Тіпті балық, ет, сүт сияқты тез бұзылатын тағамдарды тоңазытқышсыз бірнеше күн сақтауға болады
Жағдайларға қаншалықты осалбыз? Мұндай мәселе жоқ және болуы мүмкін емес сияқты. Біздің айналамыз сенімді заманауи тұрмыстық техникамен қоршалған және өмір ешқандай тосын сыйларды уәде етпейді. Бірақ кенеттен тоңазытқыш жауап беруден бас тартты немесе электр қуатымен проблемалар туындады! Не істеу, тағамды тоңазытқышсыз қалай сақтауға болады? Алаңдаудың немесе үрейленудің қажеті жоқ.
Тоңазытқышсыз ет, балық, сары май, сүт және жұмыртқаның бұзылуына, ең болмағанда, тұрмыстық құрылғыны жөндеуге немесе электр ақауын шешуге кететін уақыттың алдын алуға болады. Өйткені, бұл бізден бұрын ғасырлар бойы жасалды, біз де табысқа жететініміз сөзсіз.
Мазмұнды қайта қарау
Егер сіз тоңазытқыштың мазмұнына сын көзбен қарасаңыз, таңғаларлық нәрсе табуыңыз мүмкін. Оның құрамындағы барлық өнімдер тоңазытқышты қажет етпейді. Тосаптар, маринадталған қиярлар, консервіленген балық пен ет консервілері, көбінесе жарма, тәттілер және басқа да өнімдер жаңа тұрақты немесе уақытша баспана таба алады. Тәжірибе көрсеткендей, бұл оның мазмұнының 90% құрайды.
Консервілеу өнімдердің температуралық жағдайға тәуелді болмайтындай етіп жүзеге асырылады. Егер тоңазытқышта «ақаулық» болса, онда ешбір себепсіз сақталған қияр, қызанақ, бұрыш, саңырауқұлақ және басқа да «дәмділер» бар банкілерді олар үшін қолайлырақ жерлерге жылжытып, осылайша босату керек. тоңазытқышты максимумға дейін.
Көршілердің көмегі
Азық-түлікті сақтауда мәселе туындаса, оны көршіңіздің тоңазытқышына уақытша қоюға болады. Бірақ басқа нұсқа бар. Қазіргі заманғы тоңазытқыштардың көптеген үлгілері салқындатқыш батареялармен жабдықталған. Дегенмен, бәрі емес, көпшілігіміз әлі он, жиырма, тіпті отыз жыл бұрын шығарылған тұрмыстық техниканы пайдаланамыз. Бірақ проблема жоқ. Суық аккумуляторды өзіңіз жасау оңай. Сізге тек су толтырылған бірнеше пластик бөтелке қажет.
Бірақ бұл жерде де сіз көршілеріңіздің көмегінсіз жасай алмайсыз, өйткені су бөтелкелерін мұздату керек, бұл үшін көршінің тоңазытқышы өте жақсы. Әрі қарай сыйымды контейнер таңдалады, мысалы, қазандық. Астыңғы жағына мұзы бар екі бөтелке, ішінен төрт-алты бөтелке шеңбер бойымен орналастырылған. Тағам алынған импровизацияланған тоңазытқышқа орналастырылады. Олардың үстіне тағы екі бөтелке мұз қою керек. Соңғы кезең - бүкіл құрылымды ескі көрпемен немесе төсек жапқышымен орау. Мұндай «криогендік камерада» тағамды екі-үш күн бойы, тіпті жазда да сақтауға болады. Дегенмен, қажет болған жағдайда сұйықтықты бөтелкелерде мұздатуды ұмытпасаңыз, оларды мұндай құрылғыда мәңгі сақтауға болады.
Етті, құсты және балықты тоңазытқышсыз сақтау
Ет, құс еті және балық тез бұзылатын өнімдер санатына жатады, сондықтан тоңазытқыш жұмыс істемесе немесе жоқ болса, ерекше назар аударуды қажет етеді. Әрине, егер сыртта қыс болса, мәселе өздігінен шешіледі. Барлық проблемалық өнімдер сыртқа шығарылады - мұқият оралып, балконға қойылады немесе терезенің сыртындағы сөмкелерге ілінеді. Мұнда бәрі түсінікті және кеңес қажет емес. Ет өнімдерін бөлме температурасында немесе жазғы ыстықта сақтау қажет болса, жағдай күрт өзгереді. Дегенмен, бұл да мүмкін.
Термиялық өңдеу
Термиялық өңдеуден өткен бұқтырылған, қайнатылған немесе қуырылған ет шикі етке қарағанда әлдеқайда ұзағырақ «өмір сүреді». Дайындалған етті таза шыны немесе эмаль ыдысқа салып, үстіне өсімдік майын құйыңыз. Әрі қарай, ет майлы пленкамен жабылуы үшін бәрін мұқият араластырыңыз. Ыдысты немесе табаны қақпақпен жауып, оған салқын орын табыңыз. Енді сізде тоңазытқышқа қатысты мәселені шешуге кемінде екі күн бар. Ұқсас процедураны құс еті мен балықпен жасауға болады, осылайша олардың сақтау мерзімін ұзартады.
Ет өнімдерін сақтаудың келесі әдісі алдыңғы жағдайдағыдай идеяларды қамтиды - термиялық өңдеу және ауаға кіруді шектеу. Бұқтыруды дайындау үшін шошқа, бұзау, сиыр, қой, қоян, құс еті пайдаланылады. Сіз сондай-ақ қайнатуға болады, содан кейін балықты банкаларға жабыңыз. Бұл жағдайда сіз тамаша консервіленген балық аласыз. Бұқтырылған тағамдарды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Бірақ кез келген жағдайда, ет ұзақ мерзімді термиялық өңдеуге ұшырайды - екі сағаттан немесе одан да көп, содан кейін ол маймен толтырылады және стерильденген банкаларға оралады. Теориялық тұрғыдан, бұл өнімді бірнеше жыл сақтауға болады, бірақ бұл ондаған жылдар бойы сақтауға арналған маймен қапталған банкадағы армия бұқтырмасы емес. Сондықтан тәуекелге бармай, бұқтырды мүмкіндігінше тезірек тұтынған дұрыс - егер ол тоңазытқыштан тыс жерде сақталса, бірнеше апта ішінде.
Ет өнімдерін тоңазытқышсыз сақтау үшін тамақ дайындауды үйренудің қажеті жоқ, дегенмен термиялық өңдеу әлі де қажет болады. Етті жай қайнатуға болады. Осылайша, оның беті микроорганизмдерден тазартылып, олардың көбеюіне қолайсыз орта жасалады. Бес минут пісіру - және етті бөлме температурасында кем дегенде бір күн сақтауға болады. Сондай-ақ тауық еті қайнатуға болады. Оны бір-екі минут қайнаған суға салып, ағарған кезде бірден алып тастау керек.
Тұз және басқа консерванттар
Тоңазытқыштан тыс тағамның қауіпсіздігін қамтамасыз ететін көптеген табиғи консерванттар бар. Етті тұзбен жақсылап ысқылап, зығыр немесе мақта матамен орау арқылы оның сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартуға болады. Ұқсас нұсқа - ет өнімдерін тағамдық қағазға орап, оларды тұзды ерітіндіге малынған табиғи матамен орау.
Лимон шырыны, сірке суы және т.б. кем емес әсермен тұзды алмастыра алады. Олармен өңделген ет, алдын ала кептірілген, содан кейін таза шыны немесе эмаль ыдысқа салынған, қосымша қорғаныс алады және жеткілікті ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Құспен де солай жасауға болады.
Сізге балықпен аздап араласуға тура келеді. Оның желбезектерін алып, жақсылап ішіп, құрғатып сүрту керек, ал құрсақ қуысын тұзбен жақсылап сүрту керек. Жоғарыда аталған барлық әрекеттерді орындағаннан кейін әрбір балық таза шүберекке немесе тамақ қағазына оралады.
Маринад
Ет немесе құс етін жай ғана маринадтауға болады, бұл өнімге қосымша дәм қасиеттерін береді. Оларды кесектерге кесіп, эмаль ыдысқа қабаттарға салыңыз, оларға тұзды және ұнтақталған қара бұрышты молынан себуді ұмытпаңыз. Бұл жеткілікті болар еді. Сірке суын қосудың қажеті жоқ. Ет тікелей кебаб үшін маринадталған және келесі бірнеше сағат ішінде дайындалатын жағдайларды қоспағанда, пиязды немесе кез келген дәмдеуіштерді пайдалану қатаң ұсынылмайды.
Ұқсас нәрсені балықпен жасауға болады. Оны жотаның бойымен кесіп, әр бөлігін ас тұзымен жақсылап сүртіп, сірке суы мен қант қоспасына алдын ала малынған матаға орап, жақсы желдетілетін жерге іліп қою керек. Шешімді дайындау үшін сізге бір бөтелке үстел сірке суы мен үш шай қасық қант қажет. Бұл әдіс тоңазытқышсыз балықтың сақтау мерзімін бір аптаға дейін ұзартуға мүмкіндік береді.
Салицил қышқылы
Бұл зат тамақ өнеркәсібінде консервациялау үшін қолданылады, бірақ қышқылды кез келген дәріханада сатып алу оңай, өйткені ол пайдалы фармакологиялық қасиеттерге ие және белгілі бір ауруларды емдеу үшін тағайындалады.
Үш-бес күн ішінде сіз ет пен тоңазытқыш туралы алаңдамайсыз, егер сіз оны бір литр суға екі шай қасық мөлшерінде дайындалған әлсіз қышқыл ерітіндісіне малынған табиғи матамен «орасаңыз». Жалғыз нәрсе, тамақ ішер алдында етті жақсылап жуу керек.
Құс шие және қалақай
Егер тоңазытқышсыз ет өнімдерін «үнемдеу» мәселесі сізді өркениеттің артықшылықтарынан алыс деп тапса, онда бұл жағдайда құс шие немесе қалақай көмектеседі. Бұл өсімдіктер құрамында тағамға зиянды микроорганизмдерге тиімді қарсы тұратын табиғи антибиотиктер болып табылатын заттар бар.
Құс етінің, еттің, қалақай жапырақтары немесе құс шие бұтақтары бар ішекті балықтың бөліктерін салып, дымқыл шүберекпен орап, салқын жерге қойыңыз. Енді келесі бір-екі күнде олардың қауіпсіздігі туралы алаңдамаудың қажеті жоқ.
Жұмыртқаны тоңазытқышсыз сақтау
Жұмыртқаны сақтау мәселесі негізінен өте қызықты. Олар тауықтың астында үш апта бойы балапандары шыққанша жатады және ешқандай бұзылмайды. Бірақ бұл құстың дене температурасы 40,5-42 ° C. Сонымен, қорытынды өзін көрсетеді - жаңа піскен тауық жұмыртқалары арнайы сақтауды қажет етпейді. Егер олар ашық күн астында емес, бөлме температурасында тоңазытқыштың сыртында бірнеше күн тұрса, онда олардың жағдайы туралы алаңдаудың қажеті жоқ.
Сізге қамқорлық қажет жалғыз нәрсе - жұмыртқалар ұқыпты бүктелген. Әйтпесе, олар зақымдалуы мүмкін, бұл олардың сәтті сақталуына ықпал етпейді.
Дегенмен, қауіпсіз ойнағыңыз келсе, оларды «жабыңыз» - жаңа, жақсы жуылған жұмыртқаларды өсімдік майымен немесе жұмыртқаның ақтығымен сүртіңіз, содан кейін оларды жеке ораңыз. Сондай-ақ, әрбір жұмыртқаны 10-15 секунд қайнаған суға батыруға болады. Қабық астында пайда болған жұқа протеинді қабық жұмыртқаны бұзылудан 100% қорғайды.
Сүт өнімдерін тоңазытқышсыз сақтау
Сүт өнімдерін тоңазытқышсыз сақтау оңай мәселе емес, бірақ оны шешуге болады. Бұл жерде су көмекке келеді. Немесе ваннаны немесе басқа үлкен ыдысты суық сумен толтырып, сары май, сүзбе, қатты ірімшік және сүтті қолайлы ыдысқа салып, салқындатуға болады. Жазғы коттеджде немесе жеке меншікте құдық болса, мәселені одан да оңай шешуге болады. Салқындатуды қажет ететін барлық өнімдер шелекке салынып, ұңғымаға батырылады. Әрине, бұл тағамды тоңазытқышсыз сақтаудың ең қолайлы әдістері емес, бірақ олар мәселені түбегейлі шешуге қажетті уақытты алуға мүмкіндік береді.
Сары май - тоңазытқышсыз жүрудің ең жақсы жолы. Шыны ыдысқа тығыз оралған және тұзды ерітіндімен толтырылған (бір стақан суға бір шай қасық тұз), оны қосымша тоңазытқышсыз ұзақ уақыт сақтауға болады. Бірақ суды күнделікті өзгерту керек.
Қатты ірімшікті пергамент қағазына немесе тұзды ерітіндіге малынған табиғи шүберекке орап салқын жерде сақтау арқылы сақтауға болады.
Тоңазытқыштан тыс жаңа сүттің қызмет ету мерзімін ұзарту үшін оны сода немесе қант қосып қайнату керек - аздап, шай қасықтың ұшына дейін. Жалпы, онымен не керек? Оны қалдырыңыз және қышқыл болсын. Нәтиже - өте пайдалы және дәмді өнім. Өйткені, сіз оны құймақ жасау үшін жасай аласыз немесе пайдалана аласыз.
Ең қиыны – сүзбені тоңазытқышсыз сақтау. Ең тиімді әдіс - шыны ыдыстың түбін ас тұзының қабатымен толтырып, оған сүзбе тығыздап қою. Құмыраның мойнын тұзды ерітіндіге малынған дәкемен орау керек, ол құрғаған кезде тұзды ерітіндімен жаңару керек.
Көкөністерді, жемістерді, шөптерді тоңазытқышсыз сақтау
Көкөністер мен жемістердің көпшілігі тоңазытқышта сақтауды қажет етпейді. Оларды ұзақ сақтаудың негізгі шарты - қалыпты салқындық пен төмен ылғалдылық. Оларды полиэтилен пакеттерге, контейнерлерге және басқа жабық контейнерлерге салуға қатаң тыйым салынады. Олар әрқашан құрғақ және «тыныс алуы» керек. Сондықтан себетті немесе ағаш қорапты пайдаланыңыз және оларды желдетілетін, салқын, қараңғы бөлмеде сақтаңыз.
Бірақ жасылдар ылғалды жақсы көреді. Оны суы бар ыдысқа - ыдысқа немесе тіпті құмыраға салыңыз. Ол бірнеше күн бойы таза күйінде қалады.
Мұздатылған жидектермен жағдай әлдеқайда күрделі. Олар суықсыз ұзаққа созылмайды. Сондықтан, мақаланың басында сипатталған әдісті қолданып көріңіз - оларды пластикалық бөтелкелердегі мұзбен бірге қолайлы контейнерге салыңыз. Ал, егер олардың санаулысы ғана қалса, компот, жылдам джем пісіріңіз немесе шарапта ашытыңыз.
Тамақты тоңазытқышсыз қалай сақтауға болады? Ас үйдің маңызды атрибуттарының бірі - тоңазытқыш. Тоңазытқыштың жоқтығы қанша қиындық тудыратынын елестете алмаймыз.
Соның арқасында барлық азық-түлік өнімдері сақталады, тамақ дайындауға қажетті ингредиенттер салқындатылады, жемістер, көкөністер, мұз, ет ұзақ уақыт сақтау үшін мұздатады.
Тоңазытқыш бұзылса, не істейсіз деп елестетіп көріңізші? Дүрбелең бірден басталады. Өйткені, тоңазытқышсыз тез бұзылатын көптеген өнімдерге өкінішті болар еді. Бірақ негізсіз дүрбелең тудырудың қажеті жоқ. Бұрынғы уақытта адамдар бұл азық-түлік құтқарушысыз қалай күрескені туралы ойланыңыз.
Тіпті біздің ата-әжелеріміз де асхана арсеналында тоңазытқышсыз азық-түлікті сақтай алды. Барлық өнімдерді бірнеше күн бойы тоңазытқышсыз сақтауға болады. Ең бастысы - бірнеше құпияны білу.
Егер сізде осындай жағымсыз оқиға орын алса - тоңазытқыш істен шығып, жаңасын сатып алуға әлі мүмкіндік жоқ болса, үрейленбеңіз. Көшеде суық мезгіл болғанда жақсы. Мысалы, қыста мүлде проблема болмайды.
Өнімдерді балконға шығаруға немесе терезенің сыртына іліп қоюға болады. Төмен температурада олар ұзақ уақытқа созылып қана қоймайды, сонымен қатар кішіреймейді және бастапқы пішінін жоғалтпайды.
Сұйықтықтың әртүрлі түрлеріОларды пәтерде қалдырып, тез пайдаланған дұрыс, өйткені олар балконда қатып, жарамсыз болып қалады. Егер тоңазытқыштың бұзылуы жазда орын алса, одан да радикалды әдістер қажет. Өйткені, сіз көршілеріңізге жүгірмейсіз және олардан өнімдеріңізге екі-үш сөрені жалға беруді сұрамайсыз.
Дәл осы жерде азық-түлікті тоңазытқыштан тыс сақтаудың дәстүрлі әдістері көмекке келеді. Олар өте пайдалы болады. Өйткені, біз тоңазытқыш бұзылған жағдайда ғана емес, азық-түлікті сақтау мәселесіне тап боламыз. Ол көбінесе саяжайда болмайды, онда көптеген адамдар бірнеше демалыс күндерін өткізгенді ұнатады, бірақ олар күн сайын тамақтану керек. 
Бұл әдістер әлі де бар пикник үшін пайдалыүлкен тобыңыз қаланың күйбең тірлігінен демалу үшін бір-екі күнге ауылға кеткенде. Бұл жағдайда азық-түлік қоры айтарлықтай болуы мүмкін және бәрі міндетті түрде салқындатқыш сөмкеге сәйкес келмейді. Сондықтан келесі әдістерді есте сақтаңыз.
Су көптеген тағамдарды сақтау үшін құтқарушы болып табылады.. Көптеген адамдар онда жасылдарды қалай сақтау керектігін біледі. Сізге ақжелкен, аскөк, салат және басқа да өсімдіктерді су құйылған ыдысқа салу керек. Олар осылайша ұзағырақ қызмет етеді және бастапқы балғындығын жоғалтпайды.
Бұл әдіс тоңазытқыш болған жағдайда да қолданылады. Өйткені ондағы жасыл желек тез солып, көрнекті көрінісін жоғалтады. Сондықтан, онымен көптеген тағамдарды безендірмес бұрын, жасылдар кем дегенде қырық минут бойы суық суға қойылады, содан кейін олардың бұрынғы сұлулығы оған оралады.
Сондай-ақ басқа тағамдарды суда сақтауға болады. Мысалы, саяжайда құдық болса, онда қалаған тағамды шелекке салып, суға түсіріңіз, шелектің ортасына дейін. Құдықтағы су әрқашан өте суық. Бұл көптеген өнімдерді тоңазытқышсыз ұзартуға мүмкіндік береді. Әрбір өнім санатында тоңазытқышсыз сақтаудың өз құпиялары бар.
Кімге сүтті тоңазытқыштан сақтаңыз, оны сода қосып қайнату керек. Осыдан кейін сұйықтық құтысын бассейнге немесе су шелекіне салыңыз. Құмыраның жоғарғы жағын сүлгімен жабыңыз, сонда оның ұштары суда болады. Осылайша бүкіл контейнер салқын сақталады.
Қажетті сақтау температурасын сақтау үшін мезгіл-мезгіл суды суық суға ауыстыру қажет болады. Бассейннің өзін де салқын жерде немесе көлеңкеде орналастыру керек.
Ірімшікжәне егер болса, оны сәл ұзағырақ сақтауға болады оларды пергамент қағазына ораңыз, ол бұрын тұзды суға малынған. Егер ірімшік жағымсыз иіс шығара бастаса, оны тұзды суға малынған дәкемен мұқият сүртіңіз.
Майды батыру арқылы да сақтауға болады тұзды суға арналған ыдыс, және үстіне өсімдік майының жұқа қабатын құйыңыз. Сары майды сақтаудың тағы бір тәсілі - оны шарап сірке суымен сұйылтылған суға батыру.
Барлық сүт өнімдерін тоңазытқышсыз сақтау өте қиын. Бірақ күресу ең қиын нәрсе. Мұнда келесі әдісті қолдануға болады. Таза жуылған құмыраны алыңыз, оны мұқият зарарсыздандырыңыз, түбіне тұз құйыңыз және ауаға орын болмайтындай етіп сүзбемен тығыз толтырыңыз. Үстіңгі жағын дәкемен мықтап жабыңыз, оны алдымен тұзды суға ылғалдандыру керек. Дәкеге қысым жасаңыз.
Етті сақтау үшін, көптеген жолдар ойлап табылды. Ет әлі мұздатылған кезде тамаша нұсқа. Содан кейін оны бірнеше қабат қағазға, содан кейін жылы киімге орау жеткілікті. Содан кейін ол өте баяу ериді. Ең сенімді әдіс - оны тұздап, банкаларға айналдыру. Бұл жағдайда ол тоңазытқышсыз жеткілікті ұзақ өмір сүреді.
Егер сізге үлкен ет бөлігін толығымен сақтау қажет болса, көмекке басқа нұсқа келеді. Ешбір жағдайда оны жууға болмайды, артық ылғалды кетіру үшін құрғақ шүберекпен жақсылап сүртіңіз. Тұз қосып, шыны немесе эмаль ыдысқа салып, салқын жерге қойыңыз. Бірақ бұл пішінде ол ұзаққа созылмайды. Сондықтан бұл өнімді мүмкіндігінше тез қолданған дұрыс.
Сондай-ақ, етті су мен сірке суының ерітіндісіне салуға болады.немесе бөлікті сірке суы малынған сүлгімен ораңыз. Жарық аз салқын жерде сақтаңыз. Пісіру алдында міндетті түрде жақсылап шайыңыз.
Басқа әдіс:Етті қайнатыңыз, содан кейін қатты отта қыртыс пайда болғанша қуырыңыз.. Содан кейін оны құрғақ дәкеге орап, оны қараңғы жерде сызбаға іліп қойыңыз. Етті толығымен сүтпен толтырып, қалың сүлгімен жауып, қараңғы жерге қоюға болады. Бұл әдіс жақсы, себебі сүт бірнеше сағаттан кейін коагуляцияланады және зиянды микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейтін вакуумның бір түрі ретінде қызмет етеді. 
Тауық етіқалақайдың ұзақ сақталуына көмектеседі. Ет бөліктерін жапырақтарымен бірге қойыңыз. Ал егер сізде тұтас қаңқа болса, онда тауықтың ішін қалақаймен толығымен толтырыңыз. Оны сірке суына малынған сүлгімен де орап қоюға болады. Кептіру кезінде оны қайтадан сулау керек.
Еттен басқа, шұжықты да сақтауға болады. Бірақ қайнатпаған. Ол тоңазытқышсыз бірнеше сағат өмір сүре алмайды. Бұл өнімді бірден жеген дұрыс. Шылым шегетіндерге келетін болсақ, жағдай біршама қарапайым көрінеді. Оны тек қараңғы, желдетілетін жерде сақтау керек. Содан кейін ол үш күнге созылуы мүмкін.
Балықты сақтауға болады, егер оны жақсылап ішсеңіз, оны жуыңыз, құрғатыңыз, тұзбен ысқылаңыз және кептіру үшін іліп қойыңыз. Бұл пішінде ол ұзақ уақытқа созылады. Егер сіз кептірілген балықты алғыңыз келмесе, тауық етіне де жарайтын қалақай әдісін қолдануға болады. Тағы бір әдіс - балықты шарап ерітіндісіне малынған дәкеге орау. Оны мерзімді түрде жаңарту қажет.
Күнбағыс майы жұмыртқаны тоңазытқыштан тыс жерде сақтауға көмектеседі. Әрбір жұмыртқаны маймен, шошқа майымен немесе ақ маймен майлап, бір-біріне тиіп кетпейтіндей етіп орналастыру керек. Оны құм немесе үгінділер толтырылған қорапқа салған дұрыс.
Жаңа піскен көкөністерОны құм салынған қорапта да сақтауға болады. Олар ылғалға ұшырамаса және қараңғы, салқын жерде сақталса, ұзағырақ сақталады.
Бірақ мұндай сақтау әдістеріне жүгінудің қажеті болмаған кезде жақсы. Өйткені, тағам жаңа, бұзылмаған ингредиенттерден дайындалған кезде дәмді және пайдалы болады.
Күнделікті қолайлылыққа үйренген заманауи адамға сұрақтың мұндай тұжырымы оғаш көрінуі мүмкін. Бірақ сіз елге, пикникке бардыңыз деп елестетіп көрейік, соңында тоңазытқышыңыз істен шығуы мүмкін және оны жөндеу кезінде қандай да бір жолмен жүру керек. Сыртта қыс болса жақсы, ал тамыз болса ше? Қалай болу керек?
Дайын тағамдар мен өнімдерді жертөледе сақтауға болады. Ауылдық жерлерде тоңазытқыш немесе жертөле болмаса, азық-түлікті арқанға іліп құдыққа сақтауға болады.
Егер сізде мұз болса, тамақ пен дайындалған ыдыстарды сақтау үшін үлкен кастрюльді немесе қазандықты пайдалануға болады. Мұз бөліктері қағазға оралып, түбіне мықтап қойылады. Тағам үстіңгі жағына қойылады, қағазбен жабылады, қайтадан қағазға оралған мұз. Табаны көрпемен немесе қалың шүберекпен жауып, салқын жерге қойыңыз. Мұз жоқ болса, ол ылғалданған құммен ауыстырылады.
Дайындалған тағамдарды шикі тағамдардан бөлек сақтаңыз. Отбасыңызға бір күнге жететін тағам дайындауға тырысыңыз. 2-3-ші күні ол өзінің тағамдық құндылығын және дәмін жоғалтып қана қоймай, сонымен бірге бұзылуы мүмкін.
Шұжық және шошқа майыЖазда оны плиткамен қапталған пештерде сақтауға болады. Пешті мұқият тазалап, ішіне қағазға оралған тағамды салыңыз. Пештегі сызбада (трек) олар ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады.
Шикі етСірке суына малынған таза шүберекке орап немесе жақсылап тұздап, ыдысқа салып, қақпағын жауып қойсаңыз, ол ұзағырақ сақталады. Төменгі жағына еттің қаны тамып тұратындай етіп табақшаны қойыңыз.
Сүйектер және сүйектері бар етТіпті тоңазытқышта олар ұзаққа созылмайды, сондықтан оларды тоңазытқыштан тыс сақтау қиын.
Пісірілген етОл құрғақ күйде жақсы сақталады, сондықтан оны пісірген суды төгу керек.
Қуырылған етОл маймен толтырылған болса, ұзақ уақытқа созылады. Дегенмен, майда су қалмағанына көз жеткізіңіз.
Қақталған етті ұзақ уақыт сақтау қажет болса, оны жууға болмайды.
Жазда етті шыбындардан қорғаңыз. Жақын жерде шикі көкөністерді, сүт немесе пісірілген өнімдерді қоймаңыз.
Ашық консервіленген тамақдереу пайдаланыңыз. Біраз қалған болса, шыны ыдысқа салып, жабыңыз.
Сондай-ақ консервіленген көкөністерді тұтыну алдында ғана ашыңыз.
Сүталюминий ыдыстарда сақтауға болмайды. Оны қайнатқаннан кейін оны стақанға, эмальға немесе қыш ыдысқа құйыңыз.
Жаңа қайнатылған сүтті жабуға болмайды. Ол жағымсыз иіске ие болады.
Қайнатылған сүтке аздап қант қоссаңыз ұзағырақ болады.
Сүтті ұзақ сақтауға болады, егер шыны ыдысты суық суы бар ыдысқа немесе кең табаға салып, оның шеттері суға түсетіндей етіп таза, дымқыл майлықпен жабылған болса. Майлықтан судың біркелкі булануы сүті бар ыдыста төмен температураны сақтайды.
Қаймақ, сүзбе, майОлар суық судағы контейнерге қойылса, жақсы сақталады. Жазда суды күніне бірнеше рет өзгерту керек. Сүзбе таза, дымқыл ақ матаға орап, 10-15 °С жоғары емес температурада сақталса, тоңазытқышсыз жақсы сақталады. Матаны күніне бір немесе екі рет суық сумен шаю керек.
Ірімшіктердің беті кеуіп қалмас үшін оларды дымқыл шүберекпен ораңыз.
Ұн және жармаЕң жақсы қаңылтыр қораптарда немесе қораптарда сақталады. Сіз оны сөмкелерге де салуға болады, бірақ оны айына кемінде бір рет араластырып, желдету керек. Сөмкенің үстіне біраз көмір салыңыз. Оның арқасында сіз жәндіктердің енуінен, ылғалдан аулақ бола аласыз және шірік пайда болуына жол бермейсіз.
Жұмыртқаұзақ сақтау үшін олар үшкір ұшы төмен қаратылған жәшіктерге салынып, жоңқалармен, құммен немесе сабанмен жабылады.
Бұл сақтау үшін жұмыртқалар жуылмайды. Сондай-ақ, әрбір жұмыртқаны майлауға немесе парафинмен толтырып, оны банкаға салуға болады. Сақтау әдісіне қарамастан, оларды салқын жерде сақтау керек.
Жаңа піскен көкөністерОлар қорапқа салынып, құрғақ құммен жабылса (бір-біріне тиіп кетпеуі үшін) ұзақ сақталады.
Аршылған көкөністерді тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады. Дегенмен, металл ыдыстардан аулақ болыңыз. Сондай-ақ, қайнатылған көкөністерді металл ыдыстарда сақтамаңыз.
Ақтүйнексалқын, қараңғы жерде 0 °C төмен емес температурада сақтаңыз. Төмен температурада крахмал тез қантқа айналады, ал картоп тәтті және дәмсіз болады. Жарық картопта зиянды зат – соланиннің пайда болуына ықпал етеді.
Пияз және сарымсақҚыста оларды шоқтарға тоқылған және басқа заттарға тиіп кетпес үшін ілулі түрде сақтаған дұрыс.
Салат, редис, жасыл пиязжәне басқа да көкөністер сірке суы мен су ерітіндісімен суланған шүберекке оралған жағдайда бірнеше күн бойы балғын күйінде қалады.
Ақжелкен және жасыл пиязҚыста да алуға болады. Мұны істеу үшін ақжелкен тамыры мен пиязды гүл өсіретін құмыраларға немесе қораптарға отырғызып, асүйдегі терезеге қойыңыз. Сіз жиі суармауыңыз керек.
Шошқа майысалқын бөлмеде шыны, эмаль немесе қыш ыдыстарда ұзақ сақталады.
Өсімдік майыЕгер сіз оны қара шыны бөтелкеге жоғарғы жағына құйып, 50 г арақ қосып, оны жақсылап жауып тастасаңыз, ол күйіп кетпейді. Майды салқын, құрғақ жерде сақтау керек.
СаңырауқұлақтарЕгер сіз олардың сапасына жүз пайыз сенімді болсаңыз ғана сатып алыңыз және бұл сапаны құзыретті адамдар анықтайды және бір реттік пайдалану үшін қажет болғанша сатып алыңыз.
Жаңа саңырауқұлақтар мен олардан жасалған тағамдарды тіпті тоңазытқышта да сақтауға болмайды.
Кептірілген саңырауқұлақтардың дәмін жоғалтпау үшін оларды герметикалық жабылған банкаларда сақтау керек.
Тұз, қант, қара және қызыл бұрышылғалды оңай сіңіреді, сондықтан оларды құрғақ жерде тығыз жабылған шыны немесе фарфор ыдыстарында сақтау керек.
Тұз бен қанттың ылғалды сіңіруіне жол бермеу үшін тұз шайғыштың немесе қант тостағанының түбіне бірнеше күріш түйірін салыңыз.
Тұзды крахмалмен (500 г тұз үшін - 30 г крахмал) араластырсаңыз немесе ол сақталатын банканың түбіне сүрту қағазын салсаңыз да тұз құрғақ болады.
Көкнәртез күйіп кетеді. Жаңа піскен көкнәр тұқымдарын салқын, жақсы желдетілетін бөлмеде зығыр қапшықта сақтау жақсы. Көкнәр тұқымын қолданар алдында ғана ұнтақтау керек: ұнтақталған болса, ол тезірек бұзылады және ащы болады.
АшытқыКішкене кесектерге кесіліп, құмыраға салып, суық сумен толтырылып, салқын, қараңғы жерге қойылса, олар екі апта бойы балғын күйінде қалады. Ашытқыларды ұнмен ұнтақтап, кептіріп, шыныаяққа немесе стаканға салып, үстіне көбірек ұн себсе, бірнеше апта бойы ашыту қасиетін жоғалтпайды. Ұсақталған тұзға ашытқы қосуға да болады.
ЖаңғақтарОлар суық сумен жуып, таза ауада кептірсе жақсы сақталады. Жаңғақтар толығымен құрғаған кезде, олар пакетке салынып, ілулі тұрады.
Кептірілген жемістер мен көкөністерсалқын бөлмеде ілулі күйінде дәке қапшықтарында жақсы сақталады. Оларды мезгіл-мезгіл тексеріп, бүлінгендерін таңдау керек.
Құрғақ қамырдан жасалған өнімдерОлар қаңылтыр қорапқа салынып, тығыз жабылып, салқын бөлмеде сақталса, ұзақ сақталады.
Торталманы жатқан қорапқа салсаңыз кеуіп кетпейді.
Қара және ақ нанбөлек сақталуы керек. Ақ қара түстің иісін оңай сіңіреді, нәтижесінде оның дәмі нашарлайды.
Шындығында, тағамды тоңазытқыштан тыс сақтауға келетін болсақ, көптеген нұсқалар бар. Мысалы, егер адам жазда барбекю пикникіне баратын болса, етті тоңазытқышсыз қалай сақтау керектігін білу керек. Дәл осы жағдайда ет салынатын кәдімгі мұз көмектеседі. Сиыр немесе қой еті тоңазытқышсыз ұзақ өмір сүре алады, бірақ құс және шошқа еті үшін бұл сақтау мерзімі қысқарады. Кез келген ет сүйектен бөлінген жағдайда өзінің жаңа түрін жақсы сақтайды. Етті сүйектен алдын ала тазартқаннан кейін, оны барлық қан мен кірді алып тастап, жақсылап шайып тастау керек. Жақсы кептірілген ет лимон шырыны немесе сірке суымен сүртіледі, өнімді салқын жерде тығыздалған контейнерде қалдырады. Етті сызбаға іліп қоюға рұқсат етіледі.
Жаңа піскен ет өнімі бірнеше күн бойы бұзылмауы үшін оны әр жағынан дайындалған шошқа, сиыр немесе қой етінің майымен сүрту керек. Өңделген ет бөлігі су өткізбейтін қағазға оралып, ең салқын жерге жіберіледі. Тоңазытқыш болмаған кезде өнімді бұзбауға мүмкіндік беретін тағы бір нұсқа бар. Шикі етті алып, оны бірнеше минут қайнаған суға батыру керек, ал сұйықтық жақсы тұздалған болуы керек. Сиыр мен қой еті үш минут қайнаған суға батырылады, егер ол жас бұзау болса, онда бір минут жеткілікті. Содан кейін ет шыбындар кірмейтін желдетілетін, салқын жерде қалдырылады.
Халықтық әдістердің арасында ет өнімдерін үгітілген желкек немесе қалақай, сондай-ақ жаңа піскен құс шие жапырақтары, кесектерді дымқыл сүлгімен орау болып табылады. Сиыр мен шошқа етін орау керек сірке суына немесе тұзды ерітіндіге жақсы малынған материал да еттің нашарлауына жол бермейді. Тіпті ең қатты ыстықта кесілген лимонмен сүртсеңіз, ет шірімейді. Дайындалған өнімді желдетілетін жерде қалдыру маңызды. Өнімді тез ұйып, тығыз жабатын майсыздандырылған сүт бір апта бойы ет етін жақсы күйде ұстауға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда етті салқын жерге жіберу керек. Осылай сақталған бөренені әрі қарай қолданар алдында оны жақсылап жуып, кептіру керек.
Бал немесе жаңа сүт тотығумен және бактериялардың көбеюімен жақсы күреседі. Мұны істеу үшін етті шикі сүтпен немесе балмен толығымен жабу керек. Тұрақты ас тұзы да етті ұзағырақ сақтауға көмектеседі. Бұл жағдайда тұз бен екі литр судан тұзды ерітінді дайындау керек. Ет кесектері дайындалған тұзды сұйықтыққа салынады, оны аспаздық пергаментпен алдын ала орау керек (олардың әрқайсысының салмағы екі жүз граммнан аспауы керек). Осылайша, өнімді екі күннен артық сақтауға болады. Егер ет бұзылған тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігінде сақталған болса, ерітуді баяулату маңызды. Бұл жағдайда фольганы немесе арнайы термиялық қаптарды қолдануға болады. Термос әсерін жасау үшін фольгаға оралған бөлік материалдың бірнеше қабатына оралған.
Етті бір аптаға дейін сақтау қажет болса, салицил қышқылының ерітіндісіне малынған сүлгі көмектеседі. Етті тоңазытқышсыз ұзақ сақтауға дайындамас бұрын, таңдалған әдіске қарамастан, оны ағынды сумен жақсылап шаю керек. Ет бұзылып кетпес үшін, қыртысы пайда болғанша қуырып, дәке пакетке салып, сызба бар жерге іліп қоюға болады. Сондай-ақ, құрғақ қыртыс пайда болғанша етті газдың үстінде ұстауға болады. Жіппен байланған мұндай етті салқын жерде іліп қояды. Қайнатылған тауық етін сақтау үшін сіз қызыл бұрыш пен тұзды қолдануыңыз керек, өнімді барлық жағынан дәмдеуіштермен жақсылап сүртіңіз.
Сонымен қатар, сіз жүгері сиыр еті деп аталатын етді тұздауды пайдалана аласыз. Мұны істеу үшін дәстүрлі түрде тұзды қолдануға немесе сүйікті шөп дәмдеуіштерін қосуға болады. Тұзды дайындау үшін бір литр су үшін отыз грамм тұз қолданылады (қайнаған суды қолданған дұрыс). Сиыр, қой немесе шошқа еті үлкен кесектерге кесіліп, дайындалған тұзды ерітіндіге жіберіледі. Мұндай өнімді бір айға дейін тұзды ерітіндіде сақтау керек. Пісірілген жүгері сиыр етін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Етті арнайы кептіргіште кептіруді де қолдануға болады, одан барлық майды алдын ала кетіру керек. Жұқа тілімдерге кесілген ет кептіргіш аппаратқа салынып, жиырма сағат бойы кем дегенде сексен градус температурада кептіріледі.
Кейде өмір бізге үлкен қозы немесе мерекеге сатып алынған екі-үш тауық түрінде сыйлықтар береді. Оны бірден жеу мүмкін емес, бірақ сіз оны шынымен сақтағыңыз келеді. Лайф-хакер денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін әртүрлі ет түрлерін қалай дұрыс сақтау керектігін анықтады.
Етті тоңазытқышта сақтау
Бүгін немесе ертең ет пісіретін болсаңыз, оны мұздатудың қажеті жоқ. Оны тереңірек алып тастау жеткілікті.
Әдетте, төменгі сөре ең суық. Дегенмен, жоғарғы сөре ең суық болып табылады - бәрі тоңазытқыштың үлгісіне байланысты. Сондықтан нұсқауларды оқыңыз.
Тауық, күркетауық және басқа құс етін тоңазытқышта шикі күйінде 1-2 күн және пісірілген күйінде 3-4 күн ғана сақтауға болады.
Шошқа еті, сиыр еті және басқа да шикі қызыл ет тоңазытқышта 5 күнге дейін сақталады. Бірақ дайындалғаннан кейін оны 4 күннен артық сақтау ұсынылмайды.
Тартылған етті тоңазытқыш сөресінде 2 күннен артық емес сақтауға болады.
Етті мұздатқышта сақтау
Мұздатқыштың оңтайлы температурасы -18 ° C деп саналады.
Етті мұздатқышта сақтаудың негізгі шарты – қаптамада ауаның болмауы. Етті сөмкеден шығарып, мықтап жабыңыз. Егер сізде арнайы вакуумдық тығыздағыш болса, оны қолданыңыз. Ет салынған қапты фольгаға орау да зияны жоқ.
Үлкен кесектердің қатып қалмауы үшін әрбір бөлікті тамақ пленкасымен ораңыз.
Барлық пакеттер мен контейнерлерге қол қоюды ұмытпаңыз. Осылайша сіз еттің мұздатқышта қанша уақыт тұрғанын әрқашан білесіз.
Тұтас тауық, үйрек, қаз немесе күркетауықты мұздатқышта өте ұзақ уақыт - 12 айға дейін сақтауға болады. Құстың жеке бөліктерін 9 айдан артық емес сақтау ұсынылады.
Сиыр, бұзау, шошқа және қой етінің үлкен кесінділерін де мұздатқышта алты айдан бір жылға дейін сақтауға болады. Қызыл еттің кішкене бөліктері аз болады - 4-6 ай.
Ойын (бірақ жабайы құс емес) 8-12 ай бойы сақталуы мүмкін.
Мұздатылған тартылған ет 3-4 айдан аспайды.
Пісірілген мұздатылған ет өзінің қасиеттерін 2-6 ай бойы сақтайды.
Етті тоңазытқышсыз немесе мұздатқышсыз сақтау
Егер сіз ұзақ сапарға шықсаңыз немесе тек болашақта пайдалану үшін ет жинағыңыз келсе және мұздатқыштың көлемі жабайы жүруге мүмкіндік бермесе, етті сақтаудың балама әдістерін ойлаңыз.
Тұздау
Тұз микробтарды жояды, етті кептіреді және ұзақ уақыт бойы бұзылмауға мүмкіндік береді. Тұздаудың екі негізгі әдісі бар. Етті тұзбен сүртуге болады, босатылған сұйықтықты ағызып, құрғақ өнім алуға болады. Етті дәмді ету үшін тұзға шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға немесе оны сірке суымен алдын ала маринадтауға болады. Немесе дәміне қарай бал немесе қоңыр қант қосып, етті тұзды ерітіндіге салып қоюға болады.
Көптеген рецепттер бар, бірақ Lifehacker ең қарапайымын тапты.
Жүгері сиыр етін қалай дайындау керек
Ет кесектерін қақпағы тығыз жабылатын сөмкеге немесе банкаға салып, оларға тұз себіңіз. Еттің барлық жағынан тұзбен жабылғанына көз жеткізіңіз.
Құмыраны немесе сөмкені мықтап жабыңыз және оны салқын жерге қойыңыз (2–4 °C, бірақ ешқашан нөлден төмен емес).
Еттің қартаю мерзімі келесідей есептеледі: еттің әрбір сантиметріне 3 күн. Мысалы, қалыңдығы 10 см болатын бөлік бір ай бойы тұздалады. Көлемі 1 литрден аспайтын банкадағы жүгері сиыр еті кем дегенде 3 апта бойы дайындалады.
Тамақтану алдында етті сумен шайыңыз. Жүгері сиыр етін ауа өткізбейтін ыдыста сақтаса, тоңазытқышсыз 3-4 ай сақтауға болады.
Кептіру
Етті қалыңдығы шамамен 1 см тар жолақтарға кесіңіз Етті 3-5 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны судан шығарып, толығымен құрғатыңыз.
Ет жолақтарын тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Пісіру парағына пергамент парағын салыңыз, етті бір қабатқа салып, пешке салыңыз. Ең төменгі температураны таңдап, желдету режимін қосыңыз немесе есікті сәл ашыңыз. 8-12 сағаттан кейін ет дайын болады.
Кептірілген етті тығыз жабық контейнерде тоңазытқышсыз 2 айға дейін сақтауға болады.
Консервілеу
Ет консервілерін жылдар бойы сақтауға болады. Бір ғана нәрсені ескеру қажет: ет консервілері үшін қақпағы бар банкалардан басқа автоклав деп аталатын арнайы құрылғы қажет.
FoodCraftLab/flickr.com
Бұл әркімнің үй шаруашылығында бола бермейтін өте ауыр нәрсе. Дегенмен, ет консервілерінің қауіпсіздігіне дәл осы кепілдік береді. Әжемнің банкаларды бумен зарарсыздандыру арқылы консервілеудің ескі әдісі, өкінішке орай, ет үшін жеткілікті қауіпсіз емес.
Сіз қайнатылған және шикі етті де сақтай аласыз.
Қайнатылған етті консервілеу
Етті тұз бен дәмдеуіштермен жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін кесектерді ыстық стерильді банкаларға салып, ыстық сорпамен дерлік жоғарғы жағына толтырыңыз.
Банкаларды сүртіңіз, оларды қақпақтармен мықтап жабыңыз және автоклавқа салыңыз. Содан кейін автоклавты пайдалану нұсқауларын орындаңыз.
Шикі етті консервілеу
Шикі ет кесектерін тұздап, банкаларға салады. Етті ештеңемен толтырудың қажеті жоқ: ол автоклавта термиялық өңдеуден өткенде өздігінен шырын береді. Бұл әдіс пісірілген етті консервілеуге қарағанда көбірек уақытты қажет етеді. Пісіру қысымы мен уақыты да банкалардың көлеміне және ет мөлшеріне байланысты. Банкалар герметикалық жабық болуы керек.
Осылайша консервіленген етті тоңазытқышсыз сақтауға болады, бірақ бәрібір оны салқын жерде сақтау ұсынылады.
Жүктелуде...
