Неліктен руссула саңырауқұлағы осылай аталды? Руссуланы шикі жеуге бола ма?

Русуланы шикі түрде жеуге болады деген қате түсінік бар. Руссуланың кейбір сорттары ғана алдын ала өңдеусіз жеуге жарамды.

Порчини саңырауқұлақтары, устрица саңырауқұлақтары, шафран сүтінің қақпақтары және шампиньондар шикі түрде жеуге жарамды. Шампиньондар Франция мен Жапонияда өте танымал. Көптеген рецепттер бұл саңырауқұлақтарды шикі түрде пайдалануды талап етеді.

Жеке өзім орманда орысшаны шикі етіп жеуге тырыстым, менімен мұндай ештеңе болған жоқ, тек аяқты емес, қақпақтарды жеу керек. Ал негізінен тұздалған, қайнатылған, қуырылған тағамдардың барлық түрін жедім. Бірақ сіз әлі де саңырауқұлақтарды түсінуіңіз керек, әйтпесе сіз дұрыс емес жейсіз.

Кейбір саңырауқұлақтарды шикі түрде жеуге болады, бірақ тек қана руссула емесөйткені олардың жағымсыз ащы дәмі бар. Осы себепті Руссулалар шикі емес, термиялық өңдеуден кейін ғана жейді. Шикі жеуге қауіпсіз Ақ саңырауқұлақтар, бұл орманда адасып қалған адамдар жиі жасайды. Сонымен қатар, балдыркөк саңырауқұлақтарын дымқыл бұтаққа байлап, отқа қуыруға болады - туристер жорықтарда осылай жасайды.

Шикі күйінде жеуге болады шампиньондар, саңырауқұлақтар, трюфельдер және устрица саңырауқұлақтары, өйткені бұл саңырауқұлақтарда токсиндер жоқ. Мұны жасамас бұрын, саңырауқұлақтар мұқият болуы керек тексеру, ал тамақ іздері немесе құрт дақтары анықталса, оларды аяусыз тастаңыз.

Егер сіз шикі саңырауқұлақтарды жегіңіз келсе, тек жеуге болады жассаңырауқұлақтар. Тамақтану үшін ескі және қурап қалған ересек саңырауқұлақтар жақсы емес. Сондай-ақ ылғалды, ыстық ауа-райында өскен саңырауқұлақтардан аулақ болу керек.

Ең бастысы, шикі саңырауқұлақтарды жеу керек екенін есте сақтау керек шектеулі мөлшерде. Модерацияда бәрі жақсы!

Мен бұл туралы білемін шикі түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар:

• РуссулаОлар мұны шынымен де атады, өйткені оларды шикі түрде жеуге болады, бірақ барлық түрлерін емес.
• Ақ саңырауқұлақтарОлар оны шикі түрде жейді (бірақ кейде мен кептірілген ақтардың бірнеше тілімін тістеп аламын - дәмді!). Шампиньондар рецепттерде шикі түрінде жиі қолданылады - салаттарда, сэндвичтерде.
• Устрица саңырауқұлақтары- Мен не жеуге болатынын білемін, мен оның дәмін көрдім - бұл мүлдем дәмді емес.
• Трюфельдер- Мен оны жеуге болатынын білемін, бірақ мен оны жеген жоқпын :)

Жалпы, қазіргі экологияны ескере отырып, әлі де барлық саңырауқұлақтарды қайнатып, бірінші суды ағызған дұрыс ...

Ал, трюфельден басқа)) Бұлар:



Мүмкін, шикі түрінде жейтін ең көп таралған саңырауқұлақ - шампиньон. Тамақ үлкен саныосы саңырауқұлақпен салаттарға арналған рецепттер. Екінші ең танымал саңырауқұлақ - ілгіш саңырауқұлақ. Шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтарының танымалдылығы олардың өндірістік жағдайларда өсірілетіндігімен түсіндіріледі. Келесі саңырауқұлақтар - шантереллалар (мүмкін ең қауіпсіз және ең таза саңырауқұлақ) және порчини саңырауқұлақтары.



Тәжірибе жасамаған дұрыс. Өйткені саңырауқұлақтарды дұрыс түсіну керек. Ал, содан кейін шафран сүт қақпақтары шикі тұздалған - су мен тұз, пісіру жоқ. Русуланың кейбір түрлері. Сондай-ақ, шампиньондарды, саңырауқұлақтарды, трюфельдерді және порцини саңырауқұлақтарын шикі түрде жеуге болады.

Саңырауқұлақ жинаушылар үшін емес, тіпті кейбір саңырауқұлақ терушілер үшін бұл сұрақ оғаш көрінетін.

Бірақ біз оған лайық болмасақ та, табиғат бізге тым көп қамқорлық жасайды.

Ол бізге орман етін шикі түрде жеуге мүмкіндік береді. Рас, бәрі емес, устрица саңырауқұлақтары, трюфельдер, дәмді порцини саңырауқұлақтары, тіпті шампиньондарды пісірусіз жеуге болады. Мен шафран сүтінің қақпақтарын ұмытып кете жаздадым!

Руссуланы шикі түрде жеуге болатын нұсқасы қате болып саналады. Кез келген кеңесшілер оларды өздері сынап көрді ме? Шикі түрінде олар ащы және дәмсіз және олармен уланбайды, мүмкін тек үлкен мөлшерлероларды жеуге болмайды. Руссулалар дымқыл жерлерді жақсы көретіндіктен олардың атын алды, бірақ бұл саңырауқұлақтарды тамақтанар алдында қайнату керек.

Төмендегі саңырауқұлақтарды шикі түрде жеуге болады:

• шафран сүт қақпақтары;
• ақ саңырауқұлақ;
• Шампиньон;
• трюфельдер;
• устрица саңырауқұлақтары

Тек сақ болыңыз: шикі саңырауқұлақтармен бірге сіз шикі құрттарды да жейсіз. Саңырауқұлақты жемес бұрын оны міндетті түрде тексеріңіз.



Шикі күйінде жеуге болады орыс, олардың мұндай аталуы бекер емес. Мұнда ең бастысы - руссулаға ұқсайтын, бірақ улы саңырауқұлақтарды жеу емес. Саңырауқұлақтар мен шампиньондарды, трюфельдерді, порцини саңырауқұлақтарын және шафран сүтінің қақпағын шикі түрде жеуге болады.

бұл жалпы менің ойымша ең жақсы саңырауқұлақтар- шафран сүтінің қақпақтары мен шантереллалар, оларды шикі түрде де жеуге болады.

Мен білмеймін, кім, мүмкін диетологтар, мүмкін саңырауқұлақ жинаушылардың өздері, бұрыннан барлық саңырауқұлақтарды жеуге жарамдылығы мен дәміне қарай 4 санатқа бөлген. Біріншіге жоғары санатОлардың ішінде ең жақсы дәмі бар және құрамында токсиндері жоқ саңырауқұлақтар бар, яғни оларды тұз бен дәмдеуіштерді қоспай, шикі түрде жеуге болады, өйткені бұл шикі саңырауқұлақтар да дәмді деликатес емес. Сонымен, абсолютті жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірінші санатына қалпақшасы ең дәмді болып табылатын порчини саңырауқұлақтары және шафран сүтті қалпақшалары кіреді, олар олар болғанымен. сүтті шырын, бірақ олар оны ащы етпейді, ал шантерелла - сіз жейтін жалғыз саңырауқұлақтар, сіз бір уақытта құртты жеуден қорықпауыңыз керек. Бұдан басқа, сіз шампиньондарды, устрица саңырауқұлақтарын, трюфельдерді және тіпті шикі россуланың кейбір түрлерін жеуге болады.

Шындығында, бұл саңырауқұлақтарды қоюға болатын көптеген тағамдар бар, бірақ ең алдымен руссула сорпаны дайындауға мүлдем жарамсыз екенін атап өткім келеді. Бұл олардың кейбіреулерінің ащы болуымен байланысты. Пісірудің ең жақсы шешімі - бұқтыру немесе қуыру. Олар көкөністер мен қаймақ соустарымен керемет үйлеседі.

Руссулалар жақсы маринадталған және тұздалған. Мүмкін, сондықтан олар «Руссула» деп аталады. Шын мәнінде, маринадтау соншалықты тез жүреді, өнім 24 сағат ішінде жеуге дайын болады. Тұздалған руссуланы үйде басқа саңырауқұлақтармен, дәмдеуіштермен, көкөністермен және шөптермен араластырып дайындауға болады.

Қамырдағы Руссулалар жақсы шығады, олар ірімшік соусымен, пісірілген картоппен және жаңа салаттармен дәмді.

Тұтастай алғанда, саңырауқұлақтарды дайындауға арналған рецепттер соншалықты көп, тіпті ең әуесқой гурман өздері үшін бірдеңе табады. Бұл мақалада біз қыста банкалардағы руссуланы маринадтаудың бірнеше нұсқасын қарастырамыз.

Тұздалған руссула (бейне)

Руссуланы дайындау ережелері

1. Алдымен саңырауқұлақтарды сұрыптаймыз. Күшті, сау, орташа мөлшердегі саңырауқұлақтар пісіруге жарамды.
2. Шикізатты салқын сумен 2-3 рет жақсылап жуып, табаға саламыз.
3. Саңырауқұлақтардың 1 бөлігін судың 2 бөлігіне дейін табаға таза су құйыңыз.
4. Орташа отта қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.
5. Аздап тұз қосыңыз, лавр, хош иісті бұрыш және ащы бұрыш бұршақтарын қосыңыз.
6. Қайнағаннан кейін пісіру уақыты жарты сағатты құрайды.

Пісіру кезінде пайда болатын көбікті қасықпен алыңыз.

1. Руссулалар саңырауқұлақ терушілерге нәзіктігімен танымал. Тазалау кезінде олардың сынбауы үшін алдымен олардың үстіне қайнаған су құйған жөн.
2. Тазалау кезінде пленканы қақпақтан алу ұсынылады, бірақ мүлдем қажет емес.
3. Егер руссула каустикалық болса, яғни ащы дәмі болса, пісірер алдында саңырауқұлақтарды тұзбен себіңіз және түнде салқын жерде қалдырыңыз. Көбінесе ащылықтың кінәсі қызыл саңырауқұлақтардың қақпағындағы пленка болып табылады, оларды аршып көріңіз.

Руссуланы қалай дайындау керек: қыста банкаларда маринадтау

Орысшаны ыстық тұздау

Құрамдас бөліктер:

• 2 кг саңырауқұлақтар;
• 240 мл су;
• 120 гр. ірі тұз;
• 5 қалампыр гүлі;
• 14 қара бұрыш бұршағы;
• 6 шие жапырағы;
• 6 қарақат.

Тұздау процесі:

1. Тазаланған және суланған шикізатты кастрюльге салып, пешке салып, қайнатамыз.
2. Содан кейін отты азайтып, тұзды және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. 20-30 минут пісіріңіз.
3. Қайнатылған руссуланы дуршлагқа салып, суытыңыз. Біз оларды банкаларға салып, оларды маринадпен толтырып, оларды жабамыз.
4. Дайындама салқын, құрғақ жерде сақталады. Өнім 15-25 күн ішінде пайдалануға дайын.

Русуланың дайындығын тексеру оңай. Олар түбіне батып, сорпа жеңіл болған кезде, отты өшіруге болады.

Сіз Руссуланы қаңылтыр қақпақпен жабуға болмайды, пластикке артықшылық беріңіз. Бұл саңырауқұлақтардың мұндай металмен байланысы ботулизм қоздырғышының пайда болуын тудыруы мүмкін.

Руссуланың суық тұздануы

Құрамдас бөліктер:

• 2 кг саңырауқұлақтар;
• 80 гр. ірі тұз;
• 8 лавр жапырағы;
• 3 аскөк қолшатыры;
• 14 бұршақ иісті бұрыш;
• 4 түйір сарымсақ.

Тұздау процесі:

1. Біз шикізатты тазалап, екі рет сумен шайамыз. Пісіру алдында ықтимал ащылықты жою үшін аздап тұздалған тұзды ерітіндіге 6 сағат салып қойыңыз.
2. Тұздық табақтың түбіне бір қабат тұз себіңіз, үстіне жұқа туралған сарымсақ пен бірнеше дәмдеуіштерді салыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды қосыңыз. Russula қақпақтарын төменге қойыңыз, қабаттарды тұз және дәмдеуіштермен себіңіз.
4. Соңғы қабатты мақта матамен жабыңыз, үстіне қолайлы өлшемді дөңгелек тақтаны немесе жалпақ табақты салыңыз да, кішкене салмақпен басыңыз.
5. Шамамен 2-3 күннен кейін саңырауқұлақтар тұнып, шырын шығара бастайды, содан кейін сол технологияны қолдана отырып, саңырауқұлақтарды үстіне қосыңыз. Біз мұны контейнер толғанша жасаймыз. Шырын/тұзды ерітінді ақыр соңында дайындаманың үстінен бірнеше сантиметр жабуы керек. Егер шырын жеткіліксіз болса, сіз ауыр жүкті ала аласыз.
6. Тұтынуға дайын болу 30-45 күнде болады. Салқын жерде сақтау ұсынылады.

Зеңнің пайда болуын болдырмау үшін салмақты мезгіл-мезгіл алып тастап, оны сумен шайып, матаны өзгерту керек.

Руссуланың құрғақ тұздануы

Құрамдас бөліктер:

• 2 кг орысша;
• 100 гр. ірі тұз;
• 4 ас қасық. л. аскөк тұқымдары.

Тұздау процесі:

1. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар жуылмайды. Тамырларды кесіп тастайды, сабақтар дымқыл шүберекпен сүртіледі, қалпақшалар щеткамен тазаланады.
2. Кішкене ыдыста тұз бен аскөк тұқымын мұқият араластырыңыз.
3. Дайындалған шикізатты тұздауға арналған контейнерге, қақпақтарды төмен түсіріп, қабаттарға салыңыз, әр қабатқа аскөк пен тұз қоспасын себіңіз.
4. Толтырылған ыдысты пергаментпен жабыңыз, оны тым ауыр емес жүкпен басып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.
5. Төсеуден кейін 14 күннен кейін дайындама тұтынуға дайын.

Russula саңырауқұлақтары: пиязбен пісіру

Құрамдас бөліктер:

• 1 кг руссула;
• 250 мл 9% сірке қышқылы;
• 250 гр. пияз;
• 3 лавр;
• 3 бұршақ иісті бұрыш;
• 3 қалампыр гүлі;
• 2 литр су;
• 5 гр. (ш.қ.) түйіршіктелген қант;
• 2,5 шай қасық. тұз.

Тұздау процесі:

1. Жарты литрлік банкаларды жуыңыз, құрғатыңыз және зарарсыздандырыңыз. Жуу, зарарсыздандыру нейлон қаптамалары.
2. Саңырауқұлақтарды тазалап, жуып, тұз қосылған суға қайнатамыз. Ағызу үшін дуршлагқа салыңыз.
3. Жеке контейнерде суды қайнатыңыз, оған 4 бөлікке кесілген пияз бастарын, тұзды, қантты салып, дәмдеуіштерді қосыңыз. 10 минут пісіріңіз, құйыңыз сірке қышқылы, тағы 2 минут пісіріңіз. өшір.

Салқындатылған саңырауқұлақтарды контейнерлерге салып, маринадпен толтырыңыз. Қақпақтармен жабыңыз.

Russula саңырауқұлақтары: құс шие және аршамен пісіру

Құрамдас бөліктер:

• 1 кг саңырауқұлақтар;
• 20 гр. құс шие жидектері;
• 10 гр. арша;
• 1 шай қасық. иісті бұршақ;
• 100 гр. тұз;
• су.

Тұздау процесі:

1. Біз руссуланы тазалап, оны жуып, 5 сағат бойы әлсіз тұзды ерітіндіге батырамыз.
2. Саңырауқұлақтарды дайындалған таза құмыраға қабаттарға салыңыз, әр қабатқа арша жидектері, құс шие және тұз себіңіз. Жидектерді дәріханада сатып алуға болады.
3. Толтырылған банкаларды қайнаған сумен толтырып, нейлон қақпақпен жабыңыз. Толық салқындағаннан кейін оны жертөлеге сақтау үшін қойыңыз.

Үйде даршын қосылған руссуланы дайындауға арналған рецепт

Құрамдас бөліктер:

• 6 кг саңырауқұлақтар;
• 500 мл 9% сірке суы;
• 500 мл су;
• 6 ас қасық. л. тұз;
• 26 бұршақ иісті бұрыш;
• 18 қалампыр гүлдері;
• 6 шай қасық. ұнтақталған даршын;
• 6 шай қасық. Сахара;
• өсімдік майы.

Тұздау процесі:

1. Біз шикізатты тазалап, жуамыз.
2. Табада суды қайнатыңыз, оған тұз және сірке суын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды тұздыққа салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
3. 5 минутта. Пісіру аяқталғанға дейін табаға дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Дайын саңырауқұлақтарбанкаларға салыңыз, әр банкаға 3 ас қасық мөлшерінде өсімдік майын қосыңыз. л. жарты литрлік контейнерге.
5. Біз нейлон қақпақтарын зарарсыздандырамыз және банкаларды жабамыз. Біз оны сақтауға қоямыз.

Тұздалған руссула (бейне)

Көріп отырғаныңыздай, қыста Руссуланы дайындау соншалықты қиын емес, бастысы - тілек. Бланкілер салқын жерде сақталады. Қыста олар сізді салқын тәбет, салат немесе пастадағы ингредиент ретінде қуантады.

Біздің еліміздегі Руссулалар саңырауқұлақтардың ең көп топтарының бірі болып саналады. Дегенмен, Руссуланың жеуге болатын саңырауқұлақ екенін бәрі түсінбейді ме? Бұл мәселеге біраз түсінік беру үшін осы мәселені толығырақ қарастырайық.

Неге руссула?

Біздің ормандарда Руссулалар жиі кездеседі. Олар барлық саңырауқұлақтардың массасының 45 пайызын құрайды. Russula саңырауқұлақтары өздерінің атын алды, себебі кейбір сорттарды шикі түрде жеуге болады. Руссулалар ең көп болуы мүмкін жұмбақ саңырауқұлақтар. Оларға қатысты әрқашан көптеген сұрақтар туындайды. Олардың ең маңыздысы: руссула саңырауқұлағы жеуге жарамды ма, жоқ па? Айта кету керек, жеуге жарамсыз және жеуге болатын үлгілер бар. Көптеген адамдар мұндай саңырауқұлақтар улы болуы мүмкін емес деген пікірде, өйткені «Руссула» атауының өзі оларды шикі түрде жеуге болатынын білдіреді. Бірақ олай емес. Табиғатта россуланың көптеген түрлері бар. Олардың кейбіреулерін жеуге болады, ал басқаларын жеуге болмайды.

Russulaceae тұқымдасы

Руссулалар пластинкалы саңырауқұлақтарРуссула отбасы. Олардың құнарлы етті денелері бар. Оларды орманда диаметрі 2-ден 20 сантиметрге дейін жететін түрлі-түсті гүлдердің ашық қалпақтары арқылы тану өте оңай. Қақпақтар қоңырау тәрізді, сфералық немесе жарты шар тәрізді болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың ішкі жағы ақ. Russula қақпақтары өте нәзік және тез бұзылады, бұл азайтады экономикалық маңызысаңырауқұлақ. Олар өсіп келе жатқанда, қалпақшалар пішінін өзгертеді және түзу, шұңқыр тәрізді немесе бұралған болуы мүмкін. Ал споралардың кез келген реңктері болуы мүмкін: ақтан сарыға дейін.

Руссулалар шілдеде пайда бола бастайды. Бірақ жаппай өсу тамыз және қыркүйек айларында байқалады. Сонымен, руссула саңырауқұлағы жеуге жарамды ма, жоқ па? Тұқымдардың көпшілігі жеуге жарамды. Дегенмен, жеңіл уыттылығына байланысты тағамға жарамсыз түрлері де бар. жағымсыз иісжәне дәмі. Әрине, руссуламен, мысалы, шыбын-шіркейлер сияқты улану мүмкін емес, өйткені оларда улы көп емес. Бірақ саңырауқұлақтарды жинағанда әлі де сақ болу керек.

Руссулаларды қуыруға және маринадтауға болады. Олар жеуге жарамды саңырауқұлақ түрлерінің үшінші санатына кіреді, оның құрамында орташа дәмі бар саңырауқұлақтар бар. Кейбір сарапшылар олардың тағамдық құндылығы жоқ деп есептеп, тіпті төменгі санатқа жатқызады.

Орыстар қайда өседі?

Кез келген жаңадан саңырауқұлақ жинаушы мұндай саңырауқұлақтар қандай ағаштардың астында өсетіні туралы сұраққа қызығушылық танытады. Руссулалар жиі жапырақты ағаштардың астында кездеседі: емен, алдер, қайың, қарағай және шырша. Саңырауқұлақтың бұл түрі пайдалы заттардың, соның ішінде витаминдердің айтарлықтай мөлшерін қамтиды. Мысалы, саңырауқұлақтың килограммында 264 мг В дәрумені, сондай-ақ 6 мг РР витамині бар.

Кейбір адамдар қалпақшалары жасыл, көк немесе сары түсті орыстарды жеген дұрыс деп санайды, бірақ қызыл қалпақшалары бар саңырауқұлақтарды пайдаланбаған дұрыс.

Russula түрлері

Russulas Америкада, Шығыс Азияда, Австралияда және Еуразияда кездеседі. Әдетте, олар қылқан жапырақты және өседі жапырақты ормандар. Жалпы, мұндай саңырауқұлақтардың шамамен 275 түрі белгілі. Біздің мақалада біз тек ең негізгі сорттарды қарастырамыз. Кейде түр топтары арасындағы айырмашылықтар соншалықты аз, сондықтан сортты дәл анықтау үшін химиялық талдау қажет. Табиғатта жалған және шынайы руссулалар бар.

Ақ жүк немесе құрғақ жүк

Подгрудок ақ жеуге жарамды сорттарға жатады. Ол аралас және түрінде көрінеді қылқан жапырақты ормандаршілдеден қазанға дейін. Оны ақ қалпақшасынан оңай анықтауға болады, оның сары дақтары және сәл түкті шеттері болуы мүмкін. Шляпаның пішіні дөңестен воронка тәріздіге дейін біртіндеп өзгереді. Саңырауқұлақтардың қысқа сабағы бар, төмен қарай тарылтады, ақ немесе сәл қоңыр түсті. Олар руссуламен не істейді? Пісіруде бұл түрі сорпаларды дайындау үшін пайдаланылады, олар қуырылады және маринадталған. Дегенмен, құрғақ сүт саңырауқұлақтарының өткір дәмі бар екенін ескерген жөн.

Сырттай жүктеме сүт саңырауқұлағына өте ұқсас. Саңырауқұлақтардың бірдей қақпақтары бар, кейде оларды ажырату мүмкін емес. Саңырауқұлақ тергіштерБіз осындай орыстарды жинағанымызға өте қуаныштымыз, өйткені олар бірге өседі. Әдетте, олар жапырақтардың астында жасырылады, сондықтан сіз оларды қазып алуыңыз керек.

Саңырауқұлақтардың ұқсастығын пайдалана отырып, сатушылар жүкті жиі өткізіп жібереді, өйткені бұл саңырауқұлақтардың айырмашылығын тәжірибелі адам ғана көре алады. Подгрудки үйде тұздалған және маринадталған, бірақ олардың табақшалары өте каустикалық, сондықтан тағамның жақсы дәмі болуы үшін целлюлозаны мұқият өңдеу керек.

Погруздки - саңырауқұлақтың шартты түрде жеуге болатын түрі. Олардың дәмі керемет болса да. Олар тек тұздалған және маринадталған болуы мүмкін.

Сары Руссула

Сары россула ылғалды қарағайлы және қайың ормандарында өседі. Оларды шілдеден қазанға дейін жинауға болады. Алдымен саңырауқұлақтың жарты шар тәрізді сары қалпақшасы бар, ол бірте-бірте түзу, содан кейін шұңқыр тәрізді болады. Диаметрі 5-10 сантиметрге жетуі мүмкін. Тән ерекшелігі - қалпақшаның шетінде тозған қабығы. Саңырауқұлақтың бұрынғы аяқтары мен табақшалары бар, олар уақыт өте келе сұр немесе ақшыл сарыға айналады. Ауа әсер еткенде ет әдетте сұр түске боялады.

Сары руссула - саңырауқұлақ (мақалада сипатталған), ол жеуге жарамды саңырауқұлақтар деп аталатын үшінші санатқа жатады. Оның ащы емес, бірақ тәтті дәмі бар. Сары руссула тұздалған және қолданылады балғын. Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушы мұндай саңырауқұлақты өте оңай шатастыруы мүмкін улы шыбын агаригішұңқыр. Мұндай түсінбестікке жол бермеу үшін негізгі нәрсені есте сақтау қажет белгі. Шыбынның қалпақшасында ақ үлпектер, ал сабағында жасылдау сақинасы бар жиек бар. Руссулада мұндай белгілер жоқ.

Руссула көк

Отбасының тағы бір түрі - көгілдір руссула. Олар өседі. Олар негізінен шыршалы ормандарда кездеседі. Ең көп таралған көгілдір Руссулалар Балтық елдерінде және Ресейдің еуропалық бөлігінде. Оларды тамыздан қыркүйекке дейін жинауға болады. Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі 10 сантиметрге жетуі мүмкін. Алғашында ол дөңес пішінді болады, содан кейін уақыт өте келе ол тегіс және ортасында депрессияға айналады. Айта кету керек, қақпақтың түсі толығымен біркелкі болмауы мүмкін. Ортасында, әдетте, түс қаныққан, ал шеттерінде ол ашық болады. Тері қалпақшаны өте оңай алып тастайды. Саңырауқұлақтың сабағы ақ, биіктігі 3-5 сантиметр.

Целлюлоза өте күшті және ақ, ​​оның иісі жоқ. Қандай саңырауқұлақтар көк россула? Бұл жеуге жарамды саңырауқұлақтар, бірақ сәйкес дәм қасиеттері, отбасының басқа мүшелері сияқты олар үшінші санатқа жатқызылады. Дегенмен, тамақ дайындауда олар жеткілікті тапты кең қолдану. Саңырауқұлақтардың дәмі жақсы. Руссуламен не істеу керек? Ия, кез келген нәрсе - тұзды, қуыруды, қайнатуды, бұқтыруды және тіпті жаңа піскенді жеуге болады. Олар көкөністермен тамаша үйлеседі. Бірақ тұздалған саңырауқұлақтар әдетте нәзіктік болып табылады. Тұздалған көк руссула саңырауқұлақтардың басқа сорттарымен жақсы үйлеседі.

Көк россула PP және B2 витаминдеріне бай. Бұл саңырауқұлақтар асқазан-ішек аурулары бар адамдарға өте пайдалы. Сонымен қатар, руссула қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтады. Саңырауқұлақтардың калориясы төмен, бірақ сонымен бірге өте қоректік, сондықтан олар денені тез қанықтырады. Руссула сүтті жақсы сүзеді, нәтижесінде дәмді ашытылған сүт өнімі пайда болады, ол жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдарға ұсынылады.

Басқа түсті орыстар

туралы әңгімені жалғастыру жеуге болатын саңырауқұлақ Russula немесе жоқ, шартты түрде жеуге болатын түрлерге жататын осы кең отбасының басқа түсті сорттарын еске түсіру керек. жапырақты немесе қылқан жапырақты ормандарда өмір сүргенді жөн көреді. Оны диаметрі шамамен 10 сантиметр болатын сары-жасыл қалпақшасымен анықтауға болады. Сырттай, саңырауқұлақ мүлдем тартымсыз көрініске ие, бірақ оның дәмі өте жақсы. Ол қайнатады, қуырылады және тұздалады.

Мұндай саңырауқұлақтарды жинаған кезде өте сақ болу керек, өйткені оларды бөтелкемен шатастыруға болады. Руссулада сабақтың түбінде қалыңдау немесе сақина жоқ.

Russula да жеуге жарамды түр. Саңырауқұлақ қақпағы сұр дақтары бар өте тартымды қызыл түске ие. Русуланың сабағы ақ және тегіс. Саңырауқұлақтарды шілдеден қыркүйектің соңына дейін жинауға болады. Азық-түлік руссулаормандарды жақсы көреді - қылқан жапырақты және жапырақты.

Шанышқы россула жаздың соңында немесе күздің басында пайда болады. Жапырақты ормандарда өседі. Саңырауқұлақтың қалпақшасы қою жасыл және қою қоңыр түсті. Ал ақ аяғының түбінде қоңыр дақтар бар.

Жеуге жарамсыз русула

Жоғарыда айтқанымыздай, жалған және шынайы Руссулалар бар. Жоғарыда келтірген түрлердің барлығы жеуге жарамды. Енді жеуге болмайтын тағамдар туралы айту кезегіміз. Сөзбе-сөз табиғатта жоқ улы руссула. Жалғандар санатына күйдіргіш немесе күйдіргіш дәмі бар түрлер жатады. Бірақ олардың арасында улы және жеңіл улы сорттар болуы мүмкін. Мұндай саңырауқұлақтар шырышты қабықтың тітіркенуін тудыруы мүмкін ауыз қуысынемесе өте шамалы асқазан немесе ішек ауруы. Сыртқы жағынан, отбасының мұндай өкілдері жеуге жарамды әріптестеріне өте ұқсас. Осы себепті олар жалған деп аталады.

Уытты емес жеуге болмайтын саңырауқұлақтарқызыл, қызғылт, каустикалық, сынғыш, Келе кіреді. Олар туралы толығырақ сөйлесейік.

Руссула қызыл

Қызыл сорт қарағайлы ормандарда өскенді ұнатады. Мұндай руссула жаздың соңында немесе қыркүйектің басында пайда болады. Олардың қалпақтары басқа отбасы мүшелерінің қалпақтары сияқты үлкен емес, диаметрі небәрі алты сантиметрге жетеді. Руссуланың иісі өте жағымды, бірақ сонымен бірге өте өткір дәмге ие. Олардың жарқын түстері әрқашан адамдарды тартады. Кейде қалпақшалар жоғалып кетуі мүмкін, бұл саңырауқұлақтың басқа сорттарға ұқсас болуына әкеледі.

Қызыл орыстар Еуропада ғана емес, Солтүстік Америкада да өседі. Сонымен қатар, бұл түр де белгілі Оңтүстік америкажәне Австралия. Әдетте, саңырауқұлақтар ормандарда өседі, бірақ кейде оларда да кездеседі ашық кеңістіктер, құмды және қышқыл топырақты жақсы көреді.

қызғылт саңырауқұлақ

Russula rosea барқыт тәрізді және құрғақ беті бар жартылай дөңгелек қалпақшаға ие. Ылғалды кезеңдерде оның үстінде шырыш пайда болуы мүмкін. Аяқ еті тығыз болғанымен, өте нәзік. Руссула қызғылт таңқаларлықбас киімінің көлеңкесін қызылдан ашық қызғылт түске өзгертуді біледі. Ал ақ аяқ, өз кезегінде, қызғылт түске айналуы мүмкін. Мұндай саңырауқұлақтар ормандарда өте кең таралған Солтүстік америкажәне Еуразия. Жапырақты ормандарды руссула жақсы көреді, бірақ олар қылқан жапырақты ормандарда да кездеседі.

TO жеуге болмайтын руссулаКеле саңырауқұлағы кіреді. Дамудың әртүрлі кезеңдерінде пішінін өзгертетін шағын қалпақшасы бар. Оның түсі қызылдан бургундияға дейін өзгереді. Ал аяқ, әдетте, күлгін реңкке ие. Саңырауқұлақтың өте жағымды иісі бар, бірақ оның өткір дәмі бар.

Руссула сынғышы сізге таныс шығар. Ол кез келген ормандарда кездеседі, қалыптасады үлкен топтар. Саңырауқұлақтың терісі қызарған жалпақ қалпақшасы бар. Оның еті нәзік және өткір дәмі бар.

Шафран сүтінің қақпақтары

Russula саңырауқұлақтарының тағы бір тобы бар - шафран сүтінің қақпағы. Рас, ол Сүтті отбасына жатады. Ресейде мұндай саңырауқұлақ «князь» деп аталды. Оның дәмдік қасиеттері порчини саңырауқұлақтарынан сәл ғана төмен деп есептелді. Ол заманда ормандарда шафран сүтті қалпақшалар көп өсетін. Саудагерлер саңырауқұлақтарды адамдардан сатып алып, оларды алыс елдерге, соның ішінде Францияға жіберді, олар өте қымбат болды.

Нағыз шафран сүтінің қалпақшасы - шырша - бастапқыда шеттері иілген дөңгелек дөңес қалпақшасы бар. Бірте-бірте ол түзетіліп, диаметрі 17 сантиметрге жетуі мүмкін. Шляпа ашық қызғылт сары немесе сары-қызғылт түсті. Кейде жасылдау және бар көк түсті. Қақпақтардың еті қызғылт сары, бірақ ауада ол керемет тез тотығады және жасылға айналады. Бірақ саңырауқұлақтың шырыны сары және қою, дәмі тәтті. Үлкен саңырауқұлақтаржиі құрттармен зақымдалады, олар руссуланың осы түрін жақсы көреді. Шафран сүтінің қақпақтарының аяқтары қуыс және цилиндр пішінді, ұзындығы 9 сантиметрге дейін өседі. Сыртқы жағынан олар қызғылт сары дақтармен жабылған болуы мүмкін.

Ресей аумағында алты сорт бар: шырша, нақты, қызыл, шырша немесе жапон, альпі, қарағай. Шырша ағаштарының ащы дәмі бар, ал жиналған кезде олар жасыл реңкке ие болады. Бірақ нағыз түйенің сабағы тығызырақ, ал жиналған кезде оның түсін жақсы сақтайды. А шырша саңырауқұлақтарытәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар үнемі қызғылт саңырауқұлақтармен шатастырылады. Бұл екі саңырауқұлақты тек пластиналар мен шырынның түсі бойынша ажыратуға болады.

Шафран сүт қақпақтары Оралда, Ресейдің еуропалық бөлігінде өседі Қиыр Шығысжәне Сібірде. Саңырауқұлақтар құмды топырақты жақсы көреді. Сіз оларды қылқан жапырақты ормандардан жас қарағайлардың, балқарағайлардың, қарағайлы орманнемесе шыршалы ормандарда құлаған қарағай инелерінің арасында. IN аралас ормандарастына тығылады қылқан жапырақты ағаштар, мүкте және қалың шөпте.

Ашық түстеріне қарамастан, оларды табу оңай емес, олар адамдардан жақсы жасырылады. Саңырауқұлақтар шілде айының басынан қазан айына дейін жиналады. Егер аяз болмаса, оларды кейінірек алу үшін орманға баруға болады. Рижики - бұл жеуге болатын саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар дәмді тағамдар. Олардың құрамында А, В1 дәрумендері, аминқышқылдары, калий, кальций және фосфор бар. Шафран сүтінің қақпақтары мүлдем улы емес, сондықтан оларды шикі түрде дәмін татуға болады. Саңырауқұлақтардың массасы бар оң қасиеттер. Сонымен қатар, шафран сүтінің қақпақтары емдік қасиеттерге ие. Олардың құрамында күресте тиімді табиғи антибиотик бар бактериялық инфекциялар, оның ішінде туберкулез. Камелина буындарды, сүйектерді, шашты және тістерді нығайту үшін пайдалы. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар өте диеталық.

Рыжики ашытуға, маринадталған қиярға жарамды, олар маринадталған, қуырылған, қайнатылған, кептірілген, сонымен қатар бірінші және екінші курстарды дайындауға қосылады.

Кейінгі сөздің орнына

Біздің ормандарда россулаға ұқсайтын саңырауқұлақтарды жиі кездестіруге болады. Жағымсыз жағдайға түспеу үшін мұндай саңырауқұлақтар туралы аздап түсіну керек. Біздің мақалада біз оқырмандар жалған және шынайы орысшалардың қандай болатыны туралы түсінікке ие болу үшін ең көп таралған негізгі түрлер туралы айтуға тырыстық.

Руссула дегеніміз не? Бұл бүкіл әлемде қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өсетін саңырауқұлақтардың тұтас бір тұқымының жалпы атауы. Оларды жол бойында, орман жиектерінде және бұталарда кездестіруге болады. Түрлі дереккөздерге сәйкес, тұқымда бұл саңырауқұлақтардың 275 түрі бар. Ресейде 60 түрі кездеседі.

Жалпы сипаттама

Саңырауқұлақтардың латынша атауы Rússula «қызыл» деген сөзден шыққан. Жеуге жарамды руссуланың қызыл қалпақшасы болуы керек деп есептелді. Russula тұқымдасы 300-ге жуық түрді білдіреді және олардың барлығында қызыл қалпақ жоқ. Жасыл, сары және қоңыр қалпақшалары бар даралар бар. Саңырауқұлақтың пайда болуы оның қайда және қандай орманда өсетініне байланысты.

Руссула отбасының өкілдері көп ортақ ерекшеліктері. Олардың барлығында тығыз цилиндр тәрізді өзегі бар. Кейбір өкілдерде аяқтың үстіңгі бөлігіне қарағанда негізі қалың, басқаларында ол жұқа. Кейбір түрлерде аяқтың ішкі жағы қуыс болуы мүмкін.

Көптеген орыстардың негізі бар ақ, бірақ әртүрлі реңктер ерекшелік емес.

Russula қақпақтары да әртүрлі болуы мүмкін. Жас түрлерде ол қоңырауға немесе допқа ұқсайды, ол өскен сайын қалпақ жайылып, көбінесе тегіс болады. Дегенмен, Ресейдің кейбір аймақтарында шұңқыр тәрізді қалпақшасы бар орысшалар бар, ал басқа жерлерде ортасында дөңес бар. Оның жиектері бүгілуі немесе тегіс қалуы мүмкін. Сипаттама белгісіРуссула - қалпақшаның қырлы жолақты шеті.

Қақпақтағы тері мүлдем басқа реңктерге ие болуы мүмкін, ылғалды немесе құрғақ болуы мүмкін. Кейде ол жарылып, оңай жойылады, кейде ол тығыз болып қалады және целлюлозадан бөлінуі қиын.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтың целлюлозасы сүтті шырынды бөлмейді және дәмі жұмсақ. Ет губка тәрізді, сынғыш немесе тығыз болуы мүмкін, кейде ол ақ болып қалады, кейде сұр немесе қоңыр болады.

Барлық руссула жеуге жарамайды: кейбір түрлердің өткір дәмі шырышты қабаттарды қатты тітіркендіреді және құсуға әкелуі мүмкін. Табиғатта олардың өткір дәмі бар, бірақ оларды шикі түрде жеуге болмайды. Дегенмен, бұл саңырауқұлақтардың арасында улы (улағыш) өкілдері жоқ. тудыруы мүмкін құсу шикі саңырауқұлақ, тамақтан улану емес болғандықтан тез тоқтатуға болады.

Руссуланың бір үлкен артықшылығы бар: оның әртүрлілігіне қарамастан, оның түрлерінің арасында өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтар жоқ.

Барлық саңырауқұлақтар тағамға жарамдылық тұрғысынан келесіге бөлінеді:
1. Тамаша жеуге болады.
2. Жақсы сапалы жеуге жарамды.
3. Шартты түрде жеуге жарамды.
4. Улы улы емес.
5. Улы улы.
6. Өлімге әкелетін улы.

Көптеген руссулалар 2-3 сыныптарға жатады.

Жеуге жарамды түрлер

Саңырауқұлақтың атауы руссула онсыз жейді дегенді білдірмейді аспаздық өңдеу. Саңырауқұлақ бұл атауды басқа түрлерге қарағанда тезірек тұзданатындығына байланысты алды.

Екінші сыныпқа (жеуге жарамды, бар жақсы дәм) орыстардың арасында сарапшыларға келесі өкілдер кіреді:

Жасыл, шөп немесе көк-жасыл россула (Russula Aaeruginea)

Олардың қақпақтары диаметрі 14 см-ге жетуі мүмкін.Көбінесе олар шөпте өседі. Олардың қақпақтары жасыл, аздап көкшіл реңктері бар. Жетілген адамдарда қалпақшалар қысылып, ұстағанда жабысқақ болады. Тері қақпақтан жақсы қабыршақтайды, ал пластиналар дерлік бос. Олар ақ болуы мүмкін, көбінесе «тот басқан» дақтармен жабылған немесе қоңырға айналады. Аяқ төмен қарай бағытталған, кейде қоңыр да болады. Сабақтағы целлюлоза ащы (саңырауқұлақ жуылған немесе суланған болса, ащы кетеді), тығыз, бірақ сынғыш, кейде борпылдақ болуы мүмкін.

Жасыл өкілдері құмды топырақта өседі. Олар қайың мен қарағай ормандарын, мүк пен биік шөпті жақсы көреді. Жинау уақыты шілдеден қыркүйектің соңына дейін. Жасыл россуланың егіні жыл сайын сирек кездеседі.

Алтын немесе алтын россула (Russula Aurea)

Ол фундукта, қайыңда немесе шағын топтарда өседі емен ормандары. Бұл өте сирек кездеседі. Пішін алдыңғы сортқа ұқсас, бірақ аяғы сәл қисық. Түрдің жас өкілдерінің қалпақшасы қызғылт түсті, бірақ уақыт өте ол сары немесе қызғылт сарыға айналады және хром дақтарымен жабылуы мүмкін. Уақыт өте келе тақталар ақтан сарыға немесе кремге айналады. Целлюлоза өте нәзік, бірақ таңқаларлық дәмді, нәзік хош иісі бар.

Жасыл-қызыл, россула (Russula Alutacea)

Атауға қарамастан, бұл сорттың көлемді қалпақшасы ортасында басылған, көбінесе күлгін-қызыл немесе күлгін-қоңыр түсті болады. Бұл түрді табақшалары арқылы тануға болады: олар өте қалың және сабаққа тығыз өседі. Өте ескі адамдарда пластиналар тегіс, шеттері тегіс. Аяқ ақ, қызғылт, сары болуы мүмкін, бірақ ұстағанда ол әрқашан мақта тәрізді. Бұл саңырауқұлақтар қайың немесе үйеңкі ормандарын жақсы көреді, бірақ кейде жас емен ағаштарында кездеседі.

Бүгін біз еліміздегі ең көп таралған саңырауқұлақтар - руссула туралы сөйлесетін боламыз. Олардың дәмі керемет пайдалы қасиеттері, олар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

Сипаттама және сыртқы түрі

Russula пластинкалы тұқымдасына жатады. Отбасы - Руссула. Ол отызға жуық сортты қамтиды. Біздің бүгінгі кейіпкеріміз ең көп таралған жеуге болатын саңырауқұлақ деп аталады. Руссуланы көрмеген немесе кем дегенде естімеген адамды табу қиын.

Олар негізінен қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі. Маусым айында пайда болады, бірақ ең көп ең жақсы кезеңжинау үшін - бұл тамыз басынан қыркүйекке дейін.

Саңырауқұлақтардың қалпақтары түрге байланысты ерекшеленеді. Қызғылт реңктері бар, сары, жасыл және т.б. Саңырауқұлақтың сорттарын толығырақ қарастырайық.

Түрлері

Жасыл

Бұл қалпақшаның 2/3 бөлігінде оңай алынатын қабығы бар жеуге болатын саңырауқұлақ. Шляпаның өзі жасыл түсті, депрессиялық немесе дөңес болуы мүмкін, беті жабысқақ. Аяғы цилиндр тәрізді, дерлік ақ түсті. Қақпақтың шеттерінде ойықтар бар. Целлюлоза сынғыш, ақ, өзіне тән ащы дәмі бар. Ащы дауды кетіру үшін қолданар алдында оны қайнату ұсынылады. Сіз жиектері салбыраған жас үлгілерді жинауыңыз керек.

Сары

Қақпақ ашық сары түсті, беті құрғақ, пішіні тегіс немесе дөңес. Сабағы ақ, бірақ саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда сұр болады. Целлюлоза құрылымы бойынша мақтаға ұқсайды және ақ түсті. Тері астындағы сарғыш-сары, кесілгеннен кейін қарайып кетеді. Жеуге жарамды сортруссула, қайнатылған немесе тұздалған жақсы. Пісіргеннен кейін целлюлоза қараңғы болады. Жиектері салбыраған жас саңырауқұлақтарды жинау ұсынылады.

Көк-сары

Тері қалпақшаның 2/3 бөлігінде жойылады. Қақпақтың өзі құрғақ немесе жабысқақ беті болуы мүмкін, ортасында жасыл немесе қоңыр, ал шеттерінде негізінен күлгін-сұр. Целлюлоза ақ, бірақ күлгін реңкке ие болуы мүмкін және мақта тәрізді. Дәмі өткір емес, құрылымы күшті. Аяғы ақ, тығыз, бірақ уақыт өте келе қуыс болады. Дәмі бойынша руссуланың ең жақсы сорты болуы мүмкін. Оны қайнатып, тұздап, маринадтау ұсынылады

Жеуге жарамсыз, өткір

Бұл саңырауқұлақтың жеуге болмайтын түрі. Қалпақ дөңес, аздап қысылған, қызыл түсті, жылтыр. Негізінде аяғы қызғылт түсті. Жас саңырауқұлақтың сфералық қалпақшасы бар. Целлюлоза ақ, сынғыш, дәмі күйдіреді. Жағымсыз дәм - жеуге жарамсыздықтың себебі. Сонымен қатар, бұл асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін.

Галл

Жеуге жарамдылығы нақты анықталмаған, сондықтан тұздауға рұқсат етіледі, бірақ өте ұзақ суланғаннан кейін ғана. Шляпаның пішіні дөңес, содан кейін ортасы басылады, түсі сабан сары. Саңырауқұлақтың шеттері бастапқыда тегіс құрылымға ие, бірақ уақыт өте келе олар жолақтарға ие болады. Целлюлоза ашық-сары, күйдірілген және қышқыл.

Бозғылт очер

Оның бөшке тәрізді сабағы, күшті құрылымы, қоңыр қоспасы бар ақшыл реңктері бар. Қақпақ тегіс, сарғыш түсті. Бастапқыда пішіні дөңес, бірақ уақыт өте келе ол сәждеге айналады. Целлюлоза тығыз құрылымды, ақ түсті, сынғыш, кесілген кезде сәл қараңғы болады. Дәмі өте өткір. Бұл қайнатылған және тұздалған Руссуланың шартты түрде жеуге болатын сорты.

Болотная

Аяғы сойыл тәрізді, қатты, бірақ кейде қуыс болуы мүмкін. Түсі қызғылт немесе ақ. Қалпақшасы етті, пішіні дөңес, ортасынан сәл қысылған. Шеттері бұлыңғыр. Целлюлоза ақ, жас саңырауқұлақтарда тығыз, бірақ уақыт өте келе бос болады. Жемістің тән иісі бар. Бұл жеуге жарамды түрлері, ол қайнатылған және тұздалған.

Қыз

Аяқ негізге қарай кеңейді, алдымен тұтас, содан кейін қуыс. Аяқ құрылымы сынғыш, түсі ақшыл немесе сарғыш. Қақпақ бастапқыда дөңес болады, бірақ кейін сәждеге айналады. Түсі қоңыр-сұр немесе сарғыш-сұр. Еті ақ немесе сары түс, сынғыш. Қақпақтың шеттері қырлы және жұқа. Жеуге болатын көрініс.

түрік

Қақпақ шарап қызыл, қызғылт сары немесе қара. Беті жылтыр. Бастапқыда оның пішіні жарты шар тәрізді, бірақ жасына қарай ол депрессияға ұшырайды. Аяғы ақ, сойыл тәрізді. Целлюлоза ақ түсті, тән жеміс иісі және сынғыш құрылымы бар. Жеуге болатын көрініс.

Тамақ

Оның тығыз, ақ сабағы бар. Қақпақ жалпақ дөңес және қызғылт, қызыл немесе қоңыр түсті біркелкі емес болуы мүмкін. Целлюлоза тығыз және ақ, ​​дәмі мүлде өткір емес. Мүмкін, одан әрі тұтыну үшін қайнатылған ең дәмді руссулалардың бірі кептіру, маринадтау, тұздау және негізгі тағамдарды дайындау үшін тамаша.

Жасыл түсті

Аяғы ақ, түбінде қоңыр қабыршақтары бар. Жетілген саңырауқұлақта қалпақ созылады. Бұған дейін күңгірт, етті, жарты шар тәрізді. Целлюлоза ақ түсті, құрылымы тығыз, аздап ащы болуы мүмкін, бірақ дәмі өткір емес. Сіз оны руссуланың ең дәмді сорттарының бірі деп сенімді түрде атай аласыз. Тұздау, маринадтау, кептіру үшін қолайлы.

Браунинг

Аяғы ақ, қызыл реңк болуы мүмкін. Ол өскен сайын қоңыр түске ие болады. Жас адамдардың шляпалары жарты шар тәрізді, ал үлкен адамдарда кең, қоңыр немесе бургундия түсті. Ортасы әдетте қараңғы болады. Целлюлоза ақ және асшаяндардың немесе майшабақтардың тән иісі бар. Қолданар алдында жағымсыз иісті кетіру үшін оны ұзақ уақыт қайнату керек. Тұздау және маринадтау үшін қолайлы.

Қай жерде өседі

Бұл саңырауқұлақ барлық дерлік ормандарда өседі. Мүкке, орман жиектеріне және ашық жерлерге жақын болуды жақсы көреді. Бірақ ол көбінесе жол жиектерінде өседі. Руссулалар маусым айында жинала бастайды, ал ең жоғары маусым - тамыз-қыркүйек.

Бүгінгі күні ғылым Ресейде өсетін осы саңырауқұлақтың 30-ға жуық түрін ажыратады.

Ерекшеліктер

Мен осы саңырауқұлақ пен оның сорттарымен байланысты кейбір ерекшеліктер мен фактілер туралы айтқым келеді.

• Саңырауқұлақ аталды, оған сәйкес бір теория бар. Ол тұздалған кезде саңырауқұлақ тез жарамды болатындығына негізделген, ал басқа саңырауқұлақтар үшін кем дегенде бірнеше күн қажет. Осыған байланысты руссуланы шикі түрінде қолдануға болады.
• Жапырақты, қылқан жапырақты және аралас ормандарда саңырауқұлақтарды іздеу керек. Олар батпақтарда жиі кездеседі. Сіз оларға мамырда барып, маусымды қазан айында аяқтай аласыз. Оларды табудың негізгі шарты - жаңбыр.
• Қосулы ішіндеБарлық руссулалардың ақ табақшалары бар, ал барлығында ақ аяқтары бар. Оларда сақиналар, пленкалар немесе таразылар жоқ. Кесуден кейін саңырауқұлақтар ақ болып қалады.
• Жинау кезінде саңырауқұлақтың ерекшеліктерін ескеру маңызды. Олар өте нәзік. Сондықтан олар әдетте саңырауқұлақтың басқа түрлерінен бөлек жиналады.
• Руссуланы тазалау процесін жеңілдету үшін өңдеу алдында олардың үстіне қайнаған су құйыңыз.
• Саңырауқұлақтардан пленканы алып тастау оңай, бірақ бұл әрқашан қажет емес. Бұл пленка пісіру кезінде саңырауқұлақтың құлап кетуіне жол бермейтіндігімен түсіндіріледі.
• Саңырауқұлақтың дәмі ащы болса, сізде каустикалық руссула бар. Бұл дәмді жою үшін оларды тұзбен себіңіз, түнде тоңазытқышқа салып, келесі күні қайнатыңыз.
• Пісіргеннен кейін ащы дәм қалпақшадан пленкаларды алып тастау қажеттігін көрсетеді. Бұл көмектеспесе де, суды ағызып, жаңа су қосып, саңырауқұлақтарды тағы 20 минут қайнатыңыз.

Қалай таңдауға және қайдан сатып алуға болады

Мұндай саңырауқұлақтарды тек базарға сатуға келген жеке саудагерлерден, саңырауқұлақ терушілерден ғана алуға болады жиналды. Ең бастысы - оларды дұрыс таңдауды үйрену.

Шындығында, Руссуланы жиі нәжіспен шатастырады. Енді біз сізге мұндай қатені қалай болдырмау керектігін айтамыз.

Нағыз Руссулатегіс бар, ақ формааяқтар. Қабықшалары жоқ, аяқтың ішкі жағы тығыз немесе қуыс. Целлюлоза өте нәзік және кесілген кезде түсі сирек өзгереді немесе күңгірттенеді. Егер сіз қызыл дақтарды көрсеңіз немесе күлгін, мұндай саңырауқұлақты қабылдамаңыз: бұл жалған руссула болуы мүмкін.

Ең тығыз саңырауқұлақтарды таңдаңыз, құрғақ және ескіргендерден аулақ болыңыз. Сапасы бойынша ең жақсысы - сары және көк-жасыл россулалар. Бұл нағыз нәзіктік шығар. Көптеген адамдар бұл сорттарды шикізатты тұтынуға жарамды деп санайды.

Russula саңырауқұлақтары, оларды қалай жинау керек және олардан не істеу керектігі туралы келесі бейнені қараңыз.

Сақтау әдістері

Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін, олар келесі 24-48 сағат ішінде өз қасиеттерін жоғалтпайтынына сенімді болыңыз. Бірақ есіңізде болсын, бұл жағдайда сіз руссуланы сулай алмайсыз, бірақ оны дереу тоңазытқышқа салыңыз.

Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтарды 12 ай ішінде тұтынуға болады. Кептірілгендер бір жылдан астам уақытқа созылуы мүмкін.

Кептіруден кейін де руссула мұндай маңыздылығын жоғалтпауы өте маңызды тағамдық талшықжәне амин қышқылдары. Тек ақуыз қалдырады, ол бастапқы мөлшердің шамамен 30-40% қалдырады

Тағамдық құндылығы және калория мөлшері

Мұнда бәрі өте қызықты және пайдалы көрінеді. Бұл диеталық өнім, соған қарамастан, сіз айтарлықтай пайда ала аласыз.

100 грамм өнімде мыналар бар:

Химиялық құрамы

Бұл саңырауқұлақтар пайдалы элементтерге, витаминдерге және минералдарға өте бай. Бұл пайдалы қасиеттердің көптігін, сондай-ақ жағымды дәмді анықтайды.

Адамға пайдалы және россуладағы негізгі дәрумендердің арасында мыналарды бөліп көрсетуге болады:

• PP дәрумені;
• В1, В2 дәрумендері;
• С дәрумені;
• Е дәрумені.

Минералды заттарға келетін болсақ, мынаны атап өткен жөн: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Пайдалы қасиеттері

• Табиғат оларды РР және В2 дәрумендерімен байыту үшін руссуланы таңдағаны солай болды. Оларда бар үлкен құндылықадам денсаулығы мен денеміздің жұмысы үшін.
• Өткір және күлгін россула бактерияға қарсы агент ретінде әрекет етеді және абсцесспен күресуге көмектеседі.
• Олар асқазан-ішек жолдарының ауыр ауруларымен бетпе-бет келген адамдар үшін өте пайдалы.
• Саңырауқұлақтың калориясы төмен болғандықтан, ол артық салмақпен күресетіндерге өте қолайлы.
• Руссулалар қоректік, толықтық сезімін тудырады, содан кейін сіз жегіңіз келмейді. Нәтижесінде олар семіздікпен күресуге көмектеседі.
• Олар қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмау үшін, сондай-ақ қанның қоюлануынан қорғауды қамтамасыз ету үшін жеуге ұсынылады.
• Russula керемет сау ашытылған сүт өнімін жасай отырып, сүтті қайнату үшін қолданылады. Бұл жүрек және қан тамырлары проблемалары бар адамдар үшін пайдалы.

Зиянды және қарсы көрсетілімдер

Саңырауқұлақтардың бұл түрлерін тұтынуға болмайтын адамдар үшін бірнеше қарсы көрсеткіштер бар. Атап айтқанда:

• Саңырауқұлақтың компоненттеріне адамның жеке төзімсіздігі;
• Жүректің, бүйректің, бауырдың жұмысындағы елеулі бұзылулар;
• 12 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды;
• Жүкті әйелдерге, сондай-ақ емшек сүтімен емізу кезінде әйелдерге қарсы.

Жалпы, көптеген дәрігерлер руссуланы 7 жастан кейін балаларға беруге болады деп санайды. Бірақ шектеулі мөлшерде және тек ең дәмді және қауіпсіз түрлері.

Ересектерге келетін болсақ, олар да руссуланы асыра пайдаланбауы керек - тәулігіне 150 грамнан аспауы керек. Руссуланың дәмді және сапалы түрлері де ерекшелік емес.

Қолдану

Пісіруде

Мүмкін, бұл саңырауқұлақтың барлық дәмдік мүмкіндіктерін толығымен бағалауға мүмкіндік беретін аспаздық сала. Ия, оның тамаша пайдалы қасиеттері бар, бірақ Руссуланың кейбір тағамын дайындаңыз, енді сіз одан бас тарта алмайсыз. Бұл сіздің сүйікті саңырауқұлақыңыз болады.

Қолданар алдында саңырауқұлақтарды сумен толтырып, бірнеше сағат бойы ұстау керек екенін ескеріңіз. Негізгі өңдеу процестеріне дейін, яғни қуыру, тұздау, маринадтау, оларды 5 минут қайнатқан жөн. Бұл ащылықты жояды.

Енді біз сіздермен руссуланы дайындаудың бірнеше рецептімен бөлісеміз. Атап айтқанда, біз сізге қалай дұрыс тұздауға, маринадтауға және оларды қалай дұрыс қайнатуға болатынын айтамыз.

Тұзды

Келесі ингредиенттер жиынтығын алыңыз:

• Бір кішкентай пияз;
• 3 ас қасық. өсімдік майы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 килограмм жаңа піскен жеуге жарамды руссула;
• 4 ас қасық. тас тұзы;
• Бірнеше көкжидек жапырақтары.

Дайындық:

Саңырауқұлақтарды кірден тазалаңыз, шайыңыз, кастрюльге салыңыз, аздап тұз қосыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіп, саңырауқұлақтармен бірге қойыңыз. Саңырауқұлақтарды көкжидек бұтақтарымен жауып, қараңғы және салқын жерде 12 сағатқа қойыңыз. Енді үстіне туралған пиязды салып, май құйып, бәрін араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды дайындалған банкаларға салып, жабыңыз. Саңырауқұлақтар ықшамдалғандықтан, банка толы болғанша банкаларға көбірек руссула қосыңыз. Шамамен 30 күннен кейін саңырауқұлақтар жеуге дайын.

Тұздалған

Сіз Руссуланы бірнеше жолмен маринадтауға болады. Енді біз сізге оларды сипаттайтын боламыз.

Сірке суы бар рецепт

• Саңырауқұлақтарды мұқият тазалаңыз, қажет болса, пленканы қақпақтан алыңыз, сабақтарын қысқа кесіңіз.
• Суды қайнатыңыз және оны саңырауқұлақтардың үстіне құйыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз, сөндіріп, суытыңыз.
• Осы уақытта банкаларды дайындаңыз.
• Салқындағаннан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызыңыз.
• Дайындалған банкаларда қарақат немесе шие жапырақтарын қалдырыңыз, бірақ екеуін де қолдануға болады. Сондай-ақ лавр жапырақтары мен аскөк қолшатырларын қосыңыз. Дәмді жақсарту үшін эстрагон бұтақтарын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз.
• 250 мл суға негізделген маринадты дайындаңыз - 50 мл сірке суы және 25 грамм тас тұзы. Саңырауқұлақтардың санына қарай тұзды ерітінді жасаңыз.
• Маринадты қайнатыңыз және оны саңырауқұлақтармен банкаларға құйыңыз.
• Банкаларды зарарсыздандыру үшін суы бар кең кастрюльге салыңыз. Су қайнағаннан кейін банкаларды 20 минут бойы отта ұстаңыз.
• Контейнерлерді шығарып, қақпақтарды бұраңыз. Саңырауқұлақтар дайын.

Сарымсақпен

Назар аударыңыз, 1 килограмм руссула үшін сізге үлкен ас қасық тұз қажет болады. Сарымсақты өз қалауыңыз бойынша пайдалануға болады. Саңырауқұлақтар бұлай ұзақ сақталмайды, бірақ сіз олардың барлығын бірден жеуге қарсы тұра алмайсыз.

Сонымен, сәйкес пісіріңіз бұл рецептсізге келесідей қажет:

• Саңырауқұлақтарды жуыңыз, барлық кірді кетіріңіз;
• Сарымсақты аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз;
• Саңырауқұлақтарды құмыраға немесе кастрюльге салыңыз, бірақ қақпағы төмен болуын ұмытпаңыз;
• Қабаттар тұз бен сарымсақпен себілген;
• Саңырауқұлақтарды банкаларды салқын жерге қойып, 14 күн бойы сақтау керек;
• 2 аптадан кейін оны қызмет етуге болады. Арақпен тамаша үйлеседі және өткір және бай дәмі бар.

Пиязбен

Сізге келесі ингредиенттер қажет:

• тазартылған су - 400 мл;
• Қатты қалпақшалары бар 1 килограмм руссула;
• 250 мл сірке суы;
• Бірнеше қалампыр бүршіктері;
• 300 грамм пияз;
• Лавр жапырағы;
• иісті бұрыш (бұршақ);
• 1 шай қасық Сахара;
• 1 үлкен ас қасық тас тұзы.

Дайындық:

Саңырауқұлақтарды тазалап, оларды сумен жабыңыз және шамамен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін барлық сұйықтықты төгу үшін дуршлагқа ағызыңыз. Табаға су құйыңыз, көрсетілген дәмдеуіштерді, тұзды, қантты, ұсақ пиязды қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін сірке суын құйыңыз. Қайнатылған руссуланы осы маринадқа салып, 5 минут қайнатыңыз. Ыстық саңырауқұлақтарды банкалар арасында таратыңыз, ал тұзды ерітінді тағы 2-3 минут бойы отта тұрсын. Тұзды ерітіндіні банкаларға құйып, оларды қақпақтармен жабыңыз.

Қалай пісіру керек

Енді біз сізге осы саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындау керектігі туралы толығырақ айтып береміз.

• Қайнау алдында оларды мұқият жуып, ең күшті үлгілерді табу үшін сұрыптау керек.
• Оларды кірден тазалап, кастрюльге салыңыз. Енді саңырауқұлақтардың 1 көлемінен 2 көлемді суға дейін суық сумен толтырыңыз.
• Табаны орташа отқа қойып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз.
• Әрі қарай, көбіктің пайда болуын қадағалаңыз, оны пісіру кезінде алып тастау керек. Осыдан кейін, аздап тұз, лавр жапырағы және қара бұрыш қосыңыз.
• Су қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды 30 минут пісіріңіз.
• Ешбір жағдайда Руссуланы пісіргеннен кейін қалған суды тағамға қолдануға болмайды.

Руссула кеседі

Руссуланы қуыруды көп адамдар шеше бермейді. Бекер. Олар өте дәмді болып шығады. Бөлек тағам ретінде беріледі немесе гарнирмен бірге жейді. Кейбіреулер тіпті руссуладан котлеттерді қуырып алады.

Кептіру үшін аршылған руссуланы алыңыз, ең үлкен және жалпақ қақпақтарды таңдаңыз, оларды тұздалған ыдысқа салыңыз. суық суБіраз уақытқа. Осыдан кейін, дуршлагқа ағызыңыз.

Қақпақты дайындалған қамырға батыру керек. Әрі қарай, саңырауқұлақ нан үгіндісіне себіледі. Тез қуыру керек, от күшті болуы керек. Содан кейін барлық руссуланы бірге қуыруға арналған табаға салыңыз, қалған қамырды құйыңыз. Енді саңырауқұлақтарды қуыруды аяқтаңыз, бірақ баяу отта. Бұл шамамен 15 минутты алады.

Руссула сорпаны дайындауға өте қолайлы емес, өйткені ол өзіне тән ащы дәм береді.