Ақ балықтан алынған ақ балық. Қуыруға арналған табада қуырылған балық. Бұл балық балаларға өте пайдалы

Нөмірге сирек түрлербалыққа ақ балық (нелма) жатады. Ихтиофаунаның бұл таңғажайып өкілі негізінен тұрады солтүстік өзендержәне теңіздер. Оны дәмді еті үшін гурмандар жоғары бағалайды. Дегенмен, қазір ақ балықтардың саны айтарлықтай азайды, сондықтан оны сатып алу мүмкін емес. Иә, бұл балықты ұстаңыз - үлкен сәттілікбалықшы үшін.

Сыртқы көріністі сипаттау

Ақ балық отбасына жатады лосось балығы. Бірақ оның «туыстарынан» айырмашылығы, балық еті қызыл-қызғылт емес, жеңіл. Ол осы түршенің кейбір өкілдерінен үлкен болса да, ақ балық субфамилиясының жартылай анадромды түрі болып саналады. Олардың етінің түсі өте ұқсас.

Тағы бір кіші түрі бар, - нельма балығы, оның сипаттамасы оның «әпкесі» - ақ балықпен бірдей. Бұл кәсіптік балықкүміс-көкшіл түсті. Ол Белая өзеніндегі Башқұртстан аумағында уылдырық шашуына байланысты өз атауын алды. Кейбір аймақтарда ол басқаша аталады:

• ақ балық;
• жылытқыш;
• бедеу;
• Поджерик.

Ақ балықтың ұзартылған денесі ұзындыққа жетуі мүмкін үлкен өлшемдер- 1-ден 1,5 м-ге дейін Салмағы ересек 20−50 кг жетеді. Үлкен мөлшеріне қарамастан, ақ балық кішкентай тістері бар үлкен аузы бар салыстырмалы түрде кішкентай басымен және төменгі жақымен ерекшеленеді - үлкен және ұзартылған.

Бұл кіші түрдің тағы бір ерекшелігі - оның өткір және биік арқа. Осы ерекшелігі бойынша нельманы түрдің басқа өкілдерінен оңай ажыратуға болады. Балықтың барлығы 8 қанаты бар. Бүйірлері желбезек қақпақтарының жанында орналасқан. Анальды қанат айырлы құйрық қанатына өте жақын орналасқан. Басқа қанаттармен салыстырғанда құйрық және арқа қанаттарының түсі әлдеқайда күңгірт болып көрінеді.

Ақ балықтың үлкен қабыршақтары күміс-көкшіл, бірақ артқы жағында олар көк, қоңыр немесе сұр-жасыл. Нельманың денесінде қара дақтар жоқ.

Ақ балықтардың мекендейтін жері

Негізінен нелма Каспий теңізінің солтүстік бөлігінде тұрады. Уылдырық шашар алдында уылдырық шашу үшін Еділге, сондай-ақ Жайыққа көтеріледі. Қыстың аяғында ағысқа қарсы өзендердің жоғарғы ағысына қарай жылжи бастайды. Ол жаз бойы сонда тұрады..

Осы уақыт ішінде ол белсенді түрде тамақтанады және оны ұстау оңайырақ. Уылдырық шашу кезеңінде өзендерде ақ балық немесе нельма кездеседі:

• Еділ;
• Орал;
• Ақ;
• Кама;

Оны Каспий теңізіне құятын басқа да көптеген өзендерде кездестіруге болады, бірақ ақ балық түршелері әрқашан суық және таза суды жақсы көреді. Салқынырақ және таза су, бұл балық соғұрлым жақсы сезінеді. Ол көлдерден гөрі өзендерді жақсы көреді және тұзды судан аулақ болады. Ең көп тараған өзендер:

• Лена;
• Енисей.

Теңізге түскенде Беринг теңізінің немесе Солтүстік теңіздің жағалауына жабысады. Солтүстік мұзды мұхит. Уылдырық шашу кезеңінде ол көбінесе Сібірдің оңтүстігіне дейін ұзақ қашықтыққа барады. Балық аздап өскенде қайтып оралады.

Екі кіші түр де өмір сүрмейді үлкен тереңдікжәне су бетіне жабысыңыз, бірақ таяз суда болмаңыз. Кейде олар тереңдікке бара алады, бірақ 2 метрден аспайды. Олар тас және құмды түбінде өмір сүргенді ұнатады. Артықшылық беріңіз жылдам су, рапидтер аймақтарын қоспағанда. Орташа ұзақтығыөмір сүру ұзақтығы 8−10, максимум 12 жыл.

Өмір салты және диета

Ақ балық - жыртқыш, сондықтан ол барлық нәрселермен, тіпті кішкентай бауырларымен де қоректенеді. Уылдырық шашу кезінде өзеннен өтіп, көптеген ұсақ балықтарды жейді. Түнде және таңертең ол аң аулау үшін судың жоғарғы қабаттарына шығады. Құйрығымен ол кішкентай балықтарды таң қалдырады, мектепке жарылып кіреді.

Ақ балық кіші түрлерінің ішінде тек ақ балық қана жетекшілік етеді жыртқыш бейнеөмір. Жас адамдардың денесінің ұзындығы 30 см-ге жеткенде, олар кішкентай балықтармен қоректенеді. Жас жануарлардың диетасы негізінен жәндіктердің дернәсілдері мен планктондық шаян тәрізділерден тұрады. Ересек адамдар алабұға, сазан, омул сияқты балықтармен қоректенеді. Көбінесе олардың диетасына жас шортан, балық, сұр және ешқашан моллюскалар кіреді. Нелма су қоймасының түбінен мүлдем тамақтанбайды.

Жас жануарларда балық диетасына көшу олар өмірдің ересек кезеңіне кіруге дайын болған кезде орын алады. Бұл сәт көшу кезеңіне келеді үлкен сулар. Бұл уақытта жасөспірімдер жақсы өсті, сондықтан олар басқа балықтардан қорықпауы мүмкін. Дегенмен, «жасөспірім» ақ балықтар өздерінің ересек әріптестеріне немесе басқа жыртқыштарға, мысалы, бурбот немесе шортанға жем болу қаупі бар.

Уылдырық шашу кезеңі қалай жұмыс істейді?

Өмірінің 4-5 жасында ақ балық көбеюге дайын. Еркектер аналықтарға қарағанда 1 жыл ерте жетіледі. Осы уақытта соңғысының денесінің ұзындығы 90 см-ге жетеді, ал еркектікі - 80 см.Бұл кіші түрдің уылдырық шашу циклі екі жыл аралықпен тек екі рет болады.

Уылдырық шашу үшін оңтайлы температура 1−8 o C болуы керек. Күздің басталуымен жыныстық жетілуге ​​жеткен адамдар тұщы өзендерге түседі. IN жағалау аймақтарынелма өмір сүреді және көбею үшін тұщы су қоймаларында жүзеді. Уылдырық шашу үшін негізінен құмды немесе тасты топырақты, бұлақ суы бар салаларды таңдайды. Бұл кезең қазан немесе қараша айларында басталады.

Бір аналық 100-400 мың жұмыртқа салады және осы уақыт ішінде ол қоректенбейді. Бірақ уылдырық шашқаннан кейін бірден қоректік заттардың жоғарылауы басталады. Дернәсілдер наурыздан мамырға дейін жұмыртқалай бастайды.

Нелманы аулау ерекшеліктері

Балық аулау үшін балықшылар воблер, қасық, катушка немесе тірі жемді пайдаланады. Ілмекке жабысқан ақ балық су бетіне жақындай түссе, босаймын деп ойлайды. Осыған байланысты сызық бірден салбырап кете бастайды. Балық қарсыласады және күреседі, бірақ жиі тез бас тартады, сондықтан нельманы балық аулау өте қызықты әрекет. Сәуірден қарашаға дейінгі кезең аулау үшін ең жақсы деп саналады. Ең жақсы тістеу таңертең байқалады, бірақ түнде оны ұстау мүмкін емес.

Ақ балық өте айлакер, сақ және ұялшақ балық. Қазір оның халқы үнемі азайып келеді, сондықтан ұстауға ресми түрде тыйым салынған. Нелманы абайсызда тордағы басқа балық түрлерімен бірге ұстап алса, жазаланбайды.

Ақ балық еті жағымды дәмге ие және ағзаға жақсы сіңеді. Бұл майлы балық, бірақ оның еті төмен калориялы және диеталық тамақтануға жарамды.

Ақ балық - қандай балық? Көбінесе бұл сұраққа жауап бергенде, тәжірибесіз балықшылар оны лососьмен теңестіреді. Бірақ шын мәнінде, нельма тек оның кіші түрі болып табылады. Stedonus leucichthys лосось тұқымдасына және Coregonidae тармағына жатады. Бұл сирек деп саналады және қымбат деликатес болып табылады. Белорыбица ең құнды коммерциялық нысан болып саналады.

Ол қайда тұрады?

Бұл балықтың негізгі мекендейтін жері Каспий маңы ойпаты болып саналады, бірақ ол Еділ суларына және көптеген Сібір су қоймаларына (Лена, Ертіс, Енисей, Обь) жиі түседі. Фаунаның бұл өкілі Орал суларында кездеседі, Солтүстік Двинажәне басқа да өзендер.

Браконьерлік пен бақылаусыз балық аулау салдарынан бұл түрдің саны жыл сайын азайып барады. Халық санын сақтап, жалпы кірісті арттыру мақсатында жасанды тоғандар мен су қоймаларына ақ балықтар жіберіледі.

Статистикаға сүйенсек, өткен ғасырдың отызыншы жылдары бұл балық Каспий теңізінен тонналап ауланған. Алпысыншы жылдары саны күрт азайып, тіпті уақытша балық аулауға тыйым салынды. ХХ ғасырдың 60-80 жылдары Еділ, Енисей және Жайық су қоймаларына барлығы жетпіс миллионға жуық жас мал жіберілді.

Сипаттама

Ақ балық неге ұқсайды? Бұл қандай балық және оны басқа бағалы түрлерден қалай ажыратуға болады? Біріншіден, оның ұзартылған, бірақ бүйір жағынан тегістелген денесі бар. Екіншіден, ақ балық өзінің ерекше түсімен ерекшеленеді: артқы жағы көкшіл, ал бүйірлері мен іші күміс реңкпен сұр. Мөлшері бойынша бұл балықтың орташа ұзындығы шамамен 1,3 м -1,5 м.

Нелмамен жиі шатастырылатынын жоғарыда атап өттік. Бірақ соңғы салмағы елу килограммға дейін жетуі мүмкін. Ақ балыққа келетін болсақ, бұл балықтың ең үлкен тіркелген салмағы 14,5 кг болды. Бұл түрдің өкілдері әдетте уылдырық шашады күзгі кезең. Бір балық төрт жүз мыңнан астам жұмыртқа сала алады.

Ет құрамы

Егер сіз медицина мамандарына: «Ақ балық - қандай балық?» Деген сұрақты қойсаңыз, онда көпшілік оны ең пайдалыларының бірі деп таниды. Ақ балықтың құрамында барлық балықтардың етінде кездесетін белгілі кальцийден басқа адам денсаулығына пайдалы РР витамині, хлор, мырыш, молибден және никель бар.

Ақ балық еті ең диеталық, төмен калориялы (100 г өнімге 110 килокалория) және оңай сіңімді болып танылады. Бұл өнім диеталық тамақтану үшін өте қолайлы, өйткені оның құрамында маңызды пайдалы майлар бар.

Пайдалы қасиеттері

Оның қасиеттері мен бай витаминдік құрамы арқасында ақ балық етін бүкіл әлем аспаздары бағалайды. Бұл балықтан жасалған тағамдар аурудан зардап шегетін адамдарға ұсынылады. асқазан-ішек жолдары, сүйек жүйесіЖәне қалқанша без. Ғалымдар бұл етті үнемі тұтыну инфаркт, инсульт, қан түзу жүйесінің проблемаларын дамыту қаупін азайтатынын дәлелдеді.

Дайындық

Сонымен, біз «Ақ балық - қандай балық?» Деген сұрақты шештік. Қалай пісіру керек? Бұл ерекше назар аудару керек екінші мәселе. Кез келген басқа балықтар сияқты, ақ балықты пеште пісіруге, көмірге пісіруге, тұздауға және пісірілген картоп пен жаңа піскен жасыл пиязды қосуға болады.

Сіз көбірек пісіруге болады дәмді тағамдар, өнімді фольгада немесе ашық отта пісіру, етті кейбір ерекше тұздықтармен дәмдеу. Ал ақ балық сорпасы таңқаларлық болып шығады. Бүгін біз сіздермен тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдің қолынан келетін ең танымал және оңай дайындалатын рецепттермен бөлісеміз.

Тұздау

Хош иісті ақ тұздалған балықты мерекелік үстелге қара нанның бір бөлігіне беруге болады сары май- тағам әсерлі көрінеді. Бірақ дүкендегі тұздалған балық лайықты сомаға тұрады. Оны өз асханасында дайындау әлдеқайда ыңғайлы және арзанырақ.

Ақ балықты қалай тұздауға болады? Мұны істеу үшін сізге қажет:

• Бір балық ұшасы (ішінен тазартылған, тазартылған, қанаттары мен басы алынған).
• 5-7 қара бұрыш бұршағы.
• Балық етін тұздауға арналған тұз немесе дайын дәмдеуіш қоспасы.
• Екі лавр жапырағы.

Ұшаны ашып, оны тұзбен сүртіңіз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тұзды қоспаның мөлшерін көзбен анықтайды. Кейбіреулерге тұзды балық ұнайды, ал басқалары жеңіл тұздалған балықты жақсы көреді. Осыдан кейін ақ балықты ұнтақталған қара бұрышпен себу керек. Қаңқаның ішіне лавр жапырағы мен бұрыш түйірін салыңыз. Балықты үлкен контейнерге салыңыз. Кішірек қақпақты таңдап, үстіне қойыңыз. Сондай-ақ, контейнерге иілуді орнату керек.

Балық салынған ыдыс ас үйде (жылы) екі сағат бойы отырады, содан кейін тоңазытқышқа 6-10 сағатқа қойылады. Ақ балықты түнде тұздап қойған дұрыс, содан кейін таңертең сіздің үстеліңізде дайын, хош иісті тұздалған балық болады.

Толтырылған ақ балық

Енді сізде ақ балықтың қандай болатыны және оның қандай балық екендігі туралы түсінік бар. Қалай пісіру керек? Әрбір үй шаруасындағы әйел мұны өзі шешеді. Кез келген балық сияқты, ақ балықты пісіруге болады - бұл таңқаларлық дәмді болып шығады.

Біз балықты тазалап, желбезектерді алып тастаймыз. Ұшаны тұзбен майлап, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Толтыру үшін майдалап туралған сәбізді, бір басын алыңыз пиязжәне болгар бұрышының майдалап туралған бөліктері. Балықтың жоғарғы бөлігін туралған немесе құрғақ сарымсақпен сүртуге болады.

Пісіру фольгасын зәйтүн немесе басқа өсімдік майымен аздап майлау керек. Бұл балық терісінің жабысып қалмауы үшін жасалады. Ақ балықты фольгаға орап, пісіру парағына салыңыз. Пештегі ақ балық жиырма минутта дайын болады. Өте жылдам рецепт, бірақ нәтиже таңқаларлық дәмді және төмен калориялы.

Егер толтырылған балық сіздің талғамыңызға сәйкес келмесе, көкөністерді бөлек пісіруге болады, сонымен қатар оларды фольгаға орап немесе жай ғана пісіру парағындағы балықтың жанына қоюға болады. Бұл жағдайда ақ балықты пісіру сәл ұзағырақ болуы мүмкін - бәрі сіз қолданатын көкөніс түріне байланысты болады.

Құлақ

Сорпалар ең танымал балық тағамдары болуы мүмкін. Балық сорпасын дайындау үшін сізге өте қарапайым өнімдер жиынтығы қажет - оларды әр асүйдегі кез келген тоңазытқышта табуға болады.

• Бір үлкен қаңқа (бір килограмм балық бастарымен алмастыруға болады).
• Екі кішкентай картоп.
• Бір үлкен сәбіз.
• Пияз.
• Лавр жапырағы.
• Тұз және бұрыш бұршақтары (дәміне қарай).
• Екі литр су.

Алдымен балықты дайындап алайық. Егер ол тазартылмаған ұшасы болса, онда біз ішкі жағын алып тастаймыз, желбезектерді кесіп тастаймыз және қажетсіз және қажет емес нәрселерді алып тастаймыз. Балықты (немесе бастарды) дәке қапшығына салғаннан кейін балық сорпасын бөлек пісіру ұсынылады. Осылайша сіз таңғажайып таза және мөлдір сүйексіз сорпаға ие боласыз. Пісіргеннен кейін оны сүзудің де қажеті жоқ. Біз балықпен бірге дәкені алып тастаймыз, бәрі де.

Сорпаны дайындаған кезде, қара бұрыш бұршағы, лавр жапырағы және аздап тұз қосыңыз. Бір тұтас пияз қосуға болады. Бұл сорпаны одан да таза етеді. Шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Пісіру процесінде пайда болатын көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Балық дайын болған кезде және сорпа бай болған кезде, сіз сөмкені дәкеден алып тастай аласыз.

Ақ балық салқындаған кезде сорпаға текшелерге кесілген картоп пен майдалап туралған сәбізді қосыңыз. Көкөністерді дайын болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін балық етін қосыңыз. Сорпаны хош иісті ету және керемет дәмге ие болу үшін дайын тағамға бір шымшым кептірілген лимон бальзамын, сәл жаңа ақжелкен, аскөк немесе кинза, сондай-ақ аздап құлмақ-сунели дәмдеуіштерін қосуға болады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пияз мен сәбізді балық сорпасына қоспас бұрын қуырады. Сорпаны қуырудың бір түрі жасалады. Бірақ балық сорпасын дайындаудың бұл әдісі өз фигурасын бақылайтындар немесе денсаулығына байланысты қуырылған көкөністерді жей алмайтындар үшін жарамайды. Ыдыс қаймақпен немесе майдың кішкене бөлігімен беріледі.

Ақ балық, біз бүгін сізге ұсынған рецепттер - бұл таңғажайып дәмді және керемет пайдалы өнім. Оны пісіру, үй шаруасындағы әйелдер айтқандай, бір ғанибет. Сізге көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ, сізге күрделі және табу қиын ингредиенттер қажет емес.

Енді сіз ақ балықтың не екенін, оның қандай балық екенін және оны үйде қалай дайындау керектігін білесіз. Ол Каспий теңізінің дауылды суында өз қолымен ұсталды ма, әлде кәдімгі супермаркеттен сатып алды ма, бәрібір. Ең бастысы - пісіру процесіне жан-жақты жақындау және балық тағамына шығармашылық пен аспаздық шабыт қосу.

Ақ балық - ақсерке тұқымдасына жататын балық. Оны ақ балық деп те атайды. Тіршілік ету ортасы: Каспий теңізі. Оның солтүстік өзендерде мекендейтін нелма деп аталатын кіші түрі бар.

Ақ балықтардың мөлшері айтарлықтай үлкен, ұзындығы 1 метрге дейін, салмағы 20 кг-ға дейін жетеді. Бұл балық жыртқыш, ол басқа ұсақ балықтармен қоректенеді. Бүгінде ол жеңсік болып саналады, өйткені ол жойылғандай тез көбеймейді. Табиғатта тіршілік ететін ақ балықтардың саны тез азайып барады. Ол өсіріледі жасанды су қоймалары, дегенмен, мұндай балықтар дәмі бойынша шынайы балықтардан төмен. Сондықтан табиғи ақ балық жоғары бағаланады.

Ақ балықтың қасиеттері

Ақ балық етінің түсі оның атына толық сәйкес келеді. Сапасы бойынша ол нәзік, бірақ майлы, ал дәмі бойынша ол тазартылған және жағымды. бойынша екінші орында Белорыбица тағамдық құндылығыбалық арасында, алайда, оның калориясы көп емес - 100 граммға шамамен 90 ккал. Осыған байланысты, сондай-ақ полиқанықпаған май қышқылдарының жоғары мазмұны, балық диеталық болып саналады және диетаны шектейтін адамдарға ұсынылады. Сонымен қатар, балық қоректік заттардың көп болуына байланысты сау болып саналады.

Ақ балықты, басқалар сияқты, қуыруға, қайнатуға және пісіруге болады.

Ақ балықтың пайдасы

Бұл балықтың құрамында РР витамині, фтор, хлор, хром, никель, йод, молибден және мырыш бар. Еттің өзі сау майлартамаша сіңіріледі. Ақ балықтан жасалған тағамдар рецепт бойынша өте пайдалы емдік диета, асқазан-ішек ауруларын, қалқанша безінің және сүйек жүйесінің ауруларын емдеуге бағытталған.

Май қышқылдары жаман холестеринді кетіруге және жақсы холестерин деңгейін арттыруға көмектеседі. Егер сіз ақ балықты үнемі тұтынсаңыз, инфаркт алу мүмкіндігін азайтуға болады. Кез келген балық сияқты, ақ балықтың құрамында йод көп, бұл өз кезегінде қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Балықтың құрамындағы фтор сүйектің өсуіне, сондай-ақ бүкіл сүйек жүйесіне оң әсер етеді. Осыған байланысты ақ балық әсіресе балалар мен жасөспірімдерге рахиттің алдын алу шарасы ретінде ұсынылады.

Ақ балықты қолдану

Ақ балық қосу арқылы дайындалады лимон шырыны, ол қуырудан жарты сағат бұрын балықтың үстіне құйылады. Бірақ олардың фигурасын бақылайтын адамдар үшін қуырылған балықОны жеу ұсынылмайды, өйткені қуырылған қыртыстың құрамында көп калория бар және салмақтың төмендеуіне ықпал етпейді.

Ақ балық аз қайнатылады, өйткені көптеген адамдар оның дәмі қуырылған балықтан төмен деп санайды. Дегенмен, ол бірнеше есе пайдалы және аз калория. Оны сорпамен емес, қос қазанда бумен пісіруге болады. Бұл жағдайда классикалық пісіруге қарағанда, одан да дәмді және пайдалы болады.

Пісірілген ақ балық та өте дәмді, ал тағамның калориялық мазмұнын дербес өзгертуге болады. Картопты балықпен бірге пісіруге болады, оның калориясы жоғары болады немесе оны қырыққабатпен немесе брокколимен ауыстырып, үстіне ірімшік себіңіз.

Балық жасау үшін ақ балық ең қолайлы деп саналады. Солянка осы балықты қосқанда ерекше, бірақ жағымды дәмге ие болады.

Ақ балықтың зияны

Егер сізде балыққа аллергия болса немесе асқазан-ішек аурулары болса, оны жеуге болмайды, ал бауыр мен ұйқы безінде проблемалар болса, қуырылғанның орнына ақ балықты бумен пісірген дұрыс.

Бұл балық тез бұзылады, сондықтан сатып алынған ескі балық улану қаупі бар.

Ақ балықтың көмегімен арықтауға да, салмақ қосуға да болады. Сондықтан таңдау маңызды дұрыс рецепттероны қолдану кері әсерге әкелмеуі үшін препараттар.

Ақ балық Каспий теңізінің солтүстігінде мекендейді. Бұл қандай балық? Ол ақ балықтар тобына жатады және екі түрше бар: нельма және ақ балық. Қосулы осы сәттүрі жойылу алдында тұр. Оның тұрақты мекендейтін жері - Каспий теңізі, бірақ уылдырық шашу үшін ол Еділге немесе Оралға барады, онда ол ұзақ уақыт өмір сүреді.

Сыртқы түрі

Ақ балық үлкен, ұзындығы бір метрден асады, салмағы жиырма килограмға жуық. Артқы жағында қара көк түске, қарында күмістей ақ түске айналатын күміс түсті. Ол қарақұйрық, қарақұйрық, майшабақ сияқты ұсақ балықтармен қоректенеді. Ол өмірдің жетінші жылында уылдырық шашуға дайын.

Ақ балық неге ұқсайды? Төмендегі фотосурет оқырмандарға осы тұрғын туралы білуге ​​​​көмектеседі теңіз суларыкем дегенде қандай да бір өкілдік.

Нарық үшін құны, зауыттық дайындау түрлері

Оның кәсіптік аулауы аз, сондықтан жасанды жағдайда ақ балықты өсіру бойынша әзірлемелер жүргізілуде. Тағамдық құндылығына, мазмұнына байланысты елеулі сомаРР дәрумені, маңызды май қышқылдары, жоғары калориялық құрамы бойынша бұл балық екінші орында тұр бекіре тұқымдас балық түрлері. Оның еті ақ, тығыз, дәмі жағымды. Дүкендерде оны мұздатылған немесе тұздалған немесе балық түрінде сатып алуға болады. Майлылығы жоғары болғандықтан, ет ұзақ тасымалдауға шыдамайды, сондықтан сөрелерде жаңа ақ балық табылмайды. Қандай балық, егер ол болмаса, дәрігерлер, атап айтқанда диетологтар жақсы көруі керек? Төменде біз бұл өнімнің адам ағзасына пайдасын талқылаймыз.

Ағзаға даусыз пайдасы мен тағамдық құндылығы

Никель, молибден, хром, йод, мырыш, фтор, хлор сияқты микро және макроэлементтерге бай, өте сау және қанағаттанарлық балық. диеталық өнім, бұл тек жеуге болмайды сау адамдар, сонымен қатар ас қорыту проблемалары, қалқанша безінің бұзылуы (мысалы, гипотиреоз және эндемиялық зоб), сүйек тығыздығының төмендеуі (остеопороз, балалардағы рахит) бар адамдар үшін. Ақ балық жүкті әйелдердің рационында да орынды болады, өйткені ол витаминдердің, Омега 3 және Омега 6 қышқылдарының тамаша көзі болып табылады, олар түзілу процесінде өте қажет. жүйке жүйесібала және ана ағзасының ресурстарын сақтау. Құрамында калориялы болғандықтан, ол салмағын жоғалтқысы келетіндер мен ұстанатындарға жарайды дұрыс тамақтану. Холестериннің жоғарылауы және атеросклероз да осы балыққа сезімтал, өйткені маңызды май қышқылдары қандағы төмен тығыздықтағы липидтердің (LDL және VLDL) деңгейін реттейді және оның көбеюіне жол бермейді. Ақ балықты үнемі тұтыну кезінде тамыр қабырғаларын нығайту және бос холестерин фракцияларын азайту арқылы инфаркт пен инсульттің даму қаупі төмендейді.

Аспаздық өңдеу түрлері

Сонымен, ақ балық... Бұл қандай балық: сау, дәмді және дайындығы қарапайым емес! Оның еті жұмсақ, майлы және дәмді. Ол ысталған да, кептірілген де тамаша балық жасайды. Ақ балықты тұздап, оны сол күйінде жеуге болады, содан кейін тағамға ащы дәм беру үшін оны қожаға қосуға болады. Дәстүрлі пісіру әдістері де балықтың сипаттамаларын ерекшелей алады. Ол жақсы пісірілген және қуырылған, бұқтырылған, ысталған, пісірілген, өз шырыны, гарнирмен және гарнирсіз, құлақта және ішіне балық сорпасы, тіпті жай ғана кесектерге кесілген және пиязбен маринадталған.

«Ақ балық? Қандай балық? Қалай пісіру керек?» деп сұрайды қарапайым адам. Біздің мақаланы оқығаннан кейін оның осы тамаша өкілдің шығу тегі мен өңделуіне қатысты барлық күмәндары бар деп үміттенеміз теңіз фаунасыРесей жойылады.

Үлкен артықшылығы - ақ балық дайындау кезінде өте қарапайым. Рецепттер әртүрлі, бірақ олардың көпшілігі қарапайым және ұзақ немесе ауқымды алдын ала дайындықты, арнайы білімді немесе жабдықты қажет етпейді. Және бұл, көріп тұрсыз, маңызды. Басқалардың арасында пеште пісірілген ақ балықты сипаттайтындарды атап өтуге болады: гарнирмен, соуспен немесе өз шырынымен. Сонымен, ең қызықты нұсқаларды қарастырайық.

Қырыққабат жапырағы қосылған қаймақ пен сарымсақ соусында пісірілген ақ балық

Бұл рецептте, айтпақшы, ақ балықты ақ майлы еті бар кез келген балықпен ауыстыруға болады, бірақ, әрине, ингредиенттердің бастапқы жиынтығын ұстану жақсы.

Екі стандартты порция үшін сізге қажет:

• кішкентай ақ балық филесі, шамамен 400 грамм;
• ақ қырыққабаттың үлкен жапырақтары - 4 дана;
• 200 грамм май (21%) қаймақ;
• 2 орташа түйір сарымсақ;
• аздап аскөк, 50 грамм;
• жұдырықтай жарты қызылша;
• 2 шай қасық қызыл уылдырық;
• тұз және бұрыш дәміне қарай және міндетті емес.

Пісіру процесі

Біріншіден, дайын тағамды безендіру үшін біз шикі қызылшаның қабығын аршып, оларды ірі үккіштен өткіземіз, шырынын сығып, пісіру парағына жұқа қабатқа саламыз, оларды алдын ала пісіру қағазымен төсеп немесе көкөніспен майлаңыз. май. Біз қызылшаны пеште шамамен бір сағат бойы 100 градус Цельсий температурасында кептіруге жібереміз. Ол күйіп қалмас үшін оны тексеруді ұмытпаңыз.

Келесі қадам - ​​балық пісірілетін қаймақ соусын дайындау. Мұны істеу үшін аскөк пен сарымсақты майдалап тураңыз немесе оны баспасөз арқылы өткізіңіз. Содан кейін қаймақты бөлек ыдысқа құйып, оны шөптер мен сарымсақпен араластырыңыз.

Қырыққабат жапырақтары ағартылған болуы керек, яғни екі-үш минут қайнаған суға батырылады. Жапырақтары жұмсақ және серпімді болады. Өзіңізді күйдірмеу үшін оларды аздап суытыңыз және оларды шыныаяқ сияқты шеттерінен сәл бүгіп, дөңгелек пішін беріңіз. Бір порция осы парақтардың екеуін қажет етеді.

Пісіру табағына (жоғары жиектері бар пісірме табаққа, шыны ыдысқа) пергамент (қажет болса) төсеңіз, қырыққабат қосыңыз. Ортасына қаймақ қоспасының жартысын салыңыз. Оны пісіру парағына біркелкі таратыңыз. Үстіне балық филесін қойып, соустың қалған бөлігімен майлаңыз.

Пешті 180 градус Цельсийге дейін қыздырып, балықты 20 минутқа қойыңыз. Үстіндегі филені басқа пергамент парағымен жабу арқылы бөліктерді бөлек пісіруге болады. Сонда балық ашылғандағыдай қызғылт болмаса да, шырынды, жұмсақ болады.

Оны алдын ала дайындалған қызылшаға себілген түрде беру керек. Бүйір тағам үшін қызыл уылдырықты қабылдау ұсынылады.

Екінші пісіру әдісі

Ақ балықты пісіру оңайырақ, жылдамырақ және ешқандай бұралусыз болуы мүмкін. Мысалы, мұнда рецепт бар.

Ыдыс үшін сізге қажет:

Салмағы бір келіден асатын балық (екі жүз кило немесе үш жүз келі);
- квас - бір жарым стакан;
- қияр тұздалған қияр- бір жарым стакан;
- 250 грамм маринадталған саңырауқұлақтар;
- 100 грамм сары май.

Тізбектеу

Балықты тазалаңыз, сүйектер мен ішектерді алыңыз. Содан кейін оны соңына дейін екіге кесіңіз де, оны кітап сияқты, арт жағын жоғары қаратып ашыңыз. Пісіру табағын жұмсартылған сары маймен майлап, оған балықты салыңыз. Пешті 180-200 градус Цельсийге дейін қыздырып, ақ балықты сол жерге қойыңыз. Тағам алтын қыртысы пайда болғанша пісіріледі. Пісіру дәрежесін тіс тазалағышпен тексеруге болады - ет шырынды болуы керек, бірақ қазірдің өзінде пісірілген. Содан кейін тұзды ерітінді мен квасты пісіру парағына құйыңыз, маринадталған саңырауқұлақтарды балықтың үстіне қойып, толығымен дайын болғанша қақпақтың астына қайнатыңыз. Яғни, тағы 10-15 минут.

Қызмет көрсетер алдында тағамды шөптер мен саңырауқұлақтармен безендіріп, квас пен тұзды тұздықпен толтыруға болады. Сіз ұсынатын пішінмен тәжірибе жасай аласыз, мысалы, терең табаққа. Ас болсын!

Және соңында...

Ақ балық - қандай керемет балық! Дәмді, пайдалы, диеталық, құндылығы бар өнеркәсіптік масштаб! Рецепттердің бірін қолданып көруді ұсынамыз және өз тәжірибесіоны бағалаңыз түпнұсқа дәмжәне дайындаудың қарапайымдылығы. Бұл тамаша тағам болар еді мерекелік дастарханкәдімгі күні балалар да, ересектер де рахаттанады.

Күн тәртібінде аспаздық саласындағы білімдерін кеңейту. Бүгін біз ақ балықтың не екенін білеміз. Сатылымда оны мұздатылған (ысталған, тұздалған) жиі кездестіруге болады. Өйткені, оның ақ еті өте нәзік және майлы және шыдамайды ұзақ мерзімді сақтаусалқындатылған.

Бұл қандай балық, қайда мекендейді, оның пайдасы қандай?

Ақ балық үлкен жыртқыш балықтар, ақ балық тұқымдасына (лосось тұқымдасына) жатады. Бұл кішкентай басы, үлкен аузы бар жартылай анадромды балық, кішкентаймен жабдықталған өткір тістер(төменгі жақ айтарлықтай алға шығып тұрады), ұзартылған, бүйір жағынан тегістелген дене.

Бүкіл денесі үлкен күміс түсті қабыршақтармен жабылған, артқы жағы қараңғы: көкшіл-жасылдан қоңырға дейін, іші ақ. Кейбір ересек адамдар ұзындығы 1,5 метрге дейін және салмағы 50 кг-ға жетеді. Орташа алғанда, түрдің коммерциялық өкілдерінің мөлшері шамамен бір метрді құрайды, ал салмағы 18-20 кг арасында. Ақ балықтың бірнеше кіші түрлері бар:

1. Нағыз ақ балық (Stedonus leucichthys leucichthys) тек қана Каспий маңы ойпатында тіршілік етеді, Еділде уылдырық шашады;
2. Нелма (Stedonus leucichthys nelma) – Солтүстік Мұзды мұхиттың алабындағы Сібір өзенінің (Об, Лена, Енисей) негізгі мекендеу орны. Еуразияда ғана емес, сонымен бірге Солтүстік америка(Макензи және Юкон өзендерінің бассейндері).

Екі кіші түрдің де азығы - кішірек балықтар: жас майшабақ, шортан, алабұға, гоби. Өз түрінің жас жануарларын менсінбейді. Жыныстық жетілу 6-7 жаста (еркектерде бір жыл бұрын) кездеседі, 2-3 жылда бір рет уылдырық шашады. Орташа өмір сүру ұзақтығы 12 жыл.

Полиқанықпаған май қышқылдарының, дәрумендер мен минералдардың жоғары құрамы бар бұл тамаша өнім төмен калориялылығымен ерекшеленеді және диетологтар салмақ жоғалту кезінде қолдануға кеңес береді.

Қарсы көрсеткіштер мен сақтық шаралары

Нелманы жеуге негізгі қарсы көрсетілім болып табылады аллергиялық реакцияқосулы бұл түрінемесе жалпы балық. Өнімнің сөзсіз зор артықшылықтарына қарамастан, сіз оны шектен тыс теріс пайдаланбауыңыз керек. Артық тамақтану асқазан-ішек жолдарындағы проблемаларға, ұйқы безі мен бауырдың бұзылуына әкелуі мүмкін.

Нелманы таңдауға ерекше назар аудару керек. Қоршау сыртқы түрі, мағынасы:

• айқын көру, иіс;
• желбезектердің жағдайы (қызғылт немесе қызыл), егер сіз оларды көре аласыз;
• қабыршақтары мен қанатшалары (қабыршақтары тегіс, жылтыр, түсі өзгермеген, ал қанаттары тұтас, ұшаға ​​іргелес);
• Арзан күміс тұқымен алмастырудан сақ болыңыз, бағаға назар аударыңыз (деликатес ешқашан арзан болмайды).

Ақ балықты дайындау ерекшеліктері

Дәмді ақ балықты қалай дайындау керек? Нелма кез келген пішінде жақсы. Оны қайнатады, буға пісіреді, пісіреді, қуырады, тұздайды, ысталған. Бұл өте қарапайым, тез дайындалады және сонымен бірге керемет дәмге ие.

Өнім деликатес болып саналады, бұл оның жоғары құнымен және сөрелерде шектеулі болуымен байланысты. Егер сізге ақ балықтың құнды өкілін алу бақыты бұйырса, онда, ең алдымен, ұшаның барлық бөліктерін (егер ол тұтас балық немесе ұшасы болса) пайдаланудан сақ болу керек.

Басынан, желбезектерінен және құйрығынан хош иісті балық сорпасын пісіруге болады, ал нәзік ақ етті сіз таңдаған рецепт бойынша дайындауға болады.

Қадамдық рецептбалық сорпасы

Балық сорпасын кезең-кезеңмен дайындау:

Пештегі фольгадағы Нелма

Құрамы:

• 1 Нелма ұшасы (шамамен 800 грамм);
• 1 лимон;
• 1-2 түйір сарымсақ;
• 2 орташа пияз;
• 3 ас қасық зәйтүн майы;
• 1 қызанақ;
• 1 болгар бұрышы;
• 2 кішкентай сәбіз;
• дәміне қарай балыққа арналған дәмдеуіштер;
• бір шымшым теңіз тұзы;
• бір топ ақжелкен.

Тағамды дайындаудың жалпы уақыты - 60-70 минут. Калория мөлшері: жүз грамм порцияға 86 ккал.

Рецепт қадам бойынша:

1. Балық қаңқасын жуып, тазалаңыз құрсақ қуысыішектердің қалдықтарынан таразыларды алып тастаңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз;
2. Сарымсақ түйіршіктерін ұсақтағыштан өткізіп, балық дәмдеуіштерін және тұзды қосыңыз. Қоспаны балық қаңқасының ішіне және сыртына жақсылап жағыңыз. Жарты лимоннан сығылған шырынға себіңіз және 25-30 минут маринадтауға қалдырыңыз;
3. Көкөністерді аршып, жуыңыз: сәбіз, пияз, болгар бұрышы. Пиязды ширек сақиналарға, сәбізді тілімдерге, болгар бұрышын қысқа жолақтарға кесіңіз де, қуырылған табада қуырыңыз. зәйтүн майы. Тұз қосып, суытыңыз;
4. Лимонның қалған жартысын және қызанақты жарты сақинаға кесіңіз;
5. Пісіру табағын 2 қабат фольгамен сызыңыз (шеттерін бүктеп, балықты жабуға болатындай етіп кесіңіз), зәйтүн майымен майлаңыз;
6. Нелманың бүйірінен (бұрышта) кесектер жасаңыз, қаңқаны фольгаға салыңыз және іш қуысын толтырыңыз, қызанақ пен лимонның кезектесіп тілімдерін салыңыз, оған өз кезегінде қуырылған көкөністерді салыңыз. Лимон мен қызанақтың қалған жарты сақиналарын бүйірлік кесектерге салыңыз;
7. Жуылған көктерді майдалап турап, оларды толтырылған балық қаңқасына себіңіз;
8. Фольганың шеттерін бүктеп, жарты сағат бойы пісіру үшін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.

Қалай тұздауға болады

Қажетті өнімдер:

• 0,5 кг мұздатылған Нелма филесі;
• 2 пияз;
• 1 ас қасық тұз;
• 1 шай қасық қант;
• 2-3 лавр жапырағы;
• балыққа арналған дәмдеуіштер (міндетті емес немесе жоқ);
• Жас аскөктің 5-8 бұтағы.

Балық тағамдарын дайындаудың жалпы уақыты 24 сағаттан сәл артық болады. Калория мөлшері: 100 граммға 78 ккал.

Жұмыс барысы:

1. Филені ерітіңіз бөлме температурасы, шаю, кептіру;
2. Пияздың бастарын аршып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз;
3. Бір пиязды эмаль (керамикалық, шыны) пішіннің түбіне салыңыз, кесектерді контейнерге біркелкі таратыңыз;
4. Құрғақ лавр жапырақтарын қолдарыңызбен 4-5 бөлікке бөліңіз, пияздың үстіне сынықтың жартысын таратыңыз;
5. Филені тұздап, дәмдеуіштерді себіңіз (міндетті емес), үстіне қант себіңіз және қалған пияз тілімдері мен лавр жапырақтарын жабыңыз;
6. Пішінді тұздалған филемен қақпақпен жабыңыз (мүмкіндігінше оны қысыммен қойыңыз) және оны тоңазытқыштағы төменгі сөреде бір күн демалуға жіберіңіз;
7. Бір күннен кейін филені тұзды табадан алыңыз, оны барлық артық заттардан (пияз, лавр, қалған тұз, қант) тазалаңыз. Кішкене тілімдерге кесіңіз, майшабақ ыдысына салыңыз, себіңіз жаңа аскөкжәне осы пішінде үстелге қызмет етіңіз.

Ақ балықты дайындауға арналған бұл рецепттер сізге пайдалы болады деп үміттенеміз және сіз өзіңіздің жақындарыңызды жаңа тағамдармен қуанта аласыз.