Жабдықты іздеуді және құжаттарды толтыруды бастамас бұрын, сіз өзіңіздің өнімдеріңіздің шағын экспресс-сынамасын өткізуіңіз керек. Рецептті алдын ала әзірлеңіз - өзіңіздің ас үйіңізде. Қолдан жасалған тұшпаралардың шағын партияларын достарыңыздың арасында сатуға болады. Бұл эксперимент қажет - тек іс жүзінде сіз қандай өнім түрлері сұранысқа ие екенін түсінесіз, бизнес схемасын сынап, қателерді көре аласыз.
Сондай-ақ жеткізушілерді алдын ала іздеуді бастаған жөн. Мұны істеу үшін сіз ассортимент пен рецепт туралы шешім қабылдауыңыз керек:
- фарштың қандай түрлерін пайдалануды жоспарлап отырсыз;
- шошқа, тауық және сиыр етін қандай пропорцияда араластыру керек?
- Сіздің ассортиментіңізде тұшпара мен котлеттер болады ма?
Жеткізушілер екі түрге бөлінеді - импорттық мұздатылған етті брикетпен сататын ірі көтерме компаниялар және жергілікті фермерлер. Екі нұсқада да шикізаттың сапасы мен экологиялық тазалығын растайтын барлық сертификаттар болуы керек.
Жабдықтаушылар 100% алдын ала төлемді қабылдайтынына және сіздің қолыңызда кем дегенде 2 айлық жұмыстың шығындарын өтейтін сомаға дайын болуыңыз керек. Көлік шығындары, әдетте, сатып алушының иығына түседі. Бастапқыда сатумен байланысты проблемалар немесе басқа шығыс баптарына пайданы инвестициялау қажеттілігі туындауы мүмкін. Белгіленген сатылым жағдайында да әдеттегі тәжірибені ескерген жөн - супермаркеттер сатылған өнімдерді 30 күндік кешіктірумен төлейді.
Сондай-ақ, кем дегенде бірнеше көтерме сатып алушыларды алдын ала табу маңызды. Дүкендердің, кафелердің немесе көтерме компаниялардың иелерімен алдын ала келіссөздер дайын техникалық шарттардан, рецепттер мен басқа да құжаттардан басталуы мүмкін.
Сіздің аймағыңыздағы сұраныс пен бәсекені мұқият зерттеңіз. Сіз жұмыс істейтін елді мекендегі тұтынушыларға ғана сене алмайсыз. Кем дегенде аумақты дереу жабыңыз. Бизнес-жоспар сенімді деректер мен ең пессимистік болжамдар негізінде жасалуы керек. Дайын тұшпара мен жартылай фабрикаттардың басқа түрлеріне сұраныстың тұрақты өсуіне қарамастан, бұл нарық өте тығыз қаныққан.
Негізгі тәуекелдер
Тұшпара кіретін жартылай фабрикаттарды өндіру нарығында бәсекелестік өте жоғары. Тірі қалуға және алға ұмтылуға болады, бірақ сізде әсерлі артықшылықтар болуы керек - мінсіз және түпнұсқа рецепт, сапа, үлкен ассортимент. Ірі зауыттар тартылған етте соя және басқа да тағамдық қоспалардың болуына байланысты табыстылықты арттырады. Бұл жерде шағын бизнес тек ет пен органикалық ингредиенттерді пайдалану арқылы бәсекелестік артықшылыққа ие болады.
Дүкендермен жасалған келісім-шарттар сізге бастапқыда пайда табуға көмектеседі, бірақ сатып алу бағасы өте төмен. Кішігірім мүмкіндік болса да, фирмалық дүкендер желісі немесе шағын сауда нүктелері арқылы бизнесіңізді кеңейтіп, өз өнімдеріңізді сатуды ұйымдастыруға тырысыңыз.
Ораза және жаз мезгілінде тұтынушылардың тұшпараға сұранысы төмендейді. Сіздің ассортиментіңізде вегетариандық рецепттер болуы керек: қырыққабат, картоп, жидектер қосылған тұшпара.
Өнімдерді өндіру санитарлық қызметтер мен РосПотребНадзор тарапынан мұқият бақыланады. Егер аталған ұйымдардың талаптарын орындауда өрескел бұзушылықтар болса, айыппұлдар есебінен қаржылық шығындардың ықтималдығы жоғары. Жүйелік шағымдар болған жағдайда, сіз өз бизнесіңізді толығымен жоғалтуыңыз мүмкін.
Орналасқан жері
Тұшпара өндіруге арналған шағын цехқа арналған үй-жайлар жоспарланған өндіріс көлеміне, ассортиментке және жабдықпен бірге қойылатын талаптарға байланысты таңдалады. Ең аз ауданы – 50 м². Егер орташа қуатты өндірістік желі сатып алынса, ауданы шамамен 300 м² болатын үй-жайлар қажет.
SES міндетті аймақтарға бөлу талаптарын алға тартады:
- шикізатты сақтауға арналған бөлек бөлме;
- дайын өнімге арналған тоңазытқыш қондырғылары бар бөлме;
- өндіріс орны;
- душ және дәретханалар;
- жұмыскерлер бөлмесі.
Сондай-ақ жабдықтың 380 В электр желісінен жұмыс істейтінін ескеру қажет.Бөлмеде: заманауи желдету жүйесі, жақсы жарықтандыру болуы керек. Сондай-ақ жөндеуге қойылатын талаптар бар - қабырғалар мен еденді тазалау оңай плиткамен жабу керек.
Тамақ өнеркәсібінің талаптарына бейімделген бұрынғы асханалар немесе кафелер, бос өндіріс алаңдары үй-жайларында шағын шеберхана үшін орын іздеңіз. Жарамсыз үй-жайды жөндеу тым қымбатқа түседі. Орналасқан жеріне келетін болсақ, тек екі негізгі талап бар - төмен жалдау және жақсы көлік байланысы (шикізат пен дайын өнімді жеткізудің жеңілдігі үшін).
Жабдық
Минималды жинақ келесідей көрінеді:
- Ұн елеуіш - кем дегенде 15 000 рубль.
- Қамырды жаюға арналған машина - шамамен 33 000 рубль.
- Автоматты қамыр илеу машинасы шамамен 70 000 рубльді құрайды.
- Өнеркәсіптік ет тартқышы - кемінде 16 000 рубль.
- Тартылған ет араластырғыш - кем дегенде 35 000 рубль.
Мұздату үшін тоңазытқыштардың екі түрі қажет:
Шокпен мұздату үшін - шамамен 60 000 рубль.
Өнімдерді сақтау үшін - шамамен 100 000 рубль.
Жабдықты сатып алудың бастапқы сомасын қол еңбегін пайдалану арқылы азайтуға болады, бірақ бұл жағдайда сіз үлкен көлемге сене алмайсыз. Жоғары жалақы төлеуге кететін шығындар қажет болатынын ескеріңіз. Сондай-ақ лизинг шарты бойынша өндірістік желіні сатып алу мүмкіндігін іздеудің де мәні бар.
Егер жеткізушілер туралы айтатын болсақ, қытайлық өндірушілер ұсынылады. Олар қол жетімді бағамен сапалы және сенімді желілерді ұсынады. Ресей нарығында қытайлық өндірушілердің ресми өкілдіктері жұмыс істейді - лизингтік мәмілені аяқтау және лайықты қызмет алу мүмкіндігі айтарлықтай жоғары.
Өндіруші, әдетте, шикізат пен дайын жартылай фабрикаттарды жеткізуге арналған көлік шығындарын көтереді. Тоңазытқышсыз жұмыс істеуіңіз екіталай. Пайдаланылған көлікті сатып алу үшін кем дегенде 550 000 рубль дайындау керек.
Персонал
Ұжымның мөлшері жоспарланған көлемге және қол еңбегінің бөлігіне тікелей байланысты. Автоматтандырылған өндірістік желіге қызмет көрсету үшін ауысымына 4 адам – бригадир мен 3 жұмысшы жеткілікті. Қолмен қалыптау және орау кезінде ауысым санын 6 адамға дейін арттыру керек.
Өндірісте рецептті жетік білетін технолог болуы керек. Егер сіз күрделі жабдықта жұмыс істесеңіз, білікті механик қажет. Шикізат пен дайын өнімді жеткізу үшін штаттық жүргізуші қажет болады. Бухгалтер де толық жұмыс күнімен алынуы керек. Тамақ өнеркәсібінде жұмыс істейтініңізді ескере отырып, барлық қызметкерлерде рұқсаты бар санитарлық кітаптар болуы керек.
Құжаттар мен лицензиялар
Салық қызметіне тіркелу жылдам және еш қиындықсыз. Шағын шеберхана үшін жеке кәсіпкер және оңайлатылған салық жүйесі өте қолайлы - кірістің 6% немесе таза кірістің 15%. Заңды тұлғаны тіркеуге асықпаудың қажеті жоқ. Ірі желілік дүкендермен, қоғамдық тамақтану орындарымен және көтерме компаниялармен тұшпара өндіретін шағын өндірушілермен ынтымақтастық тәжірибесі кең таралған құбылыс. Жеке кәсіпкер - бұл құжаттама мен қаржылық есептердің көлемін минимумға дейін азайту мүмкіндігі.
Үй-жайларды және өндірістік желіні өрт сөндіру инспекторлары, СЭС және басқа қызметтер тексеруі керек - көп нәрсе нақты аймаққа байланысты. Бұл ұйымдардың талаптарын алдын ала біліп, оларға сәйкес үй-жайларды іздеу керек. Егер бәрі жақсы болса, жұмыс істеуге рұқсат аласыз.
РосПотребНадзор келесі құжаттарды дайындайды:
Рецепт.
-Келісілген және тіркелген техникалық шарттар (ТУ). Бұл құжаттар өндіріс процесін – құрал-жабдықтарды, өндіріс көлемін, өнімнің барлық түрлеріне арналған шикізат түрлерін сипаттайды және реттейді.
- тауар белгісін және тауар белгісін тіркеу.
Білуге тұрарлық. Іс жүзінде, мәселені техникалық сипаттамалармен шешу сіздің қызметіңіздің аймағына байланысты нюанстарға ие болуы мүмкін. Шенеуніктер сіздердің өндірістеріңізді, шикізаттарыңызды және дайын өнімдеріңізді арнайы зертханада кешенді тексеруді талап етуі мүмкін. Қалай болғанда да, мұндай құжаттарды дайындауға маманданған заңгерлік фирманың қызметтерін пайдалану қажет. Бұл ақшаны да, уақытты да үнемдейді.
Көп нәрсе жабдықты қайдан сатып алатыныңызға байланысты. Егер сіз ірі компаниямен келісім жасасаңыз, жабдықты жеткізуші техникалық сипаттамаларды тіркеуде және басқа құжаттарды толтыруда елеулі қолдау көрсете алады.
Табыстылық
Бұл көрсеткішке көптеген жеке факторлар әсер етеді. Төмендегі сандар сіздің бизнесіңізді дамыту және өсу үшін қалыпты жағдай болып табылады:
1 кг тұшпара құны 85 рубльді құрайды.
1 кг тұшпара көтерме бағасы 130 рубльді құрайды.
Маркетинг
Бірінші және негізгі ереже - мінсіз сапа. Барлығы осыған байланысты. Нарықта сапасыз ингредиенттер мен қоспалардан жасалған арзан, бірақ дәмсіз тұшпара тым көп.
Өнімдеріңізге түпнұсқа атауларды ойлап табыңыз. Тұшпара мен тұшпара жағдайында фирмалық чиптер өте тиімді жұмыс істейді. Мүмкіндігінше өз сауда нүктелеріңізді ұйымдастыруға тырысыңыз. Сонымен қатар, көтерме сатып алушылар желісін белсенді түрде дамытыңыз, өз жеріңізбен шектеліп қалмаңыз және кем дегенде аймақтық деңгейге жетіңіз.
Сіздің жағдайда бұқаралық ақпарат құралдарындағы жарнама тек ірі өндірушілер үшін жұмыс істейді. Басылған өнімдер шағын дүкен үшін тиімді. Жақсы фотосуреттері бар жоғары сапалы брошюралар, ингредиенттер мен артықшылықтардың сипаттамасы сатып алушылардың назарын аударуға көмектеседі. Барлық көтерме сатып алушыларда сіздің брошюраларыңыз болуы керек.
Тұтынушыларға қолдан жасалған тұшпара ұсынуды ұмытпаңыз - олар үлкен сұранысқа ие. Ең танымал және түпнұсқа рецепттермен ассортиментіңізді үнемі кеңейтіңіз.
Түйіндеме
Тұшпара шығаратын шағын цехтың өтелуіне қол жеткізу нормасы 5-6 ай деп есептеледі. Тәжірибе көрсеткендей, бұл көрсеткіш өндіріс көлеміне және қол еңбегінің көлеміне байланысты емес. Шешуші фактор - бұл сапа, түпнұсқа рецепттер, ассортимент және сауатты маркетингтік саясат.
Бұл материалда:
Қоғамдық тамақтандыру кәсібіңізді қалай ашуға болатынын ойлағанда, сіз тұшпара цехын қалай ашуға болатынын ойлаған боларсыз. Американдық фаст-фудтар ақылға қонымды адамдардың көпшілігінде тұрақты жиіркенішті тудыратынын және ежелгі Сібір тағамы танымал сүйіспеншілік пен танымалдылыққа ие екенін ескерсек, бұл жақсы идея.
Тұшпаралардың өзектілігі
Тұшпара ешқашан өзектілігін жоғалтқан емес. Әрине, 90-шы жылдары елде американдық McDonald's су басқан кезде аздап құлдырау болды, бірақ бұл үрдіс қазірдің өзінде айтарлықтай төмендеді. Қазіргі уақытта кез келген адам такси жүргізушісі немесе топ-менеджер болсын, әлеуметтік жағдайына қарамастан, дәмді тұшпаралардың бір бөлігін қуана жейді.
Әрине, кішігірім асхананың бұзылып, банкротқа ұшырау қаупі бар, бірақ дұрыс маркетингпен, кадрларды таңдаумен және сіз жұмыс істейтін орынмен табысқа кепілдік беріледі. Экономистердің тұшпара цехының рентабельділігін 40-45% деңгейінде бағалауы тегін емес, яғни мұндай мекеме өзін шамамен 1-1,5 жылда өтейді.
Тіркеу құжаттарының жинағы
Тұшпара цехын қалай ашуға болады? Кез келген бизнестің басында оны рәсімдеу қажет, бұл болашақта мемлекеттік бақылау қызметтерінің сізге қарсы ешқандай шағымы немесе сұрақтары болмайтындай етіп жасалуы керек. Егер сіз кенеттен барлығын заңды түрде аяқтамағаныңыз анықталса, күтілетін пайданың орнына айыппұл мен мүлікті тәркілеуіңіз мүмкін. Артықшылығы - жеке кәсіпкер ретінде жұмыс істейтін болсаңыз, ұйымдармен келісім-шартқа отырып, олардың қызметкерлерін түскі аспен қамтамасыз ету мүмкіндігіне ие боласыз. Сонымен, қандай құжаттарды толтыру қажет:
- Біріншіден, сіз салық органында жеке кәсіпкер ретінде тіркелуіңіз керек. Жауапкершілігі шектеулі серіктестік ретінде де мүмкін. Есте сақтау керек, мұндай тіркеу үй-жайды жалдау шартынсыз жүргізілмейді.
- Сол жерде салық органында кассалық машинаны тіркеу керек. Кассасыз жұмыс заңды емес.
- Сіз SES-ке ұсынатын өнімдеріңіздің тізімін және тұшпара дайындау технологиясын беруіңіз керек. Сондай-ақ, СЭС сіздің бөлмеңізде ыстық және суық судың болуын, оның дұрыс желдетілуін және жарықтандыру деңгейін тексеруі керек.
- Өрт сөндіру бөлімінен жұмысқа рұқсат алу керек. Бұл ұйымның барлық талаптары орындалуы керек.
- Сізде компания жарғысы болуы керек.
- Шағымдар мен ұсыныстар кітабын жүргізу қажет.
Бұл құжаттардың барлығы жұмыс істеуге рұқсат беруі керек қалалық үкіметке тапсырылуы керек. Иә, сізге жүгіру керек, бірақ маған сеніңіз, бұл прокуратурада отырып, мойындаудан әлдеқайда жақсы.
Міндетті үй-жайлар
Бөлмеде ыстық және суық судың болуы маңызды. Үш фазалы кіріспен жақсырақ электр қуаты қажет: кейбір маңызды жабдықты қуаттандыру қажет болуы мүмкін. Тиісті желдету жүйесі мен терезелер болуы керек, яғни жертөле жұмыс істемейді.
Үй-жайларда әкімшілік, қойма және дәретхана үшін бөлек бөлмелер болуы керек. Клиенттерге арналған залдың ауданы шамамен 30-40 адамға арналған шағын болуы мүмкін. Бизнес тұрақты болған кезде оны кеңейтуге немесе жаңа, үлкенірек ашуға болады.
Ғимаратты таңдау кезінде кейбір факторларды ескеру қажет:
- Сіздің кафеңіз университет сияқты үлкен оқу орнының жанында болуы мүмкін. Сонда сіздің клиенттеріңіз студенттер мен мұғалімдер болады.
- Айналасында көптеген кеңселер мен компаниялар бар бизнес орталықта тұшпара цехын ашуға болады.
- Үлкен супермаркет аумағында кафе ашудың мағынасы бар. Оның келушілері, сондай-ақ дүкен қызметкерлері сіздің клиенттеріңіз бола алады.
- Егер сіз саябақта немесе жағажайда дәмхана ашсаңыз, түсінуіңіз керек: сіздің кафеңіз тек көктемгі-жазғы маусымда ғана жұмыс істейді.
Олардың бірнешеуі бар жерде тұшпара цехын ашуға болмайды. Жоғары бәсекелестікке байланысты клиенттер ағыны сіздің үміттеріңізді ақтай алмайды. Бірақ бәсекелестердің жұмысын зерттеу өте маңызды. Ыдыс ассортименті, бағасы, өндіру технологиясы. Бұл сізге маркетингтік әзірлемелер үшін қажет болады.
Тағы бір маңызды фактор - сіздің бөлмеңіздің дизайны. Сондықтан сіз өзіңіздің бәсекелестеріңізді зерттеуіңіз керек. Сіздің кафеңіздің сыртқы түрі жайлы және әдемі ғана емес, сонымен қатар ерекше болуы керек. Кәдімгі орындықтардан басқа, бірнеше жұмсақ дивандарды орнатыңыз. Клиенттер сырт киімдерін қалдыра алатын бөлмеде киім-кешек бөлмесін ұйымдастырыңыз: бұл олардың күртелері мен пальтоларын орындықтардың арқалығына ілуден гөрі әлдеқайда ыңғайлы.
Қажетті құрал-жабдықтар
Нарық мүмкіндіктерін зерттегеннен кейін, тұтынушылардың күтілетін санын салыстырмалы түрде дәл бағалаған кезде, қажетті жабдықты сатып алу керек. Сонымен, егер сіз күніне 700-800 кг тұшпара жасауды жоспарласаңыз, сізге келесі жабдық қажет болады:
- Үлкен электр немесе газ плиталары.
- Пеш.
- Микротолқындар.
- Тартылған етке арналған үлкен ет тартқышы.
- Ұн сүзгісі.
- Қамыр илеу машиналары.
- Тұшпара дайындауға арналған қалыптау машиналары.
- Үлкен тоңазытқыш пен мұздатқыш.
Бұл жабдық тұрақты жүктемемен шамамен 6-7 айда өзін-өзі ақтайды.
Қызметкерлер мен мәзір ұсынылады
Мәзір неғұрлым кең болса, соғұрлым көп қызметкер қажет болады. Яғни, әрине, бір ғана бас аспаз болады, оның көмекшілері көбірек болады. Одан әрі даяшылар, тазалаушы әйел, ыдыс жуғыш, кассир және есепші болуы шарт.
Асханада жұмыс істейтін барлық қызметкерлердің медициналық анықтамалары болуы керек. Жұмысшылар үнемі медициналық тексеруден өтуі керек.
Егер сіздің аспазыңыз кәсіпқой болса, онда сіз оған сәйкесінше жоғары жалақы төлеуіңіз керек. Ал егер сіздің аспазыңыз толық емес орта білімі бар даланың ұлы болса, онда сіз, әрине, оның жалақысын үнемдейсіз, бірақ есте сақтаңыз: бұл жағдайда сіз де ыдыс-аяқтың сапасынан айырыласыз. Мәзір әртүрлі және әртүрлі салаттардан тұруы керек. Ол десерттермен және сусындармен толықтырылса жақсы болады.
Жарнама - бұл сауданың қозғалтқышы! Сіздің кафеңіздің жұмысындағы маңызды аспект нарықта тиімді жылжыту болып табылады. Жарнамадан бас тартпаңыз, әсіресе алдымен: адамдар сіз туралы білуі керек. Жарқын белгіден басқа, айналадағы барлық ғимараттарды, кеңселер мен жатақханаларды аралап, сонда жарнамалар ілу пайдалы. Сіз жергілікті радиода жарнама жасай аласыз, газетке немесе әлеуметтік желілерде хабарландырулар орналастыра аласыз, әсіресе сіз алып кету үшін тұшпара сатқыңыз келсе.
Шығындар мен қиындықтар қандай?
Сонымен, тұшпара цехын қалай ашуға болатынын қарастырдық. Енді мұндай бизнесті бастау үшін қанша ақша қажет екенін түсіну үшін шығындарды мұқият есептеп алу керек:
- Үй-жайларды жалға алу, оны жөндеу және жайластыру.
- Қажетті құрал-жабдықтарды сатып алу.
- Жиһаз бен ыдыс-аяқты сатып алу.
- Қызметкерлердің жалақысы.
- Шикізат сатып алу.
- Электр, су және коммуналдық төлемдерді жүйелі түрде төлеу.
- Жарнама.
Тұшпара дайындалатын шикізаттың құны дайын өнімнен бірнеше есе арзан екені белгілі. Осылайша, олардың инвестицияның қайтарымы өте жоғары.
Жалпы алғанда, бизнесті бастау үшін сізге 3-7 миллион рубль қажет болуы мүмкін, бірақ, жоғарыда айтылғандай, шамамен 1-2 жылдан кейін инвестиция өтеледі және бизнес ақша таба бастайды.
Кез келген бизнесте тәуекелдер болады. Сіздің жағдайда жеткізушілер сізді ренжітуі мүмкін. Жоғары сапалы шикізатты тәжірибелі технолог ғана тани алады. Барлық құжаттар тәртіпте болуы керек, әйтпесе сіз жай ғана өрт сөндіру бөлімі немесе СЭС арқылы жабыла аласыз.
 | Инвестициялар: Инвестициялар 39 900 - 60 000 ₽ «VENDMASH» жауапкершілігі шектеулі серіктестігін 2011 жылы Игорь Байбулатов қоғамдық тамақтандыруға арналған инновациялық сауда жабдықтары мен автоматтарын шығару мақсатында құрған. 2012 жылы кәсіпорын тағамды қайнаған суға тез қыздыратын қондырғы жасап, тұшпара мен тұшпара шығаратын цех салып, ПЕЛЬМЯШ жобасын іске қосты. Содан бері компания технологиялық жабдықты да,… |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 2 500 000 - 3 200 000 рубль. Veras фирмалық дүкендері беларусь өндірушілерінің өнімдерінің бірегей ұсынысы болып табылады: ет өнімдері (шұжық және тұтас ет) - қайнатылған, ысталған-пісірілген, шикі ысталған, құрғақ өңделген; сүт өнімдері (тұтас сүт өнімдері) – ашытылған сүт, сүт, ірімшіктер, сүзбе; мұздатылған жартылай фабрикаттар (түшпара, тұшпара, т.б.) консервілер (бұқтырылған ет, ботқа, балаларға арналған консервілер, джем, уылдырық, соус және т.б.) шырындар, сусындар, жеміс-жидек сусындары, квас сырасы, сидр, көкөніс консервілері, тағамдар.… |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 500 000 - 1 000 000 рубль. Эли-Худели - 5 немесе 20 күнге жазылу арқылы таратылатын салауатты тамақтану бағдарламасы. Күнделікті азық-түлік пакетінде төрт тағамнан тұратын диета (1200 немесе 1600 ккал таңдау) бар. «Eli-lose арықтау» пакеті күніне төрт мезгіл тамақтануды қамтиды (таңғы ас, түскі ас, түскі ас, кешкі ас + комплимент). Ас мәзірі 10 күн бойы қайталанбайтын 40 тағамнан тұрады. Диетологтардың қатысуымен диета әзірленеді... Инвестициялар: 5 000 000 рубльден. Alendvik компаниясы 1993 жылы қоғамдық тамақтандыру саласында 1998 жылдан бері құрылды (қызметтің басым түрі – фаст-фуд кафелер сегментіндегі желілік бизнес). Alendvik - мультибрендтік компания, Пермь аймағындағы қонақжайлылық индустриясының жетекші компаниясы. Франчайзинг шарттары бойынша әлемге әйгілі «SFC-Express», «Baskin Robbins», «Kodak» брендтерін басқарады және өзінің жетекші брендтері «Pelmeshki and Vareniki»,… |
 | Инвестициялар: 18 000 000 - 20 000 000 рубль. Мейрамхана холдингі «G.M.R. 1997 жылы негізі қаланған Planet Hospitality — ресейлік азық-түлік нарығындағы ең ірі мультибрендті оператор. Компанияның бренд портфолиосында танымал ресейлік және халықаралық мейрамхана брендтері бар: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. «G.M.R. Қонақжайлық планетасы 4 елдің 50 қаласында жұмыс істейді. Франчайзинг желісінің сипаттамасы… |
- Сіз қанша табуға болады
- Ұқсас бизнес идеялар:
Кейбір деректерге сүйенсек, жыл сайын орташа ресейліктер, соның ішінде нәрестелерді, вегетарианшыларды және дәстүрлі қолдан жасалған тұшпара жейтін ауылдық жерлердің тұрғындарын 2 келіге жуық тұшпара жейді. Қаланың әрбір отбасы дерлік айына бір рет тұшпара сатып алады. Тұшпараның ең белсенді тұтынушылары зейнеткерлер мен студенттер. Біріншілері тұшпараны орташадан 3-4 есе, екіншісі 5-6 есе көп тұтынады.
Дәлірек айтсақ, SynovateRussia жүргізген сауалнамаға сәйкес, ресейліктердің 88% дерлік Ресейде тұшпара жейді. Бұл нарықтың сыйымдылығы жылына шамамен 70 миллиард рубльді құрайды.
Осы нарықтағы жоғары бәсекелестікке байланысты жаңа ойыншылар үшін тұшпара бизнесіне кіру жылдан жылға қиындай түсуде. Тұшпара өндіру нарығының сегментінде азық-түлік сауда желілерінің көпшілігімен жұмыс істейтін жетекші кәсіпорындар қазірдің өзінде қалыптасты. Оларды нарықтан шығару үшін үлкен инвестициялар қажет болады, бұл әрқашан ақтала бермейді.
Бірақ таяу болашақта айтарлықтай өсуді көрсететін «түшпара нарығының» тағы бір бөлігі бар. Әңгіме тұшпара деп аталатын қоғамдық тамақтану орындары туралы болып отыр. Бұл бағыттағы кез келген дәстүрлі емес шешім өте сәтті идея болуы мүмкін. Мысалы, «Pelmyash» компаниясының арнайы жабдығы арқылы тұшпара дайындаудың соңғы технологиясы және өнімді тікелей дайындайтын жерде сату - жеке тұшпара бизнесін ұйымдастыру үшін тамаша идея.
Тұшпара бизнесін қайдан бастау керек
«Пелмяш» компаниясы әзірлеген ВМ-10-1 тұшпара пісіруге арналған машина небәрі 2 минутта тұшпара порциясын дайындауға мүмкіндік береді. Ең қызығы, жабдық өте жинақы, бар болғаны 0,25 ш.м. және салмағы 25 кг. «Ыстық пирогтар» немесе «хот-догтар» стиліндегі шағын тамақтандыру нүктесін кез келген жерде орналастыруға болады: автобус және теміржол вокзалдары, кеңсе ғимараттары, буфеттер, техникалық қызмет көрсету станциялары, барлар, жанармай құю станциялары, шағын саябақтар, оқу орындары және т.б. . Яғни, адамдар уақытын өткізетін кез келген қоғамдық орындарда.
«Пелмяш» мобильді есептегіші жабық кеңістіктерде және қорғалатын ашық аумақтарда орналастыру үшін өте қолайлы. Есептегіштің жабдығы санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау мен РосПотребнадзордың барлық қажетті талаптарына сәйкес келеді.
Өзіңіздің тұшпара бизнесіңізді бастау үшін сізге қанша ақша қажет?
Бір нүктені ұйымдастыру құны 120 мың рубльді құрайды, шын мәнінде бұл ВМ-10-1 тұшпара дайындауға арналған бір машинаның құны. Пакетке экспресс тұшпара цехын ашу үшін қажет нәрсенің бәрі кіреді (толық жабдықталған модуль):
- Қуат көзіне арналған қосқыштар;
- Электр есептегішті орнатуға арналған сыртқы электр панелі;
- Мұздатылған жартылай фабрикаттарды сақтауға арналған екі кіріктірілген мұздатқыш;
- Құлыпы бар кірістірілген касса жәшігі;
- Электрлік су құбыры бар кіріктірілген қолжуғыш;
- Автономды сумен жабдықтау жүйесі (әрқайсысы 20 литрден екі контейнер).
Тұшпара өнімдерінен қанша табыс табуға болады?
Жеткізу және бір рет қолданылатын ыдыстарды ескере отырып, тұшпаралардың бір порциясының орташа құны 55 - 60 рубльді құрайды, ұсынылған бөлшек сауда бағасы 95-тен 125 рубльге дейін. атына байланысты 1 порция үшін. Құрылғы тұшпара, хинкали, манты және тұшпара сата алады.
Жедел тұшпара сату саны сауда нүктесінің қозғалысына тікелей байланысты. Орта есеппен университеттің жанында орналасқан бір нүкте күніне 70-100 порция сата алады. Орташа бөлшек бағасы 100 рубльді құрайтын кіріс күніне 7-ден 10 мың рубльге дейін болады. Айына 22 жұмыс күнін (орта есеппен) ескере отырып және ингредиенттер мен ыдыс-аяқтың шығындарын алып тастағанда, бір сауда нүктесінен түсетін кіріс 77-ден 110 мың рубльге дейін болады.
Осы сомадан шегерілу керек: қызметкерлердің жалақысына шығындар (2 адам) ~ 30 мың рубль, сақтандыру жарналары ~ 10 мың рубль, жалдау ақысы ~ 5 мың рубль, көлік шығындары ~ 7 мың рубль, салық (UTII) ~ 5 мың рубль. және басқа шығындар ~ 8 мың рубль. Кәсіпкердің пайдасы, бұл жағдайда бір сауда нүктесінен 12-ден 45 мың рубльге дейін болады. Тиісінше, бес сауда нүктесінен кіріс 60-тан 225 мың рубльге дейін болады.
Бизнесті қайдан бастау керек - экспресс тұшпара
Жедел тұшпара цехын ашпас бұрын жеке кәсіпкер немесе заңды тұлға ретінде тіркеу рәсімдерінен өту керек. Бірінші нұсқа ең қолайлы, өйткені ол аз қаржылық шығындарды талап етеді және ең аз уақытты алады. Осыдан кейін сіз жабдықты сатып алуыңыз керек.
Тұшпара жасауға арналған ең жақсы машина «ВМ-10-1». Бұл жабдық өзінің жинақылығымен ерекшеленеді және «ыстық пирогтар» немесе «хот-догтар» сияқты шағын розетка ашуға мүмкіндік береді. Бөлшек сауда орнын жалға алыңыз. Құрылымды салудың немесе сатып алудың қажеті жоқ, өйткені құрылғы 0,25 шаршы метрді алып жатыр және салмағы 25 кг, бұл оны кез келген жерде орнатуға мүмкіндік береді. Мұндай жабдық санитарлық станция мен РосПотребнадзор талаптарына толығымен сәйкес келеді.
Сіз қанша табуға болады
Бір сауда нысанынан түсетін күнделікті кіріс келушілер санына байланысты. ЖОО жанында орналастыру мысалын қарастырайық. Бір экспресс тұшпара дүкенінің күнделікті сатылымы 70-тен 100 порцияға дейін болады. Бір порцияның құны 100 рубльді құрайды. Күнделікті кіріс 7 - 10 мың рубльді құрайды.
Ай сайынғы кіріс 22 күн жұмыс істегенде 154-тен 220 мың рубльге дейін болады. Бұл сомадан ыдыс-аяқ, ингредиенттерді сатып алу, сауда алаңын жалға алу, көлік шығындары, қызметкерлердің төлемдері және т.б. шығындарды шегереміз. Нәтижесінде бір сауда нүктесі ай сайын 12 - 45 мың рубль кіріс әкеледі.
Бизнес бастау үшін қанша ақша керек?
Бір экспресс тұшпара цехын ашу үшін сізге 120 мың рубль қажет. Көбінесе бұл тұшпара жасауға арналған машинаны сатып алу шығындары. Сондай-ақ сізге ақша жұмсау керек:
- жеке кәсіпкер ретінде тіркелу;
- тұшпара дайындауға арналған машина сатып алу;
- қызметкерлердің жалақысы;
- сақтандыру аударымдары;
- жалға алу;
- жол жүру ақысы;
- тұшпара дайындауға қажетті ингредиенттерді сатып алу шығындары;
- бір рет қолданылатын ыдыстарды сатып алу;
- қосымша шығындар.
Нағыз тұшпара дүкені - бұл ресейлік үй тағамдарының сезімін мүмкіндігінше жақын жеткізетін дүкен. Тұшпара, тұшпара, хинкали - үйде жеп үйренгеннің бәрі осында болуы керек. Дәмді және қанағаттанарлық тағамдар, сыпайы даяшылар және жайлы атмосфера сіздің мекемеңізді танымал етеді...
Тұшпара цехын ашудың негізгі кезеңдері:
- Инвестицияларды іздеу, бизнесті жоспарлау
- Бизнесті тіркеу
- Үй-жайды іздеу және жалдау шартын жасау
- Үй-жайларды жөндеу және жобалау
- Рұқсат құжаттарын дайындау
- Жабдықты сатып алу
- Өнімдер мен ингредиенттерді жеткізу шартын жасау
- Кадрларды іріктеу және оқыту
- Мәзір әзірлеу
- Жұмыстың басталуы
Инвестициялар – тұшпара цехын ашу қанша тұрады?
Жалға алынған үй-жайда тұшпара цехын ашуға арналған болжамды инвестицияларға мыналар жатады:
- Үй-жайларды жөндеу және жобалау - 800 мың рубльден.
- Жабдықты сатып алу - 300 мың рубльден.
- Қызмет көрсету залын ұйымдастыру (жиһазды, бар есептегішін қоса) - 200 мың рубльден.
- Бизнесті тіркеу және рұқсаттарды дайындау - 100 мың рубльден.
- Мәзірді әзірлеу, қызметкерлерді оқыту - 50 мың рубльден.
- Өнімдер мен ингредиенттерді сатып алу - 50 мың рубльден.
- Резервтік қор - 200 мың рубльден.
- Басқа ұйымдастыру шығындары - 100 мың рубльден.
Барлығы - 1 800 000 рубльден.
Мекеме үй-жайлары
Тұшпара цехын ашу үшін сізге ауданы 70 шаршы метр болатын бөлме қажет. м Бөлме неғұрлым үлкен болса, мекеменің сыйымдылығы соғұрлым жоғары болады, бірақ оны орналастыру шығындары соғұрлым жоғары болады. Тұшпара дүкенін орналастыру үшін ең қолайлы орындар: көпқабатты үйлердің бірінші қабаттары, кеңсе ғимараттары және сауда орталықтары (фуд-корт алаңы). Егер сіз аукционда ұқсас нысанды алсаңыз, бұрынғы муниципалды асхананың үй-жайы тамаша нұсқа болып табылады. Асханаларда тұшпара цехының жұмыс істеуі үшін барлық жағдай жасалған, мұндай қондырғылар СЭС пен өрт қауіпсіздігі талаптарына сәйкес келеді. Бұл үй-жайларды дайындауға байланысты көптеген бастапқы шығындарды болдырмайды. Тәжірибе көрсеткендей, мұндай дайын үй-жайлар іс жүзінде қалмаған.
Ең тиімді орын – кеңсе орталықтарының, ірі зауыттар мен оқу орындарының жанында орналасуы. Түскі ас қай жерде керек болса, тұшпара цехы жақсы табыс әкеледі.
Тұшпара жасауға арналған жабдықтар
Егер біз тек тұшпара дайындауға қажетті жабдықтар туралы айтатын болсақ, онда келесі жиынтықты сатып алу жеткілікті: ұн елеуіш, қамыр араластырғыш машина, ет тартқыш, тартылған етті араластыруға арналған машина, тұшпара машинасы және кеудеге арналған мұздатқыш. Өнімділігі 50 кг/сағ болатын мұндай шағын цехты құру құны шамамен 300 мың рубльді құрайды.
Тұшпара цехының қажеттіліктері өте өнімді машиналарды қажет етпейді. Егер сіз қуатты жабдықты орнатсаңыз, сіз тек тұрақты тұтынушыларға тұшпара ғана емес, сонымен қатар алып кетуге және басқа, кішігірім мекемелерге сатуға арналған жартылай фабрикаттарды да шығара аласыз.
Сонымен қатар, асүй жасау үшін сізге жұмыс үстелдерін, тоңазытқыш жабдықтарды, ас үйге арналған шағын ыдыстарды (пышақтар, кәстрөлдер) және ыдыстарды сатып алу қажет. Сондай-ақ, асхананы (үстелдер, орындықтар және басқа жиһаздар) ретке келтіруге көп ақша жұмсалады.
Тұшпара мәзірі
Мекеменің мәзірінде ет салмасы бар классикалық тұшпара ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген нұсқалар болуы керек: тауық еті, саңырауқұлақ, балық, ірімшік, сиыр және шошқа еті, қой еті, лосось, қоян еті және т.б. . Сіз келушілерге әлемнің әртүрлі елдерінен тұшпара аналогтарын ұсына аласыз. Әртүрлілік пен ерекшелік әрқашан келушілерді қызықтырады.
Мекемеде тұшпаралардың өзінен басқа бірінші тағамдар (сорпалар), салқын тағамдар, салаттар, ыстық тағамдар, соустар, сусындар, десерттер және балалар мәзірі болуы керек. Иә, бұл нағыз мейрамхана болып шықты, бірақ бұл келушілердің ең кең аудиториясын тартудың жалғыз жолы. Тұшпара бұл жерде қандай да бір жем сияқты әрекет етеді, біз барлық нәрседен, соның ішінде алкогольдік ішімдіктерді сатудан ақша табамыз.
Мекеме қызметкерлері
Мекеменің табысты болуы бизнесті ұйымдастырушыға ғана емес, сонымен қатар тұшпараны тікелей танымал ететін адамдарға да байланысты. Біз мекеме қызметкерлері туралы айтып отырмыз. Мінсіз тұшпара командасын құру көп уақыт пен ақшаны алуы мүмкін. Ең алдымен, сіз асүйдегі негізгі әрекеттерді басқаратын тәжірибелі аспазды табуыңыз керек. Бас аспаздан басқа сізге жұмысшылардың тұтас командасын жалдау керек болады: аспаздар мен даяшылар, кассирлер, есепші және әкімші, шебер және тазалаушы.
Пайдалы «трюктар» - тұшпара цехын қалай алға жылжытуға болады
Келушілер арасында қосымша қызығушылық тудырып, мекемеге келетін трафикті арттыру үшін сіз барлық акциялар мен ұтыс ойындарын өткізуіңіз керек. Мысалы, таңғы асқа 100 рубль немесе одан да көп сомаға тапсырыс бергенде, сыйлық ретінде кофе аласыз. Немесе тағы екіге тапсырыс бергенде бір банка сыра беруге болады.
Сіз «Бақытты тұшпара» акциясын өткізе аласыз. Өзінің порциясынан ерекше тұшпара тапқан адам үлкен жеңілдікке купон немесе өзі таңдаған тегін тағам алады.
Балаларға арналған сыйлықтар туралы ұмытпаңыз. Егер сіз жас келушілердің сүйіспеншілігіне ие болсаңыз, олардың ата-аналарын сіздің тұрақты тұтынушыларыңыз ретінде қарастырыңыз.
Тұшпара бейне:
Әрине, көптеген адамдар мезгіл-мезгіл өз ісін ашу туралы ойлайды. Ал бүгінде жаңадан бастаған кәсіпкерлерді тұшпара цехын қалай ашу керек деген сұрақтар жиі қызықтырады. Мұндай бизнес қаншалықты тиімді болуы мүмкін? Мекеменің табысты болуы неге байланысты?
Жеке тұшпара цехын иелену тиімді ме?
Тұшпара - бүгінгі күнге дейін өте танымал ұлттық тағам. Ал егер оларды мүсіндеудің қажеті болмаса... Келісіңіз, жарты күнді ас үйде өткізіп, үй шаруасындағы әйелдердің көп сағаттық жұмысының нәтижесін бір отырыста қирату қызық емес.
Ыңғайлы дәмханаға барып, дәмді ыстық тұшпаралардан дәм татуға не жетсін... Бір кездері мұндай мекемелер өте танымал болған, бүгінде оларға сән қайта оралуда. Адамдарды тұшпара цехын қалай ашуға болады деген сұрақ қызықтырғанда, ең алдымен мұндай кәсіптің қаншалықты тиімді болатынын ойлайды.
Иә, статистикаға сүйенсек, ашылғаннан кейін 1-2 жылдан кейін қоғамдық тамақтандыру орындарының үлкен саны жабылады. Иә, бұл кәсіп қауіпті, өйткені ол көптеген факторларға байланысты. Бірақ егер сіз бизнес-жоспарды дұрыс әзірлеп, барлық ықтимал бөлшектерге назар аударып, оны қауіпсіз орындасаңыз, бизнес шынымен табысты бола алады. Жақсы жұмыс және келушілер саны жеткілікті болса, асхана бірнеше айдың ішінде өзін өтей алады (үй-жайды жалға алған және сатып алмаған жағдайда).
Тұшпара цехын қалай ашуға болады? Бизнес жоспар
Өз бизнесіңізді дамыту және құру жоспары кез келген кәсіпорынды бастау керек жерде. Бұл маңызды құжатты қалай жасауға болады? Ол қандай ақпаратты қамтуы керек? Заңды бизнесті құру үшін міндетті түрде қажет болатын құжаттар тізімінен бастаған жөн.
Сонымен қатар, кем дегенде шамамен шығындар сметасын көрсету қажет болады, өйткені сізге көптеген жабдықты, ыдыс-аяқты, жиһазды және басқа керек-жарақтарды сатып алуға тура келеді. Сондықтан бизнес-жоспар тек қызметкерлердің жалақысы, жалдау ақысы және коммуналдық қызметтер шығындарын қамтымауы керек - ол, мысалы, тұшпара өндіруге арналған жабдықтың бағасын қамтуы керек. Кішкентай нәрселерге назар аудара отырып, сіз бастапқы капиталдың мөлшерін дәл есептей аласыз.
Мекеме ашу үшін қандай құжаттар қажет?
Егер сіз тұшпара цехын қалай ашуға қызығушылық танытсаңыз, тамақтандыру мекемесін ашу үшін әсерлі құжаттар пакеті қажет екенін білуіңіз керек. Ең алдымен, салық қызметінде тіркелу қажет.
Сіз жеке кәсіпкер ретінде аша аласыз немесе жауапкершілігі шектеулі серіктестік құра аласыз - екі нысанның да артықшылықтары бар. Айтпақшы, мұнда бақылау-кассалық машиналарды пайдалануға рұқсат алып, оларды тіркеуге тура келеді.
Әрине, санитарлық-эпидемиологиялық станцияның рұқсаты да қажет болады - бұл тұшпара цехын ашудың жалғыз жолы. Үй-жайға және басқа да маңызды тармақтарға қойылатын талаптарды сол жерде бірден білуге болады, ұйым қызметкерлері сізге қажетті ақпаратты береді.
Мысалы, тұшпара цехының ең аз ауданы 50 шаршы метрді құрайды. Сонымен қатар, ас үйде су, жарық, жылу болуы керек. Және, әрине, барлық гигиеналық нормаларды сақтау міндетті болып табылады. Сондай-ақ өрт сөндіру бөліміне барып, барлық мәселелерді үйлестіру қажет.
Ешбір жағдайда СЭС пен өртке қарсы қызметтің талаптарын елемеуге болмайды - бәрін күткендей дереу жасаған дұрыс. Өйткені, бұл мемлекеттік ұйымдар асхананың ашылуын бәсеңдетіп қана қоймай, тіпті оған мүлдем тыйым сала алады.
Сіздің мекемеңізге еңбекті қорғау қызметі келуі мүмкін екенін ұмытпаңыз. Сонымен қатар, сіз сататын өнімдердің тізімін және әрбір тағамды дайындау технологиясын алдын ала жасауыңыз керек - бұл барлық қағаздар бірдей SES сертификатында болуы керек. Кәсіпорынның жарғысын жасау қажет болады, ол жоғарыда аталған құжаттармен бірге қалалық кеңестің қарауына ұсынылады – тек осы жерде ғана асхана ашуға рұқсат бере алады.
Бөлмені қайдан жалға алуға болады?
Әрине, дұрыс орынды таңдау бизнесіңіздің табысты болуына үлкен септігін тигізеді. Өйткені, кіріс келушілер санына тікелей байланысты, бұл өз кезегінде қолайлы ғимаратты жалға алу үшін ең жақсы аумақтарды анықтауға көмектеседі. Әрине, қаланың орталығынан асхана ашқан дұрыс, өйткені ол мезгіл-мезгіл сыртта тамақтануды қажет ететін адамдарға толы.
Басқа аймақтар да қолайлы болады. Мысалы, тұшпара цехын (әсіресе сіздің мекеме табыс деңгейі төмен және орташа клиенттерге арналған болса) оқу орындарынан немесе жатақханалардан алыс емес жерде ашуға болады - студенттер тамаша және ең бастысы тұрақты тұтынушы бола алады.
Үнемі адамдар лық толы үлкен сауда орталығы да жақсы нұсқа болар еді. Екінші жағынан, демалыс аймақтары да қолайлы, мысалы, саябақтар мен жағажайлар, мұнда адамдар жақсы уақыт өткізуге және көңіл көтеруге келеді. Рас, бұл жағдайда бизнес маусымдық болады.
Әрине, орынды таңдағанда, бәсекелестердің болуы мен санын ескерген жөн. Сіз бір тұшпара дүкенінің қасында ашпауыңыз керек, ол да өте жақсы беделге ие және тұрақты тұтынушылары көп. Бәсекелестерді зерттеген кезде олардың бағасына, ұсынылатын қызметтеріне және қызмет көрсету сапасына назар аударыңыз, өйткені тұтынушылар базасын құру үшін сіз жақсырақ болуыңыз керек.
Ғимараттың өзіне келетін болсақ, асханада бірнеше бөлме болуы керек екенін ескерген жөн - ас үй, келушілерге арналған зал, әкімші кеңсесі, қызметкерлерге арналған киім ауыстыратын бөлме, сонымен қатар дәретхана бөлмесі мен қойма бөлмелері. Айтпақшы, көптеген келушілерге арналған тұшпара цехын ашу, тәжірибелі кәсіпкерлердің пікірінше, ең жақсы нұсқа емес, әсіресе қаражат тапшылығы болса. Ең дұрысы, 30 орынға назар аударған жөн, даму барысында оны кеңейту мүмкін болады.
Жүктелуде...
