Біз кімбіз?
Біз №1міз!№1 «Чайхона» бірінші мейрамханасы 2000 жылы қонақтарға есігін айқара ашты. Барлығы Эрмитаж бағындағы шағын жазғы дәмханадан басталды, бүгінде ағайынды Васильчуковтардың «Чайхона №1» Мәскеуде, Санкт-Петербургте, Воронежде, Чеховта және Қазанда 40 мейрамханасы бар.
Біз өзгереміз!Ағайынды Васильчуктардың «Чайхона No1» дәстүрлі шығыстық ұғымнан әлдеқашан алшақтап кеткен. Бүгінгі таңда біздің стильді фьюжн – комбинация деп сипаттауға болады әртүрлі бағыттарасханада, интерьер дизайны мен музыкада. Жаңа мейрамханалар бұрыннан қалыптасқан стереотиптерді бұзып, қонақтарға №1 Чайхонаның барлық жағдайларға арналған орын екенін көрсетеді.
Біз өсіп жатырмыз! 2016 жылы «Чайхона №1» мейрамхана жобасы ағайынды Васильчук RESTart Vasilchuk Brothers гастрономиялық холдингінің флагманы болды. 2018 жылдың басында холдингте 7 мыңнан астам қызметкер жұмыс істейтін 80 мейрамхана бар, бұл оны ресейлік мейрамханалар нарығындағы ең ірі бірлестіктердің біріне айналдырады.
Неліктен «Бізде» » ?
« Адамдар барда бәрі бар!»– бұл ағайынды Васильчуктардың іскерлік кредосы. №1 Чайхананың бүкіл ұжымының жұмыс принципі «Біз бармыз» тезисінде көрсетілген – бұл жалпы нәтиже үшін әркімнің жеке жауапкершілігі.
Біз қызметкерлеріміздің өздерін бір компанияның мүшелері ретінде сезінуін қалаймыз. үлкен жан ұя. Ол үшін біз позитивті, достық атмосфераны қалыптастырамыз және үнемі «Бізге қарсы» ережесін ұстанамыз. Біздің ішкі қауымдастық Чайхона-Отбасыәрқашан хабардар болуға мүмкіндік береді соңғы жаңалықтар, қарым-қатынас жасау, әріптестердің жетістіктерін бақылау және көшбасшылардан үлгі алу.
Біздің құндылықтарымыз
Біз №1 Чайхонаның ішкі корпоративтік коммуникациясының негізін құрайтын 7 негізгі құндылықты таңдадық: Даму, Сенім, Жауапкершілік, Сүйіспеншілік, Шеберлік, Көшбасшылық, Ұжым.
Бұл құндылықтар қызметкерлерді біріктіреді, оларға жоғары нәтижелерге қол жеткізуге және компания ішінде өз идеялары мен жобаларын жүзеге асыруға көмектеседі. Осы мақсатқа жету үшін біз үнемі оқу-жаттығу жиындарын, жарыстарды және арнайы көшбасшылық бағдарламаларды өткіземіз.
Біз сіздің тынысыңызды алатын, әдеттегі шекаралардан шығатын, нарықтық үрдістерді үнемі бақылайтын және ең озық идеялар мен технологияларды қабылдайтын мақсаттар қоямыз. Біздің мақсатымыз - өз бизнесімізде үздік болу!
Бірінші бол!
Қазір - Ең жақсы уақытмейрамхана бизнесінде мансап бастау. Аспаздар мен бармендерді жаңа буынның рок-жұлдыздары деп атайды, ал даяшы енді толық емес жұмыс емес, орасан зор перспективалар ашатын беделді мамандық. Ресейдегі мейрамхана бизнесі Еуропадағыдай мансап пен жұмысты «өмір бойы» құрудың толыққанды саласына айналды.
Біздің құндылықтарымызбен бөліссеңіз, өршіл мәселелерді шешкіңіз келсе, дамытыңыз көшбасшылық қасиеттері, өзіңіздің талантыңызды іске асырыңыз және жасаңыз табысты мансапкүшті табысты компанияда, онда біз сізді Ағайынды Васильчуковтардың №1 Чайхонасында күтеміз.
«Чайхона» №1 мейрамханалар желісінің тең иесі Алексей Васильчук мейрамхана бизнесі үшін азық-түлік эмбаргосының салдары, жаңа жобаларды дамыту жоспарлары және Қырымға ықтимал кіру туралы айтты.
№1 Чайхонаның қанша мейрамханасында болдыңыз? осы сәтбасқарасың ба?
Ресейде барлығы елуден астам «Чайхона №1» бар, біздің қарамағымызда 36 мейрамхана бар, біз дамуды жалғастырамыз. Біз қазір ребрендинг сатысындамыз.
«No1 Чайхона» деген атау қалады ма?
Ол дәл қосалқы атау ретінде қалады және біздің жаңа жобамыз – «Чайхона №1 Оңай» жобасында қалады. Жайында жалпы атауБіз қазірдің өзінде бар қонақтарды жоғалтпау үшін қалай ойланамыз.
Шетелде мейрамханалар ашуды жоспарлап отырсыз ба?
Білесіз бе, қазір адамдар менен неге шетелге шықпаймыз деп жиі сұрайды? Қазір барлығы әртараптандырып, активтерін алып жатыр. Менің отбасыммен бірге осында болу, балаларым еліміздің экономикасын көтеру үшін жоспарларым бар. Шетелге шықсақ та – шақырғандықтан баратын шығармыз – жұрт, шетелдіктер орыстар салқын жоба ашты деп айтып, аю жоқ екенін түсінсін деген мақсатпен болады. мұнда, өйткені қазір әлемде біз туралы жаппай жазу өте жақсы емес, өкінішке орай. Бірақ біз бірінші екенімізді, Ресейдің қолынан бәрі келетінін көрсеткіміз келеді.
Сыртқы нарықта қандай аймақтарды дамыту үшін ең қызықты деп санайсыз?
Ресей нарығы мейрамхананың жаңа үлгісін алуда. Менің ойымша, бұл сыртқы нарықта өте бәсекеге қабілетті болады. Әрине, бұл Америка, Англия, Еуропа.
Қырымға бару ойың бар ма?
Иә, Қырымда бізді шақырған серіктестеріміз бар. Біз бірнеше сайттарды қарастырдық.
Сонда келесі жылы сіз оны ашасыз ба?
Қазіргі уақытта біз сайттарды қарастыруды жалғастырамыз, бірақ егжей-тегжейлі нәрсе туралы айту әлі ерте.
Санкциялық режимге байланысты мейрамхана мәзірін қандай да бір жолмен реттеуге тура келді ме? Азық-түлік эмбаргосының жалпы әсері қандай болды?
Білесіз бе, ақырында эмбарго бізге айтарлықтай әсер еткен жоқ, тек баға көтерілді, әрине, бұл түсінікті.
Қанша уақыт?
Кейбір өнімдердің бағасы 100 пайызға дейін көтерілген кезеңдер болды, бірақ қазір олар тұрақтады, жалпы нарықта баға екі жылда 30 пайызға дейін өсті. Біз жаңа жеткізушілерді іздей бастадық, қиын кезеңдер болды, ол кезде ештеңе жоқ, бірақ ақшасы көп болды. Бірақ қазір нарық қайта форматталды, енді мұндай проблемалар жоқ.
Басты жақсы жаңалық – отандық азық-түлік нарығы дамып келеді: мысалы, біз жергілікті бурратаны сатып аламыз, бұл шын мәнінде итальяндықтан кем емес. Бұрын тек Өзбекстаннан сатып алуға болатын қызанақ енді Орынборда өсірілді, бұл да дәмді қызанақ. Кудриннің айтуынша (орталық басшысы стратегиялық дамулар. - RNS), Ресей 10 жылдан кейін шикізаттық емес экспорт еліне айналуы керек. Мен бұған сенемін, өйткені көптеген достарым өндіріске инвестиция салады. Ең бастысы, барлығына мүмкіндік берілген.
Дағдарыс кезінде сіз бюджеттік мейрамханалар желісін ашуды ойлайсыз ба? Қазіргі уақытта көптеген адамдар көшбасшы болуға тырысады сау бейнеөмір. Мүмкін сіз оларға жобалар ашқыңыз келе ме?
Біз қазірдің өзінде жасаймыз. Біз «OBEDBUFET» жасаймыз, бұл өте бюджеттік формат - орташа есеппен 360 рубль. Біз «Ploveberry», «Chaikhona Easy» жасадық - бұл да бюджет опциялары. Гамбургерлер, шығыс фастфудтарын жасаймыз. Вегетариандыққа қатысты біз «OBEDBUFET» компаниясында қазір бөлек жолдар жасап жатырмыз дұрыс тамақтану. Сонымен қатар, біз Анастасия Колесниковамен («Жергілікті тағам» жобасының негізін қалаушы. - RNS) базарлар жасаймыз, онда арал тақырыбы болады, пайдалы тағам, вегетариандық және т.б.
Бақылау органдары мейрамханаларды қаншалықты жиі тексереді?
Роспотребнадзор үнемі тексереді. Барлығы бірдей сынақтан өтеді.
Бұл бизнесті жүргізуге қиындық тудырмай ма?
Білесіз бе, бұл қазір көп қиындықтар туғызып жатыр деп айтпас едім. Әрине бар әртүрлі жағдайлар. Бұрын бұл қиын болды, бірақ қазір әлдеқайда оңай.
Фуд-корттарды және дайын тағамның стационарлық емес саудасын мемлекеттік реттеу тәжірибесін жалпы қалай бағалайсыз?
Біз шын мәнінде азық-түлік жүк көліктеріне қатыстық, біз бұл процестің негізін қалаушы едік, тұтастай алғанда өткен жылыБіз тіпті нормативтік құжаттарды дайындадық, бірақ нарық әлі дайын емес. Мен бұған оң көзқараспен қараймын, өйткені стационарлық емес сауда бүкіл әлемде бар, ол жұмыс істейді, бірақ ең бастысы ол қалыпты, сапалы бизнеске айналады, өйткені бұрын бұл денсаулыққа қауіпті болды. Енді біз байыпты ойыншыларды алып, осы нарықтарда сатылатын өнімдердің сапасын тексеретін құрылым құруымыз керек.
Енді бұл идеяға қайта ораласыз ба?
Біз күтіп тұрмыз. Біз дайынбыз, көптеген жақсы әзірленген концепциялар бар, азық-түлік таситын көліктер дайын, мемлекеттен нормативтік құжаттаманың шығуын күтіп отырмыз, өйткені қазір мүмкіндік жоқ.
2016 жылы мейрамханалар нарығының құлдырауы баяулады ма? Тұтынушылар мейрамханаларға шығындарын көбейте бастады ма?
Қазір бәрі жұдырықтай бастады, бірақ менің ойымша, айтарлықтай құлдырау жоқ, мүмкін, тіпті біршама өсу бар, өйткені бәрі дамуға тырысады, барлығы сыртта тамақтану дамып жатқанын түсінеді. Ақшаға келсе де сыртта тамақтанған тиімдірек деп есептеймін, өйткені уақыт – ақша. Мен нарық тоқырауға ұшырады деп айтпаймын, менің ойымша, мейрамхана нарығы соңғы бір жылда дамып келе жатқан сияқты.
Сіз тұтынушы трафигінің артқанын байқадыңыз ба?
Адамдардың саны аздап өсті. Біздің орташа есепшотымыз төмендеді, біз бағаны көтермегендіктен және жалақыны индекстемегендіктен маржа айтарлықтай төмендеді, бірақ тұтастай алғанда ағын төмендемейді, кіріс 2016 жылы 2015 жылмен салыстырғанда шамамен 10% өсті, егер барлық жобаларды есептесек, , олардың бізге қатысы бар.
2016 жылдың соңында сіз де 10% өсуді күтесіз бе?
Шамамен, беріңіз немесе алыңыз, иә.
№1 «Чайхонаны» басқаратын компанияның жарғылық капиталы қазіргі уақытта қалай құрылымдалған? Сіз жаңа қаржылық және стратегиялық серіктестер тартуды ойлайсыз ба?
Бізде серіктестік пен франчайзингтің қызықты жүйесі бар. Біз идеялар, технологиялар, франчайзинг дүкеніміз. Біз жай ғана істерді сатпаймыз, сонымен қатар бізден қандай да бір франчайзингтік пакеттерді сатып алатын серіктестерді қатты қолдаймыз. Барлық жобаларды қадағалайтын компаниямыз RESTart деп аталады және жартысы ағам екеумізге тиесілі.
Сіз орта мерзімді перспективада IPO-ға қызығушылық танытасыз ба?
Біз мұны дағдарысқа дейін бірнеше жыл бұрын жоспарлағанбыз. Біз барлық компанияларды біріктіріп, бәрін жасаймыз деп ойладық. Қазір бұл, әрине, әзірге маңызды емес. Біз бұл туралы ойламаймыз да.
Соңғы жобаңыздың дамуы туралы айтып беріңізші, Мәскеу қаласындағы 354 мейрамхана кешені. Қазір ол жерде веранда бар, сол жерде мұз айдынын ашамыз деп айттыңыз. Жыл соңына дейін мейрамхана мен клубты ашу жоспарда бар ма?
«354» кешені қазіргі уақытта ішінара 7 мың шаршы метр аумақта іске қосылды. метр қаладағы жаңа Око мұнарасында. Қазір сексен алтыншы қабатта веранда бар. Шатырда неке қиюды тіркеу мүмкіндігін зерттеп жатырмыз. Сондай-ақ, шолу алаңына кіру мүмкіндігі бар, 354 метр, 360 градус көрініс. Қыста веранданың орнын әлемдегі ең биік мұз айдыны басады. Сексен бесінші қабат, біздің ойымызша, Мәскеудің гастрономиялық картасындағы маңызды нүктеге айналады: мұнда гриль мен пешке баса назар аударатын орыс тағамдарының мейрамханасы ашылады. Мейрамхана заманауи дизайн, сәнді, жарық, бірақ залдың ортасында 10 метрлік алып орыс пеші бар, бұл шынайы. Мейрамханада сонымен қатар ICE бар - 30 шаршы метрді құрайтын бөлме болады. метр, ортасында мұз бар болады, кіре берісте тондар беріледі. Ішінде тек уылдырық пен ликерлер, тұнбалар болады.
Сексен төртінші қабат ерекше тағамдары бар клуб-мейрамханаға айналады. Жаңа жылға дейін, желтоқсан айында тестілік режимде ашылады деп сенеміз. Бұл ашық жабық клуб, ол жаққа бару қиынға соғады, өйткені ол жерде 3D сканер болады, адам базада болса ғана бара алады. Қақпалар, банктегідей айналмалы есіктер, үштік басқару жүйесі. Күндіз мейрамхана, түнде клуб ретінде жұмыс істейді. Кіру үшін ақша төлеген кезде, ол шынайы шығындар жүйесіне сәйкес жұмыс істейді, бірақ ішіндегі бәрі өзіндік құны бойынша. Зал 2,5 мың шаршы метрді құрайды. метр, ол 700 адамға есептелген. Ұзындығы 35 метр, биіктігі 4 метр болатын сандық қабырғасы бар, яғни кез келген тұсаукесер, той, кез келген шоуды жасай аласыз.
Бұл жобаға қандай инвестиция тартылды? Сіз несие алдыңыз ба?
Бұл серіктестік жобасы. Инвестиция үлкен. Жоба құны 10 миллион доллардан асады.
Гордон Рамсей сияқты танымал аспазшылармен жұмыс істеуді ойлайсыз ба?
Әрине, қарастырып жатырмыз. Біз кез келген жаңа және қызықты жобаларға әрқашан дайынбыз.
Қазір Ресейде аспазшылармен, альтернативті Рамсай шоуларымен жобалар іске қосылды. Сіздің ойыңызша, бұл балама жобалар тағамды тұтыну мәдениетін қалыптастырады ма?
Менің ойымша, әлеует бар, қазір аспаз мамандығында көп нәрсе жоғалып кетті. Егер Америка мен Еуропада аспаздық өнер дәл өнер ретінде қабылданса, сұранысқа ие және жақсы жұмыс, сосын бізде посткеңестік кезеңде үлкен үзіліс болды, осы 20 жыл ішінде мотивация болмады, барлығы бизнеске кірісті. Бізге кәсіп пен өндірісті жандандыру керек. Тамақ әдемі адамдар; Менің ойымша, Андрей Шмаков «Мастер аспаз» шоуының тамаша жүргізушісі.
Сіз осы түрді қолдауға мүдделісіз бе? ресейлік жоба? Өзіңізді бастаңыз ба?
Неге жоқ? Біз өзіміздің ішкі телеарнамызды және YouTube-те интерактивті арнаны құрудамыз.
№1 «Чайхона» мейрамханалар тобының құрылтайшылары ағайынды Алексей мен Дмитрий Васильчук ұсталды. тамақтандыру ісікездейсоқ. 2001 жылы олардың досы Тимур Ланский жаңа мекеме ашуға ақша іздеп, сол кезде құрылыс материалдарын сату арқылы ақша тапқан Васильчуктарды серіктес болуға шақырады. Бірінші «Чайхона №1» сол жылы Эрмитаж бағында, екіншісі бір жылдан кейін Горький саябағында ашылды.
2010 жылы, топ тоғыз мекемеге дейін өскен кезде, серіктестер жанжалдасып, бизнесті бөлуге шешім қабылдады: Ланский бес мейрамханаға ие болды, Васильчук төртеуіне ие болды. Содан бері нарықта екі «Чайхона №1» бар - Ланский өзі ойлап тапқан атқа жабысады, ал Васильчуки бірнеше жыл бойы ребрендинг туралы шешім қабылдай алмады.
Сонымен қатар, Васильчуктердің жағдайы жақсырақ. Олар қазір 30 мейрамхананы басқарады, Ланскиде екі есе аз. No1 Чайхонадан басқа ағайындылардың басқа жобалары бар: Chaikhona Easy, ObedBufet, Burger Heroes. Дәл қазір олар «354» жобасын, Мәскеу қаласындағы «Око» мұнарасының жоғарғы қабаттарында үш мейрамхана ашуға дайындалып, гастрономиялық стартаптар үшін инкубаторды іске қосуда.
Secret басылымына берген сұхбатында Алексей Васильчук №1 Чайхонаның болашағы және оның басқа да жобалары, достарымен және туыстарымен бизнес жүргізу ерекшеліктері, алты баласына не үйрететіні, сондай-ақ жыл сайын неліктен Атос тауына баратынын және ол жерде ақсақалдармен не туралы ақылдасады.
«Бәрі бізді сындырғысы келеді, бірақ біз сындырмаймыз»
– Гастрономиялық стартаптар үшін бизнес-инкубаторды іске қосып жатырсыз. Бұл сізге не үшін керек?
Идея «Local Food» жобасын басқаратын тамаша әйел Настя Колесниковаға тиесілі. Настяның қолдауымен біз серіктестік жобаларын дамытудамыз. Burger Heroes сияқты.
Біз өзіміз бір кездері жай ғана гастроэнтузиастар едік. Және олар екі фактордың арқасында табысты болды. Біріншіден, бұл менің нық сенімім, бұл дүниеде Құдайдың көмегінсіз ештеңе болмайды. Екіншіден, 2000 жылдары бізге бәсекелес болған жоқ. Нарық енді ғана пайда болды, қонақтар нюанстарды ерекше түсінбеді, олар үшін атмосфера маңыздырақ болды.
Қазір заман қиын, бәсекелестік жоғары, нарық агрессивті. Бастапқы рестораторлардың проблемалары сол кездегіден де көп. Осы жас жігіттердің көздері жанып тұрғанда және жақсы идеялартастар құлай бастайды, бұл олардың мотивациясын төмендетіп, мейрамхана бизнесінде кез келген нәрсені істеуге деген құлшынысынан айыруы мүмкін.
Жалпы, алдымызда үш мақсат бар. Біріншісі – Ресейдегі өнеркәсіптің сапасын көтеру. Мұны тек ішінде жасауға болады жақсы жағынанқұмар адамдар. Екіншісі, әрине, бизнес. Бір нәрсе дамуы мүмкін бірлескен жобалар. Үшінші мақсат – тәжірибе алмасу.
- Командаңызда тым көп адамдар жетіспейді ме?
Иә, мен қазірдің өзінде бір нәрсені өздері жылжытып жатқан және істеп жатқаннан гөрі көп нәрсені жасауға дайын адамдарды көремін. Мені бірнеше рет МГИМО, Қаржы академиясы және т. Бұл адамдар елдігімізді көтереді. Менің алты балам бар, үлкені – егіз ағаларым – 16 жаста. Олар да мейрамхана бизнесіне баратын шығар.
– Сіздің мақсаттарыңыз, әрине, өршіл...
Иә. Біз барлық жағынан бірінші болуға тиіспіз. Өйткені орыс халқының бірегей қасиеттері бар, олар бүгінде аз адамдарда бар.
- Қайсысы?
Орыс халқы креативті. Орыс халқының жаны терең. Орыс халқы өте еңбекқор. Мен көп саяхаттаймын және байқадым, Батыста тұратын адамдар жалқау болып кетті, олар енді өмірде ештеңеге мұқтаж емес, олар бәрін ынтасыз қабылдайды. Ал көптеген ресейліктер 200% өмір сүреді - олар мұнда, қазір және соңына дейін қажет. Және бұл тамаша. Осының арқасында біз географиялық немесе әскери мағынада ғана емес, бизнесте де ұлы державаға айнала аламыз.
Қазір бәрі бізді сындыруға тырысады, бірақ біз сындырмаймыз. Оның үстіне импортты алмастыру қазірдің өзінде жұмыс істеп тұр. Біздің буррата Италияға қарағанда жақсырақ болды. Бұдан жаман емес - сөзсіз. Ал біз ет өндіре аламыз.
Бізге 10-20 жыл беріңіз, сонда мейрамханалар әлемдегі ең жақсы болады. Олар қазірдің өзінде, менің ойымша, бұл атаққа таласып жатыр. Тағы он жыл - және әлемнің түкпір-түкпірінен адамдар бізге келіп: «Мұнда сондай керемет мейрамханалар бар, олар бізге де керек» дейді. Бұл менің үлкен идеяларым.
- Барлығына уақытыңыз жеткілікті ме?
Ешқашан ештеңеге уақыт болмайды. Және бұл табиғи нәрсе.
– Бизнес-инкубаторға қатысуға өтінімдер көп пе?
Дәл білмеймін. Настя бұл жобаға қатысады.
- Ол саған бірдеңе айтып жатқан шығар...
Дауыс берушілер көп. Негізінен, бұл Настяның аудиториясы: әртүрлі азық-түлік базарлары мен фестивальдерге қатысушылар. Жалпы, бізде өзіміз жетекшілік ететін, бірақ өзіміз жетекшілік етпейтін көптеген жобалар бар. Бар уақытын соларға арнайтын жауапты адамдар бар. Мен араласпауға тырысамын.
– Жеңімпаздарға инвестиция берілетінін айттыңыз. Бұл кімнің ақшасы болады?
Не өзімізге инвестиция саламыз, не біреуді тартамыз. Әлі анық емес. Жоба әлі шикі, талқылау үшін бізге тағы екі апта керек.
Сіз сондай-ақ инкубаторға қазіргі уақытта тек бизнес-идеясы бар адамдарды шақырасыз. Жақсы идея үшін қанша төлеуге дайынсыз?
Facebook идеясы қанша тұрады? Кейбір адамдар Facebook-ті ойлап тапты, басқалары оны жасады. Айтпақшы, бізде идеяларды сатып алу тәжірибесі болды, бірақ әзірге біз өмірге аз әкелдік. Жақында біз осындай орынның бірін ашамыз - идея, брендинг және атау үшін 500 000 рубль төледік.
-Ол қандай жер?
Мен бұл туралы әлі айтқым келмейді.
«Ары қарай не болады, тағы не болуы мүмкін?»
– Жалпы жағдайыңыз қалай? Дағдарыс кезінде мекемелеріңіздің жағдайы қалай?
- «No1 Чайхонаға» күніне орта есеппен 1000 адам келеді, орташа чек 1500 рубльді құрайды. Chaikhona Easy келушілер саны бірдей, бірақ орташа чек шамамен екі есе төмен - 600 рубль. ObedBufet арқылы күніне 2700 адам өтеді, орташа чек 400 рубльді құрайды.
Бизнес-инкубатордан басқа қандай жоспарларыңыз бар? Мәскеу қаласындағы зәулім ғимараттың 86-қабатындағы «354» мейрамханасы жақында ашылады ма?
Бүгін ғана мен серіктестеріммен құрылыс алаңына барған соң лифтке мініп, өзіме сұрақ қойдым: «Ары қарай не болады, тағы не болуы мүмкін?» Көрдіңіз бе, «354» өте ауқымды жоба... Бұл үш мейрамхана мен «Көз» мұнарасының жоғарғы қабаттарындағы банкет залы. Тағы бір шатыр - бақылау алаңы. Барлық жоба 7000 шаршы метрді құрайды. м және 360 орындар. Біз қыркүйекте шатырда ашық мейрамхананы іске қостық, ол бір жарым ай жұмыс істеді.
- Неге жазда емес? Үлгермеді?
Өйткені 354 м биіктікте барлығын үйлестіріп, салу өте қиын. Мердігерлер бізді тағы біраз жерге түсірді. Иә, қыркүйекте жазғы веранда үшін суық болды, бірақ біз мұның бәрін бір жыл бойы жасамаймыз. Ал желтоқсанда веранданың орнына мұз айдыны – әлемдегі ғимараттағы ең биік мұз айдыны болады.
Жақын арада мұз айдынының астында ауданы 1500 шаршы метр болатын бірегей, менің ойымша, ресейлік тағамдар мейрамханасы ашылады. м.Біреулерге ұнайды, басқалары онша емес, бірақ біз дәл бұрынғыдай пісіреміз: нағыз Гурьев ботқасы, телное және т.б.. Залдың ортасында пеш болады. Сондай-ақ шыныдан жасалған «мұз бөлмесі» болады, оның ішінде температура нөлден төмен температурада сақталады. Онда бізде самогон сияқты құрылғылар болады, олар арқылы арақты тазартамыз, оны шөптермен араластырамыз, жидектерді немесе жемістерді сығып аламыз. Бізде де нағыз тарихшылар жұмыс істейді, олар қазір біздің кадрларды дайындап жатыр.
– Мұның бәрі кімге бағытталған?
Жазғы верандада салыстырмалы түрде қымбат емес ет мәзірі бар, орташа есепшот 2500-3000 рубльді құрайды. Орыс мейрамханасы одан да арзан болады, орташа есепшот 1500-2000 рубльді құрайды.
Бір қызығы, көптеген адамдар №1 Чайхонаға атына байланысты бармайды
– Сіз және сіздің серіктестеріңіз бұл жобаға қанша ақша салдыңыз?
Үлкен сома – 10 миллион доллардан астам.
«Мен зираттағы ең бай адам болғым келмейді»
– Биыл No1 «Чайхонаға» ребрендинг жасауды да жоспарлаған едіңіз...
Биыл ребрендинг болмайды.
- Бұл немен байланысты? Бұл оқиға үш жылдан бері жалғасып келе жатқан сияқты.
Иә, идея осыдан үш жыл бұрын туған. Қазір әр бұрышта шайхана бар. Біздің бұрынғы серіктестеріміздің мекемелері бар – бұл басқа жоба, бірақ ол «Чайхона №1» деп те аталады. Біз байыпты маркетологтарды тарттық, біз үшін бірнеше команда жұмыс істеді, бірақ бұл өте қиын шешім.
- Сіз брендті ұстанасыз ба?
Бір ғажабы, көптеген адамдар бізге дәл атына байланысты келмейді. Мысалы, мен бір рет «Burger Heroes» жобасының серіктесі, Z буынының типтік өкілі Игорь Подстрешниковпен сөйлестім, ол бізге көптен бері келмегенін мойындады, өйткені «чайхона» сөзі жағымсыз байланыстарды тудырады. ол.
- Демек, сіз сәнді болғыңыз келе ме?
Дәл сәнді емес. Маған бұл сөз қатты ұнамайды. Біз барлығына арналған қалалық мейрамхана болғымыз келеді.
-МЕН бұрынғы серіктесБасқа No1 Чайхонаның иесі Тимур Ланскиймен байланыста емессіз бе?
Өкінішке орай, біз хабарласпаймыз. Жалпы, мен бұл тақырыпты талқылауды ұнатпаймын. Тимур екеуміз дос болдық. Оның үстіне ол менің құдайым, ал менің серіктестерімнің бірі оның ұлының құдасы. Әрине, бұл бетті айналдырып, сөйлесетін уақыт әлдеқашан өтті. Мүмкіндік әлі пайда болған жоқ.
Бірақ біз өзіміз ештеңе істемейтін болсақ, Иеміз біз үшін бәрін жасайды. Жақында ағам демалысқа жалғыз кетті шағын арал, жоғалып кетті Үнді мұхиты, ол жерде Тимурды кездейсоқ кездестірді. Олар сөйлесті, бұл біздің қарым-қатынасымызды жақсартуға көмектеседі деп үміттенемін.
Сіз қоштасқан кезде, сіз бір-біріңізге дұрыс әрекет етуге келістіңіз, бірақ содан кейін сіз бәрін көпшілікке реттей бастадыңыз.
Енді мен мұны істей алмайтынымды түсіндім. Біз туралы өте жақсы емес мақалалар енді шыға бастады.
– Иә, Ланский сізді ашкөздікпен айыптады.
Бұл мақалаларда шындыққа ешқандай қатысы жоқ. Бір сөз емес. Әрекет етпеуге болатын еді, әрине. Мен қазір жағымсыз нәрселерді есіме түсіргім келмейді.
Жаратқан Ие адамдарға өмірде сабақ және пайда үшін береді. Кәсіпкерлік тұрғыдан алғанда, компанияны бөлуден барлығы пайда көрді. Дөрекі сөзбен айтқанда, екі мықты ойыншы бір-біріне бірдеңе дәлелдей бастады. Сондықтан біз алысқа жүгірдік, ал қалған бәсекелестердің бәрі артта қалды.
– Бұл жанжал сізге нені үйретті?
Өйткені сіз әрқашан келісімге келуге тырысуыңыз керек. Содан кейін мен қарым-қатынасты сақтау үшін бәрін жасадым деп ойладым. Енді менің ойымша, біз басқа бірдеңе жасауға тырысар едік. Бірге қалғанымыз жақсы ма, жаман болар ма еді, білмеймін.
«Мен сенің Атос тауындағы ақсақалға барғаныңды естідім, ол сізге компанияны бөлу немесе бөліспеу туралы айту үшін».
Мен ақсақалға бардым, иә. Мұның бәрі тек бизнеске, ақшаға қатысты.
- Сенің досың болғандықтан ба?
Иә, өйткені солай! Ұжым, ұжым... Бұл менің құдағиым ғой. Көп нәрсе... Маған қиын болды. Ал рухани анам ақсақал ағаға баруға кеңес берді. Жасы 85-те, ол әлі тірі, маған рухани көмек береді. Мен оған өз оқиғамды айтсам, ол менің орнымда болса бизнесті екіге бөлетінін айтты. Мен солай жасадым.
– Діндарлық пен ақша табуға деген құштарлықты қалай үйлестіресіз?
Кеше 19 ғасырда өмір сүрген Иннокентий Сибиряков туралы фильм көрдім. Ол келген бай отбасы, қомақты табыс тапты, бүгінгі өлшеммен ол олигарх болды. Нәтижесінде ол Атос тауында монах ретінде өмірін аяқтап, барлық ақшаны берді. Ол ақшаны бай болу үшін емес, басқаларға көмектесу үшін тапқан. Сұрақ: неге мұны істеп жатырсың? Әрине, мен зираттағы ең бай адам болғым келмейді. Ал мен балаларыма байлықты жүктегім келмейді. Егер менде бір кездері болса.
«Егер ол менікі болса, онда ол менің ағамдыкі, егер ол менікі болса, онда ол менікі».
- Балаларыңызбен көп уақыт өткізесіз бе? Өйткені, сізде олардың алтауы бар.
Әрине, мен көбірек алғым келеді. Бұл сөзсіз шындық. Мен әрқашан олармен демалыс күндерін өткіземін. Мейрамханаға бару керек болса, мен тек отбасыммен барамын. Біз көп сөйлесуге тырысамыз. Біз үлкендермен доспыз.
– Олардың да мейрамхана бизнесімен айналысқысы келетінін айттыңыз.
Біреу міндетті түрде мейрамхана индустриясында жұмыс істегісі келеді. 16 жасында ол өте жақсы аспаз, бірақ көшбасшы болғысы келеді. Мейрамханада тазалықшы болып бастаған ол қазір кальян бекетінен өтіп, даяшы болуға дайындалуда. Мұның барлығы мектептен бос уақытымда.
- Мақсатты.
Онша емес. Қазіргі жастар, молшылықта өмір сүретін мен үшін мақсатты деп айту қиын. Бірақ иә, балалардың бірдеңе жасағысы келетініне қуаныштымын.
– Қиын жағдайда ұрысып қаласыз ба?
Қиын сәттеріміз болды. Бірақ ішінде Соңғы уақытБіз ұрысуды мүлде қойып, бір-бірімізді тыңдап, берілуді үйрендік. Адамды дұрыс емес деп ойласаңыз да, кейде достықты сақтау үшін берілу керек.
– Сонда бизнесті қалай бөлесіз?
Біз өмір бойы бәрін екіге бөлеміз, бізде бұл ереже бар. Басқа модельдер жұмыс істемейді - қарым-қатынаста бірден жарықшақ пайда болады.
– Бірақ SPARK базасында сізді «Чайхона №1 мейрамханалар желісі» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің және басқа компаниялардың акционерлерінің тізімінен таппадым...
Ал бұған не болды? Бұл былай: егер менікі болса, онда ол менің ағамдыкі, егер ол менікі болса, онда ол менікі. Кім көп істеп, кім көп ойлап тапқанын таразылай бастасаңыз, серіктесіңізден айырыласыз.
– Ағайын болса да?
Көбінесе бұл ағайындармен кездеседі. Сіз байқадыңыз ба, нарықта ағайындылар бірге жүретін бизнес өте аз.
- Отбасылық бизнеснемесе достармен бизнес - бұл шынымен оңай емес.
Мұндай кең таралған өрнек бар: «Жеке ештеңе жоқ - тек бизнес». Сіз отбасында бұлай және бизнесте басқаша бола алмайсыз. Раббым сені бір жаратты, екі бөлек жаратпады.
«Құпия» 2016 жылдың 1 желтоқсанында Алексей Васильчук спикер ретінде қатысатын People Management ReForum сұхбатын ұйымдастыруға көмектескеніңіз үшін рахмет.
Суреттер: Александр Карнюхин / «Фирма құпиясы»
Вероника Васильчук:Соңғы кездері маған жиі сұрақ қоятын болды: Сіз қанша жыл бойы күйеуіңіздің жары болып, 6 бала өсірдіңіз? Ішкі тепе-теңдікті және үйлесімділікті қалай сақтайсыз? Танымал кәсіпкердің әйелі болу қандай? Мен бұл сұрақтарды естігенде абдырап қаламын. Оларға жауап беру қиын. Нақты нұсқау жоқ, оны оқығаннан кейін әркім жасай алады күшті отбасынемесе қарым-қатынасты жақсарту. Мен бір нәрсені анық айта аламын, отбасында «МЕН» жоқ, отбасында «БІЗ» бар. Менің күйеуім де отбасының өміріне қатысады. Ол балалардың қалай оқитынын, қандай қиыншылықтар барын, қалай өмір сүретінін білетін ерлердің бірі.
Алексей Васильчук:Біз балаларымызбен дос болуға, олардың шешімдерін түсінуге және қабылдауға тырысамыз. Көбінесе ата-аналар балаларында өздерін немесе орындалмаған тілектерін және армандарын көргісі келеді. Біз балалар ересектер сияқты толыққанды тұлға деп есептейміз. Олардың өзіндік көзқарасы, дүниені қабылдауы, өмірлік тәжірибесі аз болса да, тәжірибесі бар. Баланың сіздің досыңыз болуы және сізге кеңес алу үшін жүгінуден, туындаған кез келген мәселе немесе жағдай туралы айтудан қорықпауы өте маңызды. Отбасында үйлесімділік болуы керек. Қазір үлкен балаларымыздың алдында болашақ мамандығын таңдау, оларды өмірде айқындау мәселесі тұр. Біз оларға: «Егер сіз өзіңізге жақсы табыс әкелмейтін кәсіп таңдасаңыз да, біз көмектесеміз. Мен ұстаз болғым келеді, көмектесеміз, бастысы өз таңдауыңыз, ал сіз өз жұмысыңызды 100% жасайсыз. Біздің басты міндетіміз – балалардың нағыз адам болып қалыптасуына көз жеткізу. Сіз әзілді білесіз: «Есте сақтайтын нәрсе бар, бірақ балаларға айтатын ештеңе жоқ». Сен түсінесің бе? Олардың балаларына өмірде не істегендері туралы айтып беруі маңызды.
Вероника Васильчук: Күйеуіммен жеке қарым-қатынасқа келетін болсақ, уақыт өте келе мен бұл адамды естуге тырысу керек екенін түсіндім. Ақыр соңында, біз қалаймыз? Ең оңай жолы - есікті тарс жауып, кері кету. Эмоциялар шегіне жеткенде және жанжалдың елесі әлі ауада. Сіз өшпенділік таныта аласыз, тіпті одан да жаманы, достарыңыздың ортасына күйеуіңіз туралы шағымдана бастай аласыз. Қазір солай ма? Мен бірдеңені сағындым ба - жақын адамын өсек айту, мазақ ету сәні қайдан пайда болды? Неге қазіргі қыздарМенде жағдайды саналы түрде бағалауға, отбасымның әкесі, асыраушысы лауазымына кіруге шыдамым жетпейді, егер қаласаңыз? Кез келген жанжалда біз өзімізді ғана көреміз, бірақ жан серігімізді көрмейміз. Иә, біз адамды қорлай бастайтын дәрежеге дейін төмендейтін сәттер бар, бірақ оған басқа жағынан қарасақ, бұл нағыз айқайжандар, сіздің ауырсынуыңыз бен сезімдеріңіз туралы жылау.
Алексей Васильчук:Адамдар жылдар бойы бірге өмір сүріп, мұқият іздейді сүйікті адамтек жағымсыз қасиеттер, содан кейін олар өздері іздеуден шаршайды, олар әлемге және әсіресе күйеуіне ренжіді. Оның орнына эмоцияларыңыз арқылы олар сізге жеткізгісі келетін сөздерді естуге тырысуыңыз керек. Иә, бұл өте қиын, бірақ сіз мұны оңай жасауға тырысуыңыз керек, өйткені сіз жақсы көресіз. Ойлаңызшы, біз жақын адамдарымызға талапшылбыз. Бірақ біз оларды жақсы көреміз және оларды бар болғаны үшін солай жақсы көреміз. Қарым-қатынаста көптеген адамдар өздерінің үлесі 50% ғана деп санайды, бірақ менің жеке сенімім бойынша әркім 100% беруі керек. Сүйіспеншілік - біздің өміріміздегі ең үлкен мән. Заң бар - ғашықтықта санауға болмайды. Бізді бала кезімізден санауды үйреткен. Сен маған жақсылық жасадың, мен саған қарыздармын. Адам жақсылық жасағанда, қандай да бір себептермен ол әрқашан қарыздармын деп ойлайды, бірақ егер сіз осы призмадан қарасаңыз, одан жақсы ештеңе шықпайды. Егер сіз өзіңіз үшін шешім қабылдасаңыз, не болса да біргеміз, онда сіз көп, аз, жай ғана сүйетіндігіңізді ұмытыңыз.
Вероника Васильчук: Өмір маған бірге өткізетін уақытты бағалауды үйретті. Кейде бұл тіпті сағат емес - минуттар. Мысалы, мен бірге серуендегенді, жай ғана дүкен аралағанды, одан да көп - ас үйде отырып сөйлескенді ұнатамын. Әрбір кездесу маңызды, өйткені ол соңғы болуы мүмкін. Әрбір кездесу сыйлық. Құмарлық, сендіру және шабыттандыратын талант - Алексейде бәрі бар. Бұған мен және менің өмірім мысал бола алады. Өйткені, ол мені алты балалы болуға шабыттандырды, басқаша айтпаймын. «Көп адамдар еркекті әйел жасайды дейді. Бірақ менің ойымша, керісінше, егер ер адам әйелді шабыттандыра алса, ол үйдегі жайлылық пен жайлылықты қамтамасыз ете алады және отбасында үйлесімділік жасай алады ». Ер адам тек ақша жасайтын адам емес. Ер адам, ең алдымен, әйелдің моральдық тірегі. Және де кез келген адам үшін өз ісін табу маңызды, өйткені жеке тұлғаның толықтығы да оның кәсібі. Бізде мынадай пікір бар: әр адам өзінің қайталанбас миссиясымен туады, әрқайсысының өмірде белгілі бір жолы бар, әрқайсысының өз таланты бар және, әрине, бұл дүние үшін жауапкершілік адамға адамға да, әлемге де бергенді қамтиды. Сіз кіреберіссіз үлкен дүние«өмір» деп аталады.
Алексей Васильчук. Фото: Михаил Жапаридзе/ТАСС
Ресторатор Алексей Васильчук ағасы Дмитрий және Тимур Ланскийлермен бірге 2001 жылы Эрмитаж бағында «No1 Чайхананы» ашты. 2016 жылы Васильчуктар RESTart Brothers Vasilchuk Brothers холдингін құрды, оның құрамына Chaikhona №1, Chaikhona Easy, Ploveberry, сондай-ақ Burger Heroes, Live Kitchen аспаздық студиясы және «Дәл қазір мен ән айтамын» караоке кіреді. Васильчук «Ведомости» газетіне мейрамхана бизнесі және №1 Чайхона атауын өзгерту туралы айтып берді.
2003 жылы №1 Чайхона мейрамханалары жыл бойына айналды, ал жеті жылдан кейін васильчуктер Тимур Ланскиймен бизнесті бөлісті, содан кейін желідегі төрт мейрамхана Ланскийдің, ал бесеуі Васильчуктердің қарамағында болды. Васильчуктер «Чайхона No1» жобасында 13-14 жылдан бері жұмыс істеп келеді. Осы уақыт ішінде мекемелер концепциясын өзгертті, бірақ мейрамханалар әлі күнге дейін өз атын сақтайды. Алексей Васильчуктың айтуынша, «No1 Чайхона» атауын өзгертеді. Рестораторлар бұл туралы шешімді екі жыл бұрын қабылдаған.
Алексей Васильчук
«Атын өзгерту арқылы біз аудиторияны кеңейткіміз келеді, өйткені №1 «Чайхона» тек өзбек мейрамханасы емес, біз, шын мәнінде, қалалық дәмханамыз. Ал қазір бізде осындай тіркелген атау бар – ЧNo1, белгілі бір мағынада бастапқы атау – өйткені Горький саябағында екінші мейрамхана ашқанда, аумаққа кіруге осындай рұқсаттарымыз бар еді, ЧNo1 деп жазылған. ... Біз бәрін себеппен жасаймыз, бізде тұжырымдама бар, біз адамдар туралы. Біз үшін адам №1, ол кім болса да – қонақ, қызметкер. No 1 тұлға, сондықтан Ч No 1. Сонымен қатар H - бұл адалдық пен сезімталдық ».
Васильчук есімді өзгертуге кедергі келтіретін көптеген күрделі мәселелер бар. «Адамдардың санасын абсолютті хаосқа түсіретін дәл осындай атаумен брендті жасап жатқан екінші компания бар; саны жоқ шайханалар да бар», - деп түсіндіреді кәсіпкер. Оның айтуынша, жыл соңына дейін жаңа брендті шығаруға барлығы дайын.
Жалпы штаты 7,5 мың қызметкері бар 80-ге жуық мейрамхана жобаларын қамтитын RESTart Vasilchuk Brothers холдингі енді ғана құрылуда, деді Васильчук. Топты қазір бірнеше компания басқарады. Васильчуктің айтуынша, холдинг бір қолшатыр брендімен компания құруға жұмыс істеп жатыр. Кәсіпкер холдингке кіретін мейрамханалардың жалпы айналымын ашып көрсетпейді.
Алексей Васильчук
RESTart Васильчук ағайындыларының тең иесі
«Мен мейрамханаларды ашқанды жақсы көремін, оны жүкті болумен салыстырамын: мен бір жоба ойлап таптым, сосын оны шығарасың, құрастырасың, персоналды, ас мәзірін дайындайсың, сосын ашасың, көресің – толы, адамдар бақытты. . Бала дүниеге келгендей».
Қазір холдинг «Депо» жобасын іске қосып, дамып келе жатқандар үшін өзін-өзі басқаратын қоғамдық кеңістік жобасын әзірлеуде. қалалық орта. TO соңғы жоба Qiwi негізін қалаушы Сергей Солонин мен режиссер Тимур Бекмамбетов қосылды. vMeste жобасының орталығында блокчейн технологиясымен жұмыс істейтін мейрамхана құрылады.
Депо Мәскеу жобасының ауданы 33 мың шаршы метрді құрайды. Жоба Мәскеудегі бұрынғы ең көне трамвай және ат депосының аумағында (Беговой ауданындағы Нижняя Масловка көшесінде орналасқан) орналасқан. Осы жоба аясында Васильчук студенттер де, бизнесмендер де өздерін жайлы сезінетін орын жасағысы келеді. Жоба аумағында Аркадий Новиков, Александр Раппопорт, Владимир Перельман және Уильям Ламберти жасайтын 75 гастрономиялық тұжырымдамасы бар азық-түлік сауда орталығы (12 мың шаршы метр) болады. Жоба ағымдағы жылдың тамыз айында іске қосылады.
Васильчуктың айтуынша, Ресейде жақсы аспаздар жетіспейді. Бұған мейрамхана білімінің бұзылуы себеп болды. Сонымен, 1992 жылы Алексей Васильчуктың ағасы Дмитрий Мәскеудегі жалғыз бас даяшы және даяшылар мектебін бітірді, онда даяшы болу үшін 2,5 жыл оқу керек болды. Қазір бірнеше колледждер ескі стандартпен жұмыс істейді. Енді ғана Красноярскіде Ресейдегі алғашқы Пол Бокусе мектебі ашылуда.
Енді RESTart Brothers Васильчук холдингіне Chaikhona №1, Chaikhona Easy, Ploveberry, ObedBufet, Steak it Easy, Pizzelove, Burger Heroes желілері, сондай-ақ Live Kitchen аспаздық студиясы, Мәскеу қаласындағы 354 мейрамхана кешені «және караоке» кіреді. Мен қазір ән айтамын ».
Telegram арнамызға жазылыңыз: @incnews
Жүктелуде...
