Сіз дәмді кептірілген ет өнімдерін кез келген етден, тек шошқа етінен ғана емес, сонымен қатар кез келген құс етінен, сондай-ақ аң аулаудан әкелінген етден дайындауға болады.
Термиялық өңдеу болмайды, сондықтан дәлелденген өнімді сатып алған дұрыс. Мұздатылғаннан гөрі салқындатылған жақсы.
Тұздау үшін өнімнің тотығуын болдырмау үшін шыны немесе керамикалық ыдыстарды пайдалану керек. Дөрекі, тазартылмаған теңіз тұзын пайдалану оңтайлы, ол оңай ериді, бұл өнімді артық тұздан қорғайды.
Үйде шошқа етінің рецепті
Кептірілген шошқа етінің бірегей, теңдесі жоқ дәмі тағам дайындаудың бұл әдісін сіздің таңдаулыларыңыздың біріне айналдырады, ал жаңадан бастағандар үшін ең күрделі рецепт емес, оны қолдануға болады.
Ет ыдысқа салынып, тұзбен жабылған (бүкіл бөлік тұзбен жабылуы үшін оны бірнеше рет аударыңыз). Содан кейін целлюлоза тоңазытқышта үш күн бойы тұздалады, және сіз бұл туралы ұмытпауыңыз керек: оны үнемі аударып тұру керек.
Үш күннен кейін мойынды шығарып, ағынды сумен шайып, тұзды жуу керек.
Енді маринадтауды бастау уақыты келді. Сірке суына ас қасық тұз, қара бұрыш, сарымсақ түйіршіктері мен розмарин қосылады. Мойын маринадқа салынған, ол бөлікті толығымен жабуы керек етіп дайындалуы керек. Ет түнде маринадталады.
Енді ұнтақтың уақыты келді.
Бұрыш, жұлдызды анис түйіршіктері, кориандр қоспасын ерітіндіде тегіс болғанша ұнтақтаңыз, басқа дәмдеуіштермен (паприка, чили, кептірілген сарымсақ) араластырыңыз, қоспаға розмарин мен бірнеше ас қасық тұзды (шамамен бір уыс) қосыңыз.
Маринадтан мойынды алып, оны дайындалған пергаментке салып, оны бірнеше рет ұнтақпен айналдырыңыз, содан кейін оны бірдей пергаментке орап, оны қалың жіппен ораңыз.
Енді сіз шыдамды болуыңыз керек, өйткені ет 30 күннен кейін ғана дайын болады. Осы уақыт ішінде оны тоңазытқыш есігіндегі сөреде ұстап, мезгіл-мезгіл аударып тұру керек.
Үйдегі тауық еті
Тауық етін тіпті салыстыруға болмайтын талғампаз және нәзік нәзіктік ретінде алуға болады, бірақ осылай дайындалған еттің танымал атауы бар - «тауық балық».
Оны дайындау қиын емес, егер сіз мұндай нәзіктіктің құны өте төмен деп есептесеңіз, тағамның тартымдылығы айтарлықтай артады.
Бір қызығы, ет қайнатпайды, бірақ арақпен өңделеді - бұл микробтарды өлтіреді.
Тауық целлюлозасынан деликатесті дайындау үшін сізге қажет:
- Толық тауықтың төс еті (2 филе);
- Бір ас қасық тұз;
- 2 ас қасық қант;
- Жарты шай қасық қара бұрыш;
- «Француз шөптері» қоспасының шай қасық (басқа атауы - Прованс шөптері, дәмдеуіштер мен шөптердің белгілі бір жиынтығы: аскөк, лаванда гүлдері, тасшөп, тимьян және т.б.);
- жарты қасық қызыл бұрыш;
- 2 ас қасық арақ;
- 3 түйір сарымсақ.
Барлық дәмдеуіштер контейнерге құйылады, оған арақ құйылады, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
Кеуде етін жуып, майлықтармен құрғатыңыз. Енді сіз оны дәмдеуіштер қоспасымен мұқият сүртуіңіз керек, оны барлық беттерге етге жағыңыз. Содан кейін қақпағы бар контейнерге салып, кем дегенде 6 сағат бойы бөлме температурасында маринадтаңыз. Етті әр 1,5-2 сағат сайын айналдырыңыз.
Маринадтау үшін белгіленген уақыт өткеннен кейін филені алып тастаңыз, ағынды сумен шайыңыз және майлықпен құрғатыңыз.
Сарымсақты ұсақтағыштан өткізіп, целлюлозаны үккіштен өткізіңіз. Соңғы кезең: филе дәкеге оралып, жіппен байланады. Сіз оны жақсы ауа қозғалысы бар кез келген өте жылы жерде, мысалы, батарея құбырында іліп қоюға болады.
Ол бір күн бойы ілулі және кептіру керек, содан кейін ол тоңазытқышта 2-3 сағат жатуы керек, содан кейін дәмін татып, жеуге болады.
Үйде дайындалған сиыр еті рецепті
Шошқа еті сияқты майлы емес, дәмді, қоректік ет, бутербродтар үшін тамаша ингредиент және мерекелік дастарханға тәбетті кесу.
Саған қажет болады:
- Филе немесе торт – килограмм;
- теңіз тұзы - килограмм;
- Қара бұрыш - бір ас қасық;
- Сарымсақ - 4 түйір;
- Әртүрлі дәмдеуіштер - әрқайсысына бір ас қасық (розмарин, тимьян, орегано, паприка және басқалар).
Сиыр етінен пленкаларды алып тастау керек, оны 2-3 жолаққа кесуге болады. Тұз және бұрыш араластырыңыз.
Ыдысқа тұз бен бұрыш қоспасының қабаты құйылады, содан кейін ет төселеді, үстіне бірдей тұз бен бұрыш себіледі. Бүкіл композиция пленкамен жабылып, тоңазытқышқа 12 сағатқа қойылады.
Содан кейін етті жуып, кептіріп, қақпақсыз тоңазытқышқа тағы 12 сағатқа қою керек.
Дәміне қарай таңдалған дәмдеуіштер араласады және ұсақталады. Сіз оны ерітіндіде ұсақтауға немесе кофе тартқышта ұнтақтауға болады. Сарымсақ ұсақтап, дәмдеуіштермен араластырылуы керек.
Сиыр еті дайындалған қоспамен сүртіледі, содан кейін 2-3 қабат дәкеге орап, жіппен байланады. Бір уақытта, бір апта бойы тоңазытқышқа қойылады. Егер ол сөреде жатса, оны күніне 1-2 рет аударуға тура келеді. Оны сөреге іліп қойған дұрыс, содан кейін оны бір-екі аптаға ұмытуға болады.
Сіз оны бір аптадан кейін пайдалана аласыз, бірақ ол сәл ұзағырақ ілулі тұрса жақсы - ол дәмді болады.
Бұлан сергек
Еттің басқа түрлерімен жақсы үйлесетін өте қарапайым әмбебап рецепт.
Тұзды дайындау:
- 2 литр су;
- 4-6 ас қасық тұз;
- Лавр жапырағы 2 жапырақ;
- 2 қалампыр;
- иісті бұрыш;
- Лимон дәмін қосуға болады.
Ингредиенттер шамамен бір килограмм ет үшін есептеледі.
Суды қайнатыңыз, барлық аталған ингредиенттерді қосыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз, салқындатыңыз, лавр жапырағы мен қабығын алыңыз.
Етті ұзын кесектерге кесіп, оны салқындатылған тұздыққа салыңыз. Бөлме температурасында ол шамамен 6 сағат бойы отырады, содан кейін тоңазытқышта тағы үш күн.
Төртінші күні етті тұзды ерітіндіден шығарып, бір сағат бойы қысыммен қою керек - бұл кептіру процесі ұзаққа созылмауы үшін тұзды еттен шығаруға көмектеседі.
Содан кейін кесектер бұрыш, қара және қызыл, дәміне қарай басқа дәмдеуіштермен (кептірілген сарымсақ, зире және т.б.) сүртіледі. Процестің соңында ет дәкеге оралып, тоңазытқышқа тағы бір апта қойылады.
Бір аптадан кейін кесектерді қайтадан алып тастау керек, орамды ашып, дәмдеуіштермен, әсіресе қызыл бұрыш пен кептірілген сарымсақпен қайтадан сүрту керек.
Бұл етті ұзақ уақыт сақтауға болады – оны тоңазытқышта үш айға дейін сақтауға болады.
Кез келген етті кептіруге болады, бірақ сиыр еті калориясы аз тағамдарды жеуге тырысатын адамдарға қолайлы.
Оны тоңазытқышта сақтау жақсы, ал ауаға қол жеткізуді шектеу жақсы, мысалы, оны контейнерге қою арқылы.
Сақтаудың тамаша әдісі - вакуумдық пакеттерде.
Еттің әртүрлі түрлерін бөлек сақтау керек, әртүрлі рецепт бойынша дайындалған кесектерді де біріктіруге болмайды - бастапқы дәм мен хош иісті сақтау үшін.
Ет салынған контейнерлерде конденсация немесе ылғал пайда болмауы керек. Ет маймен кептірілсе, бұл оның сақтау мерзімін қысқартады, өйткені май ылғалдың көзі болып табылады.
Ет кесектерін майлықтарға салуға болады, олар ылғалданған сайын оларды тексеру және өзгерту қажет болады - осылайша етті ылғалдың жиналуынан қорғай аласыз.
Егер ет жылу көздерінің жанында кептірілген болса, оны сақтауға орау алдында оны суытып алу керек, әйтпесе конденсацияны болдырмауға болмайды.
Ет адамның теңдестірілген және қоректік диетасының ең маңызды бөлігі болып табылады. Әр адамның қалыпты өмір сүруі үшін күнделікті ет тағамдарын дайындап, жеу керек. Егер сіз кәдімгі котлеттер мен котлеттерден әбден шаршасаңыз, бірақ сіздің жаныңыз жаңа, ерекше нәрсені қалайтын болса, не істеу керектігін қарастырайық.
Мұндай жағдайда сіз өзіңізді хош иісті, дәмді құрғақ пісірілген тағаммен емдеуге болады. Әдетте, мұндай өнімдерді дүкенде сатып алсаңыз, арзан рахат емес, бірақ сіз бұл нәзіктікті үйде өзіңіз жасай аласыз, әсіресе бұл қиын емес.
Тағамның ерекшеліктері мен калориялылығы
Кептіру - ұзақ кептіру процесі арқылы жасалған өнім. Кептіру үшін, әдетте, шикі ет таңдалады, сондықтан соңғы өнім құрғақ өңделген деп аталады. Бұл нәзіктікті дайындау барысында шикі еттің бастапқы салмағының шамамен 2/3 бөлігі жоғалады, сондықтан бір килограмм жаңа піскен өнімнен шамамен 250-350 грамм дайын өнім алуға болады.
Кептіру процесінде өнім бактериялардың өсуіне арналған қоректік орта іс жүзінде жойылатын күйге жетеді, сондықтан кептірілген ет ұзақ уақыт бойы бұзылмайды. Бұл өнім жұмысы ұзақ іссапарға немесе саяхатқа жататын адамдар үшін өте қолайлы, шынында да, жоғары сапалы құрғақ ет тоңазытқышсыз да ұзақ уақыт сақталады.
Бүгінгі күні дүкен сөрелерінен сіз осы өнімдердің көптеген түрлерін таба аласыз: бастурма, пасторма, просциутто, балыки және т.б. Әдетте, ол шұжық бөлімінде салмағы бойынша сатылады, бірақ ерекше жағдайлар бар, мысалы, еттен жасалған «чиптер» жақында пайда болды. Бұл толығымен құрғағанша кептірілген жіңішке кесілген сиыр еті.
Кептіру процесі адамзатқа ерте заманнан таныс. Осылайша, ежелгі Египетте бұл тағам қоғамның төменгі қабаттары арасында танымал болғаны белгілі. Жабайы африкалық тайпалар да етті кептіргені туралы дәлелдер бар және бұл таңқаларлық емес, өйткені ол кезде етті басқа жолмен сақтау мүмкін емес еді, ал бір күнде үлкен жануарды жеу қарапайым отбасының мүмкіндіктерінен тыс болатын.
Кептірілген сиыр еті - жеткілікті қоректік өнім.Осылайша, 100 грамм етте 36,18 грамм ақуыз бар, бұл орташа адамның күнделікті қажеттілігінің 54% құрайды. Бұл өнімнің 100 граммында 9,56 грамм май бар, бұл күнделікті мәннің 12% және көмірсулардың тек 2,01 граммы - нормадан шамамен 0% құрайды. Калория мөлшері - 236,85 ккал.
Кептірілген ет – өте сіңімді, құнарлылығы жоғары тағам, ол аз ғана дәмдеуіштермен дайындалса, оны спортшылар мен диета ұстанушылар үшін тамаша жеңіл тағам етеді.
Кептірілген ет - бұл шикізаттың құрамындағы барлық пайдалы заттардың концентраты.Ол ас қорыту жүйесіне, адамның жүрек-тамыр жүйесіне жақсы әсер етеді, бұлшықет тінін нығайтады және ми жұмысын белсендіреді, ағзадағы зат алмасу процестерін қалыпқа келтіреді, зат алмасуды арттырады, адамды энергиямен қанықтырады.
Бұл өнімнің артықшылықтары туралы көп айтуға болады, бірақ сіз онымен өте сақ болуыңыз керек, өйткені дайындау технологиясын аздап бұзу ауыр улануға әкелуі мүмкін.
Жануарлар ақуызына аллергиясы бар адамдар, семіздікке бейім адамдар және бес жасқа дейінгі балалар бұл өнімді қолданбауы керек. Сонымен қатар, сиыр етінде холестериннің көп мөлшері бар, ол холестеринді бляшкалардың пайда болуына және қан тамырларының зақымдалуына әкелуі мүмкін.
Ингредиент таңдау
Сапалы өнім дайындау үшін ең бастысы етті дұрыс таңдай білу керек. Мұны істеу үшін негізгі ережелерді есте сақтаңыз.
- Ет жаңа піскен, оның бетінде ешқандай жабын жоқ, тайғақ немесе жабысқақ қабаты жоқ және жағымды ет иісі бар болуы керек. Балғындық дәрежесін етті иіскеу және мұқият тексеру арқылы анықтауға болады. Сонымен қатар, таңдалған бөлікті саусағыңызбен басуға болады, егер қысым орны тез қалпына келсе, бұл ет жаңа екенін білдіреді, бірақ оның үстінде ұзақ уақыт бойы ойық қалса, бұл ет жойылғанын білдіреді. ескірген.
- Неғұрлым нәзік өнім алу үшін бұзау етін таңдаған дұрыс. Бұзау қызғылт, нәзік реңкке ие, ал ересек сиырдың еті қызылырақ, кейде тіпті қоңыр немесе сұрғылт.
- Сиыр етінің бетінде көгерген жерлер немесе қан іздері болмауы керек - бұл микробтардың дамуы үшін көбею алаңы, демек, пісіру процесінде өнімнің бұзылуының ықтимал себебі.
- Мұздатылған етті сатып алмау керек, өйткені сапасы төмен өндірушілер өнімнің салмағын арттыру үшін оны сумен шаншып немесе суға батыруы мүмкін, сонымен қатар мұздатылған еттің балғындығы мен сапасын бағалау қиын.
- Тұзды, дәмдеуіштерді, алкогольді немесе маринадқа арналған сірке қышқылын рецепт талаптарына сәйкес таңдау керек. Егер дәмдеуіштердің саны мен түрлерін дәміне қарай өзгертуге болатын болса, тұз, алкоголь немесе сірке суын рецептте көрсетілген пропорцияларда қатаң түрде қосу керек - өнімнің дәмі ғана емес, сонымен бірге оның адамдар үшін қауіпсіздігі де осыған байланысты.
Пісіру ережелері
Әрине, үйде құрғақ ет дайындау зауытта қалай дайындалғанынан айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ кез келген жағдайда елемеуге болмайтын бірнеше маңызды қағидалар бар. Үйде жасалған сиыр еті адам денсаулығына қауіпсіз болуы үшін оны өндірудің негізгі қадамдарын орындау маңызды, бұл үшін сіз қадам бойынша қалай әрекет ету керектігін білуіңіз керек.
Етпен жасалатын бірінші нәрсе - оны мұздату. Критикалық температура әсерінен өлмейтін бірқатар патогендік бактериялар бар. Құрғақ өңдеу шикізатты кептіруді қамтитындықтан, бұл бактерияларды мұздату арқылы жоюға болады. Жаңа піскен етті дәке мен целлофанға орап, мұздатып, мұздатқышта 2-3 күнге қалдыру керек. Сиыр етін тек целлофанды алып тастап, тоңазытқышта жібіту керек. Еттегі дәке қабаты оның құрылымының тұтастығын сақтайды және оны ауа райының әсерінен қорғайды.
Келесі маңызды қадам - маринадтау. Маринадтау өнімді дәм мен хош иіспен қанықтырып қана қоймайды, сонымен қатар бұл кезең бірқатар зиянды организмдерден арылуға көмектеседі. Әдетте, кептіру кезінде етті маринадтау үшін спирт немесе сірке қышқылының ерітінділері қолданылады. Кейде маринадтау үшін алкоголь таңдалады: арақ, коньяк, виски. Маринадтағы тұздың жеткілікті мөлшері сіздің мақсаттарыңызға жетуге көмектеседі.
Үйдегі кептіргіште мұндай температураға дейін қыздыру мүмкіндігі болмаса, өнімді пеште қыздыруға болады. Мұны істеу үшін сізге үлкен пеш пен осындай температураны өлшеуге қабілетті термометр қажет. Сиыр еті пісіп кетпеуі үшін мұндай жоғары температураға дейін қыздыруды ұзартуға болмайды
Үйде кептірілген етті дайындаудың сиқырлы жылдам әдісі жоқ екенін есте ұстаған жөн. Сіз, әрине, Интернетте рецепт тауып, осындай өнімді жасауға тырысуға болады, бірақ бұл қауіпсіз емес.
Етті кептіру жеткілікті қарқынды болуы керек, сондықтан оны 50-60 градус температурада жалғастыру керек. Тұрмыстық кептіргіш бұл температура режиміне төтеп бере алады, сондықтан сіз онда пісіруді жалғастыра аласыз. Температура жағдайлары сақталмаса, етте бар бактериялар жоғары жылдамдықпен көбейе алады - бұл өнімнің тез бұзылуына әкеледі.
Рецепттер
Бірнеше рецепттерді қарастырайық
Еркін
Етті тамырдан және майдан тазартып, екі күн бойы мұздатып, тоңазытқышта оны кесуге болатындай күйге дейін ерітіңіз, бірақ ол сіздің қолыңызда қалқып кетпейді. Бұзау етін қалыңдығы 4-7 миллиметр болатын біркелкі, біркелкі тілімдерге кесіп, жібітуге қалдырыңыз.
Томат пастасын соя және Вустершир соустарымен араластырыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз, барлығын мұқият араластырыңыз және алынған маринадты дайындалған етге құйыңыз. Тоңазытқышта 10-15 сағатқа қалдырыңыз.
Маринадталған етті ағызып алу керек, оның құрылымын бұзбау үшін сұйықтықты аздап сығып алуға болады. Осыдан кейін кесектерді кептіргіш науаға салу керек, олардың астына қатты науа қою керек, бұл процесте шырындар ағып кетеді, олар қыздыру механизміне түсіп, оны бұзуы мүмкін.
75 градус температура параметрін таңдаңыз, 5-10 минут қыздырыңыз, содан кейін температураны 60 градусқа дейін төмендетіңіз және қалың, құрғақ тілімдер алынғанша пісіруді жалғастырыңыз. Етті әр 4-5 сағат сайын айналдыру керек.
Бастурма
Бастурманы дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг бұзау еті;
- 0,5 кесе тұз;
- 1 ас қасық қант;
- 5 ас қасық ұнтақталған паприка;
- 2 ас қасық кинза тұқымы;
- 100 миллилитр коньяк.
Етті 2-3 үлкен тілімдерге кесіңіз, тұз, қант және коньякпен сүртіңіз, терең ыдысқа салыңыз, қақпақпен жабыңыз және салқын жерде 24 сағат бойы қысыммен қойыңыз. Одан босатылған шырындарды төгіп тастаңыз, тілімдерді қалған дәмдеуіштермен сүртіңіз, оларды шашлыққа салып, кептіргішке салыңыз.
75 градус температура параметрін таңдап, етті 10-20 минут қыздырыңыз, содан кейін температураны 55 градусқа дейін төмендетіңіз, содан кейін тағы 4-5 күн пісіруді жалғастырыңыз.
Тоңазытқышта жиі жоғары ылғалдылық бар екенін ұмытпаңыз, егер мұндай мәселе болса, дайын өнімді дәкеге немесе таза қағазға орап, оны пластик пакетке салып, мықтап байлауға болады.
Сақтау мүмкіндіктері
Коммерциялық жолмен дайындалған құрғақ ет бір жыл бойы сақталады, бірақ бұл үйде дайындалған өнімдерді бірдей уақыт ішінде сақтауға болады дегенді білдірмейді. Үйдегі сиыр еті екі айдан аспауы керек. Мұндай өнімді 0-ден 8 градусқа дейінгі температурада сақтау керек, яғни ол үшін тамаша орын тоңазытқыш болады.
Келесі бейнеде сиыр етін жасау туралы көбірек түсіндіріледі.
Үйде кептірілген немесе кептірілген етті дайындау соншалықты қиын емес - Дүниежүзілік Интернеттегі фотосуреттері бар рецепттер және тиісті аспаздық басылымдар сізге көмектеседі. Бұл тағам мерекелік дастарханды безендіреді, жаңа дәм сезімін береді және ең сүйікті, қолжетімді дәмділердің біріне айналады. Пісіру алдында міндетті түрде тұздау ережелерімен танысыңыз.
Үйде етті қалай кептіруге болады
Кептіру процесі органикалық өнімдерді салқын кептіру түрі болып табылады. Осылайша, 40 ° C-қа дейінгі температурада материалдың сусыздануы (кебуі) орын алады. Бұл өнімнің ылғалдылығының төмендеуі және өнімге тән икемділік пен дәм беретін ақуыз-липидті кешендердің пайда болуы фонында күннің әсерінен арнайы ферменттерді белсендірумен байланысты күрделі биохимиялық процесс.
Етті үйде бөлме температурасында жақсы желдетілетін жерде немесе арнайы кептіргіштерді пайдаланып кептіруге болады. Оны алдын ала дайындап, мүмкіндігінше майды кетіру керек, өйткені... Кептіру кезінде ол қышқыл болуы мүмкін, содан кейін ерекше дәм қосқыңыз келсе, маринадпен өңделеді. Өңдеу ұзақтығы ет, құс, балық түріне, сондай-ақ кесектердің мөлшеріне байланысты. Орташа алғанда, кептіру 3-тен 14 күнге дейін созылады.
Қалай сақтауға болады
Дайын бастурманы (емделген ет деп аталатын) құрғақ жерде бөлме температурасында немесе тоңазытқышта бір айға дейін сақтауға болады. Екінші нұсқа жиі қолданылады. Егер сіз бастурманы ашық ауада, мысалы, балконда немесе лоджияда кептіруді және сақтауды шешсеңіз, оны әртүрлі ластанулардан, мысалы, жәндіктердің зиянды әсерінен қорғау үшін оны пергаментпен немесе құрғақ сүлгімен орау керек.
Жұқа рецепт
Интернетте және аспаздық кітаптарда балық пен бастурманы жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Бұл басылымдарда жиі фотосуреттермен және кептіру қадамдарының егжей-тегжейлі сипаттамалары бар нұсқаулар бар. Осы ресурстарды пайдалана отырып, үйде құрғақ етті қалай дұрыс дайындау керек деген мәселе күн тәртібінен түспек. Рецепттер шошқа, сиыр, тауық, балық, қоян және тіпті бұлан етін кептіруді қамтиды.
Шошқа еті
- Дайындау уақыты: 17 күн.
- Порция саны: 8 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 201 ккал.
Бастурманың бұл түрі үшін қаңқаның майсыз бөліктерін таңдау керек, мысалы, мойын. Кептірілген шошқа еті өңдеу әдісі мен ұзақтығына қарамастан, майдың көп мөлшеріне байланысты ащы болуы мүмкін. Бұл рецепт, ингредиенттердің саны бойынша қарапайым, екі аптадан астам кептіру уақытын қажет етеді. Өңдеудің бұл ұзақтығы жақсы тұздану дәрежесіне және керемет дәмге кепілдік береді.
Құрамы:
- шошқа еті (мойын) – 1 кг;
- тұз - 300 г;
- қызыл бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Шошқа етінің бөліктерін жуып, құрғатыңыз.
- Тұздың бір бөлігін шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған табаның түбіне құйыңыз. Дөрекі ас тұзын немесе теңіз тұзын қолданған дұрыс.
- Шошқа етін тұздың үстіне қойыңыз.
- Бөлшектерді қалған тұзбен себіңіз және үш күн бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.
- 3 күннен кейін дайындаманы табадан шығарып, шайыңыз. Шошқа етін шамамен 3-8 сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Әр сағат сайын суды ауыстырыңыз.
- Бөлшектерді сүлгімен құрғатыңыз. Шошқа етін дәмдеуіштерге айналдырыңыз, мысалы, ұнтақталған қызыл бұрыш - бұл бастурмаға дәмді, ащы дәм береді. Сіз басқа дәмдеуіштерді пайдалана аласыз, мысалы, кориандр, кардамон, зире.
- Шошқа етін дәкеге орап, ұштарын жақсы байлаңыз. Екі апта бойы құрғақ, жылы жерде іліп қойыңыз. Мерзімді түрде аударыңыз.
- Пісіру уақыты: 6 сағат.
- Порция саны: 5 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 190 ккал.
Етті кептіру әдісі өнімдерді консервілеу (консервілеу) үшін алғашқылардың бірі болды. Сиыр етінен жасалған бұл рецепт жұмсақ алкогольдік сусындармен тәбет ретінде тамаша. Бастурма толық, толтырылған жеңіл тағамдар немесе емдеу болуы мүмкін. Рецептте көптеген дәмдеуіштер бар. Кез келген үй шаруасындағы әйел өз отбасының талғамына қарай өз жиынтығымен тәжірибе жасай алады.
Құрамы:
- сиыр еті (бұзау) – 900 г;
- Вустершир соусы - 35 мл;
- соя соусы - 25 мл;
- Табаско соусы - 1 мл;
- арша (жидектер) – 6 дана;
- кептірілген кинза (кориандр) – 2 шай қасық;
- ұнтақталған паприка - 2 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - 2 шай қасық;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 шай қасық;
- кептірілген сарымсақ - 1 шай қасық;
- қоңыр қант - 1 шай қасық.
Дайындау әдісі:
- Барлық құрғақ дәмдеуіштерді араластырыңыз және ерітінді немесе кофе тартқышты пайдаланып ұнтақты ұнтақтаңыз.
- Сиыр етін қалыңдығы 0,5 см кесектерге кесіңіз.Сиыр етін оңай кесу үшін оны алдымен аздап мұздатыңыз.
- Туралған сиыр етінің бөліктерін ыдысқа салыңыз, соустар мен құрғақ ұнтақты қосып, қантты ерітіңіз. Барлығын мұқият араластырыңыз және 40 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз. салқын жерде.
- Пештің түбіне пісіру парағын салыңыз. Сиыр етінің бөліктерін грильге іліп, маринадты аздап тамшылатыңыз.
- Пешті конвекция режимінде 80°C температурада қосыңыз. Бір сағаттай пісіріңіз.
- Температураны 50°C дейін төмендетіп, тағы 2-4 сағат пісіруді жалғастырыңыз (дайын болғанша).
Тауық
- Дайындау уақыты: 6 күн.
- Порция саны: 4 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 57 ккал.
Диетаны мұқият бақылайтын адамдар үшін шикі ысталған тауықтың төс еті үшін тамаша нұсқа. Тауықтың төс етінде іс жүзінде май жоқ, жақсы кебеді және дәмдеуіштерден дәмді сіңіреді. Розмари мен арша жидектері ащы хош иіс береді, ал паприка тәтті дәм береді. Бір күнде дәмді және диеталық кептірілген деликатес дайын болады.
Құрамы:
- тауық еті (филе) – 1200 г;
- арша (жидектер) – 6 дана;
- қант (құм) – 25 г;
- тұз (теңіз/үстел) – 5 шай қасық;
- ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық;
- ұнтақталған паприка - ½ шай қасық;
- кептірілген розмарин - ½ шай қасық.
Дайындау әдісі:
- Дәмдеуіштерді 2 ас қасықпен араластырыңыз. л. тұз және 1 ас қасық. л. қант, арша жидектерін ұсақтап, осы қоспамен алдын ала кептірілген кеудені сүртіңіз.
- Бастурма тек ересектерге арналған болса, маринадқа бірнеше қасық коньяк қосуға болады.
- Тауықты пластикалық контейнерге салыңыз, жабыңыз және 24 сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Бір күннен кейін кеуде бөліктерін шайыңыз, құрғатыңыз және сүйікті дәмдеуіштерге айналдырыңыз.
- Бөлшектерді осы пішінде іліп, оларды 3-тен 7 күнге дейін ашық ауада қалдырыңыз. Шамамен 5-ші күні ет қажетті күйге жетеді.
Балық
- Дайындау уақыты: 8 күн.
- Порция саны: 5 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 86 ккал.
Үйде балықты кептіру қиын емес. Еттің бұл түрі оңай кептіріледі және тұздауға жақсы көмектеседі. Кептірілген балықты дайындау технологиясы басқа еттерді кептіруден айтарлықтай ерекшеленбейді. Бұл ерекше тағамдар рецепті шығыс асханасынан келеді және күміс тұқы деп аталатын балықтан дайындалады. Осылайша сіз форель, лосось және басқа түрлерді кептіруге болады.
Құрамы:
- күміс тұқы – 5 кг;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Балықты кесіңіз, басын, құйрығын кесіңіз, омыртқадан құтылыңыз. Дайын филені шайыңыз.
- Балықты бөліктерге кесіңіз, тұзбен сүртіңіз, шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған контейнерге қабаттарға салыңыз, әрбір қабатқа қайтадан тұз себіңіз.
- Тоңазытқышқа 5 күнге қойыңыз.
- Содан кейін балықты шайып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып, 5 сағат бойы суық суға батырыңыз.
- Бөлшектерді ашық ауада немесе желдеткіш астына іліп қойыңыз. Тағы 3 күн құрғатыңыз.
- Әрбір бөлікті тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышта сақтаңыз.
Үйде кептірілген қоян
- Дайындау уақыты: 13 күн.
- Порция саны: 5 адам.
- Ыдыстың калория мөлшері: 100 г үшін 150 ккал.
Қоян еті қоректік заттарға бай. Ол басқа тағам өнімдерімен жақсы үйлеседі және кептірілген немесе ысталған, соның ішінде тәуелсіз тағам ретінде қызмет ете алады. Еттің бұл түрінің калориясы төмен. Қоян тағамдарын нағыз гурмандар мен олардың диетасын және оның теңгерімін қадағалайтын адамдар жейді.
Құрамы:
- қоян (ұшасы) – 2 кг;
- тұз - 2 кг;
- ұнтақталған паприка - 4 шай қасық;
- ұнтақталған чили бұрышы - 4 шай қасық;
- ақжелкен - 3 шай қасық.
Дайындау әдісі:
- Қоянның қаңқасын жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Паприкамен, содан кейін тұзбен сүртіңіз.
- Етті 3 күн бойы тұздаңыз, егер ұшаның салмағы 2 кг-ға дейін болса, одан көп болса, кем дегенде 4 күн тұздаңыз.
- Тұзданғаннан кейін, суды үнемі өзгерте отырып, етті бірнеше сағат бойы жуып, жібітіңіз.
- Етті фенугрек пен ащы бұрыш қоспасымен сүртіңіз.
- Ұшаны кептіру үшін 10 күн, егер ол үлкен болса - 20 күн ішінде іліңіз.
Бұлан етін қалай кептіруге болады
- Дайындау уақыты: 20 күн.
- Порция саны: 25 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 98 ккал.
Сырттай бұлан етінің сиыр етінен іс жүзінде айырмашылығы жоқ, еті сіңірлі және қою қызыл түсті. Дұрыс тамақтану принциптерін ұстанатын адамдар үшін қолайлы, себебі... Ол экологиялық таза ет түрі болып саналады. Бұлан еті қатал, ерекше иісі мен дәмі бар, сондықтан еттің осы түрінен жасалған кептірілген жеңіл тағам нәзіктік атағын оңай талап ете алады.
Құрамы:
- бұлан еті – 3 кг;
- тұз - 200 г;
- су - 150 мл;
- ақжелкен - 3 ас қасық. л.;
- паприка - 2 ас қасық. л.;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 ас қасық. л.;
- ұнтақталған қара бұрыш - 3 шай қасық;
- иісті бұрыш - 3 шай қасық;
- құлмақ сунели - 3 шай қасық;
- кептірілген сарымсақ - 3 шай қасық.
Дайындау әдісі:
- Бұлан етін шайыңыз, үлкен тамырлардан арылыңыз, кептіру кезінде кесектер 3-4 есе кішірейеді деп тікбұрышты бөліктерге кесіңіз.
- Етті тағамдық контейнерге салып, жақсылап тұз себіңіз. Контейнерді табақпен жауып, үстіне салмақ салыңыз. Бұлан етін тоңазытқышқа 4 күн салып қойыңыз.
- Белгіленген уақыттан кейін етті шайыңыз, содан кейін суды әр сағат сайын ауыстырып, 6 сағат бойы сулаңыз.
- Ыдысқа құрғақ дәмдеуіштерді араластырыңыз, қалың қаймақ консистенциясы қалыптасқанша оларды ыстық сумен сұйылтыңыз.
- Әрбір бөлікті дәмдеуіштермен қалыңдап, контейнерге салып, тоңазытқышқа тағы 4 күн салыңыз.
- Бөлшектерге кішкене тесіңіз, жіпті жіп, етті 6-10 күн кептіру үшін іліп қойыңыз.
Электр кептіргіштегі ет
Арнайы электр кептіргішті пайдаланып, ет, құс немесе балықтың кез келген түрінен бастурманы әзірлеу уақытын қысқартуға болады. Бұл кептіру әдісі адам денсаулығы үшін қауіпсіз. Егер сізде электр кептіргіш болмаса, етті қалай кептіруге болады? Сондай-ақ, бұқтыру режимінде мультипісіргіштің көмегімен бастурманы дайындауға болады. Егер сіз электр кептіргішті пайдалануды шешсеңіз, онда кептіруге арналған етті келесідей дайындау керек:
- Артық майды және тамырларды кесіңіз.
- 2х2 см-ден кем емес бөліктерге кесіңіз.
- Тұз қосып, 15-20 минут пісіріңіз.
- Қайнатылған етті кептіруге арналған науаға салыңыз.
- Бөлшектерді шамамен 15 сағат бойы 70 ° C температурада кептіріңіз, бірақ 80 ° C аспайды.
- Дайын кептірілген өнімді тоңазытқышта және бөлме температурасында бірнеше ай бойы сақтауға болады.
Бейне
1. Үйде дайындалған шелпек рецепті тұзды қоспаны дайындаудан басталуы керек. Мұны істеу үшін тұзды терең табаққа құйыңыз, ірі тас тұзын қолданған дұрыс.
2. Қара және қызыл ұнтақталған бұрыш.
3. Кептірілген лавр жапырағын кесектерге кесу үшін қолыңызды пайдаланыңыз.
4. Арақ құйып, араластырыңыз. Қоспа жағажайдағы дымқыл құм сияқты сәл дымқыл болуы керек.
5. Жұмыртқа бір бөлігін жуыңыз, оны аздап кептіруге қалдырыңыз немесе оның бетінен артық сұйықтықты қағаз сүлгімен алыңыз. Шошқа етінің етінің астыңғы жағында әдетте кішкене май қабаты болады; қаласаңыз, оны алып тастауға болады, бірақ оны қалдырған дұрыс, өйткені шошқа майды да осындай жолмен тұздауға болады, нәтижесінде шошқа майы аз мөлшерде кептірілген ет пайда болады. .
6. Етті барлық жағынан тұз және дәмдеуіштер қоспасымен жомарт түрде сүртіңіз, қоспаны толығымен пайдалануды ұмытпаңыз. Тегіс түбі бар терең ыдысқа салыңыз, үстіне табақпен жабыңыз. Тоңазытқышқа 12-14 сағатқа қойыңыз. Еттің біркелкі тұздануын қамтамасыз ету үшін оны әр 3-4 сағат сайын айналдыру керек.
7. Тұз қоспасы ыдыстың түбінде жиналатын еттен артық сұйықтықты кетіреді, оны ағызудың қажеті жоқ, ол етті маринадтауға көмектеседі.
8. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, тұзды, дәмдеуіштерді және лавр жапырағының бөліктерін мұқият алып тастап, ағынды сумен шайыңыз. Етті қайтадан қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
9. Сарымсақты кішкене кесектерге кесіңіз де, оны барлық жағынан торттың үстіне себіңіз.
10. Таза дәке алып, оған етті мықтап ораңыз. Кептіру процесінде оның қалыпты пішіні болуы және тегістелмеуі үшін бөлікті жіппен байлау керек. Ет барлық жағынан ауаға еркін қол жеткізуі керек, ол үшін оны бір нәрсеге іліп қою керек немесе сым торға қою керек. Бұл пішінде торт алдымен бөлме температурасында 12-14 сағат бойы кебеді (оны мезгіл-мезгіл төңкерген жөн), содан кейін тоңазытқышта екі-үш күн.
11. Ет неғұрлым ұзақ құрғаса, соғұрлым ол тығыз және тұзды болады. Бірақ бір күннен кейін сіз оны босатып, одан дәкені бөліп алуыңыз керек, өйткені ол етке қатты жабысып қалуы мүмкін және ол нашарлай бастайды.
12. Үйде дайындалған дәмді шелпек дайын.
Үйде құрғақ ет дайындау үшін сізге ерекше ингредиенттер немесе қымбат ингредиенттер қажет емес. Сізге ең аз өнімдер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қажет болады және олар әр үйде болуы мүмкін. Сізге тек жақсы сапалы ет үшін дүкенге бару керек. Ал егер сіздің жеке үй шаруашылығыңыз болса, онда дүкенге бару істеріңіздің тізімінен сызып тасталуы мүмкін.
Етті қалай таңдауға болады
Үйде кептірілген етті қалай дайындау керек және еттің қандай түрін таңдау керек? Сарапшылардың айтуынша, бұл пісіру әдісі үшін шошқа, тауық және сиыр етін қолдануға болады. Дүкендегі мұздатылған ет де, өз аулаңыздағы жаңа ет де қолайлы болуы маңызды.
Шошқа етінің неғұрлым нәзік, шырынды және жұмсақ екенін ескере отырып, оған артықшылық беру ұсынылады. Үйдегі кептірілген шошқа еті құрғақ сиыр етіне немесе дәмді тауық етіне қарағанда тезірек піседі, онымен араласуға тура келеді.
Әрине, кез-келген үй шаруасындағы әйел ұстанатын негізгі таңдау критерийі - өнімдердің балғындығы. Біз етті тек сенімді өндірушілерден немесе жергілікті нарықтан, таныс қасапшыдан сатып аламыз. Майдың кішкене жолақтары бар кесектерді таңдаған дұрыс.
Пісіру опциялары
Мұндай тағамды дайындаудың екі әдісі бар. Үйде кептірілген етті көптеген дәмдеуіштермен хош иісті тұзды ерітіндіге құйып, ет бөлігін жасауға болады. Екінші нұсқа - етті ілу және кептіру. Нюанстарды қарастырайық.
Бірінші нұсқа
Пісіруді бастамас бұрын етті ағынды сумен жақсылап шайып, қағаз сүлгімен кептіру ұсынылады. Барлық қажет емес тамырлар мен пленкаларды дереу алып тастау керек.
Ингредиенттер
- Бір килограмм майы аз шошқа еті.
- Жарты килограмм ірі тұз (250 грамм етті тұздау үшін пайдаланылады, ал тұздың екінші жартысы тұзды ерітіндіні дайындау үшін қажет болады).
- Бес-алты түйір сарымсақ.
Бізге қандай дәмдеуіштер керек
- Бұрыш бұршақтары.
- Қызыл немесе қара бұрыш (дәміне қарай).
- Кориандрдың ұнтағы немесе тұқымдары.
- Тәтті паприка.
- Ащы бұрыш.
- Шалфей.
- Розмари.
- Лавр жапырағы.
Барлығы шамамен 50-70 грамм дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер болуы керек.
Пісіру процесі
Үйде құрғақ ет дайындасаңыз, бірінші қадам әрқашан тұздау болып табылады. Біз осы жағдай үшін арнайы өлшеген 250 грамм тұзды үлкен контейнерге құйып алу керек. Еттің бір бөлігін сол жерге салып, жақсылап тұзға саламыз. Еттің жақсы жабылуы және оған малынған болуы маңызды. Тұз қабатын алып тастамай, ет бөлігін тоңазытқышқа салыңыз. Ол сонда үш күн болуы керек.
Көптеген адамдар: үйде құрғақ ет жақсы тұздалған етіп қалай жасауға болады? Біз сізге оны қараусыз қалдырмауға және алынған сұйықтықты күн сайын ағызуға кеңес береміз. Тұз тез және толық еріген жағдайда ғана қосылады. Егер ол бетінде көрінсе, онда оны қосудың қажеті жоқ. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тұздың күйіне назар аудармай, сұйықтықты жай ғана ағызады. Және бұл өте маңызды және бұл тармақты назардан тыс қалдыру ұсынылмайды.
Тұзды дайындау
Мұнда жағдай тұзданудан да қарапайым. Табаға бір литр су құйып, жоғарыда аталған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің толық тізімін қосыңыз. Қайнатыңыз, сөндіріп, суығанша күтіңіз. Етті суық тұзды ерітіндіге салып, оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Шошқа еті тұзды ерітіндіде тағы үш күн қалады.
Содан кейін біз етті шығарып, кесу тақтасына салып, үстіне салмақ саламыз. Онда біз артық сұйықтықтан құтыламыз. Шошқа еті үш-бес сағат бойы қысыммен ұсталады. Осы уақыт ішінде сіз белгілі дәмдеуіштер жиынтығынан тұратын нан қоспасын оңай дайындауға болады.
Етті қысымнан шығарған кезде, үнемдеуге болмайды және бөлікті дәмдеуіштермен мұқият жағыңыз. Олар шошқа етіне ерекше хош иіс пен дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар оны ұзақ уақыт бойы балғын ұстауға көмектеседі. Аталған дәмдеуіштердің көпшілігінің асептикалық және консервативті қасиеттері бар.
Шошқа етінің бір бөлігін зығыр сүлгіге салып, тоңазытқышта тағы 24 сағатқа қойыңыз. Нан пісіруді тексеру. Егер ол тез сіңсе, онда көбірек қосыңыз. Біз тұзбен жасағандай жасаймыз. Тағы бір күн күтеміз. Дайын. Құрғақ пісірілген ет үйде осылай дайындалады (назарларыңызға тұзды ерітіндісі бар рецепт ұсынылады).
Екінші нұсқа
Енді біз сізге үйде тұзды ерітіндісіз құрғақ етді қалай жасауға болатынын айтамыз. Мұны істеу үшін сізге қажет:
- Бір килограмм шошқа балық немесе шошқа мойыны.
- 150 грамм тұз.
- 100 грамм арақ.
- Екі немесе үш лавр жапырағы.
- Қара бұрыш бұршақтары.
- Ұнтақталған қара бұрыш.
- кориандр.
- Паприка ыстық.
- Чили бұрышы (міндетті емес).
- 20 грамм сарымсақ.
Қалай пісіру керек
Жоғарыда айтқанымыздай, үйде құрғақ еттің кез келген дайындығы тұзданудан басталады. Бірақ тұзды ерітіндісі бар рецептте біз шошқа етін тоңазытқышқа жай ғана тұздайтын болсақ, онда бұл жағдайда алдымен оны қысымға түсіру керек. Онымен ет 24 сағат бойы тұздалады.
Содан кейін қысымды алып тастау керек және ет тоңазытқышта тағы төрт күн қалдырылады. Процесс кезінде пайда болатын сұйықтықты ағызудың қажеті жоқ. Онда жүз грамм арақ қосып, күніне бірнеше рет етті айналдырыңыз. Құрғақ пісірілген ет үйде осылай тұздалады (тұздықсыз рецепт - балама дайындық).
Етті алайық. Біз оны жумаймыз, бірақ оны тұз бен сұйықтықтан сүртеміз. Шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасымен сүртіңіз. Бөлшекті орамалмен орап, оны жіппен мықтап орап, салқын жерге іліп қойыңыз. Сіз оны ас үйде іліп қоюға болады, бірақ оны салқын, қараңғы қоймада немесе балконда жасаған дұрыс. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ауыспалы орындарға кеңес береді.
Ет бес күн бойы кептіріледі. Біз оны шығарып, оны жұқа тілімдерге кесіп, үстелге қызмет етеміз. Бұл тағам мерекелік үстелге кесуге немесе сэндвичтерді дайындауға өте ыңғайлы. Келісіңіз, өз қолыңызбен дайындалған бұл үйдегі нәзіктік дүкеннен шұжық немесе ветчинадан әлдеқайда пайдалы болады.
Жүктелуде...
