Борщ - біздің елдегі ең танымал бірінші тағамдардың бірі. Әрбір үй шаруасындағы әйел дәмді, қанық қызыл борщ пісіре алуы керек. Бұл тағамға ешкім қарсы тұра алмайды! Борщты дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ олардың барлығы борщтың негізгі ерекшелігімен біріктірілген - бұл ашық қызыл түс (таңқурай емес, қызылша сияқты) және ерекше тәтті және қышқыл дәмі.
Классикалық украин борщі күшті ет сорпасында дайындалады. Сіз неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, сорпа соғұрлым қанық және дәмді болады. Орташа алғанда, пісіру кем дегенде екі сағатты алады. Түсті қанықтандыру үшін қызылшаны лимон шырынын себіңіз немесе суға 1 ас қасық қосып, қабығын тазартпай, бөлек қайнатыңыз. бір қасық сірке суы. Ингредиенттер 4 литрлік табаға арналған.
Пісіруге арналған ингредиенттер:
- Сиыр еті - 1 кг, сүйекте;
- Картоп - 3-4 дана;
- Қырыққабат - 300 г;
- Сәбіз - 2 дана;
- қызылша - 3 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Томат пастасы - 3 ас қасық;
- Сірке суы - 1 шай қасық;
- Лавр жапырағы - 3 дана;
- Сарымсақ - 3 түйір;
- Өсімдік майы - міндетті емес;
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- Жасылдар - дәміне қарай;
- Қаймақ - дәміне қарай;
Дайындық қадамдары:
- Етті жуыңыз, су қосыңыз, 1,5 сағат пісіріңіз (мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз).
- Осы уақытта ингредиенттерді дайындаңыз. Қызылшаны тазалап, текшелерге кесіңіз (бұл үшін мен блендердегі арнайы қондырманы қолданамын).
- Пиязды тураңыз. Сәбізді аршып, үккіштен өткізіңіз. Қырыққабатты ұсақтаңыз.
- Қызылшаны өсімдік майына 3-5 минут қуырыңыз.
- Томат пастасы мен сірке суын қосып, шамамен 7 минут қайнатыңыз.Кейде паста өте қалың болады, бұл жағдайда мен оны сумен сұйылтамын.
- Басқа табада (немесе оны жуыңыз), пиязды 3 минут қуырыңыз.
- Содан кейін сәбізді қосып, жұмсақ болғанша бәрін бірге қуырыңыз.
- Ет піскен кезде оны алып тастап, кесектерге кесіңіз. Сорпаны сүзіп, оған туралған етті салыңыз, қайнатыңыз.
- Енді картопты тазалап, текшелерге кесіңіз және қайнаған сорпаға салыңыз, тұз қосыңыз.
- Сорпа қайнаған кезде, қырыққабат қосып, 7 минут пісіріңіз.
- Қызылша қосып, 10 минут пісіріңіз.Сосын пияз мен сәбізді қосыңыз, 3 минут пісіріңіз.
- Сарымсақ прессі арқылы лавр жапырағы мен сарымсақты қосыңыз. Қажет болса, дәмін татып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Оны 15 минут қайнатыңыз.Қаймақ пен шөптермен бірге ұсыныңыз!
Фотосуреттері бар рецептті төменде қараңыз.
Бүгін біздің мәзірде орыс және украин тағамдарының классикалық тағамы бар - қызылшасы бар бай қызыл борщ. Дәмді де! Әрбір үй шаруасындағы әйелдің дәмді борщ дайындаудың өзіндік құпиялары бар. Сонымен, мен өзімнің құпияларымды ашамын.Мен борщ дайындау процесінің барлық қыр-сырын сипаттадым, сондықтан пост өте көлемді болып шықты. Бірақ менің лирикалық шегіністерім мен қадамдық фотосуреттерім оқу процесін жарқын етуі керек
Дәмді борщ рецептіөте қарапайым, бірақ кейбір нәзіктіктер бар, оларсыз, әрине, ол жеуге жарамды болады, бірақ соншалықты дәмді емес! Борщ рецепті қарапайым болғанымен, пісіру процесінің өзі айтарлықтай еңбекті қажет етеді. Сізге ас үйде сүйікті күйеуіңіз немесе балаларыңыз, әпкеңіз, ағаңыз, дос қызыңыз немесе досыңыз көмектессе жақсы.
Иә, әртүрлі сорпа негіздерін пайдаланып борщ дайындауға болады - шошқа еті немесе сиыр қабырғалары, тауық еті, кез келген сорпа жиынтығы. Бірақ мен тауық сорпасында борщ пісіргенді жөн көремін ( бройлер тауық етімен шатастырмау керек!) Әдетте сорпа тауықтары бройлер тауықтарына қарағанда әлдеқайда аз етті, бірақ мұндай тауықтардың сорпасы керемет! Мен төменде сорпаны дайындаудың күрделілігін сипаттаймын. Міне, борщ үшін қажетті өнімдер жиынтығы:
- ½ сорпа тауық еті (бұл тауық еті, бройлер тауығы емес) немесе алдын ала пісірілген сорпа;
- ақ қырыққабат, орамжапырақтың орташа басының үштен біріне жуығы;
- картоп, 3-5 орташа дана;
- пияз 1 бас;
- 1 орташа сәбіз және бірдей қызылша;
- жұп қызанақ немесе томат пастасы (2 ас қасық);
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- 2-3 түйір сарымсақ, тұз және дәміне қарай дәмдеуіштер.
Алтын сорпаны пісіру
Ең алдымен, сорпаны пісіру керек. Біз оны сорпа тауық етінен дайындайтындықтан және оның еті қатты екені белгілі болғандықтан, біз оны ет жұмсарғанша пісіреміз. Шамамен 1,5 сағат. Мұздатылған немесе салқындатылған тауықты ағын су астында жуыңыз. Тауықтың жартысын 4,5 литрлік кастрюльге салып, суық сумен толтырыңыз. Біз оны отқа қоямыз. Табада су 5 минут қайнағаннан кейін отты өшіріңіз. Табаны пештен шығарып, тауық етін қосыңыз. Ал енді, назар аударыңыз, дәмді борщтың бірінші құпиясы: Біз кастрюльден суды төгеміз, ол бізге енді қажет емес.Тауықты екінші рет шайып, табаға салыңыз.
Қайтадан суық сумен толтырып, максималды отқа қойыңыз. Су қайтадан қайнаған кезде өртті азайтуға болады. Енді біздің тауықты баяу отта шамамен бір сағат бойы пісіру қалады. Бір сағаттан кейін отты өшіріңіз. Біз тауықты ұстап, оны бөлек табаққа саламыз. Ол аздап суыған кезде, етті сүйектен бөліп, кесектерге кесу керек. Дайын сорпаны жұқа електен өткізіңіз. Сорпаны дайындау процесі соншалықты ұзақ екеніне алаңдамаңыз. Нәтиже сізді қуантады! Алтын және бай сорпа! Осылайша сіз кез-келген етден сорпаны дайындауға болады.
Көкөністерді дайындау
Енді сорпа дайын, сіз көкөністерден бастай аласыз. Бұл жерде сізге сүйікті көмекшілеріңіздің көмегі қажет болады. Қырыққабатты кесу және картопты аршудың жауапты миссиясын кімге тапсыру керектігін өзіңіз шешіңіз.Сосын картопты үлкен кесектерге кесеміз. Алдымен сорпаға қырыққабатты қосып, табаны максималды отқа қойыңыз.
Анам борщ дайындағанда алдымен картопты, сосын қырыққабатты салады. Мен мұны көптеген адамдар жасайтынын білемін. Бұл кімге ұнайды. Мен борщты жақсы көремін, сондықтан картоп тым қайнамайды, ал қырыққабат, керісінше, жұмсақ болады. Алдымен не қою керек, картоп немесе қырыққабатты өзіңіз көріңіз
Қырыққабат қосылған сорпа қайнаған бойда отты орташа деңгейге дейін азайтып, туралған картопты қосыңыз.
Дәмді борщ үшін қуыруды дайындау
Өз бетіңізше немесе шаршамайтын көмекшілердің қолдарымен пиязды майдалап тураңыз. Өсімдік майы бар қуыру табасын баяу отқа қойып, пиязды қосыңыз. Пияз әдемі алтынға дейін қуырылған кезде, сәбізден бастайық. Оны аршып, дөрекі үккіште үгіту керек. Аздап алтын пиязға қосыңыз.
Қызылша, сәбіз сияқты, қабығы аршылып, туралған. Сіз қызылшаны үккіштен өткізе аласыз немесе оларды жұқа жолақтарға кесуге болады. Сізге ұнайтыны осы.Сәбіз мен пиязға қызылша қосыңыз.
Дәмді борщтың негізгі компоненттерінің бірі томат пастасы немесе қызанақ. Жаз болса, жаңа піскен қызанақты қолданбау күнә болады. Көшеде жаз алыс болса, борщқа табиғи томат пастасын (крахмалсыз және ГОСТ бойынша жасалған басқа химиялық қоспаларсыз) құйғанды жөн көремін. Табада қуырылған көкөністерге бірнеше ас қасық томат пастасын қосыңыз.
Ал енді, назар аударыңыз, дәмді борщтың екінші құпиясы: Борщты ашық қызыл түске айналдыру үшін қызылша мен басқа да көкөністермен бірге табаға бір шай қасық 6% сірке қышқылын немесе ас қасық лимон шырынын қосу керек. Қышқыл қызылша мен қызанақтың қызыл пигменттерінің жоғары температура әсерінен жойылуын болдырмайды.
Дәмді борщ дайындаудың соңғы кезеңі
Пюреден өткізілген және табада ақырын қайнаған көкөністерге қуырғыш табадағы біздің қуыруды және туралған тауық етін қосыңыз (сорпаны дайындағаннан кейін тауықтан бөлінген).
Борщтың барлық ингредиенттерін бірге шамамен бес минут қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Енді сіз біздің борщты тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштерді қоса аласыз. Мен әдетте құрғақ ұнтақталған бұрыш қоспасын саламын - ақ, хош иісті бұрыш және паприка. Ал енді, назар аударыңыз, дәмді борщтың үшінші құпиясы: борщ пісіру процесінің ең соңында майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.Араластырыңыз, үлгі алыңыз және қақпақты жабыңыз.
Мен әдетте борщты демалуға рұқсат етемін және жабық қақпақтың астында 20-30 минут бойы сарымсақ хош иісін сіңіремін. Осы уақыт шегінен кейін дастархан жайып, отбасылық көмекшілерді кешкі асқа немесе түскі асқа шақыруға болады. Жаңа піскен қаймақ қосылған дәмді борщты ұсыныңыз! Дәмді бай қызыл борщ ешкімді бей-жай қалдырмайды! Қайырлы тәбет, құрметті оқырмандар.
Егер сіздің тәбетіңіз тек борщпен қанағаттандырылмаса, онда мен екінші курсқа классикалық орыс асханасының тамаша тағамын ұсынамын -
Борщ - өте жұмбақ және ерекше тағам, оны дайындау әдістері әлі де талқылануда. Әртүрлі славян елдерінде борщ өзінше дайындалады - шұжықтар, ысталған ет, балық, желкек, цуккини, бұршақ және тіпті алма. Әрбір отбасында ұрпақтан-ұрпаққа берілетін дәмді борщтың өзіндік құпиялары бар, бірақ бір нәрсе өзгеріссіз қалады - бұл ғажайып дәмді тағамға деген сүйіспеншілік, оған қарсы тұру мүмкін емес. Кішкентай балалар да оны жақсы көреді, сондықтан жаңа туған нәрестелерге арналған аспаздық кітаптарда нәрестелерге арналған бұл сорпаны дайындауға арналған кеңестер мен ұсыныстар бар. Қазір борщ дерлік халықаралық тағамға айналды, ал егер сіз отбасыңызды борщпен қуантқыңыз келсе, кез келген рецептті таңдаңыз - пампушка қосылған украин, тауық еті қосылған молдаван, саңырауқұлақ пен колраби қосылған старолит, нан квасы қосылған поляк немесе фрикадельді сібір. Борщ әрқашан үйдегі жылулық пен жайлылықтың символы болды, сондықтан оның дәмді және хош иісті болуы маңызды.
Борщ сорпадан басталады
Борщ әдетте жақсы сиыр етінен, шошқа етінен немесе тауықтан жасалған күшті ет сорпасында дайындалады, ал егер сіз сиыр етін пайдалануды шешсеңіз, ол жұмсақ әрі шырынды болғандықтан төс етін пайдаланыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сорпаға қойдың сүйектерін қосып, сорпаны байытады, басқалары үйрек, қаз және қоян қосылған борщ пісіреді, басқалары тартылған ет пен бұқтырылған етпен, ал кейбіреулері нағыз украин борщының вегетариандық нұсқасын пісіреді. Егер сіз ет сорпасын жасап жатсаңыз, бай сорпаны жасау үшін оны мүмкіндігінше ұзақ қайнатыңыз. Сүйектерді 5-6 сағат, ал етті шамамен 2,5 сағат қайнатыңыз, көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Пісіру процесінде сорпаның дәмін байыту үшін етге пияз, сәбіз, балдыркөк және шөптердің шоғырын қосуға болады. Пісіру аяқталғаннан кейін көкөністер табадан шығарылады, сорпа сүзіледі, ет сүйектерінен бөлініп, кесектерге кесіліп, сорпаға қосылады, кейде ветчина, шұжықтар және үй шұжықтары қосылады.
Дәмді қызыл борщты қалай дайындау керек
Сорпаны пісіргеннен кейін оған қызылша қосудың уақыты келді - бұл нағыз борщты басқа бірінші тағамдардан ерекшелендіретін қызылшаның болуы. Ерекшелік - қызылшамен немесе қызылшасыз, қымыздық, шпинат, қалақай және жабайы сарымсақ қосылған жасыл борщ.
Шикі майдалап туралған қызылшаны ет дайын болғанға дейін сорпаға қосуға болады немесе оны қабығына қайнатып, кесектерге кесу арқылы борщты дайындаудың кез келген кезеңінде сорпаға қосуға болады. Жағымды тәттілік үшін қызылшамен бірге кастрюльге жарты шай қасық қант салуға болады. Қайнатылған қызылша сәбіз, пияз, қызанақ немесе томат пастасы арқылы бұқтырылады - дәмді таңғыш алынады. Сіз маринадталған немесе маринадталған қызылшаны, қызылша тұзды ерітіндісін немесе шыңдарды пайдалана аласыз. Чех үй шаруасындағы әйелдер қызылшаны жылы суда аздап ашытады, ал ауылдарда қызылшаға квас құйылады. Қызыл түсті жақсарту үшін қайнатылған немесе шикі қызылшаны шырын сыққыштан өткізгеннен кейін алынатын борщқа аздап лимон шырынын немесе қызылша сығындысын қосыңыз. Дегенмен, осы мақсатта сорпаға қызылша инфузиясын қосуға болады. Ереже бар - борщты қызылшамен бүлдіре алмайсыз!
Борщты пісіру кезінде көкөністермен трюктар
Егер қызылшадан кейін туралған пияз сорпаға қосылса, борщты пісірудің соңында ол сорпада көрінбейтін етіп қайнатылады, бірақ оған өткір дәм мен хош иіс береді. Сәбіз сорпаға сәл кейінірек енгізіледі, жолақтарға кесіледі, содан кейін картоп табаға жіберіледі - бұл жағдайда сорпаға бір-екі түйнек салу жақсы. Борщқа шикі немесе алдын ала бұқтыру немесе қуыру арқылы сәбіз мен пияз қосылады, ал борщты қоюлау үшін тұтас пісірілген картоп пюресі немесе сұйықтыққа қосымша картоп пюресі қосуға болады.
Пісірудің соңында қырыққабатты майдалап турап, борщқа қосу арқылы күтуге болады, дегенмен кейбір үй шаруасындағы әйелдер қызылшадан кейін бірден қырыққабат қосады. Сонымен қатар, борщқа цуккини, жаңа піскен немесе консервіленген бұршақ, болгар бұрышы, алма, бұршақ бұршақтары, репа және жүгері қосуға болады - өнімді таңдау рецепт пен жеушінің дәміне байланысты. Дәмдеуіштерді елеусіз қалдырмаңыз, кептірілген аскөк, ақжелкен, тамыр, сарымсақ, қара бұрыш, кинза, майоран және жаңа зімбірді қолданыңыз. Ал соңғы өңдеу - борщ қосылған табаға тікелей қосылған томат пастасы немесе қабығы алынып, блендерде туралған қызанақ.
Қуырылған борщты пісіру құпиялары
Қуыру оны хош иісті, қанық және жарқын етеді, өйткені қуырылған көкөністердің дәмі жағымдырақ болады. Қуыруды дайындау оңай - сәбіз мен пиязды шошқа майына немесе майға қызарғанша қуырады, содан кейін табаға томат пастасы немесе жаңа піскен қызанақ қосылады. Алдымен пиязды аз мөлшерде ұнмен кілегей болғанша қуыруға болады, содан кейін ғана туралған сәбізді, болгар бұрышын және пісірілген қызылшаны қосыңыз. Көкөністерді қуыру процесінде көкөніс қоспасы жанып кетпеуі үшін суды қосуға болады және қажет; бұл кезеңде көптеген адамдар көкөністерге сірке суын немесе лимон шырынын қосады; өткірлік үшін қант пен сарымсақ қосуға болады.
Заманауи аспаздық дәстүрлер мүмкіндігінше ыдыс-аяқты дайындау процесін жеңілдетуге бағытталған және көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздерінің отбасын рекордтық уақыт ішінде дәмді тағаммен қамтамасыз ету үшін баяу пеште борщты қалай дайындауға арналған рецепттерді игереді. Бірақ кейде сіз бүкіл күнді кешкі ас дайындауға арнағыңыз келеді және сорпаны баяу пісіріңіз, көкөністерді турап, қуырғыңыз келеді, өнімдермен тәжірибе жасаңыз, хош иісті дәмдеуіштерді таңдап, борщты жарты сағат бойы қайнатқыңыз келеді. Демалыс күнінің аяғында кастрюль бос болса, таң қалмаңыз, сондай-ақ киіну үшін қаймақты үнемдемеңіз. Және бұл ғажайыпты тек пончиктермен ғана емес, кез келген дәмді нанмен де ұсынуға болады. Баяғыда олар үйде борщ болса, оны жемейінше үй тыныш болмайтынын білген. «Борщ қай жерде болса, бізді де сол жерден ізде» деп халық айтқан.
– орыс асханасының ұлттық тағамы, ол ет пен көкөністен жасалған ыстық бірінші тағам. Әдетте ол қанық қызыл түске ие, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер кейде проблемаға тап болады - пісірілген сорпа тез жоғалып, бозарып кетеді. Бүгін біз сізге ашық қызыл борщты қалай дәмді дайындау керектігін айтамыз.
Дәмді қызыл борщты қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шошқа еті - 300 г;
- пияз – 1 дана;
- қызылша – 1 дана;
- сәбіз – 1 дана;
- картоп – 4 дана;
- ақ қырыққабат - 400 г;
- жаңа піскен шөптер;
- қаймақ - қызмет көрсету үшін;
- дәмдеуіштер.
Дайындық
Біз етті өңдеп, мұқият жуып, кастрюльге салып, оны сумен толтырып, жартысы дайын болғанға дейін шамамен бір сағат бойы пісіреміз, дәміне қарай тұз қосамыз. Осы уақытта біз көкөністерді дайындаймыз: оларды жуып, тазалаңыз. Шошқа еті жартылай дайын болғанда, жолақтарға кесілген картопты және майдалап туралған қырыққабатты қосыңыз.
Осыдан кейін табаны отқа қойып, оны қыздырып, өсімдік майын құйып, жарты сақинаға туралған пиязды, туралған сәбізді, қызылшаны, туралған бұрыш пен ақжелкенді салыңыз. Барлығын 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін қуыруды табаға салыңыз. Қақпақпен жабыңыз, отты азайтып, борщты шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін оны қайнатыңыз, оны табақтарға құйыңыз, қаймақпен дәмдеңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Ашық қызыл борщты қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шошқа еті – 500 г;
- ақ қырыққабат - 1 шанышқы;
- сәбіз – 3 дана;
- жасыл болгар бұрышы – 3 дана;
- қызыл қызанақ - 4 дана;
- сарымсақ – 3 түйір;
- шошқа майы - 150 г;
- қызылша – 1 дана;
- пияз – 1 дана;
- картоп - 400 г;
- дәмдеуіштер.
Дайындық
Біз көкөністерді өңдейміз, мүмкіндігінше түнде етті алдын ала жібітеміз. Содан кейін біз оны кастрюльге салып, оны сумен толтырып, отқа қоямыз. Су қайнаған кезде, қақты алып тастаңыз, отты азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз және қуыруды дайындауға кірісіңіз. Шошқа майы мен пиязды майдалап тураңыз, ал қызылша мен сәбізді ұсақтап тураңыз.
Содан кейін оны табаға салыңыз да, майы шыға бастағанда, пиязды салып, өзіне тән иісі шыққанша қуырыңыз. Содан кейін қызылша, сәбіз салып, аздап сорпаны салып, үгітілген қызанақты қосып, аздап қант қосыңыз. Ет дерлік дайын болғанда, оны шығарып, текшелерге кесіңіз. Біз қырыққабатты да кесеміз, бұрышты текшелерге кесеміз. Содан кейін етті қырыққабатпен, бұрышпен және картоппен табаға қайтарып, көкөністер жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз.
Пісірудің соңында борщқа қуырылған қоспаны қосып, араластырып, қайнатыңыз. Содан кейін туралған аскөк пен сарымсақты қосып, араластырыңыз, тұзды дәмдеңіз және шамамен бір күн қалдырыңыз. Келесі күні ашық қызыл сорпаны ыдыстарға құйып, отбасымызға мақтанышпен береміз.
Қызыл борщты тауық етімен қалай дайындау керек?
Құрамы:
- тауық еті – 600 г;
- қызылша – 1 дана;
- картоп – 5 дана;
- бұршақ - 150 г;
- қырыққабат - 300 г;
- пияз – 1 дана;
- томат пастасы - 1 ас қасық. қасық;
- лавр жапырағы – 3 дана;
- сарымсақ – 2 түйір;
- дәмдеуіштер;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар.
Дайындық
Алдымен бұршақты толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Басқа табада тауық етін пісіріңіз. Біз картопты, пиязды, сәбізді өңдеп, кез келген пішінде кесеміз. Осыдан кейін көкөністерді ет сорпасына тастаңыз. Біз қызылшаны тазалап, үккіштен өткізіп, өсімдік майына 5-7 минут қайнатамыз.
Содан кейін оған томат пастасын қосып, дұрыстап араластырыңыз. Қырыққабатты майдалап турап, оның шырынын қолыңызбен сығыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, турап, ет қосылған табаға салыңыз, бұршақтарды, қырыққабатты және қызылшаны кезекпен орналастырыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, сорпаны қақпақпен жабыңыз, оны 10 минут қайнатыңыз, туралған шөптермен дәмдеңіз және пештен алыңыз.
Ең дәмді борщты дайындамас бұрын, сіз осы түрдегі бірінші тағамды дұрыс дайындаудың негізгі нәзіктіктерін білуіңіз керек. Қажетті өнімдер жиынтығынан бастайық.
- Борщ үшін не қажет
- Классикалық украин борщі
- Бұршақ қосылған етсіз борщ
Борщ үшін не қажет
Осы санаттағы емдеудің кез келген түріне арналған дәстүрлі жиынтық қалады:қызылша;
орамжапырақ;
пияз;
сәбіз;
күшті көкөніс немесе ет сорпасы;
томат пастасы немесе шырын;
жаңа піскен немесе кептірілген шөптер;
хош иісті дәмдеуіштер.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қалауы мен дәміне қарай борщ пісірген кезде әртүрлі хош иістендіргіштер мен басқа да өнімдерді қосқанды ұнатады:
Жаңа піскен сарымсақ, пастаға ұсақталған;
сірке суы;
қант;
қара өрік;
саңырауқұлақтар;
әртүрлі сортты бұршақтар.
Кеңес:бұршақ дақылдарын ыдысқа тек алдын ала қайнатылған түрде қосу керек, өйткені бұршақтың барлық түрлері өте ұзақ уақыт пісіріледі, жақсырақ түнде алдын ала жібіту арқылы.
Борщқа қырыққабатты қанша уақыт дайындау керек
Мұның бәрі көкөніс түріне байланысты. Сонымен, ерте жас сорттар бірден дайындалады, сондықтан оны ең соңында қосу керек. Тағамға көкөністердің орта және кеш сорттарын қосуды жоспарласаңыз, қырыққабат жоңқаларын 2-ден 12 минутқа дейін пісіруге тура келеді - бәрі әркімнің талғамына байланысты. Кейбір адамдар өсімдік дәмін татқан кезде аздап қытырлақ болса, оны ұнатады, ал басқалары жақсы пісірілген көкөністерді жақсы көреді.
Қай борщ дәмі жақсырақ – майсыз ба, ет қосылған ба?
Дәстүрлі түрде бірінші тағамның бұл түрі ет сорпасында дайындалады. Сонымен қатар, ақуыз қоспасы сүйектерді қамтуы керек - олардың құрылымында дайын сорпаға ерекше дәм беретін заттар бар. Егер вегетариандық негізгі өмір салтына айналса, сіз толыққанды борщтан бас тартпауыңыз керек. Майсыз дәмдеуіш сорпаларына арналған көптеген рецепттер бар, олардың дәмі бай және сізді ет аналогынан жаман емес толтыра алады.
Кеңес:сүйекке тауық етін, шошқа етін немесе сиыр етін суық суға салу керек - бұл сорпаны барлық дәм комбинацияларының толық палитрасымен толтыруға көмектеседі.
Қызылшаны бөлек бұқтыруым керек пе?
Мұнда тағы да бәрі дәмдік артықшылықтарға байланысты. Егер сіздің отбасыңызда түбірлік көкөністің айқын дәмі бар болса, жұқа жолақтарға кесілген көкөністі аз мөлшерде су мен қантпен бөлек жартылай піскенше қайнатыңыз. Басқа ингредиенттерге қарағанда қызылшаны пісіруге әрқашан көп уақыт кетеді; бұл әдіс оларды «аль денте» күйіне келтіруге көмектеседі. Яғни, барлық көкөністер бірдей дайындық дәрежесіне ие болады.
Егер сіз қызыл сорпада картоптың түсін сақтағыңыз келсе, қызылшаны қуырылған пияз және сәбізбен бірге баяу отта қайнатыңыз, содан кейін ғана томат пастасы мен сірке суын қосыңыз. Бұл жағдайда түбірлік көкөністерді майда үккіште үккіштен өткізген дұрыс.
Есте сақтау керек нәрселер:қышқыл ортада барлық өнімдерді пісіру ұзағырақ болады, сондықтан лимон қышқылын, томат пастасын немесе сірке суын қоспас бұрын ыдысты дереу дайын күйге келтіру керек.
Ең дәмді борщ үшін бірнеше рецепттер
Посткеңестік кеңістікте танымал бірінші тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Сонымен қатар, әрбір үйде өнімді пайдаланудың өзіндік әдісін ерекше ететін кішкентай трюктар бар. Біз бірнеше дәлелденген рецепттерді ұсынамыз, олардың көмегімен тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер де керемет борщ дайындауға кепілдік береді.Классикалық украин борщі
Белгілі бір славян халқының ұлттық тағамдарына жатудың нақты шекаралары жоқ дәстүрлі тағам.
Құрамы:
5 литр тазартылған немесе ауыз су;
Сүйекке 700 г ет (сиыр немесе шошқа еті);
ақ қырыққабат - мөлшері сіздің қалауыңызға байланысты;
4 орташа картоп;
1 кішкентай қызылша;
2 орташа пияз;
2 кішкентай сәбіз;
2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
жаңа піскен қызанақ және болгар бұрышы - дәмі мен қалауы бойынша;
1 түйір жаңа сарымсақ;
сүйікті жаңа піскен шөптердің шоғыры;
ұнтақталған қара бұрыш, ас тұзы және лавр жапырағы - дәміне қарай.
Дайындық:
1. Етті шайып, салқын су құйып, қақпақпен қатты отқа қойыңыз.
2. Қайнаған бойда отты баяулатып, көбікті саңылаулары бар қасықпен сүртіңіз.
3. Дайын болғанша пісіріңіз, көкөністерді қоспас бұрын 10 минут бұрын дайын сорпаға дәміне қарай тұз қосыңыз.
4. Ет пісіріліп жатқанда, барлық көкөністерді: картопты текшелерге, пиязды кішкене кесектерге, тамыр көкөністерін және қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз.
5. Дайын шошқа немесе сиыр етін сорпадан алып, бөліктерге кесіңіз.
6. Ет қосылған сорпаға картоп қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
7. Картоп пісіріліп жатқанда, пиязды шошқа майына немесе тазартылған майға мөлдір болғанша қуырыңыз, оған сәбіз үгіндісін қосыңыз.
8. Апельсинді дайындау жұмсақ болған кезде, сол жерге қызылшаны қосып, араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз.
9. Бірнеше минуттан кейін қуырылған табадағы көкөністерге макарон, туралған бұрыш және қызанақты қосып, қоюланғанша қайнатыңыз.
10. Борщ тұздығын аз мөлшерде сорпамен сұйылтыңыз, көкөністер толығымен дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.
11. Картоп жұмсақ болған кезде, сорпаға қырыққабат қосып, қақпақпен жабыңыз. Көкөніс қалағандай дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.
12. Сорпа бар табаға таңғышты құйыңыз, араластырыңыз. Шөптер мен сарымсақтан басқа барлық дәмдеуіштерді қосыңыз.
13. Қайнағаннан кейін қақпақтың астында 5-7 минуттай баяу отта ұстаңыз. Ұсақталған сарымсақты қосып, лавр жапырағын алып тастаңыз.
14. Қызмет көрсету кезінде әр порцияны үлкен қасық үй қаймақымен дәмдеңіз және туралған шөптерді жомарт түрде себіңіз.
Кеңес:Сіз лавр жапырағын дайын тағамда қалдыра алмайсыз - дәмдеуіш бірнеше минут ішінде барлық қажетті хош иістерді шығарады, содан кейін ол борщты жусан ащысымен бұзуы мүмкін.
Бұршақ қосылған етсіз борщ
Бұл опция өлген жануарлардың етін тамаққа пайдаланбауды жөн көретін кез келген адамға пайдалы болады.
Құрамы:
1 кг ақ қырыққабат;
800 г аршылған картоп;
2 орташа асханалық қызылша;
2 кішкентай сәбіз;
2 пияз;
200 г бұршақ қайнатылған немесе өз шырынында консервіленген;
5 ас қасық. л. тазартылған май;
1-2 лавр жапырағы;
2-4 шай қасық. ас тұзы;
сүйікті жасыл - дәміне қарай.
Дайындық:
1. Бұршақтарды түні бойы алдын ала сулаңыз. Бөлек табада жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Бес литрлік отқа төзімді ыдысқа 2,5 литр тазартылған немесе ауыз су құйып, қақпағын жауып, отқа қойыңыз.
3. Аршылған пиязды текшелерге кесіңіз, өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз, саңылаулары бар қасықпен бөлек ыдысқа алыңыз.
4. Жуылған сәбізді аршып, дөрекі үккіштен өткізіп немесе жолақтарға кесіп, ыстық майға салыңыз. Чиптердің шетінде алтын реңк пайда болғанша баяу отта ұстаңыз, пиязға қосыңыз.
5. Табада су қайнағаннан кейін, қуырылған көкөністерді қайнаған суға салып, қақпағын жауып, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.
6. Жуылған және аршылған қызылшаны ірі үккіште үккіштен өткізіңіз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз, майға шамамен 10 минут қуырыңыз. Сорпаға тамыр көкөнісін салыңыз.
7. 15 минуттан кейін текшелерге кесілген картопты жалпы компанияға қосыңыз.
8. Қырыққабатты үлкен жоңқаларға кесіңіз. Көкөністерді картоп қайнағаннан кейін 10 минуттан кейін сорпаға салыңыз.
9. Қақпақтың астындағы ең төменгі отта тағы төрттен сағат (15 минут) қайнатыңыз.
10. Бұршақтарды борщқа салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
11. 10 минуттан кейін тағамды майдалап туралған шөптермен дәмдеңіз, қақпақпен жабыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз.
12. Қаймақ немесе ұсақталған сарымсақ түйірімен бірге қызмет етіңіз.
Кеңес:Тағам аздап тәтті болып шығады, сондықтан дәстүрлі қышқыл дәмді ұнататындар үшін қуырылған пиязды сәбізбен және аз мөлшерде томат пастасымен бұқтырған дұрыс және қырыққабаттан кейін тағамға қосыңыз.
Жүктелуде...
