Үлкен саңырауқұлақтар көптеген аймақтарда кездеседі Ресей Федерациясы. Ең көп таралған саңырауқұлақ - жеуге болатын үлкен үлкен саңырауқұлақ. Үлкен үлкен бас жиі қолданылады дәрілік мақсаттархалықтық медицинада. Дөңгелек головач саңырауқұлағы кең таралған, ол барлық жерде көптеген танымал атаулармен белгілі.
Отбасы:Қатпарлар (Lycoperdaceae)
Синонимдер:үлкен ұзынша.
Саңырауқұлақ өте ұқсас көрінеді үлкен пальтоінжу. Пішіні капитатты, сойылға немесе кеглиге ұқсайды, биіктігі 20 см жетеді, басының диаметрі 10 см. Аяғы ұзын, жуан, цилиндр тәрізді, негізіне қарай қалыңдауы немесе жіңішке болуы мүмкін. Бұл үлкен бастың сыртқы қабығы тікенекті, жас кезінде ақ, содан кейін қоңыр реңкті. Басқа пальтолар сияқты, целлюлоза жас кезіндеақ, ескі саңырауқұлақтың зәйтүн-қоңыр түсі бар. Жоғарғы бөлігіПіскен кезде ол толығымен дерлік жарылып, құлап кетеді. Спора ұнтағы қоңыр түсті.
Дәстүрлі және халықтық медицинадағы бас саңырауқұлақ
Халықтық медицинада саңырауқұлақтар қабынуға қарсы және гемостатикалық агент ретінде қолданылады. Ол үшін жас жеміс денелерінің жіңішке кесілген табақшалары немесе жетілген споралы ұнтақ (ұнтақ сияқты) қолданылады.
Дәрілік мақсатта жинау және сатып алу ережелері.Толық піскен саңырауқұлақтардан жас, ақ түсті жеміс денелерін немесе құрғақ спора массасын жинаңыз. Головач саңырауқұлағы дәстүрлі және халықтық медицинада әртүрлі ауруларға қолданылады.
Негізінен орман түрі, кез келген түрдегі жеңіл ормандарды немесе жас ормандар өскен шалғындарды, жас екпелерді, шеттерді, ойықтарды, орман жол жиектерін, дара және үлкен топтарда, кейде жалғауларда. Шалғындарда сирек кездеседі. Қиыр Солтүстіктен басқа Ресейдің барлық жерлерінде таралған. Жемістер шілдеден қазан айының басына дейін.
Жас жемісті денелерді меруерт қабығымен (Lycoperdon perlatum) шатастыруға болады, оның мөлшері айтарлықтай кішірек, сабағы қысқа, жас кезінде үстіңгі жағында түйнек болады және піскен кезде жоғарғы орталық тесікпен ашылады.
Фармакологиялық және емдік қасиеттері
Оның бактерицидтік, антиоксиданттық және ісікке қарсы қасиеттері бар.
Қалың головач саңырауқұлағы және оның фотосы
Отбасы:Қатпарлар (Lycoperdaceae).
Синонимдер:қалталы үлкен бас, көпіршікті үлкен бас, дөңгелек үлкен бас.
Головач саңырауқұлағының сипаттамасы келесідей: жеміс денесінің пішіні кең жұмыртқа тәрізді, алмұрт тәрізді, қап тәрізді. Өлшемдері биіктігі 20 см және ені 25 см-ге дейін. Негізінде бүктелген аяқтың түрі бар. Жас қалталы үлкен бас таза ақ тікенді қабығымен және ақ серпімді етімен ерекшеленеді. Жасы бойынша қабық сарыға айналады, содан кейін қоңырға айналады және жарылады. Целлюлоза сары-жасыл реңкке ие болады, содан кейін қара қоңыр болады. Саңырауқұлақтың үстіңгі бөлігі ыдырайды, ал піскен споралары бар целлюлоза құлап кетеді, оны желмен алып кетеді. Осыдан кейін жеміс денесінен қалғаны - шетінен 10-12 кең, сыртқа бұрылған қалақшаларға жыртылған, өте тұрақты, кез келген қолайсыз ауа-райына төтеп беретін, жылтыр болып қалатын тостаған тәрізді негіз.
Жеңіл жапырақты және шеттерінде жиі кездеседі аралас ормандар, шалғындарда, жайылымдарда, бау-бақшаларда, топырақта өседі, әдетте жалғыз, жиі емес. Бүкіл Ресейде, Қиыр Солтүстікті қоспағанда, мамырдан қазан айының басына дейін жеміс береді.
Ұқсас түрлер, егер сіз фотодағы үлкен басқа қарасаңыз, әдеттегідей табылмайды ортаңғы аймақормандар ескере отырып сыртқы түрібасқа саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ.
Фармакологиялық және емдік қасиеттері.Метанол сығындысының грам-оң және грам-теріс бактериялардағы бактерицидтік әсері (Bacillus Subdilis, Escherica Pneumonia, klebsiice pneumonia, pseudomonas aeruginosa, сцендомондар АНС , Rhodotorula rubra және Kluyveromyces marxianus). Антиоксиданттық қасиеттер үлкен бас үшін расталды.
Бірқатар зерттеулер оның ісікке қарсы белсенділігін де анықтады. Осылайша, головачтың құрамында лейкоз және басқа да онкологиялық аурулардың дамуын тежейтін, айқын онкостатикалық әсері бар кальвацин (антибиотик) заты табылды. Убиквитин протеиніне ұқсас үлкен бастың тағы бір пептиді сүт безі қатерлі ісігінің жасушаларының мәдениетін тежейді.
Биохимиялық зерттеулер бұл үлкен бастың мырыш пен мыстың табиғи гипербиоаккумуляторы екенін көрсетті.
Халықтық медицинада саңырауқұлақтар қабынуға қарсы және гемостатикалық агент ретінде қолданылады. Ол үшін жас жеміс денелерінің жіңішке кесілген табақшалары немесе жетілген споралы ұнтақ (ұнтақ сияқты) қолданылады. Сонымен қатар, сығындылар жұлдыру және қарлығу дауыс үшін қолданылады.
Толық піскен саңырауқұлақтардан жас, ақ түсті жеміс денелерін немесе құрғақ спора массасын жинаңыз.
Жас кезінде жеуге болады, алдын ала қайнатуды қажет етпейді. Қуыру, сорпалар, саңырауқұлақ ұнтағы.
Таксономия:
- Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Класс: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Тапсырыс: Agaricales (Агарикалық немесе Ламелярлық)
- Отбасы: Agaricaceae (Champignonaceae)
- Тұқым: Calvatia (Calvation)
- Көру: Calvatia gigantea (алып ағаш басы)
- Саңырауқұлақтың басқа атаулары:
Басқа атаулар:
Жаңбыр пальто үлкен;
Үлкен лангермания;
Bovista Gigantea;
Langermannia Gigantea;
Ликопердон гигант.
Гигант головач – саңырауқұлақтар тұқымдасының шампиньондар тұқымдасының бір түрі.
Лангермания (үлкен бас) гигант (Calvatia gigantea) - саңырауқұлақ жемісінің денесі шар немесе жұмыртқа пішінді, жалпақтау, диаметрі кейде 50 см-ге жетеді, түбінде қалың тамыр тәрізді мицелиалды жіп бар. Экзоперидиум қағаз тәрізді, өте жұқа, біркелкі емес бөліктерге тез жарылып, жоғалып кетеді. Қабық қалың және сынғыш, бөліктерге бөлінеді дұрыс емес пішінжәне құлап, мақта тәрізді ішкі целлюлозаны (глеба) ашады.
Целлюлоза (глеба) бастапқыда ақ, содан кейін сары-жасыл, ал толық піскен кезде ол зәйтүн-қоңыр болады. Сыртындағы жеміс денесінің түсі бастапқыда ақ, содан кейін пісу кезінде бірте-бірте қоңырға айналады.
Споралар – бағалы дәрілік зат. Олар ісікке қарсы жоғары әсер көрсетеді. Саңырауқұлақтардан кальвацин дәрісі жасалды, оның қасиеттері қатерлі ісік пен саркомасы бар жануарларға сыналған. Бұл препарат зерттелген 24 ісіктің 13 түріне қарсы белсенді. Ол халықтық медицинада шешек, ларингит, есекжемді емдеу үшін қолданылады және хлороформға ұқсас анестетикалық қасиетке ие.
Таралуы - саңырауқұлақты барлық жерде дерлік табуға болады, бірақ көбінесе оларда қоңыржай белдеу. Ол жалғыз пайда болады, бірақ бір жерде пайда болғаннан кейін ол толығымен жоғалып кетуі немесе өте ұзақ уақыт бойы пайда болмауы мүмкін. Бұл түрі «метеор» деп аталады. Ресей аумағында ол еуропалық бөлікте, Карелияда, в Қиыр Шығыс, Сібірде Краснояр өлкесінде. Солтүстік Кавказда да. Аралас және өседі жапырақты ормандар, шалғындарда, егістіктерде, жайылымдарда, далада, бірінен соң бірі.
Жеуге жарамдылығы – саңырауқұлақ жас кезінде жеуге жарамды, ал еті серпімді, тығыз және ақ.
Үлкен головач саңырауқұлағы туралы бейне:
Үлкен бастың құрамындағы зиянды және пайдалы заттар. Саңырауқұлақтың әсері, оны қолдануға қарсы көрсеткіштер және жанама әсерлер. Пісіру рецептеріжәне үлкен бас туралы ең қызықты нәрселер.
Мақаланың мазмұны:
Головач - 20-дан астам түрлі үлгілерді қамтитын саңырауқұлақтардың тұқымы. Осыған байланысты олардың қақпағының диаметрі 5-тен 15 см-ге дейін, ал аяқтарының биіктігі - 2-ден 20 см-ге дейін өзгеруі мүмкін.Осыған қарамастан, олардың дәмі әрқашан тәтті және ет өте нәзік. Осылайша олар жаңбыр пальтоларына ұқсайды, олармен жиі шатастырылады. Олар маусымнан қазанға дейін шағын топтарда немесе жеке өседі. Олар жеуге жарамды саңырауқұлақтар санатына жатады, тамаққа тек жас үлкен бастар жарамды; қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған, пісірілген, кептірілген және өте сирек консервіленген.
Головачтың құрамы және калориялығы
Оның құрамында әртүрлі дәрумендер, микро- және макроэлементтер, аминқышқылдары, сіңімді көмірсулар, стеролдар бар. Осыған қарамастан, өз жолыммен тағамдық құндылығыол тек төртінші санатқа жатады (ең соңғы).
100 г-дағы головачтың калория мөлшері 33 ккал құрайды, оның ішінде:
- ақуыздар - 4,5 г;
- Майлар - 1,2 г;
- Көмірсулар - 5,4 г;
- Диеталық талшықтар - 1,8 г;
- Су - 85,7 г;
- Күл - 1,4 г.
Головач - жүрек ауруына бейім адамдар үшін тамаша өнім, өйткені оның құрамында калий көп. Бұл макроэлементтен басқа, ол бірдей пайдалы фосфор, магний, кальций және күкірттің көзі бола алады. Бұл минералдардың барлығы гемоглобин синтезі, эритроциттердің жаңаруы және ерте қартаюдың алдын алу үшін қажет.
Капитолдың құрамы микроэлементтерге толы емес, оның құрамында денсаулыққа, мыс, селен, мырыш, марганец және темір көп емес, бірақ жеткілікті. Олардың әрқайсысы көру мен сүйектерге, ерлер жыныстық гормондарының деңгейіне, ұйқы безіне және иммундық жүйеге пайдалы әсер етеді.
Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтардың қалпақшалары сабақтарға қарағанда әлдеқайда пайдалы және олардың пайдасы термиялық өңдеуден кейінгіге қарағанда шикі түрінде көп.
Головачтың пайдалы қасиеттері
Бұл саңырауқұлақ өзінің күштілігімен танымал бактерицидтік қасиеттері. Ол стрептококктардың, кандидоздардың, сальмонеллалардың және басқа да көптеген микроорганизмдердің әртүрлі штаммдарымен күресуде тиімді. Бірқатар зерттеулер оның арқасында ағзада мырыш пен мыс жинақталатынын көрсетті. Ол сондай-ақ гемостатикалық және антиоксиданттық агент ретінде танымал.
Головачты үнемі тұтыну келесі нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік береді:
- Жақсартылған көру. Оның істен шығуына жол бермеу үшін көзге селен қажет, ол осы саңырауқұлақта жеткілікті мөлшерде кездеседі. Осының арқасында алыстан көргіштік немесе миопия, астенопия, катаракта және ретинальды дистрофия қаупі төмендейді.
- Жүрек қызметін қалыпқа келтіру. Өнімдегі калийдің жоғары пайызы оның миокард инфарктісі, ревматизм, стенокардия, аритмия және басқа да жүрек ауруларының алдын алудағы тиімділігін көрсетеді. Головачтың көмегімен қысым төмендейді, пульс қалпына келеді және бас ауруы басылады.
- Күшейту иммундық жүйе . Оның ақаусыз жұмыс істеуі үшін денені үнемі аскорбинмен қанықтыру керек фолий қышқылы, темір. Осы заттардың үшеуі де бірге жұмыс істейді, сондықтан олар бір уақытта жеткізілуі керек және бұл үлкен бастың пайдасы. Осылайша, қорғаныс күштері көбірек және олар әртүрлі вирустар мен бактериялардың шабуылдарын тойтару үшін жеткілікті.
- Денені тазарту. Мұның басты шарты – өнімдегі талшықтың мөлшері. Үлкен бастың бұл проблемасы жоқ болғандықтан, ол артық холестеринді, токсиндерді, ауыр металдардың тұздарын және радионуклидтерді тиімді түрде жояды. Нәтижесінде асқазанның, ішектің, бауырдың, бүйректің және жалпы денсаулықда тұрақты позитивті болады.
- ЛОР ауруларын жою. Саңырауқұлақты жедел респираторлық вирустық инфекциялар, жіті респираторлық инфекциялар, тамақ ауруы, тонзиллит, ларингит, фарингит үшін диетаға қосу ұсынылады. Бұл оның қайнар көзі екендігіне байланысты белсенді заттар, стафилококктармен және басқа микроорганизмдермен күреседі, олар көбінесе барлық проблемаларды тудырады.
- Буындар мен тістерді сау ұстау. Бұған үлкен бастың құрамында жеткілікті мөлшерде болатын кальций мен фосфор жауапты. Осының арқасында өнім әртүрлі ревматологиялық аурулардан қорғайды - артроз, остеохондроз, артрит, остеопороз және т.б. Пародонт аурулары, кариес және басқа да стоматологиялық мәселелердің ықтималдығы төмендейді. Бұл әсіресе жүкті әйелдер, қарт адамдар және балалар үшін өте маңызды.
- Энергияны толықтыру. Калориясының төмендігіне қарамастан, головачты жегеннен кейін күш-қуатыңыз артып, көңіл-күйіңіз көтеріледі. Сондықтан ол кезінде өте өзекті көктемгі блюз, депрессия, эмоционалды шаршау.
Маңызды! Бұл әрі қарай өңдеуден бұрын қайнатуды қажет етпейтін бірнеше саңырауқұлақтардың бірі.
Головачты тұтынудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Кез келген басқа саңырауқұлақ сияқты, сіз үлкен баспен айналыспауыңыз керек - бұл асқазан мен ішекке өте ауыр. Оны тамақ дайындауда қолдану проктологиялық аурулардың - колиттің, жаралардың, асқазан-ішек жолындағы ісіктердің өршуіне әкелуі мүмкін. Бұл өнімді ұйықтар алдында беру ұсынылмайды, тамақтанғаннан кейін кем дегенде 2-3 сағат өтуі керек. Әйтпесе, түні бойы диарея, іштің ауыруы, жүрек айнуы, оң жақ гипохондриядағы ыңғайсыздық сізді алаңдату қаупі бар.
Мәзірден үлкен балықты алып тастау үшін келесі себептер болуы мүмкін:
- Панкреатит. Ұйқы безі қабынған кезде барлық майлы тағамдар жойылады немесе азайтылады. Головачты мұндай өнім деп те атауға болатындықтан, оны жеуді тоқтату керек. Егер сіз бұл ережені бұзсаңыз, оң жақта ауырсыну және қатты жүрек айнуы мүмкін.
- Асқазанның немесе ішектің ойық жарасы. Мұндай жағдайларда ашуға болады ішкі қан кету, қабынудың өршуі, іштің өткір ауырсынуының пайда болуы.
- Жедел кезеңдегі гастрит. Бұл аурумен головачты жеу қатты күйдіруге, асқазандағы қышқылдықтың жоғарылауына және оның құрысуларына, жүрек айнуына және тіпті құсуға әкелуі мүмкін.
- Гипертония. Сағат Жоғарғы қан қысымыСіз суды көп іше алмайсыз және құрамында майдың көп мөлшері бар нәрсені жей алмайсыз, бұл өнім олардың көзі болып табылады. Сондықтан оны диетаға абайсыз енгізу мигрень, ұйқышылдық және жүрек ауруы қаупін тудырады.
Головач қосылған тағамдарға арналған рецепттер
Ақ еті бар жас үлгілер аспаздық мақсаттарда қолдануға жарамды, бірақ шамадан тыс піскендер дененің мас болуына әкелуі мүмкін. Сіз әрқашан тек жаңа саңырауқұлақтарды таңдауыңыз керек және олар тоңазытқышта 3-5 күннен артық жатпауы керек. Сақтау мерзімін ұзарту қажет болса, оларды кептіруге, тұздауға немесе мұздатуға болады. Сондай-ақ, головачтың целлюлозасында су көп болатынын ескеру керек, сондықтан оны қуыру үшін көп мөлшерде май қажет емес.
Барлық рецепттердің ішінде келесіге ерекше назар аударған жөн:
- Қуырылған головач. Оны (1 кг) жақсылап жуып, кептіріп, жолақтарға кесіп, өсімдік майының көп мөлшерінде қуыру керек. Алғашқы 5-10 минут ішінде жылу жоғары болуы керек, содан кейін оны азайтып, табаны қақпақпен жабу керек. Бұған дейін туралған ақ пиязды (1-2 бас), сарымсақ (5 түйірден артық емес), дәміне қарай тұз және бұрыш, қаймақ (2 ас қасық) қосыңыз. Соңында, қаласаңыз, үгітілгенді қосуға болады қатты ірімшік(50-100 г).
- Шницель. Саңырауқұлақтарды 1-2 сағат бойы жуып, жібітіңіз. Олар суда тұрғанда, қамырды дайындаңыз. Мұны істеу үшін сүтті (3 ас қасық), жұмыртқаны (2 дана), дәміне қарай тұзды және массаға қаймаққа ұқсас консистенцияны беру үшін жеткілікті ұнды біріктіріңіз. Әрі қарай, головачты кеспей, оны қамырға батырыңыз, оны өсімдік майымен қапталған ыстық қуырғыш табаға салыңыз, оны 10-15 минут бойы төмен температурада қалдырыңыз. Бір жағы алтын қоңыр болған кезде, саңырауқұлақты екінші жағына аударыңыз.
- Толтырылған қырыққабат орамдары. Ең алдымен, қырыққабатқа (ақ қырыққабат) қамқорлық жасаңыз. Бір басын тұзды суға 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды жыртып алмау үшін жапырақтарға мұқият бөлшектеңіз. Әрі қарай, сіз барлық бар қатты жерлерді кесіп, толтыруды дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды (800 г), сәбізді және пиязды (әрқайсысы 1 дана) жуыңыз, тураңыз және қуырыңыз. Содан кейін күрішті (150 г) қайнатыңыз және қоспаны тұзды және бұрышты ұмытпай, барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Енді оларды жайлап парақтың ортасына қойып, оны құймақ сияқты ораңыз. Содан кейін ұштарын ішке қарай түзетіп, бәрін терең эмаль табаға салыңыз. Осыдан кейін, пиязды және сәбізді қуырыңыз, оны қырыққабат орамдарына құйыңыз, оны 50% су, тұз және бұрышпен сұйылтылған қызанақпен толтырып, баяу отта қайнатыңыз. Бұл тағамды дайындау уақыты шамамен 20 минутты құрайды.
- Кремді сорпа. Картопты аршып, қайнатыңыз (2 литр суға 1-2 дана). Содан кейін бір сәбізді және пиязды, саңырауқұлақтарды (350 г) қуырыңыз, жуып, алдын ала кептіріңіз. Мұның бәрін кастрюльге құйып, 3 ас қасық қосыңыз. л. ұнтақталған зәйтүн. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін оған үгітілген өңделген ірімшік (1 дана), тұз, бұрыш себіңіз, тегіс болғанша шайқаңыз және аскөк себіңіз. Сорпаны ұсынбас бұрын, оны үйдегі креммен дәмдеуге болады.
- Палау. Дайындау өте қарапайым – тек күрішті қайнату (200 г артық емес), оны алдымен жуу керек, аршылған сәбіз мен пиязды (1 дана), саңырауқұлақтарды (250 г) қуыру керек. Мұның бәрі біріктіріліп, қатты иісі жоқ, жақсырақ тазартылған, бір стақан өсімдік майына құйып, тұз бен бұрыш қосып, жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Қажет болса, аздап су қосуға болады.
Саңырауқұлақтың 20-дан астам түрі бар. Ең дәмдісі бақшаларда, егістіктерде және жайылымдарда, аралас жапырақты жас ормандарда жеке немесе шағын топтарда өсетін қапшық үлкен бас болып саналады. Оны жинау кезеңі мамырдан қыркүйекке дейін. Жаңбырдан кейін бірден артынан барған дұрыс, өйткені ол ылғалды жақсы көреді. Үлкен бас тұқымының бұл өкілінің аяғының биіктігі 10 см-ден астам, ал ені шамамен 2 см. Оның қалпақшасы дөңгелек, беті сәл өрескел.
Басқа, кем емес пайдалы көрінісбұл саңырауқұлақтар ұзынша. Көбінесе, оның басқа пальтодан айырмашылығы, оны тіпті қазан айында ормандар мен саңылаулардың шетінен табуға болады. Жеміс денесі 7 см-ден астам биіктікке жетеді және кремді балшық түсі бар. Мұнда қақпақ дерлік тегіс және сәл жоғары қарай созылған. Оның целлюлозасы өте нәзік және жұмсақ.
Лангермания (алып үлкен бас) да кең таралған. Оның жұмыртқа тәрізді немесе шар тәрізді жеміс денесі бар, диаметрі 50 см-ге дейін басынан тұрады.Оның целлюлозасы өте тығыз, бірақ қатты емес, ақ. Ол дамыған сайын оның түсі зәйтүн қоңырға өзгереді.
Бетінде кішкентай «шыбықтар» болғандықтан, бұл саңырауқұлақ кейде бөртпемен қателеседі. Бұл денсаулыққа зиян келтірмейді, өйткені екеуі де жеуге жарамды.
Головач дәстүрлі медицина өкілдері арасында өте танымал. Ол қабынуды емдеу құралы ретінде кеңінен қолданылады ішкі органдаржәне қан кетуді тоқтату. Бұған қол жеткізу үшін проблемалық аймаққа жартысына кесілген саңырауқұлақ қақпағын жағыңыз. Егер ол жоқ болса, онда спора ұнтағынан жасалған ұнтақ жасайды.
ЛОР аурулары үшін (тамақ ауруы, жіті респираторлық вирустық инфекциялар, жіті респираторлық инфекциялар және т.б.) қақпақтардың целлюлозасынан алынған сығындылар қолданылады. Олар есекжем мен желшешекке қарсы, ауырсынуды жеңілдететін және дене температурасын төмендететіні дәлелденген. Бұл өсіруге өте ыңғайлы өте қарапайым саңырауқұлақтар.
Гиннестің рекордтар кітабында ең көп бар үлкен басалып, 2010 жылы Ұлыбританияда табылған. Ол бұл құрметке өзінің орасан бойы (1,7 м) болғандықтан берілді.
Үлкен бас споралары ісіктердің алдын алуға жақсы әсер етеді. Олар ауру жануарларға қатысты зерттеулерде расталған тамаша антибластикалық қасиеттерге ие.
Үлкен саңырауқұлақ туралы бейнені қараңыз:
Басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, головач рецептілері алдын ала қайнатуды қажет етпейді. Бұл пісіруге уақытты үнемдеуге және қалағаныңызша тәжірибе жасауға мүмкіндік береді. Осыны ескере отырып, сорпаларға, салаттарға және әртүрлі гарнирлерге қолайлы ингредиент табу өте қиын болады.
11 шілде 2017 ж
Головач, немесе кальвация, сонымен қатар кальватия (лат. Calvatia) — шампиньондар тұқымдасының (Agaricaceae) базидиомицет саңырауқұлақтарының тұқымдасы. Ең бірі атақты ұрпақгастеромицеттер тобы.
Жеміс денелері шар тәріздес, алмұрт тәрізді, сойыл тәрізді, көлемі шағын, орташа немесе үлкен, кейбір түрлерінде диаметрі 45 см-ге дейін жетеді, көбінесе сабақ түрінде жеткілікті қалың стерильді негізде болады. Перидий екі қабатты – экзоперидий жұқа, беті тегіс, тікенекті, қабыршақты, түрлі түсті болуы мүмкін; эндоперидиум жұқа және нәзік, сонымен қатар әртүрлі реңкте боялған. Аяқ (бар болса) цилиндрлік және сфералық басы бар.
Жас саңырауқұлақтардың шаршағы ақ, жетілген түрінде әртүрлі түсті, ұнтақ тәрізді, әр түрлі дәрежедегі аралық қалқаны бар, оны сабақтан бөледі.
Спора массасы зәйтүн-қоңырдан қоңырға дейін. Споралары сфералық, тегіс немесе тегіс емес бет, кейде базидияға жабысатын процесспен.
Wikipedia
Саңырауқұлақ өте үлкен інжу-маржанға ұқсайды. Пішіні капитатты, сойылға немесе кеглиге ұқсайды, биіктігі 20 см жетеді, басының диаметрі 10 см. Аяғы ұзын, жуан, цилиндр тәрізді, негізіне қарай қалыңдауы немесе жіңішке болуы мүмкін. Бұл үлкен бастың сыртқы қабығы тікенекті, жас кезінде ақ, содан кейін қоңыр реңкті. Басқа қатпарлар сияқты, жас кезіндегі ет ақ, ал ескі саңырауқұлақтар зәйтүн-қоңыр болады. Піскен кезде үстіңгі бөлігі толығымен дерлік жарылып, құлап кетеді. Спора ұнтағы қоңыр түсті.
Бұл өте қарапайым саңырауқұлақтар және өсіру үшін өте қолайлы. Үйде үлкен бас өсіруге арналған тұқым алу үшін ескі піскен саңырауқұлақтар жиналады. Олардан алынған споралар барлық аумаққа шашырап жатады. Сайт жақсы суарылады және бүкіл өсу кезеңінде ылғалды сақталады. Алты айдан кейін алғашқы үлкен бастар пайда болады. Сіз басқасын пайдалана аласыз белгілі әдіс. Саңырауқұлақтардың қақпақтары бір күн бойы суға малынған. Содан кейін олар мұқият араластырылады және алынған қоспасы саңырауқұлақ плантациясын алғылары келетін жерлерге құйылады.
Ұзартылған бөрене басы (Calvatia excipuliformis (Scop.) Perdeck)
Синонимдері: ұзын үлкен бас.
Ұзартылған үлкен саңырауқұлақтың фотосы және сипаттамасы
Саңырауқұлақ өте үлкен інжу-маржанға ұқсайды. Пішіні капитат, сойылға немесе кеглиге ұқсайды, биіктігі 20 см жетеді, басының диаметрі 10 см. Аяғы ұзын, жуан, цилиндр тәрізді, негізге қарай қалыңдауы немесе жіңішке болуы мүмкін. Бұл үлкен бастың сыртқы қабығы тікенекті, жас кезінде ақ, содан кейін қоңыр реңкті. Басқа қатпарлар сияқты, жас кезіндегі ет ақ, ал ескі саңырауқұлақтар зәйтүн-қоңыр болады.
Піскен кезде үстіңгі бөлігі толығымен дерлік жарылып, құлап кетеді. Спора ұнтағы қоңыр түсті.
Көбінесе орман түрі, ол кез келген түрдегі жеңіл ормандарды немесе жас ормандар өскен шалғындарды, жас екпелерді, шеттерді, ойықтарды, орман жол жиектерін жеке және үлкен топтарда, кейде шоғырлармен мекендейді. Шалғындарда сирек кездеседі. Қиыр Солтүстіктен басқа Ресейдің барлық жерлерінде таралған. Жемістер шілдеден қазан айының басына дейін.
Ұқсас түрлер
Жас жемісті денелерді меруерт қабығымен (Lycoperdon perlatum) шатастыруға болады, оның мөлшері айтарлықтай кішірек, сабағы қысқа, жас кезінде үстіңгі жағында түйнек болады және піскен кезде жоғарғы орталық тесікпен ашылады.
Головачтың фармакологиялық және емдік қасиеттері
Оның бактерицидтік, антиоксиданттық және ісікке қарсы қасиеттері бар.
Халықтық медицинада саңырауқұлақтар қабынуға қарсы және гемостатикалық агент ретінде қолданылады. Ол үшін жас жеміс денелерінің жіңішке кесілген табақшалары немесе жетілген споралы ұнтақ (ұнтақ сияқты) қолданылады.
Толық піскен саңырауқұлақтардан жас, ақ түсті жеміс денелерін немесе құрғақ спора массасын жинаңыз.
Жас кезінде жеуге болады, алдын ала қайнатуды қажет етпейді. Қуыру, сорпалар, саңырауқұлақ ұнтағы.
Бағад (Calvatia utriformis (Бұқа) Яап)
Қап тәрізді головач
Тұқымдастары: Қатпарлар (Lycoperdaceae).
Синонимдері: қалталы үлкен бас, көпіршікті үлкен бас, дөңгелек үлкен бас.
Қап тәрізді үлкен саңырауқұлақтың суреті мен сипаттамасы
Жеміс денесінің пішіні кең жұмыртқа тәрізді, алмұрт тәрізді, қап тәрізді. Өлшемдері - биіктігі 20 см-ге дейін және диаметрі 25 см. Негізінде бүктелген аяқтың түрі бар. Жас саңырауқұлақ таза ақ тікенді қабығымен және ақ серпімді етімен ерекшеленеді. Жасы бойынша қабық сарыға айналады, содан кейін қоңырға айналады және жарылады.
Целлюлоза сары-жасыл реңкке ие болады, содан кейін қара қоңыр болады. Саңырауқұлақтың үстіңгі бөлігі ыдырайды, ал піскен споралары бар целлюлоза құлап кетеді, оны желмен алып кетеді. Осыдан кейін, жеміс денесінен қалғаны - шетінен 10-12 кең, сыртқа бұрылған, өте тұрақты, кез келген қолайсыз ауа-райына төтеп беретін, жылтыр болып қалатын кесе тәрізді негіз.
Жеңіл жапырақты және аралас ормандардың шеттерінде, шалғындарда, жайылымдарда және бау-бақшаларда жиі кездеседі; ол әдетте жалғыз, жиі емес жерде өседі.
Бүкіл Ресейде, Қиыр Солтүстікті қоспағанда, мамырдан қазан айының басына дейін жеміс береді.
Ұқсас түрлер
Сыртқы түрін ескерсек, ол басқа саңырауқұлақтарға ұқсамайды.
Фармакологиялық және емдік қасиеттері
Метанол сығындысының грам-оң және грам-теріс бактерияларға бактерицидтік әсері (Bacillus subtilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumonia, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Streptococcus pythogeneres және антимикроблококктар (сондай-ақ Mycococcus pythiogenereg және C maccoccus pythogenereg) белсенділігі), albicans, Rhodotorula rubra және Kluy veromyces marxianus).
Антиоксиданттық қасиеттер үлкен бас үшін расталды. Бірқатар зерттеулер оның ісікке қарсы белсенділігін де анықтады. Осылайша, головачтың құрамында лейкоз және басқа да онкологиялық аурулардың дамуын тежейтін, айқын онкостатикалық әсері бар кальвацин (антибиотик) заты табылды. Убиквитин протеиніне ұқсас үлкен бастың тағы бір пептиді сүт безі қатерлі ісігінің жасушаларының мәдениетін тежейді.
Биохимиялық зерттеулер бұл үлкен бастың мырыш пен мыстың табиғи гипербиоаккумуляторы екенін көрсетті.
Дәстүрлі және халықтық медицина
Халықтық медицинада саңырауқұлақтар қабынуға қарсы және гемостатикалық агент ретінде қолданылады. Ол үшін жас жеміс денелерінің жіңішке кесілген табақшалары немесе жетілген споралы ұнтақ (ұнтақ сияқты) қолданылады. Сонымен қатар, сығындылар жөтелге, тамақ ауруы мен қарлығаш дауысқа қарсы қолданылады.
Дәрілік мақсатта жинау және сатып алу ережелері
Толық піскен саңырауқұлақтардан жас, ақ түсті жеміс денелерін немесе құрғақ спора массасын жинаңыз.
Жас кезінде жеуге болады, алдын ала қайнатуды қажет етпейді. Қуыру, сорпалар, саңырауқұлақ ұнтағы.
М.Вишневскийдің кітабы негізінде « Дәрілік саңырауқұлақтар. Ұлы энциклопедия»
Алып головач – Шампиньондар тұқымдасының өкілі. Бұл саңырауқұлақты гиганттік паффбол және гигант ангермания деп те атайды. Олар жеміс денесінің пішіні үшін головачалар деп аталады, бұл шын мәнінде басына ұқсас және жаңбырдан кейін жиі пайда болатындықтан, олар жаңбыр пальтолары деп аталады. Бұл шартты жеуге болатын саңырауқұлақ.
Саңырауқұлақтың латынша атауы - Calvatia gigantea.
Жеміс денесінің пішіні жұмыртқа тәрізді немесе шар тәрізді. Ең үлкен бастардың диаметрі 50 сантиметрге жетуі мүмкін. Жеміс денесінің түсі ақ, бірақ бірте-бірте қоңыр болады. Саңырауқұлақтың аяқтары жоқ, тек түбінде тамыр тәрізді қалың мицелий сымы бар.
Жеміс денесінің сыртқы қабаты өте жұқа, қағаз тәрізді, ол тез жыртылады және дұрыс емес кесектер түрінде қалады, содан кейін олар толығымен жойылады. Саңырауқұлақтың қабығы сынғыш, ол да жарылып, ішкі мақта тәрізді целлюлоза ашылады.
Жас кезінде еті ақ, содан кейін сары-жасыл, ал толық піскен кезде ол зәйтүн-қоңыр түске айналады.
Алып үлкендер өсетін жерлер.
Үлкен пальтолар барлық жерде дерлік кездеседі, бірақ көбінесе олар қалыпты аймақта кездеседі. Алып үлкен бастар ешқашан топ болып табылмайды - олар жалғыз саңырауқұлақтар. Егер үлкен бас өскен болса белгілі орын, онда келесі жолы бір жерде пайда болатыны немесе бірнеше жылдан кейін өніп шығатыны факт емес. Осы үшін бұл түрісаңырауқұлақтар «метеорлық» саңырауқұлақтар деп аталады.
Ресей аумағында алып үлкен бастар оның орталық бөлігінде, Қиыр Шығыста, Карелияда, Краснояр өлкесінде, Сібірде және Солтүстік Кавказда кездеседі. Алып үлкен бастар жапырақты және аралас ормандарда, далаларда, ашық жерлерде және шалғындарда тұрады.
Алып паффболдардың жеуге жарамдылығын бағалау.
Бұл саңырауқұлақтар жастық шағында жеуге жарамды, ал олардың тығыз, серпімді, ақ еті бар. Жетілген үлкен бастарда көптеген токсиндер бар, сондықтан оларды жинау ұсынылмайды. Осы себепті жас жиналған үлгілерді ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Авторы дәм қасиеттеріолар 4 санатқа жатқызылады.
Үлкен бастардың целлюлозасының тағамдық құрамы порцини саңырауқұлақтарынан кем түспейді және оның құрамында одан да көп ақуыз бар. Алып пальтолардың құрамына витаминдер, макроэлементтер, микроэлементтер, ақуыздар мен көмірсулар кіреді.
Термиялық өңдеуден кейін алып пальтолар ұқсайды өңделген ірімшік. Головачтарда ылғал көп, сондықтан оларды пісіру үшін сізге аздап су қажет. Головачтарды қуырып, қайнатып, сорпа жасайды.
Медицинадағы алып пальтолар.
Алып пафболдың споралары өте құнды дәрі. Олардың ісікке қарсы белсенділігі жоғары. Кальвацин деп аталатын дәрі алып үлкен бастардан жасалған. Ол көрсетті жақсы нәтижелерқатерлі ісікке шалдыққан жануарларға. Ісіктердің 24 түрінен зерттелетін бұл препарат 13 түріне қарсы белсенді.
Халықтық медицинада шешек, есекжем, ларингит ауруларын дәу үлкен бастардың көмегімен емдейді. Бұл саңырауқұлақтың хлороформға ұқсас анестетикалық әсері бар. Олар қан кетуді тоқтатуға және жеңілдетуге көмектеседі қабыну процестері. Мұны істеу үшін зардап шеккен аймаққа саңырауқұлақ целлюлозасының жұқа табақшасын жағыңыз немесе оның ұнтағын ұнтақ ретінде қолданыңыз.
Үлкен үлкен сығындысы жөтелге, дауыстың жоғалуына және қабынуға тамаша тыныс алу жолдары. Үлкен бастардың антиоксиданттық қасиеттері де бар. Дәрілік мақсатта споралы ұнтақ немесе жас жеміс денелері қолданылады.
Гигант пальтолардан улану.
Ескі үлкендерде көп нәрсе бар зиянды заттаржәне токсиндер, сондықтан олар ауыр улануды тудырады. Олармен улану оның кешіктірілген әсерінен қауіпті: симптомдар тек екінші күні пайда болады. Бұл уақытта бауыр мен бүйректің зақымдануы қазірдің өзінде орын алады. Қажет медициналық көмек, әйтпесе өлім болуы мүмкін.
Өсіп келе жатқан алып үлкен бастар.
Алып үлкен бастар өте қарапайым. Үйде үлкен бас өсіру үшін піскен үлгілердің тұқымдары жиналады. Споралар бүкіл аумақта таралады. Саңырауқұлақтардың өсуінің бүкіл кезеңінде топырақ ылғалды және үнемі суарылуы керек.
Сіз басқа жолмен үлкен бас өсіре аласыз. Саңырауқұлақ қақпақтары 24 сағат бойы суға малынған, содан кейін олар араласып, жерге құйылады.
Туысқан түрлер.
- жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол сондай-ақ үлкен, оның дөңгелек жеміс денесі диаметрі 20 сантиметрге жетуі мүмкін. Оның беті ұсақ түйіршікті. Жеміс денесі негізге қарай аздап тарылады. Жас саңырауқұлақтың түсі ақ, содан кейін сұр-қоңыр. Жетілген үлгілер үстіңгі жағынан жарылады. Целлюлоза алдымен ақ, содан кейін қоңыр-зәйтүн, жағымды саңырауқұлақ иісі бар.
Жеміс беру қалталы ағаш кесушілермамырдан қыркүйекке дейін. Оларды шабындықтарда, орман жиектерінде және жайылымдарда кездестіруге болады. Олар жалғыз тұрады және сирек кездеседі.
Сондай-ақ жеуге жарамды. Оның жеміс денесі үлкен, сойыл тәрізді. Псевдопод ұзын және жарты шар тәрізді ұшымен аяқталады. Жеміс денесінің биіктігі 15 сантиметрге дейін, ал шеңбері 7 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Жас кезінде түсі ақ, содан кейін қоңыр болады. Ет серпімді және ақтан сарыға дейін өзгереді. Алдымен мақта тәріздес, содан кейін қоңыр ұнтаққа айналады. Піскен саңырауқұлақтардың жоғарғы бөлігі негізінен толығымен жойылады.
Ұзартылған үлкен бастар шағын топтарда немесе жеке жеміс береді. Олар жаздың ортасынан күздің ортасына дейін жиналады. Олар ормандарда, орман шеттерінде және ашық жерлерде өседі.
Жүктелуде...
