Әлемдегі ең үлкен саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтардың түрлері мен атаулары суреттері бар

Саңырауқұлақтар ақуызға бай өнім болып саналады, оның құрамында ет немесе жұмыртқадан да көп қоректік заттар бар. Сонымен қатар, олар көпшілігінде маңызды ингредиент болып табылады диеталық тағамдар, өйткені олардың калория мөлшері шамалы.

Саңырауқұлақтардың категориялары

Бұл өнімнің өзі өте үлкен тағамдық құндылығы. Саңырауқұлақтар тағамдарға дәм мен жағымды дәм қосып қана қоймайды, сонымен қатар ағзаға өте пайдалы. Адамның тамақтануында басты рөлмайлар, белоктар және көмірсулар ойнайды. Саңырауқұлақтарда витаминдер мен минералдармен бірге бұл компоненттер көп.

Саңырауқұлақтардың бір артықшылығы - құрамында өсімдік крахмалы жоқ, бірақ оның құрамында қант пен гликоген көп, әсіресе бөренелер мен бөренелер. Ақ түстілер, өз кезегінде, ең қоректік және ақуызға бай болып саналады. қуырылған да, қайнатылған күйінде де жеуге болады. Бірақ кез келген жағдайда, олар алдымен жақсылап жуылып, целлюлозаны тазалау керек.

Саңырауқұлақтар әдетте келесі санаттарға бөлінеді:

• Бірінші санатқа ақ және шафран сүт қақпақтары сияқты ең дәмді және құнды түрлер кіреді.
• Екінші категорияға бөренелер, сүт саңырауқұлақтары және бөренелер жатады.
• Үшіншісіне дәмі өте орташа саңырауқұлақтар кіреді. Олардың құрамы мен калория мөлшері алдыңғы екі санаттың өкілдеріне қарағанда сәл нашар және төмен. Бұл көк россула, мүк шыбыны және т.б.
• Саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы бойынша соңғы тобына устрица саңырауқұлақтары, батпақты балшық және т.б. Бұл санаттың өкілдері әуесқойлар мен бюджеттік сатып алушылар арасында ғана танымал.

Саңырауқұлақтардың қандай пайдасы бар

Зерттеулер көрсеткендей, оларды үнемі жейтін адамдар басқаларға қарағанда қатерлі ісікке 65 пайызға аз зардап шегеді. Саңырауқұлақтардың ағзаға пайдасы бірнеше рет дәлелденді. Олардың диетада әрқашан өз орны бар екені таңқаларлық емес. Саңырауқұлақтар қант диабеті, атеросклероз, қатерлі ісік және қан қысымы үшін де пайдалы. Сондай-ақ ішінде Ежелгі ҚытайЕмшілер олардың қайнатпасын тұмауды, жараларды және бауыр циррозын емдеу үшін пайдаланды.

Бөлім порчини саңырауқұлағыенгізілген көп саныбарлығының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті ақуыз және гликоген ішкі органдарадам. Бұл сортты тұтынатын адамдар басқаларға қарағанда мигрень, жүрек жеткіліксіздігі және склероздан аз зардап шегеді. Ұсынылатын тәуліктік доза - 1 шай қасық порцини саңырауқұлақ ұнтағы.

Бал саңырауқұлақтары ісікке қарсы агент болып табылады және жиі іш жүргізетін дәрі ретінде де қолданылады. Өйткені, бұл саңырауқұлақтардың гемопоэтикалық қабілеті ерекше, сондықтан олар лейкозға арналған диета үшін өте қажет. Қайың шөбі (шага) тікелей ағаш діңінде өседі. Иммундық жүйені нығайту және ісік ауруларының алдын алу үшін тұнба ретінде қолданылады. Boletaceae тұқымдасына жататын саңырауқұлақтардың құрамына (мысалы, бөтелкелер) адамды қатты бас ауруынан арылта алатын арнайы шайырлы зат кіреді. Олар жиі суық тиюдің алдын алу ретінде қолданылады.

Саңырауқұлақтардың құрамы

Олардың негізгі және ең маңызды компоненті - ақуыз. Саңырауқұлақтардағы бұл заттың мөлшері бұршақ пен етке қарағанда көп. Сонымен қатар, композицияда әртүрлі аурулардың алдын алу үшін медицинада қолданылатын азотты қосылыстар да бар.

Порчини саңырауқұлағында 5% -ға дейін протеин бар, балшық саңырауқұлағында - 4% -ға дейін, бірақ бұл жарыстың көшбасшысы - алып паффбол (6,5%). Дәлелденгендей, ең көп дәрумендер қақпақтарда кездеседі. Өз кезегінде, аяқтар май қышқылдары мен ферменттердің көп мөлшерін қамтиды. Саңырауқұлақтардың құрамында әртүрлі экстрактивті заттар, микроэлементтер мен майлар да бар.

Көмірсулар санатынан гликоген мен қантты ерекше атап өткен жөн. Дәл осы компоненттер саңырауқұлақтарға тәтті дәм береді. Ең көп гликоген, мысалы, бөренелер мен балдыркөкте кездеседі. Жоғарыда айтылғандардың барлығынан басқа, саңырауқұлақтарда жануардың крахмалы бар, ол денеге соншалықты пайдалы.

Саңырауқұлақтардың калория мөлшері

Олардың фигурасын бақылайтын көптеген әйелдер олар жейтін тағамдардың энергетикалық құндылығына қызығушылық танытады. Саңырауқұлақтардың калория мөлшері соншалықты төмен, оларды күнделікті үлкен бөліктерде тұтынуға болады, егер аллергиялық реакция. Дегенмен, олардың тағамдық құндылығы нан өнімдерімен және көптеген көкөністермен салыстырылады.

Порчини саңырауқұлақтары кез келген диетаның ең жақсы нұсқасы болып табылады. Олардың құрамы мен калориясын асыра бағалау мүмкін емес. 100 грамм порчини саңырауқұлақтарында энергетикалық құндылық бар болғаны 35 ккал құрайды. Ең төмен калориялы түрлерге келетін болсақ, онда шамамен 10 ккал бар нигелланы бөліп көрсетуге болады.

Қуырылған немесе пісірілген тағамдардың шикі және қайнатылғанға қарағанда энергия құндылығы айтарлықтай жоғары екенін түсіну маңызды. Бумен пісіргенде олардың калория мөлшері 50-ге тең, ал қуыру кезінде - 150 және одан жоғары.

Диетологиядағы саңырауқұлақтар

Устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондар басқа түрлермен салыстырғанда майдың аз мөлшерін қамтиды, бірақ оларда ақуыз әлдеқайда көп. Бұл саңырауқұлақтар елде кең таралған қатаң диеталарметаболизмді реттеуге және холестеринді төмендетуге бағытталған. Көптеген гастрологтар оларды ет өнімдерін алмастыру ретінде ұсынады.

Саңырауқұлақтардың артық фунтпен күресудегі пайдасы олардың төмен калориялылығы мен жоғары тағамдық құндылығында. Шай сорттары салмақ жоғалту үшін өте тиімді, өйткені олардың құрамында ішек пен асқазанға пайдалы көптеген биологиялық компоненттер бар. Бұл саңырауқұлақтар мүмкіндік береді қысқа уақытметаболизмді жеделдету. Аптасына кем дегенде 300 грамм шикі салмақты жеу ұсынылады.

Сүт саңырауқұлақтары Тибет медицинасында кеңінен қолданылады. Ежелгі заманнан бері монахтар бұл сортты жаралар мен қатерлі ісіктерді емдеу үшін қолданған. Диетологияда сүт саңырауқұлағы ашытылған түрде ғана рұқсат етіледі.

Бұл саңырауқұлақ заңды түрде патша болып саналады флора. Бұл нәрлі және хош иісті ғана емес, сонымен қатар ақуыз қосылыстарының көп болуына байланысты өте пайдалы.

Ақ саңырауқұлақтың өзі сарғыш немесе қоңыр түсті болады. Ол басқалардан үлкен қалпағымен және жуан сабағымен ерекшеленеді. Оның өлшемдері диаметрі 40 см-ге дейін жетуі мүмкін. Ең үлкен үлгілердің биіктігі 30 см.

Айта кету керек, порчини саңырауқұлағы оның жеуге болмайтын аналогтарымен оңай шатастырылады. Негізгі айырмашылық целлюлозада. Порчини саңырауқұлақтарында ол ашық сұр түсті. Жеуге жарамсыз сорттар пісіруге жарамайды.

Порчини саңырауқұлақтарының құрамы мен калориялығы

Бұл отбасының өкілдері тамаша дәм стимуляторлары болып табылады, өйткені олар асқазандағы шырындардың секрециясын жақсартуға көмектеседі. Сондықтан олар ет орнына әртүрлі тағамдарға жиі қосылады.

IN Химиялық құрамыпорчини саңырауқұлақтарында B1, C және D дәрумендері бар. Сонымен қатар, олардың құрамында шаш, теріні және тырнақтарды нығайтатын, сондай-ақ белсенділікті қалыпқа келтіретін көп каротин мен рибофлавин бар. қалқанша без.

Порчини саңырауқұлағының құрамы күкіртке, лецитинге және қанды холестериннен тазартатын полисахаридке бай. Ақуыздың көп мөлшерін атап өткен жөн. Порчини саңырауқұлақтары ісікке қарсы, микробқа қарсы және сергітетін қасиеттерге ие. Олардың құрамындағы антиоксиданттар қорғанысты күшейтеді иммундық жүйе, және көптеген ферменттер артық майлар мен талшықтарды ыдыратуға көмектеседі.

100 грамм таза салмақта 35 калорияға дейін бар.

Бұл саңырауқұлақтарды басқа түрлермен шатастыру қиын. Олардың өлшемдері (ат қолайлы жағдайларөсу үшін) 25 см жетуі мүмкін Түсі - сүтті. Қалпақ дөңгелек және тегіс, ал аяғы біркелкі, ортасында сақинасы бар. Целлюлоза тығыз, ақ түсті.

Шампиньондарды шикі түрде жеуге болады, бірақ оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды. таза ауа. Олардың құрамында кальций, мырыш, фосфор және басқалары сияқты көптеген витаминдер мен пайдалы заттар бар. Пісірудің оңтайлы әдісі - қуыру.

Шампиньондардың құрамы мен калориялығы

Ақуыздар мен көмірсулардан басқа олардың құрамында күл қосылыстары, май қышқылдары, минералдар, ал шампиньон саңырауқұлақтарында цистеин, лизин, триптофан және т.б. сияқты 20-ға жуық амин қышқылдары бар.Антибиотиктер отбасының кейбір мүшелерінің целлюлозасынан жасалады.

Саңырауқұлақтың бұл түрінің химиялық құрамы В, С, Е, РР витаминдеріне, кальцийге, хлорға, мырышқа, натрийге, фторға, калийге, фосфорға және йодқа бай.

Шампиньондардың артықшылықтарының бірі - олардың 100 граммға 27 калориядан аспайтын төмен энергетикалық құндылығы.

Қарсы көрсеткіштер мен зиян

Саңырауқұлақтарды жинау немесе сатып алу кезінде сіз тек таңдаулы емес, сонымен қатар мұқият болуыңыз керек. Ықтимал зиян туралы алаңдаушылық негізсіз емес. Саңырауқұлақтар негізгі табиғи сорбенттер болып табылады, өйткені олар оларды сіңіреді улы заттар, сынап, стронций, цезий және т.б. Олар адам ағзасына соншалықты зиянды қорғасын мен ауыр металдарды да сіңіре алады.

Саңырауқұлақ құрамы жиі сұйылтылған улы заттар, олар көптеген жеуге жарамсыз түрлерге қарағанда концентрацияда көбірек шоғырланған. Сондықтан оларды ешқашан өнеркәсіптік аймақтардан жинауға немесе сатып алуға болмайды. Қалай болғанда да, 12 жасқа дейінгі балалар үшін диетадағы саңырауқұлақтар қатаң түрде қарсы болады, өйткені жас денеде оларды тез сіңіретін ферменттер әлі жеткіліксіз.

Саңырауқұлақтар біздің ата-бабаларымыздың арасында өте танымал болды. Табиғаттың бұл сыйлықтарын дайындау үшін пайдаланды дәмді тағамдар, ал халық емшілері оларды емдеу үшін пайдаланған әртүрлі аурулар. Саңырауқұлақтар әлі күнге дейін сорпаларға, салаттарға және басқа тағамдарға қосылады, өйткені олардың жарқын дәмі, керемет хош иісі мен артықшылықтары бар. Неліктен бұлар пайдалы? орман сыйлықтары, және тамақтану үшін қандай түрлерді таңдаған дұрыс, бұл мақала сізге айтып береді.
Мазмұны:

Артықшылықтары және құрамы

Саңырауқұлақтардың әртүрлі тағамдарға қосылып, таза күйінде тұтынылуы тегін емес, өйткені олардың бірқатар пайдалы қасиеттері бар, атап айтқанда:

• жұмысын қалыпқа келтіру жүйке жүйесі, стрессті жеңуге көмектесу, есте сақтауды жақсарту;
• қандағы жаман холестериннің мөлшерін азайту;
• дененің қорғанысын арттыру, иммундық жүйені нығайту;
• эндокриндік жүйе, жүрек және қан тамырлары ауруларының қаупін айтарлықтай төмендетеді;
• тәбетті арттыруға, басқа тағамдарды сіңіруге көмектесетін асқазан сөлінің өндірісін ынталандыруға көмектеседі.

Мұның бәрінен басқа, саңырауқұлақтар қарастырылады диеталық өнім. Табиғаттың хош иісті сыйлықтары осы пайдалы қасиеттердің барлығын олардың құрамының арқасында алды. Саңырауқұлақтардың құрамдас бөліктерінің арасында пайдалы минералдар, витаминдер, өсімдік ақуыздары, майлар, май қышқылдары, шайырлар және эфир майлары бар, олардың арқасында саңырауқұлақтар тән хош иіске ие.

Бірақ пайдалы компоненттерден басқа, композиция да бар зиянды заттархитин сияқты. Бұл компонент ақуыз қосылыстарының толық сіңуіне кедергі келтіреді. Хитиннің негізгі мөлшері саңырауқұлақтың төменгі бөлігінде болады, сондықтан олардың қақпағын жеу үшін қолданған дұрыс. Егер сіз әлі де аяқтарды жақсы көретін болсаңыз, ыдыс-аяқты дайындамас бұрын олардың сыртқы қабығын мұқият алып тастаңыз.

Ең пайдалыларының тізімі

Ең көп тізімге сау саңырауқұлақтарКелесі түрлер енгізілді:

• шантереллалар;
• балшық.
• сүт саңырауқұлақтары;
• устрица саңырауқұлақтары;
• бал саңырауқұлақтары;
• Шампиньон;
• шафран сүт қақпақтары;
• балшық;
• Ақ саңырауқұлақтар.

Бұл саңырауқұлақтардан басқа, басқаларды да ажыратуға болады, кем емес пайдалы түрлер. Сирек кездесетін саңырауқұлақтардың арасында көптеген ауруларды емдеуге көмектесетін қарапайым саңырауқұлақты атап өтуге болады.

Шиитаке саңырауқұлағының емдік қасиеттері де жақында ашылды. Оның құрамында көптеген вирустарды жеңе алатын заттар бар.

Сирек, бірақ өте пайдалы саңырауқұлақтрюфель деп саналады. Бұл түр метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді және иммундық жүйеге пайдалы әсер ететін дененің қорғанысын арттырады.

Шантереллалар

Шантереллалар сау саңырауқұлақтар тізімінде бірінші орында, өйткені бұл түріОл зиянды заттарды аз сіңіретін «ең таза» болып саналады. Шантереллалар пластинка түріне жатады және табиғи витаминдер кешені болып табылады, әсіресе олардың құрамында аскорбин қышқылы көп. Сонымен қатар, шантереллдерде көру мен теріге жақсы әсер ететін А дәрумені, бұл саңырауқұлақта сиыр бауырынан кем емес В1 дәрумені және жасушалардың өсуіне көмектесетін В3 дәрумені бар. дұрыс жұмыс істеуұйқы безі.

Саңырауқұлақтың құрамдас бөліктерінің арасында бета-каротин, амин қышқылдары, мыс, мырыш және басқа да пайдалы заттарды табуға болады.

Шантереллалар бауырды тазартуға көмектеседі, иммунитетті жақсартуға көмектеседі, ісіктердің пайда болу қаупін азайтады, организмнен токсиндер мен зиянды заттарды кетіруді қамтамасыз етеді. Егер бұл саңырауқұлақтар жаңа піскен болса, оларда күшті табиғи антибиотик - эргостерол сақталады.

балшық

Олар құбырлы саңырауқұлақтарға жатады және жағымды хош иіс пен керемет дәмге ие. Компоненттер арасында сіз В, D дәрумендерін, токоферолды (Е дәрумені), көптеген маңызды ақуыздарды, сондай-ақ организмнен қалдықтар мен токсиндерді кетіруге көмектесетін заттарды таба аласыз.

Сүт саңырауқұлақтары

Бұл саңырауқұлақтардың емдік қасиеттері ұзақ уақыт бойы белгілі, мысалы, олар емдеу үшін қолданылған. уролитияжәне ағзадан зиянды заттарды кетіреді. Сонымен қатар, сүт саңырауқұлақтары бүйрек қызметін қалыпқа келтіруге және буындардағы тұзды шөгінділердің алдын алуға көмектеседі.

Саңырауқұлақтың бұл түрі кальцийді сіңіруге көмектесетін D дәруменіне бай. Тұздалған сүт саңырауқұлақтары әсіресе пайдалы. Егер олар дұрыс тұздалған болса, онда ашыту процесінде ішек микрофлорасына пайдалы бактериялар шығарылады.

Устрица саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтың бұл түрі аскорбин қышқылына, ретинолға, D2 витаминіне, никотин қышқылына, калийге бай. Устрица саңырауқұлағы танымал емдік қасиеттері. Мысалы, олар ағзадағы метаболизмді жылдамдатады, жасушалардың жаңаруына көмектеседі, қан тамырларына жақсы әсер етеді және қандағы жаман холестериннің мөлшерін азайтады, қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Осы саңырауқұлақтардың негізінде тіпті қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған дәрілер жасалады.

Бал саңырауқұлақтары

Бұл саңырауқұлақтарда В6 дәрумені және барлық дерлік минералдар, әсіресе кальций мен фосфор бар.

Бал саңырауқұлақтары денеге күш береді, ішекке пайдалы әсер етеді және жүрек ауруы мен қант диабетімен ауыратын адамдарға пайдалы.

Шампиньон

Бүгін осылар пластинкалы саңырауқұлақтарСіз оны кез келген дүкеннен немесе базардан сатып ала аласыз. Мұнда кейбір көкөністерге қарағанда В дәрумендері көбірек. Саңырауқұлақтың құрамындағы минералдар ісінуді жеңілдетуге және дененің су-тұз балансын қалыпқа келтіруге көмектеседі, ал аминқышқылдары мидың белсенділігіне пайдалы әсер етеді, күш береді және көңіл-күйді жақсартады, стрессті жояды. депрессиялық күйлер. Сондай-ақ, саңырауқұлақтың бұл түрі ауыр бас ауруларын жеңуге көмектеседі деп саналады.

Дегенмен, жылыжай шампиньоны ғана пайдалы. Жабайы саңырауқұлақтардың құрамында сынап, күміс, кадмий және басқа да ағзаға зиянды заттар болуы мүмкін.

Шафран сүтінің қақпақтары

Бұл пластинкалы саңырауқұлақтар В тобының витаминдеріне, бета-каротинге, минералдарға және басқа да пайдалы заттарға бай. Осы композицияның арқасында шафран сүтінің қақпақтары иммунитетті арттырады, бірлескен аурулардың белгілерін жоюға көмектеседі, дененің метаболикалық процестерін қалыпқа келтіреді.

Болетус

Олар құбырлы саңырауқұлақтарға жатады. Композиция барлық қажетті заттармен қаныққан. Болетустар, әсіресе кептірілген және ұнтақталған кезде, қандағы холестерин мөлшерін қалыпқа келтіруге көмектеседі, сондай-ақ аурулар мен операциялардан кейін күшті қалпына келтіреді.

Ақ саңырауқұлақ

C, D, A, B1 дәрумендерімен, сондай-ақ көптеген маңызды минералдармен, ақуыздармен және басқа заттармен байытылған түтік тәрізді саңырауқұлақтарға жатады. Басқа саңырауқұлақтарға қатысты ол жақсы сіңеді.

Құрамының арқасында порцини саңырауқұлақтары жағдайды жақсартады және жаңартады тері жамылғысы, шаш пен тырнақтардың өсуін тездетеді, сонымен қатар қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіреді және жүрек пен қан тамырларына пайдалы әсер етеді.

Қолдану ережелері

Саңырауқұлақтар тек пайда әкелетініне көз жеткізу үшін бірнеше қарапайым ережелерді есте сақтаңыз:

1. Саңырауқұлақтар, губка сияқты, барлық зиянды заттарды сіңіреді, сондықтан оларды тас жолдардың, қалалардың, өнеркәсіптік және химиялық зауыттардың жанында жинауға болмайды. Ескі саңырауқұлақтарды тамақ дайындау үшін пайдаланбаңыз, өйткені олар өмір сүрген кезде көптеген зиянды заттарды жинақтауы мүмкін.
2. Саңырауқұлақтарды сақтаудың барлық стандарттарын және жарамдылық мерзімін сақтаңыз, себебі бұл өнім тез бұзылатын болып саналады. Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін 5-6 сағаттан кейін сұрыптап, пісірген дұрыс. Орманның хош иісті сыйлықтары қуырылған, кептірілген, мұздатылған немесе консервіленген болуы мүмкін.
3. Саңырауқұлақтың әр түрін бөлек пісіру керек. Өйткені, әр сортты дайындаудың өзіндік әдісі қажет.
4. Саңырауқұлақтарды қорыту өте қиын, сондықтан ас қорыту жүйесінің аурулары немесе бауыр патологиялары болса, оларды тұтынуға болмайды.
5. Саңырауқұлақтарды 3 жасқа дейінгі балаларға беруге болмайды. Істің мәні мұнда ас қорыту жүйесікішкентай балалар мұндай тағамдарды сіңіруге арналған арнайы ферменттерді шығара алмайды. 12 жасқа дейінгі балаларға саңырауқұлақтарды өте сақтықпен және өте аз мөлшерде беру керек.
6. Бұл шараны сақтау қажет. Дәмді тұздалған саңырауқұлақтарды күніне 100 г артық емес тұтынуға болады.
7. Табиғаттың кейбір жеуге болатын сыйлықтарында улы «көшірмелер» бар, сондықтан жақсы саңырауқұлақтарды қауіпті аналогтардан нақты ажырату керек.

Құрамына байланысты саңырауқұлақтар адам ағзасына таңқаларлық пайдалы. Ең бастысы, оларды дұрыс жинап, пісіруді үйрену, тексерілмеген жерлерден саңырауқұлақ тұздалған қиярларды сатып алмау және ұсынылған күнделікті нормадан асырмау.

Табиғат көп қырлы және жануарлардың, өсімдіктердің және микроорганизмдердің барлық түрлерінің алуан түрлілігі бар. Дегенмен, өсімдіктердің де, жануарлардың да сипаттамаларын біріктіретін бір ерекше патшалық бар - бұл саңырауқұлақтар. Олардың классификациясы өте кең және түсініксіз. Олар әртүрлі критерийлер бойынша бөлінеді. Олардың ішіндегі ең құндысы 1 санатты саңырауқұлақтар болып саналады.

Саңырауқұлақтардың классификациясы

жер бетінде бар үлкен саны әртүрлі түрлерісаңырауқұлақтар Барлығы екі жүзге жуық сорттары бар. Бір қызығы, жалпы қабылданған бірыңғай жіктеу жоқ. IN әртүрлі аймақтарбір елде ол басқаша болуы мүмкін.

Өздеріңіз білетіндей, бірінші санаттағы саңырауқұлақтар ең үлкен құндылыққа ие, өйткені олар барлық сипаттамалар бойынша ең жоғары көрсеткіштерге ие. Саңырауқұлақтардың келесі түрлерін толығырақ қарастырған жөн:

• Ақ саңырауқұлақ немесе балдыркөк.
• Кеуде шынайы.
• Түлкі нағыз.
• Қарағай және шырша шафран сүт қақпақтары.

Ақ саңырауқұлақкең етті аяғы мен дөңес қалпақшасы бар. Жас адамдар ақ түсті целлюлозамен ерекшеленеді, егде жастағы адамдарда ол талшықтарға бөлінеді және сары. Олар жеткілікті үлкен мөлшерге жетеді: аяқтың биіктігі кейде шамамен 25 см болуы мүмкін, ол клуб тәрізді немесе бөшке тәрізді пішінге ие. Шляпаның ақшыл немесе қызыл реңктері бар және өте массивті. Барлық орман аймақтарында, соның ішінде Арктикада кеңінен таралған.

Егер сіз адамдардан сұрасаңыз, «Жер бетіндегі ең үлкен тіршілік иесі қандай?» деген сұраққа барлығы дерлік жауап береді көк кит. Кейбір ғалымдар тіпті бұл туралы айтады. Бірақ олар ішінара ғана дұрыс. Иә, көк кит - үлкен жануар.

Бірақ көпшілігі ұлы жаратылысжер бетінде тіршілік ететін саңырауқұлақ. Оның үстіне ол планетада бірнеше мың жыл болды.

Шын мәнінде, саңырауқұлақтар таңғажайып жаратылыстартабиғат. Олардың жануарлардан физиологиясы және өз бетінше қозғала алмайтындығымен ерекшеленеді, бірақ өсімдіктерден энергия мен көміртекті алмайды. Көмір қышқыл газыЖәне күн сәулесі. Сонымен қатар, саңырауқұлақтарда әдетте омыртқасыздарда кездесетін хитин бар.

Бүгінде адамдар жүз мыңға жуық саңырауқұлақтарды біледі, олардың кейбіреулері адамзатқа көп пайда әкеледі. Бұл жерде антибиотиктер мен пенициллиндер туралы ұмытпау керек. Саңырауқұлақтар медицинадан басқа тағам ретінде де қолданылады.

Саңырауқұлақтардың барлығы дерлік мицелий жіпіне жиналатын жасушалар қауымдастығы түрінде өседі. Ал олар өсімдікке айналғанда, олар шаршы метрге 800 тонна қысымды дамыта алады. Ал дәл осы саңырауқұлақ жіптері саңырауқұлақтардың аузы мен асқазанының рөлін атқарады. Олар потенциалды тағамды компоненттерге ыдырататын және қоректік заттарды жейтін ферменттерді шығарады. Саңырауқұлақтар жейтін тағамның ішінде өседі екен. Айтпақшы, саңырауқұлақты жерден жоғары кескенде, оның астында тұтас мицелия қалады.

Осы уақытта үмітсіз нердтер мен ең талғампаз гурмандар есеңгіреп қалды. Саңырауқұлақтардың өсетін мөлшері соншалықты әсерлі болуы мүмкін, сіз көргеннен кейін ешқандай сұрақ туындамайды. Саңырауқұлақтардың ойға келмейтін мөлшерге дейін өсуін қандай факторлар тудыруы мүмкін екені белгісіз. Бірақ мұндай ауытқулар өте сирек кездесетіні анық, кем дегенде, бүгінгі күні бірнеше жағдайлар белгілі.

Саңырауқұлақ құбыжығы

Алғаш рет Armillaria алып саңырауқұлақтары туралы жалпы жұртшылықМен 1992 жылы 2 сәуірде ғана білдім. Рекордшылардың бірі ең танымал New York Times газетінің бірінші бетіне шықты. Басылым ашуды сипаттады, хабарларға сәйкес, жер асты жіптері мен жер үсті саңырауқұлақтарының тоғысуы 15 гектар жерді қамтыды. Мұның бәрі сарапшылар дәлелдей алған біртұтас тұтастық еді.

Сол жылы осы тектес тағы бір алып саңырауқұлақ табылды. Ол шамамен 6 шаршы шақырым аумақты алып жатты. Бірақ ол тіпті нағыз рекордшы емес еді.

Планетадағы ең үлкен саңырауқұлақ өсті ұлттық саябақМалер, Орегон, Көк тауларда. «Саңырауқұлақ» 890 гектар аумақты алып жатыр, бұл шамамен 1220 футбол алаңы. Ғалымдар тіпті оның соншалықты үлкен өсуіне қанша уақыт кеткенін есептеді. Саңырауқұлақтың жасы кем дегенде 2400 жыл екен. Ол Armilaria ostoyae түріне жатады, сонымен қатар бал саңырауқұлағы ретінде белгілі. Дегенмен, мұндай рекордшыдан сорпа жасай алмайсыз, өйткені ол жеуге жарамсыз. Жер бетінде саңырауқұлақ тек өлі ағаштар мен кішкентай саңырауқұлақтарды қалдырады, қалғандары жер астында.

«Бұл микроскопиялық спора түрінде өсіп, содан кейін өсімдік сияқты таралатын біртұтас организм», - дейді мамандар, - егер біз бүршікті алып тастап, қалған барлық нәрселерге қарасақ, біз бір саңырауқұлақтың үлкен бір үйіндісін көре аламыз. мицелийдің барлық жіптерімен».

Үлкен саңырауқұлақтар

Міне, ең үлкені жеуге болатын саңырауқұлақКанадада белгілі Жан Гай Ричард тапқан. Оның қоржынында бірегей пальто (Calvatia gigantean) болды. Және ол шынымен де алып болды. Саңырауқұлақтың салмағы тура 22 келі, шеңбері 2,64 метр болды.

Дегенмен, мексикалықтардың жолы болды. 2007 жылдың жазында Мексиканың оңтүстік-шығысындағы Чиапс штатындағы кофе плантацияларында салмағы шамамен 20 келі, ұзындығы 60 сантиметрден асатын саңырауқұлақ табылды. Бір қызығы, ол кофе ағаштарының арасында өскен.

Италияда табылған тағы бір жеуге жарамды рекордшының салмағы 14 келі болды. Оны Бари провинциясында Франческо Кито ашқан. Және бұл шампиньон болды. Мұндай олжаны үйге әкелу үшін саңырауқұлақ терушіге көлік іздеуге тура келді.

Ал, алдыңғы алып саңырауқұлақ трюфель болып шықты. Рас, оның салмағы бұрынғылардан сәл аз, небәрі 7 келі. Ал ең қызығы, саңырауқұлақты тапқан адамдар тапқанын қуырып, көршілерімен бірге жегеннен артық ештеңе таппады. Бұл Италиядағы саңырауқұлақтардың өте қымбат бағаланатынын ескере отырып, орман кереметін тиімді сатуға болады.

Басқа табиғи кереметШвейцарияның ормандарында кездесті. Қызықты факт, үлкен саңырауқұлақ қарапайым саңырауқұлақ болып шықты. Ғалымдар оның көлеміне шынымен таң қалды, өйткені бал саңырауқұлақтары сияқты саңырауқұлақтардың алыптарға айналуы мүмкін деп ешкім күдіктенген емес. Ал шын мәнінде, саңырауқұлақтың мөлшері құрметке шабыттандырады. Оның ұзындығы 800 метр, ені жарты шақырымдай. Оның көлемі 35 гектарды құрады. Негізінде, оның жасы аз емес, ең консервативті бағалаулар бойынша, мың жыл. Жарты тонна

Әлемдегі ең үлкен саңырауқұлақ

2011 жылы Қытай ғылым академиясының ғалымдары Хайнань аралында салмағы шамамен 402-516 келі болатын саңырауқұлақты тапқаны туралы ақпарат тараған. Содан бері ол планетадағы ең үлкен саңырауқұлақ деп аталды. Ю Чэн Дай мен оның әріптестері бұл жаңалықты кездейсоқ ашты. Компания бір мақсатпен экспедицияға шықты - саңырауқұлақтар патшалығының өкілдерін тұтастай зерттеу, олар, әрине, туған аралының ормандарында кездесетіндерге қызығушылық танытты.

Саңырауқұлақ түрге тағайындалды Fomitiporia ellipsoidea, ал оның жасы 20 жас деп бағаланды. Осы жылдар ішінде ол ұзындығы 11 сантиметрге жуық, ені 88 сантиметр және қалыңдығы 5 сантиметрге дейін өсті. Саңырауқұлақтың бұрын-соңды болмаған көлемі бар - 409-535 мың текше сантиметр. Алайда, үш жыл бұрын Қытайда да, бірақ басқа Фуцзянь аралында, Хайнаньдағы әріптестерінен мөлшері жағынан өте ерекшеленетін ұқсас үлкен саңырауқұлақтар табылды.

Саңырауқұлақтар - таңғажайып тірі организмдердің жеке класы. Бірақ ең ірі өсімдік – балдырлар. Сайттың мәліметінше, әлемдегі ең үлкен зауыт - Посидония.
Yandex.Zen-дегі біздің арнаға жазылыңыз

Саңырауқұлақтар біздің ормандарда кенеттен пайда болмайтынын бәрі біледі деп ойлаймын, бірақ бұл ең алдымен мицелийдің жеміс денесін қалыптастыру үшін қажетті ресурстарды қаншалықты тез жинайтынына, сондай-ақ қандай жағдайда болатынына байланысты өте нақты кестеге сәйкес. сыртқы жағдайларол «бейімделген».

Дәл осы жағдайларға байланысты көктемгі саңырауқұлақтар, жаздың басындағы саңырауқұлақтар, жай жазғы саңырауқұлақтар және жаздың соңында саңырауқұлақтар, сондай-ақ күзгі және тіпті қысқы саңырауқұлақтар. Әр саңырауқұлақтың «бірінші толқыны», әдетте, белгілі бір кезеңмен шектеледі. Бұл мақалада мен саңырауқұлақтардың қашан өсетіні туралы сөйлескім келеді, сонымен бірге әр саңырауқұлақты қысқаша сипаттап, оның пайда болу және біздің ормандардағы «жоғалу» уақытын көрсете отырып. Шолудың соңында пайдалы бонус болады - саңырауқұлақ күнтізбесі.

Морелс

Көптеген гурмандар морельді дәмі бойынша трюфельден кейін екінші орында деп санайды. Дегенмен, олардың ормандарда пайда болу уақыты бойынша оларды сөзсіз бірінші деп санау керек. IN жақсы жылдарМорелдің жемісті денелері сәуір айында пайда болып, құлшыныспен саңырауқұлақ жинаушыны қуантады. Бұл кезде ашулы кенелерге қарамастан, орманға «шаңғысын қайрап» қойған - қар еріп, азды-көпті жылый бастағанда.

Бұл тамаша саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бар және олардың барлығы ормандарда пайда болу уақытында аздап ерекшеленеді. Әр морелді толығырақ қарастырайық.

Барлық морельдердің ішінде ол өзінің ең үлкен мөлшерімен, сондай-ақ оның көптігімен ерекшеленеді. Көктемгі саңырауқұлақ жинаушылардың себеттерінде бар арыстанның үлесібүкіл егіннен.

Жеуге жарамды морель қоректік заттарға бай әкті топырақтарда өседі, жақсы жарықтандырылған жерлерге тартылады, сондықтан жеңіл ормандарды - қайың, көктерек, қарағаш, емен тоғайлары, терек тоғайлары және қарағайлы ормандарды жақсы көреді. Ол қашпайды аралас ормандар. Рельефі жағынан жазық жерлер мен жайылмаларды, сондай-ақ оңтүстік тау беткейлерін жақсы көреді. Әдетте, жеуге жарамды морельдер орманда саңылаулар, ойықтар мен ағаштар арасындағы саңылаулар бар жерлерде, ретсіз жерлерде, ескі өртенген жерлерде кездеседі. Морелдер қалаларда да кездеседі - олар орманды жерлерде, сондай-ақ алдыңғы бақтарда өседі. Кейбір бағбандар бақшада (олар өсетін жерлерде) морельді қалай тапқаны туралы әңгімелер айта алады жеміс ағаштарыжәне бұталар), мен мынаны айтайын - бұл әңгімелерде шындық бар.

Шамамен біздің ормандарда пайда болады мамыр айының басында, ең жоғары өсу - осы айдың ортасы, жеміс денелерін шығаруды жалғастырады маусымға дейін, содан кейін (шамамен айдың ортасында) толығымен жоғалады. Қалыпты емес жылы мезгілдерде - күз ұзаққа созылған және құрғақ және шуақты болған кезде - қазан айында пайда болуы мүмкін.

Морельдердің ең ертесі.

Ол қазірдің өзінде жемісін бере бастады сәуірдің ортасындадегенмен, бұрынғы ағасы сияқты көп емес. Ормандардан шамамен жоғалады мамыр айының соңында, сирек - Маусым айының басында.

Қылқан жапырақты өсімдіктерде өседі және аралас ормандар, ылғалды шөпті жерлерді ұнататын, әсіресе батпақты ойпаңдарда және жайылмаларда жиі кездеседі. Сондай-ақ ретсіз жерлерді жақсы көреді. Саңырауқұлақ күлмен микориза түзетіні байқалды. Жеуге жарамды морелден айырмашылығы, ол құмды топырақты жақсы көреді.

Морель ұзын

Сырттай, бұл саңырауқұлақ шын мәнінде алдыңғыға сәйкес келеді, одан тек қақпақтың қараңғы түсімен (тіпті әрқашан емес) және сәл жоғары биіктікте ерекшеленеді. Ормандарда пайда болу уақыты бойынша ол өзінің аналогына толық сәйкес келеді.

Әдетте - сәуірдің ортасы - мамыр, сирек жеміс береді маусымға дейін.

Өсіру жағдайлары алдыңғы морельмен бірдей. Тек биік морель мезгіл-мезгіл бақшаларда және көкөніс бақшаларында кездеседі. Ол әлі де айтарлықтай сирек кездеседі.

Морельді дайындамас бұрын, қажет Тұзды суда кем дегенде 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сорпаны тастаңыз.. Бұл жаңа піскен морельдерде бар токсиндерді бейтараптандыру үшін қажет. Бұл ережені елемеу туралы тіпті ойламаңыз - сіз уланып кететініңіз сонша, бұл жеткіліксіз деп ойлайсыз!

Тігістер

Ал енді олардың ең даулысы келеді көктемгі саңырауқұлақтар. Олардың сәйкес келмеуі мынада: Ресейде ежелден бері сызықтар екі жақпен де жұтылып келген, бірақ Батыста олар олармен уланған, соның ішінде өлімге әкелетін.

Мұндағы барлық мәселе - сызықтардағы арнайы токсиннің тұрақты емес концентрациясы. Әдетте, уды залалсыздандыру үшін бір немесе екі қайнату жеткілікті. Дегенмен, кейде бұл удың мазмұны масштабтан шығып кетеді және қайнаудың ешқандай мөлшері көмектеспейді. Айтуынша, алты ай кептіру токсиннен толық арылуға болады, бірақ ғалымдар бұл жерде бәрі саңырауқұлақтың жеміс денесінде қаншалықты уланудың жиналғанына байланысты екенін ескертеді.

Яғни, саңырауқұлақта жеткілікті мөлшерде болса, ешқандай кептіру немесе қайнату сізді қорқынышты уланудан құтқармайды.

Сонымен қатар, әртүрлі адамдардың денелері ішек токсиндерін басқаша қабылдайды. Кейбір адамдар бұл туралы тіпті елемейді - әсіресе ессіз саңырауқұлақ терушілер шикі түрінде бірнеше сызықтарды жеген жағдайлар бар және - «кем дегенде хина». Бірақ тағы бір жағымсыз статистика да белгілі - тіпті токсиннің бір минуттық концентрациясы бар толық өңделген саңырауқұлақ жеушіде ауыр улануды тудырған кезде.

Жолдарды жинау керек пе, жоқ па? Бұл әрбір саңырауқұлақ теруші үшін ерікті тапсырма, бірақ - оның жеке тәуекелінде.

Дегенмен, біз әлі де осы көктемгі саңырауқұлақтарды қарастырамыз.

Бұл саңырауқұлақтың қылқан жапырақты ормандарды жапырақты ормандардан артық көретіні байқалды. Ескі өртенген жерлер мен тазартуларды, сондай-ақ құмды топырақты жақсы көреді.

Жеміс береді сәуірдің соңы – мамырдың басы, және т.б. - дерлік маусымға дейін.

Жолдардың ең үлкені. Ол алдыңғысынан «қалпақтың» ашық түсімен ерекшеленеді. Қайың ормандарында және аралас (бірақ әрқашан қайыңмен) ормандарда сәуірдің аяғында - мамырдың басында пайда болады.

Жеміс береді мамыр айының соңына дейін, сирек - маусым басына дейін.

Ол жақсы жылынған жерлерде - жиектерде, саңылауларда және т.б. өседі. Барлық сызықтар сияқты ол шіріген ағаш шаңымен қоректенеді.

Ал енді жеттік жазғы саңырауқұлақтар. Тізімде бірінші орында орысшалар - ең ерте жаппай өндірілгендер. Бұл күлкілі, бірақ кейбір саңырауқұлақ терушілер бұл жайсыз әрекет деп есептеп, оларды жинамайды. Бірақ бекер, өйткені дәмі жағынан олар өте жақсы (және кейбір түрлері тіпті нәзіктік болып саналады) және пайдалы қасиеттері. Дегенмен, кейбір руссулалардың дәмі өте өткір. балғын(әдетте, олар арандатушы ашық қызыл түспен ерекшеленеді), ал ащы шырышты тітіркендіреді, бұл улану белгілерін оңай тудыруы мүмкін. Бірақ жеуге жарамды руссуланың бірнеше түрі бар (олардың ерекшелігі - целлюлоза ащы немесе өткір емес және жиі дәміне қарай жағымды), және олардың барлығын бір мақалада тізбелеу жеткіліксіз болар еді.

У әртүрлі түрлерікөгеру - пайда болу уақыты әртүрлі. Олардың кейбіреулері жаздың басы, кейбірі жаздың аяғы, кейбірі күз. Жылы мезгілде жеміс беретін орыстар да бар.

Сондықтан, бұл саңырауқұлақтар шамамен біздің ормандарда пайда болады деп сенімді түрде айта аламыз маусымның ортасынан бастап, бірақ тек жоғалады қазан айының ортасында.

Және олар қайда өседі - бәрі нақты түрлерге байланысты. Бірақ, негізінен, кез-келген орманда сіз жеуге жарамды руссуланы таба аласыз.

Сары май

Саңырауқұлақтардың тағы бір көп түрі, шамамен төрт ондаған түрлі түрлерді біріктіреді. Олардың бір-екі (ондаған) біздің елімізде өсетіні сөзсіз.

Boletus, руссуламен бірге, ең ерте жазғы саңырауқұлақтардың бірі болып табылады, сонымен қатар олар бірге пайда бола бастағанымен танымал. Олардың жалғыз кемшілігі - құрттың жоғарылауы (бір ондыққа сегіз саңырауқұлаққа дейін), бірақ бұл туралы ештеңе істеу мүмкін емес, өйткені сары май саңырауқұлақтарының дәмі әрқашан керемет болды.

Олар әртүрлі ормандарда өседі, бірақ қылқан жапырақтыларға көбірек бейім. Әсіресе жас, жақсы жылыған қарағайлы ормандарда көбелектер көп. Бұл саңырауқұлақтарды мата қолғаптарымен жинаған дұрыс, әйтпесе қолдарыңыз саңырауқұлақ «тұзымен» және оларға жабысатын кірмен боялады.

Көбелектер өсе бастайды маусымның ортасынан бастап, және дерлік көрінуін жалғастырады қазанға дейін. Олардың ең жоғары жеміс беру кезеңі тамыз, қыркүйек.

Обабки

Қарамастан, саңырауқұлақ саңырауқұлақтары, яғни саңырауқұлақтармен қоңыр қалпақшалар, ғылымға сәйкес, бұл саңырауқұлақтардың тұтас тұқымы, оның құрамына тек қоңыр бөренелер ғана емес, сонымен қатар қызыл бастары бар балетустардың барлық түрлері кіреді. Ең қызығы, екеуінің де бірнеше түрі бар. Дегенмен, қарапайым саңырауқұлақ жинаушы олардың әртүрлілігі туралы ешқашан алаңдаған емес және бұл саңырауқұлақтарды тек қақпақтарының түсімен ерекшелейді. Өйткені, олардың кейбіреулері қайың астында, ал кейбіреулері көктерек астында кездеседі.

балшық

Ежелден бері бұл саңырауқұлақтар кішкентайлар деп аталды, біз осы топты шолуды олардан бастаймыз.

Кәдімгі балдыркөк

Жоғарыдағы фотосуретте (барлық даңқымен) түсірілген, ол гаг бөлімін көрсетеді. Ол, әрине, қайың ормандарында немесе аралас ормандарда кездеседі, бірақ әрқашан қайың қоспасымен. Ол сондай-ақ тундрада - ергежейлі қайыңдардың арасында өсе алады және көбінесе соңғысынан жоғары өскінге ие, сондықтан оны тундра тұрғындары арасында әзілдеп «қайың қайың» деп атайды.

Қара балшық

Бұл алдыңғы түрлерге өте ұқсас, шын мәнінде бұл оның толық қостысы, тек сәл қараңғы түспен ерекшеленеді. Бірақ мұны ерекше белгі ретінде пайдаланбаған дұрыс, өйткені екі саңырауқұлақ қараңғы немесе ашық бағытта қақпақтардың түсінің өзгеруіне бейім. Әдетте саңырауқұлақ терушілер екеуін мүлдем ажырата алмайды.

Ол кәдімгі балетка сияқты ұзақ уақыт бойы жеміс бермейді, әдетте бірге шілдеден қыркүйекке дейін. Қазан айында оны әрең табуға болады.

Және біреуі бар. Ол барлық балдыркөктердің ең ашық түсі бар, кейде ол толығымен қар-ақ болады. Ол бұрынғы ағайындарынан ылғалды, батпақты жерлерге тартылатындығымен ерекшеленеді.

Өсіп келе жатқан ақ балеткалар шілдеден қыркүйектің соңына дейін.

Болетус

Олардың көктерек саңырауқұлақтарынан айырмашылығы көктерекпен микориза түзеді. Жақсы және т.б ашық түсшляпалар.

Болетус сары-қоңыр

Мүмкін, ең көп таралған балетка (және ең әдемі). Өзінің атауына қарамастан, ол тек көктеректердің астында ғана емес, сонымен қатар қайыңның астында, кейде басқа жерлерде де кездеседі. жапырақты ормандар.

Жеміс береді маусымның басынан қыркүйекке дейін, В жылы күзкейде кездесесің қазанда.

Бірақ бұл саңырауқұлақ қандай ағаштың астында өсетініне мүлдем бей-жай қарайды. Жалғыз «талап» - бұл ағаш жапырақты болуы. Бірақ көбінесе ол көктерек өсетін ормандарда кездеседі.

Жеміс береді маусымнан қазанға дейін. Үш «толқында» жаппай пайда болады: маусым айының соңында, шілденің ортасында, және де тамыз айының екінші жартысы – қыркүйектің бірінші жартысы.

Ақ балшық

Қызыл шаштар арасында ақшыл (толық ақ түске дейін) сорты бар екені белгілі болды, ол кейде ең нағыз порчини саңырауқұлақтарының бірі болып саналады (жақында талқыланғандардан айырмашылығы). ақ балшық). Мүмкін, бұл ақ балетаның тамаша дәмдік сипаттамаларына байланысты.

Бұл күлкілі, бірақ жапырақты ормандарБұл саңырауқұлақ қарағайлар мен шыршалар арасында өсуді қалайды, аулақ болады. Мен оны ешқашан кездестірген емеспін, бірақ олар бұл саңырауқұлақты Оралда мезгіл-мезгіл кездестіретінін айтады.

Жинау уақыты - маусымнан қыркүйекке дейін.

Олар балеткаға өте ұқсас, бірақ соңғысынан құрғақ, барқыт қалпақшасымен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтардың дәмі өте жақсы, бірақ қандай да бір себептермен кейбір саңырауқұлақ жинаушылар оларды орташа деп санап, жинамайды.

Жеміс беру маусымның ортасынан қыркүйекке дейін.

Қолшатырлар

Өте қызықты топсаңырауқұлақтар, олардың кейбіреулері жеуге жарамды - өте жоғары дәм қасиеттері, және шынын айтқанда улы түрлер. Өкінішке орай, күшті сыртқы ұқсастыққа байланысты, тек тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жақсы қолшатырларды жаманнан ажырата алады. Мен жаңадан келген саңырауқұлақ терушілерге тиісті білімі мен тәжірибесі болғанша қолшатырлармен араласуды ұсынбаймын.

Ең танымал жеуге жарамды қолшатырлар — түрлі-түсті қолшатыр(жоғарыдағы фотосуретте бейнеленген) Ашық жерлерде өседі - шалғындарда, жайылымдарда, орман жиектерінде. Ол ала-құла қабыршақпен жабылған күңгірт қалпағымен, сондай-ақ басқанда немесе кескенде оның түсі өзгермейтіндігімен ерекшеленеді.

өсе бастайды маусымның ортасынан бастап, тұтас топтарда пайда болады және пайда болуын жалғастырады қазанның бірінші жартысына дейін.

Шантереллалар

Өте жағымды сапаға ие бірнеше саңырауқұлақтардың бірі - құрттардың толық болмауы. Бірақ оның дәмі бойынша, ол дене үшін өте пайдалы болғанымен, әсіресе жақсы табиғи антигельминтик ретінде барлығына жарамайды.

Негізінен қайың ормандарында өседі (кім не десе де, мен оны басқа жерлерде көрмеппін), кейбір мәліметтер бойынша басқа ағаштармен микориза түзуі мүмкін.

Ауыл тұрғындары үшін бұл саңырауқұлақ өте жақсы. Олар оны тұтас денеге жинап алып, қала тұрғындарына өте жоғары бағамен сатуды ұнатады. Өздері жемейді, дәмсіз дейді.

Шантереллдер шамамен жеміс береді маусымның аяғынан қыркүйекке дейін, дегенмен массалық шығукейбіреулер бар шілденің бірінші жартысында.

Ащы

Мойындаймын, мен өз уақытымда бұл саңырауқұлақтарды көп көрдім, бірақ мен оларды ешқашан жинаған емеспін және оны ешқашан пісірген емеспін. Оралда осылай болды - өкінішке орай, ащы саңырауқұлақтар ең көп нәжіс болып саналады. Тұтастай алғанда, бұл саңырауқұлақ тіпті оның жанкүйерлері арасында екінші дәрежелі болып саналады. Яғни, олар алса, басқа жинайтын ештеңе болмаған кезде ғана.

Батыстың саңырауқұлақ теретін әріптестері бұл мәселеде бізбен келіседі және жалпы ащы саңырауқұлақтарды қарастырады жеуге болмайтын пішін. Дегенмен, сарапшылардың пікірінше, оларды жеуге әбден болады - тұздалған немесе маринадталған. Бірақ алдымен оны сіңіру керек.

Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда ащы шөптер өседі, мен сізге айтайын - олар өте көп (өйткені оларды ешкім жинамайды).

Бұл саңырауқұлақтар жеміс береді маусымның аяғынан қазан айына дейін.

Мен ұмытып кете жаздадым! Ащылардың артында бір жағымсыз қасиет анықталды - олар радионуклидтерді өте жақсы жинақтайды. Сондықтан, егер сіз Чернобыль қорғаныс аймағында немесе Челябіге жақын жерде тұрсаңыз, бұл саңырауқұлақтарды жинаудан бас тартқан дұрыс.

Саңырауқұлақтар көпке белгілі (көбісі шопингтен). Жақсы көреді құнарлы топырақ, органикалық заттарға бай (көң, шіріген өсімдік қалдықтары және т.б.). Бұл саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бар, олардың бір-екі түрі жеуге жарамсыз, ал екіншісі улы.

Олар әдетте шалғындарда, сондай-ақ бақтар мен саябақтарда жиналады. Кейбір түрлері өсіріледі өнеркәсіптікжәне бірдей өнеркәсіптік ауқымда сатылады.

Жеуге жарамды шампиньондар өседі маусымның аяғынан қыркүйекке дейін.

Ақ

Олар туралы қысқаша мынаны айтуға болады. Порчини саңырауқұлақтары қылқан жапырақты да, жапырақты да әртүрлі ормандарда өседі, бірақ осыған байланысты ең өнімді құрғақ, жақсы жылытылған қайың ормандары, жақсырақ құмды топырақты.

Олар жеміс бере бастайды маусымның ең соңында, бірақ көпшілігі жаппай пайда болуыжеміс денелері байқалады шілдеде- жақынырақ тамыз. қыркүйек- порчини саңырауқұлақтарын жинауға болатын соңғы уақыт, олар қазан айында жоғалады.

Волнушки

Олар қызғылт толқындар. Олар қайың және аралас (қайың қоспасы бар) ормандарда кездеседі, ескі ағаштары бар жерлерді жақсы көреді. Шартты түрде жеуге болатынына (кейбір мәліметтер бойынша саңырауқұлақтар тіпті шамалы улы) және балғын кезде байқалатын күйдіргіштігіне қарамастан, оларды таңғажайып (тұздалған және маринадталған) дәмі үшін саңырауқұлақ терушілер ерекше құрметтейді. Одан құтылу үшін саңырауқұлақтар әсіресе мұқият сіңіп, қайнатылады.

Алғашқы толқындар әлі де пайда болуда маусым айының соңында, бірақ бұл саңырауқұлақтардың ең көп жеміс беруі жазда екі рет байқалады - тамызға жақынЖәне қыркүйектің басында.

Гобилер

Бұқа саңырауқұлағы, aka valui. Шын мәнінде, бұл ең қарапайым руссула, бірақ оның «түпнұсқа» дәмі мен иісі бар, оны жаңадан тұтынуға мүмкіндік бермейді. Әдетте бұл саңырауқұлақтар әлі жас кезінде, қақпағы толық ашылмаған кезде жиналады және олар алдын ала суланған немесе қайнатылғаннан кейін тұздалады (әйтпесе жеуге болмайды). Дегенмен, дұрыс дайындалған құндылық басқалардан асып түседі тұздалған саңырауқұлақтар– дейді бұл туралы көп білетін гурмандар. Бірақ шетелде бұл саңырауқұлақ жеуге жарамсыз болып саналады. Жарайды, бекер.

Гоби біздің ормандарымыздың барлық жерінде өседі, қылқан жапырақты және жапырақты ағаштарды жақсы көреді. Бұл саңырауқұлақтардың көпшілігі қайың ормандарында немесе қайың қоспасы бар аралас ормандарда кездесетіні байқалды.

Жеміс береді шілденің басынан қыркүйектің соңына дейін.

Сүт саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтардың өте үлкен тобы, олар тек Млечник тұқымдасының нағыз сүтті саңырауқұлақтарын ғана емес (яғни кесілгенде сүтті шырын шығаратындар), сонымен қатар Russula тұқымдасының бірнеше өкілдерін (мысалы, құрғақ сүтті саңырауқұлақтар) қамтиды. , айтпақшы, жоғарыдағы фотода көрсетілген).

Олардың барлығы әртүрлі ормандарда өседі, бірақ олар қайыңы барларды жақсы көреді (бұл жерде ең дәмді сүт саңырауқұлақтары табылған сияқты).

Нағыз сүт саңырауқұлағы

Ол да солай шикі сүт саңырауқұлағы. «Саңырауқұлақ патшасы», орыстардың батыры халық ертегілері, ежелден бізді халық қастерлеп, құрмет тұтады. Бүгінгі күнге дейін ол маринадтау үшін ең жақсы саңырауқұлақ болып саналады. Мүмкін, тұздалған сүт саңырауқұлақтарының дәмін сипаттау үшін ешқандай эпитеттер жеткіліксіз.

Қайың ормандарында немесе қайың аралас ормандарда кездеседі. Әдетте үлкен топтарда кездеседі. Қақпақтың сәл түкті жиегі арқылы өте танымал (алып ақ қалпақшаны біршама еске түсіреді).

Өсу шілдеден қыркүйекке дейін, ең жаппай - тамыз айында.

Ол да ақ жүк тиеуші. Өзің болу нағыз руссула, каустикасы жоқ сүтті шырын, демек - оны алдын ала сулаусыз және қайнатпай пісіруге болады. Осы қасиетіміз үшін саңырауқұлақ терушілер бізді одан кем құрметтемейді шынайы кеуде. Құрғақ сүт саңырауқұлақтары маринадтау үшін де жақсы, бірақ оны қаймақпен бұқтыруға, мицелиямен қайнатуға немесе қуыруға болады.

Ол тек қайыңмен ғана емес, басқа ағаштармен де (соның ішінде қылқан жапырақты) микориза түзеді, сондықтан ол әртүрлі ормандарда кездеседі. Таза және орман шеттерін жақсы көреді.

Өсу шілдеден қазанға дейін, жаппай - қыркүйекте.

Сары сүт саңырауқұлағы

Қақпақтың үстіңгі бөлігінде сәл сарғыш түсті - жарықтың шамалы өзгеруімен немесе қараңғы жақ. Оны әртүрлі нақты сүт саңырауқұлақтары деп санауға болады, өйткені дәмі жағынан ол шын мәнінде одан кем түспейді. Бізді елімізде де, елде де құрметтейді Шығыс Еуропа. Ал міне Батыс еуропаМен оның қадір-қасиетін анық бағаламадым, онда сары сүт саңырауқұлағы жеуге жарамсыз және улы дерлік болып саналады.

Нағыз сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, ол қылқан жапырақтыларға қарағанда көбірек тартады жапырақты ағаштар. Көбінесе шыршалардың астында, сирек қарағай ормандарында кездеседі. Оны қайың орманында одан да сирек кездестіруге болады.

Өсу шілдеден қазанға дейін, жаппай - жаздың соңы-күздің басы.

Қара сүтті саңырауқұлақ

Ол шошқа. Саңырауқұлақ дәмі жағынан өте жақсы, бірақ қандай да бір себептермен саңырауқұлақ жинаушылар оны елемейді. Тек маринадтау үшін ғана емес, сонымен қатар бұқтыру немесе қуыру үшін де жарамды - міндетті түрде алдын ала сулау немесе қайнату арқылы.

Көптеген сүт саңырауқұлақтары сияқты, ол қайыңға қарай біркелкі емес тыныс алады, сондықтан ол ақ қайың ормандарында және қайың аралас ормандарда кездеседі, жиектерді, ашық жерлерді және күн жақсы жылынған басқа жерлерді жақсы көреді.

Жеміс береді шілдеден қазанға дейін, бірақ ең қарқынды - тамыз-қыркүйек айларында.

Ол көк сүтті саңырауқұлақ. Ол осылай аталды, себебі ол кесу кезінде түсін тез өзгертеді - ашық сарыдан күлгінге дейін. Сырттай ол сары сүт саңырауқұлағына ұқсайды, бірақ оның түсі күштірек.

Дәмі бойынша ол нағыз сүт саңырауқұлағымен дерлік бірдей деңгейде, ал кейбір гурмандар оны ең жақсы саңырауқұлақ деп санайды. Тек маринадталған қиярлар үшін қолданылады.

Атауынан бұл саңырауқұлақ негізінен шыршалы ормандарда кездесетіні анық, бірақ ол аралас ормандарда жиі жиналады.

Өсе бастайды тамыз айының соңынан. Барлығы өз жемісін береді қыркүйек- қазан айының алғашқы күндеріне дейін.

Белянки

Ақ саңырауқұлақтармен біз күзге жақынырақ көрінетін саңырауқұлақтарға қарай бастаймыз.

Ақ көбелектер (ақ көбелектер деп те аталады) қайың ормандары мен аралас қылқан жапырақты-қайың ормандарында өседі және көбінесе үлкен топтарда кездеседі. Олар шөптер мен жапырақтардың астына тығылғанды ​​ұнатады.

Олар шынайы волушки сияқты дәмді болмаса да, маринадтау үшін жақсы. Ащы дәм ұзақ уақыт сулау және пісіру арқылы жойылады.

Олар басқа саңырауқұлақтар сияқты ұзақ уақыт бойы жеміс бермейді - шамамен тамыз айының ортасынан қыркүйектің ортасына дейіндегенмен, олар жаппай пайда болады.

Рыжики ең жақсы деп саналады күзгі саңырауқұлақтар. Біріншіден, оның танымалдылығы үшін, екіншіден, тамаша дәмі үшін (тіпті латын тілінде шафран сүтінің қақпағы «дәмді сүтті» деп аталады). Бұл саңырауқұлақтар әсіресе тұздалған кезде жақсы.

Үш сорты бар - белгілі нағыз камелина (фотода), қызыл түйегүл және шырша түйежесі. Олардың барлығы бір-біріне өте ұқсас және сыртқы түрі бойынша аздап ерекшеленеді. Олар қылқан жапырақты (қарағай немесе шырша) ормандарда, әсіресе жас орман екпелерінде өскенді қалайды.

Шафран сүтінің қақпақтары шамамен пайда бола бастайды тамыз айының ортасынан бастапжәне жалғастырыңыз қыркүйектің соңына дейін. Дегенмен, мезгіл-мезгіл олар саңырауқұлақ жинаушыны қысқа мерзімді толқынмен қуанта алады шілденің басында.

Бал саңырауқұлақтары әдетте өседі тамыз айының соңынан қазан айының соңына дейін- үш қабат, бірақ толқынды және бере алады шілденің басында- қолайлы жағдайларда.

Бал саңырауқұлақтарының бір түрі бар (бірақ оның нағыз бал саңырауқұлақтарына қатысы жоқ) төмен температуралар. Бұл деп аталатын нәрсе қысқы бал саңырауқұлақтары. Сіз оны күзден көктемге дейін ағаштарда кездестіре аласыз. Жылы, жұмсақ қыста ол барлық маусымда жеміс береді, бірақ әдетте еріген кезде пайда болады. Олар тек жинайды тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер, өйткені бұл бал саңырауқұлақтарында оған өте ұқсас жалған улы «қос» бар. Шетелде ол устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондар ретінде өсіріледі, онда ол ретінде белгілі Жапон аты « enokitake«. Қысқы бал саңырауқұлақтарының мәдени түрі табиғидан өте ерекшеленеді - ақ түсті, сонымен қатар жұқа, ұзартылған аяқтары мен кішкентай қалпақшалары бар.

жасыл фин

Біздің тізімдегі соңғы саңырауқұлақтар. Олар қылқан жапырақты ормандарда немесе аралас ормандарда өседі, әсіресе құмды немесе құмды сазды топырақты құрғақ қарағайлы ормандарды жақсы көреді. Олар өздерінің жақсы дәмімен ерекшеленеді және мұқият жууды қоспағанда, пісірер алдында өңдеуді қажет етпейді, өйткені жиналған барлық дерлік жасыл фишкалар әрқашан жерде және құмда болады.

Кейбір гурмандар бұл саңырауқұлақтарды әсіресе дәмді деп санайды, бірақ бұл жерде кішкентай буксир бар: барлық жасыл желектер, ерекшеліксіз, аз мөлшерде токсиндерді қамтиды. Егер сіз оларды аз және қалыпты мөлшерде жақсы үзілістермен жесеңіз, дене (сау) бұл токсиндерді жарылыспен жеңеді. Алайда, егер сіз жасыл желектерге тым берілсеңіз, сіз қатты уланып қалуыңыз мүмкін.

Пайда қыркүйектің басындажәне алғашқы аязға дейін жеміс береді (оңтүстікте - қарашаға дейін, солтүстікте - қазан айының соңына дейін). Олар көбінесе алғашқы қардың астынан өседі, сондықтан оларды кейде «қысқы саңырауқұлақтар» деп те атайды.

Саңырауқұлақ күнтізбесі

Міне, осы мақаланың басында уәде етілген саңырауқұлақ күнтізбесі. Төмендегі кестеде жоғарыда айтылғандардың барлығын қорытындылайық.

Ескерту:Айлардың қысқартылған атауларының астындағы сандар олардың онжылдықтарын көрсетеді. Қызғылт сары жолақтар саңырауқұлақтың жеміс беру уақытын көрсетеді және сары- бұл жаппай болған кезде.

Саңырауқұлақтар	Сәуір			мамыр			маусым			шілде			тамыз			Қыркүйек			қазан
	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
Морелс
Тігістер
Сары май
балшық
Болетус
Қолшатырлар
Шантереллалар
Ащы
Ақ
Волнушки
Гобилер
Сүт саңырауқұлақтары
Құрғақ сүт саңырауқұлақтары
Қара сүтті саңырауқұлақтар
Сары сүт саңырауқұлақтары
Ельничные
Белянки
жасыл фин