Сом атына ұқсас балық. Сом балықтарының пайдасы мен зияны

Сом балық түрге жатады теңіз басы, Солтүстік, Балтық, Норвегия, Баренц теңізінде тұрады.

Бір қарағанда, балықтың түрі қорқынышты: жалпақ денесі, дөңес жалпақ басы. үлкен көздер. Сомның ұзындығы бір жарым метрге жетеді және салмағы 30 келіге дейін жетеді.

Еуропада оны «теңіз қасқыры» деп атайды. Сом бұл атауды шығыңқы жақтары ойыс болғандықтан алды өткір жіңішке тістер.

Сом балық емес кәсіптік балықжәне кездейсоқ балықшылардың торына түсіп қалады. Оның еті нәзік дәмге ие, терісінен кәдесыйлар, әмияндар мен белдіктер жасау үшін жиі пайдаланылады. Жағалау елдерінде балық майы мен коллаген балық сүйектерінен өндіріледі.

Сом балықтарының бірнеше түрлері белгілі, олар мекендеу ортасы мен ерекшеліктерімен ерекшеленеді сыртқы белгілері. Мұнда дақты, жолақты, жыланбалық тәрізді, өте сирек көк, Қиыр Шығыс сомы.

Кейбір елдерде оның еті деликатес болып саналады. Көбінесе ол дайындалады диеталық тағамдар, ысталған, кептірілген және тұздалған. Қайнатылған ет организмнен токсиндер мен қалдықтарды кетіруге көмектеседі, оның пайдалы компоненттері майларды ыдыратуға көмектеседі.

Сом: калория мөлшері, құрамы және тағамдық құндылығы

Сом еті өте нәзік, дәмі аздап тәтті, қорытылуы өте оңай. Балықтың сүйектері іс жүзінде жоқ.

Тағамдық құндылығыет өте жоғары. Оның пайдалы қасиеттері бар. Оның құрамында A, D, E, PP дәрумендерінің кешені, пироксидин, лизин, глютамин және аспарагин қышқылдары, натрий, калий, кальций, магний, мырыш, темір, фосфор бар.

Сом - бұл диеталық өнім, ақуыздарға бай, олардың қасиеттері бойынша жануарлар ақуыздарынан бірнеше есе пайдалы, өйткені олардың құрамында адам ағзасына қажетті аминқышқылдары бар, оларды адам ағзасы өздігінен өндірмейді. Аминқышқылдары бұлшықет жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі және иммундық жүйені нығайту үшін қажет.

Етті жеу протеиндік тағамдардың толық жетіспеушілігімен теңгерімсіз диетадан қалпына келетін адамдар үшін диетаның бөлігі болуы мүмкін. Оны адамдар діни оразаның соңында да, кезінде де жей алады құрамдас емдік тамақтанубелсенділігі бұзылған науқастар үшін ас қорыту жүйесі. Бұл балық етінің протеинінің жануар ақуызынан айырмашылығы, құрылымы сәл өзгеше болғандықтан, ол тез сіңіп, қорытылады.

Сом еті майларға және полиқанықпаған қышқылдарға бай. Бұл оның жоғары калориялы мазмұнын береді. Балық ұсынылады жеуқайнатылған, бумен пісірілген немесе грильде пісірілген.

Сом гипертония, жүрек және қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдар үшін емдік тамақтану үшін өте қолайлы. Бұл өнімді жүйелі қолдану қан тамырларын тазартуға, қан айналымын қалыпқа келтіруге, семіздікке, сондай-ақ балалардың тамақтануына көмектеседі.

Онда іс жүзінде холестерин жоқ, қандағы қант деңгейіне әсер етпейді, әртүрлі жоғары мазмұномега-3 және омега-6 май қышқылдары.

Сом еті жүрек және қан тамырлары ауруларына емдік тамақтану үшін жиі қолданылады, өйткені оның құрамында қан тамырларын тазартатын және қан айналымы процесін қалыпқа келтіруге көмектесетін май қышқылдарының көп мөлшері бар және іс жүзінде холестерин жоқ.

Сомның калориясы төмен және спортшыларды тамақтандыруға өте ыңғайлы, өйткені ол күшті жаттығулардан кейін ағзадағы аминқышқылдарының тепе-теңдігін қалпына келтіреді.

Балық еті орташа калориялы деп жіктеледі. Сом балығының калория мөлшері 150 ккал құрайды. Ол тамақтандыру үшін пайдаланылады көкөністермен бірге салмақ жоғалту үшінДегенмен, онымен етті толығымен ауыстыру ұсынылмайды.

Ораза күндері балықты пайдалану тұтынылатын калория мөлшерін 200 - 300 ккал азайтуға болады. Бұл салмақ жоғалту үшін ғана емес, сонымен қатар дұрыс тамақтану үшін. Сом күрішпен, інжу арпамен, картоппен және көкөністермен жақсы үйлеседі. Дәмдеуіштер ретінде розмарин, мускат жаңғағы, кинза және лимонды қолдануға болады. Өте жиі балық сарымсақ, пияз, кардамон қосылған пісірілген. Сағат бөлек тағамдарДәнді дақылдармен бірге пайдалану ұсынылмайды.

Балаңызды тамақтандыру үшін тек жаңа балықты пайдалану керек.

Дұрысын қалай таңдауға болады

Дайындау үшін дәмді және сау тағам, дұрыс балықты таңдау керек. Бұл үшін қажет кейбір ережелерді ұстаныңыз:

Сом балықтарының пайдасы

Сом етінде холестеринді азайтуға көмектесетін және мидың, жүректің және қан тамырларының жұмысына оң әсер ететін көп мөлшерде полиқаныққан қышқылдар бар.

Композицияның бір бөлігі болып табылатын калий денеден тұздарды кетіруге, азайтуға көмектеседі қан қысымы, ісінуді азайтады.

Витаминдердің көп мөлшері иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, дененің жалпы жағдайын жақсартады, сүйектер мен жүйке талшықтарын нығайтады, қанның ұюына әсер етеді, жақсы ематеросклероздың алдын алу.

Қарсы көрсеткіш емесБауыр мен асқазан-ішек жолдарының ауруларына сом балығын жеу.

Пісірудегі сом

Балықтан 50-ден астам түрлі дәмді тағамдар дайындалады:

• диеталық тамақтану үшін балық лимон шырынын қосып бумен пісіріледі;
• Сом филесі пісіруге, қуыруға және гриль жасауға өте ыңғайлы.
• тартылған еттен жасалған дәмді котлеттер. Ет сарымсақ, пияз, қызанақ, болгар бұрышы және теңіз өнімдерімен тамаша үйлеседі.

Кейбір түрлері әртүрліпісіру тәжірибесін қажет ететін өте нәзік ет. Оның дәмі галибуттың немесе тресканың сәл тәтті етіне ұқсайды, бұл оларды кейбір рецепттерде ауыстыруға мүмкіндік береді.

Еттің ерекше қасиеті оның борпылдақ құрылымы болып табылады, сондықтан көптеген адамдар оны пісіруден бас тартады. Аспаздық мамандар құрылымды тығыздау үшін оны 10-15 минут ішінде 10% ерітіндіде ұстауды ұсынады. ас тұзы. Сондай-ақ, балықты жабық қақпақтың астына қуыру ұсынылмайды, әйтпесе балық бөліктері табада құлап кетеді. Балықты үлкен кесектерге кесу арқылы бұқтыру керек және алдын ала қуырыңыз. Сомды фольгада немесе пергаментте қызанақпен пісіруге болады.

Сом: зияны мен қарсы көрсеткіштері

Егер сізде бар болса, сом балық етін жеуге қарсы аллергиялық реакциябалық протеиніне және теңіз өнімдеріне, сондай-ақ бүйрек ауруларына және 2 типті қант диабетіне арналған. Қуырылған балық қарсы бауыр мен ұйқы безінің аурулары үшін.

Диетологтар теңіз балығын ересектер мен балалардың диетасына міндетті түрде қосуды талап етеді. Сомның пайдасы мен зиянын қарастыратын болсақ - ол отбасына жатады - оны мәзірге енгізудің орындылығы айқын болады. Дүкенде балықтың бұл түрін табу қиын емес, өнім мұздатуға жақсы төзеді және термиялық өңдеуді қажет етпейді. Дәмді және қоректік тағамдардың негізіне айналған ол органдар мен жүйелердің қалыпты жұмысын қамтамасыз ету үшін қажетті құнды заттардың көзі болады.

Сыртқы түрі бойынша сом бір мезгілде ұқсайды жыланбалығыжәне мурен балығы. У ерекше түрітеңіз басы жалпақ басы бар ұзартылған денесі бар және күшті жақ, тістермен мол қамтамасыз етілген. Ұзындығы ересек 1,5 м, салмағы – 30 кг жетуі мүмкін. Олар тұрады солтүстік теңіздерайтарлықтай тереңдікте, бұл олардың етінің экологиялық тазалығын қамтамасыз етеді.

Сом әдетте мұздатылған немесе салқындатылған дүкен сөрелеріне жетеді. Оның сапасына алаңдамау үшін сатып алудан бұрын келесі тармақтарға назар аудару керек:

1. Көздер таза және дөңес болуы керек, ал бұлттылық пен қуыс өнімнің жаңа емес екендігінің айқын белгілері болып табылады. Көздер жойылса немесе басы кесілсе, өнімді сатып алмаған дұрыс (мұздатылған бөліктер - бұл ерекшелік).
2. Желбезек тек қызыл немесе қызғылт болуы мүмкін, шырышсыз немесе жағымсыз иіс. Бежевый және қоңыр реңктері балықтың кем дегенде бір апта екенін көрсетеді.
3. Іші шырышпен жабылған немесе көлемінің айтарлықтай ұлғаюы сомды сақтау техникасының бұзылуының белгісі болып табылады.
4. Сапалы ұшалар тайғақ болады және қолыңызға жабыспайды. Басқаннан кейін ет бұрынғы көрінісіне тез оралады.
5. Өнімнің балғындығының тағы бір белгісі - теріге тығыз орналасқан тегіс, жылтыр таразы.

Мұздатылған сом сатып алынса, балық 2 айдан артық ұсталмаған болуы керек. Белгіленген уақыттан кейін ол өзінің қасиеттерін жоғалта бастайды. Мұндай өнім ешқандай зиян келтірмейді, бірақ оның пайдасы аз болады.

Сом етінің құрамы

Сом еті ақуыздың жоғары болуына және майдың болуына қарамастан диеталық болып саналады. Егер 100 г жаңа өнімде бар болғаны 126 ккал болса, қайнатылған өнімде одан да аз – 114 ккал болады. Пісірілген тағамда шамамен 140 ккал, ал қуырылған тағамда шамамен 210 ккал бар.

Қызықты факт: Сом тек тағамдық ингредиент ретінде ғана емес пайдалы. Оның қалың былғарыдан белбеу, әмиян, тіпті сөмке жасау үшін жиі пайдаланылады. Балық сүйектерінен алынған коллаген косметологияда белсенді қолданылады. Балық майыдәрілік өнімнің барлық қасиеттері бар.

Сомның пайдасы мен зияны оның құрамында осындай заттардың болуына байланысты:

• Қанықпаған май қышқылдары.
• Маңызды аминқышқылдары.
• А, В, С, Д, Е, РР топтары витаминдері.
• Маңызды минералдар - кальций, натрий, калий, фосфор және магний.
• Сирек элементтер кобальт, молибден, фтор, хром, күкірт, марганец, мыс, йод, темір және мырыш.

Сом етінің құрамындағы қоректік заттар мен бағалы заттар ағзаға тез және барынша сіңеді. Олар өнімде оның нұсқасына қарамастан көп мөлшерде сақталады. аспаздық өңдеу. Тіпті қуырылған балықБұл ағзаға өте пайдалы, дегенмен оны кәдімгі қуырғыш табада емес, грильде пісірген дұрыс.

Сом балықтарының ағзаға пайдасы

• Балықты диетаға енгізу қандағы холестерин деңгейінің төмендеуіне әкеледі. Бұл әсерге ие май қышқылдары холестеринді бляшкалардың пайда болуына жол бермейді, ми тамырларының функционалдығын арттырады, жүрек пен қан тамырларының жұмысын жақсартады.
• Өнімнің минералды құрамы тұз балансын қалыпқа келтіреді және оны тіндерден кетіреді артық сұйықтық. Бұл ісінуді жояды және омыртқа мен буындардағы тұздардың шөгуіне жол бермейді.
• Антиоксиданттық қасиеттері бар витаминдер иммундық жүйені нығайтады және дененің теріс сыртқы факторларға бейімділігін төмендетеді.
• D және PP витаминдерінің кешенді әсері позитивті түрдеқанның құрамы мен жағдайына әсер етеді қан тамырлары. Бұл атеросклероздың алдын алатын және жүрек жұмысын жақсартатын тағы бір фактор ретінде әрекет етеді.

Сом балықты семіздік, гипертония, атеросклероз үшін диетаға қосу ұсынылады, қант диабеті, панкреатит және холецистит. Көрсетілген жағдайлардың күшеюі жағдайында өнімді мәзірден уақытша алып тастап, ремиссия кезеңінде оған қайта оралған дұрыс. Өнім спортшылар үшін өте қолайлы. Ол қарқынды жаттығулардан кейін күшті қалпына келтіреді және сессия кезінде өзгерген метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді.

Сом еті өте жақсы дәмді өнімжағымды текстурамен. Ол нәзік, бірақ тығыз, құрамында көптеген сүйектер жоқ және талшықтарға оңай ыдырайды. Сіз де уылдырық жеуден бас тартпауыңыз керек. бағалы балық. Оны кейіннен тұтыну үшін тұздауға немесе термиялық өңдеуге болады.

Сом балықтарының зияны және қарсы көрсеткіштері

Сомның бір маңызды кемшілігі бар - ол жиі аллергиялық реакция тудырады. Сағат жоғары сезімталдықтеңіз өнімдеріне, теңіз басына төзбеу қаупі өте жоғары.

Тамақтану және басқа да бірнеше жағдайлар бар сау етбас тартуға тура келеді:

1. Ең аз ақуыз жүктемесі бар диетаны сақтау қажеттілігі (өршу кезінде бүйрек ауруы).
2. Кейбір медициналық бірлестіктер өнімді жүкті және бала емізетін әйелдер мен 6 жасқа дейінгі балалардың мәзіріне енгізуді ұсынбайды. Бұл балықтың шығу тегі мен ықтималдығына байланысты жоғары деңгейоның етінде қорғасын.
3. Қуырылған сом канцерогендердің көзі болып саналады, дегенмен бұл факт ғылыммен дәлелденбеген.
4. Егер ішкі секреция бездері мен ұйқы безінің функциялары бұзылса, сомды қолдану емдеуші дәрігермен келісілуі керек.

Сом балықтарының пайдасын алу үшін оны көп мөлшерде жеудің қажеті жоқ. Теңіз балығын теріс пайдалану, керісінше, жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Аптасына 1-2 рет тамақтың кішкене бөліктерін қосу жеткілікті.

Диеталық және пайдалы тамақтанудағы сом

Ақуыздың жоғары мөлшері, дәрумендер мен минералдардың көптігі және төмен калория мөлшері сом балығын диеталық өнімге айналдыратын қасиеттер болып табылады. Оның көмегімен сіз калориялар санының айтарлықтай төмендеуіне қарамастан, дененің өмірлік функцияларын әдеттегі деңгейде сақтай аласыз.

Балықтың арқасында ешқандай бұзылу жоқ бұлшықет талшықтарыжәне олардың көлемін азайту. Мұндай диета кезінде салмақ біркелкі төмендейді және тек май қабатының жоғалуына байланысты. Басқа бағдарламалардағыдай минералдар мен витаминдердің тапшылығы болмайды.

Кәдімгі тағамды соммен алмастыруға болмайтынын түсіну маңызды! Оны диетаға қосу жиілігін аптасына 2-3 ретке дейін арттыру жеткілікті, бұл мәзірдің күнделікті калориясын азайтады.

кезінде басқа өнімді пайдалануға болады ораза күндерітек теңіз өнімдері мен көкөністерден тұрады. Бірақ мұндай тәсілдер аптасына 2 реттен артық жүргізілмеуі керек.

Сом балығын дайындау әдістері

Сом балық ботқа жақсы үйлеспейді, оның ақуызы көкөністерден жасалған гарнирмен біріктірілгендей сіңірілмейді. Оны пісіруге және бірге ұсынуға болады әртүрлі сорттаркүріш Жасылдарды таңдағанда, артықшылық беру керек

• Пеште стейк. Біз стейктерді жуамыз, бірақ теріні алып тастамаңыз, әйтпесе олар құлап кетеді. Еттің екі жағында таяз кесектер жасаймыз, таңдалған дәмдеуіштермен дәмдеңіз, себіңіз лимон шырыны. Фольгаға орап, пісіріңіз орташа температура 35-40 минут ішінде.
• Қуыруға арналған табада қуыру.Ықтимал зиянды азайту үшін дайын өнім, шойын қуырғыш табаны алу керек, майдың бірнеше тамшысы жеткілікті болады. Жұмыс бетін маймен майлап, тұз бен ұнға оралған балық кесектерін дереу салыңыз. Алтын қыртысы пайда болғанша дайындықтарды қуырыңыз. Егер сіз алдымен майды қыздырсаңыз, өнімдердің күйіп қалу ықтималдығы жоғары.
• Баяу пештегі сом балық.Сом стейктерін теріден, сүйектерден және желбезектерден тазалаңыз. Мультипісіргіштің түбіне майдалап туралған пияз мен сәбізді және розмариннің бірнеше бұтақтарын салыңыз. 0,5 кесе қосып, барлығын көкөніс сорпасымен толтырыңыз. Үстіне балық бөліктерін салыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз, қақпақты жабыңыз. «Бұқтыру» немесе «Палау» режимінде кем дегенде 40 минут пісіріңіз.

Тәжірибе көрсеткендей, теңіз балығын дайындаумен бірге жүретін қосымша ингредиенттер неғұрлым қарапайым болса, тағам соғұрлым дәмді болады. Әрине, сіз сомды ерекше нәрсемен біріктіруге болады, бірақ тамаша нәтижелерге кепілдік берілмейді. Деликатес кастрюльдер мен теңіз басынан жасалған сорпалар өте ерекше.

Сом - теңіз балықтарының Anarhichadiae тұқымдасы, онда мекендейтін теңіз балығы. солтүстік суларСудың температурасы 14 градустан жоғары көтерілмейтін Атлант және Тынық мұхиттары. Жағалаудан тыс Солтүстік америка, Калифорниядан Аляскаға дейін жыланбалық табандары кездеседі; Қиыр Шығыс сомы Тынық мұхитының солтүстік-батыс бөлігінде кең таралған; солтүстік бөлігінде көк табаны (немесе «жесір сом») кездестіруге болады Атлант мұхиты; Жолақты сом Баренц және Ақ теңіздерде, Англия мен Ирландия жағалауларында (Финляндия шығанағында сирек) ауланады.

Бұл балық өз атауын кездейсоқ емес - күшті, күшті болғандықтан алды дамыған жаққасқыр сияқты өткір, ішке қарай иілген тістері және шығыңқы тістері бар (айтпақшы, Францияда сом балықты «теңіз қасқыры» деп атайды).

Бұл балықтың жақтары мен тістерінің тән пішіні сом балықтың өзінің сүйікті тағамына табиғи бейімделуінің нәтижесі: теңіз кірпілері, қосжақтаулы, ұлулар мен шаяндар.

Жолақты табан (Anarhichas lupus) балдырлармен жабылған жартасты түбінде тіршілік етеді және уылдырық шашу кезінде жағаға өте жақын жүзеді. Уылдырық шашу қарашадан ақпанға дейін 40-200 м тереңдікте, кезеңнің басында - сағ. солтүстік аймақтар, ал соңында - оңтүстікте.

Ала балық (Anarhichas minor) Арктика суларында тіршілік етеді.

Сом балық аулайтын жерлер - Баренц теңізі және Солтүстік Норвегияның жағалаулары. Қазіргі уақытта ауқымды зерттеулер жүргізілуде жасанды өсірулақа. Ала балықтар солтүстік суларда жиі кездеседі.

Сөмкелер, әмияндар мен белбеулер сом балықтарының тығыз терісінен жасалған, қабыршақтары бар сияқты.

Сомды бумен пісіру немесе грильдеу арқылы пісірген дұрыс, ал егер қуырылған болса, онда қамырда немесе оны өте тұзды суда қайнатқаннан кейін - әйтпесе балық бөліктері қуырғыш табаның үстіне «таралады». Ыстық немесе салқын ысталған сом - тамаша тәбет.

Сом балығының калориялығы

Шикі атлантикалық сомның калория мөлшері 100 г өнімге 96 ккал құрайды. Бұл өте қоректік, өйткені жоғары мазмұнбелоктар. Қайнатылған табан балықтың 100 грамында 114 ккал, ал пісірілген табанда 137 ккал бар. Қуырылған сомды шамадан тыс пайдаланбау керек, оның 100 г құрамында 209 ккал бар, себебі бұл қосымша фунтқа әкелуі мүмкін.

100 граммдағы тағамдық құндылығы:

Сом балықтарының пайдалы қасиеттері

Сом еті өте дәмді: нәзік, сәл тәтті, сүйексіз дерлік және өте майлы. Әдетте терісі мен басы жоқ сатылады. Сом балықтарының тағамдық құндылығы өте жоғары.

Оның етінде витаминдер, В12, РР, тиамин, рибофлавин, никотин және пантотен қышқылдары және пиридоксин бар. Сомның құрамында амин қышқылдары бар - аспарагин, глутамин, лизин және басқалары. Балық етінің қорытылуы әлдеқайда жеңіл және құрамында натрий, калий, кальций, темір, магний, мырыш, күкірт, фосфор, йод, темір, мыс, марганец, фтор, сондай-ақ холестерин сияқты маңызды минералдар мен микроэлементтер бар. Мәзіріңізге балықты қосыңыз, қымбат дәрумендер сатып алудың қажеті жоқ, міне, біздің денеміздің өмірлік маңызды функцияларын қамтамасыз ету үшін қажет нәрсенің толық құрамы.

Сом балығын картоппен пісіруге болады. Мұны істеу үшін, мұздатылған сомның филесін тілімдерге кесіп, оны маймен алдын ала майланған қуырғыш табаға салыңыз, балықтың үстіне картоп қабатын салып, екі сантиметрлік текшелерге кесіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. , үстіне қабат қойыңыз пияз, текшелерге кесіңіз, содан кейін қайтадан картоп қабаты және қайтадан тұз бен бұрыш. Үстіне майонез жағып, үгітілген ірімшік себіңіз. Тағам пеште шамамен жарты сағат бойы екі жүз градус температурада пісіріледі. Мұнда жаңа піскендер гарнир ретінде өте қолайлы.

Сом - теңіз балықтар отрядының Anarhichadiae тұқымдасының мүшесі. Балықтың сыртқы түрі өте қорқынышты. Маған жыланбалықтар мен муренді еске түсіреді. Көп бөлігіөкілдері балықшылар үшін өте құнды. Қарамастан сыртқы түрі, бұл өте дәмді.

Балыққа сипаттама

Бұл түрдің барлық өкілдерінің ортақ факторы - ұзын, үлкен дене. Сондай-ақ үлкен алдыңғы тістер. Бұл балықтардың алдыңғы тістерінен басқа артқы және бүйір тістері де бар, олардың көмегімен тамақты ұсақтайды. Олардың жақтары өте күшті. Жылына бір рет тістер жаңасына ауыстырылады. Бұл түр өз атауын қорқынышты шығыңқы тістері үшін алды.

Түрдің ересек өкілдері 1-ден 2 метрге дейін өлшенеді және салмағы 30 келіге дейін жетуі мүмкін, бірақ орташа алғанда олардың салмағы шамамен 20 килограмм.

Сом балықтарының түрлері

Бұл түрдің арасында отбасының бірнеше өкілдері бар:

Өмір салты және тамақтану

Жеткен жетілген жас, көк табан негізінен түбінде өмір сүреді, онда ол күндіз тығылатын түрлі баспаналар табады. Бұл өте агрессивті балық: өз үйін қорғаған кезде ол кез келген балыққа, тіпті өз түрінің өкіліне де шабуыл жасай алады.

IN ерте жасБұл түрдің өкілі негізінен ашық теңізде тұрады. Жыл мезгілі келгенде ол таяз суда болғанды ​​ұнатады, ал қыстың басталуымен ол түбіне қарай жылжиды.

Ежелгі аңыздар бойынша, Қиыр Шығыс сомдары апатқа ұшыраған теңізшілермен қоректенуді ұнатады. Бірақ қазіргі заманғы зерттеушілер бұл мифті жоққа шығарды, бірақ ол адам етін қауіпсіз тістей алады. Бірақ бұл балықтар тістерін негізінен түбіндегі заттарды жырту үшін ғана пайдаланады. Олар сондай-ақ олармен әртүрлі қабықшаларды бөле алады.

Олар негізінен медузалар, шаяндар, моллюскалар және басқа да балықтар сияқты теңіздердің ұсақ тұрғындарын тамақ ретінде пайдаланады. Сом тістерін ауыстырған кезде олар жұмсақ тағамға ауысады, бірақ кейін ескі тағамға қайтады.

Көбею

Зерттеу нәтижелеріне сүйене отырып, ғалымдар сом балықтарының өмір бойы бір ғана серіктеспен өсетін моногамды екенін анықтады. Балықтар жыныстық жетілуге ​​төрт жаста жетеді, бірақ аналықтары еркектерге қарағанда біршама ұзағырақ жетіледі.

Уылдырық шашу кезінде аналық бір уақытта 30 мыңға жуық жұмыртқа салады, олардың мөлшері шамамен 7 миллиметр. Аналығы дернәсілдерді негізінен тастардың арасына түбіне салады. Уылдырық шашқаннан кейін ата-ананың екеуі де болашақ ұрпақтарын қорғайды.

Жас сом балықтар туады ерте көктемдеал туған кезде ұзындығы 20 миллиметрге дейін жетеді. Туылғаннан кейін дернәсілдер дереу жер бетіне мүмкіндігінше жақын жүзіп, тамақ іздейді.

Личинкалар 6 сантиметрге дейін өскеннен кейін олар түбіне батып кете бастайды және қазірдің өзінде олардың түрлерінің өкілдеріне таныс өмір салтын жүргізеді.

Адамдар үшін мағынасы

Сом балығы өте дәмді және сонымен қатар адамдарға пайдалы. Бірақ ұстаңыз бұл балықайтарлықтай қиын. Осыған байланысты адамдар оны аулау үшін жиі жарыстар өткізеді. Оны ұстау үшін түрлі айлалар ойлап табылды, мысалы: балдырлардың арасынан арнайы су астындағы дүрбі арқылы сом іздейді, балық аулау үшін ілгегі ұзартылған өте күшті қармақтарды пайдаланады. Қармақ ретінде моллюсканың қабығы қолданылады.

Сомның ақ еті - балықтың ең дәмді бөлігі. Ол өте нәзік және майлы, сәл тәтті дәмі бар, ең бастысы, оның ішінде бірде-бір сүйек жоқ. Бұл балықты дайындау үшін көптеген түрлі рецепттер ойлап табылды.

Балықтың пайдалы қасиеттері

Бұл балықты жеу бұзылысы бар адамдар үшін өте пайдалы қалқанша без, өйткені оның еті бар үлкен мөлшерлерОмега-3 май қышқылдары. Дәрігерлер оны жүрек ауруы бар адамдарға да қолдануға кеңес береді. Сом еті холестеринді денеден шығаруға көмектеседі, сонымен қатар нығайтады бұлшықет тіні адам денесі. IN халық медицинасысом сауықтыру кезеңінде пайдаланылады. Бұл балықты жеу арқылы адам ағзадағы барлық метаболикалық процестерді реттей алады, сондай-ақ су-тұз балансын қалыпқа келтіреді және сүйектерді нығайтады.

Зиянды қасиеттері

Бұл балықты жеу әртүрлі аллергияға бейім адамдар үшін қарсы, өйткені сом - өте күшті аллерген. Сондай-ақ кішкентай балаларға балықты беру ұсынылмайды.

Ғалымдар жүкті әйелдерге сом етін тұтынуға өте қарсы екенін дәлелдеді, өйткені ол балаға теріс әсер етеді.

Қызықты фактілер:

• сомның өмір сүру ұзақтығыорта есеппен он екі жаста, бірақ бұл түрдің жиырма жастағы өкілдері кездескен жағдайлар болды.
• бұл балықтың терісіаяқ-киім, сөмкелер мен кітап байлауларын жасау үшін белсенді қолданылады.

Халық бұл балықты сом балық деп бекер айтпаған – олардың күшті тістері, ең алдымен аузынан шығып тұрған азу тістері көз тартады. Қарап тұрсаңыз, мысық балық есіңізге салады: абайсыз балықшының аяғынан ұстап алып, ол етікті тістеп, тіпті денесіне жетуге қабілетті. Осының бәрі балықтың өте жыртқыш табиғаты туралы көптеген аңыздарды тудырды, орта ғасырлардағы нанымға дейін, мысық сирек кездесетін олжаға тойлау үшін кеме апатқа ұшырайтын жерге алдын ала жиналады.

Әрине, сом азу тістерін қорғаныс үшін ғана емес, сонымен қатар басқа балықтарға, кейде басқа да балықтарға шабуыл жасау үшін пайдаланады. Алайда, бұл өте жиі бола бермейді, азу тістер әдетте басқа мақсатта қолданылады, атап айтқанда оларға түбінен жабысқан моллюскаларды, эхинодермдерді және шаянтәрізділерді жұлып алу үшін, балықтардың қабығы мен қабығын туберкулезбен жырту немесе жырту үшін қолданылады. конустық тістер, таңдайда және азу тістерінің артында төменгі жаққа отыру. Мұндай жұмыс тістерді тез тоздырады, бірақ олардың қызмет ету мерзімі қысқа: жыл сайын балықтар мекендейтін жерлерде су салқындаған айларда барлық ескі тістер түсіп, олардың астынан жаңа, әлі жұмсақ негізде жаңа тістер көтеріледі. . Бұл кезде сом балық тек қабығымен қорғалмаған жемді ғана ұстайды немесе мүлде қоректенбейді. Бір жарым айдан кейін негіздер сүйектеніп, олардың түбінде қайтадан тіс эмбриондары пайда болады, олар бір-бірімен қосылған негіздердің ішінде өсіп, жаңа өзгеріс пайда болғанша оларды біртіндеп бұзады.

,

Күшті ұстайтын басқа жануарлар сияқты, сомның жақтары алдыңғы жағынан қысқарады. Күшті дамыған «шайнайтын» бұлшықеттер түйіндер түрінде шығады. Аузынан шығып тұрған тістері бар дөңгелек басы мысықты еске түсіреді, сондықтан британдықтар мен немістер кейде сом балық деп атайды » теңіз мысықтары" Балық үшін әдеттен тыс бастың бұл пішіні бұрыннан назар аударған және ескі күндерде Архангельск поморлары, сондай-ақ исландиялық балықшылар төбеге кептірілген сом басын іліп, үйлерін безендіруді жақсы көретін.

Сомның денесі айтарлықтай ұзын; Сом суда жүзгенде, одан жүзетін тритонның иілісі сияқты күшті иілулер өтеді. Бұл таза үстірт ұқсастық жұпталмаған ұзын арқа және анальды қанаттармен нығайтылады, бірақ құйрық қанаттары олардан бөлек, ол тез жүзбейтін балықтарға тән домалақ немесе кесілген пішінге ие. Кеуде қанаттарыүлкен, желдеткіш тәрізді. Жамбас қанаттары жоқ, бірақ олар бір кездері сом балықтарының алыс ата-бабаларында болған. жамбас сүйектеріқазіргі сом балықтары бекітілген иық белдеуі, Perciformes отрядындағы басқа балықтар сияқты. Дененің ұзаруымен және оның икемділігінің жоғарылауымен байланысты жамбас қанаттарының азаюы немесе толық жоғалуы сом балықтардан басқа балықтардан басқа да көптеген басқа балықтарда байқалады. бленнилер, eelpout және басқа да кішкентайлар теңіз балығы, олардың арасында сом балықтар алыптарға ұқсайды.

Сомдар тұқымдасында 5 түр бар, оның үшеуі ( жолақты, дақты және көк) Солтүстік Атлант мұхитында және екі ( Қиыр Шығыс және безеу) Тынық мұхитының солтүстік бөлігінде.

Жолақты немесе кәдімгі сом(Anarhichas lupus) жоғары дамыған туберкулезді тістермен қаруланған. Төменгі жаққа олар артқа қарай жылжытылады, бұл раковиналарды ұсақтауды жеңілдетеді. Бұл екінші дәрежелі тұтқаны еске түсіреді, онда қолды қысқарту күштің жоғарылауымен бірге жүреді. Ауыздың төбесінде орналасқан тістер қабықты жоғарыдан басады; Ең үлкен туберкулезді тістер осы жерде вомер қатарында орналасады, ал соңғысы да таңдай сүйектеріндегі тіс қатарларынан әлдеқайда артқа қарай созылады. Осы қасиеті бойынша жолақты табан ала және көк табан балықтардан ерекше ерекшеленеді. Ол осы екі түрден сәл кішірек, ұзындығы 125 метрден асатын және салмағы 21 кг-нан асатын осы уақытқа дейін табылған жоқ.

Сұр немесе қоңыр-сұр фонда қоңыр көлденең жолақтар балдырлар шоғырларындағы кәдімгі сомды жақсы камуфляждайды, ол жазда тұруды ұнатады. Тіпті жартастардың жарықтарында жатқан сом балықтарының да өз орнында баяу бұралатыны бұрыннан белгілі болды, бұл оның жолақтарының су ағындарымен дірілдеген балдырларға ұқсастығын күшейтеді. Қыста жолақты сом баратын тереңдікте оның түсінде сарғыш реңктер пайда болады, ал жолақтар солып, көбінесе мүлдем көрінбейтін болады.

Батыс бөлігінде жолақты сом жиі кездеседі Балтық теңізіРюген және Борнхольм аралдарына дейін, Солтүстік теңізде солтүстіктен 53° солтүстікке қарай. ш., Шетланд және Фарер аралдарында, Норвегия жағалауында, Кола және Мотовский шығанағында, солтүстік жағалауларда Кола түбегі, Аю аралының маңында, Шпицбергеннің батыс жағалауында, Исландия төңірегінде (бұл жерде ол әсіресе көп), Гренландия маңында және жақын жерде Атлант жағалауыСолтүстік Америка Лабрадор түбегінен Кейп Кодқа дейін. Баренц теңізінде ол Персей көтерілісінен, Орталық көтерілуден және Новая Земля банкінен солтүстікке қарай табылмайды. Сом балықтарының тек осы түрі ғана Ақ теңізде (Карел және сирек Терек жағалауларында) тұрады, мұнда ерекше кіші түрді құрайды.

Қозғалыс негізінен жағаға шығу және тереңдікке (450 м-ге дейін) шегінумен шектеледі.

Оңтүстік облыстарда көбінесе қыста, ал солтүстік жазда жолақты аналық балықтар жағалауға жақын жерде 600-ден 40 мыңға дейін (балықтың ұзындығы 30-100 кірпі) ірі, диаметрі 5-7 мм, жұмыртқа, түбіне жабысатын сфералық ілінісуге мықтап жабыстырылған. Еркектер ілінісуді сақтай алады, бірақ ең басында ғана, өйткені эмбриондардың дамуы ұзақ уақытқа созылады, бірнеше айға созылады және олар әдетте көктемде өте үлкен (17-25 мм) болып шығады. Жасөспірімдер жұмыртқадан шыққаннан кейін көп ұзамай түбінен жоғары көтеріле бастайды, көбінесе теңіз бетіне жетеді. Ұзындығы шамамен 6-7 см, барлық шабақтар түбінде өмірге ауысады және су бағанында сирек ұсталады. Планктонмен қоректеніп, олар түпкі ағзалармен, ең алдымен моллюскалар мен гермит крабтарымен, сондай-ақ сынғыш жұлдыздармен қоректенеді. теңіз жұлдызыжәне теңіз кірпілері, шаяндар және т.б. Жолақты сом балықты сирек ұстайды. Ілмектермен балық аулау кезінде моллюска ең жақсы жем болып табылады.

Жолақты табан балықты жағадан найзамен айдайтын (Ақ теңіздегі әуесқойлар әлі күнге дейін солай жасайды). Одан кейін басқа табан балықтар сияқты негізінен ұзын желіден ауланған, ал қазір негізінен тралмен ауланады.

Жолақты сомның еті құлақта да, қуырылғанда да, ысталған және тұздалған да дәмді. Әрине, оның дәмі, басқа балықтар сияқты, балықтың аулау алдында қалай және не жегеніне байланысты әрқашан бірдей бола бермейді. Жақында тұздалған сом уылдырығы дәмі жағынан лосось уылдырығынан кем түспейді. Скандинавиялық балықшылар сом бауырын деликатес деп санайды. Ертеде сабынның орнына өт қолданылған, исландиялықтар қойларға, әсіресе сиырларға бас, желбезектер мен сүйектерді беріп, сүттің сапасын арттырған.

Дақ балық(Anarhichas minor) көп жағынан жолақты және көк сом арасында аралық болып табылады.

Оның туберкулезді тістері жолақты сом сияқты жетілмеген, ал құс тістері таңдай қатарларынан артқа шығып кетпейді.

Ала балық жолақты табаннан үлкенірек, бірақ көк балықтан кішірек болуы керек; ұзындығы 144 см-ге жетеді және салмағы 30 кг-нан асады.

Тек ала балықтың шабақтарында олардың денесінде кең және қара анық көрінетін көлденең жолақтар болады. Төменгі жағында өмірге көшкеннен кейін олар бөлек дақтарға бөлінеді; бұл дақтар бір-бірінен жақсы бөлінген және жолақты сомдағыдай анық емес жолақтарға топтастырылған.

Ала балықтар әдетте жолақты сом сияқты аймақтарда ауланады, бірақ оңтүстік аймақтарда аз, ал солтүстік аймақтарда керісінше жиі ауланады. Норвегия жағалауында оны Бергеннің солтүстігінде ғана табуға болады, Солтүстік теңізге өте сирек түседі және Балтық теңізінде мүлдем кездеспейді. Орташа алғанда, Исландия жағалауында әрбір 20 жолақты балық үшін шамамен бір дақты сом ауланады. У Атлант мұхиты жағалауларыСолтүстік Америкада, қазірдің өзінде Массачусетс шығанағы маңында дақты сом өте сирек кездеседі; бірақ Гренландияның батыс жағалауы бойымен солтүстікке қарай жолақты сомнан (Диско шығанағына дейін) әлдеқайда ұзағырақ (Тулеге дейін) барады. Ол басқа сом балық түрлері сияқты негізінен континенттік таязда өмір сүреді, бірақ ол жолақты сом сияқты жағаларға жақын орналаспайды және балдырлардың қопасынан аулақ болады, орта есеппен үлкенірек тереңдікте (550 м дейін) артықшылық береді. Барлық басқа сом сияқты, жазда олар әдетте қыста қарағанда таязырақ тереңдікте қалады; Сонымен қатар ол жолақты сомға қарағанда біршама ұзағырақ қашықтыққа жылжиды.

Аналық ала балықтар жазда 12-50 мың жұмыртқа (балықтың ұзындығы 87-120 см) уылдырық шашады, көлемі жағынан жолақты сомның жұмыртқаларына ұқсайды, сонымен бірге ілініске жабысады. Бірақ бұл іліністер жолақты сом балықтарының іліністеріне қарағанда жағадан алысырақ, үлкен тереңдікте (100 м-ден астам) кездеседі, жұмыртқадан шыққан жас балалар да жағадан алыс орналасады; теңіз бетіне жақын жерлерде азырақ кездеседі. шабақтар ұқсас өлшемдерде түбінде өмірге ауысады, бірақ бәрібір олар жолақты сом шабақтарына қарағанда түбінен жоғары көтеріледі; осылайша, түбінде өмірге көшу соншалықты тез және кенеттен болмайды.

Ала балықтың қорегі негізінен жолақты сомның жеміне ұқсайды, бірақ моллюскалар аз, ал эхинодермалар – сынғыш жұлдыздар, теңіз жұлдызыЖәне теңіз кірпілері- айтарлықтай көбірек.

Ала балықтар негізінен Баренц теңізінде және Гренландиядан тыс жерлерде ауланады. Ет дәмі жағынан ала табан жолақты табан балықтан кем түспейді, тіпті одан да жоғары. Дақ балықтың терісі қолөнердің барлық түрлерінде жиі қолданылады - жеңіл аяқ киім, сөмкелер, кітап байлаулары және т.б. үшін үстіңгі бөліктер. қазір синтетикалық материалдардың құнының төмендеуімен және сапасының жоғарылауымен жойылуда.

Көк сом(Anarhichas latifrons) туберкулезді тістердің ең әлсіз дамуымен ерекшеленеді; Құймақ тіс қатары таңдай жолдарынан әлдеқайда қысқа, ал сомның барлық басқа түрлерінде олардың төменгі жағында тіршілікке көшкеннен кейін ол таңдай қатарларына қарағанда ұзағырақ болады.

Ұзындығы 138 см-ге дейін, салмағы 32 кг-ға дейін жететін көк балықтардың ауланғаны туралы нақты деректер бар, бірақ кейбір мәліметтерге сәйкес, екі метрлік көк балықтар да ұзын желіден ауланған.

Көк табанның түсі біркелкі қараңғы, дақтар күңгірт және анық емес, олардың жолақтарға топтастырылуы әдетте мүлдем көрінбейді.

Көк табаны дақ балықтармен бірдей жерлерде аулайды, бірақ осы уақытқа дейін Ян-Майен аралынан тек осы түр табылған. Көгілдір табан балықтарының өлі үлгісі қазіргі уақытта белгілі Атлант мұхитындағы мысықтардың мекендейтін жерінен алыс батыстағы Принц Патрик аралының жағасынан табылды. Артық көреді ең үлкен тереңдіктер(936 м дейін) және сом балықтарының барлық басқа түрлеріне қарағанда үлкен қозғалыстар жасайды.

Пісетін көк сомның аналықтарында диаметрі 6-7 мм болатын 23-29 мың жұмыртқа (балықтың ұзындығы 112-124 см) кездеседі; бұл жұмыртқалар көктемде, жазда немесе күзде уылдырық шашады. Әлі ешкім көк табанның ілінісін тапқан жоқ. Осы уақытқа дейін 25 және 26 мм ұзындықтағы тек 2 шабақ сипатталды, олар мамырда Лофотен аралдары мен Аю аралы арасындағы материктік үзілісте ұсталды. Піскен жұмыртқалары бар аналықтарды әдетте үйіндіге жақын жерде ұстайды, ал шығыста Баренц теңізінде тек жетілмегендер кездеседі; Көк сомның тағы бір померандық атауы осы жерден шыққан - жесір.

Кәмелетке толмағандардың өмірге түбінде өтуі өте кеш: көк табан әдетте 60-70 см ұзындықта ғана трал аулауларында пайда болады.

Көк балық негізінен стенофорлармен, медузалармен және балықтармен қоректенеді, ал балықтың басқа түрлеріне қарағанда эхинодермдерді, шаянтәрізділерді және әсіресе моллюскаларды әлдеқайда аз тұтынады. Оның тістері кейде мүлде тозбайды, бірақ соған қарамастан, басқа сом сияқты жыл сайын өзгереді.

Көк балықтың еті сұйық және сулы, сондықтан соңғы кезге дейін көк сомды дайындамай, бортқа лақтырмай немесе кесіп, ұзын балықтарды жемдеу үшін пайдаланды, әсіресе палтус балық аулау кезінде. Етте А дәрумені көп, мүмкін жылдам өсуіне байланысты; жалпы қарағанда тереңірек, Атлантика сомдары тұруды қалайтын болса, олар соғұрлым тез өседі: мысалы, 7 жасында Ақ теңіз сомы орташа есеппен 37 см-ге жетеді, Баренц теңізіндегі жолақ 54 см, дақты 63 см және көк 92 см. см.

Қиыр Шығыс сомы(Anarhichas orientalis) Атлантика табанынан өзгеше үлкен саномыртқалар (86-88) және аналь жүзіндегі сәулелер (53-55). Туберкулезді тістері өте күшті, ересек сомдар өте қалың қабықшаларды ұсақтай алады. Барлық сом сияқты, үлкен балық, кем дегенде ұзындығы 112 см-ге дейін. Жасөспірімдерде қара жолақтар көлденең емес, дене бойымен созылады; балық өсіп келе жатқанда, олар кейінірек түсініксіз болып, үздіксіз жоғалып кететін бөлек дақтарға бөлінеді қараңғы фон. Қиыр Шығыс сомдары кейде Азия жағалауында оңтүстіктегі Хоккайдо аралынан ауланады. Шығыс жағалаусолтүстігінде Камчатка, сондай-ақ Командир, Алеут және Прибилоф аралдарының жанында; Norton Sound, Аляскада кең таралған. Жағалаудағы қалың бұталарда тіршілік етеді, моллюскалармен, эхинодермалармен, шаян тәрізділермен және балықтармен қоректенеді. Ірі жұмыртқалар жазда уылдырық шашады; Шабақтар жұмыртқадан шыққаннан кейін көп ұзамай теңіз бетіне көтеріле бастайды.

Экономикалық маңызыҚиыр Шығыс сомында жоқ; Тек Нортон шығанағында оны жергілікті эскимостар ілмектерге арнайы ұстайды. Киім мен аяқ киімнің тігістерінің арасына балық терісін салады; Ылғал болған кезде тері ісінеді, тігістерді қатайтады және судың өтуіне жол бермейді.

Жылан балығы(Anarhichthys ocellatus) ерекше тұқымдасқа жатады және ол шын мәнінде басқа сомдардан күрт ерекшеленеді. Жыланбалық пішінді сомның денесі өте ұзын, оның арқа және аналь қанаттарында 200-ден астам омыртқалары мен сәулелері бар, яғни басқа сомдарға қарағанда бірнеше есе көп. Бірақ тістердің құрылысы мен бас пішіні жағынан Қиыр Шығыс сомына ұқсайды. Ұзындығы 2,5 м-ге дейін жетуі мүмкін.Кәмелетке толмағандардың түсі бойлық жолақты, балық өсіп келе жатқанда, жолақтар бөлек дақтарға бөлінеді, бірақ олар өмір бойы жарқын және айқын болып қалады. Ол Солтүстік Американың Тынық мұхиты жағалауында Сан-Диегодан (Калифорния) Кодиак аралына (Аляска) дейін тұрады. Жағаға жақын орналасады, моллюскалармен, эхинодермалармен, шаянтәрізділермен және балықтармен қоректенеді. Көбеюі зерттелмеген. Оның экономикалық маңызы жоқ.

Жануарлар өмірі: 6 томда. - М.: Ағарту. Профессорлар Н.А.Гладков, А.В.Михеев редакциялаған. 1970 .