Шафран сүт қақпақтарын қашан және қайда жинау керек. Қызыл шафран саңырауқұлағы - ақпарат және сипаттама, фото. Шырша саңырауқұлақтары өсетін жерде және саңырауқұлақтардың фотосуреттері

Рыжики - жиі дәмі мен теңестірілетін саңырауқұлақтар пайдалы қасиеттербалшық саңырауқұлақтарына. Олар көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады Еуропа елдері. Бұл орман саңырауқұлақтары арасында ең танымал - шырша, нағыз және қызыл түйе.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар әрқашан шафран сүтінің қақпақтары орманда қай жерде орналасқанын анықтай алады. Оларды негізінен жастың жанында жақсы жарықтандырылған жерлерде табуға болады қылқан жапырақты ағаштар. Шафран сүт қақпақтары әдетте жыл сайын бір жерде өседі.

Бұл орман саңырауқұлақтары мүк немесе шөпте құмды топырақта тұтас отбасыларда дамиды. Көбінесе олар орман алқаптарында немесе ашық жерлерде өседі. Ең үлкен саңырауқұлақтар солтүстік жағындағы қарағайлардың етегінде өседі.

Ормандағы шафран сүтінің қалпақшасын тану үшін саңырауқұлақ қақпағын мұқият қараңыз. Айқын қызыл-қызыл түстің арқасында бұл саңырауқұлақтар өз атын алды. Тегіс қалпақшаның бетінде ортасынан шетіне қарай ауытқыған жолақтар анық көрінеді.

Орманда сіз әртүрлі реңктегі шафран сүтінің қақпақтарын таба аласыз. Түс диапазоны ашық қызғылт сары реңктерден қанық мыс түсіне дейін. Ескі саңырауқұлақтың беті кейде жасылға айналады. Қақпақтардың өзі тегіс пішінді, шеттері төмен қаратылған. Ортасында саңырауқұлақтың жасына қарай ұлғайып, воронка тәрізді болып келетін шағын ойпаң бар.

Шафран сүтінің қалпақшасының беті ылғалды және ұстағанда сәл жабысқақ. Саңырауқұлақ қақпағының мөлшері диаметрі он сегіз сантиметрге жетуі мүмкін. Саңырауқұлақтың еті де сарғыш түсті және айқын шайырлы хош иіс шығарады. Шафран сүтінің қалпақшасы Lactaceae тұқымдасына жататын саңырауқұлақ болғандықтан, қалпақшаны басқан кезде оның ішінен сарғыш түсті сұйықтық шығады. Бұл шырын ауаға әсер еткенде жасыл түске айналады.

Саңырауқұлақтың сабағының түсі үстіңгі жағымен бірдей. Оның оңтайлы ұзындығы - он сантиметр, ал қалыңдығы - екі сантиметр. Цилиндр тәріздес өзегінің кейде кішігірім ойықтары болады, олар әдетте одан күңгірт болады.

Шафран сүт қақпақтарының сорттары

Ең көп таралған шафран сүт қақпақтарының үш түрі - қызыл, шынайы және шырша.Олар сыртқы түрі бойынша аздап ерекшеленеді және әртүрлі орман алқаптарында өседі. Әрбір түрдің негізгі ерекшеліктері:

Шырша шафран сүт қақпағы

Lactarius deterrimus - шырша саңырауқұлағы

Шафран сүт қақпақтарының сорттарының арасында бұл саңырауқұлақ салыстырмалы түрде кішкентай. Оның сабағының биіктігі әдетте жеті сантиметрге жетеді, ал қақпақтың диаметрі тоғыз сантиметрден аспайды. Мұндай саңырауқұлақтар тамыз айында шыршалардың арасында пайда болып, қазан айының басына дейін өседі. Шырша шафран сүт қақпағы өзінің түсімен ерекшеленеді. Ашық қызғылт сары қалпақшаның жасыл реңктері бар, сондықтан оны кейде жасыл шафран сүт қақпағы деп те атайды.

Қызыл шафран сүт қақпағы

Саңырауқұлақ ашық қызғылт немесе терең қызғылт сары түстіжоғарғы жағында сәл кеңейтілген күшті аяғы бар, оның биіктігі биіктігі тоғыз сантиметрге дейін созылуы мүмкін. Қызыл шафран сүт қақпақтары ормандарда өседі жапырақты ағаштар. Саңырауқұлақ жинаушылар оларды жаздың ортасында жинап, күздің бірінші айының ортасында аяқтайды. Түйегүлінің бұл түрінің сабағында көбінесе ұсақ ұнтақты жабындар немесе кішкене ойықтар болады.

Диаметрі он бес сантиметрге жететін кең қалпақшасының және биік сабағының арқасында орманда мұндай ересек саңырауқұлақты көру қиын емес. Шынайы түйенің беті қызғылт сары және қызыл түстің әртүрлі реңктері болуы мүмкін. Шафран сүтінің қақпақтарына тән жиектері бар жылтыр қалпақ, кейде жабыны бар ақ. Бұл саңырауқұлақтар маусымнан қыркүйектің соңына дейін қарағайлардың арасында мүкте өседі.

Жалған шафран сүт қақпағы

Сондай-ақ, жалған шафран сүтінің қақпақтары тұтынуға жарамайды. балғынкәріптас сүттері. Бұл саңырауқұлақтың қақпағының түсі қызыл-қызыл. Целлюлозадан алынған шырын янтарь түсте ағады. Бұл сулы сүт ауада кебеді. Бұл жалған камелинаның иісі цикорий сияқты. Кейде оны кептіріп, дәмдеуіш ретінде пайдаланады.

Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар кейде шафран сүтінің қақпағын қызғылт саңырауқұлақтармен шатастырады. Ол шартты ретінде сипатталады жеуге болатын саңырауқұлақ, оның пайдалы тағамдық құндылықтары жоқ. Ол басқан кезде бөлінетін түссіз сұйықтықпен және түкті қалпақшасымен оңай ажыратылады.

Бұл саңырауқұлақтарда көптеген құнды дәрумендер бар. Түйегүлінің негізгі құрамдас бөлігі су болып табылады, оның шамамен тоқсан пайызы бар. Барлық қалған элементтер адам ағзасына пайдалы заттар болып табылады:

• витаминдер - А және В1;
• целлюлоза;
• күл;
• минералдар - кальций, фосфор, калий, темір, магний және натрий;
• белоктар;
• көмірсулар;
• амин қышқылдары.

Рыжики - қоректік, оңай сіңетін өнім. Олардың диеталық құндылығы саңырауқұлақтың жүз граммына он жеті килокалорияны құрайды. Ақуыз құрамы бойынша олар етке тең.

Кәдімгі және қызыл түйегүлдің құрамында туберкулез таяқшасының өсуін тоқтататын антибиотик лактариовиолин алу үшін қолданылатын заттар бар. Саңырауқұлақтың барлық компоненттері, әсіресе витаминдер, шаш пен терінің денсаулығына пайдалы. Сонымен қатар, шафран сүтінің қақпақтары олардың құрамында көп мөлшерде каротин болғандықтан жоғары бағаланады. Саңырауқұлақ неғұрлым жас болса, оның пайдалы компоненттермен қанықтылығы соғұрлым жоғары болады.

Саңырауқұлақтар өте пайдалы, бірақ кез-келген өнім сияқты, олардың қолданылуына қатысты бірнеше ескертулер бар. Аурулары бар адамдар үшін диетаға шафран сүтінің қақпақтарын қосу ұсынылмайды;

• созылмалы іш қату;
• холецистит;
• асқазан қышқылдығының төмен деңгейі;
• панкреатит.

Өт қабын алып тастағаннан кейін және бұл өнімге жеке төзімсіз болсаңыз, саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Артық салмағы бар адамдар тұздалған саңырауқұлақтарды жеуге болмайды, өйткені бұл өнімде бар жоғары деңгейкалория мөлшері. Төмен калориялы жаңа шафран сүтінің қалпақшалары диеталық тамақтану үшін ең қолайлы.

Шикі түрінде мұндай саңырауқұлақтар тұтынуға жарамсыз, бірақ кейбір саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақ дәмінің барлық нәзіктігін сезіне отырып, жаңа саңырауқұлақтарды жеуді ұнатады. Рыжикидің ащы дәмі жоқ және кез келген тағамды дайындауға жарамды.

Бұл саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт пісіруге болмайды. Қайнаған суды құйып, олар шырынды босатқанша күтіңіз және он бес минут қайнатыңыз. Осыдан кейін сіз оларды аздап тұзбен жеуге немесе әртүрлі аспаздық рецепттерде қолдануға болады.

Бұл саңырауқұлақтар картоппен, қаймақпен және көкөністермен жақсы үйлеседі. Олар кез келген тағамды хош иісімен толтырады. Көбінесе шафран сүтінің қақпақтары етпен бұқтырылады. Көптеген адамдар алма қосылған саңырауқұлақтарды жақсы көреді. Олар сонымен қатар тұшпара немесе бәліштерге толтыру ретінде қолданылады. Шафран сүтінің қақпақтары сорпаға ерекше ерекше хош иіс пен дәм береді.

Бұл саңырауқұлақтар көптеген елдерде танымал. Олар Италияда, Польшада және Францияда бағаланады. Дәмді шафран сүт қақпақтары жиі дайындалады саңырауқұлақ соусы, оның дәмі көптеген тағамдарды толықтырады. Көптеген адамдар тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды жақсы көреді, олар әрқашан қыста үстелді безендіреді.

Тұздалған саңырауқұлақтар өте жақсы дәмді тағамдар, ол әдетте қыста дайындалады. Маринадтауға шафран сүтінің қақпақтарын дайындамас бұрын, алдымен құюға дайындалу керек:

• саңырауқұлақтарды сұрыптап, қоқыстарды алып тастаңыз;
• ағынды салқын суда жақсылап жуыңыз;
• аяқтарды төменнен үш сантиметрден аспайтын етіп кесіңіз;
• шыны банкаларды зарарсыздандырыңыз.

Екі килограмм саңырауқұлақ үшін сізге қажет:

• он бес грамм тұз;
• үш жүз миллилитр су;
• үш грамм лимон қышқылы.

Маринадты дайындау үшін қайнаған суға тұз және лимон қышқылын қосыңыз. Дайындалған шафран сүтінің қақпақтарын қайнаған маринадқа салып, жиырма бес минут пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды алып тастап, банкаларды олармен толтырыңыз.

Содан кейін олар дайындалған сұйықтықты құйыңыз. Банкаларды стерильденген қақпақтармен орап, төңкеріп салқындатыңыз тегіс бет. Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Ол жаңа шафран сүтінің қақпақтары байытылатын көптеген заттарды сақтайды.

Шафран сүтінің қақпақтары әдетте ағаш бөшкелерде тұздалады. Алдымен олар дайындалады. Мұны істеу үшін оған қайнаған су құйып, оны жылы материалмен орау керек. Жарты сағаттан кейін су ағызылады. Шафран сүтінің қақпақтарын тұздау үшін сізге қажет:

• қоқыстан тазартылған саңырауқұлақтар шафран сүтінің қалпақтарынан, желкек жапырақтарынан, аскөк бұтақтарынан, емен жапырақтарынан, шиеден және сарымсақ қаламптарынан тұратын қабат-қабат бөшкеге орналастырылады;
• Саңырауқұлақтардың үстінен ортасында тұзы бар дәке қапшықпен жабылған;
• Тұзды ағаштан кесілген шеңбермен басып, ауыр салмақ салады.

Бірте-бірте ағаш шеңбер төмендейді және саңырауқұлақтар шырынмен жабылады. Шафран сүтінің қақпақтары екі ай бойы тұздалады. Дұрыс тұздалған саңырауқұлақтар керемет дәмге ие. Бұл өнімнің жүз граммында жиырма екі килокалориядан сәл артық.

Көптеген адамдар саңырауқұлақтарды мұздату үшін оларды жинап, жуып, мұздатқышқа пакетке салу жеткілікті деп ойлайды. Өнімнің мұздатылғаннан кейін тұтынуға жарамды болуын қамтамасыз ету үшін саңырауқұлақтарды төмен температурада сақтаудың барлық ережелерін сақтау керек.

Бастапқыда шафран сүтінің қақпақтары сұрыпталып, орман қоқысынан тазартылады. Содан кейін мұздату үшін құрт бөліктері немесе басқа зақымданулары жоқ тұтас саңырауқұлақтар ғана қалдырылады. Бұл үшін жас, күшті шафран сүт қақпақтары ең қолайлы.

Саңырауқұлақтарды жууға болмайды, өйткені олар ылғалмен қанықып, мұздатқышта сақтауға жарамсыз болады. Кірді кетіру үшін сіз камелинаны сәл дымқылмен сүртуіңіз керек шүберек майлықсодан кейін сүлгімен құрғатыңыз.

Тек осындай дұрыс дайындалған саңырауқұлақтарды пластикалық пакеттерге салып, мұздатқышта сақтауға болады. Шафран сүтінің қақпақтары алты ай бойы нөлден төмен он сегіз градус температурада осы пішінде сақталады. Осы уақыт ішінде оларды қолданған жөн. Минус температурасы жиырма бес градустан төмен максималды аязда өнімді бір жылға дейін сақтауға болады.

Мұздатылған шафран сүтінің қақпақтарынан әртүрлі тағамдар дайындауға болады. Олар қуырылған табада қайнатылады немесе қуырылады. Сондай-ақ, мұндай саңырауқұлақтардан өте шығады дәмді сорпа, ол рецепт бойынша оңай дайындалады:

• Жарты килограмм шафран сүтінің қақпағын ерітіп, қуырыңыз сары май;
• Қуырылған саңырауқұлақтарды қайнаған суға арналған табаға салып, жарты сағат бойы пісіруге қалдырыңыз;
• содан кейін текшелерге кесілген аршылған картопты қосыңыз - бес дана;
• сосын саңырауқұлақ сорпасына пияз бен сәбізді үккіштен өткізіп, майға қуырғаннан кейін саламыз;
• дәміне қарай сорпаны тұз және бұрыш;
• дайын болғанша пісіріңіз.

Бұл шафран сүт сорпасы қаймақ пен шөптермен бірге беріледі.

Қаймақ қосылған өте дәмді саңырауқұлақтар. Өнімдердің бұл комбинациясы тағамға керемет дәм береді. Дайындалу қуырылған саңырауқұлақтарқаймақ соусымен сізге қажет:

• саңырауқұлақтарды кірден жуыңыз және тазалаңыз;
• баяу отта кем дегенде он бес минут қайнатыңыз;
• суды дуршлаг арқылы ағызыңыз;
• салқын және кішкене кесектерге кесіңіз;
• саңырауқұлақтар мен дайындалған қуырылған пиязды сары маймен қуыруға арналған табаға салыңыз
• қақпақпен жауып, баяу отта жиырма минут қайнатыңыз;
• үстіне қаймақ құйып, он минут қуырыңыз.

Бұл тағамды дайындау үшін қолданылатын ингредиенттер:

• бір ас қасық сары май;
• он дана үлкен шафран сүт қақпақтары;
• бір стақан жоғары майлы қаймақ;
• бір пияз;
• дәміне қарай тұз.

Әлі ыстық шафран сүтінің қақпақтарының үстіне үгітілген ірімшікті себуге болады. Бұл қуырылған саңырауқұлақтар өте дәмді және қоректік.

Бұл сорпаны дайындау үшін сізге қажет:

• үш жүз грамм жаңа немесе мұздатылған шафран сүтінің қақпақтары;
• жүз грамм майлы қаймақ;
• төрт үлкен картоп;
• бір өңделген ірімшік;
• орташа мөлшердегі пияз;
• бір кішкентай сәбіз;
• бір қасық сары май;
• жасыл желек;
• тұз және бұрыш.

Қадамдық рецепт бойынша жабайы шафран сүтінен кілегей сорпасын дайындаңыз:

• қайнатылған саңырауқұлақтарды жуып, төрт бөлікке кесіңіз;
• жеңіл қыртыс пайда болғанша оларды сары майға қуырыңыз;
• кәстрөлге екі литр су құйып, қайнатыңыз;
• суға саңырауқұлақтарды қосыңыз;
• пияз мен сәбізді турап, майға қуырыңыз;
• Картопты бөлек қайнатыңыз;
• Барлық пісірілген көкөністерді пюре болғанша сүртіңіз;
• пияздың, картоптың және сәбіздің алынған массасын саңырауқұлақтармен суға қосыңыз;
• Қоспаны қайнатыңыз және оған үгітілген ірімшікті қосыңыз;
• Саңырауқұлақ сорпасының жарты стаканында ұнды сұйылтып, үнемі араластыра отырып, сорпаға құйыңыз;
• дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз;
• қаймақ пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын сорпаға құйылады.

Дайын тағамды аздап қайнатуға рұқсат етіледі. Бұл пюре сорпасы нәзік консистенцияға ие, өте дәмді және хош иісті.

Тыныш аң аулау...... шафран сүт қақпақтарында: бейне

Рижики - тағамдық құндылығы мен дәмі бойынша саңырауқұлақтардың ең жоғары сорты. Оның құрамында адамға пайдалы көптеген заттар бар. Дегенмен, осы құнды өнім үшін орманға барған кезде, сіз жеуге болмайтын саңырауқұлақтардың құрбаны болмас үшін шафран сүтінің қақпағының барлық тән сыртқы сипаттамаларын білуіңіз керек.

Көбінесе шафран сүтінің қақпақтары құмды топырақтарда кездеседі қылқан жапырақты ормандар. Шафран сүтті қалпақшаларының колониялары жас қарағайлар мен қарағайлардың жанында көп өседі. Пісіруде шафран сүт қақпақтарының мұндай түрлері нағыз түйе, шырша, қызыл, жапон немесе шырша, қарағай және альпі сияқты қолданылады.

Шафран сүт қақпақтары Russulaceae тұқымдасының (Lactarius) тұқымдасына жатады. Бұл саңырауқұлақтардың атауы олардың сары-қызғылт немесе қызғылт сары-қызыл түсімен, сондай-ақ қызыл сүтті шырынмен байланысты. Саңырауқұлақтар бұл реңкті ретинолдың (А дәрумені) прекурсоры болып табылатын бета-каротиннің жоғары құрамына байланысты алады. Түйе гүлдерінде аскорбин қышқылы мен В дәрумендері (B1, B2, B9) бар.

Түйе бүкіл әлемде жеуге жарамды саңырауқұлақ ретінде жоғары бағаланады, тіпті деликатес болып саналады.

Түйе саңырауқұлағының сипаттамасы

қалпақ

Саңырауқұлақ қалпақшасының диаметрі 5-10 см, ол етті, кең воронка тәрізді, шеті тегіс, жас саңырауқұлақтарда ол тығылған, кейінірек түзу. Беті тегіс, сарғыш-сарғыш түсті, жасы ұлғайған сайын кілегейге айналады, бүкіл бетінде біркелкі емес қараңғы аймақтары бар.

Целлюлоза

Целлюлоза нәзік, кілегей-сары түсті, кескенде түсі өзгермейді, дәмі өткір, иісі анық емес. Сүт шырыны сарғыш түсті, ауада өзгермейді, күйдіргіш емес, дәмі өткір.

Аяқ

Аяқтың биіктігі 3-7 см, қалыңдығы 1-2 см, пішіні цилиндр тәрізді, сынғыш, іші қуыс, ылғалды, сарғыш түсті.

Шафран сүтінің қақпақтары әдетте шеттердегі жас қылқан жапырақты ағаштардың жанында немесе жақсы жарықтандырылған орман алаңдарында өседі. Шафран сүт қақпақтарының үлкен колониялары мүк немесе шөпте құмды топырақта өседі. Жылдан жылға олар бірдей жерлерде пайда болады.

Шафран сүт қақпақтары солтүстік және кең таралған орталық аудандарЕуразия.

Шафран сүтінің қалпақшаларын табу қиын болуы мүмкін, өйткені олар құлаған қарағай инелері мен жапырақтары астында жақсы камуфляждалған.

Шафран сүт қақпақтарының жеміс беру маусымы шілдеде басталып, қазан айына дейін созылады. Жаппай көрінісбұл саңырауқұлақтардың тамыз айында кездеседі. Оларды іздеудің ең жақсы уақыты - қатты жаңбырдан кейін.

Камелина жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақтар, және көптеген пайдалы қасиеттері бар. Олар маринадталған, тұздалған, кептірілген, қайнатылған және қуырылған. Пісіру алдында шафран сүтінің қақпақтарын арнайы сулаудың қажеті жоқ, жай ғана дымқыл шүберекпен сүртіп, қайнаған суға құйыңыз. Шафран сүт қақпақтарының дәмі бірінші және екінші тағамдарды байытады, және тағамдық құндылығыБұл саңырауқұлақтар денсаулыққа пайдалы.

Шафран сүтінің қақпағын құрайтын аминқышқылдары денеге жақсы сіңеді. Ақуыздың көзі ретінде саңырауқұлақтың бұл түрі етке тең.

Тұздалған және маринадталған шафран сүт қақпақтары да жеткілікті жоғары калориялы өнім, энергетикалық құндылығы бойынша сиыр еті, тауық еті, жұмыртқа, майшабақ етінен жоғары.

Шафран сүтінің қақпақтарының түрлері

Жеуге болатын саңырауқұлақ.

Қалпақшасының диаметрі 4-18 см, жас саңырауқұлақтардың пішіні дөңес, кейінірек түзеледі және воронка тәрізді болады, шеті ширатылады, ал жетілген саңырауқұлақтарда түзу болады. Қақпақтың ортасында кішкентай туберкулез бар. Қақпақтың беті тегіс, жылтыр, ылғалды ауа-райында жабысқақ болады, сарғыш түсті қара сақиналаржәне дақтар. Сабағының диаметрі 1,5-2 см, биіктігі 3-7 см, түсі қалпақшаға сәйкес келеді, пішіні цилиндр тәрізді, түбіне қарай сүйірленген, іші қуыс, шұңқырлармен жабылған. Целлюлоза тығыз, сарғыш-қызғылт сары түсті, үзілгенде жасылға айналады. Сүтті шырыны мол, қою, сарғыш, ауада жасыл түске боялады, жеміс иісі бар тәтті дәмге ие.

Қарағай мен топтасып өседі шыршалы ормандар, шөпте және мүкте. Жеміс беру кезеңі шілдеден қазанға дейін созылады.

Жеуге болатын саңырауқұлақ.

Қалпақшасының диаметрі 2-8 см, жас саңырауқұлақтарда дөңес, ортасында түйнек бар, шеттері төмен иілген, жетілген саңырауқұлақтарда жалпақ ойыс немесе воронка тәрізді, сынғыш. Беті тегіс, ылғалды ауа-райында тайғақ, қара дақтары бар сарғыш түсті, кесілген кезде жасыл түске боялады. Сабақ биіктігі 3-7 см, қалыңдығы 1-1,5 см, пішіні цилиндр тәрізді, сынғыш, жас саңырауқұлақтарда қатты, кейінірек қуыс, қалпақ тәрізді. Үзіліс кезінде ол жасылға айналады. Целлюлоза қызғылт сары түсті, кесілгенде қызыл және жасылға айналады, хош иісі әлсіз жемісті, дәмі жағымды. Сүт шырыны мол, түсі сарғыш-қызыл, күйдіргіш емес, ауада жасыл түске боялады.

Шыршалы ормандарда жиі кездеседі, жазда және күзде өседі.

Жеуге болатын саңырауқұлақ.

Қалпақшаның диаметрі 5-15 см, пішіні жалпақ немесе дөңес, ортасында ойық, тығыз және етті. Шеті бүктелген. Беті тегіс, жылтыр, сарғыш, жабыспайтын. Целлюлоза тығыз, сынғыш, қара қызыл дақтары бар ақ. Қалың қызыл түсті сынықтарда көзге түседі сүтті шырын. Аяғы 4-6 см биіктікте, пішіні цилиндр тәрізді, күшті, негізіне қарай тарылтады, ұнтақты жабынмен және шұңқырлармен жабылған.

Таудағы қылқан жапырақты ормандарда топтасып кездесетін сирек түр. Жазда және күзде жемістер.

Жеуге болатын саңырауқұлақ.

Қақпақтың диаметрі 6-8 см, пішіні бастапқыда жалпақ, ортасы қысылған, шеті қыстырылған, кейінірек ол воронка тәрізді, қызғылт-очерк немесе қою аймақтары бар ашық қоңыр түсті болады. Аяқтың биіктігі 4,5-7,5 см, диаметрі 1,2-2 см, сынғыш, іші қуыс, ашық қызыл-қызғылт сары түсті, жоғарғы бөлігінде ақ сызықпен безендірілген. Целлюлоза қызғылт сары, кескенде жасыл түске айналмайды, сүтті шырыны қызыл, дәмі дәмсіз.

Қылқан жапырақты өсімдіктерде өседі жапырақты ормандар, шыршалардың астында, қыркүйектен қазанға дейін. Приморск өлкесінің оңтүстігінде және Жапонияда таралған.

Шафран сүтінің қақпақтарының улы және жеуге болмайтын түрлері

Шафран сүтті қалпақшалары шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақпен, қызғылт көбелегімен (Lactarius torminosus) шатастырылады, ол түссіз сүтті шырынымен және қалпақшасының қатты түтіктелген бетімен ерекшеленеді. Басқалары улы немесе жеуге жарамсыз ұқсас түрлершафран сүт қақпақтарына арналған саңырауқұлақтар сипатталмаған.

Қалпақшаның диаметрі 4-12 см, жас саңырауқұлақтарда дөңес, кейінірек жалпақ, ортасында ойық бар, шеті түкті, төмен қарай бұрылған. Беті дөңгелек орналасқан қалың бүршіктермен жабылған, шырышты қабаты бозғылт немесе сұр-қызғылт түсті, ұстағанда қарайып кетеді. Целлюлоза ақ, күшті және тығыз, дәмі өткір. Сүт шырыны мол, өткір, ақ, ауада түсі өзгермейді. Сабағының қалыңдығы 1-2 см, биіктігі 3-6 см, пішіні цилиндр тәрізді, қатты, тұтас, кейінірек қуыс, ақшыл-қызғылт түсті болады, түбіне қарай сүйірленеді. Беті мамық пен шұңқырлармен жабылған.

Солтүстік қайың мен табылған аралас ормандар, топтарда. Жеміс беру кезеңі маусымның аяғынан қазан айына дейін.

Ол шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады және тұздалған және маринадталған түрінде қолданылады. Пісіру алдында волушканы мұқият сіңіріп, ағарту керек. Жеткіліксіз пісірілген волушка аздап улы болып табылады, шырышты қабықтың тітіркенуін және ішектің бұзылуын тудырады.

Шафран сүтінің қақпақтары жарықтандыру деңгейі, ауа ылғалдылығы, топырақ жағдайы және ағаштардың жасы бойынша табиғиға мүмкіндігінше жақын жағдайларда ғана жақсы өседі. Шафран сүтінің қақпақтары жақсы желдетілетін көлеңкелі жерлерді, шіріген жапырақтары мен қарағай инелерімен ылғалды топырақты жақсы көреді.

Камелина мицелийін егу үшін келесі әдістер қолданылады:

1. Ескі саңырауқұлақтардың қақпақтарын жинап, майдалап турап, матаға кептіріңіз, содан кейін олар отырғызылады. ылғалды жер. Әрі қарай, аумақ жақсы тығыздалып, жылы сумен суарылады.
2. Ескі қақпақтарды жылы тәтті сумен толтырып, бір күннен кейін алынған қоспаны ағаштардың астына құйыңыз.
3. Қалыңдығы 25 см қабатта өте мұқият қазылған дайын мицелияны тасымалдау.Қабат мицелия қазылған сол ағаштың астындағы ылғалды топыраққа отырғызылады.
4. Әрі қарай, шафран сүтінің қақпағы бар аймақ үнемі жаңбыр суымен суарылады, осылайша жер әрқашан ылғалды болып қалады, әсіресе құрғақ ауа-райында.

Шафран сүтінің қақпақтарының алғашқы өнімі мицелий отырғызылғаннан кейін келесі жылы ғана пайда болады. Саңырауқұлақтарды мицелийге зақым келтірмеу және өнімділікті төмендетпеу үшін сабақты мұқият кесу арқылы жинайды.

Шафран сүт қақпақтарының калория мөлшері

100 г жаңа шафран сүтінің қақпағында 17 ккал бар. Энергетикалық құндылықбұл:

• Белоктар……………………..1,9 г
• Майлар……………………..0,8 г
• Көмірсулар…………………2,7 г

Лактриовиолин антибиотикі шафран сүтінің қалпақшаларынан бөлініп алынды, ол тіпті туберкулез таяқшасының белсенділігін басады.

Шафран сүтінің қақпақтары темір, калий, натрий, фосфор, магний, кальций тұздарына бай, олар тағам ретінде тұтынылғанда терінің, шаштың және тырнақтың күйіне жақсы әсер етеді.

2017-11-01 Игорь Новицкий

Басқа жеуге болатын саңырауқұлақтар сияқты, жалпы атау- шафран сүт қақпағы - бір түрге емес, бірден бірнеше ұқсас түрлеріне жатады. Олардың барлығы жеуге жарамды, ал кейбіреулері лайықты түрде ең жақсы саңырауқұлақтардың бірі болып саналады. Саңырауқұлақ терушілер шафран сүтінің қалпақшасын оның таралуы және толық болмауы үшін жақсы көреді және құрметтейді улы қосылыстар.

Шафран сүтінің қақпақтарының түрлері

Камелина атауы ұқсас алты тәуелсіз түрге қолданылады сыртқы сипаттамалар. Сонымен, бұл термин бойынша келесі түрлер белгілі пластинкалы саңырауқұлақтарСүтті биологиялық тұқымдастар:

1. Зімбір нағыз. Олар «шафран сүтінің қақпағы» деп айтқанда, көп жағдайда бұл саңырауқұлақты білдіреді. Ол жоғары тағамдық құндылығы, стандартты термиялық өңдеуді айтпағанда, тұздау және маринадтау үшін тамаша. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтан туберкулез сияқты ауыр аурулармен күресуге көмектесетін күшті антибиотик алынады.
2. Шырша саңырауқұлағы. Батыс әдебиетінде бұл түр ащы болуына байланысты тағамға жарамсыз деп саналса да, Ресейде шырша шафран сүтінің қақпақтары жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып саналады.
3. Шафран сүтінің қақпағы қызыл. Өте сирек кездесетін, бірақ сонымен бірге жеуге жарамды саңырауқұлақ. Нағыз камелина сияқты, ол фармацевтика өнеркәсібінде қолданылады.
4. Қарағай саңырауқұлағы. Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ, сирек болса да. Кейбір биологтар оны жай ғана шыршаның шафранның сүт қақпағы деп санайтынына қарамастан, саңырауқұлақ жинаушылар әрқашан осы екі саңырауқұлақты ажыратады.
5. Жапондық шафран сүтінің қақпағы. Ресей аумағында ол тек Приморьенің оңтүстік бөлігінде кездеседі. Тамақтану үшін өте қолайлы.
6. Лосось немесе альпілік шафран сүтінің қақпағы. Ол біздің еліміздің еуропалық бөлігінің солтүстігінде кездеседі. Тамақтану ерекшеліктеріқарағай шафранына ең жақын.

Бір қызығы, жалған шафран сүті тарихи түрде жоқ. Ресей аумағында ұқсас болатын улы саңырауқұлақтар жоқ жеуге жарамды сорттаршафран сүт қақпақтары.

Дегенмен, бүгінгі күні Интернетте «жалған шафран сүт қақпағы» термині әлі де қолданылады. Біз оның пайда болуы үшін қарыздармыз жалпы деңгейтуралы халықтың білімі орман саңырауқұлақтарыапатты түрде құлады төмен деңгей. «Жалған шафран сүт қақпақтары» тіпті қашықтан ұқсас кез келген, бірақ жеуге болмайтын саңырауқұлақтар. Сондай-ақ кейде бұл термин қызғылт толқынды шақыру үшін қолданылады - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, ол түйегүлден сыртқы айырмашылықтары көп және қылқан жапырақты ормандарда емес, қайың тоғайларында өседі.

Шафран сүт қақпақтары - фото және сипаттама

Сонымен, сіз баруды шештіңіз тыныш аң аулаушафран сүт қақпақтарын іздейсіз, бірақ сіз олардың қалай көрінетінін немесе қайдан іздеу керектігін білмейсіз. Осы мәселені қарастырайық және шафран сүтінің қақпақтарының фотосуреттері мен сипаттамаларын қарастырайық.

Бұл саңырауқұлақтар өз атауын жеміс денесінің тән түсіне байланысты алды. Кейбіреулеріне қарамастан сыртқы айырмашылықтарБарлық шафран сүт саңырауқұлақтары ашық сары-қызғылт саңырауқұлақтардан қанық сарғыш-қызылға дейін қызыл түстің бір немесе басқа реңктеріне ие. Тағы бір тән ерекшелігіКамелина - кесілген жерден қызыл немесе қызғылт сары сүтті шырынның болуы.

Бұл топтағы барлық саңырауқұлақтар бірдей дерлік қақпақ пішініне ие. Жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, ал жасына қарай ол воронка тәрізді болады. Бұл жағдайда қалпақшаның шеттері алдымен бұралып, содан кейін түзетіледі. Сондай-ақ, шафран сүтінің барлық қақпақтарында аяқтың пішіні кәдімгі цилиндрге жақын.

Енді шафран сүтінің қақпақтарының қандай түрлері болатынын қарастырайық:

Қуырылған, қайнатылған, тұздалған және маринадталған шафран сүт қақпақтары

Рыжики аз өңдеумен де жеуге жарамды. Оларды тіпті қайнаған сумен қайнату арқылы беруге болады. Әрине, оларды қайнатуға, қуыруға, тұздауға және маринадтауға болады. Осы әдістердің кез келгенінде дайындалған шафран сүтінің қақпақтары пісірілген көкөністерге, соның ішінде оларды салаттарға қосуға және бәліштер мен тұшпараларға толтыруға өте ыңғайлы. Шафран сүтінен жасалған сорпа өзінің дәмділігімен ерекше тағам болып табылады. Ақырында, бұл саңырауқұлақтар ет үшін жақсы саңырауқұлақ соусын жасайды.

Шафран сүтінің қақпақтарын пісіру алдында қайнатудың қажеті жоқ. Дезинфекциялау үшін жай ғана қайнаған сумен күйдіріңіз. Дегенмен, қолданар алдында саңырауқұлақтарды жуып, қабығынан тазарту керек.

Егер сіз шафран сүтінің қақпағын қыста дайындағыңыз келсе, оларды маринадтауға немесе маринадтауға болады. Бірақ бұл саңырауқұлақтарды кептіру әдеттегідей емес, бірақ бұл әбден мүмкін.

Тұздау үшін саңырауқұлақтар тазаланып, үлкен кастрюльге немесе шелекке салынып, тұз бен дәмдеуіштерге себілген. Толтырылған шелек қақпақпен жабылады, аздап салмақпен басылады және қараңғы, салқын жерге қойылады. Шамамен екі аптадан кейін сіз бұл саңырауқұлақтарды жеуге болады. Тұздалған шафран сүтінің қақпақтары салаттар мен ыстық көкөніс тағамдарында жақсы үйлеседі. Егер сіз мұндай саңырауқұлақтарды екі айдан астам сақтауды жоспарласаңыз, оларды тұздану алдында 5-10 минут қайнатыңыз.

Сондай-ақ тұздаудың шұғыл әдісі бар. Мұқият тазартылған саңырауқұлақтар терең ыдысқа аяқтарын жоғары көтеріп, тұзбен жабылған. Екі сағаттан кейін бұл саңырауқұлақтарды, әрине, алдымен жуғаннан кейін беруге болады. Дегенмен, осылайша тұздалған саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт бойы сақтау мүмкін болмайды.

Дайындаудың балама әдісі - маринадталған шафран сүтінің қақпақтары. Тұз және дәмдеуіштер қосылған су маринад ретінде пайдаланылады. Қысқа уақыт қайнағаннан кейін оған аздап сірке суын қосыңыз, содан кейін бұл қоспаны бұрын жуылған және қайнаған сумен күйдірілген саңырауқұлақтары бар банкаларға құйыңыз. Тұздалған шафран сүтінің қақпақтары шамамен бір айда дайын болады, бірақ оларды ұзақ уақыт сақтауға болады.

Егер сізде осы керемет саңырауқұлақтардың бірнеше килограммы болса, оларды бірден қолданған дұрыс. Сары майға пиязбен қуырылған шафран сүтінің қақпақтары әсіресе жақсы. Олар үшін қолайлы қуырылған қырыққабат, қуырылған картоп, басқа да көкөністер.

Тағы бір нұсқа - қаймақ, ет, көкөніс және тіпті алмамен бұқтырылған шафран сүтінің қақпақтары. Соңында, шолулар көрсеткендей, шафран сүтінің қақпақтары сорпаны дайындау үшін тамаша.

Үйде шафран сүтінің қақпағын өсіру мүмкін бе?

Орман саңырауқұлақтарының басым көпшілігін өсіру мүмкін емес. Олар тек табиғи жағдайларда өмір сүреді және өнеркәсіптік өсіру жағдайында - жабық жерлерде немесе жасанды компост топырағындағы жылыжайларда өсіруден үзілді-кесілді бас тартады. Ал шафран сүт қақпақтары мұнда ерекшелік емес.

Әрине, сіз бұл саңырауқұлақтардың сіздің саяжай бақшаңызда өсуін қамтамасыз ете аласыз, бірақ егіннің өте аз болатынын және сіздің отбасыңызды жаңа саңырауқұлақтармен еркелету үшін жеткіліксіз болатынын бірден есте сақтаңыз. Біз бұл жерде пайда алу үшін коммерциялық өсіру туралы айтпаймыз: аз нәтиже үшін тым көп қиындық. Саңырауқұлақтардан ақша тапқыңыз келсе, өнімдірек түрлерге - шампиньондарға, устрица саңырауқұлақтарына, шиитаке және т.б.

Үйде шафран сүтінің қақпағын өсіру үшін қылқан жапырақты орманды ең дәл көбейтетін жағдай жасау керек. Ең дұрысы, олар шырша немесе қарағай астына отырғызылуы керек. Сонымен қатар, табысты нәтиже ықтималдығын арттыру осы кәсіпорынныңОрманнан бір-екі текше метр нақты орман топырағы мен орман қоқысын әкелу ұсынылады.

Сондай-ақ қылқан жапырақты орманға тән жарық пен ылғалдылық деңгейін мүмкіндігінше дәл қалпына келтіруге тырысыңыз. Шафран сүтінің қақпақтары күн ыстық топырақта немесе қышқыл, батпақты топырақта өсуден бас тартатынына сенімді бола аласыз. Шафран сүтінің қақпақтары жақсы айналымы бар көлеңкеленген жерлерді жақсы көреді. ауа массалары. Сонымен қатар, олар орташа ылғалды топырақты қажет етеді көп санышірік инелер мен жапырақтар. Көктемгі су тасқыны немесе жазғы жаңбыр кезінде су басқан аумақтар мүлдем жарамсыз.

Жабайы саңырауқұлақтарды отырғызудың классикалық және ең оңай жолы - саңырауқұлақ спораларын пайдалану. Мұны істеу үшін сізге шафран сүтінің ескі қалпақшалары, дәлірек айтқанда, олардың қақпақтары қажет болады, оларды мүмкіндігінше ұсақтап кесіп, содан кейін кептіріп, дымқыл топыраққа мұқият шашып, үстіне дымқыл топырақ себіңіз. Егіс алаңы орташа тығыздалып, бөлме температурасында сумен аздап суарылуы керек.

Балама әдіс - ескі саңырауқұлақтардың бірдей қақпақтарын оған ерітілген қант қосылған жылы сумен құйыңыз. Бір күннен кейін саңырауқұлақтарды қолыңызбен целлюлозаға езіп, отырғызу орнында сумен бірге құйыңыз. Үлкен сенімділік үшін отырғызылған материалды топырақтың жұқа қабатымен жабу ұсынылады.

Немесе гурман (Lactarius delicosus), бірінші санатты бірінші сортты саңырауқұлақ болып саналады. Оны «корольдік» саңырауқұлақ деп бекер айтпаған. Шафран сүтінің қақпақтарымен байланысты көптеген аңыздар мен дәстүрлер бар. Сүтті саңырауқұлақтардың аз ғана түрін осылай маринадтауға болады қызықты жолдармен. Мысалы, бөтелкенің тар мойнына сәйкес келетін калибрленген кішкентай шафран сүт қақпақтары бар. Барлық уақытта қайың қабығынан жасалған тағамдарда тұздалған күшті шафран сүт қақпақтары жоғары бағаланды.

Саңырауқұлақтың атауы өте дәл. Бұл қызыл (немесе сәбіз) түсті реңк және шафран сүт қақпағының эмоционалды қабылдауы. Бір қызығы, шафран сүтінің қақпағы танымал синонимдер жоқ немесе олардың өте аз. Оның «негізгі» атауы соншалықты түрлі-түсті және қысқа.

Нағыз шафран сүтінің қақпағы (Википедиядан алынған фото)

Шафран сүтінің қақпағының сипаттамасы

Шляпа.Жас шафран сүт қақпақтарының қалпақшасы жалпақ немесе сәл басылған. Оның шеті төмен көрінеді. Уақыт өте келе қақпақ шұңқырдың пішінін алады. Қақпақтың диаметрі 3-тен 12 см-ге дейін.Тегіс. Түсі түстерге және олардың реңктеріне бай: қызғылт сары, ашық қызғылт сары, мыс-қызыл және көкшіл-жасыл, мыс патинасы және т.б. Концентрлі жолақтар, ойықтар мен дақтар қалпақшада анық көрінеді. Ескі саңырауқұлақтардың терісі жиі жасылға айналады. Сабаққа түсетін бекітілген тақтайшалар қызғылт сары, басқанда олар жасылға айналады. Олардың орналасуы тығыз.

Қақпақтың еті сарғыш түсті. Оның шайырлы иісі бар. Сүтті шырынды каустикалық деп атауға болмайды, ол біршама ащы тәтті. Шырын қызғылт сары түсті, біраз уақыттан кейін ол ауаға әсер еткенде жасылға айналады.

Аяқ.Шафран сүті қалпақшасының цилиндрлік қуыс сабағының түсі қалпақшаның түсіне сәйкес келеді. Аяқтағы ойықтар болуы мүмкін, олардың түсі қараңғы.

Нағыз (дәмді) түйегүлдің екі түрі бар: қарағайлы түйеке және шырша түйегүлі. Басқа классификацияға сәйкес, бұл түйегүлдің жеке түрлері.

Қарағай (шошқа) шафран сүт қақпақтары

Бұл күшті, талғампаз саңырауқұлақтар, олардың түсі ашық қызғылт сары немесе мыс-қызыл тондармен басым. Олардың күшті, күшті аяғы бар. Болетус шафранының кесіндісі ұзақ уақыт бойы ашық сарғыш болып қалады. Осы саңырауқұлақтардан құмды жиі тазалауға тура келетініне қарағанда, қарағай саңырауқұлақтарыкөбінесе құмды саздақ топырақта өседі.

Шырша шафран сүт қақпақтары

Шафран сүтінің қалпақшасының бұл түрі біршама кішірек және сыртқы түрі азырақ жарқын. Шырша шафран сүт қақпақтары жасыл реңктері мен көкшіл реңктері көбірек түсімен танылады. Кейде сіз қалпақшаның түсін патинмен қапталған мыспен салыстырғыңыз келеді. орталық бөлігіқалпақ беті жасыл-қоңыр болуы мүмкін. Пластиналар сұр-қызғылт сары немесе қоңыр түсті. Саңырауқұлақтың қалпақшасы мен сабағының түсінде болатын түстердің белгілі бір үнсіздігі бар. Шырша шафран сүт қақпақтарының бөлімдері қызыл түсті.

Шырша шафран сүт қақпағы (Википедиядан алынған фото)

Нағыз шафран сүт қақпағы (деликатес) - жоқ жалғыз түрішафран сүт қақпағы Басқа бірнеше жеуге жарамды, сирек кездесетін түрлері бар.

Камелинаның жеуге болмайтын аналогы

Шафран сүтінің қақпақтары осындай қасиетке ие сыртқы түрі, бұл тек «өте үлкен тілек» сіз жеуге болмайтын ұқсастықты таба аласыз кәріптас сүтті (Lactarius helvus), мен не істеп жатырмын. Ересек саңырауқұлақтың қалпақшасында барқыт терісі бар. Оның түсі қызыл-қызыл немесе сарғыш-қызыл. Кәріптастың сүті сулы, ауамен әсер еткенде тез кебеді. Дәмдік сипаттамалар тәттіден ащыға дейін өзгереді. Охра түсті табақтар. Ересек саңырауқұлақта цикорий немесе... бульон текшесінің иісі бар. Сондықтан кептірілген кәріптас сүтті шөпті дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады. Саңырауқұлақ жаңа піскен жеуге болмайды.

Камелина қай жерде және қашан өседі?

Шафран сүт қақпақтары жиі шыршада өседі және қарағайлы ормандар. Әсіресе шағын ормандарда. Ол сондай-ақ жапырақты ормандарда пайда болады, егер ол жерде кем дегенде бірнеше қарағай немесе шырша өссе. Бұл саңырауқұлақ әдетте үлкен немесе шағын топтарда кездеседі. Кейбір саңырауқұлақ терушілер алдымен ағаштардың солтүстік жағындағы шафран сүтінің қақпағын іздейді. Олар нағыз шафран сүтінің ең үлкен қақпақтары осы жерде өседі деп есептейді.

Бұл туралы айтқанда, біз сол жас қарағайларды немесе ескі қарағайлы ормандардың шөпті шеттерін еске түсіруіміз керек, мұнда май қарағайлары да өседі. Бұл серіктес саңырауқұлақтар. Маусым, шілде және тамыз айларында сіз күшті гүлді жинасаңыз, қыркүйек пен қазан айларында жас сәбіз сияқты күшті шафран сүтінің қақпағын іздейді (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).

Шафран сүтінің қақпағы жаздың ортасында пайда болады. Кейбір жылдары олар соңында кездеседі. Ең үлкен егін жиналады -. Қыркүйектің аяғынан бастап бұл саңырауқұлақтар да кішірейеді. Бір кездері біз қыркүйекте көптеген керемет, күшті шафран сүт қақпақтарын жинадық, бірақ сол жылы таңертең шөпте аяз болды. Шафран сүтінің қақпақтары жазда және күзде кездеседі, бірақ саңырауқұлақтың беделі бар күзгі саңырауқұлақ. Ол өсуге кедергі келтірмейтін күзгі аяздан қорықпайды. Шафранның жазғы сүт қақпақтары сулы, күздікі күшті, олар күшті және ең дәмді.

IN Соңғы уақытМәскеу облысында шафран сүтінің қақпақтары аз және сирек табыла бастады. Оларды табыңыз - үлкен сәттілік. Бірақ ескі күндерде:

Бірде мен Баркиге саңырауқұлақ теруге бардым, мен шыршалардың арасында серуендеп, қараймын деп ойладым. Мен бірінші шыршаның артына бардым, ал жерде шафран сүтінің қалпақшалары, жан-жақта қатарлар болды, сіз тіпті жүре алмайсыз. Саңырауқұлақ аулауға бару ұят. Мен тізерлеймін, айналамды таңдаймын, бір қадам басамын. Мен шыршалардың арасында осылай жорғалаймын, бірақ шафран сүтінің қақпағы азаймайды. Кесемін де, кесемін де, ақыры көрінбейді. Неғұрлым көп кессем, соғұрлым шафран сүтінің қақпағы айналама төгіледі. Шаршадым да, атымды алуға үйге қайттым. Ол кезде өмір қарапайым еді. Мен Леняны (яғни, менің әкем Алексей Алексеевич) Голубчикті атқа қондырып, қорапты дражеге қойдым. Мен бір қорапша шафран сүтінің қақпағын алдым. Бұл шафран сүт қақпақтары әлі есімде. Сіз тізерлейсіз, олар сап түзеп, көк шөпте үйір-үйір болады (В.А. Солухиннің сексен төрт жастағы анасының естеліктерінен).

Рижик және медицина

Түйе мен қызыл түйегүлдің құрамында азулен қатарының заттары бар, сондықтан олар лактариовиолин антибиотикін өндіруге арналған шикізат болып табылады. Ол туберкулез таяқшасының өсуін және бірқатар патогенді ағзалардың дамуын тежейді және тоқтатады. Кейбір азулендер антиоксиданттар болып табылады. Сонымен қатар, шафран сүтінің қақпақтарында каротин көп.

Бұл өте дәмді саңырауқұлақ, дегенмен, оны жегеннен кейін зәр оның сүтімен бірдей түске айналуы мүмкін екенін білу қызық емес.

Сәйкес дәм қасиеттеріСаңырауқұлақ патшалығының барлық өкілдері бірнеше санатқа бөлінеді. Бірінші санатқа гурмандар жіктегендердің арасында шафран саңырауқұлақтары бар. Қарапайым агарик, әрбір дерлік саңырауқұлақ терушіге белгілі, белгілі бір себептермен «сыйлық» орын алды.

Шафран сүт қақпақтары - бірнеше түр тармағын қамтитын Lactarius тұқымдасына жататын саңырауқұлақтар тобы. Олардың әрқайсысында бар ортақ ерекшеліктері, тән ерекшеліктерітоптар, сондықтан саңырауқұлақ терушілер дәл сәйкестендіруге ұмтылмайды.

Түйе саңырауқұлағы танылатын көрінеді: қалпақшалар ашық түсті, сары, қызғылт-қызыл және қызғылт реңктер басым. Қақпақтың пішіні дөңгелек, көбінесе жасына қарай кең воронка тәрізді; аяғы пропорционалды. Барлық сүтті шөптерге тән целлюлоза шырын бөледі. Шафран сүтінің барлық қақпақтары жеуге жарамды, сонымен қатар бірқатар елдерде олар нәзіктік болып саналады.

Нағыз немесе қарағай (Lactarius delicosus)

Қарағайлы түйе немесе нағыз саңырауқұлақ қарағай немесе шырша ормандарында өседі. Оның жеткілікті үлкен қалпақшасы бар (диаметрі 4-тен 18 см-ге дейін); дамудың басында қақпақ дөңес, ортасында ойық және жиектері оралған, содан кейін ол шұңқыр тәрізді пішінді алып, түзетіледі. Тері жылтыр және тегіс, ылғал кезде сәл жабысқақ. Біркелкі емес түсті, дақтары мен шеңберлері бар дақтары бар, негізгі түсі сарғыш-қызғылт сарыдан қою қызғылт сарыға дейін.

Аяқ пропорционалды (диаметрі 1,5-3 см, биіктігі 3-тен 7 см-ге дейін), қалпақшаға сәйкес келеді; цилиндрлік, тегіс, негізге қарай иілу. Бетінде жиі шұңқырлар болады; аяғы іші қуыс.

Пластиналар жұқа, сирек емес, сабаққа аздап түседі. Олар ашық қызғылт сары-қызыл тонмен боялған және басқан кезде жасылға айналады.

Нағыз түйенің ауада жасылға айналатын сарғыш-сары еті бар. Мол және қою апельсин сүтті шырын шығарады.

Шырша (Lactarius deterrimus)

Шырша саңырауқұлағы жомарт шырша қоқысы бар жерлерде қоныстанғанды ​​жөн көреді; Жемістің шыңы тамыз және қыркүйек айларында болады.

Оның диаметрі 2-ден 8 см-ге дейін шағын қалпақшасы бар; жас саңырауқұлақтарда кішігірім ойысы бар дөңес пішінді және шеттері төмен қарай, содан кейін жалпақ ойыс. Тері тегіс және құрғақ, ылғалды ауа-райында шырышты болады.

Түсі ашық қызғылттан қою қызғылт сарыға дейін өзгереді. Бетінде көк-жасыл және жасылдау түсті күңгірт дақтар және әлсіз концентрлі шеңберлер анық көрінеді.

Аяқтың ұзындығы 3-тен 7 см-ге дейін, диаметрі 2 см-ге дейін жіңішке, цилиндр тәрізді, тез қуыс болады; бас киімге сәйкестендіріп боялған.

Пластиналар жиі, сабағынан аздап төмен түседі, қалпақшадан сәл жеңіл, сарғыш-сары түсті, кейде жасыл және көк-жасыл реңктердің дақтары бар. Зақымдалған кезде олар жасылға айналады.

Еті сынғыш, қалпақшасы сарғыш, сабағы ақшыл. Зақымдалған кезде ол ауада жасыл түске айналатын апельсин-қызыл сүтті шырынды көп бөледі.

Қызыл (Lactarius sanguifluus)

Топтың тағы бір өкілі - қызыл шафран сүт қақпағы. Түр өте таралған емес, ол тек таулы аймақтарда, қылқан жапырақты ормандарда тұрады. Бұл шафран сүт қақпақтары қатты жаңбырдан кейін жазда (шілдеден бастап) немесе күзде (қазанға дейін) пайда болады.

Олардың орташа өлшемді жалпақ, азырақ дөңес, басылған орталығы бар етті қалпақшасы бар. Жас саңырауқұлақтардың жиектері бүктелген. Тері тегіс және жылтыр, концентрлі шеңберлер көрінеді; ылғалды ауа-райында жабысқақ болады. Боялған қызғылт сары, жиі ашық қызыл.

Аяғы аласа (ұзындығы 4-тен 6 см-ге дейін), негізге қарай тарылып, жасына қарай қуыс болады. Түсі сарғыш-қызғылттан күлгінге дейін өзгеруі мүмкін. Бетінде жиі қызыл шұңқырлармен нүктелер бар және ұнтақты жабынмен жабылған.

Пластиналар жиі, екі ұшты, кең емес, сабақтан айтарлықтай төмен түседі. Жас үлгілерде олар күлгін немесе қызғылт-қызғылт сары, содан кейін қою қызыл.

Целлюлоза тығыз және сынғыш. Біркелкі емес түсті: көбінесе қою қызыл жолақтар мен дақтары бар ақшыл. Зақымдалған кезде ол қою қан қызыл немесе күлгін-қоңыр сүтті шырын шығарады.

Тарату, қалай жинау керек

Шафран сүт қақпақтары - қарағай немесе шырша ормандарында қарағай инелерінің төсегінде өсетін саңырауқұлақтар. Шафран сүтінің қақпақтары жазда шілдеде басталып, күзде қазан айына дейін жиналады. Жеміс денелері жеткілікті ылғалмен ғана өнеді, сондықтан олар қатты жаңбырдан кейін белсенді өсуді бастайды. Құрғақ жылдарда жеміс берілмейді.

Шафран сүтінің қақпақтары жалғыз өспейді, бірақ отбасыларда жиналады. Олар жарықтандырылғандарды жақсы көреді, бұл көбірек дегенді білдіреді жылы жерлер. Шеттері мен саңылауларында шафран сүтінің қақпақтарын іздеу керек. Сонымен бірге олар қоқыс қабатының астына, кейде шөпке тығылады. Ашық түстеріне қарамастан, бұл саңырауқұлақтарды байқау оңай емес, сондықтан тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар оларды сирек кездестіреді.

Шафран сүтінің қақпағын жинау үшін шөп пен «күдікті» түйнектерді итеру үшін ұзын таяқпен қаруланып, осы саңырауқұлақты жинауға бейімделу керек. Егер сіз кез келген нәрсені жинап, айналаңызда жүрсеңіз, шафран сүтінің қақпақтарын (сонымен қатар порчини және басқа да көптеген саңырауқұлақтарды) табу екіталай. Сіз шафран сүтінің қақпақтары өсетін (немесе өсуі мүмкін) жерлерді мақсатты түрде іздеп, оларды сантиметрден сантиметрге мұқият тексеріп алуыңыз керек.

Кішкентай диаметрлі қалпақшалары бар жас саңырауқұлақтар ең жоғары бағаланады. Олардың еті тығызырақ және дәмдірек. Сонымен қатар, шафран сүтінің қақпақтары өте тез құрттайды, сондықтан ересек, үлкен үлгілер жәндіктермен жұқтырылуы мүмкін.

Саңырауқұлақтардың ұқсастығы

Нағыз шафран сүтінің қақпағы, топтың басқа өкілдері сияқты, улы аналогтары жоқ. Бұл саңырауқұлақтарды шартты түрде жеуге болатын қызғылт саңырауқұлақпен (Lactarius torminosus) шатастыруға болады. Шынында да, сыртқы ұқсастық өте күшті, сондықтан volnushki тіпті жалған шафран сүт қақпақтары деп атауға болады. Олар қалпақшаның түкті бетімен және ақшыл сүтті шырынымен ерекшеленеді.

Жеуге жарамсыз кәріптасқа немесе сұр-қызғылт сүтке (Lactarius helvus) алыс ұқсастығы бар. Бұл саңырауқұлақтың беті барқыт, қызыл-қызыл немесе қоңыр-қызғылт түсті. Оның аяғы ұзағырақ және тарылуы жоқ. Иісі өткір, жағымсыз деуге болады. Бірақ көрінетін ұқсастық туралы алаңдаудың қажеті жоқ. Шафран сүтінің қақпақтары қандай болатынын біле отырып, оларды басқа сүттілермен шатастыру қиын.

Алғашқы өңдеу және дайындау

Рижик - бірінші санатқа жататын саңырауқұлақ. Бұл пісірер алдында қосымша сулауды қажет етпейтін Сүттердің бірі. Шафран сүтінің қақпақтары бар кез келген тағамдарды дайындауға болады: олар қуырылған, қайнатылған, маринадталған, тұздалған және мұздатылған. Көкөністермен тамаша үйлеседі. Тұздалған кезде олар жасыл-қоңыр болады. Айтпақшы, окрошкада тұздалған немесе маринадталған шафран сүтінің қақпақтарын қолдануға болады.

Пісіру алдында жеміс денелері қоқыс пен топырақтың жабысатын бөлшектерінен тазартылады. Сонымен қатар, көптеген саңырауқұлақ терушілер бұл үшін суды емес, жұмсақ щетканы қолдануға кеңес береді: жуудан кейін қақпақтар нәзік болады және хош иіс ішінара жоғалады. Саңырауқұлақтарды зақымдалған жерлерді алып тастап, құрттардың болуын тексеріңіз.

Целлюлозаның ащы дәмі бар, ол үшін бұл саңырауқұлақ жақсы көреді. Егер сіз ащыдан құтылғыңыз келсе, жеміс денелерін бірнеше минут қайнаған суға түсіруге болады.

Тамақтану сапасы

Тағамдық және дәмдік қасиеттері бойынша шафран сүтінің қақпақтары басқалардан еш айырмашылығы жоқ. премиум саңырауқұлақтар. Олардың целлюлозасында А, В дәрумендері және т.б адамға қажетмикроэлементтер.

Биологиялық түрде саңырауқұлақтарда кездеседі белсенді заттар, бұл асқазан-ішек жолдарының және табиғи антибиотиктердің жұмысын жақсартуға көмектеседі (атап айтқанда, лактариовиолин). Бұл диеталық өнім. 100 граммда тек 23 ккал бар, оның тек 15-і майлар мен көмірсулар.

Пайдасы мен зияны

Рыжики дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Ең алдымен, композицияға енгізілген табиғи антибиотик басуға көмектеседі патогендік микрофлора. Олардың құрамындағы амин қышқылдары мен ақуыздар оңай сіңімді, сондықтан шафран сүтінің қақпақтарын ет жеуден бас тартатын адамдарға диеталық қоспа ретінде ұсынуға болады.

Кез келген саңырауқұлақ сияқты, шафран сүті де зиян келтіруі мүмкін. Панкреатит, холецистит және басқа да асқазан-ішек аурулары бар адамдар бұл нәзіктіктен аулақ болу керек.

Рижик үлкен жемістері мен тамаша дәмі арқасында саңырауқұлақ терушілердің сүйіспеншілігіне ие болды. Осыны сынап көру керек бірегей саңырауқұлақбір рет - бұл ең қажетті және көптен күткен нәзіктікке айналады.