Руссула саңырауқұлақтары. Руссуланың түрлері. Жалған руссула. Russula агарикалық саңырауқұлағы: сипаттамасы және оны қалай тазалау керек

Russula - тұқымдас пластинкалы саңырауқұлақтар Russulaceae тұқымдасы. Бүгінгі таңда 270 түрі белгілі, олардың барлығы дерлік адам тұтынуға жарамды. Руссула есімін арқасында алды бірегей қасиет– ол басқа саңырауқұлақтарға қарағанда тезірек піседі. Бұл қоректік төмен калориялы өнім (100 граммда тек 15 калория шоғырланған), ол бірден қанықтырады және семіздікке әкелмейді.

Russula - қалпақшасы бар үлкен саңырауқұлақ, оның табақшалары ақ немесе сарғыш түсті. Олар қоңыр, қара немесе қызыл болмауы керек, өйткені бұл олардың жеуге жарамсыз екенін көрсетеді. Руссулалар бұталар мен ағаштардың астында жерде өседі.

Саңырауқұлақтар маусымнан қазанға дейін жиналады. Жұмсақ дәмі бар барлық түрлері тағамға жарамды.

Жаңа піскен руссула денені B1, B2, C, E, PP дәрумендерімен, лецитинмен, рассулинмен, калиймен, кальциймен, магниймен, натриймен, фосформен және темірмен қамтамасыз етеді.

Бай Химиялық құрамыөнімнің пайдалы қасиеттерін анықтайды: қандағы концентрацияны қалыпқа келтіреді, ағзаны қалдықтар мен токсиндерден тазартады, қанның қоюлануын, қанның ұюын болдырмайды, бактерияға қарсы қасиеттері бар.

Ботаникалық сипаттама

Руссулалар - түйнексіз немесе сақинасыз, біркелкі сабақта өсетін қалпақшалы саңырауқұлақтар. Жас өкілдерде шың жарты шар тәрізді, ол жасына қарай түзетіліп, диаметрі 10 сантиметрге жетеді. Russulas барлық жерде кең таралған: сирек кездесетін қайың ормандарында, қарағай мен жапырақты ормандарда, жол бойында, мүк жағасында, шетінде. Орман сұлулығын жинаудың ең жақсы кезеңі - тамыз-қыркүйек.

Сипаттама:

1. Шляпа. Бастапқыда ол қоңырау тәрізді, жарты шар тәрізді, сфералық конфигурацияға ие болады, кейінірек ол воронка тәрізді, жалпақ немесе иілгіш, сирек - дөңес болады. Қақпақтың шеті жолақ немесе қырлы, бұралған немесе түзу. Терісі әртүрлі түсті, жылтыр немесе күңгірт, құрғақ, сирек ылғалды, жабысқақ, пульпадан оңай бөлінеді, кейде жарылып кетеді.
2. Жазбалар. Төмен немесе бос, жабысқан, ойық, ұзындығы тең немесе тең емес, жиі, кейде сирек, айыр-тармақты. Пластиналардың түсі ақ, сарғыш, шеттері түріне қарай ұшқыр, сүйір.
3. Аяқ. Ақ немесе түсті, цилиндр тәрізді, тегіс, сирек сүйір, негізі қалыңдалған, іші тығыз немесе қуыс.
4. Целлюлоза. Ақ, жасына қарай және кескенде түсі өзгермейді, губка тәрізді, нәзік, сабағы тығыз, жұмсақ, нәзік дәммен. Жанып тұрған және өткір ноталар саңырауқұлақтың улы екенін және тұтынуға жарамсыз екенін көрсетеді.
5. Спора ұнтағы. Түсі ақтан қою сарыға дейін өзгереді.

Руссулалар 90% жағдайда жеуге жарамды, кейбіреулерінің ащы дәмі бар, ол әдетте термиялық өңдеуден және сіңіруден кейін жоғалады.

Танымал жеуге жарамды түрлері

1. Russula тағамы. Саңырауқұлақтың қалпақшасы етті, түсі біркелкі емес, жұқа торлы мыжылған, қызыл, ақ-қызғылт. Ортасында қоңыр-қоңыр түсті. Ол диаметрі 5-10 сантиметрге жетеді. Қақпақтың шеттері сәл қырлы немесе тегіс, табақшалары жиі, ұзындығы бірдей, сарғыш-ақ, сабағында тармақталған. Жемістер шілде-қазан айларында. Сол сияқты, саңырауқұлақты майшабақ руссуласымен шатастыруға болады, соңғысы, өз кезегінде, айқын балық иісіне ие.

IN халық медицинасыОл несеп айдағыш ретінде, тұздауға, тұздауға, сорпаларды дайындауға қолданылады.

1. Руссулалар жасылдау (қабыршақты). Бұл барлық қолданыстағы саңырауқұлақтардың ең дәмді түрі. Олардан барлық түрлерге ұшыраған препараттардың барлық түрлері жасалады аспаздық өңдеукептіруден басқа. Қабыршақты россуланың қалпақшасы жасыл, кейде көкшіл реңкті, етті, тығыз жабысатын терісі бар. Оның беті қалың, құрғақ, кедір-бұдыр, сүйел, жасына қарай жарылып, диаметрі 5-12 сантиметрге жетеді. Пластиналар ақ, кейде сарғыш реңктері бар. Целлюлоза тығыз, нәзік және жағымды саңырауқұлақ иісін шығарады. Аяғы ақ, борозды, жасына қарай қоңыр болады. Қырылған кезде руссула түсі өзгеріп, тот басқан болады. Жеміс кезеңі - шілде-қазан.

Қытай биохимиктерінің қорытындысы бойынша, R.Virescens сығындысы қанның реттелуіне пайдалы әсер етеді. Саңырауқұлақты 30 күн бойы тұрақты тұтыну кезінде триглицеридтер мен жалпы холестериннің төмендеуі байқалады. Сонымен қатар, сарысу мен бауырдың малондиальдегидтерінің деңгейі төмендейді, ал супероксид дисмутаза ферментінің мөлшері артады.

Бұл түрдегі руссуланың негізгі пайдалы қасиеті - Эрлих карциномасы мен саракома-180-ді 90% басу мүмкіндігі.

1. Руссула қоңырға айналады. Саңырауқұлақтардың қалпақшасы қою қызыл, қоңыр-охра, сарғыш, зәйтүн, күрең-қоңыр немесе қара ортасы бар бургундия, қатты дөңес. Диаметрі 5-15 сантиметрге жетеді. Кейде күлгін жиегі ішке қарай бүктелген. Пластиналар жұмсақ, сабағында тармақталған, кілегей, сұр немесе қоңыр түсті, басқанда қоңыр болады. Қырылған кезде ет ақ, уақыт өте қарайды, аяғында майшабақ иісі бар, ол негізге қарай күшейеді, қалпақшасы краб немесе жаңғақ дәмі бар. Аяғы ақ, сирек тот басқан дақтары бар, ол қызғылт немесе қызыл болуы мүмкін.

1. Руссула көк-сары. Айырықша ерекшелігі– түрлі-түсті немесе бұлыңғыр болуы мүмкін әртүрлі түстер. Қақпақтың түсі күлгін, көктен қою жасылға, қызыл-қоңырға дейін өзгереді, диаметрі 15 сантиметрге жетеді. Саңырауқұлақтың беті жабысқақ, жылтыр, қырлы жиегі бар. Еті мен сабағы ақ, табақшалары икемді және мүлдем сынбайтын. Жемістер маусымнан қазанға дейін.

Саңырауқұлақтардың жеміс денелерінен шыққан полисахаридтер ісікке қарсы белсенділікке ие.

1. Russula зәйтүн (майшабақ). Қақпағы дөңес, төбешік, диаметрі 5–12 сантиметр, жалаңаш, аздап шырышты, ортасында ойық, жиегі қырлы. Еті ақ, жасына қарай қоңырға айналады. Тері қақпақтан оңай бөлінеді. Зәйтүн руссуласы майшабақтың өзіне тән иісін шығарады, бұл әсіресе сабақтың түбіндегі қартаю саңырауқұлақтарында байқалады. Табақшалар жиі, сабаққа жабысқан, ақ. Жасы бойынша олар кремді болады және басқанда қоңыр болады. Аяқтың қалыңдығы 2 сантиметр, биіктігі 10 сантиметрге дейін, беті тегіс, кір қызғылт сары немесе ақ.

Жемістер шілде-тамыз айларында.

Тұздау, маринадтау, сорпа жасау, қуыру үшін қолданылады.

Емдік қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері

Руссуланың калориясы төмен (100 грамм жаңа піскен өнімде 19 калория), өйткені олар 90% судан тұрады және бай витаминдер мен минералды құрамға ие.

Пайда орман сыйлықтарыҮшін адам денесіасыра бағалау қиын. Бір қызығы, ертеде саңырауқұлақтарды халық емшілері әртүрлі ауруларды емдеу үшін пайдаланған: үсік, фурункул, бас ауруы, психоэмоционалдық бұзылулар.

Русуланың адам ағзасына әсері:

1. Витаминдермен, минералдармен, ақуыздармен қамтамасыз етілген. Бір қызығы, денені ақуыздармен қанағаттандыру үшін 150 - 200 грамм жеу жеткілікті. кептірілген саңырауқұлақтарбір күнде. Бұл қасиет вегетарианшылар мен ет өнімдерін мәзірден алып тастауға байланысты рационында ақуыздың жетіспеуінен зардап шегетін шикі тағамшыларға әсіресе тартымды көрінеді.
2. Олар мазмұн арқылы күшейтіп, ескертеді.
3. Олар қан тамырларын тазартады, холестеринді бляшкалардың пайда болуына, қанның қалыңдатылуына және дамудың себептері болып табылатын қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді.
4. Метаболизмді қалыпқа келтіріңіз, алып тастаңыз артық сұйықтықденеден, үлес қосады.
5. Эмоционалдық бұзылулардың алдын алу, психикалық сарқылу, жүйке жүйесін тыныштандыру.
6. Тістердің, тырнақтардың,...
7. Асқазан мен ішекті тазартады (адсорбциялайды зиянды заттарденеден).

Бір қызығы, саңырауқұлақ шырыны жүгеріге қарсы күресте (аяқтағы кератинделген тері) сырттан қолданылады. Ересектер үшін Руссуланың қауіпсіз тәуліктік дозасы сау адам– 150 грамм. Улы үлгілерді таңдамау үшін орман өнімдерін жинау кезінде өте сақ болыңыз.

Руссула, саңырауқұлақтардың басқа түрлері сияқты, сіңуі қиын тағамдар санатына жатады. Қарамастан емдік қасиеттеріөнім, олар өткір ауруы бар адамдарға пайдалану ұсынылмайды қабыну процестері ас қорыту жүйесі, жүрек функциясының бұзылуы, жеке төзімсіздікпен, 7 жасқа дейінгі балалар, жүкті және бала емізетін әйелдер.

Қашан жинау керек?

Russula шеттерде, ашық жерлерде және барлық ормандарда өседі. Алғашқы жас саңырауқұлақтар маусым айында пайда болады, ал ең өнімді уақыт тамызда болады. Ең дәмді руссулалардың сары және жасыл қалпақтары бар. Табиғаттың шамадан тыс сыйлықтарын жинамаңыз, олар зиянды бөгде заттарды жинайды қоршаған орта. Жәндіктер шағып алмаған жаңа піскен, жас саңырауқұлақтар тағамға жарамды. Құрт үлгілерін дереу тастаңыз.

Келесі жолы белгілі жерге оралып, саңырауқұлақтардың мол өнімін жинау үшін мицелияны аямау керек: табиғаттың кез келген сыйы сияқты руссуланы жерден алып тастауға болмайды, оларды мұқият кесіп тастау керек. пышақпен негіз.

Қауіпсіздік ережелері:

1. Саңырауқұлақты анықтамай, оны таңдамаңыз. Тек өзіңізге сенімді үлгілерді жинаңыз, әйтпесе дененің улануын тудыруы және тіпті өлімге әкелуі мүмкін жеуге болмайтын улы өнімді кесіп тастауға болады.
2. Барлық орыстар қосулы ішіндеақ табақшалары, ақ аяқтары бар, қабыршақсыз, пленкасыз немесе сақинасыз. Кесілген саңырауқұлақтар іс жүзінде түсін өзгертпейді. Олар ақ болып қалады (сирек - әрең сарыға айналады).
3. Жазда қатты жаңбыр жауса, саңырауқұлақтарды жинаудан аулақ болыңыз, өйткені олар суға қаныққан, дәмін жоғалтқан және улы заттар шығарады.
4. Жинағаннан кейін саңырауқұлақтар «кездейсоқ» жарамсыз үлгілерді анықтау үшін қайта сұрыпталады, содан кейін жәндіктер мен ащы дәмді жою үшін бір-үш сағатқа салқын тұзды ерітіндіге орналастырылады.
5. Руссуланы жемес бұрын олар сенімді термиялық өңдеуден өтеді! Ешбір жағдайда өнімді шикі тұтынбаңыз!

Саңырауқұлақтарды таңертең күн қыздырмай тұрып жинайды. Осылайша олар ұзағырақ болады. Кесілген үлгілер қоқыстардан, жабысқан инелерден, шөптерден, топырақтан және жапырақтардан дереу тазаланады және қалпақшасын төмен қаратып себетке салынады.

Саңырауқұлақтарды жинауға арналған жабдық:

• саңырауқұлақтарды іздеуге арналған таяқша;
• электронды GPS навигаторы;
• саңырауқұлақ себетін;
• дезинфекциялаушы және патч;
• телефон (жедел қызметтерді шақыру үшін);
• саңырауқұлақтарға арналған себет пен пышақ;
• су және сэндвичтер.

Есіңізде болсын, улы саңырауқұлақтар көбінесе жеуге жарамды саңырауқұлақтар ретінде жасырылады, сондықтан орманға барар алдында жақсы үлгіні нәжістен қалай ажыратуға болатыны туралы ақпаратты жаңартып алыңыз. Өз денсаулығыңызға қауіп төндірмеңіз.

Саңырауқұлақ - сатқын өнім, қауіпсіздік ережелерін сақтаңыз!

Таңдау және сақтау

Саңырауқұлақтарды жинаушы болмасаңыз, базарда орысшаны олар туралы көп білетін адамдардан сатып алуға болады. Ең бастысы - дұрыс өнімді таңдау. Саңырауқұлақты мұқият тексеріңіз. Нағыз руссуланың тығыз немесе қуыс сабағы бар, тегіс, ақ. Целлюлоза өте нәзік және кесу кезінде қараюы мүмкін (өте сирек). Ешқандай мембраналар жоқ. Ақ немесе сары пластиналары бар әртүрлі түсті қалпақ. Бірақ ешқандай жағдайда олар қоңыр, қара немесе қызыл болуы мүмкін емес. Егер қалпақшада қызыл немесе күлгін дақ болса, бұл жалған жеуге болмайтын руссула болуы мүмкін.

Таңдау кезінде тығыз саңырауқұлақтарға артықшылық беріңіз, ескі, кептірілген үлгілерден аулақ болыңыз. Көк-жасыл немесе сары түсті Руссулалар ең сапалы және дәмді болып саналады.

Жинағаннан кейін дақыл келесі 24-48 сағат ішінде өзінің қоректік қасиеттерін сақтайды. Саңырауқұлақ тез бұзылатын өнім болып табылады деп саналады, оны дереу пісіру керек. Егер сіз келесі күні тағамды дайындауды жоспарласаңыз, онда құрғақ руссула тоңазытқышқа қойылады.

Кептірілген саңырауқұлақтарды 1,5 жылға дейін сақтауға болады. Ал тұздалған және маринадталғандары 1 жылдан аспайды. Бір қызығы, кептіруден кейін орман жапырақтары пайдалы аминқышқылдарын сақтайды және тағамдық талшық, тек қалған ақуыз бастапқы мөлшердің 40% құрайды.

Химиялық құрамы

Руссула – диеталық өнім, пайдалы минералдарға, витаминдерге және элементтерге бай. Саңырауқұлақтардың ағзада қорытылуы ұзақ уақыт алады, бұл толықтық сезімін тудырады, сондықтан оларды артық салмақпен күресу жолына түскен адамдарға (қайнатылған түрде) тұтыну ұсынылады.

№1 кесте «Русуланың тағамдық құндылығы»

Құрамдас бөліктер	100 грамм өнімдегі мазмұн
	19 калория
	90 грамм
	5,5 грамм
	1,7 грамм
	1,5 грамм
және дисахаридтер	1,5 грамм
	0,6 грамм
	0,18 грамм
	0,175 грамм
(стеарикалық, миристикалық, пальмиттік)	0,091 грамм
	0,058 грамм

Руссуланың құрамында адам ағзасына қажетті зат - лецитин бар. Ол майлы органикалық қосылыс, құрылыс материалыжасуша мембраналары үшін. Лецитин жүйке тінінің 17%, мидың 30% және адам бауырының 50% құрайды. Бұл есте сақтауды жақсартады, нығайтады ми белсенділігі, жүйке талшықтарының өткізгіштігін сақтайды, бауыр жасушаларын қорғайды, өт құрамын қалыпқа келтіреді, жүрек бұлшықетін нығайтады. Лецитинсіз дұрыс сіңу мүмкін емес (A, E,).

Пісіруде қолданыңыз

Russula жинағаннан кейін, саңырауқұлақтың ерекшелігін ескеріңіз. Бұл өте нәзік өнім. Тазалауды жеңілдету үшін алдымен олардың үстіне қайнаған су құйыңыз. Егер ол ащы болса, пленка жойылады, егер жоқ болса, саңырауқұлақ онымен бірге қайнатылады. Қабық өнімнің қайнауына жол бермейді және оның тұтастығын сақтайды.

Қолданар алдында саңырауқұлақтар екі сағат бойы сіңіп, кем дегенде 5 минут қайнатылады, содан кейін ғана негізгі өңдеу процестеріне ұшырайды - маринадтау, тұздау немесе қуыру.

Russulas ет пен көкөністермен үйлесімді түрде жүреді. Солардың негізінде вегетариандық пюре сорпалары, пирогтар, тұздықтар дайындалады. Russulas тамаша гарнир ретінде қызмет етеді немесе тәуелсіз тағам ретінде қызмет етеді.

Саңырауқұлақтарды маринадтау

Құрамы:

• – 3 қалампыр;
• пияз - 1 бас;
• – 60 грамм;
• өсімдік майы - 45 миллилитр;
• көкжидек – 5 жапырақ;
• балғын жеуге жарамды руссула- 1 кг.

Дайындау әдісі:

1. Саңырауқұлақтарды кірден тазалаңыз, шайыңыз, контейнерге салыңыз, тұз себіңіз.
2. Сарымсақты аршып, кішкене тілімдерге кесіңіз, көкжидек бұтақтарымен бірге русулаға қосыңыз. Қараңғы, салқын жерде 12 сағатқа қалдырыңыз.
3. Пиязды аршып, тураңыз, маймен араластырыңыз. Саңырауқұлақтарға қосыңыз. Мазмұнды мұқият араластырыңыз.
4. Банкаларды толтырып, тоңазытқышқа салыңыз. Бір айдан кейін тұздалған руссула жеуге дайын.

Саңырауқұлақтарды маринадтау

Мұны істеудің бірнеше жолы бар: сарымсақпен және пиязбен.

Олардың әрқайсысын қарастырайық.

Сірке суымен маринадтау:

1. Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, сабақтарын қысқа етіп кесіңіз, қажет болса, пленканы қақпақтан алыңыз.
2. Руссуланың үстіне қайнаған су құйыңыз, 5 минут қайнатыңыз, салқындатыңыз, содан кейін дуршлагқа ағызыңыз.
3. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, түбіне лавр жапырағын, аскөк қолшатырларын, эстрагон бұтағын және қарақат жапырақтарын салыңыз.
4. Маринадты дайындаңыз: 250 миллилитр су үшін сізге 25 грамм тас тұзы және 50 миллилитр сірке суы қажет. Саңырауқұлақтардың санына негізделген тұзды ерітіндінің қажетті мөлшерін есептеңіз.
5. Руссуланы банкаларға салып, үстіне қайнаған маринадтарды құйып, қақпақтарды бұраңыз.

Сарымсақпен маринадтау:

1. Саңырауқұлақтарды жуып, пісіріңіз.
2. Сарымсақты аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. Саңырауқұлақтардың бірінші қабатын кастрюльге салыңыз, қақпағын төмен қаратып, тұз бен сарымсақ себіңіз, содан кейін екінші, үшінші. Есіңізде болсын, 1 кг россула үшін 15-20 грамм тұз қажет. Сарымсақ мөлшері адамның қалауына байланысты.
4. Саңырауқұлақтарды 14 күн бойы салқын жерде ұстаңыз. 2 аптадан кейін олар өткір, бай дәмге ие болады. Тағам ретінде жақсы.

Есіңізде болсын, осылай дайындалған руссулар ұзақ уақыт сақталмайды, оларды 4-7 күн ішінде жеу керек.

Пиязбен тұздауға арналған ингредиенттер:

• қатты қалпақшалары бар руссула – 1 кг;
• тазартылған су - 400 миллилитр;
• сірке суы - 250 миллилитр;
• – 15 грамм;
• қалампыр - 3 бүршік;
• лавр жапырағы – 4 дана;
• пияз - 300 грамм;
• тас тұзы - 20 грамм;
• иісті бұрыш – 5 бұршақ.

Пісіру принципі:

1. Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, сіңіріңіз, 15 минут қайнатыңыз, артық сұйықтықты кетіру үшін дуршлагқа ағызыңыз.
2. 400 миллилитр суға қант, тұз, пияз және көрсетілген дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Ащы ерітіндіге сірке суын құйыңыз.
3. Алынған маринадқа руссуланы қосыңыз. 5 минут пісіріңіз.
4. Банкаларды зарарсыздандырыңыз.
5. Ыстық саңырауқұлақтарды контейнерлер арасында таратып, тұзды ерітіндімен толтырып, қақпақтармен жабыңыз.

Саңырауқұлақтарды пісіру

1. Саңырауқұлақтарды жуып, сұрыптап, кастрюльге салыңыз.
2. Толтыру суық суқатынасына негізделген: өнімнің 1 бөлігі сұйықтықтың 2 бөлігі.
3. Табаны пешке қойыңыз, қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз.
4. Ыстықты азайтыңыз, кәстрөлге қара бұрыш, тұз, лавр жапырағын қосыңыз. 30 минут пісіріңіз.

Есіңізде болсын, ешқандай жағдайда саңырауқұлақтар дайындалған суды ішуге болмайды, өйткені термиялық өңдеу кезінде өнімдегі барлық зиянды заттар сұйықтыққа ауысады. Пісіргеннен кейін сорпаны дереу ағызып, табаны шайыңыз.

Қаймаққа бұқтырылған саңырауқұлақтар

1. 450 грамм руссуланы жуыңыз, кесектерге кесіңіз, өсімдік майына 5 минут бойы жоғары отта қуырыңыз.
2. 2 бас көкөніс пиязын аршып, текшелерге кесіңіз.
3. Аскөк шоғырын кесіңіз.
4. Қуырылған саңырауқұлақтарға пиязды және шөптерді қосыңыз, 450 миллилитр, 20% май құйыңыз. Тұз бен бұрыш. Жарты сағатқа дейін қақпақпен қайнатыңыз.
5. Күрішке, макаронға немесе бөлек тағамға арналған тұздық ретінде (блендерден өткеннен кейін) қызмет етіңіз.

Қорытынды

Russula - жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өсетін жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең көп таралған түрі. Қазіргі уақытта оларды шикі түрде жеуге болады деген пікір бар, бірақ олай емес. Кейбір түрлері жеуге жарамсыз және күйдіргіш дәмі бар. Ең жарқын өкілдерінің бірі - «каустикалық руссула», ол улануды, денені улануды тудырады және ішкен кезде. үлкен мөлшерлертудыруы мүмкін өлімге әкелетін нәтиже. Жеуге жарамды сорттары (жеуге жарамды, қабыршақты, қоңыр, майшабақ, көк-сары) аздап иісі бар, тәтті-жаңғақ дәмі бар, сабағы мен табақшасы ақ. Руссуланың айрықша ерекшелігі - оның өте сынғыш целлюлозасы. Пісіру кезінде саңырауқұлақтың құрылымын сақтау үшін оны қайнаған сумен күйдіреді.

Russula - бұл орман наны, ол организмді натрий, магний, кальций, темір, фосфор, калий, B1, B2, B3, E, C витаминдерімен қамтамасыз етеді. Саңырауқұлақ бактерияға қарсы агент ретінде әрекет етеді, иммундық жүйені нығайтады, күресуге көмектеседі. жіңішке дене үшін қан ұйығыштарының пайда болуына, қанның қалыңдатылуына жол бермейді, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді. 7 жасқа дейінгі балаларға, жүкті және бала емізетін әйелдерге, бауыр, бүйрек немесе асқазан аурулары бар немесе өнімге аллергиясы бар адамдарға қарсы.

Күніне Руссуланың қауіпсіз тәуліктік дозасы 150 грамға дейін.

Саңырауқұлақтарды жегеннен кейін іштің қатты ауыруы, жүрек айну, құсу, диарея, дене қызуыңыз көтеріліп, елестеулер пайда болып, қолдарыңыз бен аяқтарыңыз салқындап қалса, дереу жедел жәрдем шақырыңыз. медициналық көмек. Бұл белгілер улануды, адам өміріне қауіп төндіретін ауыр жағдайды көрсетеді. Дәрігер келгенге дейін зардап шегушіге алғашқы көмек көрсетіңіз - көп сұйықтық пен сорбент (белсендірілген көмір).

Түрлі-түсті россула саңырауқұлақтарының көңілді дөңгелек биі жаздың ортасынан алғашқы аязға дейін айналады және бәрін өлтіреді. саңырауқұлақтар патшалығы. Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз россула саңырауқұлақтарының күшті сұлулары үнемі ормандарда, жапырақты және жапырақты жерлерде пайда болады. аралас ормандар, батпақтарда - органикалық қоқыс пен ылғал бар жерде. Руссуланың жеуге болатын және жеуге болмайтын түрлерінің фотосуреттері мен сипаттамаларын және оларды ажырату бойынша кеңестерді төменде табуға болады.

Russula жеуге болады - түрлердің фотосы және сипаттамасы

Жеуге жарамды Руссулалар неге ұқсайды?

Барлық руссулалардың ақ, күшті еті бар, бірақ қақпақтың түсімен ерекшеленеді. Олардың өсуі әдетте 10-12 см-ге дейін жетеді, алдымен бұл кішкентай, күшті, жарты шар тәрізді саңырауқұлақ, ол күшті ақ сынғыш аяққа қолшатырға айналғанда ашылады. Руссуланың табақшалары үлкен, әдетте ақ, ​​жасына қарай сұрға айналады. Қақпақтың терісі целлюлозадан оңай бөлінеді - бірақ тек ортасына дейін, содан кейін оны өткір пышақпен кесіп тастау керек.

Түрлі-түсті қалпақшалардағы саңырауқұлақтар осылай аталады - жасыл russula (Russula aeroginea Fr.), сары (Russula claroflava Grove.), қара (Russula adusta Fr.), қызғылт (Russula rosea Quel.), т.б. Жеуге жарамды руссуланың басқа түрлері бар - жеуге жарамды, тұтас, бала және т.б. Русуланың барлық түрлерін тізімдеудің қажеті жоқ, бірақ оларды бір-бірінен және бір-бірінен ажырату керек. жеуге болмайтын руссула, улы нәжіс және шыбын ағашы. Қызғылт қалпақшасы мен қызыл аяғы бар Руссуланың дәмі әдетте ащы болады және оны жеуге дейін қайнату керек.

Фото: Руссула лайканың сыртқы түрі (жасыл-қызыл руссула деп те аталады)

Қателесіп, кесіп тастау әлдеқайда қауіпті бозғылт қарақұйрық(жасыл пішін), сары немесе порфирді шыбын агары, оларды жеуге жарамды руссула деп қателеседі, фотосуреттерін біз төменде береміз. Саңырауқұлақтың аяғында сақина немесе одан кем дегенде жотасы болса және түбі пияз тәрізді өсіндімен қоршалған болса, бұл улы саңырауқұлақ! Жеуге болатын Руссуланың әрқашан нәзік, тегіс, ақ аяғы бар.

Жеуге жарамды Russula көкшіл-жасыл - түрдің сипаттамасы, фото

Жасыл россуланың қақпағы (5-14 см) жасыл-сұр. Қоңыр дақтары бар табақшалар. Russula целлюлозасы зақымдалған жерлерде қоңырға айналады. Дәмі жұмсақ немесе сәл ащы. Жасыл руссула бүкіл елде кең таралған. Руссула ылғалды ормандарда өседі. Дәмді саңырауқұлақ.

Қақпақтың терісі шөпті-жасыл, көкшіл-жасыл немесе жасылдау реңктері бар ашық сұр. Жасыл руссула қалпақшасының орталық бөлігі әдетте қараңғы, қоңыр-зәйтүн жасыл болып табылады. Руссула көкшіл-жасыл - қалпақшаның айқын жасыл түсі бар орыстардың жалғыз түрі. Қақпақтың шеті сәл қырлы. Русуланың бұл түрі плиталардағы қоңыр дақтармен сипатталады. Жас саңырауқұлақтардың ақ табақшалары бар, кейінірек олар сарғыш болады. Ол өсіп келе жатқанда, ақ сабақтың бетінде қоңыр дақтар пайда болады. Зақымдалған жерлерде целлюлоза қоңырға айналады. Руссуланың дәмі жұмсақ, жас саңырауқұлақтар аздап ащы.

Руссуланың өте кең таралған және ерте түрі (кейде маусымда пайда болады). Ылғалды ормандарда, әсіресе шөпті жерлерде, орман жиектерінде, егістік жиектерде, саябақ көгалдарындағы жол жиектерінде және т.б. өседі.

Руссула көкшіл-жасыл - нәзік саңырауқұлаққуырылған және бұқтырылған тағамдар. Пісіру кезінде кез келген ащы толығымен жоғалады. Саңырауқұлақ, басқа руссула сияқты, кептірілген күйде сақталуы мүмкін.

Фото: Russula Green түрінің ерекшеліктері

Жеуге жарамды Руссула күлгін-қызыл - фото, сипаттама

Қызыл россуланың қақпағы (4-15 см) сұр реңкпен қоңыр-қызыл. Пластиналар сарғыш-ақ түсті. Целлюлоза ақ, сұр түсті. Дәмі жұмсақ. Күлгін-қызыл россула бүкіл елде кең таралған. Тайга тектес қылқан жапырақты ормандарда өседі. Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ.

Русуланың бұл түрінің қалпақшасының түсі сұр реңктері бар қызыл-көкшілден қоңыр-қызылға дейін. Жас россула саңырауқұлағы орталық бөлігіҚақпақ күңгірт түсті, бірақ кейінірек сарғыш-қоңыр реңкке айналады және қалпақшаның негізгі түсіне қарағанда ашықырақ болады. Жас саңырауқұлақтардың табақшалары ақ, кейінірек - сарғыш реңкпен. Пластиналарда жиі қоңыр дақтар болады. Қызыл россула саңырауқұлағының сабағы бастапқыда ақ және тығыз, бірақ уақыт өте келе ол кеуекті болады және сұр еті бар, шамамен ескі саңырауқұлақпен бірдей түсті.

Түр бүкіл елде кең таралған және өнімділігі жоғары. Батпақты қылқан жапырақты ормандар мен қыналар мен тас қарағайлы ормандарда өседі.

Жеуге болатын Руссула сұр түсті - бұл қалай көрінеді

Сұр россуланың қалпақшасы (4-15 см) кірпіш қызылдан қызыл-сары түске дейін. Целлюлоза ақ, сұр түсті. Дәмі жұмсақ, жас саңырауқұлақтар аздап ащы дәмге ие. Республика бойынша кең таралған.

Сұр россула тайга типті қылқан жапырақты ормандарда өседі. Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ. Қақпақ кірпіш-қызылдан қызыл-сары түске дейін, жас саңырауқұлақтарда сәл шырышты. Ет ақ, бірақ зақымдалған жерлерде және ескі саңырауқұлақтарда сұр түске боялғаны сонша, саңырауқұлақ толығымен күл-сұрға айналады. Сұр россуланың целлюлозасы жұмсақ, жас саңырауқұлақтарда ол аздап ащы болуы мүмкін. Пластиналар жеңіл, уақыт өте сарыға айналады.

Түр республика бойынша кең таралған. Тайга тектес қылқан жапырақты ормандарда, қыналар мен батпақты ормандарда өседі. Еліміздегі ең өнімді түрлердің бірі. Russula - жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол басқа руссула сияқты қолданылады, бірақ оның ащы дәміне байланысты шикі қолданылмайды. Аздап қуырылған саңырауқұлақтары бар қуыруға арналған табаға бірнеше жұмыртқаны сындырып, дәміне қарай тұз қоссаңыз, сұр россуладан тамаша жұмыртқа алынады. Сұр руссуланы сауда желісі сатып алады.

Жеуге жарамды Руссула сары - саңырауқұлақтың сипаттамасы мен фотосы

Сары россуланың қалпақшасы (4-15 см) ашық сары. Целлюлоза ақ, сұр түсті. Дәмі жаңғақ. Ылғалды қайың ормандарында өседі. Дәмді саңырауқұлақ. Қақпақ ашық лимон-сары түсті, солып, шеттері аздап қырлы. Ересек россула саңырауқұлағының табақшалары ақшыл-сары түсті. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, ақ сабақ, сондай-ақ зақымдалған жерлер айқын сұр реңкке ие болады. Ескі саңырауқұлақ толығымен сұр түсті.

Ол бүкіл елде өседі және ылғалды қайың ормандарында, жағалаудағы ормандарда және тайга тектес ормандарда өте кең таралған түр болып табылады. Сары руссула - әртүрлі тағамдарда қолдануға болатын дәмді бірінші сортты саңырауқұлақ. Әсіресе дәмді тағамдар жаңа піскен руссуладан жасалған. Мәселе мынада, тамырға сіңген әдеттердің арқасында біз орманда көптеген дәмді руссула түрлерін қалдырамыз, ал Орталық Еуропада олар саңырауқұлақ терушілер үшін ең қажет олжа болып табылады.

Тіпті Руссуланың дәмін татқан жаңадан саңырауқұлақ теруші де олардың атын білмей-ақ оларды тануды тез үйренеді. Сонымен қатар, руссулалар жаздың басында, маусым айының соңында пайда болады және оларды тағамға пайдалану арқылы саңырауқұлақ маусымын ұзартуға болады.

Жеуге жарамды Руссула қоңыр - саңырауқұлақтың фотосы, сипаттамасы

Russula қоңыр (5-12 см) қалпақшасы қою қызыл, зәйтүн-қоңыр немесе жасыл реңкті сары-қоңыр. Сабағы қызғылт реңкке ие, зақымдалған жерлерде немесе басқанда саңырауқұлақ қоңырға айналады. Дәмі жаңғақ. Иісі майшабақ (әсіресе ескі саңырауқұлақтармен). Елдің барлық аумағында ылғалды ормандарда кеңінен таралған. Дәмді саңырауқұлақ.

Russula қалпақшасының түсі өте өзгермелі. Көбінесе қара бургундия ортаңғы бөлігі немесе зәйтүн-қоңыр, немесе жартылай қызыл қоңыр-жасыл, кейде жасыл-сары-қоңыр түсті жасыл реңктері бар бургундия түсті. Жеңіл аяқтың қызыл реңктері бар әртүрлі дәрежедеқанықтылық (әлсіз реңктер саңырауқұлақ сабағының жылдам айналуымен жақсы ерекшеленеді). Руссуланың қоңырға айналуының ең жақсы анықтайтын белгілері сынған немесе басылған жерлерде еттің сарғыш-қоңыр түске боялуы және ескі саңырауқұлақтарда әсіресе күшті болатын майшабақ немесе омардың иісі болып табылады. Қоңыр Руссуланың жағымды жаңғақ дәмі бар.

Русуланың бұл түрі бүкіл елде кең таралған. Жапырақты ағаштары бар дымқыл қылқан жапырақты ормандарда өседі. Russula қоңыр - дәмді саңырауқұлақ, егер саңырауқұлақтың тек бір түрі пісіру үшін пайдаланылса, жағымды ащы дәмі бар. Қоңыр россуланың бірнеше қақпағы кез келген басқа дәмін айтарлықтай жақсартады саңырауқұлақ тағамдары. Саңырауқұлақ россуланың басқа түрлері сияқты қолданылады. Мұздатылған күйде сақтауға болады. Кептіру емес ең жақсы жолконсервілеу, өйткені целлюлоза кеуіп, кептіру кезінде қатты қатайтатындықтан, саңырауқұлақтарды сіңіруге көп уақыт кетеді.

Жеуге болатын Руссула батпақты - саңырауқұлақтың сипаттамасы мен фотосы

Марш руссула - үлкен саңырауқұлақ. Қалпақ (8-20 см) қызыл алма немесе қоңыр-қызыл түсті. Қақпақтың шетіндегі пластиналардың ұштары қызғылт түсті. Аяғы ұзын, ақ, қызыл реңкті. Целлюлоза ақ, дәмі жұмсақ. Республика бойынша кең таралған. Қылқан жапырақты батпақты ормандарда өседі. Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ.

Жас саңырауқұлақтың қалпақшасы сфералық, кейінірек - орталық бөлігінде ойық және қырлы жиегі бар, қызыл алманың түсі, қан қызыл немесе қоңыр-қызыл. Ескі саңырауқұлақтарда қалпақшаның орталық бөлігі жоғалады. Батпақты руссуланың көптеген үлгілерінде қалпақшаның қызыл түсі пластиналар мен олардың нүктелерінің ұштарына дейін созылады. Батпақты россула саңырауқұлағының целлюлозасы ақ, тығыз және дәмі жұмсақ. Басқа орыстармен салыстырғанда аяғы ұзын, күшті және қатты. Ескі саңырауқұлақтардың сабағының еті кеуекті болады. Аяғы ақ, бірақ бір жағында жиі қызыл реңк бар.

Үлкен және етті батпақты руссула - біздің еліміздің ылғалды қылқан жапырақты және батпақты ормандарында кең таралған және жоғары өнімді саңырауқұлақ. Марш руссула - жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ, әсіресе қуырылған кезде. Оны тұздауға, кептіруге немесе мұздатылған күйде сақтауға болады. Тарату желісі дайындаған.

Russula Inedible - фотосуреттер мен түрлердің сипаттамасы

Жеуге жарамсыз Russula каустик - саңырауқұлақтың сипаттамасы мен фотосы

Каустикалық россуланың қалпақшасы 5-9 см, ашық қызыл, жаңбыр жауған кезде шырышты. Пластиналар мен сабақтар таза ақ түсті. Целлюлоза бос, ақ, ыстық және ащы. Тайга тектес қылқан жапырақты ормандар мен батпақты ормандарда өседі. Республика бойынша кең таралған. Жеуге жарамсыз саңырауқұлақ.

Қалпақ қырлы жиегі бар ашық қызыл түсті. Russula қалпақшасының терісін толығымен дерлік оңай алып тастауға болады, жаңбырлы ауа-райында тері шырышты, құрғақ ауа-райында жылтыр. Пластиналар таза ақ споралы ұнтақ болып табылады. Целлюлоза бос, ақ, ыстық және ащы. Жас саңырауқұлақтардың сабағы ақ, бірақ уақыт өте келе ол сұр реңкке ие болады (сіз ең кішкентай белгіҚызыл). Саңырауқұлақ бүкіл елде кең таралған. Мүк жамылғысы дамыған дымқыл қылқан жапырақты ормандарда, қыналар мен батпақты ормандарда жаздың ортасынан кеш күзге дейін дара өседі.

Russula каустик - жеуге болмайтын саңырауқұлақ және оны жинамаған дұрыс. Кейбір түрлердің аяғы қызғылт немесе қызғылт түсті болуы мүмкін. Дәмі жұмсақ Руссулалар жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып табылады, бірақ ыстық-ащы түрлерін орманда қалдыру жақсы, бірақ олардың кейбіреулерін қайнағаннан кейін басқа саңырауқұлақтармен бірге тұздауға болады. Russula арасында улы түрлер жоқ.

Жеуге жарамсыз Руссула байланысты - саңырауқұлақтың сипаттамасы, ол қалай көрінеді

Туысқан русуланың қалпақшасы (5-12 см) қоңыр-сұр, шырышты. Целлюлоза сынғыш, ақ, сұр түсті. Аяғы ақшыл, сонымен қатар сұрға айналады. Дәмі ерекше ыстық. Салыстырмалы түрде қалыпты көрініс, бүкіл елде, соның ішінде Солтүстік Финляндияда өседі және Лапландияда жергілікті жерде таралған. Шыршалы ормандарда өседі. Жеуге жарамсыз саңырауқұлақ.

Русуланың бұл түрінің қалпақшасы тіпті қоңыр-сұр түсті және жаңбырлы ауа-райында шырышты болады. Қақпақтың терісін целлюлозадан толығымен дерлік оңай бөлуге болады. Пластиналар сұр-ақ түсті. Целлюлоза сынғыш, жұмсақ, бастапқыда ақ, өскен сайын сұр болады. Целлюлозаның дәмі әдеттен тыс ыстық және саңырауқұлақтың дәмін татқаннан кейін ауызда ұзақ сақталады. Жұмсақ еті бар аяқ уақыт өте сұр түске айналады.

Түрі Лапландияны қоспағанда, бүкіл елде кеңінен таралған, ол жерлерде кездеседі. Руссула өседі шыршалы ормандармүк жамылғысы бар. Оның өткір және өткір дәмі арқасында руссула жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар санатына жатады.

Жоғарыда келтірілген сипаттамалар мен фотосуреттер Руссуланың жеуге болатын және жеуге болмайтын түрлері толық емес. Дегенмен, бұл біздің ендіктерде кездесетін Руссуланың негізгі түрлері.

Руссулалар - бүкіл Ресейде кең таралған саңырауқұлақтардың бірі. Атауға қарамастан, Руссуланың барлық түрлерін шикі түрде жеуге болмайды. Қоңыржай және орманды дала аймақтарында өсетін көк-сары россула ғана алдын ала қайнатуды қажет етпейді.

Бұл мақалада біз сізге руссуланы басқа саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын, руссуламен не істеуге болатынын, олардың не екенін айтамыз. тағамдық құндылығы. Сондай-ақ фотосуретте россуланың көптеген түрлерін (жеуге жарамды, жасылдау, көк-сары, қабыршақты, қоңыр және т.б.) көруге болады, олардың емдік қасиеттері, құрастыру және дайындау ережелері туралы білуге ​​болады.

Руссуланы басқа саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады

Барлық ұқсастықтарға қарамастан, осы бетте ұсынылған Руссуланың фотосуреті мен сипаттамасы оларды басқа саңырауқұлақтардан ажыратуға, сондай-ақ Руссуланың әртүрлі түрлерінің арасындағы айырмашылықтарды анықтауға мүмкіндік береді.

Мысалы, майшабақ руссула басқа ұқсас түсті түрлерден өзінің тән балық иісімен ерекшеленеді. Руссула жасыл түсті және басқа саңырауқұлақтардан жасыл, жарылған, дақ қалпақшасымен ерекшеленеді. Жоғары өзгермелілігіне қарамастан, қоңыр россуланың тән ащы дәмі бар. Сипаттамаға сәйкес, көк-сары россула саңырауқұлағы басқа орман әріптестерінен, ең алдымен, икемді, сынбайтын тақталармен ерекшеленеді.

Азық-түлік руссула: фотосуреттер мен қасиеттері

Отбасы: Russulaceae (Russulaceae).

Синонимдер:Руссула жеуге жарамды.

Сипаттама.Тағамдық россуланың қалпақшасының диаметрі 5-10 см, етті, әдетте майда торлы мыжылған, түсі біркелкі емес, қызғылт, ақ-қызғылт, бургундия-қызыл, қызғылт, ортасында қоңыр, қоңыр, жиі ақ түсті дақтары бар. , тегіс немесе сәл қырлы жиегі бар. Қабық әдетте қақпақтың шетіне 1-2 мм жетпейді. Табақшалары ақ немесе сарғыш-ақ, жиі, көбінесе ұзындығы бірдей, сабағында көбі тармақталған.

Азық-түлік руссуласының фотосуретіне назар аударыңыз: оның целлюлозасы ақ және жағымды жаңғақ дәмі мен иісі бар. Аяғы 3-5 X 1-3 см, тегіс, негізге қарай біршама жіңішке, сәл мыжылған, ақ.

Саңырауқұлақ Ресейдің қоңыржай орман аймағында таралған және әртүрлі жапырақты және қылқан жапырақты түрлермен жиі микоризаны құрайды. Жемістер шілде-қазан айларында.

Ұқсас түрлер.Майшабақ россуласының (R. xerampelina) ұқсас түсті үлгілері байқалатын майшабақ иісімен ерекшеленеді.

Орыс халық медицинасында оның қасиеттеріне байланысты руссула диуретик ретінде қолданылады.

Жинау және сатып алу ережелері:Дәрілік мақсатта жаңа піскен немесе қуырылған жеміс денелері қолданылады.

Пісіруде қолданыңыз:Бұл жеуге жарамды руссулалар қуыру, сорпалар жасау, тұздау және маринадтау үшін қолданылады.

Жасыл россула (қабыршақты) және олармен не істеуге болады

Жасыл түсті Руссула (қабыршақты) бар болғандардың ішіндегі ең дәмді руссула болуы мүмкін. Ол аспаздық өңдеудің барлық түрлеріне ұшырайды. Қабыршақты руссуладан кептіруден басқа препараттардың барлық түрлерін жасауға болады.

Отбасы: Russulaceae (Russulaceae).

Синонимдер:Руссула қабыршақты.

Сипаттама.Жасыл россуланың қалпақшасының диаметрі 5-12 см, көкшіл-жасыл, жасыл, етті, терісі азды-көпті кедір-бұдырлы, сүйелді, жасына қарай жарылған, қалың, құрғақ, тығыз жабысатын терісі бар. Пластиналар ақ немесе сәл сарғыш. Целлюлоза өте тығыз және нәзік, жағымды дәмі мен иісі бар, сынған кезде ол баяу тот басқан реңкке ие болады. Аяғы ойық, ақ, жасына қарай сәл қоңырлау, 3-8 X 1-2 см.

Саңырауқұлақ Ресейдің орман аймағының ортаңғы (сирек) және оңтүстік бөлігінде, барлық жерде сирек және сирек таралған. Емен мен қайыңмен микоризалар түзеді және олардың қатысуымен ормандарды мекендейді. Жемістер шілде-қазан айларында.

Дәрілік қасиеттері:Қытайлық биохимиктер R. virescens сығындысы қанның липидтерін реттеуге пайдалы әсер ететінін анықтады. 30 күндік курстан кейін жалпы холестериннің, триглицеридтердің және жалпы төмен тығыздықтағы липопротеиндік холестериннің төмендеуі байқалды. Сонымен қатар, қан сарысуында және бауырда малондиальдегид деңгейінің төмендеуі (тотығу стрессінің деңгейін өлшеуге арналған биомаркерлер) және супероксид дисмутаза ферментінің жоғарылауы көрсетілген.

Мицелиалды дақылдың алкогольдік сығындысының полисахаридтері ісікке қарсы белсенділік көрсетеді. Русуланың осы түрінің негізгі пайдалы қасиеттерінің бірі саркома-180 және Эрлих карциномасын 90% басу болып табылады.

Жеуге болатын россула саңырауқұлағы және оның фотосы

Отбасы: Russulaceae (Russulaceae).

Синонимдер:майшабақ руссула, хош иісті россула.

Сипаттама.Саңырауқұлақтың қалпақшасы қоңыр, сарғыш немесе сұр-қоңыр, көбінесе қызыл немесе қоңыр-сұңқырға дейін немесе ортасы қара дерлік қою қызыл, күлгін-қоңыр, кейде күлгін жиегі бар, диаметрі 5-15 см, қатты дөңес, ішке қарай бұралған жиек. Сондай-ақ, зәйтүн немесе бургундия сияқты басқа түсті вариациялар бар. Пластиналар кілегейден қоңыр-қоңырға дейін, салыстырмалы түрде жұмсақ, сабағында қатты тармақталған, басқанда қоңыр болады.

Егер сіз жеуге жарамды руссула саңырауқұлағының фотосуретіне мұқият қарасаңыз, сынған ақ целлюлозада қоңыр реңкті байқайсыз. Еттің керемет жаңғақ немесе краб хош иісі мен қақпағында иісі және сабағының түбінде байқалатын майшабақ иісі бар. Аяғы 4-8 X 1,5-3 см, ақ, кейде тот басқан дақтары бар, кейбір сорттарда ол ішінара немесе толығымен қызғылт немесе қызыл болуы мүмкін.

Ресейдің қоңыржай орман аймағында таралған. Ол қарағаймен, ал сирек шыршамен микориза түзеді. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда шілдеден қазанға дейін өседі.

Дәрілік қасиеттері:Жеміс денелерінің ақуыздық құрамын зерттеу қоңыр россула биологиялық құндылық BV (биологиялық құндылық) = 83% (мысалы, ет үшін) коэффициенті бар жоғары құнды ақуыз және аминқышқылдық құрамымен (алмас аминқышқылдарын қоса) сипатталатынын көрсетті. BV = 85%).

Мицелиалды дақылдың алкогольдік сығындысының полисахаридтері ісікке қарсы белсенділік көрсетеді, саркома-180 және Эрлих карциномасын тиісінше 70 және 80% басады.

Пісіруде қолданыңыз: Russula саңырауқұлағының бұл түрі өзінің ерекшелігімен ерекшеленеді дәм қасиеттері. Ол үшін кептіруден басқа аспаздық өңдеудің барлық түрлері мен препараттардың түрлері қолайлы.

Russula көк-сары және оның емдік қасиеттері

Отбасы: Russulaceae (Russulaceae).

Синонимдер:Руссула көк-жасыл, Руссула түрлі-түсті.

Сипаттама.Түстердің керемет әртүрлілігін ұсынады. Қоңыр-қызыл, қою жасыл, күлгін және көк түсті қалпақшалары бар саңырауқұлақтар бар, түсі бұлыңғыр немесе түрлі-түсті болуы мүмкін. Бірақ көбінесе негізгі көлеңке күлгін, көк немесе көкшіл реңктердің қоспасы болып табылады. Қақпақтың диаметрі 15 см-ге дейін жетеді.

Фотосуретке назар аударыңыз: жеуге жарамды көк-сары россула саңырауқұлағы жабысқақ, жылтыр беті бар, шеті сәл қырлы, терісі қалпақ радиусының 2/3 бөлігіне дейін жойылады. Целлюлоза ақ, жағымды саңырауқұлақ дәмі мен иісі бар. Көк-сары россуланың табақшалары, барлық басқа руссулалардың тақталарынан айырмашылығы, жұмсақ, икемді және мүлдем сынбайды. Аяғы ақ, кейде сәл көк.

Ресейдің қоңыржай және орманды дала аймақтарында таралған, ол жапырақты (қайың, көктерек, емен) және қылқан жапырақты (қарағай) түрлерімен азырақ микоризаны құрайды. Жемістер маусымнан қазан айының соңына дейін.

Дәрілік қасиеттері:Қытайлық зерттеушілер саңырауқұлақтың хлороформ және метанол сығындыларында биоактивті компоненттердің едәуір мөлшерін тапты, оның ішінде эргостеролдың әртүрлі туындылары, инозин, аденин, L-пироглютамин және фумар қышқылдары, D-аллитол, әртүрлі полифенолдар және т.б.

Бұл қызылшаның жаңа піскен жеміс денелерінің алкогольдік сығындысының полисахаридтері ісікке қарсы белсенділікті көрсетеді. Дәрілік қасиеттеріне байланысты көк-сары россула саркома-180 және Эрлих карциномасын тиісінше 70 және 60% басатын препараттарды жасау үшін қолданылады.

Басқа зерттеулер Russula көк-сары мицелий сығындысының қалыпты антиоксиданттық белсенділігін көрсетті.

Пісіруде қолданыңыз: Жеуге болатын саңырауқұлақкөк-сары россула алдын ала қайнатуды қажет етпейді. Кептіруден басқа аспаздық өңдеудің барлық түрлері мен препараттардың түрлері қолайлы.

Russula майшабақ (зәйтүн) және саңырауқұлақпен не істеу керек

Отбасы: Russulaceae (Russulaceae).

Сипаттама.Қалпақша диаметрі 5-12 см, дөңес, содан кейін сәжде, ортасында ойық, жалаңаш, аздап шырышты, содан кейін құрғақ, қырлы қырлы, зәйтүн, жасылдау. Тері қақпақтан оңай бөлінеді. Еті ақ, жасына қарай қоңырға айналады. Майшабақ иісі тән, ол әсіресе қартаю саңырауқұлақтарының сабағының негізінде байқалады.

Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, россула саңырауқұлағының бұл түрінде сабаққа бекітілген тақталар бар. Негізінен олар жиі, ақшыл, содан кейін кілегейлі, басқан кезде қоңыр болады. Сабағы орталық, биіктігі 10 см-ге дейін, қалыңдығы 1,5-3 см, ақ немесе кір қызғылт-сары, қоңыр, тегіс.

Ресейдің қоңыржай белдеуінде, жапырақты және аралас ормандарда жиі және барлық жерде таралған. Жемістер шілде-тамыз айларында.

Дәрілік қасиеттері:Жаңа піскен жеміс денелерінің алкогольдік сығындысы ісікке қарсы белсенділікті көрсетеді, саркома-180 және Эрлих карциномасын 90% басады.

Пісіруде қолданыңыз:Қуыруға және сорпа жасауға қолданылады. Егер сіз руссуламен не істеу керектігін білмесеңіз, саңырауқұлақтарды маринадтау немесе маринадтау үшін кез келген рецептті қолданыңыз - оның тән дәмі арқасында зәйтүн сорты осы мақсаттарға өте ыңғайлы.

Жеуге жарамсыз руссулалар ормандарда кездеседі және оларды кез келген түрде жеуге ұсынылмайды. Бұл бетте себетіңізге жинамау үшін абай болу керек кейбір улы орыстар ұсынылған. Барлық улы руссула саңырауқұлақтары егжей-тегжейлі ботаникалық сипаттамалармен бірге жүреді. Улы руссуланың сипаттамасы мен фотосуреттері саңырауқұлақтардың осы түрлерін орманда жинау кезінде анықтауға көмектеседі.

Руссула кішкентай

Қалпақша диаметрі 2-3 см, жіңішке етті, жалпақ жайылған, кейде ойыс, жетілген үлгілерде жұқа, сәл толқынды, қырлы жиегі бар. Тері жамылғы радиусының 2/5 бөлігінде бөлінген, аздап шырышты, содан кейін құрғақ, күңгірт, жұмсақ қызғылт түске боялған, ортасы жасына қарай жоғалады. Пластиналар бос, жұқа, жиі, ақ, содан кейін сәл сарғыш. Аяғы 2-5 х 0,4-0,8 см, өте сынғыш, ақ (кейде қызғылт), ақшыл немесе қызғылт қабыршақтары бар. Целлюлоза өте жұқа, жұмсақ дәмі бар, көп иісі жоқ. Сульфонанилинмен әсер еткенде, біраз уақыттан кейін эозин-қызылға айналады. Спора ұнтағы ашық сары-кілегейлі.

Кішкентай руссула қауымдастығын құрайды және. Ол аралас ормандарда сирек, маусым-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула мүкті жақсы көреді

Қалпақшасының диаметрі 3-7 см, жіңішке етті, жартылай шеңберлі, жалпақ жайылған, доғал, басында тегіс, кейін қырлы жиегі бар. Тері толығымен дерлік бөлінген, шырышты, ақшыл күлгін немесе жиектері бойынша шарап-жасыл, ортасы қоңыр-зәйтүн, жасыл-зәйтүн. Пластиналар бекітілген, сирек, очарлы. Аяғы 4-7 х 0,8-1,3 см, фузитәрізді, ақ, қуыс, сынғыш. Целлюлоза борпылдақ, ақ, дәмі ащы, иісі көп емес. Споралы ұнтақ сұр түсті, сары түсті.

Руссула мүк сүйгіш қайыңмен (Betula L.) және қауымдастық құрады. Батпақтарда, сфагнум арасында, дара, сирек, маусым-қараша айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Көрсетілген фотосуреттерде сіз жеуге болмайтын Руссуланы көре аласыз сыртқы түрісаңырауқұлақ:

Фотогалерея

Руссула қайың

Қалпақ диаметрі 3-8 см, жіңішке етті, дөңес, содан кейін жалпақ, ойық, алдымен өткір, содан кейін шеттері дерлік доғал, қырлы. Тері оңай бөлінеді, шырышты, жаңбырдан кейін жабысқақ, жылтыр, түсі өте әртүрлі: сәбіз-қызылдан ақшыл қызғылт-сиреньге дейін, кейде ақшылға дейін, кейде бұлыңғыр (негізгі реңктен жеңіл), ақ-сұрғылт дерлік дақтар бар. . Пластиналар бекітілгеннен бос дерлік, жиі, анастомоздары көп, ақ.

Аяғы 3-6 х 0,7-1 см, цилиндр тәрізді, түбі сәл кеңейген, өте сынғыш, қатты немесе қуыс, ұн тәрізді, ақ.

Целлюлоза нәзік, ақ, дәмі өте өткір және иіссіз. FeS04 әсерінен қызғылт түске боялады Қызғылт сары түс. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula қайың қайыңмен (Betula L.) ассоциация құрайды. Ішінде өседі әртүрлі түрлеріормандар, жеке және үлкен топтарда, көбінесе маусым-қараша айларында. Жеуге жарамсыз.

Руссула мінсіз

Қалпақшасының диаметрі 1,5-4 см, жіңішке етті, дөңес, кейін жалпақ жайылған, қырлы қырлы. Тері қалпақ радиусының 2/3 бөлігімен бөлінген, тегіс, қызғылт-ақшыл, жасыл-зәйтүн. Пластиналар жабысқақ, ақ түсті. Аяғы 2-3 х 0,4-0,6 см, тегіс, ақ, ұсақ мыжылған. Целлюлоза ақ, ащы, алма иісі бар. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula мінсіз қайыңмен (Betula L.) және еменмен (Quercus L.) байланыс жасайды. Жапырақты ормандарда, сирек, шілде-тамызда өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула сулы

Қалпақ диаметрі 4-5 (8) см, жіңішке етті, жартылай шеңберлі, содан кейін жалпақ жайылған, ойыс-жайылған, алдымен өткір, содан кейін дерлік доғал, жиі қырлы жіңішке шеті бар. Тері жабындылары оңай бөлінеді, шырышты, күлгін-қызыл, ортасында жиі ластанған сарғыштау, сұрғылт түске дейін. Пластиналар бекітілгеннен бос дерлік ақ түсті. Аяғы 4-5 (6) х 0,5-1 см, сойыл тәрізді, өте сынғыш, қуыс немесе қуыс, ақ, сұр-ақ.

Целлюлоза нәзік, ақ, сулы, дәмі өткір, әсіресе пластиналардағы, әлсіз ерекшеленетін сирек иісі бар. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula сулы қайыңмен (Betula L.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Ол сондай-ақ ылғалдылығы жоғары жапырақты ормандарда, сфагнум арасында, сирек, шілде-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Russula қызғылт сары-қызғылт

Қалпақшасының диаметрі 5-10 см, етті, жартылай шеңберлі, жалпақ жайылған, сәл ойыс-жайылған немесе кең туберкулезді ойыс-жайылған, шеттері доғал, сәл қырлы. Тері қалпақ радиусының 1/4 бөлігінен аз бөлінген, құрғақ, күңгірт, барқыт, сарғыш-қызғылт, қызғылт дақтары бар сарғыш-кілегейлі. Пластиналар бекітілген, орташа жиі, кең, айырлы, ақ, кейде жиегі бойынша қызғылт реңктері бар. Аяғы 3-5 (8) х 1,5-2 см, цилиндр тәрізді, кейде біркелкі тарылып немесе төмен қарай кеңейетін, сынғыш, бастапқыда жасалған, кейін қуыстары бар немесе қуыс, ұнды, майда қабыршақты, ақ, түбінде қызғылт реңк болуы мүмкін. Целлюлоза нәзік, ақ, дәмі тәтті, көп иісі жоқ, сульфонанилин әсерінен сабағы қызылға айналады. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula қызғылт сары-қызғылт емен (Quercus L.) және қайыңмен (Betula L.) ассоциация құрайды. Жапырақты және аралас ормандарда, шағын топтарда, сирек, тамыз - қыркүйекте өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула ашық сары

Қалпақ диаметрі 3-8 (12) см, етті, дөңес, жалпақ жайылған, ойыс-жайылған, шеттері доғал тегіс немесе сәл қырлы. Тері жабынның жиегі бойынша бөлінген, шырышты, жалаңаш, сары, лимон сары, хром сары. Пластиналар бос, орташа жиілікте, ақ, ашық сары, кептіру кезінде сұрға айналады. Аяғы 4-6 (10) х 1,2-2 см, цилиндр тәрізді, кейде төмен қарай жуандаған, қатты, етті, ұнды, көп ұзамай жалаңаш, ақ, сұр түсті. Целлюлоза борпылдақ, ақ, әуеде әуелі сәл қызғылт, кейін сұр, дәмі ащы, иіссіз. Спора ұнтағы ақшыл ақшыл түсті.

Ашық сары россула қайыңмен (Betula L.), шыршамен (Picea A. Dietr.), қарағаймен (Pinus L.) және көктерекпен (Populus tremula L.) ассоциация құрайды. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда, жеткілікті ылғалды, жеке немесе шағын топтарда, көбінесе шілде-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула сынғыш (нәзік)

Қалпақ диаметрі 3-5 (7) см, жіңішке етті, жалпақ жайылған, сәл ойыс жайылған, алдымен үшкір, сосын доғал қырлы жиегі бар. Тері қақпақ радиусының 3/4 бөлігінде бөлінген немесе толығымен жойылған, шырышты, қызыл, тегіс, жиегі қызғылт, ортасында күлгін, қоңыр, зәйтүн-сұр-қоңыр немесе зәйтүн реңктері бар, кейде өңі солып кетеді. ақ. Пластиналар жабысқақ, тар, орташа тығыз, ақ, содан кейін кілегей. Аяғы 3-7 х 0,7-1 см, жиі эксцентрик, цилиндр тәрізді, түбі сәл кеңейген, алдымен қатты, кейін сынғыш, жалаңаш, тегіс, ақ. Целлюлоза өте нәзік, жұқа, ақ, дәмі өте өткір және иіссіз. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Russula сынғыш (нәзік) қайыңмен (Betula L.), қарағаймен (Pinus L.), көктерекпен (Populus tremula L) және ассоциация құрады. Жапырақты, аралас және қылқан жапырақты ормандарда, топтасып, көбінесе мамыр – қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула сымбатты

Қалпақ диаметрі 3-5 см, жіңішке етті, жалпақ жайылған, өткір, ұзын тегіс, содан кейін қысқа қырлы қырлы. Тері қақпақтың радиусының 1/2 бөлігімен бөлінеді, алдымен жабысқақ, содан кейін құрғақ, күңгірт, қою күлгін, күлгін, кейде зәйтүн реңктерінің қоспасы бар. Пластиналар бекітілген, жиі, пышақтары бар, ақ түсті.

Аяғы 3-4 х 0,5-1 см, фузитәрізді, қатты, қуыс, тегіс, қалпақшаның түсі бірдей.

Целлюлоза ақ, кескенде кремді, тығыз, біраз уақыттан кейін ол борпылдақ, нәзік болады, дәм сынағы өткір, күшті жеміс иісі бар. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Russula сымбатты қайыңмен (Betula L.) және еменмен (Quercus L.) ассоциация жасайды. Жапырақты және аралас ормандарда, шағын топтарда және дара, маусым-қараша айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Жұмсақ руссула

Қалпақшасының диаметрі 3-6 см, жіңішке етті, дөңес, содан кейін жалпақ төбешік, жасына қарай доғал, тегіс, қысқа қырлы шеті бар. Тері қақпақ радиусынан % бөлінеді, жабысқақ, құрғақ кезде жылтыр, тегіс, сары немесе қоңыр-жасыл, қоңыр-зәйтүн, ортасында сары, жиі бозғылт зәйтүн. (Жас үлгілердің терісі сары-қоңыр; жасы ұлғайған сайын ол сары-зәйтүн-жасыл түске боялады.) Пышақтар жабысқақ, кремді түсті және жасына қарай сары болады. Аяғы 4-7 х 1-2 см, сойыл тәрізді, іші қуыс, бос, ақ. Целлюлоза ақ, сынғыш, тәтті дәмі және жағымды жеміс иісі бар. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Жұмсақ россула қайыңмен (Betula L.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Жапырақты және аралас ормандарда сирек, маусым-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула жиіркенішті

Қалпақ диаметрі 3-5 (10) см, жіңішке етті, дөңес, жалпақ жайылған, көбіне ортасында аздап қысылған, жіңішке, толқынды, салбыраған, қырлы немесе қырлы, мөлдір шеті бар. Тері қалпақ радиусының 1/3 бөлігімен бөлінген, тегіс, сәл шырышты, жабысқақ, күңгірт, өте өзгермелі түске ие: күлгін немесе қою қызыл, сирень-қызғылт, ашық қызғылт, зәйтүн-күлгін-сирень, ортасында түс неғұрлым қанық болады. Пластиналар бекітілгеннен бос дерлік, орташа жиілікте немесе сирек, пластинасыз, анастомоздармен, кілегеймен, очарлы.

Аяғы 5-6 х 0,5-1 см, цилиндр тәрізді, түбі тарылған немесе фуситәрізді, кейде майысқан, сынғыш, қуыс немесе қуыс, ақ, жасына қарай аздап сұр немесе қоңыр түске боялады.

Целлюлоза бастапқыда еттенеді, содан кейін борпылдақ, сынғыш, ақ, дәмі баяу, әлсіз ащы, әлсіз хош иісті және бір мезгілде жағымсыз иіс. Спора ұнтағы сары түсті.

Russula жиіркенішті емен (Quercus L.), шырша (Picea A. Dietr.), қарағай (Pinus L.) және көктерекпен (Populus tremula L.) ассоциация жасайды. Орманның әртүрлі түрлерінде, үлкен топтарда, көбінесе маусым-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула керемет

Қалпақ диаметрі 2-7 см, жіңішке етті, дөңес, жалпақ жайылған, доғал, басында тегіс, содан кейін қырлы қырлы. Тері қақпақ радиусының 40% бөлінген, тегіс, аздап шырышты, құрғақ кезде жылтыр, қою қызыл, күлгін, кейде зәйтүн реңкімен, жиегі бойынша ашық. Пластиналар бекітілген, жиі, кең, анастомоздары бар, буффи.

Аяғы 4-7 х 0,5-1,5 см, цилиндр тәріздес, негізіне қарай аздап жуандаған, қатты, жасалған немесе қуыстары бар, ұнтақты, жұқа киізді қабыршақты, түбі түгел немесе тек ақшыл-қызғылт.

Целлюлоза борпылдақ, ақ, дәмі балғын, әлсіз бал иісі бар. Споралы ұнтақ сұр түсті, сары түсті.

Russula қайыңмен (Betula L.), еменмен (Quercus L.) және шыршамен (Picea A. Dietr.) ассоциация құрады. Жапырақты және аралас ормандарда, көбінесе шілде-қарашада өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула Келе

Қалпақшасының диаметрі 3-8 см, етті, жартылай шеңберлі, жалпақ жайылған немесе ойыс жайылған, алдымен өткір, содан кейін доғал, ұзын тегіс, содан кейін аздап қырлы. Тері қалпақ радиусының 30% бөлінген, шырышты, күңгірт, қою күлгін, қою сирень-қызыл, бургундия. Пластиналар бекітілген немесе бос дерлік, орташа жиілікте, әртүрлі деңгейде айырланған, ақ. Аяғы 4-7 х 1,5-2 см, сойыл тәрізді немесе фуситәрізді, бастапқыда қатты, кейін сынғыш, тегіс, көп жағдайда қалпақшаға дейін күлгін-қызыл. Целлюлоза борпылдақ, ақ, дәмі өте өткір, жеміс иісі бар. Охра споралы ұнтағы.

Russula Kele шыршамен (Picea A. Dietr.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрады. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда, шағын топтарда, сирек, тамыз - қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Майлы руссула

Қалпақша диаметрі 3-8 (9) см, жіңішке етті, домалақ, домалақ-сәжде, жасы ұлғайған сайын жалпақ сәждеден воронка тәріздіге айналады, кейде асимметриялы, шеті тегіс, кейде сәл толқынды, кейде жыртылған. , қырлыдан түйінді қырлыға дейін. Қабығын алу қиын, алдымен жабысқақ, содан кейін құрғақ, күңгірт, ұнтақ, көбінесе жалаңаш, ашық қоңыр-қоңыр, ашық сары, қоңыр-кілегейлі, қатты бозарған. Пластиналар жабысқан немесе төмен түсетін, жиі, айырлы, ақ түсті, біраз уақыттан кейін олар кілегейлі болып, сұйықтық тамшыларын бөледі.

Сабағы 1-7 х 1-2 см, жиі асимметриялы, төмен қарай тарылған, сынғыш, қатты, кейде қуыс, ұнтақ немесе кебек, ақ, жасы ұлғайған сайын қоңыр-сары реңкке ие болады.

Целлюлоза өте икемді, ақ, дәмі өте өткір, кейде аздап ащы (әсіресе табақшаларда), әлсіз жеміс немесе бал иісі бар. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula емен (Quercus L.) және шыршамен (Picea A. Dietr.) ассоциация құрады. Жапырақты және аралас ормандарда, өте сирек, тамыз-қыркүйек айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула сұр

Қалпақ диаметрі 6-8 (12) см, жіңішке етті, дөңес, содан кейін жалпақ жайылған, ойыс-жайылған, алдымен өткір, содан кейін доғал дерлік, тегіс немесе қырлы қырлы. Терісі қалпақшаның радиусының 3/5 бөлігінде бөлінген, шырышты, ашық қызыл, кейде ақшыл дақтары бар. Пластиналар бекітілгеннен еркінге дейін, жиі, анастомоздары көп, сұр реңктері бар ақ. Аяғы 4-6 х 0,5-1 см, цилиндр тәрізді, түбі аздап кеңейген, өте сынғыш, қуыс немесе қуыс, сұр түсті. Целлюлоза нәзік, ақ, дәмі өте өткір, иісі жоқ. Спора ұнтағы ақ түсті.

Сұр түсті россула қайыңмен (Betula L.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Орманның әртүрлі түрлерінде, дара және шағын топтарда, сирек, маусым-қараша айларында өседі. Жеуге жарамсыз (улы).

Руссула қызғылт аяқты

Қалпақ диаметрі 5-10 см, етті, жарты шеңберлі, жалпақ жайылған немесе ойыс жайылған, басында доғал, ұзын тегіс, кейін қырлы жиегі бар. Терісі қалпақша радиусының 1/4 бөлігіне дейін бөлінген, жылтыр, лакталған тәрізді, қанды, күлгін-қызыл тондарға боялған. Пластиналар бекітілген немесе бос дерлік, орташа жиілікте, кремді. Аяғы 4-7 х 1,5-2,5 см, сойыл тәрізді немесе фузиформды, бастапқыда қатты, кейін сынғыш, тегіс, ашық қызыл түсті, сары негізі бар. Целлюлоза күшті, ақ, дәмі өте өткір, жеміс иісі бар. Споралы ұнтақ ақшыл түсті.

Раушан аяқты россула шыршамен ассоциация құрайды (Picea A. Dietr.). Қышқыл топырақтағы қылқан жапырақты ормандарда топтасып, сирек, шілде-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула қан қызыл

Қалпақ диаметрі 6-8 см, етті, бастапқыда жартылай шеңберлі, кейін жалпақ жайылған, ортасында жиі басылған, бастапқыда өткір, содан кейін доғал, тегіс немесе аздап қырлы қырлы. Тері жамылғы радиусының 1/4 бөлігімен бөлінген, ылғалды ауа-райында шырышты, құрғақ ауа-райында күңгірт, қою қызыл, қызыл, кармин. Пластиналар сәл төмен қарай біріктірілген, жиі, сабағында айырлы, пластиналары мен анастомоздары бар, ақ, жиі сары дақтар. Аяғы 3-6 х 0,8-2,5 см, сойыл тәрізді немесе фузиформалы, аяқталған, жалаңаш, тегіс, толық немесе ішінара қызғылт, кейде сары дақтары бар. Целлюлоза тығыз, ақ, дәмі өте өткір, көп иісі жоқ. FeSO4 әсер еткенде сарғыш түске боялады. Споралы ұнтақ сұр түсті.

Russula қан-қызыл емен (Quercus L.) және шыршамен (Picea A. Dietr.) ассоциация құрайды. Жапырақты және аралас ормандарда, үлкен топтарда, сирек, тамыз - қыркүйекте өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула орманы

Қалпақ диаметрі 3-4 см, жіңішке етті, алғашында шар тәрізді, жасы ұлғайған сайын ойыс-сәждеге айналады, шеті қатты қырлы, жоғары көтеріледі. Тері қалпақ радиусының 1/2 бөлігімен бөлінген, шырышты, жылтыр, жабысқақ, шие-қызғылттан ашық күлгінге дейін, түсі толығымен жоғалғанша бозарады. Пластиналар ақ, сирек, әлсіз жабысады (бос дерлік). Аяғы 4-5 х 1 см, ақ, қуыс, сынғыш, тегіс, негізі аздап қалыңдаған. Целлюлоза ақ, жұқа, сынғыш, иісі жемісті. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula қайыңмен (Betula L.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда ашық жерлерде, дара және шашыраңқы топтарда, сирек, қыркүйек - қарашада өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула күн ашық

Қалпақ диаметрі 2-5 см, жіңішке етті, жартылай шеңберлі, кейін жалпақ-сәжде, ойыс-сәжде, шеттері доғал, толқынды, қатты қырлы. Тері қалпақ радиусының 1/4 бөлігімен бөлінген, тегіс, құрғақ, күкірт немесе лимон сары, ортасында ашық. Пластиналар жабысқақ, сирек, қалың, ақ, содан кейін сарғыш.

Аяғы 2-5 х 0,5-1,5 см, цилиндр тәрізді, ақ, жасына қарай қуыс болады.

Целлюлоза ақ, борпылдақ, ащы, әсіресе табақшаларда, қыша иісі бар. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Russula емен (Quercus L.) және шыршамен (Picea A. Dietr.) ассоциация құрады. Жапырақты ормандарда, топтасып, өте сирек, шілде-қыркүйек айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула әпке

Қалпақ диаметрі 3-10 (12) см, етті, жартылай шеңберлі, кейін жалпақ жайылған немесе ойыс жайылған, салбыраған, дөрекі толқынды, қырлы жиегі бар. Тері қақпақ радиусының 1/4 бөлігімен бөлінген, тегіс, жиі сұр-қоңыр, күкірт-қара түсті, әдетте зәйтүн реңкімен, ортасында қою қоңыр немесе қара дерлік, кейде тот басқан дақтары бар. Пластиналар жабысқақ, жиі, кең, қалың, ақшыл, кейін ластанған сұр-қоңыр, кейде сұйық тамшылар немесе ұсақ қоңыр дақтары бар.

Аяғы 2-6 х 1,5-2,5 см, кір сұр, цилиндр пішінді, жасы ұлғайған сайын қуыс болады. Целлюлоза ақ, содан кейін ешкі ірімшігінің иісі бар сұр-қоңыр реңкке ие болады. FeSO4 әсер еткенде қоңыр түске боялады. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Әпкесі Руссула емен ағашымен (Quercus L.) ассоциация құрады. Емен ормандарында, шашыраңқы топтарда, сирек, тамыз – қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула күйдіргіш

Қалпақша диаметрі 4-7 см, етті, дөңес немесе жалпақ жайылған, доғал, алдымен тегіс, содан кейін қысқа қырлы. Тері қалпақша радиусының 1/4 бөлігімен бөлінген, жабысқақ, жалаңаш, сарғыш-сары, қызыл-сары, бозғылт сары-қара, бозарған. Пластиналар бекітілген, орташа жиі, қалпақшаның шетіне қарай аздап кеңейеді және дөңгелектенеді, айырлы, аз пластиналары бар, ақ, сабан-сары немесе қақпақтың түсі, сұйықтық тамшыларын бөледі. Аяғы 3-6 х 1-1,5 см, цилиндр тәрізді, қисық, қатты, тұтас, жалаңаш, тегіс, сарғыш болуы мүмкін. Целлюлоза бастапқыда күшті, содан кейін борпылдақ, ақ түсті, қалпақшамен бірдей, дәмі өте өткір, тәтті иісі бар (жасы, пеларгония немесе қыша соусының иісі бар). FeSO4 әсер еткенде сұр-сары түске боялады. Споралы ұнтақ кремді.

Russula каустикалық емен (Quercus L.), шырша (Picea A. Dietr.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, дара, өте сирек, тамыз-қыркүйек айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула өткір және өткір

Қалпақ диаметрі 3-8 (10) см, жіңішке етті, дөңес, содан кейін жалпақ жайылған, ойыс-жайылған, алдымен үшкір, сосын доғал дерлік тегіс немесе қырлы қырлы. Тері қалпақшаның 1/2 радиусымен бөлінген, шырышты, ашық қызыл, ашық қызғылт түске дейін бозарған. Пластиналар дерлік бос, жиі, мол анастомоздары бар, ақ немесе сәл кілегейлі.

Аяғы 4-6 х 0,8-1,5 (2) см, цилиндр тәрізді, түбі сәл кеңейген, өте сынғыш, қатты немесе қуыс, ұн тәрізді, ақ. Целлюлоза нәзік, ақ, дәмі өте өткір, иісі жоқ. Спора ұнтағы ақ түсті.

Өткір қызылша қайыңмен (Betula L.), еменмен (Quercus L.), шыршамен (Picea A. Dietr.), қарағаймен (Pinus L.), көктерекпен (Populus tremula L.), талмен (Salicx L.) ассоциация құрайды. ) және алдер (Alnus Mill.). Орманның әртүрлі түрлерінде, жеке және үлкен топтарда, көбінесе маусым-қараша айларында өседі. Жеуге жарамсыз (улы).

Руссула - Ресейдегі ең көп таралған саңырауқұлақ. Russula саңырауқұлақтары кез-келген орманда өседі - жапырақты, қылқан жапырақты немесе аралас. Бұл әдемі саңырауқұлақтар назардан тыс қалмайды: саңырауқұлақ терушілер мен аспаздар Руссуланы үшінші дәрежелі деп санайды және оларды басқа саңырауқұлақтарды таба алмаған кезде ғана қабылдайды. Әрине, дәм - бұл жеке мәселе, және сіз саңырауқұлақтың әрбір түріне, егер қаласаңыз, өз көзқарасыңызды немесе стиліңізді табуыңыз керек. Руссуланы басқа саңырауқұлақтар сияқты пісіруге болмайды, көбінесе бұл бөлшек аспаздарды қорқытады. Іс жүзінде руссула гирбаны дайындау ақ россулаға қарағанда оңайырақ, ал тұздалған руссула дәмі оның жаңғақ реңктерімен таң қалдырады және сіздің аспаздық қиялыңызды толықтай жұмыс істейді. Русуланың көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысы үшін пісіру әдісін анықтау және осы дәмді саңырауқұлақтарды сенімді түрде дайындау үшін оларды түсіну керек.

Русуланың 13 негізгі түрі бар. Оларды 3 топқа бөлуге болады:
. Дәмді (4 сорт)
. Жеуге жарамды (3 сорт)
. Жеуге жарамсыз және улы

Дәмді

Немесе жасыл реңк(Russula virescens). Қалпақшаның диаметрі 5-тен 15 см-ге дейін, жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді, содан кейін ортасында тесік бар және жетілген саңырауқұлақтарда шеттері төңкерілген саңырауқұлақ тәрізді. Терісі ашық жасыл немесе сұр Жасыл түсақ аймақтары бар, жиі жыртылған. Пластиналар ақ немесе қоңыр түсті. Аяғы қалың, етті, тығыз. Целлюлозаның жаңғақ дәмі бар. Жазда және күзде жапырақты ормандарда өседі. Бұл өте дәмді саңырауқұлақ, Руссула арасында ең жақсы болып саналады.

Назар аударыңыз! Russula қабыршақты ақшыл нәжіске ұқсайды - өлімге әкелетін улы саңырауқұлақ. Өте сақ болыңыз!

(Russula vesca). Бас киім 5-9 см, қызғылт немесе қоңыр-қызғылт түсті, жабысқақ беті бар (құрғақ кезде күңгірт). Жас руссулалардың жарты шар тәрізді қалпақшалары бар, ал жетілгендердің жалпақ қалпақтары бар. Пластиналар сирек, ақ немесе қызыл дақтары бар. Аяғы ақ, етті. Азық-түлік руссулаОның жаңғақ дәмі және жеңіл саңырауқұлақ хош иісі бар. Ол жаз және күз бойы жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі. Бұл өте дәмді саңырауқұлақ, орыстар арасындағы ең жақсы саңырауқұлақтардың бірі. Оның шыбын-шіркейге шамалы ұқсастығы бар, оның қақпағында дақтар мен аяғында «юбка» жоқ.

(Russula cyanoxaniha). Қақпақ 5-тен 15 см-ге дейін, күлгін, көкшіл реңктері бар болат немесе күлгін реңктері бар жасыл. Жас кезде сфералық, содан кейін шеттері салбырап, жабысқақ беті бар тегіс пішінді. Пластиналар жиі, сынбайтын және ақ. Целлюлоза ақ, жас саңырауқұлақтарда тығыз, ал жетілген саңырауқұлақтарда сүзбе. Жазда және күзде жапырақты ормандарда өседі. Ол басқа руссулалардан икемді тақталармен ерекшеленеді.

(Russula интегра). Қақпақ 6-дан 15 см-ге дейін, жастықта сфералық және жетілген кезде жиектері көтерілген жалпақ. Түс қоңыр-қызылдан шоколадты қоңырға дейін ауытқиды. Пластиналар сүтті ақ, содан кейін сарғыш. Целлюлоза жас саңырауқұлақтарда ақ, тығыз және сынғыш, ал жетілген саңырауқұлақтарда сарғыш, ұсақталған. Жаз бен күз бойы жапырақты ормандарда өседі. Бүкіл россуланы ащы дәмі бар күлгін-қоңыр руссуладан ажырату керек.

Жеуге жарамды.

Айта кету керек, бұл топқа нақты дәмі жоқ саңырауқұлақтар кіреді, олар саңырауқұлақтарды шынымен алғыңыз келсе ғана қабылдануы және пісірілуі керек. Дегенмен, бұл саңырауқұлақтар жеуге жарамды, оларды дайындауға болады: тұздалған және маринадталған, дәмдеуіштердің көмегімен кейбір дәм мен хош иіс берілген немесе толтыру ретінде пайдаланылады.

Марш Руссуланемесе жүзу(Russula paludosa). Қақпағы 8-15 см, ашық қызыл, ортасында күңгірт. Жастықта қоңырау тәрізді, жетілген - жиектері төмендетілген. Жабысқақ пленка, ақ немесе сарғыш тақталар, көбінесе сабаққа жабысады, көлденең қимасы қызғылт болуы мүмкін. Целлюлоза ақ және иіссіз. Негізінен жазда және күзде қылқан жапырақты ормандарда өседі.

(Russula decolorans). Қақпағы 3-10 см, қызғылт-қызыл, жас саңырауқұлақтарда жабысқақ-шырышты қабықшасы бар, жетілгендерде құрғақ және тегіс. Пластиналар жиі, жетілгендерде ақ немесе сары сары, ал ескілерде сұр. Аяғы ұзын, тегіс, жасында ақ және жетілген, кәріде сұр. Еті ақ, жасына қарай сұрға айналады. Жазда және күзде қылқан жапырақты ормандарда өседі. Өсетін россуланы өткір россуламен шатастырмау өте маңызды, онда тақталар мен спора ұнтағы ақ, ал целлюлоза сұр емес.

(Руссула дарофлава). Қалпақшасы 4-10 см, қою сары түсті, жас саңырауқұлақтар үшін сфералық пішінді және жетілген саңырауқұлақтарда жалпақ. Табақшалары тар, сабаққа жабысады, жасында ақ, жетілгенінде сұр. Целлюлоза нәзік, ақ, жасында тығыз, жетілгенінде борпылдақ және сұр. Иісі айқын емес немесе жоқ. Ол жазда және күзде қайың ағаштарының жанында шымтезек топырақта өседі.

Жеуге жарамсыз және улы

Бұл топқа шартты түрде жеуге болатын және улы саңырауқұлақтар жатады. Иә, Руссуланың арасында жеуге қауіпті бірнеше түр бар.

Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды жеуге болады, бірақ олар дәмсіз немесе өңдеуге қиын болуы мүмкін. Оларға (Russula ochroleuca) сары россулаға ұқсайтын белгілі бір қалпақ түсі бар. Сіз оны сары россуладан түсі бойынша ажырата аласыз: очердің лас түсі бар, ал сары түстің ашық, таза түсі бар. Руссула алтын сары(Russula risigalina) да жеуге жарамды, бірақ дәмі түсініксіз. Сарыдан кішірек мөлшерімен (қалпақшасы 3-7 см) және жұмыртқа-сары споралы ұнтағымен ерекшеленеді. Жасыл руссула(Russula aerguinea) диаметрі 5-10 см жағымсыз жасыл (батпақты) түсті ұсқынсыз қалпақтары бар. Саңырауқұлақ дәмсіз және басқа нәрселермен қатар, қопсытқышқа ұқсайды. Руссула әдемі(Russula lepida), атына қарамастан, ащы, қатты және дәмсіз целлюлозасы бар. Ол диаметрі 5-10 см қан қызыл қалпақшасымен ерекшеленеді. Руссула күлгін-қоңыр(Russula badia) жас кезінде күлгін-қызыл. Қалпақшасы 8-12 см, споралы ұнтақ сұр түсті. Сигар қорабын еске түсіретін ерекше иісі бар. Дәмі жағымсыз және өте ащы болуы мүмкін.

(Russula emetica) - шынымен жеуге жарамсыз және тіпті улы. Оның қалпақшасы 5-10 см, түсі қан-қызыл, жаңбырлы ауа-райында сарғыш-сары және тайғақ болады. Аяғы тегіс, ақ немесе қызғылт, сынғыш еті бар. Қақпақтың еті ақ, тері асты қызарған. Оның қызықты жеміс иісі және өте өткір дәмі бар. Өте сақ болыңыз - саңырауқұлақ улы!

Енді сізге ескертілді және айырмашылықты айта аласыз дәмді руссулаулы, оларды жинап, пісіруден қорықпаңыз. Руссулалар өте сынғыш. Бұл ең көп негізгі ерекшелігісаңырауқұлақтың бұл түрі және оның негізгі кемшілігі. Шөптен ағыту, бұтақтардан босату және тасымалдау кезінде жұлқынып, шайқамай, мұқият болуы керек.

Тәжірибесіз немесе жаңадан саңырауқұлақ теретіндер мен аспазшылар үшін саңырауқұлақтың атауы (руссула) шатастыруы мүмкін. Бұл саңырауқұлақтарды шикі түрде жеуге болмайды, ол қабылданбайды. Қаласаңыз жей аласыз шикі руссула- егер бұл дұрыс болса, уланып, өле алмайсыз. Үшін жақсырақ дәмРуссулалар маринадталған, тұздалған, қуырылған, бұқтырылған және қайнатылған. Тұздалған және тұздалған Руссулалар жақсы шығады, сондықтан олар өз атын алды. Тұзданғаннан кейін бір күн өткен соң, руссуланы жеуге болады, сізге сары май мен пияз немесе сарымсақ қосылған дәстүрлі саңырауқұлақ қоспасын қосу керек.

Тұздау

Саңырауқұлақтарды жуып, ұсақтап турап немесе тұтас қалдырып, тұзды ерітіндімен құйып, ішіне салу керек. қараңғы жер. Бірнеше қара бұрыш, қарақат жапырақтары, аскөк немесе басқа хош иісті шөптерді қосуға болады.

Тұздау

Оның тұздаудан айырмашылығы - ерітіндіге сірке суы қосылады. Ол әдетте консервілеу үшін пайдаланылады, бірақ руссула жағдайында консервісіз тез тұздықтау мағынасы бар. Осылайша, сіз әрқашан тоңазытқышта дайын суық тағамдарға ие бола аласыз.

Қуыру

Саңырауқұлақтарды тазарту керек, бірақ жууға болмайды. Тым ұсақ емес турап, майға қуырыңыз. Руссулалар өте тез қуырылады және оларды көмірге айналдырмау өте маңызды, ойдан шығарылған уланудан құтылуға тырысады. Жеуге жарамсыз немесе жай дәмсіз Руссулаларды сұрыптау кезеңінде алып тастау керек және пісіру кезінде улану туралы ойлармен басыңызды алаңдатпау керек. Күмәндансаңыз, оны пісіріңіз.

Пісіру

Руссулалар жуылады, қабығы аршылады, орташа кесектерге кесіліп, екі суға қайнатылады. Бірінші суда қайнатыңыз, бірнеше минут пісіріңіз, содан кейін саңырауқұлақтарды қайнаған сумен басқа контейнерге ауыстырыңыз және сол жерде 15-20 минут пісіріңіз. Күдікті адамдар үшін алдын ала сулауды ұсынуға болады.

Сөндіру

Russula саңырауқұлақтарын дайындаудың ең жақсы тәсілі. Пісіру мен қуыруды біріктіреді, тіпті ең күдікті күмәнді де жояды. Екі жолы бар: саңырауқұлақтарды жуып, қабығын аршып, кесіп, қуыруға арналған табада қабатқа салыңыз. Кейде араластыра отырып, қайнатыңыз. Екінші әдіс: қайнатыңыз және қайнатыңыз. Көбірек сұйықтық бөлінеді - мысалы, бөлек контейнерге құйылатын сұйықтық негізіндегі сорпаны немесе соусты жасауға болады немесе ылғалдың булануына мүмкіндік бере аласыз. Руссуланы бұқтырған кезде бұрыш (бұршақ, тұтас чили бұрышы), лавр жапырағы немесе карри жапырақтары, қалампыр қосуға болады және әдетте руссуланы әртүрлі дәммен байытуға болады. Эстеттер руссула қазірдің өзінде дәмді екенін және олардың керемет жаңғақ дәмін бұзудың қажеті жоқ деп санайды. Әрине, оны бұзудың қажеті жоқ, бірақ оны күшейтуге болады. Жаңғақ дәмі байқалмаса, қаймақ қосып, қайнатуға болады.

Саңырауқұлақтары бар картоптың жанкүйерлеріне картопты бөлек қуырып, пісірудің соңғы кезеңінде бөлек қуырылған руссуланы қосуды ұсынуға болады - осылайша сіз осы түбегейлі әртүрлі ингредиенттерді қуыру процесін оңай басқара аласыз. Басқа өнімдермен де солай істеуге болады: оларды руссуладан бөлек пісіріп, пісірудің соңғы кезеңінде араластырыңыз. Немесе араластырмаңыз және бөлек қызмет етіңіз.

Саңырауқұлақтарды дайындауға арналған барлық дәстүрлі рецепттер Руссулаға қолданылады, бірақ тұзды дайындаудың ең жақсы әдісі болып қала береді. Сіз тіпті Руссуланы тұздай аласыз жаяу жүру жағдайлары, мұны тәжірибелі саяхатшылар, аңшылар немесе жазғы тұрғындар пайдаланады. Хош иісті қоспалар ретінде сарымсақ түйіршіктері мен хош иісті шөптер қолданылады. Үшін тез тұздаусарымсақ тілімдерге кесіледі, шөптер ұсақталады, ұзақ уақыт пісіруге қарағанда аздап көп тұз қолданылады.

Тұздалған руссула

Құрамы:
500 г саңырауқұлақтар,
2 ас қасық. ас қасық тұз (1 литр суға),
5 түйір сарымсақ,
шөптер (көкжидек өскіндері, жалбыз, эстрагон, аскөк).

Дайындық:
Саңырауқұлақтарды жуыңыз, оларды маринадталған контейнерге салыңыз, сарымсақ қосып, тұзды себіңіз, шөптерді қосып, көктемгі сумен толтырыңыз. 10-12 сағатқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарды сары маймен ұсыныңыз. Сіз пияз қосуға болады.

Руссулалар өте дәмді, оңай дайындалатын саңырауқұлақтар, тамаша суық тәбет және картоп пен көкөністерге тамаша қосымша.

Алексей Бородин