Тезек саңырауқұлағы дегеніміз не және ол маскүнемдікпен күресуге қалай көмектеседі, ол қайда өседі, қалай жиналады және пісіреді? емдік қасиеттерісаңырауқұлақ және оны жаман әдеттен арылу үшін қалай дұрыс пайдалану керек.
Мақаланың мазмұны:
Тезек саңырауқұлағы – шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақ, оның ерекше атауы оның үлкен колонияларда пайда болған жақсы тыңайтылған жерлерде өсетіндігіне байланысты. Ежелгі заманнан бері ол маскүнемдікпен күресу үшін сәтті қолданылған және бүгін біз тезек қоңызына негізделген алкогольге тәуелділіктен ғажайып емдеуді қалай дайындау туралы сөйлесетін боламыз.
Тезек саңырауқұлақтарының сипаттамасы және таралу аймағы
Тезек саңырауқұлағы сыртқы түрі бойынша өте ерекше, сонымен қатар ол жиі өседі қоқыс жерлер, өйткені аңқау саңырауқұлақ тергендер оны бөртпе деп қателеседі. Өндірушілер оны шынымен бағаламайды және тек 4-ші санатқа жатқызады.
Тезек саңырауқұлағы (латынша Coprinus) шампиньондар тұқымдасына (Agaricaceae) жатады. Ең көп таралған екі сорт - ақ және сұр, бірақ шашыраңқы және жыпылықтайтын тезек қоңыздары да кездеседі. Олардың барлығы сыртқы түрі бойынша ұқсас, бірақ кейбір айырмашылықтар бар.
Ақ тезек қоңызы, бүкіл отбасының ең үлкені, сондай-ақ жүнді саңырауқұлақ деп аталады. Ол піскен кезде қалпақ ашылады, оның шеттері жыртылып, шашыраңқы болады. Талшықты сақинасы бар, түбі қалыңдаған биік ақ аяқтың бір түрі. Қардай ақ, шырынсыз және тәтті дәмі бар целлюлоза.
Сұр ұқыпты көрінеді - шеттері мүлде тозған емес, бірақ тегіс. ішінде пайда болады таныс жерлерақ әріптесінен әлдеқайда кеш өседі, шын мәнінде, бұл Копринустың күзгі сорты. Қақпақ сұр, күміс-сұр немесе қоңыр түсті болуы мүмкін, аяғы ақ, цилиндр тәрізді, түбінде түйнекті.
Өсіп кеткен тезек қоңызының қара тақталары болады, сондықтан оның екінші атауы сия немесе шайырлы саңырауқұлақ.
Тезек қоңыздарының барлық түрлері бар көп саныпайдалы заттар. Бұл B, C, E, D1, D2, K1 дәрумендері, ағзаға қажетті аминқышқылдары, никотин қышқылы, глюкоза және фруктоза, кальций, темір және фосфор, талшық және т.б. 100 г ақуыздар мен көмірсулар - сәйкесінше 46% және 49%. Май өте аз - 5%. Калория мөлшері - 16-дан 22 ккал-ға дейін.
Еуропада, Азияда кең таралған, басқа континенттерде де кездеседі. Маусымнан қазанға дейін өседі.
Тезек саңырауқұлағы өсетін жерде - оның атының өзі айтады. Бұл үй иесі адамдардан алыс емес, қарашірікке бай жерлерде орналасады. Оны қоралар мен фермалардың жанындағы қоқыс пен көң үйінділерінен, қоршаулардың астынан, тіпті бақшадан да көруге болады. Бұл саңырауқұлақ патшалықтарының арасында ең жылдам дамып келе жатқан елдердің бірі. Онымен биіктікте тек қатпарлы түйіршіктер бәсекелесе алады.
Бұл барлық ауыл тұрғындарына таныс, бірақ олар оны қабылдамайды, өйткені оны қайыңның немесе қарағайдың нағыз хош иісті саңырауқұлағымен салыстыруға болмайды. Демек, оған деген менсінбеушілік: егер ол нағыз саңырауқұлақ өсетін жерден басқа жерде өссе, бұл бөртпе; сыртқы түрікөп сенім ұялатпайды.
«Тыныш» аң аулаудың тәжірибесіз әуесқойлары мұндай пікірді бекерге қалыптастырды. Тезек саңырауқұлағының «сәтсіз» мекендейтін жерлері оған әсер етпейді дәм қасиеттері. Итальяндықтар, немістер және француздар «тезек» атауынан ұялмайды, олар саңырауқұлаққа құрметпен қарайды және оның нәзік дәмін бағалайды.
- туралы да оқыңыз
Тезек саңырауқұлағын маскүнемдікке қолдану ерекшеліктері
Тезек саңырауқұлағы алкоголизм үшін қолданылған ежелгі дәуір. Бұл маскүнемдерге өте күшті әсер етті, егер олар осы нәзіктікпен тамақтанғаннан кейін ішімдік ішсе, олар ауырады: беттері қызарып, жүрек айну, құсу пайда болды. Бұл күй тез өтті, бірақ мен, айталық, таңертең қайтадан ішуді қаладым, улану қайталанды.
Тезек қоңызының бұл ерекше қасиетін байқаған сиқыршылар мен емшілер қоса бастады кептірілген саңырауқұлақтүрлі арнайы дайындалған сусындарда, ал әйелдер күшті сусындарға деген құштарлықтан зардап шегіп, оны күйеуінің ыдыстарына үнсіз қосты. Копринустың бұл ерекше қасиетін кейінірек дәрігерлер байқап, өз тәжірибесіне енгізді. Мысалы, өткен ғасырда тезек саңырауқұлағы Чехословакияда маскүнемдікке тиімді пайдаланылды.
Айта кету керек, сұр тезек қоңызы ақ құрдасқа қарағанда улы, сондықтан әлдеқайда тиімді. Ал бүгінде ол өзінің маңызын жойған жоқ, көптеген елдерде алкогольге тәуелділерді емдеу үшін ғана емес, сонымен қатар басқа ауруларға арналған көптеген дәрі-дәрмектердің құрамына кіреді.
Үйде алкоголизмді әлі де Копринуспен емдеуді қалайтындар оны пайдаланудың кейбір ерекшеліктерін білуі керек, бұл қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді болуы мүмкін. Қысқа курс 2 аптаға созылады, ал егер алкоголь ұзақ уақыт бойы қолданылса және «литациялардың» салдары ауыр болса, процедураның ұзақтығы 3 айға дейін артады. Саңырауқұлақ ұнтағын аз мөлшерде (2 г) тағамға қосу керек, егер әсер байқалмаса, дозаны 5 грамға дейін арттыруға болады.
Емдеуді науқастан жасырын жүргізу керек, оны беру керек деген түсінік бар саңырауқұлақ ұнтағытамақ үшін. Ол, әдеттегідей, тамақ ішер алдында бір стақан алады, және бұл оның күтпеген реакциясы, ақыр соңында оны алкогольден қорқытады.
Бұл түбегейлі дұрыс емес, емдеу саналы түрде жүргізілуі керек, әйтпесе адам өзінің жай ғана «алданғанын» түсінгенде, мұндай «жер асты» емдеуден мүлдем қарама-қайшы әсер болуы мүмкін - отбасындағы жанжалдар, қарым-қатынастар нашарлайды. Жақындарынан кек алғандай, «сауыққан» адам достарының ортасында ішуді жалғастыра береді, «оны қалай уландырғысы келгенін» ашумен айтады.
Термиялық өңдеуден өткен сия саңырауқұлағы алкогольге қарсы қасиеттерін жоғалтады деген тағы бір мәлімдеме де қате. Өйткені, терапевтік әсер үшін ол ыстық бірінші және екінші тағамдарға қосылады.
Дәрілік саңырауқұлақты өз бетіңізше жинау және дайындау мүмкін болмаса, онда тезек саңырауқұлағы бар дәріханаларда дәрі-дәрмектерді сатып алуға болады. Бұл әйгілі «Копринус» (ұнтақ, тамшылар, сығынды) және жаңа дәрі Ресей өндірісі«Фунго-Ши Копринус». Бұл дәрі-дәрмектермен емдеу күніне бір рет тамақпен бірге қабылданған жағдайда, кем дегенде үш пакетті қажет етеді.
Копринустың нұсқаулары келесі қарсы көрсеткіштерді көрсетеді: сезімталдықтың жоғарылауыпрепаратқа, жүрек-тамыр жүйесінің аурулары, жүктілік және лактация - анасы емшек сүтімен емізу кезінде.
Маскүнемнің ішуді тоқтататынына жүз пайыз сенімділік жоқ, бірақ сіз белгілі бір табысқа сене аласыз, өйткені тезек саңырауқұлақтың алкогольге қарсы әсері оны қолдануды тоқтатқаннан кейін де денеде ұзақ уақыт сақталады. Егер алкоголизммен ауыратын науқас саналы түрде емделсе, онда оның ішімдікке деген тұрақты жеккөрініш сезімі қалыптасады және оған қайта оралады деген үміт бар. сау бейнеөмір.
Назар аударыңыз! Тезек саңырауқұлағын тағамға жасырын түрде қосуға болады деген пікір өте дұрыс емес. Мұндай қауіпті бастама Бахус әуесқойының денсаулығына зиян тигізуі мүмкін.
- туралы да оқыңыз
Саңырауқұлақтарды қалай жинауға болады
Ең алдымен, егер сіз улануды қаламасаңыз, тезек саңырауқұлағы оның өсуінің әртүрлі кезеңдерінде қандай болатынын білуіңіз керек. Бұл тез пісетін саңырауқұлақтарды жинау үшін сізде ептілік болуы керек.
Қарашірік үстінде кенеттен кішкентай ақ жұмыртқа пайда болады, тез өсіп, 2-ші күні шарға айналады, ол қар-ақ сынғыш тақталары бар биік, қалың қоңырауға созылады. Сабағы 35 см-ге дейін, қоңырау тәрізді қалпақша көлемі 10 см-ге дейін және биіктігі 15 см-ге дейін өседі.Ал енді тығыз воронка тәрізді қалпақшасы және қара-ақ (сұр) қабыршақтары бар ұзын саңырауқұлақ. ол гумуста жарқырайды.
Бұл жинау уақыты, өте қысқа уақытқа ғана. Қақпақ әлі ашылмаған және оның табақшалары ақ болған кезде тезек саңырауқұлақтарын жинау керек.
5-ші күні қоңырау тәрізді қалпақ ашылып, пластиналар қызғылт болады. Саңырауқұлақтың өзі коллекторға оны енді қабылдауға болмайтындығы туралы белгі береді. Ол өсіп кеткен, улы заттар жинақталған, яғни уланып қалуыңыз мүмкін. Тезек қоңызы тез қартаяды, өзін-өзі жою басталады, пластиналар мен сақина пленкасы сияға айналады.
Үйде саңырауқұлақтарды сұрыптау керек, тіпті себетте олар тез қара түске айналады, егер жиналғаннан кейін 2 сағаттан астам уақыт өтсе, олар шырышқа айналады. Қызғылт және қара түсті тақтайшалары бар саңырауқұлақтарды лақтыру керек, тек төменгі ақ түсті қалпақшаларды қалдыру керек, пленканы алып тастап, сабақты мұқият тазалаңыз.
Алкоголизмге арналған тезек саңырауқұлағы бар рецепттер
Тезек саңырауқұлағын дайындау өте қиын мәселе. Бұл да үстелге сирек түсетін себептердің бірі. Бірақ жақсы пісірілген тезек қоңыздары өте дәмді, француздар мен шведтердің оларды нәзіктік деп санауы бекер емес, немістер мен итальяндықтар оларды оңай жейді.
Қуырылған тезек саңырауқұлақтары
Мұнда бір мағыналы рецепт болуы мүмкін емес, өйткені дәмі мен түсі бойынша жолдастар жоқ. Әркім өзіне ұнайтын шөптерді қосады. Оны дайындаудың ең оңай жолы - қуыру.
Қуырылған тезек қоңыздарына арналған ингредиенттер:
- Саңырауқұлақтар - 500 грамм;
- Өсімдік майы - кем дегенде екі ас қасық (34-40 г);
- Бір үлкен пияз, одан да көп болуы мүмкін;
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Қуыруға арналған табаға аздап өсімдік майын құйыңыз, ол қызған кезде саңырауқұлақтарды, туралған пиязды, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Суды қосудың қажеті жоқ, тезек қоңыздары шырын шығарады. Баяу отта қайнатыңыз, араластырыңыз, 45-50 минуттан кейін тағам дайын болады. Сіз оны бөлек тағам ретінде қызмет ете аласыз немесе емдеу үшін бірінші немесе екінші тағамға кішкене бөліктерді қосыңыз.
- Мақала
(копринус)
✓ кәдімгі тезек қоңызы
немесе күлді сұр тезек қоңызы
✓ ақ тезек қоңызы
немесе жүнді тезек қоңызы
✓ сұр тезек қоңызы
немесе сиялы тезек қоңызы
✓ жыпылықтайтын тезек қоңызы
немесе слюда тезек қоңызы
- шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ
✎ Тиістілік және жалпы сипаттамалар
тезек қоңызы(лат. Coprinus), ал ғылымда - копринус- шампиньондар (agaricaceae) тұқымдасының (лат. Agaricaceae) және шағын немесе орташа мөлшердегі қалпақ табанды жемістері бар ірі тұқымды (лат. Agaricaceae) (лат. Agaricales) шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар тұқымдасы. жеке түрлер- үлкен өлшемдер).
Саңырауқұлақтардың Coprinus тұқымын алғаш рет голланд ғалымы, ботаник-миколог Кристиан Генрих (немесе Кристиан Хендрик) Персон сипаттады, ол саңырауқұлақтардың Линней таксономиясын өз жұмысымен айтарлықтай толықтырды.
20 ғасырдың бірінші жартысында саңырауқұлақтардың Coprinus тұқымдасы тезек қоңыздары тұқымдасының типтік тұқымдасына айналды, олардың құрамына жеміс денелерінің құрылымының немесе олардың даму экологиясының көптеген белгілері бойынша ұқсас тағы бірнеше тұқымдастар кірді.
Бірақ 20 ғасырдың аяғындағы филогенетикалық зерттеулер гетерогенділігін анықтады үлкен отбасытезек қоңыздары және олардың бастапқыда осы тұқымдасқа енген тұқымдары басқа тұқымдастар арасында тарала бастады. Осылайша, тұқымдастардың көпшілігі Psathyrellaceae (лат. Psathyrellaceae) тұқымдасына ауыстырылды, ал қалғандары Agaricaceae (champignonaceae) тұқымдасына берілді.
Тезек саңырауқұлақтары топырақты малдың көңімен жақсы ұрықтандырылған жерлерде өсіру қабілетіне байланысты аталды: жайылымдар мен шабындықтар, қоралар, компост шұңқырлары, қоқыс үйінділері, бақша төсектері, гүлзарлар немесе тіпті үй жертөлелері. Бұл саңырауқұлақтар өте қарапайым және тез өсетіні сонша, туғаннан кейінгі екінші немесе үшінші күні олар өсіп кетеді.
Жалпы тезек саңырауқұлақтарының тұқымында (соңғы деректер бойынша) 50-ге жуық ерекше түрі бар, олардың 25-ке жуығы Ресейде тұрады және олардың көпшілігі жемістердің кішкентай мөлшері мен жұқа целлюлозасына байланысты жеуге жарамсыз болып саналады, немесе (мүмкін) тіпті жеңіл улы және бұл:
- талдың тезек қоңызы;
- отандық тезек қоңызы;
- тезек қоңызы;
- ақ тезек қоңызы;
- мамық тезек қоңызы;
- шашыранды тезек қоңызы (кең таралған);
- шайырлы тезек қоңызы (ал-ала, шаян);
- тезек қоңызы;
- тезек қоңызы;
- тезек қоңызының есірткісі;
- тезек қоңызы;
- тезек қоңызы эфемерлі;
- алтын тезек қоңызы,
Дегенмен, олардың арасында жеуге жарамды (дәлірек айтқанда, шартты түрде жеуге жарамды) саңырауқұлақтар бар, олар:
- кәдімгі тезек қоңызы (күлді сұр);
- ақ тезек қоңызы (шагли);
- тезек қоңызы сұр (сия);
- жарқыраған тезек қоңызы (слюда),
Тезек саңырауқұлақтарыбіреуі бар таңғажайып қасиет: олар улануды тек мас адамдарда немесе одан кейін (асқақпен) тудырады және керісінше, Жоқалкогольді теріс пайдаланады, олар ешқандай зиян келтірмейді.
Осыны ескере отырып тән ерекшелігітезек қоңыздары, орыс тілінде оларды маскүнем күйеулердің әйелдері жұбайларын «жасыл жыланнан» тайдыру үшін «кодтау» құралы ретінде қолданған.
Кейбір ашық дереккөздер барлық тезек саңырауқұлақтарын улы саңырауқұлақтар қатарына жатқызса, басқалары оларды аз қауіпті – жеуге жарамсыз деп санайды. Шын мәнінде, бұл олай емес, саңырауқұлақтар өте жеуге жарамды және өте дәмді, тек пісіру ережелерін сақтасаңыз ғана! Сонда дана бабаларымыз әлдебір шұңқырмен уланбас еді. Алкогольмен бірге тіпті қолайлы тезек саңырауқұлақтарын жеу өте ауыр улануға әкелуі мүмкін екенін мәңгі есте сақтаңыз!
✎ Тезек қоңыздары шартты түрде жеуге жарамды
Кәдімгі тезек қоңызы(лат. Coprinus cinereus), басқаша айтқанда - күлді сұр тезек қоңызы- Coprinus (лат. Coprinus), шампиньондар тұқымдасының (лат. Agaricaceae) және agaricaceae (лат. Agaricales) тұқымдасының қалпақаяқты саңырауқұлағы, алдымен эллипс тәрізді, ақ киіз жабындымен жабылған, содан кейін қоңырау тәрізді, бар біркелкі емес жиектері бөлек талшықтарға жарылған қақпақ, сұр, сұр-сұр түсті, қоңыр ұшы бар. Ресейде бұл танымал емес, бөртпе болып саналады және ешқашан қолданылмайды.
Ақ тезек қоңызы(лат. Coprinus comatus) және де - жүнді тезек қоңызы- ақ, сұр немесе қоңыр түсті қалпақшасы өте тығыз жабылған және кең қабыршақты Coprinus (лат. Coprinus), шампиньондар тұқымдасы (лат. Agaricaceae) және agaricaceae (лат. Agaricales) тұқымдасының қалпақаяқты саңырауқұлағы. жоғарғы жағында қоңыр туберкулез. Ресейде бұл танымал емес және бөренелер деп саналады, бірақ кейбіреулерінде Еуропа елдеріЧехия, Финляндия және Франция сияқты ол өте жоғары бағаланады және тіпті деликатес болып саналады.
Сұр тезек қоңызы(лат. Coprinus atramentaria) немесе сиялы тезек қоңызы- Coprinus (лат. Coprinus), шампиньондар тұқымдасының (лат. Agaricaceae) және agaricaceae (лат. Agaricales) тұқымдасының қалпақаяқты саңырауқұлағы, алдымен жұмыртқа пішінді, содан кейін кең қоңырау тәрізді қалпақшасы таза сұр немесе сұр-қоңыр түсті, жарылған жиектері және кішкентай, күңгірт қабыршақтары бар. Ол Ресейде де танымал емес және негізінен құжаттарды қорғау үшін қолданылатын сия жасау үшін пайдаланылды ұлттық маңызынемесе ірі вексельдер.
Тезек қоңызының жыпылықтауы(лат. Coprinus micaceus) немесе слюда тезек қоңызы- қалпақаяқты саңырауқұлақ Coprinus (лат. Coprinus), шампиньондар тұқымдасы (лат. Agaricaceae) және agaricaceae (лат. Agaricales) тұқымдасы жұмыртқа тәрізді немесе қоңырау тәрізді қалпақшасы бар, сарғыш-қоңыр түсті неғұрлым қарқынды түсті. ортасында ойық беті және слюда тәрізді жылтырлығы бар өте ұсақ түйіршікті қабыршақтары бар. Ресейде бұл танымал емес және тек табиғи ғылыми мақсаттар үшін жиналады.
✎ Ұқсас түрлер мен тағамдық құндылығы
Тезек қоңыздары бір-біріне өте ұқсас және түсі бойынша ғана ерекшеленеді, сонымен қатар олар көптеген қарақұйрықтарға ұқсайды. Сондықтан оларды өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтармен шатастыру өте оңай. Және бұл, айтпақшы, олардың онсыз да кішкентай артықшылықтарын азайтады. Сондықтан тезек қоңызы тағамға емес, экзотикалық немесе зерттеуге арналған саңырауқұлақ.
Дегенмен, тұтынушының айтуынша, дәмі және тағамдық құндылығы, тезек саңырауқұлақтары төртінші санаттағы шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтарға жатады. Мұның себебі - олардың шамадан тыс нәзіктігі, кейде өте кішкентай мөлшері және тезек қоңыздарының арасында да кездесетін жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтарға өте жақын. Сонымен, олар саңырауқұлақ терушілер арасында мүлдем танымал емес.
✎ Табиғатта таралуы және маусымдылығы
Тезек қоңыздары сапротрофты болып табылады, қоректік заттарға өте бай субстраттарда: көң үйіндісінде (копрофилді саңырауқұлақтар), қарашірікте, құнарлы, қарашірікке бай топырақта, шіріген ағаш немесе өсімдік қалдықтарында өседі, сондықтан оларды барлық жерде, кез келген түрдегі ормандарда кездестіруге болады. , әзірге топырақ Бұл оларға мұны істеуге мүмкіндік берді және белгіленген гумуспен болды. Сондықтан олар барлығында жақсы таралған климаттық белдеулержәне планетамыздың бұрыштары. Ал олардың белсенді жеміс беруі жаздың басында басталып, кеш күзге дейін жалғасады.
- Кәдімгі тезек қоңызы (күлді сұр) жаңбырдан кейінгі құнарлы топырақта, егістіктерде, бақшаларда, бау-бақшаларда, қоқыс үйінділерінде, ашық ормандарда және орман жолдарының бойында, шөптер мен қоқыста өмір сүреді. үлкен топтарда(және орманда, әдетте жалғыз) сирек, бірақ жыл сайын, мамырдың соңғы онкүндігінен қыркүйектің ортасына дейін дерлік.
- Солтүстікте ақ (шаглы) тезек қоңызы кең таралған қоңыржай белдеужәне борпылдақ топырақтарда кездеседі, бай органикалық тыңайтқыштар- жайылымдарда, бақшаларда, бақшаларда немесе саябақтарда жаз бен күз бойы үлкен топтарда жеміс береді.
- Сұр тезек қоңызы (сия қоңызы) космополит болып табылады және көңді, қарашірікке бай топырақта, егістіктерде, бақшалар мен бау-бақшаларда, полигондарда немесе қоралардың жанында, көң мен компост үйінділерінің жанында, ормандар мен алқаптарда, ағаш діңдері немесе діңгектерінің жанында өседі. қатты ағаш, және ол солтүстікте жиі және үлкен топтарда кездеседі қоңыржай климатмамырдан қазанға дейін.
-Жылтылдаған тезек қоңызы өлілерді ыдырататын сапротроф орман ағашыжәне орманда да, ағашта да кездеседі жапырақты ағаштар, ал қала саябақтарында, аулаларда, солтүстік қоңыржай климатта ескі және зақымдалған ағаштардың діңгектерінде немесе тамырларында мамырдан қарашаға дейін топ-топ болып пайда болып, маусымда бірнеше рет жеміс береді.
✎ Қысқаша сипаттамасы және қолданылуы
Тезек қоңыздары бөлімге жатады пластинкалы саңырауқұлақтаржәне олардың көбейетін споралары олардың пластинкаларында кездеседі. Пластиналар жиі, ақ, жасына қарай қара болады. Қақпақ алдымен жұмыртқа тәріздес, қоңырау тәрізді, пішіні конустық немесе дөңес және сирек жалпақ болып ашылады, оның беті жалаңаш болуы мүмкін, бірақ көбінесе қабыршақтармен немесе үлпектермен жабылған; кейінірек қалпақ кең қоңырау тәрізді болады және:
- кәдімгі тезек қоңызыол сұр-сұр, ұшы қоңыр және ақ киіз жабыны бар,
- ақ тезек қоңызыол ақ, ал жоғарғы жағында кең қоңыр түйнек және талшықты қабыршақтары бар,
- сұр тезек қоңызыол сұр, жиектері жарылған және кішкентай, күңгірт қабыршақтары бар,
- жыпылықтайтын тезек қоңызы- қоңыр-сары, ортасында күңгірт, ұсақ қоңыр қабыршақтары бар.
Тезек қоңыздарының аяғы тегіс, цилиндр тәрізді, өте ұзартылған, іші қуыс, ақ немесе ақшыл түсті және:
- кәдімгі тезек қоңызы- түбір тәрізді процесспен,
- ақ тезек қоңызы- жібектей жылтырлығымен,
- сұр тезек қоңызы- жиі қатты қисық
- жыпылықтайтын тезек қоңызы- нәзік және сәл жібектей.
Барлық тезек қоңыздарының қалпақшасы жұқа және етті, ал аяғында талшықты болады; В жас кезінде- ақ, қышқыл дәм және айқын иісі жоқ.
Тезек қоңыздарын тұтынған кезде, олар аздап қараңғыланғанша (олардың пластиналары дақ ала бастағанға дейін және туғаннан кейін 2 күннен кешіктірмей) тек жас саңырауқұлақтар қолданылады. Тек осы жағдайда олар жеуге жарамды және жеуге жарамды. Әйтпесе, оларда улар жинала бастайды, олардан шығару мүлдем мүмкін емес.
Сондықтан, тіпті жас саңырауқұлақтар, қысқа термиялық өңдеуге ұшырауы керек.
Және олар маринадталған немесе тіпті жаңа піскен жейді, бірақ тек қана Жоқбір стақан алкогольмен!!! Және Жоқоларды басқа саңырауқұлақтармен пісіруге араластырыңыз!
Тезек қоңыздары немесе Coprinus (Corrinus) - көбінесе көңде өсетін және өте кең таралған Champignon тұқымдасына (Agaricaceae) жататын саңырауқұлақтар.
Орташа орналасқан сабағы бар қалпақ-сабақ типті ұсақ немесе орташа жеміс денелері. Қақпағы қоңырау тәрізді, пішіні конустық немесе дөңес, кейде жалпақ болып жалпақ болып шығады. Беті жалаңаш немесе қабыршақтармен және үлпектермен жабылған. Қалпақшаның жіңішке еті талшықты, тегіс, цилиндр тәрізді, ұзартылған, кейде қуыс сабақпен толықтырылады.
Гименофор - жұқа және жиі тақталармен ұсынылған, ашық түсті, бірақ пісу кезеңінде табиғи түрде қара түске айналады. Қалдық жабын қалпақшада қабыршақты немесе қабыршақты жабын ретінде көрінуі мүмкін. Сабақта тар қабықшалы сақинаның болуы да байқалуы мүмкін. Споралы ұнтақ түрге өте тән қара түске ие.
Барлық типтегі тезек қоңыздары қоректік компоненттермен байытылған қоректік субстраттарда өсетін сапротрофты саңырауқұлақтар санатына жатады. Сондай-ақ, жеміс денелері көң үйінділерінде, қарашірік, құнарлы және қарашіріндіге бай топырақтарда, шірік жерлерде түзіледі. ағаш қалдықтарыжәне өсімдік қалдықтары.
Тезек саңырауқұлағы қай жерде өседі (бейне)
Тезек қоңызының бір түрі
Біздің елде өсетін түрлердің айтарлықтай бөлігі мөлшері тым кішкентай және өте жұқа еті бар, ал кейбіреулері жұмсақ улы саңырауқұлақтардың жалпы санатына жатады.
Галерея: тезек саңырауқұлақтары (25 фото)
Кәдімгі тезек қоңызы
Corrinus cinereus елімізде кең тарағанжәне барлық жерде дерлік кездеседі. Қақпақ аяқты саңырауқұлақ эллипс тәрізді, ақ киіз жабынмен жабылған немесе қоңырау тәрізді, жиектері тегіс емес және жарылған, қоңыр апикальды бөлігі бар сұр немесе сұр-сұр түсті.
Тезек қоңызының жыпылықтауы
Corrinus misaceus - өте кең таралған саңырауқұлақ, орталық бөлігінде біршама қарқынды боялған туберкулезі бар жұмыртқа тәрізді немесе қоңырау тәрізді қалпақшасы бар, үстіңгі жағы ойық және слюда тәрізді жылтырлығы бар орташа өлшемді түйіршікті қабыршақтары бар.
Тезек қоңызының жыпылықтауы
Сұр тезек қоңызы
Corrinus аtramentariaa – беті сұрғылт немесе сұр-қоңыр түсті жұмыртқа тәрізді немесе кең қоңырау тәрізді қалпақшасы бар, қалпақаяқты саңырауқұлақтардың кең таралған түрі. Сипаттамасы - крекинг жиектері мен кішкентай болуы, түсі күңгірт, шкалалары жеткілікті.
Corrinus somatus - қалпақшалы саңырауқұлақтар санатына жататын Копринустардың кең таралған түрі. Ол жеткілікті қалың және талшықты қабыршақтармен жабылған ақ, сұр немесе қоңыр түсті қалпақшаның болуымен сипатталады. Қақпақтың орталық бөлігінде қоңыр түсті туберкулез бар.Кейбір еуропалық елдерде ол өсімдік деликатес ретінде жіктеледі.
Тезек қоңызының пайдалы қасиеттерін сипаттау
Саңырауқұлақ целлюлозасы жеткілікті тағамдық құндылыққа ие, сондай-ақ адам ағзасына пайдалы қасиеттерімен сипатталады, олармен ұсынылған:
- жақсартылған ас қорыту;
- тәбетті ынталандыру;
- қан қысымының төмендеуі;
- антибиотиктерге әсер ету;
- қандағы қант деңгейінің төмендеуі;
- ісікке қарсы әсерлер;
- гемостатикалық қабілеті;
- зиянды патогендік микроорганизмдерге бактерицидтік әсер;
- қабынуға қарсы қасиеттері;
- антиоксиданттық әсер.
Саңырауқұлақ целлюлозасының құрамында алкогольмен үйлеспейтін коприн бар және оны біріктіріп тұтынғанда ауыр улануды тудыруы мүмкін. Сондықтан алкогольге тәуелділіктен құтылу үшін тезек қоңыздарына негізделген халықтық емдеу әдістері жиі қолданылады.
Тезек қоңыздарының химиялық құрамы
Ерекше өзгешеліктері химиялық құрамы Копринус целлюлозасы - бұл көптеген пайдалы компоненттердің болуы, олармен ұсынылған:
- «В» тобындағы витаминдер;
- «С» дәрумені;
- «Е» дәрумені;
- D1 дәрумені;
- дәрумені D2;
- к1 дәрумені;
- тиамин;
- рибофлавин;
- холин;
- бетаин;
- токоферол;
- токотриенол;
- кальций;
- магний;
- калий;
- фосфор;
- натрий;
- марганец;
- мырыш;
- селен;
- темір;
- мыс;
- глюкоза;
- трипсин;
- фруктоза.
Маңызды емес және алмастырылмайтын аминқышқылдары, соның ішінде никотин, пантотен және фолий қышқылы. Жабайы түрлер тирозин мен гистидинге, қаныққан және полиқанықпаған май қышқылдарына бай.
Тезек қоңызының жабайы түрлері тирозин мен гистидинге, қаныққан және полиқанықпаған май қышқылдарына бай.
Тағамдық құндылығы мен дәмі
100 г жеуге жарамды саңырауқұлақ целлюлозасында шамамен 20-22 ккал бар. Әрбір 100 г өнімге 3,09 г ақуыз, 0,34 г май, 3,26 г көмірсу және 1,0 г талшық бар. Оның барлық тұтынушысы үшін және дәм ерекшеліктері, тағамдық құндылығы сияқты, тезек саңырауқұлақтарының барлық дерлік түрлері төртінші санаттағы шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар санатына жатады.
Бұл жіктеудің себебі тым емес, шамадан тыс сынғыштық көрсеткіштері болып табылады үлкен өлшемдержеміс денесі, сондай-ақ жеуге жарамсыз және ұқсастығы улы саңырауқұлақтар. Бұрын да, қазір де тезек қоңыздары отандық саңырауқұлақ терушілер арасында танымал емес.
Тезек саңырауқұлағы маскүнемдікпен күресуде (бейне)
Дәрілік шикізатты дайындау
Дәрілік мақсаттарда жеміс денелері көбінесе ұнтақ түрінде қолданылады. Жиналған жеміс денелерін өңдеу мүмкіндігінше тезірек жүргізілуі керек, бұл мұндай саңырауқұлақтардың табиғи автолиз процесіне бейімділігіне байланысты. Емдеусіз, екі немесе жаңадан алынған немесе мұздатылған жеміс денелері үш сағатқатты қарайып, тез ыдырайды.
Дәрілік шикізатты дайындау үшін ашылмаған қалпақшалар мен ақ табақшалардың болуымен сипатталатын жас жеміс денелерін ғана жинау керек. Саңырауқұлақтардың қақпақтарын ғана жинау керек, ал табақшаларда қызғылт, сары немесе сұр реңктің болуы тезек қоңызының егін жинауға жарамсыздығын көрсетеді.
Жиналған қақпақтар қуыруға арналған табада кептіріледі.. Алдын ала тазартылған жеміс денелерін мұқият жуып, кептіру керек, содан кейін қуыруға арналған табаға салу керек. Қуыру баяу отта, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, майсыз жасалады. Кептіру процесінде сұйықтықтың айтарлықтай көп мөлшері бөлінеді, сондықтан кептіру процесі ұзақ уақыт алады. Толығымен кептірілген саңырауқұлақтарды кофе тартқышты немесе ас үй араластырғышын пайдаланып ұнтақтау керек. Бұл ұнтақты хош иісті дәмдеуіш ретінде де қолдануға болады.
Копринус алкогольді қабылдаған адамның денесіне енген кезде, жеткілікті жылдам өзара әрекеттесу пайда болады белсенді заткоприн және ацетальдегид түзу үшін тотығу процесі жүреді
Алкоголизмді емдеу үшін тезек қоңызының саңырауқұлақтарын қолдану
Егер ұнтақ аспаздық мақсатта ақ Копринустан жасалған болса, алкогольге тәуелділікті емдеу үшін сұр Копринустың ұсақталған жеміс денелерін пайдалану керек.
Емдеу ерекшеліктері
Копринус алкогольді қабылдаған адамның денесіне енген кезде, белсенді зат коприннің жеткілікті жылдам әрекеттесуі орын алады және ацетальдегидтің пайда болуымен тотығу процесі жүреді. Жанама әсермұндай өзара әрекеттесуден әл-ауқаттың күрт нашарлауы, оның белгілері:
- дене температурасының жоғарылауы;
- жылу сезімі мен «ыстық жыпылықтау» пайда болуы;
- терінің гиперемиясы;
- жүрек соғу жиілігінің жоғарылауы;
- бас айналу;
- сананың жоғалуы және естен тану;
- асқазан мен ішек жолдарының дисфункциясы;
- асқазандағы ауырсынудың пайда болуы;
- жүрек айнуы, жүрек айну және құсу.
Емдеу ережелері сақталса, алкогольдік сусындарға деген құштарлық төмендейді және кез келген алкогольдік сусындарға тұрақты жеккөрушілік пайда болады. Есте сақтау маңыздыулы компоненттермен емдеу процесі міндетті медициналық бақылаумен жүргізілуі керек.
Дәрілік мақсаттарда жеміс денелері көбінесе ұсақталған түрінде қолданылады.
Тезек саңырауқұлағы оның атын үлкен колонияларда (көңмен жақсы ұрықтандырылған жер) пайда болатын өсіп келе жатқан ортадан алады. Копринус, оның басқа атауы, шартты түрде жеуге жарамды пластинкалы саңырауқұлақ, Шампиньондар тұқымдасына жатады. Тезек саңырауқұлағы көптеген ғасырлар бойы маскүнемдікке қолданылып, оның тиімділігін дәлелдеді. Фотосуретте Копринустың қалай көрінетіні көрсетілген.
Бүгінгі күні сіз бұл саңырауқұлақтың ұнтағын кез келген дерлік дәріхана желісінде таба аласыз. Мұндай препараттың бағасы оны кез келген адамға сатып алуға мүмкіндік береді. Дегенмен, оны дозаны таңдауға және емдеудің тиісті курсын тағайындауға көмектесетін маманмен кеңескеннен кейін ғана сатып алу керек.
Саңырауқұлақтың бірнеше түрі бар:
- Ақ немесе жүнді копринус - шашағы бар қоңырау тәрізді қалпақ. Ең басында ол ақ, ол уақыт өте қоңыр немесе сұр болады, ортасы қоңыр болады. Целлюлоза ақ, дәмсіз және иіссіз, шырынды емес.
- Сұр тезек қоңызы (сия саңырауқұлағы деп те аталады) - қабыршақты сұр қалпақ. Жас саңырауқұлақта ақ, ескі саңырауқұлақта қара табақша бар. Аяқтың ұзындығы 20 см-ге дейін жетуі мүмкін.Ет ақ, бірақ тәтті дәмі бар.
- Кәдімгі копринустың цилиндр тәрізді қақпағы бар, ол жетілген сайын қоңырау тәрізді болады. Содан кейін ол бірте-бірте қара болып, ыдырайды, аяғының ұзындығы 10 см-ге дейін жетеді.
Саңырауқұлақтың маскүнемге әсері
Дәстүрлі емшілер Копринусты көптеген ғасырлар бойы алкогольге құмарлыққа қарсы күшті дәрі ретінде қолданды. Мәселе мынада, тезек саңырауқұлағы мен алкоголь үйлесімсіз. Бұл пациент терапиясы кезінде тұрақты әсерге қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Сонымен бірге, Копринустан дайындалған дәрі-дәрмекті науқасқа тіпті бұл туралы ескертпестен де беруге болады. Көптеген адамдар мәселені жоққа шығарады және терапияға жүгінгісі келмейді, сондықтан бұл нүкте өте маңызды. Интернетте және әртүрлі форумдарда осы өнімді пайдалану тәжірибесі туралы көптеген оң пікірлер мен әңгімелер бар.
Копринус алкогольдік сусындарға деген құмарлықты жеңуге көмектеседі, ал маскүнем болашақта әрқашан одан жиіркенішті сезінеді. алкоголь өнімдері. Мұны оның келісімінсіз, жай ғана араластыру арқылы жасауға болады дәрілік өнімоның жеуі үшін.
Копринус ұнтағы ешқандай дәм бермейді және тағамның түсін немесе құрылымын өзгертпейді.
Тезек қоңызы бөтелкеге тәуелді адамның ағзасына мынадай әсер етеді:
- алкогольдік сусындарға деген құштарлықты азайтады;
- адамның алкогольге тәуелділігін жояды;
- ішімдік ішуді тоқтату мүмкіндігі;
- құрамында спирті бар өнімдерге жиіркеніш туғызады.
Алкоголь онымен бірге асқазанға түспесе, саңырауқұлақ адамға зиянсыз. Содан кейін тезек қоңызының құрамындағы заттар алкогольдік сусынның алкогольдік компонентін тотықтырып, оны айналдырады. улы зат- ацетальдегид. 
Ацетальдегид формуласы
Дененің ауыр интоксикациясы пайда болады және алкогольге тәуелді адам келесі белгілерді сезінеді:
- жылу сезімі пайда болады, бет қызарады (гиперемия);
- жүрек соғысы тездетіледі;
- қатты бас айналу бар;
- науқас шөлдеді;
- уақытша бұзылулар немесе көру қабілетінің жоғалуы орын алады;
- науқастың сөйлеуі баяу және түсініксіз болады;
- жүрек айнуы мен құсу белгілері, сондай-ақ қатты күйдіргіш пайда болады;
- кейде пациент ас қорытуды және бос нәжісті сезінеді.
Егер сіз маскүнемге саңырауқұлақ берсеңіз, онда уақыт өте келе ол бұзылыстың үнемі қайталанатын ауырсыну белгілеріне байланысты алкогольге деген тұрақты жеккөрінішті дамытады. Курстың тиімділігі алкогольге тәуелділіктің ұзақтығына байланысты. Кейде, үшін толық сәтсіздікалкогольден науқас бірнеше айға созылатын қарқынды курстан өтуі немесе бірнеше курсты қайталауы керек.
Жинау әдісі
Маскүнемдікті жеңуге көмектесетін саңырауқұлақ жақсы ұрықтандырылған топырақта өседі, сондықтан аты. Оны жинамас бұрын, ауыр улану мен өлімге әкелетін шұңқырға түспеу үшін оның сыртқы түрі мен құрылымын зерттеу керек.
Алдымен жерден кішкентай ақ шар пайда болады, ол екінші күні үлкен диаметрлі шарға айналады, содан кейін ұзын қоңырау тәрізді саңырауқұлаққа созылады. Тезек қоңызының аяғы 35 см-ге дейін өседі.Бұл саңырауқұлақтар шампиньондардың алыс туыстары болып табылады және олардың дәмі аздап ұқсайды. Дәмі өте нәзік және жағымды, жақсы үйлеседі әртүрлі өнімдерыдыстарда. Өміршеңдік кезеңбұл өте қысқа, сондықтан саңырауқұлақ тергіштер, әдетте, оны жинамайды.
Маскүнемдікке қарсы тиімді көмектесетін сұр тезек қоңызын өскен бойда, қалпақ ашылмай тұрып жинау керек.
Маңызды! 5-ші күні саңырауқұлақтың қақпағы ашылады, қабыршақ сұрдан қызғылт түске айналады. Бұл саңырауқұлақтың өсіп кеткенін, улы заттарды жинақтап, өмірге қауіп төндіретінін көрсетеді.
Ол тез қартаяды, пластиналар мен сақина пленкасы сияға айналады және споралардың жағымсыз қара лужасына таралады.
Үйге келгеннен кейін саңырауқұлақтар себетін де сұрыптау керек. Олар өте тез нашарлайды және жинаудан кейін 2 сағаттан астам уақыт өтсе, олардың кейбіреулерін тастауға тура келуі әбден мүмкін.
Іздеу ерекшеліктері
- Тексеру керек ішкі бөлігісаңырауқұлақ қалпақшалары, егер қызғылт түс болса, оларды тастау керек.
- Қара шырышпен жабылған саңырауқұлақтар да жойылуы керек.
- Қалғандары пленкадан алынады және пісіру алдында аяғы мұқият тазаланады.
- Саңырауқұлақты өз жеріңізде өсіре аласыз. Ол әрқашан жақсы ұрықтандырылған жерлерде пайда болады, сондықтан оны көң үйіндісінің немесе сүрлемдік шұңқырдың жанынан іздеу керек. Олар бірнеше топ болып өседі және жиі өсу дәрежесі әртүрлі топтарда кездеседі.
Пісіру әдістері
Халық рецептілерінің арасында тезек саңырауқұлақтарын дайындаудың екі жолы бар. Пікірлерде мұны сынап көргендер халықтық әдісолар жақсы нәтиже туралы, оны ұзақ жылдар бойы сақтау туралы айтады.
Маңызды! Саңырауқұлақты дайындау өте қарапайым, бірақ саңырауқұлақты кескеннен кейін мүмкіндігінше тезірек бастау керек, жақсырақ 2-3 сағат ішінде, өйткені өнім өте тез бұзылады.
Қуырылған саңырауқұлақтар
Тезек саңырауқұлағын дайындау үшін, дәмді қақпақтарды тұзданғаннан кейін маймен майланған ыстық табада қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар шырынды, сондықтан табаға сұйықтық қосудың қажеті жоқ. Сөндіру 30-40 минуттан аспайды және саңырауқұлақ тағамыдайын. Олар тәуелсіз тағам ретінде беріледі, қаймақпен қуырылады, сонымен қатар сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және басқа да тағамдарға қоспа ретінде пайдалануға болады.
Бұл саңырауқұлақ өнімін кез келген адам тұтына алады, оның шампиньондарды еске түсіретін жағымды нәзік дәмі бар. Ыдыс тек алкогольдік сусындармен үйлеспейді. Алкогольмен бір мезгілде тұтынылған кезде ол бұрын сипатталған дененің жағымсыз және ауыр реакцияларын тудырады.
Кептірілген саңырауқұлақтар
Алкоголизмге қарсы екінші рецепт одан ұнтақ алу үшін Копринусты кептіруді қамтиды. Бұл саңырауқұлақты кептіру оның ерекше құрылымына байланысты басқа саңырауқұлақ дақылдарын кептіруден түбегейлі ерекшеленеді. Бұл процедураны қайталау әрекеті өнімнің жоғалуына әкеледі.
- Өнімді дайындауға біраз уақыт кетеді.
- Саңырауқұлақтар майдалап туралған және майсыз немесе тұзсыз кастрюльге салынған. Саңырауқұлақтардағы сұйықтық буланып кеткенше оттан шығармаңыз.
- Бұл әрекетті мүмкіндігінше жиі қайталай отырып, саңырауқұлақтарды мұқият араластыру маңызды.
- Содан кейін саңырауқұлақ массасын салқындатуға және ұнтақтауға рұқсат етіледі.
- Ұнтақ композиция, мүмкіндігінше, алкогольге тәуелді адам жейтін тағамдарға қосылады.
Ұнтақ тамақ пен сусынның дәмі мен түсін өзгертпейді, сондықтан емделуі оның хабарсыз жүргізіліп жатқан науқасқа көрінбейтін болады.
Емдеу және дозалау
Науқастың қауіпсіздігі үшін емдеу кестесін және қажетті дозаны дәрігермен тексеру керек. Ұнтақты сәйкессіздік және бақылаусыз қолдану науқастың өміріне қауіп төндіруі мүмкін.
Копринусты қабылдаудың екі жолы бар:
- әдеттегі курс 2 апта;
- қарқынды курс, 3 ай мерзімге (ұзақ уақыт маскүнемдіктен зардап шегетін адамдар үшін).
Адамның өзі өзінің тәуелділігін біліп, емделуге дайын болса жақсы. Бірақ, қалау болмаған жағдайда, дәрігерлер әлі де науқастың хабарынсыз емдеуге рұқсат береді. Әрине, бастапқыда психотерапевттен көмек сұрауға кеңес беріледі.
Саңырауқұлақ күніне 2-3 г дозада қабылданады (әр екі күн сайын қабылданады).
Емдеу курсынан кейін науқастың өзі алкогольді ішуден бас тартады, өйткені ол оны қайталағысы келмейді. теріс салдары. Копринусты алкогольмен бір мезгілде қолданудан болатын жағымсыз реакциялар соншалықты жағымсыз және тіпті ауыр, науқаста алкогольге деген тұрақты жеккөрініш пайда болады. Ал симптомдар үнемі қайталанса, алкогольге тәуелділік біртіндеп жойылады.
Бүгінгі таңда Coprinus ұнтағын кез келген дәріханада ашық түрде табуға болады. Кез келген адам алкоголизмге арналған тезек қоңызының саңырауқұлақтарын өте қолайлы және қол жетімді бағамен сатып ала алады (бір қаптамаға шамамен 300 рубль). Дайын ұнтақты жоғарыда көрсетілген схемаға ұқсас қабылдау керек.
Емдеу кезінде науқас алкогольді тұтынуды шектемеуі керек. Керісінше, сіз тіпті алкогольдік ішімдікті ұсына аласыз, осылайша қабылданған препараттың әсері тезірек пайда болады.
Егер дәрі күтілетін әсер етпесе, дозаны бір уақытта 5 грамға дейін арттыруға болады. Бірақ бұл максималды дозаны асырмаңыз. Препараттың артық дозалануы дененің ауыр интоксикациясын тудырады және науқастың өліміне әкелуі мүмкін.
қорытындылар
Копринус саңырауқұлағы ауруханада емдеуге және қымбат процедураларға жақсы балама бола алады. Дегенмен, маскүнемнің әлсіреген денесіне зиян келтірмеу үшін қолданар алдында дәрігермен кеңесу маңызды.
Тезек саңырауқұлағы (лат. coprinus) немесе coprinus — шампиньондар тұқымдасының пластинкалы саңырауқұлақтар тұқымдасы. 18 ғасырдан бері белгілі, тезек қоңыздары 20-шы ғасырдың басында ғана тәуелсіз тұқым ретінде анықталды. Бүгінгі күнге дейін бұл тұқымды зерттеушілер белсенді түрде қайта қарастыруда және 2010 жылғы мәліметтерге сәйкес, шамамен 25 түрі бар, көп бөлігіұсақ, кейде мүлде жоқ целлюлозаға байланысты жеуге жарамсыз, копринустың кейбір түрлері аздап улы болуы мүмкін.
Ең ортақ жеуге жарамды түрлері- бұл ақ тезек қоңызы, сұр тезек қоңызы және кәдімгі тезек қоңызы (төменде сипатталған). Бұл саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыз деп санайды және оларды «саңырауқұлақ» деп қателеседі.
Жас кезінде іріктеліп алынған олар тамаша деликатес болып табылады және кейбір Еуропа елдерінің (Франция, Чехия, Финляндия) аспаздық мамандары жас ақ тезек қоңыздарын нәзіктік ретінде жіктейді. Бұл саңырауқұлақтан ләззат алмас бұрын, алдымен қасиеттері мен ерекшеліктерін зерттеген жөн.
Дұрыс пісірілген тезек қоңыздары керемет болуы мүмкін халық еміалкоголизмді емдеуге арналған. Тезек қоңыздарын бірге тұтынуға болмайды алкогольдік сусындар- мұндай комбинация тағамнан улануға әкелуі мүмкін.
Жалпы сипаттамалар
Тезек қоңыздарының пішіні қалпақшалы, көп немесе аз ұзартылған орталық аяғы бар.
Копринустың қақпағы қоңырау тәрізді дөңес пішінге ие, ол ешқашан жалпаққа ашылмайды. Қақпақтың беті жалаңаш, тегіс, қабыршақ немесе үлпек түріндегі жабынмен жабылған. Қақпақтың еті өте жұқа, ол оның жоқтығынан тезек қоңыздарының көпшілігін «жеуге жарамсыз» етеді.
Бұл саңырауқұлақтың сабағы цилиндрлік, ұзартылған пішінге ие, ол тегіс және көбінесе талшықты целлюлозасы бар қуыс. Тезек қоңызының жұқа, жиі және кең табақшалары ақ түсті ерте жас, содан кейін сарыға айналады (қызғылт), ал ескі саңырауқұлақтарда олар қоңыр немесе қара болады.
Спораның мол ұнтағы қара түсті, ал споралары эллипсоид тәрізді.
Өсуі мен жетілуі өте жылдам, тезек саңырауқұлағы бірнеше сағатта, кейде бір сағаттан аз уақыт ішінде өседі. Споралар жетілгеннен кейін көптеген түрлерде пластинкалардың және бүкіл қалпақшаның автолизі (өздігінен еруі) жүреді.
Копринус - сапротроф, сондықтан ол қарашірік немесе көңге бай топырақты кез келген жерде өседі, дейін. көкөніс төсектері, гүлзарлар, сондай-ақ бақшалардағы, саябақтағы ағаштардың тамырларында, жеке учаскелер, және кез келген өсімдік қалдықтарында: тікелей компост немесе қоқыс үйінділерінде, жертөлелерде немесе шіріген ағаш діңдерінде. Тезек қоңыздары әдетте жаңбырдан кейін бірден пайда болады және жетілгеннен кейін тез арада жоғалып, қара сұйық даққа айналады.
Қоңыржай климатта копринустың негізгі жеміс беру кезеңі солтүстік ендіктерМамырдан қазанға дейінгі кезең қарастырылады.
Ақ тезек қоңызы
Тағы бір аты – жүнді тезек қоңызы. Санады шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол өзінің эстетикалық тартымдылығымен ерекшеленеді, оның «шегі» - шілтер тәрізді қалпақшасын жауып тұрған ақ-қарлы қабыршақтары. Қақпақтың пішіні қоңырау тәрізді, биіктігі 5-тен 15 см-ге дейін, диаметрі 5-10 см-ге дейін жетуі мүмкін. Қақпақтың түсі ақ, кейінірек ол қою қоңыр ортасы бар сұр немесе қоңыр реңктерге ие болады. Қақпақтың беті піскенше, шығыңқы споралары бар қара целлюлозаға айналғанша ұстағанда жібектей болады.
Целлюлоза шикі саңырауқұлақақ және нәзік, оның дәмі мен иісі жоқ және шырын бөлмейді. Биіктігі 10-нан 35 см-ге дейін жетуі мүмкін, қалыңдығы 1-2 см-ге дейін аяқтың биіктігі 1-2 см-ге дейін жетуі мүмкін.Тез қоңызының төсек жамылғысының қалдықтары тән: ол ақ, піскен кезде қара, қабықшалы және өте нәзік.
Ақ тезек қоңызын жинаған кезде оның ішкі тақталарына ерекше назар аудару керек - жас сүтті ақ қоңыздар саңырауқұлақтың жеуге жарамдылығының негізгі белгісі болып табылады. Егер пластиналар қызғылт немесе сарғыш түске айнала бастаса, саңырауқұлақты тұтыну үшін пайдалануға болмайды, бұл ауыр улану. Содан кейін пластинкалардың қараюы копринустың толық жетілуімен және автолизбен тез қара түске ауысады.
Көбінесе жүнді тезек қоңызы борпылдақ және бай топтарда пайда болады органикалық заттартопырақтар – бақшаларда, саябақтарда, бақшаларда және шабындықтарда.
Жинағаннан кейін ақ тезек қоңызын мүмкіндігінше тез өңдеу керек, өйткені Копринус саңырауқұлағы сақтауға шыдамайды - автолиз тіпті жиналған және мұздатылған саңырауқұлақтарда жалғасады. Бұл саңырауқұлақты алдын ала термиялық өңдеу ұсынылады, бірақ кейбір дереккөздер жас ақ тезек қоңызының жеуге жарамды шикі болуы мүмкін деп мәлімдейді. Тезек қоңызының тағамдарын алкогольдік сусындармен біріктіру мүмкін емес, өйткені тудыруы мүмкін тамақтан улану.
Ақ тезек қоңызының суреті
Сұр тезек қоңызы
Жалпы атаулар: сия саңырауқұлақ, сия тезек қоңызы. Бұл саңырауқұлақ ақ туысынан ерекшеленеді сыртқы түсжәне кружевые перделердің көп болмауы: сұр тезек қоңызының қалпақшасы сұр түсті, ортасында қоңыр нығыздалған, диаметрі 5-тен 10 см-ге дейін, өсу басында жұмыртқа тәрізді және жетілген дарада қоңырау тәрізді. Оның қалпақшасы негізгі тонның немесе сәл күңгірт түсті қабыршақтармен жабылған. Сұр тезек қоңызының кең табақшалары да жас кезінде ақ, піскен кезде қарайып, қараға айналады. Аяқтың биіктігі 20 см-ге дейін жетеді және қалыңдығы 1-2 см, ол тегіс, ақ түсті, түбінде күңгірт реңк бар, кейде өскен сайын иіледі. Жас сұр копринуста сіз өскен сайын тез жоғалып кететін кішкентай ақ центрлік сақинаны көре аласыз. Сұр тезек қоңызының целлюлозасы ақ, дәмі жағымды тәтті. Спора ұнтағы қара түсті, споралары эллипсоид тәрізді. Ол үлкен топтарда дымқыл және қарашірікке бай топырақтарда, алаңдарда, саябақтарда, бақшаларда немесе қоқыс пен компост үйінділерінде, сондай-ақ ормандардағы, ашық жерлердегі шіріген ағаштарда және т.б.
Порчини саңырауқұлағы сияқты, бұл тезек саңырауқұлағы шартты түрде жеуге жарамды болып саналады: оның ішкі тақталары ақ болғанша тұтынуға жарамды - әдетте пайда болғаннан кейін 2-3 сағат ішінде. Олардың түсіндегі ең аз реңк саңырауқұлақтың енді жеуге болмайтынын көрсетеді. Жиналған саңырауқұлақтарПісіру алдында олар термиялық өңдеуден өтуі керек (пісіру немесе «кептіру»). Алкогольмен бірге қолданылса, улануды тудыруы мүмкін.
Сұр тезек қоңызының суреті
Кәдімгі тезек қоңызы
Сырттай оның ақ және сұр туыстарынан өте ерекшеленеді: Coprinus vulgaris қалпақшасының диаметрі 3 см-ге жетеді, алдымен цилиндрлік пішінді және тегіс беті бар, кейінірек кең қоңырау тәрізді, тән «әжім» немесе жиектер – ортасынан шетіне қарай шығатын қатпарлар немесе жарықтар, жабылған ақ үлпек, төсек жапқышының қалдықтары. Пісу процесінде қақпақ майысып, қара түске айналады, содан кейін автолиз арқылы ыдырайды.
Тезек қоңызының жас саңырауқұлағының табақшалары ақ, кейін қара түске айналады. Аяқтың ұзындығы 10 см, ені 0,3 - 0,5 см жетуі мүмкін. Ол қуыс, түбінде аздап қалыңдалған тегіс.
Кәдімгі тезек қоңызы жақсы тыңайтылған топырақ бар жерде - бақшаларда, жайылымдарда, шөптерде, бақшалар мен саябақтарда, көң үйінділері мен орман жолдарының жанында кездеседі. Жеке немесе шағын топтарда өседі.
Ішкі пластиналар айқын ақ түске ие болған кезде ғана жас жаста тағамға жарамды. Алкогольді сусындармен үйлеспейді.
Жүктелуде...
