Саңырауқұлақ маусымы өте тез өтеді. Осы уақыт ішінде сіз мұздатылған немесе кептірілген саңырауқұлақтар түрінде қыста керек-жарақтарды жасауға уақытыңыз болуы керек. Бүгін біз үйде шантерелла сияқты пайдалы және дәмді саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болатыны туралы сөйлесеміз.
Жиналған шантереллдерді алдымен сұрыптау керек. Саңырауқұлақтарды өлшемі бойынша сұрыптаған жөн, өйткені кептіру уақыты осыған байланысты. Бірдей саңырауқұлақтар біркелкі кебеді.
Шантерелді жуудың қажеті жоқ. Кір жерлерді дымқыл және таза ыдыс жууға арналған жөкемен сүрткен дұрыс. Аяқтың төменгі бөлігі өткір пышақпен кесіледі.
Саңырауқұлақтардың қақпақтары өте үлкен болса, олардың жартысын кесу керек.
Үйде шантереллаларды қалай кептіруге болады
Табиғи кептіру
Саңырауқұлақтарды қосымша жабдықты пайдаланбай-ақ күнде кептіруге болады. Мұны істеу үшін шантереллалар бір қабатта қағаз парағымен жабылған тегіс бетке салынып, терезеге немесе балконға қойылады.
Сіз саңырауқұлақтардан «моншақтарды» жинай аласыз. Мұны істеу үшін қалпақшалар қалың жіпке байланып, жақсы желдетілетін жерге ілінеді.
Сондай-ақ, табиғи жолмен, беттер кәдімгі шкафта кебуі мүмкін. Бұл жағдайда шкафтың беті қағазбен қапталған, ал саңырауқұлақтар оларды қатты баспай, үстіне майлықтармен жабылған.
Бұл әдістердің кез келгені көп уақытты қажет етеді. Кептіру уақыты - 7-14 күн. Бұл саңырауқұлақтардың мөлшеріне, оларды жинау шарттарына және ауа райы жағдайына байланысты болады.
Оңтайлы нұсқа - саңырауқұлақтар бірнеше күн бойы күн астында кептірілген, содан кейін пеште соңында кептіріледі.
Пеште
Саңырауқұлақтарды пергамент қағазымен қапталған пісіру парақтарына салыңыз, қақпақтардың арасында аз қашықтықты сақтаңыз. Пешке жиі кіретін арнайы торларды пайдалану өте ыңғайлы.
Пеш 40 - 45 градус температураға дейін қызады және онда шантереллалар орналастырылады. Ауа ағынын қамтамасыз ету үшін пештің есігі ашық қалдырылады. Мұны істеу үшін аралықта сүлгіні немесе пешке арналған қолғапты қоюға болады.
2 сағаттан кейін температура 55 - 60 градусқа дейін көтеріледі. Ал саңырауқұлақтар мезгіл-мезгіл шығарылып, араластырыла бастайды. Кептіруді біркелкі ету үшін шляпаларды қайта орналастыру ұсынылады: есікке жақын болғандарды шкафқа тереңірек жылжыту керек және керісінше.
Кептіру уақыты саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты өзгереді. Қазірдің өзінде дайын болғандарды алып тастау керек, ал қалғандарын кептіруге қалдыру керек. Әдетте бір топтаманы кептіру үшін 8-10 сағат қажет.
«Пайдалы кеңестер» арнасынан бейнені қараңыз - пеште қыста саңырауқұлақтарды қалай дұрыс кептіру керек
Электр кептіргіште
Әдетте, бұл қондырғылар саңырауқұлақтарды кептіруге мамандандырылған режиммен жабдықталған. Егер бар болса, онда сіз жай ғана қажетті температураны орнатып, нәтижені күтуіңіз керек. Егер мұндай режим болмаса, онда шантереллаларды алғашқы 2-3 сағат ішінде 50 градус температурада кептіру керек, содан кейін құрылғыны 60 градус температураға ауыстырып, саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша кептіріңіз.
Науалардағы өнімдер бір қабатта біркелкі бөлінуі керек, ал сусыздандыру процесі кезінде науалар ауыстырылуы керек.
Шантереллаларды электр кептіргіште кептірудің жалпы уақыты шамамен 9-10 сағатты құрайды.
MrGerVick арнасындағы бейне сізге шантерелла саңырауқұлақтарын қалай дұрыс кептіру керектігін айтады
Конвекциялық пеште
Шантереллдер ауадағы қуырғышта өте тез кебеді, небәрі бір жарым сағатта. Бұл әдіс үшін құрылғыдағы температураны 60 градусқа орнатыңыз және максималды үрлеу қуатын орнатыңыз. Жақсы желдетуді қамтамасыз ету үшін қақпақты сәл ашық ұстау керек.
Микротолқынды пеште
Бұл әдістің кемшіліктері:
- бұл өте энергияны қажет етеді;
- Саңырауқұлақтардың шағын партияларын ғана кептіруге болады.
Шантереллалар тегіс контейнерге немесе сым торға орналастырылады. Құрылғының қуаты 180 Вт, ал уақыт 20 минутқа орнатылған. Сигналдан кейін саңырауқұлақтарды алып тастап, 5 минут суытыңыз. Осы уақыт ішінде пешті де есік ашық күйде желдету керек.
Соңғы кезеңде саңырауқұлақтары бар контейнер микротолқынды пешке тағы 20 минутқа қойылады. Егер бұл уақыт жеткіліксіз болса, процедура қайталанады.
Тоңазытқышта
Саңырауқұлақтарды суықта кептіру үшін олар тоңазытқыштың төменгі сөресіне бір қабатта орналастырылады. Мұны жасамас бұрын, сөре қағаз парағымен жабылуы керек. Кептіру уақыты - 1-2 апта.
«Пайдалы кеңестер» арнасындағы бейне сізге осы әдіс туралы толығырақ айтып береді - Саңырауқұлақтарды пешсіз қалай кептіру керек
Құрғақ шантереллаларды қалай сақтауға болады
Сіз құрғақ саңырауқұлақтарды кесектерге немесе саңырауқұлақ ұнтағы түрінде сақтауға болады. Ол үшін кептіру ұнтағы кәдімгі кофе тартқышпен ұнтақталған.
Ұнтақ шыны банкаларда сақталады, ал тұтас саңырауқұлақтар қалайы немесе ағаш ыдыстарда, сондай-ақ мақта қапшықтарында сақталады. Сақтау орны құрғақ және қараңғы болуы керек.
Саңырауқұлақтар ежелден ең құнды тағам өнімдерінің бірі ретінде танылды. Шантереллдер әдетте тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар белгілі бір аурулардан құтылу үшін де қолданылады. Саңырауқұлақтарды жыл бойы жинау мүмкін емес екенін ескере отырып, суық ауа райының келуімен үйде шантереллаларды қалай кептіру керектігі туралы мәселе өзекті болады.
Саңырауқұлақтарды қыста жегіңіз келсе, оларды маринадтамай, алдын ала кептіріп алған дұрыс. Бұл кептірілген өсімдіктердің құрамында май немесе сірке суы болмағандықтан құндырақ екендігімен түсіндіріледі. Олар денеге оңай сіңеді, пайдалы қасиеттері мен хош иісін сақтайды, сонымен қатар олар өте жеңіл және тасымалдауға оңай. Шантереллдердің аздаған мөлшерін мұздатуға болатынын жоққа шығармау керек, бірақ барлығында арнайы жабдық жоқ.
Кептіру үшін тек күшті және жаңа піскен жемістерді таңдау керек. Кептіру алдында шантереллаларды жууға болмайды, өйткені олар көп мөлшерде сұйықтықты сіңіреді және ұзақ уақыт кебеді. Сізге тек шаңды тазалап, кірді сүрту керек.
Тек қақпақтарды кептіруге болатындығын есте ұстаған жөн, бірақ алдымен аяқтарды пышақпен алып тастау керек. Саңырауқұлақтарды кептіруді жылдамырақ ету үшін үлкен қалпақшаларды кесіп, кішкентай қалпақшаларды қалдыру ұсынылады.
Шикізатты электр кептіргіште, радиаторда, пеште немесе дегидраторда өзіңіз кептіріңіз. Шантереллаларды өңдеу баяу жасалуы керек, өйткені олар дереу кептірілсе, олар міндетті түрде бұзылады.
Кептіру үшін саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер шантереллдерде құрт тесіктері жоқ екенін жақсы біледі. Зиянкестер оларды қызықтырмайды, өйткені саңырауқұлақтарда хиноманоза көп. Бұл құбылыс шантереллдерде ешқандай зақымданудың жоқтығын түсіндіреді.
Қыста саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындау керек? Бірнеше негізгі ережелер бар:
- Бірінші қадам - шикізатты жапырақтардан, қоқыстан және шөптен тазарту.
- Суды пайдаланбай, құрғақ сүлгімен немесе щеткамен тазалаңыз.
- Шантереллдерге зақым келтірмеу үшін жұмыс өте мұқият жасалуы керек.
- Егер сіз шантереллаларды жіпке кептіру опциясын қолданбасаңыз, онда саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесу керек.
- Тазартылған шикізатты міндетті түрде өлшеңіз.
Көшеде шантереллаларды кептіру қажет болған жағдайда, олар қалың жіпке байланған. Кептіру уақыты кем дегенде 7 күн болуы керек екенін ескерген жөн, әйтпесе саңырауқұлақтар бұзылады.
Саңырауқұлақтарды кептіруге арналған нұсқалар
Шантерелла ащы болмас үшін оларды кептірудің бірнеше жолы бар. Мұнда олардың кейбіреулері бар:
- Шкафтарда кептіру. Бұл кептіру әдісі табиғи жолды қамтиды. Шантерелді газет немесе ақ қағазбен қапталған шкафқа жұқа қабатпен қою керек. Әрі қарай, саңырауқұлақтар жабылған, бірақ басылған жоқ. Мұндай шешім жәндіктер шикізатқа түспеуі үшін орындалуы керек. Бөлме жақсы желдетілуі керек екенін есте ұстаған жөн.
- Пешті пайдалану. Шантерелла пеште кептірілгенін жиі естисіз. Алдын ала кесілген саңырауқұлақтар фольга немесе пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына қойылады. Пешті 50 градусқа дейін қыздырыңыз, шикізатпен пісіру парағын салыңыз және есікті толығымен жабылмайтындай етіп жабыңыз және пайда болған саңылау арқылы бу шығады. Бөлмеде саңырауқұлақ иісі шыққан кезде температураны 10 градусқа көтеру керек.
Бір сағаттан кейін сіз шантереллаларды сұрыптауға кірісе аласыз. Бұл опция адам электр кептіргішсіз шантереллаларды қалай кептіру туралы ойлайтын болса, өте қолайлы. - «Бисер» әдісі. Бұл әдіс өте ұзақ уақыт бойы қолданылып келеді. Ол жіпке шантереллалардың белгілі бір санын байлап, оларды құрғақ бөлмеде, ең дұрысы пештің жанында ілуден тұрады. Саңырауқұлақ моншақтары біркелкі кептіруді қамтамасыз ету үшін өз осінің айналасында айналуы керек.
Бұл опция ұзақтығы бойынша ерекшеленеді, өйткені саңырауқұлақтар бір аптадан кейін ғана дайын болады. - Микротолқынды пеш пеште кептіруге қарағанда әлдеқайда ыңғайлы, бірақ процесс ұзағырақ болады. Сонымен қатар, бұл опция саңырауқұлақтар көп болмаған кезде қолайлы.
Ең алдымен, шикізат табаққа салынып, 180 градус температурада буланады. Осыдан кейін пластина алынып, алынған сұйықтық ағызылады. Микротолқынды пешті 10 минут бойы ашық ұстаңыз және оған саңырауқұлақтар салынған кеседі жарты сағатқа қайта салыңыз. Процедура бірнеше рет қайталануы керек.
Бұл опция шантереллаларды пешсіз қалай кептіру керектігін білу қажет болғанда өте қолайлы. - Арнайы кептіргішті пайдаланып кептіру. Ең қарапайым кептіру әдістеріне көкөністерді кептіруге арналған құрылғыны пайдалану әдісі жатады. Сіз оған көптеген саңырауқұлақтарды орналастыра аласыз және сізге өте аз күш жұмсауға тура келеді.
Егер құрылғыда «саңырауқұлақтар» режимі болса, кептіргіште кептіру шамамен 8 сағатты алады, бірақ мұндай режим болмаса, құрылғыны 50 градусқа орнатып, 3 сағатқа қосу керек.
Барлық осы кеңестер сіздің үй шаруашылығыңыздың шантереллдермен ұнайтынын жасауға мүмкіндік береді. Кептірілген саңырауқұлақ әрқашан мұздатылған туыстарына қарағанда жақсы. Сонымен қатар, пеште болған шантереллалар ащы дәмге ие емес.
Шантереллалар қашан толығымен дайын болады?
Шикізаттың дайындығын анықтау үшін оларды бұзуға тырысу керек. Саңырауқұлақтың құлап кетпеуі, қабыршақтануы немесе ащы болмауы керек екенін ескеру қажет. Дұрыс өңделген шикізат саусақтардың арасында бүгіліп, адам біраз күш салғанда ғана үзіледі.
Сонымен қатар, кептірілген саңырауқұлақты жай ғана өлшеуге болады: ол бастапқыдан әлдеқайда жеңіл болуы керек. Егер ол 10 есе жеңіл болмаса, емдік қасиеттері толығымен сақталған шантерелл саңырауқұлақтарын қалай кептіру керектігін толығырақ түсінген жөн.
Саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады?
Егер адам қыста шантереллаларды қалай кептіруді үйренуді шешсе, онда ол оларды дұрыс сақтаудың нюанстарын да түсіндіруі керек. Кептіру мұздатудан гөрі қолайлы әдіс болып саналады, сондықтан өңделген шантереллдер қақпақпен тығыз жабылған шыны ыдыста сақталады. Металл банкаларды, зығыр сөмкелерді немесе картонды пайдалануға болады.
Мұздатылмаған саңырауқұлақтарды көптеген жылдар бойы сақтауға болады, оларды дайындауға арналған рецептті кез келген аспаздық кітаптан табуға болады. Саңырауқұлақтарды тағамға қолданар алдында оларды сіңіріп, жақсылап қайнату керек екенін ескерген жөн.
Кептірілген саңырауқұлақтар - көптеген тағамдарды толықтыратын өте пайдалы және жан-жақты өнім. Күздің басталуымен саңырауқұлақ маусымы басталады, бұл қаласаңыз, саңырауқұлақтардың көп мөлшерін жинауға мүмкіндік береді. Осы кезеңде саңырауқұлақ терушілер қыста саңырауқұлақтарды қалай жақсы және дұрыс дайындау керек деген сұраққа тап болады - маринадталған, маринадталған, құрғақ.
Шантереллаларды кептіру мүмкін бе?
Шантерелл саңырауқұлақтары саңырауқұлақ патшалығының басқа өкілдерінің арасында пайдалы қасиеттерімен және тамаша дәмдік сипаттамаларымен ерекшеленеді. Бұл саңырауқұлақтар кептіру процесін жақсы өткізеді.Оларды тек тамақ дайындауда ғана емес, емдік мақсатта да, көптеген ауруларға ем ретінде қолдануға болады. Сондықтан бұл жарқын, қызғылт сары саңырауқұлақтарды мүмкіндігінше көп дайындау маңызды.
Сіз білесіз бе? Бір килограмм шикі шантерелла 100 береді–140 г кептірілген өнім
Дайындық
Саңырауқұлақтарды жинау процесіндегі маңызды кезеңдердің бірі - дұрыс дайындық. Зақымдалған фрагменттерді сұрыптау, сұрыптау, кесу, тазалау қажет. Шантереллалар құрамында құрттардың болмауымен ерекшеленеді. Шантереллдердің құрамына кіретін хиноманоза затының арқасында зиянкестердің алдын алады.
Дайындық процесі мыналарды қамтиды:
- кірден, шөптен, топырақтан, шаңнан тазалау;
- қатты ластанған жерлерді майлықпен немесе губкамен өңдеу;
- саңырауқұлақтарды кесу (жартыға, төртке), егер сіз оларды желіде кептірсеңіз, оларды кесудің қажеті жоқ.
Кептіру әдістері
Күнделікті өмірде келесі әдістер бар және қолданылады:
- арқанға (бүтін саңырауқұлақтарды жіп, оларды «моншақтарға» жинаңыз);
- үлкен көлденең бетке (үстелде, шкафта, еденде);
- температура шкаласы бар пеште (газ, электр);
- микротолқынды пеште;
- электр кептіргіште;
- тоңазытқышта.
Әрине
Ең қарапайым, үнемді және практикалық әдіс - саңырауқұлақтарды табиғи жағдайда кептіру. Бұл үй әдісінің жалғыз кемшілігі оның ауа-райына тәуелділігі. Ауа-райы күн ашық, құрғақ, желді болуы керек. Ал Ресей үшін күзгі жаңбырлы, ылғалды күндер тән.
Табиғи кептіру уақыты орта есеппен екі аптаға созылады. Ең алдымен, саңырауқұлақтарды газетке және дәкеге жайып кептіру керек. Бұл күн шуақты, желдетілетін жерде жасалуы керек. Осыдан кейін жеміс денелері қатты жіпке байланады, өте тығыз емес, күн шуақты жерде ілінеді. 
Сондай-ақ, шантереллаларды сым сөреге салып, үстіңгі жағын дәкемен жауып (шыбындар мен басқа жәндіктердің қонуына жол бермеу үшін) күн сәулесіне қоюға болады. Бұл әдіс өнімді үнемі айналдыруды қамтиды.
Дұрыс кептірілген, жақсы саңырауқұлақ икемді, серпімді болады, ол құлап кетпеуі немесе сынбауы керек. Нашар кептірілген саңырауқұлақтар көп ұзамай көгеріп, шіріп кетуі мүмкін. Артық кепкендер дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтады және нашар пісіреді.
Маңызды! Егер сізде шамадан тыс кептірілген шантереллалар болса, оларды кофе тартқышта ұнтақтап, табиғи дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады. Кептірілген саңырауқұлақтарды қолданудың бұл әдісі ең практикалық болып табылады.
Электр кептіргіште
Заманауи ас үй құрылғысының иелері үшін - электр кептіргіш, саңырауқұлақтарды жинау процесі қиын болмайды. Әдетте, мұндай кептіргіштер көкөністерді, жемістерді және жидектерді дайындау үшін пайдаланылады, бірақ саңырауқұлақтарды да тамаша кептіруге болады.
Шантереллалар - салыстырмалы түрде кішкентай саңырауқұлақтар. Бұл түрдің ең үлкен саңырауқұлағы Калифорнияда табылды, оның массасы 0,5 кг-ға жетті.
Электр кептіргіште дайындау кезеңдері:
- Саңырауқұлақтарды кірден және шөптерден тазартыңыз. Сабақтың қара ұшын алып тастаңыз. Тазалау үшін суды пайдаланбаңыз.
- Шантереллаларды науаға жұқа қабатқа салыңыз.
- Электр кептіргіш 2 сағат жұмыс істегеннен кейін науаларды ауыстыру қажет, өйткені төменгі қабаттар үстіңгі қабаттарға қарағанда тезірек кебеді.
- Шантереллаларды оңтайлы кептіру үшін 5-6 сағат қажет.
Бұл әдістің практикалық тиімділігі электр кептіргішінде көптеген өнімдерді орналастыруға болатын пластикалық торлардың (науалар) бірнеше деңгейлері бар. Кептіруді жылдамырақ ету үшін үлкен саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесу керек.
Бейне: шантереллаларды электр кептіргіште кептіру
Пеште
Саңырауқұлақтарды дайындаудың қолжетімді және оңай жолы - температура шкаласы бар пешті пайдалану. Саңырауқұлақтарды пеште дайындау үшін оларды бір қабатта, торлы науаға еркін орналастыру керек. Төсек ретінде пергамент немесе фольганы пайдалануға болады.
Бір уақытта бірнеше пісіру науасын пайдалануға болады. Артық ылғалдың жиналуын болдырмас үшін кептіру кезінде пештің есігін толығымен жабудың қажеті жоқ (саңылауды пештің қолғабымен немесе сүлгімен бекіту керек).
Кептіру басында сіз ең төменгі температураны +40°C-қа орнатуға болады, 2 сағаттан кейін максималды рұқсат етілген температураны +60°C-қа орнатыңыз, тағы 1 сағат ұстаңыз. Саңырауқұлақтарды қадағалап, қажет болған жағдайда оларды төңкеріп, қайта реттеп, өзгерту керек. Егер кішкене үлгілер кептірілген болса, оларды ертерек алып тастау керек.
Микротолқынды пеште
Қыста саңырауқұлақтарды сақтау нұсқаларының бірі микротолқынды пеште кептіру болып табылады. Бұл ас үй құрылғысының иелері қыста шантереллаларды тез құрғата алады. Дегенмен, бұл әдісті таңдаған кезде оның энергия тұтынуын және бір циклде дайын өнімнің аз мөлшерін алудың практикалық еместігін ескеру қажет.
Микротолқынды пеште кептіру қадамдары:
- Шантерелді арнайы науаға, жалпақ табаққа немесе микротолқынды пешке арналған ыдысқа салу керек.
- Қуатты 180 Вт, уақыт - 20 минутқа орнатыңыз.
- Дайындалған саңырауқұлақтарды алып тастаңыз, салқындатыңыз және микротолқынды пешті жақсы желдетіңіз.
- Қажетті уақытты тағы 10-20 минутқа орнатып, процедураны қайталаңыз.
Тоңазытқышта
Саңырауқұлақтарды тоңазытқышта кептіру - арнайы жабдықтары (пеш, электр кептіргіш, микротолқынды пеш) жоқ адамдар үшін тамаша нұсқа. Тамақты бұрын қағаз немесе пергаментпен жабылған тоңазытқыш сөрелерінің бірінде кептіру керек. Шантереллаларды мүмкіндігінше тығыз таратып, температураға байланысты 1-2 апта бойы суықта қалдырыңыз. Ұсынылатын мән шамамен +5°C.
Жарамдылық мерзімі
Жоғары сапалы кептірілген саңырауқұлақтар дұрыс сақталған жағдайда бір жылдан астам сақталуы мүмкін. Ең практикалық сақтауға арналған контейнерлер жақсы тығыздалған таза шыны немесе ағаш банкалар болып табылады. Ескі, бірақ дәлелденген әдіс - оны мақта сөмкелерінде және кішкентай зығыр жастық қаптарында сақтау.
Сақтау мерзімін ұзарту үшін нашар кептірілген, көгерген саңырауқұлақтарды уақытында анықтау және оларды уақытында тастау үшін банкалар мен қаптардың мазмұнын мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек. Қолдану және пісіру алдында шантереллаларды жоғары қысымды сумен шайып, 1-2 сағат бойы сіңіру керек.
Пайдалы және емдік қасиеттері
Шантереллалар бауыр қызметіне пайдалы әсер етеді. Олардың құрамына кіретін заттар гепатиттің көріністерімен күресуге және бауыр тінін тазартуға көмектеседі. Бұл көптеген аурулар, соның ішінде семіздік үшін маңызды.
Маңызды! Жоғары температураға ұшыраған кезде, шантереллдер пайдалы заттардың бір бөлігін жоғалтады, сондықтан тұнбалар жиі дәрілік мақсаттарда қолданылады.
Шантереллаларды жеу көру қабілетіне пайдалы әсер етеді. Маңызды ереже - саңырауқұлақтарды экологиялық таза жерлерде жинау. Асқазан-ішек аурулары үшін диетаны сақтау қажет жағдайларды қоспағанда, Chanterelles ешқандай қарсы көрсетілімдерге ие емес.
Шантерелла - өте дәмді және пайдалы саңырауқұлақ. Оны үйде дайындау өте оңай. Ал қыста мұндай дайындықтар сіздің отбасыңыздың барлық мүшелерін қуантады.
Кира Столетова
Шантереллалар жинағы
Бұл түр ең жақсы өнімін жаздың ортасында және күздің басында береді. Оларды қылқан жапырақты ормандардан, сондай-ақ аралас және қайың ормандарынан іздеген дұрыс. Кәдімгі саңырауқұлақ немесе нағыз саңырауқұлақ - көбінесе шырша мен қарағайлы қылқан жапырақты ағаштармен, бук пен емен жапырақты ағаштармен симбиотикалық қарым-қатынасқа түсетін микоризальды саңырауқұлақ.
Түрлердің мекендеу орындары:
- дымқыл мүкте;
- жапырақ астында;
- бұтақтардың астында;
- биік және қалың шөпте.
Шантерелді топырақтан баяу және мұқият бұрап, аяқтың негізін ұстап тұруға немесе пышақпен кесуге болады.
Кептіру
Шантереллаларды кептіру - оларды дайындаудың ең жақсы әдістерінің бірі. Саңырауқұлақ өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды және төмен калориялы өнім болып табылады. Оларды шикі түрде тұтынуға қарсы: олар асқазан-ішек жолына агрессивті әсер етеді.
Кептірілген шантереллаларды дайындау үшін мыналарды қолданыңыз:
- Күн;
- пеш;
- ауа қуырғыш;
- электр кептіргіш;
- орыс пеші;
- микротолқынды пеш.
Кептіру алдында саңырауқұлақтарды жууға немесе жібітуге болмайды. Өнім ылғалдың көп мөлшерін сіңіреді, бұл дұрыс пісіруді мүмкін емес етеді.
Бірнеше өтуде +40...+45°С температурада кептіру жақсы. Саңырауқұлақтар тазаланып, кішкене табақтарға кесіледі. Олар бір қабатта бетіне салынып, бірнеше сағат бойы кептіріледі, содан кейін салқындатылады және процедура қайталанады. Шантереллалар аздап бүгілсе, дайын болады, бірақ ылғалды босатпайды немесе ұсақтамайды. Кептіруден кейін олардан дәрі ретінде қабылданатын ұнтақ дайындалады.
Ирина Селютина (биолог):
Шантереллдермен емдеу
Шантерелді жай кептіруге, ұсақтауға және 1 шай қасықтан алуға болады. 2 ай бойы күн сайын. Сондай-ақ ұнтақтан отвар дайындалады. Емдеу курсы 3 аптаға созылады.
Шантерелла қайнатпасы:
- суды қайнатыңыз, содан кейін оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз;
- 50 г ұнтақпен стаканға құйыңыз;
- 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз;
- Сұйықтықты төсекке дейін шөгіндімен бірге ішіңіз (араластырғаннан кейін).
Отварға қосымша шөптер қосылады:
- жусан;
- түймедақ;
- емен қабығы;
- шалфей;
- қайың жапырақтары;
- қырмызы;
- мыңжапырақ;
- жалбыз;
- пижмы;
- сумақ.
Бұл емдік шөптер қайнатпаның емдік әсерін күшейтеді. Олар сондай-ақ емдеуді тиімдірек ете отырып, ішкі органдардың жұмысына оң әсер етеді.
Дәрі-дәрмектер
Дәріханалар шырша ұнтағынан жасалған өнімдерді сатады. Олар жоғары концентрацияланған сығынды ретінде жасалады. Дәрі үйдегі нұсқаға қарағанда 15 есе күшті.
Фунго-Ши деген дәрі де бар. Капсулаларда кептірілген шантерелл ұнтағы сығындысы бар. Олар күніне 2 дана қабылданады.
Қорытынды
Шантереллдердің көптеген пайдалы қасиеттері бар. Олар иммундық жүйені нығайтады, варикозды тамырлардың пайда болуын болдырмайды, терінің сапасын жақсартады. Олар сондай-ақ бактерияға қарсы өнім болып табылады.
Сонымен қатар, саңырауқұлақтар көруді жақсартады және қасаң қабықтың қабынуын болдырмайды. Сондай-ақ олар сорпаларға, соустарға және гарнирлерге дәмдеуіш ретінде қосылады.
Саңырауқұлақтарды дайындау «тыныш аң аулауды» білетін әрбір адамға жақсы таныс. Маринадтау, тұздау, қуыру, кептіру, мұздату - бұл барлық процестер саңырауқұлақтарды теруді ұнататын отбасыларда сұранысқа ие. Сонымен, үйге шантереллдің жақсы өнімін әкелгеннен кейін, сіз қандай өңдеу әдісі қолданылатынын шешуіңіз керек. Бұл мақалада шантереллаларды кептіруге арналған дәлелденген рецепттерге назар аударылады.
Үйде саңырауқұлақтарды қалай кептіру керектігін білмес бұрын, алдын ала дұрыс тазалау ережелерімен танысу керек. Айта кету керек, кептіру процесі жеміс денелерінің суға батырылуын болдырмайды. Басқаша айтқанда, шантереллаларды тазалау сумен байланыссыз құрғақ болуы керек. Саңырауқұлақтарды жұлып алу арқылы емес, оны мұқият кесіп, барлық ауыр кірді кетіру арқылы орманда тазалауды бастаған дұрыс. Осылайша сіз үйге келгенде өзіңізді жеңілдете аласыз.
Кептіру үшін процесс кезінде өзгеріссіз қалуы керек шағын және күшті үлгілерді таңдаған дұрыс. Үлкен жеміс денелерін 3-4 бөлікке кесу керек. Содан кейін әр қақпақ пен пластиналарды сүрту үшін тіс щеткасын немесе кәдімгі асханалық губканы қолдануға болады. Бүкіл егінді қайтадан тексеріңіз және егер бар болса, зақымдалған және шірік жерлерді кесіңіз. Дайындық кезеңі аяқталғаннан кейін сіз кептіруді өзі бастай аласыз.
Сонымен, пайдалы қасиеттерін жоғалтпау үшін үйде шантереллаларды қалай дұрыс кептіру керек? Бірнеше қарапайым және уақытпен тексерілген әдістерді қарастырайық.
Табиғи жағдайларда кептіру ең танымал болып саналады, бірақ сонымен бірге ең ұзақ процесс. Бұл шамамен бір апта алады, бірақ белгілі бір шарттарды орындау керек. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер: шантереллаларды жіпке қалай кептіру керек? Ең алдымен, саңырауқұлақ егіні газетке жұқа қабатқа салынып, жақсы желдетілетін бөлмеде күнге жіберіледі. Бұл саңырауқұлақтар «ұстап», аздап кебуі үшін қажет. Әрі қарай не істеу керек, жеңіл кептіруден кейін шантереллаларды қалай дұрыс кептіру керек? Алдымен сіз қалың, күшті жіпті дайындауыңыз керек, оған жеміс денелері бекітіледі. Қалың инені пайдаланып шантереллаларды отырғызу жақсы. Жеміс денелері бір-біріне тығыз орналаспауы керек.
Содан кейін өнімді күнге іліп, шыбындардың қонуына жол бермеу үшін дәкемен жабу керек. Жіпті ас үйге пештің үстіне қоюға болады. Жеміс денелерінің дайындығы басу арқылы тексеріледі: олар жақсы бүгілуі керек, бірақ құлап кетпеуі керек. Әдетте табиғи жағдайда кептіру шамамен 6-8 күнді алады.
Пеште шантереллаларды кептіру
Тұмшапешті пайдаланып, саңырауқұлақтарды кептіруге болады - мұны қалай жасауға болады? Көптеген саңырауқұлақ терушілер бұл опция өте ыңғайлы екенін атап өтеді, өйткені жеміс денелерінің кебуін бірнеше күн күтудің қажеті жоқ. Сонымен, дайындалған шантереллдер пергамент қағазымен (немесе фольгамен) жабылған пісіру парағына салынады. Барлық жеміс денелерін бірден орналастыруға тырыспаңыз, оларды бірнеше бөлікке бөліңіз.
Дайындалған ингредиенттермен пісіру парағын пешке салыңыз, есікті сәл ашыңыз. Осының арқасында артық ылғал буланып, кептіру процесінің өзі тезірек жүреді. Бастапқыда пештің температурасын +50°-қа қою керек. Бірнеше сағаттан кейін температураны 10° жоғарылату ұсынылады. Шамамен бір сағаттан кейін саңырауқұлақтарды алып тастап, дайындығын тексеру керек. Атап айтқанда, кептіру уақыты бірнеше факторларға байланысты: жеміс денелерінің жасы мен мөлшері, сондай-ақ олардың саны мен егін жинау кезіндегі ауа райы жағдайлары. Көріп отырғаныңыздай, пеште шантереллаларды кептіру әлдеқайда жылдам, бірақ оларды кептіруге болмайды.
Микротолқынды пеште шантереллаларды қалай кептіруге болады?
Саңырауқұлақтардың аз мөлшерін кептіруді жоспарласаңыз, бұл опция өте қолайлы. Микротолқынды пеште саңырауқұлақтарды қалай дұрыс кептіру керек? Бастау үшін тазартылған өнімді тиісті контейнерге салып, ас үй машинасына салу керек. 120-180 Вт қуатта саңырауқұлақтарды буландырыңыз, сонда олардан барлық сұйықтық шығады. Әдетте бұл процедура кем дегенде 20 минутты алады. Алынған сұйықтықты ағызып, микротолқынды пешті 10 минут бойы ашық қалдыру керек. Осыдан кейін, бірдей қуатты таңдап, саңырауқұлақтарды 20 минут бойы құрылғыға қайта жүктеңіз. Процедура 10 минуттық үзіліспен бірнеше рет қайталанады. Естеріңізге сала кетейік, өнімнің дайындығы жанасу арқылы тексеріледі: егер жеміс денесі қатты қысыммен ғана майысып, ыдырайтын болса, онда кептіру процесі аяқталды деп санауға болады. Белгілі бір ережелерді ұстанатын болсаңыз, шантереллаларды кептіру қиын емес.
Шантереллаларды электр кептіргіште кептіру
Кептірудің бұл түрі сізді өзінің қарапайымдылығымен қуантады. Көкөністерді кептіруге арналған құрылғының өзі көптеген жеміс денелерін орналастырып қана қоймайды, сонымен қатар уақытты айтарлықтай үнемдейді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер көптеген саңырауқұлақтарды өңдеу қажет болса, бұл әдісті қолдануға қуанышты. Әрі қарай, сіз үйде электр кептіргішті пайдаланып шантереллаларды қалай кептіруге болатынын егжей-тегжейлі біле аласыз ба?
Саңырауқұлақтарды құрылғының грильіне жұқа қабатпен салып, температураны 45-50°-қа қойыңыз. Процесс әдетте 3-4 сағатты алады, сондықтан өнімнің дайындығын тексерген дұрыс. Саңырауқұлақтар дымқыл болып көрінсе және оларды басу оңай болса, онда оларды аздап кептіру керек. Кептірілген шантереллалар шыны банкаларда толық салқындағаннан кейін сақталуы керек.
Жүктелуде...
