Кез келген үй шаруасындағы әйел котлеттерді қалай дайындауды біледі. Әрине, котлеттерді нәзік, жұмсақ және шырынды жасаудың өз құпиялары бар. Дегенмен, пушистый котлеттерді қалай дайындау керектігі туралы тағы бірнеше кеңестер, әрине, артық болмайды.
Үлпілдек тартылған ет котлеттерін дайындаудың жалпы принциптері
Біріншіден, егер бұл фаршты өзіңіз және дұрыс ингредиенттерден дайындасаңыз, үлпілдек тартылған ет котлеттері алынады.
Етті қаңқаның алдыңғы жағынан алу керек: сиыр, торт және т.б. Дегенмен, тартылған ет әртүрлі ет түрлерінен жасалған болса, әсіресе дәмді және жұмсақ котлеттерді күтуге болады. Мысалы, шошқа еті тауық немесе күркетауықпен, сиыр еті күркетауықпен және т.б.
Тартылған етке қоспалар. Үлпілдек котлеттерді қалай жасауға болатынын ойластырған кезде, тартылған ет тек ет емес, көп нәрседен тұратынын ұмытпаңыз. Оған нан, көкөністер, жұмыртқалар, дәмдеуіштер мен шөптер, сары май немесе қаймақ қосылады.
Сүтке малынған нан тартылған етке ең жақсы қоспа емес. Нан қосымша жабысқақ, ал сүт тығыздық қосады. Тоқашты картоппен немесе цуккинидің бір бөлігімен ауыстырған дұрыс. Сонда сіз шынымен шырынды және үлпілдек котлеттерге ие боласыз - көкөністер шырын береді және ол сүт протеині сияқты қатып қалмайды.
Үлпілдек тартылған ет котлеттерін жасауда сіздің сөзсіз одақтасыңыз - пияз. Тек оны етпен бірге айналдырмаңыз, бірақ оны үккіште майдалап сүртіңіз. Жүзу көзілдірігін киіп, жүре бер.
Көптеген аспаздар пушистый котлеттерді қалай жасауға болады деп сұрағанда, жұмыртқаны қоспауға кеңес береді. Бірақ сарысы тартылған етке әлі де жарамды болады деген пікір бар, бірақ ақ жағын бір жаққа қойыңыз: ол нан пісіруге пайдалы болады.
Майлар тағамды жұмсақ әрі жұмсақ етеді, оны асыра алмау маңызды. Аздап сары май, қаймақ, майонез, шошқа майы - бәрі бірден емес, тек біреуі - дәмді котлеттерді дайындауға көмектеседі.
Соңында дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер (құрғақ шөптер, мускат жаңғағы, даршын, сарымсақ) ет дәмін ерекшелеп, гүл шоғын толықтырады.
Екіншіден, өнім дұрыс қалыптасып, нан пісірілуі керек. Шырынды және жұмсақ котлеттерді алу үшін шырынның өнімнен ағып кетпеуін қамтамасыз ету керек. Бұл, біріншіден, котлеттер тым кішкентай болмауы керек дегенді білдіреді. Котлеттің ішіне сары майдың бір бөлігін салу керек. Дайын котлетті аздап шайқалған жұмыртқаның ақтығына батыру зиян тигізбейді. Котлеттерді қамырға немесе картоп «пальтосына» пісіруге болады. Нан үгіндісі жабыны, әрине, топтаманың ең жақсысы емес. Дегенмен, егер сіз оны ұнатсаңыз, ешбір жағдайда дүкеннен сатып алынған крекерді пайдаланбаңыз, тек жаңадан ұсақталған үйдегілер.
Үшіншіден, пісіру кезінде шырынды жоғалтпау маңызды. Буға пісірілген немесе пеште пісірілген котлеттер қуырылғанға қарағанда шырынды болады. Бірақ бұл жағдайда да алдауға болады. Котлеттерді майы бар ыстық табаға салып, екі жағына өте жылдам қуырыңыз. Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шырынның ағып кетпеуін қадағалап, бетін жауып пісіріңіз. Шырын шығып жатқанын көрсеңіз, котлетті төңкеріңіз. Котлеттерді қатты пісірмеңіз - олар қатал болады.
Біз пушистый котлеттерді қалай дайындау керектігін түсіндік, енді рецепттерге көшейік.
1-рецепт. Көкөністермен ұсақталған ет котлеттері
Ингредиенттер
Май қосылған шошқа еті – 350 г
Тауық еті (мысалы, төс еті) – 350 г
Картоп - 1 лайықты өлшем
Цуккини немесе цуккини бөлігі - өлшемі бойынша картоппен салыстыруға болады
Пияз – 2 орта пияз
Майонез - 2 ас қасық
Жұмыртқа – 2 дана (ақ пен сарысы бөлек)
Сарымсақ – 3-4 түйір
Аскөк, ақжелкен, балдыркөк, кинза (жаңа піскен шөптер) - дәміне қарай
Тұз, ұнтақталған қара бұрыш
Дайындау әдісі
Фарш пен құс етін дайындаңыз, кәді мен картопты ет тартқышқа салыңыз. Пиязды майдалап сүртіңіз немесе пышақпен кесіңіз, сонымен қатар сарымсақ пен шөптерді кесіңіз. Фаршқа көкөністерді, майонезді және сарысын салып, тұз бен бұрыш қосып, барлығын мұқият араластырып, шайқаңыз, фаршты үстелге біраз күшпен тастаңыз.
Орташа өлшемді дөңгелек пирожныйлар жасаңыз. Жұмыртқаның ағын жеңіл шайқаңыз (көбікке емес, ол тым тұтқыр болмас үшін). Әрбір котлетті жұмыртқаның ақтығына батырып, майы бар ыстық табаға салыңыз. Екі жағынан тез қуырып, отты азайтып, қақпағын жауып, 15 минут пісіріңіз.
Рецепт 2. Томат пен соус қосылған құс етінен жасалған котлеттер
Ингредиенттер
тауық еті - 500 г
Түркия филесі - 250 г
Құймақ ұны – 3 үйінді қасық
Сәбіз – 1 тамыр көкөнісі
Пияз – 1 бас
Сары май – 100 г
Жұмыртқа - 2 үлкен
Томат пастасы - 2 ас қасық
Қаймақ 20% - 200 г
Аскөк және (немесе) ақжелкен - жарты байлам
Тұздалған қияр – көлеміне қарай 2-4 дана
Желкек - бірнеше шай қасық
Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Дайындау әдісі
Тауық пен күркетауықты пышақпен ұсақтап тураңыз. Сәбіз мен пиязды үккіштен өткізіп, өсімдік майын қосып, аздап қуырыңыз. Суытып, табаның мазмұнын тартылған етке құйыңыз. Томат пастасы мен құймақ ұнын, содан кейін бірнеше қасық қаймақ, екі сарысы, тұз және жаңадан ұнтақталған қара немесе ақ бұрыш, ұсақ үгітілген (немесе туралған) мұздатылған сары майды қосыңыз.
Тартылған етті илеп, шайқаңыз. Оны жеткілікті үлкен ұзынша котлеттерге салып, әрқайсысын ақуызға батырып, қуырыңыз: алдымен жоғары отта қақпақсыз әр жағынан бірнеше минут, содан кейін өте баяу отта қақпақтың астында 10 минут.
Қалған қаймақты желкекпен араластырыңыз, кез келген жолмен туралған маринадталған қияр мен жасыл заттарды қосыңыз. Тұздықты шанышқымен шайқаңыз және котлеттерге қызмет етіңіз.
Рецепт 3. Картоп «пальтодағы» ұсақ тартылған ет котлеттері
Ингредиенттер
Шошқа еті (майы бар бөлік) – жарты килограмм
Картоп – 5 картоп (мөлшеріне байланысты немесе одан да көп)
Пияз - 2 үлкен пияз
Қабықсыз құрғақ тоқаш – 4-5 дана
Кефир - бір стақанға жуық
Жұмыртқа – 3 дана (ақынан сарысын ажыратамыз)
Бидай ұны – жарты кесе
Сода - шай қасық
Құрғақ шөптерді, тұзды, бұрышты араластырыңыз
Дайындау әдісі
Кесілген шошқа етін жасау үшін оны екі рет ұсақтаған дұрыс. Тоқашты кішкене бөліктерге бөліп, айранға батырыңыз. Ақтарынан сарысын бөліп, тартылған етке қосыңыз. Сондай-ақ майдалап үгітілген пиязды, қалған айранмен малынған тоқашты, сода қасық, тұз және бұрышты араластырыңыз. Тартылған етті үстелге бірнеше рет ұрыңыз.
Картопты өте ұсақ үккіштен өткізіп, ұн, тұз және құрғақ шөптермен араластырыңыз. Жұмыртқаның ақтығын ұрып, картоппен біріктіріңіз. Тағы екі ақты шанышқымен бөлек шайқаңыз.
Дөңгелек немесе сопақша котлеттер жасап, оларды жұмыртқаның ақтығына, содан кейін картоп қамырына ораңыз. Қуыруға арналған табада екі жағынан тез қуырып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште аяқтаңыз.
Рецепт 4. Үлпілдек котлеттер «Денсаулығыңызға!» (пеште пісірілген)
Ингредиенттер
Сиыр еті – 500 г
Сиыр бауыры – 100 г
шошқа етінің майы - 100 г
Пияз – 1 бас
Цуккини немесе цуккини – 300 г
Мұздатылған жүгері мен бұршақ - барлығы шамамен 150 г
Кез келген жасыл (аскөк, кинза, ақжелкен, балдыркөк, шпинат...) – бір байлам
Жұмыртқа - 3 дана
Даршын және мускат жаңғағы – аздап
Томат пастасы - қажетінше
Тұз, бұрыш, сарымсақ - дәміне қарай
Дайындау әдісі
Ет тартқыштан бауыр мен шошқа майымен бірге сиыр етін (бұршақ немесе төс етінің бір бөлігін алған дұрыс, тек арық) өткізіңіз. Пияз мен цуккиниді үккіштен өткізіңіз, жасылдарды пышақпен кесіңіз.
Барлық көкөністер мен шөптерді тартылған етпен араластырыңыз, сарысын, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын араластырып, үстелге қағып жіберіңіз. 10 минутқа қалдырыңыз.
Үлкен котлеттер жасап, оларды жұмыртқаның ақтығына батырыңыз. Алдын ала майланған қалыпқа салыңыз. 170 градуста пісіріңіз.
Томат пастасын ыстық сумен араластырыңыз (жарты стакан суға қасық), тұз, бұрыш, туралған сарымсақ қосыңыз. 10 минуттан кейін котлеттері бар пішінді шығарып, оған томат соусын құйыңыз. Дайындыққа жеткізіңіз.
5-рецепт. «Ұялар» ірімшігі қосылған ұсақ тартылған ет котлеттері
Ингредиенттер
Тауық еті – жарты килограмм
Пияз – 1 үлкен бас немесе 2 кішкентай
Картоп – 2 түйнек
Қақталған ірімшік (шұжық болуы мүмкін) – 300 г
Қақталған шұжық – 100 г
Жұмыртқа - 2 дана
Мұздатылған картоп - 400 г
Сода - кішкене қасық
Тұз бұрыш
Дайындау әдісі
Тауық етін тураңыз. Пиязды және картопты үккіштен өткізіңіз. Пиязды қызарғанша қуырыңыз, тауық еті мен картоппен араластырыңыз. Алдын ала мұздатылған ысталған ірімшікті майдалап үккіштен өткізіп, шұжықты кішкене текшелерге кесіңіз. Сарысын бөліңіз. Мұның бәрін тартылған етке араластырыңыз, содан кейін тұзды (оны асыра алмаңыз: ірімшік пен шұжық тұзды!), сода мен бұрыш. Орташа өлшемді дөңгелек пирожныйлар жасаңыз.
Жұмыртқаның ақтығын шанышқымен ұрып, онымен картопты ылғалдандырыңыз. Қуырылған картопты ұялар түрінде жайып, ортасына тартылған ет котлетін салыңыз.
Дайын болғанша пеште пісіріңіз. Котлеттер пісіргеннен гөрі күйіп кетеді деп қорқатын болсаңыз, табаға аздап су қосуға болады.
Рецепт 6. Қатпарлы қамырдағы үлпілдек котлеттер
Бұл пушистый котлеттерге арналған қызықты рецепт мерекелік үстелге де, жүгіру кезіндегі тағамдарға да жарайды.
Ингредиенттер
Сиыр еті – 300 г
шошқа еті - 300 г
Пияз – 1 үлкен
Сәбіз – 1 кішкене тамырлы көкөніс
Цуккини - 200 г
Ірімшік – 200 г
Жұмыртқа - 2 дана
Тұз, карри, тәтті паприка ұнтағы
Қатпарлы қамыр – 600 – 800 г
Дайындау әдісі
Сәбіз мен пиязды үккіштен өткізіп, қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз. Ет пен цуккиниді ет тартқыштан өткізіңіз. Сырды үккіштен өткізіңіз, сарысын ақтардан бөліңіз. Бір ыдыста сарысын, тартылған етті, қуырылған және салқындатылған сәбіз мен пиязды, ірімшікті, шөптер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Фаршты үстелге ұрып, оны 15 минутқа қалдырыңыз. Котлеттерді жасаңыз.
Қатпарлы қамырды жайып, жолақтарға кесіңіз. Котлеттерді осы жолақтарға ораңыз, оны ұқыпты және әдемі жасауға тырысыңыз. Өнімдерді пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз да, үстіңгі жағын көпіртілген жұмыртқаның ағынымен сүртіңіз.
180 градуста шамамен 20-25 минут пісіріңіз.
Рецепт 7. Балықтың екі түрінен жасалған котлеттер
Ингредиенттер
Қызыл балық (қызғылт лосось, кохо лосось және т.б.) – 300 г (сүйексіз филе)
Сом балығы (галибут болуы мүмкін) – 300 г (сонымен бірге филе)
Пияз – 1 дана
Жұмыртқа - 3 дана
Сары май – 100 г
Құймақ ұны – 5 ас қасық
Картоп - 1 үлкен
Тәтті қызыл бұрыш - жартысы
Аскөк – 5-6 бұтақ
Тұз, ақ бұрыш немесе карри
Дайындау әдісі
Балық филесін, бұрышты, пиязды және картопты ірі торлы тормен ет тартқыштан өткізіңіз. Жұмыртқаның сарысын, дәмдеуіштерді, шөптерді және ұнды тартылған етке араластырыңыз. Жақсы отырыңыз (10-15 минут).
Аскөкті кез келген жолмен (пышақ, блендер, тағамдық процессор) ұнтақтаңыз, оны тартылған етке араластырыңыз. Ақтарды ұрыңыз.
Котлеттерді қалыптастырыңыз, ойық жасаңыз және сары майдың кішкене ұзартылған бөлігін салыңыз. Котлетті майдың ішінде болатындай етіп жабыңыз. Өнімдерді жұмыртқаның ағынымен орап, жеткілікті мөлшерде өсімдік майы (кез келген түрдегі, иіссіз болғанша) қыздырылған қуырғыш табаға салыңыз.
Котлеттерді қақпақсыз қатты отта жылдам қуырыңыз, содан кейін жабыңыз және отты азайтыңыз. Сондықтан оны дайын күйге келтіріңіз. Қаласаңыз, котлеттерді пеште 170 градуста пісіруге болады.
Етті ет тартқышта ұнтақтамай, пышақпен майдалап тураған дұрыс. Бұл әсіресе құс етінің котлеттеріне қатысты. Бірақ егер сіз әлі де етті айналдыруды шешсеңіз, өрескел торлы грильді қолданған дұрыс.
Ет тым қатты ма? Өте қатты еттен өте жұмсақ котлеттер жасай алмайсыз. Керісінше, ең жақсы торлы торды алып, етті екі рет айналдырсаңыз, қолайлы нәтижеге қол жеткізуге болады. Әртүрлі қоспаларды қолдану да біршама көмектеседі: мысалы, нанның орнына манна, қаймақ, туралған шампиньондар және т.б.
Сары майды немесе ысталған ірімшікті үккіштен өткізудің жылдам және оңай жолы үшін оны пеште мұздатыңыз.
Котлеттерді картоппен немесе макаронмен емес, көкөністермен, салатпен және саңырауқұлақтармен ұсынуға тырысыңыз. Сондай-ақ, тұздықты ұсынуға болады: ақ, қызанақ, желкек қосылған қаймақ, саңырауқұлақ ... Тағам пайдалы және жақсы сіңімді болады.
Котлет ішінде қайнатылған бөдене жұмыртқасын немесе тұтас аздап пісірілген шампиньонды пісіріңіз - сонда сіз мерекеге жарамды көңілді тағам аласыз.
Шырынды тартылған ет котлеттері танымал және сүйікті деликатес болып табылады.
Бұл тағамның рецепті көптеген нұсқаларға ие.
Көбінесе дәмді котлеттер сиыр еті, шошқа еті, балық және тауық етінен дайындалады.
Шырынды тартылған ет котлеттерін дайындаудың жалпы принциптері
Ет деликатес нұсқаларының әрқайсысында қажетті ингредиенттер бар. Негізгі өнімі – тартылған ет. Котлеттерге жұмыртқаның ақтығын да қосу керек. Ол қуыру кезінде котлеттердің пішінін сақтауға көмектеседі және тартылған еттің табаға таралуына жол бермейді.
Сүтке немесе суға малынған нанның ескірген қыртысының арқасында дайын шырынды котлеттер түпнұсқа дәмге ие болады. Егер тағам тартылған балықтан немесе тауықтан жасалған болса, онда нанды көбірек қосу керек, өйткені тартылған еттің бұл түрлері сұйық консистенцияға ие.
Тұз және бұрыш - кез келген тартылған ет түріне қажетті дәмдеуіштер. Сондай-ақ көкөністер, тауық еті, ет және балық үшін әртүрлі шөптер мен қоспаларды қолдануға болады. Пияз ет котлеттеріне жарайды. Сарымсақ тауық етінің дәмін жақсартады. Балықтан жасалған тағамдарға жасылдарды көп салған дұрыс.
Нан пісіру үшін бидай мен қара бидай ұны қолданылады. Ингредиентті нан үгінділерімен ауыстыруға болады. Қаласаңыз, нанға әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға болады.
Өсімдік майында шырынды тартылған ет котлеттерін қуыру керек. Сіз шошқа майы мен майды пайдалана аласыз.
Котлеттерді қатты отта қыртыс пайда болғанша пісіріңіз, содан кейін жалынды бірте-бірте азайтыңыз. Содан кейін тартылған ет котлеттері шырынды болып шығады.
Ұсақ тартылған еттен жасалған шырынды котлеттер
Ингредиенттер
қуыру майы
ақ құрғақ нан – 180 г
шошқа еті – 830 г
тауықтың төс еті – 220 г
пияз – 85 г
ақжелкен - 40 г
сарымсақ қалампыры - 15 г
мұздатылған сары май – 66 г
диірмен бұрышы – 14 г
тұз – 8 г
мускат жаңғағы – 2 г
нан үгіндісі - 120 г
Дайындау әдісі
1. Шошқа мен тауық етін фаршқа үш рет ұнтақтаңыз.
2. Нан кесектерін суға салып қойыңыз. Қыртыстан құтылыңыз. Сықпастан, тартылған етке қосыңыз.
3. Пияз мен сарымсақтан жоғарғы қабатты алып тастаңыз. Үгітіңіз. Қоспаны тартылған ет салынған контейнерге салыңыз.
4. Ингредиенттерді араластыра отырып, аздап су қосыңыз.
5. Мұздатылған сары май бөліктерін салыңыз.
6. Туралған ақжелкенге себіңіз.
7. Қоспаны 40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
8. Дөңгелек котлеттерді жасаңыз.
9. Нан үгіндісі нан.
10. Қыртыс пайда болғанша өте ыстық майға қуырыңыз.
11. Салқын.
12. Шырынды тартылған ет котлеттерін картоп пюресі мен салатпен ұсыныңыз.
Теңіз өнімдері қосылған шырынды тартылған ет котлеттері
Ингредиенттер
қыша – 12 г
краб еті - 210 г
қайнатылған асшаяндар - 140 г
тартылған тауық еті – 215 г
консервіленген жүгері – 115 г
пияз - 70 г
ұн – 65 г
картоп - 350 г
паприка және тұз
Дайындау әдісі
1. Картопты ағынды сумен жуыңыз, қабығын алыңыз. Қайнатыңыз және пюре.
2. Паприка себіңіз.
3. Кішкене пияз тілімдерін қосыңыз.
4. Қыша салыңыз.
5. Жүгеріні құйыңыз.
6. Фаршты жайыңыз.
7. Орташа кесектерге кесілген теңіз өнімдерін қосыңыз.
8. Қоспаны араластырыңыз.
9. Фарштың кішкене бөліктерінен орташа өлшемді котлеттер жасаңыз.
10. Олардың әрқайсысын ұнға бірнеше рет айналдырыңыз.
11. Орташа отта қуырыңыз.
12. Сіз күтпеген қонақтарды теңіз өнімдері қосылған шырынды тартылған ет котлеттерімен тамақтандыруға болады, өйткені нәзіктік аз уақытты қажет етеді.
Май қосылған шырынды ұсақталған балық котлеттері
Ингредиенттер
жұмыртқа – 1 дана.
шортан филесі – 485 гр.
ақ нан – 335 гр.
дәмдеуіштер - міндетті емес
ескі емес шошқа майы – 155 гр.
пияз – 30 гр.
сүт – 20 гр.
нан үгіндісі - 135 гр.
күнбағыс майы - 60 мл
сарымсақ – 18 гр.
Дайындау әдісі
1. Балықты бөліңіз: басы мен құйрығын алыңыз, етті сүйектерден және қабығынан алыңыз.
2. Ет тартқышты пайдаланып филе ұсақтаңыз, майдың бөліктерін, аршылған сарымсақ пен пиязды қосыңыз.
3. Нанды терең ыдысқа салыңыз.
4. Сүт құйыңыз.
5. Жұмыртқа мен дәмдеуіштермен тартылған етті қосыңыз.
6. Котлеттер жасаңыз.
7. Қуыруға арналған табада күнбағыс майында пісірілгенге дейін барлық жағынан қуырыңыз.
8. Жас пісірілген картоп қосылған шырынды тартылған балық котлеттерін ыстықтай беріңіз.
Шырынды тартылған тауық еті мен қырыққабат котлеттері
Ингредиенттер
туралған ақжелкен – 65 г
тартылған тауық еті – 440 г
пияз - 80 г
қырыққабат - 210 г
өсімдік майы - 110 мл
қаймақ – 46 г
сарымсақ – 8 г
қыша – 36 г
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
тұз – 14 г
Дайындау әдісі
1. Тартылған етті ыдысқа салыңыз.
2. Қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Тартылған етке қосыңыз.
3. Пиязды тазалаңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Ақжелкенді тураңыз.
5. Сарымсақ қабығын алыңыз. Сарымсақ арқылы өткізіңіз.
6. Дайындалған ингредиенттерді ет қосылған ыдысқа салыңыз. Араластырыңыз.
7. Қышаның жартысын қосыңыз.
8. Тұз және бұрыш себіңіз.
9. Алынған массаны блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
10. Котлеттерді тегіс және дөңгелек пішінді бере отырып жасаңыз.
11. Қытырлақ болғанша майға қуырыңыз.
12. Ыдысқа қаймақ, бұрыш, тұз және қалған қыша шайқаңыз.
13. 95 мл су құйыңыз. Қоспаны араластырыңыз.
14. Котлеттерді қуыруға арналған табаға салыңыз. Тұздықтың үстіне құйыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
15. Қырыққабат қосылған шырынды тартылған ет котлеттері жеуге дайын.
Зәйтүн қосылған шырынды тартылған ет котлеттері
Ингредиенттер
хмели-сунели – 16 г
орегано – 8 г
кептірілген ақжелкен - 26 г
бұрыш – 9 г
нан – 180 г
тартылған ет – 1100 г
пияз - 55 г
сарымсақ – 22 г
қырыққабат - 1 кішкене шанышқы
зәйтүн - 140 г
Дайындау әдісі
1. Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз.
2. Нанды кесіңіз. Сумен толтыру үшін.
3. Сұйықтықты аздап сығып алыңыз.
4. Пияз және нан кесектерін контейнерге салыңыз. Блендерді қолданып ұнтақтаңыз.
5. Сарымсақ түйіршіктерін қосыңыз. Қайта ұнтақтаңыз.
6. Қырыққабатты майдалап тураңыз.
7. Тұз қосыңыз. Шырынды босату үшін қолыңызбен сығыңыз.
8. Тартылған етті тұзбен себіңіз.
9. Дәмдеуіштерді қосыңыз. Тартылған етті пияз бен нан салынған контейнерге салыңыз. Қоспаны араластырыңыз.
10. Тартылған етті кішкене бөліктерге бөліңіз. Тортилла жасаңыз. Олардың әрқайсысының ортасына зәйтүн салыңыз.
11. Котлеттер жасаңыз. Нанға айналдырыңыз.
12. Майға екі жағын қызарғанша қуырыңыз.
13. Кешкі асқа көкөніс салатымен шырынды тартылған ет котлеттерін беріңіз.
Ірімшікпен толтырылған шырынды ұсақталған тауық котлеттері
Ингредиенттер
тартылған тауық еті – 550 г
сарымсақ – 4 түйір
нан бөлігі – 145 г
дәмдеуіштер мен тұз
пияз - 35 г
жұмыртқа – 1 дана.
сүт – 64 мл
қатты ірімшік - 120 г
аскөк, ақжелкен - бір байлам
пісірілген жұмыртқа - 2 дана.
өсімдік майы - 30 мл
Дайындау әдісі
1. Қатты пісірілген жұмыртқаны салқындатыңыз. Қабықтан құтылыңыз. Үгітіңіз.
2. Ірімшіктің бір бөлігін жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Жасылдарды жуыңыз. Құрғақ. Ұсақ кесіңіз.
4. Ингредиенттерді терең контейнерде біріктіріңіз. Араластырыңыз.
5. Нан бөліктерін сүт толтырылған табаққа салыңыз. Нанды жұмсарту үшін бір жағына қойыңыз.
6. Шанышқымен нанды тегіс болғанша езіңіз.
7. Сарымсақтан таразыларды алып тастаңыз. Пресс арқылы өтіңіз.
8. Пияздың жоғарғы қабатын алыңыз. Ұсақ кесіңіз. Ұнтақтауыштың көмегімен массаға ұнтақтаңыз.
9. Нан массасын, тартылған етті, жұмыртқаны және пиязды терең ыдысқа салыңыз.
10. Дәмдеуіштерді және қажетті тұзды қосыңыз.
11. Қоспаны мұқият илеңіз.
12. Қалың пирожныйлар жасаңыз. Ортасына жұмыртқа, шөптер мен ірімшік салмасын салыңыз.
13. Тартылған етті ораңыз.
14. Кәстрөлге май құйыңыз.
15. Контейнерді отқа қойыңыз.
16. Котлеттерді салмасы бар салыңыз. Орташа отта қуырыңыз.
17. Кез келген гарнирмен бірге беріледі, салмасы бар, шырынды және шырынды тартылған ет котлеттері.
Қамырға қуырылған шырынды тартылған ет котлеттері
Ингредиенттер
570 г майсыз тартылған ет
75 г пияз
2 шикі жұмыртқа
2 г ас содасы
4 г сарымсақ қалампыры
80 г консервіленген ананас
125 г қатты ірімшік
105 г сары май
Қуыруға арналған 70 г май
Дайындау әдісі
1. Тартылған етке майдалап туралған пиязды қосыңыз.
2. Сарымсақ түйіршіктерін сарымсақ сығындысы арқылы массаға айналдырыңыз.
3. Тұз және бұрыш қосыңыз.
4. Тартылған етті жақсылап илеңіз.
5. Оған су құйыңыз.
6. Орташа үккіште ірімшікті үккіштен өткіземіз.
7. Ананас бөліктерін тураңыз.
8. Ананаспен ірімшікті араластырыңыз.
9. Тартылған етті тең бөліктерге бөліңіз.
10. Тығыз шарларға айналдырыңыз. Әр бөліктен тегіс торт жасаңыз.
11. Бір ас қасық салмасын салыңыз.
12. Үстіне сары майдың бір бөлігін салыңыз.
13. Нанды пирог түрінде жабыңыз.
14. Фарштың әрбір бөлігін салмасы бар тығыз етіп орап алыңыз.
15. Болашақ котлеттерді тоңазытқышқа салыңыз.
16. Шикі жұмыртқаны терең ыдысқа шайқаңыз.
17. Майонез, сода және тұз қосыңыз.
18. Қоспаны шайқаңыз.
19. Қамыр құймақ тәрізді болғанша ұнды біртіндеп құйыңыз.
20. Майды орташа отта жақсылап қыздырыңыз.
21. Болашақ котлеттерді қамырға салыңыз.
22. Бос орындар қалдырып, табаға салыңыз.
23. Қызартқаннан кейін котлеттерді төңкеріңіз. Олар барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.
24. Шырынды тартылған ет котлеттерін табадан алыңыз.
25. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгілерге бірнеше минут қойыңыз.
26. Көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Көкөністер қосылған шырынды тартылған ет және тауық бауыры котлеттері
Ингредиенттер
ірі сәбіз – 55 гр.
тауық бауыры – 320 гр.
ірі пияз – 135 гр.
тартылған шошқа еті – 420 гр.
тұқымсыз цуккини – 220 гр.
қара нан – 245 гр.
Бөдене жұмыртқасы – 5 дана.
картоп – 90 гр.
зәйтүн майы - 50 мл
ұн – 75 гр.
сұлы үлпектері – 65 гр.
Дайындау әдісі
1. Ет пен тауық бауырын тартылған етке айналдырыңыз.
2. Сәбіздің қабығын кесіңіз.
3. Картоптың жоғарғы қабатын алып тастаңыз.
4. Цуккинидің қалың қабығын алыңыз.
5. Нанды аз мөлшерде суға салып қойыңыз.
6. Пияздың қабығын алыңыз.
7. Өнімдерді кесектерге кесіңіз. Ет тартқышты пайдаланып біртекті массаға ұнтақтаңыз.
8. Ылғалданған және сорылған нанды қосыңыз.
9. Жұмыртқаны шайқаңыз.
10. Қоспаны тұзбен себіңіз. Мұқият илеңіз.
11. Құрғақ үлпектерді құйыңыз. Тартылған етті 25 минутқа қалдырыңыз.
12. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз.
13. Жылыту.
14. Фарштан жасалған котлеттерді ұнға саламыз.
15. Қуыруға арналған табаға салыңыз. Қыртыс пайда болғанша барлық жағынан қуырыңыз.
16. Хош иісті және шырынды тартылған ет котлеттері пайдалануға дайын.
Котлеттерге дұрыс пішін беру үшін қолыңызды салқын сумен сулау керек. Бір қолыңызбен котлетті екінші қолыңыздың алақанына бір-екі рет соғып, тартылған етті тығыздауыңыз керек.
Дайын шырынды тартылған ет котлеттерінің жұмсақтығы нанның мөлшеріне байланысты.
Қуыруға арналған табада пісірілген әрбір порциядан кейін майды ауыстырған дұрыс.
Шырынды болу үшін тартылған етке шошқа майын немесе майды қосуға болады.
Котлеттер үшін қаңқаның сиыр бөлігін таңдаған дұрыс. Артқы аяқтың еті тығыз және құрғақ. Еттің бірнеше түрін араластыру ұсынылады.
Котлеттерді шырынды ету үшін тартылған етке үккішпен туралған пиязды қосу керек.
Нанды сүтке салуға болмайды, фаршты қуырған кезде белоктардың өзара әрекеттесуіне байланысты котлеттер шырындылығын жоғалтады.
Шырынды тартылған ет котлеттері кішкентай болмауы керек. Котлеттер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым олар шырынды болады.
Сұлы үлпектері тартылған ет құрамындағы артық сұйықтықты сіңіре алады.
Шырынды тартылған ет котлеттері үшін жаңа ингредиенттерді қолданған дұрыс, ал тартылған етті өзіңіз дайындау керек.
Кейбір жағдайларда жұмыртқадан бас тартуға болады. Бұл ингредиенттер дайын котлеттерді қатты етеді.
Ащы дәм үшін тартылған етке кориандр немесе даршын қосуға болады.
Қаймақ тағамның дәміне нәзіктік қосады. Өнімді тартылған етке немесе котлеттер дайындалатын соусқа салуға болады.
Сіз котлеттің француз екенін білесіз бе? Әрине, ол біздің үстелдерімізде жиі кездесетін банальды түрде емес, бірақ көптеген ондаған жылдар бұрын ол бізге дәл және талғампаз Франциядан келді. Содан кейін «жас ханым» сүйектегі шырынды сиыр етінің бір бөлігіне ұқсады («котелетте» орыс тіліне аударғанда «қабырға» дегенді білдіреді - тағамды дайындау үшін алынған ұшаның дәл осы бөлігі).
Уақыт өте келе орыс халқы «француз әйелін» өздерінің талғамдары мен сұлулық идеяларына сәйкес өзгерте бастады - олар етті ұрып-соға бастады, ал жылдар өткен соң оны тіпті тартылған етке айналдырды. Сәйкесінше сүйекті алып тастау. Сонымен, «шетелдік» сәнгер ресейлік котлет болды.
Үйде котлеттер неден жасалады? Шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, күркетауық? Сондай-ақ, мүмкін, балық, теңіз өнімдері, бауыр, саңырауқұлақтар. Көбінесе дәнді дақылдар мен көкөністермен рецепттер бар. Әр үй шаруасындағы әйелдің дәмді котлеттердің өзіндік құпиясы бар екеніне сенімдімін.
Менің құпиям жоқ. Мен, әрине, әрқашан ұстанбайтын ережелер бар, бірақ егер біз «тіліңді жұтуға болады» санатындағы котлеттер туралы айтатын болсақ, мен оларды қатаң ұстанамын. Бүгін біз ет котлеттері туралы айтамыз.
Сонымен, қалай жасауға болатыны туралы он кеңес дәмді ет котлеттерін қалай дайындау керек.
1. Тартылған ет - тек үйде жасалған. Сапасы мың рет дәлелденсе де, сатып алу ымыраға келмейді.
2. Ет жоғары сапалы. «Үшінші сорт - бұл ақау емес» дегенді білдіреді, бірақ біз оны қарапайым котлеттерге, күнделікті тағамдарға қалдырамыз, ал жергілікті аспаздық шедевр үшін базардан шошқа етінің немесе бұзау етінің жақсы артқы бөлігін сатып алыңыз. Шошқа еті майлы, сиыр немесе бұзау еті майсыз.
3. Тартылған ет – жаңадан дайындалған. Әрине, оны мұздатқыштан алып, жібітуге болады, котлеттерді де осылай аласыз, ешкім дауламайды, бірақ біз дәмді және шырынды котлеттер туралы айтып отырмыз, солай емес пе? Содан кейін ет тартқышты шығарып, фаршты ұнтақтаймыз.
4. Сіз оны кесуге болады. Кішкентай. Қанша кішкентай болса да. Бұл нұсқада ет талшықтары ет тартқыштың шеңбер пышақтарымен ұсақталмайды, шырынды көбірек сақтайды. Бірақ бұл кеңес, айталық, теориялық; мұндай ләззаттарға менің шыдамым жетпейді.
4. Нан. Міндетті түрде. Оның арқасында қуыру кезінде еттен бөлінген шырын тоқашқа сіңіп, котлеттерде қалады. Айтпақшы, тоқаш туралы. Бұл мүлдем қажет емес - қара нанды жақсы көретіндер де бар. Мен консервативтімін: мен кешегі нанның алдында үш-төрт тілім аламын (500 г тартылған ет үшін), қыртысты кесіп тастаймын, сүт құйамын (немесе майсыз кілегей - ол толығымен «ах!»). Ұнтақ суланғанда, нанды сығып аламын.
5. Жұмыртқа. Қоспаңыз. Ол тартылған етті тығызырақ және қаттырақ етеді. Маған ұнамайды. Бұл әдетте пісіру кезінде котлеттердің құлап кетпеуін қамтамасыз ету үшін қабылданады, бірақ мұндай оқиғалардың алдын алу үшін қалтамда тағы бір құпия жасырылған, сондықтан мен оны қоспаймын.
6. Басқа қоспалар.
Пияз. Қажетті. Ол шырынды, хош иісті. Сондай-ақ, бірнеше сарымсақ түйірін қосуға болады. Бұл бәріне бірдей емес, бірақ бізге ұнайды. Сізде көп пияз болуы мүмкін - кейбір әуесқойлар, менің күйеуім сияқты, пияздың үлесі тартылған етдің жалпы көлемінің үштен бір бөлігін құрайтынына қарамастан, өте жақсы котлеттер жасай алады. Мен олай істей алмаймын. Мен жарты килограмм ет үшін бір үлкен пиязмен шектелемін.
Мен пиязды етпен бірге еттартқышта ұнтақтаймын. Үгітуге болады. Кесу де мүмкін, бірақ мен біртекті тартылған етте пияз жолдастары табылғанын ұнатпаймын.
Егер ет өте майсыз болса, котлеттердің шырындылығы үшін тағы да аздап шошқа майын немесе басқа майды қосқан дұрыс.
Көкөністер - барлығы сіздің дәміңізге. Дегенмен, егер біз ет котлеттері туралы айтатын болсақ, онда мен келесі бөлікке асқабақ, сәбіз, цуккини, қырыққабат, картоп және басқа тәттілерді сақтауды ұсынамын.
Дәмдеуіштер - Мен қара бұрыштан басқа ештеңені танымаймын. Бірақ тағы да классикалық нұсқада. Жалпы, сіз етке жақсы сәйкес келетін нәрсені қосуға болады.
7. Араластырыңыз. Тиянақтылық пен ұқыптылықпен бұл котлеттердің барлық жерде біркелкі шырынды, дәмді және дәмді болуын қамтамасыз етудің кілті.
8. Қайта алу. Міндетті түрде. Көптеген. Сіз фаршты алақаныңызға салып, қолыңызды көтеріп, етті қайтадан ыдысқа күшпен лақтырасыз. Сонымен - кем дегенде 15 рет. Және 30-дан жақсы. Сонда қуыру кезінде сіздің бірде-бір котлетіңіз үзілмейді.
9. Котлеттің ортасына сары майды немесе мұздың бір бөлігін салыңыз.
Менің ойымша, бұл қажетсіз қылық. Егер тартылған ет жоғары сапалы, балғын және жеткілікті майлы болса, ешқандай май мен мұз оны одан да дәмді етпейді, ол тек жұмысты қосады. Егер сіз «дұрыс» котлет етін сатып алу бақытына ие екеніңізге күмәндансаңыз, сары май немесе мұзбен алаңдаңыз.
Жабысып қалмас үшін қолды суға салып мүсіндейміз.
Дұрыс табаның түбі қалың. Шойын өте қолайлы.
Нан пісіру - міндетті емес. Көңілім бірде ұн, бірде жарма, бірде крекер алады. Және көбінесе - мүлде нансыз.
Май қызған, таба таза. Әрбір қуырылған партиядан кейін барлық күйген іздерді мұқият алып тастаңыз.
Өрт минималды деңгейге жақын.
Екі жағынан қуырыңыз. Басқан кезде дайын котлеттер аздап ағып кетуі керек. Кесуде - сұрғылт. Қызыл емес, қызғылт емес.
Сізге дәмді ет котлеттерін дайындауда сәттілік тілеймін және қосымша ұсынамын дәмді колеттерге арналған бірнеше дәлелденген рецепттерЗесттен:
Тартылған ет котлеттері спагетти, күріш, картоп пюресі немесе қарақұмық болсын, гарнирдің кез келген түрімен жақсы үйлеседі. Ет тағамы көбінесе күнделікті үстелге дайындалады, бірақ оны мереке күндері жеуге болады. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер классикалық рецептті анықтады, оны жетілдірді және кем емес дәмді вариацияларды жасады. Тартылған ет котлеттеріне ірімшік, шөптер, кәді, картоп, қырыққабат, асқабақ қосуға болады. Пісіру технологиясы қиын емес, маңызды нюанстарды ретімен қарастырайық.
Фарш котлеттерін дайындау ерекшеліктері
- Ет талшықтары өз шырынын сақтау үшін оны ет тартқыштан немесе араластырғыштан бірнеше рет өткізіңіз. Дүкенде сатып алынған тартылған етті пайдалансаңыз да, пісірер алдында оны қайтадан ұнтақтаңыз.
- Үлпілдек және нәзік котлеттерді алу үшін, туралған тартылған етті нанмен араластырыңыз. Жаңа піскеннен гөрі ескірген пісірілген өнімдерді таңдаңыз. Ингредиенттерді араластырмас бұрын, наннан қыртысты алыңыз.
- Котлеттерге тартылған ет дайындаудың өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, жаңа піскен нан қосу негізді жабысқақ етеді. Жұмыртқалар еттің қаттылығын береді және шырынын ішінара алып тастайды, сондықтан олар қажет компоненттер емес.
- Ащы дәм жасау үшін тартылған етті сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеуге болады. Түйіршіктелген және жаңа піскен сарымсақ, қыша ұнтағы, сунели құлмақтары және кориандр ең қолайлы.
- Жұмсақтығын, жұмсақтығын және шырындылығын сақтау үшін етке сары май қосыңыз. Алдымен оны ерітіп, содан кейін композицияға қосу керек. Аналогы - сиыр немесе шошқа етіне негізделген шошқа майы.
- Егер сіз тағаммен тәжірибе жасауды ұнататын адамдардың бірі болсаңыз, тартылған ет пен картоп, кәді, асқабақ, қызылша, сәбіз, шөптер және кебек қосылған котлеттер дайындаңыз. Ауа консистенциясын сақтау үшін аздап айран немесе қаймақ қосыңыз.
- Көптеген үй шаруасындағы әйелдер котлеттерді екі жағынан жоғары температурада қуыру қатесін жасайды. Нандарды төңкергеннен кейін, ыдысты қақпақпен жабыңыз және өнімді дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Оны анықтау қиын емес, котлеттерден мөлдір шырын ағып кетуі керек.
Сүт қосылған фарш котлеттері
- сарымсақ - 5 түйір
- пияз - 3 дана.
- сүт - 245 мл.
- тартылған шошқа еті - 0,6 кг.
- тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- нан (целлюлоза) - 160 гр.
- нан үгіндісі - 50-70 гр.
- өсімдік майы - шын мәнінде
- ұнтақталған бұрыш - 7-8 гр.
- тұз - 15 гр.
- Сүтті кастрюльге құйып, пешке қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Наннан қыртысты алып тастаңыз, сізге тек целлюлоза қажет болады. Оны сүтке салып, төрттен бір сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақытта пиязды тазалап, тураңыз. Оны тартылған етпен араластырыңыз және оны ыдысқа жіберіңіз, оны қолыңызбен илеңіз. Жұмсартылған нанды қосыңыз, фаршты саусақтардың арасында өткізіңіз.
- Сарымсақты пресс арқылы өткізіп, негізгі қоспаға қосыңыз. Мұнда жұмыртқаны сындырып, бұрыш пен тұз қосыңыз. Тартылған етті мүмкіндігінше тегіс болғанша араластырыңыз.
- Етті бөліктерге бөліп, әрқайсысын шарға айналдырыңыз. Тегіс тортқа жайып, нанға айналдырыңыз. Қуыруға арналған табаға май құйып, оны қыздырыңыз.
- Котлеттерді ыстыққа төзімді ыдысқа салып, бір жағынан орташа отта қуырыңыз. Нандарды аударған кезде, табаны қақпақпен жабыңыз.
- Дайындықты анықтау оңай: котлетті шанышқымен тесіңіз, шырынға қараңыз. Егер ол мөлдір болса, отты арттырып, ыдысты 2-3 минут қуырыңыз. Котлеттер қызарған кезде, пешті өшіріңіз.
- шпинат - 185-200 гр.
- пияз - 120 гр.
- тартылған шошқа еті - 450 гр.
- тартылған сиыр еті - 500 гр.
- жаңа ақжелкен - 60 г.
- ұн - 80-100 гр.
- жаңа аскөк - 40 гр.
- ас тұзы - 12 гр.
- сарымсақ - 5 түйір
- ұнтақталған қара бұрыш - 5 гр.
- Пиязды тазалап, оны 4 бөлікке кесіңіз, блендермен кесіңіз. Тартылған етпен араластырыңыз және ет тартқышы арқылы бірнеше рет ұнтақтаңыз. Аскөк пен ақжелкенді жуыңыз, сабақтарын алыңыз, жапырақтарды кесіңіз, негізгі қоспаға қосыңыз.
- Сарымсақ түйіршіктерін пресс арқылы басыңыз немесе дәмдеуіш түйіршіктерін пайдаланыңыз. Тартылған етке тұз, бұрыш қосыңыз. Қалыңдығы 2 см-ден аспайтын котлеттерді қалыптастырыңыз.Қуыруға арналған табаға май құйыңыз және оны қыздырыңыз.
- Нандарды ұнға батырып, қуыруға қойыңыз. Котлеттер қызарғанша орташа температурада пісіріңіз. Нанды шанышқымен тесіңіз: егер шырын мөлдір болса, дәмін татуға кірісіңіз.
Асқабақ қосылған котлеттер
- пияз - 1 дана.
- тұз - 12 гр.
- ұсақталған шошқа еті мен сиыр еті - 280 гр.
- асқабақ целлюлозасы - 475 гр.
- тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- ұн немесе нан үгіндісі - 80 гр.
- майлылығы 3,2% - 145 г сүт.
- жарма - 60 гр.
- Асқабақ целлюлозасын пиязбен араластырып, ет тартқыштан өткізіңіз. Мұнда тартылған етті қосып, қадамдарды қайталаңыз. Бұл қоспаны тұздаңыз, бұрыш қосыңыз (міндетті емес), жұмыртқаны сындырыңыз.
- Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз, бірте-бірте жарма қосыңыз. Микротолқынды пеште сүтті қыздырыңыз, қайнатуға болмайды. Қоспаны тартылған етке құйыңыз.
- Қоспаны саусақтарыңыздан өткізіп, пленкамен орап, тоңазытқышта 1,5 сағатқа қалдырыңыз. Бұл қозғалыс еттің қалыңдатылуына және қуыру процесінде оның жарылып кетуіне жол бермейді.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін, тартылған етті жалпақ торттарға айналдырыңыз, ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырыңыз. Котлеттерді өсімдік майына қуырыңыз, дайындығы басу арқылы анықталады: мөлдір шырын шықса, оттықты өшіріңіз.
- Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пеште тартылған ет котлеттерін пісіруді жөн көреді. Мұны істеу үшін құрылғыны 180 градусқа дейін қыздырыңыз, нандарды майланған пісірме табаққа салып, сағаттың үштен бірін пісіріңіз.
- пияз - 60 гр.
- сарымсақ - 4 түйір
- тұз - 10 гр.
- ақ қырыққабат - 380 гр.
- жарма - 50 гр.
- ұн - 60 гр.
- тартылған шошқа еті - 225 гр.
- тартылған сиыр еті - 250 гр.
- тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- туралған бұрыш - 5 гр.
- Қырыққабатты кесіңіз, сарымсақ түйіршіктерін тазалап, ингредиенттерді ет тартқышқа салыңыз. Оларды ботқа айналдырыңыз, артық шырыннан құтылыңыз. Пиязбен де солай істеңіз.
- Көкөністерді тартылған етке қосыңыз, қайтадан тураңыз немесе қолыңызбен жақсылап шайқаңыз. Қоспаға жұмыртқаны сындырып, бұрыш пен тұз қосыңыз. Қалағаныңызша сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз, шөптерді қосыңыз.
- Тартылған еттен шелпектерді дайындаңыз. Жарманы ұнмен араластырыңыз, бұл қоспа нан пісіру үшін қолданылады. Котлеттерді аршып, майы бар ыстық табаға салыңыз.
- Тағамды орташа қуатта пісіріңіз. Алдымен котлеттерді бір жағынан қуырыңыз, содан кейін оларды екінші жағына аударып, ыдысты қақпақпен жабыңыз. Дайын болғанша қайнатыңыз, содан кейін жоғары отта қызарыңыз.
Қызанақ пен ірімшік қосылған котлеттер
- қызанақ - 2 дана.
- сұр немесе қара нан - 40 гр.
- күнбағыс майы - 100 г.
- ұнтақталған бұрыш - 7 гр.
- нан үгіндісі - 80-90 гр.
- пияз - 1 дана.
- тұз - 10 гр.
- аскөк - 20 гр.
- сүт - 50 мл.
- ақжелкен - 20 гр.
- жұмыртқа - 1 дана.
- сарымсақ - 4 түйір
- қатты ірімшік («голланд», «орыс») - 170 гр.
- тартылған сиыр еті - 250 гр.
- тартылған шошқа еті - 350 гр.
- Аскөк пен ақжелкенді жуыңыз, пиязды тазалаңыз. Ингредиенттерді ұнтақтаңыз. Томаттарды шайып, текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйіршіктерін ұсақтағыштан өткізіп, басқа көкөністермен араластырыңыз.
- Сүтті қыздырып, оған қыртыссыз нанды салып, 10 минутқа қалдырыңыз, сығып алыңыз. Сырды текшелерге кесіп, тартылған етпен араластырыңыз. Мұнда шөптер, қызанақ, нан үгіндісі, пияз, сарымсақ және кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Бұрыш пен тұз қосыңыз, жұмыртқаны сындырыңыз. Негізді тегіс болғанша илеңіз, артық шырынды кетіріңіз. Фаршты пирожныйларға салып, нанға айналдырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оған май құйыңыз. Қуыруға арналған нандарды салып, алтын қоңырға дейін пісіріңіз. Дайындықты анықтау оңай, котлеттерді шанышқымен тесіңіз.
- Мөлдір шырын шықса, оттықты өшіріңіз. Майонез немесе қаймақ қосылған ыдысқа қызмет етіңіз, кез келген гарнирмен біріктіріңіз. Котлеттерді пеште де пісіруге болады.
- тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- тұз - дәміне қарай мөлшер
- кез келген дәмдеуіштер - 15-20 гр.
- пияз - 40 гр.
- сәбіз - 1 дана.
- сиыр еті - 200 гр.
- шошқа еті - 350 гр.
- сарымсақ - 3 түйір
- ұн - шын мәнінде
- манна - шын мәнінде
- Ең алдымен, тартылған етті дайындау керек. Сиыр мен шошқа етін ағын су астында шайып, 10 минут бойы жылы суға батырыңыз. Әрі қарай, майлықтармен құрғатыңыз, пленкаларды және артық майды алып тастаңыз.
- Етті кішкене кесектерге кесіп, ет тартқыштан немесе блендерден өткізіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, оны ұсақтауға салып, етке дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Пиязды текшелерге кесіңіз немесе үккіштен өткізіп, сиыр мен шошқа етіне қосыңыз. Бұрыш, тұз және сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз (міндетті емес).
- Сәбізді шайыңыз, оларды майда үккіштен өткізіп, негізгі массаға қосыңыз. Қоспаға тауық жұмыртқасын сындырып, тартылған етті қолдарыңызбен қарқынды илеңіз және кескіш бетке шайқаңыз.
- Нан қоспасын жасау үшін ұн мен жарманы бірдей мөлшерде араластырыңыз. Тартылған еттен котлеттер жасап, оларды қоспаға айналдырыңыз.
- Тамақты бумен пісіруге арналған мультипісіргіш сөрені дайындаңыз. Оны сары маймен майлап, дайындалған шелпектерді ыдысқа салыңыз.
- Құрылғыда «Бу» функциясын орнатып, 40-50 минут пісіріңіз. Осы кезеңде котлеттер бумен пісіріледі, егер қаласаңыз, қыртысты алу үшін оларды қосымша қуыруға болады.
Саңырауқұлақ қосылған тауық котлеттері
- күнбағыс майы - 45 мл.
- тауық еті - 350 гр.
- жұмыртқа - 1 дана.
- толық майлы сүт - 30 мл.
- нан үгіндісі - 60 гр.
- кептірілген саңырауқұлақтар - 15 г.
- пияз - 1 дана.
- тұз - 5 гр.
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тауықтың төс еттерін жуып, текшелерге кесіп, ет тартқыштан өткізіңіз. Олай болмаса, етті блендерге салыңыз. Пиязды турап, ботқа ұсақтап, тауық етімен араластырыңыз.
- Ұсақталған етті тұз бен бұрышқа салып, қаласаңыз, суға малынған нан үгіндісін қосыңыз. Бұл котлеттерді әуе етеді. Фаршқа жылы сүтті құйып, саусақтарыңыздан өткізіңіз.
- Ет негізін бөліктерге бөліңіз, олардан болашақта котлеттер пайда болады. Толтырманы дайындауды бастаңыз. Ол үшін кептірілген саңырауқұлақтарды ауыз суға салып, 15 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін сұйықтықты ағызып, қуыруға арналған табаға салыңыз. Мұнда туралған пиязды қосып, алтынға дейін қуырыңыз. Фарштан жұқа торттарды жасап, ортасына салмасын салыңыз.
- Котлеттердің шеттерін жабыңыз және қуыруға арналған табаны қыздырыңыз. Әрбір нанды алдымен жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне немесе ұнға батырыңыз. Орташа қуатта қуырыңыз.
Тартылған ет котлеттерінің негізі - сиыр еті, шошқа еті, нан және тауық жұмыртқасы. Классикалық технологияны қолдана отырып, сүтпен тағам пісіріп көріңіз. Асқабақ целлюлозасын, қызанақты, қатты ірімшікті, шөптерді және сәбізді қосуды қамтитын рецепттерді мұқият қарастырыңыз. Дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттер мөлшерін өзгерту арқылы өзіңіздің бірегей тағамдарыңызды жасаңыз.
Бейне: тартылған ет котлеттерін дайындау принциптері
«Котлет» сөзі орыс тіліне француз тілінен енген; la cotelette - қабырғадағы ет бөлігі. Сондықтан ежелгі уақытта оны қолмен жеу әлдеқайда ыңғайлы болды. Ас құралдарының пайда болуымен сүйектерге деген қажеттілік жойылды. Олардан ет бөліктері алынып тасталды. Ал котлет өзгере бастады. Олар етті жұмсақ ету үшін ұрып, шырындылығын сақтау үшін нан пісіре бастады. Бұл процесс бүкіл Еуропада болды. Бүгінде сүйектен жиі дайындалатын Киев котлеті ғана ескі күндерді еске түсіреді.
Уақыт өте келе котлеттер туралған, өйткені бұл оларды шайнауды жеңілдетеді. Ал ет тартқыштардың пайда болуымен олар оңай дайындалатын тағамға айналды. Бұл біз дайындайтындар.Ет таңдау
Котлеттер үшін төс етінің немесе иықтың бір бөлігін пайдалануға болады, туралған гуляш та жарайды. Бірақ базардағы саудагерлер сізге нашар ет сатуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Сондықтан, сатып алғанда, бөлікті барлық жағынан көруді сұрау керек.
Котлеттерді мұздатылған емес, салқындатылған етден жасаған дұрыс.
Ең дәмді котлеттер майлы ет - шошқа еті немесе тіпті шошқа майы қосылған.
Котлеттерге арналған ет майсыз болмауы керек, оны маймен алыңыз - сонда котлеттер шырынды болады.
Еттің екі немесе үш түрінен котлеттер жасау жақсы. Сиыр мен шошқа етін біріктіруге болады, оларға құс етін қосуға болады.
Тартылған ет
Етті екі рет айналдыру керек, бірақ егер тартылған ет әлі жұмсақ болмаса, үш рет.Фаршқа міндетті түрде пияз қосу керек. Ол етпен бірге орама немесе өте ұсақ туралған. Кесілген пиязды ет бөліктерінің арасында ет тартқышқа салу керек.
Котлеттерді тек жаңадан дайындалған тартылған етден дайындаған жөн. Егер сіз фаршты алдын ала жасасаңыз, оған нан салмаңыз, тұз немесе дәмдеуіштерді салмаңыз.
Тартылған етті қолмен илеу керек. Сіз оны тіпті алақандарыңызбен ұра аласыз - осылайша ол нәзік және жұмсақ болады.
Ұзақ уақыт бойы тартылған етті илеу керек, оны алақанмен ұрып, бір қолынан екіншісіне лақтыруға немесе үстелге ұруға болады. Мұның бәрі ет массасы оттегімен қаныққан және тұтқыр және біртекті болуы үшін.
Илеу кезінде қосылған бірнеше ас қасық мұзды су тартылған етке шырындылық береді. Сіз сондай-ақ өсімдік майын қасық қосуға болады.
Илеудің соңында қосылған бір текше суық сары май котлеттерді шырынды және әуерек етеді.
Фото: Shutterstock.com
Нан
Котлеттер құлап кетпес үшін оларға нан қосыңыз.
Кептірілген нанды жібіту керек, жаңа піскен нан тартылған етті бір-біріне «жабыстыру» үшін қажетті глютен мөлшерін бөлмейді.
Калорияны азайтыңыз
Нанның орнына ұсақталған етке майда үгітілген кәді қосуға болады. Бұл котлеттерге шырындылық береді, бірақ оның дәмі дерлік байқалатын болады.
Сондай-ақ котлеттерге үгітілген сәбіз, асқабақ, қызылша қосуға болады - бұл көкөністердің барлығы оларға шырындылық береді.
Нанның орнына тартылған етке қатты шайқалған жұмыртқаның ақтығын араластыруға болады. Ол тартылған етті біріктіріп, котлеттердің құлап кетуіне жол бермейді. Бірақ, мүмкін, бұл оларды біршама қатал етеді.
Модельдеу
Модельдеу алдында тартылған етті жарты сағат бойы суытқан дұрыс.
Тартылған етті бөліктерге бөлуді жеңілдету үшін қолды сумен сулау керек.
Бірдей мөлшердегі котлеттерді жасауға тырысыңыз.
Котлет жасағанда алақанмен сипап, біркелкі, тігіссіз етіп жасауға тырысыңыз. Осылайша ол шырынын босатпайды.
Нан пісіру
Котлеттерді жабуға болады:Кәдімгі ұнда
Нан үгіндісінде (ақ және қара бидай)
Ұнтақталған жаңғақтарда
Ұнтақталған күнжітте
Қуыру
Котлеттерді ыстық, бірақ қызып кетпеген қуыруға арналған табаға салыңыз. Оның түбі қалың болғаны жөн.
Котлет қатты отта бір жағынан 1-2 минут қуырылады, содан кейін отты азайтып, сол жағында тағы 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны аударып, процесті қайталаңыз.
Қуырған кезде котлеттерді аздап аудару керек. Сонда олардың қыртысы шөгіп кетпейді және шырындылығы жоғалмайды.
Котлеттерді пешке немесе тығыз қақпақтың астына баяу отта дайын күйге келтіруге болады. Бұл 7-10 минутты алады.
Котлеттер қуырылғаннан кейін және қақпақпен жабылған соң тұздық құйылады. Сіз жай ғана қаймақ қолдануға болады немесе күрделірек нәрсе дайындауға болады.
Қаймаққа көбірек тұздық жасау үшін су құймаңыз, бұл котлеттерді бұзады және өз шырынын өлтіреді.
Фото: Shutterstock.com
Дайындығын қалай анықтауға болады
Котлетті тесу керек, егер шырын мөлдір шықса, ол дайын.
Егер сіз котлетті шамамен 20 минут қуырған болсаңыз, оның ішінде 5-7 минут қақпақ астында болса, бұл оның дайын болуы үшін жеткілікті.
Егер сіз шатастырғыңыз келсе
Котлеттерді тартылған етден жақсы жасайды. Тек содан кейін тартылған ет құлап кетпес үшін жақсырақ илеу керек болады.
Котлеттің негізгі рецепті
600 г сиыр гуляш400 г шошқа гуляш
2 орташа пияз
1/4 ақ нан
1 стакан су
дәміне қарай тұз және бұрыш
2-3 ас қасық. л. ұн
1 кесе қаймақ
Қадам 1. Нанды үлкен кесектерге кесіп, су қосыңыз.
Қадам 2. Етті шайыңыз, пиязды тазалап, 4 бөлікке кесіңіз. Ет пен пиязды майда тартқыш арқылы ұнтақтаңыз.
3-қадам. Оны екінші рет бұраңыз. Тұз бен бұрыш. Жақсылап араластырыңыз және фаршты қамыр сияқты аздап илеңіз.
4-қадам. Тартылған етті 3-4 бөлікке бөліп, әрқайсысын алақанмен кем дегенде бір минутқа шайқаңыз.
Қадам 5. Наннан қыртысты алып тастаңыз, нанды сығып, тартылған етке қосыңыз.
Кеңес: Егер тартылған ет сәл құрғақ болып көрінсе, оған аздап сүт немесе су және өсімдік майын қосуға болады.
6-қадам. Котлеттерді қалыптастырыңыз. Оларды ұнға айналдырыңыз.
Кеңес: Мүсіндеу процесінде котлеттерді алақандарыңызбен сипап, сәл көбірек ұруға болады.
7-қадам. Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз. Котлеттерді салып, жарты минут бойы қатты отта қуырыңыз (қыртықтың пайда болуына дейін).
8-қадам. Қызуды азайтып, баяу отта тағы 2-3 минут қуырыңыз.
9-қадам. Котлеттерді төңкеріп, 7 және 8-қадамдарда сипатталғандай алдымен жоғары отта, содан кейін баяу отта қуырыңыз.
Қадам 10. Табаны баяу отта қалдырыңыз, қақпақты жабыңыз және котлеттерді шамамен 7-15 минут қуыруға қалдырыңыз (котлеттердің мөлшеріне байланысты).
Кеңес: Бұл кезеңде тұздық жасау үшін котлеттердің үстіне қаймақ құюға болады. Тек ешбір жағдайда суды қоспаңыз, әйтпесе котлеттер шүберекке айналады.
Қадам 11. Ыстықтан алыңыз, қаймақ құйыңыз, шөптерге себіңіз, ыстық үстелге қызмет етіңіз.
Жүктелуде...
