Кез келген дастархандағы ерекше нәзіктік ақ саңырауқұлақ- дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Оны тек тағамға ғана емес, сонымен қатар қолдануға болады ем. Саңырауқұлақ теруші үшін таңдауда қателеспеу маңызды - орман шөптерінің арасындағы әдеміге қарап, оны шебер жасырылған улы және улы заттардан ажырата білу. жеуге болмайтын екі есе.
Ақ саңырауқұлақ немесе бөтелке (Boletus edulis) Agaricomycetes класына, Boletus тұқымдасына, Boletaceae тұқымдасына жатады. Оның көптеген атаулары бар: сиыр, аю, ағаш торы, белевик және т.б. Жеуге жарамды деп жіктеледі.
Қақпақ пішіні дөңес, бірте-бірте жалпақ болып келеді, аралығы 30 см-ге дейін.Сыртқы бөлігі әдетте тегіс, бірақ ыстық ауа райында әжімдер мен жарықтар болуы мүмкін. Кішкене шырышты қабаты бар жоғары ылғалдылық кезеңдерінде, в құрғақ уақытжылтыр.
Порчини саңырауқұлақ қақпағының түсі оның өсетін жеріне байланысты өзгереді:
- қарағайлар арасында - шоколадқа жақынырақ, мүмкін қызғылт жиектер;
- В шыршалы орман– кофе қосылған қоңыр, кейде жасыл реңк;
- жапырақты ағаштардың жанында - ақшыл, ақшыл жаңғақ, сары очера.
Целлюлоза тығыз, жаңадан шыққан үлгілерде ол ақшыл, жасына қарай сарыға айналады. Кесу кезінде түсі өзгермейді. Шикі күйінде әлсіз дәмі мен иісі болады. Пісіру немесе кептіру кезінде ерекше жағымды хош иіс таралады.
Саңырауқұлақтың сабағының биіктігі 8-12 см, қалыңдығы 7 см-ге дейін.Пішіні «бөшке» немесе «клуб», қартаю үлгілерінде ұзартылған, негізінде қалыңдатылған. Беткі реңктері ақшыл немесе қызыл реңктері бар қоңыр түсті. Торлы қабат жеңіл, көбінесе қақпаққа жақын орналасады. Сирек жеңіл немесе мүлдем жоқ.
Түтікшелі қабат жас адамдарда ақшылдан сарғыштау және егде жастағы адамдарда жасылдау болып табылады, ол қалпақ етінен оңай шығады.
Тарату және жинау маусымы
Олар көптеген ағаштардың жанында өседі, бірақ бәрінен де олар қарағайлы ормандар, қайың немесе емен тоғайлары мен шырша ормандарының «қоғамдастығын» жақсы көреді.
Күздегі бор формасы кеңістікті достықпен бөліседі жасыл руссулаемен орманында және қайыңның қасында шантерелламен бір мезгілде жасыл фишкамен бірге пайда болады.
Мұндай ақтарды 20-25 жастағы қарағайлардан немесе кем дегенде 50 жаста және мүк пен қыналар басқан қарағай ормандарында табу ықтималдығы жоғары.
Саңырауқұлақтардың өсуі үшін ең қолайлы температура жаз айларында 15-18 градус Цельсий, ал қыркүйекте 8-10 градус. Температураның күрт өзгеруі және жаңбыр мицелийдің дамуын тежейді. Ақ қоян аздаған найзағай мен тұманды, жылы түндерден кейін жақсы өседі.
Топырақтар құм мен саздың болуымен жақсырақ артық су. Шымтезек батпақтары мен батпақты жерлер алынып тасталады. Олар сондай-ақ жақсы жарықтандыруды ұнатса да, ыстық жерлерді ұнатпайды.
Сіз қоянды Австралиядан басқа барлық континенттерде кездестіре аласыз. Ол әсіресе Еуропада, Солтүстік Америкада және тіпті Африкада белсенді өседі. Азияда Жапония мен Қытайға жетеді. Орыс ормандарында - барлық жерде дерлік, тундра мен Чукоткаға жетеді, бірақ далада кездеспейді. Тым «тауға шыққанды» ұнатпайды.
Жемісі дара, жақынырақ күз күндері– үйме.
Порчини саңырауқұлақтары жыл мезгілдерінде өседі: қоңыржай климаттық ендіктерде - маусымның ортасынан қыркүйектің аяғына дейін, саңырауқұлақтардың ең көп таралған уақыты тамыз айының он бесінен бастап. Жылы жерде ол мамырдың аяғында пайда болуы мүмкін және қазанға дейін жоғалмайды.
Түрлердің әртүрлілігі және сипаттамасы
Ғалымдар ақ қоянның 18 түрін санады, бірақ қарапайым әуесқой мұндай джунглиге шығуды қаламайды. Ал кейбіреулерін планетаның басқа жарты шарларында ғана кездестіруге болады. Сондықтан Ресей ормандарында не өсетінін толығырақ қарастырайық.
Шырша
Ақ шырша саңырауқұлағы (Boletus edulis f. edulis) мөлшері бойынша үлкен, бір үлгіге 2 кг-ға дейін жетеді. Шляпа - каштан-қоңыр немесе «қызыл реңктері бар кірпіш», жарты шар түрінде, уақыт өте келе жазықтыққа айналады. Үстіңгі жағы мыжылған және ұстағанда барқыт тәрізді. Жас саңырауқұлақтарда шеттері сәл ішке қарай бұрылады.
Түтіктер ақ, бірте-бірте сары-жасыл болып көрінеді. Аяқ биіктігі 6-20 см, қалыңдығы 2-5. Тор қабаты қалпақшаға жақын орналасады.
Тарату және жинау уақыты
Маусымның басынан қазанның басына дейін шырша-қарағайда жинауға болады аралас ормандар– жабайы және саябақ. Олар шыршаға жақын орналасқанды жақсы көреді.
Емен
Порчини емен саңырауқұлағының (Boletus quercicola) қалпақшасы көбінесе кофе-сұр түсті, ықтимал ақшыл қосындылары бар, диаметрі 5-20 см, етті және тығыз. Жасы ұлғайған сайын ол бірте-бірте әжімдей бастайды. Ылғалдылық жоғарылаған сайын беті жылтыр және сәл шырышты болады.
Аяғы кеңейтілген немесе сойыл тәрізді, биіктігі 6-20 см, диаметрі 2-6 см. Интерьербасқа түрлерге қарағанда сынғыш.
Қай жерде және қай маусымда жиналады?
Емен порцині саңырауқұлағы мамырдан қазанға дейін ел орталығының орта және оңтүстік аймағында, Кавказ ормандарында және Приморьеде емен ағаштары мен аралас өсімдіктердің жанында өседі. Олар кең таралады, кейде шоғырлар түрінде.
Қайың
Қайың порчини саңырауқұлағы (Boletus betulicola) - жеміс денесі басқа аналогтарына қарағанда әлдеқайда үлкен. Қақпақтың диаметрі 5-15 см-ге жетеді, бірақ кейде 25-27 см-ге дейін өседі.Түсі ақшыл - ақтан ашық кофеге дейін, ол аздап мыжылып, ыстықта жарылуы мүмкін.
Түтіктер ақ, саңырауқұлақтың ыдырауымен кремді реңк пайда болады. Ішкі жағы тығыз және қалады ақ. Аяғы бөшке тәрізді, ақ-қоңыр, торы қалпақшаға жақын, биіктігі 5-13 см, ені 1,5-4 см.
Тарату және жинау уақыты
Ақ қайың саңырауқұлағы Ресейдің еуропалық бөлігінің барлық ормандарында, Солтүстік және Орта ендіктер аумағында кездеседі. Солтүстік-Шығыс Азия, Кавказ, тундра зонасы – солтүстік қайың орманының арасында. Кез келген топырақ (бірақ шымтезек батпақтарында тамыр алмайды), ең бастысы, жақын жерде қайың немесе кем дегенде көктерек өседі.
Сіз оны жаздың басынан қазан айына дейін таба аласыз. Кейбір сұлулар алғашқы суық ауа райына дейін өмір сүре алады. Жерден 1,5-2 см қашықтықта мұқият кесіңіз. Орманның шетінде және жақын маңдағы жолдардың бойында қайың порчини саңырауқұлақтарын іздеу керек.
Қарағай
Ақ қарағай саңырауқұлағы (Boletus pinophilus), сондай-ақ бөтелке деп те аталады, сыртқы түрі «майлы саңырауқұлаққа» ұқсайды. Аяқтың биіктігі 5-тен 16 см-ге дейін, диаметрі 4-10 см, негізінде қалыңырақ. Беті қызыл немесе ашық қоңыр торға толығымен «конверттелген».
Қақпақтың диаметрі 5-25 см.Жалпы түсі қою қоңыр, қызыл реңктерде құбылмалылық болуы мүмкін, контуры сәл қызғылт, жаңадан өскендерде ол жарыққа жақын. Төменгі бөлігі ақ-сары, жасы ұлғайған сайын қарайып кетеді. Үзілген жердегі ет ақ, тері астындағы қызыл реңкпен қоңыр түсті, құрылымы ақ қайың саңырауқұлағына қарағанда әлсіз.
Қай жерде және қай маусымда жиналады?
Боровая порчини саңырауқұлағы жиналады Сібір тайгасы, қылқан жапырақты ормандар батыс жартысыелдің еуропалық бөлігінде және солтүстік-шығысында шілдеден 15 қазанға дейін. Құмды қарағайлы орман топырақтарын, мүк пен қыналар өскен ескі ормандарды жақсы көреді. Қарағай аралас ормандарда кездеседі.
Құбырлы қабат жасыл реңкке ие болғанға дейін жинау маңызды - ескі үлгілер улануға әкелуі мүмкін!
Саңырауқұлақтарды жинау - мұны қалай дұрыс жасау керек?
Орманға бара жатқанда, сіз порчини саңырауқұлақтарын қайда, қашан және қалай жинау керектігін түсінуіңіз керек. Шілде және тамыз айларында олар үшін «аң аулауды» бастаған жөн. Олар әсіресе түнде қысқа найзағай мен жылы тұманнан кейін топыраққа шашырап кетеді. Жазда саңырауқұлағы 6-9 күн, күзде 9-15 күн өседі.
Орманға күн шықпай тұрып, ақ саңырауқұлақ айқын көрінген кезде келген жөн. Баяу қозғалыңыз, жерді мұқият зерттеңіз. Әсіресе құм мен сазды жерлер, топырақ су баспайтын жерлер. Жаз дымқыл болған кезде ағаштардан, төбелерден және күн сәулесі жақсы жарықтандырылған жерлерден алысқа қараған жөн. Егер маусым құрғақ болса, ақтар шөп қалыңырақ болатын ағаштардың жанына тығылады. Олар Морелдің жанында тұруды жақсы көреді.
Жинау үшін ең жақсы үлгілер диаметрі шамамен 4 см болатын қалпақшалар болып табылады.Болетус әртүрлі зиянкестерді жақсы көреді, сондықтан оларды мұқият қарау керек, әсіресе қалпақшада. Оны кесектерге кесіп, құрт тесіктерін алып тастауды ұмытпаңыз. 10 сағат ішінде порчини саңырауқұлағын өңдеу керек (кептіруге, тұздауға, қуыруға және т.б.), әйтпесе ол кетеді. көп бөлігіпайдалы қасиеттері.
Жинау ережелері
- порчини саңырауқұлақтарын мицелийге зақым келтірместен мұқият кесіңіз;
- бұрап алуға болады;
- ықтимал зиянкестерден тазартыңыз (бірақ тұтастарын алған дұрыс);
- қақпағын төмен қаратып жинауға арналған контейнерге салыңыз;
- егер аяқтар жоғары болса, оларды бүйіріне қойыңыз;
- жерде піскен және күмәнді үлгілерді қалдырыңыз;
- таптамаңыз.
Салауатты порчини саңырауқұлақтары аяздан қорықпайды, сондықтан оларды аяздан кейін де жинауға болады. Ерігеннен кейін олар дәмін жоғалтпайды.
Тамақтану сапасы
Жаңадан алынған порчини саңырауқұлағының калория мөлшері 100 г массаға 34 ккал, кептірілген - 286 ккал. Тағамдық құндылығы – 100 г салмаққа 1,7 г май, 1 г көмірсу, 3,5 г ақуыз. Сондай-ақ дисахаридтер мен қаныққан май қышқылдары.
Кез келген пішіндегі тамаша дәм үшін мақталады. Арнайы тағамдық құндылығыбұл асқазанның белсенді жұмысын қамтамасыз ететіндігі.
Салмағының 90%-ы су, қалған 10-ы белоктарға, талшықтарға, көмірсуларға, минералды заттарға және майларға бөлінеді.
Оның құрамында ең маңызды микроэлементтер - йод, мыс, марганец және мырыш бар. Витаминдер – РР, С, В1, А. 22 аминқышқылдары. Ақуыздың мөлшері саңырауқұлақтың түріне, жасына (неғұрлым жас болса, соғұрлым жақсы), өсу орнына және сақтау әдісіне байланысты. Кептірілген порчини саңырауқұлақтары әсіресе ақуыздарды жақсы сақтайды.
Саңырауқұлақ ақуыздарының сіңімділігі
Бұл жануарларға қарағанда баяу жүреді, өйткені саңырауқұлақ ақуыздары ас қорыту жолдарының ферменттеріне «еніп кетпейтін» арнайы қабырғалармен қоршалған. Дененің сіңуін жақсарту үшін саңырауқұлақтарды жақсылап турап, қайнатып немесе қуыру керек.
Қолданылуы
Құрт тесіктері жоқ ақ саңырауқұлақтарды кез келген түрде жеуге рұқсат етіледі - кептірілген, қайнатылған, қуырылған, тұздалған, маринадталған және жаңа. Кептірілген кезде олар қараңғыланбайды, жағымды орман хош иісін қалдырады. Тұздық ет пен күрішпен тамаша үйлеседі. Мұндай саңырауқұлақтардың ұнтағын әртүрлі тағамдарды дәмдеу үшін пайдалануға болады. Итальяндықтар оларды өте жақсы көреді, оларды пармезан ірімшігі қосылған салаттың ингредиенттеріне, май, дәмдеуіштер және лимон шырыны қосылған дәмдеуіштерге шикі етіп қосады.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қағаз пакеттерге салып, 1 жыл сақтауға болады. Ауа температурасы тұрақты және қалыпты болуы керек, тұрақты желдету қажет.
Порчини саңырауқұлақтарының пайдасы мен зияны
Порчини саңырауқұлақтары адамның пайдалануына байланысты пайдалы және зиянды.
Пайдалы қасиеттері
- фармацевтикада – мастопатияны, онкологияны, стенокардияны, туберкулезді емдеу;
- иммундық жүйені нығайту;
- көздің, шаштың және тырнақтың күйін жақсарту;
- анемия мен атеросклероздың алдын алу болып табылады;
- сырттан қолданғанда – жаралардың тез жазылуына ықпал етеді.
Зиян
- жолдардан жиналған және өнеркәсіптік кәсіпорындар– ауыр металдарды сіңіреді және улы заттар;
- егер дұрыс сақталмаса, порчини саңырауқұлақтары, әсіресе балаларда асқазанның ауыр бұзылуына әкелуі мүмкін;
- шамадан тыс тұтыну кептірілген саңырауқұлақсеміздік тудыруы мүмкін;
- бауыр мен бүйрек проблемалары бар науқастарда порчини саңырауқұлағын сақтықпен қолданыңыз.
Саңырауқұлақтардың ұқсастығы
Күрделі мәселе туындауда қауіпті қосылыстарақ саңырауқұлақ. Порчини саңырауқұлақтарын жалған улы және жеуге болмайтын саңырауқұлақтардан ажырату үшін төмендегі кестені пайдаланыңыз.
| Ақ саңырауқұлақ | Шайтандық (жалған ақ саңырауқұлақ) | Өт (ащы) | |
|---|---|---|---|
| қалпақ | қызыл-қоңырдан ақ дерлік | сұр-ақ, кофе реңктері немесе зәйтүн | ашық қоңыр реңк |
| Аяқ | жеңіл тор қабаты | торлы өрнегі бар сарғыш-қызыл | қара торлы қабат |
| Құбырлы қабат | жасында ақ немесе кілегей, кәріде жасылдау | қызыл-қызғылт сары, басқанда көк түске айналады | ақ, кейін қызғылт |
| Целлюлоза | тығыз, иіссіз | жағымсыз иісі бар тығыз | жағымды саңырауқұлақ иісі бар жұмсақ |
| Сыну және ығысу кезіндегі мінез-құлық | түсі өзгермейді | баяу қызылға, содан кейін көкке айналады | қызғылт түске айналады |
| Жеуге жарамдылық | жеуге жарамды | улы | жеуге жарамсыз |
Олардың улы екені анық және жеуге болмайтын саңырауқұлақтарКөптеген жолдармен олар ақ түске ұқсайды, бірақ мұқият тексерген кезде оларды әлі де ажыратуға болады. Сыртқы жағдайға қосымша қарау көмектеседі - жалғандардың мінсіз көрінісі бар.
Қосарланған улану белгілері, алғашқы көмек
Ересек адамда улану ауыр симптомдар 3 күнге дейін созылады. Бұл жүрек айнуы, құсу, диарея және бас ауруы. Бірақ улардың белгісіз әсерінен психогендік реакциялар шынайы, оның ішінде галлюцинациялар, өзін-өзі бақылау мен есте сақтаудың абсолютті жоғалуы, тіпті летаргиялық ұйқы немесе өлім.
Симптомдар пайда болғаннан кейін дереу асқазанды шайыңыз және уланған адамды ауруханаға апарыңыз немесе қоңырау шалыңыз. жедел жәрдем. Доппелгангер саңырауқұлақтарының, әсіресе шайтандық саңырауқұлақтардың әсері аз зерттелген және алғашқы көмек көрсетуді кешіктіру өлімге әкелуі мүмкін.
Мұқият салыстырыңыз сыртқы түріСіз «тыныш аңшылықта» кездестірген порчини саңырауқұлағының сипаттамасы, оны есте сақтағаныңыздай және мақалада келтірілген фотосуреттердің көмегімен. Арбаңызға өзіңіз толық сенімді болғандарды ғана салыңыз. Ал содан кейін үйге әкелінген арулар өздерінің таңғажайып хош иісімен және дәмімен барлық гурмандарды қуантады. орман сыйлықтары.
Порчини саңырауқұлақтарымен танысу... балалық шақтан басталады. Өйткені, бұл балалар кітаптарында жиі бейнеленген порчини саңырауқұлағы, ал ертегілерде «ескі балет» орманда жоғалған саяхатшыларға көмектеседі. Boletus - порчини саңырауқұлақтарының атауларының бірі - оның өсу орны туралы ғана айтады.
Порчини саңырауқұлақтары басқа саңырауқұлақтар арасында патша болып табылады. Өйткені ол ең дәмді, ең пайдалы, ең...
Порчини саңырауқұлағы кептірілген кезде де түсін өзгертпейді, тіпті ақ болып қалады. саңырауқұлақ ұнтағы, оны басқа саңырауқұлақтар арасында ең жоғары деңгейге қояды.
Саңырауқұлақ жинаушылардың тәжірибелі де, жаңадан бастағандар да қайтып оралуды армандайтыны бекер емес саңырауқұлақ аулаупорчини саңырауқұлақтарының толық пакетімен.
Бірақ ақ саңырауқұлақ айлакер! Ол барлық жерде - Еділден бастап табылғанына қарамастан Қиыр Шығыс, Солтүстікке барады, Арктикалық ендікке дерлік сынады, оны бәрі бірдей таба алмайды.
Порчини саңырауқұлағын қайдан іздеу керек
Оның атауының өзі - балшық, қайың, емен - порчини саңырауқұлағы ормандарда өсетінін көрсетеді: қарағай, қайың, емен, шырша. Бірақ әрқайсысында емес, тек елу жастан кіші емес ескі ағаштар бар жерде ғана. Сондықтан жас шырша орманында немесе қайың тоғайында саңырауқұлақты табу қиын болады.
Порчини саңырауқұлақтары тығыз өспейді. Бірақ егер сіз саңырауқұлаққа тап болсаңыз, оның достары мен жолдастарын іздеу керек.
Порчини саңырауқұлағы күн шуақты жерлерді жақсы көреді, сондықтан оны орманның шетінде, ашық жерлерде, күшті ағаштардың арасында табуға болады, бірақ мүмкіндігінше жарық алу үшін ашық тәждері бар.
Порчини саңырауқұлағы әртүрлі топырақтарда өседі - сазды, құмды, қарашіріктері нашар, бірақ бұл саңырауқұлақтар шымтезек топырақта өспейді.
Порчини саңырауқұлағы шөптің, қынаның, папоротниктің және мүктің арасында өскенді жақсы көреді, бірақ порчини саңырауқұлағы қалың ормандарда немесе биік шөптерде өспейді. Бірақ көбінесе шөп жамылғысы жолдармен үзілген жерлерде немесе мал жиі айдалатын жерлерде кездеседі. Бірақ өсімдіктері жоқ тапталған топырақта бұл саңырауқұлақ оқшауланған жағдайларда кездеседі.
Порчини саңырауқұлағы ылғалды топырақты жақсы көреді, бірақ батпақты емес. Жылуды жақсы көреді, бірақ ыстыққа шыдамайды. Сондықтан, кезінде жиі жаңбыр жауадыол құрғақ биіктікке көшеді, ал ыстық, құрғақ күндері ол ағаштарға жақын, көлеңкеде үймелейді. Ақ саңырауқұлақ температура 10-18° Цельсий аралығында жақсы өседі, бірақ аяз кезінде саңырауқұлақтар мүлдем жоғалады, дегенмен мицелийдің өзі өміршеңдігін сақтайды. төтенше жылу, және қара суықта.
Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер сонымен қатар жақын ортада саңырауқұлағы бар-жоғын анықтауға болатын қосалқы белгілерге назар аударады. Порчини саңырауқұлақтарының болуының фенологиялық көрсеткіші... шыбындық саңырауқұлақтар. Сондай-ақ валуи мен нигелла. Егер бұл саңырауқұлақтар шөптен көрінсе, онда бұл порчини саңырауқұлағы жақын жерде екенін білдіреді.
Порчини саңырауқұлағы қашан өседі?
Порчини саңырауқұлағы, басқалары сияқты, «толқындарда» немесе микологияда оны қабаттарда өседі.
Саңырауқұлақтардың бірінші қабаты қара бидай құлақша бастаған кезде пайда болады. Шамамен маусым айында. Мұндай саңырауқұлақтар «шампиньон» деп аталады.
Шілденің басындапорчини саңырауқұлақтарының екінші қабаты пайда болады, олар «сатарлар» деп аталады. Ол астық жинау кезінде түседі.
Порчини саңырауқұлақтарының үшінші қабаты күз үшін - жапырақтың түсуі кезінде. Ол «жапырақты» деп аталады.
Саңырауқұлақтардың пайда болуының барлық үш кезеңі жазық ормандарда белсенді. Биік таулы ормандарда порчини саңырауқұлақтарының ең мол өнімі тамызда болады.
Солтүстік ормандарда ақ саңырауқұлақ диаметрі 5 см-ге дейін жететін қалпақшасы бар кішкентай өседі.
IN орта жолақПорчини саңырауқұлақтарының қалпақшалары диаметрі 3-тен 20 см-ге дейін. Бірақ салмағы 3 кг-ға жететін шын мәнінде алып саңырауқұлақтар бар. Бірде Владимирдің жанында олар салмағы 6 кг, ал қалпақшасының диаметрі 46 см болатын ақ саңырауқұлақты тапты!
Бірақ мұндай үлкен саңырауқұлақтар, әрине, құрт болып табылады және оларды жинау мүмкін емес.
Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар нені білуі керек
Орманда порчини саңырауқұлақтарына өте ұқсас жеуге жарамсыз, тіпті улы саңырауқұлақтар бар. Сондықтан сіз порчини саңырауқұлақтарын жеуге жарамсыздан ажыратудың айқын белгілерін білуіңіз керек.
Порчини саңырауқұлағы өзінің қасиеттері бойынша ең құнды және пайдалы орман флорасының өкілдерінің бірі болып табылады және балшық саңырауқұлақтарының тұқымдасына жатады. Бұл отбасының өкілдерін кейбір аймақтарды қоспағанда, барлық жерде кездестіруге болады глобус, Австралия және Антарктида. Жаппай жинақБұл өнімнің өндірісі негізінен маусымның екінші жартысында орын алады және қыркүйекке дейін жалғасады және бұл белгілі бір түрдің өсетін орнына байланысты. Ересек жасСаңырауқұлақ саңырауқұлақтары бір апта ішінде жеміске жетеді, бұл оларды саңырауқұлақтардың басқа түрлерінен ерекшеленеді. Олар көп балалы отбасыларда немесе колонияларда өседі, сондықтан бір саңырауқұлақты кездестіріп, сіз үлкен саңырауқұлаққа үміттене аласыз. тыныш аң аулау.
Қандай саңырауқұлақтар порчини саңырауқұлақтары деп аталады
Ең алдымен, «ceps» атауы белгілі бір түрге қатысты емес екенін атап өткен жөн. Қазіргі уақытта екі ондаған кіші түрлер бар, және олардың тек кейбіреулері тәуелсіз және ретінде анықталады жеке түрлер. Олар ақ түсті деп аталды - тіпті өңдеу кезінде, соның ішінде кептіру кезінде саңырауқұлақтың целлюлозасы өзінің қоректік және пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, түсі өзгермейді. дәм қасиеттері.
Бұған енгізілген табиғи өнім, табиғаттан берілген С, В, Д дәрумендері, сонымен қатар адам тұтынуға пайдалы каротин, рибофлавин, лимсетин бар. Олар шаш пен тырнақтарды нығайтуға көмектеседі, эпидермиске тамаша әсер етеді, гемоглобинді арттырады және атеросклерозды жеңеді.
Балдыркөктің сипаттамасы
Болетус немесе порчини саңырауқұлақтарының көптеген атаулары бар: белевик, аю саңырауқұлағы, каперкаилли - және жеуге жарамды деп жіктеледі. Оның өте күшті аяғы бар, қалпақшасы дөңес, бірақ ол өскен сайын тегіс болады және өлшемі бірнеше ондаған сантиметрге жетуі мүмкін. Қолайлы ауа-райында оның беті тегіс болады, бірақ құрғақ кезеңде ол аздап мыжылған және жарылған болуы мүмкін; жоғары ылғалдылықта ол жылтыр, кішкене шырыш қабатымен жабылған. Целлюлоза тығыз, ақшылдан сәл сарғыш түске дейін.
Қақпақтың түсі ақшылдан шоколадқа дейін өзгереді және олар өсетін ормандарға байланысты.
- IN қарағайлы орманол қараңғы болады, тіпті қалпақшаның шеттерінде қызғылт жиек болуы мүмкін.
- Шырша орманында ол кофе-қоңыр түсті, мүмкін жасыл реңкпен.
- Қайың ағаштарында немесе басқа жапырақты ағаштардың жанында өсетін саңырауқұлақтар жеңіл, жаңғақ реңкке ие.
Порчини саңырауқұлақтары қайда өседі?
Орманның бұл сыйлықтары туралы барлығы дерлік біледі, бірақ бәрі бірдей порчини саңырауқұлақтарын қайдан іздеу керектігін немесе бұл түрдің қай жерде өсетінін білмейді. Оның мол өсуі үшін жаңбырлы және жылы ауа райы қажет..
Жеуге жарамды ақтардың ең көп таралған түрлерінесаңырауқұлақтар келесі кіші түрлерді қамтиды:
Табиғи өнімнің пайдасы мен зияны
Порчини саңырауқұлақтарының диетадағы пайдасы олардың құрамында болғандықтан, ежелгі заманнан бері белгілі көп саны пайдалы дәрумендержәне ас қорыту шырындарын өндіруге ықпал ететін микроэлементтер. Бұл тағам дайындау кезінде шығатын жағымды хош иісі бар дерлік судан тұратын төмен калориялы өнім. Ол әртүрлі тағамдарға, кептіруге, пісіруге, тұздауға қолданылады. Дегенмен, барлық саңырауқұлақтар сияқты, бұл өнім ағзаға, әсіресе сіңіруге өте қиын балғын, сондықтан жақсы сіңімді болу үшін диетологтар бұл өнімді алдын ала кептіруден кейін тұтынуды ұсынады.
Ежелгі заманнан бері порчини саңырауқұлағы орманда өсетін барлық саңырауқұлақтардың ішіндегі ең құнды және дәмді саңырауқұлақ болып саналды. Жетілген порчини саңырауқұлағының қалпақшасы 7-ден 30 см-ге дейін жетеді, кейбір жағдайларда ол үлкенірек болуы мүмкін. Целлюлоза жеткілікті күшті және ет консистенциясы бар. Егер сіз порчини саңырауқұлағын кессеңіз, кесудің түсі өзгермейді, бұл оны ұқсас қос саңырауқұлақтан ажыратуға мүмкіндік береді. улы саңырауқұлақ. Саңырауқұлақ сабағының биіктігі 8-ден 24 см-ге дейін жетеді және орташа есеппен 11-13 см, порчини саңырауқұлағы сабағының қалыңдығы орта есеппен 7 - 8 см.
CEPT САҢЫРАҚТАРЫН ҚАШАН АЛУ КЕРЕК
Ресейдің солтүстік қоңыржай климатында порчини саңырауқұлақтарын қашан жинау керек? Бұл жағдайда ақ саңырауқұлақ маусымның ортасынан қыркүйектің соңына дейін өседі. Сізге оқуға кеңес береміз
Ресейдің жылы климатында порчини саңырауқұлақтарын қашан жинау керек? Бұл жағдайда порчини саңырауқұлағын мамырдың ортасынан қазан айына дейін табуға болады.
Кейбір жағдайларда порчини саңырауқұлақтарын жинау уақыты мен маусымы климаттық жағдайларға байланысты кейінге қалдырылуы мүмкін ауа райы жағдайлары.
Порчини саңырауқұлағы қай кезде көбірек өседі? Порчини саңырауқұлақтарының ең көп жинағы тамыз айының ортасынан қыркүйектің басына дейінгі кезең болып саналады. Дәл осы кезеңде саңырауқұлақ терушілердің негізгі бөлігі порцини саңырауқұлақтарын аулауға және жинауға шығады. саңырауқұлақ орындары, үйге толы себетпен оралыңыз.
CEPT саңырауқұлақтарын ҚАЙДАН ТЕРІП АЛУ КЕРЕК?
Шошқа саңырауқұлақтарын негізінен қылқан жапырақты ағаштар, шыршалар мен қарағайлар басым ормандарда жинап, іздеген жөн, бұл ормандар емен мен қайыңмен аралас болса да жақсы.
Порчини саңырауқұлақтарын табу үшін 50 жастан асқан ағаштары бар жапырақты ормандарға артықшылық беру керек. қарағайлы ормандарқарағайлы орманның жасы 20 - 30 жыл.
Жеңіл, сирек жауын-шашын болған кезде 15-тен 19 градусқа дейінгі ауа температурасында пайда болатын ақ саңырауқұлақты оның өсуінің ең шыңында жинау керек. Егер ауа температурасы күн мен түн арасында қатты ауытқып тұрса және жауын-шашын жиі болса, порчини саңырауқұлақтарын жинау қиынырақ болады, өйткені мұндай климат оның өсуіне кедергі келтіреді.
Порчини саңырауқұлақтарын құмды, құмды саздақ және сазды топырақтарда іздеңіз және жинаңыз, өйткені порчини саңырауқұлақтары жақсы өсетін жерлерде, бірақ оны ылғалды және батпақты жерлерде іздемеу керек, ол іс жүзінде өспейді. Сізге оқуға кеңес береміз
Порчини саңырауқұлағы жарықты жақсы көретінін ескере отырып, оны ормандардың жарықтандырылған жерлерінен іздеген жөн, бірақ жақсы жемісті жылдары оны орманның жарықтандырылған және тіпті қатты қараңғы жерлерінде де кездестіруге болады.
ОҚЫРМАНДАРЫМЫЗДЫҢ ПІКІРЛЕРІ
Алексей: Мен саңырауқұлақтарды тергенді жақсы көремін, бірақ, өкінішке орай, мен ақ саңырауқұлақтарды өте сирек табамын. Мүмкін олар біздің ауданда өспейді, немесе мен оларды қалай іздеп, жинау керектігін білмеймін. Айтыңызшы, порчини қай жерде өседі және оны қалай дұрыс жинау керек?
Навальный: Шілде айында порчини саңырауқұлақтарын іздеуді бастаңыз, назар аударыңыз және оларды мүмкіндігінше көп қарағай өсетін ормандардан іздеңіз. Мұндай ормандарда мен оларды жиі кездестірдім, неге екенін білмеймін, бірақ порчини саңырауқұлағы басқа жерлерге қарағанда қарағайлы ормандардағы мүкте өседі.
| БӨЛІСУ: |
| |
|
|||||
| |
Халық арасында асыл сұлулық және саңырауқұлақтар патшасы деп аталатын порчини саңырауқұлағы ең жақсы дәмі бар орман өнімдерінің қатарына кіреді. Хош иісті орман өнімінен көптеген тағамдарды дайындауға болады: сорпалар, солянкалар, қуырылған тағамдар, пирогтар, маринадтар және маринадтар. Табиғатта түсі мен өсу орны бойынша ерекшеленетін порчини саңырауқұлақтарының екі ондаған түрі бар.
Халық арасында асыл сұлулық және саңырауқұлақтар патшасы деп аталатын порчини саңырауқұлағы ең жақсы дәмі бар орман өнімдерінің қатарына кіреді.
Болетус Австралиядан басқа барлық континенттерде таралған. Жапырақты (қайың, емен) және қылқан жапырақты (қарағай, шырша) ормандарда қоныстанғанды жөн көреді.
Өсу орнының жасына байланысты порчини саңырауқұлақтарының жеміс денелері ерекшеленеді. Егер ол емен орманында өссе, онда қалпақ түсі ашық, аяғы ұзартылған. Қайың орманында қалпақтары да жеңіл, бірақ аяқтары түйнекті пішінді. Шыршалардың жанында қоныстанған кезде, олар ұзын аяқтарға орналастырылады қара шляпалар. Егер саңырауқұлақ қарағайлы орманда өссе, оның қоңыр-қызыл қалпақшасы және қысқа қалың сабағы бар.
Порчини саңырауқұлақтары жақынырақ, жалғыз жеміс бере бастайды күзгі кезеңүйме. Жыл мезгілдерінде өседі:
- бар аймақтарда қоңыржай климат– біріншісінің ортасынан жаз айықыркүйек айының соңына дейін;
- көбірек жылы аймақтар- мамырдың аяғынан қазан айына дейін.
Порчини саңырауқұлағы жарық сүйгіш өсімдік болса да, ол тығыз тәждермен көлеңкеленген жерлерде өсе алады. Жазда төмен тәуліктік температура болса және жоғары ылғалдылық, егінді тек ашық, жақсы жарықтандырылған және жылы шалғындарда жинауға болады. Жаз қолайлы болса, саңырауқұлақтардың өсуі жарыққа байланысты емес. Оңтайлы температуражеміс беру үшін: жазда 15-18°С, күзде 8-10°С.
Орманда порчини саңырауқұлағын қалай тез табуға болады (бейне)
Порчини саңырауқұлақтарын жинау ережелері
Болетус өте сезімтал болғандықтан температуралық жағдайлар, ол қолайлы климаттық жағдайларда өте тез өседі. Өсудің басынан толық жетілуге дейінгі кезеңнің ұзақтығы бірнеше күн.Небәрі 7-10 күн ішінде саңырауқұлақ қартаяды, дәмін жоғалтады және оған қоныстанған зиянкестерден улы қалдықтарды жинайды. Осы ерекшелікті ескере отырып, саңырауқұлақ жинаушы оның өсуінің ең шыңын жіберіп алмау үшін егін жинауға алдын ала дайындалуы керек.
Саңырауқұлақтар әсіресе жаңбырдан кейін тез өседі. Жауын-шашыннан кейін 2 - 3 күн өткен соң, сіз саңырауқұлақтарды іздеуге бара аласыз. Күз жақындаған сайын салқындап, орман тұрғындарының өсуі баяулайды.
Порчини саңырауқұлақтары өсетін жерлерді білу маңызды.Кем дегенде бір адамды тапқаннан кейін, олардың пайда болуының ықтимал аймақтарын зерттей отырып, жақын маңдағы аумақты мұқият қарап шығу керек. Саңырауқұлақтарды пышақпен кесу ұсынылады, бірақ егер жоқ болса, саңырауқұлақты абайлап бұрап, жерден бұрап алу керек.
Денсаулыққа зиян келтірмеу үшін, Кейбір ережелерді сақтау маңызды:
- кез келген саңырауқұлақтар улы заттарды сіңіретін табиғи сорбенттер болып табылады, сондықтан оларды экологиялық қолайсыз жерлерде жинауға тыйым салынады;
- өнім өсу кезеңінің соңына дейін ғана пайдалы болғандықтан, оны ыдырау кезеңі басталғаннан кейін пайдалану ұсынылмайды;
- жеуге жарамды саңырауқұлақтардың жеуге болмайтын ұқсастары немесе соған ұқсастары бар улы саңырауқұлақтар, сондықтан бейтаныс үлгілерді жинай алмайсыз.
Порчини саңырауқұлақтары ақ және тығыз еті бар, іс жүзінде дәмсіз, бірақ жағымды хош иісі бар. Олардың құрамында ағзаға пайдалы заттар бар. Өсімдік өнімі аспаздық мақсаттарда кеңінен қолданылады, бірақ оларды қолданар алдында дұрыс өңдеу керек.
Порчини саңырауқұлақтары өсетін жерлерді білу маңызды Ресейде порчини саңырауқұлақтарын жинау уақыты мен орны
IN солтүстік аймақтарРесейде порцини саңырауқұлақтары жаздың басынан бастап, оңтүстікте - мамырдың ортасынан бастап жеміс бере бастайды. Жеміс беру күндері температура жағдайларына байланысты өзгеруі мүмкін.
Жаппай егін орағы ортасынан басталады өткен айдажаз. Дәл осы уақытта саңырауқұлақ терушілер тыныш аңға шығып, толық себеттермен оралады. Сібір ормандарында саңырауқұлақтар тайгада, басқа аудандарда басым ормандарда өседі. қылқан жапырақты түрлернемесе аралас. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақтарды айналасында іздеуге кеңес береді жапырақты ағаштар 50 жастан және қарағай 20 - 30 жастан. Топырақ құмды, құмды және сазды болуы керек. Саңырауқұлақ жинаушылардың батпақты жерлерде жұмысы жоқ, өйткені онда саңырауқұлақтар іс жүзінде өспейді.
Беларуссияда порчини саңырауқұлақтарын қайдан және қашан іздеу керек
Саңырауқұлақтар - Беларусь асханасының дәстүрлі және сүйікті деликатесі. Республикада саңырауқұлақтардың қолайлы жағдайлары бар: қол жетімділік аралас ормандаржәне батпақтар. Бірегей климаттық жағдайларөсуіне пайдалы әсер етеді әртүрлі түрлерісаңырауқұлақтар Алғашқы жеуге болатын саңырауқұлақтар біріншісінде пайда бола бастайды көктем айы, бірақ нақты күндер ауа райы жағдайына байланысты. Минск және Витебск аймақтары саңырауқұлақтардың ең жақсы жері болып саналады. Үлкен егін жинауға болады орманды аумақтарВитебск бағытында орналасқан.
Олардың арасында ақ саңырауқұлақтарды іздеу ұсынылады қылқан жапырақты ағаштар. Ол ашық жерлерге және орман шетіне қоныстанғанды жөн көреді. Ыстық күндерде жаз күндеріКөбінесе ол ағаштардың астындағы баспаналарға тығылады, ал салқын күзде ашық күн ашық жерлерде, әсіресе ылғалды топырақта күн көреді.
Жасырын саңырауқұлақтарды жіберіп алмау үшін, Жол бойындағы жерлерге өте мұқият қарау маңызды.Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар шағын, жартылай кептірілген орман бұлақтары мен төбешіктердің жанынан өтпеуге кеңес береді. Әсіресе оны құлаған жапырақтардан табу қиын.
Шөп шабудан кейін (әдетте шілденің екінші жартысынан бастап) саңырауқұлақтардың екінші қабаты пайда болады. 2 - 3 аптадан кейін тыныштық болады. Содан кейін аязға дейін жалғасатын ең көп саңырауқұлақ қабаты келеді. Жазда мицелий өсіп, топырақ жылынды, бұл мол жеміс беруге ықпал етеді.
Украинадағы порчини саңырауқұлақтарын жинау маусымы мен орындары
Украин тұрғындарының көпшілігі ерте саңырауқұлақтарға қызығушылық танытпайды. Бағалы егіннің жаппай жиналуы көктемгі кезеңнің соңында басталады. қоспағанда жылы ауа райы, тағы біреуі қажетті шартСаңырауқұлақтардың пайда болуы үшін топырақтың ылғалды үстіңгі қабатының болуы қажет, әйтпесе ылғал жетіспесе, өнім болмайды.
Сіз кез келген уақытта порчини саңырауқұлақтарын іздей аласыз жазғы кезең. Олардың әсіресе ормандарда өсетін түрлері көп батыс Украина. Бұл аумақтар болуымен сипатталады биік ағаштар, бұл ылғалдың қажетті деңгейін сақтауға көмектеседі, саңырауқұлақтардың өсуін ынталандырады.
Күз - бұл орман сыйлықтарын жинаудың гүлденген кезеңі,өйткені бұл уақыт қатты жауын-шашынмен сипатталады. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер Цюрюпинск облысының жоғары өнімділігін атап өтеді, мұнда ақ саңырауқұлақтардан басқа басқалары да кем емес өседі. дәмді саңырауқұлақтар, мысалы, бөренелер мен трюфельдер.
Порчини саңырауқұлақтары қазан айында температура төмендегенге дейін кездеседі, бірақ оларды Карпатта жинауға болады. жыл бойы. Өнім өзінің қоректік қасиеттерімен танымал емдік қасиеттері. Жеміс денесінің ішінде зиянкестер жиі байқалғанына қарамастан, олар құндылығын жоғалтпайды.
Германиядағы порчини саңырауқұлақтарының жинағы
Германияда кем дегенде бес мың адам бар белгілі түрлерісаңырауқұлақтар Үшінші бөлігі жеуге жарамды. Неміс асханасында белсенді қолданылатын порцини саңырауқұлақтарын мамырдың басында жинауға болады. Олар сирек кездесетін жас емен екпелерінде, саңылауларда және қатар аралықтарында пайда болады. Біраз уақыттан кейін қолшатыр саңырауқұлақтары мен шантереллалар пайда бола бастайды. Ең шыңы күзде.оңтүстігінде орналасқан облыстарда Констанс көлі, тіпті дәмді тағамдарға жатқызылған қара трюфельдер де кездеседі.
Егін іздеуге шықпас бұрын, олар Германияда аяқтауды ұсынады оқыту курстары, соның ішінде теориялық зерттеулер мен тәжірибе. Пайдалыны шатастырмау үшін орман сұлуларыулы адамдармен, электронды құрылғыңызға саңырауқұлақтың әр түрін егжей-тегжейлі және суреттермен сипаттайтын арнайы қосымшаны жүктеп алу ұсынылады.
Бірақ тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерсаңырауқұлақтарды қалағанша жинай алмайды, өйткені заң бойынша шектеулі мөлшерде жинауға рұқсат етілген. Табиғи сыйлықтарды теріс пайдалансаңыз, сіз үлкен айыппұл аласыз.
Порчини саңырауқұлақтарын қалай жинауға болады (бейне)
Порчини саңырауқұлақтарынан сорпаны жасауға болады, оның пайдалы қасиеттері дәстүрлі ет сорпасына қарағанда жоғары деп саналады. Онда ықпал ететін дәрумендердің көп мөлшері бар дұрыс жұмыс істеу қалқанша безжәне шаштың, тырнақтың және терінің күйін жақсарту.
Сарапшылар жаңадан дайындалған порчини саңырауқұлақтарын жеуге кеңес бермейді, өйткені олардың құрамында сау протеиндердің сіңуіне кедергі келтіретін хинин бар. Хининнің булануы үшін алдымен өнімді кептіру керек. Құрғақ түрде олар көкөніс сорпаларын дайындау үшін қолданылады.
Жазбаларды көру саны: 142
Жүктелуде...
