Шұңқырлы лосось қай жерде кездеседі? Шұңқырлы ақсеркенің дәмдік сипаттамалары. Фольгада пісіруге арналған рецепт

Тынық мұхит тұқымдасына жататын лосось балығы лосось балығы. Камчатканың шығыс және батыс жағалаулары лосось балығының ерекше көптігімен ерекшеленеді. Соке лосось Аляскада да кең таралған және Сахалиннің шығысында және Охот теңізінің солтүстік суларында сирек кездеседі.

Бұл түрдің өкілдерінің ұзындығы 80 см жетуі мүмкін, және орта салмақКөбінесе 2-4 кг, ең үлкен тіркелген жеке адамның салмағы 7,7 кг болды. Соке лосось мөлшері мен пішіні бойынша лосось балығына өте ұқсас, бірақ одан ерекшеленеді үлкен сомажелбезекшілер.

Уылдырық шашатын аймақ ретінде лосось бұлақтар шығатын көлдерді таңдайды. Бұл балық әр бассейнде лосось үшін қолайлы су қоймасын таба алмайды. Мысалы, Магадандағы лосось тек Тау және Ола өзендеріне түседі, тіпті содан кейін аз мөлшерде. Камчатка түбегінің кейбір бассейндерінде, әсіресе Охота өзенінде лосось өте көп. Бұл қызыл балықтың айтарлықтай популяциясы Чукотка көлдерінде және Коряк таулы аймақтарында тұрады. Магадан облысында лосось балығын сауықтыру мақсатында аулауға тек жаздың бірінші жартысында және тек лицензиямен рұқсат етіледі.

Шұңқырлы лосось өте күшті дамыған табиғи көбею инстинкті бар және балықтардың көпшілігі туған жеріне қайта оралады, табиғаттағы бұл құбылыс үйлену деп аталады. Шұңқыр лосось өзендерге мамыр айында басқа албырттарға қарағанда ерте түсе бастайды да, шілдеде аяқталады.Соке ақсерке уақытына қарай күзгі және жазғы болып екіге бөлінеді. Бірінші уылдырық шашу өзен-көлдерде шілде-тамызда, екіншісі тамыз-қазанда болады.

Әдетте, жас лосось бір жылдан үш жылға дейін көлдерде қоректенеді, содан кейін олар теңізге тайып, тағы 2-3 жыл өмір сүріп, өздерінің уылдырық шашатын жерлеріне оралады. Өзен ақсеркесін сирек кездестіруге болады, ол көлде емес, судың ағыны немесе өзеннен тыс жерлерде уылдырық шашады.

Шұлық лосось сорттары

Ең танымалы - пішіні мен көлемі жағынан лосось балығына ұқсас күміс шұлық лосось және бұл екі балықты желбезек доғасында орналасқан желбезек тырмаларының санына қарай ажыратуға болады, ақсерке лососьінде мұндай 18-28 тырма бар, ал шұлық ақсерке. ақсеркеде кем дегенде 30 дана бар. Балықшылар ақсерке лососьі мен лососьді айырудың ерекше әдісін біледі, жаңа ауланған лососьді құйрығымен көп күш жұмсамай-ақ бір қолмен көтеруге болады, оны шұлық ақсеркемен жасауға болмайды, өйткені оның желбезек сәулелері бар. соншалықты жұмсақ, сондықтан балық міндетті түрде сырғып кетеді.

IN жұптасу маусымы Sockeye лосось жасыл басынан басқа ашық қызыл түске ие, бұл балықтың басқа атауын түсіндіреді - қызыл.

Басқа лосось балықтары, чинук және кохо лосось сияқты, кефаль деп аталатын кішкентай қоныс аударатын еркек лосось бар. Онда ергежейлі еркектер де өмір сүреді тұщы сулар, олар қоныс аударатын аналықтармен бірге уылдырық шашады.

Кейбір көлдерде, мысалы, Камчаткадағы Кроноцкий көлінде кокане кездеседі - шұлық лососьінің тұрғын түрі деп аталады. Бұл кішкентай балықұзындығы 30 см-ден аспайды, олардың аналықтары мен аталықтары бірінші уылдырық шашқаннан кейін өледі. Бір қызығы, спорттық балық аулауға арналған олжа, сонымен қатар үлкендерге арналған тағам жыртқыш балықтарСолтүстік Американың батысындағы су қоймалары мен көлдеріне енгізілді.

Шұлық ақсеркенің дәмдік қасиеттері

Шұңқырлы лосось рационында негізінен майлы шаян тәрізділер - каланидтер бар, олардың ашық қызыл түсі каротиноидтық пигменттерге байланысты. Дәл осы пигменттер балық етіне жұтылатын шаян тәрізділерден өтеді, сондықтан ол сондай ашық қызыл түске ие болады, дегенмен лосось әдетте қызғылт еті бар, бірақ онша бай қызыл түс пен тамаша дәм емес.

Соке лосось еті лосось және қызғылт лосось етінен дәмді болып саналады, оның дәмі лосось балықтарының басқа өкілдеріне қарағанда әлдеқайда бай. Шұңқырлы лосось етінің жоғары майлылығы бұл балықты ысталған етті, әсіресе тамаша балықтарды дайындау үшін тамаша шикізат етеді. Соке лосось бумен пісіргенде өте дәмді, сонымен қатар салқын тағамдар мен балық салаттарын дайындау үшін қолданылады.

Шұлық лососьінің пайдалы құрамы

Соке лососьінің бай витаминдік және минералды құрамы бар. Оның құрамында A, E, PP, D, B1, B2, B12 дәрумендері, сондай-ақ маңызды микроэлементтер: темір, фтор, мырыш, хром, молибден, никель және макроэлементтер: магний, кальций, натрий, калий, хлор, фосфор бар.

Шұлық лососьінің пайдалы қасиеттері

Балықтың адам ағзасының денсаулығына пайдасы даусыз, балалар мекемелерінің мәзірінде балық тағамдарының пайызы өте жоғары екендігі бекер емес.

Sockeye лосось еті шырышты қабаттардың денсаулығын сақтау үшін пайдалы және тері, ас қорыту жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін және жүйке жүйесі, бұл тамаша антиоксидант және қандағы қантты реттеуге көмектеседі.

Соке лосось етінің өте маңызды құрамдас бөлігі фтор, сондай-ақ негізгі қозғалтқыштар болып табылатын көптеген ферменттердің (фосфатазалардың) түзілу процесіне қатысатын фосфор қышқылы болып табылады. химиялық реакцияларжасушаларда. Фосфор тұздары адамның қаңқа ұлпасының құрамына кіреді.

Пайдалылығына қарамастан, балықтың майлы сорттары мен лосось олардың бірі болып табылады, асқазан жарасына қарсы және он екі елі ішек, сондай-ақ кейбір қан аурулары үшін.

Пісірудегі лосось

Sockeye лосось - бұл шын мәнінде бірегей диеталық өнім. Ал егер бұл балықтың еті рационға үнемі енгізілсе, ол организмдегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіруге, барлық маңызды өмірлік жүйелердің үйлестірілген жұмыс істеуі үшін қажетті микроэлементтер мен қоректік заттардың теңгерімін қалпына келтіруге көмектеседі.

Sockeye лосось бірегей жарқын қызыл ет және тамаша ғана емес дәм қасиеттері, сонымен қатар ағзаның толық жұмыс істеуі үшін қажетті дәрумендер мен минералдардың бай құрамы.

Sockeye лосось ең көп дайындалуы мүмкін әртүрлі жолдар, оның қалыпты тұздалған майлы еті ерекше ерекше дәмі бар дәмді гастрономиялық өнімге айналады.

Соке лосось еті мерекелік тағамдарға да, күнделікті тағамдарға да тамаша таңдау жасайды. Ал гурмандар экзотикалық тағамдарды дайындау үшін лосось балығын пайдалануды ұнатады.

Сокей лосось оның үшін көбірек танымал дәмді етуылдырық қарағанда. Соке лосось уылдырығы да қанық қызыл түске ие болса да, жұмыртқаның мөлшері салыстырмалы түрде аз. Табиғи лосось балығының қорының болуына байланысты Соңғы жылдарыайтарлықтай төмендеді, қызыл шұлық лосось уылдырығы сатылымда сирек кездеседі.

Қызыл лососьТынық мұхиттық лосось тұқымдасының балығы. Камчатканың шығыс және батыс жағалаулары лосось балығының ерекше көптігімен ерекшеленеді. Соке лосось Аляскада да кең таралған және Сахалиннің шығысында және Охот теңізінің солтүстік суларында сирек кездеседі.

Бұл түрдің өкілдерінің ұзындығы 80 см-ге жетуі мүмкін, ал орташа салмағы әдетте 2-4 кг, ең үлкен тіркелген жеке адамның салмағы 7,7 кг. Шұңқырлы лосось мөлшері мен пішіні бойынша құм лососьіне өте ұқсас, бірақ одан желбезек тырмаларының көптігімен ерекшеленеді.

Уылдырық шашатын аймақ ретінде лосось бұлақтар шығатын көлдерді таңдайды. Бұл балық әр бассейнде лосось үшін қолайлы су қоймасын таба алмайды. Мысалы, Магадандағы лосось тек Тау және Ола өзендеріне түседі, тіпті содан кейін аз мөлшерде. Камчатка түбегінің кейбір бассейндерінде, әсіресе Охота өзенінде лосось өте көп. Бұл қызыл балықтың айтарлықтай популяциясы Чукотка көлдерінде және Коряк таулы аймақтарында тұрады. Магадан облысында лосось балығын сауықтыру мақсатында аулауға тек жаздың бірінші жартысында және тек лицензиямен рұқсат етіледі.

Шұңқырлы лосось өте күшті дамыған табиғи көбею инстинкті бар және балықтардың көпшілігі туған жеріне қайта оралады, табиғаттағы бұл құбылыс үйлену деп аталады. Шұңқыр лосось өзендерге мамыр айында басқа албырттарға қарағанда ерте түсе бастайды да, шілдеде аяқталады.Соке ақсерке уақытына қарай күзгі және жазғы болып екіге бөлінеді. Бірінші уылдырық шашу өзен-көлдерде шілде-тамызда, екіншісі тамыз-қазанда болады.

Әдетте, жас лосось бір жылдан үш жылға дейін көлдерде қоректенеді, содан кейін олар теңізге тайып, тағы 2-3 жыл өмір сүріп, өздерінің уылдырық шашатын жерлеріне оралады. Өзен ақсеркесін сирек кездестіруге болады, ол көлде емес, судың ағыны немесе өзеннен тыс жерлерде уылдырық шашады.

Шұлық лосось сорттары

Ең танымалы - пішіні мен көлемі жағынан лосось балығына ұқсас күміс шұлық лосось және бұл екі балықты желбезек доғасында орналасқан желбезек тырмаларының санына қарай ажыратуға болады, ақсерке лососьінде мұндай 18-28 тырма бар, ал шұлық ақсерке. ақсеркеде кем дегенде 30 дана бар. Балықшылар ақсерке лососьі мен лососьді айырудың ерекше әдісін біледі, жаңа ауланған лососьді құйрығымен көп күш жұмсамай-ақ бір қолмен көтеруге болады, оны шұлық ақсеркемен жасауға болмайды, өйткені оның желбезек сәулелері бар. соншалықты жұмсақ, сондықтан балық міндетті түрде сырғып кетеді.

Жұптасу маусымында шұлық лосось жасыл басынан басқа ашық қызыл түске ие, бұл балықтың басқа атауын түсіндіреді - қызыл.

Басқа лосось балықтары, чинук және кохо лосось сияқты, кефаль деп аталатын кішкентай қоныс аударатын еркек лосось бар. Сондай-ақ тұщы суларда анадромды ұрғашылармен бірге уылдырық шашатын ергежейлі еркектер де бар.

Кейбір көлдерде, мысалы, Камчаткадағы Кроноцкий көлінде кокане кездеседі - шұлық лососьінің тұрғын түрі деп аталады. Бұл ұзындығы 30 см-ден аспайтын кішкентай балық, оның аналықтары мен аталықтары бірінші уылдырық шашқаннан кейін өледі. Бір қызығы, ол спорттық балық аулауға арналған олжа ретінде, сондай-ақ ірі жыртқыш балықтарға азық ретінде Солтүстік Американың батыс бөлігіндегі су қоймалары мен көлдеріне енгізілді.

Шұлық ақсеркенің дәмдік қасиеттері

Шұңқырлы лосось рационында негізінен майлы шаян тәрізділер - каланидтер бар, олардың ашық қызыл түсі каротиноидтық пигменттерге байланысты. Дәл осы пигменттер балық етіне жұтылатын шаян тәрізділерден өтеді, сондықтан ол сондай ашық қызыл түске ие болады, дегенмен лосось әдетте қызғылт еті бар, бірақ онша бай қызыл түс пен тамаша дәм емес.

Соке лосось еті лосось және қызғылт лосось етінен дәмді болып саналады, оның дәмі лосось балықтарының басқа өкілдеріне қарағанда әлдеқайда бай. Шұңқырлы лосось етінің жоғары майлылығы бұл балықты ысталған етті, әсіресе тамаша балықтарды дайындау үшін тамаша шикізат етеді. Соке лосось бумен пісіргенде өте дәмді, сонымен қатар салқын тағамдар мен балық салаттарын дайындау үшін қолданылады.

Шұлық лососьінің пайдалы құрамы

Соке лососьінің бай витаминдік және минералды құрамы бар. Оның құрамында A, E, PP, D, B1, B2, B12 дәрумендері, сондай-ақ маңызды микроэлементтер: темір, фтор, мырыш, хром, молибден, никель және макроэлементтер: магний, кальций, натрий, калий, хлор, фосфор бар.

Шұлық лососьінің калория мөлшері 100 г балыққа 157 ккал құрайды.

Шұлық лососьінің пайдалы қасиеттері

Балықтың адам ағзасының денсаулығына пайдасы даусыз, балалар мекемелерінің мәзірінде балық тағамдарының пайызы өте жоғары екендігі бекер емес.

Соке лосось еті шырышты қабаттар мен терінің денсаулығын сақтауға, ас қорыту және жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуіне пайдалы, ол тамаша антиоксидант болып табылады және қандағы қантты реттеуге көмектеседі.

Соке лосось етінің өте маңызды құрамдас бөлігі - фтор, сондай-ақ жасушалардағы химиялық реакциялардың негізгі қозғаушы күші болып табылатын көптеген ферменттердің (фосфатазалардың) түзілу процесіне қатысатын фосфор қышқылы. Фосфор тұздары адамның қаңқа ұлпасының құрамына кіреді.

Барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, балықтың майлы сорттары мен лосось олардың бірі болып табылады, асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасына, сондай-ақ кейбір қан ауруларына қарсы.

Пісірудегі лосось

Sockeye лосось - бұл шын мәнінде бірегей диеталық өнім. Ал егер бұл балықтың еті рационға үнемі енгізілсе, ол организмдегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіруге, барлық маңызды өмірлік жүйелердің үйлестірілген жұмыс істеуі үшін қажетті микроэлементтер мен қоректік заттардың теңгерімін қалпына келтіруге көмектеседі.

Шұңқырлы ақсерке ашық қызыл түсті және тамаша дәмнің ерекше етіне ғана емес, сонымен қатар ағзаның толыққанды жұмыс істеуі үшін қажетті дәрумендер мен минералдардың бай құрамына ие.

Шұңқырлы лосось әртүрлі тәсілдермен дайындалуы мүмкін, оның майлы еті орташа тұздалған, ерекше, ерекше дәмі бар дәмді гастрономиялық өнімге айналады.

Соке лосось еті мерекелік тағамдарға да, күнделікті тағамдарға да тамаша таңдау жасайды. Ал гурмандар экзотикалық тағамдарды дайындау үшін лосось балығын пайдалануды ұнатады.

Соке лосось уылдырығынан гөрі дәмді етімен танымал. Соке лосось уылдырығы да қанық қызыл түске ие болса да, жұмыртқаның мөлшері салыстырмалы түрде аз. Соңғы жылдары лосось балығының табиғи қоры айтарлықтай азайғандықтан, қызыл лосось уылдырығы сатылымда сирек кездеседі.

Романчукевич Татьяна
әйелдер журналының сайты

Материалды пайдалану және қайта басып шығару кезінде әйелдерге арналған белсенді сілтеме онлайн журналқажет

Тынық мұхиттық лосось тұқымдасына жататын қызыл балық. Ұқсас пішіні мен өлшеміне байланысты оны көбінесе лосось балығымен шатастырады. Бірақ лосось еті әлдеқайда дәмді, ашық қызыл түске ие және дұрыс пісірілген жағдайда төмен калориялы болады.

Балық - бұл нәзіктік диеталық өнімдер. Педиатрлар қос қазандықта немесе баяу пеште пісірілген лососьді нәрестелердің диетасына қосуды ұсынады. Бірегейлік мынада тағамдық құндылығы- сағ салыстырмалы түрде төмен калория мөлшері (100 граммға тек 157 ккал), оның құрамында көптеген ақуыздар мен майлар бар.

100 граммға пісірілген лососьдің тағамдық құндылығы

• калория мөлшері 153 ккал;
• ақуыздар 19 г;
• майлар 8 г;
• көмірсулар 0,2 г.

Пісіру кезінде балық ашуланбайды және пісіру әдістерінің алуан түрлілігі бар: лосось дәмді балық, керемет балық сорпасын жасайды, оны тұздайды, ысталған, қуырады, котлеттер жасайды, пісіреді.

Тұмшапеште шөптер мен аскөк қосылған тұтас лосось

Көбінесе лосось стейк немесе филе түрінде бөліктерге бөлінеді, бірақ дәмді және дәмді болады. жылдам рецепттер мерекелік тағам– Соке лососьін пеште тұтас пісіруге болады. Рецепт салмағы шамамен 2,5 кг болатын ішекті балыққа арналған. Басы мен құйрығы пісіру парағынан тыс шығуға рұқсат етіледі.

Құрамы:

• лосось - 2,5 кг;
• картоп - 1,5 кг;
• Аскөк – 6 тамыр;
• Тұз және бұрыш - дәміне қарай;
• Аскөк, ақжелкен, эстрагон;
• Лимон – 2 дана;
• Зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар.

Дайындық:

1. Алдымен жастықты дайындаңыз - тазартылмаған картопты тілімдерге кесіңіз, тұз қосып, пісіру парағына салыңыз. Аскөк тамырын үстіне қойыңыз. Аскөкті 2-4 бөлікке кесіңіз. Барлығын өсімдік майымен себіңіз. Жастық дайын, сіз балық аулауға кірісе аласыз.
2. Шұлық ақсеркесін тазалаңыз, жуыңыз және құрғатыңыз. Екі жағынан 1-2 см тереңдікте 6 тік кесу жасаңыз.Тұз және бұрышпен жақсылап сүртіңіз.
3. Аскөк, ақжелкен және эстрагонды майдалап тураңыз, шөптерді лимон шырынын жақсылап араластырыңыз.
4. Кесілген жерлерге назар аудара отырып, лососьді осы қоспамен мұқият сүртіңіз. Зәйтүн майымен жағыңыз. Балықты картоп пен аскөк төсегіне абайлап қойыңыз.
5. Ішке арналған толтыру - лимон, тілімдерге кесілген және майдалап туралған шөптердің қоспасы (аскөк, ақжелкен және эстрагон).
6. Табаны пешке салыңыз, максималды қыздырыңыз және 15 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 180 градусқа дейін төмендетіп, тағы жарты сағат пісіріңіз.
7. Дайын тағамды лимонмен себіңіз және зәйтүн майы.

Диеталық пісірілген лосось

Рецепт балаларға және олардың салмағын бақылайтын адамдарға жарамды.

Құрамы:

• лосось балығы – 1 дана;
• Тұз және бұрыш - дәміне қарай;
• Лимон – 1 дана.

Пісіру әдісі:

1. Қаңқаны жақсылап тазалаңыз және шайыңыз, филе немесе стейктерге кесіңіз.
2. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз, қажет болса, тұз және бұрыш қосып, жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз.
3. Ешқандай бос немесе жыртылмайтындай етіп фольгаға мұқият орап, 180 градусқа алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
4. Шамамен жарты сағат бойы 180 градус температурада лосось пісіріңіз.

Бұл лосось пісіруге арналған негізгі рецепт, ет өте нәзік және шырынды болып шығады. Осы әдіс негізінде пісірілген балық көкөністермен, лимон тілімдерімен және әртүрлі соустармен дайындалады.

Пісірілген лосось

Керемет, өте ерекше рецепт. Бұл балық тіпті ең талапшыл гурманды таң қалдыра алады.

Құрамы:

• лосось балығы – 1 дана;
• Асшаяндар - 1 кг;
• Орман саңырауқұлақтары- 1 кг;
• арша жидектері – 50 г;
• Сарымсақ, тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Шұлық лососьді ішіңіз, тазалаңыз, етті сүйектері бар теріден мұқият бөліңіз. Етті кесіңіз де, әзірге қалдырыңыз.
2. Килограмды тазалаңыз үлкен асшаян. Жабайы саңырауқұлақтарды жуып, кесіңіз. Асшаяндарды саңырауқұлақтармен араластырып, жоғары отта аздап қуырыңыз.
3. Туралған балық филесіне арша жидектерін, туралған сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және бұл қоспаны балыққа құйыңыз.
4. Саңырауқұлақтар мен асшаяндардың қуырылған қоспасын үстіне қойыңыз. Дайындаманы аспаздық конвертке мұқият салыңыз.
5. 220 градуста жарты сағат пісіріңіз.

Бейне рецепт

Үйде лосось балығын қалай тұздауға болады

Сокей лосось бар жақсы қасиет– құрамындағы майдың арқасында ол қажетті мөлшерден артық тұз алмайды. Оны артық тұздау мүмкін емес.

Құрғақ тұз

Құрамы:

• лосось филесі – 1 кг;
• Тұз - 1 ас қасық. л.;
• Қант – 1 ас қасық. л.;
• Сүйікті дәмдеуіштер - 2 шай қасық.

Дайындық:

1. Мұқият араластырыңыз және қоспаның бір бөлігін тұзды контейнердің түбіне құйыңыз.
2. Филе қабатын салып, қоспаны жабыңыз, үстіне екінші филені қойып, қалған тұздық қоспасын себіңіз.
3. Тоңазытқышқа 2 күн қойыңыз.

Тұзды ерітіндіде тұздау

Құрамы:

• лосось балығы – 1 дана;
• 1 литр су;
• 3 ас қасық. л. тұз;
• 1 ас қасық. л. Сахара;
• 1 ас қасық. л. сірке суы.

Дайындық:

1. Дәмді балықты алу үшін дәміне қарай дәмдеуіштерді қосуға болады. Барлық ингредиенттерді қайнаған суға құйыңыз, 1 минут қайнатыңыз және салқындатыңыз.
2. Қаңқаны стейктерге кесіңіз, тұздалған ыдысқа салып, салқындатылған тұзды ерітіндіге құйыңыз.
3. Салқын күйінде ұстаңыз.
4. Тұздалған балық 2 күнде дайын болады.

Бейне пісіру

Лосось уылдырығын қалай тұздауға болады

Көбінесе қызыл балық іші күйіп сатылады, бірақ сатып алынған лосось қызыл уылдырық болса, оны үйде өзіңіз тұздай аласыз.

Құрамы:

• лосось уылдырығы;
• 1 стакан су;
• 2 ас қасық. л. тұз;
• 2 шай қасық. Сахара.

Дайындық:

1. Уылдырықты пленкалардан мұқият алып тастаңыз және шайыңыз.
2. Оны ыңғайлы контейнерге салып, 1 сағат бойы суық тұзды ерітінді құйыңыз.
3. Бір сағаттан кейін уылдырықты дуршлагқа ағызып, жақсылап шайыңыз.
4. Үйде тұздалған уылдырықты ең көп дегенде 2 күн сақтауға болады.

Соке лосось - қандай балық, ол қайда тұрады, ол қаншалықты пайдалы

Сокей лосось - тұрғын Тыңық мұхит, Камчатка, Аляска, Охот теңізі және Сахалин жағалауында табылды. Ол лосось тұқымдасының басқа балықтарының арасында үлкен өлшемімен ерекшеленеді (бір адамның орташа салмағы 2-4 кг). Еттің негізгі қоректік көзі болып табылатын кальянидтердің – қызыл шаянтәрізділердің арқасында ашық қызыл түсті және бай дәмі бар.

Қызыл балық еті өте пайдалы, оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Бірақ бұл қоректік заттардың көптігі бар лосось - калориясы төмен. Оның етінде көптеген май қышқылдары мен антиоксиданттар бар, олар жалпы адам ағзасына қалпына келтіретін және жасартатын әсерге ие. Фтор мен фосфор қышқылы тістер мен сүйектердің беріктігіне жауап беретін көп мөлшерде болады.

Соке лососьінің витаминдік құрамы

• Витаминдер – A, E, C, D, K, барлық В дәрумендері;
• Минералды заттар – фосфор, калий, фтор, күкірт, натрий, магний, темір, селен.

Шұңқырлы лососьді үнемі тұтыну қандағы қантты төмендетуге көмектеседі, холестериннің жиналуын болдырмайды және денені көптеген пайдалы заттармен қамтамасыз етеді.

Бұл танымал ойын балығы. Sockeye лосось тағамдары оңай дайындалады, денсаулыққа пайдалы және өте дәмді. Бұл қызыл балықтың калориясы мен майы төмен. Оның уылдырығы керемет, кішкентай, айқын ерекше иісі бар, құрамында йод көп, бұл шұлық лосось уылдырықтарының пайдасы.

Sockeye лосось, ол қайда тұрады және ол қаншалықты пайдалы

Сокей лосось - қандай балық? Бұл өкіл асыл отбасыақсерке. Ол Тынық мұхиты мен Охот теңізінің салқын суларында өмір сүргенді жөн көреді. Ресейде ол Сахалин мен Камчатканың шығыс жағалауларында ғана мекендеп, таза тұщы суларда уылдырық шашады, осы кезеңде оның күмістей денесі қызыл түске боялады. Оның еш айырмашылығы жоқ үлкен өлшемдер, орташа ұзындығы 40 см-ге жетеді.Оның диетасы майда майлы шаян тәрізділер мен каланидтерден тұрады.

Бұл балықтың жағымды дәмі бар, оның нәзік еті көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Ол калорияда өте жоғары емес, ол жасайды диеталық тағамдар, сондықтан салмақ қосқысы келмейтіндерге ұсынылады. Қиыр шығыс лосось еті құрамында май қышқылдары, витаминдер, фосфор, магний, темір, селен, калий бар, олар метаболизмге және холестерин деңгейіне пайдалы әсер етеді; ағзаға биологиялық жолмен жеткізілетін антиоксиданттар бар белсенді заттар, дененің қартаю процесін баяулатады және тіпті қатерлі ісіктердің пайда болу мүмкіндігін азайтады.

Шұңқырлы лососьді қалай дайындау керек

Лосось артықшылығы даусыз: бұл дәмді өнім кез келген үстелдің безендірілуі болып табылады және арнайы аспаздық тәсілдер мен әдістерді қажет етпейді. Суық теңіздердің бұл сыйын дастарханға ұсыну - бір ғанибет. Сокей лососьін қалай дайындау керек? Лимонмен, томат соусы, шикі, көкөністер, фольгада, арнайы жең, пеш, баяу пеш, қуырғыш таба! Оны қайнатуға, тұздауға, қуыруға, пісіруге немесе гарнирдің барлық түрлерімен біріктіруге болады. Ол қандай шұлық лосось сорпасын жасайды - жаңа піскен немесе консервіленген? Бір сөзбен айтқанда, балық ең таңдаулы жегішке ұнайды.

Пеште

Пеште лососьді қалай дәмді және тез дайындау керек? Негіз ретінде жаңа піскен филе қолданған дұрыс, бірақ еріген балық идеяны бұзбайды. Филеден барлық сүйектерді алып тастауға тырысу керек, содан кейін тағам өте дәмді болады. Әрекеттердің жалпы алгоритмі келесідей: филені бөліктерге кесіңіз (немесе сәл кішірек), аздап тұз қосыңыз, бұрыш немесе сүйікті дәмдеуіштер себіңіз, лимон шырынын құйыңыз, содан кейін сіз өз қиялыңызды пайдалана аласыз немесе Интернеттен жаңасын іздей аласыз. фотосуреттері бар рецепттер.

Құрамы:

• лосось филесі – 1,5 кг;
• лимон – 1 дана;
• тұз, бұрыш дәміне қарай;
• жұмыртқаның ақтығы- 3 дана;
• ірімшік - 150 г.

Дайындау әдісі:

1. Филені пісіру парағына салыңыз.
2. Маймен себіңіз, лимон шырынын сығыңыз. Бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.
3. 10 минут пісіріңіз.
4. Жұмыртқаның ағын шайқаңыз және оларды үгітілген ірімшікпен мұқият араластырыңыз.
5. Үлпілдек қоспаны балыққа салып, пеште пісіріңіз.
6. Маймен ұсыныңыз лимон шырыны.

Пеште пісірілген аскөк қосылған қызыл балық өте дәмді. Сізге оны пісірудің қажеті жоқ. үлкен мөлшерөнімдер және нәтиже сізді әрқашан қуантады. Бұл рецепттің артықшылығы - бұл тәжірибені қажет етпейтіндіктен, оны тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйел де жасай алады. Мұндай балықты бүлдіру мүмкін емес, ол әрқашан аспаздық бағдарламаның маңызды оқиғасына айналады.

Құрамы:

• филе – 500-600 г;
• қатты ірімшік– 150 г;
• қара бұрыш, тұз, розмарин - шымшым;
• лимон – 1 дана;
• қаймақ – 200 г;
• жаңа аскөк (топтама);
• күнбағыс майы– 1 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

1. Филені кесектерге кесіңіз, пісіру парағына немесе пішінге салыңыз;
2. Балықты қаймақпен жабыңыз;
3. Үстіне туралған аскөк пен жұқа лимон тілімдерін салыңыз;
4. Балықты бұрыш, тұз және үгітілген ірімшікпен себіңіз;
5. 180 градуста 35-40 минут пісіріңіз

Шұңқырлы лосось сорпасы

Сіз оны қалай атасаңыз да - құлақ немесе балық сорпасы- бірдей дәмді! Басқа ешбір балық лососьді алмастыра алмайды. Қандай балық! Соке лосось сорпасы, әрине, әдемі болады, өйткені фотосуреттегідей, хош иісті, орташа майлы және жаңа піскен және мұздатылған немесе консервіленген өнімдер оны дайындауға жарамды. Түскі асқа немесе отбасылық түскі асқа шұлық лососьінен не пісіру керек деген сұраққа жауаптардың бірі тамаша болады. кремді сорпа.

Құрамы:

• консервілер (табиғи лосось) – 245 г;
• су – 1 л;
• құрғақ ақ шарап - 100 мл;
• пияз, пияз, сәбіз - 1 дана;
• сары май – 40 г;
• картоп – 2 дана;
• кілегей 20% - 100 мл;
• аскөк;
• тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш

Дайындау әдісі:

1. Консервіленген балықты қайнаған суға салып, дәміне қарай тұз қосыңыз.
2. Қара бұрыш қосыңыз, лавр жапырағы, шарап құйыңыз.
3. Сорпаны 2-3 минуттан артық емес пісіріңіз.
4. Туралған пиязды (пиязды және пиязды) балдыркөкпен бірге қуырыңыз сары май.
5. Картопты, сәбізді қосып, бәрін араластырыңыз, жартысы дайын болғанша қуырыңыз.
6. Көкөністерді ыстық сорпаға салыңыз, кілегей құйыңыз, сорпаны дайын күйге келтіріңіз, шөптермен безендіріңіз.

Фольгада

Шырынды болуы үшін лососьді қалай дайындау керектігі туралы фотосуреттері бар көптеген керемет рецепттер бар. Фольганы пайдаланып, ол әрдайым дерлік осылай болады, тек балықты кептірмеу немесе пеште артық пісірмеу керек. Ол қуырылмайды немесе пісірілмейді, бірақ баяу қайнатылады, фольга аспаздық процестің тығыздығын қамтамасыз етеді, шырын ағып кетпейді, балық өзінің барлық дәмін сақтайды. пайдалы қасиеттері.

Құрамы:

• Тынық мұхиттық лосось – салмағы 2,5 кг 1 ұшасы;
• пияз – 1 дана;
• лимон – 1 дана;
• тұз, бұрыш дәміне қарай;
• майонез - 150 мл.

Дайындау әдісі:

1. Ішінен тазартылған ұшаны жотаның бойымен мұқият кесіңіз.
2. Тұз, бұрыш, лимон және тұзбен дәмдеңіз.
3. Ащы хош иіс қосу үшін балықтың әрбір бөлігіне бірнеше пияз сақинасын салыңыз.
4. Майонезбен майлаңыз.
5. Балықты фольгаға мықтап орап, пеште пісіріңіз. Жарты сағатта тамақ дайын!

Котлеттер

Үлпілдек котлеттердің жанкүйерлері ұсақталған лосось өнімдерін жақсы көреді. Сіз оны оңай сатып ала аласыз, бірақ ет тартқыштан шырынды балық филесін өткізіп, оны өзіңіз дайындаған дұрыс. Шұлық лосось котлеттеріне арналған көптеген рецепттер бар және олардың барлығы дайындаудың қарапайымдылығымен сипатталады. Бүйір тағаммен, күрішпен немесе нәзік пюрекартоптан. Классикалық балық котлеттері үшін сізге ең аз өнімдер тізімі қажет.

Құрамы:

• тартылған балық - 600 г;
• пияз – 1 дана;
• жұмыртқа - 1 дана;
• Ақ нан– 1 кішкене тілім,
• сүт - 100 мл;
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
• нан үгіндісі;
• өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Нанды (нанды) сүтке салып, сығыңыз.
2. Пиязды тураңыз.
3. Фаршқа пияз, нан, жұмыртқа, тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырыңыз. Егер тартылған ет ақшыл болса, оны жарма қосу арқылы түзетуге болады.
4. Кішкентай котлеттерді жасап, оларды қытырлақ нанға орап, қуырыңыз.
5. Пеште немесе микротолқынды пеште пісіру процесін аяқтаңыз.

Қуырылған лосось

Қуырылған балық– мерекелік және күнделікті дастарханға лайықты тағам. Өсімдік майын қосып, нан салмай, ойық табада лососьді пісіру өте ыңғайлы. Ең оңай жолы - балықты стейктерге кесіп, аздап тұз қосып, біркелкі қуыру. Сіз балықтың дәмін лимон шырыны немесе ақ шарап тамшысымен жақсартуға болады. Гарнир ретінде пісірілген картоп және басқа да көкөністер қызыл балыққа тамаша қосымша болады. Дәмдеуіштермен қуырылған лосось өте дәмді.

Құрамы:

• лосось стейктері – 1 кг;
• сарымсақ ұнтағы, орегано - әрқайсысы 1 шай қасық;
• паприка - 1,5 шай қасық;
• тимьян – 0,5 шай қасық;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• зәйтүн майы - 2-3 ас қасық. л.;
• ұн - 3-4 ас қасық. л.;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Стейктерді жуып, кептіріңіз қағаз сүлгілері.
2. Құрғақ шөптер мен дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз, маймен, тұзбен, бұрышпен араластырыңыз, қоспаны лосось бөліктеріне таратыңыз.
3. Балықты ұнға нан пісіріңіз.
4. Әр жағынан 4-5 минут қуырыңыз.
5. Содан кейін дайын ыстық балықты қағазға артық май сіңіп кететін етіп аударыңыз да, қуырылған шұлық лососьімен ыдысты жабыңыз. 5 минуттан кейін тағам үстелге беріледі.

Аздап тұздалған лосось

Құрамы:

• лосось - 1 кг;
• тұз - 2 ас қасық. л.;
• қант - 1 ас қасық. л.;
• дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Ұшаны кесіп, кесектерге кесіңіз.
2. Балықты терең ыдысқа қант, тұз және дәмдеуіштермен жауып, араластырыңыз.
3. Балықты қысыммен басыңыз.
4. Тоңазытқышқа салыңыз.
5. 4-5 сағаттан кейін жеңіл тұздалған нәзіктіктің дәмін татуға болады.

Лосось тұқымдасы - кәсіптік балықтардың едәуір санын қамтитын өте үлкен топ. Дүкендерде сирек кездесетініне қарамастан, олардың барлығы тұтынушыларға жақсы таныс емес. Бірақ бұл ең жиі сатып алынатын дәмді өнім мерекелік дастархан. Сондықтан, аз адамдар біледі, мысалы, қайсысы жақсы: шұлық лосось немесе кохо лосось, бірақ бұл екі балықтың екеуі де назар аударуға тұрарлық. Олардың еті мен уылдырығы тамаша дәмге ие, сонымен қатар оларда көптеген пайдалы заттар бар. Бірақ олардың арасында кейбір айырмашылықтар бар.

Кохо лососьі мен шұлық лососьінің айырмашылығы неде?

Қай балық майлы - лосось балығы немесе кохо лосось балығы?

Лосось тұқымдасының екі өкілі де орташа калорияға ие. Шұңқырлы лосось үшін бұл 100 граммға 140 ккал, кохо лосось үшін ол сәл көп - 10 граммға 157 ккал. Екі балықтың етінде өте көп май бар: лосось - 40% (100 граммнан), кохо лосось - 48%. Бұл соңғысының әлі де семіз екенін білдіреді.

Қайсысы жақсы - лосось немесе кохо лосось уылдыры?

Қандай балық жақсы, соке лосось немесе кохо лосось туралы жалпы қорытынды

Кохо лососьінің құны шұлық лосось балығынан шамамен үш есе қымбат. Сондықтан, көптеген адамдар балықты таңдаған кезде қайсысы жақсы екенін сұрайтыны таңқаларлық емес: лосось немесе кохо лосось. Диетологтар өздерінің пайдалы қасиеттері бойынша олар бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленбейтініне сенімді, дегенмен кого лосось еті мен уылдырықтағы құнды заттардың мөлшері әлі де сәл жоғары.

Уылдырық (қызыл және қара) - тұтынудың пайдасы мен зияны

қызыл уылдырық

Сонымен, қызыл уылдырық - лосось балық уылдырықтарының жалпылама атауы. Бұл уылдырық өзінің тартымды түсі үшін аталды. Қазіргі уақытта бұл уылдырықты кез-келген супермаркетте сатып алуға болады, бірақ біздің еліміздің әрбір тұрғыны бұл өнімнің құнын көтере алмайды. Қызыл уылдырықтың құны оның сапасына, балық түріне және өндірушіге байланысты 100 грамм үшін 140-тан 300 рубльге дейін.

Ежелгі уақытта бұл өнім тұрғындар арасында үлкен толқу тудырмады Қиыр Шығыс, Скандинавия және Померания. Содан кейін қызыл уылдырық шана иттеріне қоректік қасиеттеріне байланысты күшін тез қалпына келтіру үшін тамақтандырды.

Уылдырық түрлері

Қызыл уылдырықты немесе «балық жұмыртқасын» бізге мыналар береді: лосось, кохо лосось, лосось, форель, лосось, қызғылт лосось және лосось.

• Ең танымал және кең таралған - қызғылт лосось және лосось уылдырығы. Жұмыртқалардың мөлшері шамамен 5 миллиметр, түсі ашық кәріптастан қызғылт сарыға дейін.
• Ең үлкен уылдырық - Чинук лосось жұмыртқасы, бірақ 10 жылдан астам бұл балық Қызыл кітапқа енгізілген. Жұмыртқалардың мөлшері кейде диаметрі 1 сантиметрге жетеді, түсі ашық қызыл.
• Хум лосось уылдырығы патша уылдырығы деп аталады, өйткені бұл жұмыртқалардың өлшемдері біркелкі - 6 миллиметрге дейін, ал пішіні кәдімгі шар. Оның ерекше дәмі мен сарғыш түсі бар.
• Форельдің ең кішкентай уылдырығы. Оның жұмыртқасының мөлшері 2 миллиметрге дейін жетеді, түсі сарыдан қызғылт сарыға дейін өзгереді. IN соңғы кезеңДәл осы уылдырық ең үлкен сұранысқа ие болды.
• Кохо лосось уылдырығынан сәл үлкенірек, оның ашық қызыл немесе бургундия түсі және сәл ащы дәмі бар.
• Соке лососьінің уылдырығы жаппай сатылымда азырақ және сирек кездеседі, өйткені бұл балық жаппай балық аулауда азырақ кездеседі. Оның уылдырығы қызғылт лосось уылдырығына ұқсас жағымды дәмге ие, бірақ құрғақ және ұсақталған.
• Қызыл лосось уылдырығы қолдануда барған сайын сирек кездеседі. Бұл қызыл уылдырық арасындағы нәзіктік, өйткені ол ең тағамдық құндылыққа ие, әдемі сыртқы түріжәне нәзік дәм. Лосось уылдырығы жиі «өрік маржаны» деп аталады.

Нағыз қызыл уылдырықты жапон асханасында орама және суши жасау үшін қолданылатын уылдырықпен шатастырмаңыз. Олар боялған уылдырықты пайдаланады ұшатын балық, бірақ ол қызыл уылдырық алып жүретін пайдалы қасиеттерге ие емес.

Пайда

Қызыл уылдырықтың пайдасы айқын, оны қызыл уылдырықтың биохимиялық құрамы дәлелдейді. Лосось уылдырықтарының барлық түрлері мыналарды қамтиды:

• Ақуыз (32% дейін),
• Майлар (13% дейін, балық майының аналогтары),
• Полиқанықпаған қышқылдар,
• В дәрумендері тобы,
• C, D, E, A витаминдері,
• лецитин,
• Микро және макроэлементтер: марганец, мырыш, фосфор, кальций, калий, магний, темір,
• Фолий қышқылы.

Мұның бәрі қызыл уылдырықтың пайдалы қасиеттерін құрайды. Осыған сүйене отырып, дәрігерлер жиі өз пациенттеріне қызыл уылдырық жеуге кеңес береді. Бірақ, әрине, өнім пайдалы болуы үшін тиісті сападағы уылдырықты дұрыс таңдау керек.

Лосось уылдырықтарының пайдасы табиғаттың өзімен анықталады, өйткені жұмыртқа балықтың эмбрионы болып табылады және оның дамуы пайдалы заттарды қажет етеді. Бірақ сіз әрқашан есте сақтауыңыз керек, қызыл уылдырықтың пайдасы оның үлкен тұтынуына байланысты емес. Норма - қызыл уылдырықты күніне 5 шай қасықтан аспайтын мөлшерде тұтыну.. Дәрігерлер бұл өнімді келесі жағдайлар мен ауруларды емдеу және алдын алу үшін ұсынады:

• Иммунитеттің төмен деңгейі,
• атеросклероз,
• Жүрек-тамыр жүйесінің аурулары,
• Көру қабілетінің бұзылуы
• тромбофлебит,
• флеберизм,
• Тірек-қимыл аппаратының аурулары,
• Төмен гемоглобин деңгейі,
• Диеталар,
• Гемопоэтикалық жүйедегі белсенділіктің бұзылуы,
• Операциядан кейінгі кезең
• Вирустық аурулар
• Гипертония,
• Әртүрлі этиологияның беткейлік жаралары,
• Қарт жас.

Зиян

Қызыл уылдырықтың пайдасы туралы аңыздар бар, бірақ уылдырықтың пайдасы бір реттік ашкөздікте емес, үнемі дозаланған тұтынуда жатыр. Бұл тәсіл зиянды болуы мүмкін.

Қызыл уылдырықтың зияны оның құрамындағы тұздың көптігінде. Бүйрек және несеп-жыныс жүйесі аурулары бар адамдар бұл нәзіктікті жеуден аулақ болу керек. Аллергиямен ауыратындар қызыл уылдырықпен абай болу керек. Көбінесе бұл өнім денеде аллергиялық бөртпелерді тудыруы мүмкін. Семіздік пен асқазан-ішек ауруларымен ауыратын адамдарға уылдырық пен сары май қосылған бутербродтарды жеуге болмайды.

Таңдау

Бірақ, жоғарыда айтылғандай, қызыл уылдырықтың сапасы ГОСТ-қа сәйкес болуы керек. Бұл өңдеу және дайындау процесіне, тұздау және консервілеу процесіне тек рұқсат етілген заттар мен препараттарды тарту керек дегенді білдіреді. Көптеген жосықсыз өндірушілер бүкіл әлемде тыйым салынған консервант - утропинді пайдаланады. Бұл консерванттың жартылай шығарылу кезеңінің өнімдері адам ағзасын уландыратын формальдегидті шығарады. Бұл затты әдетте заңсыз өндірушілер пайдаланады.

Қызыл уылдырықтың денсаулығына зиян тигізбеу үшін сіз дұрыс өнімді қалай таңдау керектігін білуіңіз керек. Шыныға немесе оралған уылдырықтарға артықшылық беру жақсы банкалар. Контейнер мыналарды көрсетуі керек:

• Басу немесе лазер арқылы қолданылған пакетті таңбалау және орау күні,
• Өнімді, сортты және өндірушіні көрсететін жазу, оның заңды мекенжайы және байланыстары,
• Ингредиенттер тізімі. Тұз мен уылдырықтан басқа консерванттар көрсетілген (2-ден көп емес),
• Өнім өндірілген стандартқа сілтеме,
• Уылдырығы сақталған балық түрін көрсету.

Құмыраның пішіні деформацияланбауы керек және шайқаған кезде «шықырмауы» керек. Уылдырық бір-біріне жабыспауы керек, ал қабығы қатты болмауы керек. Өнімде бөтен иістер немесе қоспалар болмауы керек.

Кохо лосось, бұл қандай балық, оның пайдасы мен зияны

Салауатты және пайдалы тағам туралы сөз болғанда, жалпы теңіз өнімдері, атап айтқанда, балық туралы ойлауға болмайды. Лосось әрқашан жоғары бағаланған, бірақ тіпті олардың арасында кохо лососьерекше көзге түсті - бұл балық жай ғана витаминдер қоймасы және ағзаға қажетмикроэлементтер. Кохо лосось еті керемет дәмге ие, оңай сіңеді және барлық адамдарға пайдалы. Су элементінің бұл өкілі үшін балық аулау ұзақ уақыт бойы тиімді қызмет болып саналғаны таңқаларлық емес. Енді болды коммерциялық құндылығыаз – халық аз болды.