Бизнес-жоспардың буфет үлгісін құрастыру. «Кішкентай дәмхана» ашудың бизнес-жоспары

Кафенің дайын бизнес-жоспары: мекеме түрлері + қоғамдық тамақтандыру секторын талдау. Дайын бизнес-жоспардың қысқаша мазмұнын қалай жазуға болады? Кафеге арналған үй-жайлар және қызметтердің сипаттамасы, жабдықтар тізімі + құн калькуляциясы.

Күрделі шығындар: 1 438 000 рубль.
Өтеу мерзімі: 1,5 жыл.

Дайын кафе бизнес-жоспарын алу алдында, бұл қандай мекеме екенін, оның мейрамханадан, клубтан және басқа жерлерден негізгі айырмашылығы неде екенін анықтау қажет.

Бұл жердің негізгі тұжырымдамасын түсіну әркім барғысы келетін өзіңіздің ыңғайлы бұрышыңызды құрудың кезеңдерін түсінуге әкеледі.

Кафе бизнес-жоспарының мейрамхананың бизнес-жоспарынан басты айырмашылығы - кафе өнімдердің кең ауқымын, кейде тіпті өзіне-өзі қызмет көрсетуді ұсына алады. Нәтижесінде – төмен шығындар және кеңірек мақсатты аудитория.

Дегенмен, кафеде әрқашан жайлы және ұқыпты атмосфера болуы керек. Бұл бизнес серіктеспен іскерлік түскі ас немесе достармен демалатын орын болуы мүмкін.

1. Кафенің қандай түрлері бар?

Дайын кафе бизнес-жоспарының негізгі тармақтарын анықтау үшін оның барлығы қандай болуы керек немесе ол қандай болуы мүмкін екенін шешу маңызды ма?

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының келесі түрлері бар:

Бистро- мақсаты қарым-қатынас атмосферасы мен жоғары аспаздық ләззат емес, ыдыс-аяқты жарты сағат күтпей-ақ, қысқа мерзімде кіріп, жеңіл тамақ ішу мүмкіндігі болып табылатын орын.

Дегенмен, оның атмосферасын үйден тыс уақытты жағымды өткізуге бейімдеуге ештеңе кедергі келтірмейді.

кофехана— атының өзі бұл жердің басты ерекшелігі жылытатын және хош иісті сусын, атап айтқанда кофе екенін көрсетеді.

Бірақ шектен шықпаңыз, есте сақтаңыз: түйіндеме - бұл бизнес туралы жалпы түсінік беретін қысқаша кіріспе бөлігі. Барлық мәліметтер кафе ашуға арналған бизнес-жоспардың қалған бөліктерінде ашылады.

4. Кафе ашуға арналған үй-жайлар

Үй-жайларды таңдау бірнеше негізгі тармақтарға байланысты. Біз тамақтандыру мекемесі туралы айтып отырғандықтан, сіз белгіленген санитарлық нормаларға сүйенуге тура келеді.

Кафеге арналған дайын бизнес-жоспарды әзірлеу толығымен «Ресей Федерациясының мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық стандарттары», атап айтқанда «SanPiN2.3.6.1079-01» сияқты құжатқа негізделуі керек.

Сіз олармен толығырақ таныса аласыз: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Бөлмені таңдағанда келесі тармақтарға ерекше назар аудару керек:

• Орналастыру, кафе орналасқандықтан, қолайлы жерде болуы керек.

  Егер біз тұрғын үй ауданы туралы айтатын болсақ, онда ол айналадағы тәртіпті бұзбау үшін бәрін жасаған жөн.

• Кез келген қызметте сумен жабдықтаудың болуы өте маңызды, бірақ тамақтандыру мекемесі үшін бұл толыққанды жұмыс істеу мүмкін емес нәрсе.

Тамақ өнімдерін өндіру және сақтау мүмкіндігі.

Атап айтқанда, барлық қажетті жабдықты орналастыру үшін кеңістіктің болуы.

• Барлық жабдықты орнату орнына қосымша, сіз айтарлықтай қауіпсіз болатын электрмен жабдықтау жүйесін қамтамасыз етуіңіз керек.
• Асүй аймағынан процестер мен иіс келушілер орналасқан залға жетпеуі үшін күшті желдету.
• Ешқандай зиянкестер, кеміргіштер немесе жәндіктер жоқ, өйткені кафені орнатпас бұрын бұл туралы қамқорлық қажет.

Орташа кафеге арналған бизнес-жоспар үшін келесі параметрлері бар бөлмені таңдауға болады:




Жол бойындағы шағын дәмхананы жоспарлаңыз

Жалға алудан басқа, сіз үй-жай сатып алу туралы да ойлай аласыз. Бұл шешімнің бірқатар оң жақтары бар, мысалы:

• Жылжымайтын мүлікті сатып алу оны ұзақ мерзімге жалға беруден әлдеқайда тиімді.
• Жөндеуге қатысты арнайы шектеулер жоқ.
• Ғимарат иесімен ешқандай проблема болмайды.
• Жалдау ақысының нарықтық бағасы көтерілсе, күтпеген шығындар болмайды.

5. Бизнес-жоспардағы қызметтер, өнімдер және олардың сипаттамалары

Стандартты кафеде сатылатын өнімдердің орташа ассортименті:

• бірінші тамақ;
• суық және ыстық тағамдар;
• десерт;
• сусындар (суық және ыстық).

Бұл сіздің жеке ас үйіңіз ғана емес, сонымен қатар жартылай фабрикаттарды, тапсырыс бойынша дайындалған нан өнімдерін және т.б.



Қалай болғанда да, жартылай фабрикаттар туралы айтсақ та, нарыққа шынымен де жоғары сапалы өнім қажет. Ал бұл жоғары сапалы шикізат, құрал-жабдық, қызмет көрсету деген сөз.

Мәзір мекеменің тақырыбына байланысты, бірақ ол бизнес-жоспарда ескерілуі керек. Кафенің жұмыс істеуіне қарай лауазымдар өзгеретіні анық. Дегенмен, оның негізгі ассортиментін мүмкіндігінше көрсету маңызды.

Кез келген позициялар бітсе, олар аялдамалар тізіміне қосылады және даяшыларға хабарланады. Бұл тағамнан мәңгі бас тартуды шешкен жағдайда ғана мәзірге түзетулер енгізіледі.



6. Кафе ашуға арналған құрал-жабдықтар

Өндірісті ұйымдастыру үшін кафеңізді қандай жабдықпен қамтамасыз ету керектігін анықтау керек.

Жабдық	Құны (рубльмен)
Барлығы:	551 000 рубль
Электр плитасы	60,000
Капюшон	50,000
Микротолқынды пеш	24,000
Кофе машинасы	120,000
Кәсіби араластырғыш	22,000
Гриль	15,000
Қосымша жабдықтар (кәстрөлдер, пышақтар, шәйнектер және т.б.).	80,000
Тоңазытқыш шкафы (мүмкін бірнеше)	180 000 бастап (барлығы)

Негізгі жұмыс жабдықтарына қосымша кесу үстелдері, кондиционерлер және т.б.

Нақты сома қандай жабдықты (жаңа немесе пайдаланылған) сатып алуға байланысты. Бірақ 25-35 шаршы метр бөлме үшін сома 450 000 рубльден басталады.

Кейбір жағдайларда, егер тамақтандыру мекемесіне арналған үй-жайларды жалға алу туралы айтатын болсақ, кейбір жалға берушілер өздерінің жабдықтарын қосымша ақыға пайдалануды ұсынады.

Бұл жаңа немесе пайдаланылған сатып алудан әлдеқайда арзан болады. Бірақ егер жалдау шарты бұзылса, сізде ештеңе қалмайды - бұл туралы ұмытпаңыз.

7. Кафе ашу қызметкерлері

Ең қолайлы ұйымдық құрылым директордың өзі әкімші міндетін атқаратын болады. Бастапқыда көп қызметкерлерді жалдау өте тиімсіз инвестиция болып табылады.

Әкімшіге қосымша сізге қажет:

Мейрамханалар күрделі құрылым болғандықтан, олардағы аспаз асхана процесін ұйымдастырушы қызметін атқарады. Бірақ шағын дәмханадағы аспаз - бұл ауысымдағы негізгі жұмыстан басқа, мәзірді жасауға және кейбір «арнайы» тағамдарды жасауға көмектесетін адам.

Персоналға қойылатын талаптар кәсіпкердің болашақ мекемені қалай көретініне қарай құрастырылады. Бұл орта арнаулы білім немесе толық орта білім + арнайы курстардың болуы болуы мүмкін.

8. Кафе ашуға кететін күрделі шығындар және шығындар

Күрделі салымдарды есептеу

Ай сайынғы шығындарды есептеу

Күрделі шығындарға операцияның алғашқы 2 айындағы шығындар да кіруі мүмкін, өйткені орта есеппен кәсіпорын тек үшінші айдан бастап пайда таба бастайды.

Нәтижесінде кафені нөлден ашу құны 1 438 000 рубльді құрайды.

Кафенің ашылуы 1,5 жылда өзін-өзі ақтауы үшін айына кемінде 80 000 рубль пайда болуы керек. Ай сайынғы шығыстардың сомасын ескере отырып, күтілетін кіріс айына 444 000 рубльді құрайды.

Кофехананы нөлден қалай ашуға болатыны және қайсысын жасау керектігі туралы құпиялар

оны іске асыруға арналған бизнес-жоспар, осы бейнеде:

Кафеге арналған дайын бизнес-жоспар неден тұратыны туралы қорытынды


мақсатында толығырақ есептеулер мен қорытындылар дәмхананың дайын бизнес жоспарын құру, маркетингтік зерттеулер жоспарланған ашылу орнында арнайы жүргізілгеннен кейін, сондай-ақ мекеме тақырыбын ескере отырып ғана жасалуы мүмкін.

Бұрын жазылғандай, жабдықты үй-жаймен бірге жалға алған жағдайда күрделі шығындарды айтарлықтай азайтуға болады. Сондай-ақ, бұл жағдайда, егер ол бастапқыда қоғамдық тамақтану орнына арналған болса, онда күрделі жөндеуге және сорғыштарды орнатуға үнемдеуге болады.

Сондай-ақ ай сайынғы шығындардың баптары бар, олардың сомасы әртүрлі болады. Мысалы, жобаны егжей-тегжейлі талдау үшін қай элемент ең қымбат екенін анықтау керек.



Ең үлкен шығын шикізат сияқты дайын кафе бизнес-жоспарының тармағына жұмсалады (азық-түлік, сусындар және әртүрлі бір рет қолданылатын материалдарды - майлықтар және т.б. сатып алуды білдіреді).

Белгілі бір маусымда белгілі бір өнімдердің құны төмендейтінін ескерген жөн. Сондай-ақ, жұмыс жүріп жатқанда, шикізатты сатып алу олардың тұтынуына сәйкес болады.

Пайдалы мақала? Жаңаларын жіберіп алмаңыз!
Электрондық поштаңызды енгізіңіз және электрондық пошта арқылы жаңа мақалаларды алыңыз

Бұл материалда мен сізге қалай жазу керектігін айтамын мейрамхананың бизнес жоспары. Дегенмен, мейрамхана бизнес-жоспарындағы позициялардың көпшілігі барлық қоғамдық тамақтану орындарына ортақ. Осылайша, осы мақаланы мұқият зерттегеннен кейін сіз кафенің бизнес-жоспарын, асхананың бизнес-жоспарын, кафетерияның бизнес-жоспарын, бардың бизнес-жоспарын, балалар кафесінің бизнес-жоспарын жасай аласыз. , т.б. өз бетінше!

Мейрамхана, кафе, бардың бизнес жоспарын қалай жазуға болады

Кез келген мейрамхананы, кафені, барды (және, шын мәнінде, кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесін) ашу идеяны түсінуден және мұқият жоспарлаудан басталады. Мейрамхананың иесі мейрамхананың қандай мақсатты аудиторияға бағытталғанын, мекемені қай жерде орналастырған дұрыс, келушілер қанша болатынын және орташа чектің мөлшерін шешуі керек. Осылайша, идея сатысында да кәсіпкер алдын ала жасайды мейрамхананың бизнес жоспары.

Жалпы мейрамхана бизнесі айтарлықтай жоғары бәсекелестікпен сипатталады. Дегенмен, нарықтың қаныққанына қарамастан, қоғамдық тамақтандыру қызметтеріне сұраныс бар және әрқашан болады. Әсіресе, қымбат емес фаст-фуд мейрамханалары мен кафелерді қамтитын қолжетімді бағалары бар мекемелерде.

Егер біз қымбат емес кафелер нарығын сегменттерге бөлетін болсақ, олардың әрқайсысында қанықтылық суреті біршама өзгереді. Статистикаға сәйкес, ең перспективалылар интернет-кафелер, кафетерийлер, әдеби, балалар және вегетариандық (салауатты өмір салты сәніне құрмет) кафелері. Әзірге ұқсас тауашалық кафелер онша көп емес және олардың ашылуы өз аудиториясына тез жетуге мүмкіндік береді. Дегенмен, көп нәрсе мұндай кеңес құруды ұйымдастыру жоспарланған нақты қалаға немесе тіпті ауданға байланысты. Тұтастай алғанда, бірінші кезекте не істеу керек, орын немесе кафе тұжырымдамасын таңдау даулы мәселе болып табылады. Егер сізде тамаша идея болса, дұрыс кеңістікті табу қиын болуы мүмкін және керісінше.

Мүмкін, жаңадан бастаған кәсіпкер үшін консалтингтік компаниялардың қызметіне жүгіну мағынасы бар шығар. Онда сізге үй-жайды немесе (қажет болған жағдайда) жерді сатып алу немесе жалға алудың бірнеше нұсқасы ұсынылады. Егер сіз дайын бизнесті сатып алғыңыз келсе, онда бұл мүмкіндік берілуі мүмкін. Консалтингтік фирманың мамандары сіздің сұранысыңыз бойынша маркетингтік маркетингтік зерттеулер жүргізеді, таңдалған бизнес-идеяның болашағын талдайды немесе қаржылық мүмкіндіктеріңізге сәйкес неғұрлым тиімдісін табады.

Онда сіз өзіңіздің болашақ кафеңіздің бизнес-жоспарына да тапсырыс бере аласыз. Қосымша қаржыландыруды тарту қажет болған жағдайда, кафе бизнес-жоспарын әзірлеу бір-бірінен сәл өзгеше екі данада жүзеге асырылады. Бизнес-жоспардың бір данасы тапсырыс берушіге, екіншісі инвесторлар мен несиелік мекемелерге арналған. Кафенің болашақ иесі бизнесті ұйымдастырудың негізгі кезеңдері туралы егжей-тегжейлі сипатталған, сондай-ақ кәсіпорынның болашақ дамуын ұзақ мерзімді және қысқа мерзімді жоспарлау туралы ақпаратты қамтитын құжатты алады. Инвесторларды, ең алдымен, күрделі салымдардың тиімділігі, несиені тиісті пайызбен уақытында қайтару кепілдігі және инвестицияның табыстылығы қызықтырады.

Негізінде, тіпті болашақ кәсіп иесі де кафенің бизнес-жоспарын өзі пайдалана алады. Сіз мейрамхананың, кәдімгі кафенің, балалар кафесінің, интернет-кафенің немесе кез келген басқа ұқсас қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының дайын бизнес-жоспарын Интернеттен, соның ішінде біздің веб-сайттан таба аласыз және жүктей аласыз. Тек содан кейін оны сіздің нақты жағдайларыңызға сәйкес реттеу қажет болады. Сіз мұны өзіңіз жасай аласыз немесе мамандардың қызметіне жүгіне аласыз.

Мейрамхананың немесе кафенің бизнес-жоспарын қалай жазуға болады. Үлгі және ұсыныстар.

Ең бастысы - бизнес-жоспарға қажетті негізгі негізгі нүктелер мен нәзіктіктерді ескеру. Құзыретті бизнес-жоспарда жобаның өзі де, оның қаржылық құрамдас бөлігі де толық сипаттамасы болуы керек.

Мысалы, алайық шағын кафеге арналған бизнес-жоспар. Бұл сіздің бизнес-жоспарыңызға енгізуіңіз керек тармақтар.

Жоба Сипаттамасы
40 орындық шағын демократиялық дәмхананың ашылуы.

Мақсат
Орташа табысы бар келушілерге сапалы тамақтандыру қызметтерін ұсыну.

Сұраныс
Келушілердің негізгі легі – түскі үзіліс кезінде және жұмыстан кейін, кешкі уақытта. Жеке келушілерге де қызмет көрсету және шағын банкеттер мен мерекелік іс-шараларды ұйымдастыру қызметтерін көрсету.

Маркетинг және сату
Әдемі жобаланған белгі мен витриналар, түпнұсқа дизайн. Интернетте, радиода, теледидарда және баспасөзде жарнама. Жақын орналасқан кәсіпорындардың қызметкерлерін мекеме жұмысы туралы хабардар ету, жоғарылату жұмыстарын жүргізу. Қызметкерлерге корпоративтік қызмет көрсету үшін ұйым басшыларымен ұзақ мерзімді шарттар жасасу.

Құжаттау
Тексеру органдарынан қажетті рұқсаттар мен лицензияларды алу.

Өндіріс бөлігі
Орналасқан жері. Бірнеше кәсіпорын орналасқан аймақ, көлік қозғалысы жақсы. Үй-жайдың ауданы шамамен 200 ш.м.

Жұмысшылар саны: 12 адам (аспаздар – 2, даяшылар – 4, бармендер – 2, әкімшілер – 2, есепші – 1, қосалқы жұмысшылар – 2, тазалықшы – 1).

Құрал-жабдықтар: залға және қосалқы бөлмелерге арналған үстелдер мен орындықтар, бар есептегіштер, витриналар, тоңазытқыш қондырғылар, пештер, пештер және басқа да аспаздық жабдықтар, ыдыс жуғыш машина, ыдыс-аяқ, стерео жүйе, теледидар.

Мәзірде: салаттар, тісбасарлар, бірінші тағамдар, ыстық ет тағамдары, гарнирлер, алкогольсіз және алкогольді сусындар, десерттер болуы керек.

Жабдықтаушылар. Азық-түлік өнімдерін сатумен айналысатын ұйымдар. Олар қолжетімді бағада сапалы өнімді ұсынып, тұтынушыларға өздері жеткізуі керек.

Қаржылық бөлігі
Алдын ала шығындар жылжымайтын мүліктің түріне, жөндеу құнына және жабдықтың сапасына байланысты. Сондай-ақ ескеру қажет: жалақы, өнімді сатып алу, жарнама. Барлық рұқсат беретін құжаттарды ресімдеу де белгілі бір соманы талап етеді, оны ұмытпау керек. Бизнестің рентабельділігі трафик пен чек көлемімен тікелей сипатталады. Инвестицияларды өтеу мерзімі 1,5-2 жыл. Дәл қаржылық есептеулер үшін мамандарға хабарласқан дұрыс.

Бизнесті дамыту перспективалары
Жазғы дәмхана ашу, жылы мезгілде мекеме жанына шатыр орнату және астына үстелдер қою. Ол үшін жазғы дәмхана ашу үшін құжаттар пакетін толтыру қажет.

Бәсекелестік деңгейін талдауды ұмытпаңыз: жақын жерде қанша ұқсас кафе бар, олардың күшті және әлсіз жақтары қандай, олардың тұтынушылары сіздің дәмханаңызға келуі үшін не істеу керек және келушілерді қалай ұстау керек.

Қорытындылай келе, мен мұны шын мәнінде айтқым келеді кафе бизнес жоспары, қызмет көрсету саласындағы кез келген басқа кәсіпорын сияқты, соншалықты қиын емес, әсіресе дайын шаблондар мен әзірлемелерді пайдалану. Сіз әрқашан мамандарға жүгіне алатыныңызды ұмытпаңыз!

Сізде жеке кәсіпорынды ұйымдастыру идеясы, оны жүзеге асыруға деген ұмтылыс пен қабілет болған жағдайлар болады, бірақ іс жүзінде іске асыру үшін сізге бизнесті ұйымдастырудың қолайлы схемасы қажет. Мұндай жағдайларда сіз кафенің бизнес-жоспарына назар аудара аласыз. Есептеулері бар мысал сіздің жеке бизнесіңізді ашу үшін қажетті бастапқы деректерді анықтауға және ол әкелуі мүмкін түпкілікті нәтижені болжауға көмектеседі. Дайын мысалдар тез өзгеретін нарықтың тенденцияларына нұсқау беріп, стандартты емес және сұранысқа ие әрекеттерді ұсына алады. Сондай-ақ, кафеге арналған жоғары сапалы бизнес-жоспар, бастапқы инвестициялардың, пайданың және өтелу мерзімінің есептеулері бар мысал жоспарланған жобаға инвестор тартуға көмектеседі.

Түйіндеме

Кофе ішу мәдениеті он жылдан онжылдыққа дейін өзгереді. Қазіргі уақытта бұл жай ғана ынталандырушы сусын емес, достармен және таныстармен, әріптестермен және жақын адамдармен жағымды уақыт өткізудің серігі. Неліктен кофені заманауи өнер туындыларын тамашалауға себеп етпеске?

Басқа нәрселермен қатар, кофехана құру табысты және табысты бизнес қана емес, сонымен қатар дамудың үлкен әлеуеті бар. Әртүрлі сорттар, қызмет көрсету тәсілі және сүйемелдеу әдістері, әдеттегі уақытты әртараптандыруға болатын көптеген әрекеттер.

Түпнұсқа интерьер, мейірімді және шығармашылық ұжым, көрмелер мен шығармашылық кештер келушілерді жағымды демалыс пен рухани дамуға тартатын ерекше атмосфера мен мәдениетті жасайды.

Сәтті жүзеге асса, жобаны әртүрлі бағытта дамытуға болады. Желінің жоғары мамандандырылған филиалдарын құруға болады - әдеби кафе, театр кафесі, әртістерге арналған кофехана, жанды джаз музыкасы бар кофехана және т.б.

Бизнес-жоспарды және есептеулер үлгісін нақты сыртқы және ішкі жағдайларға, белгілі бір бастапқы мәндерге бейімдеу арқылы сіз табысты бизнесті ұйымдастыра аласыз, өз уақытында бәсекелестік позицияңызды ала аласыз және барлық инвестицияланған әлеуетті пайдалана аласыз. Дегенмен, мысалда әлеуетті нарықтардың көпшілігіне ортақ болатын сипаттамалар мен есептеулер бар. Ерекшеліктерді және өмір сүрудің белгілі бір шарттарын толық сипаттау үшін құжат бәсекелестік талдаумен толықтырылуы керек, дайын кафе бизнес-жоспары қолданылатын аймақ үшін өзекті шикізат пен негізгі құралдардың бағасы болуы керек. өңделген.

Өнім Сипаттамасы

Жоба «мәдени аралға» айналуға арналған «Мураками» әдеби кофеханасын құруға бағытталған. Дәмхананың дайын бизнес-жоспарындағы негізгі мақсат – жастардың әдебиетке деген сүйіспеншілігі мен заманауи өнерге деген қызығушылығын ояту, жас таланттарды қолдау және мәдени қоғамның қалыптасуына үлес қосу.

Кофехана қызметтерінің ауқымы:

• Жоғары сапалы кофе және құрамында кофе бар сусындар.
• Фотокөрмелер өткізу.
• Әдеби кештер.
• Кроссбукинг.

Кофехананың клиенттері рақаттандыратын музыканың сүйемелдеуімен жоғары сапалы кофе мен құрамында кофе бар сусындар, аптасына үш рет әдеби кештер, шағын спектакльдер, фотокөрмелер немесе заманауи авангард суретшілерінің сурет көрмелерімен рахаттана алады. өткізіледі, бұл жас таланттардың өзін танытуына, ал кофехана клиенттерінің өнердегі заманауи үрдістермен танысуына мүмкіндік береді. Бұл әрекеттер пайданы да, шығындарды да қамтымайды.

Кофехана сонымен қатар өз тұтынушыларын оқыған кітаптарымен алмасуды көздейтін қоғамдық қозғалысқа – кроссбукингке қатысуға шақырады. Кофехана түпнұсқа сөрелермен жабдықталған, оған кез келген адам оқыған кітабын қалдырып, орнына басқа біреу қалдырған кітапты ала алады. Кофехананың жайлы, тыныш атмосферасы оқуға ыңғайлы жағдай жасайды.

Кофе және құрамында кофе бар сусындардың түрлері, рецепті және бағасы:

Сусын аты	Рецепт	Бағасы, руб.
Эспрессо «Оқырман»	Құрамында ұнтақталған кофе бар сүзгіден жоғары температурадағы қысымды суды өткізу арқылы жасалған кофе сусыны.
Американо «Авангард»	Сусынның ләззатын ұзарту үшін үстіне ыстық су құйылған эспрессо.
Моккачино «Харуки»	Сүт пен какао қосылған кофеден жасалған сусын.
Эспрессо Маккиато «Шекараның оңтүстігі»	Сүт көбігімен жабылған эспрессо.
Ванильді латте «Афтерглоу»	Ваниль сығындысы мен қалың кремді көбік қосылған латте.
«Норвег ағашы» латте	Эспрессо, ақ шоколад, сүт, сүт көбігі.

Кофехананың басты бәсекелестік артықшылығы оның мамандануы болып табылады, өйткені мұндай тақырыптық мекемелер провинциялық қалаларда жеткілікті түрде дамымаған. Бұл кафенің бизнес-жоспарын түпнұсқа деп санауға болады (есептеулері бар мысал). Алынатын кофені де кофехананың қызметтеріне қосуға болады.

Көлемі ұлғайған өнімнің өзіндік құны шикізатты көтерме сатып алу есебінен тұрақты шығындарды да, ауыспалы шығындарды да азайтады. Кофехананың баға тұжырымдамасы кәсіпорынның өзіндік ерекшелігін ескере отырып, сауда үстемесі бар шығындарға негізделген әдісті қамтиды. Шығармашылық атмосфераға және оқиғалардың өзіндік ерекшелігіне баса назар аударылады.

SWOT талдау

Артықшылықтары	Кемшіліктер
Ерекше атмосфера Мекеменің төл мәдениеті Сапалы кофе мен сусындар Кроссбукинг Өзіңізді білдіру мүмкіндігі Мәдени алмасу мүмкіндігі	Әлі қалыптаспаған кескін Тұрақты клиенттердің болмауы Жабдықтаушылармен қалыптасқан қарым-қатынастың болмауы
Мүмкіндіктер
Ассортименттің кеңеюі Жаңа инвесторлармен байланыс орнату Ең тиімді жеткізушілерді таңдау Тұрақты тұтынушылар	Бәсекелестердің ықтимал қауіпі Қоғамда мұндай мәдениеттен бас тарту

Мақсатты аудитория

Компания табысы төмен және орташа аудиторияға бағытталған, атап айтқанда:

• шығармашылық жастар мен университет студенттеріне (17-25 жас);
• заманауи өнерге қызығушылық танытатын орта жастағы клиенттерге арналған (26-45 жас).

Біздің кофехананың әлеуетті клиенті - өзін іздейтін, өнердегі тенденцияларға қызығушылық танытатын, шабыт, пікірлес адамдарды немесе жайлы жалғыздықты іздейтін шығармашылық адам.

Кофехананың орналасқан жері

Кофехананың орналасқан жері қала орталығына жақын орналасқан сауда орталығында, оқу орындарына жақын, адам көп шоғырланатын жерде болады деп күтілуде. Үй-жайлар келісім-шарт бойынша 5 жыл мерзімге жалға беріледі. Жалдау құны 180 мың рубльді құрайды. жылына.

Сатуды ынталандыру

Клиенттерді ынталандыру келесі әдістерді қолдану арқылы жүзеге асырылады:

Ойынды ынталандыру	Кофеханаға келетін трафикті арттыратын және тұрғындарды оның бар екендігі туралы хабардар ететін тартымды іс-шараларды өткізу.
Қызмет көрсетуді ынталандыру	Түпнұсқа іс-шараға қатысу мүмкіндігі тұтынушыларды кофеханаға баруға және кейіннен бұл сөзді достары мен отбасыларына таратуға ынталандыруы керек.
Сувенирлер	Тұрақты келушілер белгілі бір келу санына жеткенде тегін кофе алуға құқылы.

Кафенің бизнес-жоспары (есептеулері бар үлгі) қаржылық бөліктегі шығындар мен пайданы есептеу арқылы барлық мүмкін түрде өзгеруі мүмкін негізгі нұсқаларды ұсынады.

Баға саясаты

Өнім бағасы ықтимал сұраныс көлеміне, шығындар мен пайдаға қарай есептелетін болады. Баға белгілеу қағидаттары мен үстеме пайыздық мөлшерлемені компания өзі белгілейді. Олар әртүрлі кәсіпорындарда бір-бірінен ерекшеленеді, мейлі ол Unido кафесінің бизнес-жоспары (есептермен мысал), фастфуд кафесі немесе кез келген басқа мейрамхана бизнесі кәсіпорны болсын.

Кәсіпорында сату көлемі мен баға белгілеу келесідей есептеледі:

Кофе сусындарының бағасын есептеу
Аты	Үлес салмағы,%	Баға/порция, руб.	Деңгей мәміле. Наб., %	Өндіріс көлемі/жыл (порциялар)
Эспрессо «Оқырман»
Американо «Авангард»
Моккачино «Харуки»
Ванильді латте «Афтерглоу»
Латте «Норвег ағашы»
Орташа сату бағасы:

Жарнама

Бизнесті ашу кезіндегі басты мәселелердің бірі – жұртшылықты (атап айтқанда, сіздің әлеуетті клиенттеріңізді) ашу туралы және одан кейін жаңалықтар, оқиғалар және акциялар туралы хабардар ету.

• ішінде - 1;
• сыртында - 1;
• қала бойынша – 3.

Баннерді орналастыру құны 2 мың рубльді құрайды.

1*2=2 мың (жылына руб.)

Өндіріс жоспары

Жоба бойынша құрал-жабдықтарды сатып алуға арналған күрделі салымдар

Жабдық түрі	Бағасы, руб.	Саны, дана.	Құны, руб.	ҚҚС-сыз құны, руб.
Кофе машинасы
Тоңазытқыш
Ыдыс-аяқ жинағы
Бөлінген жүйе
Бар есептегіш
Бұрыштық диван
Музыкалық жүйе
Проектор
Кассалық аппарат				5000,00
Компьютер

Жабдықтарды жөндеуге және пайдаланудың жылдық құны жабдық құнының 2% құрайды.

Қажетті құрал-жабдықтардың тізімі мейрамхана бизнесінің әртүрлі түрлерінде өзгереді. Сондықтан, мысалы, фаст-фуд кафесінің бизнес-жоспарын жүзеге асыру үшін негізгі құралдардың мүлдем басқа тізімінің шығындарын есептеу қажет.

Инвестициялық жоба бойынша бастапқы инвестициялардың жалпы сомасы мен құрылымын есептеу
	Шығындардың түрлері	Шартты белгілеу	Сома, мың рубль		ҚҚС-сыз құны, мың рубль.
	Жалпы капитал салымы
	қоса арқасында:
	меншікті қаражат
	Құрал-жабдыққа салынған инвестициялар
	қоса арқасында:
	меншікті қаражат
	Нақты инвестицияның жалпы сомасы
	соның ішінде:
	меншікті қаражат

Жобаға инвестиция келесі құрылымға ие:

Күрделі салымдар – 290,72 мың рубль.

Айналым капиталына салынған инвестициялар – 114,40 мың рубль.

Жобаға қажетті инвестициялардың жалпы сомасы 405,12 мың рубльді құрайды.

Күрделі салымдар несие ресурстары есебінен, айналым активтеріне инвестициялар – меншікті қаражат есебінен жүзеге асырылады.

Өндірістік қуат

Қолданыстағы жабдықты пайдалана отырып, кәсіпорын күніне мыналарды жүзеге асыра алады:

(мың рубльмен)
Индекс
1. Материалдық шығындар
2. Жалға алу
3. Негізгі персоналдың жалақысы + бірыңғай әлеуметтік салық
4. Көмекші қызметкерлердің жалақысы + Бірыңғай әлеуметтік салық
5. Басқару персоналының жалақысы + Бірыңғай әлеуметтік салық
6. Жабдықты жөндеуге кеткен шығындар
Жалпы операциялық шығындар
Амортизация
Жалпы тарату шығындары

Шығын баптары ұсынылатын қызметтердің ерекшеліктері мен ауқымына қарамастан мейрамхана кәсіпорындарында негізінен ұқсас. Ұқсас заттарға арналған жоспарлау шығындарын қолдануға және балалар кафесінің бизнес-жоспарын есептеуге болады.

Кәсіпорында амортизация қалдық құнын төмендету әдісімен есептеледі

Амортизацияны ескере отырып, жыл бойынша негізгі қорлардың құнын есептеу
Индекс
Жыл басындағы негізгі қорлар, руб.
Амортизация
Жылдың соңындағы негізгі қорлар, руб.

Ұйымдастыру жоспары

Кәсіпорынды басқару директорға жүктеледі, ол кәсіпорын жаңадан ашылғаннан бастап толық емес жұмыс күнімен жұмыс істейді, айналым бастапқыда мардымсыз болады, ақша жоқ және штатқа бухгалтерді қосудың қажеті жоқ.

Директор ретінде директор қаржылық жауапты тұлға болып табылады, уәкілетті органдарда кәсіпорынның мүддесін білдіреді, банктік шот ашады, келісім-шарттар мен басқа да құжаттарды ресімдейді, бұйрықтар шығарады, қызметкерлерді жұмысқа қабылдау және жұмыстан босату туралы бұйрықтар шығарады, көтермелеу немесе ынталандыру шараларын қолданады. айыппұлдар.

Бухгалтер ретінде директор ақша қаражатын қабылдау, есепке алу, шығару және сақтау операцияларын жүргізуге жауапты. Сондай-ақ бухгалтерлік есепті жүргізеді, алынған ақпараттың дұрыстығын тексереді, ресурстарды жұмсау кезінде заңдық принциптердің сақталуын қадағалайды. Білімі жоғары, мейрамхана бизнесіндегі бухгалтерлік есепті білу.

Өндірістік персоналдың саны функционалдық мүмкіншілік негізінде анықталады. Жалақы жүйесі ресми еңбекақыға негізделеді, үстемеақылар мен бонустар нақты өндіріске және түпкілікті нәтижелерге қол жеткізуге байланысты. Нәтижелерге қол жеткізгеннен кейін сыйақы жүйесі өзгеріп, оның құрылымында сусындарды сатудың пайызын қамтуы мүмкін. Персонал санын есептеу кофехана шеткі немесе орталыққа жақынырақ орналасады деген болжам бойынша жасалады; егер кәсіпорынның орналасқан жері тұтынушылардың көп ағынын қамтыса, онда қызметкерлердің санын кеңейту қажет. . Мысалы, егер сіз трассадағы жұмыспен қамту орталығына арналған кафенің бизнес-жоспарын (есептеулері бар мысал) жүзеге асыруды жоспарласаңыз.

	Қызмет атауы	Адамдар саны	Жалақы/ай, руб.	Тарифке сәйкес жалақы/ай, руб.	Қосымша жалақы, ай сайынғы бонустар		Айына жалақы, руб.	Жылдағы жалақы қоры, мың рубль.	Бірыңғай әлеуметтік аударым
						сома, руб.
	Басқару персоналы
	Директор-бухгалтер
	Негізгі қызметкерлер:
	іс-шараның сауықшысы
	Қолдау көрсету қызметкерлері:
	Тазалықшы әйел

Кофехананың жұмыс уақыты: 10:00-ден 22:00-ге дейін. Күнделікті.

Қаржылық жоспар

Кафе (есептермен мысал) жобаның пайда алуды және өтелу мерзімін ескере отырып, несие ресурстарына қызмет көрсетуге жеткілікті көлемде қаражат ағынын қамтамасыз ету мүмкіндігін бағалауға мүмкіндік береді. Бизнес-жоспарды есептеу мерзімі – 5 жыл.

Компания несие ресурстарын пайдалана отырып, барлық негізгі құралдарды сатып алуды жоспарлап отыр. Банк жылдық 18 пайызбен несие ұсынады. Кәсіпкер бұрынғы қызметінде резервтер мен қаржылық нәтижелердің жоқтығын негізге ала отырып, дәмхана ашуды жоспарлап отыр.

Несие бойынша пайыздық төлемдерді есептеу:

Көрсеткіштер
Несие бойынша банкке сыйақы төлеуге жұмсалатын шығыстар сомасы
Несиені өтеу сомасы
Жылдық төлемдер саны
Банктің жылдық мөлшерлемесі
Ай сайынғы банктік пайыздық мөлшерлеме
Инфляция деңгейінің айлық коэффициенті

Несие ресурстарын пайдаланғаны үшін артық төлем сомасы 65,27 мың рубльді құрайды.

Кофехана ұйымдастыру – көп шығынды қажет ететін бизнес. ҚҚС-сыз өнім бағасындағы ауыспалы шығындардың үлесі 80% құрайды. Жоспарланған кірісті ескере отырып, бизнестің экономикалық тұрақтылығының үлкен маржасы болады деп айта аламыз, өйткені ол айтарлықтай төмен. Тапсырыс беруші немесе инвестор осы бизнес-жоспарда көрсетілген көрсеткіштерге қанағаттанбаса, ол мысалға және нормативтік құжаттарға сүйене отырып, оны практикалық шындыққа бейімдей отырып, өз бетінше ұқсас жұмыстарды жасай алады, мысалы, бизнес-жоспарды есептей алады. жол бойындағы кафе. Есептеулері бар мысал тек бағдарлауға арналған.

Жоспарланған сатудан түсетін кіріс:

Өнімді сатудан түскен табыс (RUB)
Индекс
Эспрессо «Оқырман»
Американо «Авангард»
Моккачино «Харуки»
Эспрессо Маккиато «Шекараның оңтүстігі»
Ванильді латте «Афтерглоу»
Латте «Норвег ағашы»

Инвестициялық жоба үшін болжамды пайданың есептеулері бар кафе бизнес-жоспары келесі нәтижелерді көрсетеді:

Көрсеткіштер
1. Сатудан түскен табыс
3. Жалпы операциялық шығындар
амортизация
Салық салуға дейінгі пайда
Пайдаға салынатын салық
Пайданың таза болашақ құны
Жеңілдік коэффициенті
Таза пайда (ағымдағы құн)
Ақша ағыны (болашақ құны)

Дисконтталған ақша ағынын және өтелу мерзімін есептеу

		DP бүршігі. Мақала	DP бүршігі. Мақаланың батареясы.	Коэфф. дис-і	ДП бар Мақала	ДП бар Мақаланың батареясы.

Өтелу мерзімін есептеу дисконттауды ескере отырып, жобаның өзін 7 жыл 7 айда ақтайтынын болжайды. Кафенің бизнес-жоспары ұсынатын кезең (есептеулері бар үлгі) болжамды мерзімнен асып түседі және мейрамхана кәсіпорындары үшін өте ұзақ, дегенмен, пайда кәсіпорынды құрудың негізгі мақсаты емес, негізгі мақсат болып табылатынын ескеру қажет. мәдени-ағартушылық жастарды тәрбиелеу және заманауи өнерді дамыту.

Бүгінгі таңда бизнестің ең перспективалы және қарқынды дамып келе жатқан бағыттарының бірі қоғамдық тамақтандыру болып табылады. Бұл саланың қарқынды өсіп келе жатқан айналымы және жалпы оң динамикасы бар.

Росстат қадағалайтын Бірыңғай ведомствоаралық ақпараттық-статистикалық жүйенің (EMISS) мәліметтері бойынша 2016 жылы 2015 жылмен салыстырғанда мейрамханалар нарығы аздап өсті және 1 350 миллиард рубльден асты. 2017 жылы өсім жалғасуда. Сонымен қатар, ресейлік қоғамдық тамақтандыру нарығы, әсіресе Мәскеу мен Санкт-Петербургтен шалғай аймақтарда, қаныққаннан алшақ қалып отыр.

Сондықтан бүгінде дәмхана ашу – мүмкін болатын және болашағы зор бизнес. Жобаны бастамас бұрын жан-жақты талдау жасап, бизнес-жоспар жасау керек.

Осы жұмыстың бір бөлігі ретінде біз итальяндық тағамдары бар отбасылық кафені талдаймыз, онда балаларға да, ата-аналарға да демалу жағымды.

Сәттілік факторлары:

• Қолжетімді бағалар
• Отбасы форматы
• Жылдам қызмет көрсету
• Ыңғайлы орналасу
• Қазіргі заманғы интерьер
• Жақсы атмосфера

Бастапқы инвестиция сомасы 3 170 000 рубль болды

Шығынсыздық нүктесіне жетеді 3 жұмыс айы.

Өтелу мерзімі - бастап 12 айлар.

Орташа айлық таза пайда 366 000 рубль болды

Сатудан түскен табыс 21 % .

2. Бизнестің, өнімнің немесе қызметтің сипаттамасы

3. Өткізу нарығының сипаттамасы

Жыл сайын елімізде демографиялық жағдай жақсарып келеді: отбасылар саны артып, бала туу көрсеткіші артып келеді. Қазіргі өмір ырғағында ата-аналар мен балаларға кештерді бірге өткізуге уақыт табу қиынға соғуда. Ал дәмдік талғамдардың әртүрлілігі қосымша кедергілер тудырады. Осылайша, бұл жобаның өзектілігін асыра бағалау мүмкін емес.

Мақсатты аудитория негізінен балалы отбасыларды білдіреді.

Тұрақсыз экономикалық жағдайда клиенттердің бір сегменттен екіншісіне қайта бөлінуі орын алады. Осылайша, бұрын қымбат мейрамханаларға барған адамдар төмен баға санатындағы мекемелерге көшуде. Ал қоғамдық орындарда тамақтану әдеті қай уақытта да халық арасында сақталады. Баға мен сапа арасындағы оңтайлы тепе-теңдік сақталса, нарықтың үлкен бөлігін басып алуға болады.

4. Сату және маркетинг

5. Өндіріс жоспары

Жобаның мақсаты – отбасылық форматтағы дәмхана ашу.

Бизнесті тіркеу

Кафе ұйымдастыру келесі мәселелерді шешуді талап етеді:

• өртке қарсы қызмет пен СЭС рұқсаттарын алу;
• барлық қызметкерлердің денсаулығы туралы анықтамаларды тіркеу;

• құжаттарды жинау (жалдау шарты; белгілі бір үй-жайда қоғамдық тамақтандыру мекемесін орналастыруға рұқсат; персоналдың медициналық тексеру нәтижелері);
• бақылау-кассалық машинаны тіркеу;
• мыналарға шарттар жасасу: қоқыс шығару, өртті тексеру, өрт дабылы, дүрбелең түймесі (қорғау), дератизация және дезинфекция, бухгалтерлік қамтамасыз ету;
• өнімдерді жеткізуге келісім-шарттарға қол қою.

Орынды таңдау

Қаланың кез келген ауданындағы ірі сауда орталығы.

Ірі сауда орталықтары алғашқы 1-2 айда демалысты жалға береді. Яғни, үй-жайды дайындау кезінде сіз үй-жайды төлеуден босатыласыз.

Үй-жайлардың сипаттамалары

• Ауданы: ас үй – 40 м2, келушілерге арналған зал – 100 м2, ойын бөлмесі – 60 м2;
• Ас үйге су мен электр қуатының болуы;
• Желдету, ауаны баптау, канализация;
• Сыйымдылығы: зал – 60 орын, ойын бөлмесі – 15 бала.

Бөлменің интерьері жарқын элементтері бар жұмсақ түстерде. Негізгі зал мен балалар бөлмесін нақты аймақтарға бөлу.

Сіз мобильді және үстел үсті ойындарын таңдай аласыз. Белсенді адамдар үшін жұмсақ беті, әткеншектері, лабиринттері және сырғанақтары бар спорт кешенін немесе ойын алаңын орнатуға болады. Үстел ойындарының ішінде басқатырғыштар, мозаика және құрылыс жинақтары өте жақсы.

6. Ұйымдастырушылық құрылым

Кез келген бизнес түрін ұйымдастыру үшін ең маңызды факторлардың бірі – кадрлар. Бұл жоба 13 адамнан тұратын топты қажет етеді:

• менеджер;
• Аспаздар - 2 адам;
• Даяшылар - 4 адам;
• Әкімші – 2 адам;
• Күтушілер/аниматорлар – 2 адам;
• Ыдыс жуу және тазалау бойынша асхана жұмысшылары – 2 адам.

Бухгалтерлік есеп аутсорсингке беріледі.

Аспаздарды таңдауға ерекше назар аудару керек, өйткені ас үй қоғамдық тамақтандыру мекемесінің визит картасы болып табылады. Сондай-ақ балалармен жұмыс істеу үшін кадрларды таңдауға назар аударыңыз. Олардың тәжірибесі болуы керек, әсіресе сезімтал, мұқият және мейірімді болуы керек. Өйткені, демалыстың сапасы, сәйкесінше, сіздің кафеңізді ата-ана қабылдауы баланың көңіл-күйіне байланысты.

Қызметкерлердің басты мақсаты – тұтынушыларда сіздің мекемеңізге қайта-қайта оралуға деген ұмтылысты қалыптастыру.

Персоналға қойылатын негізгі талаптар:

• Медициналық кітапшаның болуы;
• Жұмыс тәжірибесі;
• Ұқыптылық;
• Дәлдік;
• адалдық;
• Қиын жұмыс;
• Жауаптылық;
• Достық.

Әкімші мен менеджерден басқа барлық қызметкерлерге тұрақты жалақы төленеді. Менеджердің жалақысының бонустық бөлігі 2%, әкімшідікі 1%. Даяшылар кеңестер алады.

24 айдағы сыйақы бөлігін және сақтандыру жарналарын ескере отырып, жалақы қорын егжей-тегжейлі есептеу қаржылық модельде ұсынылған.

7. Қаржылық жоспар

Қаржылық модельде 24 айға егжей-тегжейлі сату жоспары, қаржылық нәтижелер және бизнестің экономикалық көрсеткіштерінің болжамы ұсынылған.

8. Тәуекел факторлары

Барлық айқын артықшылықтарға қарамастан, отбасылық дәмхана, кез келген бизнес түрі сияқты, өз тәуекелдері бар.