Жыл сайын көктем жеуге болатын саңырауқұлақтарішінде пайда болады әртүрлі уақыт. Бірақ олардың сыртқы түрі бірқатар үлгілермен бірге жүреді. Біріншіден, топырақ еруі керек, екіншіден, топырақ жылынуы керек. Ресейде бұл мамырдың басына жақынырақ болады.

Ресейде қандай көктемгі жеуге болатын саңырауқұлақтарды табуға болады

Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар Ресей Федерациясында бірінші болып пайда болды.Олар тартымсыз көрінеді және өлшемі кішкентай. Алғашқы жеуге болатын саңырауқұлақтар көктемде сәл кейінірек пайда болады. Қара топырақ жағдайында оларды мамыр айының ортасында табуға болады. Сонымен, ең көп қайсысы ерте саңырауқұлақтаржеуге болады ма? Оларды кестеде қарастырайық.

Саңырауқұлақтың аты	Жалпы сипаттама	Олар қайда өседі?	Қалай пісіру керек
Морел (лат. Morchella)	Қақпақтың биіктігі 8 см-ге дейін, қалыңдығы 6 см-ге дейін, пішіні жұмыртқа тәрізді, түсі қоңыр. Морель жиі байланысты сыртқы түріалмұртпен салыстырғанда	Топпен және жеке бау-бақшаларда, саябақтарда, ормандарда, көктерек, терек, албырт маңында	Термиялық өңдеуден кейін пісіру және қуыру
Тігістер (лат. Gyromitra esculenta)	Шартты түрде жеуге жарамды марсупиалды саңырауқұлақтарды жеуге болады, бірақ мұқият қайнағаннан кейін ғана қақпақтар дұрыс емес пішінконвульсиялармен, күшті аяқтарымен, сұр түсті	Шіріген діңгектер мен бұтақтардың жанында орналасқан	Қайталап қайнатқаннан кейін жеуге болады
Петцица апельсин	Тостағандарға ұқсас, іс жүзінде иіссіз және дәмсіз	Жерде, жолдардың жанында және шеттерде	Басқа саңырауқұлақтармен тұздауға, қуыруға, қайнатуға, тұздауға, дәмдеуіш ұнтағы ретінде кептірілген
Skarkoscypha (лат. Sarcoscypha)	Қалпақ қызыл тостағанға ұқсайды, гүлге ұқсайды	IN аралас ормандаржәне саябақтар, жолдардың жанында	Салаттарда, қуырылған тағамдарда, пирогтарға арналған салма ретінде
Discina қалқанша безі (лат. Discina ancilis)	Жеміс денесі қоңыр немесе қызғылт, тәрелке тәрізді, орталық бөлігімыжылған	Түр ормандарда, саябақтар мен бақтарда, ылғалды топырақта өседі	Салаттарда пісірілген, содан кейін қуырылған сары май
Strobilurus (лат. Strobilurus)	, сәуірде пайда болады	Шырша және қарағайлы ормандарда, қарағайлардың қасында, топпен немесе жеке өседі	Қайнату, маринадтау, бұқтыру, қуыру
Кәдімгі балдыркөк (лат. Suillus luteus)	Мамыр айында пайда болады, майлы қалпақшасы бар	Олар қылқан жапырақты және қарағайлы ормандарда, құмды топырақтағы бақтар мен саябақтарда өседі	Тұздау
Болетус (лат. Boletus pinophilus)	Қақпақ ақ, жарылған немесе қоңыр түсті	Құрғақ және жеңіл қарағайлы ормандарда өседі	Пісіру, қуыру, тұздау
Калоциб (лат. Calocybe)	Мамыр қатарлы, тығыз және әдемі саңырауқұлақ. Қақпақ ақ немесе сарғыш	Бақшаларда, көгалдарда өседі, жапырақты ормандар	Сірінділерді, тұнбаларды, дәрі-дәрмектерді дайындау үшін
Жазғы бал саңырауқұлағы (лат. Kuehneromyces mutabilis)	Жинау мамыр айынан бастап жүргізілуі мүмкін	Аралас немесе шіріген ағаштың жанында орналасқан қылқан жапырақты ормандар, топтама немесе топтар	Тұздау
Далалық шампиньон (лат. Agaricus arvensis)	Ақ ашық немесе сфералық қалпақ, оның астындағы тақталар қоңыр, қызғылт немесе сұр, тығыз ақ аяғы, анис иісі	Мамыр айынан бастап жолдардың жанында және көгалдарда	Қуырыңыз, пісіріңіз, термиялық өңдеусіз жеңіз
Қалқанша безінің розеткасы (лат. Entoloma sinuatum)	Сирек табақшалары бар саңырауқұлақ, қақпағының диаметрі 10 см жетеді, сабағы тығыз.	Ормандарда	Маринадтау, тұздау, қуыру
Жаңбыр пальто (лат. Lycoperdaceae)	Жеміс денесі алмұрт тәрізді, түсі сұр, биіктігі әдетте 10 см-ге дейін жетеді, бірақ алыптары да бар.	Қайың және қарағайлы ормандар	Тек ішуге болады жас кезіндеқуырылған. Дәмі ет сияқты
Тезек қоңызы (лат. Coprinus)	Қоңыр-қызыл саңырауқұлақтар, қақпақтары ұзартылған жұмыртқаға ұқсайды, түстері - ақ, сұр, қызғылт сары	Көңді топырақта топ болып өседі	Қуырылған, қайнатылған емес тұтынылады
Устрица саңырауқұлақтары (лат. Pleurotus)	Олардың түсі қоңырдан сұрға дейін, иісі әртүрлі - кейбіреулері ұн сияқты, басқалары ылғалдылық сияқты. Шляпа тығыз, диаметрі 30 см-ге дейін	Жапырақты орман	Пісіру

Көктемгі саңырауқұлақтарды қашан жинау керек

Улы және жеуге жарамды көктемгі саңырауқұлақтар мамыр айында піседі. Әрбір түр белгілі бір уақытта жиналады.

• Морелс,ең жылдам өсетінін сәуірдің басында табуға болады. Олар құнарлы топырақты жақсы көреді және жапырақты ормандарда кездеседі. Ұсынылған түрдегі саңырауқұлақтар үшінші санатқа жататындықтан, пісірер алдында оларды 3 рет жақсылап сіңіріп, содан кейін жақсылап шайып тастау керек;
• Жаңбыр пальтоларыжаңбырдан кейін бірден ашық жерлерде және жолдардың жанында кездеседі. Мұндай жас саңырауқұлақтар өте дәмді болып саналады. Дегенмен, олар жиналған күні тікелей тұтынылуы керек. 4 санатқа жатады;
• Көктемде кең таралған және саңырауқұлақ сияқты түзу. Бұл салыстырмалы түрде жеуге жарамды, бірақ оны дұрыс дайындау маңызды. Көктемде шіріген ағашта сіз ескектерді, табақшаларды, энтоломаларды және меланолевкаларды таба аласыз. Олар мамырда пайда болады;
• Саңырауқұлақ мамырГеоргий күні табуға болады. Маңызды! Оның жанында Патуилярдың улы талшығы жиі кездеседі.

Барлық көктемгі саңырауқұлақтар 2 негізгі топқа бөлінеді. Кейбіреулер көктемде ғана жиналуы мүмкін, ал басқалары көктемде пайда болады, бірақ жазда да, күзде де ормандарда кездеседі.

Көктемдегі саңырауқұлақтар: жинау (бейне)

Жинау ережелері

Көктемгі саңырауқұлақтарды жинаған кезде бір нәрсені есте ұстаған жөн маңызды ереже- өткен жылғы ескі көшірмелерді алмау керек. Олар сіңіреді көп саныжоюға болмайтын токсиндер мен кір. Яғни, ескі жеуге болатын саңырауқұлақ улы болады. Тағы бір нүкте - Алдын ала өңдеу көктемгі саңырауқұлақтар. Кейбіреулер тамақ ішер алдында 2 сағат қайнату керек дейді. Басқалары 15 минут қайнату жеткілікті деп мәлімдейді. Қалай болғанда да, жиналған орман өнімдерін бірнеше рет қайнатуға тура келеді, қайнағаннан кейін оларды жуу керек. Өңдеу саңырауқұлақтардан гельвель қышқылын жояды, бұл адамды уландыруы мүмкін.

Көктемгі қызыл саңырауқұлақтарды, Саркосифаны жинамау жақсы, өйткені олар дәмсіз дерлік. Бірақ орманда олар нағыз безендіру болып табылады.

Қабыршақты саңырауқұлақтарды қабылдауға болмайды, мысалы, полипоры (Polyporus ciliatus), олар жеуге жарамсыз.Олар сәуір айынан бастап кездеседі және әдетте күн сәулесімен жарықтандырылған шіріген ағаштарда кездеседі. Олар жеке немесе топта өсе алады. Ұсынылған саңырауқұлақтардың иісі жағымды, бірақ бұл олардың жеуге жарамды екенін білдірмейді.

Пісіру рецептері

Көктемгі саңырауқұлақтардан не пісіруге болады? Кейбір қызықты рецепттерді қарастырайық.

Морел Джулиен

Дайындау үшін сізге қажет:

• саңырауқұлақтар;
• 2 пияз;
• жарты стакан қаймақ;
• Өнер. л. ұн;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 1 ас қасық. сары май;
• 2 қалампыр;
• бұрыш және тұз.

Джулиенді келесідей дайындаңыз:

1. Саңырауқұлақтар жуылады және тұзды суда 20 минутқа қалдырылады.
2. Содан кейін су ағызылып, саңырауқұлақтар 20 минут бойы дайындалады. Су қайтадан ағызылады, саңырауқұлақтар жуылады және қайтадан қайнатылады.
3. Кейін дайын өнімкесу. Содан кейін пиязды аршып, майдалап турап, майға қуырыңыз. Оған саңырауқұлақтар қосылады.
4. Содан кейін сары майға ұнды қуырып, қаймақ пен үгітілген ірімшікті қосып, оны аздап қыздырып, дереу өшіріңіз.
5. Алынған соус саңырауқұлақтарға қосылады және бәрі араласады. Кокот жасаушыларға салыңыз.
6. Жулиенді пеште 170 градус температурада 15 минут пісіргеннен кейін. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, джюльенді үгітілген ірімшікпен себіңіз.

Морель қосылған спагетти

Морель қосылған спагеттиді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• паприка, тұз және бұрыш;
• спагетти - 200 г;
• ауыр крем - стақан;
• зәйтүн майы - 4 ас қасық. l;
• морель - 4 дана;
• ақ шарап - ½ ас қасық;
• пияз - 1 дана;
• соя соусы - 1 ас қасық.

Спагетти дайындау үшін келесі әрекеттерді орындау керек:

1. Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, кесіп, қайнатыңыз. Суды төгіңіз.
2. Пиязды сақиналарға кесіп, қуырыңыз. Оған саңырауқұлақтарды қосып, 3 минут қуырыңыз.
3. Морелге шарап қосыңыз. Оларды жартысы буланғанша қуырыңыз. Содан кейін соя соусы мен кремді қосыңыз. Тұз бен бұрыш.
4. Қаптамада көрсетілгендей спагеттиді қайнату ғана қалады. Содан кейін олар табақшаларға салынып, нәтижесінде алынған тұздық үстіне құйылады.

Шампиньондар мен тауық еті қосылған пирог

Пісіруге арналған дәмді пирогсаған қажет болады:

• шампиньондар - 300 г;
• қатпарлы қамыр - 1 кг;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. l;
• тауық еті - 300 г.

Пирогты дайындау бірнеше кезеңде жүзеге асырылады:

1. Ет жуылады, кесіледі, пісірілгенге дейін өсімдік майына қуырылады.
2. Бұрыш пен тұз қосыңыз.
3. Қуыруға арналған табадан етті алып тастап, майды ағызыңыз.
4. Шампиньондар жуылады, кесіледі және 10 минут бойы қуырылады. тауық қуырылған жерде.
5. Содан кейін қамыр жайылып, 2 қабатқа кесіледі. Әрқайсысына салманы салып, 2 орамды ораңыз.
6. Пирогтар жұмыртқаның сарысымен майланған пісіру парағына салынып, 180 градус температурада жарты сағат бойы пісірілген.

Қолшатыр саңырауқұлақтары (бейне)

Көктемде сіз саңырауқұлақтардың кейбір түрлерін жинай аласыз. Бірақ оларды дұрыс жинау керек. Сіз орманның ескі және белгісіз сыйлықтарын алмауыңыз керек. Сіз керемет пісіруге болатын көптеген қауіпсіз үлгілер бар дәмді тағамдар. Оларға тоқталған жөн.

Санкт-Петербург маңындағы ормандарда саңырауқұлақ маусымы тамыздан қарашаға дейін деп саналады, бірақ жеуге жарамды саңырауқұлақтарды табуға болады. Ленинград облысыжыл бойы дерлік.

Міне, сіз батылдық жинадыңыз, құралдарды жинадыңыз, танысып, тіпті үйрендіңіз! Орманға уақытында дайындалдың ба, соны анықтайық. Біз Ленинград облысының ормандарында белгілі ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтар үшін саңырауқұлақ жинаушының күнтізбесін қарастырамыз.

Саңырауқұлақтарды жинаушы күнтізбе
Жинақ айы	Саңырауқұлақтардың түрлері	Коллекцияның ерекшеліктері
қаңтар	Устрица саңырауқұлағы	Саңырауқұлақ теретіндер үшін бұл ең бос ай, орманда іздейтін ештеңе жоқ. Бірақ қыс жылы болса, сіз жаңа саңырауқұлақтарды таба аласыз. Устрица саңырауқұлағы әдетте ағаштарда өседі, мұндай саңырауқұлақтың қалпақшасы бір жақты немесе дөңгеленген, тақтайшалары сабаққа қарай жүгіреді, оған өсетін сияқты. Устрица саңырауқұлақтарын ажыратыңыз жеуге болмайтын саңырауқұлақтарБұл қиын емес - оның мүлде қол тигізбейтін қалпақшасы бар.
ақпан	Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары	Егер жылымық болмаса, орманда іс жүзінде ештеңе іздемейді
наурыз	Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары, сөйлегіш	Саңырауқұлақтар іс жүзінде жоқ, бірақ айдың соңында алғашқы қар бүршіктері пайда болуы мүмкін.
Сәуір	Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары, говорушка, морел, тігіс	Қарлы саңырауқұлақтар - морельдер мен тігістер - өте кең таралған
мамыр	Морел, тігіс, майлаушы, устрица саңырауқұлақ, жаңбыр пальто	Саңырауқұлақтардың көпшілігін ағаштардың астында емес, ашық жерлерде, қалың шөпте табуға болады.
маусым	Майлар, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шырша, ақ саңырауқұлақ, пальто	Маусым айында жоғары санатты саңырауқұлақтар пайда бола бастайды.
шілде	Майлағыш, балдыркөк, балшық саңырауқұлағы, устрица саңырауқұлағы, морел, қатпар, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы	Қазірдің өзінде көптеген саңырауқұлақтар бар - ашық жерлерде де, ағаштардың астында да. Саңырауқұлақтардан басқа, құлпынай және
тамыз	Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы	Бұл уақытта саңырауқұлақтарды барлық жерде дерлік кездестіруге болады: шөпте, ағаштардың астында, діңгектердің жанында, арықтар мен ағаштарда, тіпті қала алаңдарында және жол жиектерінде. Саңырауқұлақтардан басқа, ол қазірдің өзінде піскен, батпақтарда пайда болады.
қыркүйек	Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы, устрица саңырауқұлағы	Қыркүйек - саңырауқұлақтар үшін ең өнімді ай. Бірақ абай болу керек: ормандарға күз келеді, ал жарқын жапырақтарда түрлі-түсті саңырауқұлақ қалпақшаларын көру қиын.
қазан	Валюй, устрица саңырауқұлағы, камелина, бал саңырауқұлағы, шампиньон, балетус, порчини саңырауқұлағы, сүт саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы, руссула	Ашық жерлерде - саңырауқұлақтарда саңырауқұлақтардың саны азая бастайды. Қазан айында саңырауқұлақтарды жабық жерлерде - діңгектердің жанында және ағаштардың астынан іздеу керек.
қараша	Көбелек, көксерке, устрица, ағаш саңырауқұлақтары.	Ауа-райы нашарлап барады, қатты аяз болуы мүмкін, мұздатылған саңырауқұлақтарды табу ықтималдығы жоғары.
желтоқсан	Устрица саңырауқұлақтары, ағаш саңырауқұлақтары	Саңырауқұлақтар дерлік жоқ, бірақ бұл фантастикалық болса жылы күз, және сіз бақытты болсаңыз да, күзгі саңырауқұлақтарды жинаудан қалған қалдықтарды таба аласыз.

Сіздің тыныш аң аулауыңыз сәтті болсын және үйде немесе демалыс орталығында жақсы серіктестікте кешкі ас солтүстік табиғатымызды жақсы еске түсірсін.

Саңырауқұлақтарды жинау - тек қана емес қызықты хобби, сонымен қатар өзіңіздің диетаңызды әртараптандырудың тамаша мүмкіндігі. Егер сіз, әрине, мәселеге байыппен қарасаңыз. Саңырауқұлақтар үшін олар жеңіл-желпі көзқарасты кешірмейтін нәрсе - олардың арасында көптеген жақсы және жай жеуге болмайтын түрлер бар.

Егер сіз осы айырмашылықтардың барлығын анық білсеңіз және дифференциалды диагностиканы жылдам жүргізсеңіз де, сіздің табиғатқа шығуыңыз сәтті болатыны шындық емес, өйткені сіз әлі де білуіңіз керек - саңырауқұлақтарды қашан жинау керек, сондай-ақ оны қайда және қалай дұрыс жасау керек. Біздің мақаламыз дәл осы туралы болмақ.

Саңырауқұлақтарды қашан жинау керек?

Шын мәнінде, негізгі сұрақ. Өкінішке орай, бұл сұрақтың жауабы шамамен алынған, өйткені ол көптеген факторларға байланысты, атап айтқанда - географиялық орналасуыаймақтар» тыныш аң аулау" Сонымен, біз берген уақыт кезеңдері сізге қалай болатыны туралы шамамен түсінік береді саңырауқұлақтарды қашан жинау керек. Ал қалғанының барлығын жеке тәжірибеден үйренуге тура келеді.

Желтоқсан Қаңтар ақпан

Қыс мезгілі саңырауқұлақтарды жинауға қолайлы уақыт емес. Алайда, егер күн жылы болып, қар аз болса, онда саңырауқұлақ жинаушылардың устрица саңырауқұлақтарын табуға мүмкіндігі бар. Саңырауқұлақ болса да, дәмі сулы және өте қоректік болмаса да, қыста ішінара мұздатылған орманда жеуге болатын нәрсені табудың өзі өте жағымды. Көктемге жақын басқа ағаш саңырауқұлақтары пайда бола бастайды - олардың арасында жеуге болатын үлгілерді де табуға болады.

Наурыз Сәуір мамыр

Устрица саңырауқұлақтарының саны бірте-бірте азайып келеді, бірақ алғашқылары пайда бола бастады. кәдімгі саңырауқұлақтар. Рас, бұл морельдер, тігістер және пальтолар ... Үшінші және төртінші санаттар, бірақ кем дегенде бір нәрсе. Мамыр айында, егер ауа-райы қолайлы болса, шалғынды саңырауқұлақтар пайда болады. Яғни, иә, орманда саңырауқұлақтарды іздеуге әлі ерте, бірақ олар өрістерде баяу пайда бола бастады. Тіпті балшықты да анықтауға болады.

маусым

Порчини саңырауқұлақтарының пайда болуының басталуы. Сондай-ақ, балшық, балшық, шантерелл, балет, руссула және шампиньонның белсенді өсуі. Орманға бару мағынасы бар және саңырауқұлақ теруонда, әсіресе қайың, емен және қылқан жапырақты ағаштарда. Иә, бірінші және екінші санаттағы саңырауқұлақтардың пайда болуы - бұл өзін-өзі құрметтейтін әрбір саңырауқұлақ жинаушы күтетін нәрсе.

шілде

Барлығы маусымдағыдай, сонымен қатар сүт саңырауқұлақтары. Иә, шілде - жинауға ең жақсы уақыт пластинкалы саңырауқұлақтар. Бірақ сіз өте сақ болуыңыз керек, өйткені ол солай пластинкалы саңырауқұлақтароны жаман нәрсемен шатастырудың ең оңай жолы.

тамыз

Жалпы саңырауқұлақтарды жинаудың ең жоғары деңгейі. Барлық санаттар белсенді түрде өсіп келеді, сіз ормандарда да, өрістерде де қажетті нәрсені таба аласыз. Түтікшелі және пластиналы саңырауқұлақтар бар, сонымен қатар үлкен мөлшерлер. Сөйлесушілер, күзгі бал саңырауқұлақтары пайда болады, өсу шыңында сүт саңырауқұлақтары, руссула, шампиньондар, бірінші және екінші санаттағы саңырауқұлақтар. Қарғыс атсын, мен өзім осыдан бір-екі күн бұрын саябақта көл жағасында серуендеп келе жатып, абайсызда шампиньонды басып қалдым. Ал егер сіз оларды мақсатты түрде іздесеңіз және саңырауқұлақ теру, сонда сіз үйге бос себеттермен оралмайсыз.

қыркүйек

шың күзгі саңырауқұлақтар. Бөтелкелер, көктерек саңырауқұлақтары, порчини саңырауқұлақтары, кеш россула, күзгі бал саңырауқұлақтары, шыбын саңырауқұлағы, соңғы шантереллалар, морельдер. Барлығы көп мөлшерде, тек жапырақтың түсуіне байланысты оларды табу қиынырақ болады. Сондықтан тіпті бір саңырауқұлақ табылса, оның айналасындағы аумақты мұқият тексеру керек.

қазан

Порчини саңырауқұлақтары әлі де белсенді және көп, шампиньондар, валюилер, сөйлейтіндер және күзгі бал саңырауқұлақтары. Пайда. Тұтастай алғанда, саңырауқұлақтардың саны азайып келеді, сондықтан оларды тек ағаштар мен діңгектердің жанында табуға болады, тіпті содан кейін әрқашан емес. Көп бөлігіСаңырауқұлақ терушілер қазан айында өз қызметін қысқартады.

қараша

Соңғы порчини саңырауқұлақтары қарағайлы ормандар, устрица саңырауқұлақтары кәрі ағаштарда пайда бола бастады, ал балшық саңырауқұлақтары әлі де мұнда және жерде кездеседі. Жалпы, қазір саңырауқұлақ теретін маусым емес. Әрине, күздің соңы тым суық болмаса, саңырауқұлақтарды сәл ұзағырақ жинауға болады.

Саңырауқұлақтарды қайдан жинау керек?

Ең алдымен, саңырауқұлақтар өте гигроскопиялық екенін есте ұстаған жөн. Яғни, олар қолдарынан келгеннің бәрін өздеріне тартады. Және бұл ауыр металдардың тұздары және әртүрлі зиянды заттартүтіннің, бензиннің және басқа да техникалық сұйықтықтар мен газдардың құрамында болады. Радиация да жақсы жинақталған. Сондықтан, ешбір жағдайда сізге жол бермеу керек саңырауқұлақ теружол бойында немесе өнеркәсіптік белсенді аймақтарда. Тіпті қалалық саябақта жиналған шампиньондар әртүрлі жағымсыз нәрселердің көзіне айналуы мүмкін.

Сондай-ақ, кейбір саңырауқұлақтар тек қолайлы субстратта - ағашта өсетінін есте ұстаған жөн. Әрине, олардың көпшілігі жеуге жарамсыз, бірақ олар да кейде пайда болады. Сонымен қатар, бұл аязға жақсы төзетін ағаш өсіретін саңырауқұлақтар, сондықтан олар суық ауа райы жағдайында, барлық басқа түрлер қазірдің өзінде мұздатылған кезде өседі.

Саңырауқұлақ мицелийінің ағаш тамыр жүйесімен симбиозға жиі түсетінін де ескеру қажет. Көктерек тоғайларда, балдыркөк қайың ормандарында және ақ балауыздың симбиозға түсетінін дәл осылай түсіндіреді. әртүрлі түрлеріағаштар үлкен түрлердің әртүрлілігі. Сондықтан орманға бармас бұрын, онда теориялық тұрғыдан қандай саңырауқұлақтар өсе алатынын анықтаңыз. Біз де бұл туралы нақтырақ жазамыз.

Нақтыға қатысты саңырауқұлақ орындары... Міне, өкінішке орай, біз сізге ештеңе көмектесе алмаймыз. Сіз мұны өзіңіз іздеуге тура келеді, бірнеше шақырым өрескел жерлерде жүресіз. Ең бастысы, есте сақтау, одан да жақсысы, сәттілікке ие болған жерді картаға салыңыз. Саңырауқұлақтарды қажетінше жинасаңыз, келесі жылы бұл жер сізді қуантады.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтар жақсы көмекжорықта. Белгілі болғандай, сәйкес химиялық құрамыЖеуге жарамды саңырауқұлақтар өсімдікке қарағанда етке көбірек ұқсайды. Фосфор, калий және күкірт мөлшері бойынша олар көптеген көкөністерден жоғары және жемістермен жақсы бәсекелеседі. Олардың құрамында А, В және РР дәрумендері бар. Экстрактивті заттар саңырауқұлақтарға ерекше хош иіс пен жағымды дәм береді.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жинаған кезде, ең бастысы, ұқсас нәрселерді кездейсоқ кездестірмеу. улы саңырауқұлақтар, олар өте қауіпті. Саңырауқұлақтың қандай екенін білмей, оны қабылдамаған дұрыс. Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындау керектігін білу бірдей маңызды. Олардың кейбіреулері - ақ бөренелер, бөтелкелер, бөтелкелер, саңырауқұлақтар, сондай-ақ шампиньондар, руссула, шантереллалар, шафран сүтінің қақпақтары - алдын ала өңдеусіз қайнатып, қуыруға болады.

Ал сүт саңырауқұлақтары, подгрузди, вольнушки, свинушки, нигелла және басқалары сияқты жеуге жарамды саңырауқұлақтар, олар сынған кезде күйдіргіш, күйдіргіш дәмі бар сүтті шырын ағып кетеді, пісірер алдында қайнатылады және сорпа ағызылады. Өт және бұрыш саңырауқұлақтары сияқты жеуге болмайтын саңырауқұлақтарды білу керек. Олар улы болмаса да, дәмді емес. Өт саңырауқұлағыОл бөтелке саңырауқұлағына ұқсайды, тіпті ақ саңырауқұлаққа ұқсайды, оны тіпті жалған порчини саңырауқұлағы деп те атайды. Ол сабақтағы күңгірт өрнекпен және қалпақшаның қызғылт түбімен ерекшеленеді. Бұрыш саңырауқұлағы өт саңырауқұлағына қарағанда әлдеқайда аз кездеседі. бастап ұқсас түрлербалшық және мүк саңырауқұлақтары, ол кішірек мөлшерімен, ал қалпақшаның түбі үлкен, біркелкі емес тесіктермен және сарғыш-қызыл реңкпен ерекшеленеді.

Салыстырмалы түрде аз улы саңырауқұлақтар бар, оларды абайсызда қолдану ауруды тудыруы мүмкін. Бұл ұжымдық атаулары бар саңырауқұлақтар - өлім қақпағы(жасыл, сары және ақ), шыбын-шіркейлер (пантера, қызыл, порфирит және сасық), жалған бағалаулар(сұр және кірпіш қызыл). Жеңіл жапырақты ормандарда, көбінесе бук астында, сіз шайтандық саңырауқұлақты таба аласыз. Оның қалпақшасы сұр-ақшыл, дөңес, түтікше қабаты жасыл-сары, қызыл кеуектері бар. Целлюлоза кесілген кезде көк түске боялады, содан кейін әлсіз, бірақ бозғылт болады жағымсыз иіс. Ол өте улы.

Ауыр улану, кейде тіпті өлімге әкелетін, нәжістен туындаған. Құрамында күшті уланулар, қайнату және қуыру кезінде жойылмайды. Көбінесе шампиньондар онымен шатастырылады. Сонымен қатар, аяқтың төменгі бөлігінде әрқашан қабықшамен жабылған, жиек немесе жаға түрінде шағын түйнекті ісік бар. Аяқтың жоғарғы жағында қабықшалы сақина (ақ, жасыл немесе ақшыл сары) бар. Қақпақ астындағы тақтайшалар ақ түсті, боялмаған. Піскен шампиньондарда бұл тақтайшалар қараңғы, жасында олар әлсіз қызғылт түсті, сабағында немесе қабығында сақиналар, ісінулер жоқ. Рас, түйнекті түзілімдер кейде жеуге жарамды саңырауқұлақтарда кездеседі. Бұл өте сирек болса да, оларды жинамаған дұрыс.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қашан және қай орманда жинау керек.

Ақ саңырауқұлақтар.

Олар тұқымдастарда өседі және қалың бұталарда емес, ашық жерлер мен орман шеттерінде, сирек жас шырша ормандарында, ылғалды топырақта, жасыл мүкте, қарағайлы жерлерде, сондай-ақ ескі ормандарда, шыршада, қарағайда, қайың мен еменде өседі. Олар маусым айының соңында пайда болады және көбінесе аяздың соңына дейін созылады. Күздік қара бидайдың гүлденуі кезінде спикелеттер деп аталатын алғашқы ақ түстілер пайда болады.

Boletus (жалпы, қызғылт және батпақты).

Олар әдетте маусымның ортасында пайда болады және бірінші аязға дейін созылады. Сіз оларды жеңіл жапырақты ақ діңді ормандардағы, негізінен қайыңның шетінен және бос жерлерден іздеуіңіз керек.

Болетустар.

Қызыл, қызғылт сары және қатты, етті қалпақшасы бар әдемі жеуге жарамды саңырауқұлақтар сары түс. Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, қайыңның, көктеректің астында, шырша мен қарағайдың арасында, шеттер мен ойықтарда кездеседі. Аспеннің ортасын жақсы көреді. Болетустарды ашық қызыл қалпақшамен жинаған дұрыс, өйткені олар өсіп келе жатқанда қақпақ қараңғыланып, саңырауқұлақтар дәмді емес болады.

Шафран сүтінің қақпақтары.

Олар қылқан жапырақты ормандардағы саңылаулар мен жиектерді және жас қарағай ормандарын жақсы көреді. Олар шілдеде толқындардан кейін, ал ылғалды жазда - маусымның соңында пайда болады. Шафран сүтінің қақпақтарының бірінші толқыны шұңқырдың гүлденуімен сәйкес келеді, екіншісі - молырақ - тамыз айының соңында басталып, қыркүйек айына дейін жалғасады. Бұл саңырауқұлақтар маринадтарға және маринадтарға жиналады. Оларды кептіру және қуыру ұсынылмайды.

Руссула.

Барлық жерде табылған. Қуырылған жас руссула өте дәмді.

Ашық.

Олар тағамдық құндылығы жағынан барлық басқа саңырауқұлақтардан, соның ішінде порчини саңырауқұлақтарынан жоғары. Олар негізінен ескі діңгектер мен ағаш тамырларының жанында, құлаған, шіріген діңдерде топтасып өседі. Сіз оларды сау ағаштың жанында сирек көресіз. Бал саңырауқұлақтары тамыз және қыркүйек айларында жиналады. Олармен шатастырмау керек жалған бал саңырауқұлақтары(олар көлемі жағынан кішірек және аяқтарында қабықшалары жоқ; қалпақшасы сұр-сары, ортасында қызыл, табақшалары жасыл-сұр). Бал саңырауқұлақтарын қайнатуға, тұздауға, маринадтауға болады, бірақ қуырылғанда олардың дәмі жақсы.

Морелдер мен сызықтар.

Қарағай мен қар ерігеннен кейін сәуір айының соңында пайда болады шыршалы ормандар, ал жиі саңылауларда, саңылауларда, саңылауларда және шеттерде. Мамыр айының соңында олар жоғалып кетеді. Морел қалпақшасының беті қара қоңыр түсті, пішіні дұрыс емес ірі, сәл дөңес жасушалары бар. Қақпақ сопақ пішінді, ақ сабақпен біріктірілген. Целлюлоза ақ, жағымды саңырауқұлақ иісі бар сынғыш. Саңырауқұлақтың іші қуыс. Бұл дәмді, хош иісті саңырауқұлақтар улы гелелла қышқылы бар жіптермен шатастырмау үшін сирек жиналады.

Дегенмен, тігістерді 15-20 минут қайнатып, суын ағызып, содан кейін жақсылап шайсаңыз да жеуге болады. суық су. Олар барлық басқа саңырауқұлақтар сияқты қайнатылады және қуырылады. Сызықтар сыртқы түрі бойынша мореллерден айтарлықтай ерекшеленеді. Олардың шляпалары қысқа, толық діңгегінің үстінен шар тәрізді мыжылған қоңыр барқыттың бір бөлігіне ұқсайды. Олар сондай-ақ барлық нысандарда, соның ішінде кептірілгенде өте дәмді. Бірақ кептірілген тігістеркептіруден кейін бір айдан ерте емес тұтынуға болады (осы кезеңде кептіру кезінде жойылған улану толығымен жойылады).

Сары май.

Біз негізінен жастарға қарауымыз керек қарағайлы орман, шыршалы орман, көгалдар мен төбелерде. Көптеген басқа жеуге болатын саңырауқұлақтардан айырмашылығы, балетус қақпағының терісі оңай түседі. Пісіру немесе қуыру кезінде оны алып тастаңыз, ал маринадтау кезінде оны қалдырыңыз.

Сүт саңырауқұлақтары.

Өсу үлкен топтардажас шырша және қарағайлы ормандар арасында. Олар жаздың соңында пайда болады және бірінші түнгі аязға дейін өседі. Оларды табу оңай емес, өйткені олар көбінесе құлаған, қара жапырақтармен жасырылады. Сүт саңырауқұлақтары тамаша тұздалған. Скрипка сүт саңырауқұлақтарына ұқсайды. Саңырауқұлақ қалпақшасының шетінен қатты, тегіс затты жүгіртсеңіз, сықырлаған дыбысты естисіз, сондықтан скрипка өз атауын алды. Скрипканың табақшалары жиі емес, қою, сүтті шырыны ақ, өткір.

Шампиньон.

Құнды, дәмді саңырауқұлақ. Ол ормандарда, шалғындарда және бақшаларда, тұрғын үйлердің жанында, көбінесе қалалық саябақтарда, аулаларда және бақшаларда өседі. Қуырылған шампиньондар - дәмді тағам. Соустар да солардан дайындалады.

Волнушки.

Олар маусымда жасыл желектер арасында жайылып, қыркүйекке дейін қалады. Олар қазан айының ортасына дейін жеңіл, сирек қайың ормандары мен ашық жерлерде өседі.

Саңырауқұлақ пальто.

Ол әлі етті және қысқа болса, ол тағамға да жарамды.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды дайындау және сатып алудың кейбір ерекшеліктері.

IN құрғақ жазжеуге болатын саңырауқұлақтарды көбірек іздеу керек төмен жерлер. Егер жаз және күз ылғалды болса - көбірек биік орындар, өте ылғалды емес жерде. Шыбын саңырауқұлақтары көп жерлерде сақ болыңыз - сіз порцини саңырауқұлақтарын кездестіресіз. Шығуға асықпаңыз, айналаңызға қараңыз - балетус саңырауқұлақтары отбасында өседі. Адам ағзасы ет, балық және жұмыртқа ақуыздарынан гөрі саңырауқұлақ ақуыздарын нашар сіңіреді. Сондықтан оларды жақсылап қайнатыңыз және қуырыңыз, мүмкіндігінше ұсақтап кесіңіз. Саңырауқұлақтың барлық бөліктері бірдей қоректік емес. Қақпақтарда саңырауқұлақ талшығы аз, сондықтан олар жақсы қорытылады. Бірақ ескі саңырауқұлақтар үшін споралар пайда болатын қақпақтың төменгі құбырлы қабатын кесіп тастау ұсынылады.

Үлкен, бірақ күшті бөтелке саңырауқұлағы, бөтелке саңырауқұлақтары және бөренелер жақсы кептіріледі, өйткені пісіру кезінде олар қайнап, бөлек жіптерге бөлініп, маринад бұлыңғыр және бітеліп қалады. Жаңа саңырауқұлақтарды 2-3 сағаттан артық сақтауға болмайды, ал ылғалды ауа-райында жиналғандар - одан да аз. Егер оларды жинағаннан кейін бірден пісіру мүмкін болмаса, оларды суық тұздалған сумен құйыңыз немесе қағазға немесе фанерге жұқа қабатқа салып, салқын жерге қойыңыз.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сөмкеде немесе сөмкеде мыжылып қалмауы үшін жіппен байланған талдың бұтақтарының жақтауын салу керек. Ал түлкі кез келген тар жағдайдан қорықпайды. Тек ләззат алыңыз жиналған саңырауқұлақтармүмкін дәл орманда. Егер сізде қуырғыш таба болса, жерге траншея жасап, от жағыңыз. Сымның бір бөлігін таяқшаға орау арқылы саңырауқұлақ кебабтарын отқа қуыруға болады. Әрбір саңырауқұлақты алдымен өсімдік майына батырып алсаңыз, әсіресе дәмді болады.

«Ормандағы және даладағы үй сияқты. Жаңадан келген туристерге көмектесу үшін».
В.И.Астафьев.

Қар еріген бойда барлық ормандарда, шалғындарда және жол бойында көптеген саңырауқұлақтар пайда болады. Олар мамырдан қазанға дейін өсіп, әртүрлілігімен «үнсіз аң аулауды» сүйетіндерді қуантады. Көптеген саңырауқұлақтар пайдалы және өте қоректік. Бірақ олардан уланудың қаншалықты қауіпті екенін бәрі біледі. Сондықтан, олардың қайсысын жинауға болатынын білу ғана. Ал білімді адам үйреткені абзал, өйткені топыраққа байланысты. ауа райы жағдайларыжәне айналасындағы өсімдіктер, бір саңырауқұлақ басқаша көрінуі мүмкін. Сонымен қатар, олардың барлығы тамаққа жарамды емес.

Саңырауқұлақтардың қандай түрлері бар?

Біздің еліміздің аумағында үш мыңға жуық сапрофиттер өседі.

Оның 200-ін ғана жеуге болады. Бұл дәмді және қоректік өнімнен ләззат алғысы келетін кез келген адам қандай саңырауқұлақтардың жеуге болатынын білуі керек. Мұны істеу үшін алдымен олардың жалпы не екенін білу керек:

1. Жеуге жарамды деп тамақты ұзақ уақыт өңдеусіз жейтіндер жатады. Олардың жағымды иісі және үлкен тағамдық құндылығы бар.

2. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарСіз оларды жеуге болады, бірақ алдымен оларды ұзақ уақыт бойы сіңіріп немесе қайнатыңыз. Оларда жағымсыз иіс немесе ащы дәм болуы мүмкін, ол сіңгеннен кейін жоғалады. Осыған қарамастан, олардың көпшілігі өте танымал, мысалы, сүт саңырауқұлақтары.

2. Тамақтану жағынан құндылығы төмен және дәм қасиеттері: бөтелке, балшық, балдыркөк және шампиньон.

3. Одан да аз құнды, ұзақ термиялық өңдеуді қажет ететін, кейде күйдіргіш сүтті шырынға ие: сүт саңырауқұлақтары, шыбын саңырауқұлағы, россула, морель, бал саңырауқұлақтары, шантереллалар және т.б.

4. Жетпейді белгілі түрлеріжәне сирек жиналады: қолшатырлар, скрипка, устрица саңырауқұлақтары, плащтар және т.б.

Күзде қандай жеуге болатын саңырауқұлақтар жиналады?

Жаздың аптап ыстығы басылып, жер дымқылданса, саңырауқұлақтарға қиын болады Ең жақсы уақыт. Қыркүйек айынан бастап алғашқы аязға дейін саңырауқұлақ терушілер орманға оларды іздеу үшін емес, жинау үшін барады. Күздің бірінші айында олардың барлығы дерлік осы уақытта күштірек және зиянкестерден зардап шекпейді.

Ал қазан мен қарашада олардың саны аз. Осы уақытта күзде қандай жеуге болатын саңырауқұлақтарды жинайтынын білетіндер «үнсіз аңға» шығады. Оларды екі топқа бөлуге болады:

1. Алғашқы аязға дейін өсетіндер. Бұл порцини саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары, шафран сүтінің қалпақшалары, устрица саңырауқұлақтары және руссула.

2. Аяз пайда болғанда да, кейде желтоқсанға дейін өсетіндер. Бұл ескек, бал саңырауқұлағы, көк финч, сарымсақ және шантерелл сияқты саңырауқұлақтар.

Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс таңдауға болады

Сіз қандай саңырауқұлақтардың жеуге болатынын білгенде ғана «тыныш аңға» баруыңыз керек. Олардың фотосуреттері әрқашан олардың шынымен қалай көрінетінін елестетуге көмектеспейді. Жеуге жарамсыз, тіпті улы да көптеген ұқсастары бар. Сонымен қатар, бір саңырауқұлақ әртүрлі топырақта және жылдың әртүрлі уақытында әртүрлі көрінуі мүмкін. Сондықтан алдымен барған жөн білімді адам, кім саңырауқұлақтардың жеуге болатынын жақсы біледі. Бірақ тұтастай алғанда, «үнсіз аңшылықта» сіз бірнеше қарапайым ережелерді сақтауыңыз керек:

Саңырауқұлақтарды жолдардың, зауыттардың жанында немесе қала ішінде термеңіз;

Саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне сенімді болмасаңыз, оны ешқашан қабылдамаңыз;

Ескі, құртты саңырауқұлақтарды қабылдамаңыз;

Жаңбырлы ауа райында оларды жинамаған жөн;

Саңырауқұлақтарды пышақпен кесіп, бұтақтардан жасалған себетке салған дұрыс;

Шыбын ағаштары мен бөртпелерді жинамаңыз немесе құлатпаңыз.

Қандай саңырауқұлақтардың адамдарға жеуге болатынын білсеңіз де, сіз үшін улы болып табылатындар орман тұрғындары үшін жеуге жарамсыз екеніне сенімді бола алмайсыз.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтармен улану мүмкін бе?

Сапрофиттер өте өзгермелі. Бір саңырауқұлақтың пішіні, өлшемі және түсі бойынша бірнеше вариация болуы мүмкін. Сізге толық сенімді болғандарды ғана қабылдау керек.

Бірақ кейде қай саңырауқұлақтың жеуге болатынын білетін адамдар да кәрзеңкеге бейтаныс немесе аз танымал түрлерді салады, олар кейінірек оларды сұрыптап, мұқият тексереді деп үміттенеді. Мұны істеу мүмкін емес, өйткені руссуламен бірге табаға түсетін нәжістің кішкене бөлігі де ауыр улануды тудыруы мүмкін. Жеуге жарамды саңырауқұлақтармен тағы қашан улануға болады:

Оларды тасымалдау, дайындау және сақтау ережелері бұзылса;

Артық піскен, құрт немесе ауру саңырауқұлақтарды тұтыну кезінде;

Кейбіреулер үшін кез келген сапрофиттер пайда болады аллергиялық реакция; мұндай адамдар қай саңырауқұлақтың жеуге болатынын білсе де, оларды жинап жеуге болмайды;

Саңырауқұлақтарды өнеркәсіптік аудандарда, жолдардың жанында, қорымдарда немесе пестицидтермен өңделген танаптарда жинаған кезде, саңырауқұлақтар ауадағы және топырақтағы барлық заттарды сіңіру қабілетіне байланысты, тіпті жеуге жарамды саңырауқұлақтар улы болуы мүмкін.

Енді сіз жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы көптеген ақпаратты таба аласыз. Бірақ сіз түрлі-түсті фотосуреттері бар кітаптарды таңдауыңыз керек егжей-тегжейлі сипаттамаәрбір саңырауқұлақ және оның аналогтары. Және де алдымен жақсырақоны өзіңізбен бірге «үнсіз аңға» алып кететін уақыт білімді саңырауқұлақ жинаушы, Уланбау үшін қандай саңырауқұлақтарды ішуге болатынын кім айтады.