Коллекционерлердің үлкен қызығушылығын тудыратын өзбек пышағы, ол қолданудағы әмбебаптығымен ерекшеленеді, сабы бай безендірілген және жақсы жұмыс істейді. Мұндай керемет пышақ қырлы қаруды бағалайтын кез келген адамға тамаша сыйлық болады. Бүгінгі күні пчактың көптеген сорттары белгілі - ас үйде қолдануға арналған пышақтардан бастап, коллекторларға арналған бай безендірілген үлгілерге дейін.
Пышақтың сипаттамасы
Өзбек пышағы немесе пчак деп те аталады, Орта Азия халықтарының дәстүрлі қаруы, кең жүзі әдеттен тыс пішінді және бір жақты қайрау. Мұндай пышақтар жоғары берік көміртекті болаттан жасалған, тұтқа ағаштан, металдан, мүйізден немесе экзотикалық жануарлардың сүйектерінен жасалуы мүмкін. Пчак тік, кең былғары қабықпен киіледі және бұл қарудың жүзі мен ою-өрнегі пропорциясында ерекшеленетін көптеген нұсқалары бар Орталық Азия елдерінде танымал.
Пышақтың ерекшеліктеріне мыналар жатады:
- Пышақтың ерекше пішіні.
- Бір жақты қайрау.
- Ағаш және сүйектен жасалған тұтқа.
- Бай безендірілген тұтқа.
Өзбек пчакының ұзындығы әдетте 12−27 см, сабының қалыңдығы 6−7 мм. Пышақтың көлденең қимасы әдетте бөкседен пышаққа дейін тарылады. Пышақтың түпнұсқа геометриясы тағамды оңай кесуге мүмкіндік береді, ал пышақ өте теңдестірілген. Ол оңтайлы салмақ сипаттамаларына ие, қолға ыңғайлы орналасады және ұзартылған тұтқаның арқасында ол үлкен және орташа алақандары бар адамдарға жарамды.
Жаратылыс тарихы
Өзбек пчак - өзгертілген азиялық пышақ, ол біздің дәуірімізге дейінгі 4 ғасырда белгілі болды. Кейіннен мұндай қарудың бірнеше түрі кең тарады, олардың ішіндегі ең танымалы пчак болды. Бұл пышақ өте тиімді, қолдануда жан-жақты және сонымен бірге тартымды көрініске ие. Бірдей табыспен бұл қаруды ас үйде күнделікті өмірде де қолдануға болады және жауынгерлік қару ретінде қарастырылады.
Бір нұсқаға сәйкес, жүзінің өзіндік пішіні бар мұндай қару Өзбекстанды және бүкіл Орталық Азияны Ресей империясының жаулап алуы кезінде пайда болды. Жаңа билік жергілікті халық арасындағы толқулар мен тәртіпсіздіктерден қауіптеніп, оларға жүзді қарудың әртүрлі түрлеріне тыйым салды. Пышақтың ерекше пішіні пышақты тек тамақ дайындауға немесе үйде пайдалануға мүмкіндік берді, бірақ мұндай жүзді жауынгерлік мақсатта қолдануға жарамсыз болды, тек Азия мен Кавказда рұқсат етілді.
Бүгінгі күні ең танымал - пышақ пен сүйектен немесе экзотикалық жануарлардың мүйізінен жасалған түпнұсқа тұтқалары бар сәндік үлгілер. Бұрын шеберлердің қолымен жасалған өзбек пышақтары ең сапалы және ең қымбат болып саналды. Мұндай қару-жарақ классикалық пчактың барлық пропорциялары мен ерекшеліктерін сақтай отырып, ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрді ұстанатын ірі қару-жарақ шеберханаларында жасалады.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
Коллекционерлер өзбек пышақтарын керемет сұлулығы мен энергиясы үшін бағалайды. Үздік үлгілердің құны бірнеше мың долларды құрауы мүмкін, атақты шеберлер жасаған және шынайы өнер туындылары болып табылады.
Бұл пышақтардың артықшылықтары мыналарды қамтиды:
- Қолданудың әмбебаптығы.
- Сәнді көрініс.
- Төзімділік пен беріктік.
Мұндай пышақтардың кемшілігі - қайраудың қиындығы, сондай-ақ қаруды дұрыс күту қажеттілігі. Осылайша, пчак суды жақсы өткізбейді, сондықтан пышақтың бетін құрғатып сүрту керек, бұл тоттың пайда болуына жол бермейді. Сондай-ақ, 50 000 рубль немесе одан да көп болуы мүмкін осындай пышақтардың жоғары құнын ескеру қажет.
Дизайн мүмкіндіктері
Бұл пышақтың ерекшелігі - сабы және пышаққа сәндік әрлеуді бекіту әдісі. Шеберлер ең көп күш пен уақытты тұтқаны жасауға жұмсайды. Нағыз өзбек пышағы тек ағаштан немесе сүйектен жасалған сабымен жасалады. Сирек кездесетін жануарлардың мүйізінен жасалған макеттер де бағалы. Декорация ретінде қымбат материалдардан, асыл металдардан және зергерлік тастардан жасалған әр түрлі инкуляцияларды қолдануға болады. Мұндай пышақтың құны тұтқаның күрделілігіне және безендіру үшін қолданылатын материалдарға тікелей байланысты болады.
Пчак пышақтың классикалық суреті келесі элементтерді қамтиды:
Бүгінгі таңда өзбек пышақтарының бірнеше сорттары белгілі, олардың кең және орташа пышақтары бар. Әмбебап жұмыс сорттары жүзінің ұзындығы 8-9 см болатын, қайрау сапасымен ерекшеленеді және бастапқы пішінінің арқасында олар тамаша кесу қабілетімен ерекшеленеді. Жаппай сорттар көкөністерді ұсақтаудың тамаша нұсқасы болады. Олар теңдестірілген, қолға жақсы сәйкес келеді және оларды пайдалану әсіресе қиын емес.
Коллекциялық және жұмыс опциялары
Өзбек пышақ пчакын мақсатына қарай бөлу әдетке айналған. Тот баспайтын болаттан жасалған әдемі безендірілген модельдер, ең алдымен, әшекейлеуге арналған және әсіресе коллекционерлер іздейді. Егер сіз фермада жұмыс істеу және пайдалану үшін пышақты таңдасаңыз, онда ауыр көміртекті болаттан жасалған қаруларға артықшылық беріледі. Соңғы жағдайда қатайтуды тек қана пышақтың кесу жиегінде аймақтық шыңдау арқылы орындауға болады.
Стандартты жұмыс үлгілері үшін беріктік индексі әдетте 50-54 бірлікті құрайды, сондықтан, тіпті жоғары көміртекті болаттарды қолдануға және пышақта қатаюдың болуына қарамастан, жиі кесу жиегінің өткірлігін сақтау мүмкін емес. ұзақ уақыт. Пчакты қайрау үшін пішінді түзету үшін арнайы тастар мен қайшылар қолданылады, бұл мұндай қаруды қолдануды жеңілдетеді. Көміртекті болаттың беріктігін арттыру үшін оны тотықтыруға болады, ол үшін оны темір сульфатының немесе Наукат сазының ерітіндісіне батырады.
Коллекциялық модельдерде гравюрамен бай безендірілген тұтқасы бар, оның үстіне мөлдір эмаль бояумен қапталған. Сондай-ақ, тұтқалары қайың және інжу-маржан кірістірулерімен безендірілген нұсқалар да бағаланады. Мұндай қаруды қолмен жасайтын ең жақсы шеберлер жүзге таңба деп аталатын нәрсені қалдырады. Бұл нақты үлгіні жасаған шебердің қолтаңбасы. Мұндай қаруды жақсы меңгерген тәжірибелі коллекционерлер бір қолтаңбаның негізінде белгілі бір пышақ жасалған аймақты және мұндай қарумен жұмыс істеген шеберді анықтай алады.
Пчак пышақ не үшін арналғанын және оның қалай қолданылатынын ескере отырып, пышақты таңдау керек. Егер сізге ас үйде жұмыс істеу үшін қару қажет болса, онда пышақтың пішіні ет, жемістер мен көкөністерді кесуге өте ыңғайлы классикалық өзбек пчактарын қолданған жөн. Бірақ коллекционерлер ескі аккадтық сорттарды және қолдан жасалған ұйғыр пчак пышақтарын таңдайды, олар өзіндік келбеті мен жүзі мен тұтқасына бай инкляциясы бар. Оларды қару әуесқойлары жоғары бағалайды.
Мұндай пышақты сатып алғанда, әртүрлі интернет-дүкендерден тапсырыс беруден бас тартқан дұрыс. Әйтпесе, сіз сапасыз қаруды сатып ала аласыз, ол өзбек пчакына қойылатын барлық классикалық талаптарға жауап бермейді, бірақ бірнеше ай қолданғаннан кейін тез істен шығады және қайрауды қажет етеді.
Ұсыныстың сапасына толық сенімді бола алатын мамандандырылған дүкендерде пышақтарды сатып алған дұрыс. Коллекционерлер оларды арнайы аукциондарда және тақырыптық форумдарда сатып алады. Мұндай пышақтардың түпнұсқалығы мен шығу тегін растайтын барлық қажетті құжаттар мен сертификаттар бар.
Ең жақсы үлгілердің құны
Өзбек пышағы құны нақты модельге, ол жасалған материалға, сондай-ақ өндірушінің брендіне байланысты болады. Ең қарапайым клиникалардың бағасы 500-1000 рубль болуы мүмкін. Барлық канондар бойынша жасалған Өзбекстаннан келген пышақтар қазірдің өзінде 2-3 мың рубль тұрады.
Мұндай пышақтарда көптеген күндер жұмыс істеген атақты зеңбірекшілер жасаған модельдер 20-30 мың рубльге немесе одан да көп бағаланады. Коллекционерлер сондай-ақ 100 немесе одан да көп жаста болған қаруларды бағалайды. Пышақтар тек қолмен жасалған және тартымды көрініске ие, бұл оларға әрбір жүзді қаруды ұнататындардың коллекциясында гауһар болуға мүмкіндік береді.
Пышақтарды сатып алғанда, кейбір үлгілерде пышақтардың ұзындығы 90 мм-ден асатынын есте ұстаған жөн. Мұндай пышақтар қазірдің өзінде барлық шектеулері бар қырлы қарулар санатына жатады. Оларды пайдалану біршама қиын болады, сондықтан олар жүзді қаруды алып жүруге тиісті рұқсаттары бар коллекционерлер немесе сатып алушылар арасында ғана сұранысқа ие.
Өзбек ұлттық пчактары әмбебап қару болып табылады, оны коллекционерлер бағалайды және күнделікті өмірде тамақ дайындауда қолданылады. Классикалық үлгілерге қойылатын барлық талаптарды сақтай отырып жасалған және берік көміртекті болаттан жасалған дұрыс пышақты таңдау маңызды, бұл оны кейінгі пайдалануды айтарлықтай жеңілдетеді. Таңдау бойынша барлық ұсыныстарды ескеру қажет, соның ішінде қарудың жоғары сапасына кепілдік бермейтін дүкендерде өзбек пчакын сатып алудан бас тарту керек.
Әрбір халық өзіне тән географиялық, климаттық және әлеуметтік-мәдени жағдайларына байланысты басқа ұлттардың ұқсас құралдарынан ерекшеленетін өзіндік пышақ түрін қабылдап, көбірек қолданды. Олардың қатарында ұлттық өзбек пышағы «пчак». Әртүрлі деректерге қарағанда, Орта Азия халықтары арасында 14-15 ғасырлар тоғысында пайда болған ол бүгінгі күнге дейін дерлік өзгеріссіз өз формасын сақтап қалды.
«Пчак» өзбек пышағына жалпы сипаттама
Өнімнің атауы өзбектің «печак» сөзінен шыққан, ол сөзбе-сөз «пышақ» дегенді білдіреді. Пчак пышақтарпропорциялары мен безендірілуінде шамалы айырмашылықтармен бүкіл Орталық Азияға таралған. Олардың тән белгілері - бір жақты қайрау бар кең түзу жүзі және бөксесімен бірдей бекітілген жұқа (пышақтан тар) тұтқасы.
Пышақ жүзінің ені 50 мм-ге дейін болуы мүмкін. Оның ұзындығы әдетте 16-22 см.Металл бөлігінің көлденең қимасы сына тәрізді, бөкседен пышаққа қарай тарылады. Тұтқаны ұшына дейін пышақтың қалыңдығы бірте-бірте азаяды: 4-5 мм-ден нөлге дейін. Беткейлер көбінесе түзу, азырақ дөңес немесе ойыс болып келеді. Бұл геометрия өнімге тамаша кесу қасиеттерін береді.
Пышақты жасау үшін дәстүрлі түрде көміртекті болат қолданылады. Темір сульфатымен, темір хлоридімен немесе саздың жергілікті сорттарымен көгерту нәтижесінде металл беті көкшіл немесе сарғыш реңктері бар белгілі бір қара түске ие болады. Пышақтар жиі қатайтылып, гравюра немесе мөр басылған белгілермен безендірілген. Ол жасайды Өзбек пышағыкүнделікті өмірдің қажетті элементі ғана емес, сонымен бірге оны тұтас халықтың мәдениеті мен тұрмысын сипаттайтын объект ретінде ерекшелендіреді.
КСРО дәуірінен бері «пчак» пышақтарының таралу тарихы
Кеңес Одағы кезінде Өзбек пышақтары пчакОрталық Азиядағы туристік сапарлардан немесе экспедициялардан кәдесый ретінде әкелінген бір данада елдің еуропалық бөлігінде кездестіруге болады. Ең көп тараған өнімдер Өзбекстандағы Чуст қаласындағы жалғыз пышақ зауытының өнімдері болды. Бүгінгі күнде пчак пышақтаржартылай қолөнер салаларында өндіріледі. Олардың негізгі бөлігін Әндіжан облысы Шахрихан қаласының қолөнершілері жасайды. Ұсталар мен кескіштер әулеттері жұмыс істейтін тұтас бір қолөнер ауданы бар.
Тұрақты жеткізілімдер ұлттық өзбек пышақтарыРесейде өткен ғасырдың 90-шы жылдарының аяғында пайда бола бастады. Оларды бөлшек саудада сатып алу мүмкіндігі бар: мамандандырылған дүкендерде және шығыс аспаздық дүкендерінде. Сонымен қатар сұраныстың артқанын басшылыққа алған мамандандырылған интернет-дүкендер сатылымға шығарыла бастады пчак пышақтар: олардың фотокөптеген электронды каталогтарға қосылды. Қазіргі таңда зауыттық штампталған бұйымдар емес, нақты шеберлердің бұйымдары ерекше сұранысқа ие. Авторлық шығармалар шығарған өндірушінің ойып жазылған эмблемаларымен белгіленген DIY пчак пышағы, Ислам дәстүріндегі жұлдыздар мен жарты айларды бейнелейді.
Пчак пышақтарының танымал сорттары: чархон және ескі Бұхара
Іс жүзінде Өзбек пышақ пчакТұрмыстық қажеттіліктерге арналған: ет өнімдерін кесу, көкөністерді тазалау және кесу. Орындалатын операциялардың түріне байланысты әртүрлі пішіндегі пышақтар қолданылады. Сондықтан коллекцияны аяқтау үшін негізгі сатып алу мағынасы бар өзбек пышақтарының түрлеріең көп таралған формалары:
- кайке - пышақтың ұшы жоғары көтеріліп;
- тугри - түзу жүзді және біркелкі омыртқалы;
- құсқамалақ - бөксесін бойлай қосарланған.
Пышақтың ұзындығы 14 см-ден асатын үлгілер қолданыста ең әмбебап болып табылады.Мұндай модельдер «шархон» деп аталады. Олар әртүрлі бұйымдарды кәсіби түрде кесуге өте ыңғайлы: кесу тақтасын қағусыз, бірақ бұрынғыдай итеру арқылы кесу. бейнеаспаздық форумдар.
Ең танымал Чуст және ең көп таралған Әндіжан (Шахрихан) араларымен қатар интернет каталогтарында «Көне Бұхара» деп аталатын сорттарды табуға болады. Олардың тән ерекшелігі - ұшына қарай біркелкі тарылған арка тәрізді пышақ. Олардың екінші жиі қолданылатын атауы – «Ауған әйелдері».
«Пчак» сыйлық үлгілерін безендірудің ұлттық дәстүрлері
Кәдесыйлар мен коллекциялық заттар үшін атақты суретшілердің бір бөліктен тұратын заттарын таңдаған жөн. Барлығы сондай пчак пышақ, фототақырыптық веб-сайттар мен форумдарда көруге болады, бұл белгілі бір шебердің шедеврі. Бұл ретте жеке жасалған пышақтар шынықтыру мен қайраудың барлық қажетті кезеңдерінен өтеді, бұл оларды іс жүзінде қолдануға мүмкіндік береді.
Практикалық функцияларды қамтамасыз етумен қатар, сыйлық заттары шығыс дәмінің ең жақсы дәстүрлерімен безендірілген. Көбінесе бұл тұтқаны безендіруге қатысты, ол Өзбек пышақтарықимасы біршама тар, соңында тұмсық тәрізді иілісі бар. Бағалы үлгілер әртүрлі ағаш түрлерінен, тұяқты мүйіздерден немесе металдан жасалған. Көбінесе олар інжу-маржан немесе жартылай асыл тастармен безендірілген.
Пышақтарды қайрау және күту ережелері
Шебер қайрайды Өзбек пышағы пчаккорунд шеңберінде. Өткірлеудің соңы ол шығаратын дыбыстың үнімен анықталады. пчак пышақ, А бейнеИнтернет мұны анық көрсете алады. Керамикалық пластинаның түбін түрту арқылы пышақтың анықтығын мезгіл-мезгіл реттеуге болады.
Коррозияға ұшыраған пышақ металы мұқият өңдеуді қажет етеді. Пышақтарды қолданғаннан кейін дымқыл қалдыруға болмайды. Оларды ілулі немесе стендте сақтау және құрғатып сүрту керек.
Өзбек, ұйғыр пышақтары (Пчак)
Пчак — өзбектер мен ұйғырлардың дәстүрлі, ұлттық пышағы. Орталық Азияда және одан тыс жерлерде таралған. Оның сыртқы түрі ерекше және оңай танылады және оның пішіні жылдар бойы өзгеріссіз қалды. Ұйғыр қолөнершілерінің ассортименті кеңірек және жүздерінің пішіні әртүрлі. Стандартты нұсқада жүзі көтерілген (Қайық) және түзу бөксесі (Туғри) өзбек пен ұйғыр пчактарының бір-бірінен айырмашылығы жоқ. Айырмашылық тек тұтқасы мен инкляциясында.
Пчактың кең жүзі әртүрлі сапалы болаттан соғылған. Кедейлерге пышақ жасауда сапасы төмен болат пайдаланылды. Жоғары білікті шеберлер тапсырыс бойынша жұмыс істеуді жөн көрді және жүздерді тек жоғары сапалы шыңдалған болаттан жасады. Пчак жүзі мақсатына сәйкес әртүрлі нұсқаларда жасалған.
1-нұсқа пышақтың ұшы 5 мм-ден жоғары көтерілген кезде жиі кездеседі - «Қайық».
2-ші нұсқа - омыртқасы тегіс және түзу жүзі бар пышақ - «Туғри пчак» немесе оны «Касоб пчак» деп те атайды. Бұл опция негізінен қасапшыларға арналған. 
Өзбек және ұйғыр пышақтарының ерекшелігі - бөксе деңгейінде бекітілген, соңына қарай кеңейетін жұқа дөңгелек сабы. Кейде тұтқа ілмек тәрізді иілумен аяқталады. Ежелгі уақытта пчактың сабы сол кездегі материалдардан жасалған: ағаш, сүйек, мүйіз. Бұл күндері материалдардың әртүрлілігі әлдеқайда кең. Дәстүрлі материалдардан басқа, тұтқалар плексигласс, ПХД, жез, мыс және т.б.
Тұтқа пішінінің екі түрі бар:
1) Ерма - бұл шанақтың екі жағындағы төсемдерді білдіреді. Ол сағаға бекітілген екі матрицадан тұрады.
Тұтқаны құрайтын матрицаларды бекітпес бұрын, қорғаныш дәнекерленеді және периметрдің айналасындағы шұңқырға мыс, жез немесе күміс жолағы дәнекерленген. Қалыптар металл немесе мыс тойтармалармен бекітіледі. Сондай-ақ, тұтқаны түрлі-түсті, асыл немесе жартылай асыл тастардан (мысалы, садафтан (реламутр)) жасауға болады.
2) Сухма – яғни. Толық орнатылған тұтқа. Ол штангаға салуға болатын қатты материалдан тұрады және бұл тұтқаға кез келген қолға сәйкес келетін классикалық пішін береді. Сухма сабының пішінінің нұсқасы әртүрлі жануарлардың мүйізінен, плексигласс, текстолит, жез, мыс және басқа материалдардан жасалған. Түсті, асыл немесе жартылай асыл тастардан жасалған материалдарды инкрустацияда да қолдануға болады.
Бұрынғы уақытта және бүгінгі күнге дейін әрбір құрметті шебер өзі жасаған жоғары сапалы пышақтың үстіне әрқашан «таңба» деп аталатын өз белгісін қояды. Таңбаның негізгі элементтері исламдық атрибуттар - жұлдыздар мен жарты айдың бейнесі болды. Пышақ жасайтын заманауи шеберлер де бірегей бұйымдарын исламның нышандарымен белгілейді немесе мақта маркасын, бұл пышақтар жасалған қаланың атын немесе шебердің өзі тұратын үйдің нөмірін қояды. Бірақ таңба салмайтын шеберлер бар, өйткені бұл шеберлердің жұмысын күзеттегі ерекше, айқын сызбалар немесе таңғажайып, жоғары сапалы жұмыс арқылы тануға болады. Шебер, егер қаласа, пышақтың екінші жағына немесе пышақ сабына өзінің жеке деректерін ойып жаза алады.
Қымбат пчактың жүзі ұлттық ою-өрнекпен безендірілген, ал сабы «көз» немесе парсы тілінде «чашмак» деп аталатын дөңгелек сәндік элементтермен безендірілген - бұл түсті немесе түсті металдан жасалған «көз, көз» дегенді білдіреді. асыл металдардан немесе сүйектен немесе маржаннан жасалған, олар сабына сығымдалады.
Пчакқа арналған қабықтар шынайы былғарыдан немесе қалың материалдан тігіледі және асыл немесе жартылай бағалы материалдармен безендіріледі (мысалы: жез, мыс, күміс). Олардың ішінде арнайы ағаш кірістірулер бар, сондықтан пышақ суырылған кезде қабығы бұзылмай қалады. Қабық жеткілікті терең, өйткені пчак қосымша бекітусіз салынған. Тұтқаны сияқты, олар сәндік түсті шеңберлермен безендірілген, көбінесе жай ғана боялған. Қымбатырақ өнімдер аппликацияны пайдаланады. Сондай-ақ оларда белдік арқылы өтетін ілмек бар.
Мақсаты бойынша пчак – тұрмыстық керек-жарақ. Үйде пісіруге арналған ең тамаша пышақ. «Қайық» деген қисық ұшы бар пчакты көбінесе аңшылар пайдаланады, өйткені ол терісін сыпыруға өте ыңғайлы, ал қасапшылар көбінесе өлексені кесу үшін «Тұғри пчакты» таңдайды. Пчак жауынгерлік пышақ емес, өйткені пышақтың қаттылығы мен бөксесін нөлге дейін төмендететін өткірлігі, мысалы, металды тегістеу немесе банкаларды ашу немесе сүйектерді кесу сияқты ауыр жұмыстарға жол бермейді. Тек шаруашылық қызметке ыңғайлы жүзі бар пышақтың пайда болуы неліктен қажет болғаны қазірдің өзінде тарихшыларға жұмбақ күйінде қалып отыр. Өзбек пен ұйғыр пчактары асханада таптырмас көмекші болары сөзсіз. Немесе олар тарихты білетін адамға сыйлық ретінде қолайлы болар еді: пчакқа қол тигізген сайын біз Ежелгі Шығыстың тарихымен танысамыз.
«Даракчи» апталығына арналған мақала.
Шахри хандық атақты шебер Хайрулло Абдурахимовтың Ташкентте өз туындыларын көрмеге қойғаны туралы хабар өзбек ұлттық пышақтарын жасау өнерінің барлық жанкүйерлеріне тез тарады. Жаңа пышақ сатып алуды жоспарламағандар да ұлы шебердің болат жүздерін тамашалауға барды. Біз де шебермен кездесіп, өзбек пичагын таңдау туралы айтып бердік.
Пичак - біздің бәріміз
Пичаки, қолдан жасалған өзбек пышақтары бұрыннан бүкіл әлемге танымал ұлттық брендке айналды. Өзбекстан тұрғындары үшін пичак көне заманнан бері жұмыс құралы немесе қару ғана емес. Пичак - қасиетті сыйлық, үлкен құндылық және күшті тұмар. Шахрихан, Чуст, Бұхара, Ташкент, Самарқанд қалаларында әлі күнге дейін қолөнер өндірісінің ірі орталықтары жұмыс істейді.
Ташкентте жақсы пичак сатып алуға болады ма?
Әрине мүмкін. Мысалы, Чорсу немесе Алай базарларында. Дегенмен, базардағы үстелдің артында шебер емес, өзбек пышағын жасау шеберлігін түсінетін адам тұрғанын ескерген жөн. Шебердің саудамен айналысуға уақыты жоқ, ол шеберханада тынымсыз еңбек етіп, дайын өнімді сату үшін сатушыларға тапсырады. Соңғылардың қызығушылығын ескере отырып, ұлттық пышақтардың бағасы пичокчи шеберінен немесе қолдан пышақ жасайтын дәстүрлі орталықтардан 20-30 пайызға жоғары.
Пичак сатып алудың ең жақсы нұсқасы - оны шебердің өз қолынан, апта сайын Ташкенттің әртүрлі залдарында өтетін көрмелер мен жәрмеңкелерден сатып алу.
Қолдан қолға
Жақсы шеберден пышақты таңдауға барғанда, сіз жай ғана сатып алу емес, көп нәрсеге тап боласыз. Алда сұрақтар мен жауаптар, әңгімелер, аңыздар және пышақ таңдау бойынша бірегей шеберлік сыныбы бар шығармашылық кездесу күтіп тұр. Бұл кездесу шеберге де, сізге де үлкен қуаныш әкеледі. Шебер сіздің көзіңізден таңданыс көргеніне риза, ол сізге өз жұмысы туралы айтқысы келеді. Сіз бүкіл әлемге бай боласыз. Сіз өзбек пышақтарының осы ғажайып әлемін ашасыз, олардың бірі сіздің үйіңізде міндетті түрде құрметті орын табады.
Пичак таңдағанда, оны жасаған адам сияқты пышақтың қасиеттері туралы ешкім айта алмайтынын есте сақтау керек. Сондықтан, шебермен кездескенде, оның үстеліндегі пышақтарды сұрыптап, әр пичак туралы егжей-тегжейлі сұрақтар қоюды ұмытпаңыз. Шебер сізге бәрін айтып беруге қуанышты болады.
Сұра, сұра!
Біз сіздермен бірге Хайрулло шеберіне өзбек пичағын дұрыс таңдауды үйренуге барамыз. Үстелде ондаған сәнді пышақтар бар. Әртүрлі өлшемдер, әртүрлі пішіндер, жылтыр жүздердің әртүрлі металдары, әртүрлі тұтқалар. Жолыңызды қалай табуға болады?
Бастау үшін жай ғана қараңыз. Әрбір пышақты қолдарыңызға бір-бірден алыңыз, оған сіздің көзқарасыңыз тоқтайды. Шеберге сұрақтар қойыңыз:
Бұл пичактың аты қалай?
Пышақтың пішіні қалай аталады?
Пышақтар қандай металдан жасалған? Әртүрлі металдардан жасалған жүздер бір-бірінен қалай ерекшеленеді?
Тұтқаны неден жасайды?
Гүлбанд неден жасалған? (пышақ пен тұтқаның түйіскен жері)
Тұтқадағы өрнектер нені білдіреді?
Пышақты қалай күту керек? Оны қалай қайрауға болады?
Шебердің әңгімесіне таң қаласың. Сіз пышақтардың жеке қасиеттері мен атаулары бар екенін білесіз. Ал мұндай атаулар өте көп: Ош Пичак, Касоб Пичак, Чуст Пичак, Арабча Пичак, Шерхан Пичак, Бола-Пичак, Қазақ-Пичак...
Өзбек пышақтарының осы алуан әлеміне алғаш енгеннен кейін пичак таңдауды бастаңыз. Мұны істеу үшін шеберге пышақ не үшін қажет екенін егжей-тегжейлі айтыңыз. Асханада жұмыс істеу үшін: негізгі жұмыс пышақ ретінде немесе ет пышағы, жеміс пышағы, ұсақтауға арналған пышақ. Немесе сізге жорықтарға апару үшін немесе досыңызға сыйлық ретінде пышақ қажет болуы мүмкін бе? Әлде сыйлық шетелдік қонаққа арналған шығар? Содан кейін сіздің қонағыңыз пышақ шебері, коллекционер немесе шығыс экзотикасын жақсы көретінін тексеріңіз.
Енді шеберге сену керек. Оның өзі сіздің талаптарыңызға сай бірнеше пышақты алдыңызға қояды. Әрқайсысын қайтадан қолыңызға алып, әрқайсысы туралы қайтадан сұрақтар қойыңыз. Бұл пышақ таңдау процесінің соңы болады деп ойлайсыз ба? Жоқ Жоқ! Ең бастысы келесі ...
Он бірдей пичакты табыңыз!
Бір жас жігіт Хайрулло шеберінің үстелінің алдында тұрып, ас үйге жұмыс істейтін пышақты - ош пичак таңдайды. Шебер алдынан ақ сүйектен жасалған бір-біріне ұқсайтын 10 пичак жайып қойған. Шебердің мақұлдауымен біз жас жігітке таңдауда өз көмегімізді ұсынамыз. Жас жігіт қуана келіседі.
Кез келгенін ал? Олар бірдей ме? – деп сұрайды
Олар әртүрлі
Бірақ олар бірдей көрінеді ме?
Олар бірдей көрінеді. Бірақ сіз түсінесіз, бұл зауыттық штамптау емес, бұл пышақтар қолмен жасалған. Олар тек бірдей көрінеді, бірақ іс жүзінде олар әртүрлі.
Сонда қалай таңдау керек? Қайда қарау керек? – деп жас жігіт абдырап қалған пышақтарды скрипкамен ойнайды
Қараудың қажеті жоқ. Сіз сезінуіңіз керек. Мамандар өзбек пичакының жанды зат екенін, иесін өзі таңдайтынын айтады. Сондықтан сізде енді ерекше тапсырма бар - пышағыңызды «есту».
Жас жігіт бізге сенбей қарайды. Бірақ біз нұсқауларды жалғастырамыз.
Пышақтарды қолдарыңызға алыңыз, әрқайсысын кезекпен алыңыз. Тұтқаны қысыңыз. Қолыңызды сермеңіз, пышақтың қозғалысын сезініңіз, тұтқаның қолыңызға қалай сәйкес келетінін сезініңіз. Сіз бірден «сіздің» пышағыңызды сезінесіз. Ол саған жауап береді. Оның мұны қалай істейтінін білмейміз. Ол міндетті түрде және күшті жауап береді. Мүмкін бұл итеру сияқты болады немесе тұтқасы бірден қолыңызда қызады.
Жас жігіт пышақ артынан пышақты алады. Хайрулла ұстаз бізге қарап күледі. Ол жас жігіттің жүзіне қарап тұрады. Ол біздің таңдау әдісін жоғары бағалады.
Бұл жерде жас жігіт қолындағы тағы бір пышақпен қатып қалды. Қол қимылдары бірдеңені тыңдап тұрғандай сенімді бола бастады.
"Иә! Ол тапты!" – деп қуанамыз
Бірақ жас жігіт пышақты қойып, келесі пышақты алады. Дұрыс, сенімді болу керек! Оның үстіне ол өмірінде алғаш рет қолдан жасалған пышақты таңдайды.
Оның артынан біз пышақтарды сұрыптаймыз, оларды толығымен шатастырамыз. Бірақ сол СОЛ пышақ қайда кеткені есімізде.
Барлық пышақтардан өткен жас жігіт іздеуді қайтадан бастайды.
Ол емес... Ол емес... - деп күбірледі ол пышақ артынан пышақты қойып.
Бұл! Дәл осы! – деп айқайлайды жігіт, біз белгілеген пышақтың тұсына жетіп. Бұл оның жауап бергенін білдіреді, яғни ол сезінді және түсінді.
Көрдіңіз бе, ол міндетті түрде жауап береді деп айттық! – деп жас жігітке қуаныштымыз. – Енді Хайрулло шеберден оның қандай металл, сүйек екенін, пышақты қалай күту керек, қалай қайрайтынын міндетті түрде сұраңыз.
Өзбек пышақтарын қайрау мәселесі бойынша.
Кез келген өзбек ошпозын қараңыз. Жұмысқа кіріспес бұрын ол автоматты түрде тостағанның немесе кассаның түбі бойымен пышақты бірнеше қимылмен жасайды, жүзді қысады. Бұл процесс медитацияға немесе музыкалық аспапты баптауға ұқсайды. Сіз және сіздің пичакыңыз бірдей жиілікке бапталып, резонанс тудыратын сияқтысыз. Өйткені, қымбат емес пышақтар үнемі толтырылуы керек. Олардың болаты соншалық, дұрыс қайрағаннан кейін оны мерзімді толтыруды қажет етеді.
Жақсы пичактар үшін оларды бір немесе екі жылда бір рет ұнтақтағышқа апару жеткілікті. Дегенмен, мұнда білімді қайраушы қажет, өйткені қолдан жасалған пышақтарды қайрау зауытта жасалған асхана пышақтарын қайраудан ерекшеленеді. Ал ұқыпсыз әрекеттер тамаша пышақты бұзуы мүмкін.
Қарапайым нәрседен бастайық. Бұл фотосуреттерде пышаққа қызығушылық танытатын немесе Орталық Азияда болған кез келген адам «ПЧАК» немесе өзбекше «ПИЧОК» деп атайтын пышақты бейнелейді. Пчактың сыртқы түрі ерекше және оңай танылады.
Бұл «кайке» жүзі бар ең көп таралған пчак. Мұндай пышақ ұшын бөксе сызығынан 3-8 мм жоғары көтеруді қамтиды. Одан да озық, ізденгіш адамдар бұл «Әндіжан пчак» дейді.
Басқа біреу: «Шархон» деп қосады.
Пчак жүзінің өзі дәстүрлі түрде көміртекті болаттан соғылған (ежелде Үндістанның сынған қарулары немесе темір құймалары пайдаланылған, 19-20 ғасырлардан бастап автомобиль серіппесі, мойынтіректер және басқа да қолда бар материалдар пайдаланылған; қазіргі уақытта зауытта жасалған болат шыбықтар қолданылған. ShH типті жиі пайдаланылады -15, U12, 65G немесе St3-тен арзан арматура).
Өзбекстанда әлі күнге дейін: «Көміртекті талшықтан жасалған ұштық жұмыс үшін, тот баспайтын болаттан жасалған ұштық безендіру үшін!» дейді.
Егер қалақ жоғары көміртекті аспаптан (U12) немесе мойынтіректі (ShKh15) болаттан жасалған болса (бұл жоғары сапалы өнімді алуға мүмкіндік береді), әдетте оған St3 шандырлары дәнекерленген, бұл үшбұрыш түрінде байқалады. пчак тұтқасының жанында.
Айтпақшы, көптеген жапондық және ресейлік шеберлер дәл осылай жасайды, мысалы, Г.К. Прокопенков. Бұл U12 және ShKh15 соққыға төзімділігі мен беріктігінің төмен болуына байланысты, ал пышақ пен сапты бір болаттан соғылған болса, мойын аймағында жүздің сыну ықтималдығы жоғары, мысалы, түсіп қалды.
Пышақтың ұзындығы әдетте 16-22 см, қалыңдығы әрқашан тұтқадан ұшына дейін сына тәрізді төмендейді, ал тұтқасында ол 4-5 мм болуы мүмкін. Көлденең қимада пчак жүзі де бөкседен жүзге дейін сына тәрізді тарылтады. Беткейлер әдетте түзу, сирек дөңес немесе ойыс линза тәрізді. Пышақтың ені 50 мм-ге дейін болуы мүмкін. Мұның бәрі бірге пышақтың жақсы геометриясын береді және кез келген тағам өнімдерін тиімді кесуді қамтамасыз етеді.
Как уже было сказано, сталь на пчаках используется углеродистая, из того, что есть под рукой, закалка (как правило, зонная – только у режущей кромки) обычно проводится до 50-52 ед по Роквеллу, реже до 54-56 и то только в Соңғы уақыт. Бір жағынан, 50-54 бірлік қаттылық кесу жиегінің өткірлігін ұзақ уақыт бойы сақтауды қамтамасыз етпейді, бірақ ол мұндай пышақты кез келген нәрсеге өңдеуге мүмкіндік береді (әдетте керамикалық ыдыстың түбі пайдаланылады, бірақ сондай-ақ кесектер мен қайшыларды түзету үшін арнайы дәстүрлі пішінді тастар бар), бұл, әрине, бұл үлкен плюс. Бірақ бұл жағдайда пышақ тез тозады және пышаққа айналады, сондықтан жаңасын сатып алу керек. Пчактардың құны (сувенирлер емес) әрқашан аз болғанымен.
Жақында ШХ-15 болаттан жасалған қалақтар кең таралған, оларды 60 Роквелл қондырғысына дейін қатайтуға болады, бұл біз кейбір пышақтарда осындай.
Мұндай қатты пышақтар ресейлік және украиналық нарықтар үшін жапондық асхана пышақтарымен бәсекелесу үшін арнайы жасалған. Менің көзқарасым бойынша, мұндай қаттылық өте ақталған емес, өйткені пчактардың өте жұқа пышақтары бар және мұндай пышақтармен жұмыс істеу белгілі бір дағдылар мен арнайы жабдықты қажет етеді, әйтпесе пышақ чип және сынып қалады (жапондық асхана пышақтарына ұқсас).
Екінші жағынан, ShKh-15-ті 50-52 бірлікке (пчак үшін норма) жаңартудың ешқандай мәні жоқ - бұл жақсы сапалы материалдың аудармасы.
Көміртекті болаттан жасалған қалақтардың беті әдетте оны наукат сазының (дәстүрлі), темір сульфатының немесе темір хлоридінің ерітіндісіне батыру арқылы тотықтырылады (араластырылады), соның арқасында қалақ көк немесе сары реңкпен қара сұр түске ие болады және Долмен («қомалақ», оның үстіне бір ғана дол болса, онда ол міндетті түрде таңба жағында болады), мөрмен («таңба») бедерленген немесе оюланған. Сығылған ойықтар жезбен толтырылған.Көміртекті пышақтарда қатаю аймағы жиі байқалады.
Төменде пчак бөліктерінің атаулары берілген:
«ГУЛБАНД» немесе тіреуіш қаңылтыр немесе қорғасынды қорытпалардан құйылады, қаңылтыр жезден немесе мельхиордан дәнекерленеді және қалайы немесе оның қорытпасымен толтырылады. Мен тамақ дайындауда қорғасынды пайдалану жақсы емес екенін ескеремін және қорғасыны бар пышақтарды қолданбаған жөн (немесе кем дегенде оларды лакпен). Қорғасынды дәнекерлеу үтікімен сынап көру арқылы ажыратуға болады (қорғасын нашар ериді), ол қатты тотығады, қою сұр реңкке ие болады және ластанады (газет қағазы сияқты). Менің ойымша, қорғасын мен қорытпаларды пайдалану ескі автомобиль батареялары мен мойынтіректерден жасалған баббиттердің оңай қолжетімділігінің құны болып табылады.
Гүлбанд гравюрамен (дәстүр бойынша өзбек гүлді ою-өрнегімен «ислими»), көбінесе ойықтарды эмаль бояумен (қара, қызыл, жасыл) толтырумен, сондай-ақ інжу-маржаннан жасалған кірістірумен («садаф») безендірілген. ), көгілдір немесе ринстондар.
«БРИНЧ» — тұтқаны үстіңгі жағына орнату («доста ерма») кезінде саптың периметрі бойынша дәнекерленген қалыңдығы бір миллиметрге дейінгі қаңылтыр жезден немесе мельхиордан жасалған жолақ. Тұтқалар шұңқырға тойтарылған және гравюрамен және сәндік тотығумен безендірілген. Байқаймын, әдетте шұңқыр 1-2 мм шұңқырдан тыс шығып тұрады, ал төсемдер мен саптың арасында ауа саңылауы бар.
Бұл әрекеттің мағынасы өте анық емес, мүмкін қымбат материалды (мысалы, піл сүйегі) пайдаланған кезде төсемдердің материалын үнемдеуден басқа. Мүмкін, бұл дизайн тұтқадағы кернеуді азайтуға мүмкіндік береді, өйткені сол қондырғы дәстүрлі түрде Орталық Азия қылыштарының тұтқаларында (ауа қуыстарын мастикамен толтыру) қолданылады.
«ЧАКМОК» немесе поммель.
Арнайы жасалған және әшекейленген помель қымбат пчактарда үстіңгі монтаждауға арналған («ерма доста»), металл притиндер түрінде немесе қуыс мүйізден жасалған тұтқаларды («сукма доста») монтаждалады, бұл жағдайда ол жасалады. мельхиордан немесе жезден дәнекерлеу арқылы.
Гравюра, садаф, ринстондармен безендірілген.
Қымбат емес чакмоктарда чакмок тұтқаның көлденең қимасын өзгерту арқылы (дөңгелектен төртбұрышқа) және/немесе тұмсық тәрізді шығыңқы жердің болуы арқылы белгіленеді.
«DOSTA» - қара, тұтқа.
Өндіріс үшін қаңылтыр металдан (нейзильбер, латунь) дәнекерленген жергілікті ағаш (өрік, шынар), текстолит, плексиглас, сүйектер, мүйіздер пайдаланылады.
Ағаш, текстолит және сүйек әдетте безендірілмейді, плексигласқа түрлі-түсті «көздер» және сым салынған, мүйіз сәндік қалампырмен, садаф кірістірулерімен немесе ринстондармен безендірілген, металл тұтқаларға ою, әдетте өсімдік, гүл түрінде қолданылады. («чилмих гули») ринстондар қосылған ою-өрнек.
Беткі бекіткіші бар тұтқа тұтқасы («erma dosta»)әдетте гулбандта да, чакмокта да бірдей қалыңдыққа ие, сирек чакмокқа қарай қалыңдайды. Көбінесе мұндай тұтқаның қалыңдығы оның енінен асып түседі - бұл өзбек тағамдарын: палау, чучук немесе шакароб салаттарын дайындау кезінде көкөністерді дәстүрлі кесуге ыңғайлы.
«TAMGA» - бренд
Әдетте, кез келген бұйымды (әсіресе пышақты) шығаратын әрбір шебер («усто») шеберхана белгісін (таңбасын) қояды.
Өзбек шеберлері үшін таңбаның ортасында жарты ай (сенім нышаны ретінде) кең таралған, жұлдыздар жиі қолданылады (олардың саны мұрагер балалар немесе шебер болған студенттердің санын көрсету үшін пайдаланылған деп айтылады) және мақтаның символы.
Заманауи маркаларда кез келген нәрсе пайда болуы мүмкін - тіпті автомобильдің бейнесі.
Айта кету керек, қазіргі уақытта шеберді анықтау үшін таңбаға толығымен сену мүмкін емес. Кемінде төрт түрлі шебер қолданатын таңбаны көрдім (біреуі жасайтын шығар, бірақ әркім өз атынан сатады).
Кез келген тұрмыстық пышақ сияқты, пчак қабымен бірге келеді. Әдетте, олар жоғары сапалы материалдармен және шеберлікпен ерекшеленбейді. Бүгінгі күні бұл әдетте картон кірістірулері бар былғары, кейде аппликациямен және имитациялау моншақтарымен безендірілген.
Қымбат пчактарда бедерлі немесе өрілген былғары баумен безендірілген былғары қабық болуы мүмкін.
Гравюра немесе біріктірілген (былғары, ағаш, металл) металл қыналар (нейзильбер, жез) сирек кездеседі.
Әндіжан пчакына шолуды аяқтау үшін О.Зубовтың «Шебердің белгісі» мақаласынан үзінді келтірейін (Әлемде №11, 1979 ж. журналы):
«...Кең, қара-күлгін реңкті шырылдаған, қызыл, жасыл, көк және ақ тастармен көмкерілген – дақтары, жүзінде үш жұлдыз және ай сәулесі – Абдуллаевтардың көне белгісі.
Бұл пышақ достармен бірге ас ішкенде таптырмас көмекші, өзбек асханасының ажырамас бөлігі.«Нанды кесуге болады, картопты аршуға болады немесе оны кілемге іліп, қарауға болады - сенің қолыңнан бәрі келеді!» – деді шебер. Біраз үнсіз отырған соң: «Бірақ ең жақсысы – қауын кесу!» – деп күлді.
Өзбек пчактарына қарап, сіз бұл ерекше пышақтың пайда болуына не себеп болды деп ойлайсыз.
Өйткені, бұл пішін тек тамақ дайындауға жарамды, ал көрші халықтардың әдеттегі пышақтары болды, оны қандай да бір жолмен қорғаныс үшін қолдануға болады және басқа (пісірмейтін) қажеттіліктерге қолдануға болады, яғни олар бүкіл әлемде қолданылды. әмбебап пышақтар. Өзбектерде де мұндай пышақтар болған, бірақ... тек 14 ғасырға дейін. Бұл форманың пайда болуының нақты себебі белгісіз, бірақ 14 ғасырда билік орталықтандырылған және қатаң заңдары бар империя Темір (Темірлан) империясының ғасыры екенін еске алсақ, Темірдің шенеуніктері, немесе оның өзі жаулап алынған халықтарды бағындыру мәселесіне біршама алаңдап, халықтың қырлы қару-жараққа ие болуына жол бермеу үшін олар барлық қару жасаушыларды шах сарайларына, империя астанасы Самарқандқа апарды. бейбіт халық олар шеберлерді ұшын жоғары көтеріп пышақ жасауға мәжбүрлеген.
Мұндай пышақпен тесілген жараларды салу мүмкін емес, демек, көтеріліс пен басқа да «террорлық шабуылдардың» қаупі азаяды.
Естеріңізге сала кетейік, бізге жақын басқа империя кезінде пчактар да жүзінің пішініне байланысты қырлы қаруларға жатқызылмады және оларды жасау үшін олар соншалықты алыс емес жерлерге жіберілмейді. Басқа нұсқалар болуы мүмкін болса да. Қалай болғанда да, нәтиже пісіруге өте ыңғайлы пышақ болды, ол Орталық Азияда тез танымал болды. Ыңғайлы болмаса, мұндай үлестірмес еді!
«Кайке» жүзді пчактардан басқа, «түгірі» жүзді, яғни түзу омыртқалы пчактар бар.
Пышақтардың екі түрін салыстырайық: төмендегі фотода сіз «түгри» жүзі (жоғарыда) мен «кайке» жүзінің (төменде) арасындағы айырмашылықты анық көре аласыз.
«Тугри» жүзінің ені ұшына қарай тұрақты немесе азаяды. Етті кесуге ыңғайлы, әдетте қасапхана жинағына кіреді («кассоб-пичок»).
Жоғарыда аталған «Әндіжан» пчакынан басқа, «Көне Бұхара» және «Көне Қоқан» атауларын кездестіруге болады.
«Көне Бұхара» пышағында жүзі ұшына қарай біркелкі тарылтады, көтерілу азырақ білінеді, бірақ бүкіл жүзі жиі доғалы, жүзі етпен жұмыс істеуге - терісін айыруға, сүйектен тазартуға маманданған.
Бір қызығы, тар Бұхара тойтармалары осы күнге дейін жиі «ауған» деп аталады, дегенмен Бұхара мен Ауғанстаннан келген тойтармалар арасында айырмашылық бар - «Бұхара» тойтармалар бір қатарда, ал «Ауған» - жартылай конвертте. .
Сондай-ақ дәстүрлі түрде Бұхар пчактарының соңында шар немесе жапырақ бар қабық бар.
«Ескі Қоқанский» - бұл пчактың жүзі ені бойынша кішкентай және көкөністерді сүйектерден тазарту немесе қабығын тазарту үшін көмекші пышақ ретінде пайдаланылады.
«Толбарғы» (тал жапырағы) және «Қазақша» атауларын да кездестіруге болады. Бұл белгілі бір жұмысты орындауға арналған функционалды, жоғары мамандандырылған пышақтар.
«Толбарги» - мал өлексесін кесуге арналған қасапшы пышағы,
«Қазақша» - балықты кесуге арналған.
Пчак «қазақша» негізінен Арал теңізі жағалауының тұрғындары (балықшылар) арасында, негізінен қазақтар арасында таралған.
«Қазақша» бөксесінің сызығы, шамамен үштен бірі ұшына қарай, қайтадан ұшқа көтеріліп, бөкселер сызығында орналасқан тегіс ойықты құрайды. Кетік бір жағынан немесе екі жағынан да қайрайды. Бұл пішіндегі пышақты аударып, балықты тазалау және ішу оңай.
«Толбарғы» мен «Қазақшаның» тұтқалары әдетте ағаштан жасалған және, әдетте, безендірілмейді (гүлбанда түрлі-түсті ою-өрнектің болуы ғана рұқсат етіледі).
Қоқандық шебер Мамуржон Махмудовтың пышақтарының фотосуреттері:
«Толбарғы»
Ал, Ташкенттен келген пышақтардың тағы да фотосуреттері
Өзбекстан қолданбалы өнер мұражайынан алынған сурет, таңдау «Ташкент 1985» деп аталады.
«Ұйғыр пчактарын» ерекше атап өтуге болады.
Бұл Қытайдың Шыңжаң-Ұйғыр автономиялық ауданынан әкелінген пышақтар. Кейде Янгисар пышақтар атауы кездеседі - бұл атау өндіріс орталығы - Янгисар қаласына жалғанған. Олардың «ескі Бұхар түрі-ауған» және «ескі Қоқан» түрі де бар, бірақ фотосуреттерге қарасаңыз, айырмашылықтарды көруге болады. Таңқаларлық нәрсе - тұтқалардың жоғары сапалы (және әдемі) дайындалуы және құйылған қалайы гулбандының (балкасының) жоқтығы, қалақтардың саптары әрдайым дерлік ашық, ал бринч қолданылмайды. Бірақ пышақтар жиі дөрекі өңделеді немесе мүлде қайралмайды, өйткені... Ұзындығы 200 мм-ден асатын өткір жүзі бар ұйғыр пышақтарын өндіруге Қытай заңдары бойынша тыйым салынған!
Старобухарский. ұйғыр шеберлері
ауған. ұйғыр шеберлері.
Ескі Қоқанский. ұйғыр шеберлері.
Өзбек пчактары тамақ дайындауға көбірек мамандандырылған болса, тәжіктердің КОРДСтары көп қырлы пышақтар.
Сымдар үш типтік өлшемде келеді. Ең кең тараған (ең жұмыс істейтін) ұзындығы 14-17 см, ірі пышағы «Гов куши» («сиыр кескіш») мал союға арналған және ұзындығы 18-25 см, ал ең кішкентай пышақтар (азырақ). 14 см-ден жоғары) әйелдерге арналған.
Дәстүрлі шнурлардың жүздері қуатты, қалыңдығы 4 мм-ге дейін қорғайды (егер пышақ жүзінің қалыңдығы 2,4 мм-ден асатын болса, онда оны жүзді қару ретінде қарастыруға болады және еркін айналымға тыйым салынады), бөкседен немесе пышақтың енінің ортасынан линза тәрізді беткейлер, сирек түзу (өзбек тілінде, әдетте, керісінше). Кесу жиегі әр пышақта оның мақсатына байланысты көрсетіледі. Әдетте дайын металл жолақтан өңделген шнур пышақтың төмпешігі пчак тәрізді сына тәрізді емес, түзу және параллель болады.Пышағы әдетте әр жағында бір немесе екі немесе екіден толтырғыштармен өңделеді. оң жақта және бір сол жақта.
Орнату өндіріс орнына байланысты. Оңтүстік-шығыс таулы аймақтарда монтаждауға, ал Өзбекстанға жақын орналасқан батыс және солтүстік аймақтарда үстіңгі монтажға артықшылық беріледі. Сонымен қатар, сымның үстіңгі орнатылуы пчактан біршама ерекшеленеді: дәнекерленген брич пайдаланылмайды, ал бүкіл сап периметрі бойынша қалайы қорытпасымен толтырылған, сондықтан пчактағы тұтқа жеңілірек, ал сым күштірек! Жалпы, шнур құрылғысы тек құйылған, қалайы және оның қорытпаларынан (немесе күмістен) жасалған, ою-өрнек тек нақышталған және күрделі өсімдік негізіндегі өзбек «islimi» айырмашылығы геометриялық, радиалды симметриялы. Ою-өрнек әр шебер үшін жеке болып табылады және таңбаны алмастыра алады (шнурлар дәстүрлі түрде маркаланбайды, кем дегенде пышақта; күзетте белгілі бір ою немесе белгі бар)
Баулардың үстіңгі тұтқалары әрқашан пчактарға қарағанда кеңірек, шұңқырға қарай кеңейеді және кішкентай саусаққа тән ойығы бар.
Баудың сабы мүйіз, сүйек, ағаш, пластик. Монтаждағанда немесе монтаждағанда, шнурдың жүзінің шұңқыры әрқашан тұтқаның бүкіл ұзындығы бойынша толы болады (ас үйдегі әйелдерге арналған кішкентай пышақтарды қоспағанда).
Өзбекстан қолданбалы өнер мұражайынан алынған сурет, таңдау «Хорезм, Хиуа.1958» деп аталады.
Пчак, пичок, бычак, корд, карта деген терминологияға тағы да тоқталғым келеді.
Біраз уақыт бұрын менің қолыма 17-18 ғасырда бір жерден пышақ түсіп кетті.
Ұзындығы 310мм, жүзінің ұзындығы 185мм, омыртқаның ені 30мм, омыртқа қалыңдығы (3,5-2,5-1,5)мм. Бөкседегі ойықтың мақсаты мен үшін түсініксіз, тек ойықтың қалыңдығын ұлғайту ғана мүмкін, ол ойық бедерленген кезде аздап артады. Ою-өрнектегі сары метал – алтын. Қаттылық шамамен 52 бірлік. Пышақтың құрылымы мені таң қалдырды (әйгілі кескіш Геннадий Прокопенков айтқандай, «жай пилотаж!»): - ойыс линзасы бар бөкседен сына және бірнеше миллиметрге (3-тен 3-ке дейін) тамшы пішініне айналады. 5) кесу жиегінен. Әрине, мұның бәрі миллиметрдің оннан бір бөлігі, бірақ бәрі көрінеді және пальпацияланады. Біраз көндіргеннен кейін Г.К. Прокопенков пышақтың бүкіл құрылымын мүмкіндігінше сақтай отырып, маған заманауи көшірме жасауға келісті.
Нәтиже келесідей пышақ:
Асханада жұмыс істегенде ол менде бар барлық дерлік пышақтардан асып түседі - кесу сапасы жағынан да, пайдаланудың қарапайымдылығы жағынан да. Кез келген нәрсемен өңдеу оңай (мұста болсын, керамика болсын) Көкөністерді ұзақ уақыт турасаңыз да, жақсы аспазшы ыңғайлырақ болады. Бірақ үйге...
Сонымен қатар, оның дизайны таяқшаны кесуге/жазуға және кез келген зұлымдықтан қорғауға мүмкіндік береді.
Яғни, біз тамаша көпсайыс алдық.
Әрине, пышақтың түрі туралы сұрақ туындады. Екі нұсқа болды - карта немесе пчак. Айқын белгілерге сүйене отырып, сым қарастырылмады. Интернеттегі материалдарға және, атап айтқанда, RusKnife конференциясына сүйене отырып, Бұхара пышағы ең жақын болып шықты.
Бұхарадан келген пышақ. Артиллерия, инженерлер және сигнал корпусының мұражайы. «16-19 ғасырлардағы Шығыс қарулары» көрмесі
«Мұражай» жәдігерінің аты жай ғана «Бұқара пышақ» екенін ескертемін.
Қосымша іздеулер келесі фотосуреттерге әкелді:
Пчак кәрі. Бұхара
Пчак. Бұхара.
Бұхара картасы
Бұхара картасы
Пчак Бұхара көгілдір түсті
Пчак Ауғанстан
Парсы картасы
Назар аударыңыз, соңғы фотода пышақтың (парсы картасы) ұшында құрыш тесетін қалыңдау бар.
Осылайша, менің пышағымның түрін дәл анықтау мүмкін емес сияқты.
Жиектелген қаруды жинаушылар мен білушілердің көзқарасы бойынша, карта - бұл ең алдымен әскери мақсатта жасалған пышақ: сыртқы түрі ол стилеттоға ұқсас және оның ұшы, әдетте, күшейтілген.
Сондықтан менде пчак бар деп ойлаймын. Тұғри-пчак Бұхарада жасалса керек.
Дегенмен, мені Марат Сүлеймановтың позициясы қатты таң қалдырды, ол карта, шнур және пчак мүлде бренд емес, жай ғана бір өнімнің - пышақтың әртүрлі тілдердегі атауы («печак» - татар тілінде) екенін айтады. , “пичок” – татар тілінде).Өзбек, “пшах” – әзірбайжан, “корд” – тәжік, “кард” – парсы.Кард пен корд дыбыс жағынан ұқсас, өйткені тәжіктер мен парсылар (ирандықтар) бір тіл тобы, өзбектер, татарлар, әзірбайжандар - басқа, түркілер)
Сондай-ақ «бычак» - қарачай пышағы бар (осы сайттағы «Бычак - әрбір қарачайдың пышағы» мақаласын қараңыз), бірақ қарашайлар мен олардың жақын туыстары - балқарлар, белгілі болғандай, түркі тілдес халықтар болып табылады. .
Түрікмен сары пышақтары да бар (Рускнифтен фото)
Осылайша, әскери тақырыптарды қозғамай-ақ, мынаны айту өте дұрыс:
Ұлттық өзбек пышағы (пичок немесе пчак)
Ұлттық тәжік пышағы (шнур)
Ұлттық ұйғыр пышағы (пчак)
Ұлттық қарашай пышағы (бычак)
«Түркістан альбомынан» 1871-1872 жылдардағы тағы бірнеше фотосуреттер
Самарқанд, Пичак-базар (Айтпақшы, түпнұсқада «Писяк-базар» деп жазылған)
Бұрынғы жылдары КСРО-ның еуропалық бөлігіне өзбек пчактары дара үлгілер түрінде келген, көбінесе Орталық Азиядағы экспедициялардан әкелінген. Әдетте, олардың сапасы жоғары деңгейде болмады.
Өткен ғасырдың 90-шы жылдарының аяғынан бастап «Союзспецоснащение» компаниясы өзбек пчактарын Ресейге тұрақты түрде жеткізуді бастады және оларды компанияның кеңсесінде немесе бөлшек саудада сатып алу мүмкін болды. Қазіргі уақытта оларды көптеген пышақ дүкендерінен және шығыс аспаздық дүкендерінен, соның ішінде интернет-дүкендерден сатып алуға болады (атап айтқанда, «Дукан Востока», «Handmade Pchak Knives» және т.б.).
Алғашында жеткізушілер пчактарды Өзбекстандағы базарлардан жаппай сатып алғандықтан, сатушылардан шебердің аты-жөнін де, өндірілген жерін де білу мүмкін болмады. Нарық қаныққан сайын сауда «өркениетті» бола бастады, енді сіз белгілі бір шебер жасаған пчакты сатып ала аласыз (әсіресе бұйымдарды шеберлерден тікелей сатып алатын сатушылардан) және пышақтың түрін, стилін және материалдарын таңдауға болады. және тұтқа.
Кеңес Одағы кезінде Өзбекстандағы жалғыз пышақ зауыты болған Чуст қаласының пчактары ең танымал болды.
Өзбекстан қолданбалы өнер мұражайынан алынған сурет, таңдау «Чуст 1987» деп аталады.
Қазіргі уақытта өзбек пчактарының негізгі бөлігі Өзбекстанның Әндіжан облысының Шахрихон қаласында өндіріледі, мұнда тұтас бір қалалық пышақшылар ауданы («махалла») бар («пичокчи»), онда темір ұсталарының отбасылық әулеттері шоғырланған. мен пчактардың механик-жинаушылары жұмыс істейді.
Өзбекстан қолданбалы өнер мұражайынан алынған сурет, таңдау «Шахрихон 1999» деп аталады.
Осылайша, өмірінің 50 жылдан астам уақытын өз өнеріне арнаған, Шахрихон махалласының пичокшысының ақсақалы болып сайланған атақты шебер Комилжон Юсуповтың өнерін ұлдарына жеткізіп, енді ағайындар қаласа: өте жақсы өнімдер.
Ұстаз Бахром Юсупов
Ұстаз Бахром Юсупов
Жеке қолөнершілер («усто») мен пичакчи отбасылары Өзбекстанның басқа аймақтарында да тұрады және жұмыс істейді, бірақ олардың өнімдері әлдеқайда аз кездеседі. Мысалы, Бұхарада тұрып, жұмыс істейтін Абдуллаевтар отбасы да пчак жасайды, бірақ олардың нағыз мамандығы – Өзбекстанға әйгілі әртүрлі мақсаттағы қолдан жасалған қайшылар.
Өзбек пчакына жататын тәжік пышақтары («шнурлар») негізінен Истаравшан (бұрынғы Ура-Түбе) қаласында шығарылады.
Сондай-ақ, пчак пен шнурлар бар стендтер әрқашан әртүрлі пышақ көрмелерінде болады: «Пышақ», «Арсенал», «Аңшылық және балық аулау» және т.б.
Усто Абдувахоб және оның пышақтары:
«Шығыс дуканы» дүкенінің директоры Бахриддин Насыров өзбек «усто» шеберлерімен: ұстаз Ұлықбек, ұста Абдурашид, ұста Абдувахоб.
Ұстаз Ұлықбек
Ұста Абдурашид
Ұста Абдурашид
Пчактар да, баулар да қолмен жасалған және әрбір мұндай пышақ шебердің жанының бір бөлігін алып жүреді деп айтуға болады.
Қазірдің өзінде сыртқы сараптамадан пышақтың сапасының деңгейін анықтауға болады:
— пышақтың жақсы құрылымы мен өңделуі, айқын қатаю сызығы және жіңішке кескіш жиегі жақсы және ұзаққа созылатын кесуге сенуге мүмкіндік береді;
- жақсы дәнекерленген немесе таза қалайыдан құйылған (жеңіл және жылтыр) гулбанд қорғасынмен улану қаупінсіз ас үйде пчак немесе шнурды пайдалануға мүмкіндік береді;
— пышақты басқаннан кейін анық және ұзақ шырылдау, орнатылған тұтқада шұңқырдың болмауы жоғары сапалы құрастыруды көрсетеді;
— аспап пен тұтқаның арасындағы саңылаулардың немесе тұтқаның тұтқасында жарықтардың болмауы олардағы микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейді;
Мүмкіндігінше, жұмыс үшін кез келген басқа құрал сияқты пчак пен сымды «қолдың табиғи ұзартуына» айналуы үшін «сенсорлықпен» таңдау керек.
Жалғыз (бүгінгі) мін таба алмайтын пчактар – Мамиржон Сайдахуновтың пчактары.
Пышақ бөкседе 140x4 мм, мұрынға біркелкі тарылады. Нөлге дейін қысқартылған, екі жақты линза жеңіл, керемет өткірленді. Ұнтақ болат DI-90, пеште термиялық өңдеуден өткен, бір жерде 61-ге дейін шыңдалған. Тұтқа 110 мм, морж піл сүйегі. Гүлбанд - қалайы негізіндегі қатты қорытпа. Ол тамақты аяусыз кесіп, құрғақ ағашты ысқылайды, тауық етін көңілді сойады. Қабық: былғары 3мм, суға қарсы сіңдірілген
Рас, кішкене нюанс бар - шебер Украинада тұрады және жұмыс істейді және бұл пышақтың бағасы өте жоғары (басқа пчактармен салыстырғанда)
Бүгінде Ресейде Шахрихон, Самарқанд, Ташкент және т.б. 30-дан астам шеберлердің пышақтары бар...
Сонымен қатар, мұндай пышақтар ресейлік өндірушілерді қызықтыра алмады.
Клиенттердің сұрауы бойынша олар пчактарды осылай жасайды:
Геннадий Прокопенков
Бұл пышақты біз әр демалыс сайын дерлік НТВ арнасынан Сталик Ханкишиевтің қолынан көре аламыз. 40X13 негізіндегі талшықты композит, 52-54 дейін қатаю
Дмитрий Погорелов
Болат CPM 3V, HRC - шамамен 60. Ұзындығы 280 мм, жүзінің ұзындығы 150 мм, ені 33 мм, қалыңдығы (3,5-2,5-1,5) мм, салмағы 135г. Cocobolo тұтқасы Нөлдік қысқарту, тамаша кесу
Межовтың шеберханасы
С.Кутергин мен М.Нестеровтың пышағы
Болат X12MF, күміс, қызғылт ағаш, қызғылт ағаш, сүйек. Пышақтың ұзындығы 280мм, жүзі 160мм, ені 40мм, қалыңдығы 4мм, HRC 57-59
Бірақ фотосуреттен де араластыру «пчак» емес екені анық.
Златоуст қарушылары
Болат 95Х18, HRC 58, ұзындығы 292 мм, жүзі 160 мм, ені 35 мм, қалыңдығы (2,2-2,0-1,8) мм, салмағы 120 г. Қысқарту шамамен 0,3 мм. Тұтқаны жаңғақ. Кішкентай қалыңдығына және жақсы кесуге қарамастан, бұл пышақтың кесілуі көп нәрсені қалады.
Мылтық шебері
Дамаск, алтын жалату. Ұзындығы 260 мм, жүзі 160 мм, ені 35 мм, қалыңдығы (4,0-3,5-2,0) мм, салмағы 140г. HRC шамамен 56. Конвергенция шамамен 0,2-0,3 мм.
Әртүрлі әшекейлерге қарамастан, кесу алдыңғы A&R қарағанда айтарлықтай жақсы.
Кішкене тестілеу болжамды нәтижелерді көрсетті - алдымен Прокопенков Погореловпен, содан кейін Оружейникпен, содан кейін кең айырмашылықпен A&R.
Бір қызығы, қарапайым пчак (суретті қараңыз) біздің көрнекті шеберлеріміздің пчакынан сәл нашар (кесілген сапасы бойынша), бірақ зеңбірекшіден жақсырақ болды, бірақ көп емес.
Өткен ғасырдың ортасында пчакқа ұқсас пышақтар немістің Herder компаниясында жасалған, бірақ мен оның маманданғанын біле алмадым.
Әрине, пчак, тіпті жақсы болса да, еуропалық аспазшымен өндірістік және гигиена тұрғысынан салыстыру қиын, ал қазіргі заманғы тамақ өндірісінде ол аз ыңғайлы болады, бірақ үйдегі ас үйде және әсіресе табиғатта бір жерде бұл пышақ. сізге көп ләззат бере алады!
Пчак жұмысының толық бейнесін алу үшін мен осы сайтта Роман Дмитриевтің «Пчак шынайы өмірде» шолуын оқуды ұсынамын.
Мақаланы жазуға Марат Сүлейманов, Роман Дмитриев және RusKnife форумы үлкен көмек көрсетті.
Бахриддин Насыров («Шығыс дуканы») мен Александр Мордвинге («Пчак қолдан жасалған пышақтар») фотосуреттерді ұсынғаны үшін ерекше рахмет.
CookingKnife.ru сайтынан алынды
Жүктелуде...
