Салами – ауада кептірілген еттен жасалған шұжық түрі. Бұл өнімде көптеген дәмдеуіштер бар. Салами шұжығы Венгрияда ойлап табылған. Бұл өнім шаруалар арасында танымал болды. Адамдар ұзақ сақтау үшін етті кептіруге мәжбүр болды. Шұжық Италияға жаппай танымал болғаннан кейін келді. Қазіргі уақытта бұл өнімнің көптеген сорттары Италияда шығарылады.
Дәстүрлі түрде өнім шошқа етінен немесе сиыр етінен жасалады. Неғұрлым экзотикалық нұсқаларда есек еті қолданылды. Шұжық еті дәмдеуіштермен сүртіліп, күнге кептіріледі. Кептіру 3 айға созылады. Қымбат өнімнің айрықша ерекшелігі - зеңнің болуы. Ақ көгеру адам ағзасына зиян келтірмейді, бірақ өнімнің жоғары сапасын көрсетеді.
Салами сорттары
Қазіргі уақытта көптеген сорттар бар. Міне, ең танымалдары:
Бұл ең танымал сорттар. Олардың барлығы дәмі, түсі және иісі бойынша ерекшеленеді.
Салами композициясы
Дәстүрлі салями мәрмәр түске ие. Ол еттің бір түрінен немесе бірнеше еттен жасалады. Шошқа еті көбінесе салями жасау үшін қолданылады. Сиыр етінен жасалған өнімдер де бар. Сиыр етінен жасалған өнім діндарлар арасында сұранысқа ие. Саламиде бұғы, құс, есек және жылқы еттері бар.
Композицияда келесі ингредиенттер де бар:
- Сарымсақ және тұз.
- Дәмдеуіштер.
- Қара бұрыш.
- Шарап пен сірке суы.
- Жасылдардың әртүрлі түрлері.
Шұжық өндірісінде табиғи және жасанды қабықтар қолданылады. Оған ет, дәмдеуіштер мен ингредиенттер қоспасы салынады. Шұжық іліп, содан кейін кептіріледі. Кептіру 40 градус температурада жүреді. 40 градус температурада ашыту басталады. Температураны 60 градусқа дейін арттыру ашытуды тоқтатуға мүмкіндік береді. Өнім дерлік дайын болған кезде температура 75 градусқа дейін көтеріледі. Шұжық жиі жеуге жарамды зеңмен жабылған. Зеңнің ақ реңкі бар. Зеңнің адам ағзасына зияны жоқ.
Салами өндірісі
Өндіріс басталғанға дейін шикізат қатайтылған күйде болады. Көптеген өнімдерде ысталған ет бар. Түтінмен өңделген шикізат шұжыққа ерекше иіс пен дәм береді.
Ет алдымен тартылған етке айналдырылады. Содан кейін шикізат тұз, дәмдеуіштер және дәмдеуіштермен араласады.
Алынған консистенцияға май қосылады. Осыдан кейін масса қабықшаға құйылады. Алынған шұжық кептіргішке ілінеді. Әдетте кептіргіште 40 градус температура бар, ол бірте-бірте артады. Ашыту процесі кептіргіште басталады. Бактериялар температураның әсерінен дамиды.
Кептіру процесі ашыту процесі аяқталған кезде басталады. Өнім салқын және дымқыл жерге ауыстырылады. Бұл кезде өнім өзінің қатты күйіне жетеді. Дәстүрлі рецепттерде ашыту процесі өткізілмейді. Қатайту процесіне климат, сондай-ақ өнімнің қабығы мен өлшемі әсер етеді. Нитраттар мен нитриттер қоспалар ретінде қолданылады. Олар шұжыққа табиғи қызыл түс береді. Нитраттар мен нитриттер зиянды бактериялардың өсуін жояды. Барлық ингредиенттердің үйлесімі салямиді жеуге қауіпсіз етеді.
Өнімнің пайдасы
Салами құрамында холестерин алмасуын жақсартатын дәмдеуіштер бар. Салями жеу гормоналды белсенділікті арттырады. Метаболизмді жылдамдатуға көмектеседі.
Калория мөлшері - 566 калория.
- 57 грамм май 513 калория бар.
- 13 грамм ақуызқұрамында 52 калория бар.
- 0,2 грамм көмірсуларқұрамында 0,8 калория бар.
Шұжық жеу сүйек түзілуін ынталандырады. Салами керемет дәмі бар, сонымен қатар дененің қанықтылығын тездетеді.
Салями шұжықтарын қалай таңдауға болады
Қаптамаға назар аудару керек. Қабық өнімге тығыз орналасуы керек. Қабықшасы шұжықтың жарамдылық мерзімі өткенін көрсетеді. Өнімді шамадан тыс кептіру кезінде қабықтың қабығын алу мүмкіндігі бар. Кесудің қара түсі оның құрамында сиыр еті бар екенін көрсетеді. Кесудің жарқын реңктері шұжықтағы бояғыштардың болуын көрсетеді.
Итальяндық сорттары жоғары сапалы. Шұжық тайғақ консистенцияға ие болмауы керек. Салями кесектерін сатып алудың қажеті жоқ. Кесілген кезде шұжық дәмін жоғалтады.
Өнімді тоңазытқышта сақтау керек. Сақтау үшін фольга немесе қағаз ораманы пайдаланыңыз. Өнім өзінің балғындығын 1 аптаға дейін сақтай алады.
Зиян
Салями жеу қалыпты жағдайда пайда болған жағдайда пайдалы. Егер сіз ингредиенттерге төзімсіз болсаңыз, өнімді пайдаланбаңыз. Асқазан жарасы болса, шұжықты жеуден бас тарту керек. Салами - асқазан-ішек жолдарының жұмысын нашарлатуы мүмкін майлы өнім. Өнім дененің қартаюын тездетеді, сонымен қатар артық салмақты арттырады. Шұжықты ұзақ уақыт пайдалану жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына әкеледі. Өнімді кішкентай балаларға сақтықпен беру керек. Өнімнің қаттылығына байланысты баланың тістерін жарақаттау қаупі бар.
Бағасы
Өнімнің бағасы өнімнің сапасына, сондай-ақ құрамына байланысты. Мәскеуде 1550 рубль 720 гр үшін Милан салями сатып алуға болады. «Фелино» 330 грамм үшін 407 рубльді құрайды. «Венгриялық» салямиді 1000 рубль, 440 граммға сатып алуға болады.
Шұжықтар итальяндық асханада құрметті орын алады. Ғасырлар бойы итальяндықтар бүгінгі күнге дейін сақталған және көптеген қалалар мен аймақтардың белгісі болып табылатын көптеген сорттар мен рецепттерді жасады, өйткені олардың атаулары бойынша сіз осы немесе басқа шұжықтың қайдан шыққанын анықтай аласыз.
Жоғары сапалы итальяндық шұжықтарды өндіру үшін таңдалған шошқа еті мен сиыр еті пайдаланылады, бірақ ет пен дәмдеуіштерді кесу айтарлықтай өзгеруі мүмкін.
Пісетін кезеңнен кейін итальяндық өңделген шұжықтар жеңіл тағам ретінде жейді, арнайы машинада (affettatrice) жұқалап туралады, сонымен қатар олар ыстық тағамдарды - макарон соустарын, сорпаларды, рисотто, бұқтырылған тағамдарды және т.б.
Супермаркеттегі итальяндық шұжық сататын дүкен немесе бөлім «Salumeria» деп аталады.
Мен сіздердің назарларыңызға атаулары мен фотосуреттері бар ең көп таралған итальяндық шұжықтардың тізімін ұсындым:
1. Просциутто Котто.
Prosciutto Cotto шошқа етінің жамбас бөлігінен алынады. Бүкіл өндіріс процесі шамамен бір аптаға созылады, осы уақыт ішінде ет бірнеше дайындық деңгейінен өтеді және арнайы қалыптарда 70 ° C температурада пісіріледі. Итальяндық просциутто котосының дәмі кәдімгі ветчина сияқты.
2. Капикольло (капикольло, саппоколло немесе капикола).
Капиколло - дәстүрлі итальяндық шұжық, оның атауы аймаққа байланысты өзгеруі мүмкін, өйткені әр аймақтың өз диалектісі бар. Бұл шұжық өнімі кептірілген жатыр мойны-брахиальды бұлшықет. Капиколлоның майда май қабаттары бар өте нәзік құрылымы бар және өзіне ғана тән нәзік хош иісі бар. Әдетте басқа шұжықтарға қарағанда сәл қымбатырақ. Тұзға, шарапқа және дәмдеуіштерге маринадталғаннан кейін табиғи қабығында 6 ай бойы кептіріледі.
3. Дақ.
Ол терісі бар кептірілген шошқа етінің бір бөлігі, өндіру кезінде ысталған. Кептіру алдында ол тұзға, шөптерге және дәмдеуіштерге (арша, розмарин, лавр жапырағы) маринадталған. Спек жарты жылға жуық піседі.
4. Salsiccia Stagionata.
Бұл итальяндық шұжық сақина тәрізді және табиғи қабығы бар. Оны жасау үшін шошқа еті, шошқа майы, тұз, бұрыш қолданылады. Кептіру процесі шамамен 2 айға созылады, ал температура +13 ° C аспауы керек.
5. Бресаола.
Бресаола – сиыр етінің тұтас етінен жасалған итальяндық шұжық. Оның үстіне, оның майлы жолақтары іс жүзінде жоқ. Дайындау кезінде ол тұздалады, дәмдеуіштермен дәмделеді (даршын, мускат жаңғағы, арша жидектері), маринадтау аяқталғаннан кейін брасола 1 - 3 айға кептіріледі. Соңғы өнімнің қарқынды қара бургундия түсі бар.
6. Проссиутто Крудо.
Италияда Prosciutto Crudo-ның бірнеше түрі бар, ол сүйекті немесе сүйексіз, ысталған немесе жоқ, ащы (пиканте) және тәтті (долче) болуы мүмкін. Дәмі өндіріс технологиясына байланысты әр түрлі болуы мүмкін, бірақ өзгеріссіз қалғаны ол тұтас шошқа ветчинасынан алынады. Prosciutto di Parma (Парма Хам) ең дәмді болып саналады.
7. Гуансиале.
Гуансиал - шошқа еті. Әдетте, бұл ет жолағы бар шағын үшбұрышты шошқа майы. Пісу мерзімі 3-4 ай. Дәстүрлі түрде гуансиале тұз, бұрыш және шөптермен (шалфей мен розмарин) маринадталған. Италияда бұл өнім өзіне тән хош иісіне байланысты әртүрлі тағамдар мен соустарды дайындау үшін кеңінен қолданылады. Бірақ олардың фигурасын бақылайтындар абай болу керек, 100 г щекке 600 калория бар.
8. Ventricina.
Бұл итальяндық шұжық Абруццодан шыққан. Ол 80% ет және 20% шошқа майынан тұрады, ол айтарлықтай ірі кесілген (2 - 3 см). Басқа ингредиенттерге чили бұрышы, розмарин, қара бұрыш, ақ бұрыш және аскөк және әрине тұз кіреді. Оны өндірудегі ерекшелік - дайын тартылған ет өңделген шошқа асқазанына немесе қуыққа салынады. Пісу 4-5 айға созылады. Заманауи өндірушілер Ventricina-ны жасанды қаптамаға салады.
9. Панцетта Теса.
Панцеттаның бұл түрі үшін майсыз шошқа етінің құрсақ бөлігінен алынған ет қолданылады. Тұз және дәмдеуіштер тағам дайындаудың маңызды ингредиенттері болып табылады. Дайын панцетта кесіндісінде ет пен шошқа майының қабаттары анық көрінуі керек. Ол суық мезгілде немесе арнайы камераларда кептіріледі, температурасы 13 ° C аспауы керек, бұл барлық дәмдеуіштерді панцетта біркелкі бөлуге мүмкіндік береді. Кептіру кезеңі шамамен екі айға созылады.
10. Панцетта Арротолата.
Панцеттаның бұл түрі шошқа етінің құрсақ бөлігінен дайындалады, оны қабаттап тұздап, 8 - 10 күннен кейін салқын суға жақсылап жуып, орамға айналдырып, жіппен байлап, қаптамаға салады. Содан кейін ол осы пішінде 6 - 12 ай бойы 12 ° C температурада кептіріледі.
11. Панчетта Коппата.
Ол шошқа етінің төс бөлігінен дайындалады, шөптер мен дәмдеуіштер (muskat жаңғағы, қалампыр, бұрыш) қосылған тұздалады. Бірнеше күннен кейін оларды жуып, орап, жіппен байлап, қаптамаға салады. Кептіру көлеміне байланысты 2 - 4 айға созылады.
12. Salsiccia Fresca.
Salsiccia Fresco – шикі тартылған ет пен дәмдеуіштермен толтырылған табиғи қаптамадағы шұжық, ол кептірілмейді, жай қайнатылған немесе қуырылған. Оны толтыру үшін шошқа, қой, тауық немесе күркетауық еті қолданылады. Мұндай шұжықтарға арналған рецептте шошқа майы, тұз, кориандр, аскөк, қара және қызыл бұрыш, қант, мускат жаңғағы және шарап болуы мүмкін.
13. Соппрессата.
Бұл салями - Калабрияға тән өнім. Өндірісте шошқа етінің бірнеше бөліктері – ветчина, иық және бел бөліктері пайдаланылады.
Соппрессата дайындауға арналған ингредиенттер мен рецепт:
сіңірінен кесілген ет 4 кг
шошқа майы 600 г
қызыл шарап 80 мл
тұз 115 г
қызыл бұрыш немесе паприка 150 г
ұнтақталған қара бұрыш
дайындалған ішектер
Ет пен шошқа майын майдалап турап, барлық ингредиенттерді қосып, мұқият араластырыңыз және бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қабықты толтыруға кірісуге болады. Қабық толтырылған кезде, оған инемен тесіктер жасап, оны жіппен көлденең айналдыру керек. Содан кейін шұжықты ас үй сүлгілерімен орап, ыдысқа 24 сағат қалдырыңыз. Содан кейін соппрессата 5 күн бойы жақсы желдетілетін жерде ілінеді. Содан кейін оны пресстің астына қойып, тақталардың арасына қойып, оларды ауыр салмақпен басу керек, бұл артық ауаны кетіру үшін қажет. 2-3 күннен кейін оны қайтадан 2,5 - 3 айға іліп қойыңыз. Ақ көгеру қалыпты, егер қара зең пайда болса, оны дымқыл шүберекпен мұқият алып тастау керек.
14. Саламе Милано.
Итальяндық миландық шұжық тең бөліктерден тұрады шошқа еті, сиыр еті және шошқа майы, тұз және дәмдеуіштерді (бұрыш, сарымсақ және т.б.) қосу керек. Салями сияқты, Наполи бүкіл ел бойынша сатып алушылар арасында өте танымал, бірақ Миланода тартылған ет өте жақсы тартылады. Шығу аймағы - Ломбардия. Бұл шұжық 2,5 - 3 кг қаптамаларға салынады, кептіру процесі 2 айға созылады.
15. Саламе Наполи.
Ең көп сатылатын итальяндық шұжықтардың бірі. Оның цилиндрлік пішіні бар, диаметрі шамамен 7 см, ұзындығы шамамен 40 см, әдетте салмағы шамамен 1 кг. Айырықша ерекшелігі - еттің өте дөрекі тартылуы. Идеал салям Наполи құрамында 70% ет (шошқа еті), 30% шошқа майы, 2% тұз, дәмдеуіштер (ұнтақталған қара бұрыш, шарап, қалампыр, мускат жаңғағы және т.б.), кептіру уақыты шамамен 2 ай, аспайтын температурада. 12 ° C.
16. Саламе Кампаноло.
Бұл шұжықтың рецепті шошқа еті мен майын, сондай-ақ дәмдеуіштер мен шөптерді қамтиды. Ингредиенттер ет тартқышта үлкен саптамамен ұнтақталады, дәмделеді және ұзындығы 50 см табиғи қаптамаларға толтырылады.Бірінші аптада ол 16 - 23 ° C температурада, қалған кезеңде 12 - температурада кептіріледі. 14 ° C, барлығы шамамен 1,5 ай.
17. Саламе Унгересе.
Негізгі ингредиенттер шошқа еті мен шошқа майы болып табылады, олар майдалап туралған, тұздалған, қызыл бұрыш қосылған және аздап ысталған. Пісу мерзімі - 4 ай. Сыртқы көріністе бұл шұжық Саламе Миланоға өте ұқсас, олар жиі шатастырылады.
18. Мортаделла.
Жалғыз пісірілген итальяндық шұжық. Мортаделла шошқа майының үлкен бөліктерін қосқанда туралған шошқа етінен (тіпті ұнтақ деп айтар едім) тұрады. Басқа ингредиенттер: тұз, қара бұрыш, пісте, басқа дәмдеуіштерді қолдануға болады. Оның салмағы 100 г-нан бірнеше ондаған килограммға дейін болуы мүмкін. Стандарт және сапа белгісі - Mortadella Bologna.
19. Порчетта.
Бұл салумериядан сатып алуға болатын бір шұжық өнімі. Порчетта - Италияның орталық аймақтарының әдеттегі тағамы. Порчетта шошқаның немесе шошқаның тұтас қаңқасынан дайындалады, ал үй жағдайында оны терісі бар бел мен іштің бір бөлігінен дайындауға болады. Порчетта тұз және дәмдеуіштермен дәмделеді, ең бастысы - розмарин, сонымен қатар шалфей мен бұрыш қосылады. Итальяндық көше асханаларында өте танымал тағам - порчетта тоқаш.
20. Котекино (Котехино).
Жаңа жыл қарсаңында сөрелерде пайда болатын дәстүрлі итальяндық шұжық «жасымық пен котецино» жаңа жылдық дастарханындағы басты тағам болып табылады.
21. Спианата.
Спианатаның сыртқы түрі кәдімгі итальяндық салямиден аздап ерекшеленеді, өйткені ол тегістелген және ерекше қызыл түске ие. Оны дайындау үшін майсыз шошқа еті мен бекон пайдаланылады, бәрі мұқият кесектерге туралған, тұз және қызыл бұрышпен дәмделеді. Пісу кезеңі шамамен 4 ай.
Өнеркәсіптік өндірісте итальяндық шұжықтарға әртүрлі тағамдық қоспалар мен консерванттар қосылуы мүмкін:
аскорбин қышқылы (E300)
натрий аскорбаты (E301)
натрий нитриті (E250)
калий нитраты (E252)
Калий сорбаты (E202)
лимон қышқылы (E330)
натрий цитраты (E331)
глюконо-дельта-лактон (E575)
Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Билдер: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/
Италия бұрыннан ет консервілеу технологиясы бойынша әлемдік көшбасшы болды. Тұздау, шегу және кептіру ғасырлар бойы бүгінгі күнге дейін сақталды. Шошқа еті республикада ең көп таралған ет түрі болып табылады. Дегенмен, олар сиыр етін, жабайы шошқа етін, тіпті бұғы етін де пісіреді. Бұл өнерде дәмдеуіштердің маңызы зор. Әдетте, итальяндық оңтүстігінің ысталған өнімдері елдің солтүстік өңірлерінен шыққан өнімдерге қарағанда дәмдірек. Бұл өнімдер тағамдар әлемінде маңызды рөл атқарады және антипастоның вариациясы болып табылады, бұл «тамақ алдында» дегенді білдіреді. Туралған ет пен көкөністен тұратын бірінші тағам осылай аталады.
Ет өнімдерін екі категорияға бөлуге болады: тұтас еттен жасалған және қабықтағы тартылған етден жасалғандар (шұжық). Италияда олар басқа критерий бойынша жіктеледі: дайындау әдісіне байланысты. Сонда бар:
- Prodotti crudi– шикі ет өнімдері.
- Продотти котти– термиялық өңдеуден өтетін өнімдер.
Дәл осы принцип бойынша біз алфавиттік тәртіпте ыңғайлы болу үшін ұсынылған мақаламызды шектейтін боламыз.
Шикі ет өнімдері
Продотти круди тұздаумен бірге кептіру арқылы дайындалады. Олар термиялық өңдеуден өтпейді деп алаңдаудың қажеті жоқ, өйткені барлық шикізат қауіпсіздікке мұқият талдаудан өтеді. Көптеген өнімдер сапасына байланысты өнімдер тізіміне енгізілген.
(Бресаола) - тек сиыр етінен жасалған жалғыз итальяндық ет өнімі.Бүкіл жамбас еті шамамен 2 апта бойы сарымсақ, даршын, лавр жапырағы және қалампырмен тұздалады. Пісу процесі 12-18 градус температурада 1 айдан 3 айға дейін созылады.
Дайын өнімнің ашық қызыл түсі және нәзік, сәл ащы хош иісі бар. Дәмі орташа тұздыдан тәттіге дейін өзгереді. Текстурасы жұмсақ және жинақы. Бұл ет іс жүзінде майсыз және ақуыздың көп мөлшерін қамтиды. Сондрио провинциясында шығарылған Bresaola della Valtellina IGP санатына жатады. Бресаоланы жұқа кесектерге кесіп, зәйтүн майы мен лимон шырынын тамызып, каперспен бірге жейді.
Ventricina
Ventricina - Абруццо мен Молизе арасындағы аймаққа тән шұжық.Шұжықтың екі негізгі түрі бар: Ventricina teramana және Ventricina del Vastese.
Ventricina del Vastese құрамында 80% шошқа еті және 20% шошқа майы бар. Өнімнің ерекшелігі, шикізаттың көбіне шұжық өнімдеріндегідей ұнтақ күйге дейін ұсақталмағанында. Оны пышақпен көлемі 2-4 см текшелерге кеседі.Дайын етті тәтті бұрыш, чили, аскөк және тұзбен домалатады. Кейбір сорттар апельсин дәмін қосады. Дәмді толтыру шошқаның ішектеріне, асқазанына немесе қуығына толтырылады. Ventricina шамамен 120 күнде піседі. Vasto шұжықтары қызыл, біркелкі емес және ірі түйіршікті. Хош иісі ащы. Оны өз бетінше, тілімдерге кесіп, нанмен біріктіріп жейді.
Ventricina teramana майлылығы жоғары (60-70%). Оның құрамында жанама өнімдер бар. Оған арналған шикізат еттартқыштарда бірнеше рет бұралған. Сондықтан шұжықтың кесіндісі біркелкі қызғылт түсті. Бұл вентрицинді нанға жағып жейді немесе ет соустарын дайындау үшін қолданылады.
Кубок
Coppa, capocollo немесе capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) - шошқа мойынының бұлшықет бөлігінен жасалған өнім, оның өндірісі ветчина мен дайындауға ішінара ұқсас. Оның атауы Италия аймағына байланысты. Коппа бұрыш пен дәмдеуіштермен (даршын, қалампыр, мускат жаңғағы) біріктірілген тұздалған. Осыдан кейін шошқаның ішегіне оралған ет 3-6 ай бойы ұзақ піседі.
Бұйымның пішіні цилиндрлік, ұштары сүйірленген. Консистенциясы икемді емес, жинақы. Түсі ақ шашырауы бар қызыл. Хош иісі тәтті. Дәмі нәзік және қартаю кезінде күшейеді. Сапа белгілері бар өнімдер: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппа жіңішке кесіліп, бір тілім нанмен немесе қызыл шараппен немесе басқа жеңіл алкогольді сусынмен бірге жейді.
Culatello - Италиядағы ең бағалы дәстүрлі ет өнімдерінің бірі. Провинцияға тән өнім. Кулателло жамбас сүйегінің айналасында орналасқан шошқа етінен жасалған.Ол теріден және артық майдан бөлінеді. Өнімге тән алмұрт пішінін беру үшін сүйек қолмен кесіледі. Одан кейін бір аптаға жуық созылатын елші келеді. Содан кейін ет табиғи қаптамаға салынып, жіппен оралып, пісіп-жетілуге жіберіледі. Соңғы кезең орта есеппен 14 айға (немесе кемінде 10 айға) созылады және 13-17 градус температурада жүзеге асырылады.
Дайын өнімнің салмағы 3-5 кг. Кесілген түсі біркелкі қызыл, майда ақ май жолақтары бар. Хош иісі қанық, дәмі тәтті және нәзік. Culatello di Zibello DOP сапа белгісімен марапатталды. Кулателлоға сары май қосылған нан беріледі. Құрғақ жарқыраған шараппен тамаша үйлеседі. Сақтау үшін өнімнің кесілген жері зәйтүн майымен немесе маймен майланады.
Лардо
Лардо немесе жай ғана итальяндық шошқа майы.Республикада ет өніміне жатқызылады. Ол еліміздің солтүстік аймақтарында өте танымал. Лардо жасау үшін шошқаның арқасынан майлы бөлігін алады. Арнайы тұздауға арналған контейнерлерде бекон, тұз және дәмдеуіштердің (бұрыш, даршын, қалампыр, кориандр, шалфей және т.б.) балама қабаттары. Бұл пішінде өнім 3 айдан 12 айға дейін жетілгенге дейін қалдырылады.
Дайын лардо ылғалды болып көрінеді, түсі ақ, сәл қызғылт реңктері бар, консистенциясы тегіс және жұмсақ. Дәмі нәзік, тәтті дерлік. Ерекше атап өтілген сорттар: Lardo d'Arnad DOP және Lardo di Colonnata IGP. Олар шошқа майын нанмен бірге жейді, оны жұқа тілімдерге кеседі. Онымен түрлі тағамдар дайындалады. Итальяндық мейрамханаларда сіз ерекше комбинацияны таба аласыз: теңіз өнімдерімен лардо.
(Пансетта) - ет шошқаның қарынынан алынатын дәстүрлі итальяндық өнім.Оның пішіні әртүрлілікке байланысты өзгереді. Мысалы, панцетта теса бекон тәрізді төртбұрышты, ал панцетта арротолата орам түрінде жасалған. Ол сондай-ақ қабығы бар немесе онсыз, классикалық немесе ысталған болуы мүмкін. Панцетаны тұздау кезінде тіпті тұз кристалдарының мөлшері де маңызды: тым ұсақ емес, бірақ тым өрескел емес, ену тереңдігі оңтайлы болуы үшін. Дәмдеуіш ретінде қалампыр, мускат жаңғағы, бұрыш, арша қолданылады. Пісуі көлеміне қарай 50-60 күннен 90-120 күнге дейін созылады.
Кесілген кезде, дайын панцетта кең қызыл тамыры бар қызғылт-ақ түсті. Дәмі мен хош иісі дәмдеуіштерге байланысты өзгереді. Панчетта Пиацентина мен Панчетта ди Калабрия DOP санатына ие. Панцетта текшелерге немесе тілімдерге кесіліп, салқын тағамдардың бөлігі ретінде салқын тәбет ретінде жейді. Ол соустарға, сорпаларға, кастрюльдерге және пиццаға қосылады.
Проссиутто крудо
Жұмсақ және қытырлақ цициоли бар. Біріншісі ыстық ботқа үшін өте қолайлы, екіншісі аперитив ретінде немесе ауыл пирогтарын толтыру үшін тамаша. Пиццаның қытырлақ қосылған нұсқасы бар - pizza pe ret frittole. (Наполи) оларды сүзбе және бұрышпен жейді.
Елестету мүмкін емес, бірақ кедей итальяндықтар аштықтан құтылу және тамақтану үшін Америкаға жүзуге мәжбүр болған уақыт болды. Заман өзгерді. Ал енді көбіміз нағыз ет деликатестерінің дәмін толық көру үшін Италияға баруымыз керек.
Итальяндық салями шұжықтарының ассортименті онлайн каталог
Салами ( итал. Salame ) — тарихи түрде итальяндық шыққан дәмдеуіштері бар құрғақ өңделген шұжықтың бірқатар түрлері. Салямидің классикалық рецептіне жоғары сапалы майсыз шошқа еті немесе сиыр еті, жаңадан тартылған қара бұрыш, ақ бұрыш, паприка, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштер кіреді. Бастапқыда рецептке есек майы қосылды, кейін ол шошқа майымен ауыстырылды. Кейбір өндірушілер коньяк немесе шарапты да қосады.
Тазартылған ішектерді дайындалған тартылған етпен толтырады, содан кейін шұжық шөгуге жіберіледі, содан кейін белгілі бір климаттық жағдайлары бар жертөлелерде кептіруге және кептіруге жіберіледі: ауа температурасы салқын, шамамен +15 С, ал ылғалдылық 60-70 болуы керек. %. Салями неғұрлым ұзағырақ піссе, оның консистенциясы соғұрлым тығыз болады. Өндірістің маңызды бөлігі бір жарым айға дейін созылуы мүмкін шұжықтың табиғи пісу процесі болып табылады. Сондай-ақ шұжықты сусыздандыру және кептіру ұзақ процесс қажет болғандықтан, 2,5-3 айға дейін дайындалатын итальяндық сорттар бар.
Саламиді алғаш рет ежелгі уақытта венгр шаруалары дайындады, ал сәл кейінірек итальяндықтар өздерінің рецепттері бойынша шұжықты кептіруді бастады. Ет өнімдерін бөлме температурасында тоңазытқышты қолданбай мәжбүрлі ұзақ сақтау сол күндері шұжық пен ветчинаны тұздау және байыту ерекшеліктерін талап етті.
Бүгінгі таңда Италияның әрбір аймағында дерлік салямидің өзіндік түрі бар. Бұл құрғақ шұжықтың ассортименті келесі сипаттамалары бойынша топтарға бөлінеді: май қосындыларының түрлері (ұсақ, қызғылт, ақ немесе ірі), тартылған ет үшін ет тарту дәрежесі (дөрекі, орташа немесе ұсақ) және қолданылатын дәмдеуіштер (сарымсақ, шарап, шөптер, бұрыш және т.б.). Италияда ең танымал шұжық түрі - милан салями (итал. Milano), онда тартылған ет тек шошқа етінен тұрады. Құрғақ өңделген шұжықтың тағы бір әйгілі сорты - Фелино салями (итальянша: Felino), ол нәзік сарымсақ дәмімен ерекшеленеді, ал шұжықтың өзі соншалықты тұзды емес. Сондықтан Фелино салями ет табағына тәуелсіз салқын тағам ретінде беріледі. Пепперони (итал. Pepperoni) - бұл Калабриядан шыққан салями және шұжықтың бұл түрі АҚШ-та өте танымал. Салами Наполи ( итал. Napoli ) — майда қызғылт майы бар, дәмі тәтті, ащы емес және түтін иісі бар неаполитандық шұжық. Бұл шұжықты әдетте итальяндық фокачия нанымен немесе ақ пиццамен жейді.
Италияда, сондай-ақ шетелде салями итальяндық асханада кеңінен қолданылады, пицца жасау үшін де, макарон өнімдері, сорпалар, соустар үшін ингредиент ретінде және жеке тағам ретінде - салқын кесектер.
Тауарларды жеткізу тікелей өндірушілерден және ресми импорттаушылардың көтерме қоймаларынан жүзеге асырылады, бұл кепілдік береді Ресейге шығу және әкелу заңдылығын растайтын барлық құжаттардың болуы , сондай-ақ дәстүрлі дүкендермен салыстырғанда максималды балғындық пен баға артықшылықтары.
Ақпарат ашық ұсыныс болып табылмайды және оның бір бөлігі, сондай-ақ ұсынылған өнімдер тек ақпараттық мақсатта болуы мүмкін. Сізді қызықтыратын өнімнің толық сипаттамасымен танысу және оның қолжетімділігі туралы ақпарат алу үшін оның бетіне өту керек. Тапсырыс беруге болатын салями сатып алу үшін себетіңізге сәйкес затты қосып, тапсырыс беріңіз.
Бап: 74264
STO 51069329-003-2012
Бургундия шұжығы – хош иісті қыша мен ащы дәмдеуіштер қосылған таңдалған шошқа етінен жасалған талғампаз ет деликатес. Өнімнің тығыз құрылымы және әдемі кесіндісі бар, онда беконның үлкен қосындылары, ет бөліктері және тұтас жасыл бұрыш бұршақтары көрінеді. Ингредиенттердің жоғары сапасы мен пісіру технологиясын қатаң сақтаудың арқасында шұжық бай ет дәмі мен тәбетті ащы хош иіске ие болады.
Өнімнің құрамы:Құрамы: шошқа еті, нитрит тұзы (тұз, түсті бекітетін натрий нитриті, қант, дәмдеуіштер (жасыл бұрыш бұршақтары, қыша), дәм мен хош иісті күшейткіш натрий глутаматы, антиоксидант аскорбин қышқылы, стартер дақылдары. Қыша, сүт, жаңғақтарды да қолданатын кәсіпорында өндірілген. , бидай, балдыркөк, соя және жұмыртқа. Өнімнің бетінде ақ тұзды жабын пайда болуы мүмкін, бұл сапаның нашарлауының белгісі емес.
Энергетикалық құндылығы: 100 г өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы (орташа құндылығы): ақуыздар - 32 г, майлар - 16 г, калория мөлшері - 270 ккал/1140 кДж. Вакууммен қапталған.
Жарамдылық мерзімі: 0°С-тан +12°С-қа дейінгі температурада сақтау мерзімі 120 күннен аспайды. Ашылғаннан кейінгі сақтау мерзімі t 0°C-тан +6°C-қа дейін және рел. ылғалдылығы 75-78% сақтау мерзімі ішінде 20 күннен аспайды.
Дүкендерде сатып алыңызПікірлер
15.12.2019 / Селлания
Мен айтқым келетін тағы бір шұжық - Ремиттің бургундия шұжығы. Мен бәрін бірдей Globus-тан сатып алдым. Ең алдымен, ол назар аударды, өйткені ол өте әдемі көрінеді және кесілген кезде өте дәмді. Әдемі шарап түсі және...
Артықшылықтары: әдемі, дәмді, бұралған
29.12.2016 / НатаФ
Жақында «Remit» өндірушісінен жаңа өнім – «Бургундия» деп аталатын шұжық сатып алдым. Сіз Бургундияда болдыңыз ба? Мен емес. Олай болса, тым болмаса француз шұжықтарын қолданып көріңіз... Шұжық жеке қаптамада сатылады, ашуға оңай...
Артықшылықтары: Шұжық жеке оралған, ашуға ыңғайлы. Өте жұқа кесілген, қышқыл, дәміне жағымды.
Жүктелуде...
