Күнделікті тамақтанудағы ең пайдалы саңырауқұлақтар. Қанша сау саңырауқұлақтарды жеуге болады: шампиньондар, балшық саңырауқұлақтары. Саңырауқұлақ қорлары

Табиғат көп қырлы және жануарлардың, өсімдіктердің және микроорганизмдердің барлық түрлерінің алуан түрлілігі бар. Дегенмен, өсімдіктердің де, жануарлардың да сипаттамаларын біріктіретін бір ерекше патшалық бар - бұл саңырауқұлақтар. Олардың классификациясы өте кең және түсініксіз. Олар әртүрлі критерийлер бойынша бөлінеді. Олардың ішіндегі ең құндысы 1 санатты саңырауқұлақтар болып саналады.

Саңырауқұлақтардың классификациясы

Жер бетінде үлкен сома бар әртүрлі түрлерісаңырауқұлақтар Барлығы екі жүзге жуық сорттары бар. Бір қызығы, жалпы қабылданған бірыңғай жіктеу жоқ. IN әртүрлі аймақтарбір елде ол басқаша болуы мүмкін.

Өздеріңіз білетіндей, бірінші санаттағы саңырауқұлақтар ең үлкен құндылыққа ие, өйткені олар барлық сипаттамалар бойынша ең жоғары көрсеткіштерге ие. Жақынырақ қарауға тұрарлық келесі түрлерісаңырауқұлақтар:

• Ақ саңырауқұлақ немесе балдыркөк.
• Кеуде шынайы.
• Түлкі нағыз.
• Қарағай және шырша шафран сүт қақпақтары.

Ақ саңырауқұлақкең етті аяғы мен дөңес қалпақшасы бар. Жас адамдар ақ түсті целлюлозамен ерекшеленеді, егде жастағы адамдарда ол талшықтарға бөлінеді және сары. Олар жеткілікті үлкен мөлшерге жетеді: аяқтың биіктігі кейде шамамен 25 см болуы мүмкін, ол клуб тәрізді немесе бөшке тәрізді пішінге ие. Шляпаның ақшыл немесе қызыл реңктері бар және өте массивті. Барлығына кеңінен таралған орманды аумақтар, Арктикаға дейін.

Жеуге жарамды және тануды үйренудің ең жақсы жолы жеуге болмайтын саңырауқұлақтар- олардың аты-жөнімен, сипаттамасымен және фотосуреттерімен танысу. Әрине, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушымен орманды бірнеше рет аралап өтсеңіз немесе үйіңізде аулағаныңызды көрсетсеңіз жақсы, бірақ әркім шынайы және жалған саңырауқұлақтарды ажыратуды үйренуі керек.

Саңырауқұлақтардың атауларын алфавиттік тәртіппен, олардың сипаттамалары мен фотосуреттерін осы мақалада таба аласыз, оларды кейінірек саңырауқұлақ өсіруге арналған нұсқаулық ретінде пайдалануға болады.

Саңырауқұлақтардың түрлері

Саңырауқұлақтардың түрлік әртүрлілігі өте кең, сондықтан бұл орман тұрғындарының қатаң классификациясы бар (1-сурет).

Сонымен, олар жеуге жарамдылығы бойынша бөлінеді:

• Жеуге жарамды (ақ, балет, шампиньон, шантерелл және т.б.);
• Шартты түрде жеуге жарамды (дубовик, гринфин, веселка, сүт саңырауқұлағы, желі);
• Улы (шайтандық, өлім қақпағы, шыбын ағашы).

Сонымен қатар, олар әдетте қалпақ түбінің түріне қарай бөлінеді. Бұл классификацияға сәйкес олар құбырлы (сыртынан кеуекті губканы еске түсіреді) және пластинкалы (бойында) ішіндеқалпақшалар анық көрінетін тақталар). Бірінші топқа балдыркөк, көктерек, көктерек және көктерек жатады. Екіншісіне шафран сүтінің қақпақтары, сүт саңырауқұлақтары, шантереллалар, бал саңырауқұлақтары және руссула кіреді. Морелдер жеке топ болып саналады, оған морельдер мен трюфельдер кіреді.

Сурет 1. Жеуге жарамды сорттардың классификациясы

Оларға қарай бөлу де әдетке айналған тағамдық құндылығы. Осы жіктеу бойынша олар төрт түрге бөлінеді:

Түрлері өте көп болғандықтан, ең танымалдарының атын суреттерімен бірге береміз. Фотосуреттер мен атаулары бар ең жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар бейнеде берілген.

Жеуге болатын саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар

Жеуге жарамды сорттарға жаңа піскен, кептірілген және қайнатылған түрде еркін жеуге болатын сорттар жатады. Олардың жоғары дәмдік қасиеттері бар және жеміс денесінің түсі мен пішіні, иісі және кейбір тән белгілері бойынша жеуге жарамды үлгіні ормандағы жеуге жарамсыздан ажыратуға болады.

Сурет 2. Танымал жеуге жарамды түрлері: 1 - ақ, 2 - устрица саңырауқұлақ, 3 - устрица саңырауқұлақ, 4 - шантерелл

Біз ең танымал тізімді ұсынамыз жеуге болатын саңырауқұлақтарфотосуреттерімен және атауларымен(2 және 3-сурет):

• Ақ саңырауқұлақ (болетус)- саңырауқұлақ теруші үшін ең құнды олжа. Оның массивтік ашық сабағы бар, ал қақпақтың түсі өсу аймағына байланысты кілегейден қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Сынған кезде ет түсі өзгермейді және жеңіл жаңғақ хош иісі болады. Оның бірнеше түрі бар: қайың, қарағай және емен. Олардың барлығы сыртқы сипаттамалары бойынша ұқсас және тағамға жарамды.
• Устрица саңырауқұлағы:корольдік, өкпелік, қараған және лимон, негізінен ағаштарда өседі. Сонымен қатар, сіз оны тек орманда ғана емес, үйде де мицелияны бөренелерге немесе діңгектерге себу арқылы жинай аласыз.
• Волнушки, ақ және қызғылт түсті, ортасында басылған қалпақшасы бар, оның диаметрі 8 см жетуі мүмкін.Волушка тәтті, жағымды иісі бар, ал үзіліс кезінде жеміс денесі жабысқақ жабысқақ шырынды шығара бастайды. Оларды тек орманда ғана емес, ашық жерлерде де кездестіруге болады.
• Шантереллалар- көбінесе олар ашық сары, бірақ ашық түсті түрлер де бар (ақ шантерелла). Олардың жоғары қарай кеңейетін цилиндр тәрізді өзегі және ортасына сәл басылған дұрыс емес пішінді қалпақ бар.
• МұнайшыСондай-ақ бірнеше түрлері бар (нағыз, балқарағай, жапырақты, дәнді, ақ, сары-қоңыр, боялған, қызыл-қызыл, қызыл, сұр, т.б.). Ең көп таралған деп саналады нағыз майшы, ол жапырақты ормандардағы құмды топырақта өседі. Қақпағы жалпақ, ортасында кішкентай туберкулезі бар, өзіне тән белгісі - қабықтан оңай бөлінетін шырышты тері.
• Бал саңырауқұлақтары, шалғындық, күзгі, жазғы және қысқы, ағаш діңі мен діңгегінде үлкен колонияларда өсетіндіктен, жинау өте оңай жеуге жарамды сорттарға жатады. Бал саңырауқұлағының түсі өсу аймағына және түріне байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ, әдетте, оның көлеңкесі кілегейден ашық қоңырға дейін өзгереді. Ерекшелік жеуге болатын бал саңырауқұлақтары- жалған дубльдерде жоқ аяқтың сақинасының болуы.
• Болетустүтікшелі түрлерге жатады: олардың қалың сабағы және қалыпты пішінді қалпақшасы бар, түсі кілегейден сары және қою қоңырға дейін түрге байланысты ерекшеленеді.
• Шафран сүтінің қақпақтары- қылқан жапырақты ормандарда кездесетін жарқын, әдемі және дәмді. Қалпақ пішіні қалыпты, жалпақ немесе воронка тәрізді. Сабағы цилиндр тәрізді және тығыз, қақпақтың түсіне сәйкес келеді. Целлюлоза қызғылт сары түсті, бірақ ауаға ұшыраған кезде ол тез жасылға айналады және қарағай шайырының айқын иісі бар шырын бөле бастайды. Иісі жағымды, ал етінің дәмі сәл ащы.

Сурет 3. Ең жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар: 1 - көбелек, 2 - бал саңырауқұлақтары, 3 - көктерек саңырауқұлақтары, 4 - шафран сүтінің қақпағы

Жеуге болатын сорттарға шампиньондар, шитакелер, руссула, трюфельдер және саңырауқұлақ жинаушыларды онша қызықтырмайтын көптеген басқа түрлер кіреді. Дегенмен, әр жеуге жарамды сорттың улы аналогы бар екенін есте ұстаған жөн, олардың атаулары мен ерекшеліктерін біз төменде қарастырамыз.

Шартты түрде жеуге жарамды

Шартты түрде жеуге болатын сорттар аздап аз және олар арнайы термиялық өңдеуден кейін ғана тұтынуға жарамды. Түріне байланысты оны ұзақ уақыт қайнатып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отыру керек немесе жай ғана сіңдіруі керек. таза су, сығып, пісіріңіз.

Ең танымал шартты түрде жеуге болатын сорттар жатады(4-сурет):

1. Грузд- Батыс елдерінде сүт саңырауқұлақтары жеуге жарамсыз деп саналғанымен, жеуге өте қолайлы, тығыз целлюлозасы бар сорт. Олар әдетте ащылықты кетіру үшін сіңдірілген, содан кейін тұздалған және маринадталған.
2. Жасыл жол (жасыл фин)басқалардан айқын ерекшеленеді жасылтермиялық өңдеуден кейін де сақталатын аяқтар мен қалпақшалар.
3. Морелс- әдеттен тыс қалпақ пішіні және қалың сабағы бар шартты түрде жеуге жарамды үлгілер. Оларды мұқият термиялық өңдеуден кейін ғана жеу ұсынылады.

Сурет 4. Шартты түрде жеуге жарамды сорттар: 1 – сүт саңырауқұлағы, 2 – көк фин, 3 – морел.

Трюфельдердің, россуланың және шыбын-шіркейдің кейбір түрлері де шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі. Бірақ бір нәрсе бар маңызды ережеКез келген саңырауқұлақтарды, соның ішінде шартты түрде жеуге болатындарды жинаған кезде оны ұстану керек: егер сізде жеуге жарамдылығына шамалы күмәніңіз болса, аулауды орманда қалдырған дұрыс.

Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар

Жеуге жарамсыз түрлерге денсаулыққа қауіпті, дәмі нашар және еті тым қатты болғандықтан жеуге болмайтын түрлер жатады. Бұл санаттың көптеген өкілдері адам үшін толығымен улы (өлімге ұшырайды), ал басқалары галлюцинация немесе жеңіл ауру тудыруы мүмкін.

Мұндай жеуге болмайтын үлгілерден аулақ болған жөн(5-суреттегі фотосуреттермен және атаулармен):

1. Өлім қалпақ- орманның ең қауіпті тұрғыны, өйткені оның кішкене бөлігі де өлімге әкелуі мүмкін. Ол барлық дерлік ормандарда өсетініне қарамастан, оны кездестіру өте қиын. Сыртқы жағынан, бұл мүлдем пропорционалды және өте тартымды: жас үлгілерде сәл жасыл реңктері бар сфералық қалпақ бар; жасы бойынша ол аққа айналады және ұзарады. Бозғылт қарақұйрықтарды көбінесе жас жүзгіштермен шатастырады ( шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар), шампиньондар мен руссула, және бір үлкен үлгі бірнеше ересектерді оңай уланта алатындықтан, кішкене күмән болса, кәрзеңкеге күдікті немесе күмәнді үлгіні қоймаған дұрыс.
2. Қызыл шыбын ағашы, барлығына таныс шығар. Бұл өте әдемі, ақ дақтармен жабылған ашық қызыл қалпақ. Жеке немесе топ болып өсе алады.
3. Шайтандық- ең көп таралған дубльдердің бірі порчини саңырауқұлағы. Оны жеңіл қалпақшасы мен ашық түсті аяғымен оңай ажыратуға болады, бұл балшық саңырауқұлақтарына тән емес.

Сурет 5. Қауіпті жеуге жарамсыз сорттар: 1 - шыбын, 2 - қызыл шыбын, 3 - шайтандық саңырауқұлақ

Шын мәнінде, әрбір жеуге жарамды допельгангер бар жалған қос, ол өзін шынайы етіп жасырады және тыныш аң аулауды тәжірибесіз әуесқойдың себетіне түсуі мүмкін. Бірақ, шын мәнінде, өлімге әкелетін ең үлкен қауіп - бозғылт қарақұйрық.

Ескерту:Бозғылт бөртпелердің жемісті денелері ғана емес, олардың мицелийлері мен споралары да улы болып саналады, сондықтан оларды тіпті себетке салуға қатаң тыйым салынады.

Жеуге жарамсыз сорттардың көпшілігі асқазанның ауыруы мен белгілерін тудырады ауыр улану, және бұл адамға қамтамасыз ету жеткілікті медициналық көмек. Сонымен қатар, көптеген жеуге жарамсыз сорттар олардың жағымсыз көрінісімен және нашар дәмімен ерекшеленеді, сондықтан оларды тек кездейсоқ жеуге болады. Дегенмен, сіз әрқашан улану қаупін біліп, орманнан әкелген барлық олжаңызды мұқият қарап шығуыңыз керек.

Ең қауіпті жеуге болмайтын саңырауқұлақтар бейнеде егжей-тегжейлі сипатталған.

Галлюциногенді препараттардың басқа түрлерінен негізгі айырмашылығы - олардың психотроптық әсері бар. Олардың әрекеті көп жағынан есірткі заттарына ұқсас, сондықтан оларды қасақана жинау және пайдалану қылмыстық жауапкершілікке тартылады.

Жалпы галлюциногендік сорттарға жатады(6-сурет):

1. Қызыл шыбын- қарапайым тұрғын жапырақты ормандар. Ежелгі уақытта оның тұнбалары мен қайнатпалары Сібір халықтары арасында антисептикалық, иммуномодуляциялық агент және әртүрлі рәсімдер үшін мас ретінде қолданылған. Дегенмен, оны галлюцинация әсерінен емес, қатты улану салдарынан жеу ұсынылмайды.
2. Стропариянәжісте тікелей өсетіндіктен өз атауын алды. Сорттың өкілдері кішкентай, бар қоңыр қалпақшалар, кейде жылтыр және жабысқақ беті бар.
3. Paneolus campanulata (қоңырау тәрізді құлыншақ)негізінен көңмен тыңайтылған топырақта өседі, бірақ жай ғана батпақты жазықтарда да кездеседі. Қақпағы мен сабағының түсі ақтан сұрға дейін, еті сұр.
4. Строфария көк-жасылжалғыз немесе топтасып өсетін қылқан жапырақты ағаштардың діңгектерін жақсы көреді. Сіз оны кездейсоқ жей алмайсыз, өйткені оның дәмі өте жағымсыз. Еуропада бұл строфария жеуге жарамды болып саналады және тіпті фермаларда өсіріледі, ал АҚШ-та ол бірнеше өлімге байланысты улы болып саналады.

Сурет 6. Кең таралған галлюциногенді сорттар: 1 - қызыл шыбын агарисі, 2 - строфария боқтығы, 3 - панеолды қоңырау тәрізді, 4 - көк-жасыл строфария

Галлюциногенді түрлердің көпшілігі жеуге жарамды түрлер жай ғана тамыр алмайтын жерлерде өседі (тым батпақты топырақтар, толығымен шіріген ағаш діңгектері және көң үйінділері). Сонымен қатар, олар кішкентай, негізінен жіңішке аяқтарда, сондықтан оларды жеуге жарамдылармен шатастыру қиын.

Улы саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар

Барлық улы сорттар бір жағынан жеуге жарамды сорттарға ұқсас (7-сурет). Тіпті өлімге әкелетін бозғылт гребе, әсіресе жас үлгілерді руссуламен шатастыруға болады.

Мысалы, бірнеше бөтелке қостары бар - әдемі және күлгін Le Gal boletus, олар нақтыдан сабақтың немесе қалпақшаның тым ашық түсімен, сондай-ақ целлюлозаның жағымсыз иісімен ерекшеленеді. Сондай-ақ, бал саңырауқұлақтарымен немесе руссуламен оңай шатастырылатын сорттар бар (мысалы, талшық және говорушка). Өт аққа ұқсайды, бірақ оның целлюлозасы өте ащы дәмге ие.

Сурет 7. Улы аналогтары: 1 - күлгін шыбыншақ, 2 - өт саңырауқұлағы, 3 - корольдік шыбын агарикасы, 4 - сары түсті шампиньон

Сондай-ақ, бал саңырауқұлақтарының улы қостары бар, олар аяқтың былғары юбкасының жоқтығымен нақтыдан ерекшеленеді. Улы сорттарға шыбын-шіркейлер жатады: төбет, пантера, қызыл, корольдік, сасық және ақ. Өрмекші торлар руссула, шафран сүтінің қалпақшалары немесе болетус ретінде оңай жасырылады.

Улы шампиньондардың бірнеше түрі бар. Мысалы, сары терісін қарапайым жеуге болатын үлгімен шатастыруға болады, бірақ пісірген кезде ол айқын жағымсыз иіс шығарады.

Әлемнің ерекше саңырауқұлақтары: атаулар

Ресей шынымен саңырауқұлақтар елі болғанына қарамастан, өте ерекше үлгілерді тек мұнда ғана емес, бүкіл әлемде табуға болады.

Біз сізге фотосуреттері мен атаулары бар ерекше жеуге болатын және улы сорттардың бірнеше нұсқасын ұсынамыз(8-сурет):

1. Көк- ашық көк түс. Үндістан мен Жаңа Зеландияда кездеседі. Оның уыттылығы аз зерттелгеніне қарамастан, оны жеуге болмайды.
2. Қан ағып жатқан тіс- өте ащы сорт, ол теориялық тұрғыдан жеуге жарамды, бірақ сыртқы түрі тартымсыз және дәмі нашар болғандықтан оны тағамға жарамсыз етеді. Солтүстік Америкада, Иранда, Кореяда және кейбір Еуропа елдерінде кездеседі.
3. құс ұясы- пішіні бойынша шынымен құс ұясына ұқсайтын ерекше Жаңа Зеландиялық сорт. Жеміс денесінің ішінде жаңбыр суының әсерінен айналаға таралатын споралар болады.
4. Қара жидек тараңызРесейде де кездеседі. Оның дәмі асшаян етіне ұқсайды, ал сыртқы түрі түкті үйіндіге ұқсайды. Өкінішке орай, ол сирек кездеседі және Қызыл кітапқа енгізілген, сондықтан ол негізінен жасанды түрде өсіріледі.
5. Алып головач- шампиньонның алыс туысы. Ол сондай-ақ жеуге жарамды, бірақ ақ еті бар жас үлгілер ғана. Жапырақты ормандарда, өрістерде және шалғындарда барлық жерде кездеседі.
6. Шайтанның сигарасы- өте әдемі ғана емес, сонымен қатар тек Техас пен Жапонияның бірнеше аймақтарында кездесетін сирек сорт.

Сурет 8. Дүние жүзіндегі ең ерекше саңырауқұлақтар: 1 - көк, 2 - қанды тіс, 3 - құс ұясы, 4 - тарақ қаражидек, 5 - алып үлкен бас, 6 - шайтан сигарасы

Тағы бір ерекше өкіл - бұл негізінен қалыпты климатта кездесетін церебральды діріл. Сіз оны жеуге болмайды, өйткені ол өлімге әкелетін улы. Біз ерекше сорттардың толық тізімін бермедік, өйткені оғаш пішін мен түсті үлгілер бүкіл әлемде кездеседі. Өкінішке орай, олардың көпшілігі жеуге жарамсыз.

Қарау ерекше саңырауқұлақтарәлем бейнеде көрсетілген.

Пластина және құбырлы: атаулар

Барлық саңырауқұлақтар қалпақшадағы целлюлоза түріне байланысты пластинкалы және құбырлы болып бөлінеді. Егер ол губкаға ұқсайтын болса, ол құбырлы, ал қақпақтың астында жолақтар көрінсе, онда ол пластина тәрізді.

Ең белгілі өкілітүтікшелі ақ болып саналады, бірақ бұл топқа сондай-ақ бөренелер, балшықтар және балшықтар кіреді. Бәлкім, бәрі ламельді көрді: бұл ең көп таралған шампиньон, бірақ бұл ламельді сорттардың ішінде ең улылары бар. Жеуге жарамды өкілдерінің арасында руссула, шафран сүт қақпақтары, бал саңырауқұлақтары және шантереллалар бар.

Жер бетіндегі саңырауқұлақ түрлерінің саны

САҢырауқұлақтар (Mycetalia, Mycota, Fungi), эукариоттық организмдер патшалығының бірі. Жүйеде органикалық дүниесаңырауқұлақтар 1970 жылдардың басынан бастап тәуелсіз патшалық ретінде қарастырылды; Бұрын олар өсімдіктер әлемінің мүшелері ретінде жіктелген. Саңырауқұлақтар тез өсетін фотосинтетикалық емес организмдер, олардың дамуы үшін дайын еріген органикалық заттар қажет (осмотрофты гетеротрофтар). Құрылымы, зат алмасу сипаты және қоректену тәсілі бойынша саңырауқұлақтар жануарлар мен өсімдіктер арасында аралық орынды алады және екеуінің де жеке ерекшеліктеріне ие. Саңырауқұлақтарда фотосинтездің болмауы, олардың дайын органикалық заттарды ыдырату қабілеті, көптеген саңырауқұлақтардың жасуша қабырғаларында тірек полиаминосахаридтің (хитин) болуы, метаболизм кезінде оларда гликоген, мочевина және басқа да бірқатар қосылыстардың түзілуі. процесс оларды жануарларға жақындатады, ал споралар арқылы көбею негізінен организмнің тұрақты қозғалмауы, екіншілік метаболизм өнімдерінің көптігі - өсімдіктермен. Сонымен қатар стеролдардың құрамы және амин қышқылы лизин синтезінің ерекшеліктері бойынша өсімдіктерден айтарлықтай ерекшеленеді. Саңырауқұлақтар тірі дүниенің дербес тармағы ретінде организмдердің жануарлар мен өсімдіктерге бөлінуіне дейін де пайда болған деп есептеледі. Жануарлардың, өсімдіктердің және саңырауқұлақтардың ортақ атадан алшақтау (дивергенция) уақыты 1,1 млрд жыл бұрын анықталған. Гипотетикалық тұрғыдан саңырауқұлақтар бастапқы мұхитта өмір сүрген түссіз жалаушалы организмдерден пайда болады.

Қалпақшалы саңырауқұлақтың жеміс денесінің құрылысының схемасы.

Саңырауқұлақтарда көбеюдің үш түрі бар: вегетативті, жыныссыз және жынысты. Көптеген түрлерде олар даму циклінде бірін-бірі ауыстырады. Вегетативті көбею әдетте мицелийдің фрагменттері арқылы, жыныссыз көбею – әртүрлі мамандандырылған жасушалардың немесе анаморфтар деп аталатын көп жасушалы түзілістердің көмегімен (мысалы, пенициллийде) жүзеге асырылады. Жыныссыз түзілген споралар арқылы көбею саңырауқұлақтың таралуына және сақталуына ықпал етеді. Мицелияда түзілген споралы құрылымдар формалардың көптігімен ерекшеленеді және саңырауқұлақ түрлерінің әртүрлілігін анықтайды. Саңырауқұлақтардың әртүрлі топтарында жыныстық көбею, ядролық фазалардың өзгеруінің байланысты процестері және жыныс мүшелерінің құрылымы айтарлықтай өзгереді және көбінесе олардың таксономиясының негізін құрайды. Саңырауқұлақтарда жыныстық процестің үш түрі белгілі: гаметогамия, гаметангиогамия және соматогамия. Гаметогамия – гаметангияда түзілетін қозғалғыш гаметалардың қосылуы (хитридиомицеттер, гифохитридиомицеттер). Оның алуан түрі оогамия болып табылады, онда ерекше оогонияларда түзілген үлкен қозғалмайтын жұмыртқалар антеридийлерде (кейбір хитридиомицеттерде) дамитын ұсақ қозғалғыш сперматозоидтармен ұрықтанады; Бірқатар саңырауқұлақтарда (оомицеттер) сперматозоидтар түзілмейді, ал жұмыртқа сперматозоидтарға дифференциацияланбаған антеридийдің мазмұнымен ұрықтанады. Гаметангиогамия кезінде құрамындағы гаметаларға (зигомицеттер, аскомицеттер) дифференциацияланбайтын екі көпядролы мамандандырылған құрылымдардың бірігуі жүреді. Соматогамия кәдімгі вегетативті мицелий жасушаларының (базидиомицеттер) қосылуынан тұрады. Жыныстық процестің нәтижесінде түзілген споралар генетикалық жағынан біркелкі емес және көбінесе жеміс денелерінің бетінде немесе ішінде орналасады. Мұндай споралар мен оларды алып жүретін құрылымдар телиоморфтар деп аталады. Кейбір саңырауқұлақтар эволюция кезінде жыныстық процесті жоғалтты. Олар тек вегетативті немесе жиірек сипатталады жыныссыз көбею; олар жетілмеген немесе анаморфты (митоздық) саңырауқұлақтар тобын құрайды (мысалы, Aspergillus, Boveria). Жоғалған жыныстық процестің орнын толтыру ретінде бұл саңырауқұлақтарда, сондай-ақ саңырауқұлақтардың кейбір басқа топтарында парасексуалды процесс жүреді. Ол гетерокариоттық мицелийде кездеседі, онда генетикалық әртүрлі ядролар ортақ цитоплазмада болады; гаплоидты ядролар қосылып диплоидтыларды түзе алады, олардың кейбіреулері гетерозиготалы (яғни генетикалық жағынан әртүрлі ядролардан пайда болады). Мұндай ядрода хромосомаларды біріктіріп, кроссинг-овер арқылы генетикалық материал алмасуға болады. Кейде осыдан кейін бастапқыдан генетикалық жағынан ерекшеленетін гаплоидты ядролар қайтадан пайда болады.

Саңырауқұлақтардың табиғаттағы және адам өміріндегі рөлі.Әртүрлі ферменттер жиынтығына ие саңырауқұлақтар гетеротрофты бактериялармен бірге табиғатта органикалық заттарды қарапайым бейорганикалық қосылыстарға ыдыратуға қабілетті организмдер - органикалық заттарды түзетін автотрофты организмдер - продуценттер сіңіреді. Топырақ саңырауқұлақтары мен орман түбі саңырауқұлақтары топырақ түзуге және топырақ құнарлылығын арттыруға қатысады. Микориза саңырауқұлақтары органикалық заттарды қоректенуге қолайлы қосылыстарға айналдырады жоғары сатыдағы өсімдіктер. Ағаштарда өмір сүретін саңырауқұлақтар лигнин және целлюлоза (талшық) сияқты ыдырайтын қиын заттарды жояды, оларды түптерден, өлі ағаштан, каротаж қалдықтарытопырақ бетін орманды қалпына келтіруге дайындау. Саңырауқұлақтар әртүрлі жәндіктерге, жердегі моллюскаларға (мысалы, шламдар) және басқа да ұсақ жануарларға тамақ пен баспана береді. Олармен тиін, бұғы және басқа да көптеген жануарлар қоректенеді.

Биотехнологияда антибиотиктер, ферменттер, органикалық қышқылдар, өсу заттары, стероидтер, спирт, азық-түлік өнімдері(ірімшіктер және т.б.), ашытқылар, ақуыз биомассалары және т.б. Ауыл шаруашылығы өсімдіктерінің зиянкестері мен ауруларымен күресудің биологиялық әдістерінде энтомопатогенді және микофильді саңырауқұлақтар қолданылады.

Көптеген саңырауқұлақтар жеуге жарамды және диетаның маңызды бөлігін құрайды. Улы саңырауқұлақтар, кездейсоқ тамаққа түсіп, ауыр улануды тудыруы мүмкін, көбінесе өлімге әкелетін. Кейбір саңырауқұлақтарда галлюциногендік заттар бар. Саңырауқұлақтардың сирек кездесетін және жойылып бара жатқан түрлері қорғалады (мысалы, қошқар саңырауқұлағы, маржан кірпі).

Жеуге жарамды саңырауқұлақтар жоғары тағамдық және дәмдік қасиеттерге ие. Олардың құрамында өте көп ақуыз (ең алдымен жаңа піскен трюфельдерде - салмағы бойынша 9% және порчини саңырауқұлақтарында - 5,5% дейін), каротин (провитамин А), В дәрумендері, салыстырмалы түрде аз май, көмірсулар, С витамині. саны минералды элементтер (калий, натрий және т.б.) саңырауқұлақтар жемістерге жақын. Бірақ олардың жасушалық қабығында хитиннің болуына байланысты олар ішекте нашар сіңеді (белоктар, мысалы, тек 50% құрайды). Осыған байланысты саңырауқұлақтар өте «ауыр» тағам болып табылады, әсіресе асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдар үшін.

Ресей ормандарында жеуге жарамды саңырауқұлақтардың 300-ге жуық түрі өседі, оның 60-қа жуығы ғана дәстүрлі түрде жейді.Пісірер алдында арнайы өңдеуді қажет етпейтін жеуге жарамды саңырауқұлақтарға құбырлы саңырауқұлақтардың көпшілігі (порчини, балет, балет, балет, көбелек және т.б.) жатады. , көптеген пластинкалы саңырауқұлақтар - қолшатыр саңырауқұлақтары, қатарлы саңырауқұлақтар, бал саңырауқұлақтары (жаз, қыс, күз), устрица саңырауқұлақтары, россулалардың көпшілігі, шафран сүтті қақпақтары, сүт саңырауқұлақтары және басқалары Саңырауқұлақтардың бірқатары деп аталатындар тобына кіреді. шартты түрде жеуге жарамдылар. Осылайша, морельдер мен жіптерді қолданар алдында ұзақ уақыт бойы сумен шайып, қайнату керек. Сүтті және россуланың кейбір түрлері, волушка, ащы, скрипка, сүт саңырауқұлақтары (қара және бұрыш) тұздалғанға дейін ұзақ уақыт бойы сіңіріліп, қайнатылады. Тек қана жеуге жарамды ақ тезек қоңызы жас кезінде(қалпақ таза ақ болған кезде) және жалпы саңырауқұлақ «жұмыртқа» сатысында, қабығы ашылғанша, бүкіл саңырауқұлақты жабады.

Жыл сайын Ресей ормандарында шамамен 5 миллион тонна жеуге жарамды саңырауқұлақтар піседі, өнім шамамен 1 миллион тоннаны құрайды. Саңырауқұлақ түрлерінің ең көп саны осында кездеседі аралас ормандар. Саңырауқұлақ өнімділігі тікелей байланысты ауа райы жағдайлары, әсіресе ылғалдылық пен температурадан. Құрғақ жазда саңырауқұлақтардың өсуі үшін ең жақсы жерлер - батпақтардың шеттері, бұлақтармен ылғалданған жерлер, көлеңкелі солтүстік беткейлер және қалың ормандар. Ылғалды жазда жақсы саңырауқұлақ орындарысирек өсінділері бар ормандарда кездеседі. Әдетте, жетілген ормандарда кішкентай ормандарға қарағанда саңырауқұлақтар көп. Орналасуға арналған ортаңғы аймақРесейдегі ең көп санысаңырауқұлақ түрлері тамыз айында кездеседі. Шілде айының аяғынан бастап және тамыз айының бойына бөренелер, балдыркөк, балдыркөк, шафран сүтінің қалпақшасы, шантерелл және россуланың қабаттары (жаппай өсу) мезгіл-мезгіл ауыстырылады. Бұл қатар күзгі бал саңырауқұлақтарымен аяқталады. Мицелийдің зақымдануы және жойылуы саңырауқұлақтардың шығымдылығының төмендеуіне, кейде олардың толық жойылуына әкеледі.

Саңырауқұлақтарды жыл бойы өндіру қажеттілігі, әсіресе Батыс Еуропада (Франция, Ұлыбритания, Нидерланды, Венгрия) және Оңтүстік-Шығыс Азияда (Жапония, Қытай, Оңтүстік Корея). Өнеркәсіптік өндіріс үшін негізінен ірі және дәмді жеміс денелерін шығаратын ағашты бұзатын саңырауқұлақтар таңдалды (қарапайым және Флорида устрица саңырауқұлақтары, жазғы және қысқы бал саңырауқұлақтары, сақиналы саңырауқұлақтар, Иуданың құлағы мен шии-таке немесе жапон саңырауқұлақтары және басқалары) . Олар арнайы үй-жайларда және үйде өсіріледі ашық жер. Жазғы бал саңырауқұлақтарыал устрица саңырауқұлақтарын орманда діңгектер мен өлі ағаштарда өсіруге болады. Ресейде қазір тек биспора шампиньоны мен устрица саңырауқұлағы өсіріледі.

Улы саңырауқұлақтар.Саңырауқұлақтардың улы қасиеттері ежелден белгілі. Кейде олар қылмыстық мақсаттарға, соның ішінде билік үшін күресте пайдаланылды. Рим императоры Клавдий мен Рим папасы Клемент VII саңырауқұлақтардан уланған деген болжам бар. француз короліЧарльз VI. Улы саңырауқұлақтардың шамамен 20-25 түрі бар. Көпшілігі жалпы себепСаңырауқұлақпен уланудан болатын өлімге шыбын шыбындары, сасық шыбын ағашы (ақ шыбын) және көктемгі шыбын ағаштары жатады. Талшықты арамшөптердің кейбір түрлері, сарғыш-қызыл өрмекшілер, қолшатырлардың кейбір түрлері (соның ішінде қызыл-қоңыр немесе қоңыр) да өлімге әкелетін улы. Улы саңырауқұлақтарға сондай-ақ ақшыл және балауыз сөйлейтіндер, сары терісі мен ала-түсті шампиньондар, жолбарыс және ақ қатарлар, жалған бал саңырауқұлақтары және жалған шантереллалар, шайтандық саңырауқұлақ. Саңырауқұлақтардың уыттылығы оларда асқазан-ішек жолдарының ферменттерімен бейтараптандырылмаған және термиялық өңдеу кезінде жойылмайтын токсиндердің болуымен анықталады. Ерекше қауіпті нәжістің (фаллодин) және сасық шыбынның улы заттары. Барлық саңырауқұлақтар өнеркәсіптік шығарындылар аймақтарында, темір жолдар мен автомобиль жолдарында, сондай-ақ олардың жасушаларында улы қосылыстарды (оның ішінде ауыр металл тұздарын) жинақтауға қабілетті екенін ескеру қажет. радиоактивті заттаратом электр станциясының апаттары болған аймақтарда. Осыған байланысты мұндай экологиялық қолайсыз жерлерде саңырауқұлақтарды жинау мүмкін емес. Шошқалардың уыттылығы мәселесі әлі де даулы болып қала береді. Кейбір зерттеушілер олардың улануын ауыр металл тұздарының жиналуымен, басқалары шошқалардың жеміс денелеріндегі арнайы антигенге антиденелердің адам қанында жиналуымен байланыстырады. Соңғысын жеу ұсынылмайды.

Улы саңырауқұлақтарды, сондай-ақ белгілі бір аймақтарда халық жинамайтын саңырауқұлақтарды, дәстүр бойынша, көбінесе бөртпе деп атайды. Мысалы, Мәскеу облысында сары және сирень сүтті саңырауқұлақтар мен қопсытқыштар бар. Олар тағамға іс жүзінде қолданылмайды. дәмді саңырауқұлақтар, қатарлар сияқты, әсіресе сирень және күлгін тондармен боялғандар, сондай-ақ мүйізді саңырауқұлақтар (саңырауқұлақ кеспесі). Көптеген жеуге болатын аз белгілі саңырауқұлақтар сыртқы түрі мен шыбын саңырауқұлақтарына ұқсастығына байланысты (мысалы, көк-жасыл строфария, сұр және сары қалтқылар) немесе кішкентай өлшемдеріне байланысты (мысалы, қызғылт лак, емен сарымсақ) әділетсіз түрде бөренелер деп аталады. . Кейде «тұмсық» термині «лас» мекендеу орындарымен (тезек үйінділері, органикалық қалдықтар үйінділері) байланысты. Бұл әсіресе тезек қоңыздары мен шампиньондарға қатысты. Сондай-ақ, табиғатта көптеген жеуге жарамды саңырауқұлақтардың улы ұқсас түрлері (сыртқы жағынан жеуге жарамды) бар екенін есте ұстаған жөн. Мысалы, бозғылт шұңқыр дала шампиньонына ұқсайды (сабағында сақинасы бар), жасыл руссула жасыл финге ұқсайды (қалпақтың түсі мен ақшыл тақтайшалары). Порчини саңырауқұлағының екі улы аналогы бар (холестер саңырауқұлағы және шайтандық саңырауқұлақ). Өт саңырауқұлағыақ түстен түтікшелі қабаттың қызғылт түсімен, еті үзілгенде қызғылт түске боялуымен, сабағындағы қара-қоңыр торлы өрнегімен және ащы дәмімен ерекшеленеді. Ол шыршада өседі және қарағайлы ормандар. Үшін шайтандық саңырауқұлақТиптік белгілері - түтікше қабатының қызғылт түсі, үзілгенде көгерген еті және сабағының қызыл торлы өрнегі. Ол Ресейдің еуропалық бөлігінің оңтүстігінде кездеседі. Сасық шыбын агары ақшыл қалпақшасының, сабағындағы сақинасының және ақ қалтқысының арқасында көптеген шампиньондарға ұқсайды, ол сасық шыбын агары сияқты сабақтың түбінде тостаған тәрізді қалыңдауы бар, бірақ бар. онда сақина жоқ.

Саңырауқұлақтардың жеке топтары туралы мақалаларды да қараңыз.

Лит.: Федоров Ф.В. Саңырауқұлақтар. 3-ші басылым. М., 1990; Шубин В.И.Орман фитоценоздарының макромицеттері тайга аймағыжәне оларды пайдалану. Л., 1990; Васильков Б.П. Жеуге жарамды және улы саңырауқұлақтарРесейдің еуропалық бөлігінің орталық аймағы. Санкт-Петербург, 1995 ж.; Мюллер Е., Леффлер В. Микология. М., 1995; Гарибова Л.В. Қарау және талдау заманауи жүйелерсаңырауқұлақтар Петрозаводск, 1999 ж.; ол бірдей. Саңырауқұлақтарды өсіру. М., 2005; Эйнсворт /., Бисби Н. Саңырауқұлақтар сөздігі. 9-шы басылым. Уоллингфорд, 2001; Саңырауқұлақтарды тексеру. Новосибирск, 2002; Lesso T. Саңырауқұлақтар: анықтауыш. М., 2003; Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. Микология негіздері. М., 2005; Дьяков Ю.Т., Шнырева А.В., Сергеев А.Ю. Саңырауқұлақтар генетикасына кіріспе. М., 2005; Марфенина О.Е. Топырақ саңырауқұлақтарының антропогендік экологиясы. М., 2005; Попкова К.В. Жалпы фитопатология. М., 2005; Черепанова Н.П. Саңырауқұлақтар таксономиясы. Санкт-Петербург, 2005 ж.

Саңырауқұлақтар біздің ормандарда кенеттен пайда болмайтынын бәрі біледі деп ойлаймын, бірақ бұл ең алдымен мицелийдің жеміс денесін қалыптастыру үшін қажетті ресурстарды қаншалықты тез жинайтынына, сондай-ақ қандай жағдайда болатынына байланысты өте нақты кестеге сәйкес. сыртқы жағдайларол «бейімделген».

Дәл осы жағдайларға байланысты көктемгі саңырауқұлақтар, жаздың басындағы саңырауқұлақтар, жай ғана жазғы саңырауқұлақтар және жаздың соңында саңырауқұлақтар, сондай-ақ күзгі және тіпті қысқы саңырауқұлақтар бар. Әр саңырауқұлақтың «бірінші толқыны», әдетте, белгілі бір кезеңмен шектеледі. Бұл мақалада мен саңырауқұлақтардың қашан өсетіні туралы сөйлескім келеді, сонымен бірге әр саңырауқұлақты қысқаша сипаттап, оның пайда болу және біздің ормандардағы «жоғалу» уақытын көрсете отырып. Шолудың соңында пайдалы бонус болады - саңырауқұлақ күнтізбесі.

Морелс

Көптеген гурмандар морельді дәмі бойынша трюфельден кейін екінші орында деп санайды. Дегенмен, олардың ормандарда пайда болу уақыты бойынша оларды сөзсіз бірінші деп санау керек. IN жақсы жылдарМорелдің жемісті денелері сәуір айында пайда болып, құлшыныспен саңырауқұлақ жинаушыны қуантады. Бұл кезде ашулы кенелерге қарамастан, орманға «шаңғысын қайрап» қойған - қар еріп, азды-көпті жылый бастағанда.

Бұл тамаша саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бар және олардың барлығы ормандарда пайда болу уақытында аздап ерекшеленеді. Әр морелді толығырақ қарастырайық.

Барлық морельдердің ішінде ол өзінің ең үлкен мөлшерімен, сондай-ақ оның көптігімен ерекшеленеді. Көктемгі саңырауқұлақ жинаушылардың себеттерінде бар арыстанның үлесібүкіл егіннен.

Жеуге жарамды морель қоректік заттарға бай әкті топырақтарда өседі, жақсы жарықтандырылған жерлерге тартылады, сондықтан жеңіл ормандарды - қайың, көктерек, қарағаш, емен тоғайлары, терек тоғайлары және қарағайлы ормандарды жақсы көреді. Аралас ормандардан да қашпайды. Рельефі жағынан жазық жерлер мен жайылмаларды, сондай-ақ оңтүстік тау беткейлерін жақсы көреді. Әдетте, жеуге жарамды морельдер орманда саңылаулар, ойықтар мен ағаштар арасындағы саңылаулар бар жерлерде, ретсіз жерлерде, ескі өртенген жерлерде кездеседі. Морелдер қалаларда да кездеседі - олар орманды жерлерде, сондай-ақ алдыңғы бақтарда өседі. Кейбір бағбандар бақшада (жеміс ағаштары мен бұталар өскен жерлерде) морельді қалай тапқаны туралы әңгімелер айта алады, мен мұны айтайын - бұл әңгімелерде шындық бар.

Шамамен біздің ормандарда пайда болады мамыр айының басында, ең жоғары өсу - осы айдың ортасы, жеміс денелерін шығаруды жалғастырады маусымға дейін, содан кейін (шамамен айдың ортасында) толығымен жоғалады. Қалыпты емес жылы мезгілдерде - күз ұзаққа созылған және құрғақ және шуақты болған кезде - қазан айында пайда болуы мүмкін.

Морельдердің ең ертесі.

Ол қазірдің өзінде жемісін бере бастады сәуірдің ортасындадегенмен, бұрынғы ағасы сияқты көп емес. Ормандардан шамамен жоғалады мамыр айының соңында, сирек - Маусым айының басында.

Ол қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі, ылғалды шөпті жерлерді жақсы көреді, әсіресе батпақты ойпаттарда және жайылмаларда кездеседі. Сондай-ақ ретсіз жерлерді жақсы көреді. Саңырауқұлақ күлмен микориза түзетіні байқалды. Жеуге жарамды морелден айырмашылығы, ол құмды топырақты жақсы көреді.

Морель ұзын

Сырттай, бұл саңырауқұлақ шын мәнінде алдыңғыға сәйкес келеді, одан тек қақпақтың қараңғы түсімен (тіпті әрқашан емес) және сәл жоғары биіктікте ерекшеленеді. Ормандарда пайда болу уақыты бойынша ол өзінің аналогына толық сәйкес келеді.

Әдетте - сәуірдің ортасы - мамыр, сирек жеміс береді маусымға дейін.

Өсіру жағдайлары алдыңғы морельмен бірдей. Тек биік морель мезгіл-мезгіл бақшаларда және көкөніс бақшаларында кездеседі. Ол әлі де айтарлықтай сирек кездеседі.

Морельді дайындамас бұрын, қажет Тұзды суда кем дегенде 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сорпаны тастаңыз.. Бұл жаңа піскен морельдерде бар токсиндерді бейтараптандыру үшін қажет. Бұл ережені елемеу туралы тіпті ойламаңыз - сіз уланып кететініңіз сонша, бұл жеткіліксіз деп ойлайсыз!

Тігістер

Енді көктемгі саңырауқұлақтардың ең даулысы келеді. Олардың сәйкес келмеуі мынада: Ресейде ежелден бері сызықтар екі жақпен де жұтылады, ал Батыста олармен уланады, соның ішінде өлімге әкеледі.

Мұндағы барлық мәселе - сызықтардағы арнайы токсиннің тұрақты емес концентрациясы. Әдетте, уды залалсыздандыру үшін бір немесе екі қайнату жеткілікті. Дегенмен, кейде бұл удың мазмұны масштабтан шығып кетеді және қайнаудың ешқандай мөлшері көмектеспейді. Айтуынша, алты ай кептіру токсиннен толық арылуға болады, бірақ ғалымдар бұл жерде бәрі саңырауқұлақтың жеміс денесінде қаншалықты уланудың жиналғанына байланысты екенін ескертеді.

Яғни, саңырауқұлақта жеткілікті мөлшерде болса, ешқандай кептіру немесе қайнату сізді қорқынышты уланудан құтқармайды.

Сонымен қатар, әртүрлі адамдардың денелері ішек токсиндерін басқаша қабылдайды. Кейбір адамдар бұл туралы тіпті елемейді - әсіресе ессіз саңырауқұлақ терушілер шикі түрінде бірнеше сызықтарды жеген жағдайлар бар және - «кем дегенде хина». Бірақ тағы бір жағымсыз статистика да белгілі - тіпті токсиннің бір минуттық концентрациясы бар толық өңделген саңырауқұлақ жеушіде ауыр улануды тудырған кезде.

Жолдарды жинау керек пе, жоқ па? Бұл әрбір саңырауқұлақ теруші үшін ерікті тапсырма, бірақ - оның жеке тәуекелінде.

Дегенмен, біз әлі де осы көктемгі саңырауқұлақтарды қарастырамыз.

Бұл саңырауқұлақтың қылқан жапырақты ормандарды жапырақты ормандардан артық көретіні байқалды. Ескі өртенген жерлер мен тазартуларды, сондай-ақ құмды топырақты жақсы көреді.

Жеміс береді сәуірдің соңы – мамырдың басы, және т.б. - дерлік маусымға дейін.

Жолдардың ең үлкені. Ол алдыңғысынан «қалпақтың» ашық түсімен ерекшеленеді. Қайың ормандарында және аралас (бірақ әрқашан қайыңмен) ормандарда сәуірдің аяғында - мамырдың басында пайда болады.

Жеміс береді мамыр айының соңына дейін, сирек - маусым басына дейін.

Ол жақсы жылынған жерлерде - жиектерде, саңылауларда және т.б. өседі. Барлық сызықтар сияқты ол шіріген ағаш шаңымен қоректенеді.

Ал енді біз жазғы саңырауқұлақтарға келдік. Тізімде бірінші орында орысшалар - ең ерте жаппай өндірілгендер. Бұл күлкілі, бірақ кейбір саңырауқұлақ терушілер бұл жайсыз әрекет деп есептеп, оларды жинамайды. Бірақ бекер, өйткені дәмі жағынан олар өте жақсы (және кейбір түрлері тіпті нәзіктік болып саналады) және пайдалы қасиеттерге ие. Дегенмен, кейбір руссулалардың дәмі өте өткір. балғын(әдетте, олар арандатушы ашық қызыл түспен ерекшеленеді), ал ащы шырышты тітіркендіреді, бұл улану белгілерін оңай тудыруы мүмкін. Бірақ жеуге жарамды руссуланың бірнеше түрі бар (олардың ерекшелігі - целлюлоза ащы немесе өткір емес және жиі дәміне қарай жағымды), және олардың барлығын бір мақалада тізбелеу жеткіліксіз болар еді.

Көгерулердің әртүрлі түрлерінің пайда болу кезеңдері әртүрлі. Олардың кейбіреулері жаздың басы, кейбірі жаздың аяғы, кейбірі күз. Жылы маусымда жеміс беретін орыстар да бар.

Сондықтан, бұл саңырауқұлақтар шамамен біздің ормандарда пайда болады деп сенімді түрде айта аламыз маусымның ортасынан бастап, бірақ тек жоғалады қазан айының ортасында.

Және олар қайда өседі - бәрі нақты түрлерге байланысты. Бірақ, негізінен, кез-келген орманда сіз жеуге жарамды руссуланы таба аласыз.

Сары май

Саңырауқұлақтардың тағы бір көп түрі, шамамен төрт ондаған түрлі түрлерді біріктіреді. Олардың бір-екі (ондаған) біздің елімізде өсетіні сөзсіз.

Boletus, руссуламен бірге, ең ерте жазғы саңырауқұлақтардың бірі болып табылады, сонымен қатар олар бірге пайда бола бастағанымен танымал. Олардың жалғыз кемшілігі - құрттың жоғарылауы (бір ондыққа сегіз саңырауқұлаққа дейін), бірақ бұл туралы ештеңе істеу мүмкін емес, өйткені сары май саңырауқұлақтарының дәмі әрқашан керемет болды.

Олар әртүрлі ормандарда өседі, бірақ қылқан жапырақтыларға көбірек бейім. Әсіресе жас, жақсы жылыған қарағайлы ормандарда көбелектер көп. Бұл саңырауқұлақтарды мата қолғаптарымен жинаған дұрыс, әйтпесе қолдарыңыз саңырауқұлақ «тұзымен» және оларға жабысатын кірмен боялады.

Көбелектер өсе бастайды маусымның ортасынан бастап, және дерлік көрінуін жалғастырады қазанға дейін. Олардың ең жоғары жеміс беру кезеңі тамыз, қыркүйек.

Обабки

Саңырауқұлақтарды әдетте обабки, яғни қоңыр қалпақшалары бар саңырауқұлақтар деп атағанына қарамастан, ғылым бойынша бұл саңырауқұлақтардың тұтас бір тұқымы, оған тек қоңыр бөтелке саңырауқұлақтары ғана емес, сонымен қатар қызыл бас саңырауқұлақтардың барлық түрлері кіреді. Ең қызығы, екеуінің де бірнеше түрі бар. Дегенмен, қарапайым саңырауқұлақ жинаушы олардың әртүрлілігі туралы ешқашан алаңдаған емес және бұл саңырауқұлақтарды тек қақпақтарының түсімен ерекшелейді. Өйткені, олардың кейбіреулері қайың астында, ал кейбіреулері көктерек астында кездеседі.

балшық

Ежелден бері бұл саңырауқұлақтар кішкентайлар деп аталды, біз осы топты шолуды олардан бастаймыз.

Кәдімгі балдыркөк

Жоғарыдағы фотосуретте (барлық даңқымен) түсірілген, ол гаг бөлімін көрсетеді. Ол, әрине, қайың ормандарында немесе аралас ормандарда кездеседі, бірақ әрқашан қайың қоспасымен. Ол сондай-ақ тундрада - ергежейлі қайыңдардың арасында өсе алады және көбінесе соңғысынан жоғары өскінге ие, сондықтан оны тундра тұрғындары арасында әзілдеп «қайың қайың» деп атайды.

Қара бөрене

Бұл алдыңғы түрлерге өте ұқсас, шын мәнінде бұл оның толық қостысы, тек сәл қараңғы түспен ерекшеленеді. Бірақ мұны ерекше белгі ретінде пайдаланбаған дұрыс, өйткені екі саңырауқұлақ қараңғы немесе ашық бағытта қақпақтардың түсінің өзгеруіне бейім. Әдетте саңырауқұлақ терушілер екеуін мүлдем ажырата алмайды.

Ол кәдімгі балетка сияқты ұзақ уақыт бойы жеміс бермейді, әдетте бірге шілдеден қыркүйекке дейін. Қазан айында оны әрең табуға болады.

Және біреуі бар. Ол барлық балдыркөктердің ең ашық түсі бар, кейде ол толығымен қар-ақ болады. Ол бұрынғы ағайындарынан ылғалды, батпақты жерлерге тартылатындығымен ерекшеленеді.

Өсіп келе жатқан ақ балеткалар шілдеден қыркүйектің соңына дейін.

Болетус

Олардың көктерек саңырауқұлақтарынан айырмашылығы көктерекпен микориза түзеді. Жақсы және т.б ашық түсшляпалар.

Болетус сары-қоңыр

Мүмкін, ең көп таралған балетка (және ең әдемі). Өзінің атауына қарамастан, ол тек көктерек астында ғана емес, сонымен қатар қайың астында, кейде басқа жапырақты ормандарда да кездеседі.

Жеміс береді маусымның басынан қыркүйекке дейін, В жылы күзкейде кездесесің қазанда.

Бірақ бұл саңырауқұлақ қандай ағаштың астында өсетініне мүлдем бей-жай қарайды. Жалғыз «талап» - бұл ағаш жапырақты болуы. Бірақ көбінесе ол көктерек өсетін ормандарда кездеседі.

Жеміс береді маусымнан қазанға дейін. Жаппай үш «толқында» пайда болады: маусым айының соңында, шілденің ортасында, және де тамыз айының екінші жартысы – қыркүйектің бірінші жартысы.

Ақ балшық

Қызыл шаштар арасында ақшыл (толық ақ түске дейін) сорты бар екені белгілі болды, ол кейде ең нағыз порчини саңырауқұлақтарының бірі болып саналады (жақында талқыланғандардан айырмашылығы). ақ балшық). Мүмкін, бұл ақ балетаның керемет дәмдік сипаттамаларына байланысты.

Бұл күлкілі, бірақ бұл саңырауқұлақ қарағайлар мен шыршалардың арасында өскенді ұнататын жапырақты ормандардан аулақ болады. Мен оны ешқашан кездестірген емеспін, бірақ олар бұл саңырауқұлақты Оралда мезгіл-мезгіл кездестіретінін айтады.

Жинау уақыты - маусымнан қыркүйекке дейін.

Олар балеткаға өте ұқсас, бірақ соңғысынан құрғақ, барқыт қалпақшасымен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтардың дәмі өте жақсы, бірақ қандай да бір себептермен кейбір саңырауқұлақ жинаушылар оларды орташа деп санап, жинамайды.

Жеміс беру маусымның ортасынан қыркүйекке дейін.

Қолшатырлар

Өте қызықты топсаңырауқұлақтар, олардың арасында жеуге болатындары да бар - өте жоғары дәмдік қасиеттері бар және шынын айтқанда улы түрлер. Өкінішке орай, күшті сыртқы ұқсастыққа байланысты, тек тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жақсы қолшатырларды жаманнан ажырата алады. Мен жаңадан келген саңырауқұлақ терушілерге тиісті білімі мен тәжірибесі болғанша қолшатырлармен араласуды ұсынбаймын.

Жеуге жарамды қолшатырлардың ең танымалы түрлі-түсті қолшатыр(жоғарыдағы фотосуретте бейнеленген) Ашық жерлерде өседі - шалғындарда, жайылымдарда, орман жиектерінде. Түрлі-түсті қабыршақтармен жабылған қара түсті қалпақшасымен, сондай-ақ еті басқанда немесе кескенде түсі өзгермейтіндігімен ерекшеленеді.

өсе бастайды маусымның ортасынан бастап, тұтас топтарда пайда болады және пайда болуын жалғастырады қазанның бірінші жартысына дейін.

Шантереллалар

Өте жағымды сапаға ие бірнеше саңырауқұлақтардың бірі - құрттардың толық болмауы. Бірақ оның дәмі бойынша, ол дене үшін өте пайдалы болғанымен, әсіресе жақсы табиғи антигельминтик ретінде барлығына жарамайды.

Ол негізінен қайың ормандарында өседі (кім не десе де, мен оны басқа жерлерде көрмеппін), кейбір мәліметтер бойынша басқа ағаштармен микориза түзуі мүмкін.

Ауыл тұрғындары үшін бұл саңырауқұлақ өте жақсы. Олар оны тұтас денеге жинап алып, қала тұрғындарына өте жоғары бағамен сатуды ұнатады. Өздері жемейді, дәмсіз дейді.

Шантереллдер шамамен жеміс береді маусымның аяғынан қыркүйекке дейін, дегенмен массалық шығукейбіреулер бар шілденің бірінші жартысында.

Ащы

Мойындаймын, мен өз уақытымда бұл саңырауқұлақтарды көп көрдім, бірақ мен оларды ешқашан жинаған емеспін және оны ешқашан пісірген емеспін. Оралда осылай болды - өкінішке орай, ащы саңырауқұлақтар ең көп нәжіс болып саналады. Тұтастай алғанда, бұл саңырауқұлақ тіпті оның жанкүйерлері арасында екінші дәрежелі болып саналады. Яғни, олар алса, басқа жинайтын ештеңе болмаған кезде ғана.

Біздің батыстық әріптестер, саңырауқұлақ терушілер, бұл мәселеде бізбен келіседі және ащы саңырауқұлақтарды жалпы жеуге болмайтын түр деп санайды. Дегенмен, сарапшылардың пікірінше, оларды жеуге әбден болады - тұздалған немесе маринадталған. Бірақ алдымен оны сіңіру керек.

Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда ащы шөптер өседі, мен сізге айтайын - олар өте көп (өйткені оларды ешкім жинамайды).

Бұл саңырауқұлақтар жеміс береді маусымның аяғынан қазанға дейін.

Мен ұмытып кете жаздадым! Ащылардың артында бір жағымсыз қасиет анықталды - олар радионуклидтерді өте жақсы жинақтайды. Сондықтан, егер сіз Чернобыль қорғаныс аймағында немесе Челябіге жақын жерде тұрсаңыз, бұл саңырауқұлақтарды жинаудан бас тартқан дұрыс.

Саңырауқұлақтар көпке белгілі (көбісі шопингтен). Жақсы көреді құнарлы топырақ, бай органикалық заттар(көң, шіріген өсімдік қалдықтары және т.б.). Бұл саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бар, олардың бір-екі түрі жеуге жарамсыз, ал екіншісі улы.

Олар әдетте шалғындарда, сондай-ақ бақтар мен саябақтарда жиналады. Кейбір түрлері өсіріледі өнеркәсіптікжәне бірдей өнеркәсіптік ауқымда сатылады.

Жеуге жарамды шампиньондар өседі маусымның аяғынан қыркүйекке дейін.

Ақ

Олар туралы қысқаша мынаны айтуға болады. Порчини саңырауқұлақтары қылқан жапырақты да, жапырақты да әртүрлі ормандарда өседі, бірақ осыған байланысты ең өнімді құрғақ, жақсы жылытылған қайың ормандары, жақсырақ құмды топырақты.

Олар жеміс бере бастайды маусымның ең соңында, бірақ жеміс денелерінің ең көп тараған көрінісі байқалады шілдеде- жақынырақ тамыз. қыркүйек- порчини саңырауқұлақтарын жинауға болатын соңғы уақыт, олар қазан айында жоғалады.

Волнушки

Олар қызғылт толқындар. Олар қайың және аралас (қайың қоспасы бар) ормандарда кездеседі, ескі ағаштары бар жерлерді жақсы көреді. Оларды шартты түрде жеуге (кейбір мәліметтер бойынша саңырауқұлақтар тіпті шамалы улы) және балғын кезде байқалатын күйдіргіштігіне қарамастан, таңғажайып (тұздалған және маринадталған) дәмі үшін саңырауқұлақ терушілер ерекше құрметтейді. Одан құтылу үшін саңырауқұлақтар әсіресе мұқият сіңіп, қайнатылады.

Алғашқы толқындар әлі де пайда болуда маусым айының соңында, бірақ бұл саңырауқұлақтардың ең көп жеміс беруі жазда екі рет байқалады - тамызға жақынЖәне қыркүйектің басында.

Гобилер

Бұқа саңырауқұлағы, aka valui. Шын мәнінде, бұл ең қарапайым руссула, бірақ оның «түпнұсқа» дәмі мен иісі бар, оны жаңа піскен тұтынуға мүмкіндік бермейді. Әдетте бұл саңырауқұлақтар әлі жас кезінде, қақпағы толық ашылмаған кезде жиналады және олар алдын ала суланған немесе қайнатылғаннан кейін тұздалады (әйтпесе жеуге болмайды). Дегенмен, дұрыс дайындалған құндылық басқалардан асып түседі тұздалған саңырауқұлақтар– дейді бұл туралы көп білетін гурмандар. Бірақ шетелде бұл саңырауқұлақ жеуге жарамсыз болып саналады. Жарайды, бекер.

Гоби біздің ормандарымыздың барлық жерінде өседі, қылқан жапырақты және жапырақты ағаштарды жақсы көреді. Бұл саңырауқұлақтардың көпшілігі қайың ормандарында немесе қайың қоспасы бар аралас ормандарда кездесетіні байқалды.

Жеміс береді шілденің басынан қыркүйектің соңына дейін.

Сүт саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтардың өте үлкен тобы, олар тек Млечник тұқымдасының нағыз сүтті саңырауқұлақтарын ғана емес (яғни кесілгенде сүтті шырын шығаратындар), сонымен қатар Russula тұқымдасының бірнеше өкілдерін (мысалы, құрғақ сүтті саңырауқұлақтар) қамтиды. , айтпақшы, жоғарыдағы фотода көрсетілген).

Олардың барлығы әртүрлі ормандарда өседі, бірақ олар қайыңы барларды жақсы көреді (бұл жерде ең дәмді сүт саңырауқұлақтары табылған сияқты).

Нағыз сүт саңырауқұлағы

Ол шикі сүтті саңырауқұлақ. «Саңырауқұлақтардың патшасы», орыс халық ертегілерінің кейіпкері ежелгі заманнан бері халық арасында құрмет пен құрметке ие. Бүгінгі күнге дейін ол маринадтау үшін ең жақсы саңырауқұлақ болып саналады. Мүмкін, тұздалған сүт саңырауқұлақтарының дәмін сипаттау үшін ешқандай эпитеттер жеткіліксіз.

Қайың ормандарында немесе қайың аралас ормандарда кездеседі. Әдетте, ол кездеседі үлкен топтарда. Қақпақтың сәл түкті жиегі арқылы өте танымал (алып ақ қалпақшаны біршама еске түсіреді).

Өсу шілдеден қыркүйекке дейін, ең жаппай - тамыз айында.

Ол да ақ жүк тиеуші. Өзің болу нағыз руссула, каустикасы жоқ сүтті шырын, демек - оны алдын ала сулаусыз және қайнатпай пісіруге болады. Бұл қасиет үшін бізді саңырауқұлақ терушілер нағыз сүт саңырауқұлақтарынан кем емес құрметтейді. Құрғақ сүт саңырауқұлақтары маринадтау үшін де жақсы, бірақ оны қаймақпен бұқтыруға, мицелиямен қайнатуға немесе қуыруға болады.

Ол тек қайыңмен ғана емес, басқа ағаштармен де (соның ішінде қылқан жапырақты) микориза түзеді, сондықтан ол әртүрлі ормандарда кездеседі. Таза және орман шеттерін жақсы көреді.

Өсу шілдеден қазанға дейін, жаппай - қыркүйекте.

Сары сүт саңырауқұлағы

Қақпақтың үстіңгі бөлігінде сәл сарғыш түсті - жарықтың шамалы өзгеруімен немесе қараңғы жақ. Оны әртүрлі нақты сүт саңырауқұлақтары деп санауға болады, өйткені дәмі жағынан ол шын мәнінде одан кем түспейді. Бізді елімізде де, елде де құрметтейді Шығыс Еуропа. Бірақ Батыс Еуропа оның артықшылықтарын анық бағаламады, онда сары сүт саңырауқұлағы жеуге жарамсыз және улы дерлік болып саналады.

Нағыз сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, ол жапырақты ағаштарға қарағанда қылқан жапырақты ағаштарға көбірек тартылады. Көбінесе шыршалардың астында, сирек қарағай ормандарында кездеседі. Оны қайың орманында одан да сирек кездестіруге болады.

Өсу шілдеден қазанға дейін, жаппай - жаздың соңы-күздің басы.

Қара сүтті саңырауқұлақ

Ол шошқа. Саңырауқұлақ дәмі жағынан өте жақсы, бірақ қандай да бір себептермен саңырауқұлақ жинаушылар оны елемейді. Тек маринадтау үшін ғана емес, сонымен қатар бұқтыру немесе қуыру үшін де жарамды - міндетті түрде алдын ала сулау немесе қайнату арқылы.

Көптеген сүт саңырауқұлақтары сияқты, ол қайыңға қарай біркелкі тыныс алады, сондықтан ол ақ қайың ормандарында және қайың аралас ормандарда кездеседі, жиектерді, ашық жерлерді және күн жақсы жылынған басқа жерлерді жақсы көреді.

Жеміс береді шілдеден қазанға дейін, бірақ ең қарқынды - тамыз-қыркүйек айларында.

Ол да көк сүтті саңырауқұлақ. Ол осылай аталды, себебі ол кесу кезінде түсін тез өзгертеді - ашық сарыдан күлгінге дейін. Сырттай ол сары сүт саңырауқұлағына ұқсайды, бірақ оның түсі күштірек.

Дәмі бойынша ол нағыз сүт саңырауқұлағымен дерлік бірдей деңгейде, ал кейбір гурмандар оны ең жақсы саңырауқұлақ деп санайды. Тек маринадталған қиярлар үшін қолданылады.

Атауынан бұл саңырауқұлақтың негізінен табылғандығы анық шыршалы ормандар, дегенмен ол жиі аралас формада жиналады.

Өсе бастайды тамыз айының соңынан. Барлығы өз жемісін береді қыркүйек- қазан айының алғашқы күндеріне дейін.

Белянки

Ақ саңырауқұлақтармен біз күзге жақынырақ көрінетін саңырауқұлақтарға қарай бастаймыз.

Ақ көбелектер (ақ көбелектер деп те аталады) қайың ормандары мен аралас қылқан жапырақты-қайың ормандарында өседі және көбінесе үлкен топтарда кездеседі. Олар шөптер мен жапырақтардың астына тығылғанды ​​ұнатады.

Олар шынайы волушки сияқты дәмді болмаса да, маринадтау үшін жақсы. Ащы дәм ұзақ уақыт сулау және пісіру арқылы жойылады.

Олар басқа саңырауқұлақтар сияқты ұзақ уақыт бойы жеміс бермейді - шамамен тамыз айының ортасынан қыркүйектің ортасына дейіндегенмен, олар жаппай пайда болады.

Рыжики ең жақсы деп саналады күзгі саңырауқұлақтар. Біріншіден, оның танымалдылығы үшін, екіншіден, тамаша дәмі үшін (тіпті латын тілінде шафран сүтінің қақпағы «дәмді сүтті» деп аталады). Бұл саңырауқұлақтар әсіресе тұздалған кезде жақсы.

Үш сорты бар - белгілі нағыз камелина (фотода), қызыл түйегүл және шырша түйежесі. Олардың барлығы бір-біріне өте ұқсас және сыртқы түрі бойынша аздап ерекшеленеді. Олар қылқан жапырақты (қарағай немесе шырша) ормандарда, әсіресе жас орман екпелерінде өскенді қалайды.

Шафран сүтінің қақпақтары шамамен пайда бола бастайды тамыз айының ортасынан бастапжәне жалғастырыңыз қыркүйектің соңына дейін. Дегенмен, мезгіл-мезгіл олар саңырауқұлақ жинаушыны қысқа мерзімді толқынмен қуанта алады шілденің басында.

Бал саңырауқұлақтары әдетте өседі тамыз айының соңынан қазан айының соңына дейін- үш қабат, бірақ толқынды және бере алады шілденің басында- қолайлы жағдайларда.

Төмен температурада өсетін бал саңырауқұлақтарының бір түрі бар (бірақ оның нағыз бал саңырауқұлақтарына ешқандай қатысы жоқ). Бұл деп аталатын нәрсе қысқы бал саңырауқұлақтары. Сіз оны күзден көктемге дейін ағаштарда кездестіре аласыз. Жылы, жұмсақ қыста ол барлық маусымда жеміс береді, бірақ әдетте еріген кезде пайда болады. Олар тек жинайды тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер, өйткені бұл бал саңырауқұлақтарында оған өте ұқсас жалған улы «қос» бар. Шетелде ол жапон атауымен белгілі устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондар ретінде өсіріледі. enokitake«. Қысқы бал саңырауқұлақтарының мәдени түрі табиғидан өте ерекшеленеді - ақ түсті, сонымен қатар жұқа, ұзартылған аяқтары мен кішкентай қалпақшалары бар.

жасыл фин

Ең кеш саңырауқұлақтарбіздің тізімде. Олар қылқан жапырақты ормандарда немесе аралас ормандарда өседі, әсіресе құмды немесе құмды сазды топырақты құрғақ қарағайлы ормандарды жақсы көреді. Олар өздерінің жақсы дәмімен ерекшеленеді және мұқият жууды қоспағанда, пісірер алдында өңдеуді қажет етпейді, өйткені жиналған барлық дерлік жасыл фишкалар әрқашан жерде және құмда болады.

Кейбір гурмандар бұл саңырауқұлақтарды әсіресе дәмді деп санайды, бірақ бұл жерде кішкентай буксир бар: барлық жасыл желектер, ерекшеліксіз, аз мөлшерде токсиндерді қамтиды. Егер сіз оларды аз және қалыпты мөлшерде жақсы үзілістермен жесеңіз, дене (сау) бұл токсиндерді жарылыспен жеңеді. Алайда, егер сіз жасыл желектерге тым берілсеңіз, сіз қатты уланып қалуыңыз мүмкін.

Пайда қыркүйектің басындажәне алғашқы аязға дейін жеміс береді (оңтүстікте - қарашаға дейін, солтүстікке қарай - қазан айының соңына дейін). Олар көбінесе алғашқы қардың астынан өседі, сондықтан оларды кейде «қысқы саңырауқұлақтар» деп те атайды.

Саңырауқұлақ күнтізбесі

Міне, осы мақаланың басында уәде етілген саңырауқұлақ күнтізбесі. Төмендегі кестеде жоғарыда айтылғандардың барлығын қорытындылайық.

Ескерту:Айлардың қысқартылған атауларының астындағы сандар олардың онжылдықтарын көрсетеді. Қызғылт сары жолақтар саңырауқұлақтың жеміс беру уақытын көрсетеді, ал сары жолақтар бұл жаппай пайда болған кезде көрсетеді.

Саңырауқұлақтар	Сәуір			мамыр			маусым			шілде			тамыз			Қыркүйек			қазан
	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
Морелс
Тігістер
Сары май
балшық
Болетус
Қолшатырлар
Шантереллалар
Ащы
Ақ
Волнушки
Гобилер
Сүт саңырауқұлақтары
Құрғақ сүт саңырауқұлақтары
Қара сүтті саңырауқұлақтар
Сары сүт саңырауқұлақтары
Ельничные
Белянки
жасыл фин

Саңырауқұлақтар тірі табиғаттың жеке патшалығы болып табылады, үлкен әртүрліліктің ішінде 100-ге жуық түрі жеуге жарамды болып саналады. Бұл ауада, құрлықта және су асты кеңістігінде кездесетін тірі организмдердің ең кең тараған дерлік тобы. Микологтар әртүрлі саңырауқұлақтардың 100-ден 250 мыңға дейін түрлерін анықтайды. Әрбір аймақта орман (жабайы) саңырауқұлақтардың белгілі бір түрлері басым, бірақ олардың көпшілігі бар белгілі түрлері, олар пайдалы деп саналады.

Саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері

Саңырауқұлақтардың барлығы төмен калориялы өнімдер болып табылады, орта есеппен жаңа орман саңырауқұлақтарында 100 грамм өнімде 20-30 ккал болады. Сау саңырауқұлақтарда іс жүзінде крахмал мен холестерин жоқ, денеге калийдің болуы жеңілдетілген артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі.

Жаңа саңырауқұлақтарда 80% -дан 90% -ға дейін су бар, қалғаны - ақуыздардың толық сіңуіне кедергі келтіретін өсімдік ақуыздары, витаминдер, минералдар, хитин. Хитин негізінен саңырауқұлақ сабақтарында кездеседі, сондықтан тамақтану үшін тек қақпақтарды пайдалану немесе сабақтарды мұқият тазарту ұсынылады.

В1, В2, РР, Д витаминдері;

Калий, кальций, мыс, мырыш, фосфор;

Майлар мен май қышқылдары 0,8% дейін, олар жақсы сіңеді;

Ауыстырылатын және алмастырылмайтын аминқышқылдары (лизин, треонин, триптофан);

Шайырлар және эфир майлары(терпендер) саңырауқұлақтарға ерекше орман хош иісін береді.

Витаминдер мен минералдар жалпы күшейтетін әсерге ие және жүйке жүйесін жақсартады. Олар жүрек-тамыр және эндокриндік ауруларға профилактикалық әсер етеді. Қайнаған немесе кептірілген саңырауқұлақтар пайдалы қоректік заттардың айтарлықтай бөлігін сақтайды. Олар асқазан сөлінің секрециясын арттырады, тәбетті арттырады және басқа тағамдардың қорытылуына ықпал етеді.

Ең пайдалы саңырауқұлақтар қандай?

Пайдалы саңырауқұлақтарды шамамен орман және жылыжай саңырауқұлақтарына бөлуге болады, бірақ барлық түрлері заманауи плантацияларда өсіріледі. орман саңырауқұлақтары. Сондықтан супермаркеттерде (цепс, сүт саңырауқұлақтары және т.б.) сатылатын мұздатылған және маринадталған түрдегі саңырауқұлақ өнімдері анық емес. орман тегі.

1. Түтік тәрізді (губка тәрізді) саңырауқұлақтар, оларда екі қабаттан тұратын жұмсақ қалың қалпақ бар, олардың біреуі оңай бөлінеді және губкаға ұқсайды.

Порчини саңырауқұлақтары (болетус) белоктардың құнды көзі және диеталық талшық. Герцедин мен лецитин алкалоидтары стенокардия пекторисінің алдын алу және жүрек-тамыр жүйесін нығайту үшін қажет. Рибофлавин шаш пен тырнақтың өсуіне ықпал етеді және терінің жаңаруын ынталандырады. Күкірт пен полисахаридтер реттейді дұрыс жұмысқалқанша без. Порцини саңырауқұлақтарында токоферол (Е дәрумені), тиамин (В1 дәрумені), ниацин (В3 немесе РР дәрумені) және фолий қышқылы бар.

Саңырауқұлақтар хош иісті, дәмді саңырауқұлақтар, құрамында В, Е және Д витаминдері, никотин қышқылы бар. Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарында ақуыздардың (глутамин, лейцин, аргинин, тирозин) теңдестірілген құрамы бар. Тағамдық талшықтың көп мөлшеріне байланысты организмнен токсиндерді кетіруге көмектеседі. Фосфор қышқылының көп мөлшері тірек-қимыл аппаратын нығайтуға көмектеседі. Кептірілген саңырауқұлақтар қандағы қант деңгейін реттеу үшін және бүйрек патологиясын емдеу үшін қолданылады.

Болетус саңырауқұлақтары дәмі мен қоректік қасиеттері бойынша порчини саңырауқұлақтары сияқты жақсы. Құрамында көптеген темір, калий, фосфор, лецитин және май қышқылдары бар. Бауырдың құрамында дәнді дақылдардағыдай В дәрумені, бауырдың кейбір түрлеріндегідей никотин қышқылы бар. Егер кептірілген көктеректер майдалап туралған немесе ұнтақталған болса, онда олар тағамдық құндылығыбірнеше есе артады, олар холестерин деңгейін қалыпқа келтіру үшін, аурудан кейін немесе операциядан кейінгі кезеңде денені қалпына келтіру үшін пайдаланылуы мүмкін.

2. Ламельді саңырауқұлақтар – қалпақшаның төменгі жағында өзектен қалпақ шетіне дейін радиалды сәуле түрінде орналасқан пластиналар бар.

Сүт саңырауқұлақтары Еуразия континентінде бұрыннан белгілі және патша дастарханында ұсынылды. Д витаминінің табиғи, жануардан тыс көзі. Тұздалған (тұздалған) сүт саңырауқұлақтары токсиндер мен қалдықтарды кетіреді, бүйрек қызметін қалыпқа келтіреді, зәр шығару жүйесін тазартады, буындардағы тұздардың тұнбасын болдырмайды. Кейін маринадталған сүт саңырауқұлақтарында табиғи процессашыту микрофлораны жақсартатын пайдалы бактерияларды шығарады асқазан-ішек жолдары, патогенді микробтардың таралуын болдырмау.

Рыжики - бұл саңырауқұлақтардың танымал танымалдығы өте лайықты түрде пайда болды. Бұл саңырауқұлақтардың ерекше дәмі мен керемет хош иісі кез келген адамның аппетитін оята алады. Ең сіңімді саңырауқұлақтардың бірі, түйеде В дәрумендері (тиамин, рибофлавин және ниацин) көп. Минералды тұздар қалыпты метаболизмге және бірлескен аурулардың белгілерін жоюға пайдалы. Саңырауқұлақтардың ашық қызыл түсі бета-каротиннің көп болуына байланысты - бұл иммундық жүйені ынталандыратын және жоғарылататын табиғи антиоксидант. қорғаныш қасиеттерідене.

Бал саңырауқұлағы – бұл саңырауқұлақтардың шашыраңқы жерлері көбінесе ескі діңгектер көп болатын саңылауларда немесе бос жерлерде кездеседі. Қалың «күзгі» бал саңырауқұлақтары тіпті порцини саңырауқұлақтарымен салыстырылады - дәмді, хош иісті, ең аз тазалауды және термиялық өңдеуді қажет етеді және тез және оңай дайындалады. Бұл саңырауқұлақтар В және С және 1 витаминдеріне бай, құрамында калий, натрий, магний және темір бар. Олар ішектің жағдайына жақсы әсер етеді, E. coli және алтын түсті стафилококкты жояды. Коронарлық ауруға және қант диабетіне пайдалы. 100 грамм бал саңырауқұлақтары дененің бал мен мырышқа деген күнделікті қажеттілігін толтырады. Кальций мен фосфордың мөлшері бойынша бал саңырауқұлақтары балықтың кейбір түрлерінен кем түспейді. Олар жақсы сіңеді және ұзақ уақыт бойы күш қосады.

Устрица саңырауқұлақтары көп пайдалы қасиеттері бар көзге түспейтін қарапайым саңырауқұлақтар. Олардың құрамында E, B, C дәрумендері және сирек кездесетін D2 дәрумені бар, бұл ішекте кальций мен фосфорды сіңіру процесінде қажет. Басқа саңырауқұлақтарға қарағанда метаболизм процестерін жеделдететін және жасушалардың жаңаруына қатысатын никотин қышқылы (В3 дәрумені) бар. Устрица саңырауқұлақтары бар бактерицидтік қасиеттері, қан қысымын қалыпқа келтіреді, қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді, қан тамырларын нығайтады.100 грамм устрица саңырауқұлағы калийдің күнделікті қажеттілігін қамтамасыз етуге жеткілікті.

Шантереллдердің дәмді, нәзік дәмі бар. Сонымен қатар, олардың көптеген құнды тағамдық қасиеттері бар - олар иммуностимуляциялаушы және ісікке қарсы әсерге ие. Олар шырышты қабаттардың жағдайына жақсы әсер етеді, асқазан мен ұйқы безінің жасушаларын қалпына келтіреді. Сондай-ақ оларда бета-каротин, көп мөлшерде мыс пен мырыш бар және маңызды аминқышқылдарының көзі болып табылады. Шантереллалардағы табиғи антибиотиктер стафилококк пен туберкулез таяқшаларының таралуын тоқтатады. Шантерелл сығындысы бауыр аурулары үшін және қан түзу қызметін жақсарту үшін қолданылады.

Шампиньондар - салаттарды, нан өнімдерін, бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін қолданылатын қолжетімді, күнделікті нұсқа. Оларды дайындау үшін ең аз күш қажет - сары маймен қуырылған табада бірнеше минут және дәмді, хош иісті саңырауқұлақтардың бір бөлігі дайын. Олардың құрамында көптеген көкөністерге қарағанда көп витаминдер бар, мысалы, В тобы. Минералды тұздар су-тұз балансын қалпына келтіруге және ісінуді азайтуға көмектеседі. Амин қышқылдары жақсарады ми белсенділігі, есте сақтау қабілетін жақсартады, жеңілдетеді депрессиялық күйжәне шаршау.

Сау саңырауқұлақтарды жеудің ең жақсы жолы

Саңырауқұлақтар жұмсақ, тез бұзылатын өнім болғандықтан қатаң мерзімге сәйкес дайындалуы және сақталуы керек. Олар тек белгілі бір түрлер үшін сатылады, саңырауқұлақ қоспаларына тыйым салынады, өйткені әр түрге арнайы дайындық пен дайындық қажет. Сондықтан, егер сіз саңырауқұлақтарды жинаған болсаңыз, оларды тазалауды және сұрыптауды 5-6 сағаттан артық кешіктірмеңіз.

Оларды қайнатуға, қуыруға, пісіруге, дайындауға болады ұзақ мерзімді сақтау(құрғақ, мұздату, банка). Тәуліктік тұтыну ересек адамға 100-150 грамнан аспауы керек. Саңырауқұлақтар 3 жасқа дейінгі балаларға қарсы, бірақ 14 жасқа дейінгі балаларға өте сақтықпен рұқсат етіледі. Ас қорыту бұзылса немесе созылмалы аурулардың өршуі болса, саңырауқұлақтарды жеуден бас тартқан дұрыс.