Қақталған тауық еті - бұл көпшілігіміздің дастарханымызда тек мерекелерде пайда болатын дәмді және өте қымбат дәмді тағам. Оны тәуелсіз тағам ретінде де, салаттарға ингредиент ретінде де қолдануға болады. Бұл мақалада біз үйде тауық етін қалай шегуге болатынын үйретеміз. Оны тек туған күніңіз бен Жаңа жылыңызда ғана емес, тамашалай алатыныңызға сенімдіміз.
Темекі консервілеу
Біз ет, балық және құс етін шегуді бұрыннан үйрендік. Осылайша, ата-бабаларымыз бұл өнімдерге сөзбен жеткізгісіз дәм мен хош иіс беріп қана қоймай, оларды ұзақ сақтау мүмкіндігіне ие болды. Темекі шегу - түтінді пайдаланып консервілеудің бір түрі, нәтижесінде өнім зиянды бактериялардың дамуын тежейтін антиоксиданттық қасиеттерге ие болады.
Ысталған кезде өнімдер өздерінің пайдалы және қоректік қасиеттерін жоғалтпайды, тек дәмдеуіштердің дәмі оларға қосылады. Оларды үш тәулікке дейін тоңазытқышсыз сақтауға болады, ол денені уланудан қорықпайды. Бұл ұзақ сапарларда өте ыңғайлы. Негізгі рецепттерді игеріп, сіз тауықты қалай дұрыс шегу керектігін білесіз және кез келген қашықтыққа көшкен кезде әрқашан осы дәмді тағамды жинақтай аласыз.
Темекі шегу әдістері
Әрине, ең дәмді ысталған тауық (сонымен қатар балық пен ет) ескі әдіспен ысталған, яғни ағаш түтінімен ұзақ уақыт өңделген. Дәл осы әдіс өнімдерге шынайы дәм береді.
Әрең жанып тұрған ағаштың түтінін сумен біріктіру арқылы алынатын сұйық түтінмен қатар қарапайым және заманауи әдіс пайда болды. Дүкендерде сатылатын барлық ысталған ет сұйық түтінмен өңделеді және әртүрлі консерванттармен толтырылады. Олардың көпшілігі сіздің денсаулығыңызға қосыла алмайды. Олардың атаулары ғана тұрарлық - ацетон, фенол, формальдегид және басқа да өте зиянды компоненттер. Сонымен қатар, мұндай өңдеу өнімнен барлық пайдалы заттарды толығымен алып тастап, оны тағамдық құндылығы жағынан мүлдем пайдасыз етеді.
Ыстық ысталған тауықты темекі қоймасы болмаған кезде және мүлдем зиянды сұйық түтінді пайдаланбай қалай шегуге болады? Үйде ауа қуырғыш сияқты заманауи ас үй техникасының кереметі болса, бәрін түзетуге болады немесе Бұл мақалада біз сізге осы құрылғыларды қалай пайдалану керектігін үйретіп қана қоймаймыз. Сіз сондай-ақ әртүрлі маринадтарды пайдаланып, ыстық шылым шегетінде тауық етін қалай шегуді үйренесіз. Осылайша сіз әрқашан сүйікті өніміңізді бір немесе басқа жолмен дайындай аласыз.
Тікелей темекі шегетін қоймадан
Егер сізде бақытты болса және темекі шегетін үй немесе оны салу мүмкіндігі болса, онда бұл рецепт сізге қажет! Тауықты ыстық шылым шегетінде қалай шегуге болады, олар айтқандай, саусақтарыңызды жалайтындай болып шығады? Әрине, бәрі маринадтау және құс қаңқасын дұрыс дайындау туралы. Бұл табыстың 80 пайызы және бәрі керемет дәмді болатынына кепілдік.
Бірінші әдіс, ащы хош иісті
Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз, соның ішінде:
- Тауық еті - 1 ұшасы.
- Тұз - 0,5 ас қасық.
- Сарымсақ - 1 бас.
- Лавр жапырағы - дәміне қарай.
- Қара бұрыш бұршақтары - 5-10 дана.
- Арша жидектері - 5 дана.
- Ұнтақталған имбирь - 0,5 шай қасық.
- Даршын - 1 шымшым.
- Қант - 1 шай қасық.
- Сірке суы 9% - 1 ас қасық.
- Су - 3 литр.
Ең алдымен тауық етін жуып, екіге бөліп, аздап шайқаңыз - осылайша буындар мен сүйектер жұмсақ болады және ми сұйықтығын шығарады.
Содан кейін тұздықты дайындаңыз. Ол үшін кастрюльдегі суды қыздырып, тұз, майдалап туралған 2-3 түйір сарымсақ, лавр жапырағы, қара бұрыш, арша жидектері, даршын, имбирь, қант және сірке суын қосыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.
Тауықтың жартысын үлкен кастрюльге немесе ыдысқа салып, оны толығымен жабатынша тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Тоңазытқышқа 48 сағатқа қойыңыз.
Екі күннен кейін біз тауық етінің жартысын тұзды ерітіндіден аламыз, оларда көптеген ұсақ кесектер жасаймыз және оларды сарымсақпен толтырамыз. Содан кейін біз қаңқаның жартысын іліп қоямыз, сонда артық тұзды су ағып кетеді және ет толығымен кебеді.
Содан кейін біз темекі шегетін бөлмені максималды температураға дейін қыздырамыз және тұрақты хош иіс пен жарқын дәм үшін оны мезгіл-мезгіл тұзды ерітіндіге салып, құсымызды түте бастаймыз. Шылым шегетін жерде тауық етін шегу қанша уақытты алады? Бұл қаңқаның өзіне байланысты. Дайындықтың негізгі көрсеткіші - тауықтың терісіндегі жылтыр пленка: ол оңай бөліне бастағанда, темекі шегу аяқталды. Айтпақшы, осылайша сіз тауықтың жартысын ғана емес, сонымен қатар оның жеке бөліктерін - барабандарды, жамбастарды, филелерді немесе қанатты шегуге болады.
Екінші әдіс, жеделдетілген
Шылым шегетін жерде ыстық ысталғанын біле отырып, рецептті жеңілдетуге болады. Келісіңіз, құсты ұзақ уақыт дайындауға әрдайым уақыт жоқ. Егер сіз қонақтарды еркелетуді немесе іссапарға баруды жоспарласаңыз, ысталған және пісірілген тауық еті, біз ұсынатын рецепт - тамаша нұсқа. Бұл бәріне ұнайтын жылдам әдіс. Сонымен қатар, ол арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейді.
Ыстық шылым шегетінде тауықты қалай шегу керектігін біле отырып, сіз үш күнді қажет ететін классикалық әдісті жеңілдетуге болады. Келісіңіз, құсты ұзақ уақыт дайындауға әрдайым уақыт жоқ. Пісірілген тауық еті, біз ұсынатын рецепт көп күш жұмсамайды. Сонымен, бізге келесі өнімдер қажет:
- Тауық еті - 1 тұтас қаңқа.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Тұз (жақсырақ теңіз тұзы) - дәміне қарай.
- Дәмдеуіштер, шөптер - дәміне қарай.
- Су - кем дегенде 3 литр.
Тауық та, сорпа да
Ең алдымен құсты жуып, үлкен кастрюльге салып, тауықтың жартысын жауып тұратындай етіп сумен толтырыңыз. Сәбіз мен пиязды тазалап, үлкен кесектерге кесіп, тауық етіне қосыңыз. Сүйікті дәмдеуіштерді, тұзды және бұрышты қосыңыз - барлығы сорпаға арналған пропорцияда.
Біз бәрін жоғары отқа қойып, қайнағанша күтеміз, жалынды ең төменгі деңгейге қойып, көбікті мұқият алып тастаймыз. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, тауықты шамамен 40 минут пісіріңіз. Оны толығымен пісіруге болмайды - керісінше, жартылай пісірілген.
Белгіленген уақыттан кейін тауықты табадан шығарып, кептіруге қалдырыңыз. Қағаз сүлгілерді пайдаланып, артық сұйықтықты мұқият сүртіп, процесті жылдамдатуға болады. Алынған сорпаны сорпаға айналдыруға немесе майдалап туралған шөптер мен крутондармен түскі асқа беруге болады.
Содан кейін біз жартылай піскен тауықты түтінге жібереміз. Алдын ала қайнатқаннан кейін ыстық ысталған тауық етін қанша уақыт шегу керектігін білмесеңіз, темекі шегушіге арналған нұсқауларды пайдаланыңыз. Егер жоқ болса, онда бүкіл процесс орта есеппен 2-4 сағатты алады. Дайын тауықтың бай қоңыр-алтын түсі бар.
Қазаннан ысталған ет
Егер сіздің үйіңізде темекі шегетін орын болмаса, бұл маңызды емес! Егер сізде қазандық сияқты қажетті үй заттары болса, сіз ысталған тауық етінен дәм татуға болады. Дәл осыдан сіз тауық етін ғана емес, сонымен қатар шошқа майын, ет пен балықты пісіруге болатын темекі шегудің түрін салуға болады. Ол үшін бізге келесі заттар қажет:
- Шойын қазан.
- Қалайыдан жасалған цилиндр тәрізді стенд (консервіленген консервілерді пайдалануға болады).
- Металл табақ.
- Ағаш таяқшалар.
- Алдер үгіндісі.
Алдымен құсты пісіреміз. Мұны істеу үшін оны кесектерге кесіңіз, оны тұзбен сүртіңіз және 1 сағатқа тұздаңыз. Тауық «демалып» жатқанда, біз эрсац түтінін жасай бастаймыз.
Өз қолымен
Шойын қазанды алып, түбіне қызылша үгінділерін құйыңыз. Оларды сумен себіңіз және қантпен аздап себіңіз, араластырыңыз. Осының арқасында тауық әдемі карамель түсіне ие болады.
Қазанның ортасына түбін кесіп, бүйірлерінен тесілген қаңылтыр банканы орналастырамыз: оны үгінділерге мықтап қою керек. Бұл құрылымның үстіне біз ағаш таяқтардың импровизацияланған торын жасаймыз, оған металл пластинаны немесе тостағанды қойып, етімізді сол жерде бір қабатқа саламыз. Бөлшектер бір-біріне тығыз орналасуы керек. Қазанды қақпақпен жауып, пешке қойып, қызарғанша 60-80 минут қайнатыңыз.
Ауа қуырғыштың ғажайыптары
Ақыр соңында, біз ауа қуырғыш пен сұйық түтінді пайдаланып тауық етін асығыс шегудің тағы бір нұсқасын ұсынамыз. Жоғарыда жазғанымыздай, бұл өнім денсаулыққа ешқандай пайда әкелмейді, бірақ оны теріс пайдаланбасаңыз, ерекше зиян болмайды.
Бізге қанаттар, жамбастар немесе кесектерге кесілген тауық еті қажет. Құсты жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, оны тұзбен және сүйікті дәмдеуіштермен жақсылап сүртіңіз және 30-40 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін тауықты сұйық түтінмен жауып, оны тағы 30 минутқа қалдырыңыз.
Ауа қуырғышқа сым тартпаны салыңыз, оны 250 градусқа дейін қыздырыңыз және дайындалған тауықты сол жерге қойыңыз. Ауа қуырғыштағы темекі шегу процесі 40-50 минутты алады.
Егер сізде ыстық темекі шегетін болсаңыз, ең аз уақыт ішінде дәмді нәзіктік дайындауға болады. Тауық еті шошқа етінен немесе сиыр етінен жұмсақ болғандықтан тез пісіру үшін оңтайлы өнім болып табылады. Маринадтау және іс жүзінде темекі шегу процесі ең аз уақытты алады - етті бастапқы өңдеуден бастап дайын өнімге дейін екі сағаттан аспайды.
Рецепт
Ингредиенттер
- орташа өлшемді тауық еті
- дәмдеуіштер жиынтығы (дәміне қарай)
- ақ жартылай тәтті шарап (250 грамм)
- үш ас қасық тұз
- бір ас қасық қант
Тұздау
Алдымен омыртқаның сызығы бойынша кеудені кесу керек (бұл пісіру уақытын қысқартады, сонымен қатар, осылайша өнім біркелкі ысталған болады).
Кішкентай пышақпен қаңқаның ішкі жағынан қалған май мен ішектерді алып тастаңыз. Содан кейін маринадты жақсы сіңіру үшін филе бөліктерінде терең пункциялар жасау керек. Осыдан кейін ұшаны салқын ағынды сумен мұқият жуып, бір-екі сағат кептіреді, металл грильге қояды немесе ілгекке іліп қояды.
Ұша кептіру кезінде сіз маринадтарға арналған дәмдеуіштер қоспасын дайындауға болады.
Ол үшін тұзды бұрышпен және басқа дәмдеуіштермен араластыру керек (дәміне қарай әртүрлі атауларды таңдауға болады). Содан кейін біртекті масса пайда болғанша ингредиенттерді араластырып, қант пен үстел шарабы қосыңыз.
Алынған қоспаны қаңқаның ішінен және сыртынан мұқият сүртіңіз. Маринадтағы қант тәбетті карамель қыртысын жасайды және дайын тағамның дәмін арттырады.
Тауықты мүмкіндігінше тезірек пісіру қажет болса, 1-2 сағат маринадтаудан кейін темекі шегуге болады, бірақ тауық еті түнде тоңазытқышта қалдырсаңыз, дәмді болады.
Шылым шегетін қойманы дайындау
Тауық маринадталған кезде, шылым шегетінді дайындауға болады.
Кез келген ыстық ысталған түтін үйі отта пісіруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, сіз ашық отта да, жаңа ғана өртенген оттың ыстықта да пісіруге болады (барбекю пісіру кезіндегідей). Біз екінші нұсқаны ұсынамыз, өйткені ашық отта пісіру кезінде түтіннің корпусы қалың күйе қабатымен жабылады, оны кейінірек кетіру қиын болады (су тығыздағышпен жабдықталған кейбір шағын үлгілер тікелей пісіруге жарамды. пеш).
Шылым шегуді тек бұрын қолданып болғаннан кейін ғана темекі шегуге кірісуге болады.Ағаш жоңқалары мен үгінділерді ыстыққа төзімді фольгадан жасалған бос конвертке орау ұсынылады. Бұл жағдайда түтін қоймасының түбі мен қабырғалары жанып тұрған ағашпен байланыста болмайды, бұл өнімді пайдаланғаннан кейін тазалауды жеңілдетеді.
Егер сіз пайдаланып жатқан smokehouse үлгісі май жинауға арналған науамен жабдықталған болса, оны темекі шегу алдында ыстыққа төзімді фольгамен жабуға болады, бұл өнімді пайдаланғаннан кейін тазалау уақытын айтарлықтай қысқартады. Егер фольга болмаса, науаға аздап ұсақ құм құюға болады.
Ыстық шылым шегетін тауық
- Ұшаны тамақ сөресіне ішін төмен түсіріңіз.
- Қақпақты жабыңыз және темекі шегетін қойманы отқа қойыңыз.
- Шылым шегетін бөлмеде суды нығыздау жүйесі болса, ағынды сумен толтырыңыз.
- 4-7 минуттан кейін ағаш жоңқалары немесе үгінділер күйе бастайды. 100-120 °C температурада пісіру бір сағат бойы жалғасады (қаңқаның көлеміне және түтін қоймасының сипаттамаларына байланысты).
- Егер сіздің темекі шегетін үйіңізде көміртегі шөгінділері мен конденсат су тығыздағышына ағып жатқан габельді қақпақ болса, көрсетілген уақыттан кейін өнімнің дайындығын тексеруге болады. Шылым шегетін үйіңіздің қақпағы жалпақ болса, қақпақты мезгіл-мезгіл ашып, құрғақ шүберекпен сүртіп тұруды ұсынамыз. Әйтпесе, конденсация қаңқаға тамшылап, оған жағымсыз қара дақтар қалдырады және өнімнің дәмін нашарлатады.
- Пісіргеннен кейін темекі шегетін бөлме толығымен салқындағанша күту керек. Қолданар алдында, жабысқан дәмдеуіштерді кетіру үшін ұшаны құрғақ, таза шүберекпен ақырын сүрту ұсынылады.
Бұл рецептті қолдана отырып, сіз бірнеше сағат ішінде хош иісті және шырынды ысталған тауық етін дайындауға болады, ол грильде пісірілген тауық етіне ұқсайды, бірақ сонымен бірге ысталған өнімнің ерекше дәмі мен хош иісі болады.
Ыстық шылым шегетін үйде тауық етін пісіру кем дегенде екі күнді алады, ал суық шылым шегетінде үш күннен аптасына дейін созылады. Бұл жағдайда уақыттың айтарлықтай бөлігі етті маринадтауға жұмсалады. Бірақ бұл процесс қанша уақытқа созылса да, өз қолыңызбен ысталған тауық еті дүкеннен сатып алынған тауық етінен гөрі әрқашан дәмді және нәзік болады.
Тауық етін темекі шегуге дайындау
Шылым шегетін камераға кірмес бұрын тауық еті маринадтау процесінен өтеді. Оны дайындаудың екі жолы бар: тұзды ерітіндіде және құрғақ әдіспен. Ылғалды әдіс екі күнге дейін созылады, ет тұзды ерітіндіге мұқият сіңеді, оның дәмі қанық және хош иісті болады. Құрғақ әдіс 12-ден 24 сағатқа дейін созылады және тауықты темекі шегуге дайындауға дерлік уақыт болмаған кезде қолданылады.
Тұзды ерітіндіде маринадтау
Ұша жуылады, екіге бөлінеді және жеңіл ұрады. Екі бөлік де тұзды ерітіндіге салынып, тоңазытқышта 2 күн қалдырылады. Маринад келесі рецепт бойынша дайындалады: 3 литр қайнатылған және салқындатылған суда 90 г тұзды ерітіп, қалған ингредиенттерді қосыңыз.
Маринадтарға арналған ингредиенттер:
- 50 мл сірке суы;
- Сарымсақ;
- Лавр жапырағы;
- Қара бұрыш бұршақтары;
- Ұнтақталған имбирь;
- Даршын.
Сірке суы мен тұздан басқа, барлық компоненттер өз талғамыңызды басшылыққа ала отырып, қалауыңыз бойынша қосылады. Маринадтау уақыты өткеннен кейін тауық етін маринадтан шығарып, сарымсақпен толтырады - етін пышақтың ұшымен тесіп, саңылауларға сарымсақ бөліктерін салады. Толтырылған бөліктер майлықпен сүртіліп, ауаға ілінеді. 1-2 сағаттан кейін тұзды ерітінді ағып кетеді, ет кебеді, ыстық әдіспен темекі шегетін бөлмеде тауықты шегуге болады.
Құрғақ маринадтау әдісі
Жуылған тауық еті қағаз сүлгімен құрғатып сүртіліп, кесектерге кесіледі. Егер тауық кішкентай болса, оны толығымен кесудің қажеті жоқ, ұшаны екі бөлікке бөліп, кеуденің ортасынан терең кесу жеткілікті. Тауықты бұрыш, тұз және басқа дәмдеуіштермен сүртіңіз, оны фольгаға орап, оны кем дегенде 12 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Ылғалды маринадтау сияқты, рецепттегі ингредиенттерді қалауыңызша реттеуге болады.
Егер уақыт мүлдем болмаса және маринадтауды тез жасау керек болса, тауықты кішкене бөліктерге кесіңіз, барабандарды, жамбастарды, қанаттарды, арқаны бөліп, кеудені екі бөлікке кесіңіз. Кішкентай бөліктерді 6-8 сағат бойы маринадтауға болады. Етті фольгадан алып, оны суға жуып, майлықпен сүртеді және ауа температурасына байланысты шамамен 30-60 минут ашық ауада кептіреді.
Ыстық шылым шегетін тауық
Жеміс ағаштарынан (өрік, алма, шабдалы) бір уыс чипсы түтін қоймасының түбіне қойып, оған бір шай қасық түйіршіктелген қант қосыңыз. Қант тек ыстық ысталған тауық етін дайындау үшін қолданылады және дайын өнімде терінің жағымды карамель реңктерін қалыптастыруға ықпал етеді. Ағаш жоңқаларының үстіне лоток орнатылады, онда еттен алынған шырын мен май ағып кетеді (егер май ағаш жоңқаларына түссе, түтін қошқыл болады, бұл ысталған тауықтың сапасына әсер етеді).
Грильдегі ет кесектері олардың арасында кішкене саңылаулар болатындай етіп орналастырылған - түтін оларды жарып, қақпақтағы үстіңгі тесік арқылы шығады.
Шылым шегетін қойма жанып тұрған көмірге немесе отынға қойылады (түтінхананың астындағы ағаш түрі маңызды емес), оның астында розеткадан түтін шыққанша орташа қарқынды жалын сақталады. Бұл уақытта өрт азаяды және сыртқа шыққан түтіннің тығыздығына қарай одан әрі реттеледі. Тауық етін шегу орта есеппен 60 минутты алады. Қаңқаны түтін қоймасынан шығарған кезде, оны салқындату үшін ауада тағы бір-екі сағат қалдырады, содан кейін сіз жеуге кірісе аласыз.
Салқын темекі шегетін тауық
Салқын темекі шегу үшін тауық еті ыстық ыстау сияқты дайындалады. Салқын ысталған түтін қоймасында түтін арнасы айтарлықтай ұзын, ал түтін етке жеткенше салқындатуға уақыт бар. Темекі шегу процесі шамамен 40 градус температурада жүреді, ал бүкіл процедура 3 күнге дейін созылады.
Кемшілігі - сіз осы уақыт бойы тұрақты температураны ұстап тұруыңыз керек, сондықтан біреу темекі шегетін қойманың жанында болуы керек. Етті мезгіл-мезгіл аударып, дайындығын тексереді. Целлюлозаны пышақпен тесіп, іші ақ болса және ішор болмаса, өнім пайдалануға дайын. Салқын ысталған тауық етінің айтарлықтай артықшылығы бар - осылай дайындалған ет ұзақ сақтау мерзіміне ие.
Шылым шегетін тауықтың ерекшеліктері
Етке енетін ағаш жоңқаларының түтінінің өзі дәмдеуіш болып табылады, сондықтан қосымша дәмдеуіштерді пайдалану қажет емес. Тауық етіне жеткілікті мөлшерде тұз қосыңыз, сонда ол дәмін жоғалтпайды.
Темекі шегу үшін мұздатылмаған жаңа тауық қаңқасын таңдаңыз. Темекі шегу кезінде еріген тауық еті ыдырап қалады. Егер тауық тұтас ысталған болса, оны аяқтар (байлауға болады) және қанаттар әртүрлі бағытта шығып кетпейтіндей етіп қойыңыз.
пікір қалдыру
Белгіленген өрістер * қажет. HTML тегтері өшірілген.
Қақталған тауық еті тамаша тәбет және дайындық болып табылады, оны көкөністер мен маринадталған қиярлармен бірге беруге болады немесе дәм үшін сорпаға немесе салатқа қосуға болады. Егер мен тауық етін ұзақ сақтау үшін шегетін болсам, онда мен осы мақсат үшін құс етін пайдаланамын, бірақ бұл әдіс үй емес құстар үшін өте қолайлы. Бұл мақалада мен ыстық ысталған темекі шегетін үйді сипаттаймын және темекі шегу үшін құс етін маринадтау процесін егжей-тегжейлі сипаттаймын.
Шылым шегетін тауық рецепті
Құрамы:- Үй тауықтары – 4 дана,
- Тұз - 1 ас қасық,
- Қант - 1 шай қасық,
- Сірке суы 3% - 3 ас қасық,
- Зімбір, даршын, кориандр, хош иісті бұрыш және қара бұрыш - әрқайсысы ½ шай қасық,
- Лавр жапырағы – 2 дана,
- Сарымсақ – 2 түйір,
- арша жидектері – 5-7 дана.
Тауық етін темекі шегуге дайындау
Үй тауық етін мұқият жұлып, отқа жағып, ішектері мен артық майларынан тазарту керек. Екінші омыртқадағы мойынды кесіңіз, бірінші буындағы табандарды кесіңіз. Ұшаны екі тең жартыға кесіңіз, алдымен кеуде бойымен, содан кейін омыртқаның бойымен кесіңіз. Әрбір жартысын салқын сумен шайыңыз, оны ас үй тақтайына қойыңыз, үстіне басқа тақтаймен жауып, буындар мен сүйектерді сындыру үшін ағаш балғамен немесе илеммен бірнеше қатты соққы беріңіз, бұл жағдайда ол жақсырақ маринадталған болады. және темекі шегетін.
Ыстық шылым шегуге арналған маринадталған тауық еті
Менде 4 тауық болды, ол үшін маған 3 литр маринад қажет болды. Маринадты дайындаңыз: тұзды, қантты, дәмдеуіштерді ыстық суға құйыңыз, аршаны илектеу түйреуішпен, сонымен қатар суға ұсақтаңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз, маринадты салқындатыңыз.
Дайындалған тауықтарды маринадталған контейнерге салыңыз, салқындатылған маринадқа құйыңыз, ол етті толығымен жабады. Үстіне қысым жасаймыз, тоңазытқышта +2+4 температурада 3-4 күн маринадтаймыз, жақсырақ маринадтау үшін ұшаларды күн сайын аударып тұру керек.
Маринадталғаннан кейін біз әрбір ұшаны кептіру үшін сызбаға іліп, жәндіктердің алдын алу үшін оны бірнеше қабат дәкеге орап аламыз. Кептіру уақыты жағдай мен ауа-райына байланысты, жазда шамамен 12 сағаттан бір жарым тәулікке дейін созылады.
Темекі шегетін тауық
Құс етін шегу үшін мен әдетте бук немесе шие ағашымен араласқан алдыр чиптерін қолданамын; кейбір чиптерді темекі шегуден бір сағат бұрын суға салып қоюға болады. Мен түтін салатын науаны әрқашан фольгамен жабамын, бұл кейінірек тазалауды жеңілдетеді. Бұл бастапқы пісіруді қамтиды, ол үшін тауықтың тәбетті алтын қоңыр қыртысымен жабылуы үшін біз алғашқы 15 минут бойы жоғары отта шегеміз, содан кейін отты екі есе азайтып, тағы 20-30 минутқа көтереміз, содан кейін біз тауықтарды тағы 15 минут пісіру үшін темекі шегетін қойманың қақпағын ашық күйде қалдырамыз, қыздыру біз оны қалдырамыз. Әрі қарай, ысталған ет салқындатылып, тағы бір-екі күнді сызбада немесе тоңазытқышта өткізу керек, осы уақыт ішінде ысталған хош иіс қаңқаға біркелкі таралуы керек.
Ыстық ысталған түтін қоймасының дизайнына байланысты пісіру уақыты әртүрлі болуы мүмкін, сонымен қатар қақпақтан тағамға тамшылататын күйеден сақ болу керек. Қара күйе дақтарын болдырмау үшін тауықтың үстіңгі жағын фольгамен жабуға немесе темекі шегу кезінде қара күйені кетіру үшін қақпақты бір немесе екі рет шайып тастауға болады.
Осы рецепт бойынша ысталған тауық еті әдемі қызыл түсті, күшті ысталған хош иіспен алынады және маринад көптеген дәмдеуіштерден тұратындықтан, ысталған дәм әсіресе айқын болады. Мен бұл ысталған өнімді таза күйінде маринадталған көкөністермен пайдаланамын, үйдегі сыра немесе құрғақ шарап сусын ретінде өте қолайлы. Мен темекі шегуге арналған рецептті және үйдегі тауық еті балық етінің рецептімен танысуды ұсынамын.
Төменде мен сіздердің назарларыңызға маринадтау, кептіру және дәмдеу процесі бар тауық етін шегудің егжей-тегжейлі рецептін ұсынамын.
Тауық еті жеңіл және керемет дәмі арқасында көптеген адамдар үшін сүйікті ет болып табылады. Қақталған тауық - бұл құсты көптеген балалар мен ересектерге дайындаудың сүйікті тәсілі. Үйде ысталған тауық етін жасау, көрінгендей қиын емес.
Ет пен құс етін шегу ерте заманда басталған. Рас, қауіпті бактериялардан дезинфекциялау үшін өнім ағаш түтінімен өңделген. Қазіргі жағдайда темекі шегу тағамдарға ерекше дәм мен хош иіс беруге бағытталған. Қақталған тауық етін көптеген дүкендердің сөрелерінен көруге болады. Дегенмен, дүкендерде сатылатыннан гөрі дәмді ысталған тауық еті бар. Бұл үйде ысталған құс. Бірақ бірінші нәрсе.
Тауық етін темекі шегуге дайындау
Темекі шегу алдында тауық маринадталған. Қазіргі заманғы маринадтау рецептерінің саны ондаған. Олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар, бірақ классикалық нұсқаны дәлелденген деп санауға болады. Ол үшін жаңа піскен тауық еті пайдаланылады. Ет жақсы ысталған болуы үшін ұшаны төс бойымен кеседі. Құс неғұрлым үлкен болса, соғұрлым көп маринадтау қажет болады.
Тауық шегуге арналған тұзды ерітінді
Ет ағынды сумен жуылады және ыдысқа салынады. Табаға су құйылады және қайнатылады. Осыдан кейін су салқындату үшін бірнеше минутқа өшіріледі.
Су салқындаған кезде дәміне қарай тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш, ұнтақталған кориандр және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Барлық дәмдеуіштер ерікті мөлшерде қосылады, бірақ сіз тым алысқа кеткеніңізді сезсеңіз, тауықты қарапайым суға салуға болады.
Әрі қарай, барлық тұз еритін етіп маринадты араластырады. Осыдан кейін оны тауықтың қаңқасына толығымен жабатын етіп құйыңыз. Контейнер қақпақпен жабылған. Осыдан кейін оны бірнеше сағат бойы салқын жерде қалдырыңыз.
Маринадтарды дайындаудың келесі әдісі сұйықтықты пайдалануды қамтымайды. Тауық еті жай ғана тұз бен дәмдеуіштермен сүртіліп, фольгаға оралып, бір күн бойы тоңазытқышқа қойылады. Осыдан кейін оны ағынды сумен жуып, құрғатып сүртіңіз. Бұл жағдайда сүлгіні немесе майлықтарды қолдануға болады. Сүрткіден кейін құсты тұндыру үшін ауаға іліп қояды. Егер сіз осы тармақты өткізіп жіберсеңіз, тауық еті қатты және дәмсіз болып шығады.
Темекі шегуге арналған түтін қоймасын дайындау
Егер сіз бұрын балық немесе ет ысталған болсаңыз, темекі шегетін бөлмені жуу керек. Болашақта оны оңай тазалау үшін науаға құмды құйып немесе фольгамен төсеу керек. Астыңғы жағына ағаш үгінділерін немесе үгінділерді қоюға болады. Темекі шегу үшін үгінділерді пайдалануды шешсеңіз, қызылшаны қабылдаған дұрыс.
Егер бұл ағаш жоңқалары болса, бук немесе емен ағашын қою керек, бірақ емен ағашын алдын ала сулап, содан кейін кептірген жөн.
Темекі шегу процесі
Ыстық ысталған тауық
Барлығы от жағудан басталады. Кейбір адамдар өте ашық отты ұнатпайды, ал темекі шегетін бөлмені барлық манипуляциялар аяқталғаннан кейін жуу керек, өйткені ол қара болады.
Тауықтың іші төмен орналастырылады, содан кейін ол қақпақпен жабылып, отқа қойылады. Осыдан кейін су тығыздағышын толтырып, темекі шегуді бастаңыз. Темекі шегу үшін оңтайлы температура 110-120 C. Процесс шамамен бір сағатты алады. Ескі темекі үйінің үлгілері кейде қақпақта пайда болған көміртегі шөгінділері тағамға тамшылатып, оған жағымсыз қара дақтарды беретіндей жұмыс істейді. Егер сізде мұндай жабдық болса, темекі шегу кезінде қақпақты алып тастауға және оны сумен тез жууға болады, содан кейін оны құрғатып сүртіңіз.
Темекі шегуден кейін тауық етін салқындату үшін қалдыру керек. Өздеріңіз білетіндей, салқындатылған ысталған еттердің дәмі жақсырақ. Тауық салқындаған соң, оның үстіне қолыңызды жүгірту керек. Бұл артық дәмдеуіштерден құтылады.
Осы рецепт бойынша ысталған тауық жұмсақ және өте дәмді болып шығады. Ол қандай да бір жолмен грильде пісірілген тауық етіне ұқсайды, бірақ сонымен бірге оның ерекше түтін дәмі мен хош иісі бар.
Егер сізде электрлік темекі шегетін үй болса, онда темекі шегуде ешқандай проблемалар болмайды. Тек құрылғыны қосып, ингредиенттерді жүктеп алсаңыз болғаны. Электрлік темекі шегетін бөлмеде темекі шегуге арналған тауықты кәдімгі темекі шегу сияқты маринадтау керек. Процедура ұқсас, бірақ бұл жағдайда ол толығымен автоматтандырылған және тұрақты бақылауды қажет етпейді.
Салқын ысталған тауық еті
Кез келген адам үйінде тауық етін шеге алады. Сізге тек бос уақыт пен шыдамдылық қажет. Маринадталған тауық еті ыстық темекіге қарағанда сәл ұзағырақ суық темекі шегу арқылы ысталған. Тауық түтінде кем дегенде 3 күн тұруы керек. Температураны 40 градуста ұстау керек. Құс ұшасын күніне бір рет аударып, оның дайындық дәрежесін тексереді. Ол үшін етті пышақпен тесіңіз. Егер қан кету болмаса, онда тауық дайын. Шылым шегетін қоймада тауық етін бірінші рет темекі шегуді бәрі бірдей жасай алмайды. Жаңадан бастаушыларды жеңілдету үшін арнайы пісіру технологиясы бар.
Ыстық түтін суық ауамен араласқан кезде тауық етін жартылай ыстық ыстау деп аталатын әдіс бар. Бұл жай ғана қол жеткізіледі. Сіз темекі шегетін орынның қақпағын ашасыз. Темекі шегу температурасы 80 градустан аспауы керек, әйтпесе сіздің тауық ысталған емес, жай ғана дайындалады. Тауық шегуге арналған маринадты жоғарыда сипатталғандай дайындауға болады.
Шылым шегетін үйде тауық шегу тек үйде ғана емес, сонымен қатар ашық ауада да мүмкін. Соңғы жағдайда қол жетімді материалдардан темекі шегетін үй салуға болады. Мысалы, отынға арналған кірпіш ошақты және кәдімгі болат шелекті алуға болады.
Бұрын тауық етін ешқашан шегпеген адамдар әртүрлі температураны сынап, эксперимент жасайды. Бірақ бұл сәтсіз тағамға байланысты тағам мен көңіл-күйдің бұзылуына әкелуі мүмкін. Ыстық ысталған тауық еті 12 сағат бойы темекі шегетін бөлмеде сақталуы керек, содан кейін ол таза ауада тағы бір-екі сағат тұндырылады. Суық ысталған тауық еті ұзағырақ дайындық кезеңін қамтиды. Тиісінше, тауықтың сақтау мерзімі де ұзағырақ. Кәдімгі тоңазытқыштың көмегімен өнім дәмін жоғалтпау үшін құс етінің сақтау мерзімін ұзартуға болады.
Қақталған тауық етін сақтау
Қақталған тауықты жолаушылар алыс қашықтыққа қатынайтын пойыздарда жиі алып кетеді. Неліктен? Өйткені келесі күні таңертең оны қауіпсіз жеуге болады. Дегенмен, үйде ысталған тауықтың сақтау мерзімі қандай және оны сақтаудың ең жақсы жолы қандай?
Тоңазытқышта мұздату ең сенімді және қауіпсіз әдіс болып саналады. Түрлі форумдардағы үй шаруасындағы әйелдер бұл мәселені жиі талқылайды. Кейбір адамдар тауықтың жеткілікті серпімді болмайтынын айтып, мұны істеуді ұсынбайды. Басқалары ысталған өнімдердің қасиеттерін жоғалтпауы және бұзылмауы үшін мұздатуға кеңес береді.
Әрине, кез келген тағам жаңадан дайындалған кезде дәмді болады. Бірақ егер сіз ысталған етті бірден жей алмасаңыз, дәмді және пайдалы өнімді босқа жібергенше, мұздатқышты қолданған дұрыс.
Мысалы, мереке қарсаңында ысталған кеуде немесе аяқты дайындаған болсаңыз, оларды мұздатқышқа салып, содан кейін оларды қажетті уақытта ерітуге болады. Сіз ет қосылған салат немесе солянка сорпасының қандай да бір түрін дайындауға болады және сол күні. Бірақ егер сіз дайын ысталған кеуде салаттарын мұздатқыңыз келсе, мұны істей алмайтыныңызды біліңіз.
Мұздатқышта ысталған тауықты қалай дұрыс сақтау керек:
Тауық еті бөліктерге кесіледі;
Әрбір бөлікті тамақ пленкасымен ораңыз;
Пластикалық пакеттерге салыңыз;
Мұздатқышта 2 аптадан артық емес сақтаңыз. Егер құс жылдам және терең мұздату арқылы мұздатылған болса, оны бір айға дейін сақтауға болады. Тоңазытқышта жібіту ұсынылады. Кейбір адамдар микротолқынды пешті пайдаланады, бірақ бұл шешім ең жақсы емес. Ысталған тауық еті жағымсыз болуы мүмкін.
Температураның кенеттен өзгеруінсіз тауық етін бірте-бірте еріту жақсы. Бұл кез келген етке, сондай-ақ балық пен тартылған етге қатысты.
Жақын жерде тоңазытқыш болмаса не істеу керек? Оңтайлы температура мен желдету сақталатын бөлмелерді іздеу керек. Жеке үйдің жылытылмаған шатыры осы параметрлерге сәйкес келеді. Сізге сымды созып, оған зығыр қапшықтарға салынған ысталған тауықтың бөліктерін ілу керек. Мұнда оларды 5 айдан 6 айға дейін сақтауға болады. Сонымен бірге олар дәмін жоғалтпайды. Егер сіз көп ысталған ет дайындамаған болсаңыз, пластиктен немесе ағаштан жасалған қораппен жетуге болады. Буып-түйілген тауық етінің бөліктері бір қатардағы қораптарға салынады.
Шатырдың орнына ысталған етті құрғақ жертөледе немесе салқын қоймада сақтауға болады. Бірақ бөлмені алдын ала дайындау керек болады. Егер сізде бар болса, барлық кеміргіштер мен жәндіктерден құтылыңыз. Еден мен қабырғаларды мұқият жуып, бөлмені желдетіңіз. Сөрелерді ыстық сумен және содамен өңдеңіз және бөлмені бірнеше күн құрғатыңыз.
Үй-жайлардағы ылғалдылыққа жол берілмейді, өйткені ол ысталған өнімдердің бетінде сұрғылт жабынның және тіпті зеңнің пайда болуына әкеледі. Егер сіз қателессеңіз және ысталған тауық қышқыл иіске ие болса және шырышпен жабылған болса, оны құтқаруға тырыспаңыз. Оны тастаған дұрыс - сіздің денсаулығыңыз қымбатырақ.
Үйде ысталған тауықты дайындауды жоспарлағанда, сақтау орнын алдын ала ойластырған жөн. Бұған қоса, тауық етін болашақта шығынсыз үнемдей алатындай мөлшерде шегу керек.
Жүктелуде...
