Шағын наубайхананың табысты бизнеске айналуы үшін тәуекелдер мен перспективаларды ескере отырып, қатаң есептеулер, нарықты талдау және сатуды орнату қажет. Бұл саладағы жоғары бәсекелестік жол ашқысы келетіндер үшін үлкен кедергі болды.
Ірі нан пісіру фабрикалары мен супермаркеттердегі наубайханалар өздерінің сату нарықтарын сенімді түрде қамтамасыз етті. Дегенмен, өзіңіздің шағын пайдалы бизнесіңізді ашуға жақсы мүмкіндік болатын кейбір әсер етпейтін опциялар қалады.
Сіздің жеке шағын наубайхана: тәуекелдер
Өзіңізді келесілерден қорғау үшін барлық ықтимал тәуекелдерді бағалау қажет:
- Әлеуметтік маңызы бар тауарлар санаты ретінде нан бағасы мемлекет тарапынан бақыланады. Бизнестің табысты болуы үшін бұл мүмкіндікті ескеру қажет.
- Тұтынылатын нанның 90%-дан астамын ірі кәсіпорындар пісіреді. Біріншіден, жоғары өндіріс көлемі кез келген өнім бірлігінің өзіндік құнын айтарлықтай төмендетуге мүмкіндік береді. Екіншіден, нарықтың барлығын дерлік ірі өндіріс жетекшілері алып жатыр.
- Жылдам іске асыру қажеттілігі. Түсінгеніңіздей, нан жаңа болуы керек. Біз барлық өнімдердің 24 сағат ішінде сатылуын қамтамасыз етуге тырысуымыз керек. Бұл қиын мәселені шағын дүкендермен келісім-шарт жасау арқылы шешуге болады.
- Реттеуші ұйымдардан жоғары талаптар: өрт қауіпсіздігі, санитарлық жағдай және т.б.
- Бастапқы кезеңде бұл арзан болмайды: үй-жайлар, жабдықтар, рұқсаттар алу, құжаттарды рәсімдеу. Мұндай кәсіпорынның өтелу мерзімі үш жылға дейін.
- Өнімдерді жеткізу сөрелермен және науалармен жабдықталған арнайы көлікті қажет етеді. Бұл да қосымша шығын бабы.
Осы қиындықтарды ескере отырып, шағын наубайханаға инвестиция салмас бұрын шешіміңізді мұқият өлшеп алуыңыз керек.
Шағын наубайхана тиімді кәсіпке айналуы мүмкін бе?
Бұл жерде, әрине, оның орналасуының маңызы зор. Сату орындарына дейінгі қашықтық, жұмысшылардың жалақысы (ауылда дәстүрлі түрде жалақы төмен). Сонымен қатар, елеулі бәсекелестікті жеңе алатын нан өнімдерінің түрі туралы мұқият ойластырған жөн. Іс жүзінде кәсіпорынның табысты дамуы үшін сізге қажет:
- Өнімдерді ірі зауыттардан алыс елді мекендерде (шағын ауылдар мен қалалар) сату
- Супермаркеттерден алыс орналасқан шағын дүкендермен келісім жасасу
- Арнайы өнімдерді пісіріңіз: сапасының жоғарылауымен, әдеттен тыс дәмімен, пішінімен және т.б.
- Баға деңгейін бақылау. Шығындарды азайту үшін сізге қолайлы көтерме бағамен сізбен жұмыс істеуге келісетін шикізат жеткізушілерін табу керек
Бірақ егер сіз өз ісіңізді жақсы көрсеңіз, сіз тіпті ірі өндірушілермен де бәсекелесе аласыз. Жаңа піскен нан мен хош иісті тоқаштың иісі сатып алушыларды қызықтырады, ал егер өнім шынымен жоғары сапалы және дәмді болса, оны орташадан сәл жоғары бағаға да сатуға болады.
Шағын наубайхананың негізгі шығындары:
- Электр
- Шикізат: ұн, сары май, жұмыртқа, толтырғыштар
- Көлік
- Еңбекақы
- Салықтар
Пісірілген өнімдердің түріне (рецепт ерекшеліктері) байланысты бағасы анықталады. Жабдықтың амортизациясын есепке алмағанда тауардың өзіндік құны әдетте сату бағасынан 60-80% төмен. Баға белгілеуді өнім сұранысқа ие болатындай және оны сатудан түскен пайда ағымдағы шығындарды (шикізат сатып алу, электр энергиясын төлеу, еңбекақы т.б.) жабуға және өнімнің өзіндік құнын өтеуге жететіндей етіп жүргізу қажет. жабдық.
Бұл материалда:
Наубайхананың бизнес-жоспарын әзірлеуді бастамас бұрын, оның нысаны туралы шешім қабылдау керек. Ол не болмақ – жүздеген жұмыс орны бар толыққанды өнеркәсіптік кәсіпорын немесе шағын наубайхана ма? Сарапшылар шағын наубайханалардан бастауды ұсынады, кейінірек ауқымды өнеркәсіптік өндірісті ұйымдастыру арқылы бизнесті кеңейтуге болады.
Бұл салада бизнес жүргізудің қиындықтары
Жобаның нан өнімдерін өндірудегі негізгі қиындықтары жоғары бәсекелестік пен тұтынушылық сұраныстың өзгеруіне жылдам әрекет ету қажеттілігінде болып көрінеді. Осыдан 20-30 жыл бұрын нан өнімдерінің түрлері өте көп болмағандықтан, тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру оңай болды. Оның үстіне Ресейдің шет аймақтарында қарапайым нанға кезек болған. Бірақ қазір жағдай мүлдем басқаша.
Кез келген қалалық нан дүңгіршектерінде басқа өнімдерді айтпағанда, ондаған түрлі нан түрлерін санауға болады. Өнімнің бірнеше түрін шығарумен таң қалдыру мүмкін емес.
Тағы бір маңызды жайт, жергілікті биліктің бұл өнімдердің құнын әлеуметтік маңызы бар өнімдер ретінде реттеуге ұмтылысы. Мемлекет тарапынан мұндай араласу әрекеттері өндіріске кері әсерін тигізуде. 2015 жылы федералдық субъектілердің осындай бірқатар шешімдерін Монополияға қарсы комитет заңсыз деп танығанымен, тұрақты үрдіс әлі де байқалады.
Көрші Украинаға қараңызшы, мемлекет бұл бағытта ілгерілеп келеді. Бірақ бұл наубайханалардың 2/3 бөлігі көлеңкеде қалды, әйтпесе жабылуға мәжбүр болды. Нәтижесінде барлығы ұтылады – өндіруші де, тұтынушы да, шын мәнінде мемлекеттің өзі.
Наубайхананың орнына наубайхана
Неліктен шағын наубайханалардан бастау керек? Біріншіден, мұндай жоба үлкен инвестиция салмауға мүмкіндік береді. Кәсіпорын аз мөлшерде өнім шығару арқылы нарықтың қажеттілігін сезіне алады, сол арқылы шығынмен жұмыс істеу тәуекелдерін нөлге дейін төмендетеді.
Екіншіден, наубайхана қазіргі сұранысқа тез бейімделіп, бос емес жаңа тауашаларды таба алатын икемді құрылым. Бүкіл процесс жоғары деңгейде механикаландырылған зауытта кез келген өзгеріс қызметкерлер тарапынан үлкен күш-жігерді қажет етеді. Ал бұл уақыт, еңбек және қаржылық шығындарды білдіреді.
Наубайхана ашу қаншалықты тиімді және тиімді? Бұған жауап ретінде Еуропа елдерінің ішінде кейбір аймақтар мен аудандарға нан жеткізу ұйымдастырылған жалғыз Ресей ғана берілген. Нәтижесінде, халықтың бір бөлігі ыстық нан туралы тек есту арқылы біледі, өйткені олар қазірдің өзінде салқындаған.
Дайындық жұмыстары және үй-жайларды іздеу
Инвестиция салмас бұрын, тұтынушылардың қажеттіліктерін анықтау үшін көп жұмыс істеу керек. Сізге әртүрлі жерлерде ақпарат жинауға тура келеді, бірақ бәрінен бұрын тұтынушылармен тікелей байланыста болатын және ең көп сұранысқа ие заттарды көрсете алатын сатушылармен жұмыс істеуге тура келеді.
Бұл ақпаратты жинағаннан кейін сіз күтілетін ассортименттің тізімін жасай аласыз. Алдымен сынақ пісіруді жасап, оны нарыққа шығарған дұрыс. Бұл сынақ өлшемдерін жүргізуге мүмкіндік береді. Егер тауашалар табылса, барлық жоспарланған өнімдерге арналған рецепттер сертификатталуы керек.
Нарыққа шығарылатын әрбір өнімді сертификаттау міндетті болып табылады. Бұл процедура лицензия алуды қажетсіз етті және нан өнімдерінің сапасына қойылатын талаптарды күшейтті. Білу маңызды! Сертификаттау процедурасы үш айға дейін созылуы мүмкін, сондықтан өндірісті бастамас бұрын осыдан бастау керек.
Өнім ассортименті мәселесі шешілгеннен кейін сіз үй-жайларды іздеуді бастауыңыз керек. Бұл жағдайда келесі тармақтарды ескеру қажет:
- Өнімдер наубайхананың өзінен сатыла ма, әлде бөлшек сауда орындарына тасымалдау жоспарлануда ма?
- Кәсіпорынға қандай құрал-жабдықтар сатып алынады?
Егер сату тікелей наубайханадан жүзеге асырылатын болса, үй-жай «өткізу» болуы және адамдар көп жиналатын жерде орналасуы керек. Бөлшек сауда орындарынан өнімді сатуды жоспарлағанда, үй-жайларды қаланың кез келген аймағына немесе одан тыс жерлерге ауыстыруға болады, бірақ содан кейін көлік шығындарын ескеру қажет.
Жабдыққа келетін болсақ, оның ең аз жиынтығы шамамен 100 м2 аумақты қажет етеді. Бұл жинақ мыналарды қамтиды:
- тексеру шкафы;
- қалыптау және қамыр араластырғыш машина;
- пісіру;
- дөңгелектеу;
- ұнды електен өткізіңіз.
Осы жабдықтың барлығы бір кешен ретінде сатып алынған жағдайда, бөлменің көлемі айтарлықтай аз болуы мүмкін - 60 м 2 дейін. Білу маңызды! Сертификаттаудан басқа, кәсіпорынның орналасуы мен орналасуы СЭС және өртке қарсы қызметпен келісілуі керек. СЭС белгілеген стандарттар бойынша жертөлелерде нан пісіруге болмайды. Бұдан басқа, кәсіпорын мыналардың болуын қамтамасыз етуі керек:
- ағынды сумен қамтамасыз ету;
- қызметкерлердің дәретханасы;
- желдету жүйелері;
- шикізатты сақтауға арналған қойма.
Өнімдер пісірілетін цех, орау цехы және қойма бір-бірінен бөлек орналасуы керек екенін ескеріңіз.
Қандай инвестициялар қажет болады?
Жабдықтың ең аз жиынтығы жоғарыда көрсетілген. Оның құны 4 миллион рубль және одан да көп болады. Пештің құны 600 мың рубль және одан да көп болады. Шетелдік өндірушілердің жақсы брендтері шамамен 1 миллион рубль және одан да көп тұрады. Мысалы, неміс пештері 2 миллион рубльден асады. Бірақ мұндай модельдер жоғары жүктемелерге төзімді және күніне 1,5 тоннаға дейін дайын өнім шығаруға қабілетті.
Өндірістік құрал-жабдықтардан басқа сізге коммерциялық жабдық қажет болады. Оған мыналар кіреді:
- кассалық аппарат;
- витрина;
- өнімдерді сақтауға арналған шкафтар;
- құжаттар мен қолма-қол ақша сақталатын сейф;
- жиһаз және тұрмыстық техника.
Мұның бәріне шамамен 200 мың рубль жұмсауға тура келеді. Үй-жайларды жалға алу (өндірістік және коммерциялық) 50-80 мың рубльді құрайды. айда. Сізге бірден кем дегенде үш ай төлеуге тура келеді - 140-240 мың рубль.
Егер жеткізу болжамды болса (және көп жағдайда сіз онсыз жасай алмайсыз), сізге Газель сатып алуға тура келеді, бұл тағы 350 мың рубль. Күтпеген шығындарды және үй-жайларды жөндеуді ескере отырып, бастапқы шығындар 5-5,5 миллион рубльге жетуі мүмкін.
Жұмысты қалай ұйымдастыру керек?
Белгілі бір нан өнімдеріне сұраныс деңгейін көрсететін алдын ала жұмыстар жүргізіліп, сынақ өлшемдері жүргізілгеннен кейін нан өндірісі үшін кадрларды іріктеу және сатуды жолға қою ғана қалады. Екі тапсырма да бастапқыда көрінетіндей маңызды емес.
Наубайшы көшедегі қарапайым адам бола алмайды. Өзіне жүктелген міндетті орындау кәсібилікті қажет етеді, жұмысы өте қиын, жалақысы аз. Наубайшы 18-25 мың рубль жалақы алады. Өндіріс процесін бақылайтын технологтың жалақы деңгейі бірдей.
Сізге қажет нәрсе:
- наубайшы - күндізгі уақытта өндіріс жүргізілсе 2 адам, ал түнде болса 4 адам;
- технолог – 1 адам;
- бұйымдарда бөгде заттардың жоқтығын бақылайтын буып-түюші – 1 адам;
- жүк тиегіш - 1-2 адам;
- тазалаушы - 1 адам;
- жүргізуші – 1 адам.
Жалақы қоры (WF) 150-200 мың рубльді құрайды. айда. Қызметкерлерді жинап, өндірісті іске қосқаннан кейін сатуға дайын бөлшек сауда нүктелері болуы керек. Оларды өзіңіз ашудың қажеті жоқ, дегенмен бұл жобаны алға жылжытуға және нан өндірісінің табыстылығын арттыруға көмектеседі. Әңгіме базарлар, супермаркеттер және басқа да сауда нүктелерімен жасалған келісімдер туралы болып отыр. Өнімдерді дүңгіршектер арқылы сатуға болады, бірақ олар, әдетте, нан өнімдерінің кейбір қолданыстағы өндірісі үшін ашылады, оларға бәсекелестердің өнімдері қажет емес.
Іске асыруға өте байыпты қарау керек. Ыстық жаңа піскен нанның иісі оны сатады деп ойлау қателік болар еді. Күніне небәрі 50-100 кг нан өнімдерін сату қажет болса, бұл дұрыс. Бірақ егер сізге 1,5 тонна немесе одан да көп сату қажет болса, тек иіс жеткіліксіз болады - маркетинг және маркетинг.
Жеке сауда нүктелерін ашу үшін дүңгіршекті жалға алу немесе дүкен ашу қажет емес. Сіз бұл процестің құнын төмендете аласыз және дөңгелектерден сауданы ұйымдастыра аласыз. Арнайы жабдықталған нан фургонын жалға немесе жалға алуға болады, бұл бизнесті дамытуға кететін шығынды азайтады.
Жасырын сәттер
Нан әрқашан сұранысқа ие болғанына қарамастан, Ресейде оны тұтыну бір адамға күніне 250 г дейін айтарлықтай төмендеді. Бірнеше онжылдықтар бұрын бұл мән үш есе жоғары болды. Бұл нан өндірісімен жанама түрде бәсекелесетін әртүрлі азық-түлік өнімдерінің көптігімен түсіндіріледі.
Сонымен қатар, ірі қалалар мен астана бұл өндіріспен жай ғана қаныққан, оларда ондаған зауыттар мен жүздеген наубайханалар бар. Бұл бизнестің кірістілігінің 50%-дан 7-15%-ға дейін төмендеуіне әкелді. Бұл ай сайынғы шығындар 400 мың рубль болса, иесі 40-70 мың рубль таза пайда табады дегенді білдіреді.
Бұл жағдайдан шығудың жолы көптеген өнімдерді сатуды ұйымдастыратын шешімдерді іздеу болуы мүмкін. Дөңгелектерден сату - осы шешімдердің бірі ғана.
Рецепттермен тәжірибе жасау және үнемді жабдықты сатып алу табыстылықты айтарлықтай арттыруы мүмкін, бірақ мұндай шешімдер жобаны жоспарлау кезеңінде қабылдануы керек.
Бизнес-жоспарға тапсырыс беріңіз
 | Инвестициялар: Инвестициялар 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Біз азық-түлік нарығында 10 жылдан астам тәжірибесі бар кәсіпқойлар командасымыз. Осы уақыт ішінде біз 15 түрлі тұжырымдамада 40-тан астам аймақтық және федералдық жобаларды жүзеге асырдық. 2017 жылы біз «No21 наубайхана» жобасын іске қостық және қазір біз кеңейткіміз келетін кафе-наубайханалар желісін басқарамыз, өйткені біздің өнім әлемде жаңа деңгейге көтерілді... |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 1 400 000 - 2 000 000 ₽ Менің атым Сергей Рогачев, мен Bulki House негізін қалаушымын. Мен өзімнің алғашқы наубайханамды 2016 жылдың 7 желтоқсанында іске қостым. Қазір олардың 24-і бар, оның 14-і франчайзингтік. Бұл өсім біз сізге үйрететін артықшылықтарымыз бен жұмыс ерекшеліктерімізге байланысты. Франшизаның сипаттамасы Біз өзіңіздің наубайханаңызды ашып, айына 250 мыңнан табыс табуды ұсынамыз. Bulki House франшизасы - жақсы жұмыс істейтін модель... |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 200 000 - 500 000 рубль. «Ян Хачапурян» шағын наубайханасы Rus Investment компаниясының франчайзингтік жобаларының бірі болып табылады. 1985 жылдан бастап біздің компания наубайханалар (тандырлар) үшін құрал-жабдықтарды шығарады және екі брендтің иегері болып табылады: «Тандырдан алынған нан» наубайхана желісі және шығыс аспаздық «Кибир тандыр». Tandoor Bread наубайхана франшизасын дамыту кезінде нарықта шағын наубайхананың жоқ екені бізге белгілі болды ... |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 1 500 000 - 2 400 000 рубль. «Бретцель» қазіргі қоғамға арналған нанды дәстүрлі ежелгі рецепт бойынша, негізінде тек табиғи ингредиенттерді пайдалана отырып шығарады. Біз күнделікті өмір сапасын жақсарта отырып, дәмді, табиғи және пайдалы нанды тұтынушылардың дастарханына қайтаруға тырысамыз. Біздің бизнес сүйенетін үш негізгі құндылық: рахатпен пісіріңіз және өз ісіңізді жақсы көріңіз; тұтынушыларға пайда мен қуаныш әкелу; пайда табу үшін ... |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 11 000 000 - 15 000 000 рубль. Konigsbacker – еуропалық наубайхана кафелерінің желісі. Бірінші наубайхана 2012 жылы ашылды, бүгінде желіде Калининград пен облыста 20 нысан бар. Үздік еуропалық рецепт бойынша әрқашан жаңа, дәмді пісірілген өнімдердің кең ассортименті Конигсбекерге қала тұрғындары мен облыс қонақтарының сүйіспеншілігін берді, оның ішінде Калининградтың «көруге міндетті» тізіміне енгізілді. Нидерландының жетекші дизайнерлік студиясы әзірлеген жайлы интерьер шынайы өмірге жоғары стандарт қояды... |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 250 000 - 750 000 рубль. «Сдобный Дом» - 2005 жылы Оралға жаңа өнімді - нан пісіруге арналған мұздатылған жартылай фабрикаттарды жеткізуші ретінде пайда болды. Негізінде, бұл жібіту мен пісіруді қажет ететін жоғары дайындалған пісірілген өнім. Оның көмегімен сіз ең аз аумақта және ең аз шығындармен наубайхана ашуға болады. Бұл технология біздің нарыққа Еуропадан келді және оның бірқатар артықшылықтары бар... |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 350 000 - 400 000 рубль. «Дары Востока» наубайхана желісін 2011 жылы Telecom Invest компаниялар тобы құрды. Осы уақыт ішінде біз жаяу қашықтықта бірнеше наубайхана аштық және кәсіпорынның жұмыс стандарттарын әзірледік. Наубайхананы «0»-ден бастап ашып, қысқа мерзімде табыстылыққа жеткізуді білеміз. Бұл қысқа мерзімде жақсы пайда табуға мүмкіндік беретін болашағы зор бизнес. Франчайзинг сипаттамасы... |
 | Инвестициялар: 3 000 000 - 6 000 000 рубль. Нан пісіру хош иісі бар дәмді бизнесті қалайсыз ба? Содан кейін өз наубайханаңызды ашыңыз. Әрине, бұл өте қиын міндет деп айта аласыз, өйткені сізге үй-жайларды іздеу, жабдық сатып алу, жұмысшыларды жалдау және оқыту ғана емес, сонымен қатар өнімге қатысты барлық тілектеріңізді орындай алатын тамаша технолог табу керек. Иә, бұл қиын, бірақ франшизамен емес.… |
 | Инвестициялар: 1 000 000 - 2 000 000 рубль. 2003 жылы «Гемотест» медициналық зертханасы өз жұмысын бастады. Бұл компанияның қызметтері жеке тұлғаларға да, заңды тұлғаларға да ұсынылады. Гемотесттің барлық бөлімдері материалдарды жинаудан бастап, аяқталған нәтижелерді шығаруға дейін толық циклды орындайды. Мұнда сіз емдеуші дәрігер ұсынатын кез келген талдауды жасай аласыз, өйткені зертханада ... |
 | Инвестициялар: 250 000 - 500 000 рубль. «Тандырдан нан» серіктестігі 1985 жылдан бері тандыр шығарумен айналысады. Серіктестіктің негізін қалаушы үшін тандыр өндіру – отбасылық кәсіп, атадан балаға мұра болып қалған отбасылық кәсіп. Көп жылғы еңбектің арқасында біз 5000-нан астам тандыр шығардық. Шеберлеріміз тандыр жасаудың ерекше көне технологиясын меңгерген, сапа сыры ұрпақтан-ұрпаққа, атадан балаға... |
 | Инвестициялар: 2 400 000 - 10 500 000 рубль. Санкт-Петербургте жаңа пісірілген нанды сатудың негізін қалаушы Балтық Нан компаниясы нарықта 1995 жылдың ақпан айынан бастап 13 жылдан астам жұмыс істейді, өз тұтынушыларына үнемі жаңа және мінсіз барлық нәрсені ұсынады, принциптерді қатаң сақтайды: өнімдердің балғындығы, эксклюзивтілігі және жоғары сапасы. . Біз тұтынушыларға батыстық технологиялар негізіндегі эксклюзивті өнімдерді ұсынуға болады деп есептейміз, сондықтан біз тек еуропалық... |
 | Инвестициялар: 400 000 - 750 000 рубль. «Хлебница» наубайханасы – табиғи өнімдерден жасалған және қолжетімді бағамен ыстық пісірілген тағамдар ұсынатын заманауи наубайхана. Біз өз жұмысымызды жақсы орындаймыз және оны мақтан тұтамыз. Біз әртүрлі жастағы, көзқарастағы және нанымдағы адамдарға дәмді нан пісіреміз. «Хлебница» наубайханасы әрқашан адам көп жүретін жерлерде жаяу қашықтықта орналасқан және әрқашан көз алдында. Дәл осы тәсіл... |
Адамдар әрқашан жейді. Сондықтан кейбір бизнесмендер тек қоғамдық тамақтандыру саласында өз бизнесін жүргізуді қарастыруда. Фаст-фуд сататын нүктелер көшкін сияқты өсіп жатыр. Бұл бағытта дамудың екі нұсқасы бар: дайын франшизаны сатып алу немесе өз тұжырымдамаңызды жүзеге асыру.
Екінші нұсқа қолайлы. «Шикі» бизнес моделі кәсіпкерден көп күш жұмсауды талап етеді, бірақ оның артықшылықтары да бар. Мысалы, біржолғы төлем немесе роялти төлеудің қажеті жоқ. Жеке бизнес үшін жақсы идея - шағын наубайхана ашу.
Наубайхананы басқару тиімді ме?
Иә, бұл тиімді. Бұл бизнес 50-60% табыстылығымен және тұрақты сұранысымен сипатталады. Бонус - ұтқырлық. Кәсіпорын иесі тауар ассортиментін өзгертіп, сұранысқа бейімделе алады. Бұл қосымша шығындарсыз тұтынушылардың қажеттіліктерін жылдам қанағаттандыруға мүмкіндік береді. Багеталарға немесе нанның экзотикалық сорттарына қоғамдық қызығушылықтың төмендеуімен сіз кондитерлік өнімдер мен қатпарлы қамырды өндіруге қайта бағыттауыңыз керек.
Диаграмма Rosstat ақпаратына негізделген. Бұл ретте сала мамандары супермаркеттер мен шағын жеке кәсіпорындардағы наубайханалар үлесі тиісінше 20 және 16%-ға дейін артады деп болжап отыр. Тағы бір тенденция да байқалады. Ресей халқының «еуропалық» нан өнімдері: сиабатталар мен багеттерге деген қызығушылығы артып келеді.
Шағын наубайхана ашу кезеңдері
Бизнесті бастау бірнеше кезеңнен тұрады. Бұл өз үлгісін жасап жатқан кәсіпкерлерге қатысты. Франшизаны сатып алғанда, ұйымдастырушылық міндеттердің көпшілігі серіктестің иығына беріледі. Дилемма туындайды: басқа біреудің жобасында немесе әлі де өзіңізді «ілгерілету» керек пе? Екінші жолды таңдаған дұрыс. Өз үлгісін іске қоспас бұрын, бизнесмен нақты қадамдық жоспар құруы керек. Оны қатаң сақтау керек.Бұл келесідей көрінеді:
- Бизнесті тіркеу.
- Үй-жайларды таңдау.
- Жабдықты сатып алу.
- Кадрларды іздеу.
- Шикізат сатып алу.
- Сату арналарын құру.
Бизнесті тіркеу
Жеке бизнесіңізді жүргізудің көптеген нысандары бар. Үлкен капиталмен жұмыс істемейтін жаңадан бастаған кәсіпкерлер үшін екеуі қолайлы:
- жауапкершілігі шектеулі серіктестік;
- жеке кәсіпкерлік.
Әрбір түрдің өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Алдын ала артықшылықтар мен кемшіліктерді өлшеп алу керек. Бұл тәсіл болашақта көптеген қателіктер мен проблемаларды болдырмауға көмектеседі.
Нысан
Бизнестің бұл түрі бірінші кезекте басқа азаматтармен серіктестікте жұмыс істейтіндер үшін қолайлы. Болашақ преференциялар әрбір құрылтайшының серіктестіктің жарғылық капиталына қатысу үлесіне байланысты бөлінеді. ЖШС тіркеу қиынырақ. Салық органында тіркелу үшін сізге мыналарды ұсыну қажет:
- Жарғы
- Құрылтай шарты (егер компанияның 2 немесе одан да көп құрылтайшылары болса).
- Құрылтайшылар жиналысының хаттамасы.
- Мемлекеттік тіркеу туралы өтініш.
Сізге қосымша ағымдағы шотты ашып, жарғылық капиталды қалыптастыру қажет.Тіркеу органдары сонымен қатар компанияның заңды мекенжайына құжаттаманы, мысалы, үй-жай иесінің кепілдік хатын ұсынуды талап етеді. ЖШС ашу үшін мемлекеттік баж 4 мың рубльді құрайды. Орташа есеппен тіркеу уақыты (құжаттарды жинау мен дайындауды қоса алғанда) 1 айға созылады.
IP
Мұнда бәрі оңайырақ. Бизнесмен P21001 нысаны бойынша тиісті өтінішті толтырып, мемлекеттік бажды (800 рубль) төлеп, төлқұжатының көшірмесін ұсынуы керек. Тіркеу куәлігін алғаннан кейін жоспардағы келесі қадам салық жүйесін таңдау болып табылады. Жеңілдетілген жүйе жеке кәсіпкерлер үшін өте қолайлы.Екі нұсқа бар:
- табыстың 6%.
- Кірістер мен шығыстар арасындағы айырмашылықтың 15%.
Бірінші түрі есептеулер үшін оңайырақ, бірақ ай сайынғы шығындар көп болған жағдайда екіншісі де қолданылады.
Маңызды: Жеке кәсіпкер мен ЖШҚ арасындағы айырмашылық жауапкершілік нысанында. Кәсiпкер өз қызметiнде проблемалар туындаған жағдайда өзiнiң барлық мүлкiне тәуекел етедi, ал жауапкершiлiгi шектеулi серiктестiк өзiнiң жарғылық капиталының мөлшерiне ғана тәуекел етедi. Бизнесті жаңадан бастағандар үшін жеке кәсіпкерді ашу ұсынылады.
Үй-жайларды таңдау
Шағын наубайхана үшін дұрыс үй-жайларды таңдау жоспардың негізгі кезеңі болып табылады. Басты критерий – елден өту қабілеті. Кәсіпорынның айналымы тікелей трафикке байланысты. Бұл бизнес түрі үшін орналастырудың 3 нұсқасы бар:
- Сауда кешенінде жалға алу.
- Аялдамадағы павильон.
- Пәтер тұрғын үйдің бірінші қабатында орналасқан.
Әрбір түрдің артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Егжей-тегжейлі салыстыру сізге соңғы таңдауды жасауға көмектеседі.
ТК-да жалға алу
Көптеген артықшылықтар бар. Мысалы, кәсіпкерге өртке қарсы тексеруден өтудің қажеті жоқ, өйткені бұл үй-жайдың иесімен жасалған. Жалдау ақысы (300 рубль / м2-ден) тікелей сауда орталығының танымалдығына және залдың ішіндегі наубайхананың орналасуына байланысты. Бұл жаңадан бастаған кәсіпкерлер үшін ең қолжетімді болып саналады. Кемшіліктерге мыналар жатады:
- Реттелетін жұмыс режимі.
- Сауда орталығының өзінде бәсекелестік (кейде бір кешенде бір бағыттағы бірнеше жеке кәсіпкерлер орналасады).
- Болашақ кеңеюге қатысты мәселелер.
- Шектеулі электр желісінің қуаты.
Төмен баға бұл кемшіліктерді жояды.Сондықтан саудагерлер өз кәсіптерін жиі сонда орналастырады.
Аялдамадағы павильон
Қызметтің бұл түрі елеулі инвестицияларды қажет етеді. Павильонды жасау бағасы 6-12 мың рубль / м2 жетеді. Мәселе сонымен қатар шағын наубайхананың орналасуын қала әкімшілігімен келісуде. Көлік көп жүретін аялдамада өндірісті жай орнату мүмкін емес. Кәсіпкер өз бетінше СЭС пен өрт инспекциясынан рұқсат алады, бөлінген қуаттар мен желіге қосылу туралы энергетиктермен келіссөздер жүргізеді. Артықшылығы - жұмыс режимін тәуелсіз реттеу. Кейбір сауда орталықтары тек таңғы 9-дан бастап ашылады, бірақ күндізгі көлік қозғалысының қарқындылығын ескере отырып, павильонның кестесін өзіңіз белгілей аласыз.
Бірінші қабаттағы пәтер
Үлкен қаржылық ресурстары жоқ бизнесті жаңадан бастағандар үшін бизнесті жүргізудің бұл әдісі қолайлы емес. Артықшылықтары аялдамадағы павильонмен бірдей, ал кемшіліктерге бизнесті жүргізудің жоғары құны жатады. Миллионнан астам халқы бар қалада тұрғын үйдің бірінші қабатындағы үй-жайларды жалға алу 30 мың рубльден төмен түспейді. Бұл бизнестің табыстылығына кері әсер етеді.
Маңызды: жеке тәжірибем бойынша, кәсіпкерлерге аялдамадағы павильондарда тұруға кеңес беріледі, жұмыс басында сауда орталығынан жалға алу да қолайлы.
Жабдықты сатып алу
Шағын наубайхана әртүрлі жабдықты қажет етеді. Сіз нан пісіру ассортиментін орнатқаннан кейін ғана таңдауыңызды жасай аласыз.Негізгі жинақ мыналарды қамтиды:
- Конвекциялық пеш.
- Профилактикалық шкаф.
- Қамыр араластырғыш.
- Ұн сүзгісі.
- Тот баспайтын болаттан жасалған үстелдер.
- Қамыр түзу машинасы.
Шартты түрде барлық жабдықтар екі түрге бөлінеді: отандық және импорттық. Олардың арасындағы айырмашылық - бұл баға мен функционалдылық. Тізімге витрина, тоңазытқыш, касса кірмейді. Бұл жағдайда біз тек нан өнімдерін дайындауға арналған нақты жабдық туралы айтып отырмыз.
Импортталған
Итальяндық конвекциялық пештер пісіру бизнесінде танымал. Олар құрастыру сапасымен және жұмыс режимдерінің өзгермелілігімен ерекшеленеді. Өндірушілер көптеген модельдер үшін кеңейтілген кепілдіктер береді. Жабдық қымбат. Қаржылық жоспарды құру кезінде бұл шығыс бабы негізгі болады.
Ішкі
Наубайшылар өздерінің жабдықтарының құрылыс сапасына жиі шағымданады. Отандық өндірістің соңғы функционалдығы да күмән тудырады. Кішігірім шығындар оны ашуға мүмкіндік береді, бірақ тұтастай алғанда, уақыт өте келе пештерді импорттықтармен ауыстыруға тура келеді.
Маңызды: Пайдаланылған жабдықты іздеу арқылы қосымша ақша үнемдеуге болады. Кейде мұндай шешім нан пісіру бизнесінде жаңадан бастағандар үшін жалғыз шешім болып табылады.
Қызметкерлерді жалдау
Барлығын кадр шешеді. Бұл сөз тіркесі бұрмаланған, бірақ кез келген бизнеске қатысты. Шағын наубайхана да тыс қалмады. Кәсіпорынның табысты болуы тікелей кадрларды дайындау сапасына байланысты. Наубайхананың барлық жұмысшыларының денсаулығы туралы анықтамасы болуы және мерзімді медициналық тексеруден өтуі қажет.Бұл талапты елемеу айыппұлдарға және кәсіпорынның жабылуына әкеледі.
Кімді жалдау керек?
Наубайхананы ұйымдастыру үшін сізге қажет:
- Менеджер.
- технолог.
- Сату функциялары бар кем дегенде 4 наубайшы.
Кәсіпкердің өзі көбінесе менеджерге айналады. Есеп жүргізу үшін бөлек бухгалтер жалдау экономикалық тұрғыдан тиімді емес. Бұл міндеттерді шешуді аутсорсингтік компанияларға тапсырған дұрыс.
Маңызды: Келісімшарттық міндеттемелерді жасамай, үшінші тарап мамандарының қызметтерін пайдалана алмайсыз.
Қайда қарау керек?
Қызметкерлерді табудың көптеген нұсқалары бар. Оларға мыналар жатады:
- Еңбек биржасы.
- Ғаламтор.
- Танысу.
Бір уақытта бірнеше бағытта әрекет ету ұсынылады. Бастапқы кезеңде шығындарды азайту үшін кейде тәжірибесі жоқ жұмысшылар қарастырылады. Мұндай әдістеме кәсіпкердің өзі негізгі технологиялық процестерді түсінген жағдайда мүмкін болады. Көбінесе наубайханалар қарапайым процестің екінші кезеңі болып табылады - тапсырыс бойынша торттарды дайындау.
Жалақы қоры
Маңызды: тұрақты жалақымен 2-3 айлық резервпен қаржы қоры қалыптасады.
Шикізат сатып алу
Кейіннен өңдеу үшін өнімдерді сатып алу шағын наубайхананың өзінің қуаттылығын ескере отырып жүзеге асырылуы керек. Сапаны үнемдеуге болмайды, бұл болашақта тұрғындар арасындағы сұранысқа тікелей әсер етеді. Тұтынушылар дәмдік қасиеттердің төмендеуін тез бағалайды және өнімді сатып алуды тоқтатады. Нан өнімдерін дайындау екі әдіспен жүзеге асырылады:
- Негізгі шикізаттан.
- Жартылай фабрикаттардан.
Әрбір бизнес моделінің артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Қайта ашу жоспарын жасау кезінде екі нұсқаны да ескеру және ескеру қажет.
Негізгі шикізаттан
Бұл әдіс арзан, өйткені кәсіпкер жеткізушілерді өз бетінше іздейді және келісім-шарт талаптарын таңдайды. Қосымша құн максималды болады. Егер бағалар бір көтерме базада өзгерсе, сіз басқа компаниялармен ынтымақтастықты бастауыңыз керек. Нан өнімдерінің сапасы белгіленген технологиялық процесс пен рецептке тікелей байланысты.
Жартылай фабрикаттардан
Шағын наубайхананы ашқанда, жаңадан бастағандар көбінесе шикізат ретінде дайын жартылай фабрикаттарды таңдайды. Бұл әсіресе қатпарлы қамырды өндіруге бағытталған кәсіпорындарға қатысты. Бұл тәсіл арқылы бизнесмендер құрал-жабдықтарды да үнемдейді (қамыр араластырғыш, ұн елеуіш және қамыр түзетін машинаның қажеттілігі өздігінен жойылады). Бизнес ашуға кететін шығындар азаяды. Бірақ кемшіліктері де бар. Технолог өнімнің сапасын бақылай алмайды.Жеткізушілер жартылай фабрикаттарды дайындау рецептінің өзгеруі туралы ескертпейді. Клиенттердің қанағаттанбауы сұраныс пен табыстылықтың төмендеуіне әкеледі.
Наубайхананы қалай ашуға болады - қадамдық бейне нұсқаулары
Сату арналарын қалай құруға болады?
Тұрақты сұранысты қалыптастыру кез келген бизнестің табысты болуының негізі болып табылады. Өтініш шағын наубайханаға да тән. Тұтынушылардың негізгі легі табиғи трафикпен қалыптасады. Сондықтан кәсіпорын үшін дұрыс орынды таңдау маңызды. Стандартты емес қозғалыстар да жылдамдықты арттыруға көмектеседі. Мысалы, кейбір жаңадан бастаған кәсіпкерлер дайын нан өнімдерін тікелей адресатқа жеткізуге келісім-шарт жасайды. Болашақта мұндай клиенттер табыстың айтарлықтай үлесін әкеледі. Сондықтан контрагенттермен байланыс үнемі сақталуы керек. Дұрыс құрастырылған.
Сыртқы жарнама туралы ұмытпаңыз. Ғимараттың қасбетіне белгі қою сауда орталығының әкімшілігімен келісіледі. Өз павильондарының иелері бұл мәселеде әлдеқайда еркін әрекетке ие. Кейбір қалаларда архитектуралық талаптар қатаң.Нюансты ескеру қажет.
Сұраныстың артуы онлайн саудада да байқалады. Мұндай сату арнасын құру үшін сізге веб-сайтты әзірлеу, кіріс өтінімдерді қабылдау үшін менеджерді жалдау және курьерлік қызметпен келісім жасау қажет. Жеткізу кейде дербес жүзеге асырылады - бұл жағдайда автомобильді сатып алу және техникалық қызмет көрсету жоспардың шығыс бөлігіне қосылуы керек. веб-әзірлеушілермен байланысу шығындарын азайтуға көмектеседі.
Нан пісіру бизнес жоспары
Қорытынды қаржылық модельді құру күрделі және жауапты процесс. Шағын наубайхана ашу бағасы айтарлықтай өзгереді. Егер қаржыландыру жеткіліксіз болса және барлық шығындарды қатаң бақылау қажет болса, тек жергілікті өндірушілердің жабдықтарын пайдалану және сауда орталығынан тікелей үй-жайларды жалға алу ұсынылады. Негізгі жиынтық шығындар келесідей болады.
- Өндірістік жабдықтар:
- конвекциялық пеш - 30 мың рубль;
- тексеру шкафы - 32 мың рубль;
- қамыр араластырғыш - 32 мың рубль;
- ұн елеуіш - 25 мың рубль;
- қамыр қалыптау машинасы - 92 мың рубль;
- тот баспайтын болаттан жасалған үстелдер (2 дана) - 4 мың рубль;
- тоңазытқыш - 10 мың рубль;
- басқа (пышақтар және т.б.) - 10 мың рубль.
- Сауда жабдығы:
- касса - 12 мың рубль;
- эквайринг - 20 мың рубль;
- салқындатылған кондитерлік витрина - 57 мың рубль;
- тұрақты витрина - 5 мың рубль.
- Дизайн және жарнама:
- көше тірегі - 2 мың рубль;
- белгі - 2 мың рубль;
- безендіру, қызметкерлердің киімі - 7 мың рубль.
- Бөлмені жөндеу(үшінші тұлғаларды жалдамай) - 20 мың рубль.
Бұл шығындар негізгі болып табылады. Сондай-ақ ай сайынғы жалға алу шығындарын ескеру қажет (сауда орталықтары үшін). Сауда алаңының ең төменгі бағасы 300 рубль / м2 құрайды, павильонның құрылысы 6 мың рубль / м2-ден басталады, ал жерді жалға беру елді мекеннің әкімшілігімен алдын ала келісіледі. Қызметкерлердің еңбекақы қоры негізгі құндылықтарға кірмейді, өйткені кесімді ақы төлеу жүйесі көзделеді. Жеке кәсіпкерлер үшін Зейнетақы қорына жыл сайынғы төлемдерді жасау қажеттілігін ескеру қажет..
Қорытындылайық
Шағын наубайхана бизнесі қымбат. Кәсіпорынның орташа өтелуі 6-8 ай жұмыс істегеннен кейін болады. Соңғы көрсеткіш трафикке, ассортиментке және өнімнің сапасына байланысты. Маркетинг саясаты да басты рөл атқарады. Кәсіпкерлер мұқият және мұқият таңдайды, бірақ бұл панацеядан алыс.
Сәттілік тұтынушылардың кері байланысы орнатылған жүйемен келеді. Менеджерден тұтынушылардың қажеттіліктері мен қалауларын анықтауға дейінгі барлық бизнес-процестерді нақты бақылау қажет. Бұл тәсіл сенімді пайдаға қол жеткізуге және өз қызметіңізді масштабтауға мүмкіндік береді (мысалы, сауда нүктелерінің санын көбейту арқылы).
Нан және кондитер өнімдері әрқашан сұранысқа ие, бұл өнімдерді халықтың барлық топтары үнемі сатып алады. Егер сіз сауатты бизнес-жоспар жасасаңыз және бизнесіңізді дұрыс ұйымдастырсаңыз, наубайхана, тіпті шағын форматта да, жоғары табысты кәсіпке айналуы мүмкін.
Үйдегі шағын наубайхана
Наубайхананы нөлден бастап бірнеше форматта ашуға болады:
- толық циклді шеберхана;
- ас үйдің арнайы жабдықталған бөлігі.
Таңдау күтілетін өндіріс технологиясына, ауқымына және қалаған ассортиментіне байланысты болуы керек. Үйдегі шағын наубайхана толық циклде (нан өндірісінің барлық кезеңдерін қамтиды) немесе толық емес циклде (мұздатылған жартылай фабрикаттардан өнімдер пісірілгенде) жұмыс істей алады. Егер бірінші нұсқа таңдалса, сізге кемінде 80-90 м² кеңістік қажет. Бұл форматтағы наубайханалар, әдетте, фирмалық кондитерлік өнімдерді шығарады және өнімділігі 120-150 кг/сағ нан өнімдерінің кең ассортиментін жасайды. Меншік иелері өндіріс процесін бақылауға және ассортиментті дербес қалыптастыруға мүмкіндік алады.
Егер сіз ішінара цикл форматында жұмыс істейтін наубайхананы ашсаңыз, өнімдердің кең ассортиментін оңай жасауға болады, олар қалдықсыз, таза өндіріспен ерекшеленеді. Жұмыс үшін тіпті 35-40 м² жеткілікті болады. Мұндай шағын кәсіпорынның қуаты тәулігіне 0,2-5,0 тонна нан өндіруге жетеді. Бұл жұмысты ұйымдастырудың тағы бір артықшылығы - қамырды дайындау үшін шикізат сатып алудың қажеті жоқ. Жабдықты пайдалану қарапайым және ыңғайлы, қосымша күрделі техникалық құрылғылар қажет емес. Адам факторының әсері де айтарлықтай төмендейді, дайын өнім санын бақылау оңайырақ.
Кеңес: Жартылай фабрикаттар мен жаңа піскен қамырдан жасалған нан пісірілген өнімдердің арасында дәмде айтарлықтай айырмашылық жоқ, өйткені өнімдер әдетте табиғи ингредиенттерден, дәм күшейткіштерсіз дайындалады.
Үйде нөлден бастап ашылған шағын наубайханалардың көптеген артықшылықтары бар:
- үлкен күрделі салымдарды қажет етпейді;
- оларды тіпті үйдегі ас үйде де ашуға болады;
- делдалдарға тәуелділіксіз жұмыс істеуге мүмкіндік береді, бұл клиенттер үшін қолайлы бағаларды құруға және бизнестің жоғары табыстылығына қол жеткізуге мүмкіндік береді;
- белгілі бір шикізатты жеткізушілермен тікелей шарттар жасасу;
- иесі әлеуетті сатып алушыларды тарту үшін көбірек мүмкіндіктерге ие болады (жарнамалық акциялар, жарнамалық мақсаттарда пісіру процесінің демонстрацияларын ұйымдастыру);
- Сатып алушының мүдделері мен ресурстарына байланысты ассортиментті еркін өзгерте аласыз.
Иелері тәжірибеге сілтеме жасай отырып, бизнестің жоғары рентабельділігін қамтамасыз ету үшін сауда нүктесінің дұрыс орнын алдын ала таңдау маңызды екенін атап өтеді (жаяу ағыны көп болуы керек). Бастапқы капиталыңыз болмаса да, сіз, мысалы, dropshipping, тапсырыс мәтіндерін жазу, сыйлықтар, сәндік сабындар, тапсырыс бойынша кондитерлік өнімдерді (торттар, кекстер) ұйымдастыруға болады.
Шағын наубайхананы нөлден қалай ашуға болады?
Үйде шағын наубайханаларды нөлден ашпас бұрын, дайын өнімдерді өткізу мәселесін және бәсекелестерге қарсы тұру перспективаларын шешу маңызды (және олардың әрқашан кем дегенде 2-і болады - жаппай өндірушілер, мысалы, наубайханалар мен бөлшек саудагерлер). Сондай-ақ дұрыс ЖШС таңдау маңызды. Салық салу жүйесін таңдаудың ең жақсы нұсқасы - UTII, балама - жеңілдетілген салық жүйесі 6% немесе 15%.
Сондай-ақ сапа сертификаты мен өндірістік қызметке рұқсат, үй-жайлар мен жабдықтардың өрт қауіпсіздігі талаптарына сәйкестігі туралы қорытынды, экологиялық инспекцияның рұқсаты қажет. Сондай-ақ нан өнімдерінің үлгілерін талдау үшін зертханаға тапсыру қажет. Әрбір шағын наубайхана қызметкерінің медициналық кітапшасы болуы міндетті екенін есте ұстаған жөн. 3 жылда бір реттен жиі емес жүзеге асырылады. Тексеру жоспарын Ресей Федерациясының Бас прокуратурасының сайтында немесе Роспотребнадзор басқармасының сайтында табуға болады.
Маңызды мәселе - ассортиментті қалыптастыру. Ол әртүрлі және сатып алушыларды қызықтыруы керек. Олардың қызығушылығын сақтау үшін тек сапа мен бағаға ғана емес, сонымен қатар жаңа дәмдік қасиеттерді, салмаларды, пісіру формаларын қалыптастыруға назар аудару керек. Қарапайым дүкендердің жаппай өнімі ешқашан шағын наубайханалардың жоғары сапалы брендтік өнімдерімен тең дәрежеде бәсекеге түсе алмайды.
Кеңес: Наубайшылардың айтуынша, табиғи пісіру қоспаларын қолдану арқылы жаңа дәмдер жасауға болады. Мысалы, қара бидай ұнынан және термиялық өңдеуден өткен уыттан жасалған аспаздық қоспа пісірілген өнімдерге қою түс, ерекше дәм мен хош иіс береді. Сондай-ақ қоспалар сақтау мерзімін ұзартады, өнім сапасын жақсартады және өндіріс технологиясын оңтайландыруға мүмкіндік береді (құрғақ ашытқы нанның 3 сағатта емес, 1 сағатта көтерілуіне көмектеседі). Сонымен қатар, олардың тұтынуы өте аз.
Жеке шағын наубайхананы қалай ашуға болады? Әрекеттердің алгоритмі келесідей көрінеді: шағын наубайхананы тіркеу, үй-жайларды іздеу және дайындау, жабдықты таңдау және сатып алу, персоналды іздеу, рұқсаттарды ресімдеу, шикізатты сатып алу, жұмысты бастау. Бұл сондай-ақ рұқсаттарды және барлық кезеңдерді мұқият дайындауды талап етеді. Ең маңызды аспектілердің бірі - жақсы көлік қозғалысы бар орынды таңдау, бөлменің ыңғайлы орналасуы.
Шағын наубайхана иелері бәсекелестікте қандай артықшылықтарға ие болуы керек:
- Өнімдердің сапасы мен балғындығы.
- Ауқым.
- Жақсырақ баға.
- Қызмет көрсету сапасы.
- Сауда нүктесін дизайнерлік безендіру (бұл үлкен қаржылық шығындарсыз өз қолыңызбен жасалуы мүмкін).
Табысты бизнес ашу үшін сіз кейбір жиі кездесетін қателіктерге ерекше назар аударуыңыз керек:
- бизнесті дамытудың нақты стратегиясының жоқтығы, іс-әрекеттегі сәйкессіздік;
- қаржыландырудың жеткіліксіздігі;
- сату нарығы бастапқы кезеңде дайындалмаған;
- сатып алушы үшін бәсекеге қабілетті ұсыныстардың болмауы.
Наубайханаға қандай жабдық қажет?
Толық циклді наубайхананы сәтті ашу тек жоғары сапалы жабдық болған жағдайда ғана мүмкін болады: кондитерлік үстелдер, вагонеткалар, ұн елеуіштер, қамыр араластырғыш машина, қамыр бөлгіш, круассандар мен багеттерге арналған қалыптау машинасы, корректор және пеш (ошақ, айналмалы), науалар , тот баспайтын болаттан жасалған пісіру парақтары болат, аспаздық құралдар (пышақтар, қылшықтар, қырғыштар, арнайы ыдыстар). Сондай-ақ, сізге қосымша әртүрлі қондырғылар қажет болады, мысалы, тостаған тиегіші бар көтергіш, тігу машинасы.
Толық емес наубайханалар үшін аз жабдық жеткілікті болады. Ең бастысы, жартылай фабрикаттарды жібітуге арналған корректор, пеш, препараттарды сақтауға арналған тоңазытқыш болуы керек.
Шағын наубайханаға арналған жабдықтар - дайын жинақтар
Наубайхананы ашпас бұрын, шағын наубайхана үшін нөлден бастап сапалы жабдықты таңдау маңызды. Оны жеке сатып алудың қажеті жоқ, сатылымда дайын жинақтар бар. Орташа бағасы – 2800000-5666768 рубль. Кілттерге арналған шағын наубайханалар газ, электр немесе дизельді пеш негізінде шығарылады. Оларға келесі жабдықтар кіреді:
- пеш (айналмалы газ, электр немесе дизель);
- тексеру шкафы;
- тірек арба;
- сусымалы өнімдерге арналған елеуіш;
- қамыр араластырғыш машина;
- домалау ыдысы;
- қосымша (ошақ парағы, нан қалыптарының кассетасы) және көмекші - үстел үсті, үстел таразылары, еден таразылары, науа арба, нан науасы бар өндірістік үстел.
Дайын жабдықтар жиынтығы негізінде жұмыс істейтін наубайханалардың коммуналдық шығындарының индикативті кестесі:
Шығындар жабдықтың конфигурациясына және оның қуатына тікелей байланысты.
Наубайхана ашу қанша тұрады?
Орташа алғанда, толық қызмет көрсететін шағын наубайхананы нөлден ашу үшін сізге 1 500 000 рубль қажет. өндіру көлемі айына 45 000 кг. Сату көлемін ұлғайту үшін көмекшілер қажет болуы мүмкін (негізгі жұмысшылар - 4, мамандар - 2, кеңсе қызметкерлері - 2, қосалқы жұмысшылар - 4), бұл шығындарды жоғары етеді. Жабдықтардың бағасын шарлау да маңызды, орташа баға:
- пеш (900 мың рубль);
- қамыр араластырғыш машина (380 мың рубль);
- тексеру шкафы (60 мың рубль);
- қамыр жайғыш (30 мың рубль);
- пісіру арбасы (15-19 мың рубль);
- қамырды кесуге арналған үстел (60 мың рубль);
- ұн елеуіш (14-15 мың рубль).
Электр энергиясы орташа есеппен 75 мың рубльді құрайды. (18 000 кВт) айына. Сондай-ақ, ай сайынғы шығындарға үй-жайларды жалға алу кіреді - шамамен 10-15 мың және шикізат сатып алу (1500 кг өнім көлемімен сізге шамамен 500 мың рубль қажет болады). Көмекші материалдардың (орау пленкасы, жапсырмалар) құнын ескеру маңызды - шамамен 40 мың. Мұндай жобадан таза пайда шамамен 125 мың рубльді құрайды. және ол орташа есеппен 12 айда өтеледі. Бөлшек сауда нүктесінің трафигі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым көп пайда болады.
Егер сіз өзіңіздің ас үйіңізде наубайхана ашсаңыз, шығындар, әрине, төмен болады, шикізатты сатып алу аз көлемде жүзеге асырылады, бірақ өнімділік те төмендейді және өтелу мерзімі артады.
Нан пісіру бизнесі ең табыстылардың бірі болып саналады. Сарапшылардың айтуынша, нарықты дамытудың кез келген болжамымен оның табыстылығы 25 пайыздан төмен түсе алмайды. Бұл нарықтың ең үлкен сегментін жаппай өнімдер (нан, нан, нан, крекер, кондитерлік өнімдер) алады, екінші орында дәстүрлі емес ұсыныстар (лаваш), одан кейін диеталық нан өнімдері және нарықтың 5% элиталық өнімдерге тиесілі. Дәл соңғы сегментте шағын наубайхана сатып алушыға бірегей өнімді ұсына отырып, өзін жақсы көрсете алады және ақылға қонымды түрде жоғары баға жасай алады. Орташа алғанда, өндіріс көлеміне және оның ресурстарына байланысты бірнеше айдан 1,5-2 жылға дейінгі мерзімде инвестицияларды өтеуге болады. Ең аз капитал салынған үй наубайханалар сәл ұзағырақ ақталады.
Наубайхана бизнес ретінде - шолулар
Денис:
Наубайхана жеті жылдан бері жұмыс істеп келеді. Ал, қиындықтарға қарамастан, көңілім толады. Жұмыс барысында өндірісті 3 рет көшіріп, сауда нүктесінің орнын өзгертуге тура келді. Ассортименттегі позициялардың басым бөлігін әртүрлі салмасы бар май қамырынан пісірілген бәліштер мен қатпарлы қамыр өнімдері алады. Мен бірнеше ондаған дүкендер арқылы 2500 бірлікті оңай сатамын.
Игорь:
Бірнеше жыл бұрын мен үйде шағын наубайхана аштым, бірақ ол нәтиже бермеді. Мен көңілім қалды және өз шығындарымды санап жүрдім. Бірақ досының кеңесімен біраз уақыт жабылып, мамандармен бірлесіп бизнес-жоспар жасап, қателерін түзеп, өндірісті қайта бастады. Мен өзім үшін бір жылдан бері жұмыс істеп жатырмын және шағын наубайхана ашуды тиімді бизнес деп санаймын (егер сіз оған ақылмен жақындасаңыз және сату нарығын алдын ала қалыптастырсаңыз).
Наталья:
Оның үйдегі шағын наубайханасы екі жылдан бері жұмыс істейді, бірақ сату мәселесі өзекті болып отыр. Ол бәрін ойлап, есептеп жатқан сияқты, бірақ бұл сәт әлі толық шешілген жоқ. Бәлкім, соған көз жұмып емес, басында көбірек көңіл бөліп, бизнес-жоспар бойынша жұмыс істеу керек еді. Бірақ мен әлі де табысыма ризамын, тіпті менің үйіме келетін тұрақты клиенттер көп.
Сізге қажет болады жеке кәсіпкерді тіркеу. Меншіктің бұл түрін тіркеу тезірек және арзанырақ, ал бухгалтерлік есеп жеңілдетілген.
Негізгі кодтар OKVED: 10.71.1.– «Нан және ұзақ мерзімді нан өнімдерін өндіру», сондай-ақ 10.71.2. – «Қысқа мерзімді сақтауға арналған ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді, торттар мен кондитерлік өнімдерді өндіру».
Нан өнімдерін тікелей цех орнында сата алу, 55.30 кодтауын көрсетіңіз. «Мейрамханалар мен кафелердің қызметі».
Шағын наубайханаға қажетті басқа да құжаттар
- Роспотребнадзордан санитарлық сертификат. Оны алу үшін сараптамаға тапсырыс беру керек, яғни өндіріс процесі мен дайын өнімді тексеру;
- Мемлекеттік сапа стандарттарына сәйкестік сертификаты. Техникалық реттеу және метрология федералды агенттігі шығарған. Мысалы, нан үшін ГОСТ 26985-86 талаптарын сақтау қажет– «Орыс наны»;
- Өрт инспекциясынан жұмысқа рұқсат.
Құжаттар мен лицензияларды дайындау мамандандырылған компанияларға тапсырылуы керек. Содан кейін бұл бір жарым ай уақытты және шамамен 1500 долларды алады.
Өнім түрлері
Кең ассортимент бірден көптеген сатып алушыларды тартады. Тізім мыналарды қамтуы керек:
- Негізгі өнімі – нан. Диета немесе «гурмандар» үшін қоспалары бар өнім тартымды: дәндер, тұқымдар, кебек және т.б.;
- Басқа өнімдер - нандар, тоқаштардың барлық түрлері (соның ішінде фаршталған), ірімшік торттары, қатпарлы қамырлар;
- Кондитерлік өнімдер – торттар, толтырылған пирогтар, тәтті орамдар және т.б.
Нан пісіретін орын
Наубайхананы жолдың жанында емес, адам көп жүретін жерде табуға тырысыңыз. Сатып алушылар жол бойында сатылатын тауарларға бейсаналық түрде сенбейді.
Жақсы тұру нұсқалары: супермаркеттер, кеңсе және бизнес орталықтарының жанында, көп қабатты үйлермен қоршалған тұрғын аудандарда.
Жалға алынған үй-жайдың ауданы – 70 ш. м. Оның ішінде наубайхана 55 шаршы метрді алады. м, ал сатылатын дүкен – 15.
Шағын наубайхананы құруға қойылатын талаптар тізімі
- Сумен жабдықтау (суық және ыстық су);
- Канализация және желдету жүйелерінің, ауаны кондиционерлеудің болуы;
- Пісіру цехындағы төбелерді әктеу қажет, қабырғалары 1,7 м биіктікке дейін плиткамен немесе фарфордан жасалған тастан жасалған бұйымдармен төселеді;
- Қызметтік бөлмелер қажет - раковина мен дәретханасы бар ванна бөлмесі, қойма;
- Кәсіпорынның орналасқан жерін анықтау үшін жартылай жертөлелер мен жертөлелерді пайдалануға болмайды.
Жалдау ақысы айына шамамен $700, жөндеу және қажетті коммуникациялар 900-1000 тұрады.
Наубайхана жабдықтары
Мұндай кәсіпорынға қажеттінің бәрі екі үлкен бөлікке бөлінеді: өндірістік база және сауда базасы.
Өндіріс
Өндірісті орнату үшін сізге мыналарды сатып алу қажет:
- Кәсіби пеш– 700-1000 доллар. Қуатты пештерді Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox өндірушілері ұсынады;
- Профилактикалық шкаф– шамамен 500 доллар. Жақсы брендтер - Apach, Gierre, Voshod;
- Қамыр илеу машинасы– 1000-1200 доллар. Апач, SEGZ, Фимар;
- Автоматты қамыр жайғыш– 300 доллар. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
- Ұн сүзгісі– 200-300 доллар. Атеси, Стиллаг;
- Пісіру арбасы– 250-300 доллар. «Макиз Орал», AISI;
- 2 кондитер үстеліқамырды жайып, кесу үшін – 500 долларға дейін. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
- Тоңазытқыш шкафы– 600-700 доллар. Марихолодмаш, POLAIR;
- Нан пішіндері(15 дана) – $150. «Макиз Орал», СЭМЗ;
- Шкаф– 450 доллар. Антей, Стиллаг, Атеси.
Толық циклді өндірісті ұйымдастыру арқылы шағын наубайханаға жабдықты сатып алуға уақыт пен ақшаны үнемдеуге болады. Мұны істеу үшін дайын қамырды сатып алыңыз, содан кейін илеу машинасының қажеті жоқ.
Бірақ шағын наубайханалар өздерінің пісірілген өнімдерін ерекше дәмі үшін бағалайтын тұрақты тұтынушылар базасын құру үшін жұмыс істеуі керек, сондықтан қамырды өзіңіз илеген дұрыс.
Жаңа жабдықтың толық жиынтығы қанша тұратынын (4500-5000 доллар) ескерсек, пайдаланылған машиналарды сатып алу оңайырақ және арзанырақ (баға айырмашылығы 1-1,5 мың доллар), бірақ тамақ өнеркәсібінде бұл ұсынылмайды.
Сауда
Сауда алаңын ұйымдастыру үшін сізге қажет:
- Витриналар мен есептегіштер – 200-250 доллар. «Голфстрим», «Полюс», МХМ, «КС Рус», «Гефест»;
- Кассалық машина (салық қызметіне тіркелу қажет) – 300 доллар. «ЭЛВЕС-МИКРО-К», «ШТРИХ-М»;
- Қауіпсіз – $80-100. Айко, Бостандық;
- Тауарларды сақтауға арналған екі шкаф – $400. Атеси, Стиллаг.
Сауда жабдықтары 1000 доллар тұрады.
Шикізат
Негізгі шикізат ретінде ұн, ашытқы, сары май, қант, тұз, сонымен қатар қопсытқыш, ванилин, әртүрлі тағамдық қоспалар (тұқымдар, дәндер, көкнәр тұқымдары және т.б.), қоюландырғыштар. Азық-түлік өнімдері сертификатталған және сенімді жеткізушілерден сатып алынуы керек.
Пісіру үшін сізге ең жоғары немесе бірінші сортты шикізат қажет. Мысалы, пісіру ұны ГОСТ 27669-88 сәйкес болуы керек– «Бидай пісіретін ұн».
Жеткізушілерді іздеудің маңызды нюансы– ұн диірменімен жұмыс жасаудың еш пайдасы жоқ. Ірі кәсіпорын шағын кондитерлік цехты тұрақты серіктес ретінде қарастырмайды – көлемі тым аз.
Алдын ала көбірек сатып алуға тырыспаңыз, оны сақтау оңай емес, және сіз көптеген шикізатты жоғалту қаупі бар. Делдалдық компанияларға назар аударған дұрыс.
Шығын материалдарының санын қалай есептеу керек? Дайын өнім пайдаланылған шикізаттың салмағынан 30% ауыр. 100 кг нан жасау үшін сізге шамамен 75 кг ұн, бір килограмм тұз, 100 грамм өсімдік майы және 700 грамм ашытқы қажет.
Шағын наубайханаға айына шамамен 10 000 келі ұн қажет болады. Орташа көтерме баға $0,25 құрайды. Негізгі шикізатты сатып алудың ай сайынғы шығындары 2500 долларды құрайды.
Шағын наубайхананың қызметкерлері
Нан пісіру үшін төрт наубайшы, екі кассир және тазалаушы жалдаңыз. Барлық қызметкерлерге денсаулық туралы анықтама қажетжәне негізгі сынақтардан өту.
Жұмысты ауысыммен ұйымдастырған дұрыс - бір аптадан кейін апта. Біз бухгалтерлік есеппен айналысамыз. Ай сайынғы жалақы қорына 3 мың доллар инвестиция қажет болады.
Шығындар мен пайда
Наубайхана ашу қанша тұрады?Бастапқы инвестиция шамамен 15 мың долларды құрайды.Оның ішінде құжаттамаға, құрал-жабдықтарға, үй-жайларға (үш айға жалға алу) және бірінші айдағы шығын материалдарына арналған шығындар кіреді. Ай сайынғы тұрақты шығындар шамамен 6000 долларды құрайды.
Кәсіпорынның пайдасын есептеген кезде біз тәулігіне 400-500 кг өнім өндіруге және оны өткізудің жүз пайызға жуығына назар аударамыз. Кәсіпорынның ай сайынғы табысы 16-18 мың долларды құрайды және таза айлық пайда – 10-12 мың.
Егер дұрыс ұйымдастырылса, тіпті шағын наубайхана бизнес ретінде өте табысты. Тауарлардың сапасын бақылау өте маңыздыөндіру мен өткізу көлемін дұрыс есептеу.
Нан өнімдері тұтынушылардың қызығушылығын тез жоғалтады, ал кешегі өнімдер енді барлығының талғамына сай емес. Ертеңгі күні ескірген нан өнімдерін есептен шығарғаннан гөрі, алдымен өнім тапшылығына байланысты дүкенді ерте жапқан дұрыс.
Жүктелуде...
