្លា អ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលវាប្រែជាខ្យល់ - ស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់! ឥឡូវនេះអ្នកអាចរៀបចំដុតនំ។
5. អ្នកអាចប្រើបន្ទះនំបុ័ងអាលុយមីញ៉ូមសាមញ្ញ។ ដំបូងពួកគេត្រូវតែលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែដើម្បីឱ្យនំប៉័ងអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលបន្ទាប់ពីដុតនំ។ បរិមាណនៃ dough នេះធ្វើឱ្យនំប៉័ងចំនួន 3 ប្រហែល 350 ក្រាម។ ចែក dough ជាបីផ្នែកដាក់ក្នុងផ្សិតនិងកម្រិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើផ្សិតដោយដៃសើម ព្រោះម្សៅស្អិតខ្លាំង។ ហើយម្តងទៀតយើងដាក់វានៅលើភស្តុតាង។ លើកនេះសម្រាប់ 40-60 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទម្រង់ពិសេសទេ អ្នកអាចប្រើផ្សេងទៀតបាន។
នៅពេលដែល dough មានបរិមាណកើនឡើងទ្វេដងវាអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 40 នាទី។ ឡត្រូវកំដៅមុនជាមុន ធ្វើឱ្យប្រាកដថានំប៉័ងមិនឆ្អិនពេក។ ប្រសិនបើអ្នកមានឡចំហាយអគ្គិសនី សូមជ្រើសរើសរបៀបកំដៅ - វាដុតនំអ្វីគ្រប់យ៉ាងស្មើៗគ្នា។ នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតហើយដាក់នៅក្រោមកន្សែងដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
រូបមន្តនំប៉័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះ
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដាក់ឈ្មោះម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ជាងនំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះក្តៅ ៗ ក្រអូបដោយគ្រាន់តែដាក់បំពង់ក្តៅឈរនៅលើតុហើយរង់ចាំប៊ឺស្រស់ ឈីស និងផលិតផលសាច់។ រូបភាពគឺស្រស់ស្អាតនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់។ អ្នកអាចបង្កើតវាដោយខ្លួនឯង និងដុតនំនំបុ័ង rye ធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នកដោយរីករាយជាមួយមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក។
វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការដុតនំនំបុ័ង rye ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករៀនល្បិចពីរបី ដឹងពីលំដាប់ និងទិញផលិតផលត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចធ្វើជាម្ចាស់នៃវិទ្យាសាស្ត្រនៃការដុតនំបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងហ្មត់ចត់។ រូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ និងសមរម្យបំផុតសម្រាប់ផ្ទះនឹងជួយក្នុងរឿងនេះ ដែលនឹងមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងមួយដង ហើយពិតជានឹងទាក់ទាញអ្នកគ្រប់គ្នាដែលភ្លក់នំបុ័ងធ្វើដោយដៃរបស់អ្នក។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ
- ម្សៅ rye - 300 ក្រាម។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 200 ក្រាម។
- ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល - 20 ក្រាម។
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 2 ស្លាបព្រា។
- Malt - 40 ក្រាម។
- Yeast: ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រា, ស្រស់ - 20 ក្រាម។
- ទឹកក្តៅ (ទឹកឆ្អិន) - 80 មីលីលីត្រ។ សម្រាប់ malt ។
- ទឹកក្តៅ - 350 មីលីលីត្រ។ សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត។
- ទឹកឃ្មុំ - 2 ស្លាបព្រា។
- ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា។
- អំបិល - 1,5 ស្លាបព្រា។
- cumin, coriander, nutmeg - នៅក្នុង dough និងសម្រាប់ sprinkling ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
រូបមន្តនំប៉័ងនេះជោគជ័យខ្លាំងណាស់ ហើយសំខាន់បំផុតគឺឆ្ងាញ់ វាមិនខុសពីនំប៉័ងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលទិញពីហាងថ្លៃៗនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារវាធ្វើនៅផ្ទះ វាពិតជានឹងយកឈ្នះលើនំដែលទិញតាមហាងទាក់ទងនឹងរសជាតិ។ យើងចាប់ផ្តើមដោយរំលាយ malt នៅក្នុងទឹកក្តៅ, stirring ល្បាយយ៉ាងខ្លាំង, ទុក, គ្របដណ្តប់, រហូតដល់វាក្លាយជាទទេ។
នំបុ័ង rye ផលិតនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបត្រូវបានទទួល ប្រសិនបើអ្នករែងម្សៅឱ្យបានល្អ ហើយគណនាសមាមាត្រឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅមិនធ្ងន់ និងរឹង។ ដូច្នេះត្រូវចាក់ម្សៅមី (ទាំងបីប្រភេទ) ចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមអំបិល ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកជីរអង្កាម និងម្សៅរមៀត ដំបែស្ងួតចូលច្របល់ចូលគ្នា។
នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ អ្នកត្រូវលាយទឹកឃ្មុំ និងស្ករ ហើយរំលាយវាទាំងអស់ឱ្យល្អក្នុងទឹកក្តៅ។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងម្សៅបន្ទាប់មកបន្ថែម malt និងបន្តិចម្តងប្រេង sunflower ។ ច្របាច់ម្សៅដោយមិនបន្ថែមម្សៅទោះបីជាវានឹងស្អិតជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកក៏ដោយ។ បន្ទាប់មកគ្របពីលើហើយទុកចោលរយៈពេលមិនលើសពី៣ម៉ោង។
នៅពេលដែល dough ឡើងហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិតមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំនិងលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេង sunflower ប្រោះជាមួយ coriander ទាំងមូលនៅលើកំពូល។ ទុករយៈពេលមួយម៉ោងទៀត បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 220 ដឺក្រេ បន្ទាប់មកបន្ថយមកត្រឹម 200 ហើយទុករយៈពេល 40 នាទីទៀត ប៉ុន្តែត្រូវពិនិត្យនំប៉័ងឱ្យបានទៀងទាត់សម្រាប់ភាពរួចរាល់ (ឡរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នាគឺខុសគ្នា) ។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង
នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង custard "Borodinsky" ដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់ម៉ាស៊ីននំប៉័ង រសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ និងពេញចិត្ត។ នំប៉័ងមួយដុំមានទម្ងន់ 750 ក្រាមបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។
- ម្សៅផ្ទាំងរូបភាព Rye - 330 ក្រាម។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 75 ក្រាម។
- ដំបែស្ងួត - ១ ស្លាបព្រា។
- ម្សៅស្ងួត - 1,5 ស្លាបព្រា។
- ទឹកឃ្មុំឬទឹកក្រូច - 1 ស្លាបព្រា។
- ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា។
- អំបិល - កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- ទឹក - 140 មីលីលីត្រ។
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- coriander ទាំងមូល - ដើម្បីប្រោះនៅលើកំពូលនៃនំបុ័ង rye ធ្វើដោយដៃរបស់យើង។
ដំបែសម្រាប់នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ
- ម្សៅ rye - 75 ក្រាម។
- ទឹកក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ។
- Malt - 3 ស្លាបព្រា។
- coriander ដី - 1.5 ស្លាបព្រា។
ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំពីល្បាយនៃម្សៅ malt និង coriander ចាក់ជាមួយទឹករំពុះ។ ស្លឹកតែត្រូវដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតទាល់តែវាត្រជាក់ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុង thermos ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនណែនាំឱ្យដាក់វានៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាដើម្បីឱ្យវាក្តៅ ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោងវានឹងរួចរាល់។
ឥឡូវបន្ថែមស្លឹកតែដែលបានត្រជាក់រួចចូលទៅក្នុងទឹកកំបោរឬទឹកឃ្មុំព្រួសក្នុងទឹក រួចយកគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ដាក់ម៉ាស៊ីនធ្វើនំប៉័ងឱ្យសព្វ។ នៅពេលដែល dough រួចរាល់ អ្នកត្រូវរៀបចំនំប៉័ង ហើយប្រោះជាមួយ peas coriander ទុកចោលរហូតដល់ 3 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី - សម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោង 10 នាទីអ្នកត្រូវដាក់នំបុ័ងនៅក្នុងរបៀប "ដុតនំ" ដោយមានសំបកមធ្យម។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ ហើយសាកល្បងនំប៉័ង Borodinsky rye ដែលផលិតនៅផ្ទះឆ្ងាញ់។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះជាមួយដំបែ
- ម្សៅ rye - 130 ក្រាម។
- ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 - 260 ក្រាម។
- ដំបែស្រស់ - ១៥ ក្រាម។
- អំបិល - 10 ក្រាម។
- ស្ករ - 5 ក្រាម។
- ទឹកឃ្មុំ - 1 ស្លាបព្រា។
- ទឹកក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ។
- ប៊ឺទន់ - 10 ក្រាម។
យើងនឹងត្រូវការចានចំនួនពីរ ដោយដំបូងអ្នកត្រូវលាយម្សៅពាក់កណ្តាលដែលមាន និងទឹកក្តៅមួយកែវ ហើយទីពីរអ្នកត្រូវពនលាយដំបែជាមួយស្ករបន្ថែមក្នុងទឹកក្តៅ (50 មីលីលីត្រនឹងនៅដដែល)។ ទុកគ្រឿងផ្សំរយៈពេល 40 នាទីក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅក្រោមកន្សែងផ្ទះបាយ។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបែងចែកអ្នកត្រូវច្របាច់ dough ពីមាតិកានៃនាវាពីរដែលយើងបានបំពេញមុនដោយបន្ថែមទៅល្បាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់យោងទៅតាមបញ្ជី។ លាយឱ្យបានល្អ បើចាំបាច់ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅមួយស្លាបព្រា ឬពីរស្លាបព្រាទៀត។ បន្ទាប់មកយើងបង្កើតជានំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះហើយដាក់វានៅលើក្រដាសដុតនំដាក់នំប៉័ងរបស់យើងនៅក្នុងឡរយៈពេល 40 នាទីនៅ 220 ដឺក្រេប៉ុន្តែប្រសិនបើឡមានប្រាក់រង្វាន់ដូចជាលំហូរខ្យល់យើងកំដៅវារហូតដល់ 200 ។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែ
រូបមន្តនំប៉័ងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងប្លែកពីគេ ជាមួយនឹងផលិតផលដែលមិននឹកស្មានដល់ ប្រាកដជាពេញចិត្តអ្នកដែលបានសាកល្បង ក្រៅពីនេះវាមានសុខភាពល្អ និងសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងសម្រាប់តួរលេខ ក្នុងបរិមាណមានកំណត់។
- ម្សៅ rye - 250 ក្រាម។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 250 ក្រាម។
- ម្សៅដុតនំ - 1 បាវ។
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
- ស្ករ - 50 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 1 កែវ។
- Hazelnuts, crumbs - 50 ក្រាម។
- cloves ដី cinnamon ដី - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ។
- coriander ទាំងមូល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម - 1-2 tablespoons ។
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - ដើម្បីខាញ់ខ្ទះ។
ការធ្វើនំប៉័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនេះគឺសាមញ្ញ និងរហ័សណាស់ អ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំ ឬឈរនៅក្នុងផ្ទះបាយយូរនោះទេ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ គ្រឿងទេស ស្ករ ម្សៅដុតនំ និងម្សៅ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ ជូតវាដោយដៃរបស់អ្នក ហើយពនឺជាមួយទឹកដោះគោ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ, បន្ថែមគ្រាប់, knead dough នេះ។
ខាញ់ផ្សិត, ចាក់នៅក្នុង dough, រីករាលដាលទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅលើកំពូល, ដាក់នៅក្នុង oven សម្រាប់មួយម៉ោងនៅ 150 ដឺក្រេ។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតជាមួយផ្លែឈើស្ងួត
- ម្សៅ rye - 2 ពែង។
- ម្សៅស្រូវសាលី - កន្លះកែវ។
- ដំបែស្ងួត - ១១ ក្រាម។
- Malt - 15 ក្រាម។
- ទឹក - 300 មីលីលីត្រ។
- ទឹកឃ្មុំ - 70 ក្រាមវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក buckwheat ។
- ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា។
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា។
- ប្រេងអូលីវ - 5 ស្លាបព្រា។
- Raisins - 100 ក្រាម។
- apricots ស្ងួត - 50 ក្រាម។
- ម្រេចផ្អែមកណ្តឹងស្ងួត - 2 ស្លាបព្រា។
នំបុ័ង rye ផលិតនៅផ្ទះល្អអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត; នេះនឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារយ៉ាងខ្លាំងហើយនឹងពេញចិត្តគ្រួសារទាំងមូល។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និងលាយឱ្យសព្វ បន្ទាប់មកយើងដាក់វានៅក្នុងចាន multicooker លាបខ្លាញ់ជាមុនជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នរយៈពេល 3 ម៉ោងក្នុងរបៀប "នំបុ័ង" ។
បន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកត្រូវប្រោះលើតុដោយម្សៅ ដែលអ្នកដាក់ម្សៅពីចាន multicooker ច្របាច់ម្សៅឱ្យល្អ រួចដាក់វាចូលទៅក្នុង multicooker ក្នុងរបៀបនំប៉័ងរយៈពេល 1 ម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាកំណត់ សូមបើក multicooker ត្រឡប់ចូលទៅក្នុងចាន ឬដាក់លើក្តារផ្ទះបាយ ដាក់វាចុះក្រោមក្នុងចាន ហើយទុករយៈពេល 1 ម៉ោងទៀតរហូតដល់ចម្អិនពេញ។ យើងយកវាចេញ រង់ចាំឱ្យវាត្រជាក់ សាកល្បងជាមួយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ ឧទាហរណ៍ ប៊ឺ ឬឈីស ត្រីសាម៉ុង និងឱសថ។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះជាមួយកាហ្វេ
- ម្សៅ rye - 1 ពែង។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 1 ពែង។
- ដំបែស្ងួត - 2 ស្លាបព្រា។
- អំបិល - 1,5 ស្លាបព្រា។
- ម្រេចខ្មៅដី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- កាហ្វេដីធម្មជាតិ - 2 ស្លាបព្រា។
- ទឹក - 330 មីលីលីត្រ។
- គ្រាប់ពូជអាភៀន - សម្រាប់ប្រោះនំប៉័ង។
- Yolk - សម្រាប់លាបខ្លាញ់នំប៉័ង។
ញ៉ាំកាហ្វេខ្លាំងបន្ថែមវាខណៈដែលនៅតែក្តៅដល់ម្សៅ rye 100 ក្រាម ហើយលាយឱ្យសព្វ។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលល្បាយនៅតែក្តៅ បន្ថែមដំបែស្ងួត និងម្រេចដី។ កូរឱ្យសព្វបន្ទាប់ពី 10 នាទីអ្នកអាចចាក់ម្សៅ rye ដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងអស់ក៏ដូចជាអំបិលលាយម្តងទៀតហើយទុកឱ្យឡើងកំដៅរយៈពេល 40 នាទី។
យើងបង្កើតជានំប៉័ងមួយដុំទុកវាចោលរយៈពេល 45 នាទីទៀត - មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះយើងផ្ទេរវាទៅជាទម្រង់លាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ខាញ់ជាមួយ yolk វាយដំហើយប្រោះនំបុ័ង rye ធ្វើដោយដៃរបស់យើងជាមួយគ្រាប់ពូជអាភៀន។ កំណត់ឡនៅ 230 ដឺក្រេហើយទុកនំប៉័ងឱ្យដុតនំរយៈពេល 40 នាទី។
ដោយមានឬគ្មាន sourdough ដោយមានឬគ្មានការបន្ថែមនៃដំបែ នំប៉័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទ ផ្លែឈើស្ងួត បន្លែស្ងួត និងផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី រដូវដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត គ្រាប់ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលមិនគួរឱ្យធុញ។
នំប៉័ង Rye គឺពិតជាផលិតផលដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយ ទាំងរសជាតិ និងការរៀបចំ។
វាពិបាកណាស់ក្នុងការរៀបចំ ហើយមេចុងភៅអាជីពជាច្រើនចាត់ទុកថានំប៉័ង rye ជាស្នាដៃមួយក្នុងចំណោមនំដុតនំរបស់ពួកគេ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការសាកល្បងដៃរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវភាពខុសប្លែកទាំងអស់នៃបច្ចេកវិទ្យា នោះលទ្ធផលសន្យាថាពិតជាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍។
នំបុ័ងដុតនំថ្មីៗមានលក្ខណៈសម្បត្តិវេទមន្ត - កម្រនឹងមានអ្វីរលាយបាត់ពីតុជាមួយនឹងល្បឿនបែបនេះប៉ុន្តែប្រសិនបើនំប៉័ងក្តៅពីម្សៅ rye នោះជាក្បួនមិនមានកំទេចកំទីទេ។
នំប៉័ង Rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ - គោលការណ៍ធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋាន
មានបច្ចេកវិជ្ជា និងរូបមន្តមួយចំនួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំ "ខ្មៅ" ក្រអូបនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់របស់អ្នក។ ម្សៅធ្វើពីម្សៅ rye ត្រូវបាន kneaded ជាមួយ yeast, kefir ដោយមានឬគ្មានបន្ថែម yeast ជាមួយ sourdough បានរៀបចំពិសេសឬញ៉ាំ។
ភាពចម្រុះទាំងអស់នេះត្រូវបានបង្រួបបង្រួមដោយច្បាប់ជាមូលដ្ឋានចំនួនពីរ៖ គុណភាពនៃម្សៅ និងការប្រតិបត្តិពិតប្រាកដនៃសមាមាត្រទាំងអស់ដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។
ម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់តែងតែស្ងួតនិងទន់។ នៅពេលអ្នកច្របាច់ម្សៅបែបនេះចូលទៅក្នុងកណ្តាប់ដៃ ដុំលទ្ធផលមិនរលាយភ្លាមៗនោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកទៅលើផ្ទៃ លំនាំបោះពុម្ពគួរតែនៅតែមាននៅលើវា។
មុនពេល kneading dough ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ។ នំបុ័ងធ្វើពីម្សៅ sifted ប្រែចេញ fluffy ជាមួយនឹង porosity ឯកសណ្ឋាន។
នៅផ្ទះនំប៉័ង rye ត្រូវបានដុតនំជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមរូបមន្តដែលមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យផ្លាស់ប្តូរ។
ដូចគ្នានេះផងដែរលុះត្រាតែបានបញ្ជាក់ជាពិសេសនៅក្នុងរូបមន្តសូមកុំផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។ នៅពេលដុតនំបុ័ង rye នៅផ្ទះក្នុងឡ អ្នកគួរតែធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងតឹងរ៉ឹង នេះគឺដោយសារតែរូបមន្តធ្វើនំផ្សេងៗគ្នា មិនមានច្បាប់ជាសកលនៅទីនេះទេ សូមប្រយ័ត្ន!
នំបុ័ង rye "Borodinsky" នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ
គ្រឿងផ្សំ៖
420 ក្រាម។ ម្សៅ rye គុណភាព;
រុក្ខជាតិគ្មានក្លិន 50 មីលីលីត្រ។ ប្រេង;
ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប 150 មីលីលីត្រ;
130 ក្រាម។ ម្សៅពណ៌ស;
ដំបែ "រហ័ស" - 1.5 tsp;
ទឹកបរិសុទ្ធ 1,25 លីត្រ;
តុ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករពណ៌ស;
តុមួយ។ ស្លាបព្រានៃ molasses maltose;
តុបី។ ស្លាបព្រានៃ rye (ក្រហម) malt;
10 ក្រាមនៃការផាកពិន័យ អំបិលហួត;
គ្រាប់ពូជ coriander - 3 tsp;
cumin ស្ងួត, គ្រាប់។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. បុកនិងកិន 2/3 នៃគ្រាប់ពូជក្រអូបក្នុងបាយអ។ បន្ទាប់មកលាយវាជាមួយម្សៅមី រួចចាក់ទឹកដាំពុះកន្លះកែវត្រជាក់បន្តិច ទុកចោលកន្លះម៉ោង ទុកឲ្យត្រជាក់។
2. បន្ទាប់ពីនេះភ្លាមចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរំលាយ yeast ភ្លាមៗនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។ បន្ថែមស្ករទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ 2 ស្លាបព្រាបាយពេញនៃម្សៅពណ៌សហើយកូរឱ្យបានល្អទុកមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
3. នៅក្នុងចានធំទូលាយមួយសម្រាប់ kneading dough នេះ រែងម្សៅពីរប្រភេទនៅលើ Sieve បានផាកពិន័យ: rye និងម្សៅដុតនំពណ៌ស, លាយពួកវាតាមដែលអ្នកទៅ។
4. បន្ថែមអំបិលហើយកូរវាឱ្យស្មើគ្នាទៅក្នុងម្សៅ។
5. បន្ទាប់មកចាក់ក្នុងបរិមាណកើនឡើងនៃ dough ម៉ាស malt ត្រជាក់ molasses និង, ចាក់នៅក្នុងទឹកដែលនៅសល់ heated ទៅ 38 ដឺក្រេ, knead dough នេះ។
6. ម្សៅគួរតែទន់ និងស្អិតខ្លាំង ដូច្នេះលាបដៃរបស់អ្នកជាមួយប្រេងបន្លែកំឡុងពេលដំណើរការ។
7. គ្របចានជាមួយម្សៅជាមួយសំឡី ឬកន្សែង linen ហើយទុកមួយឡែកដើម្បីក្រោកឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយ។
8. ការត្រៀមខ្លួននៃ dough សម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀតត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណទ្វេដងឬសូម្បីតែបន្តិចទៀត។ ច្របាច់ម្សៅឱ្យស្រាល ហើយចែកជាផ្នែកៗ ដាក់ក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំ។
9. បើកឡហើយកំដៅវាឡើងបន្តិច (រហូតដល់ 30 ដឺក្រេ) ដាក់ផ្សិតជាមួយម្សៅក្នុងវារយៈពេលកន្លះម៉ោងសម្រាប់ការបញ្ជាក់ទីពីរ។
10. បន្ទាប់មកលាបខ្លាញ់លើផ្ទៃនំប៉័ងដែលហឹរឡើងដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ដែលមិនត្រជាក់ ហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់ដែលនៅសល់។
11. ដុតនំនំបុ័ងនេះជាលើកដំបូងសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេបន្ទាប់មកសម្រាប់ម្ភៃប្រាំនាទីនៅ 180 និងចុងក្រោយសម្រាប់ 19 នាទីនៅ 160 ដឺក្រេ។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ
គ្រឿងផ្សំ៖
30 ក្រាមនៃ yeast នំបុ័ងធម្មតា;
200 ក្រាម។ ម្សៅ rye រឹង;
ស្ករចម្រាញ់ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
350 ក្រាមនៃម្សៅដុតនំ;
អំបិលហួត "បន្ថែម" - 10 ក្រាម;
ម្សៅស្រូវសាលីល្អ (ស្ងួត) - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. លាយម្សៅពណ៌ស (150 ក្រាម) ជាមួយ malt ហើយចាក់ទឹករំពុះបីរយមីលីលីត្រលើល្បាយ។
2. ខណៈពេលដែលចាក់ទឹករំពុះ កូរល្បាយឱ្យបានល្អជាមួយសម ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ រំលាយដំបែក្នុង 270 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅបន្តិច។ កូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុងបន្ថែមស្ករនិងអំបិល។
4. ផ្សំម្សៅដែលផ្សំជាមួយ malt និង yeast រំលាយ ហើយកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង។ លទ្ធផលនឹងជាម្សៅរាវដែលមានពណ៌ត្នោតខ្មៅ។
5. ចាក់ម្សៅដែលនៅសេសសល់ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅរាវ ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅមិនស្អិត។
6. គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយម្សៅដោយកន្សែងក្រណាត់ហើយទុករយៈពេលបីម៉ោងកន្លះ។
7. បើកឡ ដាក់ចានដែកដាក់ទឹកលើធ្នើរខាងក្រោម ហើយកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេ។
8. ច្របាច់ម្សៅដែលកើនឡើងដោយដៃរបស់អ្នក ប្រោះជាមួយម្សៅ ហើយផ្ទេរវាទៅក្នុងម្ហូបដុតនំ។ គ្របដោយកន្សែងហើយទុកម្តងទៀត 20-25 នាទី។
9. នៅពេលដែល dough បានកើនឡើង, ដាក់ broiler នៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់ 45 នាទី។
10. បន្ទាប់មកយកផ្សិតចេញ ហើយយកនំប៉័ងចេញពីវា រុំវាដោយកន្សែង ហើយទុករយៈពេលបីម៉ោង ក្នុងអំឡុងពេលនោះនំប៉័ងនឹង "ទុំ" ។
រូបមន្ត Sourdough សម្រាប់ដុតនំនំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ
ម្សៅស៊ុបដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តនេះមិនត្រឹមតែអាចប្រើសម្រាប់ដុតនំនំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើ kvass ដែលផលិតនៅផ្ទះបានល្អ។
គ្រឿងផ្សំ៖
ផ្លូវដប់ ស្លាបព្រានៃម្សៅ rye coarse;
10 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
កែវទឹកពីររយក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. ពនលាយម្សៅមួយផ្នែក (ពេញបួនស្លាបព្រាបាយ) ជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់មួយរយមីលីលីត្រ ដើម្បីទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរស្រដៀងទៅនឹងក្រែមជូរក្រាស់។
2. បន្ថែមស្ករស កូរឱ្យច្រើនដង ដោយសម្រាករយៈពេលខ្លី រួចគ្របដោយក្រណាត់ ហើយទុកចោលមួយថ្ងៃ។
3. បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ កូរក្នុងម្សៅ 2 ស្លាបព្រាបន្ថែមទៀត ហើយពនឺជាមួយទឹកឱ្យក្រាស់ដូចគ្នា។ ទុកវាចោលមួយថ្ងៃទៀតនៅក្រោមកន្សែង។
4. សូមចំណាំថាដំបែមិនគួរក្រាស់ទេដូច្នេះនៅពេលបន្ថែមម្សៅតែងតែពនរវាជាមួយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ដើម្បីឱ្យមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរ។
5. នៅថ្ងៃទីបី អ្នកចាប់ផ្តើមទទួលបានក្លិនលក្ខណៈនៃនំបុ័ងជូរ នេះគឺជារឿងធម្មតា នេះពិតជាលទ្ធផលដែលអ្នកត្រូវការ។
6. បន្ថែមម្សៅម្តងទៀត, ពនឺជាមួយទឹកប្រសិនបើចាំបាច់ហើយទុកម្តងទៀតក្នុងមួយថ្ងៃ។ ការចាប់ផ្តើមនឹងរួចរាល់ទាំងស្រុងនៅថ្ងៃទីបួន។
7. បន្ថែមម្សៅនិងទឹកម្តងទៀតកូរ។ យកបរិមាណដែលត្រូវការសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង ហើយបិទនៅសល់ឱ្យតឹង ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
8. អ្នកចាប់ផ្តើមដែលត្រូវបានរក្សាទុកត្រូវតែត្រូវបាន "ញ៉ាំ" ជាមួយម្សៅម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍បើមិនដូច្នេះទេវានឹង "ស្លាប់" ។
នំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុង oven ជាមួយ sourdough
គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកបរិសុទ្ធ, ឆ្អិន, ត្រជាក់ - 300 មីលីលីត្រ;
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នកក;
4 ពែង rye (លាប) ម្សៅ;
300 មីលីលីត្រនៃ starter នេះបើយោងតាមរូបមន្តខាងលើ;
pinch តូចមួយនៃ coriander;
អំបិល 10 ក្រាម;
50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ពណ៌ស;
malt ល្អ (ជំនួសដោយ kvass rye ស្ងួត) - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
60 ក្រាម។ គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន (ដោយគ្មានអង្កាម) ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. ផ្សំពាក់កណ្តាលនៃម្សៅ rye ដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តជាមួយនឹង starter និងទឹកឆ្អិនត្រជាក់។ កូរដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកហើយទុកឱ្យឡើងរយៈពេល 5 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ dough នឹងកើនឡើងប្រហែលបីដង។
2. ញ៉ាំ malt ឬ kvass ក្នុង 90 មីលីលីត្រនៃទឹករំពុះ, ត្រជាក់និងបន្ថែមទៅ dough បានរៀបចំ។
3. បន្ថែមគ្រឿងទេស, ស្ករនិងអំបិល, ចាក់នៅក្នុងប្រេងនិង knead dough នេះ។
4. ផ្ទេរវាចូលទៅក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ ហើយទុកចោល គ្របលើផ្សិតដោយកប្បាស ឬក្រណាត់ទេសឯក (កន្សែង) រយៈពេល 3 ម៉ោង។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបំពេញផ្សិតមួយភាគបីពេញដោយម្សៅ។
5. ប្រោះម្សៅដែលហឹរឡើងជាមួយនឹងគ្រាប់ដែលបកហើយដុតនំក្នុងឡក្តៅមួយ។
6. ដុតនំ 45 នាទីទៅមួយម៉ោងនៅ 180 ដឺក្រេ។ រយៈពេលអាស្រ័យលើទំហំនៃនំប៉័ងលទ្ធផល។
នំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុង oven, kefir-yeast
គ្រឿងផ្សំ៖
150 ក្រាម។ ពណ៌សនិង 250 ក្រាម។ rye, ម្សៅ coarse;
ប្រេងចម្រាញ់, unflavored - 1 tbsp ។ លីត្រ
200 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ curdled ឬ kefir sour, កាឡូរីទាប;
1 tsp ។ ផ្សិតស្ងួត;
អំបិលនិងស្ករ granulated - 1 tsp នីមួយៗ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. កំដៅផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមុន។
2. បន្ទាប់មកលាយជាមួយនឹងទឹកឆ្អិន 150 មីលីលីត្រដែលគេឱ្យឈ្មោះថាសាមសិបដឺក្រេហើយរំលាយអំបិលនិងស្ករ granulated នៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល។
3. ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅដុតនំដាក់ចូលក្នុងចានលាយ បន្ថែមដំបែបន្តិចម្តងៗ ហើយលាយអោយសព្វល្អ កូរដំបែអោយស្មើៗគ្នាទៅក្នុងម្សៅ។
4. ធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយហើយចាក់បន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងល្បាយទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented, knead dough ។ ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលនៃការ kneading អ្នកមានអារម្មណ៍ថាវាកាន់តែតឹង, បន្ថែមទឹកបន្តិច។
5. dough kneaded ត្រឹមត្រូវប្រែចេញយឺត, រលោងនិងទន់។
6. គ្របចានជាមួយម្សៅដោយកណាត់ ហើយទុកវាចោលរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
7. ចាក់ប្រេងចូលបន្តិចម្តងៗ ហើយលាយនឹងដៃរហូតដល់ស្រូបចូលទាំងស្រុង។
8. បន្ទាប់មកផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងទម្រង់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាបន្តិចហើយទុកចោលដោយគ្របដោយកន្សែងដើម្បី "ភស្តុតាង" រយៈពេលពីរម៉ោង។
9. ប្រោះលើតុជាមួយម្សៅពណ៌ស ដាក់ម្សៅដែលហឹរឡើង (អាចកត់សម្គាល់បានដោយបរិមាណទ្វេដង) លើវា ហើយបង្កើតវាទៅជាដុំមូលមួយ។
10. ដាក់វានៅលើ parchment នៅក្នុង Pan roasting មួយនិងទុក, គ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងសម្រាប់ "ភស្តុតាង" ចុងក្រោយ។
11. ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេប្រហែលសែសិបនាទី។
12. មុនពេលដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយម្សៅនៅក្នុងឡ បាញ់ទឹកជញ្ជាំងរបស់វាដោយសប្បុរស។
នំបុ័ង rye រហ័សដោយគ្មានដំបែនៅផ្ទះនៅក្នុងឡជាមួយ kefir
គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោខាប់ពីទឹកដោះគោ "រោងចក្រ" ឬ kefir មានជាតិខ្លាញ់មធ្យម - 200 មីលីលីត្រ;
ម្សៅស្រូវសាលីពណ៌ស - ពីរកែវ;
មួយកែវនៃម្សៅ rye "រឹង";
0.5 tsp ។ សូដាដុតនំ;
ល្បាយតិចតួចនៃឱសថ "Provençal" ក្រអូប;
អំបិលហួត - 5 ក្រាម;
1 tsp ។ ស្ករចម្រាញ់។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. លាយ kefir ក្តៅបន្តិច (ទឹកដោះគោយ៉ាអួ) ជាមួយសូដាហើយទុកនៅលើតុសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ អ្នកមិនគួរធ្វើបែបនេះនៅលើចង្ក្រាន ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវឡើយ យកល្អគួរតែធ្វើវានៅលើវិទ្យុសកម្ម ឬដោយដាក់ធុងទឹកដោះគោជូរក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។
2. បន្ទាប់មកលាយអំបិល ស្ករ granulated និងល្បាយនៃឱសថ Provencal នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងបរិមាណកើនឡើងនៃ kefir និង knead dough បន្ថែមម្សៅ sifted តិចតួចណាស់។
3. យកផ្នែកទាំងមូលនៃម្សៅ rye ហើយដំបូងយកម្សៅស្រូវសាលីមួយកែវ ហើយបន្ទាប់មកប្រើវាដើម្បីលៃតម្រូវកម្រាស់នៃ dough ខណៈពេលដែល kneading ។ វាគួរតែទន់ហើយមិនរាវ។
4. គ្របដណ្តប់ផ្សិតឬខ្ទះជាមួយ parchment ផ្ទេរ dough kneaded ចូលទៅក្នុងវាហើយទុកឱ្យវា "សម្រាក" សម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះនៅលើវិទ្យុសកម្មក្តៅឬនៅលើកំពូលនៃចង្ក្រានខណៈពេលដែលបើក oven ដើម្បីកំដៅឡើង។
5. បន្ទាប់មកធ្វើការកាត់តាមបណ្តោយ និងពីរបីទៀតឆ្លងកាត់នំប៉័ងនាពេលអនាគត ហើយដាក់ខ្ទះជាមួយ dough នៅក្នុង oven preheated មួយ។
6. ដុតនំនំបុ័ងសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោងទៅសែសិបប្រាំនាទីបន្ទាប់មកបិទកំដៅ oven និងទុកនំបុ័ងជាមួយទ្វារបិទសម្រាប់ដប់ប្រាំនាទីផ្សេងទៀត។
7. យកនំបុ័ងដុតចេញពីឡ ហើយរុំវាក្នុងកន្សែងរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
នំបុ័ង rye "Karelian" នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ
គ្រឿងផ្សំ៖
100 ក្រាមនៃម្សៅ, rye;
ល្បាយនៃ anise ជាមួយ cumin និង coriander ប្រហែល 8 ក្រាម;
50 ក្រាមនៃ malt;
ទឹក 300 មីលីលីត្រ (ក្នុងស្លឹកតែ);
ម្សៅ Baker - 650 ក្រាម;
10 ក្រាមនៃនំបុ័ងស្រស់ឬ 5 ក្រាមនៃ yeast "ស្ងួត";
ទឹក 250 មីលីលីត្រ (នៅក្នុង dough);
50 ក្រាមនៃល្បាយនៃ raisins និង apricots ស្ងួត;
45 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ;
1.5 tsp ។ ហួត (ល្អ) អំបិល;
ទឹក 200 មីលីលីត្រ (នៅក្នុង dough);
80 ក្រាមនៃ molasses ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. ជាដំបូងរៀបចំម្សៅសម្រាប់ dough នេះ។ កិនគ្រឿងទេសក្នុងបាយអ។ បន្ថែមម្សៅ rye ទាំងអស់ ទឹក និងលាយឱ្យល្អ កំដៅលើកំដៅទាប ឬល្អបំផុតនៅក្នុងទឹកងូតទឹកដល់ 70 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកគ្របធុងជាមួយស្លឹកតែជាមួយ foil ហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 70 ដឺក្រេរយៈពេលពីរម៉ោង។ ការញ៉ាំដែលបានបញ្ចប់នឹងមើលទៅដូចជាសូកូឡារលាយ។
2. បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough ។ ព្រួសស្លឹកតែដែលបានរៀបចំដោយទឹកត្រជាក់មួយកែវ។ បន្ថែមដំបែកូររហូតទាល់តែវារលាយហើយបន្ថែមផ្នែកទាំងមូលនៃម្សៅស្រូវសាលី។ ដោយបានលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយទុកវាឱ្យអង្គុយហើយក្រោកឡើងរយៈពេល 4 ម៉ោង។
3. មុនពេល kneading dough ត្រាំ raisins គ្មានគ្រាប់ពូជនិង apricots ស្ងួតក្នុងទឹករំពុះសម្រាប់ដប់នាទី។ ចាក់ទឹកចេញ ហាន់ផ្លែឈើស្ងួតឱ្យល្អ កាត់ដោយកាំបិតមុតស្រួចជាបំណែកប្រហែល 5 មីលីម៉ែត្រ ហើយក្រឡុកម្សៅស្រូវសាលីពណ៌ស។
4. រំលាយទឹកឃ្មុំ, molasses, អំបិលក្នុងទឹករំពុះហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់បន្តិចបន្ថែមល្បាយទៅ dough ដែលសមរម្យ។
5. បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី, knead ចូលទៅក្នុង dough រលុង, យឺត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading បន្ថែមផ្លែឈើស្ងួតដែលបានរៀបចំ។ អនុញ្ញាតឱ្យ dough កើនឡើង។
6. ពីរម៉ោងក្រោយមក រំកិលម្សៅដាក់លើតុ ហើយសង្កត់វាបន្តិចដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតជានំផេនខេក។ បន្ទាប់មករមៀលវាចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុតឹងមួយ ខ្ទាស់គែមជាមួយនឹងវេននីមួយៗ។
7. ផ្ទេរម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត ឬគ្រាន់តែដាក់លើសន្លឹកដុតនំនៅលើ parchment ដើម្បីបញ្ជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង។
8. បនា្ទាប់ពី dough បានកើនឡើង និងទន់ជាងមុនបន្តិច ដុតនំនំបុ័ងនៅ 180 ដឺក្រេ។ ពេលវេលា - 1 ម៉ោង។
នំប៉័ង Rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ - ល្បិចនិងគន្លឹះមានប្រយោជន៍
កុំដាក់ម្សៅច្រើនពេក បើមិនដូច្នេះទេវានឹងរហែកកំឡុងពេលដុតនំ ហើយទឹកភ្នែកនឹងលេចឡើងលើផ្ទៃនំប៉័ង។
ម្សៅដែលច្របាច់កាន់តែទន់ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់នំប៉័ងខ្លួនវាកាន់តែមានភាពផុយស្រួយ។
ដើម្បីធានាថានំប៉័ងកើនឡើងស្មើៗគ្នានៅពេលដុតនំ បញ្ចូលប៉ាស្តាទៅក្នុងម្សៅនៅកន្លែងជាច្រើន។
នំប៉័ង Rye នឹងដុតនំកាន់តែល្អប្រសិនបើមានធុងទឹកនៅក្នុងឡ។ ដូចគ្នានេះផងដែរមុនពេលដាក់ fryer ជាមួយ dough ជញ្ជាំងនៃ oven ត្រូវបានបាញ់ទឹកដោយសប្បុរស។
នំប៉័ង "Karelian" មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយកុមារ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយរូបមន្តដើម្បីផ្គាប់ចិត្តកូនតូចរបស់អ្នក។ ដូច្នេះ ផ្លែ raisins និង apricots ស្ងួតអាចជំនួសបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ លុះត្រាតែអ្នកត្រូវការកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់វាបន្តិច។ នំបុ័ង Rye ជាមួយនឹងការបន្ថែមបំណែកតូចៗនៃ marmalade រឹងគឺឆ្ងាញ់សាមញ្ញ។
ប្រសិនបើអ្នកមានទេពកោសល្យក្នុងការដុតនំ សូមសាកល្បងដុតនំពីរប្រភេទផ្សេងគ្នាក្នុងពេលតែមួយ - rye និងស្រូវសាលី។ នំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរមៀលបំណែកសំប៉ែតពីរនៃពណ៌ផ្សេងគ្នាចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ នំបុ័ងនេះក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ raisins, marmalade, គ្រាប់ចៀន, ឬគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន។
សព្វថ្ងៃនេះ សេចក្ដីស្រឡាញ់ចំពោះអ្វីៗដែលធ្វើដោយធម្មជាតិ និងផលិតនៅផ្ទះកាន់តែរីកសាយពេញពិភពលោក។ មនុស្សកាន់តែច្រើនចូលចិត្តរៀបចំផលិតផលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលក្នុងករណីភាគច្រើនត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាង: សាច់ជ្រូកឆ្អិនសាច់ក្រកការ៉េមនិងជាការពិតណាស់នំបុ័ង។ លើសពីនេះទៅទៀតការស្វែងរករូបមន្តមិនពិបាកទាល់តែសោះ។
នំប៉័ង Rye បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី 17 មុនពេលនោះមានតែនំប៉័ងស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានដុតនំ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីពេលនោះមក នំបុ័ងខ្មៅបានក្លាយជាចំណូលចិត្តមួយនៅលើតុ។ យ៉ាងណាមិញ វាមានសុខភាពល្អ (មានកាឡូរីតិច) និងហ៊ាន។ ហើយការដុតនំវាមិនពិបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានោះទេ។
រូបមន្តនំប៉័ងខ្មៅនៅផ្ទះ
អ្នកអាចដុតនំបុ័ងទាំងក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង ឬក្នុងឡធម្មតា។ មានតែបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ dough ប៉ុណ្ណោះដែលនឹងខុសគ្នា។ ក្នុងករណីទី 1 ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រាន់តែត្រូវដាក់ម្ហូបនៅក្នុងឡហើយទទួលបានផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងទីពីរអ្នកនឹងត្រូវ kneed dough ដោយខ្លួនឯង។
ដើម្បីធ្វើនំប៉័ង rye ធម្មតា អ្នកមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំច្រើនដូចដែលអ្នកគិតនោះទេ។ បញ្ជីរួមមាន: - ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រ; - 1 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ - ម្សៅស្រូវសាលី 90 ក្រាម; - ម្សៅ rye 180 ក្រាម; - 1/2 tsp ។ អំបិល - 1/2 tsp ។ ស្ករ - 1.5 tsp ។ yeast ស្ងួត - 1/2 tbsp ។ ម្សៅដុតនំ ផលិតផលដែលបានបង្ហាញគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដុតនំនំបុ័ងខ្មៅមួយគីឡូក្រាមកន្លះ។
ការធ្វើនំប៉័ងមិនពិបាកទេ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងឡ នោះគ្រាន់តែផ្ទុកផលិតផលតាមលំដាប់ដែលបានបង្ហាញក្នុងបញ្ជី។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងរៀបចំ dough ដោយខ្លួនឯងសូមអនុវត្តតាមអនុសាសន៍ខាងក្រោម។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម, កំដៅទឹកដោះគោបន្តិចនិងពនឺ yeast នៅក្នុងវា, អនុញ្ញាតឱ្យ dough ញ៉ាំ។ នៅពេលនេះចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ។ ផ្សំផលិតផលទាំងអស់ម្តងមួយៗ ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កុំភ្លេចបន្ថែមទឹកដោះគោ និងដំបែនៅទីនេះ។ គោលដៅចម្បងរបស់អ្នកគឺដើម្បីទទួលបានម្សៅទន់ និងយឺតដោយគ្មានដុំពក។ បន្ទាប់ពី kneading, អនុញ្ញាតឱ្យ dough សម្រាកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់វាឱ្យជិតទៅនឹងវិទ្យុសកម្ម។ វាយវាពីរបីដងហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដុតនំ។ ដាក់ម្សៅនៅក្នុងផ្សិតឱ្យវាឡើងបន្តិចហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 ដឺក្រេ។ ទុករយៈពេល 40 នាទីទៅមួយម៉ោង។
អ្នកអាចពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់នៃនំដុតនំដោយគ្រាន់តែចោះវាដោយឈើចាក់ធ្មេញវែង។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីយកវាចេញពីនំប៉័ងមានកំទេចកំទីនៅលើវានោះនំដុតនំមិនទាន់រួចរាល់ទេ។
ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់នំបុ័ង rye អ្នកអាចប្រោះម្សៅ (សូម្បីតែមុនពេលអ្នកដាក់វានៅក្នុងឡ) ជាមួយគ្រាប់ caraway ។ រសជាតិនៃផលិតផលនឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។
រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងប្រពៃណី "Darnitsky" មានដូចខាងក្រោម។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ: - 1 tbsp ។ ម្សៅ rye; - 2.5 tbsp ។ ម្សៅស្រូវសាលី; - 2 tsp ។ yeast ស្ងួត - 2 tbsp ។ ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម; - 1.25 tbsp ។ ទឹក - 1 tsp ។ អំបិល - 1.5 tbsp ។ ទឹកដោះគោម្សៅឬក្រែម; - 1 tsp ។ កាកាវ - 1 tsp ។ កាហ្វេបន្ទាន់; - 1 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំ; - 2 tbsp ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ។
ច្របាច់ម្សៅជាមុនសិន។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យវាអាចដកដង្ហើមបាន ហើយ dough នឹងកាន់តែ fluffy ហើយនំបុ័ងកាន់តែ spongy ។ បន្ទាប់មករៀបគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើនំប៉័ងតាមលំដាប់ជាក់លាក់។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមម្សៅ អំបិល ម្សៅទឹកដោះគោ ទឹកឃ្មុំ កាកាវ និងកាហ្វេ។ បន្ទាប់មកធ្វើរន្ធមួយនៅក្នុងល្បាយនេះហើយបន្ថែមដំបែស្ងួត ប្រេងបន្លែ ទឹក និងទឹកខ្មេះ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយទុកឱ្យ dough អង្គុយ។ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងផ្សិត ហើយដាក់ក្នុងឡ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារទុកឱ្យនំដុតនំត្រជាក់ហើយអ្នកអាចញ៉ាំនំបុ័ងបាន។
Borodinsky ក៏ជានំប៉័ងខ្មៅមួយផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការ sourdough (ទោះបីជាអ្នកធ្វើនំប៉័ងនេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងក៏ដោយ) ។ សម្រាប់នំប៉័ងមួយដែលមានទំងន់ 750 ក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការ: សម្រាប់ sourdough: - 3 tbsp ។ malt; - 1.5 tsp ។ coriander ដី; - ម្សៅ rye 75 ក្រាម; - ទឹកក្តៅ 250 មីលីលីត្រ សម្រាប់ dough: - sourdough; - ទឹក 135 មីលីលីត្រ; - ស្លាបព្រាមួយភាគបួននៃប្រេងបន្លែ; - 0.5 tsp ។ អំបិល - 2 tbsp ។ ស្ករ - 1 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំ; - ម្សៅ rye 325 ក្រាម; - 75 ក្រាមម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីទីពីរ; - 1 tbsp ។ gluten; - 1.5 tbsp ។ sourdough ស្ងួត - 1 tsp ។ ដំបែស្ងួត - coriander សម្រាប់ប្រោះ។
អ្នកអាចទិញផលិតផលជាក់លាក់ដូចជា gluten, malt និង sourdough ស្ងួតនៅក្នុងហាងនំបុ័ងឯកទេស។ ជាជម្រើស អ្នកអាចបញ្ជាទិញផលិតផលទាំងនេះតាមអ៊ីនធឺណិត
ជាដំបូងធ្វើឱ្យការចាប់ផ្តើម។ ច្របាច់ម្សៅ rye ចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែម malt និង coriander ដីចាក់ទឹករំពុះលើវាហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកទុកចោលរយៈពេល ២ ម៉ោង។ វាប្រសើរជាងប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកដាក់ starter នៅកន្លែងដែលវារក្សាកំដៅបានល្អ - thermos ឬ oven preheated ។
ធ្វើម្សៅ៖ កូរទឹកឃ្មុំក្នុងទឹក បន្ទាប់មកដាក់ទឹកត្រជាក់ចូល រួចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ Knead dough ទន់និងយឺត។ បន្ទាប់ពី kneading, រលោង dough ដោយដៃសើមនិងប្រោះជាមួយគ្រាប់ពូជ coriander ។ ទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យ ferment រយៈពេល 3 ម៉ោងនៅចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលានេះដាក់នំបុ័ងនៅក្នុង oven ដើម្បីដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។ បំរែបំរួលនំប៉័ង Borodino ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមិនឆ្ងាញ់ជាងនំដែលទិញតាមហាងនោះទេ។
អ្វីដែលត្រូវពិចារណានៅពេលធ្វើនំប៉័ងខ្មៅដោយខ្លួនឯង។
ប្រសិនបើអ្នក kneed dough ជាមួយទឹកក្តៅអ្នកអាចប្រើរបៀបដុតនំបង្កើនល្បឿន (ពាក់ព័ន្ធសម្រាប់ការដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុង oven) ។
ចងចាំថាសារធាតុបន្ថែមលើនំប៉័ងខ្មៅអាចប្រើបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តនំបុ័ង rye ទេ អ្នកអាចបន្ថែមឈីស ខ្ទឹមបារាំងចៀន ខ្ទឹមស ឱសថ និងសូម្បីតែសាច់ក្រកនៅពេល kneading ។ រឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវចងចាំគឺថានំបុ័ងនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់តែ 2 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះហើយមានតែនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងប្រើម្សៅដំបែស្ងួត ជាជាងដំបូងត្រូវព្រួសវាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយទុកវាឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 20 នាទីក្នុងកន្លែងក្តៅ។ នេះនឹងជាលក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ការដុតនំឆ្ងាញ់។
កុំលាក់នំបុ័ងដែលបានរៀបចំភ្លាមៗនៅក្នុងថង់មួយ។ ឱ្យគាត់ដកដង្ហើម។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងសើមនិងខូច។ ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះអាចរក្សាទុកបានប្រហែល 4 ថ្ងៃ។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះគឺជាការបន្ថែមប្រពៃណីនិងពេញចិត្តចំពោះអាហារណាមួយ។ យើងស្នើឱ្យប្រើម្សៅបុព្វលាភជាមូលដ្ឋាន។ តោះស្វែងយល់ទាំងអស់គ្នាពីរបៀបធ្វើនំបុ័ង rye ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។
នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ rye - 315 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 315 ក្រាម;
- ទឹកឆ្អិនក្តៅ - 405 មីលីលីត្រ;
- ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ - ១០ ក្រាម;
- ស្ករពណ៌ស - 10 ក្រាម;
- អំបិល - pinch មួយ;
- ប្រេងចម្រាញ់ - 15 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ដើម្បីធ្វើនំប៉័ង rye ពិតប្រាកដនៅផ្ទះ ដំបូងត្រូវរំលាយដំបែស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ អំបិលល្អ ហើយទុកចោល ១៥នាទី។ នៅពេលដែល "មួក" លេចឡើងនៅលើកំពូលចាក់ប្រេងបន្តិចហើយលាយ។ ច្របាច់ម្សៅទាំងពីរប្រភេទនេះឱ្យបានច្រើនដង ហើយលាយចូលគ្នា។ ចាក់ទឹកដំបែចូលទៅក្នុងល្បាយស្ងួត ច្របាច់ម្សៅ រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្ត ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 65 នាទី។ បន្ទាប់មកត្រូវកិនម្តងទៀត ហើយដាក់ក្នុងផ្សិតប្រហែល ៤០ នាទី រួចដាក់នំប៉័ងក្នុងឡប្រហែល ៤៥ នាទី ហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព ១៨៥ អង្សារ។
នំបុ័ងម្សៅ rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ rye - 505 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 505 ក្រាម;
- ទឹក - 990 មីលីលីត្រ;
- yeast បន្ទាន់ - 15 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 35 មីលីលីត្រ;
- អំបិលនិងស្ករល្អ - pinch មួយ;
- គ្រាប់ពូជ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
មុនពេលដុតនំបុ័ង rye ពិតប្រាកដនៅផ្ទះ រំលាយដំបែស្ងួត និងស្ករក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកឆ្អិន ហើយទុកចោលប្រហែល 25 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងចានធំមួយបន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ប្រេងនិងបន្ថែមអំបិល។ ផ្សំម្សៅ rye ដែលចម្រាញ់រួចជាមួយម្សៅស្រូវសាលី ហើយបន្ថែមផ្នែកតូចៗទៅក្នុងល្បាយដំបែ។ ច្របាច់ម្សៅប្លាស្ទិកទន់ដោយដៃរបស់អ្នក បោះគ្រាប់ដែលបករួចដាក់ក្នុងចានក្តៅមួយ ហើយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តពីលើ។ ទុកឱ្យ dough កើនឡើងរយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅនិង knead សម្រាប់ពីរបីនាទី។ បន្ទាប់មកយើងបែងចែកវាជា 4 ផ្នែកហើយរមៀលនីមួយៗចូលទៅក្នុងនំមួយ។ ដាក់បំណែកនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានប្រេង, កាត់ជាដុំនីមួយៗដោយកាំបិត, ប្រោះជាមួយម្សៅហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកលាបលើផ្ទៃជាមួយទឹកដោះគោ ដើម្បីឱ្យសំបករលោងលេចឡើងលើនំប៉័ង។ ដុតនំនំប៉័ងរយៈពេល 40 នាទីនៅ 220 ដឺក្រេ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរនំបុ័ងក្តៅដាក់លើក្តារហើយត្រជាក់ដោយគ្របដោយកន្សែង។
រូបមន្តនំប៉័ង rye នៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ rye - 355 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 350 ក្រាម;
- yeast - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- kefir - 165 មីលីលីត្រ;
- ស្រាបៀរ - 205 មីលីលីត្រ;
- ទឹកឃ្មុំ - 10 ក្រាម;
- អំបិល - pinch មួយ;
- ស៊ុត C1 - 1 ភី។ ;
- ប្រេងបន្លែ - 20 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ចាក់ម្សៅទាំងពីរប្រភេទចូលទៅក្នុងធុងរបស់ម៉ាស៊ីននំប៉័ង បោះដំបែ ចាក់ kefir ស្រាបៀរ បន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងអំបិលបន្តិច។ បិទឧបករណ៍ដោយគំរបមួយ កំណត់របៀប "នំបុ័ង Rye" ហើយច្របាច់ម្សៅ។ បន្ទាប់មកទុកវាចោលរយៈពេល 2 ម៉ោង ហើយដុតនំរយៈពេល 50 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
នំបុ័ង rye អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះនៅក្នុង oven ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃសារធាតុបន្ថែម: អូលីវឬ 
អូលីវ, ចំណិតចំណិត, គ្រាប់កំទេច, ឈីសដឹងគុណ, គ្រាប់អាល់ម៉ុន, គ្រាប់ល្ពៅ។ល។ លាយគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសជាមួយម្សៅ rye មុនពេលចាក់វាចូលទៅក្នុងល្បាយ yeast ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្អែមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - apricots ស្ងួត chopped, prunes, កាលបរិច្ឆេទ, raisins ឬ cinnamon ។
បន្ទាប់ពីនេះដាក់ម្សៅជាមួយសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងហើយទុកចោលរយៈពេល 2 ម៉ោងដោយគ្របដោយកន្សែង។ បន្ទាប់មកលាបផ្ទៃនំប៉័ងជាមួយទឹកដោះគោ ហើយបើចង់ប្រោះយ៉ាងក្រាស់ជាមួយគ្រាប់ caraway គ្រាប់អាភៀន គ្រាប់ ឬគ្រាប់ល្ង។
ការដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងឡមិនមែនជាដំណើរការសាមញ្ញទេ ដំណើរការច្រើនដំណាក់កាល។ ចុងភៅដែលចេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាត់។ តោះសាកល្បងរៀនរបស់ដែលមានប្រយោជន៍នេះ។
ដើម្បីដុតនំប៉័ងនៅផ្ទះក្នុងឡ អ្នកត្រូវការផែនការសកម្មភាពច្បាស់លាស់។ ដំបូងយើងត្រូវកំណត់ថាតើនំប៉័ងប្រភេទណាដែលយើងចង់ឃើញនៅក្នុងឡ៖ នំបុ័ង rye នៅក្នុងឡ, នំប៉័ងនៅក្នុងឡជាមួយដំបែ, នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងឡ, នំបុ័ងជូរនៅក្នុងឡ, នំប៉័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងឡ។ នំប៉័ងជាមួយខ្ទឹមសនៅក្នុងឡ នំប៉័ង kefir នៅក្នុងឡ។ ប៉ុន្តែសំណួរសំខាន់បំផុតគឺថាតើវានឹងជានំបុ័ងពណ៌សនៅក្នុងឡឬនំបុ័ងខ្មៅនៅក្នុងឡ។ អាស្រ័យលើជម្រើសដែលបានជ្រើសរើស ផលិតផលចាំបាច់ត្រូវបានជ្រើសរើស កម្រិតថ្នាំត្រូវបានគូរឡើង ហើយផ្នែកត្រូវបានវាស់។
នំប៉័ងនៅផ្ទះនៅក្នុងឡនឹងដំណើរការតែនៅពេលដែលច្បាប់ទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្ត។ ច្របាច់ម្សៅឱ្យទាន់ពេលវេលា កំដៅទឹក ឬទឹកដោះគោឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ច្របាច់ម្សៅឱ្យត្រឹមត្រូវ ។ល។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរក្នុងការដុតនំនំបុ័ងដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងឡប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាគឺទាបជាងនំបុ័ងបុរាណបន្តិចទោះបីជាអ្នកជំនាញមិនបដិសេធអត្ថប្រយោជន៍របស់វាក៏ដោយ។ រូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំប៉័ងនៅក្នុងឡនៅផ្ទះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ដំបែ។ នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ រូបមន្តដែលមានរូបថតត្រូវបានបង្ហាញនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង។ ធ្វើតាមការណែនាំរបស់អ្នកជំនាញ ហើយអ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ងឆ្ងាញ់ៗនៅក្នុងឡ។ អនុញ្ញាតឱ្យវាក្លាយជានំបុ័ងសាមញ្ញនៅក្នុង oven ដំបូង។ ការបណ្តុះបណ្តាលនឹងធ្វើការងាររបស់វា ហើយអ្នកនឹងរៀនបណ្តើរៗពីរបៀបចំអិននំប៉័ងនៅផ្ទះក្នុងឡ។ រូបមន្តបន្ទាប់ដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់គួរតែជានំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ។ វាគឺជាការ appetizing ខ្លាំងណាស់និងក្រអូប, តុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។ រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven គឺមានតម្លៃសិក្សាជាមុន។ យូរ ៗ ទៅនំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡនឹងក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោនៃថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នក។
ដើម្បីដុតនំនៅក្នុងឡ អ្នកត្រូវការរូបមន្តមួយ ព្រោះ... កំរិតប្រើនៃសមាសធាតុគឺច្បាស់លាស់ណាស់។ សូម្បីតែរូបមន្តនំប៉័ងចង្ក្រានសាមញ្ញបំផុតមានលេខពិតប្រាកដ និងជំហានបច្ចេកវិជ្ជា។ ការដុតនំបុ័ងធ្វើដោយដៃនៅក្នុងឡតាមការណែនាំដ៏តឹងរឹងគឺជាកត្តាចាំបាច់។
នៅពេលអ្នករៀនពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងដោយខ្លួនឯង នៅពេលដែលអ្នកពេញចិត្តនឹងការបង្កើតរបស់អ្នកដែលហៅថា "នំបុ័ងនៅក្នុងឡ" នោះ រូបមន្តដែលមានរូបថតគួរតែត្រូវបានបង្ហាញដល់អ្នកដទៃ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់នំប៉័ងនៅក្នុងឡនឹងមានប្រយោជន៍ជាពិសេសព្រោះវាអាចមើលឃើញនិងអាចយល់បានសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីចងចាំពីរបៀបចំអិននំប៉័ងនៅក្នុងឡគឺជាវីដេអូ។
អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារនឹងចាប់អារម្មណ៍លើរូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងឡ និងនំបុ័ង croutons នៅក្នុងឡ។ សិក្សាគន្លឹះរបស់យើង អនុវត្ត សាកល្បង ហើយអ្នកនឹងមិនត្រឹមតែដឹងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្រៀនអ្នកផ្សេងទៀតពីរបៀបដុតនំនំបុ័ងធ្វើដោយដៃនៅក្នុងឡ។
រសជាតិនៃនំប៉័ងភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើផលិតផល ភាពស្រស់ គុណភាព ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះរូបមន្ត និងកំរិតប្រើ។ ការបន្ថែមសមាសធាតុ "ដោយភ្នែក" គឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។
គ្រឿងផ្សំរាវ (ទឹក ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ) គួរតែក្តៅ ហើយម្សៅគួរតែត្រូវបានរែងចេញ ព្រោះតាមរបៀបនេះ ម្សៅសម្បូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។
ខ្ទះដុតនំគួរត្រូវបានបំពេញពាក់កណ្តាលឬពីរភាគបីពេញដោយម្សៅដើម្បីឱ្យវាមានកន្លែងកើនឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំដោយគ្មានផ្សិតនៅលើសន្លឹកដុតនំ អ្នកអាចដាក់ស្លឹកស្ពៃធំមួយនៅក្រោមនំប៉័ងនីមួយៗ ដូចដែលបានធ្វើកាលពីបុរាណនៅពេលដុតនំនៅក្នុងឡ។
នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងនំប៉័ងឈើ ខ្ទះ enamel គ្របដោយកន្សែងឬកណាត់។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរក្សាទុកល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងធុងសេរ៉ាមិចបិទជិត។
អ្នកគួរតែទៅជិតការរៀបចំនំប៉័ងដោយការគោរពពិសេសដោយមិនប្រញាប់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ជីដូនជីតារបស់យើងបានអានការអធិស្ឋាន សុំព្រះពរ ហើយបានត្រឹមតែធ្វើការ។
កំពុងផ្ទុក...
