Қолшатыр саңырауқұлақтары шампиньондар тұқымдасына жататын және қолшатырдың өте ерекше көрінісі мен тамаша дәмді дәмі бар төртінші санат болып табылады. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар оларды өте жоғары бағалайды және оларды ең жақсы деп санайды. Азық-түлікке тек жас саңырауқұлақтардың қақпақтарын пайдалануға болады, өйткені олардың еті нәзік, борпылдақ құрылымды және жағымды хош иіске ие. Аяқтар, сондай-ақ ескі және үлкен үлгілер, олардың қаттылығына байланысты тамақ пен препараттарға жарамсыз.
Түрлердің сипаттамасы
Түрдің атауы өзін ақтайды: ересек саңырауқұлақтың биіктігі 45 см-ге жетеді, ал оның созылған қалпақшасының диаметрі 35 см-ден асуы мүмкін.Өлшемі мен пішіні бойынша ол шынымен де баланың қолшатырына ұқсайды. Жас үлгілердің қалпақшаларының аздап өсетін бетінің көп бөлігі қабыршақпен жабылған, тек ортасы тегіс болып қалады және негізгіге қарағанда күңгірт түсті болады. Ескі саңырауқұлақтар әдетте таразысын жоғалтады. Тегіс немесе қырлы болуы мүмкін қуыс аяқтар төменнен жоғарыға және артқа еркін қозғалатын үш қабатты сақиналарға ие.
Қолшатыр саңырауқұлақтары: жеуге болатын саңырауқұлақтар (бейне)
Жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлақтары
Біздің еліміздің тоғайларында, ормандарында және егістіктерінде жеуге жарамды қолшатыр саңырауқұлақтарының төрт түрі бар, сонымен қатар бірнеше улы сорттары бар.
Ақ
Ақ немесе далалық қолшатыр саңырауқұлағы (Macrolepiota excoriata) сұр-ақ немесе кілегей түсті, етті, қабыршақты қалпақшасымен сипатталады, ол бастапқыда жұмыртқа тәріздес болады және өскен сайын тегіс болады. Пластиналар жиі және еркін орналастырылады. Жас саңырауқұлақтарда олар ақ түсті, ол уақыт өте қоңыр немесе қоңыр болады.Қуыс, сәл қисық, цилиндр тәрізді ақ түсті аяқтың биіктігі 5-тен 15 см-ге дейін, басқанда қоңыр түске айналады. Ақ целлюлозаның жеңіл, жағымды хош иісі бар және кесу кезінде түсі өзгермейді. Жеміс маусымның аяғында басталып, күздің ортасына дейін созылады.
Қызару
Қызыл немесе жалаңаш қолшатыр саңырауқұлақтың қалпақшасы (Chlorophyllum rhacodes) сұр, бежевый немесе ашық қоңыр түсті болуы мүмкін және диаметрі 7-ден 22 см-ге дейін жетеді.Алғашында пішіні жұмыртқаға ұқсайды, кейінірек ол қоңырау тәрізді болады, ал өсудің соңында ол толығымен тегіс болады. Тегіс, қуыс аяқтардың биіктігі 6-дан 25 см-ге дейін өседі және уақыт өте келе түсі күңгірт түске өзгереді.
Ақ немесе кілегей түсті тақталар қол тигізгенде қызғылт немесе қызғылт сарыға айналады. Қызыл-қоңыр түсті жолақтары бар қалпақшаның ақ еті оңай үзіліп, талшықтарға бөлінеді. Оның жағымды иісі мен ерекше дәмі бар.
Мотли
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы (Macrolepiota procera) қалпақшасының диаметрі 15-30 см-ге дейін жетеді.Ол ақ, сұр немесе бежевый түсті және қою қоңыр қабыршақты талшықты, борпылдақ етімен сипатталады. Жас саңырауқұлақтардың ортасында қараңғы туберкулезі бар жарты шар тәрізді қалпақ бар, ол уақыт өте келе кеңейіп, қолшатырға ұқсайды.
Ақ немесе сұр тақталар бір-біріне өте жақын орналастырылған. Жеңіл хош иісі бар саңырауқұлақтың бұл түрі шампиньон мен грек жаңғағының дәмдік қасиеттерін біріктіреді. Жинау маусымы маусымда басталып, қарашада аяқталады.
Қыз
Қыз қолшатыр саңырауқұлағы (Leucoagaricus puellaris) диаметрі 5-тен 10 см-ге дейін болатын қалпақшаға ие.Бастапқыда ол жұмыртқа тәрізді, содан кейін ортасында кішкентай бөртпесі бар қоңырау тәрізді болады. Оның шеттері шашақпен жабылған. Ақ қалпақшаның терісі кілегейлі қабыршақтармен тығыз себілген, саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда олар қараңғы болады. Ақ еті кесілгенде қызарып кетеді.
Тегіс, қуыс, цилиндрлік аяқтары, биіктігі 15 см-ге дейін және қалыңдығы 1 см-ге дейін, үстіңгі жағында тар, төменгі жағында қалыңдатылған. Пластиналар жиі және еркін орналасумен сипатталады. Саңырауқұлақтың бұл түрі өткір иіске ие және оның дәмі басқаларға қарағанда әлдеқайда аз. Жеміс тамыздан қазанға дейін созылады.
Улы қолшатыр саңырауқұлақтары
Дәмді жеуге болатын саңырауқұлақтардан басқа, оларға ұқсас улы саңырауқұлақтар да бар, олармен улану жиі ауыр зардаптарға әкеледі.
Талшын
Каштан қолшатыр саңырауқұлағы немесе каштан леопитасы (Lepiota castanea) да шампиньондар тұқымдасына жатады,бірақ улы саңырауқұлақ. Оның өте кішкентай қалпақшасы бар, диаметрі 5 см-ден аспайды, қоңырау тәрізді, кейінірек ол тегіс болады. Оның бетінде концентрлік қатарларды құрайтын каштан түсті ұсақ талшықты қабыршақтары бар.
Целлюлоза ақ немесе кремді түсті және өте жағымды иісі бар. Қақпақтың ішкі жағы жиі, кең ақ пластиналармен толтырылған. Төменгі жағында қалыңдатылған аяқтардың биіктігі 5 см-ге дейін және диаметрі шамамен 0,5 см.Онда бастапқыда пайда болған сақина тез жоғалады. П Шілдеден қыркүйектің басына дейін жеміс береді.
Тарақ
Тарақты қолшатыр саңырауқұлағы (Lepiota cristata) шампиньондар тұқымдасына жатады және каштан қолшатыр саңырауқұлағына қарағанда улылығы азырақ болса да, Егер ол тамаққа түссе, ол құсудың, диареяның және бас ауруының ауыр шабуылдарын тудыруы мүмкін.Оның қақпақтары диаметрі 4 см-ге әрең жетеді, алдымен олар жұмыртқа тәрізді, содан кейін толығымен ашылады. Терісі ақ, тот түсті қабыршақтармен жабылған. Өте жұқа ақ тақтайшалар жиі орналасады. Биіктігі 4 см-ге дейін және диаметрі шамамен 3 мм болатын ақ-қызыл аяқтарда уақыт өте келе жоғалып кететін ақ сақина бар. Жеміс шілдеден қазанға дейін созылады.
Өсу орны
Жеуге жарамды және жалған қолшатыр саңырауқұлақтарын тек жапырақты тоғайдың, қылқан жапырақты немесе аралас орманның шетінде ғана емес, сонымен қатар шалғындарда, жайылымдарда және тіпті қалалық саябақтар мен алаңдарда табуға болады. Олар әсіресе жаңбырдан кейінгі жылы ауа райында мол өседі. Олар гумустың жақсы қабаты бар құнарлы топырақты жақсы көреді.Ол біздің еліміздің барлық жерінде дерлік кездеседі.
Қалай пісіру керек
Қолшатыр саңырауқұлақтарын дайындау оңай және жылдам, өйткені сіз оларды салаттарда немесе сэндвичтерде шикі түрде жеуге болады. Олар қуырылады, бұқтырылады, олармен сорпалар жасалады, тұздалады, маринадталған және кептіріледі.
Қамырдағы қолшатыр саңырауқұлақтары
Ыдыс ингредиенттері:
- Саңырауқұлақтар - 500 грамм;
- Ұн - 2 ас қасық;
- Жұмыртқа - 3 дана;
- Пияз (орташа) - 2 дана;
- Ірімшік (қатты сорттар) - 200 грамм;
- Өсімдік майы - 5 ас қасық;
- Үстел сірке суы - 1 ас қасық;
- Тұз, қара бұрыш.
Дайындау әдісі:
- Пиязды тазалап, жұқа жарты сақинаға кесіңіз, сірке суын құйыңыз, тұз себіңіз және жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Саңырауқұлақтардың қақпақтарын аршып, жуып, құрғатыңыз.
- Жұмыртқаны ұн, тұз және бұрышпен шайқаңыз.
- Үлкен саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесіңіз.
- Майды үлкен қуыруға арналған табада қыздырыңыз, саңырауқұлақтың әрбір бөлігін қамырға батырып, екі жағына бірнеше минут қуырыңыз.
- Пиязды саңырауқұлақтарға салыңыз.
- Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіп, қуырылған саңырауқұлақтармен пияздың үстіне қуыруға арналған табаға құйыңыз, отты өшіріп, ірімшік ерігенше пеште шамамен бес минут ұстаңыз.
Бұл саңырауқұлақтарды ыстық немесе салқын, туралған шөптерге себілген түрде беруге болады. Тағам өте түпнұсқа болып шығады, дәмі тауық котлетіне ұқсайды және оны дайындау ең аз уақытты алады.
Фотодағы қыз қолшатыры 
Шляпа 8-12 см, фотосуретте қалың етті
Қыздың қолшатыры (Macrolepiota puellaris) жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Қалпақшасы 8-12 см, қалың етті, шеттері жіңішке, жұмыртқа тәрізді, шар тәрізді, кейінірек дөңес-прострат тәрізді, аласа туберкулезді, қолшатыр тәрізді, ақ, түйнегі бозғылт қоңыр, жалаңаш, қалған беті ұшты, жіңішке қырлы жиегі бар талшықты ақ үшбұрышты қабыршақтармен жабылған.Қақпақтың бүкіл беті өте үлкен артта қалған бежевый немесе ақ, кейінірек грек жаңғағы, қабыршақтармен жабылған.
Пластиналар бастапқыда қызғылт реңкпен ақ түсті, содан кейін қол тигізгенде қараңғы және қоңыр болады. Пластиналар бос, қалпақтан оңай бөлінеді, кең, ақ, ашық қызғылт. Сабағының ұзындығы 5-10 см, жуандығы 1-2 см, түйнекті қалыңдалған, төменгі бөлігінде талшықты ақ, кейін лас қоңыр түсті. Аяқтың жоғарғы үштен бір бөлігінде ақ жұмсақ, еркін қозғалатын сақина бар. Целлюлоза мақта тәрізді, ақ, кескенде аздап қызарған, сабағының түбінде шалғам иісі бар, дәмі көп емес. Спора ұнтағы ақшыл, ақшыл-кілегейлі. Сабақты қақпақтан шығаруға болады.
Бұл жеуге жарамды қолшатыр саңырауқұлағы шаруа қожалықтарының жанында, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі.
15 минут қайнатуды қажет етеді. Жас қолшатыр қалпақшалары сорпаны дайындауға немесе қайнатуға жарамды. Үлкен ашық қақпақтарды қуыруға арналған табада толығымен қуыруға болады.
Фотода қолшатыр қызарып тұр
Қолшатырдың қызаруы, немесе жүнді(Macrolepiota rhacodes) — пластинкалы саңырауқұлақ. Тағы бір атауы - шашылған қолшатыр. Шілденің басынан бірінші аязға дейін шағын топтарда өсіп, жыл сайын тұрақты жоғары өнім береді. Ол мекендеу орны ретінде аралас және қылқан жапырақты ормандарды, әсіресе жас шыршалы ормандарды, сондай-ақ қоректік заттарға бай бау-бақша және жылыжай топырағы мен құмырсқа илеуімен іргелес аумақтарды таңдайды.
Сонымен қатар, ол сұр және күлгін компанияны жақсы көреді. Ол тасталған мал қораларында, кейде ормандардың шетінде, өзендердің, жолдардың бойында көптеп өседі. Жапырақты, аралас, қылқан жапырақты ормандарда ашық ормандарды жақсы көреді. Көбінесе «ведьма шеңберлерін» құрайды.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Қалпақшасы 10-18 см, бастапқыда пистил тәрізді, жас саңырауқұлақтарда қоңырау тәрізді, кейінірек жарты шар тәрізді, жетілген саңырауқұлақтарда қолшатыр тәрізді, сұр-қоңыр немесе сұр-сары-охра, қою түсті тегістелген түйнек.
Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, қолшатыр саңырауқұлақтарының бұл түрінде қалпақшаның бүкіл беті тегіс қоңыр ортасынан басқа үлкен артта қалған талшықты қоңыр қабыршақтармен жабылған:
Пластиналар ақ, борпылдақ, жасына қарай және зақымдалған кезде олар қызыл-қоңыр түске айналады.
Сабағының ұзындығы 10-20 см, қалыңдығы 2-3 см, төменгі бөлігінде талшықты ақ немесе қызыл-қоңыр түсті айтарлықтай түйнекті қалыңдалған. Аяқтың жоғарғы үштен бір бөлігінде ақ немесе қызыл түсті жұмсақ, еркін қозғалатын сақина бар.
Целлюлоза борпылдақ, ақ, нәзік, кескенде алдымен сарыға айналады, содан кейін қызғылт сарыға айналады, соңында қоңырға айналады. Дәмі мен иісі жағымды.
Қолшатырлар шілде, тамыз және қыркүйек айларында кездеседі.
Қауіпті Lepiota тұқымдасының қолшатыр тәрізді, жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтарынан туындайды. Олардың кішкентай ашық қалпақшасы бар - тек 2-5 см.
Жас қолшатыр қалпақшалары сорпаға немесе қайнатуға жарамды. Үлкен ашық қалпақшалар қуырылған табада тұтас қуырылады.
Маусым.шілде – қазан.
Фотодағы қолшатыр Мотли
Сипаттама алуан түсті қолшатыр саңырауқұлаққа ұқсас (M. procera), оның еті қызармайды;
орманның сыртында өсетін ақ қолшатыр саңырауқұлағымен (M. excoriata);
Lepiota puellaris бар, кейде қызарған қолшатырдың кіші түрі болып саналады, ақ дерлік қалпақшасы және жиі түбінде иілген сабағы бар.
Бұл түрлердің барлығы жеуге жарамды.
Қызыл қолшатырдың болжалды улы түрімен шатастыруға болады (M. rhacodes var. hortensis), қысқа және қалың сабағымен ерекшеленеді, оның уыттылығы шамадан тыс болуы мүмкін.
Бұл түр орманның сыртында, көбінесе компост үйіндісінде, ұрықтандырылған топырақта өседі. Авторлар бұл саңырауқұлақтарды зиянды салдарсыз міндетті түрде қайнатқаннан кейін тұтынған. Мүмкін, кейбір адамдарда қолшатырдың бұл түріне жеке төзбеушілік бар.
Кішкентай мөлшерімен, қызыл қабыршақтарымен және нәзік сақинасымен ерекшеленетін күзгі саңырауқұлақтың улы лепиота (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta) кездейсоқ түсуінен сақ болу керек, бірақ бұл саңырауқұлақ өте сирек кездеседі.
Қолдану.Түрлі қолшатыр саңырауқұлағынан дәмді емес, бірақ ол жақсы қоректік қасиеттерге ие және қайнатылған, қуырылған, кептірілген немесе салма ретінде пайдаланылады. Жас саңырауқұлақтар, қақпақтар әлі таразылармен жабылмаған кезде, маринадталған болуы мүмкін. Тек қақпақтарды жейді. Ескі талшықты қақпақтарды жинамаған дұрыс, өйткені олар ас қорытуға қиын. Төтенше жағдайларда оларды кептіруге және ұнтаққа айналдыруға болады.
Мұнда сіз қолшатыр саңырауқұлақтарының фотосуреттерін көре аласыз, олардың сипаттамасы осы бетте берілген:
Мотли қолшатырының қалпақшасының диаметрі 12-25 см, жас саңырауқұлақтарда ол жұмыртқа тәрізді, содан кейін қоңырау тәрізді, ал жетілген саңырауқұлақтарда қолшатыр сияқты жайылған (саңырауқұлақтың атауы осыдан) ортасы туберкулезді, ақшыл, сұрғылт немесе сұр-қоңыр түсті, ортасында күңгірт, үлкен, жұмсақ қоңыр-қоңыр қабыршақтары бар, теріден оңай бөлінеді.
Түрлі немесе үлкен қолшатыр (Макролепиота процера) шаруа қожалықтарының жанында, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, сирек ормандар мен бұталардағы құмды және әкті топырақтарда, орман жиектерінде, алқаптарда, алқаптарда, жол бойларында, бақтарда және саябақтарда өседі, кейде «ведьма сақиналарын» құрайды.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды.
Фотосуретке назар аударыңыз - бұл жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлағы қалпақшаның бүкіл бетін үлкен артта қалған қоңыр қабыршақтармен жабылған:
Пластиналар ақ немесе бежевый, борпылдақ, сабақтан жағамен бөлінген, жасына қарай аздап қызарған, жиі, кең, жиегі тегіс. Аяқ ұзындығы 12-40 см, қалыңдығы 2-3 см, түйнек тәрізді қалыңдатылған, талшықты, төменгі бөлігінде ақ немесе бежевый, сақинаның астында «жылан терісі» тәрізді көлденең қоңыр жолақтары бар. Аяқтың жоғарғы үштен бір бөлігінде жұмсақ, еркін қозғалатын сақина бар. Целлюлоза мақта тәрізді, ақ, борпылдақ, қою, сынған кезде өзгермейді, ерекше иіссіз, жағымды дәмге ие.
Сабақты қақпақтан шығаруға болады.
Төртінші санаттағы аз танымал жеуге болатын саңырауқұлақ. Қалпақ жұмыртқа тәрізді пішінін сақтай отырып, жас жаста қолданылады. Саңырауқұлақ ұнтағын жасау үшін оны қайнатуға, қуыруға және кептіруге болады.
Қолшатырлар шілде, тамыз және қыркүйек айларында кездеседі.
Суретте мастоидты қолшатыр (Macrolepiota mastoidea). 
қалпақ беті «жылан терісі» сияқты үлкен қоңыр қабыршақтармен жабылған.
Қолшатыр мастоид (Макролепиота мастоидасы) өте сирек кездесетін пластинкалы саңырауқұлақ. Ол орманда орманның түбінде және шөп өскен алқаптарда, ашық жерлерде, сондай-ақ саябақтарда тек жалғыз өседі.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды.Қақпағы 8-15 см, бастапқыда пистильді, содан кейін дөңес, соңында ортасында конустық қоңыр дөңеспен ашылады. Пластиналар жиі, жабысқақ, ақ, кейінірек кремді. Аяғының ұзындығы 10-16 см, қалыңдығы 2-3 см, қуыс, жіңішке, төменгі бөлігінде түйнекті қалыңдалған, ақ, ұсақ қоңыр түсті қабыршақтармен жабылған. Аяқтың жоғарғы үштен бір бөлігінде жұмсақ, еркін қозғалатын сақина бар. Целлюлоза мақта тәрізді ақ, кескенде түсі өзгермейді, жағымды иісі және жаңғақ дәмі бар. Оның түсі ауамен байланысқанда өзгермейді.
Қолшатыр саңырауқұлағы саңырауқұлақтардың төртінші санатына жатады.Жас саңырауқұлақтардың қақпақтары ғана жейді, оларды қайнатуға немесе қуыруға болады.
Қолшатырлар шілде, тамыз және қыркүйек айларында кездеседі.
Қауіпті Lepiota тұқымдасының қолшатыр тәрізді, жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтарынан туындайды. Олардың кішкентай ашық қалпақшасы бар - тек 2-5 см.
Қолшатырлар ақ және амиант
Фотодағы ақ қолшатыр саңырауқұлағы 
Аяғы дөңгеленген, негізінде кеңірек,
Қолшатыр ақ- сирек кездесетін жеуге болатын саңырауқұлақ, ол өзінің атауын қолшатырға сыртқы ұқсастығына байланысты. Шілденің ортасынан қыркүйектің соңына дейін қылқан жапырақты немесе жапырақты ормандардың ашық жерлерінде, сондай-ақ жайылымдарда, шабындықтарда және жол жиектерінде дара және топтасып өседі.
Саңырауқұлақтың сфералық қалпақшасы уақыт өте келе сәждеге айналады. Оның орташа диаметрі шамамен 8-10 см.Терісі майда қабыршақты, ашық қоңыр түсті ортасы қоңыр түсті. Жетілген саңырауқұлақтарда ол бірте-бірте жарықтардың тығыз желісімен жабылады. Споралы қабат сабақтың айналасында шеміршекті шығыңқылықты құрайтын жұқа ақ пластинкалардан тұрады. Аяғы дөңгелек, түбі кең, іші қуыс, биіктігі 6–8 см, диаметрі 1 см-ден аспайды.Аяқ беті ұсақ қабыршақтармен жабылған, қалпақшасы ақшыл, түбі қоңыр түсті. Аяқ тән екі қабатты ақ жылжымалы сақинамен безендірілген. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, целлюлоза түсі ақтан сұрға дейін өзгереді. Қақпағында ол жұқа және нәзік, бірақ сабағында ол талшықты және қатты.
Ақ қолшатыр саңырауқұлағы саңырауқұлақтардың төртінші санатына жатады. Азық-түлік үшін тек жас саңырауқұлақтардың қақпақтары пайдаланылады, олар аспаздық өңдеудің барлық түрлеріне ұшырауы мүмкін.
Ұқсастық.Басқа жеуге болатын қолшатырларға ұқсас. Улы шыбын агариктерінен айырмашылығы, қолшатырлардың сабағы қынапта орналаспайды. Олар шампиньондардан ақ табақшаларымен ерекшеленеді.
Оны улы лепиотамен (Lepiota helveola, син.: L. brunneo-incarnuta) шатастыру қауіпті, оның сұр-қызыл қалпақшасы концентрлі қабыршақтары бар, еті сәл қызғылт түсті және мөлшері әлдеқайда кішірек.
Фотодағы Амиант қолшатыры 
Фотодағы цистодерма амиантин
Амантус қолшатыры(цистодерма спиноза, Амиантин цистодермасы) диаметрі 2-5 см қалпақшасы бар, жұқа етті, басында жартылай шеңберлі, кейінірек жалпақ, ортасында кең доғал түйнектері бар, құрғақ, түйіршікті-ұнды жиегі жүнді, ақшыл-сары немесе қоңыр-қоңыр түсті , кейде сары. Табақшалар сабаққа жабысады, жиі, тар, жіңішке. Пластиналардан басқа, ақшыл, содан кейін сарғыш түсті тақталар бар. Аяғы тұтас, кейінірек үстіңгі жағында сақинасы бар (тез жоғалып кетеді) қуыс, көтерілген жаға тәрізді, оның үстінде түйіршікті және түйіршікті, ал төменгі жағында қабыршақты және түйіршіктелген. Целлюлоза ақшыл-сарғыш түсті, әлсіз, белгісіз иісі бар. Орманның түбінде, қылқан жапырақты қоқыста, мүк пен шөпте, кейде қышқыл топырақты шалғындарда, маусымнан қарашаға дейін топтасып өседі. Сирек кездеседі.
Дайындық. Бұл аз танымал жеуге болатын саңырауқұлақ болып саналады. Алдын ала қайнағаннан кейін тағамға қолданылады.
Бұл бейнеде қолшатыр саңырауқұлақтары табиғи ортада көрсетілген:
Қолшатыр саңырауқұлақтары Шампиньондар тұқымдасына жатады және олардың атауы олардың бастапқы көрінісіне байланысты. Шынында да, бұл жеуге жарамды саңырауқұлақтар жаңбыр кезінде ашылған қолшатырларға ұқсайды. Орманның бұл сыйлықтарының дәмді дәмі бар, сондықтан оларды «үнсіз аң аулауды» жақсы көретіндер өте бағалайды.
Бұл бетте сіз қолшатыр саңырауқұлақтары қандай болатынын, олардың қайда өсетінін және қолшатыр саңырауқұлақтарын басқа саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын біле аласыз. Сондай-ақ, қолшатыр саңырауқұлақтарының әртүрлі түрлерінің (ақ, алуан және қызарған) фотосуреттері мен сипаттамаларын көруге болады.
Ақ қолшатыр саңырауқұлақтың қалпақшасы (Macrolepiota excoriata) (диаметрі 7-13 см):әдетте сұр-ақ, етті, борпылдақ қабыршақтары бар, кілегей немесе ашық қоңыр болуы мүмкін. Жас саңырауқұлақтарда ол жұмыртқаның пішініне ие, уақыт өте келе ол дерлік тегіс болады, ортасында анық анықталған қоңыр түйнек бар.
Ақ қолшатыр саңырауқұлақтың фотосуретіне назар аударыңыз:оның қақпағының шеттері ақшыл талшықтармен жабылған.
Аяқ (биіктігі 5-14 см):пішіні қуыс, цилиндрлік. Әдетте сәл қисық, ақ, сақинадан төмен қараңғы. Қол тигізгенде айқын қоңырға айналады.
Жазбалар:ақ, өте жиі және бос. Ескі саңырауқұлақтарда олар қоңырға айналады немесе қоңыр реңкке ие болады.
Целлюлоза:ақ, жағымды, адам төзгісіз иісі бар. Ауамен әрекеттесу кезінде кесіндідегі түс өзгермейді.
Ақ қолшатыр саңырауқұлағы алуан түрге (Macrolepiota procera) ұқсайды, бірақ ол әлдеқайда үлкен. Сондай-ақ ақ сорт мастоидты қолшатырға (Macrolepiota mastoidea), Конрад қолшатыр саңырауқұлағына (Macrolepiota konradii), сондай-ақ жеуге жарамсыз улы лепиотаға (Lepiota helveola) ұқсайды. Конрад түрі қалпақшаны толығымен жаппайтын терісі бар, мастоидты қолшатырдың үшкір қалпақшасы бар, ал улы лепиота әлдеқайда аз ғана емес, сонымен қатар сынған немесе кесілген жерде қызғылт еті бар.
Ол өскенде:маусымның ортасынан қазан айының басына дейін Еуразия континентінің барлық дерлік елдерінде, сондай-ақ Солтүстік Америкада, Солтүстік Африкада және Австралияда.
Мен қайдан таба аламын:ормандардың барлық түрлерінің салыстырмалы түрде бос жерлерінде - ашық жерлер, шеттер, жайылымдар мен шабындықтар.
Тамақтану:әдетте балық немесе ет тағамдарымен үйлеседі. Ересек саңырауқұлақтардан тек қақпақтарды алу керек, сабақтар көбінесе қуыс немесе талшықты болады. Өте дәмді саңырауқұлақ, әсіресе дәстүрлі қытай асханасында танымал.
ревматизмге қарсы ем ретінде.
Басқа атаулар:далалық қолшатыр саңырауқұлақ.
Жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлағы қызаруы және оның фотосы
Қызарған қолшатыр саңырауқұлағы (Chlorophyllum rhacodes) (диаметрі 7-22 см):бежевый, сұр немесе ашық қоңыр, талшықты қабыршақтары бар. Жас саңырауқұлақтарда ол кішкентай тауық жұмыртқасының пішініне ие, ол баяу қоңырау тәрізді пішінге дейін түзетіледі, содан кейін әдетте, жиектері оралған дерлік тегіс болады.
Аяқ (биіктігі 6-26 см):өте тегіс, ашық қоңыр немесе ақ, уақыт өте қарай қараңғыланады.
Бұл сорттың қолшатырлы саңырауқұлақтарының фотосуретінде қуыс, цилиндрлік сабақтың төменнен жоғарыға қарай тарылғаны анық байқалады. Қақпақтан оңай бөлінеді.
Жазбалар:әдетте ақ немесе кремді. Басқан кезде олар қызғылт сары, қызғылт немесе қызыл реңкке ие болады.
Целлюлоза:талшықты және сынғыш, ақ түсті.
Егер сіз қызыл қолшатыр саңырауқұлақтың фотосуретіне мұқият қарасаңыз, оның кесіндісінде қызыл-қоңыр дақтарды байқайсыз. Бұл әсіресе аяқтың етінде байқалады. Оның жағымды дәмі мен хош иісі бар.
Жұптар:қыз қолшатыр саңырауқұлақтары (Leucoagaricus nympharum), сымбатты (Macrolepiota gracilenta) және алуан түсті (Macrolepiota procera). Қыздың қолшатырының қалпақшасы жеңілірек, ал оның етінің түсі сынған немесе кесілген жерде іс жүзінде өзгермейді. Талғампаз қолшатыр саңырауқұлағы кішірек, ал ет түсі өзгермейді. Алуан-алуан қолшатыр қызарған қолшатырдан үлкенірек, ауаға түскенде ет түсін өзгертпейді. Сондай-ақ, қызыл қолшатыр саңырауқұлақ улы Chlorophyllum brunneum және (Chlorophyllum molybdites) ұқсас. Бірақ бірінші хлорофиллді қызыл қолшатыр саңырауқұлағынан қалпақшасы мен сабағының қоңыр түсімен, сондай-ақ қалпақшасындағы үлкен қабыршақтарымен ажыратуға болады, ал қорғасын қожды саңырауқұлақ Солтүстік Америкада ғана өседі.
Ол өскенде:маусымның ортасынан қарашаның басына дейін Еуропа мен Азия елдерінде, сондай-ақ Солтүстік Америка мен Солтүстік Африкада.
Мен қайдан таба аламын:жапырақты ормандардың құнарлы және гумусқа бай топырақтарын жақсы көреді. Ол шалғындарда, орман алқаптарында немесе қалалық саябақтар мен алаңдарда кездеседі.
Тамақтану:кез келген пішінде, саңырауқұлақты қатты қабыршақтардан тазалауды ұмытпаңыз.
Халықтық медицинада қолдану:қолданылмайды.
Маңызды!Ғалымдардың пікірінше, қызыл қолшатыр саңырауқұлағы ауыр аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін, сондықтан аллергиямен ауыратындар оны тұтыну кезінде абай болғаны жөн.
Басқа атаулар:қолшатырлы саңырауқұлақ.
Түрлі қолшатырлы саңырауқұлақ: фото және сипаттама
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы (Macrolepiota procera) (диаметрі 15-38 см):талшықты, сұр немесе бежевый, қою қоңыр қабыршақтары бар. Жас саңырауқұлақтарда ол шардың немесе үлкен тауық жұмыртқасының пішініне ие, содан кейін конусқа дейін ашылады, содан кейін қолшатырға ұқсайды.
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлақтың фотосында көріп отырғаныңыздай, оның қалпақшасының шеттері әдетте ішкі жағына қарай иілген, ал ортасында қара дөңгелек туберкулез бар.
Аяқ (биіктігі 10-35 см):біркелкі, қоңыр. Көбінесе қабыршақ сақиналары бар, сақинамен немесе сабақта жабынның қалдықтары бар. Қуыс және талшықты, пішіні цилиндрлік және қақпақтан оңай бөлінеді. Ең түбінде айтарлықтай дөңгелектелген қалыңдау бар.
Жазбалар:жиі және бос, ақ немесе ашық сұр түсті. Қақпақтан оңай бөлінеді.
Целлюлоза:бос және ақ. Оның әлсіз, бірақ жағымды саңырауқұлақ хош иісі және грек жаңғағы немесе шампиньон сияқты дәмі бар.
Сипаттамаға сәйкес, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы улы хлорофиллдерге ұқсас - қорғасын шлактары (Chlorophyllum molybdites) және Chlorophyllum brunneum. Қорғасын қож саңырауқұлағы түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағынан әлдеқайда кішкентай және тек Солтүстік Америкада кездеседі, ал Chlorophyllum brunneum еті кесілген немесе сынған кезде түсін өзгертеді. Сондай-ақ, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағын жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлағымен (Macrolepiota gracilenta) және қызарған қолшатырмен (Chlorophyllum rhacodes) шатастыруға болады. Бірақ сымбаттысы әлдеқайда кішірек, ал қызарған тек кішірейіп қана қоймайды, сонымен қатар ет түсін өзгертеді.
Ол өскенде:маусымның ортасынан қарашаның басына дейін қоңыржай климаты бар Еуразия континентінің елдерінде, сондай-ақ Солтүстік және Оңтүстік Америкада, Австралияда, Кубада және Шри-Ланкада.
Мен қайдан таба аламын:құмды топырақтарда және ашық жерлерде, орман шалғындарында немесе орман шеттерінде ғана емес, сонымен қатар қалалық саябақтар мен алаңдарда.
Тамақтану:Таразыны алдын ала тазартқаннан кейін қақпақтарды кез келген дерлік пішінде, соның ішінде ірімшікте пісіруге қолдануға болады. Аяқтары қатал, сондықтан оларды жеуге болмайды. Түрлі-түсті қолшатыр шампиньондарға ұқсайды. Оны әсіресе француз гурмандары бағалайды, олар оны шөптермен майға қуыруды ұсынады. Жалғыз кемшілігі - бұл саңырауқұлақ көп пісіреді. Италияда түрлі-түсті қолшатыр mazza di tamburo («барабан таяқтары») деп аталады.
Халықтық медицинада қолдану (деректер расталмаған және клиникалық зерттеулерден өтпеген!):ревматизмді емдеуге арналған құрал ретінде отвар түрінде.
Басқа атаулар:үлкен қолшатыр саңырауқұлақ, биік қолшатыр саңырауқұлақ, «барабан таяқшалары».
2017-10-26 Игорь Новицкий 
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы - ресейлік ормандарда табу қиын емес керемет саңырауқұлақ. Дегенмен, ол сирек үстелде аяқталады, өйткені оның кәдімгі қопсытқыштармен үлкен ұқсастығына байланысты, саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігі қолшатыр саңырауқұлақтарын алуға қорқады.
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлақ. Сипаттама
Ересек саңырауқұлақтардың барлығы дерлік ашық қолшатыр тәрізді болса да, қолшатыр саңырауқұлағы шынымен де өз атына лайық. «Жастар» кезінде саңырауқұлақ бүктелген қолшатырға ұқсайды, онда тоқылған тақтайшалар «қолшатыр тұтқасының» аяғына мықтап басылады. Олар есейген сайын тақтайшалар сабақтан алыстап, көлденең болады, бұл қолшатырдың ашылу механизміне өте ұқсас.
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағының сипаттамасынан да бұл өте үлкен саңырауқұлақ екені анық. Ол одан да әсерлі тікелей эфирде. Қақпақтың диаметрі шамамен 20-25 см, кейде 35 см-ге жетеді.Сабағы орташа есеппен 10-дан 20 см-ге дейін жетеді, бірақ биіктігі 30-40 см болатын даралар бар.Сабағының қалыңдығы әдетте 1- 2 (кейде 4) см Сабақта әдетте кішкентай «юбка» бар.
Қақпақтың астыңғы жағында шетінде ені 2 см болатын тақтайшалар бар, олар сабаққа жақындаған сайын тарылады. Пластиналардың түсі ақ, саңырауқұлақ қартайған сайын олар бежевый немесе кремді болуы мүмкін. Сабақ пен қақпақ бір-бірінен өте оңай бөлінеді.
Қолшатыр саңырауқұлағы жас болғанымен, қалпақшаның пішіні сфералық, сондықтан, мысалы, Италияда оны күнделікті өмірде «барабан таяқшалары» деп атайды. Қалпақ есейген сайын ашылып, әдеттегі қолшатыр тәрізді пішінді алады.
Қақпақтың терісі қоңыр-сұр, қоңыр «қабыршықтары» бар. Ортасында, әдетте, таразылар тұтас қоңыр шеңберге біріктіріледі. Саңырауқұлақ жас болған кезде оның сабағы ашық қоңыр түске ие болады, содан кейін ол сәл күңгірттеніп, күңгірт қабыршақтармен жабылады, сондықтан сабақта ашық және күңгірт реңктердің сақиналары жиі пайда болады.
Целлюлоза бос және етті, бірақ ескі саңырауқұлақтарда, керісінше, ол тығыз. Түсі ақ, басқанда немесе кескенде өзгермейді. Шикі саңырауқұлақта шамалы саңырауқұлақ иісі бар.
Түрлі қолшатыр саңырауқұлағы - жеуге жарамды ма, жоқ па?
Көптеген жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтардың улы әріптестері арасында «жаман» әріптестері бар. Түрлі қолшатыр бұл мәселеде ерекшелік емес. Осыны ескере отырып, ескі ереже өзектілігін жоғалтпайды: тек танымал саңырауқұлақтарды алыңыз және ең аз күмән тудыратындарды қалдырыңыз.
«Тыныш аңға» бармас бұрын, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағының суреті мен сипаттамасын мұқият оқып шығыңыз. Сыртқы түрі бойынша ол шыбын-шіркей тұқымдас саңырауқұлақтарға өте ұқсас - бозғылт шыбын және сұр шыбын агарик. Дәл осы себепті көптеген саңырауқұлақ терушілер, әсіресе тәжірибесіз адамдар, қолшатыр саңырауқұлақтарын мүлдем елемейді, бұл тәжірибенің жетіспеушілігін ескере отырып, бұл, әрине, мүлдем дұрыс тактика.
Улы аналогтардан негізгі айырмашылықтар:
- қолшатыр саңырауқұлағының «юбкасы» - үш қабатты сақина, ол сабаққа бекітілмеген және оны тігінен оңай жылжытуға болады;
- жеуге болатын саңырауқұлақта улыларда әрқашан болатын «жабынның» басқа қалдықтары жоқ;
- қолшатырдың қалпақшасы күңгірт, ал шыбындықтыкі, керісінше, жылтыр және тегіс;
- шыбын-шіркейдің қалпақшасы сирек дақтармен жабылған, ал қолшатырда олардың саны көбірек, ал орталық бөлігінде олар бір тегіс шеңберге біріктіріледі;
- Көбінесе қолшатыр саңырауқұлағына тән емес қалпақшаның жасыл немесе зәйтүн түсі арқылы бөртпелерді анықтауға болады.
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы жеуге жарамды ма, жоқ па деген сұрақты енді түсінесіз деп үміттенеміз.
Түрлі қолшатыр саңырауқұлағы: жеуге жарамды және улы түрлердің фотосуреттері
Құмыралар мен шыбын-шіркей саңырауқұлақтарынан басқа, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағын оның басқа жақын туыстарымен шатастыруға болады. Атап айтқанда, зиянсыз түрлі-түсті жабынның астында сіз кездейсоқ акутесквамоздың күлгін қолшатырын себетке салуға болады. Бұл саңырауқұлақты оның жағымсыз иісі мен ащы дәмі арқылы тануға болады. Сондықтан пісірілген саңырауқұлақтың дәмі ащы болса, оны дереу түкіріп, дереу дәрігерге хабарласыңыз.
Алаңның тағы бір зұлым егізі - тарақ қолшатыр. Бақытымызға орай, оны айтарлықтай кішірек өлшемімен тану өте оңай: қалпақшаның диаметрі небәрі 2-5 см, мастеоидия қолшатыры сәл үлкенірек - қалпақшасы 8-12 см, бұл қазірдің өзінде нормаға жақын. түрлі-түсті қолшатыр.
Бірақ ең үлкен қауіп - бұл тұтыну өлімге әкелуі мүмкін ет-қызыл қолшатыр. Дегенмен, ол сондай-ақ шағын өлшемімен ерекшеленеді - қақпақтың диаметрі әдетте 2-6 см-ден аспайды.
Сізге тағы бір рет еске саламыз, егер сізде аздап күмәндансаңыз, қаншалықты еліктіретін болса да, саңырауқұлақтың жанынан өтіңіз.
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек
Тұтас жейтін көптеген саңырауқұлақтардан айырмашылығы, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағын дайындағанда, сабағы әдетте тасталады, өйткені ол өте қатты және талшықты. Бірақ қалпақ, керісінше, өте жұмсақ және етті.
Әрине, кез-келген үй шаруасындағы әйел түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлақтарын дайындаудың көптеген рецепттерін ұсына алады. Ең оңай нұсқа - күнбағыс майына қақпақтарды қуыру немесе қаймақпен бұқтыру. Негізінде, қақпақтарды картоп пюресі үшін классикалық қосымша ретінде пайдалануға болатындай етіп кесуге болады. Бірақ көптеген гурмандар құймақ сияқты бүкіл қақпақтарды қуыруды қалайды. Оларды нан үгіндісіне немесе ұнға айналдырғаннан кейін (жұмыртқаны қосуға болады) қақпақтар алдымен астыңғы жағында, содан кейін жоғарғы жағында қуырылады.
Сорпа жасау үшін қолшатыр саңырауқұлағын пайдалану жақсы идея болар еді. Сондай-ақ, жас қолшатырлар қыста жиі маринадталған.
Жоғарыда айтылғандай, майлы жұмсақ қалпақшалар ең үлкен қызығушылық тудырады, бірақ бәрі де аяқтарды жай ғана лақтырып тастау керек деп келіспейді. Бастапқы түрінде олар өте қатал болғандықтан, оларды ет тартқышта ұнтақтауға болады және осы пішінде қуырғаннан кейін оларды сорпаға, картоп пюресіне қосуға немесе бутербродтар үшін спред ретінде пайдалануға болады. Ет немесе картоп пюресі араласқан, үгітілген саңырауқұлақ сабақтарын тұшпара немесе бәліштер үшін пайдалануға болады.
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы шампиньондар тұқымдасына жатады, яғни ол бақша шампиньонының жақын туысы - жасанды түрде өсірілген саңырауқұлақтардың дүние жүзіндегі егінінің 80% құрайды. Алайда, мұндай атақты туыстарына қарамастан, қолшатыр саңырауқұлағы әлі «үйлендірілмеген». Оны жасанды түрде өсіру әрекеттері үнемі орын алғанымен, экономикалық тұрғыдан тиімді технология әлі табылған жоқ.
Қолшатырдың жабайы саңырауқұлақ болып қалуды қалайтынына қарамастан, оны жеке мақсаттар үшін өсіруге болады. Әрине, біз мұнда кепілдендірілген жоғары өнімділік туралы айтпаймыз, бірақ отбасылық үстелге арналған осы саңырауқұлақтардың бір-екі шелегін өсіруге болады. Ең бастысы, шыбын-шіркей саңырауқұлақтарын кездейсоқ өсіруді бастамас үшін түрлі-түсті жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлақтары мен оның улы әріптестерінің фотосуретін мұқият зерделеу.
Егер сіз кенеттен білмесеңіз, саңырауқұлақтар екі жолмен көбейетінін қуана хабарлаймыз:
- Мицелия арқылы. Бұл саңырауқұлақтың өзі деп аталатын жер үсті бөлігі өсетін саңырауқұлақ колониясының бір түрі немесе жер асты бөлігі.
- Даулар. Саңырауқұлақ қақпағында пісетін тұқымдар сияқты нәрсе (тек әлдеқайда аз).
Қолшатырларды өсіру әлі де жеке және өте аз әуесқой бағбандардың провинциясы болып қала беретіндіктен, сіз мицелияны еш жерде сатып ала алмайсыз. Оны алудың жалғыз жолы - оны орманда өзіңіз қазып алу. Дегенмен, трансплантациядан кейін оның жаңа жерде тамыр алу ықтималдығы өте төмен.
Сіз спораларды да сатып ала алмайсыз. Бірақ сіз оларды өзіңіз ала аласыз - орманда. Мұны істеу үшін сізге ескі қолшатырлы саңырауқұлақты тауып, оны үйге әкеліп, сайтқа себу керек. Егіс келесі түрде жүзеге асырылады: саңырауқұлақтың қалпақшасы ағаш бұтағына бекітіледі немесе саңырауқұлақ өсіру жоспарланған аумақтың үстіне басқа жолмен (тіпті арқанға) ілінеді. Саңырауқұлақ ілулі тұрған кезде кебеді, ал қалпақ ішіндегі споралар пісіп, уақыт өте келе жерге төгіліп, аумақты себеді.
Қолшатыр саңырауқұлағы сайтта тамыр алудың ең аз мүмкіндігін қамтамасыз ету үшін төсек-орынды сәйкесінше дайындау керек. Қолшатыр кальцийге бай топырақты жақсы көреді, сондықтан кальций карбонаты бар бақша төсегін ұрықтандыруға тұрарлық. Айтпақшы, жоғарыда айтылғандай, қолшатыр шампиньондарға қатысты және оларды өсіру бүгінгі күні ағынға қойылды, бұл басқалармен қатар, нарықтағы топыраққа дайын концентраттардың көптігінен көрінеді. Бұл концентраттар қолшатыр саңырауқұлақтарына да жарамды.
Орманда қолшатыр саңырауқұлағын өсіру
Дегенмен, түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлағы өте нәзік саңырауқұлақ болып қала береді, сондықтан оны жеке учаскеде сәтті өсіру табиғи нәтижеден гөрі сирек сәттілік болады. Тәжірибе көрсеткендей, өсіру әрекеттері саңырауқұлақтар табиғи түрде өсетін жерде, яғни орманда жасалса, сәтті болады.
Бұл жағдайда сізге ерекше күш салудың қажеті жоқ. Біз ескі құрт қақпақтарын кесіп тастаған жердің дәл үстінен алып, іліп қоямыз. Осылайша табыттардың табиғи көбеюіне барынша еліктеп, тек егіс алқабын кеңейтеміз. Табиғи жағдайда саңырауқұлақтар астындағы барлық спораларды төгіп тастаса, сондықтан олардың кейбіреулері ғана өсе алады, онда оларды бірнеше метр радиуста шашырату арқылы сіз споралар арасындағы бәсекелестікті азайтып, өркендердің жалпы санын көбейте аласыз.
Біздің мақаладан сіз қолшатыр саңырауқұлағы жеуге болатынын біле аласыз, оның сорттарымен танысасыз, сонымен қатар оны қайда жинау керектігін және оны қалай дұрыс өңдеу керектігін білесіз.
Әрқайсымыз өмірімізде кем дегенде бір рет орманның шетінде, тоғайларда, аралас жапырақты ормандарда бозғылт бөренені еске түсіретін саңырауқұлақты көрдік. Көптеген адамдар оны айналып өтіп, оны ешқашан әмиянына салмайды. Бірақ тәжірибе көрсеткендей, көп жағдайда адамдар өте дәмді және пайдалы қолшатыр саңырауқұлақтарын кездестіреді.
Иә, оның тағамға жарамсыз улы әріптестері де бар, бірақ егер сіз саңырауқұлақтардың осы екі түрін ажырата білсеңіз, онда сіз қолшатырларды қауіпсіз жинап, олардан дәмді тағамдар дайындай аласыз. Біздің мақалада біз сізді қолшатырлардың жеуге болатын және улы түрлерімен таныстырамыз, сонымен қатар оларды қалай дәл ажыратуға болатындығын үйретеміз.
Жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлағының дұрыс атауы қандай?
Қолшатыр саңырауқұлақтың ғылыми атауыБұл орман тұрғыны қалпақшасының өзіне тән құрылымына байланысты осындай қызықты атау алды. Көрнекі түрде ол ашық қолшатырға өте ұқсайды. Сондықтан саңырауқұлақтарды үнемі теретін адамдар оны қолшатыр деп атай бастады. Шындығында, ғылыми қоғамдастықта бұл саңырауқұлақтың аты мүлдем басқаша. Әдетте, ғалымдар қолшатыр саңырауқұлақ деп атайды гумусты сапротроф. Ал дәлірек айтсақ, сапротрофты саңырауқұлақ, ол жерде ыдырайтын органикалық заттармен қоректенеді.
МАҢЫЗДЫ:Қолшатыр саңырауқұлағы, губка сияқты, топырақтағы барлық заттарды сіңіретіндіктен, оны экологиялық таза жерлерде және мүмкіндігінше бос жолдар мен өнеркәсіптік кәсіпорындардан жинаған жөн. Егер сіз осындай саңырауқұлақтарды химиялық заттармен ластанған жерде жинасаңыз, онда тіпті жеуге жарамды түр дененің улануын тудыруы мүмкін деп айтуға болады.
Жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлағы: ол неге ұқсайды, оны немен шатастыруға болады?
Жеуге болатын қолшатыр саңырауқұлақ Жоғарыда айтылғандай, қолшатыр саңырауқұлағы оның туыстарынан ерекшеленуге мүмкіндік беретін бір ерекшелігі бар. Ересек саңырауқұлақтың қолшатырға ұқсайтын қалпақшасы бар. Қолайлы жағдайларда оның диаметрі 35 сантиметрге жетуі мүмкін. Аяқтың ұзындығы 5-тен 45 сантиметрге дейін өзгеруі мүмкін. Әдетте, саңырауқұлақ қақпағының диаметрі неғұрлым үлкен болса, оның сабағы ұзағырақ және қалыңырақ болады.
Қолшатыр саңырауқұлағының қақпағы ерекше қабыршақтармен жабылған және жанасу кезінде құрғақ. Саңырауқұлақ өте күшті өссе, қалпақшаның терісі жарылып, мөлдір шашақ пайда болады. Қолшатырдың сабағы топырақ түбінде аздап қалыңдатылған және өзіне тән жылжымалы сақинасы бар.
Саңырауқұлақтың еті ашық түсті, ұсақтаған кезде ол мөлдір, жағымды иісті шырын бөле бастайды. Бірақ тек ересек саңырауқұлақтар осылай көрінеді. Егер сіз жас қолшатырды тапсаңыз, ол жұқа сабақтағы кішкентай жұмыртқаға ұқсайды. Рас, оның түсі бірдей болады, сонымен қатар қалпақшада таразы болады.
Көбінесе саңырауқұлақтың бұл түрі улы аналогтарымен немесе бозғылт құрттармен шатастырылады. Бұл улы саңырауқұлақтардың көзбен қолшатырға ұқсайтындығына байланысты - қақпақтың түсі, өлшемі және пішіні ұқсас. Бірақ бұл түрлердің арасында әлі де айырмашылықтар бар. Төменде олар туралы аздап айтып береміз.
Қолшатыр саңырауқұлақтары - жеуге жарамды: сорттары, сипаттамасы, фотосуреттері
Сіз түсінгеніңіздей, барлық қолшатыр саңырауқұлақтары жеуге жарамайды. Бұл түрдің арасында адам ағзасына зиян келтіретін улы өкілдері де бар. Сондықтан қазір біз сізді қолшатырдың жеуге болатын түрлерімен таныстырамыз. Оларды саңырауқұлақ маусымында оңай жинауға және термиялық өңдеуден кейін тұтынуға болады.
Жеуге жарамды қолшатыр саңырауқұлақтарының түрлері:
Ақ.Бұл түрдің басқа атауы бар - өріс. Түсі мен өскен жеріне байланысты осылай аталды. Сіз түсінген боларсыз, оның еті ашық түсті. Ол ақ, кілегей немесе ашық сұр болуы мүмкін. Бастапқыда бұл түрдің жұмыртқа тәрізді қалпақшасы бар, ол уақыт өте келе ашылып, қолшатырға ұқсайды. Көбінесе шалғындарда, егістіктерде және ашық орман шеттерінде кездеседі.
Мотли.Қолшатырдың бұл түрі, әдетте, өлшемі бойынша өте үлкен. Саңырауқұлақ қақпағы толығымен құрғақ және тән қоңыр қабыршақтармен жабылған. Қақпақта да қара қоңыр түсті ұсақ өсінділер анық көрінеді. Сондықтан қолшатырдың бұл түрі басқа туыстарға қарағанда қараңғы реңкке ие. Түрлі-түсті қолшатырдың еті мақта тәрізді, айқын жаңғақ иісі бар. Ашық, жақсы жарықтандырылған жерлерде өскенді ұнатады.
Қызару. Қолшатырдың бұл түрінің қалпақшасының сұр немесе қоңыр реңктері және жіңішке, дерлік ақ сабағы бар, ол саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, топырақтың түбінде қарайып, қалыңдатады. Саңырауқұлақ өз атауын целлюлозаның тотығу қабілетіне байланысты алды. Егер сіз қолшатырдың қақпағын сындырсаңыз, онда бірден шырын тамшылары пайда болады, ол өте тез мөлдірден қызыл-қоңырға айналады. Сонымен қатар, қызыл қолшатырдың дамыған таразылары бар. Көрнекі түрде олар шашақтың бір түріне ұқсайтындықтан, кейде қызарған қолшатырды «шагги» деп атайды. Өсу үшін ол қоректік заттарға бай топырақты таңдайды.
Қыз.Қолшатырдың бұл түрі Қызыл кітапқа енгізілген, сондықтан оны біздің ормандарда табу мүмкін емес. Саңырауқұлақтың туыстарынан айырмашылығы, ол үлкен өлшемдерге дейін өспейді. Әдетте, қалпақ, тіпті ересек өкілдерде де, диаметрі 10 см-ден аспайды.Қыздың қолшатырында жеңіл реңк еті және өте айқын емес саңырауқұлақ хош иісі бар.
МАҢЫЗДЫ:Жеуге болатын қолшатырларға да кіреді мастоидты қолшатыр. Дәмі бойынша оның туыстарынан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ, тек оның қақпағы жеуге жарамды болып саналады. Бұл түрдің сабағы өте ащы. Осыны ескере отырып, оны жемеген дұрыс. Сондықтан, егер сіз осы арнайы қолшатырларды жинасаңыз, сабақты дереу алып тастаңыз.
Мастоид.Оның жиектері төмен түсірілген күңгірт ашық қоңыр қалпақшасы бар. Құрғақ кезеңде қалпақшадағы тері жарылып, оған ерекше үлгі пайда болады. Мастоидты қолшатырдың басқа туыстарынан басты айырмашылығы - қалпақшаның дәл ортасында айқын туберкулездің болуы. Көрнекі түрде ол қоңыр түсті емізікке ұқсайды.
Қолшатыр саңырауқұлақтары - улы: сорттары, сипаттамасы, фотосуреттері
Ал, енді улы қолшатырлардың түрлерін қарастырайық. Сіз оларды білуіңіз керек, өйткені оларды жеуге жарамдылардан ажырата алмасаңыз, сіз үйге денеңізге үлкен зиян келтіретін улы саңырауқұлақты әкелесіз.
Улы қолшатыр саңырауқұлақтарының түрлері:
Тарақ.Оның диаметрі 5 сантиметрге жететін ашық қоңыр қалпақшасы бар. Қақпақтың бүкіл беті қоңыр-қызғылт сары қабыршақтармен жабылған. Оның ұзындығы 10 сантиметрге жететін жіңішке аяғы бар. Сабақ іші бос, алқызыл және ақ сақинасы бар. Сонымен қатар, қолшатырдың бұл түрі өте жағымсыз иіске ие.
Талшын.Қолшатырдың бұл түрі каштан леотипі деп те аталады. Оның кішкентай қалпақшасы бар, ол бастапқыда қолшатырға ұқсайды, бірақ саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда ол толығымен тегістеледі. Қолшатырдың уыттылығын көрсететін тағы бір ерекшелік - қалпақшадағы концентрлі қатарлардың болуы. Аяғы қалыңдаған, бірақ сақинасы жоқ болуы мүмкін. Дәлірек айтқанда, бұл тек жас саңырауқұлақтарда бар, бірақ сабақ ұзарып, қалыңдағаннан кейін ол бірден жоғалады.
Хлорофиллум қара қоңыр түсті.Бұл қолшатырдың құрамында адамның жүйке жүйесіне теріс әсер ететін галлюциногендік зат бар, сондықтан оны мүлдем жеуге болмайды. Көрнекі түрде бұл улы саңырауқұлақ қолшатырға ұқсайды, бірақ соңғысынан айырмашылығы, ол етті және өте биік сабағы жоқ. Сабағында топырақтың үстінде айқын көрінетін түйнекті өсінді бар. Сынған кезде хлорофилл бірден қызылға айналады.
Шыбынның иісі бар.Егер сіз шыбын-шіркей тек қызыл қалпақша болуы мүмкін деп ойласаңыз, онда сіз қатты қателесесіз. Табиғатта түрлі түсті шыбын-шіркейлер кездеседі. Бұл түр өте улы болып саналады, сондықтан оны тұтыну 85% өлімге әкеледі. Көрнекі түрде сасық шыбын агарикасы жас қолшатырға өте ұқсас. Сондықтан, тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар оларды жиі шатастырады және оны әмиянына салады. Бірақ мұқият қарасаңыз, оның қақпағында тән қабыршақтары жоқ, сонымен қатар жағымсыз хлор иісі бар.
Қолшатыр саңырауқұлағын шыбын-шіркейден, улы саңырауқұлақтардан, улы саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады: салыстыру, ұқсастықтар мен айырмашылықтар
Улы саңырауқұлақтардың негізгі белгілері Егер сіз біздің мақаланы мұқият оқып шықсаңыз, сіз қолшатыр саңырауқұлағын улы туысқанмен немесе қос адаммен оңай шатастыруға болатындығын түсінген шығарсыз. Мысалы, ақ қолшатырдың ет түсі нәжіспен бірдей болуы мүмкін. Сонымен қатар, улы саңырауқұлақтардың қалпақшасы қолшатырмен бірдей дерлік пішінге ие. Жоғарыда біз көзбен жас қолшатырға өте ұқсас сасық шыбын ағашы туралы айттық.
Бірақ соңғысынан айырмашылығы, оның қақпағы мен сабағы жабылған өте жағымды емес иісі бар тақта. Сондықтан, саңырауқұлақты кескеннен кейін оның иісін сезсеңіз, бұл нәжіс екенін бірден түсінесіз. Саңырауқұлақтардың тағы бір айырмашылығы қақпақтағы нүктелер. Қолшатырда олар әрқашан қараңғы көлеңкеде болады - қою сұр, қою қоңыр, қою бежевый.
Улы саңырауқұлақтарда ақ нүктелер бар, кейде жасыл реңктері бар. Және, әрине, улы саңырауқұлақтардың көпшілігінде бар екенін ұмытпаңыз түйнекті түзіліс немесе инволюкр деп аталады, ол топырақ деңгейінен сәл жоғары аяқты орап алады. Қолшатыр саңырауқұлақтары жер деңгейінде немесе қалпақ түбінде аздап қалыңдайтын өсінділерсіз түзу сабағы бар. Бұл мүмкіндік қолшатырдың түріне байланысты.
Қолшатыр саңырауқұлақты шампиньоннан қалай ажыратуға болады?
Негізінде, кез келген адам қолшатыр саңырауқұлақты қарапайым шампиньоннан ажырата алады. Біз шампиньонның бұл түрін дүкен сөрелерінде жиі көреміз, сондықтан ешқандай қиындықтар болмауы керек. Көбінесе бұл шампиньон өсу үшін шабындықтарды, өрістерді, бақшаларды және тіпті көкөніс бақшаларын таңдайды. Оның ақ еті және жарты шар тәрізді қалпақшасы бар. Қақпақтың шеттері сабаққа ақ қабықпен қосылған. Көріп отырғаныңыздай, шампиньон визуалды түрде қолшатыр саңырауқұлақтарынан өте ерекшеленеді.
Рас, шампиньондардың тағы екі түрі бар екенін ескеру керек - орман және дала. Олар визуалды түрде қолшатыр саңырауқұлаққа ұқсас. Олардың дәл ортасында әрең байқалатын туберкулезі бар кеңірек қалпақшасы бар. Бұл екі орман тұрғындарының арасындағы ең елеулі айырмашылық еттің түсі мен иісі болуы мүмкін. Шампиньондардың иісіне келетін болсақ, әдетте, ол бадам тәрізді. Түсі де бастапқыда ақ, бірақ саңырауқұлақты кесіп алсаңыз, ол қызғылт түске айнала бастайды, содан кейін кесілген жер қызыл немесе сұр болады.
Қолшатыр саңырауқұлақтары сізге пайдалы ма?
Саңырауқұлақтың адам ағзасына пайдасы Саңырауқұлақтардың адам ағзасына пайдасы бар екенін естігеніңіз анық. Әрине, олар жеуге жарамды және дұрыс жерде жиналған жағдайда. Осыны ескере отырып, қолшатыр дұрыс пайдаланылған кезде сіздің әл-ауқатыңызды жақсарта алады деп сенімді түрде айта аламыз. Оның құрамында әлсіз заттар бар ісікке қарсы әсері, осылайша жақсы ісіктердің дамуын тежейді.
Сонымен қатар, бұл заттар дененің жасушаларына жақсы әсер етеді, олардың үнемі жаңаруына және оны дұрыс жасауға көмектеседі. Қолшатыр саңырауқұлақтары да оң әсер етеді гемопоэз және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысы. Және, әрине, барлық саңырауқұлақтарда бар екенін ұмытпау керек төмен гликемиялық индекс. Сондықтан, арықтағыңыз келсе, бұл өнімді диетаңызға қосуды ұмытпаңыз.
Қолшатыр саңырауқұлақтарынан улану болуы мүмкін бе?
Қолшатыр саңырауқұлақтарымен улану Сіз бірнеше жағдайда қолшатыр саңырауқұлақтарымен улануыңыз мүмкін. Сонымен, қос саңырауқұлақты немесе улы шыбын саңырауқұлақтарын жинасаңыз, сіз міндетті түрде уланасыз. Сондықтан, тыныш аңға шыққанда, әрбір саңырауқұлақты мүмкіндігінше мұқият тексеруге тырысыңыз. Оның түсіне мұқият қараңыз, иіскеңіз, күдіктенсеңіз, оны сындырып, шырынға қараңыз. Мұның бәрі сізге қосымша қиындықтарды болдырмауға көмектеседі.
Сондай-ақ жеуге жарамды саңырауқұлақтармен улануыңыз мүмкін. Егер олар экологиялық ластанған жерде жиналса, олардың құрамындағы улы заттар асқазан-ішек жолдарына теріс әсер ете бастайды және адам уланудың барлық белгілерін көрсетеді. Асқазан-ішек жолдарының проблемалары сіз тым көп қолшатыр саңырауқұлақтарын жесеңіз де пайда болуы мүмкін. Олардың құрамында асқазан сөлінің өндірісін бәсеңдететін заттар болғандықтан, бұл өнімді шамадан тыс тұтыну диареяны, жүрек айнуын және құсуды тудыруы мүмкін.
Қолшатыр саңырауқұлақтарын қай жерде және қашан жинау керек?
Қолшатыр саңырауқұлағы қылқан жапырақты, жапырақты және аралас ормандарда өседі. Сіз қазірдің өзінде түсінгеніңіздей, сіз қолшатыр саңырауқұлағын барлық жерде таба аласыз. Бұл саңырауқұлақ ерекше қаларлық емес болғандықтан, ол қолайлы жағдайлар бар жерде өседі. Мол жеміс беру үшін оған жеткілікті ылғал мен жарық қажет. Осыны ескере отырып, өсу үшін ол ылғалдылығы орташа күн шуақты жерлерді таңдайды. Түріне байланысты ол жеке немесе үлкен топтарда өседі.
Сіз қолшатыр саңырауқұлағын таба аласыз жапырақты, қылқан жапырақты және аралас ормандар. Алғашқы жас саңырауқұлақтар пайда болады мамырдың соңы, маусымның басы. Қолшатыр жинау маусымы аяқталды қыркүйектің соңы, қазанның ортасы. Әдетте, қазан айының соңында қолшатырлар жоғалады, өйткені олардың қалыпты өсуі үшін ылғал мен жарықтан басқа, олар да жылуды қажет етеді. Сондықтан жаздың суық мезгілдерінде де саңырауқұлақтың осы түрінің санының күрт төмендеуін байқауға болады.
Қолшатыр саңырауқұлақтарын қалай өңдеуге болады?
Қолшатыр саңырауқұлақтарын өңдеу ережелері Негізінде, қолшатыр саңырауқұлақтарын өңдеу кез келген басқалармен бірдей. Бастапқы кезеңде сіз оларды құрғақ шөптен, жапырақтардан және топырақтан тазартуыңыз керек. Қолшатыр қақпағы құрғақ және өте жабысқақ емес болғандықтан, сіз бұл тапсырманы оңай жеңе аласыз. Әрі қарай, сіз топырақтың аяғын тазалап, оны дереу кесіп тастауыңыз керек. Әдетте, бұл саңырауқұлақтардың сабақтары мен қақпақтары бөлек қайнатылады.
Бұл кейбір түрлерде дайын тағамның дәмін бұзуы мүмкін ащы пайда болатындығына байланысты. Егер сізде мұндай қолшатырлар жоқ екеніне сенімді болсаңыз, бас киімдерді де, аяқтарды да бірге сатып алуға болады. Аяқтармен айналысқаннан кейін, қабыршақты қабыршақты қақпақтан алуға болады. Соңғы кезеңде саңырауқұлақтарды көп суда шаю ғана қалады, оларды қайнатуға, қуыруға немесе кептіруге болады.
Қолшатыр саңырауқұлақ, поп - ең үлкен: ол неге ұқсайды?
Қолшатыр саңырауқұлақ, поп Қолшатыр саңырауқұлақ, поп- тығыз, бірақ шырынды, жағымды хош иісі бар үлкен қолшатыр саңырауқұлақ. Бұл түр жеуге жарамды болып саналады, дегенмен қолшатыр неғұрлым үлкен болса, оның еті соғұрлым өрескел және аз шырынды болатынын есте ұстаған жөн. Көрнекі түрде, қолшатыр поп шампиньондар отбасынан шыққан туыстарынан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Сондай-ақ, оның сұр немесе бежевый реңктері бар жеңіл еті, тік аяғы және қақпағында тән таразы бар.
Бірақ бас киімнің пішіні сәл өзгеше. Жас саңырауқұлақтарда ол да қолшатыр тәрізді болады, бірақ саңырауқұлақ пісіп-жетілген бойда дәл ортасында кішкене дөңес бар табақша тәрізді болады. Кейбір айырмашылықтар аяқтарға да қатысты. Бастапқыда оның қоңыр түсі бар, бірақ қолшатыр неғұрлым ескі болса, соғұрлым ол қоңырға айналады және оның үстінде кішкентай қара түсті қабыршақ пайда болады.
Бейне: саңырауқұлақ қолшатыры. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар
Жүктелуде...
