Кафенің бизнес-жоспарын жазудың мысалы. Ұйымдастыру формасын таңдау. Мейрамхана бизнес-жоспарындағы объектінің сипаттамаларын құрастыру негіздері

Табысты бизнесті жүзеге асыратын саланы таңдаған кезде көптеген кәсіпкерлер қоғамдық тамақтандыру саласына басымдық береді. Бұл әбден орынды.

Кафе ашу - бизнес бастаудың тамаша тәсілі.

Мұндай жобалар әдетте өзін тез ақтайды және ұзақ мерзімді перспективада үлкен пайда әкеледі.

Сондықтан әр кез келген сайын кофеханалар, пиццериялар, коворкинг орталықтары, кафелер пайда болады.

Кафенің танымал болуы үшін оны ашу үшін қандай әрекеттер жасау керектігін анықтайық. Кафе қалай ашуға болады? Шамамен бизнес-жоспар құрайық, бірақ алдымен осы саланың ерекшеліктерін қарастырайық.

Неге кафе

Ресейде тамақтандыру сегменті мұндай бизнеске сұранысқа қарамастан, өте тегін болып саналады.

Бұл себебі мекемелердің жартысы бір жылдың ішінде жабылады.

Жағдайды үлкен бәсекелестікпен, мекемелердің сәтсіз тұжырымдамасымен немесе сапасыз қызмет көрсетумен түсіндіруге болады.

Дәл осы себепті кафенің бизнес-жоспарын жазу өте маңызды. Бұған жауапкершілікпен қарайтындар нарықта табысты жұмыс істей алады.

Әрбір жаңа кафенің өзіндік ерекшеліктері бар, ол келушілерді үнемі тартады, олардың кейбіреулері тұрақты тұтынушыларға айналады.

Мұндай бизнесті жаңадан ашылған кәсіпкерлер арасында сұранысқа ие ететін көптеген себептер бар:

• халықтың әл-ауқатының өсуі;
• заманауи өмір салтына деген ұмтылыс;
• еркін, жайлы ортада қарым-қатынас жасау мүмкіндігі;
• қызметкерлері тамақтануы қажет кеңсе орталықтары мен сауда ойын-сауық кешендерін дамыту;
• тақырыптық мекемелерге қызығушылық;
• аспаздық ләззаттарды ұнататындардың, сондай-ақ бакалаврлардың болуы;
• мерекелерді тойлау.

Жоспарлау табыстың негізі ретінде

Ең басында өзіңіздің күштеріңіз бен мүмкіндіктеріңізді шынайы бағалау маңызды.

Өйткені, халықты тамақтандыру үшін бірқатар рұқсат құжаттарын (жеке кәсіпкерлер, санитарлық-эпидемиологиялық қызмет, өрт сөндірушілер) алу қажет болады.

Кейіннен барлық стандарттар мен нормалар қатаң сақталуы керек. «Негізді қалау» кезінде сауатты және мұқият көзқарас маңызды, әйтпесе қосымша шығындарды болдырмауға болмайды.

Кафе ұйымдастыру бұл идеяның кешегі «түсінігінің» салдары болмауы керек. Кез келген бизнес ұсақ-түйекке дейін есептелуі керек!

Бұл табысты бизнестің құпиясы. Нәтиже көрсеткіштерді жоспарлаумен қалыптаса бастайды: бюджет, көлемдер, жобаны іске қосу және іске асыру мерзімдері.

Кәсіпорынның жетістігі осы үш тұғырға тіреледі. Кафеге қанша капитал салымын салуға дайын екеніңіз туралы ойланыңыз, ол қанша уақыт жұмыс істейді және инвестицияның өтелуіне қанша уақыт кетеді?

Егер сіз осы және осыған байланысты бірқатар сұрақтарға жауап бере алсаңыз, сонымен қатар сіз барлық процестер арасындағы байланысты түсінсеңіз, онда сіздің дәмхана ашу жобаңыз айтарлықтай табыс әкелетіні сөзсіз.

Кафедегі қызмет көрсету деңгейі мейрамханамен салыстырғанда жеңілдетілген, сондықтан супер тапсырманы орындаудың қажеті жоқ.

Қандай мәселелерге барынша назар аудару керек екенін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Рұқсаттар және қажетті құжаттар

Кафе ұйымдастыру осындай құқықтық мәселелерді міндетті түрде шешуді талап етеді:

• кәсіпкерлікті тіркеу;
• салық салу жүйесін таңдау;
• құжаттарды жинау (жалдау шарты; белгілі бір үй-жайда қоғамдық тамақтандыру мекемесін орналастыруға рұқсат; персоналдың медициналық тексеру нәтижелері);
• лицензиялау (сауда қызметін, темекі және алкоголь өнімдерін сату);
• бақылау-кассалық машиналарды тіркеу;
• мыналар бойынша шарттар жасасу: қоқыс шығару, өртті тексеру, өрт дабылы, дүрбелең түймесі (қорғау), дератизация және дезинфекция, есепке алуды қамтамасыз ету;
• СЭС-тен қорытынды алу (таңдалған үй-жайдың барлық санитарлық нормаларға сәйкестігі туралы);
• өрт қауіпсіздігі органдарынан қызметті жүзеге асыруға рұқсат алу;
• өнімді жеткізуге келісім-шарттарға қол қою.

Кез келген жағдайда сіз құжаттық құрамдас бөліктен аулақ бола алмайсыз, сондықтан аталған мәселелерді шешу үшін барлық күш-жігеріңіз бен байланыстарыңызды пайдаланыңыз.

Жеке кафе ашуды жоспарлау тек санитарлық нормаларға негізделуі керек. Жобаны оларға сәйкес келтіру ең жақсы шешім емес.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының санитарлық нормаларды сақтауға қатысты барлық ережелері «San Pin 2.3.6.1079-01» ережелерінде көрсетілген. Олардың соңынан еру - сіздің табысыңызды қамтамасыз ететін клиенттерге деген құрметтің белгісі.

Нарық және бәсекелестік талдау

Қоғамдық тамақтандыру сегментін талдау өте маңызды. Бұл кафенің қай түрі сұранысқа ие екенін және қайсысы жаңа өнім болатынын анықтауға көмектеседі. Бастапқыда келесі параметрлерді анықтау керек:

• халықтың жалпы саны және ондағы жастар мен еңбекке жарамды жастағы адамдардың үлесі (олар негізгі контингентті құрайды);
• резиденттердің орташа табыс деңгейі;
• кафелер санын тауашалар бойынша бөлу;
• мекемелердің аумақтық орналасуы;
• қызметтерге сұраныс пен ұсыныс;
• тексерудің орташа мөлшері.

Барлық осы параметрлерді салыстыра отырып, сіз нарыққа тән тенденцияларды түсіне аласыз, баға саясатын ақылды түрде құра аласыз, мәзірді жасай аласыз және мекеме тұжырымдамасын таңдай аласыз.

Содан кейін қалаңыздағы ұқсас мекемелердің қызметін зерттеп, олардың жақсы және жаман жақтарын және мақсатты аудиторияны талдаңыз.

Әсіресе бәсекелестер жіберетін кемшіліктер маңызды.

Ең жақсы тәжірибелеріңізді жақсарту және өз идеяларыңызды енгізу арқылы олардан аулақ болуға тырысыңыз.

Белгілі бір жерде мекеменің келуін анықтайтын факторларды анықтау маңызды.Егер сізде бос қаражат болса, консалтингтік агенттіктерден нарықты талдауға тапсырыс беруге болады.

Бұл жағдайда егжей-тегжейлі егжей-тегжейлі және салалық трендтердің болжамы бар тауашаны кәсіби бағалау ұсынылады. Егер сіздің идеяңыздың болашағы елес болып шықса, мұндай компаниялар тиімдірек жобаны таңдайды.

Мекеме түрін таңдау

Бюджет бизнес-жоспар негізінде, кафенің түріне қарай жоспарланады. Өз қалауларыңызға да, ұқсас мекемелердің санына да назар аударыңыз.

Балалар кафесі - интерьер

Бүгінгі таңда нарықта келесі кафелер перспективалы болып саналады:

• балалар;
• вегетариандық;
• Интернет кафе;
• караокемен;
• кальян барлары;
• суши барлары;
• франчайзингтік;
• фастфудтар (алғаш тағаммен қамтамасыз ету);
• антикафе (мәзірдегі тағамдардың құнын емес, тұру уақытын төлейсіз);
• тақырыптық (әдеби, спорттық, музыкалық, ұлттық нақыш, т.б.).

Қандай мекеме түрін таңдасаңыз да, мекемелердің ерекшеліктерін ескеру. Мысалы, «аспаздан» тағамдар мен фирмалық ас құралдарының болуы мейрамхананың талғампаз стиліне тән. Сізге қажет емес сән-салтанатты қумаңыз, бұл тек қажетсіз шығындарға әкеледі.

Бірақ қаптамасында сіздің мекемеңіздің комикстері көрсетілген қант қаптары дұрыс болады. Сіз сондай-ақ логотипі немесе аты бар майлықтарды, қызметкерлерге арналған арнайы форманы немесе мекемеден тұрақты тұтынушыларға мақтау қағазын жасай аласыз.

Есіңізде болсын, мәзірде, интерьерде немесе қызметте қай жерде болмасын, «көңілді» әрқашан құпталады.

Орынды таңдау

Егер сіз кең аудиторияға сенсеңіз, кафенің орналасқан жері адамдарға ыңғайлы екеніне көз жеткізіңіз:

• бірінші көріну аймағында болды;
• релаксацияға қолайлы (жақын маңдағы бос жолдар мен шулы тас жолдардың болмауы);
• тұрақ пен көлік қолжетімділігін қамтамасыз етеді.

Орналасқан жері, әрине, мекеменің келушілеріне әсер етеді. Көлігі көп жерлерді таңдау керек (орталық алаңдар, серуендеу аймақтары, сауда және ойын-сауық кешендері, вокзалдар мен метро станциялары) немесе негізгі идеяға назар аудару керек.

Тұжырымдама мекеменің орналасқан жерін анықтаудың маңызды факторы болып табылады. Мақсатты аудиторияны түсіну сізге дұрыс аумақты, көшені немесе сауда орталығын таңдауға көмектеседі. Мысалы, жастар кафелері қаладағы негізгі ойын-сауық орындарының жанында, вегетарианшыларға арналған кафелер рухани тәжірибе орталықтарының жанында орналасуы мүмкін.

Егер сіздің басты назарыңыз бизнес-ланчтарға арналса, қаланың іскерлік аудандарындағы бизнес орталықтарының жанындағы орындарды таңдау керек. Тұрғын ауданда сіз банкеттерге, көлік тораптарының жанында - жылдам тағамдарға сене аласыз.

Кофеханалар қала орталығында танымал, өйткені ол жерде 15-20 минут ішінде қандай да бір бизнес туралы сөйлесу ыңғайлы.

Бөлменің және интерьердің ерекшеліктері

Кафеге арналған үй-жайларды сатып алуға, салуға немесе жалға алуға болады. Таңдау кезінде келесі критерийлер ескеріледі:

• жалдау немесе құны;
• бөлме өлшемдері;
• залдар мен қосалқы бөлмелердің болуы;
• макет;
• қоғамдық көлік аялдамаларына жақындығы;
• автомобиль және жаяу жүргіншілер қозғалысына дейінгі қашықтық;
• қабаттардың саны (жақсырақ бірінші);
• кіру және шығу жолдарының болуы (көшеден жақсырақ);
• үй ішіндегі «лабиринттер»;
• терезеден шығу (егер бөлме қиылысында орналасқан болса және терезелер 2 көшеге қараса тамаша);
• терезеден көрініс;
• желдету жүйелерінің болуы;
• стандартқа сәйкестік (өрт сөндірушілер, СЭС);
• электр сымдарының жағдайы (бөлменің ең жоғары жүктемесі қандай);
• үй-жайды бұрын пайдалану;
• жөндеу немесе қалпына келтіру қажеттілігі.

Сіздің идеяңызды толық көлемде жүзеге асыру үшін қонақтарға қанша зал мен орын қажет болатынын нақты түсіну керек. Заңға сәйкес оңтайлы нұсқа - 280 м² / 50 орындық алаң.

Асхананың ауданынан басқа, асүйдің, дәретхана бөлмелерінің, қойма алаңдарының, қызметкерлер бөлмесінің, бухгалтерлік есеп пен басқарудың өлшемдерін есептеуді ұмытпаңыз. Жоспарды неғұрлым дәл сызсаңыз, ол сізге және инвесторларға соғұрлым түсінікті болады және жобаны бастапқы түрінде өмірге келтіру мүмкіндігі соғұрлым жоғары болады.

Интерьер дизайны кафенің атауына сәйкес келуі және оның тұжырымдамасын көрсетуі керек. Клиенттерді тартуға және мекемені нарықта танымал етуге көмектесетін қандай да бір «қулық» ойлап табыңыз. Бұған дизайнерлер, декораторлар, флористер және маркетологтар көмектесе алады.

Біз қонақтардың назарын аударатын ұтымды трюкті ұсына аламыз - үстелдердегі жаңа гүлдер. Бұл соншалықты қымбат емес, бірақ ол әрқашан «жұмыс істейді». Тақырыптық дәмхана үшін идея барлығында көрінуі керек: картиналар мен музыкалық сүйемелдеуден бастап қызметкерлер формасы мен мәзірдегі тағамдардың атауларына дейін. Мұндай мекемелер үшін бұл міндетті шарт болып табылады.

Идеямен ойнау үшін бюджетіңізді ысырап етпеңіз. Өйткені, мәзірдегі бағаны көтеруге мүмкіндік беретін осы фактор. Есіңізде болсын, дұрыс атмосферада клиент уақыт пен шындық сезімін жоғалтады және релаксация сезімі пайда болады. Бұл асхана мен қызмет көрсетудегі кемшіліктерді өтей алады.

Жабдық

Кафенің толық жұмыс істеуі үшін жабдықты сатып алу үшін күтілетін шығындардың мөлшері келушілерге ұсынатын тағамдардың тізімін белгілейтін бизнес-жоспарға байланысты.

Кейбір өнімдер белгілі бір жағдайларда сақталуы керек. Бұл қосымша сақтау бөлмелерін қажет етуі мүмкін. Басқалары арнайы өңдеу құрылғыларын қажет етеді. Мәзірге қоспас бұрын, тағамдарды дайындаудың барлық нюанстарын бағалаңыз.

Кафе үшін жабдықтың стандартты жиынтығы мыналарды қамтиды:

• тақталар;
• кесу үстелдері;
• гриль;
• тоңазытқыштар мен мұздатқыштар;
• комби пеш;
• жууға арналған жабдық;
• ыдыс-аяқ;
• ас үй жабдықтары (араластырғыштар, кофе машинасы, кескіштер, микротолқынды пештер, блендер, тостер және т.б.).

Сондай-ақ бөлмені безендіруге қажетті жиһаздың, шамдардың, сәндік элементтердің, ыдыс-аяқтың, тоқыма бұйымдарының, жабдықтар мен құрылғылардың мөлшерін есептеңіз.

Сметаны (бизнес-жоспарда есептелген) тауарлардың түріне (ас үй жабдықтары, жиһаздар, сантехника, интерьер элементтері) бөлген жөн. Бұл өнімді жеткізу кезінде көлемді жеңілдіктер алуға мүмкіндік береді.

Қызметкерлер

Жаңа мекеменің алғашқы күннен-ақ біліктілігі жоқ қызметкерлерді жұмысқа алып, өзінің беделін қатерге тігуі жағымсыз. Қызметкерлер бәрін тікелей жұмыста үйренеді деп үміттену ақымақтық.

Дәмі жоқ немесе атына сәйкес келмейтін тағам тұтынушыларды сізден біржола алыстатады. Әдепсіз және ыңғайсыз қызметкерлер, лас ыдыстар және «ескірген» бөлмелер танымалдыққа ықпал етпейді.

Қызметкерлердің мыналар болуы маңызды:

• мәдени;
• күлімсіреу;
• кәсіби;
• сау;
• ұқыпты;
• ауыстырмалы.

Шағын дәмхананы басқару үшін ауысыммен жұмыс істейтін 10-нан аспайтын қызметкер қажет:

• 2 аспаз;
• 2 даяшы;
• 2 шайба;
• 1 бармен-кассир;
• 1 әкімші;
• 1 бухгалтер;
• 1 тазалаушы әйел.

Мәзір жасау

Жұмыс істеу үшін мекеменің мамандануын ескере отырып әзірленген негізгі және банкет мәзірі қажет.

Тамақтану жоспарын жасау маңызды:

• диеталық мәзір;
• балалар мәзірі;
• іскерлік түскі ас (түскі ас жиынтығы);
• қонақтарға арналған мақтау сөздер;
• алкоголь картасы.

Ыдыс-аяқ атауларынан аулақ болуға тырысыңыз. Әдеттен тыс нәрсені енгізіңіз немесе атауларды өзгертіңіз.

Ассортименттің кеңдігі құпталады. Дегенмен, модерацияны ұстанған жөн. Мәзірдегі тағамдардың тым көп болуы олардың санитарлық нормаларды бұза отырып, жартылай фабрикаттардан немесе ескірген өнімдерден дайындалғанын көрсетеді.

Сонымен қатар, тек сенімді жеткізушілерді таңдаңыз. Төмен бағамен кездейсоқ сатып алу үлкен проблемаға айналуы мүмкін.

Стандартты толық мәзірде 50-ге дейін тағам және 50-ге дейін әртүрлі сусындар болуы керек. Бұл әбден жеткілікті. Оны әр тоқсан сайын, сондай-ақ мерекелерде (Хэллоуин, Пасха, Жаңа жыл және т.б.) жаңартқан дұрыс.

Жарнама және PR

Жарнамалық науқан бір реттік жүргізілуі мүмкін, бірақ оны тұрақты түрде жасаған дұрыс (бұл жағдайда бұл шығындарды кафе бизнес-жоспарына қосу керек). Маркетингтік саясатыңызды жасаған кезде сәтті науқанның екі компонентін қарастырыңыз:

• ішкі маркетинг (персоналдың құзыреттілігі мен адалдығының максималды деңгейін қамтамасыз етуді білдіреді);
• сыртқы маркетинг (әлеуетті тұтынушылар арасында сұранысты тудыру үшін бірқатар әрекеттерді білдіреді). Сіз мыналарды пайдалана аласыз:
• билбордтар;
• плакаттар;
• жарнамалық брошюралар;
• визит карточкалары;
• жеңілдік парақшалары;
• радио жарнамасы.

Сауда орталықтарында, кеңсе орталықтарында, адам көп жиналатын жерлерде бірдеңе таратуға болады. Серіктестік үшін жаман нұсқа емес. Сіз өзіңіздің сайтыңызға такси визиткаларын орналастырасыз, керісінше олар сізді жарнамалайды. Сонымен қатар, бір-бірінің қызметтеріне өзара шағын жеңілдіктер екі есе әсер етеді.

Әлеуметтік желілерде беттер мен топтар құру, сондай-ақ тақырыптық каталогтарда кафеңіз туралы ақпаратты орналастыру орынды. Әрине, егер сіздің бюджетіңіз мүмкіндік берсе, сіз өзіңіздің веб-сайтыңызды жасай аласыз. Бірақ оны насихаттау керек екенін ұмытпаңыз. Бұл қымбат және өте қиын.

Сондықтан кафе «босқанша» мұны кейінге қалдырған дұрыс. Клиенттерді қалай ұстау керектігі туралы ойланыңыз. Тұрақты клиенттер үшін адалдық бағдарламаларын енгізу қажет болуы мүмкін.

Табыстылық

Мұндай мекемелердің табыстылығы мыналарға байланысты:

• қызмет ауқымы;
• объектінің орналасқан жері;
• мекеменің тақырыбы;
• жұмыс сағаттары;
• «асхананың» сапасы;
• персоналдың біліктілігі;
• баға саясаты;
• қолайлы жағдайлар мен атмосфера;
• инвестиция көлемі.

Мысалы, қазіргі таңда сәнді интернет-кафелер мен антикафелердің табыстылығы шамамен 100% құрайды! Бірақ олар тек мегаполистерде ғана сұранысқа ие.

Балалар кафесінің рентабельділігі шамамен 30% құрайды. Балалар ойын алаңын аниматорлармен жабдықтау және кондитер-аспазды жалдау мұндай мекеменің табыстылығын екі есеге арттыруы мүмкін.

Есептеулері бар кафе бизнес жоспары

Міне, ескі қала кафесін ашуға арналған бизнес-жоспардың қысқаша мысалы.

Мақсат:ықшам кафе немесе кондитер цехын ұйымдастыру.

Жобаның сипаттамасы.«Ескі қала» кафесі қаланың ескі бөлігінде (атауда көрсетілгендей) 1 залы (40 орындық) және 1 ас үй алаңы бар жалға алынған бөлмеде орналасқан.

Үй-жайлар бұрын кафе ретінде жұмыс істеген, сондықтан жабдықты сатып алу құны төмендейді.

Төмен баға санатында ұлттық тағамдар концепциясы бар мекеме ашу жоспарлануда.

Чектің орташа бағасы $5,5 болады деп күтілуде. Мақсатты аудитория: студенттер, кеңсе орталығының қызметкерлері, туристер. Жұмыс уақыты: күн сайын 10-22.

Нарықты талдау.Бұл жер қала тұрғындары мен қонақтары арасында серуендеу үшін танымал. Ұқсас тұжырымдамасы бар ұқсас мекемелер өте көп - тек біреуі.

Бәсекелестік артықшылықтар кафенің жұмыс уақытын бір сағатқа ұзарту, «күн тағамы» акцияларын өткізу және бағаларды 5%-ға төмендету арқылы алынады.

Маркетинг саясаты.Кең көлемдегі жарнама бір реттік жүргізіледі. Келесі кезекте әлеуметтік желілер арқылы жарнамалау, буклеттер, жеңілдік купондары мен визиткаларды сату жоспарлануда.

Жабдық.Бөлмедегі жабдықтардың көпшілігі (жақсы жағдайда). Сатып алу керек:

• тоңазытқыштар – 2 дана;
• микротолқынды пеш - 1 дана;
• бар есептегіш – 1 дана;
• өндірістік үстел – 1 дана;
• келушілерге арналған жаңа үстелдер – 10 дана;
• залдағы орындықтар – 40 дана;
• ілгіштер – 2 дана.

Қызметкерлер. Жоспарға сәйкес 6 қызметкерді қабылдау жоспарлануда: әкімші, аспаз, даяшы, бармен, кір жуушы/тазалаушы, есепші (бару).

Қаржылық көрсеткіштер.Шығындар болады:

• жалдау – айына 2 мың доллар;
• өнімдерді сатып алу (алкогольді қоса алғанда) – айына $3 мың;
• коммуналдық төлемдер – 1 мың доллар/ай;
• үй-жайды қайта безендіру – $2 мың;
• жиһаз – 5 мың доллар;
• жабдық – 7 мың доллар;
• жарнама – $1 мың;
• жалақы қоры – 3 мың доллар/ай. (шегерімдерді қоса алғанда).

Айына 40 мың доллар көлеміндегі инвестиция күтілуде. Болжалды таза пайда – 3-4,5 мың доллар/ай. Инвестицияларды қайтару мерзімі 1-1,5 жыл. Жоспарланған кіріс 50% жүктеме кезінде мүмкін болады. Кафенің табыстылығы 30-40% құрайды.

Түйіндеме

Көпшілігіміз кафелерге барамыз. Кейбіреулер тамақ ішуді қалайды, басқалары қуанышты оқиғаны тойлағысы келеді, басқалары достарымен кездесуді қалайды, ал басқалары іскерлік келіссөздер жүргізгісі келеді.

Қала тұрғындары үшін бұл өмір нормасы, ал кәсіпкерлер үшін бұл қызықты әрі болашағы зор бизнес түрі.

Сәнді кафе – ашылуы

Кафе ұйымдастыру өте қымбат болып көрінеді, бірақ егер сіз бұл мәселеге дұрыс және мұқият қарасаңыз, күш пен инвестициялар өтелмейді.

Ең маңызды құрамдас бөлігі - барлық қажетті есептеулері бар егжей-тегжейлі бизнес-жоспар.

Сіз ашқан дәмхана қолайсыз жағдайда жұмыс істемеуі үшін бизнес арқылы ойлау кезеңінде есептеулермен кафенің бизнес-жоспарын жасау керек. Қаржылық және маркетингтік жоспардың болуы сізге барлық шығындарды нақтырақ түсінуге, тұзақтарды көруге мүмкіндік береді, сонымен қатар жоспардың болуы сізді бәсекеге қабілетті етеді.

Бизнес-жоспардың сипаттамасы - онда не болуы керек?

Жоспарды сипаттау кезінде мыналарды көрсету қажет:

• Ашылатын кафенің түрі, оның орналасқан жері.
• Болашақ үй-жайдың ауданы, орын саны.
• Жұмысқа қажетті жабдықтар мен механизмдердің тізімі.
• Персоналды жалдау ерекшеліктері - сізге қандай мамандар қажет болады.

Айта кету керек, егер жұмыс бір ауысымда жүргізілетін болса, сізге кем дегенде бір әкімші, аспаз және даяшы жалдау керек. Егер кесте ауысса, персонал саны екі есе артады.

Кейбір адамдар бизнес-жоспарларын гранттық компанияларға ұсынады. Бұл ретте ол осындай кәсіптің өзектілігін, халыққа қандай пайда әкелетінін, қаржылық көрсеткіштерін, жаңа жұмыс орындарын ашу мүмкіндігін қамтуы керек. Инвесторларға арналған жоспарды жасағанда, барлық шығыстар мен кірістерді, табыстылық пен өтелу кезеңдерін нақты көрсетуді ұмытпаңыз.

Біз кафе ашпас бұрын нарықты талдаймыз

Кез келген бизнесті ашпас бұрын міндетті қадам нарықты және бәсекелестерді талдау болып табылады, бұл белгілі бір аймақта қандай бизнес түрі сұранысқа ие болатынын анықтауға мүмкіндік береді. Есептеулерді жасау кезінде мыналарды міндетті түрде ескеріңіз:

• Тұрғындар саны.
• Олардың табыс деңгейі.
• Оқу орындарының, кеңселердің және т.б.
• Қызметтерге сұраныс.

Осындай талдаудың арқасында сіз шамамен баға саясатын, кафенің түрін анықтай аласыз және сұранысқа ие мәзір жасай аласыз. Келесі қадам - ​​бәсекелестерді талдау. Сіздің дәмханаңызда оны аймақтағы басқа тамақтандыру орындарынан ерекшелендіретін қандай да бір «қызық» болуы маңызды.

Бүгінгі таңда келесідей мекемелерді ашу өте танымал және тиімді:

• Интернет кафе.
• Балалар кафесі.
• Суши барлары.
• Анти-кафе (адамдар өз уақыты үшін төлейтін жерде).

Сіздің мекемеңіздің пайдасы негізінен сіз таңдаған жерге байланысты болады, сондықтан халық тығыз орналасқан жерлерде үй-жайды жалға алуға немесе сатып алуға тырысыңыз.

Сондықтан көптеген мекемелер шағын қалаларда, мысалы, антикафелерде немесе интернет-кафелерде тары пайдаланбайды.

Автотұрақтар, теміржол вокзалы, жақын жерде аялдамалар, қол жетімділік, сауда орталықтары - әрқашан адамдар көп болатын кез келген орындардың болуы маңызды. Мысалы, балалар кафесін ашқанда, оны балалар ойын-сауық саябақтарының жанында орналастырған дұрыс; егер сіз жастар аудиториясы үшін дәмхана ашатын болсаңыз, жақын жерде институттар, сауда және ойын-сауық орталықтары және т.б. бар екеніне көз жеткізіңіз.

Клиент өз тапсырысының дайындалуын күтіп жатқанда, сіз оған салаттар мен жеңіл тағамдар ұсына аласыз, олар 5-10 минут ішінде дайындалады. Ұсынылған мәзірді жеңіл итальяндық десерттермен әртараптандыруға болады. Сусындар туралы ұмытпаңыз - мәзірде олардың көп болуы керек.

Оларға ыстық (шай, кофе) және суық (шырындар, минералды су және т.б.) жатады. Асүйдің түріне байланысты сіз кейбір талғампаздықты қоса аласыз. Мысалы, егер бұл «итальяндық» кафе болса, сіз тұтынушыларға пицца немесе бәліш үшін ингредиенттерді өз бетінше жасау мүмкіндігін ұсына аласыз, бұл американдық тағамдарға да қатысты - гамбургерлерге әртүрлі ингредиенттер қосуға болады және т.б.

Мәзірге міндетті түрде әр түрлі жемістерді, еттерді, ірімшіктерді, маринадталған тағамдарды, әртүрлі нан түрлерін, соустарды және т.б. кіргізіңіз, сонда клиенттің тағам таңдауы кең.

Бизнесіңізді қалай тіркеуге болады және қандай құжаттар қажет?

Тіркеуді бастау үшін алдымен кафе қай бөлмеде орналасатынын түсінуіңіз керек - бұл жерде тек аудан ғана емес, орналасқан жер де маңызды. Егер сіз мекемені бөлек ғимаратта ашсаңыз, сауда орталығындағы жеке бөлмені жалға алғанға қарағанда көбірек құжаттарды дайындау керек болады - мұнда иелерінің қолында СЭС құжаттары, өртке қарсы қызметтердің растаулары, сәулетшілердің бекітілген құжаттары бар. Ол үшін жалдау шартын жасап, кәсіпкерлік қызметіңізді тіркеп, аудан басшылығына хабарлау жеткілікті.

Ең ыңғайлы және жылдам нұсқалардың бірі - ЖШС ашу және оңайлатылған салық жүйесі бойынша кафе кірісінің тек 6% төлей отырып жұмыс істеу. Егер сіз қымбаттаған жалдау ақысын ұнатпасаңыз, өз идеяңыздан бас тартуға асықпаңыз, өйткені сауда орталықтарының басты артықшылығы - адамдардың үлкен ағыны және олар сіздің әлеуетті клиенттеріңіз, сонымен қатар көп ақша жұмсаудың қажеті жоқ. маркетингтік қызметті жүзеге асыру кезінде ақшаны үнемдеуге мүмкіндік беретін жарнамаға ақша.

Сіз шағын есеп бере аласыз: мысалы, сіз кафе ашу үшін ауданы 60 шаршы метр бөлмені жалға алдыңыз, ай сайынғы жалдау ақысы шамамен 130 мың рубльді құрайды. Жұмыс күндері мекемеге келушілер саны 50-ге жуық, демалыс күндері 90-100-ге дейін жетеді. Ақырында. Сонда айына кемінде 1700 клиент болады. Чектің орташа құны 500 рубль болса және шамамен 300% үстеме болған жағдайда ай сайынғы кіріс кемінде 900 мың рубльді құрайды.

Біз қаржылық бизнес-жоспарды ақылмен жасаймыз

Жеке кафе ашу кезінде ең аз бастапқы инвестиция 1,8 миллион рубльді құрайды, ол қазірдің өзінде барлық ұйымдастырушылық және маркетингтік шығындарды қамтиды.

Шығындардың ең қымбат бабы - барлық қажетті жабдықты сатып алу, бірақ оны үнемдеуге болмайды, өйткені кафеде ұсынылатын тағамның сапасы жабдықтың сапасына және оның жұмыс жылдамдығына байланысты.

Пештер, тоңазытқыштар, пісіру жабдықтары туралы ғана емес, сонымен қатар көкөніс кескіштер, ірімшік кескіштер, пышақтар, кофеқайнатқыштар және т.б. сияқты шағын, бірақ маңызды жабдықтар туралы ұмытпаңыз.

Біз барлық ережелерге сәйкес маркетинг жоспарын жасаймыз

500 мыңға жуық халқы бар қалада қоғамдық тамақтандыру саласында бәсекелестік өте жоғары. Сондықтан сіздің жарнамалық науқаныңыз болашақ клиенттер үшін қызықты, шынайы тартымды болуы керек. Маркетингтік іс-шараларды жоспарлау кезінде мыналарды ескеру қажет:

• Клиенттеріңіздің жасы (студенттер, кеңсе қызметкерлері, жастар және т.б.).
• Сауда орталықтарында жарнамалық науқандарды өткізу мүмкіндігі.
• Жаңа тұтынушыларды тарту үшін әлеуметтік желілерге назар аударыңыз.

Кафе ашпас бұрын парақшаларды таратуға, әлеуметтік желілерде жобаны іске қосуға (Инстаграмда арна ашу, ВКонтакте желісінде топ ашу), сыртқы жарнамаларды, баннерлер шығаруға, сауда орталығында презентация өткізуге, бағалар, мәзірлер туралы сөйлесуге, және дегустация өткізу.

Сондай-ақ ашылу күні ол барлығын дәм татуға шақыра алады, бірінші тұтынушыларға жеңілдік ұсына алады және ашылуына бір-екі күн қалғанда баннерлер мен жарнамалық баннерлерді ілуді ұмытпаңыз. Болашақта сізге жаңа тұтынушылар әкелмейтіндерден бас тартып, жарнамалық әрекеттерді талдау керек.

Бірақ кез келген дәмхананың табысы жарнамалық науқандардың сапасына емес, ыдыс-аяқтың дәміне, қызмет көрсету жылдамдығы мен сапасына, жайлылығына байланысты екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан, клиенттермен қарым-қатынасты жақсарту жолдарын міндетті түрде пысықтаңыз - бұл жағдайда олар сіздің мекемеңіз туралы ақпаратты өздерінің таныстары мен достарына береді және ауызша сөз әрекет ете бастайды.

Кафе ашу бойынша нұсқаулар - қадамдық

Жеке кафе ашудағы маңызды сәт - барлық заңды мәселелерді шешу. Әрекеттер тізбегі келесідей болады:

1. Салық органдарында ЖШС немесе жеке кәсіпкер ретінде тіркелу.
2. Кассалық аппаратураны тіркеу.
3. Зейнетақы қорына хабарлама.
4. Салық салу жүйесінің анықтамасы.
5. Жалдау немесе сатып алу-сату шартын жасау.
6. Барлық рұқсат құжаттарын алу.

Маңызды мәселе - жеке кәсіпкер немесе ЖШС ретінде кафе ашуды таңдағанда, алкоголь өнімдерін сататын-сатпайтыныңызға назар аударыңыз, өйткені Ресейде мұндай қызметті тек заңды тұлғалар жүзеге асыра алады.

Кафеге арналған бөлмені таңдағанда, сіз мыналарға назар аударуыңыз керек:

1. Жалдау бағасы.
2. Бөлменің орналасуы, жай-күйі.
3. Енгізу саны.
4. Жақын жерде қоғамдық көлік аялдамаларының болуы, автокөліктерге ыңғайлы қолжетімділік.

Кафенің дизайны да маңызды, ол оның атауына және түріне толық сәйкес келуі керек. Дизайн әзірлеуді осы саладағы мамандарға тапсырған дұрыс. Дизайнды үнемдемеу жақсы - егер бәрі дұрыс және ақылмен жасалса, шығындар тез өтеледі. Жоғарыда айтқанымыздай, ыдыс-аяқты дайындауға қажетті жабдықты үнемдеуге болмайды. Жабдықтардың «классикалық жинағы» болып табылады:

1. Пештер - газ немесе электр.
2. Тоңазытқыштар, мұздатқыштар.
3. Ас үй техникасы.
4. Ыдыс-аяқ.
5. Бұл сонымен қатар қонақтарға арналған жиһазды, сантехниканы және басқа интерьер заттарын қамтуы керек.

Персоналды таңдауға жауапкершілікпен қарау – кәсіпқойларды бірден жалдаған дұрыс, өйткені біліктілігі жоқ және баяу аспаздар немесе даяшылар келушілер ағынының тез азаюына әкеледі.

Байланыста

Болжалды деректер:

• Бастапқы шығындар шамамен 5 000 000 рубльді құрайды.
• Өтелу мерзімі – 2,5 – 3 жыл.
• 50 орындық, ауданы - 180 м².

Бұл бизнес-жоспар, бөлімдегі барлық басқалар сияқты, сіздің жағдайыңызда әртүрлі болуы мүмкін орташа бағалардың есептеулерін қамтиды. Сондықтан бизнесіңіз үшін жеке есептерді жасауды ұсынамыз.

Бұл мақалада біз егжей-тегжейлі есептеулермен мейрамхананың егжей-тегжейлі бизнес-жоспарын жасадық.

Жобаға инвестицияның өзектілігі

Біз туралы мақалада осы мәселенің бір бөлігін қозғадық. Ресми қонақжайлылық нарығындағы қиын жағдай туралы мейрамханаға бармайтындар немесе қонақүйлерде тұратындар да естіген шығар. Әуелі бұл сала темекі шегуге тыйым салудан зардап шекті, содан кейін елдегі жалпы экономикалық жағдай, жұмсартып айтқанда, идеалдан төмен болды.

Енді мейрамханаға ақша салудың қажеті бар ма және мұндай инвестициялар тиімсіз болып кетпей ме? Сандарға қарайық.

РБК мәліметінше, 2010-14 жылдары тамақтандыру мекемелеріне келушілер саны 107,5 миллион адамды құрады. Осы кезеңде нарықтық құны 74,1% -ға өсіп, 727,8 млрд рубльге әсерлі көрсеткішке жетті.

Күрделі сандар. Дегенмен, жаңадан бастаған кәсіпкерлердің қарсылықтары болуы мүмкін - көрсеткіштер «тамақтандырылған», дағдарысқа дейінгі жылдар үшін алынған, келесі жылдардың динамикасы теріс болуы мүмкін.

Дәл осы дереккөзге сәйкес, 2015-19 жылдары нарық көлемінің жыл сайынғы өсуі 11,6% құрайды. Ал 2019 жылға қарай ол 1261 миллиард рубльге жетеді.

Өсу бірнеше факторларға байланысты күтілуде:

• коммерциялық жылжымайтын мүлікті жалға алу құнының төмендеуі (сұраныстың төмендеуі нәтижесінде)
• Тұтынушылар мен нарықты жаңа бағаларға және темекі шегуге тыйым салуға бейімдеу
• нарықтың жеткіліксіз қанығуы (мың тұрғынға шаққандағы мейрамханалар саны, тіпті Мәскеуде де Батыс Еуропа стандарттарынан 4 есе төмен)
• Тиімді ойыншылардың «тірі қалуы».

Соңғы нүктеге ерекше назар аудару керек. Сіз кез келген экономикалық жағдайда мейрамхана нарығында ақша таба аласыз. Шарттар бизнестің басқа салаларындағыдай - сауатты жоспарлау, нарықты білу және тұрақты мониторинг.

Өміршең мейрамхана ашудың негізгі кезеңдері мен ерекшеліктері компания мамандарының осы мақаласында көрсетілген «Үйеңкі».

Неден бастау керек? Пішім таңдау

«Мейрамхана» - бұл өте ауқымды ұғым. Бизнестің мәні біреу - ақша үшін адамдарды тамақтандыру, мені осындай жеңілдету үшін кешіріңіз. Бірақ мейрамхана бизнесінің жолдары, түрлері, бағыттары көп! Және бұл инвестиция көлемін, өтелу мерзімін және жұмсалған еңбек мөлшерін анықтайтын таңдалған формат.

Ресей нарығында болашағы бар азық-түлік кәсіпорындарының «негізгі» форматтарына тоқталайық.

Керемет асхана

Барлық атрибуттары бар премиум класс. ГОСТ бойынша мұндай мекемелер «люкс» санатына жатады. Fine Dining мейрамханалары қымбат (барлық мағынада) интерьерді, эксклюзивті тағамдар мен сервисті және элиталық сусындарды ұсынады. Орташа есепшот орынды - дағдарысқа дейін мұндай мейрамханада алкогольсіз тамақтану 2000 рубльден тұрады. Айта кетейік, біз «Турандот» немесе «Пушкин» сияқты бір реттік «жұлдыздар» туралы емес, жақсы, сапалы, бірақ жаппай нарықтағы мейрамханалар туралы айтып отырмыз.

Бір қарағанда, клиенттер мұндай сән-салтанат үшін ақшаны қайдан алады? Бірақ статистика мейрамханалардың премиум класы әлі де жақсы жұмыс істейтінін көрсетеді. «Көздің шаңы» үшін қымбат мекемелерге барған келушілер ғана кетіп қалды. Fine Dining-ке бару өмір салты болып табылатын арқа сүйер қауым дағдарыстың тенденциясын сезінбеді және әдеттерін өзгертпеді.

Кездейсоқ асхана

Жоғары сапалы қызмет пен асүйді тұтынушылардың жаппай сегменті үшін қолжетімділікпен біріктіретін тұжырымдама. Қолайлы баға үшін қонаққа жақсы жобаланған дизайн, жақсы жазылған мәзір (көбінесе көп өнім) және кәсіби қызмет көрсетіледі.

Бұл форматтағы мейрамхананы енгізу және плюсқа айналдыру оңай шаруа емес.

Орташа есепшоты 500-1500 рубль болатын жоғары санатты мекемені ашу қауіпті, бірақ перспективалы. Casual Dining Ресейде дағдарысқа дейін қарқынды дамып келе жатқан, бірақ қазір бұл қатеге орын жоқ формат. Көптеген нашар ойластырылған мекемелер жабылды. Бірақ сатып алуды, технологиялық процестерді және клиенттермен жұмысты оңтайландырғандар кремді жинайды. Орта тап (сауалнамаларға қарағанда, дағдарысты әлі сезінбеген) қолайлы бағаға белгілі бір жайлылық деңгейін алғысы келеді. Сондықтан кездейсоқ түскі асқа сұраныс болады.

Жылдам кездейсоқ

Олар көптеген шолуларда жазғанды ​​ұнататындықтан, бұл Casual Dining және Fast F арасындағы «өтпелі» пішім. Осы түрдегі мейрамханалар өздерінің «ата-аналарынан» ең жақсысын алуға тырысты:

• Даяшы қызметі, жоғары сапалы интерьер және қолжетімді мейрамхана сегментінен кеңейтілген мәзір
• Қызмет көрсетудің максималды жылдамдығы және фаст-фуд сегментінен төмен бағалар.

Fast Casual-тың пайда болуының тағы бір себебі бар - БАҚ және салауатты өмір салтын ұстанушылар фаст-фуд үшін дайындаған «жем». Иә, бұл жұмыс істеді - қоғамдық пікір фаст-фуд желілерін жақсы жағынан қабылдамайды. Тіпті ірі фастфуд ойыншылары да бірте-бірте Fast Casual-ға көшуде. Бұл сегментте этникалық үрдістер танымал - жапон, жерорта теңізі, шығыс славян тағамдары.

Fast Casual қолданбасын шағын аумақта және зауыттық асүйді пайдаланып ашуға болады. Бұл тәсіл бастапқы инвестиция мен өтелу мерзімін қысқартады. Егер сіз тұжырымдамамен өзіңіз жұмыс істегіңіз келмесе (немесе мүмкіндігіңіз болса), олардың біреуін таңдаңыз. Бақытымызға орай, нарықта олардың саны жеткілікті.

Фастфуд

Менің ойымша, оған кіріспе қажет емес . Бастапқыда шетелде пайда болған фаст-фуд кәсіпорындары Ресей нарығындағы өз үлесін ұзақ уақыт бойы иеленді. Экзотикалық жаңалықтан күнделікті шындыққа көшкен фастфуд инвестиция үшін тартымды болды. Әсіресе, үйден тыс тамақтану әдеті қалыптасып, халықтың кірісі төмендеп жатқан кезде.

«Жоғары» форматтағы мекемелер фастфудқа көшуде - шығындар аз және тұтынушылар көп. Фаст-фудқа гамбургерлер, тауық еті немесе кеспе ұсынатын бір өнім жобалары ғана емес, сонымен қатар 2015 жылы көптеп ашылған асханалар да кіреді.

Бизнес-модель ретінде фаст-фудты таңдаудың артықшылықтары - минималды шығындар, фуд-кортта жұмыс істеу мүмкіндігі және тұжырымдаманың икемділігі. Әділ болу үшін, мейрамхананың фастфудты қарастыру белгілі американдық корпорацияның маркетологтарының ұсынысымен басталғанын атап өтеміз.

Перспективті форматтардың сипаттамасын актер және танымал мәскеулік ресторатор Антон Табаковтың ойымен аяқтауға болады. Оның ойынша, отандық мейрамханалардың басты мәселесі – жалған нұсқаулар. Гиляровский заманындағы ұлттық тамақтану мәдениетінің эталоны болған мекемелердің рухы жоғалды. Оның орнына «көзге шаң» келді, мейрамхана тамақ ішетін орын емес, байлығын көрсетудің тәсілі болды.

Қазір мейрамхана мәдениеті қалпына келтірілуде. Ал «азық-түлік үшін» мекеме құратын кәсіпкерлер табысқа сенуге құқылы.

Тұжырымдама

Бұл тұжырымдама HoReCa секторында (қонақ үй, мейрамхана, кафе) жобаны іске қосатын кәсіпкер үшін өзіндік «жол картасы» дегенді білдіреді. Тұжырымдама, егер қадамдық нұсқаулар болмаса, рестораторға белгіленген мерзімге жетуге және мекемені қажетсіз проблемаларсыз іске қосуға көмектесетін нұсқаулар жиынтығы.

Мейрамхананың әрбір аспектісі үшін техникалық сипаттамаларды жасау қажет:

Позициялау – тамақтандыру мекемесінің форматтарының бірін таңдау:

• Идея және тақырып - қонақтарға нақты не ұсынасыз (паназиялық мейрамхана, футуристік жоба, құймақ үйі)
• Қызмет көрсету әдісі
• Бірегей сату ұсынысы (жоба мен аналогтар арасындағы айырмашылық)
• Мақсатты аудиторияны анықтау

Технологиялық шешімдер:

• Үй-жайларға және орналасуға қойылатын талаптар
• Байланыс жүйелеріне қойылатын талаптар (электр, сантехника, желдету)
• Асхана мен асүйді аймақтарға бөлу

Ассортимент саясаты:

• Негізгі мәзір
• Шарап пен бар тізімдері
• Маусымдық мәзір

Дизайн:

• Интерьердің, қасбеттің және айналаның дизайн жобасы (қажет болған жағдайда)
• Корпоративтік стиль (бренд кітап)
• Жиһаз жабдықтары

Баға саясаты:

• Провайдерлермен жұмыс
• Негізгі, маусымдық және жарнамалық баға белгілеу

Маркетинг саясаты:

• Жобаны нарыққа шығару және кейіннен жылжыту бағдарламалары
• PR оқиғалары
• Адалдық бағдарламалары
• Келушілердің әртүрлі топтарына арналған мақсатты іс-шаралар

Тұжырымдама бойынша жұмыс нарықты, сұранысты және бәсекелестерді талдағаннан кейін басталады. Алынған деректер тұжырымдаманың өміршеңдігін теориялық тұрғыдан тексеруге және даму перспективаларын бағалауға мүмкіндік береді.

Нақты құрылымдалған іс-қимыл жоспары жұмыс кезеңдерін қадағалауға ғана емес мүмкіндік береді. Тұжырымдаманың арқасында сіз барлық жұмыс істейтін мамандардың жұмысын үйлестіре аласыз және шығындарды азайта аласыз.

Бизнес жоспар

Мейрамхананың концепциясын жасау кәсіпкерге нақты не істеу керектігі туралы түсінік беретін болса, бизнес-жоспар қанша тұрады және ол қашан өтеледі деген сұрақтарға жауап береді. Абсолютті дәлдікке жету мүмкін емес екені анық – нарықтың жағдайы өзгереді, шығындар пайда болады (немесе жоғалады). Бірақ 100% «соққы» қажет емес, бизнес-жоспардың міндеті - жобаның егжей-тегжейлі қаржылық бейнесін ұсыну.

Бұл құжатты өзіңіз үшін де, инвесторлар мен серіктестер үшін немесе несиелік мекемелер үшін де жасауға болады. Құжаттың егжей-тегжейлілігі мен толықтығы осыған байланысты.

Мұнда біз Мәскеуге бағытталған орташа көрсеткіштерді ұсынамыз. Әр аймақ үшін, тіпті әрбір жоба бойынша есептеулер жеке екені анық. Жағдайларыңыз үшін сандарды алу үшін біздің құндылықтарымызды ағымдағы ақпаратпен ауыстырыңыз.

Бизнес-жоспардың негізгі блоктары

1. Жобаны қаржыландыру

Капитал меншікті, тартылған және аралас қорлардан тұруы мүмкін. Бюджеттік үлестер пайызбен көрсетілген.

1. Несие беру шарттары

Егер сіз банктен немесе басқа несиелік мекемелерден несие алсаңыз, тармақ толтырылуы керек.

1. Үй-жай шығындары

Мұнда үй-жайдың жай-күйі (жалға алу, меншік құқығы, басқа нұсқалар), инженерлік-технологиялық жобаларды жасауға және жөндеуге кеткен шығындар көрсетіледі.

180 м² аумақты алып жатқан 50 орындық мейрамхана үшін бюджет келесідей болады:

Үй-жайды жалға алу

Ең жақын Мәскеу облысы - жылына бір м² үшін 20 000 рубль. Сома - жылына 3 600 000 рубль.

Үшінші көлік сақинасының ауданы - жылына бір м² үшін 50 000 рубль. Сомасы – жылына 9 000 000.

Мәскеу орталығы - жылына бір м² үшін 100 000 рубль. Сомасы – жылына 18 000 000.

Инженерлік дизайн

Архитектуралық жобақұрылыс немесе қайта құру жұмыстарына қажет. Құжат мыналарды қамтиды:

• түсіндірме жазба
• Еден жоспарлары
• Кеседі
• Бөлмелерді, терезелер мен есіктерді орнату
• Бекіту жабдықтары мен құбырлар
• Қоршау конструкцияларын оқшаулау
• Ішкі әрлеу тізімі
• Материалдарды тұтыну

Құны - бір шаршы метрге 300 рубль. Сома - 54 000 рубль.

Желдету және кондиционерлеу дизайнықолайлы климаттық жағдайларды жасау үшін ғана маңызды емес (бұл маңызды болса да). Тамақ өнімдерін өңдеу кезінде ауаға көп мөлшерде иіс, кейде түтін, түтін және басқа да ластаушы заттар бөлінеді. Күшті ауаны баптау жүйелері - бұл персонал қауіпсіздігі мәселесі. Және, әрине, асханаға бөтен иіс кірмеуі керек.

Құжат мыналарды қамтиды:

• СРО-ны жобалық құжаттаманы дайындау бойынша жұмысқа қабылдау
• Үй-жайлардағы ауаның есептелген параметрлері көрсетілген түсіндірме жазба
• Желдету торларындағы есептелген ауа параметрлерін көрсететін жалпы желдету жүйесінің жоспары
• Жалпы желдету жүйесінің аксонометриялық диаграммасы
• Технологиялық желдетудің жоспары және аксонометриялық диаграммасы (бар болса)
• Тоңазытқыш және дренаждық құбырлардың, сондай-ақ кондиционер құбырларының қондырғыларының орналасқан жерлерін көрсететін ауаны баптау жүйесінің жоспары

Құны - бір шаршы метрге 200 рубль. Сома - 36 000 рубль.

Сумен жабдықтау және канализацияны жобалауекі мақсатты орындау үшін қажет. Біріншісі – облыста белгіленген судың гигиеналық нормаларға сәйкестігі. Екіншісі - ас үйдегі сумен жабдықтау және кәріз жүйесінің үздіксіз жұмысын қамтамасыз ету. Мейрамхананың әкімшілік ғимаратқа, тіпті тұрмыстық ғимаратқа қарағанда суды айтарлықтай көп тұтынатыны анық (оны ҚНжЕ 2.04.01-85* бойынша есептеуге болады). Коммуникациялар жүктемеге төтеп беруі керек.

Құжат мыналарды қамтиды:

• СРО-ны жобалық құжаттаманы дайындау бойынша жұмысқа қабылдау
• Суды тұтынудың есептелген параметрлері көрсетілген түсіндірме жазба
• Сызбалар мен анықтамалық құжаттар тізімі
• Технологиялық жабдықты және сумен жабдықтау және су бұру орындарын жайластырумен үй-жайлардың жоспары
• Суық су және ыстық су құбырларының аксонометриялық диаграммасы
• Өндірістік канализация құбырының аксонометриялық диаграммасы
• Суық және ыстық су шығынын есепке алу қондырғысының схемасы
• Жабдықтар мен материалдардың спецификациясы

Құны - бір шаршы метрге 140 рубль. Сома - 25 200 рубль.

Электрмен жабдықтаудың дизайны. Қазіргі заманғы азық-түлік кәсіпорындарында электр қуатымен жұмыс істейтін жабдықтың үлкен көлемі қолданылады. Сонымен қатар, 220 В-тан да, 380 В-тан да. Жоғары жүктемелермен жұмыс істей алатын сенімді сым жобасын тек кәсіби мамандар жасау керек.

Құжат мыналарды қамтиды:

• СРО-ны жобалық құжаттаманы дайындау бойынша жұмысқа қабылдау
• түсіндірме жазба
• Сызбалар мен анықтамалық құжаттар тізімі
• Кіріс кабелінің топ нөмірі мен маркасын көрсететін кіріс тарату қалқанының бір жолды электрлік схемасы (базалық ғимараттың электрлік дизайнына сәйкес)
• Панельді қосу схемасы
• Жарықтандыру желісінің жоспарлары (топ нөмірлері, бренд және кабель қимасы көрсетілген)
• Қуат және розетка желісінің жоспары (топ нөмірлері, бренд және кабель қимасы көрсетілген)
• Негізгі электрлік басқару схемасы (автоматты басқару схемаларын пайдаланған жағдайда)
• Байланыс қораптарын орнату орындарын көрсететін кабельдік коммуникацияларды төсеу жоспары
• Жабдықтар мен материалдардың спецификациясы

Құны - бір шаршы метрге 180 рубль. Сома - 32 400 рубль.

Инженерлік жобалаудың жалпы құны- 147 600 рубль.

Процесс дизайны

Бұл бөлмедегі жабдықтың оңтайлы орналасуын құру және жабдықты байланыс желілеріне қосу жоспарларын әзірлеу.

Құны - бір шаршы метрге 200 рубль. Сома - 36 000 рубль.

Компаниядан құрал-жабдықтар жиынтығына тапсырыс беру кезінде «Үйеңкі»Технологиялық дизайнды тегін аласыз.

Дизайн

Егер кафелер немесе тақырыптық пабтар кейде визуалды дизайнды өздігінен жасай алатын болса, онда мейрамхана жобалары кәсіби мамандардың қызметіне жүгінуі керек.

Кілтке тапсырылатын дизайн:

• Концепция аясында конструкторлық шешім әзірлеу
• Жобаның 3D визуализациясын жасау
• Материалдар мен жиһаз жабдықтарын таңдау, орналастыру
• Фасад дизайны
• Орындалуын авторлық қадағалау

Маңызды аспект, егер сіз жалданған дизайнерлердің кәсібилігіне толықтай сенсеңіз де, тұрақты мақұлдауларды өткізіп, процеске ақылға қонымды дәрежеде қатысуға тұрарлық.

Дизайндың «толық жиынтығы» бір м² үшін 1200 рубльді құрайды. Сома - 216 000 рубль.

Егер қаражат рұқсат етсе, бренд кітапқа тапсырыс беру керек - онда барлық жарнамалық материалдар бір тұжырымдамада орындалады.

Бөлмені безендіру

Шын мәнінде, дизайн жобасының іске асуы. Бағалар білікті құрылысшылардың жұмысына арналған. Орташа деңгейдегі әрлеу (косметикадан күрделірек, бірақ әлі VIP емес) материалдарды қоспағанда 7000 рубльді құрайды.

Сома - 1 260 000 рубль.

Жабдық

Қазіргі заманғы мейрамхана жабдықтары қонақжайлылық индустриясының жеке саласы, «мемлекет ішіндегі мемлекет» түрі болып табылады. Жетекші өндірушілер толыққанды ғылыми бөлімдерді пайдаланады, олар тек озық жабдықтарды ғана емес, сонымен қатар өнімді өңдеудің принципті жаңа тәсілдерін жасайды.

Жабдықты таңдаған кезде сіз кәсіби мамандарға жүгінуіңіз керек, әйтпесе «белгіні жіберіп алу» қаупі бар. Тым қуатты және қымбат тұратын жабдық өзін-өзі ақтауға бірнеше жыл қажет, ал арзан модельдер жүктемені көтере алмайды. Екі жағдайда да ресторатор шығынға ұшырайды.

Төменде 50 орындық мейрамхананың жабдықтары және классикалық тағамдар.

Жылыту жабдықтары:

• Құрама бумен пісіргіш TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 руб.
• Электр пеші ЭПК-47ЖШ төрт оттық пеші бар - 70 600 рубль
• GAM MD1 пицца пеші - 37 961 рубль
• Индукциялық пеш UN-3,5KC-1 үстел үстелі WOK - 16 971 рубль
• Қуыруға арналған беті (контактілі өңдеу аппараты) AKO-80N - 55 500 руб.
• Күріш пеші ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубль
• ERGO KSY-30 қазандығы - 11 169 рубль

Тоңазытқыш жабдықтар:

• POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) тоңазытқыш шкафы - 51 210 рубль
• POLAIR ShN-0,7 мұздатқыш шкафы - 51 543 рубль
• Салқындатылған үстел HICOLD GN 11/TN - 78 530 рубль
• Мұз жасаушы ICEMATIC E21 W - 57 622 рубль
• HICOLD VRC 350 RI айналмалы кондитерлік тік дисплей - 108 190 руб.

• Миксер КИТХЕН КОМПАНИЯ 5KSM150PSEWH - 60 990 руб.
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубль
• Ет тартқыш FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубль
• «Convito» HBS-220JS кескіш - 20 043 рубль
• Көкөніс кескіш ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубль
• ROBOT COUPE CL30 Bistro үшін кесу дискілерінің жинағы - 24 278 рубль

Бар жабдықтары:

• Цитрус жемістеріне арналған шырын сыққыш QUAMAR T94 - 34 634 рубль
• Кофе машинасы FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 рубль

Технологиялық жабдық:

• 2 бір секциялы жуу ваннасы VM 1/630 - 16 788 рубль
• Екі секциялы жуу ваннасы VM 2/630 - 17 017 рубль
• 2 өнеркәсіптік қабырғаға бекітілген үстелдер SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 руб.
• 2 аралдық жұмыс үстелі SRTs 1200/600/SRTs E - 12 540 руб.
• Қатты сөрелері бар 4 сөре SK 1200/400 - 45 060 рубль
• 2 қабырғаға орнатылған сорғыш MVO-0,8 MSV - 24 724 рубль
• 2 сорғыш ZVO 12*10 - 31 504 рубль
• 4 қабырғаға бекітілген қатты компьютер сөрелері 600/300 - 9 544 рубль
• Қалдықтарды жинауға арналған арал үстелі SPS-111/900 - 8 674 рубль

Асхана ыдыстары мен жабдықтары – гастронорм ыдыстары, қуырғыш табалар, қазандар, қазандар, кесетін тақталар, нан пісіретін ыдыстар, шөміштер, дуршлагтар, қасықтар және т.б. Құны - 73 500 рубль.

Аспаз пышақтары - 31 176 рубль

Қызмет көрсету заттары - 114 106 рубль

Шыны және фарфор ыдыстары, ас құралдары - 213 960 рубль

50 орындық мейрамханаға арналған жиһаз (даяшы бекетін қосқанда) - 762 725 рубль

Осылайша, мейрамхананың барлық жабдықтары 2 600 000 рубльді құрайды.

Тіркеу

Рұқсат алу және бизнесті тіркеу - бұл барлық басқаларға қарағанда көбірек қан ішетін кезең. Және шамадан тыс күрделіліктен емес, әртүрлі қызметтер мен органдардың жұмысы ең тиімді емес болғандықтан.

Мейрамхананы ұйымдастыру үшін оңтайлы нысан (жауапкершілігі шектеулі серіктестік) болады.

Біріншіден, заңды тұлғаның құрылтайшылары жеке кәсіпкерден айырмашылығы тек жарғылық капитал көлемінде ғана жауапты болады. Бизнесте тәуекелдер бар және өзіңізді мүмкін сәтсіздіктерден қорғаған жөн.

Екіншіден, ЖШС бас директорды өз қалауы бойынша жалдап, тағайындай алады. Бұл тармақ бизнес кеңейе бастаса маңызды болады.

ЖШҚ-ның кемшіліктерінің бірі өте күрделі есеп беру болып табылады, бұл аутсорсингке жақсырақ. Немесе бухгалтерді жалдаңыз.

Заңды тұлғаны тіркеу үшін сізге қажет:

ЖШС құрылғанын растайтын құрылтайшылар жиналысының хаттамасы

Тіркеу куәлігі

СТН тағайындау туралы куәлік

Бірыңғай тізілімнен үзінді (USRIP)

OKVED кодтары туралы Росстаттың ақпараттық хаты:

• 55.30 Мейрамханалар мен кафелердің қызметі
• 55.40 Бар қызметі
• 55.52 Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін жеткізу. Бұған қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру, оларды жеткізу бойынша қызметі жатады
• Егер мейрамхана бильярд немесе караоке ұсынса, классификатордан сәйкес кодтарды қосыңыз (мысалы, 92.72)

Федералдық міндетті медициналық сақтандыру қорында, Әлеуметтік сақтандыру қорында, Ресейдің Зейнетақы қорында тіркелгені туралы куәліктер

Шот ашу туралы банкпен келісім

Касса жабдығын (кассалық аппаратураны) тіркеуді растау

Штаттық кесте

Басшыны, бас бухгалтерді, кассир-операторды тағайындау туралы бұйрық

Аудит ізі және шағымдар кітабы

Үй-жайлар үшін:

• Үй-жайды пайдалану құқығын растау (жалдау шарты немесе меншік құқығы туралы куәлік)
• Қабат жоспарлары мен түсіндірмесі бар BTI паспорты
• Инженерлік жобалар (жоғарыдан қараңыз)
• GAPU және MVK шығарған жобалар бойынша қорытындылар
• Эвакуация жоспары және өртке қарсы нұсқаулық
• Дабыл бойынша қызмет көрсету шарты

Рұқсаттар:

• СЭС-пен келісілген өндірістік-техникалық бақылау жоспары
• Санитарлық нормаларға сәйкестік сараптамасы туралы анықтама
• Өрт қауіпсіздігі бойынша Төтенше жағдайлар министрлігінің қорытындысы
• Қажетті жабдықтар мен үй-жайлардың болуы туралы СЭС қорытындысы
• Объектінің және көлік құралдарының санитарлық паспорттары
• Алкогольді сатуға лицензия
• Роспотребнадзордан шикізат пен дайын тағамдарға гигиеналық қорытынды
• Қызметкерлерді медициналық тексеру нәтижелері

Нысандарды жөндеуге арналған келісімдер:

• Қатты қалдықтарды және биологиялық қалдықтарды шығару және кәдеге жарату
• Дератизацияға, дезинфекцияға және дезинсекцияға келісім-шарт
• Желдету жүйесін тазалауға келісім-шарт
• Жұмыс киімдерін жууға келісім-шарт
• Флуоресцентті лампаларды жою және жою туралы келісім

Ал бұл белгілі бір аймақтың заңнамасын ескермейтін жалпы құжаттар ғана. Тәжірибе көрсеткендей, мамандандырылған компанияларға тіркеуге және рұқсаттарды жинауға тапсырыс беру оңайырақ.

Салық салу

Аймақтық рестораторлардың көпшілігі UTII (есептелген кіріске бірыңғай салық) бойынша жұмыс істеуді жөн көреді. Бірақ бұл салық жүйесі Мәскеу үшін жұмыс істемейді. Сонымен қатар, аумақта шектеу бар - 150 м² дейін.

Біз таңдаған бизнес-жоспардың мысалы үшін, .

Өту шарттары:

• 100 қызметкерге дейін
• Жылдық табыс 60 миллион рубльге дейін
• Сізде филиалдар мен өкілдіктер болуы мүмкін емес (бастапқы жоба үшін бұл тармақ маңызды емес)
• Басқа ұйымдардың жауапкершілігі шектеулі серіктестікке қатысуы 25% -дан астам болса, сіз оңайлатылған салық жүйесін пайдалана алмайсыз.
• Тіркелген күннен бастап 30 күн ішінде оңайлатылған салық жүйесіне көшуге өтініш беру

Салық ставкасы

Оңайлатылған салық жүйесін қолданатын кәсіпорындар ҚҚС, табыс және мүлік салығын төлемейді. Оның орнына тоқсан сайын бір салық төленеді. Сіз оны екі есептеу схемасының біріне сәйкес төлей аласыз - кірістен немесе кіріс пен шығыс арасындағы айырмашылықтан. Бірінші жағдайда 6%, екіншісінде 15% шегеріледі. Аймақтық билік тарифтерді өз қалауы бойынша өзгерте алады, сіз мейрамхана ашылатын аймақтағы нақты мәндерді біле аласыз.

Қызметкерлер

Ресейде қонақжайлылық индустриясы үшін кадрлар мәселесі өте өткір. Егер бармендер мен аспаздар «бөлшектеп» болса да оқытылатын болса, онда білікті даяшы табу – нағыз мәселе. Көбінесе даяшылар ақша тауып жүрген жастар. Салада қалғандар, сайып келгенде, менеджмент пен басқаруға ауысады, қайтадан жаңадан келгендерді жұмысқа алады. Шеңберде және т.б. 90-жылдары Мәскеуде кәсіби даяшыларды дайындайтын 25 оқу орны болғанын айтсақ та жеткілікті. Қазір олардың 2-і бар.

Толық және білікті кадрлар екі жолмен қалыптасады:

• Сіз өзіңіздің мамандарыңызды нөлден бастап «өсіре» аласыз
• Немесе бәсекелестерден қажетті адамдарды «өткізу» (бірақ олар кейінірек сізден асып кетуі мүмкін)

Мейрамхана қызметкерлеріне мыналар кіреді:

• Директор. Болжалды жалақы - 70 000 рубльден
• Бас аспазшы. Болжалды жалақы - 70 000 рубльден
• 2 ас-аспаз. Болжалды жалақы - 50 000 рубльден
• 4 жалпы аспазшы. Болжалды жалақы - 40 000 рубльден
• 2 зал меңгерушісі. Болжалды жалақы - 35 000 рубльден
• 6 даяшы. Болжалды жалақы - 25 000 рубльден
• 2 бармен. Болжалды жалақы - 30 000 рубльден
• Жеткізу жүргізушісі. Болжалды жалақы - 35 000 рубльден
• Қоймашы. Болжалды жалақы - 35 000 рубльден
• 2 тазалағыш. Болжалды жалақы - 20 000 рубльден
• 2 ыдыс жуғыш. Болжалды жалақы - 20 000 рубльден

Аға және әкімшілік қызметкерлер аптасына бес күн жұмыс істейді. Ас үй, қызмет көрсету және стюардинг кесте бойынша 2/2.

Жалпы айлық жалақы: 830 000 рубль.

Бағалау және табыстылық

Мейрамхананың шығындары шартты түрде үш баптан тұрады - жалдау ақысы, жалақы және тамақ құны.

Шығындардың алғашқы екі түрі шартты түрде тұрақты. Бірақ сіз ыдыс-аяқтың құнымен жұмыс істей аласыз - бұл мекеменің пайдасын өнімнің өзіндік құнына үстеме бағаның дұрыс қатынасына байланысты.

Ресторатор бұл кезеңге әзірленген мәзір арқылы жақындайды. Белгілеуді анықтаудың әмбебап формуласы жоқ. Ыстық тағамдардағы баға ең аз (100-250%), ал сорпалар мен кофелерде ең жоғары (500-1000%) деген тенденция бар. Бірақ әр тағамның құны бөлек есептеледі.

Қарастырылатын нәрселер:

- мақсатты аудиторияның төлем қабілеттілігі. Жоғарыда айтылғандай, мейрамхана форматтары күрт өзгеруі мүмкін. Сіздің тұтынушыларыңыз осы немесе басқа тағам үшін қанша төлеуге дайын? Сіз жұмыс істейтін саланың маркетингтік зерттеулері мұны анықтауға көмектеседі. Алынған параметр «қабылданған баға» деп аталады - қонақтар өнімді жоспарланған мөлшерде сатып алатын максималды баға.

- Жарыс. Жарнама және тіпті жоғары сапалы тағамдар, өкінішке орай, егер бұрыштағы мейрамхана ұқсас (тіпті аты бойынша болса да) тағамды үштен бір рет арзанырақ ұсынса, жұмыс істемейді. Сіз нарыққа назар аударуыңыз керек. Бұл ереже эксклюзивті ұсыныстарға қолданылмайды.

- Азық-түлік құны- тағамның құны мен оның сату бағасы арасындағы пайыздық қатынас. Тағам берілгенге дейін тапқан ақшаңыздың қаншасын жұмсадыңыз? Мейрамхана үшін қолайлы көрсеткіштер 25-40% құрайды. Технологиялық карталар бойынша өнімнің өзіндік құнын емес, нақты тұтынуын есептеу керек. Оған бүліну, қонақтарды мақтау және қызметкерлердің тамақтануы кіреді.

- Маржа- яғни рубльдегі әрбір тағамнан түсетін пайда. Жалпы табысыңыз жеткілікті ме?

- Айналым. Мейрамханада ең көп сұранысқа ие «жоғары» позициялар бар. Мысалы, Цезарь салатына деген ұлттың сүйіспеншілігі бұрыннан белгілі. Мұндай тағамдардағы маржа азайып, үлкен сатылымдар арқылы пайда табуға болады.

Аспазшы баға белгілеуге тікелей қатысуы керек, өйткені теориялық есептеулер ас үйде жұмыс істеудің нақты процесімен айтарлықтай сәйкессіздіктерге ие.

Forbes мәліметтері бойынша мейрамханалардың орташа табыстылығы 15% құрайды. 20-25% көрсеткіштерімен жобаны сәтті деп санауға болады. 10% табыстылық тәуекел аймағы болып табылады.

Түйіндеме

Жинақтау. Өзіңіздің мейрамханаңызды ашу үшін (50 орын, ауданы - 180 м²) сізге қажет:

Бір рет- инженерлік-технологиялық жобалау, жөндеу, жобалау, жабдықтар мен инвентарларды сатып алу үшін: 4 259 600 рубль.

Сома тіркеу құнын есепке алмай беріледі, соңғысын сіздің аймағыңыздың бақылаушы органдарында табуға болады.

Үнемі- Жалақыға айына 830 000 рубль, Мәскеудің Үшінші көлік сақинасы аймағындағы үй-жайларды жалға алу үшін жылына 9 000 000 рубль.

Плюс өнімдерді сатып алу болады, бұл көрсеткіш толығымен мекеменің мәзіріне байланысты.

Casual Dining мейрамханасының орташа өтелу мерзімі 2,5-3 жыл.

Және соңғы кеңес. Интернеттегі ақпаратқа ғана сүйеніп, өз бетіңізше мейрамхана ашу өте қауіпті, ал егер бұл сіздің бірінші мекемеңіз болса, одан да қауіпті. HoReCa-да нақты тәжірибесі бар мамандардың көмегі баға жетпес болады. Компания мамандары «Үйеңкі»оның құрылысының әрбір кезеңінде бизнесті қолдауды қамтамасыз етеді. Олардың жобаға қатысуы сіздің табысқа жету мүмкіндігіңізді айтарлықтай арттырады.

Бүгінгі таңда бизнестің ең перспективалы және қарқынды дамып келе жатқан бағыттарының бірі қоғамдық тамақтандыру болып табылады. Бұл саланың қарқынды өсіп келе жатқан айналымы және жалпы оң динамикасы бар.

Росстат қадағалайтын Бірыңғай ведомствоаралық ақпараттық-статистикалық жүйенің (EMISS) мәліметтері бойынша 2016 жылы 2015 жылмен салыстырғанда мейрамханалар нарығы аздап өсті және 1 350 миллиард рубльден асты. 2017 жылы өсім жалғасуда. Сонымен қатар, ресейлік қоғамдық тамақтандыру нарығы, әсіресе Мәскеу мен Санкт-Петербургтен шалғай аймақтарда, қаныққаннан алшақ қалып отыр.

Сондықтан бүгінде дәмхана ашу – мүмкін болатын және болашағы зор бизнес. Жобаны бастамас бұрын жан-жақты талдау жасап, бизнес-жоспар жасау керек.

Осы жұмыстың бір бөлігі ретінде біз итальяндық тағамдары бар отбасылық кафені талдаймыз, онда балаларға да, ата-аналарға да демалу жағымды.

Сәттілік факторлары:

• Қолжетімді бағалар
• Отбасы форматы
• Жылдам қызмет көрсету
• Ыңғайлы орналасу
• Қазіргі заманғы интерьер
• Жақсы атмосфера

Бастапқы инвестиция сомасы 3 170 000 рубль болды

Шығынсыздық нүктесіне жетеді 3 жұмыс айы.

Өтелу мерзімі - бастап 12 айлар.

Орташа айлық таза пайда 366 000 рубль болды

Сатудан түскен табыс 21 % .

2. Бизнестің, өнімнің немесе қызметтің сипаттамасы

3. Өткізу нарығының сипаттамасы

Жыл сайын елімізде демографиялық жағдай жақсарып келеді: отбасылар саны артып, бала туу көрсеткіші артып келеді. Қазіргі өмір ырғағында ата-аналар мен балаларға кештерді бірге өткізуге уақыт табу қиынға соғуда. Ал дәмдік талғамдардың әртүрлілігі қосымша кедергілер тудырады. Осылайша, бұл жобаның өзектілігін асыра бағалау мүмкін емес.

Мақсатты аудитория негізінен балалы отбасыларды білдіреді.

Тұрақсыз экономикалық жағдайда клиенттердің бір сегменттен екіншісіне қайта бөлінуі орын алады. Осылайша, бұрын қымбат мейрамханаларға барған адамдар төмен баға санатындағы мекемелерге көшуде. Ал қоғамдық орындарда тамақтану әдеті қай уақытта да халық арасында сақталады. Баға мен сапа арасындағы оңтайлы тепе-теңдік сақталса, нарықтың үлкен бөлігін басып алуға болады.

4. Сату және маркетинг

5. Өндіріс жоспары

Жобаның мақсаты – отбасылық форматтағы дәмхана ашу.

Бизнесті тіркеу

Кафе ұйымдастыру келесі мәселелерді шешуді талап етеді:

• өртке қарсы қызмет пен СЭС рұқсаттарын алу;
• барлық қызметкерлердің денсаулығы туралы анықтамаларды тіркеу;

• құжаттарды жинау (жалдау шарты; белгілі бір үй-жайда қоғамдық тамақтандыру мекемесін орналастыруға рұқсат; персоналдың медициналық тексеру нәтижелері);
• бақылау-кассалық машинаны тіркеу;
• мыналар бойынша шарттар жасасу: қоқыс шығару, өртті тексеру, өрт дабылы, дүрбелең түймесі (қорғау), дератизация және дезинфекция, есепке алуды қамтамасыз ету;
• өнімді жеткізуге келісім-шарттарға қол қою.

Орынды таңдау

Қаланың кез келген ауданындағы ірі сауда орталығы.

Ірі сауда орталықтары алғашқы 1-2 айда демалысты жалға береді. Яғни, үй-жайды дайындау кезінде сіз үй-жайды төлеуден босатыласыз.

Үй-жайлардың сипаттамалары

• Ауданы: ас үй – 40 м2, келушілерге арналған зал – 100 м2, ойын бөлмесі – 60 м2;
• Ас үйге су мен электр қуатының болуы;
• Желдету, ауаны баптау, канализация;
• Сыйымдылығы: зал – 60 орын, ойын бөлмесі – 15 бала.

Бөлменің интерьері жарқын элементтері бар жұмсақ түстерде. Негізгі зал мен балалар бөлмесін нақты аймақтарға бөлу.

Сіз мобильді және үстел үсті ойындарын таңдай аласыз. Белсенді адамдар үшін жұмсақ беті, әткеншектері, лабиринттері және сырғанақтары бар спорт кешенін немесе ойын алаңын орнатуға болады. Үстел ойындарының ішінде басқатырғыштар, мозаика және құрылыс жинақтары өте жақсы.

6. Ұйымдастырушылық құрылым

Кез келген бизнес түрін ұйымдастыру үшін ең маңызды факторлардың бірі – кадрлар. Бұл жоба 13 адамнан тұратын топты қажет етеді:

• менеджер;
• Аспаздар - 2 адам;
• Даяшылар - 4 адам;
• Әкімші – 2 адам;
• Күтушілер/аниматорлар – 2 адам;
• Ыдыс жуу және тазалау бойынша асхана жұмысшылары – 2 адам.

Бухгалтерлік есеп аутсорсингке беріледі.

Аспаздарды таңдауға ерекше назар аудару керек, өйткені ас үй қоғамдық тамақтандыру мекемесінің визит картасы болып табылады. Сондай-ақ балалармен жұмыс істеу үшін кадрларды таңдауға назар аударыңыз. Олардың тәжірибесі болуы керек, әсіресе сезімтал, мұқият және мейірімді болуы керек. Өйткені, демалыстың сапасы, сәйкесінше, сіздің кафеңізді ата-ана қабылдауы баланың көңіл-күйіне байланысты.

Қызметкерлердің басты мақсаты – тұтынушыларда сіздің мекемеңізге қайта-қайта оралуға деген ұмтылысты қалыптастыру.

Персоналға қойылатын негізгі талаптар:

• Медициналық кітапшаның болуы;
• Жұмыс тәжірибесі;
• Ұқыптылық;
• Дәлдік;
• адалдық;
• Қиын жұмыс;
• Жауаптылық;
• Достық.

Әкімші мен менеджерден басқа барлық қызметкерлерге тұрақты жалақы төленеді. Менеджердің жалақысының бонустық бөлігі 2%, әкімшінің 1% құрайды. Даяшылар кеңестер алады.

24 айдағы сыйақы бөлігін және сақтандыру жарналарын ескере отырып, жалақы қорын егжей-тегжейлі есептеу қаржылық модельде ұсынылған.

7. Қаржылық жоспар

Қаржы үлгісінде 24 айға егжей-тегжейлі сату жоспары, қаржылық нәтижелер және бизнестің экономикалық көрсеткіштерінің болжамы ұсынылған.

8. Тәуекел факторлары

Барлық айқын артықшылықтарға қарамастан, отбасылық дәмхана, кез келген бизнес түрі сияқты, өз тәуекелдері бар.

• Күрделі салымдар: 4 400 000 рубль,
• Орташа айлық табыс: 1 670 000 рубль,
• Таза пайда: 287 000 рубль,
• Өтеу мерзімі: 24 ай.

 

Мақсат:сауда ойын-сауық орталығында мейрамхана ашуға инвестиция салудың орындылығын есептеу.

Жобаның қысқаша сипаттамасы

Мейрамхана келушілеріне еуропалық тағамдардың кең ассортиментін ұсынады. Мекемеде сусындардың, алкогольді және алкогольсіз коктейльдердің кең таңдауын ұсынатын бар болады.

• Мекеменің жалпы ауданы: 385 шаршы метр. м
• Өндіріс алаңы: 180 шаршы метр. м.
• Келушілерге арналған үй-жайлардың ауданы: 205 ш. м
• Персонал: ауысымына 14 адам
• Орындар саны: 60

Жобаның бастамашысы

Бұл мейрамхана бизнес-жоспарының орындаушысы И.П.Смирнов А.Г., ол 2009 жылдан бастап кәсіпкер болып табылады, негізгі қызметі қоғамдық тамақтандыру қызметі (жалға алу негізінде 2 қоғамдық тамақтандыру пунктіне иелік етеді).

Жобаны негіздеу

жылы "N"(халық саны 230 мың адам) 2013 жылғы 15 сәуірде жалпы ауданы 12 000 шаршы метр болатын бес қабатты «Вавилон-5» сауда ойын-сауық орталығын ашу жоспарлануда.

Дүкендер мен бутиктерден басқа, Вавилон сауда орталығында:

• 3D кинотеатры (3 зал),
• фастфуд аймағы,
• балалар ойын алаңы.

«Н» қаласында мұндай сауда орындары жоқ, сондықтан күн сайын (әсіресе демалыс және мереке күндері) сатып алушылардың едәуір бөлігі сауда орталығына келеді деп болжануда.

Осы орайда жоба бастамашысы фуд-корт аймағында мейрамхананың іске қосылуы келешегі зор инвестиция деп есептейді.

Өнім ассортименті

• Салаттар мен салқын тағамдар
• Екінші ыстық тағамдар мен ыстық тағамдар
• Десерттер, балмұздақ
• Алкогольді және алкогольсіз сусындар

Мейрамхана сауда орталығының бесінші қабатында (фуд-корт алаңы) орналасқан. Қойма сауда орталығының бірінші қабатында орналасқан. Азық-түлік пен сусындар жүк лифті арқылы ас үйге жеткізіледі.
Өндірістік қондырғыларға мыналар жатады:

• сатып алу учаскелері (ет және балық және көкөніс дүкендері)
• алдын ала дайындық алаңдары (суық және ыстық)
• ас үй мен ыдыс-аяқты жууға арналған аймақ.
• әкімшілік үй-жайлар

Өндірістік учаскелер (цехтар) тамақ дайындау кезеңдерінің реттілігіне сәйкес орналасады, бұл мыналарды толығымен жояды:

• шикізат пен дайын тағамдар ағындарының қиылысуы,
• лас және таза ыдыс-аяқ,
• жұмысшылар мен келушілерге арналған маршруттар.

Мейрамхананың жұмыс уақыты: 12:00-24:00

Тауар қозғалысының схемасы және ақша ағындары

Ақша ағындары

Тауар ағындары

Азық-түлік жеткізушілері
(ұн, ет, балық, жемістер, көкөністер, т.б.)

И.П.Смирнов А.Г.
Мейрамхана қызметтері
оңайлатылған салық жүйесі, кіріс – шығыс, 15%

Мейрамханаға келушілер
төлем нысаны: қолма-қол ақша және банк терминалы.

Алкогольді және алкогольсіз сусындар мен шырындарды жеткізушілер.

«Восток» ЖШС
Құрылтайшысы: Смирнов А.Г (100%)
Алкогольді және алкогольсіз сусындар мен коктейльдерді сату
оңайлатылған салық жүйесі, кіріс – шығыс, 15%

Бар меценаттары
төлем нысаны: қолма-қол ақша және банк терминалы

Ұйымдастыру формасы және салық салу жүйесі

Қызметкерлер

Кәсіпорынның жалпы штаты 23 адам, ауысыммен жұмыс істейді, екіден кейін екі, ауысымда 11 адам жұмыс істейді.

Еңбекақы жүйесі: бекітілген және премиум бөлігі. Барлық қызметкерлер ресми түрде жұмысқа орналастырылады. Әлеуметтік аударымдар жалақы қорынан (тұрақты бөлігінен) төленетін болады.

Жобаны іске асыру жоспары

Мейрамхананың ашылу кестесі

Сахна атауы	13 қаңтар	13 ақпан	13 наурыз	13 сәуір
Федералдық салық қызметінде қызметті тіркеу (IP+LLC)
Жалдау шартын жасасу
Мекеменің жобалау жобасына, техникалық жобасына тапсырыс беру
Жабдық, ыдыс-аяқ, инвентарь, жиһаз үшін төлем (50% аванстық)
Алкоголь өнімдерін сатуға лицензияны ресімдеу
Мейрамхананың ғимаратын жөндеу және дайындау (жарықтандыру, тапсырыс беру белгілері, безендіру)
Жұмысқа қабылдау
Жабдық, ыдыс-аяқ, инвентарь, жиһаз үшін соңғы төлем
Жабдықтарды орнату және орнату
Тренинг
Тұрмыстық қатты қалдықтарды шығару бойынша жеткізушілермен келісім-шарттар жасау
Жиһазды орналастыру және сынақтан өткізу
Іс-шаралардың басталуы туралы РосПотребНадзор хабарламасы
Белсенділіктің басталуы

Бизнес иесі мейрамхананың ашылуының әрбір кезеңін бақылайды. Менеджер ақпан айында жұмысқа қабылданады, оның міндеттеріне жұмысты жедел бақылау кіреді. Мекеменің ашылуына 3 ай уақыт қажет деп жоспарлануда.

Жобаны іске асыруға жалпы шығындар сметасы

Бұл мейрамхананың бизнес-жоспарында есептеулері бар төмендегі бағалар бар, олар тек нұсқаулық ретінде қабылдануы керек, нақты сандар сіздің жеке жағдайыңызға байланысты болады.

Шығын бабы	Шығындар сомасы, руб.
Федералдық салық қызметінде қызметті тіркеу, ЖШҚ-ға жарғылық капиталды салу, алкогольге лицензия алу, ағымдағы шот ашу
Мейрамхананың дизайны мен техникалық жобасына тапсырыс беру
Жөндеу және безендіру, үй-жайларды РосПотребНадзор талаптарына сәйкес келтіру, жарықтандыру, белгілер
Жабдықтарды сатып алу (ас үй жабдықтары, касса жабдықтары, тарату желісі, салат бар, тапсырыс терминалы)
Ыдыс-аяқ пен тұрмыстық құрал-жабдықтарды сатып алу
Жиһаз сатып алу (үстелдер, орындықтар, ілгіштер және т.б.)
Ыдыс-аяқтарға техникалық шарттар мен спецификацияларды әзірлеу
Азық-түлік пен сусындарды сатып алу
басқа шығындар
Айналым капиталы (шығыссыздыққа дейінгі қызметті қаржыландыру)
Барлығы	4 400 000

Мейрамхананы ашуға жұмсалған жалпы инвестиция 4,4 миллион рубльді құрайды. Бұл сома барлық қажетті шығындарды, соның ішінде өзін-өзі қамтамасыз ету жөніндегі іс-шараларды қаржыландыру құнын қамтиды. Барлық инвестиция жоба бастамашысының жеке жинақтары есебінен жүзеге асырылады.

2013 және 2014 жылдарға жоспарланған қаржылық нәтиже көрсеткіштері.

2013 жылға арналған кірістер мен шығыстардың жоспарлы бюджеті (BDR), мың рубль.

	1 ш. 13 жыл	2 ш. 13 жыл	3 ш. 13 жыл	4 ш. 13 жыл
Табыс (тамақ + сусындар
Өнімнің құны
Сатып алу бағасы бойынша сату (азық-түлік шығындары)
Жалпы пайда
Жалпы шығындар
Жалақы
Әлеуметтік Шегерімдер
Коммуналдық төлемдер
басқа шығындар
Салық салуға дейінгі пайда
Салықтар (USN)
Дивидендтер
Таза пайда

2014 жылға арналған кірістер мен шығыстардың жоспарлы бюджеті (BDR), мың рубль.

	14-тоқсан	2-тоқсан 14	3-тоқсан 14	4-тоқсан 14
Табыс (тамақ + сусындар
Өнімнің құны
Киімді сатып алу бағасымен сату
Жалпы пайда
Жалпы шығындар
Жалақы
Әлеуметтік Шегерімдер
Коммуналдық төлемдер
Әкімшілік шығындар (байланыс, интернет, кассалық қызмет көрсету)
басқа шығындар
Салық салуға дейінгі пайда
Салықтар (USN)
Дивидендтер
Таза пайда

BDRқызметінің нақты нәтижесін көрсетеді. Барлық есептеулер консервативті түрде жүргізілді: кіріс мөлшері ең төменгі мәндер негізінде болжалды, ал шығыс бөлігі, керісінше, максимумға негізделген.

Шығындар бөлігі

Мейрамхананың шығындары келесі шығындар топтарынан тұрады:

• Жалпы шығындар

Сатылған тағамдардың құны

Дайын тағамдарға орташа үстеме баға 200-300%, сусындарға шамамен 70%, кофе, шай 500-700%, десерттер мен балмұздақ 300% құрайды.

BDR есептеулер үшін орташа өлшенген 260% пайдаланды.

Жалпы шығындар

• Қызметкерлердің жалақысы (жалақы + бонус)
• Жалақы қорынан әлеуметтік аударымдар (тек жалақы бөлігінен)
• Жалға алу
• Коммуналдық төлемдер
• Жарнама
• Әкімшілік шығындар
• басқа шығындар

Жалпы шығындардың құрылымы келесі графикте анық көрсетілген:

Клиенттерден түскен қаражатты бөлу келесі графикте анық көрсетілген:

Сатып алушыдан алынған 1 рубль қаражат үшін 37 тиын өнім сатып алуға, 49 тиын жалпы шығындарды төлеуге, 3 тиын салықтар мен дивидендтерді төлеуге жіберіледі, 11 тиын ресторатордың таза пайдасы болып табылады.

2013 және 2014 жылдарға арналған жобаның ақша ағыны

2013 жылға арналған ақша ағынының бюджетін (CFB) мың рубльмен есептеудің мысалы.

	13-тоқсан	2-тоқсан 13	3-тоқсан 13	4-тоқсан 13
Өнімдерді сатып алу
Инвестициялық шығындар
Салықтар (патент)
Дивидендтер

2014 жылға арналған ақша ағынының бюджеті (ҚҚБ), мың рубльмен.

	14-тоқсан	2-тоқсан 14	3-тоқсан 14	4-тоқсан 14
Кезең басындағы қолма-қол ақша
Негізгі қызметтен түсетін ақша ағыны
Өнімдерді сатып алу
Операциялық шығындар
Инвестициялық шығындар
Салықтар (патент)
Дивидендтер
Қаржылық қызмет балансы
Кезең соңындағы қолма-қол ақша

BDDS клиенттер қызметінің қаржылық ағымын көрсетеді (қаражаттың нақты түсуі мен жұмсалуы). Сатып алушы тауарды жеткізу кезінде төлейтіндіктен, қаражаттың түсуі БДР-мен сәйкес келеді. Шығындар бөлігі BDR сияқты болжанған.

Инвестициялардың кірістілігін есептеу

• Жобаның басталуы: 2013 жылдың қаңтары
• Қызметінің басталуы: 2013 жылдың сәуірі
• Операциялық шығынға қол жеткізу: 2013 жылдың мамыры
• Инвестицияларды қайтару күні: 2014 жылғы желтоқсан
• Жобаның өтелу мерзімі: 24 ай.
• Инвестициялардың кірістілігі: 50%.

Қосу

Егер сізге егжей-тегжейлі бизнес-жоспар қажет болса, BiPlan Conslating ұсынысын қараңыз. Ақылы және тегін нұсқалары бар, ақылы нұсқада несие мен субсидия алу үшін барлық қажетті есептеулер бар. .