Сүт саңырауқұлақтарының түрлері, олардың сипаттамасы және фотосуреттері. Ақ және қара сүтті саңырауқұлақтардың пайдасы мен зияны. Жинау және пайдалануға дайындау ерекшеліктері.
Жаз мен күз - табиғатта өсімдіктердің, жемістердің, жидектер мен саңырауқұлақтардың көптігі бар жыл мезгілі. Соңғысына тән ерекше дәм адамдарды қазыналы олжаны іздеу үшін ормандар мен орман шеттеріне тартады.
Сүт саңырауқұлақтары қыс мезгіліне дайындық ретінде үстелдер мен банкаларда лайықты орын алды. Саңырауқұлақтардың бұл түрлері дәмдік ассортименттен басқа, бар пайдалы қасиеттер. Мысалы, белок жағынан олар ет өнімдеріне қарағанда жоғары. Сонымен қатар, ол әлдеқайда жақсы сіңіріледі адам денесіжануарға қарағанда.
Саңырауқұлақтар энциклопедиясын «Сүт саңырауқұлақтарының түрлері» бөлімінде ашқаннан кейін, жаңадан келген саңырауқұлақ жинаушы олардың айырмашылықтары мен сипаттамаларын зерттеуге ұзақ уақыт жұмсайды. Уақытыңызды үнемдеу үшін біз сүт саңырауқұлақтарының ең көп таралған түрлерін, сондай-ақ олардың басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығының белгілерін қарастырамыз.
Нағыз жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары: тізім, атаулары бар сипаттама, фотосуреттер
Сүт саңырауқұлақтарының көптеген сорттары бар, сондықтан олардың арасында жаңадан шыққан саңырауқұлақтарды шатастыру оңай. Біздің ендіктердегі ең көп таралған өкілдердің тізімі мен сипаттамаларын қарастырайық.
Сары
Ол да сары толқын, немесе тырнағыш. Оның айрықша белгілері:
- сары немесе алтын түсті қалпақ, құрғақ ауа-райында тегіс және ылғалды ауа-райында шырышпен тайғақ
- Шляпалардың диаметрі 6-28 см аралығында
- жас саңырауқұлақтарда дөңес, ересектерде ойыс қалпақ болады
- оның шеттері аяқтың бағытына қарай бүгілген
- пластиналарда қоңыр дақтар бар
- жағымды жеміс иісі
- кесу/сындыру орны және бөлінген шырын ауамен байланысқаннан сарғаяды
- қылқан жапырақты ормандарды жақсы көреді
Қара
Бұл шартты түрде жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтарына жатады, бұл өте үлкен саңырауқұлақ. Оның келесі сипаттамалары бар:
- қара түсті кең қалпақ, оның диаметрі 15-20 см
- ұзын қоңыр-жасыл аяқтың биіктігі 10 см-ге дейін жетеді
- сынған жердің түсі ашықтан қараңғыға өзгереді
Ақ
Ол бірдей нағыз саңырауқұлақбасқа бауырларынан ерекшеленеді, түсі қоспағанда:
- ортасында басылған ойпаты бар қақпақтың майлы сыртқы беті,
- күшті жеміс хош иісі,
- жас өкілдерде ішке қарай бұрылған қалпақ ұштарында жиек, ал жетілгендерде ол шұңқырға ұқсайды,
- 6 см-ге дейін қысқа және аяқтың ішінде қуыс,
- шырынның сарғыш реңктері, ол ауамен жанасуына байланысты үзіліс орнында болады,
- дәм қасиеттері. Ол гастрономия тұрғысынан ең құнды деп танылған.
Бұрыш
Ол жалған сүт саңырауқұлақтары және шартты түрде жеуге жарамдылар санатына жатады. Оның айрықша белгілері:
- пісірер алдында ұзақ жібіту арқылы ғана кететін күшті бұрыш дәмі
- қалпақшадағы шырыштың болмауы, ол құрғақ, сонымен қатар оның ұштарында жиектер
- шырын өзінің түсін зәйтүн немесе көкшіл реңкке өзгертеді
Ащы
Ол сондай-ақ ащы, немесе ащы, немесе ащы - тұздауға жақсы. Онда:
- сабақ пен қақпақтың түсі бірдей - қоңыр немесе қызыл реңкпен,
- әртүрлі өлшемдеріжасына байланысты, максимум - сабағының биіктігі 9 см және қақпақтың диаметрі 12 см,
- көмегімен тегіс жеңіл үлбірылғалды ауа-райында дымқыл қалпақ,
- иіс жоқ,
- көп көзге түседі сүтті шырынүзіліс кезінде,
- пісірілген саңырауқұлақтардың ерекше ащы дәмі,
- Қайың және қылқан жапырақты ормандарда қышқыл топырақ түрлеріне басымдық беріледі.
Дымқыл
Бұл шикі, ол ақ. Оның сипаттамаларын қосайық:
- бас киім өсімдік қалдықтарымен ластанған. Себебі оның жабысқақтығы, ылғалдылығы
- бас киімнің сыртқы жағында ақ және сарғыш қабыршақтардың болуы
- Өлшемдері: қысқа цилиндрлік аяқ және кең шұңқыр тәрізді қалпақ.
Тополевый
жерге терек сүт саңырауқұлақтарын кесіңіз
Ол сондай-ақ көктерек немесе ақ түсті. Сипаттамалар көктерек сүт саңырауқұлағының сипаттамасында егжей-тегжейлі берілген.
Шырша
Оның басқа да бірқатар атаулары бар, мысалы, көк төс, сирень, ит. сілтеме жасайды шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Оның сипаттамалары келесідей:
- сарғыш қалпақ астындағы таразылардың көкшіл реңктері
- аяғы тигеннен кейін түсі көкке өзгереді
- кесуден босатылған шырын күлгін түске өзгереді
- қалың аяқ
Аспен
Ол шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады және келесі ерекшеліктерге ие:
- қалпақшаның максималды диаметрі 30 см-ге жетеді
- қалпақ пен сабақтың бетінде қызғылт немесе сирень дақтар пайда болады
- қалпақшада шамалы шаштың болуы
- көктерек, терек және көктерек ормандарында ғана кездеседі
- шағын топтарда өседі
Қызыл
Саңырауқұлақтың қасиеттері:
- қалпақ тегіс, жасына қарай жарылып кетеді
- жас өкілдердің жағымды иісі бар, ересектерде майшабақ иісі бар
- қалпақ сабағынан күңгірт
- соңғысы қалың, бетінде шамалы кедір-бұдыр
- қалпақ серпімді, етті
Пергамент
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақ, ол ұзақ уақыт сіңгеннен кейін ғана тұздауға жарамды. Оның сипаттамалары:
- кішкентай мыжылған қалпақ
- биік жіңішке дің, жерге қарай тарылтады
- пергамент сүт саңырауқұлағына өте ұқсас
- ішінде өседі аралас орманүлкен топтарда
көкшіл
Олар Руссула тобын білдіреді. Айырықша белгілері:
- қақпақ құрғақ және тегіс
- жас өкілдері ақ, ересектерде сарғыш дақтар бар
- ағаш реңкті бал иісі
- Құрғақ кезеңде балғындықты сақтай алады
- аралас ормандарда өседі
Емен
Басқа атауы - емен түйегүлі. Оның айрықша белгілері:
- саңырауқұлақтардың түсі қызыл, сары, кірпіш және қызғылт сары реңктер арасында өзгереді
- қалпақшада шөптің ластануының болуы
- сүтті шырынның ащы дәміне байланысты сирек құрт
- шырынның түсі ауаға әсер еткенде өзгермейді
Шырша
Ерекше өзгешеліктері:
- ересек саңырауқұлақтарда жалпақ қалпақ, ал жастарда ортасында депрессиялық
- Қақпақ үлкен, диаметрі 15 см жетеді
- оның беті ылғалды
- пластиналар зақымдалған кезде аймақтың түсі бозғылттан жасылға дейін өзгереді
- Ауамен байланысқан шырынның түсі көкшіл реңкпен сүттіден жасылға өзгереді
Жалған, улы сүт саңырауқұлақтары: тізім, атаулары бар сипаттама, фотосуреттер
Жалпы сүт саңырауқұлақтарының арасында айқын улы үлгілер жоқ. Тек олардың кейбіреулерін тамақтанар алдында ұзақ уақыт сіңіріп, пісіру керек.
Дегенмен, ерекше дәмі бар сүт саңырауқұлақтарының бірнеше кіші түрлері бар, олармен мұқият болу керек. Бұл:
- камфора
- бұрыш
- қытырлақ
Камфора
Табиғаттағы камфора сүтті
Камфора сүті бар болуымен улану салдарынан қауіпті үлкен санұзақ термиялық өңдеуге де төзімді мускариндік заттар.
Оның айрықша белгілері:
- ақшылдан күлгінге дейін реңктері бар қоңыр тондардағы қалпақ
- оның төменгі бөлігінде сары-кілегейлі табақшалардың болуы
- шырынның түсін өзгертпей, сынған жердің қараюы
- жас саңырауқұлақтардың күшті ерекше иісі бар, жетілген саңырауқұлақтарда кокос иісіне айналады
- қалпақшаны басқан кезде алтын түсті қоңыр немесе қоңыр түсті ойық қалады
Бұрыш және сықырлаған сүтті шөп жоғарыдағы бөлімдерде талқыланды.
Қандай саңырауқұлақтар қара және ақ сүт саңырауқұлақтарына ұқсас, нені шатастыруға болады: фотосурет, атаулары бар сипаттама
Төменде келтірілгендер қара сүтті саңырауқұлақтарға ұқсас.
Камфора сүтті
Жоғарыдағы бөлімде талқыланды.
Емен сүтті саңырауқұлақ.
Жоғарыдағы бөлімде талқыланды.
Нигелла немесе қара подгрузка
- сынған кезде сүтті шырынды шығармайды
- зәйтүннен қара қоңырға дейін реңктері бар
- қалпақшасынан күңгірт және құрғақ сабағы бар
- ортасында терең ойығы бар дымқыл қалпақпен жабылған
- тек аралас ормандарды, әсіресе қайың ағаштарының астындағы шуақты жерлерді жақсы көреді
Госсамер күлгін
Оның ең таң қалдыратын қасиеті- үзіліс орнында шырынның түсінің ашық сиреньге өзгеруі.
Бұл ақ сүт саңырауқұлақтарына ұқсайды.
Жалған ақ немесе крекер
Саңырауқұлақтардың шартты түрде жеуге жарамды түрлеріне жатады. Скрипун соншалықты дәмді емес және пайдасын жоғалтады. Оның айырмашылықтары:
- шашағы жоқ қалпақ
- шырын түсі қоңыр-қызыл
- қақпақты пышақпен кескенде немесе тіспен шайнағанда сықырлаған дыбыс
- қалпақ астындағы пластиналардың түсі қою сары
- әрқашан шынайы нәрседен тазарақ
- нағыз сүт саңырауқұлағынан айырмашылығы ешқашан құрт болмайды
- клирингтерде кейінірек пайда болады
Ақ жүктеу
жыртылған ақ жүктер
Оның ерекшеліктері:
- сүтті шырынның болмауы, яғни құрғақ
- сайларда және ескі ағаштардың астындағы шұңқырларда өсетін орын
Волнушка ақ
Келесі сипаттамаларға ие:
- кішірек өлшемдер және үлпілдікті жоғарылату
- сүт саңырауқұлағының жасыл реңкінен айырмашылығы, аяғы мен қалпақшасының қарлы ақ түсі
Аспен саңырауқұлағы
Алдыңғы бөлімде талқыланды.
Бұрыш
Мақаланың бірінші бөлімінде сипатталған.
Ақ сүтті саңырауқұланы нәжістен қалай ажыратуға болады?
Бозғылт граб пен ақ сүт саңырауқұлағы арасындағы сыртқы ұқсастыққа қарамастан, сіз айтарлықтай айырмашылықтарды таба аласыз:
- қалпақшасының пішіні – нәжісте ол жұмыртқа тәрізді, ал сүт саңырауқұлағында воронка тәрізді.
- қалпақшаның түсі жасылдау реңкті нәжісте жиі кездеседі, ақ сүтті саңырауқұлақта ол сарғыш реңкке ие
- аяқтың биіктігі жоғары улы саңырауқұлақжәне биіктігі 15 см-ге дейін жетеді
- Нәжістің аяғы жіңішке және өзіне тән ақ жиегі бар
Қара сүтті саңырауқұлақты шошқадан қалай ажыратуға болады?
Бір қарағанда, бұл саңырауқұлақтар бір-біріне өте ұқсас. Сондықтан оларды себетіңізге қоспас бұрын бірнеше тәжірибе жасаңыз.
- Кеуде кесілген немесе сынған кезде ол әрқашан сүтті шырын шығарады. Сіз оны шошқаның үйінде көрмейсіз.
- Саңырауқұлақ қақпағын саусағыңызбен басыңыз немесе соңғысының кез келген бөлігін кесіңіз. Егер сіз тістің түсі қызылға өзгергенін көрсеңіз, бұл сіздің қолыңызда шошқа бар дегенді білдіреді. Оны орманда қалдырыңыз.
Ақ және қара сүтті саңырауқұлақтар: пайдасы мен зияны
Сүт саңырауқұлақтарының пайдасы біздің ата-бабаларымызға орыс дәуірінен бері белгілі болды. Қара және ақ нәсілділер үшін бұл көптеген жолдармен ұқсас, атап айтқанда:
- саңырауқұлақтар талшыққа, ақуызға, A, B, C, D витаминдеріне, рибофлавинге, тиаминге, табиғи антибиотиктерге,
- диабетиктерге және олардың дене салмағын бақылайтын адамдарға зиянсыз,
- көптеген ауруларды емдейді - депрессия, невроздар, туберкулез, бүйрек және зәр шығару жүйесінің аурулары, жүйке жүйесінің бұзылуы,
- шаш пен терінің күйін жақсарту.
Олардың пайдалы қасиеттері:
- диуретикалық
- тыныштандыратын
- аз мөлшерде тез қанықтырады
- қандағы қант деңгейін реттейді
- асқазан-ішек жолдарын тұрақтандыру
- қабынуға қарсы
- қалпына келтіретін
- антисклеротикалық
Сүт саңырауқұлақтарының адам ағзасына зиянды әсері негізінен мыналармен байланысты:
- олардың ассимиляциясының ауырлығы,
- оларды тамаққа жиі пайдалану, оңтайлы - аптасына 1-2 рет түскі асқа,
- жинау, өңдеу, дайындау және тұздау кезіндегі қателер,
- ақ бауырларына қарағанда канцерогендердің жоғары мөлшерін сіңіретін қара сүт саңырауқұлақтарының көп мөлшерін тұтыну.
Сүт саңырауқұлақтарының зияны мынада көрінеді:
- тамақпен улану
- ботулизммен ауырады
Сүтті саңырауқұлақтар қай орманда өседі, жаңбырдан неше күннен кейін пайда болады?
Сүтті саңырауқұлақтар құлаған жапырақтардан қарашірікке бай қара топырақта өсетін жапырақты және аралас ормандарды жақсы көреді.
Жақын жерде ормандар мен келесі ағаштардың асты өскен болса, оларды іздеуге қымсынбаңыз:
- қайың
- көктерек
- қарағай
- шырша
Егер ауа-райы ұзақ уақыт құрғақ болса, содан кейін жаңбыр жауса, 5 күннен кейін сүт саңырауқұлақтарына барыңыз.Дегенмен, жаңбырдан кейін олардың өсуінің оңтайлы кезеңі 12-15 күн деген пікір бар.
Жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары қашан жиналады?
Сүт саңырауқұлақтарын жинаудың ең жақсы уақыты шілде айының соңынан басталады және қыркүйек-қарашаға дейін созылады. Мұның бәрі сіз «аң аулауға» баратын саңырауқұлақтардың түріне байланысты.
Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер күзгі сүт саңырауқұлақтары дәмдірек және олардың көпшілігі бір жерде өсетінін айтады.
Сүтті саңырауқұлақтарды жинаудан кейін қалай тазартуға және өңдеуге болады?
Сүт саңырауқұлақтарын жинағаннан кейін бірқатар тазалау процедураларын орындаңыз:
- оларды мұқият жуып, тазалаңыз
- мицелия мен барлық топырақ кесектерін аяқтардан алып тастаңыз
- барысында қауіпті немесе күмәнді саңырауқұлақтардың қабылданбағанына көз жеткізу үшін оларды қайта қарап шығыңыз
- Саңырауқұлақтардың сұйықтығын күніне 2-3 рет ауыстырыңыз.
- Оларды кем дегенде 3 күн суға қалдырыңыз.
- Ағызыңыз тұзды сужәне саңырауқұлақтарды пісіруге арналған кастрюльге жіберіңіз. Қаласаңыз, жартысына кесілген пиязды қосыңыз.
- Сағаттың үштен бірінен кейін оларды қуыруға арналған табаға ауыстырып, аздап қуырыңыз.
Енді дайындалған сүт саңырауқұлақтарын одан әрі дайындау үшін пайдаланыңыз.
Сонымен, біз түрлердің сипаттамасын анықтадық жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары, оларды фотода көрдім. Біз оларды басқа саңырауқұлақтардан, соның ішінде улы саңырауқұлақтардан ажыратуды үйрендік. Біз күнтізбеде сүт саңырауқұлақтарын жинау айларын белгіледік, сонымен қатар оларды тұтыну алдында өңдеу ерекшеліктеріне назар аудардық.
Егер сіздің аймағыңызда ауа райы құрғақ болса, жаңбырдан кейін дәмді сүт саңырауқұлақтарын іздеу үшін бүкіл отбасыңызбен орманға барыңыз!
Бейне: нағыз сүт саңырауқұлақтарын қайда жинау керек?
Ресейде көптеген саңырауқұлақтар өседі. Бірақ сарапшылар тыныш аң аулау«Біз бұл жерге келген адамға сәттілік болатынына сенімдіміз, өйткені мұнда сіз үлкен себетті хош иісті саңырауқұлақтармен тез толтыра аласыз. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыБұны ажырату оңай, оның түкті қалпақшасы және сарғыш мицелийі бар.
Неліктен саңырауқұлақтар осылай аталады?
Бұл сұраққа жауап беру үшін сіз олардың қалай және қайда өсетінін білуіңіз керек. Бұл саңырауқұлақтар «тірі» көп балалы отбасылар, халық арасында олар қадалар немесе үймелер деп аталады. Көптеген адамдар жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары осы қасиеті үшін осылай аталды деп санайды.
Бұл керемет саңырауқұлақтардың қайда өсетінін жақсы білсеңіз де, оларды іздеуді үйрену керек. Олар жапырақ қабаты мен құлаған қарағай инелерінің астында тамаша камуфляждалған. Саңырауқұлақ жинаушылар сүт саңырауқұлақтарына таңертең ерте барады - шамамен сағат бесте. Өзіңізбен бірге ұзын таяқшаны алу керек, оны қайың ағаштарының астындағы немесе діңгектердің жанында барлық күдікті туберкулезді тексеру үшін қолдануға болады. Дәл осы ағаштармен бұл саңырауқұлақтар микориза жасай отырып, симбиозда өскенді қалайды.
Бұл саңырауқұлақтардың осылай аталуының тағы бір нұсқасы бар. «Сүт» сөзі иврит тілінен шыққан және аударылғанда «тесігі бар» дегенді білдіреді. Рас, бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы воронка тәрізді екені белгілі. Сондықтан сарапшылар бұл нұсқаны байыппен қабылдамайды.
Сүт саңырауқұлақтары қандай болады, түрлері
Сүт саңырауқұлақтарының бірнеше сорттары бар. Олардың барлығы топ болып өседі. Ересек үлгілердің қақпақтары жиі диаметрі 30 см-ге жетеді. Сүт саңырауқұлақтары, фотосуреттерін сіз біздің мақалада көре аласыз, маринадтау және маринадтау үшін жарамды.
Сары сүт саңырауқұлағы
Бұл байқалатын саңырауқұлақ диаметрі 28 см-ге жетуі мүмкін сары қалпақпен ерекшеленеді.Бірақ орташа өлшемді үлгілер жиі кездеседі, қалпақ өлшемі 6-дан 10 см-ге дейін.Кейде ол қоңыр немесе алтын түске боялған, кішкентай таразы бар. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы сәл дөңес, содан кейін ол түзетіледі немесе ойыс болады. Оның жиектері әдетте ішке қарай бүктелген. Ол ұстағанда тегіс және ылғалды ауа-райында шырыш болып қалуы мүмкін.
Сары сүтті саңырауқұлақтың аяғы 5-12 см, өзіне тән ашық сары шұңқырлары мен ойықтары бар, жабысқақ. Ол қуыс, бірақ сонымен бірге өте күшті. Пластиналар жиі кездеседі, ересек үлгілерде қоңыр дақтар бар. Еті сары, бірақ кескен кезде ауамен әсер еткенде тез сарғайып кетеді. Оның әлсіз, бірақ өте жағымды хош иісі бар.
Сары жиектелген, шынайы және күлгін. Сүт саңырауқұлағы шашақты кездеседі жапырақты ормандар. Оның аяғында сызат жоқ. Ал жеуге жарамсыз күлгін сүт саңырауқұлағы сирень сүтті шырынымен ерекшеленеді.
Шілде айының басынан қазан айының ортасына дейін жиналған сары сүт саңырауқұлақтары Еуразияның қалыпты елдерінде жиі кездеседі.
Саңырауқұлақ жинаушылар оны өте дәмді деп санайды.Қолданар алдында оларды алдын ала суға салып, қайнатады.
Ащы сүтті саңырауқұлақ
Бұл сорт сары сүт саңырауқұлақтарынан сәл аз. Олардың қалпақшасы сирек 10 см-ден асады.Ереже бойынша, ол қоңыр немесе қызыл түсті, қоңырау тәрізді, уақыт өте келе ол түзетіліп, орталықта кішкентай туберкулез пайда болады. Жетілген үлгілерде қысылған қақпақ бар. Ол ұстағанда тегіс, аздап өсіндісі бар және ылғалды ауа-райында жабысқақ. Саңырауқұлақ жинаушыларға арналған арнайы басылымдарда жиі кездесетін фотосуреттерді көруге болатын ащы сүтті саңырауқұлақтардың биіктігі 9 см-ге дейін жетеді.Ол жұқа және цилиндрлік пішінді. Оның түсі бас киімге ұқсас. Төменгі жарықпен жабылған, негізінде айтарлықтай қалыңдатылған. Пластиналар кең емес және жиі кездеседі.
Бұл саңырауқұлақтардың целлюлозасы нәзіктікпен сипатталады, кесілген кезде ол сүтті шырын шығарады. ақ. Оның іс жүзінде иісі жоқ. Саңырауқұлақ ащы, бұрыш дәмі үшін аталған.
Сипаттамасы жеуге жарамсыз бауыр сүтіне ұқсайтын бұл сүт саңырауқұлақтары соңғысының сүтті шырыны ауада сарыға айналуымен ерекшеленеді.
Ащы саңырауқұлақ солтүстік Еуропа мен Азияның барлық дерлік елдерінде шілденің бірінші жартысынан қазан айының басына дейін өседі. Қышқыл топырақты жақсы көреді қылқан жапырақты ормандар, қалың қайың ормандарында сирек кездеседі.
Бұл саңырауқұлақтар маринадтау үшін жарамды, бірақ суды ауыстырған кезде ұзақ (10-12 сағат) жібітуден кейін. Бұл ащылықты жою үшін қажет. Тұзды ерітіндінің әсерінен бұл жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары айтарлықтай қараңғыланады.
IN халық медицинасыбұл саңырауқұлақтар пайдаланылмайды. Бірақ ғалымдар олардан colibacillus, E. coli және Staphylococcus aureus сияқты бактериялардың өсуін тежейтін арнайы затты бөліп алды.
Бұл алуан адамның бұлшықеттері мен бауырында орналасатын тіндерінде радиоактивті заттарды (цезий-137 нуклиді) жинауға қабілетті екенін білуіңіз керек, сондықтан бұл саңырауқұлақты бар жерлерде жинаңыз. деңгейі көтерілді радиоактивті ластануқатаң тыйым салынады.
Кеуде қызыл-қоңыр
Жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтарының тағы бір түрі. Бұл саңырауқұлақтардың үлкен қақпақтары бар - олардың диаметрі 18 см-ге жетеді.Олар күңгірт, ашық қоңыр реңктермен боялған, жиі ашық қызғылт сары немесе қызыл реңктері бар. Жас үлгілерде қақпақ дөңгелек, бірақ ол бірте-бірте түзеледі, содан кейін депрессиялық пішінді алады. Әдетте ол жанасу кезінде тегіс және құрғақ, бірақ кейде ұсақ жарықтар желісімен жабылады, ал ылғалды ауа-райында ол жабысқақ және шырышты болады.
Қызыл-қоңыр сүтті саңырауқұлақтың биіктігі 3-тен 12 см-ге дейін жететін сабағы бар. Ол жеткілікті күшті, цилиндрлік пішіні бар және ұстағанда барқыт тәрізді. Оның түсі әдетте қалпақ түсінен ерекшеленбейді. Ашық қызғылт немесе сары түске боялған жиі және тар тақталар бар, бірақ көбінесе олар толығымен ақ болады. Басқан кезде бетінде қоңыр дақтар пайда болады.
Бұл саңырауқұлақтар ақ немесе қызыл түсті болуы мүмкін өте сынғыш етімен ерекшеленеді. Дәмі тәтті. Тағы бір тән ерекшелігі- жаңадан кесілген саңырауқұлақта қайнатылған краб немесе майшабақ иісі бар.
Бұл саңырауқұлақтарда қос - каустикалық емес лактика бар. Сүт саңырауқұлақтарын қалай ажыратуға болады? Сүтті көп өлшемі бойынша кішірек, ал қалпақшасының терісі ешқашан жарылып кетпейді.
Қызыл-қоңыр сүт саңырауқұлақтары барлық Еуропа елдерінде тамыз айының бірінші күндерінен қазанның екінші жартысына дейін өседі. Оларды әртүрлі ормандарда кездестіруге болады. Олар ылғалды, қараңғы жерлерде жақсы жұмыс істейді. Бұл саңырауқұлақтар қуырылған және тұздалған кезде өте дәмді болады.
Бұрыш сүт саңырауқұлағы
Бұл саңырауқұлақ өзінің өткір және өткір дәмі үшін осылай аталды. Бұрыш сүтті саңырауқұлақтары неге ұқсайды? Олардың бетінде ешқандай аймақтары жоқ, тығыз және етті ақшыл қалпақ бар. Пластиналар өте жиі орналасады. Олар сары-ақ түсті. Жас үлгілерде ет ақ, кейін ол сарыға айналады, ал үзілгенде ол ашық жасыл реңкке ие болады.
Бұрыш сүт саңырауқұлағы ең төменгі сортты сорт ретінде жіктеледі. Осыған қарамастан, мұндай саңырауқұлақтар жақсы суланған немесе қайнатылған болса, оларды тұздауға болады. Олар скрипка мен ақ подгрудокты өте еске түсіреді, бірақ біріншіден жиі пластиналар, түксіз тегіс қалпақ және үзіліс кезінде жасыл ет, ал екіншісінен сүтті шырынмен ерекшеленеді.
Ақ сүтті саңырауқұлақ
Осылайша біз барлық сүт саңырауқұлақтарының «патшасына» жеттік. МЕН басы XIXғасырлар бойы Ресейде бұл бұрыш сүт саңырауқұлақтарының атауы болды. Бірақ 1942 жылы атақты ғалым және миколог Б.Васильков нақты түрді Lactarius resimus деп санау керектігін дәлелдеді.
Нағыз сүт саңырауқұлағы - әдемі саңырауқұлақ әсерлі өлшем. Оның ақ немесе сарғыш қақпағы диаметрі 25 см-ге жетуі мүмкін.Жас үлгілерде ол тегіс, бірақ бірте-бірте шұңқырдың пішінін алады. МЕН ішіндеҚақпақтың шеттері қисық, әрқашан дерлік байқалатын үлпілдек болады.
Біздің мақалада сіз нағыз саңырауқұлақты көресіз. Фотоға мұқият қараңыз. Оның қалпақшасында әрқашан өсімдік қалдықтары болады, ол саңырауқұлақтың басқа түрлеріне қарағанда саңырауқұлаққа жиі жабысады.
Нағыз кеуде 3-тен 9 см-ге дейінгі биіктігі 3-тен 9 см-ге дейін болатын сабақта мықтап тұрады.Ол ақ немесе сарғыш болуы мүмкін, әрқашан қуыс, цилиндрлік пішіні бар.
Целлюлоза сүт шырыны бар ақ түсті. Назар аударыңыз, ауаға ұшыраған кезде ол лас сары немесе сұрғылт түске ие болады. Нақты хош иіс жаңа піскен жемістерге ұқсас.
Олар нағыз сүт саңырауқұлақтарына ұқсайды:
- сүт шырыны жоқ ақ подгрудок;
- скрипкашы, оның қалпақшасы көбірек жас;
- ақ керней, әлдеқайда аз саңырауқұлақ;
- нағыз сүт саңырауқұлақтары ешқашан өспейтін көктерек ағаштарының астында кездеседі.
Бұл тамаша саңырауқұлақ шілде айының басында пайда болады және оны қыркүйектің соңына дейін Сібірде, Еділ бойында және Оралда жинауға болады.
Ол қайда өседі?
Нағыз сүт саңырауқұлақтары көбінесе қарағай мен қайыңда кездеседі шыршалы ормандар Орталық Ресей, Забайкальеде, в Батыс Сібір. Орал мен Еділ бойында оларды атайды шикі сүт саңырауқұлақтары. Бұл қақпақтың шырышты бетімен түсіндіріледі. Сібірде олар Правские сүт саңырауқұлақтары деп аталды, яғни. шынайы.
Тамақтану
Нағыз сүт саңырауқұлақтары әдетте ұзақ қайнағаннан кейін тұздалады. Бұл ащылықты жояды. Шырынды және етті сүтті саңырауқұлақтар тұзды ерітіндімен құйылғаннан кейін сәл көкшіл реңкке ие болады. Қырық күннен кейін олар жеуге дайын болады.
Дәстүр бойынша Сібірде нағыз сүт саңырауқұлақтары шафран сүт қақпақтары мен волнушкимен бірге маринадталған. Олар олармен бәліштер жасайды және қонақтарға желкек пен сары май қосылған салқын сүтті саңырауқұлақтарды ұсынады. IN Батыс ЕуропаБұл саңырауқұлақтар жеуге жарамсыз болып саналады, ал Ресейде олар бұрыннан «саңырауқұлақтардың патшасы» деп аталды.
Пайдалы қасиеттері
Нағыз емшек сүті төмен калориялы өнім болып табылады, сондықтан ол диеталық тамақтануда жиі қолданылады және салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Оның құрамында оңай сіңетін минералдар мен витаминдер бар. Оның құрамындағы D дәрумені ерекше бағаланады.Оны ғалымдар анықтады ақ сүтті саңырауқұлаққандағы қант деңгейін тұрақтандырады, сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдар үшін әсіресе пайдалы. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтарда бактерияға қарсы қасиеттері бар заттар бар, сондықтан оларды вирустық эпидемия кезінде қолданған жөн. Олардың Кох таяқшаларына қарсы ерекше белсенділігі атап өтіледі. Бұл туберкулезге қарсы дәрі жасау үшін шынайы сүт саңырауқұлақтарын, дәлірек айтқанда, олардан алынған сығындыны пайдалануға мүмкіндік береді.
Ақ сүтті саңырауқұлақтардың пайдасы зор.
- Олардың құрамы бар көп санытиін. Оларда ең құндысы - оның саны.
- Емшек сүті - бұл D дәруменіне бай жалғыз өсімдік өнімі.
- Ол глюкоза деңгейін жоғарылатпайды және қант диабетімен ауыратындар тұтынуы мүмкін.
- Сүт сүті ағзаны токсиндерден тазартады және диуретикалық әсерге ие, сол арқылы денеден артық сұйықтықты кетіреді.
- Қалпына келтіру жүйке жүйесіСүт саңырауқұлақтарын үнемі жеу арқылы стресс пен депрессияның дамуын болдырмауға болады.
Ақ сүт саңырауқұлақтары: жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады?
Сонымен қатар, олар суық тию кезінде пайдалы және жұқпалы аурулар. Олар бактерияға қарсы әсерге ие және иммунитетті арттырады.
Ылғал және тайғақ қалпақ болғандықтан, сүт саңырауқұлағы халық арасында «шикі» деп аталады. Жас саңырауқұлақтарда тегіс қалпақ бар, бірақ олар өсіп келе жатқанда, ортасында шұңқырға ұқсас қуыс пайда болады. Қақпақ ақ, кейде қара нүктелері бар сары. Қақпақтың төменгі жағында ақ табақшалар бар, шеттері үлпілдек. Саңырауқұлақтың сабағы тығыз, ақ түсті. Егер сіз оны сындырсаңыз, саңырауқұлақ хош иісін сезе аласыз. Іші қуыс. Тұздау процесінде саңырауқұлақ көкшіл болады.
Ақ сүтті саңырауқұлақтарды жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады?
Саңырауқұлақпен улануды болдырмау үшін жалғандарды жеуге жарамдылардан ажырата білу керек. TO жалған саңырауқұлақтарақ сүтті саңырауқұлақтар деп қателесуге болады:
- бұрыш,
- скрипка.
Бұрыш кесілген кезде бұрыштың өткір иісін шығарады. Кесілген кезде шырынды көруге болады, ол бастапқыда ақ, содан кейін жасыл немесе көк түске айналады. Бұрыш сүт саңырауқұлағының қақпағы ақ және құрғақ, оның түбінде ақ сүт саңырауқұлақтарына тән жиек жоқ. Бұл түр улы емес, сіз уланбайсыз, бірақ тағамның дәмін бұзасыз.
Скрипканың да жиегі жоқ, қақпағы ақ, құрғақ. Сіз оны кез келген өткір затпен ұстасаңыз естілетін сықырлаған тән дыбысымен ажырата аласыз. Скрипканың аяғы шын аяғынан бөлек, ұзынырақ. Кесілген жерде шырын ақтан қоңырға айналады. Егер сіз жинаған кем дегенде бір саңырауқұлақ оның түпнұсқалығына сенімсіздік тудырса, оны жемегеніңіз жөн.
Ақ сүт саңырауқұлағы – саңырауқұлақ теруші үшін тамаша олжа. Бірақ сирек кездесетін бақытты адам бұл сұлулықтың үлкен «аулауымен» мақтана алады - саңырауқұлақтардың дақтарын кез келген саңырауқұлақ теруші біле бермейді. Ежелгі Рим ақыны Мартиал 1 ғасырда сүт саңырауқұлақтарын сыйлыққа әкелгеннен гөрі күміс беру оңай деп жазды. Бұл тамаша санаты I саңырауқұлақ ұзақ уақыт бойы маринадталған кезде дәмімен және өзіндік түсімен адамдарды қызықтырды - ақ сүтті саңырауқұлақтар дайын болған кезде көкшіл реңкке ие болады.
Бұл саңырауқұлақ өзінің массасы, салмақтылығы және ауырлығы үшін атауын алды - сондықтан «сүт саңырауқұлағы». Кеуде шынымен ауыр және тығыз. Сүт саңырауқұлақтарының тұқымдасы айтарлықтай әртүрлі: көктерек, емен, көк, сары, қара, бұрыш, шынайы, пергамент ... Бірақ олардың ең танымал және кең таралған үшеуі - ақ, сары және қара.
Ақ төс (нағыз). Бұл саңырауқұлақтың қақпағы дерлік тегіс немесе төмен қарай қисық жиектері үлпілдек-талшықты жиекпен шектелген. Қақпақтың өлшемі кейде диаметрі 50 см-ге дейін жетуі мүмкін! Бірақ көбінесе олардың мөлшері 10-нан 20 см-ге дейін. Құрғақ ауа-райында да ақ сүт саңырауқұлағының қақпағы ылғалды болып қалады. «Ақ» сүт саңырауқұлағы атауы өте ерікті - оның түсі сүтті ақтан ашық кілегейге дейін болуы мүмкін, көбінесе ашық концентрлі шеңберлері бар, кейде қоңыр, тот басқан немесе ашық сары дақтары бар. Сабағы қысқа, биіктігі 6 см-ге дейін, қалыңдығы 2 см-ге дейін жетеді, жетілген саңырауқұлақтарда қуыс болады. Сүтті саңырауқұлақтың еті ақ, тығыз және етті, бірақ сынғыш, иісі өткір және жағымды. Сынық кезінде ауада сарыға айналатын мол, каустикалық сүтті шырын бөлінеді.
Сүт саңырауқұлағы шілденің аяғынан қыркүйектің ортасына дейін қайың немесе қарағайлы ормандарда, көбінесе отбасыларда өседі. Бұл саңырауқұлақтар құлаған қарағай инелері мен жапырақтары астында камуфляж жасауды ұнатады. Сүт саңырауқұлақтарына арналған «тыныш аңшылық» сәтті болуы үшін сізде өткір көздер болуы керек: кейде мүк немесе жапырақтардың кішкентай түйнектері саңырауқұлақтың болуын көрсете алады. Тіпті халық арасында «Сүт саңырауқұлағы жасырынбақ ойнайды, өкшенің астына түседі» деген сөз бар. Ақ сүтті саңырауқұлақтар негізінен маринадтау үшін қолданылады. Саңырауқұлақтар алдын ала сіңдірілген, өйткені сүтті шырын жағымсыз ащы беруі мүмкін.
. Ол өзінің ақ туысынан қалпақшасымен ерекшеленеді, оның үстінде қою түсті концентрлі шеңберлер бар. Сіздің дәм қасиеттеріСары сүт саңырауқұлағы ІІ санатқа билет алды, дегенмен көптеген сарапшылар бұл туралы дауласа алады. Бұл саңырауқұлақ шілдеден қазанға дейін қайың ормандарында (сирек шыршада) кездеседі.
. Қара сүтті саңырауқұлақтың қалпақшасы 30 см-ге жетеді.Ол тығыз, етті, қою қоңыр, қоңыр-зәйтүн немесе жасыл-қара, аздап байқалады. қара шеңберлер, сәл жабысқақ. Жапырақты немесе аралас орманда өсетін жас саңырауқұлақтың қалпақшасы жалпақ, ортасында шағын ойпат және сәл түтіктелген, төмен қарай қисық шеті бар. Шыршалы орманда өсетін сүт саңырауқұлағы шұңқыр тәрізді, жұқа қалпақшасы, тығызырақ табақшалары бар. Сабағының ұзындығы 3-4 см, қалыңдығы шамамен 2,5 см, жетілген саңырауқұлақтарда қуыс. Үзілген жердегі ет сұрғылт ақ, тез қоңыр түске боялады, сүтті шырыны ақ, өткір, ауада тез қарайып кетеді. Қара сүтті саңырауқұлақ IV санатқа жатады. Негізінен тұздалған күйінде суды мезгіл-мезгіл ауыстырып немесе қайнатып ұзақ суға салып ішеді. Ересек саңырауқұлақтар үшін алдымен қақпақтың үстіңгі жабыны алынып тасталады. Қайнаған кезде саңырауқұлақ алдымен күлгін түске айналады, содан кейін оның түсі қою шие немесе ашық қызылға айналады. Дұрыс тұздау және сақтау кезінде саңырауқұлақтың күші мен дәмі 3 жылға дейін немесе одан да көп сақталады.
Содан бері Киев Русісүт саңырауқұлағы бағалы коммерциялық саңырауқұлақ болып саналды, сондықтан орыс тағамдары кіреді үлкен саныорманның осы сыйлықтарын қолданатын рецепттер. Саңырауқұлақ қосылған салаттарға арналған жүздеген рецепттер бар. Бұл майшабақ, бұршақ қосылған сүт саңырауқұлақтарының салаты, ашытылған қырыққабатжәне көптеген басқалар. Гурмандар сүт саңырауқұлақтары бар құс тағамдарын жоғары бағалайды: саңырауқұлақтардың күшті хош иісімен біріктірілген пісірілген етдің таңғажайып дәмі кез келген адамды бағындырады. Және қанша екінші курс! Сүт саңырауқұлақтарынан гуляш, саңырауқұлақ қосылған окрошка, саңырауқұлақ котлеттері мен саңырауқұлақтармен толтырылған қызанақ, фаршталған сүт саңырауқұлақтары және қуырылған тағамдар - тізім ұзаққа созылады. Ең қарапайым тағамдар - саңырауқұлақ сорпасыжәне пиязбен қуырылған сүт саңырауқұлақтары - «үнсіз аң аулауды» жақсы көретіндердің қолтаңбасы. Бірақ сүт саңырауқұлақтары туралы айтқанда, ең бірінші ойға келетін нәрсе - теңдесі жоқ маринадталған қияр. Әртүрлі дәмдеуіштерді қолданатын маринадталған саңырауқұлақтар танымал емес.
Классикалық суық әдісмаринадтаусүт саңырауқұлақтары қарапайым. Тұздау алдында саңырауқұлақтар тұздалған және қышқылдандырылған суға малынған (1 литр суға 10 г тұз және 2 г лимон қышқылы есебінен). Таңертең және кешке суды ауыстырып, 2 күн бойы сулаңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар дайындалған бөшкелерге немесе шыны банкаларға салынады: ыдыстың түбіне тұздың кішкене қабаты құйылады, содан кейін саңырауқұлақтар қақпақтарын төмен түсіріп, 1-ге 40-50 г мөлшерінде тұз себіледі. кг саңырауқұлақтар. Контейнерді толтырып, саңырауқұлақтарды таза шүберекпен жабыңыз, үстіне шеңбер салып, үстіне кішкене салмақ салыңыз. 2-3 күннен кейін саңырауқұлақтар қоюланып, шырын шығарғанда, сол ережелерді сақтай отырып, оларға саңырауқұлақтардың жаңа порциясы қосылады. Бұл саңырауқұлақтардың шөгуі тоқтағанша жасалады. Жүктемені алып тастамаңыз! Саңырауқұлақтар алынған тұзды ерітіндімен жабылуы керек. Егер ол жеткіліксіз болса, тұзды қосуға болады қайнаған сужәне қысымды күшейтеді. Толтырылған контейнерлер 35-40 күн бойы суықта орналастырылады.
Таңқурай стиліндегі тұздалған сүт саңырауқұлақтары. 1 шелек сүт саңырауқұлақтары үшін 1,5 кесе тұзды алыңыз. Тазартылған және жуылған сүт саңырауқұлақтарын күн сайын суды ауыстырып, 2 күн бойы суық суға салып қойыңыз. Содан кейін тұзды және туралған пиязды себіңіз, шайырсыз ағаш ваннаға қабаттарға салыңыз.
Рязань сүт саңырауқұлақтары. Жуылған кішкентай сүт саңырауқұлақтарын жібітпеңіз, тек сым торда жуғаннан кейін кептіруге рұқсат етіңіз. Содан кейін үлкен банкаларға салып, аскөк себіңіз де, саңырауқұлақтың әрбір 2 жолына аздап тұз себіңіз. Үстіне көп тұз сеуіп, орамжапырақ жапырағымен жабыңыз. Ешқандай қысым қажет емес.
Алтай стиліндегі тұздалған сүт саңырауқұлақтары. 10 кг саңырауқұлақ үшін 400 г тұз, 35 г аскөк, 18 г үгітілген желкек, 40 г сарымсақ, 35-40 бұрыш бұрышы, 10 лавр жапырағы алыңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды сұрыптап, тазалап, сабағын кесіп алып, суын күніне 1-2 рет ауыстырып 2-3 күн салқын суға салып қояды. Малынған саңырауқұлақтар жуылады, елекке лақтырылады және бөшкеге орналастырылады, дәмдеуіштер мен тұз себіледі. Майлықпен жабыңыз, шеңбер мен салмақ салыңыз. Тығыздағаннан кейін контейнер толы болғанша жаңа саңырауқұлақтарды қосуға болады. Саңырауқұлақтардың толығымен тұзды ерітіндіде екеніне көз жеткізіңіз. Сүт саңырауқұлақтары 30-40 күнде дайын болады.
Сүт саңырауқұлақтарын ыстық тұздау. 2 кг саңырауқұлақ үшін: 90 г тұз, 6 түйір сарымсақ, аскөк тұқымы, жапырақтар қара қарақат. Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, тазалаңыз, өлшеңіз. Әрбір саңырауқұлақты салқын ағынды сумен шайыңыз, эмаль шелекке (немесе үлкен табаға) салыңыз және жібіту үшін суық тізгінді құйыңыз. Таңертең және кешке суды ауыстырып, сүт саңырауқұлақтарын 3 күн бойы жібітіңіз. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды жақсылап жуып, үлкен кесектерге кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз, құйыңыз суық су, қайнатыңыз және көбіктен тазартып, 10 минут пісіріңіз. Дайындалған сүт саңырауқұлақтарын дуршлагқа салыңыз, суды ағызып, суытыңыз. Сүт саңырауқұлақтарын тұз, аскөк тұқымдары, туралған сарымсақ және қарақат жапырақтарын себіңіз, дайындалған контейнерге жолдармен орналастырыңыз. Контейнерді майлықпен жабыңыз, шеңберді салып, бүгіңіз. Сүт саңырауқұлақтары бір айдан кейін дайын болады.
Тұздалған сүт саңырауқұлақтары жылдам түзету . Сүт саңырауқұлақтарын бір күн бойы сулаңыз, содан кейін оларды мұқият тазалаңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне суық су құйып, қайнаған сәттен бастап 20 минут пісіріңіз. Содан кейін суды ағызып, тұщы суды қосып, 20 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін жеткілікті күшті тұзды ерітінді жасау үшін қара бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр және тұз қосыңыз. Салқын, өсімдік майы мен туралған пиязбен араластырыңыз, қызмет етіңіз. Картоппен - жай ғана дәмді!
Тұздалған сүт саңырауқұлақтары. 1 кг саңырауқұлақ үшін сізге 1,5 ас қасық қажет болады. тұз, 3 қалампыр, 3 иісті бұрыш, 2 лавр жапырағы, 1,5 кесе. су, сірке суы. Саңырауқұлақтарды жуып, тазалаңыз. Кішкентай қақпақтарды тұтас қалдырыңыз, үлкендерін кесіңіз. Суық суға құйып, көбікті сүзіп, қайнаған сәттен бастап 20-30 минут пісіріңіз. Дайын сүт саңырауқұлақтарынан суды төгіп тастаңыз. Маринадтар: 1,5 кесе. Эмаль табаға су құйыңыз, тым қышқыл болмайтындай жеткілікті сірке суын құйыңыз, дәмдеуіштерді, тұзды, саңырауқұлақтарды қосып, үнемі араластыра отырып, 15 минут пісіріңіз (әйтпесе олар түбіне жабысады). Саңырауқұлақтарды зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, маринадты құйыңыз, орап алыңыз немесе бұрандалы қақпақпен бұраңыз (жай ғана пластик қақпақты пайдаланбаңыз, әйтпесе саңырауқұлақтар көгеріп кетеді!). Банкаларды төңкеріп, суытыңыз. Салқын күйінде ұстаңыз. Саңырауқұлақтарды 40 күннен кейін жеуге болады.
Орыс асханасында тұздалған және маринадталған сүт саңырауқұлақтары жеке тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар әртүрлі тағамдардың бөлігі ретінде ұсынылды. Бұл әртүрлілік әсіресе Лентен дастарханы үшін маңызды. Міне, күнделікті рационда да, ораза кезінде де қолдануға болатын бірнеше рецепттер.
Сүт саңырауқұлақтары бар Рассолник
Құрамы:
400 г жаңа піскен немесе консервіленген сүт саңырауқұлақтары
2 пияз
2 қызанақ
2 тұздалған қияр
1/3 ақжелкен тамыры
2 ас қасық. маслин
1,5 литр су немесе сорпа
1 ас қасық. сары май
дәмдеуіштер: лавр жапырағы, бұрыш, тұз, ащы бұрыш
безендіру үшін жасыл және лимон
Дайындық:
Жаңа саңырауқұлақтарды жуып, қабығынан тазартыңыз, тұздалған (маринадталған) саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіден шайыңыз. Жолақтарға кесіңіз. Туралған пиязды, саңырауқұлақтарды және ақжелкен тамырын қуырыңыз. Қосулы сары майкішкене текшелерге кесілген қиярды бұқтырыңыз. Сорпаны қайнатып, қуырылған саңырауқұлақтарды салып, бұқтырылған қиярды салып, аздап қайнатыңыз, дәмдеуіштерді, лавр жапырағын, туралған қызанақты, туралған зәйтүнді қосып, саңырауқұлақтар дайын болғанша пісіріңіз. Шөптер, қаймақ және лимон тілімімен бірге қызмет етіңіз.
«Груздянка»
Құрамы:
500 г тұздалған немесе маринадталған сүт саңырауқұлақтары
500 г картоп
4-5 дана. сәбіздер
4-5 дана. қызанақ
2-3 дана. Лұқа
3 түйір сарымсақ
өсімдік майы, лавр жапырағы, дәмдеуіштер, тұз.
Дайындық:
Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын жуып, жолақтарға кесіңіз (маринадталғандарды шаюдың қажеті жоқ). Картопты текшелерге кесіңіз, ірі үккіште сәбізді сүртіңіз, өсімдік майына қуырыңыз, пиязды майдалап тураңыз, сонымен қатар қуырыңыз (сәбізден бөлек). Қызанақтарды күйдіріңіз, қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз. Тамақты қатаң түрде қабаттарға салыңыз: сүт саңырауқұлақтары - пияз - картоп - сәбіз - қызанақ. Егер өнімдер көп болса, онда қабаттарды бірдей ретпен ауыстырыңыз. Жоғарғы қабат онымен жабылатын етіп сумен толтырыңыз. Отқа қойыңыз, қайнаған сәттен бастап отты азайтып, тұз қосып, қақпақтың астында шамамен 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін лавр жапырағын, сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосып, баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз, оттан алыңыз және кем дегенде 20 минут жабық ұстаңыз. Бұл рецептті баяу пешке бейімдеуге болады: ингредиенттерді қабаттарға салып, барлық дәмдеуіштерді қосып, «Бұқтыру» режимін 1 сағатқа қойыңыз.
Өте қызық, «қыс» сүт саңырауқұлақтары мен ашытылған қырыққабат қосылған пирог.
Құрамы:
Тест үшін:
3 стек ұн
4 жұмыртқа
3-4 ас қасық. төгу майлар
40-50 г ашытқы
Толтыру үшін:
500 г ашытылған қырыққабат
300 г саңырауқұлақтар
1 пияз
тұз
Дайындық:
Қамырды губкамен немесе түзу әдіспен дайындаңыз және оны көтеріңіз. Қырыққабатты жуып, қақпағын жауып қайнатыңыз. 1 ас қасық қосыңыз. сары май, туралған сүт саңырауқұлақтары, майдалап туралған пияз. Араластырыңыз, қажет болса тұз қосыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз. Керемет. Көтерілген қамырды екі тең емес бөлікке бөліп, пісірме табаққа немесе пішінге дейін жаямыз. Үлкен бөлігін пісірме табаққа салып, үстіне салмасын салып, үстіне кішкене бөлігін салып, шеттерін қысып, жарты сағатқа көтерілуіне қалдырыңыз. Пеште орташа температурада пісіріңіз.
Сүт саңырауқұлақтары мен жақсы тәбет үшін бақытты «аңшылық»!
Лариса Шуфтайкина
Бұл саңырауқұлақ теңдестірілген аминқышқылдарының, минералды тұздардың, майлардың, көмірсулардың және дәрумендердің көзі болып табылады, олар толығымен сіңеді. 33% -дан астамы ақуыз, бұл оны сиыр етіне ұқсас етеді. Минералды құрамы: фосфор, натрий, магний, кальций, мырыш, калий, магний және т.б. Витаминдер: РР, А, В1, В2, С, Е.
Емшек сүті ағзаға қалай әсер етеді
Ақ сүт саңырауқұлағы төмен калориялы өнім болып табылады мазмұны ұлғайдытиін. Ол диеталық тамақтануда ет орнына қолданылады, салмақ жоғалтуға ықпал етеді және салмақ жоғалту диеталарының бөлігі болып табылады. Қант диабетімен ауыратындар үшін пайдалы, өйткені ол глюкоза тұрақтандырғышы және қант деңгейін көтермейді.
Өкпе мен асқазанның жағдайына оң әсер етеді. Қан тамырларын тазартуға және олардың жағдайын жақсартуға көмектеседі, асқазан-ішек жолдарын сергітеді. Иммунитетті арттырады, мидың жұмысына пайдалы әсер етеді, қан айналымын жақсартады және склероз қаупін азайтады. Жүйке жүйесін сергітеді, шиеленісті жеңілдетеді, шаршау мен алаңдаушылықты жояды. Жұмсақ диуретикалық әсері бар. Ағзаны токсиндерден тазартады.
Кеудеде сүтті шырынның көп мөлшері бар, сондықтан ол өте ащы. Оны тұтынуға жарамды ету үшін 1-2 күн бойы суды ауыстырып жібіту қажет. Бұл саңырауқұлақ тез дайындалады - 20 минуттан аспайды.
Дұрыс ақ саңырауқұлақты қалай таңдауға болады
IN сауда желісіБұл саңырауқұлақ жаңадан сатылмайды. Тұзды сатып алғанда, жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Есіңізде болсын, маринадтау процесінде саңырауқұлақтың түсі өзгереді және денесі көкшіл-қызғылт болады.
Сүт саңырауқұлақтарының бірнеше түрі бар: қара, сары, көктерек, бұрыш, емен. Орманда жинаған кезде ақ сүтті саңырауқұлақты оңай ажыратуға болады. Бұл кең қалпақшасы мен күшті аяғы бар үлкен үлгілер. Ақ шырын әрқашан кесілген жерде пайда болады. Жағымды саңырауқұлақ иісі бар.
Ескі саңырауқұлақта пластиналар сары немесе кремді реңкке ие болады, қалпақшада қоңыр дақтар пайда болады, ал сабақ қуыс болады. Бұларды қабылдамаған дұрыс, өйткені олардың құрамында токсиндер болуы мүмкін. Орташа және шағын өлшемдерді таңдаңыз.
Сақтау әдістері
Ақ сүт саңырауқұлағы тұздалған және маринадталған күйде сақталады. Жоғары сапалы тұздау 30-дан 45 күнге дейін қажет. Тұздалған сүт саңырауқұлақтарын +6 o C жоғары емес температурада сақтау керек.Ол үшін өнімді эмаль немесе шыны ыдысқа салып, тұзды ерітіндіге құйып, таза шүберекпен жауып, оған қысым жасау керек. Бұл жағдайда бетінде көгеру пайда болуы мүмкін, оны тез арада алып тастау және жабынды тұзды су ерітіндісінде жуу керек. Осы шарттарды сақтай отырып, оны 3-4 айға дейін сақтауға болады. Мұздату ұсынылмайды, өйткені саңырауқұлақ нәзік, сынғыш және дәмін жоғалтады.
Сүт саңырауқұлағы тағам дайындауда немен үйлеседі?
Тұздалған сүт саңырауқұлақтары тамаша тағамдар және бөлек тағам ретінде қызмет ете алады. Қуырылған кезде бұл кез келген гарнирмен жақсы үйлесетін дәмді тағам. Қайнатылған және пісірілген картоп, күріш, көкөніс, жарма және бұршақ дақылдарымен өте қолайлы. Сондай-ақ шөптермен және: сарымсақ, пияз, балдыркөк, ақжелкен, желкек тамыры, бұрыш және т.б.
Өнімдердің сау комбинациясы
Ақ сүт саңырауқұлағы - ет алмастырғыш. Диетада қолданылады және вегетариандық диета. Ол әсіресе ораза кезінде және өсімдік диетасын ұстанатын адамдарда белсенді қолданылады.
Дұрыс тамақтану үшін оны пісірілген күрішпен және бұқтырылған және шикі көкөністермен біріктіріп, көкөніс бұқтырмасын немесе палауды дайындау ұсынылады. Жақсы гарниржапырақты жасыл салат болып табылады. Бұл тағам салмақ жоғалту процесіне ықпал етеді, жақсы қанағаттандырады және ұзақ уақыт бойы аштықты жояды.
Қарсы көрсеткіштер
Саңырауқұлақтың «ауыр» өнім екенін есте ұстаған жөн, егер шамадан тыс тұтынылса, ас қорыту проблемалары туындауы мүмкін. Бауыр мен бүйрек ауруларына және 12 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды. Пісіру ережелерін сақтау міндетті - жібіту, себебі сүтті шырынның болуы улануды тудыруы мүмкін.
Медицинада және косметологияда қолданылуы
Ақ сүт саңырауқұлағы медицинада асқазанды емдеу үшін қолданылады, қант диабеті, өкпе проблемалары. Табиғи диуретик ретінде қызмет етеді. Медициналық мақсатта қолдану аптасына 2-3 рет 250 грамм тұтынуды қамтиды.
Бұл саңырауқұлақтың сығындылары емдеу үшін тиімді уролития, артық өт пен бүйрек жеткіліксіздігін жою үшін. бастап компресстер тұздалған саңырауқұлақсүйелдермен күресуге көмектеседі. Склероздың, депрессияның және невроздардың алдын алу үшін тастар мен тұзды шөгінділердің пайда болуына қарсы профилактика ретінде ұсынылады.
Қайнатылған сүт саңырауқұлақтарынан жасалған компресстер қабынуға қарсы әсерге ие, іріңді жараларды тазартуға және терінің зақымдалуын тудырады. Фармацевтер оны туберкулезді және психикалық ауруларды емдеуге арналған дәрі жасау үшін пайдаланады.
Косметологияда сүт саңырауқұлақтары тері мен шаштың күйіне жақсы әсер ететін D витаминінің болуы үшін бағаланады. Кремдердің, маскалардың және басқа процедуралардың әрекеті ішкі тепе-теңдіксіз тиімді болмайды, сондықтан оны сұлулықты сақтаудың табиғи көзі ретінде пайдалану ұсынылады.
Жүктелуде...
