Саңырауқұлақтар патшалығында пайдалылығы жағынан қарапайым отбасылар бар, ал нағыз ақсүйектер бар. Порчини саңырауқұлағы патша қанының жеке тұлғасы деп аталады.
Асыл саңырауқұлақтарға мыналар кіреді:
- балшық;
- балшық;
- балдыркөк саңырауқұлақтары
Бүгін мен саңырауқұлақтың адам ағзасына пайдасы туралы айтқым келеді.
Сау, әдемі, қоректік порчини саңырауқұлағы қандай қасиеттерге ие?
Порчини саңырауқұлағының үлкен сары немесе қою қоңыр етті қалпақшасы және күшті, тұрақты сабағы бар. Қарағайлы ормандарда тұратын саңырауқұлақтардың ең қараңғы қалпақтары бар. Саңырауқұлақтардың патшасы үлкен өлшемдерге дейін өсе алады - қақпақтың диаметрі шамамен 5 м, сабағы 30 см.
Бірақ саңырауқұлақ жинаушылар орташа өлшемді адамдарға артықшылық береді - қалпақшасы 10 см, сабағы 15 см Саңырауқұлақтарды ауыр тағам деп атауға болады, бірақ калория мөлшері төмен - 100 граммға тек 22 ккал. Тіпті маринадталған, қуырылған саңырауқұлақтар фигураға зиян тигізбейді.
Бірақ кептірілген саңырауқұлақта ондаған есе көп калория бар - 100 граммға 286 ккал.
Порчини саңырауқұлақтарының қандай пайдасы бар?
- Олардың құрамында А дәрумені, В1, С дәрумендері және D дәрумені көп.
- Саңырауқұлақтар асқазан сөлінің секрециясын ынталандырады, тіпті ет сорпаларынан да жақсы.
- Салауатты протеиндердің тамаша көзі, бірақ қайнатылған және қуырылған саңырауқұлақтарда сіңімділікті қиындататын хитин бар. Сондықтан саңырауқұлақтарды кептіру жақсы, содан кейін ақуыздар 80% -ға сіңеді.
- Олар жараларды емдейтін, ісікке қарсы, инфекцияға қарсы және сергітетін әсерлері бар күкірт пен полисахаридтердің жоғары деңгейі үшін бағаланады.
- Лецитин қан тамырларының бетінде холестериннің жиналуын болдырмайды. Сондықтан анемия мен атеросклерозға ұсынылады.
- Бірегей амин қышқылы эрготионеин жасушаны қалпына келтіруге қатысады және көз, бауыр және сүйек кемігі үшін маңызды.
- Олардың құрамында тырнақтардың, шаштың және терінің сау болуын қамтамасыз ететін рибофлавиннің көп мөлшері бар.
- Құрамында сүйек денсаулығы үшін маңызды кальций бар.
- Композицияда герцедин алкалоидтары бар, ол стенокардияға көмектеседі.
Саңырауқұлақтар: адамға пайдасы мен зияны
Бірақ сақ болыңыз, өт саңырауқұлақтары аққа өте ұқсас. Мұқият қараңыз, порчини саңырауқұлағы қақпағының төменгі жазықтығы кеуекті құрылымды, сары немесе жасыл түсті, ал өт саңырауқұлағы үшін бұл лас сұр реңк. Егер сіз улы саңырауқұлақтың сабағын сындырсаңыз, кесілген жер ашық қызғылт түсті болады, ал порчини саңырауқұлақтың сабағы әрқашан ақ болады.
Тағы бір дубль - шайтандық саңырауқұлақ. Ол құбырлы қабаттың қызыл реңкімен ерекшеленуі мүмкін және кесілген кезде бірден қызыл немесе көк түске айналады.
Қандай жағдайларда саңырауқұлақтар зиян келтіруі мүмкін?
- Саңырауқұлақтарды 12 жасқа дейінгі балаларға беру ұсынылмайды, өйткені баланың денесінде хитинді өңдеу үшін жеткілікті ферменттер жоқ, ол көп мөлшерде болады. Бұл ауыр интоксикацияны тудыруы мүмкін.
- Саңырауқұлақтар қолайсыз экологиялық жерлерде өскен кезде зиянды заттарды жинақтауға қабілетті. Олар губка сияқты ауадан, жерден және судан зиянды заттардың бәрін сіңіреді.
- Саңырауқұлақтардың көп улануы улы саңырауқұлақтарды жеуге жарамды саңырауқұлақтардан ажырата алмауынан болады.
- Асқорыту жүйесінің әртүрлі ауруларының өршуі кезінде саңырауқұлақтар туралы ұмыту керек, өйткені олардың құрамында ас қорытуды қиындататын хитин бар.
- Бүйрек немесе бауыр аурулары болса қолданбаңыз.
- Жеке төзімсіздік жағдайында.
Саңырауқұлақтардың адамға пайдасы
Сондай-ақ сәнді трюфельге назар аудару керек. Гурмандар бұл саңырауқұлақ үшін көп ақша төлеуге дайын.
Көптеген сорттар бар, ең қымбаты - қара және ақ трюфельдер. 
Қара трюфельдер топырақта емен ағаштарының тамырларында өседі. Олар қара және қоңыр түсті. Оларды ұзақ уақытқа созылатын жаңғақ дәмі бар тұрақты, қайталанбас хош иісімен ерекшелеуге болады. Олар бір-бірден, экологиялық таза жерлерде және тек жабайы жағдайларда өседі. Қытайда олар трюфель өсіруге тырысты, бірақ әрекеті сәтсіз болды.
Құрғақ ақ саңырауқұлақтар қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі, өйткені олардың құрамында ісікке қарсы заттар бар.
Несеп тас ауруы үшін сүт сүтін жеу ұсынылады.
Тұнбаны жасау өте қарапайым. Бір ас қасық құрғақ ұнтақ шантерелла бір стақан араққа құйылады және он күн бойы тұндыру үшін қалдырылады.
Қалай ішу керек?
Саңырауқұлақтарда жүрекке өте қажет калий бар.
Қорытынды: саңырауқұлақ экологиялық таза жерлерде өссе және зиянды улы заттар жинақтамаса ғана, саңырауқұлақтар адамға пайдалы болады.
Саңырауқұлақтар - жеке биологиялық патшалықтың өкілдері. Олардың құрылымы өсімдіктерден, жануарлардан және жәндіктерден өте ерекшеленеді, бірақ оларда пайдалы заттардың көп мөлшері бар, сондықтан олар біздің рационымызда маңызды орын алады. Бай минералды құрамы бұл өнімді жемістермен, көмірсулар құрамын көкөністермен және ақуыздың көп мөлшерін етпен теңестіреді. Бірақ, өкінішке орай, бұл байлықтың барлығын сіңіру өте қиын, сондықтан ол бәріне жарамайды.
Саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері
Саңырауқұлақтар құнды ақуыз қосылыстарының жақсы көзі болып табылады. Олардың құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті 18 аминқышқылдары бар.. 100 г саңырауқұлақта 4 г ақуыз, 3 г көмірсу және 1,3 г май бар. Майдың ең құнды компоненттері - қанықпаған май қышқылдары, май қышқылдарының глицеридтері және лецитин. Бірақ олардың массасының көп бөлігі су. Кептірілген саңырауқұлақтар ақуыздың төрттен үш бөлігін құрайды.
Бұл құнды өнімді жүйелі түрде қолдану теріңіздің, тырнақтың және шаштың күйін жақсартуға мүмкіндік береді, өйткені оның құрамында өте көп витаминдер бар: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Олар сондай-ақ гемопоэтикалық процестерді жақсартады - бұл көптеген дәнді дақылдар мен көкөністерге қарағанда саңырауқұлақтарда В дәрумендерінің көп болуына байланысты.
Саңырауқұлақтар ақуыздың тамаша көзі болып табылады
Сондай-ақ кальций, калий, фосфор, мыс, марганец, мырыш және күкірт сияқты көптеген құнды микроэлементтер бар.. Арнайы құрамының арқасында саңырауқұлақтар қандағы зиянды холестеринді алып тастап, жүрек-тамыр жүйесін нығайта алады. Оларды тұтыну миокардтың жұмысына оң әсер етеді және кейбір жүрек ауруларының алдын алуға көмектеседі. Саңырауқұлақтардың құрамындағы мырыш пен мыс гемопоэзді ынталандырады және гипофиздің гормондарын өндіруге қатысады.
Сонымен қатар, саңырауқұлақтарда иммундық жүйеге оң әсер ететін және қатерлі ісіктің алдын алуға көмектесетін пайдалы бета-глюкандар, сондай-ақ ең күшті табиғи антиоксиданттардың бірі мелатонин бар.
Олар қандай зиян келтіруі мүмкін? (Бейне)
Олардың бай химиялық құрамы мен көптеген пайдалы қасиеттеріне қарамастан, саңырауқұлақтар мүлдем пайдалы және диеталық өнімдер болып саналмайды. Бұған көптеген себептер бар. Олардың негізгілерінің бірі - олардағы хитиннің жоғары мөлшері, бұл адам үшін өте қиын. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар асқазан сөлінің секрециясын бәсеңдетуі мүмкін, бұл олардың бұзылуын одан да қиындатады.
Көбінесе улы саңырауқұлақтар, мысалы, нәжіс, өлімге әкеледі
Ас қорыту процесі бұзылады, бұл олармен бірге тұтынылатын басқа өнімдердің нашар сіңуіне әкеледі. Сондықтан сау адамдар да саңырауқұлақтарды теріс пайдаланбауы керек. Аяқтарда хитиннің көп мөлшері бар, оларды лақтырып тастау немесе ең болмағанда үстіңгі қабатты алып тастау жақсы.
Тек бір саңырауқұлақтың құрамында төрт адамды уландыратындай у бар.
Саңырауқұлақтардың тағы бір маңызды кемшілігі - олардың зиянды заттарды жинақтау қабілеті. Олар кішкентай губкалар сияқты оларды судан, топырақтан және тіпті ауадан жинай алады. Ауыр металл тұздары, тіпті радиоактивті бөлшектер ластанған жерлерде өскен саңырауқұлақтарда жиі кездеседі. Оның үстіне, олар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым зиянды заттар болуы мүмкін.
Сондықтан жолдардың жанында немесе өнеркәсіптік аймақтарда, сондай-ақ ірі қалалардағы көгалдарда жиналған саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Бұл табиғат патшалығының тым үлкен және ескі өкілдерінен бас тартқан жөн.
Ботулизмнің өлімге әкелетін ауруының шамамен 90% -ы үйде дайындалған консервіленген саңырауқұлақтарды тұтынумен байланысты. Тіпті ең қауіпсіз және ең пайдалы саңырауқұлақтар дұрыс сақталмаса және сақталмаса улы болуы мүмкін.
Біз улы саңырауқұлақтар туралы ұмытпауымыз керек. Олар ауыр улануды ғана емес, сонымен бірге өлімге әкелуі мүмкін. Көптеген шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар бар, оларды тек елеулі өңдеуден кейін ғана тұтынуға болады. Егер сіз оларды дұрыс дайындамасаңыз, денсаулығыңызға айтарлықтай зиян келтіре аласыз. Саңырауқұлақтың 100% зиянсыз екеніне сенімді болмасаңыз, оны қабылдамағаныңыз жөн.
Саңырауқұлақтарды кім жеуге болмайды?
Жоғарыда айтқанымыздай, саңырауқұлақтарды бақылаусыз тұтыну тіпті сау және жас адамға да пайда әкелмейді. Бұл өте баяу қорытылатын және асқазан-ішек жолдарын шамадан тыс жүктейтін тым ауыр тағам. Сонымен қатар, оларда көп ақуыз бар, ол да ас қорыту жүйесіне үлкен стресс әкеледі.
Жабайы саңырауқұлақтарды жинау дәстүрі барлық елдерде жоқ. Бүгінде олар Ресейде, Польшада, Венгрияда, Украинада, Австрияда, Швейцарияда, Румынияда, Канадада және АҚШ-тың солтүстігінде жиналады.
Сондықтан, өткір көріністер болмаса да, адамның созылмалы аурулары бар болса, саңырауқұлақтарды жеу мүмкін емес. Олар сондай-ақ бауыр мен бүйрек ауруларынан зардап шегетіндерге, сондай-ақ подаграға қарсы. Егер оларда ас қорыту жүйесі бұзылса, сау адамдар бұл өнімді тұтынбауы керек.
Саңырауқұлақтар жас балаларға қарсы
Балалардың саңырауқұлақтарды тұтынуы туралы бөлек айта кету керек - бұл өнім олар үшін қатаң қарсы.. Баланың денесі ақуыз мен хитиннің мұндай мөлшерін жеңе алмайды, сондықтан олар ең жақсы жағдайда қорытылмай шығады, ал ең нашар жағдайда олар ас қорытудың айтарлықтай бұзылуына әкеледі. Сонымен қатар, таза саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар олар кіретін кез келген тағамдарға тыйым салынады.
Оларды қай жастан бастап қолдануға болады? Кейбір педиатрлар 6 жастан бастап рұқсат етеді. Бірақ саңырауқұлақтар маңызды өнім емес екенін ескерсек, 10-12 жасқа дейін олардың дәмін татпаған дұрыс.
Оларды қандай формада қолданған дұрыс?
Саңырауқұлақтарды термиялық өңдеуден кейін жеуге болатынын бәрі біледі. Шикі шампиньондар денеге зиян тигізбесе де, оларды пісірген дұрыс. Бірақ жоғары температураға ұшыраған кезде саңырауқұлақтағы пайдалы заттардың көпшілігі жойылып, оның тағамдық құндылығы күрт төмендейді. Бірақ хитин және зиянды заттардың көпшілігі қалады.
Дәстүр бойынша, швейцариялықтар порчини саңырауқұлақтарын жинамайды, өйткені олар улы деп санайды; сары май саңырауқұлақтары Италияда тұтынылмайды, ал Франция мен Германияда орыстар жеуге жарамсыз деп саналады.
Біз ең экологиялық таза және пайдалы саңырауқұлақты алсақ та, пісіргеннен кейін ол мүлдем пайдасыз және сіңуі қиын заттың дәмді және хош иісті бөлігіне айналады. Сондықтан саңырауқұлақты дайындау әдісі ондағы пайдалы заттардың сақталуына әсер етпейді деп сеніммен айта аламыз.
Саңырауқұлақтарды пісірер алдында қайнату керек.
Ықтимал зиянды компоненттерді жою туралы айтатын болсақ, онда пісіру жақсырақ. Пісіру кезінде саңырауқұлақта жиналған бөгде компоненттердің белгілі бір мөлшері суға өтеді. Сондықтан алдымен табиғатта жиналған барлық саңырауқұлақтарды әрқайсысы 15 минуттан 3 рет қайнатып, содан кейін ғана қуырып, тұздап немесе маринадтаған жөн. Бірақ біз улы түрлердің өзіндік токсиндері мұндай өңдеуден кетпейтінін есте ұстауымыз керек.
Орман немесе мәдени?
Жасанды жағдайда олардың 10-нан астам түрін өсіруді үйренгендіктен, бүгінде бізде жыл бойы жаңа саңырауқұлақтарды тұтынуға мүмкіндік бар. Ең танымал шампиньондар, сондай-ақ устрица саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлақтары және шиитаке. Олардың жабайылардан басты артықшылығы - барлық өсіп келе жатқан технологиялар сақталса, оларда зиянды заттар жиналмайды. Сонымен қатар, егер сіз дүкеннен саңырауқұлақ сатып алсаңыз, олардың улы емес екеніне сенімді бола аласыз.
Саңырауқұлақтарды өнеркәсіптік өсіру дәмді және қауіпсіз өнім алуға мүмкіндік береді
Еуропа елдерінің көпшілігі жинаудан әлдеқашан бас тартып, тек жасанды жағдайда өсірілген өнімдерді тұтынуының басты себебі де осында. Саңырауқұлақтар тек ләззат алу үшін тұтынылатын тағам болғандықтан, олардан көп пайда жоқ, қауіпсіз және дәмді шампиньондарды, устрица саңырауқұлақтарын және т.б. таңдаған дұрыс.
Қауіпсіз пайдалану ережелері
Егер сіз бұл өнімді жақсы көрсеңіз, бірақ оны пайдаланумен байланысты ықтимал қауіптерден өзіңізді қорғағыңыз келсе, оны өзіңіз жинаудан бас тартқан дұрыс. Саңырауқұлақтарды базардан бейтаныс адамдардан сатып алмау керек. Егер сіз орманда серуендегенді ұнатсаңыз және іздеу сіз үшін ерекше рахат болса, онда өте сақ болыңыз. Сіз тек жүз пайыз сенімді саңырауқұлақтарды ғана ала аласыз және олар салыстырмалы түрде экологиялық таза жерлерде өссе ғана.
Жабайы саңырауқұлақ кәуабы - қауіпті тағам
Сонымен қатар, сіз бірнеше құпияны есте сақтауыңыз керек:
- саңырауқұлақтар нашар сіңімді болғандықтан, оларды төсекке, ваннаға немесе ауыр жұмысқа дейін жеуге болмайды және жеңіл тағамдарға артықшылық беру керек;
- Саңырауқұлақтарды алкогольмен бір мезгілде тұтынуға болмайды, өйткені бұл денеге екі есе ауыртпалық түсіреді;
- Егде жастағы адамдар бұл өнімнен бас тартқан дұрыс.
«Үнсіз аң аулау» маусымының шыңында табиғаттың бұл сыйлықтары шынымен де пайдалы ма екенін анықтауға тырысайық.
Саңырауқұлақтардың пайдасы :
1. Ақуыздың және басқа қоректік заттардың көп мөлшері.
Диетологтар саңырауқұлақтарды әзілдеп «орман еті» деп атайды, өйткені олардың құрамында ақуыз көп (әсіресе құрғақ саңырауқұлақтарда). Саңырауқұлақтардағы ақуыз жұмыртқаға қарағанда 2 есе, ал етке қарағанда 3 есе көп!
2. Төмен калория.
Саңырауқұлақтар аз мөлшерде болса да, төмен калориялы мазмұнға қарамастан, сізді өте тез қанықтырады. Бұл ғажайып қасиетті диетологтар, соның ішінде ашығу кезінде мәзірдегі саңырауқұлақтарды пайдаланады.
3. Иммунитетті қолдайды.
Саңырауқұлақтардың құрамындағы ең пайдалы заттар - бета-глюкандар. Олар адамның иммундық жүйесіне пайдалы әсер етеді. Ғалымдар тіпті православиелік христиандардың Ораза дастарханында саңырауқұлақтардың көп болуының арқасында ертедегі адамдар көктемнің басында қатаң ораза ұстай алды деп санайды.
Саңырауқұлақтардың зияны:
1. Олардан витаминдер нашар сіңеді.
Өкінішке орай, саңырауқұлақтардағы минералдар да, бета-глюкандар да адам ағзасына өте нашар сіңеді. Саңырауқұлақтардағы бета-глюкандардың мөлшері 60 микроннан асады, ал адамның жіңішке ішектері 60 микроннан асатын бөлшектерден үлкен қиындықпен өтетіндей етіп жасалған. Нағыз ісікке қарсы әсерді сезіну үшін шамамен 600 кг саңырауқұлақты тез жеу керек...
2. Нашар қорытылады.
Саңырауқұлақтарды қорыту өте қиын, өйткені олардағы хитин көп, ол әдетте адам ағзасына сіңбейді. Саңырауқұлақтар тіпті асқазан-ішек жолдарының әртүрлі аурулары бар адамдарға қарсы. Саңырауқұлақтарды 12-14 жасқа дейінгі балаларға бермеу жақсы.
Айтпақшы, хитиннің «арқасында» саңырауқұлақтардағы қоректік заттардың көп пайызы біздің денемізге сіңбейді.
3. Оларда улы заттар жиналады.
Саңырауқұлақтар әртүрлі токсиндер мен радиоактивті қосылыстарды жинақтаудың керемет жоғары қабілетіне ие. Тіпті жеуге жарамды саңырауқұлақты жеуге жарамсыз саңырауқұлақпен шатастырмайтын өте жақсы саңырауқұлақ терушілер де өздерін және жақындарын улану қаупіне ұшыратады. Оларды қайнату керек. Дегенмен, 100 градус температурада саңырауқұлақтардың құрамындағы көптеген пайдалы заттар жойылады.
Сонымен қатар, саңырауқұлақтар неғұрлым ұсақ кесілген болса, соғұрлым олар денеге тезірек сіңетінін білмейді. Сонымен қатар, аяқтарға ерекше назар аудару керек - оларда ең көп хитин бар, тиісінше, олар қақпақтардан азырақ кесілуі керек. Дегенмен, кез-келген пішінде дайындалған саңырауқұлақтар ауыр тағам болып табылады, тек саңырауқұлақ сорпалары немесе саңырауқұлақ ұнтағы бар тағамдар ғана.
Және одан әрі. Көптеген саңырауқұлақтарда қоректік заттардың толық спектрі болса да, олардан толық диета жасау мүмкін емес. Бірақ асқазан мен ішектің көлемін толтыра отырып, олар қанықтыру елесін жасайды және салмақ жоғалту бағдарламаларында жиі қолданылатын артық тамақтануды болдырмайды!
МАҢЫЗДЫ!
– Шындығында, ең жеуге жарамды саңырауқұлақтардан да улануыңыз мүмкін. Және олар токсиндерді жинақтағандықтан ғана емес, сонымен қатар ормандағы саңырауқұлақтар мен жақсы саңырауқұлақтардың мицелийлері бір-бірімен тығыз байланысты болуы мүмкін. Сондықтан жеуге болатын саңырауқұлақтың жанында шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақты (мысалы, шошқа) көрсеңіз, жиналған саңырауқұлақтарды қайнатқан дұрыс. Ал мамандар тамақты бір емес, үш суда дайындауға кеңес береді! Саңырауқұлақ сорпасы қайнатылған - оны ағызып, қайтадан суық сумен толтырыңыз. Осылайша екі-үш рет. Сонда саңырауқұлақтарда міндетті түрде токсиндер мен улы заттар қалмайды.
Күзді, әсем де масаттандыратын орманды аралауды кім ұнатпайды, ал саңырауқұлақтарды іздеу ерекше рахат әкеледі? Саңырауқұлақтар тек ләззат алу үшін ғана тұтынылатын тағам, өйткені олардың пайдасы көп емес, сондықтан салыстырмалы түрде экологиялық таза жерлерде өсетіндерді ғана таңдаған дұрыс.
Біздің тамақтану бойынша кеңестерімізді қолданыңыз және!
Сәлем, құрметті оқырмандарым! Мен қайда екенін білмеймін, бірақ қазір мұнда күнде жаңбыр жауады және өте жылы. Бұл саңырауқұлақтардың өсуі үшін ең оңтайлы жағдайлар. Көптеген адамдар оларды жақсы көреді, өйткені оларды қуыруға, тұздауға, тұздауға және кептіруге болады. Олармен дайындалған кез келген тағам әрқашан мерекелік немесе күнделікті үстелде өзінің лайықты орнын алады. Бүгін біз саңырауқұлақтар, олардың тағамдық құндылығы және саңырауқұлақтардың адамға пайдалылығы туралы сөйлесетін боламыз.
Саңырауқұлақтардың не екенін ойлап көрдіңіз бе? Көптеген адамдар бұл өсімдіктің ерекше түрі деп санайды. 20 ғасырдың ортасына дейін олар бұл тірі табиғаттың тәуелсіз патшалығы екенін зерттеулер дәлелдегенге дейін солай ойлады.
Олардың флора мен фаунаның басқа өкілдерінен айырмашылығы неде?
Оларды өсімдіктерге жатқызуға болмайды, өйткені олардың құрамында хлорофилл жоқ, бұл барлық өсімдіктерге жасыл түс береді. Өсімдіктермен ұқсастық шексіз және жылдам өсуде. Органикалық заттар, оларды ауадағы және судағы көмірқышқыл газынан түзетін өсімдіктерден айырмашылығы, саңырауқұлақтар өндіре алмайды, сондықтан фотосинтезге қабілетті емес. Жануарлардан айырмашылығы, олар қозғалысқа қабілетті емес, бұл оларды өсімдіктерге жатқызады.
Бұл жануарлар әлемінің өкілдері емес, өйткені олар жануарларға тән гетеротрофты қоректену түріне ие, олар сақтау заты ретінде гликогенді емес, крахмалды сақтауға қабілетті. Саңырауқұлақ жасушасының қабырғасы целлюлозадан гөрі жануарлардағы сияқты хитиннен, маннаннан және хитозаннан тұрады. Зат алмасудың соңғы өнімі жануарлардағы сияқты мочевина болып табылады.
Осыған қарамастан, саңырауқұлақтар әлі күнге дейін өсімдіктер мен жануарларға жатпайды. Енді олар тірі табиғаттың жеке тәуелсіз патшалығына бөлініп, төменгі споралы өсімдіктерге жатқызылды. Табиғатта барлығы 100 мыңға жуық түрі бар.
Саңырауқұлақтардың химиялық құрамы және тағамдық құндылығы
Саңырауқұлақтардың тағамдық өнім ретінде қаншалықты құнды екендігі оның жасына байланысты. Олар неғұрлым жас болса, соғұрлым қоректік және тағамдық құндылығы жоғары, олар дәмді тағамдар жасайды. Жас саңырауқұлақтар ферменттерге, витаминдерге және минералды тұздарға бай, ал ескі саңырауқұлақтарда құнды қоректік заттар мен бейорганикалық қосылыстар аз болады.
Саңырауқұлақтардың 90-95% су, қалғаны құрғақ зат, оның 70% ақуыз. Құрамында ферменттер бар - амилаза, протеиназа, липаза және оксидоредуктаза. Саңырауқұлақтарда өсімдік қанттары, A, C, PP, D дәрумендері және В тобы, селен, минералдар калий, фосфор, темір тұздарымен ұсынылған, сонымен қатар аз мөлшерде күкірт пен хлор бар.
Тағамдық құндылығы мен құрамы жағынан олар өсімдіктерге көбірек қатысты, дегенмен өсімдіктер көмірсуларға бай, ал саңырауқұлақтарда белоктар көп.
- Мұнда майлар өте аз, сондықтан олар денеге нашар сіңеді. Дәмін жақсарту және жақсы сіңімді болу үшін оларды дайындаған кезде қаймақ немесе сары май қосылады.
- Қақпағында белоктар оның аяғына қарағанда көбірек. Дегенмен, сабақтарды тастауға болмайды, майдалап туралған саңырауқұлақтар денеге жақсы сіңеді.
- Көмірсулардың құрамы мен мөлшері өсімдіктердікіне жақын, бірақ көкөністерде, мысалы, гликоген сияқты көмірсулар жоқ, бірақ саңырауқұлақтарда инсулин, декстрин және басқа көмірсулар бар. Айта кету керек, пісірілген кезде бұл көмірсулар ағзаға оңай сіңеді.
- Витаминнің мөлшері бойынша саңырауқұлақтарды бауырға немесе ашытқыға теңестіруге болады. Бірақ олардың көпшілігі термиялық өңдеу кезінде жойылады, ең алдымен С витамині мен каротин.
- Саңырауқұлақтарда минералдар соншалықты көп емес, бірақ олар денеге қажетті калий, фосфор және темірді толтырады. Ал йод, мыс, мырыш, магний сияқты микроэлементтер жасушалық зат алмасуға белсенді қатысады. Кальций бар болса да, ол өте аз, бірақ сүт өнімдерімен бірге саңырауқұлақтар жақсы өтеді.
Саңырауқұлақтар экстрактивті заттарға бай, оларды пісіргенде жағымды дәм мен хош иіс әрқашан тәбетті тудырады.
Калория мөлшері жоғары емес, түріне байланысты 100 г өнімге 10-34 ккал құрайды. Ең жоғары калориялы саңырауқұлақ - бұл порчини саңырауқұлағы, ең азы қарағайда. Кептірілген және тұздалған саңырауқұлақтардың калория мөлшері шамамен 24 ккал құрайды.
Саңырауқұлақтың адам ағзасына пайдасы
Адамдар саңырауқұлақтарды керемет дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар тамаша пайдалы қасиеттері үшін де жақсы көреді.
- Бұл ақуыздың тамаша көзі және сиыр етіне тамаша балама. 150 г саңырауқұлақ сіздің күнделікті ақуызға деген қажеттілікті толтырады.
- Төмен калориялық мазмұнға байланысты олар салмақ жоғалту бағдарламасында тамақтануға жарамды және метаболизмді қалыпқа келтіруге және денеден артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі.
- Мырыш пен В дәрумендерінің болуы жүйке кернеуін, тітіркенуді, мазасыздық пен алаңдаушылықты жеңілдетуге және есте сақтау қабілетін жақсартуға көмектеседі.
- D дәрумені сүйек тінін, тістерді, шашты, тырнақтарды және теріні нығайтуға көмектеседі.
- Саңырауқұлақ тағамдарын жеу арқылы сіз иммунитетті жақсартасыз, ал селен антиоксиданты жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға, қан тамырларын нығайтуға, қан қысымын қалыпқа келтіруге және денеден «жаман» холестеринді кетіруге көмектеседі.
- Ғалымдар кейбір саңырауқұлақтарда онкологияның дамуын болдырмауға көмектесетін ленитан заты бар екенін дәлелдеді. Дәл сол зат АИТВ вирусына белсенді түрде қарсы тұрады. Сүт бездерінің онкологиялық патологиясын болдырмау үшін қарапайым шампиньондар көмектеседі, оларда эстроген шығаратын ферменттердің белсенділігін басатын осы заттың көп бөлігі бар.
- Саңырауқұлақтар қандағы глюкоза деңгейін төмендетуге көмектеседі.
Саңырауқұлақтардың адам ағзасына зияны
Пайдалы қасиеттердің көптігіне қарамастан, саңырауқұлақтар зиянды болуы мүмкін.Қолдануға қарсы көрсеткіштер асқазан-ішек жолдарының аурулары: асқазан жарасы, панкреатит, гастрит, бауыр ауруы.
Өсіп кеткен, улы саңырауқұлақтарды және автомобиль жолдары, темір жолдар немесе өнеркәсіптік өндіріс маңында жиналғандарды жинауға қатаң тыйым салынады. Мұндай саңырауқұлақтар үлкен қауіп төндіреді және оларды улану өте оңай.
Ал егер сіз тек сапалы саңырауқұлақтарды жесеңіз де, оларды диетаңызға аптасына 1-2 реттен көп емес қосу ұсынылатынын білуіңіз керек.
Сондай-ақ, барлық саңырауқұлақтардың жеуге жарамды, шартты түрде жеуге болатын және улы болып бөлінгенін қосқым келеді. Мен жеуге болатын және улы заттар туралы айтпаймын, олар туралы бәрі түсінікті. Бірақ алдын ала қайнату немесе маринадталғаннан кейін ғана тұтынуға болатын саңырауқұлақтар бар. Сонымен қатар, мұндай саңырауқұлақтардың қайнатпасын төгіп тастау керек, әйтпесе сіз бұл қайнатпамен улануыңыз мүмкін.
Біздің ауруханада екі «дос» морельдің сорпасын дәмдетіп, кәдімгі сорпа сияқты жеген жағдай болды. Осындай кешкі астың салдарынан бір адам көз жұмды, енді бірі ауруханада ұзақ жатып емделді.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға шантереллалар, жіптер, морельдер, русуланың кейбір түрлері жатады - оларды алдымен қайнату керек, бірақ сүт саңырауқұлақтары, волушки және т.б. саңырауқұлақтар - олар алдымен суланып, содан кейін тұздалады.
Пайдалы саңырауқұлақтардың рейтингі
Қандай саңырауқұлақтар ең пайдалы? Дәмі мен тағамдық қасиеттерін ескерсек, рейтинг келесідей болады:
Ақ сүтті саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар (100 г үшін 30-40 ккал)
Бөтелке, балдыркөк, балдыркөк, балдыркөк (100 г-ға 25-30 ккал)
Мүк саңырауқұлақтары, шантереллалар, россула, бал саңырауқұлақтары, шампиньондар, тігістер, морельдер (100 г-ға 10-18 ккал)
Шошқалар, тезек қоңыздары, қоңыздар, қызамық, устрица саңырауқұлақтары (100 г-ға 8-12 ккал)
Құрметті оқырмандар, орманға бара жатқанда, сол жерде сізді қауіптер күтіп тұрғанын біліңіз. Бұларды оқыңыз, олар сізге орманға дұрыс жиналып, үйге аман-есен оралуға көмектеседі.
Менің блогымда рецепттер бар, мысалы, осы рецепттерді қараңыз.
Сау болыңыз! Сізбен бірге Таисия Филиппова болды.
Табиғат адамға ерекше өнім – саңырауқұлақтар сыйлады. Өсімдіктер мен жануарлардан биологиялық айырмашылығы бар организмдер бізді қоршаған табиғи ортаның құрамдас бөлігі ғана емес, сонымен қатар адам денсаулығына пайдасын тигізеді. Саңырауқұлақтар минералды құрамы бойынша жемістерге, ал көмірсулардың мөлшері бойынша көкөністерге ұқсас. Саңырауқұлақтар ақуызы жағынан еттен жоғары, сондықтан оларды «орман еті» деп те атайды. Дегенмен, саңырауқұлақтар адам денсаулығына орны толмас зиян келтіруі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Бұған жол бермеу үшін сіз тек жаңа саңырауқұлақтарды жинап, сатып алып, оларды дайындау ережелерін сақтауыңыз керек.
Саңырауқұлақтарда іс жүзінде май жоқ және 90% судан тұрады, сондықтан олардың калориясы төмен - 100 г-ға 34 ккал, оңай сіңімді және диеталық өнім болып саналады. Саңырауқұлақтарда пайдалы элементтердің бай және теңдестірілген құрамы бар:
- 18 аминқышқылдары;
- витаминдер: A, B, D, E тобы;
- никотин қышқылы;
- микро- және макроэлементтер: калий, кальций, мыс, мырыш, фосфор, марганец, күкірт, темір;
- лецитин;
- май қышқылы глицеридтері;
- қанықпаған май қышқылдары: бутирин, стеарин, пальмитин;
- табиғи антибиотиктер;
- талшық және хитин.
Саңырауқұлақтар кептірілген болса, олардың құрамындағы ақуыз мөлшері артуы мүмкін. Кептірілген саңырауқұлақтар 75% ақуыз қосылыстарынан тұрады.
Пайдалы қасиеттері
Саңырауқұлақтардың адам ағзасына пайдасы даусыз. Ежелгі заманнан бері халық емшілері адамдарды көптеген ауруларға жабайы саңырауқұлақтармен емдеген. Мысалы, ақ саңырауқұлақтың сығындысы терінің үсік шалған жерлеріне жағылған, шантерелл тұнбалары қайнаумен күресуге көмектесті, морель нервтерді тыныштандырды, ал балетус мигреньді жеңілдетеді.
Саңырауқұлақтардың құндылығы мен ғажайып күші қандай:
- Олар денеге артық сұйықтықты кетіруге, метаболизмді жақсартуға және салмақ жоғалтуға көмектеседі.
- Иммундық жүйені күшейтіңіз.
- Олар организмнен зиянды холестеринді, сондай-ақ токсиндер мен ауыр металдарды кетіреді.
- Психикалық сарқылудан аулақ болуға және эмоционалды бұзылулардың алдын алуға көмектеседі.
- Сау теріге, сүйектерге, тістерге, тырнақтарға және шашқа пайдалы.
- Гемопоэзді жақсартады.
- Олардың жараларды емдейтін және қабынуға қарсы қасиеттері бар.
- Қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіріңіз.
Тағамдық және емдік қасиеттері жағынан ең құндылары - порчини саңырауқұлақтары, бөренелер, бөтелкелер, шантереллалар, шафран сүтінің қалпақшалары және россула.
Мысалы, сүт саңырауқұлақтары сияқты саңырауқұлақтар қаймақ пен пиязда тұздалған немесе қуырылған кезде өте пайдалы. Егер сіз оларды үнемі қолдансаңыз, біраз уақыттан кейін артық фунттар ери бастайды. Ал маринадталған немесе қуырылған бал саңырауқұлақтары әсіресе қант диабетіне алаңдайтындар үшін қуат көзі болып табылады. Порчини саңырауқұлақтарын маринадталған, қуырылған, кептірілген немесе тұздалған да болады. Бұл саңырауқұлақта балшықпен бірге көптеген қоректік заттар бар, оларда ол саңырауқұлақтардың кейбір түрлерінен: сүт саңырауқұлақтарынан, шампиньондардан, бал саңырауқұлақтарынан, бөтелкеден және т.б.
Сонымен қатар, әрбір саңырауқұлақтың өзіндік сипаттамалары бар, кейбіреулерінде ақуыздар мен ферменттер көп, басқалары дәмі мен тамаша хош иісімен ерекшеленеді, ал басқалары көптеген аурулармен күресуге көмектеседі.
Саңырауқұлақтарды кім сақтықпен қолдануы керек?
Жүкті және бала емізетін әйелдер, сондай-ақ балалар, ең алдымен, тәуекелге ұшырайды.Бұл адамдар тобы ең осал болып табылады. Олардың иммунитеті төмендеген, денесі нәзік және саңырауқұлақтар ауадағы көптеген химиялық заттарды сіңіретіні белгілі. Саңырауқұлақтарды балаға немесе жүкті әйелге бермес бұрын, экологиялық жағдайдың жыл сайын нашарлайтыны туралы ойлану керек. Егер бұрын біздің әжелеріміз балаларына жабайы саңырауқұлақтарды беруден қорықпаса, енді өнімнің ықтимал зияны туралы ойлануымыз керек.
Дегенмен, саңырауқұлақтар қоректік тағам болып табылады, ал балалар мен жүкті және бала емізетін әйелдер күн сайын жақсы тамақтануы керек. Сондықтан, белгілі бір технологияларды сақтай отырып, сату үшін өсірілген супермаркеттен өсірілген саңырауқұлақтарға артықшылық берген дұрыс. Мұндай саңырауқұлақтар сапа бақылауынан өтеді, оларды тасымалдау және сақтау шарттары қатаң сақталады.
Балаларға келетін болсақ, ата-аналар баласына саңырауқұлақтарды қашан беруді бастау керектігін өздері шешуге құқылы. Көптеген сарапшылар устрица саңырауқұлақтарын немесе шампиньондарды 5-7 жастан асқан балаларға (аптасына бір реттен жиі емес) беруді ұсынады. Балалардың асқазан-ішек жолдары үшін саңырауқұлақтардағы барлық заттарды қорыту өте қиын болғандықтан. Бұл көңілсіздікке әкелуі мүмкін.
Саңырауқұлақтардың қарсы көрсеткіштері мен зияны
Саңырауқұлақтарды келесі аурулары бар адамдар тұтынуға болмайды:
- асқазан-ішек жолдары;
- бауыр және бүйрек;
- подагра;
- экзема.
Сонымен қатар, егер саңырауқұлақтар дұрыс жиналмаса, дайындалса және сақталмаса, оларды тұтыну ауыр зардаптарға, соның ішінде өлімге әкелуі мүмкін.
Саңырауқұлақтар төмен калориялылығына қарамастан ауыр тағам болып саналады, тіпті сау адамдар да оларды теріс пайдаланбауы керек. Сондай-ақ, саңырауқұлақтарға жеке төзімсіздікті және ықтимал аллергиялық реакциялардың қаупін, әсіресе балаларда жоққа шығармау керек.
Саңырауқұлақтар көптеген елдерде ерекше дәмі мен қоректік заттардың көптігі үшін жақсы көреді. Саңырауқұлақтардың адам денсаулығына пайдасы күмәнсіз. Дегенмен, оларды жақсы түсініп, қоршаған ортасы таза жерлерде жинап, сенімді орындардан сатып алып, қиянат жасамау керек.
Жүктелуде...
