Етті таңдаудың құпиясы
Дүкеннен сатып алынған фарштан емес котлеттерді дайындаңыз - бұл сіздің котлеттеріңіздің сәтті болуының бірінші кілті. Тек жаңа піскен етті пайдаланыңыз! Котлеттерді таңдау үшін ең жақсы таңдау - қаңқаның алдыңғы бөлігінен алынған ет, мысалы, сиырдың шеті - ол ең нәзік және шырынды котлеттерді дайындайды. Дегенмен, мұнда сіздің құпияңыз бір тартылған етте бірнеше ет түрлерінің қосындысы болуы мүмкін, сондықтан тек қана емес, сонымен қатар қой етін де сатып алыңыз.
Етті қалай дұрыс таңдауға болатынын және котлеттерге қаңқаның қай бөліктері жақсы сәйкес келетінін оқыңыз.
Дереккөз: www.macelleriegallo.com
Тартылған етті дайындаудың құпиялары
Котлеттерді дайындауда ең бастысы - ет таңдау ғана емес, сонымен қатар дұрыс тартылған ет. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жұмыртқа, сүтке малынған нан, пияз, сарымсақ, тұз, бұрыш қосады. Дегенмен, бұл дәстүрлі рецепт әрқашан пушистый, шырынды және нәзік котлеттерге қол жеткізуге мүмкіндік бермейді.
Нанның орнына үгітілген шикі картопты қосу керек! Егер сіз әлі де нанмен тартылған ет жасағыңыз келсе, онда жаңа піскен нанды пайдаланбаңыз - кептірілген нанды үккіштен өткізген дұрыс.
Содан кейін бірнеше қасық қаймақ немесе айран қосыңыз.
Жұмыртқа котлеттерді қаттырақ етеді, сондықтан оларды қосудың қажеті жоқ. Ең жақсы нұсқа келесідей болады: сарысын тартылған етке салып, ақты шайқаңыз және қуыру алдында котлеттерді оған батырыңыз - бұл әдеттегі нан үгіндісінің орнына біздің нанымыз болады.
Жұмсақ болу үшін тартылған етке аздап жылы қайнаған су құюға болады. Бір шымшым сода мен сары май котлеттерімізге жұмсақтық береді.
Тартылған етті еттартқыштан кем дегенде екі рет ұсақтау керек.
Сіз біздің тартылған етті мұқият араластырып, шайқауыңыз керек - бұл котлеттердің құлап кетпеуіне көмектеседі, бірақ әуе және жұмсақ болады.
Тартылған етке дәмдеуіштер мен шөптерді қосудан қорықпаңыз! Олар тәттілік қосып, котлеттерімізді дәмді етеді.
Шырынды тартылған ет котлеттері танымал және сүйікті деликатес болып табылады.
Бұл тағамның рецепті көптеген нұсқаларға ие.
Көбінесе дәмді котлеттер сиыр еті, шошқа еті, балық және тауық етінен дайындалады.
Шырынды тартылған ет котлеттерін дайындаудың жалпы принциптері
Ет деликатес нұсқаларының әрқайсысында қажетті ингредиенттер бар. Негізгі өнімі – тартылған ет. Котлеттерге жұмыртқаның ақтығын да қосу керек. Ол қуыру кезінде котлеттердің пішінін сақтауға көмектеседі және тартылған еттің табаға таралуына жол бермейді.
Сүтке немесе суға малынған нанның ескірген қыртысының арқасында дайын шырынды котлеттер түпнұсқа дәмге ие болады. Егер тағам тартылған балықтан немесе тауықтан жасалған болса, онда нанды көбірек қосу керек, өйткені тартылған еттің бұл түрлері сұйық консистенцияға ие.
Тұз және бұрыш - кез келген тартылған ет түріне қажетті дәмдеуіштер. Сондай-ақ көкөністер, тауық еті, ет және балық үшін әртүрлі шөптер мен қоспаларды қолдануға болады. Пияз ет котлеттеріне жарайды. Сарымсақ тауық етінің дәмін жақсартады. Балықтан жасалған тағамдарға жасылдарды көп салған дұрыс.
Нан пісіру үшін бидай мен қара бидай ұны қолданылады. Ингредиентті нан үгінділерімен ауыстыруға болады. Қаласаңыз, нанға әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға болады.
Өсімдік майында шырынды тартылған ет котлеттерін қуыру керек. Сіз шошқа майы мен майды пайдалана аласыз.
Котлеттерді қатты отта қыртыс пайда болғанша пісіріңіз, содан кейін жалынды бірте-бірте азайтыңыз. Содан кейін тартылған ет котлеттері шырынды болып шығады.
Ұсақ тартылған еттен жасалған шырынды котлеттер
Ингредиенттер
қуыру майы
ақ құрғақ нан – 180 г
шошқа еті – 830 г
тауықтың төс еті – 220 г
пияз – 85 г
ақжелкен - 40 г
сарымсақ қалампыры - 15 г
мұздатылған сары май – 66 г
диірмен бұрышы – 14 г
тұз – 8 г
мускат жаңғағы – 2 г
нан үгіндісі - 120 г
Дайындау әдісі
1. Шошқа мен тауық етін фаршқа үш рет ұнтақтаңыз.
2. Нан кесектерін суға салып қойыңыз. Қыртыстан құтылыңыз. Сықпастан, тартылған етке қосыңыз.
3. Пияз мен сарымсақтан жоғарғы қабатты алып тастаңыз. Үгітіңіз. Қоспаны тартылған ет салынған контейнерге салыңыз.
4. Ингредиенттерді араластыра отырып, аздап су қосыңыз.
5. Мұздатылған сары май бөліктерін салыңыз.
6. Туралған ақжелкенге себіңіз.
7. Қоспаны 40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
8. Дөңгелек котлеттерді жасаңыз.
9. Нан үгіндісі нан.
10. Қыртыс пайда болғанша өте ыстық майға қуырыңыз.
11. Салқын.
12. Шырынды тартылған ет котлеттерін картоп пюресі мен салатпен ұсыныңыз.
Теңіз өнімдері қосылған шырынды тартылған ет котлеттері
Ингредиенттер
қыша – 12 г
краб еті - 210 г
қайнатылған асшаяндар - 140 г
тартылған тауық еті – 215 г
консервіленген жүгері – 115 г
пияз - 70 г
ұн – 65 г
картоп - 350 г
паприка және тұз
Дайындау әдісі
1. Картопты ағынды сумен жуыңыз, қабығын алыңыз. Қайнатыңыз және пюре.
2. Паприка себіңіз.
3. Кішкене пияз тілімдерін қосыңыз.
4. Қыша салыңыз.
5. Жүгеріні құйыңыз.
6. Фаршты жайыңыз.
7. Орташа кесектерге кесілген теңіз өнімдерін қосыңыз.
8. Қоспаны араластырыңыз.
9. Фарштың кішкене бөліктерінен орташа өлшемді котлеттер жасаңыз.
10. Олардың әрқайсысын ұнға бірнеше рет айналдырыңыз.
11. Орташа отта қуырыңыз.
12. Сіз күтпеген қонақтарды теңіз өнімдері қосылған шырынды тартылған ет котлеттерімен тамақтандыруға болады, өйткені нәзіктік аз уақытты қажет етеді.
Май қосылған шырынды ұсақталған балық котлеттері
Ингредиенттер
жұмыртқа – 1 дана.
шортан филесі – 485 гр.
ақ нан – 335 гр.
дәмдеуіштер - міндетті емес
ескі емес шошқа майы – 155 гр.
пияз – 30 гр.
сүт – 20 гр.
нан үгіндісі - 135 гр.
күнбағыс майы - 60 мл
сарымсақ – 18 гр.
Дайындау әдісі
1. Балықты бөліңіз: басы мен құйрығын алыңыз, етті сүйектерден және қабығынан алыңыз.
2. Ет тартқышты пайдаланып филе ұсақтаңыз, майдың бөліктерін, аршылған сарымсақ пен пиязды қосыңыз.
3. Нанды терең ыдысқа салыңыз.
4. Сүт құйыңыз.
5. Жұмыртқа мен дәмдеуіштермен тартылған етті қосыңыз.
6. Котлеттер жасаңыз.
7. Қуыруға арналған табада күнбағыс майында пісірілгенге дейін барлық жағынан қуырыңыз.
8. Жас пісірілген картоп қосылған шырынды тартылған балық котлеттерін ыстықтай беріңіз.
Шырынды тартылған тауық еті мен қырыққабат котлеттері
Ингредиенттер
туралған ақжелкен – 65 г
тартылған тауық еті – 440 г
пияз - 80 г
қырыққабат - 210 г
өсімдік майы - 110 мл
қаймақ – 46 г
сарымсақ – 8 г
қыша – 36 г
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
тұз – 14 г
Дайындау әдісі
1. Тартылған етті ыдысқа салыңыз.
2. Қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Тартылған етке қосыңыз.
3. Пиязды тазалаңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Ақжелкенді тураңыз.
5. Сарымсақ қабығын алыңыз. Сарымсақ арқылы өткізіңіз.
6. Дайындалған ингредиенттерді ет қосылған ыдысқа салыңыз. Араластырыңыз.
7. Қышаның жартысын қосыңыз.
8. Тұз және бұрыш себіңіз.
9. Алынған массаны блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
10. Котлеттерді тегіс және дөңгелек пішінді бере отырып жасаңыз.
11. Қытырлақ болғанша майға қуырыңыз.
12. Ыдысқа қаймақ, бұрыш, тұз және қалған қыша шайқаңыз.
13. 95 мл су құйыңыз. Қоспаны араластырыңыз.
14. Котлеттерді қуыруға арналған табаға салыңыз. Тұздықтың үстіне құйыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
15. Қырыққабат қосылған шырынды тартылған ет котлеттері жеуге дайын.
Зәйтүн қосылған шырынды тартылған ет котлеттері
Ингредиенттер
хмели-сунели – 16 г
орегано – 8 г
кептірілген ақжелкен - 26 г
бұрыш – 9 г
нан – 180 г
тартылған ет – 1100 г
пияз - 55 г
сарымсақ – 22 г
қырыққабат - 1 кішкене шанышқы
зәйтүн - 140 г
Дайындау әдісі
1. Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз.
2. Нанды кесіңіз. Сумен толтыру үшін.
3. Сұйықтықты аздап сығып алыңыз.
4. Пияз және нан кесектерін контейнерге салыңыз. Блендерді қолданып ұнтақтаңыз.
5. Сарымсақ түйіршіктерін қосыңыз. Қайта ұнтақтаңыз.
6. Қырыққабатты майдалап тураңыз.
7. Тұз қосыңыз. Шырынды босату үшін қолыңызбен сығыңыз.
8. Тартылған етті тұзбен себіңіз.
9. Дәмдеуіштерді қосыңыз. Тартылған етті пияз бен нан салынған контейнерге салыңыз. Қоспаны араластырыңыз.
10. Тартылған етті кішкене бөліктерге бөліңіз. Тортилла жасаңыз. Олардың әрқайсысының ортасына зәйтүн салыңыз.
11. Котлеттер жасаңыз. Нанға айналдырыңыз.
12. Майға екі жағын қызарғанша қуырыңыз.
13. Кешкі асқа көкөніс салатымен шырынды тартылған ет котлеттерін беріңіз.
Ірімшікпен толтырылған шырынды ұсақталған тауық котлеттері
Ингредиенттер
тартылған тауық еті – 550 г
сарымсақ – 4 түйір
нан бөлігі – 145 г
дәмдеуіштер мен тұз
пияз - 35 г
жұмыртқа – 1 дана.
сүт – 64 мл
қатты ірімшік - 120 г
аскөк, ақжелкен - бір байлам
пісірілген жұмыртқа - 2 дана.
өсімдік майы - 30 мл
Дайындау әдісі
1. Қатты пісірілген жұмыртқаны салқындатыңыз. Қабықтан құтылыңыз. Үгітіңіз.
2. Ірімшіктің бір бөлігін жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Жасылдарды жуыңыз. Құрғақ. Ұсақ кесіңіз.
4. Ингредиенттерді терең контейнерде біріктіріңіз. Араластырыңыз.
5. Нан бөліктерін сүт толтырылған табаққа салыңыз. Нанды жұмсарту үшін бір жағына қойыңыз.
6. Шанышқымен нанды тегіс болғанша езіңіз.
7. Сарымсақтан таразыларды алып тастаңыз. Пресс арқылы өтіңіз.
8. Пияздың жоғарғы қабатын алыңыз. Ұсақ кесіңіз. Ұнтақтауыштың көмегімен массаға ұнтақтаңыз.
9. Нан массасын, тартылған етті, жұмыртқаны және пиязды терең ыдысқа салыңыз.
10. Дәмдеуіштерді және қажетті тұзды қосыңыз.
11. Қоспаны мұқият илеңіз.
12. Қалың пирожныйлар жасаңыз. Ортасына жұмыртқа, шөптер мен ірімшік салмасын салыңыз.
13. Тартылған етті ораңыз.
14. Кәстрөлге май құйыңыз.
15. Контейнерді отқа қойыңыз.
16. Котлеттерді салмасы бар салыңыз. Орташа отта қуырыңыз.
17. Кез келген гарнирмен бірге беріледі, салмасы бар, шырынды және шырынды тартылған ет котлеттері.
Қамырға қуырылған шырынды тартылған ет котлеттері
Ингредиенттер
570 г майсыз тартылған ет
75 г пияз
2 шикі жұмыртқа
2 г ас содасы
4 г сарымсақ қалампыры
80 г консервіленген ананас
125 г қатты ірімшік
105 г сары май
Қуыруға арналған 70 г май
Дайындау әдісі
1. Тартылған етке майдалап туралған пиязды қосыңыз.
2. Сарымсақ түйіршіктерін сарымсақ сығындысы арқылы массаға айналдырыңыз.
3. Тұз және бұрыш қосыңыз.
4. Тартылған етті жақсылап илеңіз.
5. Оған су құйыңыз.
6. Орташа үккіште ірімшікті үккіштен өткіземіз.
7. Ананас бөліктерін тураңыз.
8. Ананаспен ірімшікті араластырыңыз.
9. Тартылған етті тең бөліктерге бөліңіз.
10. Тығыз шарларға айналдырыңыз. Әр бөліктен тегіс торт жасаңыз.
11. Бір ас қасық салмасын салыңыз.
12. Үстіне сары майдың бір бөлігін салыңыз.
13. Нанды пирог түрінде жабыңыз.
14. Фарштың әрбір бөлігін салмасы бар тығыз етіп орап алыңыз.
15. Болашақ котлеттерді тоңазытқышқа салыңыз.
16. Шикі жұмыртқаны терең ыдысқа шайқаңыз.
17. Майонез, сода және тұз қосыңыз.
18. Қоспаны шайқаңыз.
19. Қамыр құймақ тәрізді болғанша ұнды біртіндеп құйыңыз.
20. Майды орташа отта жақсылап қыздырыңыз.
21. Болашақ котлеттерді қамырға салыңыз.
22. Бос орындар қалдырып, табаға салыңыз.
23. Қызартқаннан кейін котлеттерді төңкеріңіз. Олар барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.
24. Шырынды тартылған ет котлеттерін табадан алыңыз.
25. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгілерге бірнеше минут қойыңыз.
26. Көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Көкөністер қосылған шырынды тартылған ет және тауық бауыры котлеттері
Ингредиенттер
ірі сәбіз – 55 гр.
тауық бауыры – 320 гр.
ірі пияз – 135 гр.
тартылған шошқа еті – 420 гр.
тұқымсыз цуккини – 220 гр.
қара нан – 245 гр.
Бөдене жұмыртқасы – 5 дана.
картоп – 90 гр.
зәйтүн майы - 50 мл
ұн – 75 гр.
сұлы үлпектері – 65 гр.
Дайындау әдісі
1. Ет пен тауық бауырын тартылған етке айналдырыңыз.
2. Сәбіздің қабығын кесіңіз.
3. Картоптың жоғарғы қабатын алып тастаңыз.
4. Цуккинидің қалың қабығын алыңыз.
5. Нанды аз мөлшерде суға салып қойыңыз.
6. Пияздың қабығын алыңыз.
7. Өнімдерді кесектерге кесіңіз. Ет тартқышты пайдаланып біртекті массаға ұнтақтаңыз.
8. Ылғалданған және сорылған нанды қосыңыз.
9. Жұмыртқаны шайқаңыз.
10. Қоспаны тұзбен себіңіз. Мұқият илеңіз.
11. Құрғақ үлпектерді құйыңыз. Тартылған етті 25 минутқа қалдырыңыз.
12. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз.
13. Жылыту.
14. Фарштан жасалған котлеттерді ұнға саламыз.
15. Қуыруға арналған табаға салыңыз. Қыртыс пайда болғанша барлық жағынан қуырыңыз.
16. Хош иісті және шырынды тартылған ет котлеттері пайдалануға дайын.
Котлеттерге дұрыс пішін беру үшін қолыңызды салқын сумен сулау керек. Бір қолыңызбен котлетті екінші қолыңыздың алақанына бір-екі рет соғып, тартылған етті тығыздауыңыз керек.
Дайын шырынды тартылған ет котлеттерінің жұмсақтығы нанның мөлшеріне байланысты.
Қуыруға арналған табада пісірілген әрбір порциядан кейін майды ауыстырған дұрыс.
Шырынды болу үшін тартылған етке шошқа майын немесе майды қосуға болады.
Котлеттер үшін қаңқаның сиыр бөлігін таңдаған дұрыс. Артқы аяқтың еті тығыз және құрғақ. Еттің бірнеше түрін араластыру ұсынылады.
Котлеттерді шырынды ету үшін тартылған етке үккішпен туралған пиязды қосу керек.
Нанды сүтке салуға болмайды, фаршты қуырған кезде белоктардың өзара әрекеттесуіне байланысты котлеттер шырындылығын жоғалтады.
Шырынды тартылған ет котлеттері кішкентай болмауы керек. Котлеттер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым олар шырынды болады.
Сұлы үлпектері тартылған ет құрамындағы артық сұйықтықты сіңіре алады.
Шырынды тартылған ет котлеттері үшін жаңа ингредиенттерді қолданған дұрыс, ал тартылған етті өзіңіз дайындау керек.
Кейбір жағдайларда жұмыртқадан бас тартуға болады. Бұл ингредиенттер дайын котлеттерді қатты етеді.
Ащы дәм үшін тартылған етке кориандр немесе даршын қосуға болады.
Қаймақ тағамның дәміне нәзіктік қосады. Өнімді тартылған етке немесе котлеттер дайындалатын соусқа салуға болады.
Тартылған ет пен көкөністен жасалған бұл дәмді котлеттерді өмірінде бір рет болса да жеп көрмеген адамды елестету қиын шығар. Бастапқыда котлеттер сүйек бөлігінен, яғни сүйектермен дайындалды, кейінірек біз оларды өзімізге ұнайтын етіп қайта жасадық. Сіз бұл тақырып бойынша шексіз айтысуға және айтуға болады, бірақ мен тек бір нәрсені айтайын - кез келген нұсқада котлеттер әрқашан қалаулы және дәмді ...
Мен бірнеше рет келтірдім, олар одан айтарлықтай ерекшеленеді. Біз оларды салмасы бар және салмай дайындағанымыз болды. Ол сондай-ақ басқа әдістермен дайындалған көкөніс котлеттерінің ассортиментін ұсынды. Бірақ бұл жолы мен сатып алынған тартылған етден ең қарапайым котлеттерді пісіруді шештім, әрине, мен оларды шайқадым. Мен рецептті ұсынуға қуаныштымын ...
- Құрамы:
- Тартылған ет – шамамен 0,5 кг.
- Нан – 100 г.
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- Пияз – 1 бас
- Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай
- Қуыруға арналған май – 100 г.
Үйдегі тартылған ет котлеттеріне арналған рецепт
Тартылған етті алдын ала суланған нанмен біріктіріңіз, бұл ескірген нанның кішкене бөлігі болуы мүмкін. Пиязды ұсақтап тураған жөн, бірақ майдалап турап, тартылған етке қосуға болады. Жұмыртқаны шайқаңыз, тұз қосып, аздап қара хош иісті бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Кішкентай котлеттер жасаңыз. Қуыруға арналған табаны отқа қойып, май құйып, қыздырыңыз. Котлеттерді ұнға айналдыруға болады, бірақ мен мұны істемеймін, себебі менікі ұнамайды. Біздің котлеттерді екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Қуыру процесі орташа жылдам жүруі керек және котлеттер тез әлсіз қыртыспен жабылуы үшін май үнемі қызып тұруы керек, ал қыртысталған тартылған ет майды көп сіңірмейді, осылайша біздің котлеттер өте майлы болып шықпайды. .
Котлеттерді жұмсақ ету үшін оларды қақпақпен жауып, бірнеше минут қайнатыңыз. Дайын болған кезде, бөлек ыдысқа салып, артық майды ағызуға мүмкіндік беріңіз. Ыстық ұсыныңыз.
Котлеттерге арналған гарнир ретінде макароннан кез келген тағамды пісіруге болады немесе олармен көкөністерді бұқтыруға болады. Сондай-ақ, әдеттегідей, отбасының өтініші бойынша мен гарнирге картоп пюресін дайындаймын, мен оны міндетті түрде сүтпен шайқаймын, нәтижесінде картоп пюресі өте нәзік және әуе болып шығады. дәмі.
Мен тағам дайындаудың анағұрлым жеңілдетілген нұсқасын, ең дәмді және қарапайым тауық котлеттеріне арналған қадамдық рецептті ұсынғым келеді, оның дәмі бүкіл отбасыңызға ұнайды.
Құрамы: 500 г тауық еті, 1 пияз, 1 тауық жұмыртқасы, 1/2 шай қасық тұз, 1/2 байлам жаңа піскен шөптер және 3-4 ас қасық. өсімдік майының қасықтары.
Пиязды тазалап, оны өте ұсақ емес бөліңіз, оны блендермен өткізіңіз. Егер сіз ет тартқышты қолдансаңыз, пиязды соңғы өткізіп жіберген дұрыс.
Тауықтың төс еттерін белгілі бір бөліктерге бөліп, блендерге салып, ұнтақтаңыз.
Домаланған ингредиенттерді бөлек ыдысқа аударыңыз, туралған ақжелкенді қосыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз және дәміне қарай тұз қосыңыз.
Барлығын араластырыңыз, тартылған етті бөліңіз, біздің жағдайда 8 дана болды, оларды жалпақ сопақ немесе дөңгелек котлеттерге айналдырыңыз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, тым тығыз емес шөптермен тартылған етті реттеңіз.
Тауық котлеттерін қуыруға арналған табада әр жағынан орташа отта 3-5 минут қуырыңыз.
Тым ұзақ қуырмауға тырысыңыз, әйтпесе котлеттер құрғақ болып шығуы мүмкін. Туралған тауықтың төс еті котлеттері өте тез дайындалады.
Дәмді котлеттер жасау құпиялары
Кейбір котлеттердің қалай нәзік және шырынды болып, оларды жеп, жегіңіз келетіні туралы ойландыңыз ба, ал басқалары, керісінше, құрғақ және аздап күйіп кетеді? Өйткені, соңғысы барлық нәзіктіктерді білмейді.
Дәмді котлеттерді дайындау үшін 3/4 сиыр еті және 1/4 шошқа еті немесе бұзау, құс және қой етінен тұруы керек аралас тартылған етті пайдалану керек.
Тартылған етке үнемі сүтке малынған және қабығы жоқ ақ нан қосу керек.
Котлеттерді мүмкіндігінше шырынды ету үшін тартылған етке аз мөлшерде үгітілген картоп немесе қаймақ қосу керек, ал котлеттердің ішіне тікелей қалыптау кезінде сары майдың кішкене бөлігін салу керек.
Тартылған ет дайын болғаннан кейін, ең соңғы нәрсе - бөлек ыдыста шайқалған жұмыртқаның ақтығын қосу керек, бірақ ешқандай жағдайда сарысын қосуға болмайды!
Тартылған етті бірнеше минут илеу керек, мұны неғұрлым ұзақ жасасаңыз, алынған котлеттер айтарлықтай дәмді болады.
Дайын болған кезде, тартылған етті тоңазытқышта кем дегенде 15-20 минут, тіпті одан да көп уақыт бойы ұстау керек. Кем дегенде 1 сағат ұсынылады.
Қуыру процесіне жауапкершілікпен қарау керек, өйткені бұл котлеттерді дайындаудың бірдей маңызды бөлігі. Котлеттерді қызған майға қуыру керек, әсіресе алғашқы 30 секундта. Шырынның ағып кетуіне жол бермеу үшін котлеттерді жеңіл қабықпен жабу керек, содан кейін отты азайтып, орташа отта қуыру керек. Барлығын екінші жағынан қайталау керек, оларға мезгіл-мезгіл май құйыңыз.
Осы қарапайым кеңестерді орындай отырып, сіз барлығын қызықтыратын ең дәмді және шырынды котлеттерді оңай дайындауға болады!
Сіз котлеттің француз екенін білесіз бе? Әрине, ол біздің үстелдерімізде жиі кездесетін банальды түрде емес, бірақ көптеген ондаған жылдар бұрын ол бізге дәл және талғампаз Франциядан келді. Содан кейін «жас ханым» сүйектегі шырынды сиыр етінің бір бөлігіне ұқсады («котелетте» орыс тіліне аударғанда «қабырға» дегенді білдіреді - тағамды дайындау үшін алынған ұшаның дәл осы бөлігі).
Уақыт өте келе орыс халқы «француз әйелін» өздерінің талғамдары мен сұлулық идеяларына сәйкес өзгерте бастады - олар етті ұрып-соға бастады, ал жылдар өткен соң оны тіпті тартылған етке айналдырды. Сәйкесінше сүйекті алып тастау. Сонымен, «шетелдік» сәнгер ресейлік котлет болды.
Үйде котлеттер неден жасалады? Шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, күркетауық? Сондай-ақ, мүмкін, балық, теңіз өнімдері, бауыр, саңырауқұлақтар. Көбінесе дәнді дақылдар мен көкөністермен рецепттер бар. Әр үй шаруасындағы әйелдің дәмді котлеттердің өзіндік құпиясы бар екеніне сенімдімін.
Менің құпиям жоқ. Мен, әрине, әрқашан ұстанбайтын ережелер бар, бірақ егер біз «тіліңді жұтуға болады» санатындағы котлеттер туралы айтатын болсақ, мен оларды қатаң ұстанамын. Бүгін біз ет котлеттері туралы айтамыз.
Сонымен, қалай жасауға болатыны туралы он кеңес дәмді ет котлеттерін қалай дайындау керек.
1. Тартылған ет - тек үйде жасалған. Сапасы мың рет дәлелденсе де, сатып алу ымыраға келмейді.
2. Еттің сапасы жоғары. «Үшінші сорт - бұл ақау емес» дегенді білдіреді, бірақ біз оны қарапайым котлеттерге, күнделікті тағамдарға қалдырамыз, ал жергілікті аспаздық шедевр үшін базардан шошқа етінің немесе бұзау етінің жақсы артқы бөлігін сатып алыңыз. Шошқа еті майлы, сиыр немесе бұзау еті майсыз.
3. Тартылған ет – жаңадан дайындалған. Әрине, оны мұздатқыштан алып, жібітуге болады, котлеттерді де осылай аласыз, ешкім дауламайды, бірақ біз дәмді және шырынды котлеттер туралы айтып отырмыз, солай емес пе? Содан кейін ет тартқышты шығарып, фаршты ұнтақтаймыз.
4. Сіз оны кесуге болады. Кішкентай. Қанша кішкентай болса да. Бұл нұсқада ет талшықтары ет тартқыштың шеңбер пышақтарымен ұсақталмайды, шырынды көбірек сақтайды. Бірақ бұл кеңес, айталық, теориялық; мұндай ләззаттарға менің шыдамым жетпейді.
4. Нан. Міндетті түрде. Оның арқасында қуыру кезінде еттен бөлінген шырын тоқашқа сіңіп, котлеттерде қалады. Айтпақшы, тоқаш туралы. Бұл мүлдем қажет емес - қара нанды жақсы көретіндер де бар. Мен консервативтімін: мен кешегі нанның алдында үш-төрт тілім аламын (500 г тартылған ет үшін), қыртысты кесіп тастаймын, сүт құйамын (немесе майсыз кілегей - ол толығымен «ах!»). Ұнтақ суланғанда, нанды сығып аламын.
5. Жұмыртқа. Қоспаңыз. Ол тартылған етті тығызырақ және қаттырақ етеді. Маған ұнамайды. Бұл әдетте пісіру кезінде котлеттердің құлап кетпеуін қамтамасыз ету үшін қабылданады, бірақ мұндай оқиғалардың алдын алу үшін қалтамда тағы бір құпия жасырылған, сондықтан мен оны қоспаймын.
6. Басқа қоспалар.
Пияз. Қажетті. Ол шырынды, хош иісті. Сондай-ақ, сарымсақтың бірнеше түйірін қосуға болады. Бұл бәріне бірдей емес, бірақ бізге ұнайды. Сізде көп пияз болуы мүмкін - кейбір әуесқойлар, менің күйеуім сияқты, пияздың үлесі тартылған етдің жалпы көлемінің үштен бір бөлігін құрайтынына қарамастан, өте жақсы котлеттер жасай алады. Мен олай істей алмаймын. Мен жарты килограмм ет үшін бір үлкен пиязмен шектелемін.
Мен пиязды етпен бірге еттартқышта ұнтақтаймын. Үгітуге болады. Кесу де мүмкін, бірақ біртекті тартылған етте пияз жолдастары табылғанын ұнатпаймын.
Егер ет өте майсыз болса, котлеттердің шырындылығы үшін тағы да аздап шошқа майы немесе басқа май қосу жақсы.
Көкөністер - барлығы сіздің дәміңізге. Дегенмен, егер біз ет котлеттері туралы айтатын болсақ, онда мен келесі бөлікке асқабақ, сәбіз, цуккини, қырыққабат, картоп және басқа тәттілерді сақтауды ұсынамын.
Дәмдеуіштер - Мен қара бұрыштан басқа ештеңені танымаймын. Бірақ тағы да классикалық нұсқада. Жалпы, сіз етке жақсы сәйкес келетін нәрсені қосуға болады.
7. Араластырыңыз. Тиянақтылық пен ұқыптылықпен бұл котлеттердің барлық жерде біркелкі шырынды, дәмді және дәмді болуын қамтамасыз етудің кілті.
8. Қайта алу. Міндетті түрде. Көптеген. Сіз фаршты алақаныңызға салып, қолыңызды көтеріп, етті қайтадан ыдысқа күшпен лақтырасыз. Сонымен - кем дегенде 15 рет. Және 30-дан жақсы. Сонда қуыру кезінде сіздің бірде-бір котлетіңіз үзілмейді.
9. Котлеттің ортасына сары майды немесе мұздың бір бөлігін салыңыз.
Менің ойымша, бұл қажетсіз қылық. Егер тартылған ет жоғары сапалы, балғын және жеткілікті майлы болса, ешқандай май мен мұз оны одан да дәмді етпейді, ол тек жұмысты қосады. Егер сіз «дұрыс» котлет етін сатып алу бақытына ие екеніңізге күмәндансаңыз, сары май немесе мұзбен алаңдаңыз.
Жабысып қалмас үшін қолды суға салып мүсіндейміз.
Дұрыс табаның түбі қалың. Шойын өте қолайлы.
Нан пісіру - міндетті емес. Көңілім бірде ұн, бірде жарма, бірде крекер алады. Және көбінесе - мүлде нансыз.
Май қызған, таба таза. Әрбір қуырылған партиядан кейін барлық күйген іздерді мұқият алып тастаңыз.
Өрт минималды деңгейге жақын.
Екі жағынан қуырыңыз. Басқан кезде дайын котлеттер аздап ағып кетуі керек. Кесуде - сұрғылт. Қызыл емес, қызғылт емес.
Сізге дәмді ет котлеттерін дайындауда сәттілік тілеймін және қосымша ұсынамын дәмді колеттерге арналған бірнеше дәлелденген рецепттерЗесттен:
Бұл мақалада біз котлеттерді шырынды және жұмсақ етіп дайындаудың барлық аспаздық құпияларын ашамыз. Барлығы етті таңдаудан және фаршты дайындаудан басталады. Әрине, котлеттердің рецепті өздеріне сәйкес және дұрыс болуы керек. Басқа опциялар, .
Етті таңдау туралы
Әрине, ең дәмді котлеттер - олар үшін тартылған ет бір кесек етден тәуелсіз дайындалады. Бұл үшін тек жаңа піскен ет сатып алынады, ұшаның алдыңғы бөлігі, сүзбе шеті өте қолайлы.
Кеңес! Бір тартылған етті дайындаған кезде еттің бірнеше түрін біріктіріп көріңіз. Шошқа еті сиыр, қой немесе тіпті тауық етімен жақсы үйлеседі.
Тартылған етті пісіру
Бұл материалды суреттейтін бейнеде сіз котлеттерді шырынды және жұмсақ етіп пісіру туралы көптеген қызықты ақпаратты таба аласыз. Ет таңдалған кезде, одан дұрыс тартылған ет дайындалуы керек. Мұнда сіз әртүрлі үй шаруасындағы әйелдердің көптеген кеңестерін таба аласыз. Кейбіреулер әрқашан тартылған етке шикі жұмыртқа қосады, басқалары нанды сүтке салып, котлеттерге қосады. Тағы да дәмдеуіштер мен тұз, пияз және сарымсақ туралы ұмытпаңыз.
Кеңес! Жұмыртқа мен нанның орнына ұсақталған етке үгітілген картоп қосуға болады. Кейбіреулер бұл құпия ингредиент ең дәмді және шырынды үй котлеттерінің кілті деп санайды.
Дұрыс тартылған ет үшін қосымша ингредиенттер ретінде кейбіреулер бірнеше үлкен қасық мөлшерінде қаймақ немесе айран деп атайды. Бірақ етке жұмыртқа қосудың қажеті жоқ, өйткені олар котлеттерді қатты етеді. Немесе сарысын туралған етке салып, ағын бөлек шайқап, қуырар алдында котлеттерді салып қоюға болады (одан кейін қосымша нан үгіндісін пайдаланудың қажеті жоқ).
Тартылған етті жұмсақ ету үшін оған аздап жылы қайнаған су қосыңыз, бірақ дайын тағамның тамашалығына бір бөлік сары май немесе бір шымшым сода жауап береді. Етті ет тартқыштан екі немесе одан да жақсырақ үш рет айналдырыңыз. Содан кейін тартылған етті араластырып, оны шайқауды ұмытпаңыз. Мұның бәрі котлеттерді дәмді, жұмсақ және шырынды ету үшін жұмыс істейді.
Кеңес! Ешбір жағдайда тартылған етке көбірек шөптер, дәмдеуіштер мен тұз қосудан қорықпаңыз. Мұның бәрі тағамға өткір және ерекше дәм береді.
Котлеттерді қуырудың кейбір құпиялары туралы:
- Ет жабысып қалмас үшін котлеттер дымқыл қолмен жасалады.
- Котлеттерді қуыруға арналған май қазірдің өзінде қыздырылған қуыруға арналған табаға салу керек.
- Әрбір котлет неғұрлым үлкен болса, соғұрлым шырынды болады.
- Жер қыртысы қатып қалғанда, отты азайтып, табаны қақпақпен жабуға болады. Бұл әрбір котлеттің шырынына сіңіп, дұрыс бумен пісіруге көмектеседі.
Котлеттерді шырынды және жұмсақ етіп дайындауға арналған рецепт (фотосуретпен)
Сізге не қажет:
- 800 грамм шошқа етінің целлюлозасы (әртүрлі ет түрлерінің қоспасын алуға болады);
- 200 грамм тауық еті;
- Бір пияз;
- Екі түйір сарымсақ;
- Үш тілім ақ нанның қыртысы жоқ, оны сүтке сіңіру керек;
- 70 грамм сары май;
- Тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер.
- Қуыруға арналған өсімдік майы мен нан үгіндісі.
Котлеттер жұмсақ болу үшін дайындалған етті ет тартқыштан екі рет өткізіп, фарш жасаңыз. Нанды сығып, тартылған етпен араластырыңыз. Дөрекі үккіште пиязды және сарымсақты бөлек үккіштен өткізіңіз, содан кейін тартылған етке қосыңыз. Онда дәмдеуіштер мен тұзды жіберіңіз. Фаршты міндетті түрде араластырып, шайқаңыз.
Кеңес! Егер тартылған ет қою болып шықса, оған аздап су қосуға болады. Тамаша және дәмді рецепт.
Тартылған етті дайындаудың ең соңында майдалап туралған сары май бөліктерін қосыңыз. Маған сеніңіз, бұл ингредиент бірден котлеттердің сапасын бірнеше рет жақсартады. Қаласаңыз, тартылған етке майдалап туралған көктерді де қосуға болады. Мүмкін болса, тартылған етті бір сағатқа тоңазытқышқа қою керек. Содан кейін орташа өлшемді котлеттерді жасаңыз, ет жабысып қалмас үшін қолыңызды суық сумен сулаңыз. Содан кейін әрбір котлетті нан үгіндісіне немесе жай ұнға айналдырыңыз.
Қыздырылған өсімдік майына котлеттерді екі жағынан қуырып, жағымды және тәбетті қыртысты қалыптастыру ғана қалады. Әрбір қуырылған бөліктен кейін майды өзгерту ұсынылады. Рецепт, қалай дайындау керек.
Енді сіз котлеттерді қуыруға арналған табада шырынды және жұмсақ болу үшін қалай дайындау керектігін нақты білесіз. Бұл процесс пеште ерекше болмайды. Өйткені ең маңызды кезең – тартылған етті дәл дайындау және оған қосымша өнімдерді қосу. Котлеттерді өте шырынды және жұмсақ ету үшін жұмыртқаны мүлдем өткізіп жіберу керек, оның орнына мұздатылған майды қолданыңыз.
Жүктелуде...
