Хум лосось – қоныс аударатын қызыл балық, ол өмірінде бір рет уылдырық шашады, ал уылдырық шашқаннан кейін қайтар жолда өледі. Көп жағдайда лосось 4-6 жаста уылдырық шашады.
Ұзындығы 1 метрге, салмағы 15 келіге дейін жетуі мүмкін. Оның уылдырығының ең үлкені, таңқаларлық әдемі қызғылт сары-қызыл түсі бар.
Хум лососьі жаз және күз болып бөлінеді. Біріншісі жазда, екіншісі күзде уылдырық шашуға келеді. Олар мөлшері мен мекендеу ортасы бойынша да ерекшеленеді: жазғы лосось солтүстік кеңістігінде өмір сүргенді жөн көреді. Тыңық мұхитжәне ұзындығы 80 см жетеді, ал күз оңтүстік бөлігінде тұрады және 1 метрге дейін өседі.
Өзендер бойында Chum лосось өте жоғары көтеріліп, уылдырық шашу үшін тыныш, тыныш орынды таңдайды. Аналық уылдырық шашатын шұңқырды құйрығымен қағып, сол жерге жұмыртқа салады, содан кейін бұл жерді қиыршық таспен жауып, уылдырық шашатын үйінді құрайды. Кейде су түбіне дейін қатып қалғандықтан барлық ұрпақ өледі, бірақ күзгі чум лосось онша жоғары емес уылдырық шашу арқылы жұмыртқаларын сақтайды.
Chum лосось уылдырығы айтарлықтай үлкен және жиі диаметрі 9 мм-ге жетеді. Қызғылт лососьден айырмашылығы, ақсерке шабақтары пайда болғаннан кейін бірден туған жерін тастап, ағыспен бірге теңізге түседі.
Құм лососьінің калория мөлшері
Chum лососьінде ақуыз және май көп, ал оның калория мөлшері 100 г жаңа піскен өнімге 138 ккал құрайды. 100 г тұздалған лосось 184 ккал, ал ыстықта пісірілген лосось 100 г 154 ккал. Консервіленген хұм лососьінің энергетикалық құндылығы 141 ккал. Балықтың бұл түрін қалыпты мөлшерде жеу фигураға зиян тигізбейді.
100 граммдағы тағамдық құндылығы:
Хум лососьінің пайдалы қасиеттері
Уылдырықтың құрамында көп ақуыз бар - шамамен 30%, ол денеге толығымен дерлік сіңеді (бұл жануарлардың ақуыздары үшін сирек кездеседі). Сонымен қатар, уылдырық ақуызы оңай сіңеді және көптеген маңызды аминқышқылдарынан тұрады. Ал уылдырықтың құрамындағы холестериннің өзі басқа өнімдердегідей жаман емес. Ол лецитинмен іс жүзінде бейтараптандырылған, оның ішінде уылдырық көп. Атеросклероздың дамуына жол бермейтін уылдырықтың (14-18%) құрамындағы полиқанықпаған майлар да холестеринмен күресуге көмектеседі.
Хум лосось уылдырығы, бағалы азық-түлік өніміуылдырықты өңдеу арқылы алынады лосось балығышешім ас тұзыодан кейін консерванттар қосылады. Оның құрамында көмірсулар мен зиянды майлар жоқ, бірақ ақуыздың көп мөлшері (1/3) бар. Калория бойынша және энергетикалық құндылығыеттен артық.
Хум лососьінің қауіпті қасиеттері
Хум лосось уылдырығы, сондай-ақ балықтың өзі жеке төзімсіздік жағдайында қарсы.
Хум лосось дегеніміз не
Хум балығы - Тынық мұхитында, оның солтүстік бөлігінде тұратын Тынық мұхиттық лосось сорттарының бірі. Бұл өте үлкен теңіз балығы. Хум лососьінің лосось отрядына тән ұзартылған денесі және қабыршақтарының әдемі күміс түсі бар. Негізінен жас гербилдермен немесе қоректенеді
майшабақ, птероподтар немесе шаян тәрізділер. Хум лососьі өмір сүретін «жаздық» болып бөлінеді солтүстік ендіктерТынық мұхиты және ұзындығы 80 сантиметрге дейін, ал оңтүстік ендіктерде тұратын «күздік» ұзындығы 1 метрге дейін.
Көбею
Chum лосось өмірінің 4-5-ші жылында жетіледі. Әдетте бұл уақытта балықтар уылдырық шашып, теңізді тастап кетеді. Әдетте, лосось өмірінде бір рет уылдырық шашады, өйткені уылдырық шашудан оралғанда, әдетте өледі. Жылтыр өзендердің сағаларына уылдырық шашуға кеткенде, ақсерке балығы (сол жақта көрсетілген фото) түсін өзгертеді. Алдымен қара қызғылт жолақтары бар қоңыр-сары, содан кейін уылдырық шашу кезінде дерлік қара болып көрінеді. Оның еті майсыз, майсыз және тамаққа жарамсыз болады. Балықтың түсі өзгеріп қана қоймайды, оның өзгеруі жай ғана таң қалдырады. Еркек балықтар бөксе, тістері үлкейеді. Аналықтардың денесі тегістелген. Балықтар уылдырық шашу үшін өзендерге кеткенде қоректенуін тоқтатады. Хум лососьі Солтүстік Померания, Корея, Жапония және Америка құрлығының өзендерінде уылдырық шашады. Әдетте, лосось 4 километрге дейінгі қашықтықты қамтиды. Уылдырық шашатын жерлер көбінесе бұлақтардың жанында таңдалады.
Жұмыртқа салу үшін лосось диаметрі 2-3 метрге жететін құйрығымен уылдырық шашатын шұңқырды қағып, жайлы орынды таңдайды. Ол оған 40 сантиметр тереңдікте жұмыртқа салады және еркектер ұрықтанғаннан кейін оны қиыршық таспен көміп, түзеді. үлкен төбенемесе «уылдырық шашатын төбе». Әйел осындай үш ілінісу жасайды. Chum лосось бірнеше күнге дейін ілінісуін қорғайды. Кейде уылдырық шашатын жердегі судың қатып қалуына байланысты «жазғы» ақсеркенің ұрпақтары өледі, ал «күздік» лосось онша жоғары емес уылдырық шашу арқылы өз ұрпақтарын сақтап қалады. Болашақ ұрпақтың жоғалуы балықта ерекше механизмді дамытты - бұл түр жойылып кетпейтіндей көп жұмыртқа салу. Chum лосось үлкен жұмыртқа салады - диаметрі 9 мм-ге дейін. Жұмыртқалардан шабақтардың дамуы шамамен үш ай ішінде жүреді. Жасөспірімдер өзенде тағы бір ай тұрады, планктонмен қоректенеді, содан кейін теңізге көшеді.
Шабақтар тұрады жағалау суларытағы екі ай теңізде, содан кейін олар ата-аналарының жолын қайталау үшін Тынық мұхитының кеңдігіне барады.
Шом лосось құндылығы
Диетологтар кетаны өте пайдалы деп санайды диеталық өнім. Оның етінде А, Д, Е дәрумендері мен селен, магний, темір, мырыш, фосфор сияқты микроэлементтер көп. Оның құрамында жоғары сапалы ақуыз және омега-3 қышқылдары бар, адамға қажет. Балық балықтан дайындалады, оны консервілейді, тұздайды, кептіреді, мұздатады. Сонымен қатар екінші құнды өнім дәмді ет, атақты қызыл уылдырық. Сіз балықты азық-түлік дүкендерінен немесе мамандандырылған балық дүкендерінен сатып ала аласыз. Ол тұздалған, ысталған, жаңа немесе мұздатылған түрінде сатылады. Мұнда әртүрлі қаптамадағы уылдырық сатып алуға болады.
Ең бірі бағалы балықЛосось тұқымдасы - ақсерке. Ол қоректік заттардың жоғары мөлшерімен ғана емес, құнды. Төмен калориялы болғандықтан, лосось (калория мөлшері - 126,4 ккал) диеталық тамақтану үшін тамаша өнім болып табылады және оны ересектер де, балалар да жақсы көреді.
Құм лососьінің құрамы
Chum лосось - ақуыз өнімі, онда бұл заттың мөлшері балықтың жалпы салмағының бестен біріне тең ( Салмақ шегі- шамамен 14 кг).
Балықтың 5%-ы майлы аминқышқылдарынан, қалған 95%-ы судан тұрады, сондықтан лосось балығын қуыру ұсынылмайды. Қуырған кезде барлық су буланып, балық құрғақ болып шығады. Құм лососьін дайындаудың тамаша тәсілі - пісіру.
Хум лосось құрамының шамамен 30% -ы ақуыз, ал төрттен бірі - пайдалы аминқышқылдары. Сондай-ақ оның құрамында әртүрлі микроэлементтер мен лецитин көп.
100 г лосось майы – 4,8 г, холестерин – 79 г, күл – 1,3 г, су – 74,3 г, ақуыз – 19 г.
100 г лосось балығында кальций – 20 мг, натрий – 60 мг, магний – 30 мг, хлор – 165 мг, фосфор – 200 мг, калий – 335 мг.
Сондай-ақ, лосось құрамында көптеген дәрумендер (A, PP, C, D, B дәрумендері), микроэлементтер (фтор, селен, мыс, марганец, мырыш, йод, темір) бар.
Құм лососьінің калория мөлшері, атап өткендей, 126,4 ккал құрайды.
Хум лососьінің пайдасы мен зияны
Хум лососьінің пайдалылығы қандай?
Бұл балық физикалық және ақыл-ой белсенділігіне пайдалы әсер етеді.
Бауырдың жұмысына оң әсер ететін метанның арқасында лосось депрессиялық бұзылуларда қолдануға арналған.
Балық аурудан кейін науқас немесе әлсіреген адамдарға, сондай-ақ жеңіл сіңетін диеталық етіне байланысты жүкті әйелдерге пайдалы.
Е дәруменімен толтырылған лосось репродуктивті жүйеге пайдалы әсер етеді.
Емдеуге балық майы көмектеседі тері ауруларыжәне косметологияда кеңінен қолданылады.
Құрамында қоректік заттардың бай болуына байланысты лосось тамаша иммуностимулятор болып табылады.
Калориясыз тағам - бұл лосось (100 граммдағы калория мөлшері 126 ккал), демек бұл өнім артық салмағы бар адамдар үшін диеталық мәзірде таптырмас және шаштың, терінің, сүйектердің және көру қабілетінің жағдайы жақсарады. дәрумендер мен аминқышқылдарына, микро және макроэлементтерге бай балықтың құрамына.
Chum лосось сау және дәмді ғана емес, сонымен қатар өте жақсы ерекше балық. Міне, бірнешеу қызықты фактілерол туралы:
- Супермаркеттерде сатылатындардан кейде әйелдер бетперде дайындайды. Мұны ешқашан жасамау керек, өйткені лосось уылдырығына тұз қосылады, ол өзінің көрінісін жоғалтпайды және ұзағырақ сақталады.
- Шулы кештер кезінде ақсеркеге тапсырыс берген дұрыс, өйткені оның құрамындағы тиамин алкогольдің бауырға және тұтастай алғанда бүкіл денеге жағымсыз әсерінен қорғайды.
- Chum лосось өзінің туған өзенін таба алады. Ғалымдар бұл балықтардың жақсы иіс сезіміне ие екенін айтады.
- Хум лососьінің терісі кәдесыйлар мен аяқ киім жасау үшін пайдаланылады, өйткені уылдырық шашу кезінде ол өте тығыз және қоңыр түсті болады.
- Хум лосось өмірінде бір рет уылдырық шашады.
Хум лосось тағамдарына арналған рецепттер және олардың калориялығы
Қуырылған лосось
Балықты жуып, қабығын аршып, бөліктерге кесіп, аздап тұздап, бидай ұнына (жүгері ұнын, жарма немесе нан үгіндісін қолдануға болады) салып, өсімдік майына қуырыңыз. 2 дана болгар бұрышытілімдерге кесіңіз, қуырыңыз, бұрыштың бір бөлігін ыдысқа салып, үстіне туралған ақжелкенді себіңіз.
Қуырылған лосось - калория мөлшері 225 ккал.
Буға пісірілген лосось
Балықты тазалаңыз, жуыңыз, стейктерге кесіңіз, тұз қосыңыз, лимонның төрттен бір бөлігінің шырынын себіңіз, үстіне балық дәмдеуіштерін себіңіз де, бумен пісіргішке салыңыз. Дайын болған кезде, ыстық бөліктерге аскөк бұтағын салыңыз.
Буға пісірілген ақсеркенің калория мөлшері 132 ккал құрайды.
Қайнатылған лосось
Балықты тазалаңыз, жақсылап шайыңыз, кесіңіз және қайнаған суға тастаңыз. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз. Сәбізді, тұтас кішкентай пиязды, лавр жапырағын, 2 бұрыш бұрышын, пышақтың ұшына қара бұрышты және сол мөлшерде тұзды балықпен бірге табаға салыңыз (дәмдеуіштерді дәміне қарай қолдануға болады). Туралған аскөк себіңіз. Дайындыққа жеткізіңіз.
Қайнатылған лосось - калория мөлшері 131 ккал.
Пісірілген лосось
Балықты жуыңыз, тазалаңыз, оны жотаның бойымен ұзынынан кесіңіз, сүйектер мен жоталардан құтылыңыз, кесектерге кесіңіз. Филе, бұрышты тұздаңыз, 1 ас қасық себіңіз. л. лимон шырыныжәне маринадтау үшін 2 сағатқа қалдырыңыз. Фольганы балық бөліктерінің санына тең бірнеше жолақтарға кесіңіз. Фольганың әрбір бөлігіне балықты салыңыз, үстіне қызанақ тілімін салып, 1 ас қасық себіңіз. л. үгітілген қатты ірімшік, фольгаға орап, барлық бөліктерді пісіру парағына салыңыз. Жарты сағат пісіріңіз.
Пісірілген лосось - калория мөлшері 160 ккал.
Хум лосось лосось тұқымдасынан анадромды балық болып саналады. Қазіргі уақытта, бұрынғыдай, бұл балық өзінің бағалы етіне және бірдей бағалы уылдырығына байланысты өнеркәсіптік қызығушылық тудырады.
Жергілікті халықтар үшін Қиыр Шығыс chum лосось өте жақсы ойнайды маңызды рөл. ХХ ғасырдың екінші жартысында, әсіресе Ресейде, лосось балығын бақылаусыз аулау болды, бұл оның популяциясының азаюына әкелді. Сонымен қатар, экологиялық жағдай айтарлықтай нашарлады.
Мұндай жағдайда амал қалмады және мемлекет лосось балығын қорғауға алды. Осындай шаралардың нәтижесінде бұл халықты айтарлықтай қалпына келтіруге мүмкіндік туды дәмді балық. Қазіргі уақытта оны әуесқой құралдармен ұстау тек сатып алынған лицензиялармен ғана қолжетімді.
Назар аударсаңыз өміршеңдік кезең, онда екі кезеңді ажыратуға болады. Оның өмірінің бірінші кезеңі оның туғаннан жыныстық жетілуіне дейін созылатын уақыт кезеңімен сипатталады. Осы уақытқа дейін балықтар мұхиттар мен теңіздердің кеңістігінде, сондай-ақ жағалау шекараларында жүреді.
Жыныстық жетілудің басталуымен балық мүлдем басқа қасиеттерге ие болады: балық агрессивті болады және оның сыртқы түрітүбегейлі өзгереді. Ол үлкен мектептерге жинала бастайды және өзендердің сағаларына қарай жылжиды. Өзендердің жоғарғы ағысына көтеріліп, ағысқа қарсы жұмыртқа салады, содан кейін өледі. Шабақтар пайда болғаннан кейін олар алдымен өмір сүреді тұщы су. Күш пен қуат алған ақсерке шабақтары бірте-бірте теңізге сырғып, жұмыртқа салып, өмірлік циклі тоқтағанға дейін бірнеше жыл болады.
Балық уылдырық шашатын сәтке дейін оның денесі күміс түсті, айқын массивті және ұзартылған пішіні бар. Chum лосось керемет дәм ерекшеліктеріашық қызыл, тығыз етпен. Балық уылдырық шашуға дайындала бастағанда, оның денесі жұптау маусымына байланысты мүлдем басқа сипаттамаларға ие болады.
Хум лососьінің денесінде күлгін дақтар пайда болады, ал жалпы түсі сары-қоңырға айналады. Сонымен қатар, ол мөлшері бойынша, әсіресе ені бойынша айтарлықтай өзгереді. Оның терісі қалыңдап, қабыршақтары кедір-бұдыр болады. Балықтың жақтары деформацияланып, айтарлықтай көлемдегі қисық тістер пайда болады. Хум лосось уылдырық шаша бастағанда, ол толығымен қара реңкке ие болады және бұл кезде ешқандай құндылық болмайды.
Chum лососьі дейін өседі әсерлі өлшем. Ресми деректерге сәйкес, ең үлкен жеке тұлғаның ұзындығы 1 м, салмағы 16 кг болды. Сонымен бірге жергілікті халық Хабаровск өлкесіОхота өзенінде сирек болса да ұзындығы 1,5 метрге жететін адамдар бар деп мәлімдейді. Уылдырық шашатын лосось орташа ұзындығы 0,5 метрге жетеді, егер ол жазғы лосось болса, ал қысқы лосось болса, ұзындығы 70 см немесе одан да көп болуы мүмкін.
Хум лососьі тек Тынық мұхитында кездеседі. Оны анадромды деп атайды, өйткені ол теңіздерде өмір сүреді және Қиыр Шығыстың, Азияның және Солтүстік Американың тұщы су өзендеріне - Калифорния жағалауынан Алясканың өзіне дейін уылдырық шашуға барады.
Лососьтің бұл түрі Солтүстік Тынық мұхитында, Охот теңізі, Беринг теңізі және Жапон теңізі сияқты теңіздерді қамтитын жылы Куро-Сиво су асты ағынына жақын жерде қоректенеді. Негізінен олар жоғарғы көкжиектен 10 метр тереңдікке дейінгі су саңылауын басқарады.
Көктемнің келуімен өзендердің сағаларына қарай жылжи бастайды солтүстік аймақтарАмерика мен Канада, Қиыр Шығыс, Азия жағалауына жетеді Оңтүстік Кореяжәне Жапония. Көптеген лосось мектептері Охот теңізінің бассейнінде орналасқан өзендер мен бұлақтарға түседі. Сонымен қатар оны Сібірдің Лена, Колыма, Индигирка және Яна сияқты өзендерінде де кездестіруге болады.
Біраз уақыттан кейін мектептер жетілген және жетілмеген тұлғалар болып бөлінеді. Уылдырық шашуға әлі дайын емес адамдар қайтып оралады және келеді оңтүстік жағалаулар. Жұмыртқа салуға дайын үлгілер уылдырық шашатын жерлерге жіберіледі, олар ешқашан оралмайды.
Хум лососьінің рационында әртүрлі шаянтәрізділер, моллюскалар, сондай-ақ майшабақ және балдыр сияқты ұсақ балықтар бар. Хум лосось уылдырық шашуға кеткенде, ол тамақтан бас тартады және оның ас қорыту жолдары атрофияланады. Сонымен бірге, айта кету керек, бұл кезеңде ол жем ретінде тірі жемді немесе жасанды қасықты пайдаланатын құралға ұсталады. Бұл факт оның үлкен балықпен тойлағысы келмейтініне еш қатысы жоқ, бірақ ол өзінің болашақ ұрпақтарын ықтимал қауіптен қорғайтын сияқты.
Балық шабақтары туған кезде жәндіктермен де, ата-анасының мәйіттерімен де қоректене бастайды.
Хум лосось, уылдырық шашуға көшкенде, жаз және күз болып бөлінеді. Жазғы ақсеркенің уылдырық шашу процесі тамыздан қыркүйекке дейін жүреді. Chum лосось уылдырық шашатын жерлерді өте мұқият таңдайды. Әдетте, бұл тас түбі және тыныш, күшті емес ағыс бар жерлер. Кезеңдерде қатал қыстарсу түбіне дейін қатып қалуы мүмкін болғанда, мүмкін жаппай өлімұрпақ. Күзгі лосось суық ауа райының әсеріне аз сезімтал, өйткені олар уылдырық шашатын жерлерді жер асты бұлақтары ағып жатқан жерлерді таңдайды.
Chum лосось диаметрі шамамен 7,5 мм болатын үлкен жұмыртқаларды салумен сипатталады. Әйелдер бұл процеске өте мұқият дайындалады. Олар түбіне шұңқырларды қазып, жұмыртқа салған соң, жұмыртқаны қиыршық таспен мұқият жабады. Ұзындығы 2-3 метр, ені 1,5-2 метр болатын үйінді болуы мүмкін. Жұмыртқа салу процесінде еркектер жақын жерде жүзіп жүрген кез келген балықты белсенді түрде қуып жібереді.
лосось балығын коммерциялық аулау
Егер біз оны басқа лосось балығымен салыстыратын болсақ, онда құмды лосось балық аулайды өнеркәсіптік масштабөте үлкен көлемде жүзеге асырылады. Ол қазылып жатыр әртүрлі түрлеріөзен сағаларында және жақын орналасқан акваторияларда, сондай-ақ өнеркәсіптік аулау құралдарын пайдалануға мүмкіндік беретін өзендердің кейбір учаскелерінде торлар. Көбінесе маусымдық өңдеу зауыттары, бұл өнімнің бұзылуына жол бермейді.
Ет құрамы
Құрамында лосось еті бар көп саныақуыз және ерекше құнды диеталық өнім болып саналады. Балық етінің 75% су, 20% ақуыз және 5% күл мен майдан тұрады. Оның етінде көмірсулар жоқ, бұл оның етін ерекше құнды етеді.
Жұмсақ балық етінде РР, Е, С, В1, В2 және А дәрумені сияқты витаминдер бар. Сонымен қатар, ет микро және макроэлементтерге бай. Омега-3 және омега-6 сияқты май қышқылдарының, сондай-ақ лецитиннің болуы атеросклерозбен күресуге көмектеседі.
Тиаминнің болуы (В1 дәрумені) ми қыртысын белсендіруге көмектеседі және есте сақтауды жақсартады. В1 дәрумені ми жасушаларының жұмысына пайдалы әсер етеді, бұл кез келген ақпаратты қабылдауды жақсартуға әкеледі, сонымен қатар ақыл-ой қабілеттерін арттырады. Басқаша айтқанда, тиамин қалыпты белсенділікті толығымен қамтамасыз етеді жүйке жүйесі. В дәрумені адам ағзасын детоксикациялауға көмектесетін тамаша антиоксидант болып табылады. А дәруменінің болуы көруді жақсартады және коллаген өндірісіне ықпал етеді. Е дәрумені пайдалы әсер етеді тері жамылғысыжәне адам ағзасына антитоксикалық дәрі болып табылады.
Балық жеткілікті мөлшерде болатын калий мен магний жүрек бұлшықетінің қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді. Ал калий мен фосфордың болуы ағзадағы кальцийдің белгілі бір мөлшерін сақтауға көмектеседі.
100 грамм балық етінде 125 килокалория болса, 100 грамм уылдырықта 250 килокалория бар.
Қарсы көрсеткіштер
Дәмді лосось рецептері
Жоғары тағамдарды дайындау үшін тек жаңа және сапалы ет сатып алынады. Әдетте, таңдалған ет көптеген ақ жолақтарсыз ашық қызыл түсті. Мұндай тамырлар неғұрлым аз болса және олар неғұрлым жұқа болса, өнімнің сапасы соғұрлым жоғары болады. Еркектер әрқашан әйелдерге қарағанда майлы болады, сондықтан олардың етінен (еркектер) дайындалған тағамдар дәмді және шырынды болып саналады. Хум лосось еті негізінен 3 технология бойынша дайындалады: тұздалған, пісірілген және бұқтырылған. Осы пісіру нұсқаларымен лосось еті дәрумендер мен микроэлементтердің көпшілігін сақтайды, бұл оның ең пайдалы екенін білдіреді.
Аздап тұздалған ащы филе
Негізгі компоненттер:
- 300 г терісі бар лосось филесі;
- 1 ас қасық. зәйтүн майының қасық;
- 2 ас қасық. ас қасық тұз;
- 1 ас қасық. қант қасық, сондай-ақ қара бұрыш (дәміне қарай);
- соя соусы - 1 шай қасық.
Бастау үшін филе мұқият жуылып, кептірілуі керек. қағаз сүлгі. Контейнерде тұз, қант және бұрыш қоспасын дайындаңыз. Тұздауға арналған контейнерді алыңыз және дайындалған қоспаны түбіне құйыңыз. Осы (құрғақ) қоспаға лосось филесін терісін төмен қаратып салыңыз. Осыдан кейін филенің жоғарғы жағы тұз, қант және бұрыштың бірдей құрғақ қоспасымен молынан себіледі. Ерекше дәм мен хош иіс қосу үшін соя соусын қосыңыз. Осылайша тұздалған балық пленкамен жабылып, 24 сағат бойы салқын жерге ауыстырылады.
Бір күннен кейін жинақталған сұйықтық пен дымқыл болған артық қоспасы ыдыстардан алынады. Chum лосось филесі дерлік жеуге дайын, оны өсімдік майымен себіңіз.
Мұндай тағам күнделікті үстелді де, мерекелік дастарханды да безендіре алады. Бұл дәмді рецептдиеталық деп саналады.
Негізгі ингредиенттер:
- 800-900 грамм жаңа лосось филесі;
- бір қызанақ;
- бір пияз;
- екі түйір сарымсақ;
- ақжелкен немесе кинза (шағын байлам);
- тұз;
- зәйтүн немесе күнбағыс майы 1 шай қасық;
- бір лимон (шырын).
Дайындалған балық филесі фольгадан жасалған «бесіктерге» салынады. Олардың түбі аз мөлшерде өсімдік майымен майланған. Балықты терісін төмен қаратып қою керек. Осыдан кейін сіз пиязды және қызанақты жарты сақинаға кесуіңіз керек.
Содан кейін қызанақ, сарымсақ, пияз және аздап лимон шырынын қабаттап салады. Тағамды аяқтау үшін үстіне тұзды және майдалап туралған шөптерді қосыңыз. «Бесіктерді» пісіру парағына қойып, жарты сағат бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Хум лосось «тон астындағы» фольганы жаймай, жылы беріледі.
Бұл үшін келесі ингредиенттер қолайлы:
- шамамен 800 грамм лосось филесі;
- 500 мл 20% кілегей;
- 150 грамм саңырауқұлақтар (кез келген);
- бір пияз;
- лимон шырыны;
- зәйтүн майы;
- аскөк (үлкен байлам емес);
- ұн – 1 ас қасық. қасық;
- тұз және бұрыш.
Көмегімен өткір пышақақсерке еті қабығынан бөлініп, кесектерге бөлінеді. Осыдан кейін балық етін тұздап, бұрыштап, себу керек күнбағыс майыжәне лимон шырынын, содан кейін пісірме табаққа салыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздыру керек, ал балық етін 20 минутқа қою керек.
Балық пісіріп жатқанда, сіз дәмді тұздықты дайындауға кірісе аласыз. Пияз және саңырауқұлақтар туралған және алтын қоңырға дейін баяу отта қуырылған. Соңында, саңырауқұлақтар мен пиязға тұз бен ұн, сондай-ақ үнемі араластыра отырып, кішкене бөліктерде қосылған кілегей қосыңыз. Жасылдар туралы ұмытпау және оларды тұздыққа қосу ұсынылады. Тұздық қайнатылады, содан кейін от сөндіріліп, ыдыс-аяқ қақпақпен жабылады. Уақыт өте келе тұздық қалыңдатылады.
Балық табақтарда беріледі және бұл тұздық үстіне құйылады. Гарнир ретінде пісірілген күріш немесе спаржа қызмет ете алады.
Хум лосось - лосось тұқымдасына жататын анадромды балық. Оның фотосы төменде берілген. Chum лосось маңызды балық шаруашылығы болып табылады, өйткені оның еті өте қоректік және дәмді. Ихтиофаунаның осы құнды өкілі туралы тағы не айтуға болады?
Сыртқы түрі
Хум лососьінің күміс түсті бадам тәрізді денесі бар. Өзенге кірген кезде түсі қою қызыл немесе күлгін жолақтармен қою күлгін түске ауысады. Хум лососьінің тілі, таңдайы және денесі уылдырық шашуға жақын қара түске айналады. Бұл кезде тістер үлкейіп, оның еті фотодағыдай ақшыл және былғары болады. Өзенде тұратын жасөспірімдердің бүйірлерінде қара жолақтар бар.
Хум лососьінің екі түрі бар: біріншісі максималды ұзындығы 80 сантиметрге жетеді, ал екіншісі 1 метрге жетеді және салмағы 16 келіге дейін жетеді. Chum лососьі төмендегі фотода көрсетілген қызғылт лососьге ұқсайды, бірақ оның қабыршақтары үлкенірек және желбезектері азырақ. Chum лососьінде қызғылт лосось сияқты қара дақтар жоқ. Сонымен қатар, оның жыныстық сипаттамалары уылдырық шашу алдында әлсіз болып көрінеді, ал еркек қызғылт лосось үлкен дөңес өседі. Бұл балық 7 жылға дейін өмір сүреді.
Таралуы және мекендеу орындары
Chum лосось өте жабады үлкен диапазонлосось тұқымдасының басқа өкілдерімен салыстырғанда. Ол солтүстікке тиесілі бассейнде тұрады Солтүстік мұзды мұхит. Уылдырық шашу үшін балықтар өзенге түседі: Лена, Яна, Инлигирка және Колыма. Мұхиттың батыс суларында балық Беринг бұғазының маңында, ал оңтүстігінде Кореяға жетеді. Хум лосось әсіресе Сахалин, Камчатка, Курил аралдарында, Амур мен Охота өзендерінде көп.
Хум лососьі де кең таралған Солтүстік америка. Онда ол Канадада ағып жатқан Маккензи өзенінде, сондай-ақ Калифорнияда орналасқан Монтерей шығанағында кездеседі. Жазғы және күзгі түрлері бар. Біріншісінің коммерциялық маңызы жоқ.
Диета
Хум лосось жыртқыш балықтар. Оның шабақтары зоопланктонмен қоректенеді. Шабақтар өсіп келе жатқанда, олар үлкен олжаға көшеді. Шабақтардың ұзындығы бірнеше миллиметрге жеткенде, олар кішкентай шаян тәрізділерді жейді.
Ересек балықтардың қоректенуі күрт өзгерістерге ұшырамайды. Олар әлі де шаян тәрізділерді жейді, бірақ үлкенірек. Птероподтар да ақсеркенің жеміне айналады. Бірақ негізгі рационға балық немесе майшабақ сияқты ихтиофаунаның басқа өкілдерінің шабақтары кіреді.
Көбею
Хум лосось - қоныс аударатын балық. Ол өзендерде уылдырық шашуға бейім, бірақ өмірі теңізде өтеді. Хум лососьінің бір ерекшелігі – балық өмірінде бір рет қана уылдырық шашады. Бұл уылдырық шашқаннан кейін өлетініне байланысты. Оның қалдықтары жұмыртқадан шыққан шабақтар мен басқа да тіршілік иелеріне азық болады. Шын мәнінде, лосось қысқа өмір сүретіні сондықтан: ең көбі 7 жыл, кейде 4 (балық 4 жаста жыныстық жетілуге жетеді).
Хум лососьі өзендерге жаппай түседі. Ол бір кездері өзі туып-өскен жерге жету үшін ұзақ жол жүреді. Өзенге көтеріліп бара жатқан лосось басқаша көрінеді. Күміс түстің орнына қоңыр реңктері бар сары түс пайда болады, фотосуретте сіз төменде көре аласыз.
Біртіндеп лосось қара түске ие болады, төмендегі суретті қараңыз. Мұндай адамның еті қазірдің өзінде бар құндылығын жоғалтты. Мұндай балық ұсталса, иттерге жем беретін юкола жасауға қалдырылады. Chum лососьі қызғылт лосось уылдырық шашқаннан кейін шамамен жарты айдан кейін шілдеде уылдырық шаша бастайды, бірақ кейде уылдырық тамызда немесе тіпті қыркүйекте басталады: бұл балықтың пішініне байланысты. Сондықтан жазда уылдырық шашатын балықтарды атайды жазғы форма, ал уылдырық шашатын жұмыртқалар күзде - күзде.
Әйелдегі жұмыртқа мөлшері аз. Оның құнарлылығы 2-4 мың ірі жұмыртқа. Олардың диаметрі фотодағыдай 7 миллиметрге жетуі мүмкін. Бір ғажабы, балықтың уылдырық шашу мерзімі өте ұзарады және ол 4 айға дейін созылады. Уылдырық шашқан балықтар өзенге қарай жүзіп, сол жерде өледі.
Chum лосось өте маңызды коммерциялық балық шаруашылығы болып саналады. Ол өзендерде және оларға жақындағанда ауланады. Негізінен, тегіс торлармен, құйма торлармен және бекітілген торлармен ұсталады.
Жүктелуде...
