Поляк саңырауқұлағыбалшық немесе мүк шыбыны ретінде жіктеледі. Саңырауқұлақ жинаушылар оны қоңыр, панский саңырауқұлақ немесе каштан мүк саңырауқұлағы деп атайды. Сіз поляк саңырауқұлағы қалай көрінетінін, оны қашан жинау керектігін және оны қалай дұрыс дайындау керектігін білуіңіз керек.
Поляк саңырауқұлағын табуға болады қылқан жапырақты ормандарнемесе тамыздан кеш күзге дейін құмды топырақта.
Сыртқы көріністі сипаттау
Қалпақ жартылай шеңберлі, пішіні дөңес, диаметрі 40-120 мм, кейінірек жастық тәрізді болады немесе жалпақ пішінді алады. Қақпақтан шыққан жұқа қабық қабыршақтанбайды, тегіс, ылғалға ұшыраған кезде жабысқақ болады, жас саңырауқұлақтың түсі бежевый, содан кейін ол жылтыр болады.
Целлюлоза ақ немесе сарғыш, консистенциясы тығыз және етті. Кесу кезінде кесілген жер көк түске айналады, содан кейін түпнұсқаға оралады ашық түсті. Осы ерекшелігіне қарай олар кейде ажыратылады бұл түріқалғандарынан. Иіс шикі саңырауқұлақжағымды, дайын - жұмсақ және дәмді, кейде поляк дәмі ақ түспен шатастырылады. Аяқ биіктігі 120 мм-ге дейін, қалыңдығы 40 мм-ге дейін өседі. Саңырауқұлақ жинаушылар поляк түрлерін өте сирек табады жапырақты ормандар, олардың мекендейтін жері қылқан жапырақты ормандар мен құмды топырақ.
Мазмұнға оралу
Қашан және қалай жинау керек?
Поляк саңырауқұлақтарын түбінен кесіп тастау керек, сонда жаңа саңырауқұлақтар одан өседі.
Поляк түрлерін жинау уақыты тамызда және кеш күз. Топырақта споралар арқылы көбейеді. Поляк, сияқты ақ саңырауқұлақ, одан әрі көбею үшін оның бір бөлігін топырақта қалдырып, оны мұқият жинау керек. Кейбір сарапшылар саңырауқұлақты түбінен кесіп тастау керек дейді. Басқалары оны бұрап алғандай алып тастау керек екеніне толық сенімді, әйтпесе қалғаны шіріп, спораларды жояды.
Жинау кезінде құрттарды дереу тексерген дұрыс. Құрттанған, бұзылған, піскендерді себетке салмаған дұрыс. Кейбіреулер олар тәртіпсіздікті тудыруы мүмкін деп санайды; құрттар осы саңырауқұлақтардан жақсыға қарай жылжып, орманда серуендеу кезінде бәрін бұзады.
Зақымдалған, құртты ағаш бұтағына іліп қоюға болады. Олар кепкен кезде піскен споралар жерге түседі, ал келесі жылы бұл жерде жаңа саңырауқұлақтар жиналады.
Жинау үшін ең жақсы контейнер - себет. Ол ауаның жақсы өтуіне мүмкіндік береді, жинақтың мыжылуын болдырмайды және оны пісіргенге дейін жақсы сақтайды. Пластикалық пакетдақылдарды сақтаудың өте жақсы нұсқасы емес, тіпті қысқа уақыт ішінде: жиналғанның бәрі бұзылуы, тайғақ және жабысқақ болуы мүмкін, оны жеу ұсынылмайды, мұндай саңырауқұлақтар улы болуы мүмкін.
Мазмұнға оралу
Пісіруге дайындалуда
Орманнан үйге оралғаннан кейін өңдеуді мүмкіндігінше тезірек бастау керек жиналды. Саңырауқұлақтардың тыныс алуына мүмкіндік беру үшін оларды бір қабатқа қағазға салыңыз, осылайша қызып кетуді және бүлінуді болдырмаңыз. Поляк саңырауқұлақтарын жинағаннан кейін тоңазытқышта біраз уақыт сақтауға болады деген пікірлер бар. Осы уақыт ішінде құрт және бұзылған организмдердің саны көбеюі мүмкін, сондықтан оны тәуекел етпей, дереу өңдеген дұрыс.
Саңырауқұлақтарды дайындау әдісіне қарамастан, олар алдымен қайнатылуы керек.
Бұл түрді тазалау өте оңай, ол үшін мицелий орналасқан бөлікті және қоқыстарды алып тастау үшін пышақты пайдаланыңыз. Пышақты пайдаланып, құрттардың іздерін алып тастаңыз. Егер губка тәрізді құрылым болса, оны жеуге болмайды және оны тастаған дұрыс. Кірден тазартылады, оларды жуады, кейде құрттардан құтылу үшін тұзды суға салып, қайтадан жуады. таза су. Аршылған саңырауқұлақтар әрқашан дереу термиялық өңдеуді қажет етеді.
Қайнау жоспарланған болса, аршылған, жуылған, кесектерге кесілген саңырауқұлақтар қайнаған судың үлкен табасында кішкене бөліктерге салынады. Пісіру кезінде су көбіктенуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Толық пісіру үшін 10-15 минут кетуі керек, содан кейін әртүрлі рецепттерді қолдануға және дәмді тағамдардан ләззат алуға болады. Пісіргеннен кейін су ағызылады, ал өнім қара түске ие болады, ал кейінгі термиялық өңдеу кезінде ол жеңілірек болады. Қайнағаннан кейін (15 минут) суды ағызып, түрлі тағамдарды дайындайды. Поляк сортын маринадталған, қуырылған, кептірілген немесе салаттарға қосуға болады. Поляк саңырауқұлағы ақ түспен дерлік бірдей көрінеді, сондықтан бірдей рецепттер қолданылады. Саңырауқұлақтарды мұздатқышқа салып, сорпа, кастрюль, пицца, саңырауқұлақ соусыКейбір жағдайларда қайнатылған мұздатылған тағамдар бар ең жақсы нұсқаегін өте аз болса.
Мазмұнға оралу
Дәрілік қасиеттері
Қарапайым шыққанына қарамастан, поляк саңырауқұлақтары өте пайдалы және тіпті дәрілік мақсаттарда қолданылады:
- Диуретикалық қасиеттеріне байланысты ісінуді жеңілдетеді.
- Бұл бүйрек жеткіліксіздігі, көгеру, абразиялар кезінде жақсы көмектеседі.
- Ол ұзақ уақыт бойы салмақ жоғалту құралы ретінде қолданылған.
- Гематомалардың, веннің және тіпті сүйелдердің резорбциясы процесін жеделдетеді.
- Көптеген зерттеулер өнімнің бүйректен құмды кетіруге әсерін бірнеше рет растады.
Гематомаларды жою үшін саңырауқұлақ паста түрінде қолданылады және көгерген жерге қолданылады. Салмақты жоғалту немесе бүйректен құмды кетіру үшін сіз дәрі-дәрмекті дайындаудың нақты рецептін білуіңіз керек.
Саңырауқұлақтарды жинау - бүкіл әлемде танымал әрекет. Олар дәмді дәмі мен жоғары тағамдық құндылығы үшін бағаланады. Бірақ бәрі емес жеуге болатын саңырауқұлақтарғашықтар арасында бірдей бағаланады » тыныш аң аулау" Поляк саңырауқұлағы себеттер мен қораптардың ең қалаулы «қонақтарының» бірі болып табылады - оның дәмі нәзік және оны жинау оңай. Сонымен бірге оның танылатын қасиеті бар сыртқы түрі.
Поляк саңырауқұлағы (Boletus badius) немесе каштан маховиктері Boletaceae тұқымдасына, Boletus тұқымдасына жатады. Кейбір классификациялар оны мүк шыбынына жатқызса, басқалары жеке тұқымдас ретінде жіктейді. «Халық» атауларының арасында сіз мыналарды таба аласыз: панский немесе қоңыр саңырауқұлақ. Поляк саңырауқұлақтары жеуге жарамды, сонымен қатар олар керемет дәм қасиеттері, олардың сипаттамасын толығырақ қарастырайық.
Қақпақтың пішіні дөңес, жарты шар тәрізді, ұстағанда тегіс, диаметрі 5-тен 15 см-ге дейін.Ескі саңырауқұлақтарда пішін өзгеріп, жастық тәрізді болады. Қақпақтың түсі каштан, шоколадты қоңыр немесе қою қоңыр. Ылғалды ауа-райында беті сәл жабысқақ және шырышты болады.
МЕН ішіндеҚақпақтың құбырлы қабаты бар. Түтіктер жас кезіндесарғыш, кейінірек алтын немесе жасыл-сары болады. Кеуектер жас саңырауқұлақтарда кішкентай және жеңіл, ересектерде үлкен және жасыл-сары; басқанда олар тез көкке айналады.
Аяғы торсыз, цилиндр тәрізді, тарылуға немесе түбіне қарай үрлеуге болады. Құрылымы талшықты (жолақты), түсі ашық қоңырдан қоңыр-қызыл немесе қоңырға дейін өзгеруі мүмкін, ортасы үстіңгі немесе астыңғыдан күңгірт. Басқан кезде ол көкке айналады, содан кейін қоңыр болады. Биіктігі 4-12 см, қалыңдығы 1-4 см жетеді.
Целлюлоза тығыз, ақ, кілегей немесе сарғыш, етті. Қақпақтың айналасындағы аймақ кесілген кезде сәл көк түске боялады. Иісі жағымды, «саңырауқұлақ».
Сыртқы жағынан, поляк саңырауқұлағы ақ түске ұқсайды. Ол шайтанға анық ұқсамайды (олар бір тұқымдасқа жатады), бірақ іс жүзінде оларды сабақтың пішіні мен қалпақшаның түсі бойынша ажырату қиын емес.
Таралу және жеміс беру кезеңі
Өкінішке орай, поляк саңырауқұлақтары барлық жерде өспейді. Көбінесе Еуропа елдерінде кездеседі, Қиыр Шығыс. Оны Солтүстік Кавказда немесе Сібірде табуға болады. Олар солтүстіктің қалыпты климатын жақсы көреді және құрғақ жазға жақсы шыдамайды.
астында орналасады қылқан жапырақты ағаштар(тамырлары бар микориза түзеді). Көбінесе оны емен, бук немесе каштан ағаштарының астында табуға болады. Мицелия тек құмды топырақта толық дами алады.
Жеміс беру кезеңі ұзақ: жаздың ортасынан қарашаға дейін.Поляк саңырауқұлақтары болетус және порчини саңырауқұлақтары жоғалып кеткен кезде өседі; сүт саңырауқұлақтарымен және сары саңырауқұлақтармен бірге олар жалғыз «қуаныш» болып қалады.
Қалай жинау керек
Панский саңырауқұлағын ескі ағаштардың жанындағы қылқан жапырақты ормандарда іздейді. Ол оқпандардың айналасында, саңылаулар мен бос орындарда пайда болады. Ешқашан дерлік оқпандардың етегінен табылған жоқ. Егер сіз қылқан жапырақты орманға тап болсаңыз, оның ең көне бөлігіне барыңыз, мүк басқан жерлерді іздеңіз және жыралардың беткейлерін зерттеңіз.
Олар шағын топтарда өседі: егер біреуі табылса, жақын жерде, жақын жерде басқалары болады. «Ұстауды» құрттарға мұқият тексеру керек. Бір құртты саңырауқұлақкәрзеңкеде бірнеше сағат ішінде сау адамдарға «жұқтырады».
Поляк саңырауқұлағының сабағы көлденең қимада қалай көрінетінін мұқият қараңыз. Зиянкестер жасаған тесіктерді көрсеңіз, қақпақты екіге кесіңіз. Қақпақтың етінде бірдей саңылауларды көрсеңіз, жаралар алып жатса, оны тастаңыз. кішкене бөлігі, зақымдалған жерлерді кесіңіз. Есіңізде болсын, тіпті поляк саңырауқұлағы ескі болса немесе құрттар толығымен жеп кетсе, улы болуы мүмкін.
Алғашқы өңдеу және дайындау
Егін жинағаннан кейін саңырауқұлақтарды 24 сағат ішінде өңдеу керек (неғұрлым тезірек болса, соғұрлым жақсы) - оларды шикі күйінде ұзақ сақтауға болмайды. Арнайы талап етпейді бастапқы өңдеу. Әрбір үлгіні мұқият жуып, қақпаққа жабысып қалған жапырақтарды алып тастап, сабақтың төменгі, іріленген бөлігін кесіп тастайды. Құбырлы қабат ылғалды болған кезде күрт көк түске айналады, бұған назар аудармаңыз.
Өңдеу кезінде оларды жартысына кесу жақсы. Зиянкестер кейде сабақтың бүйірінен емес, қақпағы арқылы ішке енеді визуалды тексерутамаша нәтижелерге кепілдік бермейді. Саңырауқұлақ неғұрлым жас болса, соғұрлым оның жұқтыру ықтималдығы аз болады. Зақымдалған жерлерді кесуге болады. 10 минут бойы жібітіңіз суық суқалған қоқыс пен құм ыдыстың түбіне түсуі үшін.
Поляк саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек - бұл дәм мәселесі. Олар қуырылады, қайнатылады, маринадталған, сорпаға пайдаланылады, кептірілген және мұздатылған.
Тамақтану сапасы
Поляк саңырауқұлақтары ақуыздың (1,7 г), майдың (0,7 г) және көмірсулардың (1,5 г) бай көзі болып табылады. 100 г құрамында 19 ккал бар. Құрамында шамамен 15 түрлі аминқышқылдары, В, С және РР дәрумендері бар.
Пайдасы мен зияны
Пайдалы қасиеттердің арасында келесілер бар:
- жадының жақсаруы, ақыл-ой белсенділігінің артуы;
- атеросклероздың даму қаупін азайту;
- жұмысқа пайдалы әсер етеді жүйке жүйесі;
- ағзаны токсиндер мен металл қосылыстарынан тазарту;
- ас қорыту процестерін қалыпқа келтіру;
- тырнақ пен шаштың күйін жақсарту.
Сізге рахмет бірегей қасиеттерПоляк саңырауқұлақтары халықтық медицинада жиі қолданылған.
Сапалы, жас және зиянкестерден таза жеміс денелері адамға зиян тигізбейді және қарсы көрсетілімдері жоқ, бірақ жинауды жолдар мен зауыттардан алыс жерде жүргізу керек екенін есте ұстаған жөн, өйткені бұл саңырауқұлақ, басқалар сияқты, зиянды заттарды сіңіруге бейім. химиялық заттарауадан.
Поляк саңырауқұлақтары саңырауқұлақ терушілер арасында танымал болды. Керемет дәмімен ерекшеленеді, олар өмір мен денсаулыққа қауіп төндірмейді, өйткені олардың улы әріптестері жоқ.
Сипаттама және әртүрлі түрлеріПоляк саңырауқұлағы. Пайдалы қасиеттерідене үшін, сондай-ақ жағымсыз салдарлар. Қызықты фактілераты мен шығу тегі туралы. Саңырауқұлақпен тағамдарды дайындаудың құпиялары.
Мақаланың мазмұны:
Поляк саңырауқұлағы - Моховик немесе Боровик тұқымдасының өкілі, сонымен қатар оқшауланған. бөлек түрлерИмлерия, Boletaceae тұқымдасына жатады. Оның жартылай шеңберлі қалпақшасы бар, кейінірек жастықша тәрізді, диаметрі 15 см-ге дейін. Терісі төзімді, түспейді және ұстағанда тегіс, жылтыр жылтыры бар шоколадты қоңыр түсті. Тығыз целлюлозаның түсі ақ-сары, кесілген кезде ол аздап көгілдір түске боялады, бірақ кейін қайтадан болады. жеңіл көлеңке. Аяқтың ұзындығы шамамен 12 см - қара және қоңыр. Спора ұнтағы зәйтүн түсті. Саңырауқұлақ жеуге жарамды, жағымды иісі және жұмсақ дәмі бар. Оны көбінесе мына жерден табуға болады Батыс Украина, Балтық елдері мен Батыс Беларусь, негізінен маусымнан қазанға дейін қылқан жапырақты ормандарда өседі. Сондай-ақ асыл мүк, көгерген және олешек сияқты лақап аттары бар.
Поляк саңырауқұлағының құрамы мен калориялығы
Төмен калориялы мазмұнмен ол пайдалы және қанағаттанарлық. Құрамында көптеген минералдар мен витаминдер бар және жақсы құрал болып саналады.
Поляк саңырауқұлағының калория мөлшері 100 грамм өнімге 19 ккал құрайды, оның ішінде:
- Белоктар - 1,7 г
- Майлар - 0,7 г;
- көмірсулар - 1,5 г;
- Диеталық талшықтар - 1,2 г;
- Күл - 0 г.
- холин - 38,7 мг;
- PP дәрумені (NE) - 7,956 мг;
- В9 дәрумені - 21 мкг;
- В6 дәрумені - 0,21 мг;
- В5 дәрумені - 3,294 мг;
- В2 дәрумені - 0,359 мг;
- В1 дәрумені - 0,145 мг.
- селен (Se) - 3,6 мкг;
- марганец (Mn) - 0,21 мг;
- мыс (Cu) - 144 мг;
- Фосфор (Р) - 151 мг;
- калий (К) - 320 мг;
- Натрий (Na) - 19 мг.
Оның қасиеттері порчини саңырауқұлақтарын еске түсіреді, өйткені оның құрамында микроэлементтер көп. Сондықтан оның бірінші тап өкілдерінен де кем екені даусыз.
Поляк саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері
Поляк саңырауқұлақтары, барлық басқа туыстар сияқты, көп емдік қасиеттері. Олешек ұзақ уақыт бойы ісінуді жеңілдету қабілетімен танымал болды. Ал дәрумендердің (В1, В2, В9, В12, С және РР), сондай-ақ минералды заттардың (фосфор, темір, магний, калий, кальций және натрий) үлкен көптігі оның саңырауқұлақ нарығындағы бәсекеге қабілеттілігін одан әрі арттырады.
Арнайы емдік және пайдалы қасиеттері:
- Жақсы диуретик. Бұл саңырауқұлақ бүйрек аурулары кезінде, мысалы, бүйрек жеткіліксіздігі кезінде денені тазартуға көмектеседі. Олешек идеалды түрдеісінуді, көгеруді және абразияны жояды. Онымен сізге диуретиктер қажет емес.
- Арықтау үшін тиімді өнім. Асыл саңырауқұлақ сонымен қатар фигураны жақсартуға мүмкіндік береді, бұл төмен калориялы және денені тазартатын саңырауқұлақтың арқасында аптасына бірнеше килограмм жоғалту қиын емес.
- Атеросклероздың даму қаупін азайтады. Бұл саңырауқұлақ есте сақтау қабілетінің жоғалуын болдырмайды және психикалық белсенділікке оң әсер етеді.
- Ағзаның ішілік жүйесін нығайту. Витаминдер мен аминқышқылдарының көп мөлшерінің арқасында тері, тырнақтар және шаштар астында қалады сенімді қорғанысбұғы түрінде.
- Жүйке жүйесін седативті. Бұл саңырауқұлақ ең жақсы жолжүйке және апатияға әсер етеді, ол денені нығайтады және жандандыру қабілетіне ие жүйке жасушаларытіпті дененің жұмысын жақсартады. Бұл В дәрумендерінің арқасында болады.
- Ағзаны токсиндерден тазарту. Асыл маховиктің құрамында хитин бар, ол денеден қажет емес токсиндер мен металл тұздарын кетіруге мүмкіндік береді. Сондай-ақ, құрамындағы меланиннің арқасында бұл саңырауқұлақтар жақсы табиғи антиоксидант болып табылады.
- Иммунитетті тұрақтандыру. Саңырауқұлақтың құрамындағы бета-глюкандар ағзаға жақсы негіз болып табылады және бұл зат қатерлі ісік ауруынан аулақ болуға көмектеседі.
- Жүрек-тамыр жүйесінің жаңаруы. Поляк саңырауқұлағында жүрек бұлшықеттері мен тамыр қабырғаларын нығайтатын көп мөлшерде никотин қышқылы бар.
- Метаболизм процесін жеделдетеді. Олешки калорияларды жағуды армандайтын адамдар үшін пайдалы болады және салмақ жоғалту үшін пайдалы болады. Сондықтан диетологтар оларды артық салмағы бар адамдарға ұсынады.
- Ағзаның қоректенуін теңестіреді. Егер адам осы саңырауқұлақтарды (кемінде 3 ас қасық қайнатылған саңырауқұлақ) жейтін болса, күнделікті мырыш, мыс және темір сияқты микроэлементтерді оңай қабылдай алады.
- Тамаша тоник. Егер сіз азайтуды армандайтын болсаңыз Теріс әсер етуСіздің денеңіздегі бактериялар, содан кейін асыл мүк шыбыны әмбебап дәріге айналады.
- Табиғи антибиотик. Үшін сәтті күресаурулармен фармацевтер олешекті пайдаланады, өйткені оның құрамында «болетол» сияқты зат бар.
Қызықты! Поляк саңырауқұлағында дәнді дақылдар мен тіпті көкөністер сияқты В дәруменінің мөлшері бірдей.
Поляк саңырауқұлағын тұтынудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Шыбын саңырауқұлақтары зиянсыз саңырауқұлақтардың бірі болып саналса да, есте сақтау керек жалпы ерекшеліктеріолардың барлығы: ластанған және шулы жолдардың, әртүрлі кәсіпорындардың жанында жинауға тыйым салынады, өйткені олар улы және зиянды заттарды сіңіреді.
- Әсер ету салдары зиянды заттар . Қабілеттердің арқасында Поляк саңырауқұлақтарытопырақтан сіңіреді улы заттарОларды жақын жерде жинау ұсынылмайды өндіруші зауыттаржәне ластанған жолдар.
- Асқазан мен ішектің жұмысын баяулатады. Көптеген адамдар бұл саңырауқұлақтарды ешқашан шикі түрде тұтынуға болмайтынын біледі, бірақ аздап пісірілген немесе қайнатылған саңырауқұлақтар да денеге, әсіресе асқазан-ішек жолына үлкен зиян келтіруі мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
- Улардың ағзаға ену мүмкіндігі. Саңырауқұлақтардың өте аз саны поляктарға ұқсас, бірақ ерекшелік бар - шайтандық саңырауқұлақ. Бұл мәселені болдырмау үшін сізге белгілі бір мүмкіндіктерді білу жеткілікті. Мысалы, қоңыр маховиктің қақпағының түсі зиянды түрлерге қарағанда өзгеруі мүмкін.
- Төмен сіңімділік. Барлық саңырауқұлақтар сияқты, егер поляк тұтынылса үлкен мөлшерлер, асқазан оны қорыту үшін көп күш жұмсайды. Теріс пайдалану дененің жұмысында бұзылуларға әкелуі мүмкін.
- Зиянды әсері құртты саңырауқұлақтар . Егер сіз өсіп кеткен саңырауқұлақты тапсаңыз, оны лақтырып тастап, ұмытып кетуіңіз керек, өйткені жас оған теріс әсер етеді: оның талшықты құрылымы және үлкен тесіктері. Бұл заттар дәмге де әсер етеді, ащы болады.
Поляк саңырауқұлағы бар тағамдарға арналған рецепттер
Олешек порчини саңырауқұлағына өте ұқсас - эстетикада да, дәмде де. Оны әмбебап өнім ретінде жіктеуге болады. Моховик кез келген үстелге өте ыңғайлы, өйткені ол керемет дәмге ие. Тағамдар тізімі: сорпалардан кастрюльге дейін.
Міне, кейбір танымал және ерекше рецепттер:
- Сиқырлы кастрюль. Бұл үшін қарапайым және дәмді тағамполяк саңырауқұлақтарын қайнатыңыз, содан кейін оларды пиязбен қуырыңыз. Содан кейін 100 г ұсақталған крекерді қосыңыз. Қуыру кезінде саңырауқұлақ сорпасын қосыңыз. Бұл қоспасы нан үгінділерімен алдын ала себілген пішінге құйылады. 30 минут пісіргеннен кейін тағам дайын болады.
- . Тіпті тәжірибесі жоқ аспаз да мұндай тағамды дайындай алады. Туралған поляк саңырауқұлақтарын суы бар кастрюльге салып, қайнатыңыз. 15 минуттан кейін картоп пен дәмдеуіштерді, туралған сәбізді, аршылған қызанақты және болгар бұрышы. Біз 10 минут күтеміз - және сорпа дайын. Жағымды дәмнен ләззат алыңыз және қаймақ туралы ұмытпаңыз.
- Маринадталған саңырауқұлақтар. Біріншіден, поляк саңырауқұлақтарын қайнатып, содан кейін банкаларға салу керек. Осы уақытта маринадты дайындап, оны құйыңыз. Содан кейін біз банкаларды орап, сақтауға жібереміз, сіз өзіңіздің жақындарыңызды осы керемет дәммен қуанта аласыз.
- Үйде жасалған соус. Кез келген тағамды безендіретін және байытатын пайдалы және қанағаттанарлық соус. Қуыруға арналған табада сары маймайдалап туралған саңырауқұлақтарды пиязбен салып, оларды қайнатыңыз. Пісіруден бір минут бұрын дәміне қарай әртүрлі дәмдеуіштерді және кремді қосыңыз. Сондай-ақ аскөк қосуға болады. Нағыз джем!
- Қаймақтағы полька. Көптеген адамдар бұл рецептті ерекше деп атап өтеді. Бастапқыда саңырауқұлақтарды қуырып, кәстрөлдерге салу керек, содан кейін ұн, бұрыш себіңіз, қаймақ қосып, шарап құйыңыз. Тұмшапешке 25 минут салып, оны шығарып, үгітілген ірімшік себіңіз де, тағы 5 минут пісіріңіз. Бұл тағам ешкімді бей-жай қалдырмайды.
- «Макарончик». Барлық үй шаруасындағы әйелдердің көңілінен шығатын оңай дайындалатын және қарапайым рецепт. Сары маймен майланған және нан үгіндісіне себілген пішінді пешке пісірілген макарон мен ұрған жұмыртқаны салыңыз. Сол жерге пиязбен қуырылған маралдарды да қойдық. Келесі қабатқайтадан макарон және үгітілген ірімшік. Оны 190 градусқа 20 минутқа орнатыңыз. Біз сізді ыстық және шырынды тағамөзіңізге және жақындарыңызға.
- Саңырауқұлақ зразы. Бұл пісіру әдісі оның ингредиенттері үшін емес, оның процесі үшін қызықты. Картоп пен сәбізді бірге қайнатыңыз. Осы уақытта біз толтыруды дайындаймыз: қайнатылған саңырауқұлақтар мен туралған пиязды алып, оны қайнатыңыз. Әрі қарай, картоп пен сәбіз пісірілгеннен кейін пюре дайындаңыз. Суығанша күтіңіз, содан кейін ұн қосып, қамыр илеңіз. Дәмдеуіштер дәміне қарай. Біз одан кішкентай торттарды жасап, 2 шай қасық салмасын саламыз. Біз оны тұшпара сияқты шымшып аламыз. Зразиді ұнға себіңіз де, оны алдын ала қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Әр жағынан 3 минут қуырыңыз. Керемет түскі асқа да, Ораза кезінде де тамаша тағам.
Поляк саңырауқұлағы туралы көптеген фактілер бар: шығу тарихы, таралу ерекшеліктері, атаулардың әртүрлілігі. Ол өзінің Орысша аты 18 ғасырдағы экспортқа байланысты, атап айтқанда Польшадан Еуропаға. Поляк атауы - Панский саңырауқұлағы. Маховиктің порчини саңырауқұлағымен өте ұқсастығына байланысты олар шатастырды. Бұл фактіні арам саудагерлер жиі пайдаланды.
Адамдар поляк саңырауқұлағын емдік және құнды қасиеттері үшін «мүк саңырауқұлақтарының патшасы» деп атайды.
ретінде пайдаланылуы таң қалдырады тағамдық бояу, олардың көзге түспейтін бояуына қарамастан. Сондықтан олар өндірушілер үшін жиі қызықты болады.
Поляк саңырауқұлағы көбінесе қайнатылған немесе қуырылған күйде тұтынылады. Қолданар алдында оны мұқият дайындау керек екенін есте ұстаған жөн: топырақтан, қарағай инелерінен және жапырақтарынан босатылып, содан кейін сабақты шайып, тазалаңыз. Бірақ қалпақтан теріні алып тастау ұсынылмайды.
Көптеген саңырауқұлақ терушілер мүк саңырауқұлақтарын ең жоғары стандарттарға сәйкес бағалайды, өйткені оларды кептіруге, мұздатуға, тұздауға және маринадтауға болады. Бұл керемет саңырауқұлақ кез келген адамға қол жетімді нәзіктік болып саналады. Ол қоректік заттар мен минералдарға, сондай-ақ витаминдерге өте бай. Бірақ, өкінішке орай, оны ормандарда сирек кездестіруге болады. Олешки Еуропа мен Қиыр Шығыста қылқан жапырақты жерлерде кең таралған.
Сағат дұрыс сақтауолар алты ай бойы пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Поляк саңырауқұлағы туралы бейнені қараңыз:
Асыл саңырауқұлақ өзінің қасиеттері, минералдары мен дәрумендерінің арқасында порчини саңырауқұлағымен тең дерлік құнды болып саналады. Оның ерекшелігі - оның улы аналогтары жоқ, бұл тіпті кәсіби саңырауқұлақ жинаушының өмірін қиындатады. Ерекше рецепттержәне көп ғасырлық тарихы оны сатып алушылар мен гурмандар үшін тартымды етеді.
Ақ поляк саңырауқұлағы (Boletus badius) Boletus тұқымдасына жатады. Көбінесе әдебиетте бұл саңырауқұлақтың сипаттамасы бар, оған сәйкес ол Imleria жеке тұқымдас ретінде жіктеледі. Халық арасында Белопольский саңырауқұлағы қоңыр немесе панский саңырауқұлақ, сондай-ақ каштан мүк саңырауқұлағы ретінде белгілі.
Ботаникалық сипаттама
Ересек ақ поляк саңырауқұлағы диаметрі 12-14 см-ге дейін жастық тәрізді немесе жалпақ пішінді қалпақшаға ие.Жас үлгілерде қақпақ негізінен жартылай шеңберлі және дөңес пішінге ие. Қақпақтың беті тегіс және құрғақ, алынбайтын терімен жабылған, ылғалды маусымда ұстағанда жабысқақ болуы мүмкін. Қақпақтың түсі көбінесе каштан қоңыр немесе қоңыр қоңыр.
Жас саңырауқұлақтардың жеміс денесі тартымды көрінеді және сынған кезде аздап көк түстің өзгеруімен сипатталады. Целлюлозаның өте жағымды саңырауқұлақ хош иісі және жұмсақ дәмі бар. Құбырлы қабат еркін орналасумен және шамалы ойықтың болуымен сипатталады. Түтікшелі қабат сарғыш немесе жасыл-сары, бұрыштық кеуектері бар, басқанда көк түске айналады.
Аяқтың орташа ұзындығы 8-10 см-ден аспайды.Аяқ цилиндр тәрізді немесе төменгі жағында сәл тарылған немесе ісінген болуы мүмкін. Айқын талшықтылық және сары реңктері бар ашық қоңыр бар. Споралары эллипсоид тәрізді шпиндель тәрізді, беті тегіс, қоңыр-зәйтүн түсті. Қақпақтары толық ашылмаған жас саңырауқұлақтарды жинау ұсынылады.
Поляк саңырауқұлағы: жинау ерекшеліктері (бейне)
Фотогалерея
Тарату аймағы
Көбінесе бұл аймақта ақ поляк саңырауқұлағы кездеседі солтүстік аймақ қоңыржай климат. Қарағай мен шырша ағаштарымен микоризаның пайда болуымен сипатталады. Көбінесе микориза бук, емен және еуропалық каштан сияқты ағаштарда қалыптасады. Көбінесе бұл түрдегі саңырауқұлақтар қылқан жапырақты өсімдіктерде кездеседі.Жапырақты орман белдеуінде олар азырақ өседі.
Поляк саңырауқұлағы өмірінің оңтайлы шарты құмды топырақтың болуы болып табылады, бірақ кейде ол ағаштың діңінің негізінде немесе діңгектерде өседі. Жеке немесе шағын топтарда жеміс беру. Жемістің шыңы маусымнан қарашаға дейін болады.
Жынысы және негізгі бойынша сыртқы белгілеріПоляк ақ саңырауқұлағы біреуіне жақын улы саңырауқұлақтар– шайтандық. Бұл жалған порчини саңырауқұлағы біздің елде де кең таралған, ол қызғылт сабағымен және целлюлозаның тән түсімен ерекшеленеді. Кейбір ұқсастықтар порцини саңырауқұлақтарымен, сондай-ақ түрлі-түсті маховиктермен байқалады.
Пайдалы қасиеттері
Поляк саңырауқұлағы серпімді және тығыз еті бар, кез келген термиялық өңдеудің нәтижесінде ол салмағын аздап жоғалтады. Целлюлозаның хош иісі аздап тәттілігі бар айқын саңырауқұлақ ретінде сипатталады. Бұл саңырауқұлақтардан жасалған дайын тағамның дәмі өте жағымды, барқыттай.
100 г целлюлозаның калория мөлшері 19,0 ккал-дан аспайды, бұл поляк саңырауқұлағын классификациялауға мүмкіндік береді. диеталық өнімдер. Химиялық құрамықұрамында В1, В2, В9, В12, С және РР дәрумендері бар. Сонымен қатар, саңырауқұлақ целлюлозасы калий, кальций, магний, мырыш, селен, мыс және марганец, темір, фтор, фосфор және натрийге бай. Поляк саңырауқұлағын жеу есте сақтау қабілетін жақсартады және атеросклеротикалық өзгерістер қаупін азайтады. Ақыл-ой белсенділігі артады, жүйке жасушалары жаңарып, тырнақ пен терінің жалпы жағдайы және шаштың сыртқы түрі жақсарады.
Қолдану ерекшеліктері
Поляк саңырауқұлағы табылды кең қолданукөптеген саңырауқұлақ тағамдарын дайындағанда, сонымен қатар қыста мұздату, кептіру және маринадтау үшін жарамды. Поляк саңырауқұлақтары сорпаларға, дәмді саңырауқұлақ соустарына және пирогтарға немесе құймақтарға арналған салмаларға тамаша дәм мен айқын саңырауқұлақ хош иісін береді. Сіз сондай-ақ өте танымал саңырауқұлақтарды қуыруға болады.
Пісіруді бастамас бұрын, жеміс денелерін дайындау керек. Поляк саңырауқұлақтары өте мұқият тазалануы керек. Қақпақтағы жұқа қабықшаны алу мүмкін емес. Жас саңырауқұлақтарды толығымен пісіруге болады, бірақ ескі үлгілерді екіге кесу керек.
Тазалау және қайнату түрінде бастапқы өңдеуді жүргізгеннен кейін, пісірудің негізгі кезеңіне өтуге болады: қайнатылған поляк саңырауқұлақтарын салқындату және майдалап турау керек, содан кейін олар ыстық қуыруға арналған табада қуырылады. Саңырауқұлақтарды өсімдік майына немесе қаймаққа тұз бен бұрыш қосып қуырған дұрыс. Орташа қуыру уақыты 8-10 минуттан асады.
Поляк саңырауқұлақтары бар лазанья әсіресе танымал:
- Бұл саңырауқұлақ тағамын дайындау үшін ыдысқа қышқыл сүт қоспасын құйыңыз, күнбағыс майыжәне тұз.
- Содан кейін ұн қосылады дайын қамырқою қаймақ консистенциясы болды. Контейнерге жақсы қуырылған саңырауқұлақтар мен пияз қосылады.
- Саңырауқұлақпен қамыр қуырылған табаға құйылады және қуырылады, дайын пирожныйлар бір-бірінің үстіне қойылады.
- Соңғы қабат үгітілген ірімшікке себіледі, содан кейін лазанья микротолқынды пеште 5-6 минут пісіріледі.
Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс таңдау керек (бейне)
Поляк саңырауқұлақтарын қыста қорғау үшін көбінесе маринадтау әдісі қолданылады. Термиялық өңдеу кезінде пішінін жақсы сақтайтын ең кішкентай, ең жас жемістерді жабу ұсынылады. Саңырауқұлақ целлюлозасының әрбір килограммы үшін 500 мл суды, 4 ас қасық сірке суын, бір ас қасық тұзды және бір шай қасық қантты қолданыңыз. Көбірек алу үшін хош иісті тағамМаринадтарды дайындаған кезде поляк саңырауқұлағының өзіндік дәмімен жақсы үйлесетін хош иісті бұрыш, қалампыр, қара бұрыш, лавр жапырағы және аршаны пайдалану ұсынылады.
Поляк ақ саңырауқұлағы (Xerocomus badius) кейде балдыркөк саңырауқұлағымен шатастырылады, ол осы асыл саңырауқұлаққа өте ұқсас. Boletaceae тұқымдасына жататын мүк саңырауқұлақтарының бұл алуан түрі көптен бері элиталық саңырауқұлақтар қатарына жатқызылған.
Жас саңырауқұлақтың төмен қарай қисық, сопақша, сантиметрлік қалпақшасы бар. Ересек үлгі дөңгелек және түзу жиырма сантиметрлік қақпақпен жабдықталған, оның астында тығыз ашық сары құбырлы қабат бар. Уақыт өте келе ол жұмсартады және қыша реңкіне ие болады. Қақпақтың өзі тіршілік ету ортасына байланысты қоңыр, зәйтүн, қоңыр немесе қою қызыл болуы мүмкін. Оның барқытты беті жаңбыр жауғанда майланады. Споралары жасыл немесе зәйтүн-қоңыр.
Қақпақ тығыз, жоғары, сәл қалыңдатылған және сәл иілген сары-қоңыр сабаққа отырады. Онда тор үлгісі жоқ. Оны кесу оңай және ет жағымды иіс береді.Ол сирек құрттарды орналастырады. Кесілген жерде ол бастапқыда ақ, бірақ тез тотығады және көк түске айналады.
Поляк порчини саңырауқұлағын кейде балшықпен шатастырады, ол осы асыл саңырауқұлаққа өте ұқсас.
Поляк саңырауқұлақтарының басқа атаулары
Поляк саңырауқұлағы осылай аталады, өйткені ол Польшада кең таралған және тіпті сол жерден Батыс Еуропаға пански деген атпен экспортталады. ресейлік әуесқойлартыныш аң аулау үшін қалпақшаның түсі мен сабақтың көлеңкесіне байланысты оны каштан маховик деп те атайды.
Бұл керемет саңырауқұлақты шыбын саңырауқұлақтарының патшасы деп те атайды. Ол танымал «көгерген» лақап атын алды, өйткені оны басқан кезде бұл жерде көкшіл дақ пайда болады, содан кейін ол қара болады.
Поляк саңырауқұлағы Польшада кең таралғандықтан осылай аталады.
Поляк саңырауқұлақтарын қашан және қайда жинау керек
Панский саңырауқұлағы қышқыл топырақты жақсы көреді, қылқан жапырақты және басым аралас ормандар. Оны жетілген ағаштардың (емен, каштан, шырша, бук) етегіндегі жапырақты және мүк қоқыстарынан табуға болады. Ол сондай-ақ діңгектердің жанында тұрады, әсіресе олар мүкпен қоршалған болса.
Саңырауқұлақтар шағын топтарда немесе жеке үлгілерде өседі. Бұл күшті, барқыт кейіпкерлер изумруд мүк бетінде әдеттен тыс әсерлі көрінеді.
Жұмсақ климаты бар аймақтарда олар маусымның аяғында пайда болады және қысқа мерзімді аязға қарсы иммунитетінің арқасында олар кейде қарашаның суығына дейін созылады. Мәскеудің шетінде жаппай жиналуКаштан мүкінің саңырауқұлақтары жаздың аяғынан күздің ортасына дейін кездеседі.
Галерея: поляк саңырауқұлағы (25 фото)
Поляк саңырауқұлақтарын қалай жинауға болады (бейне)
Поляк саңырауқұлағының улы және жалған қосылыстары
Тек жаңадан келген саңырауқұлақ жинаушы Белополь түрін балшық саңырауқұлақтарымен шатастыруы мүмкін. Бірақ кейбірімен байланысты қателер жалған саңырауқұлақтароған ұқсас әрқашан зиянсыз емес.
Галл
Кейде оны қабылдауға болады каштан мүгіулы емес, бірақ өте ащы өт саңырауқұлағы. Қате болмау үшін сіз осы орман сыйлықтарының арасындағы айырмашылықтар туралы білуіңіз керек:
- Оның аяғында торлы, қоңыр өрнек бар.
- Еті ақ және қатты емес, кесілгенде жұмсақ және қызғылт болады.
- Басқан кезде көк түспейді.
Өт саңырауқұлағы
Шайтандық
Ресейдің оңтүстік аймақтарында сіз улы шайтандық саңырауқұлақты таба аласыз. Бұл қос саңырауқұлақтың ерекшелігі - қызғылт сабақта айқын торлы өрнегі. Ал қалпағы аппақ.
Егіздің споралы губкасы қызғылт түсті, бірақ сабақтан сәл жеңілірек. Кескенде ол көк немесе қызғылт болады.. Ескі көшірмелерде бар жағымсыз иіс. Бірақ негізгі ерекшелігі шайтандық саңырауқұлақол сілтілі ортаны жақсы көреді және тек жапырақты ормандарда өседі.
Шайтандық саңырауқұлақ
Мүк саңырауқұлақтарының ұқсас түрлері
Поляк саңырауқұлақтарының көшірмелері де толығымен жеуге жарамды шыбын саңырауқұлақтары болып табылады:
- Мотли. Оның сарғыш қалпақшасы ақырында жарықтармен жабылады, олар арқылы қызғылт түсті ет шығады.
- Қоңыр. Оның он сантиметрлік қалпақшасы сары, қызыл немесе қоңыр болуы мүмкін. Жарылған кезде сары-ақ ет көрінеді. Қызғылт торы бар сарғыш аяқ уақыт өте қарай қараңғыланады.
- Жасыл. Жасыл немесе алтын түсті қалпақ жарылған кезде сарыға айналады. Оның губкасы жасылдау, ал аяғы өте жеңіл.
Бұл саңырауқұлақтардың барлығын «көгерген» деп атауға болмайды, өйткені... оларға басқан кезде көкшіл дақтар пайда болмайды. Бұл олардың «полюстен» тағы бір айырмашылығы.
Ақ поляк саңырауқұлағының ерекшеліктері (бейне)
Дәмді сипаттау
Саңырауқұлақтың тағамдық құндылығы ақ саңырауқұлақпен сәтті бәсекелесе алады, дегенмен оның ақ саңырауқұлақтың дәмі әлі де ашық. Оны басқа орман спораларының сыйлықтары сияқты дайындаңыз.
Ол маринадталған, қайнатылған, тұздалған, қуырылған, кептірілген және мұздатылған.Бұл сіңуі қиын тағам болғандықтан, өнімді дайындау кезінде ұсақтау керек. Бұл саңырауқұлақтар бірінші тағамдарды, гарнирлерді, тағамдарды, құймақ пен торт салмасын, соустарды дайындау үшін жақсы. Олар дәмдеуіштермен, шөптермен, көкөністермен және дәнді дақылдармен біріктіріледі.
Саңырауқұлақтың тағамдық құндылығы ақ саңырауқұлақпен сәтті бәсекелесе алады
Поляк саңырауқұлақтарының емдік қасиеттері
Белопольский саңырауқұлағының пайдалы қасиеттері, ең алдымен, жасыл шайда болатын амин қышқылы, теанинмен анықталады. Осыған байланысты ол дәрілік болып саналады, өйткені. Ол:
- Демалуға және тыныштандыруға көмектеседі.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді.
- Кофеиннің теріс әсерін бейтараптандырады.
- Қатерлі ісікке қарсы тамаша алдын алу ретінде қызмет етеді.
- Артық салмақпен күресуге көмектеседі.
Сонымен қатар, емдік саңырауқұлақтарБасқа да пайдалы қасиеттері бар:
- Оннан астам аминқышқылдары ми жұмысын жақсартуға көмектеседі.
- В тобының витаминдері жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, нейрондарды қалпына келтіреді, теріні, шашты және тырнақты жақсартады.
- Хитиннің арқасында бұл өнім ағзаға токсиндер мен зиянды қоспалардан арылуға көмектеседі.
- Олардың диуретикалық әсері бар, ісінуді жеңілдетеді, бүйрек проблемалары үшін пайдалы және олардан құмды кетіруге көмектеседі.
- Венді, сүйелдерді және көгеруді емдеуде тиімді.
Белопольский саңырауқұлағының пайдалы қасиеттері, ең алдымен, жасыл шайда болатын амин қышқылы, теанинмен анықталады.
Поляк порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек
Поляк саңырауқұлақтарынан аспаздық шедевр жасауды бастамас бұрын, оларды өңдеу керек. Оларда құрттар пайда болмас үшін мұны дереу жасаған дұрыс. Саңырауқұлақтарды қағазға салып, тазалап, сабағының төменгі бөлігін және құрттар бүлінген жерлерін кесіп тастайды.Ескі үлгілерде «губканы» споралармен алып тастаған дұрыс. Қақпақтың терісін кесу қажет емес.
Осыдан кейін сіз мұқият шаюыңыз керек орман сыйлықтарыағынды судағы губка. Саңырауқұлақтың губка тәрізді бөлігіндегі кір мен құмды, сондай-ақ тазалағаннан кейін қалған құрттарды кетіру үшін оларды тұзды суға бірнеше ондаған минут салып қойған дұрыс.
Содан кейін саңырауқұлақтарды кесіп, тұзды суға он минут қайнатыңыз, пайда болған көбікті алып тастаңыз. Пісіргеннен кейін суды төгіп тастаңызжәне саңырауқұлақтың жартылай фабрикаттары (егер ол жоспарланбаған болса). дереу дайындық) банкаларға салыңыз. Бұл пішінде оны тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады. Саңырауқұлақтардың пісіргеннен кейін қараюы маңызды емес. Кейінгі өңдеумен олар жеңілірек болады.
Поляк саңырауқұлақтарынан аспаздық шедевр жасауды бастамас бұрын, оларды өңдеу керек
Каштан мүкінің саңырауқұлақтарын тұздау
Дайындалған саңырауқұлақтарды банкалардағы қабаттарға орналастырыңыз, оларды бір килограмм өнімге екі ас қасық қажет ететін етіп тұзбен толтырыңыз. Олардың арасына аздап аскөк пен сарымсақ салыңыз.
Жүктелуде...
