Приморьеде жиналған саңырауқұлақтарды сатып алудың өзіндік ерекшеліктері бар. Біз саңырауқұлақтарды сирек кептіреміз: жаңбырлы жазжәне қырық градус ыстықта да тұрғындарды таратпай тұншықтыратын тұрақты тұман. Егер сіз әлі де пештерді, шатырларды және шкафтарды пайдаланып саңырауқұлақтарды кептіре алсаңыз, оларды құрғақ маусымға дейін (қыркүйектен бастап) сақтау іс жүзінде өте қиын.
Біздің даңқты жерімізде саңырауқұлақтар толқынмен пайда болады және маусым айынан бастап жазда және күзде порчини, балшық, оббакиді үш рет, ал бал саңырауқұлақтарын мамырдан қарашаға дейін дерлік жинауға болады.
Кейбір пайдалы кеңестерСаңырауқұлақтарды болашақта қолдану үшін дайындау туралы, мен өзім сынап көрдім және көптеген достарым пайдаландым, мен осы беттерде баяндадым.
Барлығы кептіруге жарамды жеуге жарамды түрлеріқұбыр тәріздес саңырауқұлақтар, бірақ кептірілген кезде олар қараға айналады, сондықтан олар ақ саңырауқұлақтардан айырмашылығы, олар қара саңырауқұлақтар деп аталады, олар хош иісті және құрғақ кезде түсін өзгертпейді. Кептірілген шампиньондар мен шалғынды саңырауқұлақтар өте жақсы, олардың хош иісі порчини саңырауқұлақтарынан кем түспейді. Сіз сондай-ақ нақты және жазғы бал саңырауқұлақтарын, элмаки, қарапайым саңырауқұлақтарды, гово-рускнді, шұңқырлы саңырауқұлақтарды, шантереллаларды, кірпілерді, морельді және тігістерді кептіруге болады; соңғылары өздерінен айырылып жатыр улы қасиеттерікептіруден кейін. Аурикулярия (ағаш құлақтары) кептіруге де жарамды, оны қолданар алдында суға салып қою керек. суық сутүнге.
Кептіруге арналған саңырауқұлақтарды, жоғарыда айтқанымыздай, ешқашан жууға болмайды, өйткені олар нашар кебеді. Сіз жай ғана аяқтың төменгі бөлігін оған жабысатын топырақпен кесіп тастауыңыз керек (егер бұл жинау кезінде орманда жасалмаған болса), оны қоқыстан тазалаңыз және қажет болса, оларды шүберекпен сүртіңіз.
Кептіру ең көп деп саналады ыңғайлы түрдеболашақта пайдалану үшін саңырауқұлақтарды жинау, бірақ жағдайларда Қиыр Шығыс, саңырауқұлақтар маусымында ауа-райы әдетте ылғалды және жеке кептіруге арналған қондырғылар болмаған жерлерде саңырауқұлақтарды жинаудың бұл әдісі өте кең таралған емес.
Саңырауқұлақтарды, ең кішкентайларды қоспағанда, сабақ бойымен кесуге болады; қақпақ арқылы жартысына, ал ең үлкендері - тілімдерге бірнеше бөлікке.
Неғұрлым әдемі өнім алу үшін саңырауқұлақтарды екі кезеңде кептіру керек: алдымен төмен температурада (40-50°), содан кейін 70°-та кептіреді. Үйде алдымен саңырауқұлақтарды күн ашық болса да ауада немесе пештің үстінде кептіруге болады, содан кейін пеште кептіруге болады, бірақ температураның 70-75 ° жоғары көтерілуіне жол бермеңіз. Саңырауқұлақтардың күйіп кетуіне және буға айналуына жол бермеу үшін пештің есігін ашық ұстаңыз. Саңырауқұлақтарды пештің үстінде және күн астында, күшті жіптерге, кірпіштерге салынған торларға және т.б. құрғатқан дұрыс. Саңырауқұлақтар жеңіл және сынғыш болған кезде кептірілген болып саналады. Егер кептірілген саңырауқұлақтарЖеткіліксіз құрғақ бөлмеде сақталады, олар екі айдан кейін кептірілуі керек.
Кептіру үшін жас саңырауқұлақтар да, ескі саңырауқұлақтар да қолданылады, олар хош иісті сорпа береді, тіпті құрт тесіктері бар саңырауқұлақтар.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қолдану өте әртүрлі. Кептірілген саңырауқұлақтар сорпаға май және дәмдеуіштерді қосу үшін жақсы. Кептірілген саңырауқұлақтармен дәмді вегетариандық бірінші тағамдарды дайындауға болады. Олар соустарға, пирогтарға, бәліштерге, тұшпараларға, ет және картоп зразасына, саңырауқұлақ уылдырығын дайындауға арналған.
Саңырауқұлақтарды кептіру әдістері:
- шуақты ауа райында көлеңкеде кептіріңіз
- шатырда кептіру
- пеште немесе электр пеште
- арнайы электр кептіргіште
- микротолқынды пеште кептіріңіз
- құрғақ қыздырылған ваннада
Барлығын дерлік кептірілген түрде дайындауға болады. жеуге болатын саңырауқұлақтар, өткір немесе ащы дәмі бар саңырауқұлақтардан басқа. Түтікшелі және морельді саңырауқұлақтарды кептірген дұрыс (цепс, балет саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары). Кептіру кезінде бәрі сақталады тағамдық сапасысаңырауқұлақтар Кейбір саңырауқұлақтардың хош иісі тіпті осы дайындау әдісімен жақсарады, мысалы, порчини саңырауқұлағы. Саңырауқұлақтарды кептірілген деп санауға болады, егер олар құрғақ және ұстағанда жеңіл болса, аздап басқанда аздап иілсе, қатты басқанда сынып қалады. 10 кг жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарынан, егер саңырауқұлақтар жас болса, шамамен 1,5 кг кептірілген, ал саңырауқұлақтар жетілген болса, 1 кг кептірілгенін алуға болады. Кептіруден кейін саңырауқұлақтардағы су мөлшері 90-нан 10-14 пайызға дейін төмендейді. Осылайша, 10 кг жаңа саңырауқұлақтардан тек 1-1,4 кг кептірілген саңырауқұлақтар алынады.
Саңырауқұлақтарды кептіру шуақты ауа райы.
Ыстық күндерде саңырауқұлақтарды күн астында кептіруге немесе оларды жоғары температурада кептіру үшін жай ғана кептіруге болады. жоғары температурапеште немесе пеште. Осы мақсатта саңырауқұлақтар кептіруге арналған науаға, қалың қағазға немесе құрғақ тақтаға орналастырылады.
Кептіруге арналған саңырауқұлақтарды жууға болмайды, өйткені олар ылғалды тез сіңіреді. Оларды қатты щеткамен немесе щеткамен ластану мен қоқыстан мұқият тазалау керек. Қатты ластанған жерлерді кесіп тастау немесе дымқыл дәкемен сүрту керек, ол өзінің құрылымына байланысты кірді жақсы ұстайды және кетіреді. Кішкентай саңырауқұлақтар тұтас кептіріледі. Үлкен саңырауқұлақтардың қалпақшалары тілімдерге кесіледі, ал аяқтары олардың қалыңдығына байланысты бойлық (жұқа) немесе шеңберлерге көлденең (қалың) болып табылады. Ешбір жағдайда саңырауқұлақтарды темір пісіру парағына қоюға болмайды, өйткені саңырауқұлақтар пісіріліп, оның үстінде қара түске айналуы мүмкін. Кептіру жаңбыр мен шаңнан қорғалған және жел жақсы соққан жерде жүргізіледі. Саңырауқұлақтарды алдын ала кесілген тілімдерге 1-2 күннен аспайтын мерзімде кептіру немесе толығымен кептіру өте маңызды. Бұл жағдайда олар өздерінің табиғи түсін сақтайды. Дұрыс кептірілген саңырауқұлақтар бүгіледі; тым кепкендері ыдырайды.
Шатырда саңырауқұлақтарды кептіру.
Бұл жағдайда шатыры бар жеке үйлердің иелері өте бақытты. Саңырауқұлақтарды шуақты ауа-райында кептіру ережелерін сақтай отырып, саңырауқұлақтарды шатырда дайындалған шүберекке немесе пергаментке жайып, сол жерде қалдыру жеткілікті.
Сіз мұны ескі әдіспен жасай аласыз - саңырауқұлақтарды жіпке немесе драпқа байлап, оларды пияз мен сарымсақ өрімдерінің жанына іліңіз.
Шатырлардағы саңырауқұлақтар сирек кебеді және тек тышқандармен бұзылады.
Арнайы электр кептіргіште кептіру.
Әдетте, барлық кептіргіштер көп деңгейлі. Сондықтан біркелкі кептіруді қамтамасыз ету үшін кептірілген саңырауқұлақтар салынған сөрелерді мезгіл-мезгіл ауыстырып отыру керек. Жалпы уақытбір партияны 3-5 сағат кептіру. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар жанып кетпеу үшін жарты сағат сайын жарты сағаттық үзіліс жасаған жөн. Алдымен саңырауқұлақтар 45 ° C температурада кептіріледі. Жоғары бастапқы температурада протеиндік заттар саңырауқұлақтардың бетіне шығарылады, содан кейін кебеді,
бұл одан әрі кептіру курсын нашарлатады және саңырауқұлақтарға қара түс береді. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар соншалықты жұмсақ болады, олар тағам ретінде қолданыла алмайды. Саңырауқұлақтардың беті құрғап, жабысуын тоқтатқаннан кейін ғана температураны 75-80 ° C дейін көтеруге болады.
Есіңізде болсын, кептіруге арналған саңырауқұлақтар жуылмайды, тек қоқыстан тазартылған және зақымдалған жерлер кесілген, өйткені олар жуылған кезде жақсы кептірілмейді. Жеміс денелері өлшемі бойынша таңдалады (үлкендері кесектерге кесіледі) және електерге салынады. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар бір-бірімен байланыспауы керек.
Орыс моншасында саңырауқұлақтарды кептіру.
Ваннаны жақсы көретіндер саунаны ұнатпайды, бірақ жақсы қыздырылған ваннада құрғақ жылу және желдету саңырауқұлақтарды кептіруге көмектеседі.
Сіздің моншаңыз қалай жылытылатынына байланысты, саңырауқұлақтар буланған артық ылғалды кетіру үшін оны ашық демпфермен пеште, құрғақ ауа ағыны бар қыздыру торларында кептіруге болады.
Қалған кептіру шарттары өзгеріссіз қалады - жууға, қабығын тазалауға, кесектерге кесуге және қол тигізуге жол бермеңіз.
Кептіру туралы кейбір ескертулер пластинкалы саңырауқұлақтаржәне бөртпелер (морельдер мен сызықтар).
Саңырауқұлақтар сүтті саңырауқұлақтар, руссула және т.б. өте сирек кептіріледі. Бірақ шартты түрде жеуге болатын санатқа жататын морель саңырауқұлақтары тек ауада кептіріледі. Оларды жіптерге байлап, дәке қапшықтарына, ескі нейлон шұлықтарына еркін салып, желдетілетін құрғақ бөлмеде шамамен 5-6 ай кептіреді. Осы уақыт ішінде ауадағы оттегі токсиндерді тазартады және тігістерді бейтараптайды - саңырауқұлақтар тұтынуға жарамды болады.
Егер сіз әлі де осы түрдегі кейбір саңырауқұлақтарды кептіруді шешсеңіз, порчини мен обабка саңырауқұлақтарын кептіретін ережелерді есте сақтау керек.
Кептірілген саңырауқұлақтарды сақтау.
Саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сақтау үшін, саңырауқұлақтарды кептіруден кейін, олар әлі де сынғыштығы мен жылуын сақтай отырып, герметикалық жабылған шыны банкаларға салу ыңғайлы. Банкалар 90 ° C жоғары температурада зарарсыздандырылады: жарты литрлік банкалар 40 минут, литрлік банкалар 50 минут. Кептірілген саңырауқұлақтарды дәке немесе зығыр қапшықтарда жақсы желдетілетін жерде, кептірілген балқыт немесе камбала сияқты саңырауқұлақтарды сасытын күшті иісі бар өнімдерден бөлек сақтайды. Бұл бөлме құрғақ болуы керек, өйткені кептірілген саңырауқұлақтар суды қатты сіңіреді қоршаған орта, әсіресе олар саңырауқұлақ ұнтағы түрінде дайындалса. Егер олар дымқыл болса, оларды сұрыптап, кептіру керек, мұны жоғарыда сипатталған кез келген жолмен жасауға болады. Саңырауқұлақтарды консервілеу кезінде зарарсыздандыру үшін қолдануға болады келесі әдістер: 1. Үйдегі ионизаторды (көп адамдарда кеңестік кезеңнен қалған мұндай құрылғылар әлі де бар) және үрлеуді пайдаланыңыз. Саңырауқұлақтары бар контейнерді иондалған ауамен үрлеп, қақпақты мықтап жабыңыз.
2. Үстіне алкоголь құйыңыз ішкі бетіқақпақтарды, оны жағып, банканы дереу жабыңыз.
Алкоголь жанған кезде банкадағы оттегінің барлығы дерлік тұтынылады, нәтижесінде саңырауқұлақтар жеткілікті түрде кептірілмеген және дымқыл бөлмеге қойылса да, көгермейді.
Саңырауқұлақтарды жинауды, пісіруді және жеуді, достарды емдеуді және саңырауқұлақ терушілер мен орманды аралау туралы әңгімелер айтқанды ұнатамын.
Сізге сәттілік тілеймін» тыныш аң аулау«және тәтті тәбет!
Саңырауқұлақтар келеді - маусым қызу жүріп жатыр! Тағы да сұрақ туындайды - бұл құнды өнімді қыста қалай сақтауға болады? Ең жақсы жол- құрғақ! Бірақ мұны қалай дұрыс және тиімді жасауға болады?
Кептіру - саңырауқұлақтарды сақтаудың ең қарапайым және дәлелденген әдісі. Кептіруден кейін саңырауқұлақтардағы су мөлшері 90-нан 10-14 пайызға дейін төмендейді. Осылайша, 10 келі жаңа саңырауқұлақтан 1-1,4 келі ғана кептірілген саңырауқұлақ алынады. Кептірілген саңырауқұлақтар дұрыс кептірілген болса, оларды сақтау оңай.
Кептірілген саңырауқұлақтар әртүрлі мақсаттарда қолданылады: олар көптеген тағамдарды дайындауда да, дәмдеуіш ретінде де қолданылады.
Кептіруге ең қолайлы саңырауқұлақтар: порчини саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлағы, шыбын саңырауқұлағы, шыбын саңырауқұлағы, шыбын саңырауқұлағы, ешкі саңырауқұлағы, саңырауқұлағы, бауыр саңырауқұлағы, шафран сүтінің қалпақшалары, жеуге жарамды морельдер.
Таңдалған саңырауқұлақтар кептіру алдында құрғақ шүберекпен сүртіледі. Оларды жууға болмайды, өйткені жуылған саңырауқұлақтар жақсы кептірілмейді. Содан кейін олар қалыңдығы 0,5-1 сантиметр болатын ұзын тақталарға кесіледі; Мүмкіндігінше, саңырауқұлақтар сабақтарының қақпақтармен байланысып қалуы үшін кесіледі. Кішкентай, сау саңырауқұлақтардың қақпақтарын тұтас кептіруге немесе кесектерге кесуге болады.
Кептіру үшін саңырауқұлақтарды кесу схемасы
Саңырауқұлақтар жемістер мен жидектерді кептіру үшін қолданылатын кептіргіштерде кептіріледі. Кесілген саңырауқұлақтардың тілімдері бір-бірімен жанаспайтындай етіп елекке қойылады. Алдымен саңырауқұлақтар 45 ° C температурада кептіріледі. Жоғары бастапқы температурада саңырауқұлақтардың бетінде ақуыздық заттар шығарылады, содан кейін кебеді, бұл кептірудің одан әрі барысын нашарлатады және саңырауқұлақтарға қою түс береді. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар соншалықты жұмсақ болады, олар тағам ретінде қолданыла алмайды.
Саңырауқұлақтар бетінен кептірілгеннен кейін және жабысуды тоқтатқаннан кейін ғана кептіргіштегі температура 75 ° C дейін көтеріледі.
Саңырауқұлақтарды кептіру және кептіру ұзақтығын дәл анықтау мүмкін емес. Саңырауқұлақтардың қақпақтары мен табақшалары бірдей мөлшерде болса, олар бір уақытта кебеді. Құрғақ саңырауқұлақтар електен алынады, ал қалғандары кептіріліп, мезгіл-мезгіл аударылады. Дұрыс кептірілген саңырауқұлақтар нәзік, сынғыш және ашық түсті болуы керек.
Саңырауқұлақтарды инженер Лукьянов ұсынған қарапайым құрылғыны жасау арқылы газды, ағашты, электр плитасын, қазандықты, керосинді газды немесе керосинді пештің үстінде кептіруге болады. Оны жасау үшін дөңгелек бес литрлік майшабақ банкілері қолданылады. Бір құмыраның қақпағы ғана кесіліп, түбі қалдырылады. Басқа банкаларда түбі де жойылады, тек жиектері қалады. Түбі бар құмыра жылу көзіне қойылады, саңылауларға құмырадағы саңырауқұлақтар, алма тілімдері, алмұрт және т.б. салынған ағаш шыбықтар қойылады (суретті қараңыз), ал бірнеше жиектер бір-бірінің үстіне қойылады. слоттары және олардың арасына штангаларды енгізеді. Оқта-текте жиектер төменнен жоғарыға қарай жылжытылады, ал штангалар оське айналады.
Кішігірім шикізаттар үшін шеңберге саңылауларды толтырып, жіңішке мақта жіпті немесе өрескел жіпті созу арқылы жиектерді електерге айналдыруға болады. Ұқсас принципті қолдана отырып, кез-келген қол жетімді материалдардан - қалайы, алюминий, шатыр жабыны, ескі шелектер немесе алюминий табалар және сатып алынған електерден кез келген шикізатқа кептіргішті салуға болады.
Саңырауқұлақтарды жеуге дейін оларды дұрыс кептіру керек. Олар сорпаларды, тұздықтарды, әртүрлі салмаларды, қуырылған тағамдарды дайындағанда қосылады. Кептіру үшін порчини саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлағы, көктерек саңырауқұлақтары, шыбын саңырауқұлағы, балдыркөк саңырауқұлақтары, кірпі саңырауқұлақтары қолайлы. Егер сіз кептіруді шешсеңіз пластинкалы саңырауқұлақтар, мысалы, бал саңырауқұлақтары мен шантереллалар, содан кейін олардың улы немесе жеуге жарамсыз екеніне көз жеткізіңіз.
Кептіру алдында саңырауқұлақтарды алдын ала дайындаған кезде, оларды жұмсақ щеткамен тазалап, құрғақ шүберекпен сүрту жеткілікті. Әрі қарай, қалпақшалар сабақтардан бөлініп, үлкен саңырауқұлақтар кесіледі.
Үйдегі саңырауқұлақтар әртүрлі. IN жақсы Ауа-райыоларды күнде кептіруге болады. Бұл жағдайда жақсы желдету қажет. Саңырауқұлақтар жіптерге байланған немесе фанераға немесе картонға салынған. Және олар қалпақтарын төмен қаратып орналастырылады.
Есіңізде болсын, кептіруге алдын ала дайындалғаннан кейін саңырауқұлақтарды ұсақтауға болмайды. Деформация кептіру жылдамдығын төмендетеді. Сонымен қатар, порчини саңырауқұлақтары да түсін өзгертеді. Кептіру үшін арнайы кептіргіштер қолданылады. Мүмкін болса және қажет болса, онда сіз ресейлік пешті пайдалана аласыз.
Саңырауқұлақтарды үйде кептірудің кез келген әдістерімен алдын ала температуралық өңдеуге дайындалған саңырауқұлақтар қажет. Оларды +40...+50°С температурада 2-3 сағат кептіру керек. Осы уақыт ішінде олар жеңіледі көпшілігіылғал. Саңырауқұлақтар сынғыштан икемдіге айналады. Бұл өңдеуден кейін олардан шырын қысылған кезде де босатылмайды. Негізгі кептіру +70…+80°C температурада жүргізіледі. Егер кептіру ресейлік пеште жүргізілсе, онда температура сәл төмен болуы керек (+60...+70°C). Бұл саңырауқұлақтардың буға немесе күйіп кетуіне байланысты. Дегенмен, егер температура өте төмен болса (+40 ° C төмен), саңырауқұлақтар қышқыл болады. Оларды ресейлік пеште жақсы кептіру үшін кептіру 2-3 кезеңде жүзеге асырылады. Пісіру парағына сабан салу керек. Амортизаторды ашық қалдыруды ұмытпаңыз. Әйтпесе, саңырауқұлақтар буға айналуы мүмкін.
Газ пеші де өте қолайлы. Қажетті температура +50 ° C. 2-3 сағаттан кейін температураны +70 ° C дейін жеткізіңіз, содан кейін саңырауқұлақтарды + 50 ° C температурада кептіріңіз. Бүкіл процесс шамамен 7-12 сағатты алады. Есікті ашық қалдыру керек. Кептіру процесінде саңырауқұлақтар пісіру парағына жабысып қалуы мүмкін екенін ескеріңіз. Бұған жол бермеу үшін келесі жолдар бар:
- саңырауқұлақтарды ауада алдын ала кептіріңіз;
- пеште төмен температурада аздап кептіріңіз, содан кейін күн астында кептіріңіз;
- Пісіру парағына шүберекті салыңыз.
Асу немесе төсеу арқылы кептіру кезінде жылу желдеткіштері мен электр каминдерін пайдалануға болады. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар біркелкі кебеді. Кептірілген саңырауқұлақтарды дереу алып тастаңыз. Осылайша бүкіл топтама біртіндеп кебеді.
Саңырауқұлақтарды кептірмесеңіз және оларда артық ылғал қалса, олар көгеріп кетеді. Дұрыс кептірілген саңырауқұлақтар жаңа піскендердің хош иісі мен дәміне ие. Сонымен бірге олар аздап бүгіліп, көбірек күшпен сынуы керек. Кептірілген кезде саңырауқұлақтар көлемі 10 есе азаяды.
Кептірілген саңырауқұлақтарды жақсы желдетілетін бөлмеде сақтау керек. Олар ылғалды және әртүрлі иістерді жақсы сіңіретіндіктен, оларды басқа өнімдерден бөлек сақтаған дұрыс. Оларды маринадтар мен маринадтардан, сондай-ақ саңырауқұлақтардың ылғалдылығын арттыратын немесе жағымсыз иіс беретін өнімдерден қорғаңыз. Егер кептірілген саңырауқұлақтар дымқыл болса, оларды мүмкіндігінше тез кептіру керек. Саңырауқұлақтарды көбелектер зақымдауы мүмкін. Оларды одан қорғау үшін таза шыны банкаларды пайдалану керек. Қақпақтың орнына мойынға байланған қалың қағаз қолданылады. Сақтау бөлмесі құрғақ және қараңғы болуы керек. Бұл әдіс дәм мен хош иістің ұзақ уақыт сақталуын қамтамасыз етеді. Кептірілген саңырауқұлақтарды суға немесе тұздалған сүтке 1,5-2 сағат салып қою жеткілікті және олар әртүрлі тағамдарға қолдануға дайын.
Саңырауқұлақ ұнтағын дайындау үшін қатты кептірілген саңырауқұлақтар блендерде немесе кофе тартқышта ұнтақталады. Бұл үшін порцини саңырауқұлақтары немесе шампиньондар ең қолайлы. Ұнтақтың артықшылығы - сақтаудың қарапайымдылығы, қосудың қарапайымдылығы аспаздық тағамдаржәне жақсы сіңіру.
Біз бәріміз тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды ұнатамыз. Бірақ кейде қыста жаңа саңырауқұлақ сорпасын қалайсыз. Бұл жерде консервілер жұмыс істемейді, мұнда саңырауқұлақтарды үйде қалай дұрыс және әртүрлі тәсілдермен кептіру керектігін білу керек.
басталады саңырауқұлақ маусымыжәне біздің бүкіл отбасымыз көбірек орман олжаларын жинау үшін аңға шығады. Біз оларды себеттерге, шелектерге, сөмкелерге, ванналарға, сандықтарға және жай ғана кеудемізге жинаймыз.
Бірақ қандай саңырауқұлақтарды кептіруге болатынын және оларды қалай дайындауға болатынын аз адамдар біледі, біз бәрін таңдаймыз, бірақ үйде кептіру үшін бәрінің жартысы болса, жақсы таңдау керек.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың барлығы дерлік консервілеу немесе маринадтау үшін пайдаланылуы мүмкін болса да, бәрі кептіруге жарамайды, тіпті оларды арнайы жолмен жинау керек. Енді сіз бен біз мұны анықтаймыз.
Үйде кептіруге арналған саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек
Алдымен, сорпаға немесе картопқа қуыруға арналған қай саңырауқұлақтарды кептіретінімізді шешейік. Сонымен, кептіруге қандай саңырауқұлақтарды қалдырамыз?
- Шантереллалар
- Ақ
- балшық
- Болетус
- Обабки
- Моховики
Тұтастай алғанда, тек құбырлы саңырауқұлақтар кептіруге жарамды. Қабыршақтардың құрамында ащы шырын бар, ол кептіруден кейін оларды әдетте тағамға жарамсыз етеді. ал пластинкалы түрлердің арасында тану оңай емес улы түрлері өте көп.
Үйде кептіру үшін саңырауқұлақтарды қалай жинауға болады
Саңырауқұлақтарды кептіру процесіне дейін оларды жууға немесе мүлдем сулауға болмайды. Сізге. Түтік тәрізді саңырауқұлақтар суды губка сияқты сіңіріп, содан кейін ылғалды ұзақ уақыт сақтайтыны белгілі деп үміттенемін. Жуылған саңырауқұлақтардың кебуі екіталай, олар көгеріп кету ықтималдығы жоғары.
Біз кептіруді шешкен саңырауқұлақтар, қандай әдіс болса да, біз құрғақ, шуақты ауа-райында жинауға барамыз. Біз ластанбағандарын тек пышақпен тазалауға болатындай етіп таңдаймыз. Біз саңырауқұлақтардың жас, күшті және құрт тесіктері жоқ екеніне көз жеткіземіз. Бізге тек осылар ғана қолайлы. Саңырауқұлақтарды жинап, таңдап, тазартқаннан кейін оларды кептіру әдісін шешеміз. Мұнда бәрі өте қарапайым, өзіңіз үшін ең қолайлы әдісті таңдап, жалғастырыңыз, әрекет етіңіз.
Саңырауқұлақтарды пеште қалай кептіруге болады
Саңырауқұлақтарды пеште кептіру, егер сіз қалалық пәтерде тұрсаңыз, ең оңай және ыңғайлы. Саңырауқұлақтар тым үлкен болса, олар кесектерге кесіліп, торға бір қабатқа салынады, ол баспайтын болаттан жасалған болуы керек. Саңырауқұлақтарды кептіруге арналған науалар жарамайды, себебі ауа айналмайды.
Кептіру кезінде пеш 40-60 градусқа дейін қызады, оны сәл ашық ұстау үшін есіктің астына орамал қою керек. Бұл пішінде толығымен құрғағанша құрғатыңыз.
Саңырауқұлақтың дайын немесе дайын еместігін, кептіру дәрежесін анықтаңыз ұзақ мерзімді сақтау, оны түртуге болады. шамадан тыс кептірілген саңырауқұлақтар нәзік болады және бұзылады, аз кептірілген саңырауқұлақтар тым жұмсақ болады, ал кептірілген саңырауқұлақтар орташа серпімді, иілу қиын, бірақ жарылып кетпейді.
Микротолқынды пеште саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады
Бұл әдіс күрделірек және үйде саңырауқұлақтарды микротолқынды пеште дұрыс кептіру үшін сізге шыдамдылық қажет және тәжірибе жинақтау зиян тигізбейді.
Бұл әдіс үшін ең маңызды нәрсе - саңырауқұлақтарды бірдей уақыт ішінде кебетін етіп бірдей бөліктерге кесу. Сондай-ақ, қазірдің өзінде дайындалған, аршылған және кесілген саңырауқұлақтарды ауада аздап кептіру өте маңызды, бұл процесті жылдамырақ етеді.
Дайындалған саңырауқұлақтарды тікелей ыдысқа салыңыз, қуатты 180 Вт қосыңыз және жиырма минутқа созыңыз. Осыдан кейін біз ылғалдың шығуын тексереміз, оны алып тастау керек және желдету үшін есікті ашу керек. Он минуттан кейін процедураны қайталаңыз. Саңырауқұлақтардың дұрыс кептірілгенін көргенше мұны қайталаңыз.
Егер сіз саңырауқұлақтарды шамадан тыс пісіріп алсаңыз және олар сынғыш және сынғыш болып шықса, уайымдамаңыз, сіз саңырауқұлақтардан тамаша дәмдеуіш жасай аласыз, саңырауқұлақ бөліктерін блендермен ұнтақтаңыз.
Үйде саңырауқұлақтарды жіпте қалай кептіруге болады
Ең көп шығар ежелгі жол. Кішкентай кезім есімде, үйдің айналасында саңырауқұлақ моншақтары ілулі тұрған және бұл керемет орман иісі. Саңырауқұлақтар, сондай-ақ бірдей мөлшерде, күшті нейлон немесе кенеп жіп салынған қалың инемен тесілген. Мұндай «моншақтарды» үйде немесе жақсы ауа айналымы бар және ылғалдылық жоқ кез келген бөлмеде іліп қоюға болады. Кейбір адамдар шыбындардың алдын алу үшін саңырауқұлақтардың үстіне дәке салады.
Саңырауқұлақтарды электр кептіргіште қалай кептіруге болады
Электр кептіргіш біздің ыңғайлылығымыз үшін ойлап табылған ең жақсы нұсқаорман өнімдерін кептіру. Саңырауқұлақтарды электр кептіргіште кептіру үшін оларды арнайы түрде дайындау керек, егер құрылғы арнайы кептіруге арналған болса, ол бәрін кептіреді деп ойламаңыз.
Өйткені, саңырауқұлақтарды пластикке кесу керек, ал пластиктің қалыңдығы кептіру уақытына байланысты. Орташа қалыңдығы шамамен 10 см қабылданады.
Барлық бөліктер торға біркелкі бөлінеді. 55 градус температурада сіз екі-үш сағатта жақсы кептірілген саңырауқұлақтарды аласыз.
Үйде порчини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге болады
Кептірілген балшық иісімен нені салыстыруға болады? Оларды кептіру үшін орманнан арнайы таңдап аламыз. Олар әрқашан таза және әдемі. Мұндай заттарды кептіру қымбатқа түседі.
Порчини саңырауқұлақтарын пеште кептіруге, пластикалық кесектерге кесуге және торға немесе торға бір қабатқа салуға болады. Кептіру температурасы 60-75 градус, уақыт әдетте пластиктің қалыңдығына байланысты шамамен екі-үш сағатты құрайды.
Сондай-ақ, тілімдерге кесіңіз, ақ түсті электр кептіргіште кептіріледі. Сондай-ақ оларды кәдімгі кептіргіште кептіруге болады. таза ауа, тура күн сәулесі түспейтініне көз жеткізіңіз.
Порчини саңырауқұлақтарын сабақтардан қақпақтарды бөліп, жіпке кептіруге болады. Аяқтарды картоппен дереу қуыруға болады, ал қақпақтарды кептіруге болады
Кептірілген саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады
Мұның бәрі өте қарапайым, мен сақтау үшін мата немесе қағаз пакеттерді қолданамын және оны ылғалдылық немесе күшті иіс жоқ жоғарғы шкафта ас үйде сақтаймын. Сондай-ақ, тұз артық ылғалды сіңіретіндей етіп қаптың жанына тұз шайғыш қоюға болады. Саңырауқұлақтар туралы ұмытпау керек және мезгіл-мезгіл келіп тексеріп тұру керек.
Үйде саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады, бейне
Тұтыну экологиясы. Лайфхак: Саңырауқұлақтарды микротолқынды пеште, ресейлік пеште, күнде, пеште кептіру жолдарын, сонымен қатар саңырауқұлақ ұнтағын жасау әдісін қарастырайық...
Саңырауқұлақтарды микротолқынды пеште, ресейлік пеште, күнде, пеште кептіру әдістерін, сондай-ақ саңырауқұлақ ұнтағын жасау әдісін қарастырайық.
Кептіру ең қарапайым және бірі болып табылады қолжетімді жолдарсаңырауқұлақ препараттары. Кептірілген саңырауқұлақтар жақсы сақталады ұзақ уақыт. Тағамдық құндылығы мен сіңімділігі жағынан олар тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтардан жоғары.
Дегенмен, барлық жеуге болатын саңырауқұлақтарды кептіруге болмайды. Көптеген агарикалық саңырауқұлақтарда ащы бар, ол кептіру процесінде жоғалмайды. Мұндай саңырауқұлақтар кептіруге жарамайды.
Үйде кептіру керек келесі түрлерісаңырауқұлақтар:
- құбырдан жасалған- порчини саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлағы, бөтелке саңырауқұлағы, бөрене саңырауқұлақтарының барлық түрлері, мүк саңырауқұлақтары, ешкі саңырауқұлақтары, емен саңырауқұлақтары, поляк саңырауқұлақтары;
- марсупиалдардан- Морель, морел шляпасы, ақ трюфель;
- саңырауқұлақтардан- қошқар саңырауқұлағы, саңырауқұлағы алуан және тармақталған;
- пластинкадан- күзгі бал саңырауқұлағы, жазғы және қысқы бал саңырауқұлағы, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы, шампиньондар, шие гүлі, жүнді қабыршақ, бұғы саңырауқұлағы;
- шантереллдерден- кәдімгі шырша.
Саңырауқұлақтарды кептіруге болады:
- ашық ауада (күнде),
- орыс пешінде (немесе жай пеште),
- пеште,
- газ немесе электр плитасының үстінде,
- экзотикалық жылыту құрылғыларында - примус немесе керосин пеші,
- заманауи микротолқынды пештерді пайдалану,
- орталық жылыту радиаторларында және т.б.
Саңырауқұлақтарды ауада кептіруыстық ауа райында ғана мүмкін құрғақ уақыт, анық шуақты күндер. Бұлтты, ылғалды ауа-райында саңырауқұлақтарды ашық ауада кептіруге болмайды, өйткені олар бүлінуі мүмкін және оларды кептіретін ештеңе жоқ. Саңырауқұлақтарды күн астында табиғи кептіру шамамен бір аптаға созылады. Саңырауқұлақтарды қатты, қатты жіптерге, жіңішке жіпке немесе қармақ жіптерге байлап, олар тиіп кетпес үшін күн шуақты жерлерде іліп қояды. Сіз бұл үшін арнайы стендтер жасай аласыз, оларға жіптерге немесе металл шыбықтарға байланған саңырауқұлақтарды қойып, оларды шаң мен шыбындардан дәкемен жауып, күн сәулесімен жабуға болады.
Кептіру үшін құрттармен зақымданбаған жаңа, күшті, сау саңырауқұлақтар таңдалады.
Тазартылған саңырауқұлақтар таза, сәл ылғалданған жұмсақ шүберекпен (жақсырақ нейлон) сүртіледі, оларды инелерден, жапырақтардан, мүктен, құмнан, топырақтан тазартады және өлшемі бойынша сұрыпталады. Кептіру процесін жылдамдату үшін үлкен саңырауқұлақ қақпақтарын қалпақшадан 2-3 см қашықтықта кесіп, тілімдерге кесу жақсы. Порчини, көктерек және көктерек саңырауқұлағының сабақтарын ұзындығы 3-4 см бағандарға немесе қалыңдығы 2 см-ге дейін дөңгелектерге кеседі.Сары май саңырауқұлақтары, мүк саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлақтары және саңырауқұлақтар үшін кептіру үшін негізінен тек қалпақшалар қолданылады, ал морель және жіптер толығымен кептіріледі. Саңырауқұлақтарды кептіру алдында жууға болмайды, өйткені олар суды көп сіңіреді, өте баяу кебеді және бұзылуы мүмкін.
Ластануды болдырмау үшін саңырауқұлақтарды арнайы құрылғылармен кептірген дұрыс:жіпке немесе ағаш сөрелерге немесе саңырауқұлақ кептіргіштің тоқыма инелеріне орнатылған түйреуіштерге қадалған електер, торлар, өрімдер.
Саңырауқұлақтар құрғақ болып саналады, егер олар құрғақ, жанасу кезінде жеңіл, аздап иіліп, біраз күшпен сынса. Жақсы кептірілген саңырауқұлақтар дәмі мен хош иісі бойынша жаңа піскен саңырауқұлақтарға ұқсайды. Құрғақ саңырауқұлақтардың «шығымы» шикі аршылған саңырауқұлақтардың салмағы бойынша орташа есеппен 10-14% құрайды. Осылайша, 10 кг жаңа саңырауқұлақтардан тек 1-1,4 кг кептірілген саңырауқұлақтар алынады.
Кептірілген саңырауқұлақтар, ал кішкентай қалпақшалар алдымен кебеді, мезгіл-мезгіл уақытында жойылуы керек, ал қалғандары қажетті күйге дейін кептірілуі керек. Саңырауқұлақтарды шамадан тыс кептіруге болмайды, өйткені олар дәмсіз болып, дәмін жоғалтады, пісірген кезде жұмсармайды немесе қайнамайды. Сонымен қатар, кептірілген саңырауқұлақтар нашар сақталады, ең аз ылғалдылықта қалыптаса бастайды және тез нашарлайды.
Орыс пешінде сіз барлық құбырлы және пластинкалы саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды кептіруге болады. Морелді пеште кептіруге болмайды.
САҢЫРАҚТАРДЫ КҮНДЕ КЕПТІРУ
Ыстық күндерде саңырауқұлақтарды күнде кептіруге немесе пеште немесе пеште жоғары температурада кептіру үшін жай ғана кептіруге болады.
Осы мақсатта саңырауқұлақтар кептіруге арналған науаға, қалың қағазға немесе құрғақ тақтаға орналастырылады. Ешбір жағдайда саңырауқұлақтарды темір пісіру парағына қоюға болмайды, өйткені саңырауқұлақтар пісіріліп, оның үстінде қара түске айналуы мүмкін.
Кептіру жаңбыр мен шаңнан қорғалған және жел жақсы соққан жерде жүргізіледі. Саңырауқұлақтарды алдын ала кесілген тілімдерге 1-2 күннен аспайтын мерзімде кептіру немесе толығымен кептіру өте маңызды. Бұл жағдайда олар өздерінің табиғи түсін сақтайды.
Дұрыс кептірілген саңырауқұлақтар бүгіледі; артық кептірілгендер ыдырайды - мұндай саңырауқұлақтарды сіңіріп, саңырауқұлақ ұнтағы түрінде қолданған дұрыс.
ПЕШТЕ САҢЫРАҚТАРДЫ КЕПТІРУ
Тұмшапеште кептіру кезінде саңырауқұлақтар әдеттегі пісіру парақтарының орнына орнатылған арнайы жасалған немесе дайын сөрелерге жұқа қабатпен салынады. Тұмшапештегі температура 60–70°C аралығында болуы керек және оның ішінде ауа үнемі айналуы үшін есікті ашық ұстау керек. Саңырауқұлақтар құрғаған кезде, торлар жоғарыдан төменге ауыстырылады.
Қалалық ортада және үшін заманауи ас үй- саңырауқұлақтарды кептірудің бұл әдісі, бәлкім, ең кең таралған және қарапайым: пештер (және олардағы сөрелер) әр үйде кездеседі. Егер торлар аз болса (немесе олар жоқ, кейде), онда сіз пештің өлшеміне сәйкес 2-3 торды дербес жасай аласыз, осылайша оларды пісіру парақтарының орнына орнатуға болады. Торларды кез келген үлкен торлы тордан жасауға болады.
Сондай-ақ, сым тартпаларыңыз болмаса, пісіру парақтарын пайдалануға болады. Саңырауқұлақтар өлшемі бойынша таңдалады (үлкендері кесектерге кесіледі) және пісіру парақтарына салынады. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар бір-бірімен жанаспауы керек, пештегі ауа айналымы қамтамасыз етілуі керек (есігін сәл ашыңыз).
Алдымен саңырауқұлақтар 45 ° C температурада кептіріледі. Жоғары бастапқы температурада саңырауқұлақтардың бетінде ақуыздық заттар шығарылады, содан кейін кебеді, бұл кептірудің одан әрі барысын нашарлатады және саңырауқұлақтарға қою түс береді. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар соншалықты жұмсақ болады, олар тағам ретінде қолданыла алмайды. Саңырауқұлақтардың беті кепкеннен кейін және олар жабысуды тоқтатқаннан кейін ғана температураны 75-80 ° C дейін көтеруге болады.
Саңырауқұлақтарды кептіру және кептіру ұзақтығын дәл анықтау мүмкін емес. Саңырауқұлақтардың қақпақтары мен табақшалары бірдей мөлшерде болса, олар бір уақытта кебеді. Құрғақ саңырауқұлақтар жойылады, ал қалғандары кептіріліп, мезгіл-мезгіл аударылады.
МИКРОТОЛҚЫНДЫ ПЕШТЕ САҢырауқұлақтарды кептіру
Саңырауқұлақтарды микротолқынды пеште кептіру кезінде: қабығы аршылған және туралған саңырауқұлақтар табаққа немесе торға қойылады, ең аз қуат 100-180 Вт-қа орнатылады және 20 минутқа қалдырылады, содан кейін пеш ашылады және 5-10 минут бойы желдетіледі. Осы уақыт ішінде артық ылғал қарқынды түрде буланады. Содан кейін операция тағы 2-3 рет қайталанады. Нәтижесінде сіз шығуға немесе қазірдің өзінде алуға болады дайын өнім- кептірілген саңырауқұлақтар немесе - одан әрі кептіруге арналған жартылай фабрикат, бұл нақты саңырауқұлақтарға байланысты.
Саңырауқұлақтарды кептірудің бұл әдісі өте қиын. Микротолқынды пешіңіздің сыйымдылығы үлкен болған жағдайда ғана ыңғайлы. Кішкентай көліктерде бұл процесс өте қиын және ұзақ, бірақ өте шынайы.
ОРЫС ПЕШТЕ САҢЫРАҚТАРДЫ КЕПТІРУ
Кептіру үшін дайындалған саңырауқұлақтар қалпақшаларымен сөрелерге, өрімдерге немесе тоқылған инелерге бекітіледі. Жүктелген құрылғыларды пешке күйдіргеннен кейін ондағы температура 60-70 ° C дейін төмендеген кезде қою керек. Жоғары температурада кептіруді бастау ұсынылмайды, өйткені саңырауқұлақтар буға немесе қуыруға, күйіп қалуға және өте қара болады. 50°С-тан төмен температурада олар өте баяу кебеді, қышқылданып, нашарлайды.
Саңырауқұлақтарды салмас бұрын, еденде күл қалмас үшін пештің астына сыпырыңыз. Кептіру кезінде пеште тағам немесе су бар ыдыс болмауы керек.
Егер торлар немесе тоқылған бұйымдардың аяқтары болмаса, саңырауқұлақтар пештің еденіне тиіп кетпеуі үшін олардың астына кірпіш қойып, шетіне қою керек.
Кептіру кезінде саңырауқұлақтардан буланатын ылғалдың жойылуын қамтамасыз ету өте маңызды. Мұны істеу үшін демпферді төменнен ауа ағыны үшін олардың арасында бос орын қалдырып, 2 кірпішке қою керек. Жоғарғы бөлігіЫлғал ауа үнемі жойылып тұруы үшін демпфер пештің маңдайын мықтап жаппауы керек.
Кептіру басында пеш құбыры 0,75 клапанмен ашылады, саңырауқұлақтар кебетіндіктен, ол біртіндеп артқа итеріліп, кептіру соңында тығыз жабылады. Саңырауқұлақтар біркелкі емес кебеді, кішкентай қалпақшалар тез кебеді, үлкен қалпақшалар баяу кебеді, сондықтан кептірілгендерді дер кезінде алып тастау керек, әйтпесе олар хош иісін жоғалтады және дәмсіз болады. Төмен кептірілген саңырауқұлақтар ең аз ылғалдылықта қалыптаса бастайды.
КЕПТІК САҢырауқұлақтарды САҚТАУ, ҚҰРҒАҚ САҢЫРАҚТАРДЫ САҚТАУ
Кептірілген саңырауқұлақтар өте гигроскопиялық: олар қоршаған ауадан ылғалды сіңіреді (әсіресе саңырауқұлақ ұнтағы түрінде дайындалса), оңай ылғалданады және көгереді. Сонымен қатар, олар бөтен иістерді тез сіңіреді. Сондықтан кептірілген саңырауқұлақтарды құрғақ, жақсы желдетілетін жерлерде және ең жақсысы ылғалдан қорғайтын қапшықтарда немесе тығыз жабылған шыны немесе металл банкаларда сақтау керек. Кептірілген саңырауқұлақтарды дәке немесе зығыр қапшықтарда да сақтауға болады, бірақ қатаң түрде жақсы желдетілетін жерде және күшті иісі бар өнімдерден бөлек.
Егер қандай да бір себептермен саңырауқұлақтар ылғал болса, оларды сұрыптап, кептіру керек.
Саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сақтау үшін саңырауқұлақтарды кептіруден кейін бірден (олар әлі де сынғыштығы мен жылуын сақтай отырып) герметикалық жабылған шыны банкаларға салған ыңғайлы. Банкалар 90°С температурада зарарсыздандырылады: жарты литрлік банкалар 40 минут, литрлік банкалар 50 минут.
Консервілерден ауаны сору үшін келесі әдісті қолдануға болады.Қақпақтың ішкі бетіне аздап спирт құйып, оны жағып, банканы дереу жабыңыз. Алкоголь жанған кезде банкадағы оттегінің барлығы дерлік тұтынылады, нәтижесінде саңырауқұлақтар жеткілікті түрде кептірілмеген және дымқыл бөлмеге қойылса да, көгермейді.
Олардан тағам дайындамас бұрын, саңырауқұлақтар шаң мен кірден тазартылған щеткамен жуылады және ісіну үшін бірнеше сағат бойы сумен толтырылады, содан кейін сол суға қайнатылады.
Кептірілген саңырауқұлақтарды сүтке немесе сүтке және жарты жарым суға батыру тіпті жақсы. Кептіру кезінде қара түсті саңырауқұлақтар сорпаға қара түс бермеу үшін сорпаға қоспас бұрын жақсылап шаю керек. Саңырауқұлақ қайнатпасы құмды тұндыру үшін қалдырылады, сүзгіден өткізіледі және сорпалар, соустар немесе гравийлер дайындау үшін қолданылады.
Саңырауқұлақ ұнтағын өндіру
Жақсы кептірілген немесе шамадан тыс кептірілген саңырауқұлақтарды кофе тартқышта ұсақтап, ұсақтауға болады. Ұсақталған кезде дөрекі талшықтардың нашар сіңетін қабықшалары жойылады және бұл пішіндегі саңырауқұлақтар олардың дәмін, хош иісін жақсырақ ашады және денеге оңай сіңеді. Құрғақ порчини саңырауқұлақ ұнтағы әсіресе жақсы.
Саңырауқұлақ ұнтағын ұнтақтау кезінде консервілеу үшін салмағы бойынша 5-10% ұсақ тұз қосыңыз. Сондай-ақ дәміне қарай ұнтақталған дәмдеуіштерді қосуға болады: хош иісті бұрыш, зире, кептірілген балдыркөк және ақжелкен жапырақтары және т.б.
Саңырауқұлақ ұнтағы тағамға немесе пісірудің ең соңында қосуға өте ыңғайлы - аяқталуға дейін 0,5-1 минуттан артық емес немесе ыстық және суық тағамға - салаттарға, сорпаларға, негізгі тағамдарға тікелей қосу үшін. Жұмыртқа массасын шайқау кезінде омлеттерге қосылады.
Саңырауқұлақ ұнтағын жарықтан қорғалған жабық қақпағы бар шыны ыдыста сақтау керек. Сапасы іс жүзінде төмендемейтін жарамдылық мерзімі 1 жылға дейін.жарияланды
Жүктелуде...
