Тұздану алдында қышуды кетіру үшін 5 күн бойы қысыммен жақсылап сіңіру керек. Бірақ сіз судың қышқыл болмайтынын және оны үнемі өзгертуіңіз керек. Саңырауқұлақтарды толтырмасаңыз суық су, ал қайнаған сумен сулау уақыты 2-3 күнге дейін қысқарады.
Банктер әсіресе мұқият дайындалуы керек. Оларды сумен және содамен жуып, жақсылап шайып, 20 минут бойы бумен зарарсыздандыру керек. Пластикалық қақпақтарды кем дегенде 2 минут қайнату керек.
Дайындық:
- Дайындалған таза банкаларды саңырауқұлақтармен тығыз толтырыңыз, қақпақтарды төмен түсіріп, оларға тұз себіңіз. Қыршықтар ұзақ уақыт бойы сіңіп кеткендіктен, оларды құмыраға салған кезде олар сұйықтықты шығарады, ол оларды толығымен жабуы керек.
- Қаласаңыз, қалампыр мен лавр жапырағын қосуға болады.
- Құмыраларды көгерудің алдын алу үшін қарақат жапырақтарымен құмыралардың үстіңгі жағын жапқан жөн.
Банкаларды тоңазытқышта 7 апта бойы сақтаңыз. Осы уақыт ішінде ащы толығымен кетуі керек. Тұздаудың ұзақтығы целлюлозаға байланысты: ескі саңырауқұлақтарда бұл қиын, сондықтан тұздауға көп уақыт кетеді. Тұзды ерітіндінің деңгейі төмендесе, банкаларға тұщы су мен тұзды қосу керек (1 литрге - 20 г).
Ыстық әдіспен тұздалған шырылдаған саңырауқұлақтарды дайындауға арналған рецепт
Осылайша дайындалған саңырауқұлақтар сүт саңырауқұлақтарының жағымды қытырлақтығын, серпімділігін және хош иісін алады.
Құрамы:
- қытырлақ - 2 кг;
- тұз - 60 г;
- қарақат жапырақтары - 20 дана.
Дайындық:
- Алдын ала малынған саңырауқұлақтарды эмаль ыдыста 20 минут бойы ағартып, пайда болған көбікті үнемі алып тастаңыз. Егер олар тым үлкен болса, бұл уақытты кем дегенде 1/2 сағатқа дейін арттыру керек.
- Кептірулерді кетіру үшін дуршлагқа салыңыз артық сұйықтық. Стерильденген банкалардың түбіне қалың қабатқа қарақат жапырақтарын салыңыз.
- Саңырауқұлақтарды банкаларға мықтап салыңыз, қақпақтарды төмен түсіріңіз, тұз себіңіз.
- Жоғарғы бөлігін қарақат жапырақтарымен жабыңыз және пластик қақпақтармен жабыңыз.
Салқын жерде 1,5 ай сақтаңыз.
Дұрыс тұздалған кезде, қышқылдар өте дәмді болып шығады, содан кейін оларды әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.
Скрипица - жапырақты тоғайларда өсетін саңырауқұлақ. Оны табуға болады құрғақ уақытжыл қайың немесе емен астында, сирек жағдайларда қарағай мен шырша астында. Көбінесе оны қырғыш, скрипкашы, шпилька немесе руск деп атайды. Сыртқы жағынан, ол ақ тиегішке өте ұқсас. Бас киімі барқыт, ортасы сәл қысылған. Аяғы қалың.
Олар екі жолмен дайындалады: суық және ыстық. Тұздауды бастамас бұрын, скрипканы сұрыптап, щеткамен тазалап, жақсылап жуып, содан кейін суға салып (салқын тұздалған жағдайда) немесе қайнату керек (ыстық әдіс). Скрипица - 3-4 күн бойы суланған саңырауқұлақ.
Суық тұздау әдісі
Сізге қажет болады, ол алдымен қайнаған суға құйылуы керек. Контейнердің түбіне дәмдеуіштер қойылады (ашық болу үшін қарақат жапырақтары, лавр жапырақтары, аскөк), тұз және дайындалған скрипка қосуға болады. Барлық өнімдер саңырауқұлақтарды төмен қаратып, қабаттарға орналастырылады. Толтырылған контейнер қалған тұзға себілген (100 кг саңырауқұлаққа 5 кг тұз, бір килограмм аскөк және қарақат жапырақтары). Бөшкенің үстіне ауыр қысым салынған.
Тек жүктің салмағын өлшеп, сүтті шөптің езілмейтініне көз жеткізіңіз. Өнімдер үш күн бойы сақталады. Судың және жүктің босатылуының әсерінен саңырауқұлақтар екінші күні кішірейеді. Қысымды алып тастауға және дәмдеуіштерді сол ретпен қосып, қайтадан жабуға болады. Процесс 2 рет қайталанады. Артық маринадты ағызуға болады, бірақ саңырауқұлақ скрипкасының тұзды ерітіндімен толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз. Егер маринад кездейсоқ ағып кетсе немесе буланып кетсе, 5% қайнатылған тұз ерітіндісін қосуға болады.
Сондай-ақ, суланған саңырауқұлақтарды суық тұздаудың екінші нұсқасы бар. Алдын ала пісірілген және салқындатылған 2,5% тұз ерітіндісі сүтті және дәмдеуіштермен бөшкеге құйылады. Бұл әдісқарапайымырақ және өңдеуге әлдеқайда аз уақыт кетеді. Тұзды тұзды ерітінді құйылғаннан кейін бірден контейнер қақпақпен жабылады және ашыту үшін 30-35 күнге қалдырылады.
Ыстық әдіспен скрипканы дайындау
Сіңдіру мүмкін болмаған кезде қолданылады. Жуылған саңырауқұлақтар 7 минут бойы қайнаған 3% тұзды ерітіндімен құйылады, содан кейін олар серпімді және серпімді болу үшін оларды шығарып, суық сумен себу керек. Содан кейін олар суық әдіспен тұздалады (ұқсас дәмдеуіштер қолданылады). Бұл әдіс жылдамырақ, жағымсыз ащы кетіреді және саңырауқұлақтарға серпімді консистенция береді.
Сонымен, біз қыс мезгіліне керемет тағамдар дайындадық. Оны пирогтарға, пирогтарға және ыстық тағамдарға толтыру ретінде пайдалануға болады. Тұздалған саңырауқұлақтардан жасалған сорпалар өте дәмді. Оларды жанармай құйыңыз зәйтүн майыжәне қосыңыз пияз, және сіз керемет салат аласыз. сізді суықпен қуантады қысқы кештер. Бұл нәзіктік тіпті гурманды қуантады.
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушы үшін сүт саңырауқұлағы сықырлаған саңырауқұлақтан қалай ерекшеленеді деген сұрақ ұзақ ойлануға себеп болмайды. Ол жеуге жарамсыз және улы үлгілердің себетке түсу қаупін жоюға мүмкіндік беретін барлық айырмашылықтарды жақсы біледі. Сізге ақ сүтті саңырауқұлақты қыша, скрипка, волнушка, қатар және сыртқы түрі ұқсас басқа саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын білуге шақырамыз. Бет құрамында салыстырмалы сипаттамаларЖәне толық сипаттамаларсаңырауқұлақтардың ұқсас түрлері. Фотосуретте ақ сүт саңырауқұлақтарын жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын қараңыз, бұл барлық типтік белгілерді көрсетеді. Бұл ормандағы «тыныш аң аулау» кезінде өзіңізді сенімдірек сезінуге көмектеседі. Саңырауқұлақтарды өте мұқият таңдаңыз. IN Соңғы уақытСаңырауқұлақтардың таныс түрін жеуден улану жағдайлары жиілеп кетті. Іс жүзінде белсенді мимика бар және улы саңырауқұлақтар жеуге жарамды саңырауқұлақтарға өте ұқсас болады сыртқы түрі.
Қақпақ дөңгелек, әдетте ішке қарай ойыс, воронка тәрізді, ақ немесе сарғыш түсті, үлкен тот басқан дақтары бар, ылғалды, сәл үлпілдек, жиектерінде үлкен жиектері бар. Пластиналар ақ, сарғыш. Целлюлоза ақ, тығыз, шырынды, қою, әсіресе сынған кезде ащы сүтті шырын бөледі. Аяғы қысқа, ақ, іші қуыс. Олар қақпақтардың төменгі бөлігі нәзік тақталардан тұратын «табақша» саңырауқұлақтарына жатады. Әрі қарай, сүт саңырауқұлақтары мен сыртқы түрі ұқсас бірқатар саңырауқұлақтар арасындағы негізгі айырмашылықтарды қарастырамыз.
Қайың ормандарында өседі және аралас ормандарқайың қоспасымен. Өте сирек, бірақ кейде үлкен топтарда, шілде мен қазан аралығында. Қақпақ үлкен, диаметрі 20 см-ге дейін, жас саңырауқұлақтарда ол ақ, дөңгелек-дөңес, содан кейін шұңқыр тәрізді, шұңқырлы жиегі төмен қаратылған, ақ немесе сәл сарғыш, көбінесе әлсіз байқалатын сулы концентрлі жолақтары бар. Ылғалды ауа-райында ол шырышты, сондықтан бұл саңырауқұлақ « шикі сүт саңырауқұлақтары" Целлюлоза ақ, тығыз, сынғыш, өткір иісі бар.
Сүтті шырын ақ, ащы, дәмі ащы, ауада күкірт-сары түске боялады.
Сабақ бойымен түсетін тақтайшалар, ақ немесе кілегей, сарғыш жиегі бар, кең, сирек. Сабағы қысқа, жуан, жалаңаш, ақ, кейде сарғыш дақтары бар, ал жетілген саңырауқұлақтарда іші қуыс болады. Шартты түрде жеуге жарамды, бірінші санат. Маринадтау үшін пайдаланылады, азырақ маринадтау үшін. Тұздалған сүт саңырауқұлақтары көкшіл реңкке ие.
Ақ төс пен қара төстің айырмашылығы неде?
Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Шілдеден қазанға дейін, кейде қарашада дара және топтасып кездеседі. Қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін, дерлік тегіс, ортасында ойық және жиегі бұралған. Кейінірек қалпақ түзеткіш жиектері бар шұңқыр тәрізді болады. Беті сәл жабысқақ, зәйтүн-қоңыр, шетіне қарай жеңілірек. Бірінші нәрсе басқаша ақ сүтті саңырауқұлаққарадан, бұл сыртқы бояу түстері. Пластиналар лас ақшыл, кейінірек қоңыр дақтары бар. Басқан кезде олар қараңғыланады.
Аяғы қысқа, жуан, алдымен тұтас, кейін қуыс. Целлюлоза тығыз, ақ немесе сұр-ақ түсті, ақ сүтті шырыны мол, үзілгенде қарайып кетеді. Қара сүтті саңырауқұлақтар маринадтау үшін жақсы. Мұқият жуылған және суланған, олар ащылығын жоғалтады, олардың еті қытырлақ және тығыз болады. Тұздалған кезде қақпақ әдемі қара күлгін-шие түсіне ие болады. Тұздауда қара сүтті саңырауқұлақтар жылдар бойы күші мен дәмін жоғалтпайды. Шартты түрде жеуге жарамды, үшінші санат.
Ақ жүк пен сүтті саңырауқұлақтың айырмашылығы
Сүт саңырауқұлағының қалпақшасы нағыз сүт саңырауқұлағына қарағанда ойыс, үлпілдек. Жас қалпақшаларда қалпақшаның шеттері де ішке қарай бұрылады, бірақ толығымен түсірілмейді. Қалпақ және сирек жазбалар ақ. Целлюлоза ақ, сынған кезде ащы сүтті шырын бөлінеді. Құрғақ бет және ақ түсті – ерекше белгілерібұл саңырауқұлақ.
Шілденің аяғынан бастап өседі кеш күз. Ақ саңырауқұлақтың сүт саңырауқұлағының негізгі айырмашылығы оның орманды аймақтың солтүстік бөлігіндегі қылқан жапырақты, жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Шілдеден қазанға дейін өседі. Қақпағы ақ түсті – диаметрі 20 см-ге дейін – алдымен қисық жиегі және ортасында ойысы бар жалпақ дөңес, содан кейін түзеткіш жиектері бар воронка тәрізді, таза ақ, кейде қоңыр-сары дақтары бар (күйік). Аяғы 5 см-ге дейін, тегіс, алдымен тұтас, содан кейін қуыс, ақ. Еті ақ, үзілгенде өзгермейді, қалпақша ұлпасындағы ет ылғалды, табақшаларында күйдіргіш. Пластиналар төмен түсетін, тар, таза, кейде сыртқы жиегіне қарай айырланған, екі ұшты, ақ.
Әдетте бұл саңырауқұлақ тұздалған. Тұздалған жүктеме сәл қоңыр түске ие болады. Көптеген жерлерде ақ сүт саңырауқұлақтары әдетте сәл шырышты қақпағы бар нағыз сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы «құрғақ сүт саңырауқұлақтары» деп аталады. Ақ сүтті саңырауқұлақтар нағыз сүт саңырауқұлақтарынан басқа жағынан ерекшеленеді. Олардың қақпақтарының шеттері түкті емес, етінде сүтті шырын жоқ. Шартты түрде жеуге жарамды, екінші санат, тұздалған және маринадталған. Орман аймағының солтүстік жартысында подгрудоктың тағы бір түрі - қара подгрудок бар. Қақпағы диаметрі 15 см-ге дейін, ортасында ойысы бар жалпақ дөңес және жиегі бұралған, кейінірек воронка тәрізді, жалаңаш, сәл жабысқақ, лас сұрдан қара қоңырға дейін.
Целлюлоза ақ немесе сұр-ақ түсті, сүт шырыны жоқ.
Пластиналар жиі сұр-лас түсті және басқан кезде қара болады. Қақпақтың қараңғы түсіне байланысты саңырауқұлақ кейде «дән» деп аталады, ал нәзік етіне байланысты «қара россула» деп аталады. Бұл саңырауқұлақтар жиі құрт болып табылады. Оның плиталары өте күйдіргіш. Тұздау үшін оны қайнату керек. Тұздап қайнатқанда қара қоңыр түсті болады. Шартты түрде жеуге жарамды, үшінші санат, тек тұздау үшін қолданылады. Тұздалған саңырауқұлақтар қара түске айналады.
Негізгі айырмашылықтарды көрсететін фотосуреттегі сүт саңырауқұлақтары мен қосалқы жүктемелер арасындағы айырмашылықты қараңыз.
Сүт саңырауқұлақтары сүт саңырауқұлақтарынан қалай ерекшеленеді?
Тамыз айының соңынан бірінші аязға дейін өседі, көп бөлігіндежалғыз қайың ормандары мен аралас ормандарда, негізінен орманды аймақтың солтүстік бөлігінде. Қақпақтың диаметрі 12 см-ге дейін, басында ортасында тесігі бар және жиегі оралған тегіс, кейінірек шұңқыр тәрізді, жиегі бойынша талшықты, жүнді және жүнді. Сүт саңырауқұлақтарының сүт саңырауқұлақтарынан қандай айырмашылығы бар және оларды далада қалай ажыратуға болатынын анықтайық.
Ылғалды ауа-райында қалпақшаның ортасы жабысқақ, қызғылт немесе сарғыш-қызғылт, айқын қараңғы концентрлік аймақтары бар. Пластиналар жабысқан немесе төмен түсетін, жұқа, ақ немесе сәл қызғылт түсті. Аяқтың ұзындығы 6 см-ге дейін, диаметрі 2 см-ге дейін, цилиндр тәрізді, қуыс, қақпағы бар бір түсті. Целлюлоза борпылдақ, сынғыш, ақ немесе қызғылт түсті, ақ, өткір, ащы сүт шырыны бар. Волнушка тұздау үшін қолданылады. Ол мұқият жібітіп, қайнағаннан кейін ғана маринадталған, әйтпесе саңырауқұлақтар қатты тітіркенуасқазанның шырышты қабаты. 3-4 см-ге дейін маринадтау үшін жас саңырауқұлақтарды алу жақсы.Олардың қалпақшасы күшті, жиегі ішіне терең оралған. Мұндай кішкентай толқындар «бұйралар» деп аталады. Тұздалған кезде ол қызғылт қоспасы бар бозғылт қоңыр түсті болады және айқын қараңғы аймақтарды сақтайды. Солтүстік-батыста және орталық аудандарелдерде және Оралда, әдетте, жас қайың ормандарының шетінде тамыз айының басынан қазан айына дейін ақ көбелекті кездестіруге болады. Ол көп жағынан қызғылт толқынға ұқсас, бірақ кішірек. Диаметрі 6 см-ге жететін қалпақ үлпілдек-жібектей, алдымен дөңес, кейінірек воронка тәрізді, ақ сары-қызыл, бұлыңғыр дақтары бар, жиегі бұралған түкті. Ақ сүтті шырын өткір, кейде ащы. Пластиналар ақшыл ақшыл, сәл қызғылт түсті, жабысқақ немесе төмен түсетін, жиі, тар. Аяғы тығыз, сынғыш, қысқа, тегіс. Ет ақ немесе сәл қызғылт түсті. Белянканы кейде ақ подгруздкамен шатастырады. Бірақ соңғысының қалпақшасы әлдеқайда үлкен, ал шеті жалаңаш немесе сәл түкті. Ол тек суға алдын ала жібіткеннен кейін немесе қайнаған сумен күйдірілгеннен кейін ғана маринадтау үшін қолданылады. Белянка өзінің нәзік целлюлозасы мен жағымды дәмі үшін бағаланады. Тұздағанда ашық қоңыр болады. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, екінші санат.
Скрипка мен сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылықтар
Ортаңғы аймақтың қылқан жапырақты және жапырақты ормандарында, үлкен топтарда, маусымның ортасынан қыркүйектің ортасына дейін жиі кездеседі. Қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін, алдымен жалпақ-дөңес, ортасында қысылған, жиегі бұралған. Скрипка мен сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылық - кейінірек қақпақ толқынды, жиі жарылған жиегі бар воронка тәрізді болады. Беті құрғақ, аздап түкті, таза ақ, кейінірек аздап көгерген. Пластиналар сирек, ақшыл немесе сарғыш. Аяқтың ұзындығы 6 см-ге дейін, қалың, негізі біршама тарылған, тұтас, ақ. Целлюлоза дөрекі, тығыз, ақ, кейінірек сарғыш, мол ақ, өткір, өткір сүт шырыны бар. Себеттегі жиналған саңырауқұлақтар бір-біріне үйкеп, өзіне тән сықырлаған дыбыс шығарады. Бұл үшін оларды «скрипкашылар», «крекерлер» деп атады. Саңырауқұлақ жинаушылар бұл саңырауқұлақтарды әрдайым қабылдамайды, бірақ олар тұздауға, күшті болуға және саңырауқұлақ иісіне ие болу үшін қолданылады. Саңырауқұлақ көкшіл реңкпен ақ болады және тістерге сықырлайды. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, төртінші категория. Тұздау және тұздау үшін қолданылады. Ащы кетіру үшін алдымен оны сіңіріп, қайнату керек.
Ақ сүтті саңырауқұлақты ащыдан қалай ажыратуға болады
Ақ сүтті саңырауқұлақты ащыдан қалай ажыратуға болатындығын білу керек, өйткені ол барлық жерде кездеседі, бірақ негізінен орман аймағының солтүстік жартысында. Аздап ылғалды ормандарды жақсы көреді. Әдетте үлкен топтарда өседі. Қалпақ диаметрі 8 см-ге дейін, бастапқыда жалпақ дөңес, кейін воронка тәрізді, әдетте ортасында туберкулез бар, құрғақ, жібектей, қызыл-қоңыр. Пластиналар төмендейді немесе жабысады, жиі, бозғылт қызыл-сары түсті, әдетте споралардан ақ жабындысы бар. Аяқтың ұзындығы 8 см-ге дейін, тегіс, цилиндр тәрізді, алдымен тұтас, кейін қуыс, ашық қызыл-қоңыр, түбінде ақ киіз бар. Целлюлоза тығыз, алдымен ақ, кейін аздап қызыл-қоңыр түсті, көп иіссіз. Сүт шырыны ақ және өте каустикалық, саңырауқұлақты ащы деп бекер айтпаған. Өте ащы, өткір дәмге байланысты саңырауқұлақтар тек тұздалады, алдымен оларды қайнату керек, содан кейін ғана олар тұздалады. Тұздалған кезде, саңырауқұлақтар қара қоңыр түсті, қалпақшасында айтарлықтай өткір түйіршік бар. Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды, төртінші категория.
Қара сүтті саңырауқұлақ пен шошқа сүтінің айырмашылығы
Шошқа, мейірімді пластинкалы саңырауқұлақтар. Шошқаның сүт саңырауқұлағынан айырмашылығы оның диаметрі 20 см-ге дейін жететін қалпақшасы бастапқыда дөңес, кейін жалпақ, воронка тәрізді, шеті ішке қарай бұрылған, барқыт, сары-қоңыр, кейде зәйтүн тәрізді. реңк. Еті ашық қоңыр түсті, кескенде қарайып кетеді. Пластиналар декуррентті, төменгі жағында көлденең тамырлармен байланысқан және қақпақтан оңай бөлінеді. Аяқ ұзындығы 9 см-ге дейін, орталық немесе бүйірге ығысқан, төмен қарай тарылған, қалпақшаның түсі бірдей. Саңырауқұлақ ормандарда өседі әртүрлі түрлері, үлкен топтарда шілдеден қазанға дейін микориза түзе алады.
Қара сүтті саңырауқұлақ пен шошқа сүтінің айырмашылығын білу өте маңызды, өйткені соңғы жылдары шошқа сүті келесідей жіктеледі. улы саңырауқұлақтар(тіпті улануды тудыруы мүмкін өлімге әкелетін). Оның құрамында қандағы эритроциттердің азаюына әкелетін заттар бар. Сонымен қатар, уланудың көрінісі байланысты жеке ерекшеліктеріадам ағзасына әсер етеді және бұл саңырауқұлақтарды тұтынғаннан кейін бірнеше сағаттан кейін немесе бірнеше жылдан кейін пайда болуы мүмкін. Семіз шошқа өзінің үлкендігімен және қара қоңыр барқытты аяғымен ерекшеленеді. Микориза түзеді немесе ағашқа орналасады. Шартты түрде жеуге жарамды. Шошқа жануарларының ауыр металдардың зиянды қосылыстарын жинақтау қабілеті бар.
Сүтті саңырауқұлақ пен шырша қатарының айырмашылығы неде?
Негізінен қылқан жапырақты ағаштарда құмды топырақта өседі қарағайлы ормандартамыздан күзгі аязға дейін, жалғыз және шағын топтарда. Барлық жерде таралған, бірақ өте сирек. Қақпақ диаметрі 10 см-ге дейін талшықты, шырышты-жабысқақ, бастапқыда жалпақ дөңес, кейін жартылай төбешік, ашық сұрдан қою-сұрға дейін, жиі сарғыш немесе күлгін реңкке ие, шетіне қарағанда ортасында күңгірт. , радиалды қараңғы жолақтармен.
Сүт саңырауқұлағын шырша қатарынан ерекшелендіретін ең маңыздысы оның еті сынғыш емес, аппақ, ауада сарғаймайтын, ұнның әлсіз иісі, балғын дәмі. Пластиналар ақ, содан кейін ашық сары немесе көкшіл-сұр, сирек, кең. Аяқтың ұзындығы 10 см-ге дейін және қалыңдығы 2 см-ге дейін, тегіс, ақ, содан кейін сарғыш немесе сұрғылт, талшықты, топырақта терең отырады. Саңырауқұлақ жеуге жарамды, төртінші санат. Қайнатылған, қуырылған, тұздалған және маринадталған қолданылады.
Ақ сүт саңырауқұлағы мен ақ сүтті саңырауқұлақтың айырмашылығы
Еліміздің солтүстік-батыс және орталық аймақтарында және Оралда, әдетте, жас қайың ормандарының шетінде тамыз айының басынан қазан айына дейін ақ көбелекті кездестіруге болады. Ол көп жағынан қызғылт толқынға ұқсас, бірақ кішірек. Ақ сүт саңырауқұлағы мен ақ сүт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылық келесідей: диаметрі 6 см-ге дейін жететін қалпақшасы үлпілдек-жібектей, алдымен дөңес, кейінірек воронка тәрізді, ақ сары-қызыл, бұлыңғыр дақтары бар, бар бұйра түкті жиек.
Ақ сүтті шырын өткір, кейде ащы. Пластиналар ақшыл ақшыл, сәл қызғылт түсті, жабысқақ немесе төмен түсетін, жиі, тар. Аяғы тығыз, сынғыш, қысқа, тегіс. Сүт саңырауқұлақтары мен сүт саңырауқұлақтарының айырмашылығы - олардың еті әрқашан ақ және сәл қызғылт емес. Белянканы кейде ақ подгруздкамен шатастырады. Бірақ соңғысының қалпақшасы әлдеқайда үлкен, ал шеті жалаңаш немесе сәл түкті. Ол тек суға алдын ала жібіткеннен кейін немесе қайнаған сумен күйдірілгеннен кейін ғана маринадтау үшін қолданылады. Белянка өзінің нәзік целлюлозасы мен жағымды дәмі үшін бағаланады. Тұздағанда ашық қоңыр болады.
Жалған кеуде мен шынайы кеуденің айырмашылығы неде?
Бірінші нәрсе басқаша жалған кеудеқазіргі уақытта диаметрі 4-12 см, тығыз етті, дөңес немесе жалпақ воронка тәрізді жайылған, кейде түйнек тәрізді, басында жиегі майысқан, кейінірек жиегі салбыраған, құрғақ, жібектей қалпақ. -талшықты, майда қабыршақты, жасы бойынша жалаңаш дерлік, ақшыл еті бар - қызыл, ақшыл-лас қызғылт-сұр немесе қызғылт-қоңыр, кептіру кезінде анық емес дақтары бар. Пластиналар төмен түсетін, тар, жіңішке, ақшыл, кейінірек қызғылт-кілегейлі және сарғыш түсті. Аяғы 4-8×0,8–3,5 см, цилиндр пішінді, тығыз, сайып келгенде қуыс, томенозды, түбі түкті-томенозды, қалпақшасының түсі, үстіңгі бөлігі ашық, ұн тәрізді. Целлюлозасы қызғылт реңкті сарғыш, сабағының төменгі бөлігі қызыл-қоңыр, тәтті, көп иіссіз (кепкен кезде кумарин иісі шығады); Сүтті шырын сулы, тәтті немесе ащы болады, ауамен әсер еткенде түсі өзгермейді. Ылғалды қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Жеміс денелері шілде-қазан айларында қалыптасады. Улы саңырауқұлақ.
Ақ сүтті саңырауқұлақты жалғаннан қалай ажыратуға болатынын бейнеде қараңыз, ол барлық ерекшеліктерін көрсетеді.
(функция() ( if (window.pluso)егер (түрі window.pluso.start == "функция") қайтару; if (window.ifpluso==анықталмаған) ( window.ifpluso = 1; var d = құжат, s = d.createElement("скрипт"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = шын; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("дене"); h.appendChild (s); )))();
Киіз сүт саңырауқұлағы немесе скрипка саңырауқұлағы (скрипун): сипаттамасы, фотосуреттері, таралу аймағы, жинау кезеңі. Ақ сүтті саңырауқұлақтардан айырмашылығы. Қалай дұрыс пісіру керек.
Орманда тырнақпен жүргізгенде немесе қақпақтарын ысқылағанда аздап сықырлайтын саңырауқұлақты кездестіргенде, көбісі оны шырылдаған саңырауқұлақ деп атайды, олар шынымен жеуге болатын нәрсені алып жатыр ма деп күдіктенеді? Олардың күмәнін жоюға болады, өйткені мұндай саңырауқұлақ, егер дұрыс дайындалған болса, тамақ үшін өте қолайлы. Тек оны скрипкашы деп атайды толық тізімәртүрлі атаулар.
Сипаттама
Скрипкашы (Lactarius vellereus) Agaricomycetes класына, Mlechnik тұқымдасына, Russulaceae тұқымдасына жатады. Сондай-ақ: киіз сүт саңырауқұлағы, сықырлауық, сықырлауық, сүтті, сүт қырғыш. Шартты түрде жеуге жарамды.
- Скрипкашының қалпақшасы тығыз және етті. Диаметрі 6 см-ден 20-25-ке дейін «өсуі» мүмкін. Жас үлгілерде ол төмен қарай бұрылған жиегі бар жалпақ дөңес, ортасында аздап қысылған және уақыт өте келе толқынды, жиі жарылған жиегі бар кең воронка тәрізді болады. Бастапқыда сүтті түсті, ол бірте-бірте сары дақтары бар сары немесе сарғыш реңкке қаныққан. Құрғақ, киіз. Қақпақтың шамалы түктілігіне байланысты бұл саңырауқұлақ «киіз» сүт саңырауқұлағы анықтамасын алды. Қақпақтың шетін шегеге, тіске немесе пышаққа сүйреп апарғанда сықырлайды.
- Саңырауқұлақтың еті қатты, ақ, тез бұзылады. Ол ауада баяу сарғаятын мол, күйдіргіш, ащы, ақ сүтті шырын шығарады. Сүтті шырын табақтарда кепкен кезде ол қоңыр түске боялады.
- Аяқ әдетте 5 см-ден жоғары емес, бір жарым-беске дейін айналады. Қалың, тығыз, үздіксіз, тегіс, негізі аздап тарылған. Түсі ашық ақ.
- Табақшалар сабақ бойымен аздап төмен түсіп, сирек. Саңырауқұлақтың өсуінің басында олар ақ түсті және бірте-бірте кремді реңкке ие болады.
Тарату және жинау маусымы
Скрипка аудандарда белсенді түрде өседі Батыс ЕуропаҚиыр Шығысқа.
Қырылдаған құс жерде мүк пен ескі жапырақтар жеткілікті болса және күн сәулесі жақсы жарықтандырылған болса, қылқан жапырақты, аралас және жапырақты ормандарға бірдей рахатпен қоныстанады. Ол әсіресе қайың мен көктеректің жақындығын «құрметтейді».
Скрипкалар үлкен топтарда өседі әртүрлі жас, бірақ жалғыз үлгілер де болуы мүмкін. Коллекция маусымы: жаз - күз. Жас скрипка саңырауқұлақтары жаздың екінші жартысында дәмдірек болады.
Ұқсас түрлер мен олардан айырмашылығы
Ақ және бұрыш сүт саңырауқұлақтарынан, сондай-ақ подгрудкиден креактарды қалай ажыратуға болатындығын білу маңызды, олардың арасындағы айырмашылық неде. Бұл болашақта дұрыс таңдауға көмектеседі, өйткені олардың барлығы әртүрлі дәм қасиеттері.
Скрипканың жағымды ерекшелігі - улы қостардың болмауы.
Алғашқы өңдеу және дайындау
Крекерді шақырғанына қарамастан жалған салмақ, оның дәмі басқалардан жаман емес. Сіз онымен айналысуыңыз керек; алдымен оны орман қоқыстарынан тазартыңыз.
Скрипунов, сүт саңырауқұлақтары сияқты, тұздалған немесе маринадталған түрде сақтауға жақсы дайындалған. Тұздалған скрипкалар жағымды қытырлақ, ерекше икемділік пен саңырауқұлақ хош иісіне ие болады. Жиналған саңырауқұлақтар неғұрлым үлкен болса, маринадтау процесі соғұрлым ұзағырақ болады. Әдетте 1-2 ай жеткілікті.
Сондай-ақ, ащы, ащы сүтті шырынды кетіру үшін алдын ала өңдеу қажет екенін есте ұстаған жөн.
Мұны істеу үшін оларды кем дегенде 3 күн бойы суық суға салып, суды күніне кемінде 2 рет өзгертіңіз. Таза скрипка саңырауқұлақтарын тұзды суға қайнатыңыз және сіз маринадтауды бастауға болады.
8-10 күннен кейін оларды стерильденген банкаларға айналдыруға болады.
Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар бірдей салқын сақтауды қажет етеді. Барлық сүт саңырауқұлақтары сияқты, олар кептірілмейді.
Тағамдық қасиеттері, пайдасы мен зияны
Орманда сықырлаған сүт саңырауқұлақтарын тауып, сұрақ туындайды: «Оларды жеуге бола ма?» Жауапты екі жолмен беруге болады. Мұны шикі түрінде жасау ұсынылмайды, өйткені құсу және тітіркену түрінде қиындықтар болуы мүмкін. асқазан-ішек жолдары.
Тиісті өңдеуден кейін крекер жоғалтады зиянды қасиеттеріжәне ағзаны аминқышқылдарының, витаминдердің және минералдардың әсерлі спектрімен қамтамасыз ете алады.
Құрамында 48,73% көмірсулар және 46,19% белоктар бар. Сонымен қатар, 100 г саңырауқұлаққа небәрі 22 ккал бар.
Бұл оны диеталық тамақтану үшін қолдануға болады дегенді білдіреді.
Саңырауқұлақтар ақ сүтті саңырауқұлақтар сияқты танымал болмаса да, олар «тыныш аң аулауды» ұнататындар арасында да өз жанкүйерлерін табады.
Саңырауқұлақтардың тым бай емес таңдауына ие бола отырып, оларды себетке қауіпсіз салуға болады.
Дұрыс дайындалған скрипкалар қыста және көктемде дәруменсіз диетаны сәтті толықтырады.
Дереккөз: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html
Скрипка деп аталатын саңырауқұлақ: сипаттамасы, суреті, дайындық
Скрипка деп аталатын саңырауқұлақты ақ сүт саңырауқұлақтарының бір түрі деп есептеп, себетке жиі салады. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес. Дәмі бойынша ол сүт саңырауқұлақтарынан әлдеқайда төмен.
Дегенмен, сіз бұл ақ «шұңқырларды» жинап, оларды жеуге болады.
Фотосуреттерге қараған соң, егжей-тегжейлі сипаттамажәне дұрыс пісіру әдісімен дәмді тағамды алуға әбден болады.
Саңырауқұлақтың сипаттамасы
- Скрипица - сауыншылардың өкілі. Ол өз атауын тырнақты немесе қандай да бір өткір затты қалпақшадан өткізгенде шығатын тән сықырлау дыбысына байланысты алды.
- Ол шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады.
- Қақпақ тығыз, жеткілікті үлкен (диаметрі 25 см-ге дейін), етті. Астыңғы жағы ақ немесе бежевый тақталармен жабылған. Жас саңырауқұлақтарда жиегі төмен қаратылған тегіс. Жасы бойынша пішіні шұңқыр тәрізді болып өзгереді.
Скрипка саңырауқұлағы сүт саңырауқұлағына ұқсайды
- Бастапқыда сүтті ақ қалпақбірте-бірте сары реңкке ие болады немесе ақшыл дақтармен жабылады. Оның жиектері жиі жарылып кетеді.
Назар аударыңыз! Скрипка мен сүт саңырауқұлағы арасындағы негізгі айырмашылық - қалпақшаның жиегінде жиектердің болмауы.
- Саңырауқұлақ үстіңгі жағында құрғақ, үлбірмен жабылған және киіз сияқты сезінеді. Сондықтан оның басқа атауы - киіз сүтті саңырауқұлақ.
- Аяқтың биіктігі шамамен 5 см. Ол тығыз және тегіс. Негізден сәл кеңейеді.
- Саңырауқұлақтың еті ақ және өте қатты. Саңырауқұлақ кесілгенде немесе үзілгенде сүтті, яғни сүтті шырын пайда болады, ол кепкен кезде қоңырға айналады. Саңырауқұлақтың (саңырауқұлақ деп те аталады) сүтті шырыны бірден қараңғыланбайды, бірақ бірнеше сағаттан кейін.
Скрипка қай жерде және қай уақытта жиналады?
Скрипкаларды Батыс Еуропаның Қиыр Шығысқа дейінгі кең-байтақ жерінде орналасқан аралас және жапырақты ормандарда кездестіруге болады. Саңырауқұлақ әсіресе қайың мен көктеректің жанындағы жақсы жарықтандырылған жерлерді «жақсы көреді».
Шықырғыштың жеміс денелері жаздың ортасынан бастап бетінде пайда болады және қазан айына дейін өседі, сондықтан оларды жинау маусымы айтарлықтай ұзақ. Олар көбінесе мүк қабаттарында үлкен топтарда өседі.
Пісіру алдында өңдеу
Скрипундар қыста тұздалған және тұздалған түрде дайындалады. Барлық лакиферлер сияқты олар алдын ала өңдеуді қажет етеді, ол келесілерден тұрады:
- саңырауқұлақтардың бетін үлкен қоқыстардан (шөптерден, жапырақтардан және т.б.) тазалау;
- қалпақшаға сай болу үшін сабақты кесу;
Скрипкаларды тұздауға болады
- күніне 2 рет өзгерту керек суық суға 3 күн бойы жібіту;
- 15 минут қайнатыңыз (қайнағаннан кейін уақыт есептеледі).
Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сіңіру керек. Осылайша сүтті шырын жуылады.
Скрипкашыларды қалай тұздауға болады
Саңырауқұлақтарды сүт саңырауқұлақтарымен салыстыруға болмайды, бірақ тұздалған кезде олар тәбетті қытырлақ пен саңырауқұлақтың бай хош иісіне ие болады. Оларды дайындау өте оңай.
- Тұздалған қияр үшін қажетті жасыл жиынтығын дайындаңыз. Сіз аскөк, ақжелкен, эстрагон, қарақат немесе жүзім жапырақтарын және т.б. Мұның бәрі жақсы жуылады және кесіледі. Сарымсақ қабыршақтан тазартылады.
- Сәйкес өлшемдегі эмаль, ағаш немесе шыны ыдысты таңдаңыз. Саңырауқұлақтарды маринадтау үшін алюминий және тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды қолдануға болмайды.
- Контейнердің түбі толығымен жасыл қабатпен жабылған.
- Скрипкаларды жазбалар жоғарғы жағында болатындай етіп бір қабатқа орналастырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды ірі тұзбен жақсылап себіңіз.
- Үстіне скрипкалардың екінші қабаты салынады. Тұздалған. Бұл барлық саңырауқұлақтар жойылғанша жалғасады.
- Сарымсақ пиязы мезгіл-мезгіл қабаттар арасында орналастырылады, өйткені оның көп мөлшері ашыту процесін тежейді. Бір қабат үшін ұзындығы бойынша 2-3 бөлікке кесілген үлкен тілім жеткілікті.
- Саңырауқұлақтардың соңғы қабаты жасылмен жабылған.
- Контейнердің диаметріне сәйкес үстіне ағаш шеңберді немесе керамикалық табақты салыңыз.
- Үстіне жүк қойылады.
- Таза шүберекпен жабыңыз.
- Жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.
Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтарды тұздау кезінде температура 10 ° C аспауы керек. Әйтпесе, өнім шіріп кетуі мүмкін.
Саңырауқұлақтарды бірте-бірте маринадтауға болады, яғни орманға бір сапардан кейін контейнердің біраз бөлігін толтырыңыз, содан кейін көбірек жинап, сол жерге қосыңыз.
Бұл ыдыс-аяқты толтырмас бұрын жасалады.
Скрипкалардың соңғы қабат төселгеннен кейін бір айдан ерте емес пайдалануға дайын болатынын ескеру қажет.
Скрипка қысқы диетаға тамаша қосымша бола алады
Дұрыс тұздауды қалай анықтауға болады
Бір аптадан кейін скрипкаларды тұздау процесінің дұрыстығын анықтауға болады. Ол үшін бірнеше саңырауқұлақтарды шығарып, иіскеп, дәмін татыңыз. Қалыпты тұздау кезінде иіс қышқыл және жағымды болуы керек. Дәмі орташа тұзды.
Егер тұз жеткіліксіз болса, оны 1,5-2 ас қасық ерітінді түрінде қосуға болады. л. 1 литр суық су үшін. Саңырауқұлақтардың үстіңгі қабатының үстінде сұйықтықтың жеткіліксіз мөлшері болса, дәл солай істеу керек. Қалыпты жағдайда ол 1-2 см шығып тұруы керек.
Сондай-ақ, көгерген иіс аз тұздануды көрсетуі мүмкін. Тағы бір себеп бұзушылық болуы мүмкін температуралық режим. Тұздалған скрипкаларды жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау керек.
Сықырлаған саңырауқұлақтар өздерінің туыстары, сүт саңырауқұлақтары сияқты дәмді және танымал емес. Дегенмен, қамтамасыз етілген дұрыс дайындық, олар қысқы-көктемгі диетаны оңай әртараптандырады.
Дереккөз: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html
Скрипка
Скрипица - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, яғни жеуге жарамды болу үшін арнайы өңдеуді қажет ететін саңырауқұлақ.
Латиферлер тұқымдасына жатады, ал саңырауқұлақ қалпақшаны ұстаған кезде сықырлаған дыбыс шығаратындықтан, өзіне тән атауды алды.
Халық арасында бұл саңырауқұлақты шприц деп те атайды, ал өркениетті елдердің көпшілігінде оны жеуге жарамсыз деп санайды, бұл тұтастай алғанда дұрыс.
Саңырауқұлақтың бұл түрі Ресейде жиі кездеседі, ол кейде диаметрі 25 сантиметрге дейін өсетін үлкен қалпақшасы бар ақ түсті. Қақпақ айтарлықтай массивті, ортасында тесік пайда болады, ал қалпақ қызыл түсті. Аяғы төмен және жеткілікті қалың: әдетте биіктігі 5 см және диаметрі бірдей.
Скрипка кәдімгі сүт саңырауқұлағы сияқты жәндіктердің немесе құрттардың назарын өте сирек аударады, сондықтан кейбір саңырауқұлақ терушілер оны одан әрі пайдалану үшін әлі де жинайды. Ол қалпақшаның төменгі жағындағы пластинкаларда орналасқан споралар арқылы көбейеді.
Скрипканың шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлаққа жатқызылуы бізге КСРО заманынан бері келді, онда бұл саңырауқұлақ тұздалғаннан кейін жеуге жарамды ретінде ГОСТ-қа енгізілген.
Дегенмен, көптеген шетелдік саңырауқұлақ терушілер, сондай-ақ ғалымдар оны тек қана байланыстырады жеуге болмайтын саңырауқұлақтар, және, жалпы алғанда, олар дұрыс әрекет етуде.
Сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, скрипка жағымды дәмге ие емес, тіпті ұзақ тұздалған және қайнатқаннан кейін де дәмі өте орташа болып қалады және оны өте аз адамдар ұнатады.
Тұздау шартты түрде улы деп санауға болатын скрипка шырынын кетіру үшін қажет, оның өте ащы және жағымсыз дәмі бар.
Тұздаудың негізгі мақсаты - бұл шырыннан құтылу, оны тұзбен алмастыру.
Сүт саңырауқұлағы мен скрипканы қалай ажыратуға болады
Скрипка сыртқы түрі бойынша сүт саңырауқұлағына өте ұқсас және саңырауқұлақтың осы екі түрін ажырату үшін саңырауқұлақты алып, аздап кесіп, шыққан шырынға қарау керек.
Скрипкадан шыққан шырын кептіруден кейін өзіне тән қызыл реңк алады. Сыртқы айырмашылықтарға келетін болсақ, скрипканың қалпақшасының төменгі жағында өте сирек тақталары бар.
Бұл саңырауқұлақ өз өмірі үшін негізінен тоғайларды, қайыңдарды немесе көктеректерді жақсы көреді. Саңырауқұлақ өте көпшіл, негізінен үлкен топтарда өседі және жақсы көреді күн жарығы, сондықтан оны бос орындардан іздеу керек.
Скрипкашының өмір сүруді таңдаған жері әдетте жапырақтар немесе мүкпен жабылған. Ол көктеректің жанында жиі кездеседі және ағаштың тамырларымен бірге өсіп, керемет сезінеді.
Бұл саңырауқұлақтарды жинаудың тамаша кезеңі - күздің басы, қыркүйектің басынан аяғына дейін, бірақ Белоруссияның кейбір аймақтарында оны қазан айына дейін жинауға болады.
Саңырауқұлақтардың құрамы
Скрипкада жеткілікті жоғары концентрацияақуыздар мен көмірсулар, сондай-ақ талшықтар, витаминдер мен минералдар. Атап айтқанда, оның құрамында кальций мен калий, магний, натрий және фосфор бар.
Тұзданғаннан кейін де орташа дәмге қарамастан, скрипка дұрыс пісіру процесінде өте пайдалы болуы мүмкін.
Өйткені, оның химиялық құрамына адам ағзасына жақсы әсер ететін көптеген пайдалы биологиялық белсенді заттар кіреді.
Егер сіз бұл саңырауқұлақтарды үнемі тұтынатын болсаңыз, әрине, дұрыс дайындалған болса, бұл асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі, сонымен қатар холестерин мен қант деңгейін төмендетуге көмектеседі, осылайша жүрек-тамыр жүйесінің жұмысы мен жағдайын жақсартады. Сондай-ақ, химиялық құрамының арқасында бұл саңырауқұлақ иммундық жүйені қолдауға қабілетті, денеге қабыну және микробтармен күресуге көмектеседі және антиоксидант ретінде әрекет етеді.
Скрипица - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, ал жалпы, таңдау болса, оны жемеген дұрыс. Дегенмен, егер сіз саңырауқұлақтарды жақсы көретін болсаңыз немесе тәжірибе жасағыңыз келсе, скрипканы тек тұздалған түрінде ғана тұтынуға болатындығын есте сақтаңыз.
Саңырауқұлақтардың осы түрін маринадтауды бастамас бұрын, олар бірнеше күн бойы суға батырылады, әдетте 5, суды мезгіл-мезгіл өзгертеді. Пісіру процесін жылдамдатқыңыз келсе, скрипканың үстіне қайнаған су құйып, суды күніне бірнеше рет ағызып, қайтадан қайнаған суды қосу керек.
Бұл жағдайда саңырауқұлақтардың тұздауға дайын болуы үшін 3 күн жеткілікті.
Тікелей маринадтау кезінде табаны алып, оның түбіне лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қою керек (кейбір саңырауқұлақ тергіштер қарақат жапырақтарын қосады).
Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды қақпақтарымен мықтап төсеп, олардың әрқайсысына біркелкі және өте мұқият тұз себіңіз. 1 килограмм саңырауқұлақ үшін сізге шамамен 50 грамм тұз қажет болады, ал тұз қабатынан кейін саңырауқұлақтарды дәмдеуіштермен жауып, үстіңгі жағын қысыммен жауып, төмен басыңыз.
Бірнеше күннен кейін сіз саңырауқұлақтардың мөлшері айтарлықтай азайғанын байқайсыз, бірақ маринадтау үшін бірнеше күн жеткіліксіз. Саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты бұл процесс бір айдан екі айға дейін созылады, сонымен қатар саңырауқұлақтың жасына байланысты.
Егер скрипка әлдеқашан ескі болса, оның өте тығыз целлюлозасы бар және оны тұздауға көп уақыт кетеді. Тұздалған уақыттан кейін сіз саңырауқұлақтарды жеуге немесе оларды банкаға жабуға болады.
Дайын тұздықты тоңазытқышта немесе жертөледе 15 градусқа дейінгі температурада сақтау жақсы.
Медицинада қолдану
Скрипка тіпті қолданылады халық медицинасы: Егер сіз осы саңырауқұлақтың жеміс денесін алып, одан алкоголь сығындысын жасасаңыз, бұл қабынуды жеңілдетуге көмектеседі және ісіктердің пайда болуының алдын алу шарасы ретінде әрекет етеді деп саналады. Скрипка қытайлық дәстүрлі медицинада жиі қолданылады: көбінесе ол аяқ-қолдардағы ауырсынудан құтылу, сіңірлер мен сүйектердің күйін жақсарту, сонымен қатар люмбого емдеу үшін сырттан жасалады.
Пайдалануға шектеулер
Скрипкада басқа нәрселермен қатар кейбіреулер бар зиянды заттар, соның арқасында жаңа піскен саңырауқұлақ өте ащы және жағымсыз дәмге ие.
Бірақ бұл жай ғана дәм мәселесі емес - егер сіз бұл саңырауқұлақты қайнатуға немесе қуыруға тырыссаңыз, ащы дәм сақталады және оны тамақ ретінде пайдалану құсу шабуылын тудырады, өйткені оның құрамындағы заттар асқазанның шырышты қабығын тітіркендіреді.
Сонымен қатар, скрипканы қауіпті деп санауға болмайды, өйткені ол ағзалар мен тіндерге елеулі зақым келтірмейді, тіпті құсудан басқа улану белгілерін тудырмайды. Дегенмен, оны жаңа піскен күйінде де, қайнатылған да, қуырылған күйінде де тұтынуға болмайтыны анық.
Дереккөз: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/
Саңырауқұлақ – Скрипица (Миллерия)
Илья: Неліктен скрипка (сүтті) сияқты саңырауқұлақтарды жинау керек, егер олар шартты түрде жеуге жарамды болса, өйткені оларда қалыпты және жақсы саңырауқұлақтар? кем дегенде бірдей шантереллалар немесе россула, ақ түстілерді айтпағанда. Сондықтан мен ешқашан кәдімгі жеуге болатын саңырауқұлақтарды, соның ішінде skripitsa.skripitsa (сүтті) деп аталатын сүтті саңырауқұлақты жинамаймын.
Скрипица, яғни сауыншы. Скрипка саңырауқұлағының диаметрі 8-ден 26 сантиметрге дейінгі қалпақшасы бар, консистенциясы тығыз және етті. IN жас кезіндеқалпақ дөңес, ал шеттері иілген, ішке жетілген жасжайылған және толқынды жиектері бар воронка тәрізді. Қақпақтың түсі ақ қылшықтары бар ақ. Саңырауқұлақтың еті тығыз, жеткілікті қатты, бірақ оңай бұзылады. Целлюлозаның иісі сәл жағымды дәмге ие, бірақ дәмі өте өткір. Целлюлоза үзілген кезде сүтті шырын бөлінеді. Саңырауқұлақтың ені 0,4-тен 0,8 сантиметрге дейін жететін ақ табақшалары бар. Скрипка саңырауқұлағының сабағы биіктігі 5-тен 8 сантиметрге дейін, ал диаметрі 2-ден 5 сантиметрге дейін жетеді.
Аяқтың консистенциясы тығыз және жеткілікті қалың, ақ түсті. Сабағының беті қалпақ бетіне ұқсас. Скрипка саңырауқұлағының бір ерекшелігі бар, ол түсін өзгертеді. Осылайша, саңырауқұлақтың ақ қалпақшасы қызыл қоңыр дақтардың пайда болуымен қызыл-қоңыр реңкке ие болуы мүмкін. Сынған кезде саңырауқұлақтың еті жасыл-сары түске ие болады, ал ақ сүтті шырыны кептіргенде қызыл түске ие болады. Көбінесе ол қайың бар жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Ол негізінен топтарда өседі, бірақ жалғыз болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың өсу уақыты - жаз-күз. Скрипка саңырауқұлағы шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақ болып табылады және оны тек тұздалған күйінде тұтынады, ал саңырауқұлақтан жағымсыз каустикалық шырынды кетіру үшін саңырауқұлақтарды маринадтау алдында сіңіреді. 22 килокалория Ақуыздар 46,19%, Майлар 5,08%, Көмірсулар 48,73% Скрипка саңырауқұлағы, сонымен қатар сүтті шөп ретінде белгілі, маринадталған тағам ретінде қолданылады. скрипица (сүтті) Игорь: Мен бұрын ешқашан скрипица деп аталатын сүтті саңырауқұлақты жинаған емеспін, бірақ бір күні достарым маған тұзды саңырауқұлақтарды беріп көрдім, бұл мені қуантты, қазір мен оларды үнемі жинаймын, бірақ, өкінішке орай, олар біздің ауданда сирек өседі.
Скрипканы қалай дайындау керек (сүтті саңырауқұлақ)
Скрипица саңырауқұлақтардың төртінші санатына жатады, сондықтан оны тек тұздалған түрде жеуге болады. Бірақ маринадтау алдында саңырауқұлақтарды суды өзгерте отырып, ұзақ уақыт сіңіру керек - процесс 3-4 күнге дейін созылады, өйткені саңырауқұлақтар сүтті сұйықтықты көп бөледі.
Немесе скрипканы тұздалған суда алдын ала қайнатып, содан кейін қажетті жұмсақтыққа жету үшін оны суытуға болады. Егер рецепт бұзылса, саңырауқұлақтың дәмі нашар болады - целлюлоза өте қатты болады.
Шетелдік саңырауқұлақ атластарын құрастырушылар бұл саңырауқұлақты жеуге жарамсыз деп санайды.
Бланкілер
Скрипканы екі жолдың бірімен таңдай аласыз: қолжетімді жолдар- ыстық немесе суық. Қолданылған жағдайда суық әдіс, содан кейін саңырауқұлақтар сүтті шырыннан құтылу, сіңдірілген, үшін ыстық тұздауҚайнаған дұрыс.
Суық тұздау ағаш бөшкеде жүзеге асырылады - контейнер алдымен қайнаған сумен өңделуі керек. Әрі қарай, түбіне дәмдеуіштерді қою керек (қарақат жапырақтары, лавр жапырақтары, аскөк), тұз және саңырауқұлақтар қабаттарға салынады.
10 кг саңырауқұлақ үшін 0,5 кг тас тұзын алу керек - саңырауқұлақтар діңгектерін жоғары қаратып төселген. Саңырауқұлақтарға қысым жасау керек - ол жеткілікті ауыр болуы керек, ең бастысы, саңырауқұлақтар ұсақталмайды.
Скрипка шамамен 3 күн бойы қысым астында қалуы керек - осы уақыт ішінде целлюлоза артық судан бас тартады және мөлшері азаяды. Ваннада бос орынға жаңа саңырауқұлақтарды қосуға болады, оларды рецепт бойынша тұз себіңіз.
3 күннен кейін артық тұзды ерітіндіні төгу керек - ол тек контейнердегі барлық саңырауқұлақтарды жабуы керек. Егер, керісінше, тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, онда оның мөлшерін толықтыру керек қажетті деңгей– ол үшін бес пайыздық тұз ерітіндісін дайындау керек.
Жабық контейнерде саңырауқұлақтар салқын жерде 35 күнге дейін тұруы керек - осы уақыт ішінде саңырауқұлақтар ашытылған және тағам ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Тұздалған скрипканы дайындаудың ыстық әдісіне келетін болсақ, шикізатты үш пайыздық тұз ерітіндісінде қайнатудан бастау керек. Барлық саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған ерітінді құйып, 7-10 минут қайнатыңыз.
Осыдан кейін скрипкаларды суық суға күрт жылжыту керек, бұл оларға қажетті жұмсақтық береді. Осылайша дайындалған саңырауқұлақтар суық әдіске ұқсас ашытылады.
Тұздалған саңырауқұлақтарды тәбет ретінде ғана емес, сонымен қатар пирогтарды, котлеттерді, орамдарды толтыру және олардан сорпалар дайындау үшін қолдануға болады. Дұрыс дайындалған скрипкалар ащы сезім тудырмайды және өте серпімді, бірақ бұл үшін тек жас саңырауқұлақтарды алып, рецептті қатаң сақтау керек.
Дереккөз: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html
Скрипка саңырауқұлағы
Скрипка саңырауқұлағы жеуге жарамды және пайдалылығы бойынша төртінші санатқа жатады. Бұл саңырауқұлақтың сыртқы түрі тән - қақпағы ғана емес, сонымен қатар сабағы сүтті ақ реңкке ие. Бұл сорт сүтті саңырауқұлақтар тобына жатады. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес.
Сырттай қарағанда, скрипка саңырауқұлағын нағыз сүт саңырауқұлағынан айыру өте қиын. Бірақ бар айрықша ерекшелігі. Скрипканың қалпақшасының қисық табақшасының төменгі бөлігінде жиегі жоқ. Қақпақтың төменгі бетінің табақшалары қою сары, дерлік қоңыр түсті.
Олар нағыз сүт саңырауқұлақтарына қарағанда тығызырақ және қалыңырақ.
Скрипка саңырауқұлақ қақпағының диаметрі жиырма сантиметрге жетуі мүмкін. Сықырлаған аяғы қысқа, ұзындығы үш-алты сантиметрге дейін, қалыңдығы төрт сантиметрге дейін жетеді.
Саңырауқұлақтың сықырлаған түрі қандай?
Скрипун саңырауқұлағы нағыз сүт саңырауқұлағына ұқсайды, тек кесілгеннен кейін оның сүтті шырыны ғана ұзақ уақытқоңыр түске айналмайды сары түс. Сықырлаған саңырауқұлақ сонымен қатар қақпақтың артқы жағындағы сирек платинамен ерекшеленеді.
Саңырауқұлақтың бұл ерекше белгілерін білу маңызды, өйткені оның дәмі шынайы сүт саңырауқұлақтарының дәмінен түбегейлі ерекшеленеді.
Бұл дәмі өте орташа саңырауқұлақ, оны бірнеше күн суға батырғаннан кейін ғана тұздауға болады.
Көктеректің сықырлағанын қайдан іздеу керек
Сіз қай жерде көктерек сықырларын таба аласыз үлкен мөлшерлерқайың мен көктерек өседі. Ол жақсы жарықтандырылған болуы керек күн сәулесімүк қабаты мен құлаған жапырақтары бар жерлер.
Көбінесе көктерек сықырлайтын құс әртүрлі жастағы адамдардың үлкен топтарында өседі. Бұл кең таралған орта жолақОрыс саңырауқұлағы. Оның өсу мен көбеюінің вегетативті кезеңі шілдеде басталып, қазан айының ортасында аяқталады.
Дәл осы уақытта сіз сықырлаған саңырауқұлақты іздеуіңіз керек.
Скрипка саңырауқұлағы. сипаттамасы және фотосуреттері
Ол осындай атауға ие, өйткені жиналған саңырауқұлақтар бір-біріне үйкеліс кезінде тән сықырлаған дыбыс шығарады. Басқа атаулар - қытырлақ саңырауқұлақ, скрипкашы саңырауқұлақ, саңырауқұлақ.
Ол өзінің фамилиясын сүтті шырынның болуы үшін алды, соның арқасында скрипка төртінші санаттағы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады.
Оны сүтті шырынды кетіру үшін бұрын қайнатылған немесе суланған тұздалған немесе маринадталған күйде ғана тұтынуға болады.
Қайың ағаштарының түбіндегі жапырақты және аралас ормандардағы скрипка саңырауқұлағы.Шілдеден қыркүйекке дейін үлкен топтарда өседі.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы мен сабағы сүтті ақ немесе сарғыш. Қақпақ диаметрі 20 сантиметрге жетеді, ет, тығыз.
Жас саңырауқұлақтар жасына қарай шұңқырға айналатын жалпақ қақпақ пішініне ие.
Тұздағанда скрипка саңырауқұлағы көкшіл реңкпен ақ болып, тісте сықырлайды, өте күшті және саңырауқұлақ иісіне ие болады. Саңырауқұлақты ақ түсті жүкпен немесе бұрышпен бірге беруге болады.
Бірақ ақ сүтті саңырауқұлағы ақ сүттен сүтті шырынның болуымен, ал бұрыш сүтті сүттен қалпақшасының жіңішке киіз бетімен және сиректеу табақтарымен ерекшеленеді.
Скрипка саңырауқұлағы жәндіктерден сирек зақымдалады.
Скрипица немесе шырылдаған саңырауқұлақты төртінші пайдалылық санатындағы саңырауқұлақтар тобына жатқызуға болады. Қақпақтың мөлшері 8-ден 26 см-ге дейін өзгереді.Жас саңырауқұлақтың дөңес қалпақшасы бар, содан кейін ол түзетіліп, оның шеттері толқынды болады.
Саңырауқұлақтың тән сүт реңі бар, бұл тек қақпаққа ғана емес, сабаққа да қатысты. Сырттай скрипка сүт саңырауқұлағына өте ұқсайды, бірақ скрипканың қалпақшасында жиегі жоқ, ал оның табақшалары қара түсті және нағыз саңырауқұлаққа қарағанда тығызырақ.
Скрипунның қысқа аяғы бар, ұзындығы шамамен 6 см, ал диаметрі 4 см.?
Айта кету керек, қышқылдың сүтті шырыны кесілгеннен кейін өте ұзақ уақыт бойы қоңыр реңкке ие болмайды. Бұл саңырауқұлақ пен сүт саңырауқұлағы арасындағы барлық айырмашылықтарды білу өте маңызды, өйткені...
олардың дәмі мүлдем басқаша болады, ал тәжірибесіз саңырауқұлақ теруші сүт саңырауқұлақтары емес, скрипка толы себетті алса, көңілі қалады.
Оны бірнеше күн суда ұзақ уақыт ұстағаннан кейін ғана жеуге болады.
Қытырлақ құстарды көктерек немесе қайың ағаштарының жанында көптеп табуға болады. Олар көп жарықты және жапырақтардың немесе мүктің «жастықтарын» жақсы көреді.
Вячеслав Степанов: Калуга облысының саңырауқұлақтары - скрипка (lactarius vellereus)
Жалпы атаулар
Қақпағы: диаметрі 8-15 (20) см, алдымен жиегі бұралған дөңес, содан кейін қисық немесе салбыраған жұқа тегіс жиегі бар, сәл барқыт, кейінірек воронка тәрізді, тегіс, құрғақ, күңгірт, қатты, ақшыл, содан кейін сарғыш түсті, сарғыш, сұр түсті дақтары бар, концентрлік аймақтарсыз. Қақпақшалар бір-біріне үйкелген кезде белгілі бір сықырлаған дыбыс (сипатты белгі) анық естіледі. Жазбалар
ЖаңбырларТақпақшалары: сирек, қалың, аздап төмен түсетін, кейде айырлы, ақшыл, сарғыш, содан кейін қызыл немесе қоңыр дақтары бар сарғыш түсті Споралар
Споралары Спора ұнтағы ақ. Сабақ
Сабағы: ұзындығы 2-6 (10) см және диаметрі 2-3 см, цилиндр тәрізді немесе түбіне қарай тарылған, киізденген, күңгірт, тығыз, тұтас, ақшыл, сарғыш, ақшыл дақтары бар Целлюлоза
Ет целлюлозасы: қалың, тығыз, қатты, құрғақ, ақшыл, кейін сарғыш, кесілген кезде сарғайып, тұзды иісі мен күйдіргіш дәмі бар. Сүт шырыны мол, күйдіргіш, ақ, ауада түсін өзгертпейді немесе аздап сарғаяды. Саңырауқұлақ сирек құрт болып табылады Жеміс күнтізбесі
Уақыт шкаласы бойынша бөлімдер айдың бес күніне сәйкес келеді
Уақыт осіндегі кенелер айдың бес күндік апталарына сәйкес келеді
Тіршілік ету ортасы: маусымның аяғынан қыркүйектің аяғына дейін (көп мөлшерде шілденің ортасынан тамыз айының соңына дейін) жапырақты және аралас (көбінесе қайыңмен) ормандарда, жеке және топтық, жыл сайын жиі кездеседі. Қайыңмен микориза түзеді
Тұздалған күйінде (2-3 күн суға салып, 20 минуттай қайнатқаннан кейін) қолданылатын төмен сапалы жеуге болатын саңырауқұлақ (4-санат). Тіпті жас саңырауқұлақтар дәмсіз, құрғақ және қатты болуы мүмкін
Интернеттегі саңырауқұлақтардың фотосуреттері
WEB-тегі осы саңырауқұлақтың басқа фотосуреттері Интернетте Lactarius vellereus ретінде саңырауқұлақтың фотосуреттерін іздеңіз
Ескертпелер
Ескертпелер Ұқсастығы: басқа ақ сүтті шөптермен (бұрыш, пергамент сүтті саңырауқұлақтар), олардан сирек кездесетін сары-очарлы табақшалармен және қақпақтардың тән сықырлауымен ерекшеленеді. Ол ақ подгруздкадан сүтті шырынның болуымен де ерекшеленеді.Есептерде айтылған
Informes скрипкасына сілтемелер (Lactarius vellereus)
Бұл сайт есептерде көрсетілген:
Юрий Семенов 07.07.2002 ж
Дереккөз: http://actibo.ru/page/skripica-grib
Сүтті саңырауқұлақ - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ
Груздсаңырауқұлақтар тұқымдасына жатады жалпы атауРуссула (латынша Russulaceae) тұқымдасының өте үлкен тұқымдасынан шыққан сүтті (латынша Lactarius) және сол аттас Russula (латынша Russulales) отряды.
жақсы және Латын атауыОрыс тіліне аударылған бұл тұқым «сүт» немесе «сүт беруші» дегенді білдіреді.
Ежелгі заманнан бері адамдар осы тұқымның ең құнды түрлерін (мысалы, нағыз сүт саңырауқұлақтары) сүт саңырауқұлақтары деп атаған.
Біздің заманымызда бұл тұқымның көптеген түрлері сүт саңырауқұлақтары деп аталады, соның ішінде жеуге жарамсыз (мысалы, сұр-қызғылт сүтті). Және бұл атау Lactaceae тұқымдасының көптеген түрлері үшін қабылданған (мүмкін шафран сүт қақпақтары мен шафран сүт қақпақтарын қоспағанда).
Ал «құрғақ сүт саңырауқұлақтары» немесе podgruzdki (дәлірек айтқанда, podgrudki) енді сүтті шөптер деп аталмайды, бірақ руссуланың кейбір түрлері (лат. Russula), алайда, бір отбасына кіреді.
«Сүт» сөзі протославян тілінен шыққан груздъ, ол «үйінді» сөзімен байланысты және осы этимологиясы бар сөздің күтілетін ішкі формасы «үйіндіде (үйіндіде) өсу» болып табылады.
Алайда, басқа нұсқаға сәйкес, «саңырауқұлақ» сөзі gruzd (th) сын есімінен шыққан: (латын тілінен gruzdùs - «ауыр саңырауқұлақ» - «нәзік немесе сынғыш саңырауқұлақ»).
Үшінші нұсқаға сәйкес, «саңырауқұлақтар» сөзі «ауыр», яғни үйіндіде немесе үлкен топтарда өсетін саңырауқұлақтарды білдіреді.
Орыс микологиялық әдебиетінде, қазірдің өзінде басы XIXғасырлар бойы «нағыз» сүт саңырауқұлағы әрқашан бұрыш сүт саңырауқұлағы деп аталатын түр болып саналды (лат.
Lactarius piperatus). Ал тек 1942 жылы кеңес ғалымы, ресейлік Арктиканы зерттеуші және миколог қақпақ саңырауқұлақтары– Б.П. Васильков (1906 – 1980 ж.).
) танымал есімнің « нағыз саңырауқұлақ”, шын мәнінде ақ сүт саңырауқұлағы (лат. Lactarius resimus) түріне жатады.
Сүтті шөптер тұқымдасында барлығы 120-ға жуық әртүрлі түрі белгілі, олардың 90-ға жуығы Ресейде және бұрынғы республикаларда мекендейді. Кеңес одағы. Славяндар болмаса, бұл саңырауқұлақтарды кім білмеуі керек, өйткені олар ежелден бері «орыс» деп саналған. Саңырауқұлақтардың жалпы атауымен қазір саңырауқұлақтардың өте үлкен тобы белгілі, жеңіл (ақ) сүтті саңырауқұлақтардың құрамына кіреді:
қара (қара) сүтті саңырауқұлақтардың ішінде оған мыналар кіреді:
- қара сүтті саңырауқұлақ (нигелла);
- қара подгруздок (қара руссула).
Олардың құрылымындағы жалғыз айырмашылық тек бөлшектерде немесе олардың бояуында, бірақ тұтастай алғанда олардың барлығы бір-біріне өте ұқсас және кейде оларды ажырату өте, өте қиын.
Сүт саңырауқұлақтарының артықшылықтары (подгрудкиден басқа) олардың целлюлозасында каустикалық сүтті шырынның болуына байланысты (оның ішінде подгрудки толығымен жоқ) саңырауқұлақ құрттары өте сирек әсер етеді.
Киіз кеуде(лат. Lactarius vellereus), ал қарапайым адамдарда – скрипка, скрипуха, скрипун, сүтті, сүт қырғыш, шелпек – бұл Lacticaria тұқымдасының шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлағы (лат.
Lactarius), россула тұқымдасы (лат. Russulaceae) және россула отряды (лат. Russulales).
Ол шартты түрде жеуге жарамды болып саналады, өйткені ол Lactiferae тұқымдасына жататын түрлердің үлкен тобына жатады, олардың жеміс денесінің целлюлозасында ақ сүтті шырын бар, дәмі өте ащы және ащы, алайда, оны мыналарға жатқызуға болады. осы (және барлық басқалары) сүт саңырауқұлақтарының артықшылықтары, өйткені оның болуына байланысты саңырауқұлақ құрттары онда сирек өседі. Ал сүт саңырауқұлағы үйінділерге немесе үйінділерге ұқсас отбасыларда немесе ұяларда өсу қабілетіне байланысты аталды. Біздің қазіргі сөзүйінді Ескі славян тілібюст сияқты естіледі.
Ол мицелийден кесілген немесе бөліктерге бөлінген кездегі тән сықырлау дыбысы үшін скрипка атауын алды.
Ұқсас түрлері және тағамдық құндылығы
Киіз төс (скрипка)ақ сүт саңырауқұлақтарының кез келгеніне ұқсайды, сүт саңырауқұлақтары сияқты: бұрыш, пергамент және көкшіл, және олар сияқты иілген қалпақшаның төменгі жиектерінде тән «сүт жиегі» жоқ, бірақ сонымен бірге оның қақпағының беті. және сабағы тегіс емес, жүнді және Кесілгеннен кейін сүтті шырын ұзақ уақыт бойы сары-қоңыр түске айналмайды.
Ал скрипканың барлық ақ сүтті саңырауқұлақтардан тағы бір ерекшелігі, оның табақшалары басқаларға қарағанда әлдеқайда сирек кездеседі.Сонымен қатар, басқа сүт саңырауқұлақтары сияқты, скрипка да саңырауқұлақ құрттарымен ғана емес, сонымен қатар өте сирек кездеседі. түрлі жәндіктер, сондықтан кейбір саңырауқұлақ терушілер оған әлі де назар аударады, олар оның нақты құнын біледі және оны өз мақсатына қалай пайдалану керектігін біледі.
Ал, мұндай білімнен әлі алыс адамдар үшін осы отбасының басқа саңырауқұлақтарын таңдаған дұрыс, мысалы: ақ сүт саңырауқұлағы, сары сүт саңырауқұлағы, көктерек сүт саңырауқұлағы (немесе терек сүт саңырауқұлағы), емен сүт саңырауқұлағы, өйткені бұл сүт саңырауқұлақтарының барлығы тұтынуға жарамды бірінші сортты саңырауқұлақтар.
Дәмі мен тұтынушылық қасиеттері бойынша скрипка төртінші санаттағы шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлаққа жатады, өте орташа саңырауқұлақ болып саналады, тек маринадтауға жарамды.
Ақ (жеңіл) сүт саңырауқұлақтарының негізгі айырмашылығы
«Ақ сүтті саңырауқұлақтарды» бір-бірінен оңай және дәл ажыратуды қалай үйренуге болады? Мұны істеу үшін сіз олардың айырмашылығының қарапайым белгілерін есте сақтауыңыз керек: ақ (немесе шынайы) кеудені басқалармен шатастыру өте қиын, оның қалпақшасы әрқашан оны толығымен алып тастайтын өте қырлы (пүлшікті) жиегі бар. Ал қалған ақ сүт саңырауқұлақтарын ажырату үшін ең алдымен олардың табақшаларының түс реңктеріне назар аудару керек. Көктерек (терек) сүт саңырауқұлағы қызғылт түсті табақшалы, қалпақшасы жиі қызғылт концентрлі шеңберлермен безендірілген және оның сүтті шырыны ақ, мол және өткір, түсі өзгермейді.
Егер қызғылт түс болмаса, онда көктерек (терек) сүт саңырауқұлақтарында немесе бұрыш сүт саңырауқұлақтарында да пайда болатын тот басқан дақтарды және олардың етінің үзіліп, кесілгенде сарғайып кетуін тексеру керек. Егер ол сарғайса, бұл киіз сүт саңырауқұлағы (скрипка) екенін білдіреді, сонымен қатар оның қақпағы кейде ақшыл ақ мамықпен жабылған, оны әлі күнге дейін көру мүмкін емес. Сүтті шырын қырылған кезде жасыл түске ие болса, онда саңырауқұлақ пергамент немесе көкшіл. Егер целлюлоза да, сүтті шырын да түсін өзгертпесе және шырын сұйық емес, қою, өте тұтқыр болса, онда бұл бұрыш сүт саңырауқұлағы. Ал егер сынықтарда сүтті шырын мүлде болмаса, онда ол ақ сүт саңырауқұлақтары.Сүт саңырауқұлақтары жиналатын жерге назар аударған жөн.
Ақ сүт саңырауқұлағы қайыңның қасында өседі және жапырақты немесе аралас ормандарда жөке өскен жерлерде кездеседі және онымен бірге пергамент сүт саңырауқұлағы мен көкшіл сүт саңырауқұлағы өседі. Жақын жерде сары кеуде өседі қылқан жапырақты түрлерағаштар (шырша, шырша), бірақ кейде (бұл ерекшелік) және жапырақты ағаштардың (қайың) жанында. Емен сүтті саңырауқұлағы жалпақ жапырақты ағаш түрлері бар (емен, бук, граб) ормандарда өседі, ал бұрыш сүт саңырауқұлағы оның жанына қоныстанғанды ұнатады. Көктерек (терек) әрқашан көктерек, тал, терек астында өседі, жол бойындағы екпелерді жақсы көреді. Ақ Подгруздок тек жапырақты жерлерде ғана емес, сонымен қатар көктерек пен терек басым аралас ормандарда сәтті өседі, бірақ ол әсіресе жабайы орман алмасы мен алмұрт ағаштарының жанында немесе шымтезек-құмды топырақта үлкен өзендердің жағасында жақсы өседі.
Көрсетілген белгілерге назар аудара отырып, ақ сүт саңырауқұлақтарын түсіну қиын болмайды.
Табиғатта таралуы және маусымдылығы
Киіз төс (скрипка)көп жапырақты және микориза түзеді қылқан жапырақты ағаштар, көбінесе қайыңмен, сондықтан жапырақты, қылқан жапырақты, аралас ормандарда бірдей табыспен өседі, әдетте қайың ағаштарының астында, кейде айтарлықтай үлкен топтарда, бірақ кейде жалғыз орналасады.
Скрипкалар орташа деңгейде жиі кездеседі климаттық белдеусондықтан олар Батыс және Шығыс Еуропаның барлық жерінде, сондай-ақ Ресейдің орталық бөлігінде, Оралда, Сібірде және Қиыр Шығыста кездеседі. Олардың негізгі жеміс беру кезеңі шілденің басынан қыркүйектің соңына дейін.
Қысқаша сипаттама және қолдану
Киіз төс (скрипка)агарикалық саңырауқұлақтар бөліміне кіреді және оның пластинкаларында орналасқан споралармен көбейеді. Пластиналар өте сирек және тар, сабаққа түсетін өте қысқа пластиналармен кесілген, ақ немесе кілегей түсті.
Қақпағы етті және тығыз, жас кезінде ол дөңес, шеттері иілген және дәл ортасында ойпат; жетілгенде ол созылған, толқынды жиектері бар воронка тәрізді және бірте-бірте сарыға айналады, көбінесе қоңыр дақтары бар, ұстағанда киіз тәрізді (бұл оның бұрыш сүт саңырауқұлағынан басты айырмашылығы).
Аяғы қысқа, қалың, өте тығыз, сүтті ақ және кілегей түсті, киізден жасалған беті қалпақшаның терісіндей.
Целлюлоза тығыз, қатты, етті, бірақ сынғыш және өте «қытырлақ», үзіліс кезінде мол ақ түсті, бірте-бірте сарыға айналады және жағымды әлсіз шайырлы иісі бар адам төзгісіз ащы сүтті шырынға айналады.
Егер скрипка жесе, ол тек тұздалған күйде болады, тіпті содан кейін қайталап, көп күндік суда (суық тұздауға) немесе кейіннен қайнатуға (ыстық тұздауға) арналған. Тұздалған кезде скрипка өте күшті саңырауқұлаққа айналады және кең таралған сүт саңырауқұлақтарының барлық танымал дәмдік қасиеттеріне ие болады. Бірақ, барлық басқа сүт саңырауқұлақтары сияқты, скрипка кептірілмейді.
Сықырлаған саңырауқұлақ осылай аталады, өйткені шелекке немесе себетке жиналған үлгілер бір-бірімен әрекеттескен кезде сықырлаған дыбыс шығарады. Бұл макромицеттің басқа атаулары: скрипка, скрипкашы, киіз сүт саңырауқұлағы, шприц. Соңғысы оған каустикалық сүтті шырынның болуына байланысты берілді, соның арқасында шырылдаған саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі. Оған 4-разряд берілді. Скрипицаны тек маринадталған және тұздалған түрде жеуге болады. Дегенмен, тұздану алдында, алдымен каустикалық шырынды кетіру үшін оны сіңіру керек. Саңырауқұлақтың дәмі өте орташа болғанымен, халық шеберлері сүт шөптерін сауатты өңдейтіні соншалық, оны тәрелкеде айыру өте қиын болуы мүмкін.
Саңырауқұлақтар тұздалған кезде сәл көкшіл реңкпен ақ болады. Олар өте күшті, сүт саңырауқұлақтарының иісіне ұқсайды және жегенде тісте аздап сықырлайды. Скрипканы бұрыш сүт саңырауқұлағымен немесе ақ сүт саңырауқұлағымен оңай шатастыруға болады. Алайда, бастап соңғы саңырауқұлақкаустикалық сүтті шырынның болуымен сипатталады. Бұрыш сүтті саңырауқұлағымен салыстырғанда, сықырлаған саңырауқұлақтың қалпақшасы жұқа киізден жасалған беті, сонымен қатар сирек табақшалары бар. Сүтті шөптің қалпақшасының төменгі бөлігінде төмен қарай қисық жиегі де жоқ.
Таралу және тіршілік ету аймағы
Киіз сүтті саңырауқұлақтарды жәндіктер сирек бұзады. Олар бүкіл қоңыржай белдеуде таралған солтүстік жарты шар. Сықырлаған саңырауқұлақ көбінесе аралас және жапырақты ормандарда кездеседі. Әдетте, оны қайың ағаштарының астында, емен, көктерек және бук тоғайларында шілдеден қазан айының ортасына дейін табуға болады. Скрипка күн сәулесімен жақсы жарықтандырылған, мүк қабаты мен құлаған жапырақтары бар жерлерді жақсы көреді. Әдетте, киіз сүтті саңырауқұлақтар әртүрлі жастағы көптеген үлгілерден тұратын үлкен қауымдастықтарда (платада) өседі. Ресейде бұл саңырауқұлақ ортаңғы аймақта жиі кездеседі.
Сипаттама
Скрипканың сабағы мен қақпағы сүтті ақ немесе сарғыш түсті. Саңырауқұлақтың табақшалары тар, қалың және кремді түсті. Шырқыраған саңырауқұлақтың қалпақшасы тығыз және етті, диаметрі 20 см-ге жетеді.Жас саңырауқұлақтарда ол жалпақ пішінге ие, бірақ жасына қарай ол воронка тәрізді болады. Көрнекі түрде скрипка сүт саңырауқұлағына өте ұқсас. Дәл осыған байланысты сүтті шөп жиі шатастырылады. Аяғы дөңгелек, биіктігі 10 см-ге дейін, түбі жұқа, іші тұтас, диаметрі - 3 см.Оның беті күңгірт, құрғақ, қалпақшаға сәйкес, ұстағанда киіз тәрізді. Соңғысы - бұл саңырауқұлақтар бұрыш сүт саңырауқұлақтарынан ерекшеленетін айырмашылықтардың бірі. Олардың фотосуреттерін осы мақалада көруге болады.
Скрипканың еті тығыз, қатты, қою, сұрғылт, ащы және ащы дәмі бар және жағымсыз иіс. Ауамен байланыста болғаннан кейін сыну орындары бастапқы реңктерін сарыға өзгертеді. FeSO4 затының бір тамшысы целлюлозаны қызғылт кремді бояйды. Спора ұнтағы ақшыл. Саңырауқұлақтың кесілген жерлерінен және сынықтарынан сүтті шырынның елеулі мөлшері бөлінеді, ол ауада түсін өзгертпейді.
Қызықты мәліметтер
КСРО-да, ГОСТ бойынша, скрипун саңырауқұлағын ұзақ суға салып (3 күн) және қайнатқаннан кейін ғана тұздалған түрде жеуге рұқсат етілді. Ал көптеген шетелдік анықтамалықтар мен классификаторлардың авторлары оны жеуге жарамсыз деп жіктейді.
Жүктелуде...
