Қазіргі уақытта адамдар әртүрлі азық-түлік өнімдерін көп жейді, бірақ олардың көпшілігі жасанды, өнеркәсіптік жолмен жасалған және оларды толық тамақ деп айту мүмкін емес. Ерте ме, кеш пе, кем дегенде бір тамшы парасаттылық бар көптеген адамдар осындай қорытындыға келеді. Бірақ күнделікті тұтынатын көкөністердің пайдасын бәрі біле бермейді және ойлана бермейді. Адамдар көкөністерде нитраттар мен пестицидтердің болуынан басқа (қазіргі ауыл шаруашылығының жанама әсері) көкөністер әдетте денсаулыққа пайдалы деп ойлауға дағдыланған, өйткені олар біздің тағамымыз үшін табиғаттың өзі жасаған азық-түлік өнімдері. Өкінішке орай, бұл пікір қате, табиғатта өсетін өсімдіктердің бәрі адамға пайдалы емес, адамдар күн сайын дерлік дастарханнан көруге дағдыланған көкөністерге де қатысты.
Томат пен қияр салаты біз үшін классикаға айналды. Алайда, үш жүз жыл бұрын бұл көкөністер біздің ата-бабаларымызға таныс емес еді. Біздің диета қаншалықты өзгергенін және дастарханда халықаралық тағамдардың болуы соншалықты пайдалы ма, жоқ па, оны түнгі көлеңкелер мысалында көруге болады.
Түнгі көлеңкелер дегеніміз не?
Түнгі көлеңкелер (қызанақ, картоп, паприка, чили, болгар бұрышы, баклажан және т.б.) славяндардың, еуропалықтардың және американдықтардың сүйікті көкөністері болып табылады. Олардың не зияны бар? Түнгі көлеңкелерде соланин бар. Соланин - іш өтуді, бас және буын ауруын, ерік-жігерді, ұйқысыздықты, жүйкені, депрессияны, бас айналуды, асқазанның құрысуын және жүрек ырғағының бұзылуын тудыратын алкалоид. Олар сонымен қатар асқазан-ішек және неврологиялық бұзылуларды тудыруы мүмкін. Соланин ацетилхолиннің ыдырауын баяулатады және нейротрансмиттер болып табылады.
Нәтижесі - бұлшықеттің қаттылығы. Соланин сонымен қатар қалқанша безінің дисфункциясына, созылмалы буындардағы ауырсынуға, ішектің ағып кетуіне және депрессияға ықпал етеді. Түнгі көлеңкелердегі кальцитриол ішектің тағамнан кальцийді сіңіруіне әкеледі, бірақ тым көп мөлшерде қандағы кальций деңгейінің жоғарылауына әкеледі. Дене артық кальцийді жұмсақ тіндерде, сіңірлерде, шеміршектерде, бүйректе және теріде сақтайды. Бұл остеоартритке, коронарлық артерия ауруына, сүйек шпорына және ауырсынуға әкелуі мүмкін!
Доктор Норман Чилдресс (Ph.D., артрит және түнгі көлеңкелерді зерттеу орталығының негізін қалаушы және төрағасы) алғаш рет 1950 жылдары түнгі көлеңкелерге қызығушылық танытты. Ол дивертикулиттің түнгі көлеңкеден болатынын анықтаған бағбан болды.
Натуропат Гаррет Смиттің айтуынша, түнгі көлеңкеден аулақ болу артрит ауруын, бұлшықет ауырсынуын, өт қабының проблемаларын және ұйқысыздықты азайтады.
Норман Чайлдерс: Solanaceae - 90-нан астам тұқымды және 2000 түрді қамтитын Solanaceae тұқымдасының мүшелері. Темекі де осы отбасына жатады. Ол ғасырлар бойы қолданылған, бірақ денсаулыққа келтіретін зиянына байланысты қазір көптеген адамдар оны тастап кетті. Түнгі көлеңке тұқымдасына жататын тағамдарға қызанақ, картоп, баклажан және қара бұрыштан басқа бұрыштың барлық түрлері жатады, олар Piperaceae басқа өсімдік тұқымдасына жатады. Мексикалық қызанақтар да Орталық және Оңтүстік Америкада танымал түнгі қызанақ болып табылады. Неліктен түнгі көлеңкелер ағылшын тілінде «түнгі көлеңкелер» деп аталады?
Кейбір деректерге сәйкес, римдіктер жауларына у дайындау үшін түнгі көлеңкелерді пайдаланған. Адам уланған сусын ішкенде, оған ұзақ, мәңгілік түннің көлеңкесі түсті - ол қайтыс болды.
Түнгүлділер тұқымдасы - 92 тұқымдас және 2000-нан астам түрлерден тұратын өсімдіктердің үлкен тобы. Оларға петуния сияқты әдемі гүлдер, шырынды көкөністер, тәуелді темекі, ұйқысыздыққа қарсы таблеткалардың құрамында кездесетін скоплонин сияқты препараттар және балаларға жеуге тыйым салынған қара жидек белладонна сияқты көптеген улы өсімдіктер, сондай-ақ ауру иісі бар тауық тұқымы жатады.
Түнгі көлеңкелерде қандай проблемалар туындайды?
Норман Чайлдерс: Бұл отбасында бірнеше улы өсімдіктер болғандықтан, адамдар бұрын картопты жеуге сақ болған, ал кейбір қарт адамдар әлі күнге дейін қызанақ улы деп санайды. Ғасырдан астам уақыт бойы малшылар егістікте өсетін түнде малын жеуге рұқсат бермеді. Фермерлер балаларын түнгі көлеңкелерді шығаруға жіберді. Шопандар Джен Отридің әйгілі «Төмен доп» әнін жақсы біледі. Мал иелері жануарлардың осы шөптерді жеп, ауырып, өліп жатқанын көрді. Бір кездері қызанақ «рак алмасы» деп аталды. Ал темекі ұзақ уақыт бойы шылым шегушілердің денсаулығына айқын зиян келтірді, онымен билік, енді бұқаралық ақпарат құралдары күресе бастады.
Сіз адамдарға не ұсынасыз; Сіздің мамандығыңыз қандай?
Норман Чайлдерс: Сұрақ туындайды: аз зерттелген түнгі көлеңкелер денсаулыққа қауіп төндіреді ме? Қазіргі уақытта картоп пен қызанақ негізгі көкөніс болып табылады; Бұрышпен және, мүмкін, баклажандармен қатар, олар көптеген адамдардың күнделікті диетасының бөлігі болып табылады.
Мен түнгі көлеңке мәселесін 1950 жылдары дәрігер маған ащы бұрыш тоқ ішекте қабынуды тудыруы мүмкін екенін айтқан кезде білдім, соның салдарынан маған операция жасалды. Көкөніс өсіруші ретінде мен түнбаған отбасының мүшелерін зерттеп, осы тағамдар мен темекіні рационымнан алып тастадым.
Менің денсаулығымдағы проблемалар, соның ішінде артрит жойылды. Әріптестерім артритті емдегенімді байқады. Олар «менің» диетамды ұстана бастады және оң нәтижеге қол жеткізіп, ақыры маған: «Неге басқа зардап шеккендерге көмектеспейсің?» Сондықтан, жеке ақпаратты жинап, сұрақтары бар бірнеше жарнамаларды орналастыру арқылы біз диета туралы 400-ден астам оң пікірлер алдық (72) және «Түнгі көлеңкелер және денсаулық» деп аталатын кітапты шығардық. Денсаулық» ұйымдастырылды; Біз Childer's Arthritis Diet (түпнұсқа нұсқасынан қайта қаралған) мыңдаған көшірмелерін тараттық және қазір 4300 жазылушыға жететін ақпараттық бюллетень басып жатырмыз.
Түнгі көлеңкеден бас тартуға тырысатын адамдарға қандай кеңес бере аласыз?
Норман Чайлдерс: Мұны істеу оңай емес. Ауырсынудан және аурудан арылуға деген ұмтылыс түрінде күшті мотивация қажет немесе бұл өсімдіктерден және мүмкін денсаулық проблемаларынан аулақ болуға тырысу керек. Егер қарапайым адам мезгіл-мезгіл түнгі көлеңкелерді жесе, ол оны көптеген жылдар бойы қауіпсіз жасай алады. Бірақ түнгі көлеңкелер, темекі сияқты шөптік препараттар сияқты, тәуелділік тудырады. Адам бұл препараттарды неғұрлым көп пайдаланса, соғұрлым тезірек проблемалар туындайды және бұл проблемалар соғұрлым күрделі болады. Кейбір адамдар түнгі көлеңкелерге, әсіресе артриті бар адамдар мен қарт адамдарға сезімтал. Бірақ түнгі көлеңкелерді, қуырылған картопты және пиццаны жаппай тұтынатын біздің уақытымызда, тіпті балалар мен жасөспірімдер, ересектер сияқты, бас ауруы, демікпе, қабыну және т.б. үшін дәрі қабылдауға мәжбүр. Ата-аналар балалары үшін алаңдайды.
Түнгі көлеңкелердің әсері нәзік, жүрек проблемалары, қан айналымы проблемалары немесе тіпті қатерлі ісік кенеттен пайда болуы мүмкін. Темекінің қатерлі ісік тудыратыны белгілі, ал қызанақ бұрын да осындай беделге ие болған, бірақ темекіден айырмашылығы, басқа түнгі көлеңкелер рак ауруын тудыруы мүмкін бе, жоқ па деп айту қиын, өйткені бәрі оны жейді. Салыстырмалы талдау мүмкін емес. Барлық түнгі көлеңкелерде есірткі және есірткіге ұқсас химиялық компоненттер бар. Барлық түнгі көлеңкелер азды-көпті тәуелділік тудырады.
Қорытындылай келе, мен айта аламын:Біз барлық түнгі көлеңкелерден толығымен аулақ болу көптеген ауыр ауруларды толығымен немесе ішінара жоюға болатынын анықтадық. Бұл тұжырым біздің тәжірибемізге негізделген. Он мыңдаған адамдарды емдеген 45 жылдық тәжірибеге сүйене отырып, біз түнгі көлеңкелер мен темекі бүгінгі күннің бірінші мәселесі екенін ұсынамыз. Зерттеушілер әсерлері анық бағаланбайтын бұл өсімдіктерге көбірек назар аударуы керек.
Ойлан! Көптеген мыңжылдықтар бойы славяндар мен еуропалықтар түнгі көлеңкесіз өмір сүрді (қызанақ, картоп, баклажан, тәтті бұрыш және т.б.)! Бұл өсімдіктер Америкадан шамамен 400 жыл бұрын әкелінді! Біздің ата-бабаларымыз бұрын не жеген? Олар шынымен аштықтан өлді ме? Ресейде түнгі көлеңкелер пайда болғанға дейін ата-бабаларымыздың не жегенін еске түсіріп, осы өсімдіктерді, соның ішінде жабайы өсімдіктерді жеуге кірісейік!
Картоптың бүгінде танымал болғанына қарамастан, адамдар бұл көкөністі улы деп санайтын уақыт болды. Қызанақ пен картоппен бірге картоп түнгі көлеңке отбасына жатады, олардың кейбір мүшелері шын мәнінде улы. Бүгінгі таңда картоп өзінің әмбебаптығы мен арзан құнының арқасында жыл бойы қол жетімді ең танымал дақылдардың бірі болып табылады.
Жалпы сипаттамасы
Картоп - түнгі көлеңке отбасынан шыққан крахмалды көкөніс. Өсімдіктің түйнек деп аталатын жер асты бөлігі жейді. Картоп әлемдегі ең танымал төртінші азық-түлік дақылы. Оның даңқы бидайдан кейінгі екінші орында және.
Бүгінгі күні картоптың бірнеше жүздеген сорттары белгілі. Олар мөлшері, пішіні, түсі, иісі және мазмұны бойынша ерекшеленеді. Піскен кезде жас және кәрі картоп ажыратылады.
Көптеген піскен жемістердің қабығы қоңыр, сары немесе қызыл, тегіс немесе кедір болуы мүмкін. Сонымен қатар, түрдің ерекше өкілдері бар - күлгін терісі бар, ал кейбіреулерінде бірдей терең күлгін ет бар.
Бір кездері қайғылы атағы бар бұл көкөніс бүгінде әлемдегі ең көп тұтынылатын көкөністердің бірі болып табылады. Ол коммерциялық мақсатта Ресейде, Польшада, Үндістанда, Қытайда, АҚШ-та және басқа да көптеген елдерде өсіріледі.
Картоп сорттары
Картопты таңдағанда, көкөніс қандай мақсатта қызмет етуі керек екенін ескеру маңызды. Крахмалдың жоғары сорттары (Элизабет, Синеглазка, Адретта, Лорч) пюре үшін өте қолайлы болып саналады. Мұндай түйнектер тез піседі және оңай жұмсартады, нәзік пюреге айналады. Сорпалар үшін аз мөлшерде крахмал бар сорттардан картопты таңдау маңызды. Әдетте, мұндай мақсаттарға Red Scarlett, Udacha, Leader, Nikulinsky қолайлы. Олар қайнатпайды және сорпаның түрі мен дәмін бұзбайды. Егер сіз қуырылған картопты дайындауды жоспарласаңыз, онда барлық назарды крахмал ыдырамайтын сорттарға аудару керек, соның арқасында дайын картоп пішінін сақтайды. Надежда, Фелокс, Колобок және Лидер сорттарынан алынған картоп қуыруға өте ыңғайлы.
Ал енді белгілі бір мақсаттарға жарамды картоп сорттарының атауларын есте сақтағысы келмейтіндер үшін кішкене құпия.
Сонымен, көкөніс пісу үшін неғұрлым аз күн қажет болса, соғұрлым оның құрамындағы крахмал аз болады.
Көкөністердің барлық сорттары 4 сыныпқа бөлінген классификация бар:
- А тобы – піспейді, ең аз крахмал;
- В тобы – нашар қайнатылған, чипсы жасауға жарамды;
- С тобы – артық піскен, фри картоптарын жасауға жарамды;
- D тобы – өте тез қайнатылады, пюре үшін жақсы.
Картоп білгірлері сорттарды тері түсі бойынша да ажыратады:
- ақ: Бела Роза, Миневра, Тирас; оларда С витамині мен крахмал көп және тез қайнатылады;
- қызыл: Шери, Қызыл Бас бармақ, Роуз Финн Алма, Каменский; олар бай, қатты піспейді және ұзақ сақтауға жарамды;
- сары: Симфония, Винета, Розалинд; көкөністер каротинге бай, дәмі тәтті, пісіру қиын.
Бүгінде картопсыз өмірді елестету көп адамдар үшін қиын. Бірақ ескі күндерде адамдар бұл жемістерден қорқады, дегенмен 2000 жыл бұрын ежелгі инкалар бұл өсімдікті Оңтүстік Американың таулы жерлерінде өсірді. Бірақ бұл күнді тарихшылар картоптың «туған күні» деп атамайды.
Түнгі көлеңке отбасының бұл өкілі біздің дәуірімізге дейінгі 8 мыңжылдықта қазіргі Перу аумағында өскен деп саналады. Испан конкистадорлары Перу жерлерін жаулап алғанда, олар алдымен Еуропаға өздерімен бірге әкелген картопты тапты. 16 ғасырдың аяғында Испанияның солтүстігіндегі баск теңізшілерінің отбасылары оны оңай өсірді. Бірнеше жылдан кейін бұл дәстүрді Ирландия халқы қабылдады. Картоп түйнектері Еуропаның қалған бөлігін баурап алу үшін шамамен қырық жыл қажет болды. Ақырында, еуропалық фермерлер картоп өсіру бидайға қарағанда әлдеқайда оңай екенін түсінді. Аляскадағы «алтын шапшаңдығы» кезінде (19 ғасырдың аяғы) бұл қоректік көкөніс асыл металдағы салмағына тең болды. Бұл зауыттың «өмірбаянындағы» қызықты факт 1995 жылы NASA және американдық ғалымдар ғарышта картоп өсіру әдісін әзірледі.
Денсаулыққа пайдасы
Картоп әлемдегі көптеген тағамдарда өте танымал. Бірақ қазіргі адамдар бұл көкөністі ең пайдалы емес - чипсы немесе картоп түрінде жиі пайдаланады. Тіпті сары маймен, өңделген ірімшікпен және беконмен толтырылған пісірілген картоп көптеген пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Бұл пішінде түнгі отбасының бұл өкілі пайдалы болуды тоқтатып қана қоймайды, кейде адамдар үшін қауіпті тағамға айналады. Бұл әсіресе қант диабеті, жүрек проблемалары, қан тамырлары аурулары, бауыр немесе ұйқы безінің дисфункциясы бар адамдарға қатысты.
Бірақ бәріне қарамастан, егер сіз осы көкөністі дайындау және тұтыну ережелерін сақтасаңыз, бұл адамдар үшін өте пайдалы. Картопта антиоксиданттық қабілеттерге ие әртүрлі фитонутриенттер бар. Олардың арасында денсаулықты жақсартатын каротиноидтар және гликопротеин пататин (бос радикалдармен күресу үшін маңызды).
Сонымен қатар, зерттеулер картоптың семіздік, қант диабеті, жүрек аурулары қаупін азайтып, шаш пен терінің сау болуына ықпал ететінін көрсетті.
Жүрек пен қан тамырларына пайдасы
Британдық ғалымдар картоптың құрамындағы гипертониялық қасиетке ие бірегей затты анықтады. Бұрын табылған қосылыс тек қытай бөріқарақатында кездеседі деп есептелді.
Сондай-ақ, картопта күшті жүрекке қажетті талшықтар, С және В6 витаминдері бар екенін есте ұстаған жөн. Талшық жалпы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, бұл жүрек ауруы мен қан тамырларының бітелу қаупін болдырмайды. Ал калий жүректің ишемиялық ауруы қаупін азайтады. В6 дәруменіне келетін болсақ, ол денеде жиналуды болдырмайды, оның артық болуы қан тамырларының зақымдалуына әкеледі.
Салауатты сүйектер мен буындар
Картоптың құрамындағы фосфор, темір, кальций, мырыш және магний сау сүйек тінін құруға және сақтауға ықпал етеді. Темір мен мырыш буындар мен шеміршек тіндері үшін маңызды болып табылатын коллаген өндірісінде негізгі рөл атқарады. Ал фосфор мен кальций оңтайлы сүйек минерализациясының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.
Ми мен жүйке жүйесіне пайдасы
Бұл көкөністің құрамындағы пиридоксин (В6 дәрумені) неврологиялық денсаулықты сақтау үшін өте пайдалы. Бұл компонент серотонин, дофамин және норадреналинді қоса алғанда, әртүрлі пайдалы заттардың өндірілуіне ықпал етеді. Яғни, картоптан жасалған тағамдарды жеу депрессияны, стрессті, тіпті гипербелсенділіктен туындаған зейін тапшылығын болдырмауға немесе жеңуге көмектеседі.
Картоптағы көмірсулардың көп мөлшерінің артықшылығы бар, өйткені бұл заттар ми жасушаларының дұрыс жұмыс істеуі үшін де маңызды. Америкалықтар дозаны шамалы арттырудың өзі оқу сапасын жақсартатынын анықтады. Ал калий, жүрек денсаулығына қажетті элементтің өзі де мидың жұмысын сақтауда маңызды рөл атқарады. Вазодиляцияны тудыратын бұл зат ми жасушаларын қанмен және оттегімен қамтамасыз етуді жақсартады, онсыз психикалық белсенділік мүмкін емес.
Қабынуға қарсы
Картоптың химиялық құрамдастарының ішінде: Бұл «әмбебап сарбаз». Бұл сау ұйқыны сақтау, есте сақтау қабілетін нығайту, оқу қабілеттерін жақсарту және бұлшықеттерді нығайту үшін маңызды. Холин жасуша мембраналарының құрылымына әсер етеді, жүйке импульстарының берілуіне, май алмасуына ықпал етеді, сонымен қатар созылмалы қабынудың алдын алу және емдеу үшін маңызды.
Ғылыми ортада картоп, қызанақ, баклажан және түнгі көлеңке отбасының басқа да өкілдері артриттің өршуіне себепші болады деп бұрыннан сенген. Сонымен қатар, жақында жаңа зерттеулердің нәтижелері бұл пікірді жоққа шығарды. Зерттеуге қатысқан еріктілер келіседі: 2 апталық картоп диетасы артрит белгілерін азайтты.
Бұл түнгі көлеңкелер созылмалы қабынуға, әсіресе буындарға пайдалы деген қорытындыға әкелді. Дегенмен, бұл бағыттағы зерттеулер әлі де жалғасуда.
Қатерлі ісікке қарсы агент
Шикі көкөністе ДНҚ түзілу процесінде маңызды құрамдас болып табылатын фолий қышқылы бар. Күрделі ғылыми терминдерден аулақ бола отырып, бұл фолий қышқылы (В9 дәрумені деп те аталады) ДНҚ жасушаларының мутациясын болдырмайды және денеде қатерлі ісіктердің пайда болуына жол бермейді деп айта аламыз. Сонымен қатар, ғалымдар талшықтың ісікке қарсы қасиеттерін бұрыннан дәлелдеген, оның ішінде картопта көп. Ал картоптың ісікке қарсы қасиеттері туралы айтатын болсақ, С дәрумені мен кверцетинді еске түсіре алмайсыз. Екі заттың да көкөніс құрамында бар және екеуі де антиоксиданттық қасиеттерге ие, яғни олар денеге бос радикалдардан қорғау ретінде қажет.
Ас қорыту және семіздік
Картоптың құрамындағы диеталық талшықтың пайдалы қасиеттерін тағы да еске түсіру керек. Олар ас қорыту жолдарының шырышты қабығының тітіркенуіне жол бермейді. Талшыққа бай тағамдар ішектің жұмысына оң әсер етеді және артық салмақтың алдын алу немесе жоғалту үшін де маңызды. Асқорыту жолына түсетін талшық ұзақ уақыт бойы толықтық сезімін қамтамасыз етеді және артық тамақтануды болдырмайды. Бірақ бұл жағдайда біз қосымша жоғары калориялы ингредиенттерсіз және шектеулі тұзбен дайындалған картоп туралы айтып отырмыз. Мысалы, бұл май, бекон немесе басқа ингредиенттерсіз олардың күртешелерінде пісірілген картоп немесе пісірілген картоп болуы мүмкін.
Салмақты жоғалтуға арналған диетадағы ингредиент ретінде картопты таңдағанда, қайнатылған және қуырылған өнімдердің калория мөлшері айтарлықтай ерекшеленетінін білу маңызды.
Тағамдық компоненттер
Бұл крахмалды көкөніс еритін және ерімейтін талшықтардың ең жақсы көздерінің бірі болып табылады, сонымен қатар. Ол калийге өте бай, бірақ бұл қоректік заттан басқа оның құрамында темір, марганец, магний, фосфор және т.б. Көпшілігіміз аскорбин қышқылының ең жақсы «жеткізушілері» цитрустық жемістер екеніне үйреніп қалғанбыз. Сонымен қатар, 100 грамм картопта С витаминінің тәуліктік қажеттілігінің жартысына жуығы бар (жаңа картопта аскорбин қышқылының әсіресе үлкен қоры бар).
Бір қызығы, көкөніс құрамындағы белоктар адамға қажеттінің барлығын дерлік қамтиды.
| Калория мазмұны | 70 ккал |
| 15,9 г | |
| 1,9 г | |
| 0,1 г | |
| 2,5 г | |
| 0,08 мг | |
| 0,038 мг | |
| 1,15 мг | |
| 0,28 мг | |
| 0,24 мг | |
| 18 мкг | |
| 7 ХБ | |
| 11,4 мг | |
| 2,9 мкг | |
| 455 мг | |
| 6 мг | |
| 10 мг | |
| 0,73 мг | |
| 22 мг | |
| 0,41 мг | |
| 61 мг | |
| 0,33 мг |
Кейде адамдар картоптың «көздері» улы ма және оны жеуге бола ма деп ойлайды. Денсаулықты сақтау саласындағы мамандар «көздердің» тек өніп шыққаннан кейін улы болатынын айтады. Сондай-ақ картоп өсімдігінің сабақтарын, жапырақтарын және жемістерін жеуге болмайды, өйткені олардың құрамында мышьяк және соланин сияқты улы компоненттер бар. Дәл сол себепті жасыл түйнектер жеуге болмайды.
Дәрілік қасиеттері
Жоғарыда айтылғандай, инкалар картоп өсіруді бірінші болып ойлады. Бұл көкөністің емдік қасиеттерін байқаған олар болды. Олар үшін түнгі көлеңке өкілі тек нәрлі кешкі ас ретінде ғана қызмет етпеді. Міне, картоп түйнектерін дәрі ретінде қолданудың қызықты жолдары:
- Инкалар жарақаттың жазылуын тездету үшін сынған жерлерге көкөністің шикі кесектерін жағады.
- Картоп ревматизмнің алдын алатын дәрі ретінде қолданылған.
- Асқазан ауруларына ем ретінде қолданылады.
- Халықтық медицинада картоп шырыны қартаю дақтарынан құтылу үшін қолданылған.
- Үсік пен күннің күйіп қалуын шикі көкөністен немесе оның шырынынан жасалған ұнтақтау арқылы емдеуге болады.
- Ежелгі емшілер тамақ ауруын емдеу үшін матаға оралған пісірілген картопты тамаққа байлаған.
- Ертеде адамдар көкөніс қайнатылған сумен ауырған жерді сүрту арқылы кез келген аурудан құтылған.
Ықтимал жанама әсерлер
Картоптың өзі адам үшін қауіпті емес. Сонымен қатар, өнімнің сапасын және оның пайдалы қасиеттерін анықтайтын нюанстар бар. Егер көкөніс өсіру кезінде ауыр пестицидтерге ұшыраса, ол денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін. Диетологтар картопты да зиянды деп атайды, өйткені олардың құрамында транс майлары мен канцерогенді заттар бар.
Сондай-ақ, крахмалды картопта тез сіңетін көмірсулардың жеткілікті көп екенін ұмытпаңыз, яғни олар жоғары гликемиялық индексі бар тағамға жатады. Қандағы концентрацияның күрт артуы қант диабетімен ауыратындар үшін өте жағымсыз реакция болып табылады. Осы себепті «қант ауруымен» ауыратын адамдарға картоптың үлкен бөліктерінен бас тарту ұсынылады.
Терінің сау көрінісі мен жастығы денедегі коллаген концентрациясына тікелей байланысты. Картоптың құрамына кіретін С дәрумені теріні шаңның, түтіннің және ультракүлгін сәулеленудің зиянды әсерінен қорғайтын антиоксидант ретінде жұмыс істеумен қатар, коллаген өндірісін белсендіреді. Осылайша, кәдімгі картоп әжімдерді тегістейді және терінің жалпы жағдайын жақсартады деп айта аламыз.
Сондай-ақ картоп көмектеседі:
- көздің астындағы қара шеңберді алып тастаңыз (20 минут бойы шикі кесектерді жағыңыз немесе мақта тампонымен картоп шырынын жағыңыз);
- әжімдерді тегістейді;
- қартаю дақтарын кетіреді (бетіңізге туралған шикі көкөністердің маскасын жағыңыз);
- күннің күйіп қалуын емдейді (зақымдалған жерлерге көкөніс шырынын жағыңыз немесе шикі картоптың кесектерін жағыңыз);
- құрғақ теріні нәрлейді (шикі картоптан маскалар жасаңыз);
- жәндіктердің шағуынан кейін қышуды жеңілдетеді (тісімді тістеген жерге жағыңыз);
- қабақтың ісінуін азайтады.
Картоп теріге арналған тамаша косметикалық өнім болғандықтан, олар шашқа да пайдалы:
- шашты нығайтады (картоп целлюлозасынан, жұмыртқадан және шырыннан маска жасаңыз);
- ағартуды болдырмайды (шашты картоп қайнатылған сумен шайыңыз);
- шаштың түсуін тоқтатады (бал, алоэ шырыны және картоптан маска жасаңыз).
Қалай дұрыс таңдау және сақтау керек
Салауатты картоп түйнектері қатты, салыстырмалы түрде тегіс, сыртқы зақымданусыз немесе шіріксіз болуы керек. Дүкенде немесе базарда картоп сатып алғанда, өскен түйнектерден немесе жасыл көкөністерден аулақ болу маңызды. Екі жағдайда да бұл көкөніске жағымсыз дәм беретін улы алкалоид соланиннің болуының белгісі, сонымен қатар жүректің, қан тамырларының, тыныс алу жүйесінің күйіне жақсы әсер етпейді, бас ауруы мен диареяны тудырады. . Жаңа картоп толық піскенге дейін жиналатындықтан, бұл түйнектер зақымдануға және шіріп кетуге бейім. Сондықтан мұндай тауарларды әсіресе мұқият тексеру маңызды.
Картопты сақтаудың тамаша шарттары құрғақ бөлме болып табылады, онда температура 7-10 градус Цельсий аралығында сақталады. Жылы жерде (тіпті бөлме температурасында) көкөніс тез құрғап, өніп шығады.
Картопты дұрыс сақтаудың тағы бір маңызды шарты тікелей күн сәулесінен аулақ болу болып табылады, өйткені олардың әсерінен түйнектерде соланин пайда болады. Дегенмен, кейбір адамдар сияқты көкөністерді тоңазытқышта сақтау да оған тұрарлық емес. Мұндай жағдайларда крахмал қантқа айналады, көкөніске жағымсыз дәм береді. Сондай-ақ, картоп пен пияздың жақын орналасуын жоққа шығарған жөн. Әйтпесе, екі көкөніс те әдеттегіден тезірек бұзылады. Ал картоп қай жерде сақталса да, оны полиэтилен пакеттерге салуға болмайды. Қағазға немесе бөренеге артықшылық берген дұрыс.
Піскен картопты 2 айдан алты айға дейін (қолайлы жағдайларда), жас картопты - әдетте, бір немесе екі апта сақтауға болады. Көкөніс тағамдарын бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақтауға болады. Бірақ сіз көкөністер мен олардан жасалған тағамдарды мұздата алмайсыз.
Картоптың пайда болуы нені көрсетеді:
- қабығы неғұрлым қалың болса, қыста сақтауға жарамды көкөніс соғұрлым жетілген;
- бетіндегі тесіктер - көкөніс сым құртпен зақымдалған;
- тырнақпен «кесу» оңай – құрамында нитраттар бар;
- қоңыр дақтар - көкөніс саңырауқұлақтармен ауырады;
- Картоптың түсі неғұрлым ашық болса, соғұрлым оның құрамында антиоксиданттар көп болады.
Біз диетамызда үнемі пайда болатын картопқа үйреніп қалдық. Біз картоптың дәмді, толтырғыш және оңай дайындалатынын білеміз. Көптеген адамдар үшін бұл артықшылықтар тізімі үйде әрқашан жаңа піскен түйнектер болуы үшін жеткілікті. Сонымен қатар, картоп қолжетімді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағам. Бірақ ол дұрыс дайындалған жағдайда ғана пайдалы.
Ботаникалық атауы– картоп немесе түйнекті түнтұмсық (Solanum tuberosum), түнбаған тұқымдасына (Solanaceae) жатады.
Шығу тегі- Оңтүстік Америка.
Жарықтандыру- жарық сүйгіш.
Топырақ– ауа және су өткізгіш, аздап қышқыл.
Суару– қалыпты, батпақтануды көтермейді.
Алдыңғылар– қырыққабат, қияр, салат, асханалық тамыр көкөністері.
Қону– түйнектер, түйнек бөліктері, сирек тұқымдар.
Картопқа сипаттама
Біржылдық дақыл ретінде өсірілетін көпжылдық шөптесін түйнекті өсімдік. Биіктігі 1 м-ге дейін жететін бұта, 4-6, кейде 6-8 сабағы бар, олардың саны отырғызылатын түйнектің сортына және мөлшеріне байланысты.
Сабақтары жалаңаш, қырлы, олардың топыраққа батырылған бөлігі столондар деп аталатын ұзын бүйірлік процестерді тудырады. Столондардың ұштарында өсімдіктің тағамға пайдаланылатын өнімді органы болып табылатын өзгертілген қалыңдатылған өркендер мен түйнектер дамиды.
Картоп түйнектері
Картоп түйнегі – сыртынан тығын ұлпасының жұқа қабатымен жабылған крахмал толтырылған жасушалардан тұратын өскен бүршік. Түйнек бетінде жас өскіндер пайда болатын көз деп аталатын қолтық асты бүршіктері болады. Бір түйнекте әртүрлілігіне байланысты 3-тен 15-ке дейін көздер бар, олардың әрқайсысында бірнеше бүршіктер бар. Олардың бірі негізгі деп аталады және бірінші болып өнеді, қалғандары тыныш күйде қалады. Негізгі бүршіктен пайда болған картоп өскіндері зақымданса, ұйықтап жатқан бүршіктер оянады, бірақ олардан әлсіз өркендер пайда болады.
Ауаны сіңіріп, ылғалды булану үшін түйнек бетінде жасымық деп аталатын арнайы мүшелер болады.
Түйнектер сортына қарай дөңгелек, ұзынша, сопақша, терісі ақ, қызғылт, қызыл-күлгін, ақ, кілегей немесе сары еті бар.
Өсімдіктің тамыр жүйесі талшықты, топырақ бетінен 20-40 см қашықтықта орналасады, бүршіктену кезінде максималды дамуға жетеді, түйнектер піскен кезде өледі.
Картоптың ұнтақталған бөліктері: жапырақтары (төбелері), гүлдері және тұқымдары
Картоп жапырақтарыүзік-үзік тақ-пиннат, бөлшектелген, алуан түріне қарай ашық жасылдан қою жасылға дейін болуы мүмкін. Олар сабақта спираль түрінде орналасқан жапырақшадан, бірнеше жұп бүйір лобтардан және терминалдық лобтардан тұрады.
Гүлдерақ, қызғылт немесе күлгін түсті, масақ тәрізді гүл шоқтары бар, бес жапырақшадан біріктірілген, сабақтың жоғарғы жағында орналасқан коримбозды гүлшоғырларды құрайды. Өсімдік өздігінен тозаңданады, бірақ айқас тозаңданатын сорттары да бар.
Ұрықкүзге қарай түзіледі және піскен кезде диаметрі 2 см болатын қою жасыл, жасыл-ақ түсті етті жидек. Жидектің құлпынай хош иісі бар, бірақ улы, өйткені оның құрамында соланин алкалоидтары бар.
Тұқымөте кішкентай, 1000 дана. салмағы шамамен 0,5 г.Олар сирек көбейту үшін, негізінен асыл тұқымды мақсатта қолданылады, дегенмен сау тұқымдық материал алу үшін картопты тұқымнан өсіру әдістері әзірленген.
Барлық картоп шыңдарында, жидектер сияқты, өсімдікті бактериялар мен жәндіктердің кейбір түрлерінен қорғайтын улы соланин алкалоидтары бар. Жарық әсер еткен түйнектер жасыл түске боялады, хлорофилл жиналады, оларда соланин де түзіледі. Мұндай түйнектерді жеуге болмайды.
Картоптың пайда болу және пайдалану тарихы
АқтүйнекОңтүстік Америкалық өсімдік, ол әлі күнге дейін өз отанында жабайы кездеседі. Оның тарихы 14 мың жылдан астам уақытқа созылады. Алдымен табиғатта өсетін түрлердің түйнектері жиналды, кейінірек көкөніс мәдениетке енгізілді және Оңтүстік Американың байырғы тұрғындарының негізгі тағамының біріне айналды. Үндістер өсімдікті құдай ретінде қастерлеп, тіпті оған құрбандық шалған.
Еуропалықтар үшін қолжетімді картоптың алғашқы сипаттамасын испан конкистадоры және тарихшысы Сиеза де Леон берген, ол 1553 жылы жарияланған «Перу хроникаларында» тек сыртқы түрі туралы ғана емес, сонымен қатар картопты дайындау және сақтау әдістері туралы да ақпарат берген. көкөніс. Ол сондай-ақ Испанияға түйнектердің алғашқы үлгілерін әкелді, содан кейін зауыт Еуропаның басқа елдеріне тарады.
Латын атауы Solanum tuberosum (түйнекті түнгі көлеңке) алғаш рет 1596 жылы швейцариялық ботаник Каспар Баугинмен берілді, кейінірек оны Карл Линней алды. Бұл көкөністің ғылыми атауы, күнделікті өмірде әртүрлі елдерде ол әртүрлі аталды: Испанияда - папа, Италияда - «тартуффолли», трюфельге ұқсастығы үшін, Англияда - ирландиялық тәтті картоп, Францияда - «пом» де терре», жер алмасы. «Картоп» атауы немістің «kraft» және «teufel» сөздерінен, яғни шайтан күшінің жемісінен болса керек.
Америка континентіндегі көптеген адамдар сияқты, өсімдік сәндік өсімдік ретінде ботаникалық бақтарда ұзақ уақыт бойы өсірілді. 18 ғасырдың ортасына дейін көкөніс улы болып саналды және ең жақсы жағдайда мал азығы ретінде пайдаланылды. 1748 жылы француз парламенті түйнектер әртүрлі ауруларды, соның ішінде алапесті қоздырады деген сылтаумен тамаққа пайдалануға тыйым салды.
Картоптың азық-түлік өнімі ретінде ашылуына француз агрономы Антуан-Огюст Парментьенің еңбегі зор. Жеті жылдық соғыс кезінде Пруссия басып алған ол бірнеше жыл түйнек жеуге мәжбүр болды, осылайша олардың зиянсыз ғана емес, сонымен қатар жоғары дәмдік және тағамдық қасиеттері бар екенін анықтады.
Отанына оралған ғалым көкөністі азық-түліктік дақыл ретінде насихаттай бастады. Оның күш-жігерінің арқасында картоп 1772 жылы Париждің медицина факультетінде жеуге жарамды өсімдік ретінде танылды. Оның азық-түлік өнімі ретінде кеңінен қолданыла бастаған күнін 1795 жыл деп санауға болады, ол кезде Париж Коммунасының соңғы айларында қоршауда, аштыққа ұшыраған Парижде түйнектер тіпті Тюильри бағында өсірілді.
Ресейде картоп бірінші Петр I тұсында пайда болды, бірақ Екатерина II тұсында кеңінен тарады. Дәл осы уақытта шаруа қожалықтарында сол кездегі «жер алмалары» деп аталатын мәдениетті тарату үшін көп нәрсе жасалды. Халық арасында көкөніске оның бөтен шыққандығынан да, оның улы жидектерімен улану жағдайларынан да туындайтын тұрақты теріс пікір болды.
Жаңа тағам зауытын дамыту үшін 1765 жылы Сенаттың «Жер алмасын өсіру туралы» арнайы қаулысы шықты, содан кейін көрнекті орыс агрономы және табиғат зерттеушісі А.Т.Болотовтың егін өсірудің агротехнологиясы туралы ғылыми мақалалары жарық көрді.
Үкіметтің барлық күш-жігеріне қарамастан, 19 ғасырдың ортасына дейін түйнектер негізінен асыл тұқымды жерлерде өсірілді. Егін шаруашылығына жаппай кірістіру 1839-1840 жылдардағы ашаршылықтан кейін картопты кеңінен өсіру, оған жер бөлу және оны жүзеге асыруды ынталандыру үшін шаруаларға ақшалай сыйақы тағайындау туралы жоғары бұйрық шыққаннан кейін басталды.
Жаңа көкөніс әлі де қатал қарсылыққа тап болғанымен, тіпті 1834, 1840-1844 жылдардағы картоп толқулары сияқты экстремалды нысандарда да көрінсе де, 19 ғасырдың аяғында егістік алқаптары 6 есе өсіп, 1,5-тен астамды құрады. миллион гектар. Зауыт Ресейдегі негізгі азық-түлік өнімдерінің біріне, «екінші нанға» айналады, ал 20 ғасырдың басында ел оның өндірісі бойынша әлемде бірінші орын алады.
Картоп қазір әлемнің қоңыржай аймақтарында өсірілетін маңызды дақыл болып табылады және көптеген елдердің, соның ішінде Ресейдің диетасының маңызды бөлігін құрайды. Көкөніс тағамдық, жемдік және техникалық өсімдік ретінде пайдаланылады, одан крахмал және спирт жасалады. Оның жоғары өнімділігі мен адам ағзасы үшін маңызды қосылыстардың бірегей жиынтығына байланысты бірқатар сарапшылар дақылды «болашақтың азық-түлік өнімі» деп санайды.
Картоптың құрамы және пайдалы қасиеттері
Картоптың химиялық құрамы сорты мен өсіру жағдайларына байланысты айтарлықтай өзгереді, бірақ жалпы түйнектерде шамамен 75% су және 25% құрғақ зат бар. Картоптың құрғақ заты көмірсулар, негізінен крахмал (орта есеппен 16%) және қант (2%), белоктар (2%), майлар (0,2%), талшықтар мен пектиндер (1%), сондай-ақ витаминдер мен минералдар.
Крахмал- түйнектердің негізгі қоректік заты, адам ішегінде ыдырап, глюкозаға айналатын күрделі көмірсу, ол өз кезегінде тотығудан өтіп, энергия бөледі. Крахмал мөлшері картоптың маңызды сипаттамаларының бірі болып табылады, әртүрлі сорттарда 14-тен 22% -ға дейін болады. Бұл оңай сіңетін азық-түлік өнімі ғана емес, сонымен қатар фармацевтика өнеркәсібінің құнды шикізаты болып табылады.
Түйнектерде ақуыз аз болғанымен, оның биологиялық құндылығы жануарлардікіне жақын, өйткені ол сүт протеиніндей мөлшерде және қатынаста алмастырылмайтын аминқышқылдарын қамтиды. Картоп протеинінің тағы бір артықшылығы - жануар ақуыздарының сіңімділігін жақсарту қабілеті, бұл көкөністі ет тағамдарына арналған гарнир ретінде өте пайдалы етеді.
Картопта аз мөлшерде талшық бар және ол асқазанның шырышты қабығын тітіркендірмейді, сондықтан көкөністі тек балалар тағамында ғана емес, сонымен қатар гастрит, жара және колит үшін диеталық тамақтануда қолдануға болады. Картоптың құрамындағы талшықтар мен пектиндер ағзадан жаман холестеринді кетіруге және ішек микрофлорасын жақсартуға көмектеседі.
Түйнек құрамындағы витаминдердің ішінде С витаминін ерекше атап өту керек (100 г өнімге 20 мг дейін). Қыста және көктемде аскорбин қышқылының көзі ретінде картоптың пайдасы айқын. Бұл көкөністі диетаға енгізу Еуропа елдерінде цинга індеттерін тоқтатқаны бекер емес. Одан жасалған тағамдарды халық көп тұтынады, сондықтан сақтау кезінде С дәруменінің мөлшері шамамен үштен біріне азайғанына қарамастан, картоп күзгі-қысқы кезеңде организмнің аскорбин қышқылына деген қажеттілігін өтейді.
Өсімдік минералды элементтердің көзі ретінде жоғары биологиялық құндылыққа ие: калий, натрий, темір, магний; сонымен қатар микроэлементтер: мыс, мырыш, марганец, йод және т.б.
Қанның құрамына, гемоглобин деңгейіне жауап беретін темірдің, қант деңгейін төмендетуге көмектесетін, қан құрамын жақсартатын, қатерлі ісікке қарсы әсері бар мыс пен марганецтің қанның құрамына жауап беретін түйнектердің рөлі маңызды. майларды пайдалану.
Өсімдік өте қоректік өнім болып табылады, оның калория мөлшері (73 ккал) көптеген көкөністерге қарағанда жоғары. Қарапайым өсіру технологиясы, жақсы өнімділігі, тағамдық құндылығы, дәрумендердің, минералдардың және биологиялық белсенді заттардың кең ауқымы картоптың әлемнің көптеген елдері тұрғындарының рационындағы маңызды орнын анықтайды.
Мақаланың мазмұны
жеуге жарамды түйнектері үшін кеңінен өсірілетін түнбаған тұқымдасының (Solanaceae) көпжылдық (өсіруінде – біржылдық) өсімдік. Тұқым Соланум, картоп тиесілі, шамамен бар. 2000 түрі бар, бірақ олардың бірнеше ондағандары ғана түйнектер құрайды. Өсіруде негізінен бір-бірімен тығыз байланысты екі түрі бар - Анд картопы ( S. andigenum), Оңтүстік Америкада бұрыннан өсірілген және Чили немесе түйнекті картоп ( S. tuberosum), қоңыржай елдерде кең таралған. Жеуге болатын тәтті картоп немесе ямс ( Ipomoea batatas), басқа өсімдіктер тұқымдасына жатады.
Дүние жүзі халқының 75% тұратын 130 елде түйнекті картоп өсіріледі. Бұл бидай, жүгері, күріш және арпадан кейінгі заманауи адам диетасындағы бесінші маңызды калория көзі. Бұл дақылдың орташа өнімділігі шамамен. 150 ц/га. Алдыңғы қатардағы картоп өндірушілері – Ресей, Қытай, Польша, АҚШ және Үндістан.
Дүние жүзінде өндірілген картоптың 50%-ы азық-түлікке, 35%-ы мал азығына және шамамен. 10% отырғызу материалына қалды. Америка Құрама Штаттарында өнімнің 92% азық-түлік қажеттіліктері үшін тұтынылады, оның 57% өнеркәсіпте өңделеді және 35% үйде тамақ дайындау үшін шикі түрде сатылады. Тамақ өнеркәсібі қуырылған картопты (чипсы), кептірілген, тез мұздатылған, қуыруға арналған сусыздандырылған тілім түрінде, езуге арналған картоп үлпектерін және т.б.
Шикі картоп түйнегінде 79% су, 18% көмірсу, 2% ақуыз, 0,9% күл және 0,4% целлюлоза болады. Түйнектер С дәруменіне, магнийге, фосфорға және калийге бай.
Биология.
Түйнек картоп – жас кезінде тік, бірақ гүлдегеннен кейін жатқан шөптесін өсімдік. Сабақтарының ұзындығы 0,5-1,5 м, жапырақтары жұпталмаған, түйіршіктелген, әдетте 6-8 үлкен түтікшелі жапырақтары және олардың арасында ұсақ түйіршіктер болады. Өзгертілген өркендер (столондар) жер асты жапырақ қолтығынан шығып, ұшында түйнектерге дейін кеңейеді. Тамыр жүйесі радиусы 60 см-ге дейін талшықты және 1,5 м тереңдікке енеді.Гүлдер гүлшоғырларында 6-12 қалыптасады, гүл шоқтары сары, күлгін немесе көк түсті. Желмен немесе жәндіктермен тозаңдану, өздігінен тозаңдану кең таралған. Жемісі шар тәрізді жидек, піскен кезде күлгін түсті, құрамында 300-ге дейін тұқым болады. Тұқымдары жалпақ, сары немесе қоңыр, өте ұсақ.
Түйнектердің қалыптасуы гүлдену алдында басталып, вегетациялық кезеңнің соңында аяқталады. Анатомиялық жағынан олар кәдімгі сабақ тәрізді құрылымды, бірақ крахмал сақталатын өте күшті өзегі бар. Түйнек бетінде, жапырақ шрамымен шектелген ойықтарда деп аталатындар жатады. 3-4 бүршіктері бар көздер. Түйнектер шар тәрізді немесе ұзынша пішінді; ұзындығы 8-13 см-ге жеткендер әдетте жейді.Олардың сыртқы түсі ақ, сары, қызғылт, қызыл немесе көк; іші азды-көпті ақ түсті.
Картоп аздап қышқыл реакциясы бар жеңіл саздақтарда жақсы өседі, құрамында 2%-дан астам органикалық заттар бар. Әдетте, ауыспалы егіс картоп отырғызу алдында жыртылатын беде қолданылады.
Кішкентай түйнектерді немесе олардың үзінділерін бір-үш көзбен отырғызыңыз. Оңтайлы отырғызу тереңдігі 5-8 см.
Жоғары өнімділік тыңайтқыштардың көп мөлшерін, ең алдымен азот пен калийді қолдану арқылы қамтамасыз етіледі.
Егін жинауға шамамен 10 күн қалғанда, жер үсті қашу (төбелер) шабылады. Бұл қазу және сақтау кезінде түйнектердің зақымдануын азайту үшін жасалады. Сақтау кезінде шамамен. Түйнек салмағының 5% сусыздану және тыныс алудың жалғасуы салдарынан жоғалады. Әдетте түйнектер бір жылдан артық сақталмайды.
Оқиға.
Түйнек картоптың отаны Перу мен Боливия болып табылады, онда ол шамамен 2500 жыл бұрын өсірілді. 16 ғасырда картоп Испанияға әкелінді, ал 17 ғасырдың ортасында. Солтүстік Еуропаның негізгі азық-түлік дақылдарының біріне айналды. 1586 жылы Ирландияға келген картоп 50 жыл ішінде ирландтардың негізгі тағамына айналды. Халықтың бұл дақылға тәуелділігі соншалық, 1845 және 1846 жылдары елдегі бүкіл картоп дақылы Солтүстік Америкадан әкелінген (қоздырғышы – саңырауқұлақ) аурудан өліп қалды. Phytophthora infestans), қорқынышты ашаршылық орын алды, соның салдарынан миллионға жуық адам қайтыс болды және олардың саны негізінен Америка Құрама Штаттарына қоныс аударды.
Ұлыбританияның Солтүстік Америка иелігіне картоп 18 ғасырдың басында Ирландиядан әкелінді. Көптеген жылдар бойы оның өсіру аймағы Жаңа Англия мен Орта Атлантикалық колониялармен шектелді, бірақ Америка Құрама Штаттарының батысқа қарай кеңеюімен бұл дақылдың таралуы да тез тарады. 19 ғасырдың ортасына қарай. Картоп қазірдің өзінде барлық штаттарда өсірілді.
Картоп, немесе түйнекті түнде, гүлділер бөліміне жататын, қосжарнақтылар класы, Соланецтер отряды, Соланецтер тұқымдасы, Түнгүлділер тұқымдасына жататын көпжылдық түйнекті өсімдік.
«Картоп» атауы Solanum tuberosum), бұл өсімдікті (көкөністерді) бүгінгі қарапайым адамдар біледі, оны 1596 жылы Каспар Баугин ұсынған. Итальяндықтар жеміс денелерінің картоп түйнектерімен сыртқы ұқсастығына байланысты оларды «тартуффолли» немесе «тартофель» деп атай бастады. Осы сөзден жер асты жемістер атауының неміс нұсқасы «Kartoffel» пайда болды, бұл оның орысша атауын берді.
Картоп - сипаттамасы және сыртқы түрі. Өсімдіктер мен көкөністердің құрылысы
Бір өсімдіктегі сабақтар саны 4-тен 8-10-ға дейін жетеді. Олардың биіктігі картоптың сортына байланысты 30 см-ден аспауы немесе 1,5 метрге жетуі мүмкін. Жасыл түсті (кейде қоңыр түсті) тік, етті сабақтарында ерекше қабырғалар айқын көрінеді. Қысқа жапырақшалардағы қою жасыл картоп жапырақтары спираль түрінде негізден жоғары қарай көтеріледі.
Картоп сабағының жерге батырылған бөлігінен өркендер (столондар) әртүрлі бағытта бөлінеді, олардың ұзындығы 0,5 м жетеді.Олардың ұштарында картоп түйнектері бар, олардың жұқа сыртқы қабығы тығын ұлпасынан түзілген. Олардың бетінде оцелли деп аталатын ойыстар бар. Олардың құрамында бірнеше бүршіктер бар, олардан жаңа өсімдік дамиды.
Өсімдіктің сабақтарының жоғарғы жағында жиналған гүлдері әдетте ақ болады. Дегенмен, қызғылт, көк немесе күлгін гүлдері бар сорттар бар. Төменде картоп сабағының қалай көрінетінін, сондай-ақ картоптың егжей-тегжейлі құрылымын көре аласыз.
Жер үсті картоп жемісі - пішіні миниатюралық қызанақ тәрізді улы жасыл жидек.
Піскен сайын ол ақшыл реңкке ие болады.
Картоп түйнегінің үстіңгі қабатының және оның целлюлозасының сыртқы түрі, салмағы, түсі сортына байланысты ерекшеленеді. Түйнек терісі қоңыр, сары, қызғылт немесе күлгін түрлі реңктерге боялуы мүмкін.
Сондықтан картоптың түсі қандай деген сұраққа нақты жауап беру мүмкін емес.
Кесілген кезде картоп еті әдетте ақ болады, бірақ қою сары, кілегей немесе тіпті күлгін, көк және қызғылт түстері бар сорттары бар.
Картоп түйнектерінің пішіні домалақ, ұзынша, сфералық немесе дерексіз болуы мүмкін, шығыңқы және біркелкі емес, ал жеке үлгілердің салмағы 1 кг және одан да көп болуы мүмкін.
Картоп сорттары - фотосуреттер мен сипаттамалар
Бүгінгі таңда картоптың 5000-ға жуық түрі белгілі. Оның 260-ы ірі шаруашылықтарда өсіруге және Ресейде жеке пайдалануға ұсынылады.
Практикалық қолдану бойынша барлық сорттар келесі топтарға бөлінеді:
- «Фелокс»
салмағы 110 г дейін созылған түйнектері бар асханалық картоптың алуан түрі.Целлюлозасы ашық сары, қабығы күңгірт.
- «Қызыл Скарлетт»
салмағы 85 г дейін сопақ түйнектері бар картоп сорты.Бір бұтада тегіс қызыл қабығы мен сары еті бар 23-ке дейін картоп бар.
- «Невский»
қызғылт көзі бар сопақша пішінді түйнектері бар және салмағы 130 г дейін картоп.Үстіңгі қабаты мен целлюлозасы ақ.
- «Виталот»
күлгін картоптың алуан түрі, ұзындығы 10 см-ге дейін созылған пішінді түйнектері бар.Крахмалдығы жоғары, өте жұмсақ қайнатады және пісіргенде күлгін-көк түсін сақтайды. Ол кеш піседі, өнімділігі төмен, сондықтан өнеркәсіптік ауқымда өсірілмейді.
Картоптың техникалық сорттары– спирт пен крахмалдың өнеркәсіптік өндірісінде шикізат ретінде пайдаланылады. Түйнектердегі крахмал мөлшері 18%-дан асады. Ең жиі өсірілетін сорттар:
- «Акцент»
тегіс сары беті және ақшыл кілегей түсті еті бар ірі картоппен.
- «Альпинист»
орташа картоп. Сары қабығы көптеген кішкентай көздері бар жұқа тормен жабылған. Түйнек кесілген кезде кілегей түсті болады.
- «Выток»
бір бұтаның астында салмағы шамамен 135 г болатын 10 картоп болуы мүмкін.Сары қабықтың беті сирек тормен жабылған. Ет кремді түсті.
Жемдік картоп сорттары– мал азығы ретінде пайдаланылады. Мал азықтық картопқа тән қасиет оның құрамындағы ақуыздың жоғарылығы, 3%-ға жетеді. Олардың арасында келесі сорттар бар:
- «Уолтман»
қызыл түйнектері көп ақшыл көздері мен ақ еті бар жемдік картоп сорты. Олардың дұрыс емес бұрыштық пішіні бар.
- «Лорч»
тегіс бежевый қабықпен жабылған ұзын түйнектерде ақуыз мөлшері 2,2% дейін және С витамині 18% дейін ақ целлюлоза бар. Түйнектің бүкіл бетінде көптеген таяз көздер орналасқан.
Картоптың әмбебап сорттарыасханалық сорттар мен техникалық пайдалануға арналған картоп арасында аралық орынды алады.
- «Берлихинген»
сопақша пішінді қызыл түйнектері бар картоп сорты. Қабығы күшті және қалың, үстіңгі көздерімен. Піскен кезде ақ ет қараңғыланады.
- «Ароса»
сопақша қызыл түйнектері мен сары еті бар сорт. Сабақтары қызыл-күлгін гүл шоқтарымен таралады.
- «Санте»
ашық-сары қабығы мен целлюлозасы бар сопақ тәрізді түйнектері бар.
- «Ласунок»
Оның түйнектері орташа өлшемді, сопақша пішінді, ашық сары түсті торлы терісі және кілегейлі еті бар.
Картоптың пісетін уақыты
Пісу мерзіміне қарай картоптың келесідей жіктелуі бар:
- Картоптың ерте сорттары. Ерте картоптың пісуі 50-60 күннен кейін пайда болады, сондықтан олар іс жүзінде ұзақ сақтауға арналмаған. Келесі сорттар танымал:
- Минерва;
- Ариэль;
- Фелокс;
- Red Scarlett және т.б.
- Орташа ерте картоп сорттары. Орташа ерте картоптың жақсы өнімін алу үшін отырғызу материалы алдын ала өсіріледі. Бұл түрдің пісетін мерзімі 80 күнге дейін. Ең танымал сорттар:
- карат;
- Аяз ата;
- Адретта және т.
- Орта маусымдағы картоп сорттары. Орта маусымдық картоптың вегетациялық кезеңінің ұзақтығы 100 күнге жетеді. Келесі сорттар үлкен сұранысқа ие:
- Невский;
- Альтаир;
- Бетина;
- Росинка және т.б.
- Орташа кеш және кеш картоп сорттары. Пісетін кезең 100-ден 120 күнге дейін. Ол ұзақ мерзімді сақтауға арналған. Мұндай отырғызу материалын алдын ала өспей отырғызуға болады. Жақсы нәтижелер келесідей танымал сорттарды отырғызу арқылы алынады:
- Бернадетт;
- Берлингер;
- Фолва;
- екпін;
- Славянка және т.б.
Жүктелуде...
