Төменде кейбіреулердің түрлі-түсті суреттері берілген жеуге болатын саңырауқұлақтар, және олардың егжей-тегжейлі сипаттамасы, бұл жаңа бастаған саңырауқұлақ терушіге жиналған саңырауқұлақтардың сыртқы белгілерін түсінуге көмектеседі, сонымен қатар жиналған саңырауқұлақтардың жеуге жарамды екеніне көз жеткізуге мүмкіндік береді.
Саңырауқұлақтардың пішіні, өлшемі, түсі және консистенциясы бойынша үлкен өзгергіштігі бар екенін есте ұстаған жөн. Топырақтың, қоршаған өсімдіктердің және ауа-райының табиғатына байланысты саңырауқұлақтың сыртқы түрі мен консистенциясы айтарлықтай өзгеруі мүмкін, бірақ тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар қателеспейді.
Көбінесе бір түрдің саңырауқұлақтары көршілес жерде өседі, оларда өзгерістер соншалықты күрт емес және олар сыртқы түрі бойынша қарапайым саңырауқұлақтарға ауысады.
Саңырауқұлақтардың сипаттамасы алдымен қалпақшасының, төменгі споралы қабатының (губка немесе пластиналар), содан кейін сабағының, саңырауқұлақтың целлюлозасының, оның иісі мен дәмінің, сондай-ақ саңырауқұлақтың түсі берілетіндей етіп құрастырылады. споралы ұнтақ сипатталған.

Ақ саңырауқұлақ.
Жергілікті атаулар: балдыркөк, беловик, сиыр жидек.
Қақпақ еті бар, жас саңырауқұлақтар бозғылт сары түсті. Кейінірек қақпақ каштан-қоңыр, кейде қою қоңыр түсті болады (порцини саңырауқұлақтарында қарағайлы ормандар). Қақпақтың пішіні дөңгелек, дөңес, содан кейін жалпақ. Қақпақтың үстіңгі беті тегіс, төменгі беті губка тәрізді, ұсақ кеуекті; жас саңырауқұлақта ол ақ, жетілгенде жасыл реңкпен сарғыш.
Целлюлоза тығыз, жағымды саңырауқұлақ иісі мен дәмі бар, сынған кезде ақ болып қалады.
Споралы ұнтақ қоңыр немесе сарғыш-қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты және жапырақты ормандар, негізінен қарағай, шырша, қайың және емен астында. Порчини саңырауқұлақтары шілденің ортасынан қазан айының ортасына дейін пайда болады.
Тамақтану. Тамаша дәмі үшін жоғары бағаланған жеуге болатын саңырауқұлақ. Аспаздық препараттар мен препараттардың барлық түрлеріне жарамды; сорпаларға, қуыруға, маринадтарға, тұздауға және кептіруге арналған.
Оның порчини саңырауқұлақтарына ұқсастығы бар жеуге болмайтын қос- өт саңырауқұлағы.

Ерекше өзгешеліктері

Ақ саңырауқұлақ
Дәмі жағымды
Қақпақтың төменгі беті ақ, сарғыш, жасылдау
Үзілістегі ет ақ болады

Өт саңырауқұлағы
Дәмі интенсивті ащы.Қақпақтың төменгі беті ақ, содан кейін қызғылт және кір қызғылт.Ет үзілгенде сәл қызғылт түсті.

Порчини саңырауқұлағы суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Сол жақтағы фотосурет - тау амебасы, оң жақтағы фотосурет - Хоселу Бланко.

Поляк саңырауқұлағы.
Қалпақшасы етті, каштан түсті, құрғақ ауа-райында барқытты, ал ылғалды ауа-райында сәл жабысқақ.Қақпақтың пішіні дөңгелек, шеттері жас кезіндеішке қарай иілген, содан кейін түзетілген, кейінірек жоғарғы жағында қисық. Қақпақтың төменгі беті губка тәрізді, сары-жасыл түсті (басқанда көкшіл-жасылға айналады).
Аяғы азды-көпті ұзартылған, тегіс, сарғыш немесе ашық қоңыр түсті, бос консистенциялы.
Целлюлоза ақ, жас кезінде тығыз, кейінірек сарғыш және жұмсақ болады; Үзіліс кезінде аздап көк түске боялады. Иісі жағымды.
Спора ұнтағы қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Негізінен өседі қылқан жапырақты ормандаржаз және күз.
Тамақтану. Қайнатылған, қуырылған, сондай-ақ тұздалған және кептірілген жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ.
Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ. Жоғарыда аталған жеуге жарамсыз өт саңырауқұлақтары белгілі бір дәрежеде пішіні бойынша ұқсас болуы мүмкін, бірақ өзіне тән ерекшелік белгісі бар Поляк саңырауқұлағыжеңіл басқан кезде қалпақшаның губка бетінің көкшіл-жасыл түсі болып табылады.

Поляк саңырауқұлақтарының суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Сол жақтағы фото – Майя Думат, оң жақтағы фото – Томаш Пшехлевский. Болетус.
Жергілікті атаулар: көктерек саңырауқұлақ, қызыл саңырауқұлақ, қызыл саңырауқұлақ, қызыл саңырауқұлақ.
Қалпақ жарты шар тәрізді, етті, сәл барқытты, қызыл, содан кейін қоңыр-қызыл, кейде қызғылт сары түсті. Төменгі беті губка тәрізді, ұсақ кеуекті, ақ немесе сұр.
Аяғы цилиндр тәріздес, түбі қалыңдаған, ақ түсті, бойлық орналасқан қабыршақты талшықты қара қабыршақтармен жабылған.
Целлюлоза тығыз, үзілгенде ақ беті алдымен көк түске айналады, содан кейін күлгін-қара болады. Иісі білінбейді.

Өсу орны мен уақыты. Ол негізінен көктеректердің астында, сондай-ақ қайың-қарағайлы ормандарда шілденің ортасынан қыркүйектің ортасына дейін, кейде кейінірек өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ, ішінде қолданылады балғынқуыруға, сорпаларды дайындауға, сондай-ақ тұздауға және кептіруге арналған. Кемшілігі - өңдеу кезінде саңырауқұлақтардың қараңғылануы.
Оның улы немесе жеуге болмайтын саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ.

Болетустың суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото (солдан оңға қарай) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Болетус.
Жергілікті атаулар: қайың шөбі, спикелет, обабок.
Қақпақ алдымен жарты шар тәрізді, содан кейін дөңес, тегіс, ал ылғалды ауа-райында аздап шырышты, түрлі түсті реңктерде - ашық сарыдан қою қоңырға дейін. Төменгі беті губка тәрізді, ұсақ кеуекті, ашық сұрғылт, жеке тот басқан дақтары бар. Сыртқы қабығы өте жұқа және оны алып тастау мүмкін емес, басқа жөке саңырауқұлақтары сияқты.
Аяғы цилиндр тәрізді, жоғары қарай тарылған, тығыз, ақ, бойлық орналасқан сұр түсті қабыршақ талшықты қабыршақтармен жабылған.
Целлюлоза ақ немесе сұр-ақ түсті, сынған кезде түсі өзгермейді, салыстырмалы түрде тез босап, губка тәрізді болады, ылғалды ауа-райында өте сулы болады. Иісі әлсіз.
Спора ұнтағы қоңыр-зәйтүн түсті.
Өсу орны мен уақыты. Жарықта өседі жапырақты ормандар, негізінен қайыңның астында, маусымнан қыркүйектің соңына дейін.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмі жақсы саңырауқұлақ, қуырып, қайнатқанда дәмі жағынан порчини саңырауқұлақтарынан кем түспейді, тұздауға, тұздауға және кептіруге жарамды. Өңдеу кезінде ол қараңғыланады. Аяқтың төменгі жартысын кесіп тастау керек, өйткені ол жеуге жарамсыз - талшықты және қатты.
Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ. Кейбір ұқсастықтар қайың шөптері бар жеуге болмайтын өт саңырауқұлақтарымен байқалады.

Ерекше өзгешеліктері

балшық
Дәмі жағымды
Қақпақтың төменгі беті тот басқан дақтары бар ашық-сұр түсті. Целлюлоза ақ, сынған кезде түсі өзгермейді

Өт саңырауқұлағы
Дәмі қарқынды ащы.Қақпақтың төменгі беті ақ, содан кейін қызғылт және кір қызғылт.Целлюлоза ақ, үзілгенде сәл қызғылт түске айналады. Ең ерекше ерекшелігі - саңырауқұлақтың ащы дәмі.

Болетустың суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото (солдан оңға қарай) - Джейсон Холлингер, Ярг Хемпел. Кәдімгі майлаушы.
Жергілікті атаулар: маслеха, чалыш, желтақ.
Қақпақ жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес, шырышты-майлы, ылғалды ауа-райында шырышпен көп жабылған, құрғақ ауа-райында жылтыр, жібектей, сарғыш-қоңыр түсті. Қақпақтың шеттері сабаққа ақ, жеткілікті тығыз қабықша арқылы жалғасады, ол жасына қарай үзіліп, сабақтың айналасында сақина түзеді. Төменгі беті губка тәрізді, ақшыл сары түсті, негізден оңай бөлінеді.
Аяғы цилиндр тәрізді, тығыз, сарғыш түсті және қалпақшаға жақынырақ оңай ажыратылатын қабықшалы сақинасы бар.
Целлюлоза ақ немесе ашық сары, жұмсақ, сынған кезде түсі өзгермейді. Иісі әлсіз жемісті.
Споралы ұнтақ - сары- сары түсті.
Өсу орны мен уақыты. Шілденің ортасынан қыркүйектің ортасына дейін қарағай астында қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Ол сорпаға пісіруге және қуыруға, сондай-ақ тұздауға және тұздауға қолданылады. Кептіруге жарамсыз. Өңдеу кезінде саңырауқұлақ қалпақшасының терісін алып тастау керек.
Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ. Ащы және бұрыш дәмі бар, жеуге жарамсыз қой саңырауқұлағына сәл ұқсас. Қойдың қалпақшасының астыңғы жағында тот басқан қызыл түсті болады.

Кәдімгі майлаушының суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото (солдан оңға қарай) - Джейсон Холлингер, Шарль де Мартини. Мүк жасыл ұшады.
Жергілікті атаулар: пестр, помошник, решетник.
Қақпағы етті, жарты шар тәрізді, уақыт өте келе ол сәжде, барқыт, қоңыр-зәйтүн түсті болады. Қақпақтың төменгі беті губка тәрізді, біркелкі емес өрескел бұрыштық кеуектері бар, ашық сары, содан кейін жасылдау. сары түс. Үстіңгі қабығы қалпақтан бөлінбейді.
Аяқтың пішіні азды-көпті цилиндр тәрізді, төмен қарай біршама жіңішке, жоғарыдан қоңыр, төменнен сарғыш,
Целлюлоза ашық-сары, үзіліс кезінде сәл көкке айналады. Иісі әлсіз жемісті.
Спора ұнтағы ашық қоңыр-қоңырдан қоңыр-зәйтүнге дейін өзгереді.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты және өседі аралас ормандар, негізінен орман жиектері мен ашық жерлерінде, маусымнан қыркүйектің соңына дейін.
Тамақтану. Жеуге жарамды саңырауқұлақ, қанағаттанарлық дәм. Қуырылған және қайнатылған, сондай-ақ кептіру және тұздау үшін қолданылады,
Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ. Ол жеуге жарамсыз қой саңырауқұлағына сәл ұқсайды, бірақ сары май сияқты, одан төменгі губка қабатының түсімен ерекшеленеді.

Жасыл маховиктің суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото (солдан оңға қарай) - Мухрино Ф.С., Джейсон Холлингер. Рыжик.
Қақпақ етті, бастапқыда жалпақ, содан кейін шұңқыр тәрізді, жиектері ішке қарай бұрылған, тегіс, аздап шырышты, қызыл немесе қызғылт сары түсті қою концентрлі шеңберлері бар (әртүрлі - шошқа саңырауқұлағы) немесе ашық көкшіл-жасыл реңкпен сарғыш түсті бірдей концентрлі шеңберлермен ( сорт - шырша шафраны).
Пластиналар сарғыш түсті, жасылдау дақтары бар, төмендеу, жиі.
Аяғы бастапқыда тығыз, кейінірек қуыс, қалпақшаның түсі бірдей.
Целлюлоза сынғыш, ақ, бірақ сынған кезде ол тез қызылға айналады, содан кейін жасылға айналады, мол, ыстық емес, ашық апельсин шырынын шығарады. Иісі жағымды, сергітетін, ащы.
Спора ұнтағы ақ түсті, әлсіз сарғыш немесе қызғылт реңктері бар.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты ормандарда өседі, көп бөлігіндежіңішкеріп, жас өскіндер шілденің аяғынан қыркүйектің соңына дейін.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ Жоғары сапа. Ол негізінен маринадтау және маринадтау үшін пайдаланылады, бірақ қуырылған күйде де тұтынуға болады. Кептіру үшін жарамсыз.

Шафран сүті қақпағының суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Рыжик шынайы

Рыжик шынайы

Фото (солдан оңға) - furtwangl, Ян Саттон.

Руссула жасылдау.
Қалпақ бастапқыда жарты шар тәрізді, кейін жайылған және сәл ойыс, етті, қатты, ашық жасылдау, содан кейін жасыл түсті, азды-көпті кедір-бұдырлы, терісі қалпақшадан бөлінбейді; Саңырауқұлақ өскен кезде ол оңай бұзылып, жарылып кетеді. Қақпақтың шеттері тегіс.
Пластиналар бос немесе бекітілген, жиі тармақталған (айырлы), қалың, ақ немесе сәл сарғыш түсті.
Аяғы қатты, тығыз, кейінірек қуыс, ақ немесе сәл сары.
Целлюлоза қатты, сынғыш, ақ, ерекше айқын иісі жоқ.
Спора ұнтағы ақ немесе сәл сарғыш реңкті.
Өсу орны мен уақыты. Саңырауқұлақ жеңіл жапырақты және аралас ормандарда, қайың ағаштарының астында, шілдеден қазанға дейін шеттерде өседі.
Тамақты жеу. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ, орыстардың ішіндегі ең жақсысы. Қуырылған және қайнатылған, сондай-ақ маринадтау үшін қолданылады.
Белгілі бір дәрежеде жасыл реңкулы саңырауқұлақтарға ұқсас болуы мүмкін (тудыратын өлімге әкелетін улану) бозғылт құмырсқалар тобынан, бірақ олардан сабақта сақинаның болмауымен және сабақтың төменгі ұшының волвамен түйнекті жуандауымен күрт ерекшеленеді. Сонымен қатар, жасыл россула нәзік консистенцияға ие, ол бозғылт нәжісте жоқ.

Жасыл россула суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото commanster.eu және bogiphoto.com. Жасыл руссула.
Қалпақ бастапқыда жарты шар тәрізді, кейін жайылып, сәл ойыс, жиегі қырлы, ет, зәйтүн-жасыл немесе сары-жасыл түсті.Ескі саңырауқұлақтарда қалпақ түсі өзгеріп, сұр-қоңыр немесе сұр-күлгін түске айналады. .
Пластиналар бос немесе бекінген, жиі, тар, ұзындығы біркелкі емес, кейде сабақта тармақталған, ақ.
Сабағы өте тығыз, тегіс, ескі саңырауқұлақтарда ол бос, оңай ыдырайтын, ақ.
Целлюлоза алдымен тығыз, бірақ кейін жұмсақ болады және оңай ыдырайды. Иісі қалыпты саңырауқұлақ.
Спора ұнтағы ашық сарғыш түсті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, көбінесе қайыңның астында, орман жолдарында, бұталарда және орман алқаптарында шілдеден қыркүйекке дейін өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Ол қуырылған және қайнатылған, сондай-ақ маринадталған пайдаланылады.
Жасыл россула бөртпе тобындағы саңырауқұлақтарға белгілі бір ұқсастыққа ие болуы мүмкін, бірақ олардан сабақтағы сақина мен оның негізіндегі волваның болмауымен, сондай-ақ консистенциясының нәзіктігімен күрт ерекшеленеді.

Фото жасыл руссула(үлкейту үшін басыңыз):

Wikipedia фотосы. Russula тағамы.
Қақпақ бастапқыда жарты шар тәрізді, ортасында кейінірек қысылған, қызыл немесе қызыл-қоңыр түсті, күлгін реңкпен, ортасында күңгірт, ал жас үлгілерде, керісінше, ашық түсті. Қақпақтың шеті тегіс немесе сәл қырлы. Тері жыртылмайды немесе тек қалпақшаның жиегі бойынша бөлінеді.
Пластиналар бекітілген немесе сәл төмен түсетін, тармақталған, кейде қысқартылған, тар, ақ. Саңырауқұлақ құрғаған кезде пластиналар сарғыш реңкке ие болады.
Аяғы ақ, қатты, тегіс, аздап төмен қарай тарылған, мыжылған.
Ет тығыз ақ түсті және көбінесе тот басқан сары дақтар бар, әсіресе дернәсілдер жейтін жерлерде. Аздап жеміс немесе саңырауқұлақ реңкімен иіс. Ескі саңырауқұлақтардың иісі жоқ.
Спора ұнтағы ақ түсті.
Өсу орны мен уақыты. Ол жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі, сонымен қатар шілде-тамыз айларында шалғындарда кездеседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды және өте дәмді саңырауқұлақ. Сорпаларда, қуыру, маринадтау және үйде кептіру үшін қолданылады.
Улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтармен ұқсастықтары тағам руссулажоқ.

Руссула тағамының суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото funghiepaеsaggi.net және санtharellus.kzl.

Гринфинч.
Жергілікті атауы: жарқыраған жасыл.
Қақпақ бастапқыда дөңес, содан кейін жайылған, жабысқақ, тегіс немесе қисық шеттері бар қабыршақтармен сәл жабылған; тығыз, етті, қоңыр-сары, зәйтүн-сары, жасыл-сары немесе зәйтүн-қоңыр түсті. Қақпақтың ортасы күңгірт. Жоғарғы тері оңай жойылады.
Пластиналар жиі, кең, аяққа бекітілген жерінде ойық, сұр-сары түсті
Аяғы қысқа, басында түйнекті, кейін ұзарады, тығыз, сұр-сары түсті. Көбінесе саңырауқұлақтың сабағы жерге жартылай жасырылған. Қақпақ жерден сәл жоғары көтеріліп, оңай көрінеді.
Целлюлоза тығыз, ақ немесе сәл сарғыштау, қалпақшасының астында сарғыш-жасыл түсті. Иісі білінбейді.

Өсу орны мен уақыты. Қыркүйектен қарашаға дейін құмды қылқан жапырақты, жиі қарағайлы ормандарда өседі.
Тамақтану. Жеуге болатын саңырауқұлақ, дәмді. Оны кез келген пішінде қолдануға және дайындауға болады. Қолдану және дайындау алдында теріні қақпақтан алу ұсынылады.Егер пластиналар кірленсе, оларды кесіп тастау керек. Туралған саңырауқұлақтарды суда жақсылап шаю керек, өйткені олар жиі құммен ластанған.
Зеленканы кейде (шетелде) өлімге әкелетін улы нәжіспен шатастырады, одан пластинкалардың сары түсімен, сондай-ақ сақинаның болмауымен және саңырауқұлақтың түбінде жағасы бар түйнек тәрізді қалыңдаудан оңай ажыратылады.

Гринфинчтің суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото: skynet.be және gmlu.wordpress.com. Қатар.
Жергілікті атауы; қатар сұр.
Қақпақ дөңес, жиектері біркелкі емес, қою сұр, сирень реңктері бар күлгін, ортасында қараңғы, жарқыраған жолақтары бар, жабысқақ, етті, аздап қабыршақтармен жабылған, ескі саңырауқұлақта шеттерінде жарылған. Үстіңгі тері оңай қабыршақтайды.
Пластиналар салыстырмалы түрде сирек, кең, ақ (жасқа қарай сарғыш), сабаққа бекінетін жерінде ойықтары бар.
Аяғы күшті, тығыз, тегіс, цилиндрлік, ақ немесе сәл сарғыш; топыраққа азды-көпті терең батырылады, сондықтан қалпақ оның үстінен сәл шығып тұрады.
Целлюлоза борпылдақ, сынғыш, ақ, ауада бірте-бірте аздап сарыға айналады. Иісі аздап хош иісті.
Спора ұнтағы ақ түсті.
Өсу орны мен уақыты. Ол қыркүйекте алғашқы аязға дейін құмды, қылқан жапырақты және сирек жапырақты ормандарда топ-топ болып өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Қайнату, қуыру және маринадтау үшін қолайлы. Қолданар алдында қалпақшаның үстіңгі қабығын алып тастап, жабысқан құмды жақсылап жуу ұсынылады.
Оның улы немесе жеуге болмайтын саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ.

Жолдың суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото stridvall.se және healing-mushrooms.net. Дымқыл.
Қақпақ өте жабысқақ, шырышты, бастапқыда дөңес, кейін жалпақ-дөңес, күлгін реңкті сұр-қоңыр түсті. Жас саңырауқұлақтың қалпақшасының шеттері шырышты мөлдір қабықпен сабақпен байланысқан, ол ересек саңырауқұлақта сабақта анық емес сақина түрінде қалады.
Пластиналар төмен түсетін, жұмсақ, сирек, алдымен ашық, содан кейін сұр, қоңыр немесе қара дерлік.
Аяғы цилиндр тәрізді, беті шырышты, ақ түсті және тек төменгі бөлігінің сыртында және ішінде ашық сары. Сақинаның қалдықтары бар.
Целлюлоза жұмсақ, ақ, аздап сарғыш реңкті, иіссіз.
Споралы ұнтақ қою қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты ормандарда, мүкте, шырша астында, шілдеден қазанға дейін топтасып өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ, ол шырышты қабығымен жабылғандықтан, тәбетсіз көрінсе де. Бұл теріні тамақтанар алдында алып тастайды. Мокрухтардың жас үлгілері барлық түрлерге жарамды аспаздық өңдеу, әсіресе маринадтау үшін.
Мокруханың жеуге болмайтын улы саңырауқұлақтарға ешқандай ұқсастығы жоқ.

Микруханың суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Wikipedia фотосы. Сақиналы қалпақ.
Жергілікті атауы: орман шампиньоны, тауық, ақ батпақты, күңгірт розетка, түрік
Бастапқыда қалпақша пішінді, содан кейін жалпақ дөңес, сұр-сары, сабан-сары немесе сарғыш түсті, жиегі бойымен жолақ.Қақпақтың жоғарғы жағы ұнтақ жабынмен жабылған.
Пластиналар әлсіз жабысады немесе бос, жиі, ақшыл, ақшыл балшық түсті, кейінірек тот басқан қоңырға айналады, жиектері кесілген.
Сабағы цилиндр тәрізді, тығыз, ақшыл (уақыт өте сарғыш болады), өмірінің алғашқы сағаттарында қалпақшаның шеттерімен қабықшамен жалғасады, содан кейін ол сабақта сарғыш-ақ сақина түрінде қалады. Аяқ түбінде жабысқан жаға түріндегі кәдімгі жамылғы қалдықтары кейде көрінеді, бірақ көбінесе жағаның қалдықтары жоғалып кетеді немесе байқалмайды.
Целлюлоза жұмсақ, жиі сулы, ақ, қалпақ терісінің астында сарғыш.
Споралы ұнтақ тот басқан қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Ол көбінесе қылқан жапырақты және аралас ормандарда тамыздан қазанға дейін топтасып өседі.
Тамақтану. Дәмі бойынша нағыз шампиньоннан кем түспейтін жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Кейбір жерлерде бұл саңырауқұлақты «орман шампиньоны» деп атайтыны бекер емес. Жас саңырауқұлақтарды пісірілген, қуырылған, тұздалған және әсіресе маринадталған түрде тұтынуға болады.
Сақина тәріздес қалпақ бозғылт саңырауқұлақтар мен шыбын-шіркейлер тобындағы улы саңырауқұлақтарға ұқсайды, олардан ақшыл қабыршақтардың болмауымен және қалпақшасында ұнтақты жабынның болуымен, сонымен қатар спора ұнтағының тот басқан түсімен ерекшеленеді. Улы шыбын бауырларында споралы ұнтақ ақ болады.
Ескі көшірмелерде сақина қақпағыпластиналар тот басқан-қоңыр түсті; бозғылт құмырада және шыбын ағашында тақталар қартайғанша ақ болып қалады.

Сақиналанған қалпақшаның суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото drustvo-bisernica.si. Кәдімгі шампиньон.
Жергілікті атауы: печерица.
Шабақ жарты шар тәрізді, етті, тегіс жібектей немесе қабыршақты, ақшыл, сарғыш немесе ашық қоңыр.
Пластиналар борпылдақ, жиі, алдымен бозғылт қызғылт, содан кейін қызғылт, соңында споралары жетілген кезде қара-қоңыр болады.
Аяғы тығыз, жуан, цилиндр тәрізді, қысқа. Жас саңырауқұлақта қалпақшаның шеттері сабаққа ақ көрпе арқылы жалғасады, ол кейіннен сабақта мөлдір былғары ақ сақина түрінде қалады.
Целлюлоза тығыз, ақ, үзіліс кезінде сәл қызғылт түсті. Иісі жағымды
Спора ұнтағы қара-қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Бақшаларда, саябақтарда, бақшаларда, бульварларда, жайылымдарда, полигондарда, егістіктерде, шабындықтарда, негізінен шілдеден қыркүйекке дейін көңді топырақта өседі; оңтүстікте ертерек. Мәдени жыл бойышампиньон фермаларында, жылыжайларда, шахталарда және т.б.
Тамақтану. Тамаша дәмі бар өте құнды жеуге болатын саңырауқұлақ. Тұздалған және маринадталған тағамдардың барлық түрлеріне жарамды. Қара-қоңыр табақшалары бар ескі саңырауқұлақтар дәмсіз.
Шампиньон қопсытқыштар тобындағы өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтарға ұқсайды, олардан келесі негізгі белгілері бойынша ерекшеленеді: бозғылт нәжісте тақталар тек ақ түсті және ешқашан қызғылт немесе қара-қоңыр болмайды, сабақтың түйнекті негізі қоршалған. вольва (жалпы жабынның қалдығы). Вольва шампиньоны, сондай-ақ сабақтың түбінде түйнекті қалыңдау жоқ. Жамбастың споралы ұнтағы ақ, ал шампиньондікі қара-қоңыр.

Кәдімгі шампиньонның суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Нағыз бал саңырауқұлақтарының суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Суретті түсірген Натан Уилсон және Мухрино Ф.С Шантерелла.
Жергілікті атауы: sploen.
Қақпақ бастапқыда домалақ жиегі бар дөңес, содан кейін дерлік жалпақ және кейінірек воронка тәрізді, біркелкі емес, қатты толқынды жиектері бар, етті. Қақпақтың түсі, бүкіл саңырауқұлақ сияқты, жұмыртқа сары.
Пластиналар сабақтың бойымен өтеді, тар, айыр тармақты, қалпақшаның түсі бірдей.
Аяғы қысқа, тұтас, жоғары қарай кеңейген, тікелей қалпақшаға, сары, тегіс.
Целлюлоза тығыз, резеңке тәрізді, ашық сары, ешқашан құрт болмайды, иісі хош иісті, кептірілген жемістерді еске түсіреді.
Споралы ұнтақ ашық сарғыш түсті.
Өсу орны мен уақыты. Маусымнан қыркүйектің соңына дейін аралас ормандарда өседі.
Тамақтану. Салыстырмалы түрде жақсы дәмі бар жеуге жарамды саңырауқұлақ, ол қайнатылған, қуырылған, маринадталған және маринадталған түрде тұтынылады. Жас үлгілерді жинау ұсынылады.
Саңырауқұлақ улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға еш ұқсамайды.Шантерелл бұрын қателесіп улы деп саналған, бірақ шын мәнінде жеуге жарамды саңырауқұлаққа ұқсайды. Жалған түлкішынайыдан қызыл-қызғылт сары түсімен ерекшеленеді, әсіресе пластинкалардың түсі, қақпақтың дөңгелек жиектері және толық ұштары. Бұл саңырауқұлақты жиі қателесіп, нағыз шантерелламен бірге жинайды.

Шантерелланың суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фото Сандра Коэн-Роз және Мартин Джамбон Қара жидек сары.
Жергілікті атауы: сары колчак.
Қалпақ жалпақ дөңес тегіс емес бет, тығыз, сарғыш. Сыртқы жиегі әдетте иық тәрізді болып келеді. Қақпақтың төменгі бетінде тақтайшалардың орнына сабаққа қарай созылған, ақшыл, содан кейін сарғыш-қызғылт түсті, өте сынғыш және бетін саусақпен оңай сүртетін тығыз орналасқан тікенектер бар.
Аяғы тығыз, қатты, ақ немесе сарғыш, жоғарғы жағына қарай кеңейіп, қалпақшаға айналады.
Целлюлоза ашық сарғыш, сынғыш. Иісі жағымды.
Спора ұнтағы ақ, сарғыш реңкті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда тамыздан қазанға дейін ұяларда өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды саңырауқұлақ, орташа дәм қасиеттері. Тек жас (қалпақтың өлшемі 6 сантиметрге дейін) тұтынылады, өйткені жасына қарай саңырауқұлақтың консистенциясы дөрекі болады және ащы дәм пайда болады. Қайнату, қуыру және кептіру үшін қолдануға болады.
Сары қара жидектердің улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ.

Сары қарақаттың суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Томаш Пшехлевски мен Нортенің суреті Қара жидек алуан түрлі.
Жергілікті атауы; түрлі-түсті колчак.
Қақпақ бастапқыда ширатылған жиегі бар жарты шар тәрізді, содан кейін сәл воронка тәрізді, сұр-қоңыр, үлкен, концентрлі орналасқан, артта қалған қара-қоңыр қабыршақтармен жабылған. Қалпақшаның төменгі бетінде табақшалардың орнына тығыз орналасқан сұрғылт тікенектер бар, олар сабақ бойымен біршама өтеді.
Аяғы қысқа, тығыз, тегіс, жоғарыда ақ, төменгі жағында сұр-қоңыр.
Целлюлоза жеткілікті тығыз, ақшыл, содан кейін қызарған, әлсіз өткір иісі бар тығыз.
Споралы ұнтақ қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Құрғақ қылқан жапырақты ормандарда, құмды топырақта тамыздан қарашаға дейін өседі.
Тамақтану. Ерекше дәмі бар жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол тек жас жаста қолданылады (қалпақтың өлшемі 6 сантиметрге дейін), өйткені ересек саңырауқұлақтарда консистенциясы қатты болады және ащы дәм пайда болады.
Түрлі қаражидек улы немесе жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға ұқсамайды.

Түрлі қаражидек суреті (үлкейту үшін басыңыз):

Фред Стивенс пен swims.ca суреті 

Жеуге жарамды саңырауқұлақтар жақсы көмекжорықта. Белгілі болғандай, сәйкес химиялық құрамыЖеуге жарамды саңырауқұлақтар өсімдікке қарағанда етке көбірек ұқсайды. Фосфор, калий және күкірт мөлшері бойынша олар көптеген көкөністерден жоғары және жемістермен жақсы бәсекелеседі. Олардың құрамында А, В және РР дәрумендері бар. Экстрактивті заттар саңырауқұлақтарға ерекше хош иіс пен жағымды дәм береді.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жинаған кезде, ең бастысы, ұқсас нәрселерді кездейсоқ кездестірмеу. улы саңырауқұлақтар, олар өте қауіпті. Саңырауқұлақтың қандай екенін білмей, оны қабылдамаған дұрыс. Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындау керектігін білу бірдей маңызды. Олардың кейбіреулері - ақ бөренелер, бөтелкелер, бөтелкелер, саңырауқұлақтар, сондай-ақ шампиньондар, руссула, шантереллалар, шафран сүтінің қақпақтары - алдын ала өңдеусіз қайнатып, қуыруға болады.

Сондай-ақ сүт саңырауқұлақтары, подгрузди, волнушки, свинушки, нигелла және басқалар сияқты жеуге болатын саңырауқұлақтар, олар сынған кезде ағып кетеді. сүтті шырынөткір, жанып тұрған дәмі бар, пісірер алдында сорпаны қайнатыңыз және ағызыңыз. Білу керек жеуге болмайтын саңырауқұлақтарөт пен бұрыш сияқты. Олар улы болмаса да, дәмді емес. Өт саңырауқұлағы балшық саңырауқұлағына ұқсас, тіпті порчини саңырауқұлағы сияқты, оны тіпті жалған порчини саңырауқұлағы деп те атайды. Ол сабақтағы күңгірт өрнекпен және қалпақшаның қызғылт түбімен ерекшеленеді. Бұрыш саңырауқұлағы өт саңырауқұлағына қарағанда әлдеқайда аз кездеседі. бастап ұқсас түрлербалшық және мүк саңырауқұлақтары, ол кішірек мөлшерімен, ал қалпақшаның түбі үлкен, біркелкі емес тесіктермен және сарғыш-қызыл реңкпен ерекшеленеді.

Салыстырмалы түрде аз улы саңырауқұлақтар бар, оларды абайсызда қолдану ауруды тудыруы мүмкін. Бұл ұжымдық атаулары бар саңырауқұлақтар - өлім қақпағы(жасыл, сары және ақ), шыбын-шіркейлер (пантера, қызыл, порфирит және сасық), жалған бал саңырауқұлақтары (сұр және кірпіш қызыл). Жеңіл жапырақты ормандарда, көбінесе бук астында, сіз шайтандық саңырауқұлақты таба аласыз. Оның қалпақшасы сұр-ақшыл, дөңес, түтікше қабаты жасыл-сары, қызыл кеуектері бар. Целлюлоза кесілген кезде көк түске боялады, содан кейін әлсіз, бірақ бозғылт болады жағымсыз иіс. Ол өте улы.

Ауыр улану, кейде тіпті өлімге әкелетін, нәжістен туындаған. Құрамында күшті уланулар, қайнату және қуыру кезінде жойылмайды. Көбінесе шампиньондар онымен шатастырылады. Сонымен қатар, аяқтың төменгі бөлігінде әрқашан қабықшамен жабылған, жиек немесе жаға түрінде шағын түйнекті ісік бар. Аяқтың жоғарғы жағында қабықшалы сақина (ақ, жасыл немесе ақшыл сары) бар. Қақпақ астындағы тақтайшалар ақ түсті, боялмаған. Піскен шампиньондарда бұл тақтайшалар қараңғы, жасында олар әлсіз қызғылт түсті, сабағында немесе қабығында сақиналар, ісінулер жоқ. Рас, түйнекті түзілімдер кейде жеуге жарамды саңырауқұлақтарда кездеседі. Бұл өте сирек болса да, оларды жинамаған дұрыс.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қашан және қай орманда жинау керек.

Ақ саңырауқұлақтар.

Олар тұқымдастарда өседі және қалың бұталарда емес, ашық жерлер мен орман шеттерінде, сирек жас шырша ормандарында, ылғалды топырақта, жасыл мүкте, қарағайлы жерлерде, сондай-ақ ескі ормандарда, шыршада, қарағайда, қайың мен еменде өседі. Олар маусым айының соңында пайда болады және көбінесе аяздың соңына дейін созылады. Күздік қара бидайдың гүлденуі кезінде спикелеттер деп аталатын алғашқы ақ түстілер пайда болады.

Boletus (жалпы, қызғылт және батпақты).

Олар әдетте маусымның ортасында пайда болады және бірінші аязға дейін созылады. Сіз оларды жеңіл жапырақты ақ діңді ормандардағы, негізінен қайыңның шетінен және бос жерлерден іздеуіңіз керек.

Болетустар.

Қызыл, қызғылт сары және сары түсті қатты, етті қалпақшасы бар әдемі жеуге жарамды саңырауқұлақтар. Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, қайыңның, көктеректің астында, шырша мен қарағайдың арасында, шеттер мен ойықтарда кездеседі. Аспеннің ортасын жақсы көреді. Болетустарды ашық қызыл қалпақшамен жинаған дұрыс, өйткені олар өсіп келе жатқанда қақпақ қараңғыланып, саңырауқұлақтар дәмді емес болады.

Шафран сүтінің қақпақтары.

Олар қылқан жапырақты ормандардағы саңылаулар мен жиектерді және жас қарағай ормандарын жақсы көреді. Олар шілдеде толқындардан кейін, ал ылғалды жазда - маусымның соңында пайда болады. Шафран сүтінің қақпақтарының бірінші толқыны шұңқырдың гүлденуімен сәйкес келеді, екіншісі - молырақ - тамыз айының соңында басталып, қыркүйек айына дейін жалғасады. Бұл саңырауқұлақтар маринадтарға және маринадтарға жиналады. Оларды кептіру және қуыру ұсынылмайды.

Руссула.

Барлық жерде табылған. Қуырылған жас руссула өте дәмді.

Ашық.

Олар тағамдық құндылығы жағынан барлық басқа саңырауқұлақтардан, соның ішінде порчини саңырауқұлақтарынан жоғары. Олар негізінен ескі діңгектер мен ағаш тамырларының жанында, құлаған, шіріген діңдерде топтасып өседі. Сіз оларды сау ағаштың жанында сирек көресіз. Бал саңырауқұлақтары тамыз және қыркүйек айларында жиналады. Олармен шатастырмау керек жалған бал саңырауқұлақтары(олар көлемі жағынан кішірек және аяқтарында қабықшалары жоқ; қалпақшасы сұр-сары, ортасында қызыл, табақшалары жасыл-сұр). Бал саңырауқұлақтарын қайнатуға, тұздауға, маринадтауға болады, бірақ қуырылғанда олардың дәмі жақсы.

Морелдер мен сызықтар.

Қарағай мен қар ерігеннен кейін сәуір айының соңында пайда болады шыршалы ормандар, ал жиі саңылауларда, саңылауларда, саңылауларда және шеттерде. Мамыр айының соңында олар жоғалып кетеді. Морел қалпақшасының беті қара қоңыр түсті, үлкен, сәл дөңес жасушалары бар. дұрыс емес пішін. Қақпақ сопақ пішінді, ақ сабақпен біріктірілген. Целлюлоза ақ, жағымды саңырауқұлақ иісі бар сынғыш. Саңырауқұлақтың іші қуыс. Бұл дәмді, хош иісті саңырауқұлақтар улы гелелла қышқылы бар жіптермен шатастырмау үшін сирек жиналады.

Дегенмен, тігістерді 15-20 минут қайнатып, суын ағызып, содан кейін жақсылап шайсаңыз да жеуге болады. суық су. Олар барлық басқа саңырауқұлақтар сияқты қайнатылады және қуырылады. Сызықтар сыртқы түрі бойынша мореллерден айтарлықтай ерекшеленеді. Олардың шляпалары қысқа, толық діңгегінің үстінен шар тәрізді мыжылған қоңыр барқыттың бір бөлігіне ұқсайды. Олар сондай-ақ барлық нысандарда, соның ішінде кептірілгенде өте дәмді. Бірақ кептірілген тігістерді кептіруден кейін бір айдан ерте емес тұтынуға болады (осы кезеңде кептіру кезінде жойылған улану толығымен жойылады).

Сары май.

Біз негізінен жастарға қарауымыз керек қарағайлы орман, шыршалы орман, көгалдар мен төбелерде. Көптеген басқа жеуге болатын саңырауқұлақтардан айырмашылығы, балетус қақпағының терісі оңай түседі. Пісіру немесе қуыру кезінде оны алып тастаңыз, ал маринадтау кезінде оны қалдырыңыз.

Сүт саңырауқұлақтары.

Өсу үлкен топтардажас шырша және қарағайлы ормандар арасында. Олар жаздың соңында пайда болады және бірінші түнгі аязға дейін өседі. Оларды табу оңай емес, өйткені олар көбінесе құлаған, қара жапырақтармен жасырылады. Сүт саңырауқұлақтары тамаша тұздалған. Скрипка сүт саңырауқұлақтарына ұқсайды. Саңырауқұлақ қалпақшасының шетінен қатты, тегіс затты жүгіртсеңіз, сықырлаған дыбысты естисіз, сондықтан скрипка өз атауын алды. Скрипканың табақшалары жиі емес, қою, сүтті шырыны ақ, өткір.

Шампиньон.

Бағалы, дәмді саңырауқұлақ. Ол ормандарда, шалғындарда және бақшаларда, тұрғын үйлердің жанында, көбінесе қалалық саябақтарда, аулаларда және бақшаларда өседі. Қуырылған шампиньондар - дәмді тағам. Соустар да солардан дайындалады.

Волнушки.

Олар маусымда жасыл желектер арасында жайылып, қыркүйекке дейін қалады. Олар қазан айының ортасына дейін жеңіл, сирек қайың ормандары мен ашық жерлерде өседі.

Саңырауқұлақ пальто.

Ол әлі етті және қысқа болса, ол тағамға да жарамды.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды дайындау және сатып алудың кейбір ерекшеліктері.

IN құрғақ жазжеуге болатын саңырауқұлақтарды көбірек іздеу керек төмен жерлер. Егер жаз және күз ылғалды болса - көбірек биік орындар, өте ылғалды емес жерде. Шыбын саңырауқұлақтары көп жерлерде сақ болыңыз - сіз порцини саңырауқұлақтарын кездестіресіз. Шығуға асықпаңыз, айналаңызға қараңыз - балетус саңырауқұлақтары отбасында өседі. Адам ағзасы ет, балық және жұмыртқа ақуыздарынан гөрі саңырауқұлақ ақуыздарын нашар сіңіреді. Сондықтан оларды жақсылап қайнатыңыз және қуырыңыз, мүмкіндігінше ұсақтап кесіңіз. Саңырауқұлақтың барлық бөліктері бірдей қоректік емес. Қақпақтарда саңырауқұлақ талшығы аз, сондықтан олар жақсы қорытылады. Бірақ ескі саңырауқұлақтар үшін споралар пайда болатын қақпақтың төменгі құбырлы қабатын кесіп тастау ұсынылады.

Үлкен, бірақ күшті бөтелке саңырауқұлағы, бөтелке саңырауқұлақтары және бөренелер жақсы кептіріледі, өйткені пісіру кезінде олар қайнап, бөлек жіптерге бөлініп, маринад бұлыңғыр және бітеліп қалады. Жаңа саңырауқұлақтарды 2-3 сағаттан артық сақтауға болмайды, ал ылғалды ауа-райында жиналғандар - одан да аз. Егер оларды жинағаннан кейін бірден пісіру мүмкін болмаса, оларды суық тұздалған сумен құйыңыз немесе қағазға немесе фанерге жұқа қабатқа салып, салқын жерге қойыңыз.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сөмкеде немесе сөмкеде мыжылып қалмауы үшін жіппен байланған талдың бұтақтарының жақтауын салу керек. Ал түлкі кез келген тар жағдайдан қорықпайды. Тек ләззат алыңыз жиналған саңырауқұлақтармүмкін дәл орманда. Егер сізде қуырғыш таба болса, жерге траншея жасап, от жағыңыз. Сымның бір бөлігін таяқшаға орау арқылы саңырауқұлақ кебабтарын отқа қуыруға болады. Әрбір саңырауқұлақты алдымен өсімдік майына батырып алсаңыз, әсіресе дәмді болады.

«Ормандағы және даладағы үй сияқты. Жаңадан келген туристерге көмектесу үшін».
В.И.Астафьев.

Санкт-Петербург маңындағы ормандарда саңырауқұлақ маусымы тамыздан қарашаға дейін деп саналады, бірақ жеуге жарамды саңырауқұлақтарды табуға болады. Ленинград облысыжыл бойы дерлік.

Міне, сіз батылдық жинадыңыз, құралдарды жинадыңыз, танысып, тіпті үйрендіңіз! Орманға уақытында дайындалдың ба, соны анықтайық. Біз Ленинград облысының ормандарында белгілі ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтар үшін саңырауқұлақ жинаушының күнтізбесін қарастырамыз.

Саңырауқұлақтарды жинаушы күнтізбе
Жинақ айы	Саңырауқұлақтардың түрлері	Коллекцияның ерекшеліктері
қаңтар	Устрица саңырауқұлағы	Саңырауқұлақ теретіндер үшін бұл ең бос ай, орманда іздейтін ештеңе жоқ. Бірақ қыс жылы болса, сіз жаңа саңырауқұлақтарды таба аласыз. Устрица саңырауқұлағы әдетте ағаштарда өседі, мұндай саңырауқұлақтың қалпақшасы бір жақты немесе дөңгеленген, тақтайшалары сабаққа қарай жүгіреді, оған өсетін сияқты. Устрица саңырауқұлақтарын жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардан айыру қиын емес - олардың ұстағанда мүлдем былғары емес қалпақшасы бар.
ақпан	Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары	Егер жылымық болмаса, орманда іс жүзінде ештеңе іздемейді
наурыз	Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары, сөйлегіш	Саңырауқұлақтар іс жүзінде жоқ, бірақ айдың соңында алғашқы қар бүршіктері пайда болуы мүмкін.
Сәуір	Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары, говорушка, морел, тігіс	Қарлы саңырауқұлақтар - морельдер мен тігістер - өте кең таралған
мамыр	Морел, тігіс, майлаушы, устрица саңырауқұлақ, жаңбыр пальто	Саңырауқұлақтардың көпшілігін ағаштардың астында емес, ашық жерлерде, қалың шөпте табуға болады.
маусым	Майлар, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шырша, ақ саңырауқұлақ, пальто	Маусым айында жоғары санатты саңырауқұлақтар пайда бола бастайды.
шілде	Майлағыш, балдыркөк, балшық саңырауқұлағы, устрица саңырауқұлағы, морел, қатпар, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы	Қазірдің өзінде көптеген саңырауқұлақтар бар - ашық жерлерде де, ағаштардың астында да. Саңырауқұлақтардан басқа, құлпынай және
тамыз	Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы	Бұл уақытта саңырауқұлақтарды барлық жерде дерлік кездестіруге болады: шөпте, ағаштардың астында, діңгектердің жанында, арықтар мен ағаштарда, тіпті қала алаңдарында және жол жиектерінде. Саңырауқұлақтардан басқа, ол қазірдің өзінде піскен, батпақтарда пайда болады.
қыркүйек	Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы, устрица саңырауқұлағы	Қыркүйек - саңырауқұлақтар үшін ең өнімді ай. Бірақ абай болу керек: ормандарға күз келеді, ал жарқын жапырақтарда түрлі-түсті саңырауқұлақ қалпақшаларын көру қиын.
қазан	Валюй, устрица саңырауқұлағы, камелина, бал саңырауқұлағы, шампиньон, балетус, порчини саңырауқұлағы, сүт саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы, руссула	Ашық жерлерде - саңырауқұлақтарда саңырауқұлақтардың саны азая бастайды. Қазан айында саңырауқұлақтарды жабық жерлерде - діңгектердің жанында және ағаштардың астынан іздеу керек.
қараша	Көбелек, көксерке, устрица, ағаш саңырауқұлақтары.	Ауа-райы нашарлап барады, қатты аяз болуы мүмкін, мұздатылған саңырауқұлақтарды табу ықтималдығы жоғары.
желтоқсан	Устрица саңырауқұлақтары, ағаш саңырауқұлақтары	Саңырауқұлақтар дерлік жоқ, бірақ бұл фантастикалық болса жылы күз, және сіз бақытты болсаңыз да, күзгі саңырауқұлақтарды жинаудан қалған қалдықтарды таба аласыз.

Өзіңдікі болсын үнсіз аң аулаубұл жақсы болады, ал жақсы серіктестікте және үйде немесе демалыс орталығында кешкі ас солтүстік табиғатымызды жақсы еске салады.

Жыл сайын көктемде жеуге болатын саңырауқұлақтар пайда болады әртүрлі уақыт. Бірақ олардың сыртқы түрі бірқатар үлгілермен бірге жүреді. Біріншіден, топырақ еруі керек, екіншіден, топырақ жылынуы керек. Ресейде бұл мамырдың басына жақынырақ болады.

Ресейде қандай көктемгі жеуге болатын саңырауқұлақтарды табуға болады

Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар Ресей Федерациясында бірінші болып пайда болды.Олар тартымсыз көрінеді және өлшемі кішкентай. Алғашқы жеуге болатын саңырауқұлақтар көктемде сәл кейінірек пайда болады. Қара топырақ жағдайында оларды мамыр айының ортасында табуға болады. Сонымен, ең көп қайсысы ерте саңырауқұлақтаржеуге болады ма? Оларды кестеде қарастырайық.

Саңырауқұлақтың аты	Жалпы сипаттама	Олар қайда өседі?	Қалай пісіру керек
Морел (лат. Morchella)	Қақпақтың биіктігі 8 см-ге дейін, қалыңдығы 6 см-ге дейін, пішіні жұмыртқа тәрізді, түсі қоңыр. Морель жиі байланысты сыртқы түріалмұртпен салыстырғанда	Топпен және жеке бау-бақшаларда, саябақтарда, ормандарда, көктерек, терек, албырт маңында	Термиялық өңдеуден кейін пісіру және қуыру
Тігістер (лат. Gyromitra esculenta)	Шартты түрде жеуге жарамды марсупиялық саңырауқұлақтарды жеуге болады, бірақ мұқият қайнағаннан кейін ғана, бұралған пішіні дұрыс емес қалпақшалар, күшті аяқтары, сұр түсті.	Шіріген діңгектер мен бұтақтардың жанында орналасқан	Қайталап қайнатқаннан кейін жеуге болады
Петцица апельсин	Тостағандарға ұқсас, іс жүзінде иіссіз және дәмсіз	Жерде, жолдардың жанында және шеттерде	Басқа саңырауқұлақтармен тұздауға, қуыруға, қайнатуға, тұздауға, дәмдеуіш ұнтағы ретінде кептірілген
Skarkoscypha (лат. Sarcoscypha)	Қалпақ қызыл тостағанға ұқсайды, гүлге ұқсайды	Аралас ормандар мен саябақтарда, жолдардың жанында	Салаттарда, қуырылған тағамдарда, пирогтарға арналған салма ретінде
Discina қалқанша безі (лат. Discina ancilis)	Жеміс денесі қоңыр немесе қызғылт, тәрелке тәрізді, орталық бөлігімыжылған	Түр ормандарда, саябақтар мен бақтарда, ылғалды топырақта өседі	Салаттарда пісірілген, содан кейін қуырылған сары май
Strobilurus (лат. Strobilurus)	, сәуірде пайда болады	Шырша және қарағайлы ормандарда, қарағайлардың қасында, топпен немесе жеке өседі	Қайнату, маринадтау, бұқтыру, қуыру
Кәдімгі балдыркөк (лат. Suillus luteus)	Мамыр айында пайда болады, майлы қалпақшасы бар	Олар қылқан жапырақты және қарағайлы ормандарда, құмды топырақтағы бақтар мен саябақтарда өседі	Тұздау
Болетус (лат. Boletus pinophilus)	Қақпақ ақ, жарылған немесе қоңыр түсті	Құрғақ және жеңіл қарағайлы ормандарда өседі	Пісіру, қуыру, тұздау
Калоциб (лат. Calocybe)	Мамыр қатарлы, тығыз және әдемі саңырауқұлақ. Қақпақ ақ немесе сарғыш	Көкөністерде, көгалдарда және жапырақты ормандарда өседі	Сірінділерді, тұнбаларды, дәрі-дәрмектерді дайындау үшін
Жазғы бал саңырауқұлағы (лат. Kuehneromyces mutabilis)	Жинау мамыр айынан бастап жүргізілуі мүмкін	Аралас немесе қылқан жапырақты ормандарда, шоғырда немесе топта шіріген ағаштың жанында орналасқан	Тұздау
Далалық шампиньон (лат. Agaricus arvensis)	Ақ ашық немесе шар тәріздес қалпақ, астындағы тақтайшалар қоңыр, қызғылт немесе сұр, сабағы тығыз ақ, иісі анис.	Мамыр айынан бастап жолдардың жанында және көгалдарда	Қуырыңыз, пісіріңіз, термиялық өңдеусіз жеңіз
Қалқанша безінің розеткасы (лат. Entoloma sinuatum)	Сирек табақшалары бар саңырауқұлақ, қақпағының диаметрі 10 см жетеді, сабағы тығыз.	Ормандарда	Маринадтау, тұздау, қуыру
Жаңбыр пальто (лат. Lycoperdaceae)	Жеміс денесі алмұрт тәрізді, түсі сұр, биіктігі әдетте 10 см-ге дейін жетеді, бірақ алыптары да бар.	Қайың және қарағайлы ормандар	Жас және қуырылған кезде ғана жеуге болады. Дәмі ет сияқты
Тезек қоңызы (лат. Coprinus)	Қоңыр-қызыл саңырауқұлақтар, қақпақтары ұзартылған жұмыртқаға ұқсайды, түстері - ақ, сұр, қызғылт сары	Көңді топырақта топ болып өседі	Қуырылған, қайнатылған емес тұтынылады
Устрица саңырауқұлақтары (лат. Pleurotus)	Олардың түсі қоңырдан сұрға дейін, иісі әртүрлі - кейбіреулері ұн сияқты, басқалары ылғалдылық сияқты. Шляпа тығыз, диаметрі 30 см-ге дейін	Жапырақты орман	Пісіру

Көктемгі саңырауқұлақтарды қашан жинау керек

Улы және жеуге жарамды көктемгі саңырауқұлақтармамырда піседі. Әрбір түр белгілі бір уақытта жиналады.

• Морелс,ең жылдам өсетінін сәуірдің басында табуға болады. Олар құнарлы топырақты жақсы көреді және жапырақты ормандарда кездеседі. Ұсынылған түрдегі саңырауқұлақтар үшінші санатқа жататындықтан, пісірер алдында оларды 3 рет жақсылап сіңіріп, содан кейін жақсылап шайып тастау керек;
• Жаңбыр пальтоларыжаңбырдан кейін бірден ашық жерлерде және жолдардың жанында кездеседі. Мұндай жас саңырауқұлақтар өте дәмді болып саналады. Дегенмен, олар жиналған күні тікелей тұтынылуы керек. 4 санатқа жатады;
• Көктемде кең таралған және саңырауқұлақ сияқты түзу. Бұл салыстырмалы түрде жеуге жарамды, бірақ оны дұрыс дайындау маңызды. Көктемде шіріген ағашта сіз ескектерді, табақшаларды, энтоломаларды және меланолевкаларды таба аласыз. Олар мамырда пайда болады;
• Саңырауқұлақ мамырГеоргий күні табуға болады. Маңызды! Оның жанында Патуилярдың улы талшығы жиі кездеседі.

Барлық көктемгі саңырауқұлақтар 2 негізгі топқа бөлінеді. Кейбіреулер көктемде ғана жиналуы мүмкін, ал басқалары көктемде пайда болады, бірақ жазда да, күзде де ормандарда кездеседі.

Көктемдегі саңырауқұлақтар: жинау (бейне)

Жинау ережелері

Көктемгі саңырауқұлақтарды жинаған кезде бір нәрсені есте ұстаған жөн маңызды ереже- өткен жылғы ескі көшірмелерді алмау керек. Олар сіңіреді көп саныжоюға болмайтын токсиндер мен кір. Яғни, ескі жеуге болатын саңырауқұлақ улы болады. Тағы бір нүкте - көктемгі саңырауқұлақтарды алдын ала өңдеу.Кейбіреулер тамақ ішер алдында 2 сағат қайнату керек дейді. Басқалары 15 минут қайнату жеткілікті деп мәлімдейді. Қалай болғанда да, жиналған орман өнімдерін бірнеше рет қайнатуға тура келеді, қайнағаннан кейін оларды жуу керек. Өңдеу саңырауқұлақтардан гельвель қышқылын жояды, бұл адамды уландыруы мүмкін.

Көктемгі қызыл саңырауқұлақтарды, Саркосифаны жинамау жақсы, өйткені олар дәмсіз дерлік. Бірақ орманда олар нағыз безендіру болып табылады.

Қабыршақты саңырауқұлақтарды қабылдауға болмайды, мысалы, полипоры (Polyporus ciliatus), олар жеуге жарамсыз.Олар сәуір айынан бастап кездеседі және әдетте күн сәулесімен жарықтандырылған шіріген ағаштарда кездеседі. Олар жеке немесе топта өсе алады. Ұсынылған саңырауқұлақтардың иісі жағымды, бірақ бұл олардың жеуге жарамды екенін білдірмейді.

Пісіру рецептері

Көктемгі саңырауқұлақтардан не пісіруге болады? Кейбір қызықты рецепттерді қарастырайық.

Морел Джулиен

Дайындау үшін сізге қажет:

• саңырауқұлақтар;
• 2 пияз;
• жарты стакан қаймақ;
• Өнер. л. ұн;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 1 ас қасық. сары май;
• 2 қалампыр;
• бұрыш және тұз.

Джулиенді келесідей дайындаңыз:

1. Саңырауқұлақтар жуылады және тұзды суда 20 минутқа қалдырылады.
2. Содан кейін су ағызылып, саңырауқұлақтар 20 минут бойы дайындалады. Су қайтадан ағызылады, саңырауқұлақтар жуылады және қайтадан қайнатылады.
3. Кейін дайын өнімкесу. Содан кейін пиязды аршып, майдалап турап, майға қуырыңыз. Оған саңырауқұлақтар қосылады.
4. Содан кейін сары майға ұнды қуырып, қаймақ пен үгітілген ірімшікті қосып, оны аздап қыздырып, дереу өшіріңіз.
5. Алынған соус саңырауқұлақтарға қосылады және бәрі араласады. Кокот жасаушыларға салыңыз.
6. Жулиенді пеште 170 градус температурада 15 минут пісіргеннен кейін. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, джюльенді үгітілген ірімшікпен себіңіз.

Морель қосылған спагетти

Морель қосылған спагеттиді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• паприка, тұз және бұрыш;
• спагетти - 200 г;
• ауыр крем - стақан;
• зәйтүн майы - 4 ас қасық. l;
• морель - 4 дана;
• ақ шарап - ½ ас қасық;
• пияз - 1 дана;
• соя соусы - 1 ас қасық.

Спагетти дайындау үшін келесі әрекеттерді орындау керек:

1. Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, кесіп, қайнатыңыз. Суды төгіңіз.
2. Пиязды сақиналарға кесіп, қуырыңыз. Оған саңырауқұлақтарды қосып, 3 минут қуырыңыз.
3. Морелге шарап қосыңыз. Оларды жартысы буланғанша қуырыңыз. Содан кейін соя соусы мен кремді қосыңыз. Тұз бен бұрыш.
4. Қаптамада көрсетілгендей спагеттиді қайнату ғана қалады. Содан кейін олар табақшаларға салынып, нәтижесінде алынған тұздық үстіне құйылады.

Шампиньондар мен тауық еті қосылған пирог

Пісіруге арналған дәмді пирогсаған қажет болады:

• шампиньондар - 300 г;
• қатпарлы қамыр - 1 кг;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. l;
• тауық еті - 300 г.

Пирогты дайындау бірнеше кезеңде жүзеге асырылады:

1. Ет жуылады, кесіледі, пісірілгенге дейін өсімдік майына қуырылады.
2. Бұрыш пен тұз қосыңыз.
3. Қуыруға арналған табадан етті алып тастап, майды ағызыңыз.
4. Шампиньондар жуылады, кесіледі және 10 минут бойы қуырылады. тауық қуырылған жерде.
5. Содан кейін қамыр жайылып, 2 қабатқа кесіледі. Әрқайсысына салманы салып, 2 орамды ораңыз.
6. Пирогтар жұмыртқаның сарысымен майланған пісіру парағына салынып, 180 градус температурада жарты сағат бойы пісірілген.

Қолшатыр саңырауқұлақтары (бейне)

Көктемде сіз саңырауқұлақтардың кейбір түрлерін жинай аласыз. Бірақ оларды дұрыс жинау керек. Сіз орманның ескі және белгісіз сыйлықтарын алмауыңыз керек. Сіз керемет пісіруге болатын көптеген қауіпсіз үлгілер бар дәмді тағамдар. Оларға тоқталған жөн.

Әрбір саңырауқұлақ жинаушы үшін ең қажетті заттар - саңырауқұлақтарды жинаушылардың күнтізбесі және саңырауқұлақтарға арналған нұсқаулық. Саңырауқұлақтардың күнтізбесін тексере отырып, дәл осы уақытта қандай саңырауқұлақтарды таңдау керектігін оңай түсінуге болады. Саңырауқұлақтардың белгілі бір түрінің пайда болу уақыты тұрақты емес және тәуелді болғанына қарамастан ауа райы жағдайлары, әр саңырауқұлақтың маусымға арналған өзіндік басталу және аяқталу күндері бар. 2017 жылға арналған саңырауқұлақ жинаушы күнтізбесі осылар. Егер сіз негізгі айырмашылықтарды ұмытып қалсаңыз улы саңырауқұлақтаржеуге жарамды, саңырауқұлақ нұсқаулығына қарап жадыңызды жаңартуды ұмытпаңыз.

Саңырауқұлақтарды жинаушының жазғы күнтізбесі

• Маусым айында саңырауқұлақтар.Саңырауқұлақ теретіндердің күнтізбесі бойынша, маусым айының алғашқы онкүндігінде саңырауқұлақ теруді ұнататындар қарағайлы орманнан бөренені, қайың тоғайларынан бөренені іздеуі керек. Маусымның екінші жартысы келеді саңырауқұлақ маусымыақ тиегіштерде. Погруздки - жемісті саңырауқұлақтар, олар бүкіл жазда және кеш күзге дейін жиналады.
• Саңырауқұлақтар шілдеде.Шілде айының басында шафран сүт қақпақтарының маусымы басталады, ал шілде айының бірінші онкүндігінің соңында саңырауқұлақ терушілер үшін ең қолайлысы порчини саңырауқұлақтары болып табылады. Сонымен қатар, күнтізбеге сәйкес, бірінші руссула пайда болады - ең көп саңырауқұлақтарды жинау. Оларды шілдеден кеш күзгі аязға дейін кез келген орманда кездестіруге болады. Шілде айының екінші жартысында қылқан жапырақты және аралас ормандарда сүт саңырауқұлақтары мен қара сүтті саңырауқұлақтар табыла бастайды, ал шеттер мен орман алқаптарында саңырауқұлақ терушілер шантереллалар мен шошқалармен қуанады.
• Саңырауқұлақтар тамызда.Тамыз ең саңырауқұлақ айы болып саналады. Саңырауқұлақ жинаушылар жемісті жылдары тамызда порчини саңырауқұлақтарын, сүт саңырауқұлақтарын, шафран сүтті қалпақшаларын, балдыркөк саңырауқұлақтарын, порчини саңырауқұлақтарын, руссула, балет және басқа саңырауқұлақтарды себеттерге жинайды. Тамыз айының басында алғашқы бал саңырауқұлақтары, ал айдың ортасында көбелектер мен ақ саңырауқұлақтар пайда болады. Тамыздың екінші жартысы мен қыркүйектің бірінші онкүндігі – Ең жақсы уақытсаңырауқұлақтарды жинауға арналған.

Күзге арналған саңырауқұлақ теретін күнтізбе

• Гибс қыркүйекте.Саңырауқұлақ тергендер қыркүйекте бақытты. Саңырауқұлақ жинаушының күнтізбесінде айтылғандай: көптеген адамдар өсуді жалғастыруда жазғы саңырауқұлақтар, бір мезгілде в массалық мөлшеркүзгі саңырауқұлақтар пайда болады. Қыркүйек айының екінші жартысында саңырауқұлақтардың кейбір түрлері жойылады, бірақ бал саңырауқұлақтары, волушкалар, ақ саңырауқұлақтар, бөренелер, шошқалар, ақ мүйіс саңырауқұлақтары әлі де көп.
• Саңырауқұлақтар қазан айында.Қазан айының соңында саңырауқұлақтарды жинаушы күнтізбесін келесі жылға қалдыруға болады, өйткені саңырауқұлақ маусымы аяқталады. Қазан айының екінші онкүндігінде, қашан орташа тәуліктік температураауа 4-5 градусқа дейін төмендеп, түнгі аяз басталып, саңырауқұлақ теру маусымы аяқталады. Дегенмен, сіз әлі күнге дейін шафран сүтінің қалпақшаларының, шафран сүтінің қақпақтарының және ақ саңырауқұлақтардың жапырақтары мен шөптерінің астында сақталған жас бал саңырауқұлақтарын таба аласыз.

2017 жылға арналған саңырауқұлақ теру күнтізбесі

Саңырауқұлақ жинаушының фенологиялық күнтізбесі саңырауқұлақ жинауға кіріскендерге көмекке келеді. Саңырауқұлақ жинаушының күнтізбесі ең танымал саңырауқұлақтарды және осы саңырауқұлақтарды орманда жинау мерзімін белгілейді. Әрине, бәрі әр маусымдағы аймаққа және ауа-райына байланысты, бірақ саңырауқұлақтарды жинаушының күнтізбесі саңырауқұлақтарды қашан жинау керектігі туралы пайдалы білімдерді толығымен береді. Сізге де пайдалы болады

Қандай саңырауқұлақтарды жинау керек	Саңырауқұлақтарды қашан жинау керек
	Сәуір	мамыр	маусым	шілде	тамыз	қыркүйек	қазан
Морелс	+	+	+	-	-	-	-
Тігістер	+	+	+	-	-	-	-
Саңырауқұлақ мамыр	-	+	+	-	-	-	-
Устрица саңырауқұлағы	-	+	+	+	+	+	+
Шалғындық бал саңырауқұлақтары	-	-	+	+	+	+	-
балшық	-	-	+	+	+	+	-
Майлы дәнді	-	-	-	+	+	+	-
Жазғы бал саңырауқұлақтары	-	-	+	+	+	+	+
Түлкі нағыз	-	-	-	+	+	+	-
Ақ саңырауқұлақ	-	-	+	+	+	+	+
Болетус	-	-	+	+	+	+	+
Плутей бұғы	-	-	+	+	+	+	+
Тікенді жаңбыр пальто	-	+	+	+	+	+	+
Кәдімгі шампиньон	-	-	+	+	+	+	-
Далалық шампиньон	-	-	-	-	+	+	-
Құндылық	-	-	-	+	+	+	-
Шұңқырлы әңгімеші	-	-	-	+	+	+	-
Ақ қолшатыр саңырауқұлақ	-	-	-	+	+	+	-
Түрлі-түсті қолшатыр саңырауқұлақ	-	-	-	+	+	+	+
Нағыз сүт саңырауқұлағы	-	-	-	-	+	+	-
Поддубовик	-	-	-	+	+	+	-
Айвышен	-	-	-	-	+	+	+
Жүктегіш ақ	-	-	-	-	+	+	-
Жүктегіш қара	-	-	-	-	+	+	-
Майлы шошқа	-	-	-	-	+	+	-
Руссула сары, тамақ және т.б.	-	+	+	+	+	+	-
Жасыл мүк	-	-	+	+	+	+	+
Сары кірпі	-	-	-	-	+	+	-
Сақиналы қалпақ	-	-	-	+	+	+	-
Балқарағай майы	-	-	-	+	+	+	-
Волнушка қызғылт	-	-	-	-	+	+	+
Қара төс	-	-	-	+	+	+	+
Шырша жасыл түсті түйегүл	-	-	-	-	+	+	+
Қарағай саңырауқұлағы	-	-	-	-	+	+	+
Сұр әңгімеші	-	-	-	-	+	+	-
Кеш майшы	-	-	-	-	+	+	-
Қысқы саңырауқұлақ	-	-	-	-	-	+	+
Жүктеуші қара және ақ	-	-	-	-	-	+	+
Поляк саңырауқұлағы	-	-	-	-	+	-	-
Күзгі устрица саңырауқұлағы	-	-	-	-	-	+	-
Сұр қатар	-	-	-	-	-	+	-
Күзгі тігіс	-	-	-	-	-	+	+
Күзгі бал саңырауқұлақтары	-	-	-	-	-	+	+
Күлгін қатар	-	-	-	-	+	+	-
Гринфинч	-	-	-	-	+	+	+
Гигрофор қоңыр	-	-	-	-	-	+	+

Саңырауқұлақтарды жинаушы күнтізбе 2017

Мәскеу облысы мен Орталық Ресей үшін

Саңырауқұлақтардың түрлері

мамыр

маусым

шілде

тамыз

қыркүйек

қазан

Онжылдықтар

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

Морел

Ақ саңырауқұлақ

Болетус

балшық

Шантерелла

Мұнайшы

Моссворт

Бал саңырауқұлақтары

Рыжик

Волнушка

Грузд

Құндылық

Руссула

Шампиньон

Белянка (ақ волнушка)

Горкушка

Гринфинч

Серушка

Козляк

Жаңбыр пальто

Қақпақ

Рядовка

Скрипка

Саңырауқұлақтарды жинаушы күнтізбе 2017

Ленинград облысы мен Ресейдің солтүстік жерлері үшін

Ленинград облысының ормандарында саңырауқұлақ маусымы тамыздан қарашаға дейін. Саңырауқұлақ орындарыЛенинград облысында сансыз сорттар бар, ең бастысы - осы немесе басқа саңырауқұлақты қашан таңдау керектігін білу. Бұған Ленинград облысына арналған саңырауқұлақ тергіш күнтізбесі көмектеседі. Ленинград облысындағы жеуге болатын саңырауқұлақтар әртүрлі: оларға ашық көктерек саңырауқұлақтары және дәмді бөрене саңырауқұлақтары, бағалы порчини және балшық саңырауқұлақтары, қызыл саңырауқұлақ, тайғақ және мүк саңырауқұлақтары, сондай-ақ қызыл саңырауқұлақтар, сүт саңырауқұлақтары және бал саңырауқұлақтары. Саңырауқұлақтарды жинаушының күнтізбесін тексерсеңіз, дәмді морельді, пуфболды және руссуланы ала аласыз. Жалқау болмаңыз, егер жаңбырдан кейін ауа-райы болса, қараңыз саңырауқұлақ күнтізбесіжәне саңырауқұлақ аулауға дайындалыңыз. Ленинград облысы үшін төмендегі саңырауқұлақ теру күнтізбесін қараңыз.

Ленинград облысы үшін саңырауқұлақ теру күнтізбесі
Саңырауқұлақтарды қашан жинау керек	Қандай саңырауқұлақтарды жинау керек	Саңырауқұлақтарды қайдан жинау керек
наурыз	Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары, сөйлегіш	Саңырауқұлақтар іс жүзінде жоқ, бірақ айдың соңында алғашқы қар бүршіктері пайда болуы мүмкін. Қыс жылы болса, сіз жаңа саңырауқұлақтарды таба аласыз. Устрица саңырауқұлағы әдетте ағаштарда өседі, мұндай саңырауқұлақтың қалпақшасы бір жақты немесе дөңгеленген, тақтайшалары сабаққа қарай жүгіреді, оған өсетін сияқты. Устрица саңырауқұлақтарын жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардан айыру қиын емес - оның ұстағанда толығымен былғарыдан жасалған қалпақшасы бар.
Сәуір	Устрица саңырауқұлағы, ағаш саңырауқұлақтары, говорушка, морел, тігіс	Қарлы саңырауқұлақтар өте кең таралған - морельдер мен тігістер
мамыр	Морель, тігіс, май құты, устрица саңырауқұлақ, плащ	Саңырауқұлақтардың көпшілігін ағаштардың астында емес, ашық жерлерде, қалың шөпте табуға болады.
маусым	Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелла, порчини саңырауқұлағы, қопсытқыш	Маусым айында жоғары (бірінші) санаттағы саңырауқұлақтар пайда бола бастайды.
шілде	Майлағыш, балдыркөк, балшық саңырауқұлағы, устрица саңырауқұлағы, морел, қатпар, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы	Қазірдің өзінде көптеген саңырауқұлақтар бар - ашық жерлерде де, ағаштардың астында да. Саңырауқұлақтардан басқа, құлпынай мен көкжидек қазірдің өзінде табылған.
тамыз	Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы	Бұл уақытта саңырауқұлақтарды барлық жерде дерлік кездестіруге болады: шөпте, ағаштардың астында, діңгектердің жанында, арықтар мен ағаштарда, тіпті қала алаңдарында және жол жиектерінде. Саңырауқұлақтардан басқа, лингонжидектер пісіп үлгерді, ал батпақтарда мүкжидек пайда болады.
қыркүйек	Майлағыш, балдыркөк, балдыркөк, устрица саңырауқұлағы, морел, бал саңырауқұлағы, шантерелл, порчини саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы,	Қыркүйек - саңырауқұлақтар үшін ең өнімді ай. Бірақ абай болу керек: ормандарға күз келеді, ал жарқын жапырақтарда түрлі-түсті саңырауқұлақ қалпақшаларын көру қиын.
қазан	Валюй, устрица саңырауқұлағы, камелина, бал саңырауқұлағы, шампиньон, балетус, порчини саңырауқұлағы, сүт саңырауқұлағы, мүк саңырауқұлағы, руссула	Таза жерлерде саңырауқұлақтар саны азая бастайды. Қазан айында саңырауқұлақтарды діңгектердің жанында және ағаштардың астынан іздеген дұрыс.
қараша	Көбелек, көксерке, устрица, ағаш саңырауқұлақтары.	Аяздар басталады, бірақ мұздатылған саңырауқұлақтарды табу ықтималдығы жоғары.

Сіз сондай-ақ саңырауқұлақтар туралы пайдалы материалды саңырауқұлақ жинаушының күнтізбесі бар таба аласыз:

Саңырауқұлақ кілті

Жеуге жарамды және улы саңырауқұлақтарды көзбен ажыратудың сенімді әдістері жоқ, сондықтан шығудың жалғыз жолы - саңырауқұлақтардың әрқайсысын білу. Саңырауқұлақтардың түрі күмән тудырса, оларды ешбір жағдайда жеуге болмайды. Бақытымызға орай, табиғатта кездесетін жүздеген түрлердің ішінде көпшілігінің айқын анықталған сипаттамалары бар, сондықтан оларды басқалармен шатастыру қиын. Дегенмен, саңырауқұлақты анықтауға арналған нұсқаулық әрқашан қолыңызда болғаны жақсы.

Саңырауқұлақтарға арналған нұсқаулық - жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қалай ажыратуға болады
1 - кеуде; 2 - шафран сүтінің қақпағы; 3 - конустық саңырауқұлақ; 4 - жасыл реңк; 5 - жеуге жарамды руссула; 6 - түлкі.	7 - майлаушы; 8 - морел; 9 - порчини саңырауқұлағы; 10 - үлкен қолшатыр; 11 - қатар; 12 - дала шампиньоны.
Саңырауқұлақтарды анықтауға арналған нұсқаулық - Улы саңырауқұлақтарды қалай ажыратуға болады
1 - панеола; 2 - сұр қалтқы; 3 - жарқыраған сөйлеуші; 4 - кәдімгі веселька; 5 - бозғылт қарақұйрық; 6 - ақ шыбын ағашы (көктем).	7 - қызыл шыбын ағашы; 8 - түрлі-түсті шампиньон; 9 - россула құсу; 10 - мән; 11 - энтолома

Саңырауқұлақтарды іздеу үшін орманды аралап бара жатқанда, саңырауқұлақтар туралы нұсқаулық пен саңырауқұлақтарды жинаушының күнтізбесін өзіңізбен бірге алып, саңырауқұлақтар туралы әңгімелесу арқылы өзіңізді қызықтыра аласыз. Достармен бөлісіңіз қызықты фактілерсаңырауқұлақтар туралы.

Ең улы саңырауқұлақтар

Сөзсіз улы түрлерЕуропада жүзге жуық саңырауқұлақ бар. Олардың тек сегізі ғана өлімге әкелетін улы.

• Ең улы саңырауқұлақ - Ява мен Шри-Ланкада өсетін Galerina sulciceps. Тіпті бір жеген жеміс жарты сағат немесе бір сағатта өлімге әкеледі.
• Еуропада және Солтүстік америкаЕң улылары – ақ (көктемдік) шыбын және сасық шыбын.
• Адамдар үшін ең улы және өлімге әкелетін нәжіс, оған қарсы антидот әлі табылған жоқ.

Ең үлкен жеуге болатын саңырауқұлақтар

Көпшілігі үлкен саңырауқұлақәлемде өсуде ұлттық саябақКөк таулардағы Малер (Орегон, АҚШ). Бұл саңырауқұлақ 890 гектар аумақты алып жатыр. Дегенмен, бізді жеуге болатын саңырауқұлақтар қызықтырады.

• Ең үлкен жеуге болатын саңырауқұлақты Канадада Жан Гай Ричард ашқан. Бірегей плащтың (Calvatia gigantean) шеңбері 2,64 метр, салмағы 22 келі болды.
• Ең үлкен шампиньоны Италияда Бари провинциясында Франческо Кито тапты. Саңырауқұлақтың салмағы 14 келі болды.
• Табылған ең үлкен трюфельдің салмағы одан да аз болды - небәрі 7 келі.

Ең қымбат саңырауқұлақтар

• Әрине, ең қымбат саңырауқұлақтар - трюфельдер, ақ және қара. Керемет қымбат ақ трюфельдер негізінен Италияда, Пьемонт аймағында өседі. Perigord қара трюфель немесе Tuber melanosporum да табиғаттың нағыз шедеврі болып саналады.
• Мацутаке саңырауқұлағы трюфельдермен бәсекеге түседі... қымбат саңырауқұлақ. Бұл саңырауқұлақ бай саңырауқұлақ хош иісіне байланысты жиі саңырауқұлақтар патшасы деп аталады тамаша дәм. Мацутакені әлі ешкім жасанды түрде өсіре алмады, сондықтан қытайлықтар сәтті өсіруді үйренген трюфельдерден айырмашылығы, олардың бағасы айтарлықтай өсті.

Енді саңырауқұлақтарды жинаушының күнтізбесі арқасында сіз Мәскеу және Ленинград облыстарында қандай саңырауқұлақтарды және оларды қашан жинау керектігін білесіз. Бұл жеуге жарамды және улы саңырауқұлақтарды ажыратуға көмектеседі қысқаша нұсқаулықсаңырауқұлақтар Бақытты тыныш аң аулау.