Vendace балық қасиеттерінің сипаттамасы. Баяу пеште буға пісірілген корольдік балық. Қуыруға арналған табада қуырылған балық

Сұлулық және денсаулық Денсаулық Тамақтану Балық

Vendace - күміс жағы бар сұр-көкшіл балық, мөлшері өте кішкентай, бірақ ол Ресейде бұрыннан белгілі. Вендец өндірісі 15 ғасырдан бері белгілі, ал 17 ғасырда ол «корольдік майшабақ» деп атала бастады - ол ақ балық тұқымдасына жататынына қарамастан, ол шын мәнінде майшабаққа ұқсайды.

Vendace тұщы суда өмір сүреді- әдетте, көлдер мен орыс патшалары бұған шындап қызығушылық танытты: 17 ғасырдың ортасында Плещеево көліндегі бұл балық санының азаюына алаңдаған патша Алексей Михайлович бұйрық берді. жергілікті билік органдарыбраконьерлiктi қатаң түрде жолын кесу, парамен ұсталған браконьерлердi өлiммен жазалау. Мұндай қатыгездік тамаша нәтиже берді және көп ұзамай вендалық популяция көбейді: сол күндері салмағы 300 г немесе одан да көп болатын семіз және ірі тұлғалар сирек емес еді.

TO 19 ғасырдың соңығасырда біз жылына 30 тоннаға жуық вендасын жинадық, бірақ келесі ғасырдың ортасына қарай бұл сома 6 есеге азайды, ал қазір оның аз бөлігі ауланады - жылына 2-3 тонна жинап алсаңыз жақсы. вендасе Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген. Жалпы, ешнәрсе жасалмаса, алдағы жылдары бұл балық көлдерімізде жойылып кетуі мүмкін; мысалы, Германияда ол табиғиға жақын жағдайларда сәтті өсіріледі.

Қандай вендация бар және ол қалай өмір сүреді?

Бүгінгі күні вендас ең үлкен болып саналады, ұзындығы шамамен 35 см, бірақ көбінесе 15-20 см-ге дейінгі балықтар ауланады: ол май мен қызанақта консервілерді жасау үшін қолданылады және тұздалған, ысталған және мұздатылған түрде сатылады. Кейде олар уылдырық сатады - сирек және аз мөлшерде.

Көптеген жаңа түрлердің пайда болуына бейім ақ балық тұқымдасында вендас ерекшелік емес. Еуропада да, Ресейде де оның коммерциялық маңызы бар бірнеше негізгі кіші түрлері белгілі.

Рипус (кит, Еуропалық сауда) Ресейдің солтүстік-батысындағы көлдерде, сондай-ақ Балтық жағалауында, Скандинавияда, Германияда және Ұлыбританияда тұрады. Ірі особьтардың салмағы кейде 300-350 г жетеді, бірақ көбінесе 100-180 г құрайды.

Сібір вендасы ұзағырақ өмір сүреді және үлкен өлшемдерге дейін өседі, бірақ салмағы шамамен 500 г болатын үлгілер де сирек кездеседі.

Ең кішкентайы - Ақ теңіз вендасы: әдетте салмағы шамамен 50 г.

Вендас көлі ерекше балық деп аталады: ол салқын суды жақсы көреді - 0 ° C-тан сәл жоғары, сондықтан көбінесе тереңдікте қалады. Ол сондай-ақ оттегін жақсы көреді, ал күздің басталуымен ол жер бетіне жақындайды; жағалаудан, таза жерлерде, қараша-желтоқсан айларында, көл қатып қалған кезде уылдырық шашады. Vendace диетасы таза көлдерде көп кездесетін ұсақ шаян тәрізділерден және планктонның басқа түрлерінен тұрады, сондықтан ол көп май жинайды, ал оның еті нәзік құрылымға және жағымды дәмге ие болады - vendace болып саналады диеталық балық .

Вендастың құрамы және пайдалы қасиеттері

Vendace - тұщы су балығы, бірақ оның құрамында Омега-3 қышқылдары бар сау майөте көп - мүмкін ол фитопланктонды емес, солтүстік-батыс көлдерде көп кездесетін ең кішкентай (құм түйіршіктерінен аспайтын) шаян тәрізділерді жегенді ұнататындықтан. Қазір Омега-3 пайдасы туралы көп айтылады: кем дегенде, бұл майлар біздің жасушаларымызға мембраналардың тұтастығын сақтау және ақыл-ой қабілеттерін сақтау үшін қажет екенін еске түсірейік - өкінішке орай, көптеген ересектер бұл заттардың жетіспеушілігін және тапшылығын сезінеді. . Айтпақшы, Алексей Михайлович замандастарына білімді және парасатты адам ретінде белгілі болды: ол өзі кітап оқуды, тіпті өлең жазуды жақсы көретін.

Омега-3 вендасы еті бұрынғыдай ұзақ сақталмайды теңіз балығы, бірақ заманауи терең мұздату бұл мәселені шешуге көмектеседі: дұрыс мұздатылған vendace ұзақ уақыт бойы пайдалы болып қалады. Омега-3-тен басқа, вендас ақуызға бай; бүкіл денедегі тотығу-тотықсыздану реакцияларына белсенді қатысатын витамин РР; құрамында минералдар – күкірт, хлор, мырыш, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден және т.б. – минералдық құрамы тіршілік ету ортасына байланысты. Сондай-ақ оның құрамында жасушалардың өсуі мен жаңаруы үшін ағзаға қажет маңызды амин қышқылы гистидин бар.

Вендастың калория мөлшері пайдалылығы мен дәміне қарамастан өте төмен - 45-88 ккал, сонымен қатар оның сүйектері басқаларға қарағанда айтарлықтай аз тұщы су түрлері: олардың 1/10 бөлігі дерлік, сондықтан бұл балықты тұздалған, ысталған және кептірілген күйде жеу оңай және жағымды.

Пісірудегі вендация. Вендесті қалай дәмді дайындауға болады

Плещеево (Переславль) вендасы қазір ең құнды деп аталады, бірақ өкінішке орай! – дерлік жоғалған деликатес. Жақсы пісірілген вендас қою және тәбетті иіс шығарады: бұл сорпада, пирогтарда және кастрюльдерде, окрошкада және біздің заманымызда гурман деп санауға болатын басқа да тағамдарда жақсы. Қуырылған және ысталған, әсіресе дәмді - сіз оны «шаршамай» жеуге болады, ал мұнда оның «теңдігі жоқ».

Сіз әлі де вендесті сатып ала аласыз, бірақ бүгінгі күні ол соншалықты арзан емес: жаңа мұздатылған - 220-300 рубль / кг, ысталған - шамамен 500 рубль / кг, кептірілген - шамамен 700 рубль / кг.

Кептірілген вендас өте дәмді және тәбетті– үйде кептіруді үйренуге болады. Жаңа піскен немесе жібітілген балықты дәміне қарай дәмдеуіштермен тұздап, 2-3 күн қалдырып, бірнеше сағатқа аздап тұздалған тұзды ерітіндіге жіберіңіз: балықтан алынған артық тұз суланып, кептіруден кейін оның бетінде қалмайды. ақ тақта. Содан кейін балық шырыш немесе тұз қалмайтындай етіп мұқият жуылады, күшті жіпке немесе сымға байланады және желдетілетін, құрғақ жерде кептіруге ілінеді. Балықты көктемде немесе күзде, шыбындар аз болған кезде кептірген дұрыс, бірақ қажет болса, өнімді олардан тормен немесе дәкемен жабылған жақтау болып табылатын қарапайым құрылғылардың көмегімен қорғауға болады. Вендес ұзақ уақыт кеуіп кетпейді - 5-ші күні ол толығымен дайын; Оны тоңазытқышта немесе жай салқын жерде, қағаз немесе мата қапшықта сақтау керек.

Жаңа піскен вендас әдетте қуырылған: Бұл Ең жақсы жолоның етінен барлық дәмді және пайдалы заттарды алуға мүмкіндік беретін препараттар. Балықты (1 кг) мұқият жуып тастау керек - оның қабыршақтарының барлығы дерлік сумен жуылады, - тұз және дәмдеуіштер араласқан ұнға орап, екі жағынан аз мөлшерде майға алтын түске дейін қуырылады. Ұн (5 ас қасық - қара бидай немесе жүгері жақсырақ) 1/2 шай қасықпен араласады. теңіз тұзыжәне дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара (қызыл, қызғылт) бұрыш. Қызмет көрсету кезінде балықты майдалап туралған жасыл пиязға себіңіз.

Қуырылған вендаске арналған «бір реттік» желкек дайындауға болады: аршылған және жуылған тамырды майда үккіште үккіштен өткізіп, дәміне қарай тұз бен қант қосып, кеседегі барлығына жаңа сығылған желкек құйыңыз. лимон шырыны. Қуырылған вендесті қолданып көргендердің бәрі бұл тағамның шынымен патшалық екенін айтады. Сары майға қуырылған және ұсақталған қытырлақ нанмен пісірілген вендэс ерекше керемет.

Ең дәмді вендес сорпасы да қарапайым және тез, 25-30 минутта дайындалады. 3-4 туралған картопты қайнаған суға (1,5 л) салыңыз; қайтадан қайнаған судан кейін қосыңыз пиязжәне үлкен кесектерге кесілген балық; тағы 15 минут пісіріңіз. Тағам дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын тұзды және дәмдеуіштерді қосу керек. Пластиналарда балық сорпасы жаңа піскен шөптерге себілген.

Вендецті қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ. Тек тағамға аллергиясы барлар ғана сақ болу керек. әртүрлі өнімдертамақтану.

Тегтер: вендес балық, үйде вендасты қалай дайындау керек

«Салауатты дене» бөлімінің басына оралу
«Сұлулық және денсаулық» бөлімінің басына оралу

Энциклопедиялар

Еуропа вендасы (Kelets, ripus) — ақ балықтар тұқымдасына жататын тұщы су балығы. Вендастың сорттары: сібір, еуропалық және coregonus albula, оны біздің елде кейде қате түрде «Переславль майшабақ» деп атайды, бірақ оның майшабақтарға ешқандай қатысы жоқ, мүмкін, сыртқы ұқсастықтан басқа.

Вендестің сипаттамасы

Вендестің әдеттегі өлшемдері 13-тен 20 см-ге дейін, вендастың максималды ұзындығы 35 см-ге дейін жетуі мүмкін.Пішіні бойынша вендас сәл майшабақ тәрізді, денесі бүйірлерінен қысылған, төменгі жақта ойық бар. , ал жоғарғы жақ төменгі жаққа қарағанда қысқа. Вендастың қабыршақтары үлкен, бүйір сызығы бойынша санасақ, онда 96-дан 91-ге дейін таразылар болады.Бүйірлерінің түсі күміс, артқы жағы сұр-көк, қарны ақ, желбезектерінің көпшілігі. vendace ақшыл немесе ақ, ​​тек каудальды және арқажәне сұр.

Вендестің орындары мен тіршілік ету ортасының ерекшеліктері

Ресейде вендас барлық жерде кездеспейді, ол суықты жақсы көреді солтүстік суларжәне негізінен кездеседі үлкен көлдер, Чудское, Ладога, Онега, Псковское, Плещеево, Белое сияқты. Кейде оны өзендерде кездестіруге болады, ол Финляндия шығанағы мен Ботния шығанағында да тұрады. Балтық теңізі.

Vendace түбі таза құмды немесе сазды терең жерлерді жақсы көреді; бұл балық аулақ жүреді жылы сужәне таяз сулар. Біздің елден басқа, вендэс Беларусь, Финляндия, Дания, Шотландия, Скандинавия және Германияда ауланады.

Арналар вендалық балықнегізінен ұсақ шаянтәрізділер (дафниялар, циклоптар және т.б.), қай вендацты алу үшін жиі мектептерде таяз тереңдікке шығуға тура келеді.

Vendace қыстың басында немесе уылдырық шашады кеш күз, солтүстік көлдерде сәл ертерек - қыркүйектің басынан, ал Плещеевода және Пейпси көлі– қарашаның ортасынан желтоқсанның екінші жартысына дейін. Вендас жұмыртқалары өте кішкентай - диаметрі небәрі 1,5 мм, бірақ салыстырмалы түрде көп - бір әйелге 3600 жұмыртқаға дейін. Көбею қабілеті вендаста өмірінің екінші жылында, ол шамамен 7 см-ге жеткенде пайда болады.Вендастың ең қас жауы. табиғи жағдайларСтиклебек бұл балықтың жұмыртқалары мен балапандарымен қоректенетін түр болып саналады.

Вендас мөлшері өте кішкентай болғанымен, ол әрқашан балық аулаудың нысаны болды, өйткені балық қуырылған, тұздалған және ысталған және жаңа піскен түрде жейді; оның уылдырығы да бағалы тағамдық өнім болып саналады. Vendace әртүрлі дизайндағы шұңқырлармен ұсталады, өйткені ол өте сирек ілгекке ұсталады. Ресейде бұл балықты жаппай браконьерлікпен аулау салдарынан вендас жойылу алдында тұр, бірақ Германияда ол арнайы көлдерде өсіріледі.

Вендецтің құрамы мен калориялығы

Ақуыздардан, майлардан және судан басқа вендас құрамында адам ағзасына маңызды микроэлементтер, мысалы, хром, мырыш, кальций, фтор, магний, гистидин, никель, фосфор, молибден, хлор макроэлементтері және РР витамині бар.

Вендас еті, омега-3 қышқылдарынан басқа, фосфор мен кальций сияқты құнды элементтерге бай және дәл осы комбинацияда кальцийдің сіңуі денеге максималды пайда әкеледі. Вендестің маңызды артықшылығы оның етінің болуы максималды сомамагний - 100 г өнімде - шамамен 175 мг зат.

Vendace басқа тұщы су ақ балықтармен салыстырғанда өте төмен калорияға ие - 100 г балыққа 45-тен 78 ккал-ға дейін.

Вендестің пайдасы мен қасиеттері

Вендас еті тұщы су балығы болғанымен, құрамында жеткілікті мөлшерде болады үлкен саномега-3 полиқанықпаған май қышқылдары. Дегенмен, бұл балықтың етінде олар тым тез ыдырайды, бұл бұл балықтың салыстырмалы түрде тез бұзылуының себебі болып табылады, тіпті мұзда сақталса да, бір тәуліктен аспайтын уақыт бойы балғын болып қалады. Бұл қасиет Переславль-Залесскийдегі Плещеево көлінен сауда жасауға себеп болды. корольдік тағам, өйткені Мәскеуге тасымалдау кезінде ол жаңа піскен қиярдың балғындығы мен тән хош иісін жоғалтпауы керек.

жарамды XV-XVII ғасырлар vendace тек корольдік тағам болды, ол тіпті Мәскеу княздігі мен патшалығы үшін тәж кию рәсімінің бөлігі болды. Князьдердің таңдауы вендастың тағамдық қасиеттерінің қамтамасыз етілуіне негізделген жақсы тамақтанужүрек пен бұлшықетке ғана емес, миға да әсер етеді.

Ұзақ мерзімді сақтау немесе алыс қашықтыққа тасымалдау үшін вендэс терең мұздату процедурасынан өтеді, соның арқасында мұздату технологиясына сәйкес оның барлық пайдалы қасиеттер ұзақ уақыт. Магний мен гистидин сияқты элементтердің үйлесімі вендас етінің адам ағзасының иммундық және жүйке жүйесінің жұмысын ынталандыруын қамтамасыз етеді.

Кішкентай өлшем вендастың өте аз сүйектері бар екендігімен өтеледі - 9% аспайды. Барлық пайдалы қасиеттері vendace ысталған және тұздалған кезде де сақталады.

Вендецті дайындау әдістері

Дәмді уылдырықтан басқа, вендас тұздалған, ысталған және ысталған балғын, одан алуан түрлі тағамдар дайындалады, мысалы, «Қаймақпен қуырылған Вендас», «Вендастан үй шпроты», «Маринадталған қуырылған вендас», «Фритерде қуырылған Вендас», «Маринадталған вендас».

Өзінің құнды қасиеттеріне байланысты вендас қара бидай ашытылмаған қамырдан және балықтан дайындалатын «Калакукко» (Калакукко) деп аталатын дәстүрлі фин балық пирогының негізі болып табылады, орыс тілінде бұл тағам «Балық корозы» деп аталады.

Вендэстен үйдегі шпратты дайындаудың бір жолы

Вендасты жақсылап жуу керек, қолыңызбен теріңіз кететін етіп ысқылап, судың ағып кетуіне мүмкіндік беру керек. Содан кейін балықты үлкен табаға салыңыз, күйдіріңіз және пісіріңіз, өте мұқият араластырыңыз. Балық пісірілген кезде, оны дуршлагқа салып, салқындатыңыз. Сірке суы, лавр жапырағы, тұз, майдалап туралған желкектен таңғыш дайындаңыз - барлық ингредиенттерді қайнатыңыз. Балықты таза контейнерге салыңыз, оған ұнтақталған хош иісті бұрыш, лавр жапырағы және аскөк себіңіз. Балықтың үстіне таңғышты құйып, барлық балық сірке суына малынғанша 2-3 күн қалдырыңыз. Содан кейін мен балықты қысыммен басып, тағы екі апта қалдырамын, содан кейін тасты алып тастағаннан кейін контейнерді жабыңыз.

Плещеево көлінен табылған Вендас коронация кешінің бір бөлігі ғана емес, сонымен қатар кірді. Ораза мәзірікорольдік тұлғалар Үлкен және майлы балық«Переславский майшабақ» деп те аталатын бұл көлден 16 ғасырда патша жарлығы бойынша аулау немесе сату мүмкін емес еді; мұндай қылмысы үшін патша Алексей Михайлович мемлекет қамын ойлады. балықшылар мен ақсақалдарды өлім жазасымен қорқытты.

Ысталған вендас Переславль-Залесский қаласының ресми елтаңбасында бейнеленген.

Ал Финляндияда әрбір көше фестивалінде финдердің сүйікті балығы вендасын қара бидай ұнына илеп болғаннан кейін үлкен табада қалай пісірілетінін көруге болады. Vendace фин майында қуырылған, пісіру кезінде сары май қосу керек.

Романчукевич Татьяна
әйелдер журналы InFlora.ru үшін

Материалды пайдалану және қайта басып шығару кезінде әйелдерге арналған белсенді сілтеме онлайн журнал InFlora.ru қажет

Vendace - күміс жағы бар сұр-көкшіл балық, мөлшері өте кішкентай, бірақ ол Ресейде бұрыннан белгілі. Вендец өндірісі 15 ғасырдан бері белгілі, ал 17 ғасырда ол «корольдік майшабақ» деп атала бастады - ол ақ балық тұқымдасына жататынына қарамастан, ол шын мәнінде майшабаққа ұқсайды.

Vendace қайда тұрады?

Вендас тұщы суда - әдетте көлдерде тұрады және бір кездері орыс патшалары оған шынымен қызығушылық танытқан: 17 ғасырдың ортасында патша Алексей Михайлович Плещеево көліндегі бұл балық санының азаюына алаңдап, жергілікті билікке бұйрық берді. браконьерлiктi қатаң түрде жолын кесу, ал ұсталған қылмыскер браконьерлер ату жазасына кесiледi. Мұндай қатыгездік тамаша нәтиже берді және көп ұзамай вендалық популяция көбейді: сол күндері салмағы 300 г немесе одан да көп болатын семіз және ірі тұлғалар сирек емес еді.

19 ғасырдың аяғында біз жылына 30 тоннаға жуық вендасын жинадық, бірақ келесі ғасырдың ортасына қарай бұл сома 6 есеге азайды, ал қазір оның аз бөлігі ауланады - егер сіз ұстай алсаңыз жақсы. Жылына 2-3 тонна Плещеево вендасы Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген. Жалпы, ешнәрсе жасалмаса, алдағы жылдары бұл балық көлдерімізде жойылып кетуі мүмкін; мысалы, Германияда ол табиғиға жақын жағдайларда сәтті өсіріледі.

Қандай түрлер кездеседі?

Бүгінгі күні вендас ең үлкен болып саналады, ұзындығы шамамен 35 см, бірақ көбінесе 15-20 см-ге дейінгі балықтар ауланады: ол май мен қызанақта консервілерді жасау үшін қолданылады және тұздалған, ысталған және мұздатылған түрде сатылады. Кейде олар уылдырық сатады - сирек және аз мөлшерде.

Көптеген жаңа түрлердің пайда болуына бейім ақ балық тұқымдасында вендас ерекшелік емес. Еуропада да, Ресейде де оның коммерциялық маңызы бар бірнеше негізгі кіші түрлері белгілі.

Rhipus (Kelets, European vendace) Ресейдің солтүстік-батысындағы көлдерде, сондай-ақ Балтық жағалауында, Скандинавияда, Германияда және Ұлыбританияда тұрады. Ірі особьтардың салмағы кейде 300-350 г жетеді, бірақ көбінесе 100-180 г құрайды.

Сібір вендасы ұзағырақ өмір сүреді және үлкен өлшемдерге дейін өседі, бірақ салмағы шамамен 500 г болатын үлгілер де сирек кездеседі.

Ең кішкентайы - Ақ теңіз вендасы: әдетте салмағы шамамен 50 г.

Вендас көлі ерекше балық деп аталады: ол салқын суды жақсы көреді - 0 ° C-тан сәл жоғары, сондықтан көбінесе тереңдікте қалады. Ол сондай-ақ оттегін жақсы көреді, ал күздің басталуымен ол жер бетіне жақындайды; жағалаудан, таза жерлерде, қараша-желтоқсан айларында, көл қатып қалған кезде уылдырық шашады. Vendace диетасы таза көлдерде көп кездесетін ұсақ шаян тәрізділерден және планктонның басқа түрлерінен тұрады, сондықтан ол көп май жинайды, ал оның еті нәзік құрылымға және жағымды дәмге ие болады - vendace диеталық балық болып саналады.

Бай құрамы және пайдалы қасиеттері

Vendace - тұщы су балығы, бірақ оның сау майында өте көп Омега-3 қышқылдары бар - мүмкін ол фитопланктонды емес, солтүстік-батыс көлдерде көп кездесетін ең кішкентай (құм түйіршіктерінен аспайтын) шаян тәрізділерді жегенді ұнататындықтан.

Қазір Омега-3 пайдасы туралы көп айтылады: кем дегенде, бұл майлар біздің жасушаларымызға мембраналардың тұтастығын сақтау және ақыл-ой қабілеттерін сақтау үшін қажет екенін еске түсірейік - өкінішке орай, көптеген ересектер бұл заттардың жетіспеушілігін және тапшылығын сезінеді. . Айтпақшы, Алексей Михайлович замандастарына білімді және парасатты адам ретінде белгілі болды: ол өзі кітап оқуды, тіпті өлең жазуды жақсы көретін.

Еттегі омега-3 вендасы теңіз балығындағыдай ұзаққа созылмайды, бірақ заманауи терең мұздату бұл мәселені шешуге көмектеседі: дұрыс мұздатылған вендас ұзақ уақыт бойы пайдалы болып қалады. Омега-3-тен басқа, вендас ақуызға бай; бүкіл денедегі тотығу-тотықсыздану реакцияларына белсенді қатысатын витамин РР; құрамында минералдар – күкірт, хлор, мырыш, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден және т.б. – минералдық құрамы тіршілік ету ортасына байланысты. Сондай-ақ оның құрамында жасушалардың өсуі мен жаңаруы үшін ағзаға қажет маңызды амин қышқылы гистидин бар.

Вендастың калория мөлшері, оның пайдалылығы мен дәміне қарамастан, өте төмен - 45-88 ккал, сонымен қатар оның басқа тұщы су түрлеріне қарағанда сүйектері айтарлықтай аз: олардың 1/10 бөлігі ғана бар, сондықтан бұл балықты жеу оңай. тұздалған, ысталған және кептірілген түрінде және жақсы.

Вендесті қалай дәмді пісіруге болады?

Плещеево (Переславль) вендасы қазір ең құнды деп аталады, бірақ өкінішке орай! – дерлік жоғалған деликатес. Жақсы пісірілген вендас қою және тәбетті иіс шығарады: бұл сорпада, пирогтарда және кастрюльдерде, окрошкада және біздің заманымызда гурман деп санауға болатын басқа да тағамдарда жақсы. Қуырылған және ысталған, әсіресе дәмді - сіз оны «шаршамай» жеуге болады, ал мұнда оның «теңдігі жоқ».

Сіз әлі де вендесті сатып ала аласыз, бірақ бүгінгі күні ол соншалықты арзан емес: жаңа мұздатылған - 220-300 рубль / кг, ысталған - шамамен 500 рубль / кг, кептірілген - шамамен 700 рубль / кг.

Кептірілген вендас өте дәмді және тәбетті - оны үйде қалай кептіру керектігін білуге ​​болады. Жаңа піскен немесе жібітілген балықты дәміне қарай дәмдеуіштермен тұздап, 2-3 күнге қалдырып, бірнеше сағатқа аздап тұздалған тұзды ерітіндіге жіберу керек: балықтың артық тұзы суланып, оның үстінде ақ жабын қалмайды. кептіруден кейін беті. Содан кейін балық шырыш немесе тұз қалмайтындай етіп мұқият жуылады, күшті жіпке немесе сымға байланады және желдетілетін, құрғақ жерде кептіруге ілінеді. Балықты көктемде немесе күзде, шыбындар аз болған кезде кептірген дұрыс, бірақ қажет болса, өнімді олардан тормен немесе дәкемен жабылған жақтау болып табылатын қарапайым құрылғылардың көмегімен қорғауға болады. Вендес ұзақ уақыт кеуіп кетпейді - 5-ші күні ол толығымен дайын; Оны тоңазытқышта немесе жай салқын жерде, қағаз немесе мата қапшықта сақтау керек.

Қуыруға арналған табада вендес

Жаңа піскен вендас әдетте қуырылады: бұл оның етінен ең дәмді және пайдалы нәрселерді алуға мүмкіндік беретін ең жақсы пісіру әдісі. Балықты (1 кг) мұқият жуып тастау керек - оның қабыршақтарының барлығы дерлік сумен жуылады, - тұз және дәмдеуіштер араласқан ұнға орап, екі жағынан аз мөлшерде майға алтын түске дейін қуырылады. Ұн (5 ас қасық - қара бидай немесе жүгері жақсырақ) 1/2 шай қасықпен араласады. теңіз тұзы және дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара (қызыл, қызғылт) бұрыш. Қызмет көрсету кезінде балықты майдалап туралған жасыл пиязға себіңіз.

Қуырылған вендаға арналған «бір реттік» желкек дайындауға болады: аршылған және жуылған тамырды майда үккіште үккіштен өткізіп, дәміне қарай тұз бен қант қосып, шыныаяқтағы барлығына жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз. Қуырылған вендесті қолданып көргендердің бәрі бұл тағамның шынымен патшалық екенін айтады. Сары майға қуырылған және ұсақталған қытырлақ нанмен пісірілген вендэс ерекше керемет.

Апыр-ай!

Ең дәмді вендес сорпасы да қарапайым және тез, 25-30 минутта дайындалады.

Пісіру рецепті: 3-4 туралған картопты қайнаған суға (1,5 л) салыңыз; суды қайтадан қайнатқаннан кейін үлкен кесектерге кесілген пиязды және балықты қосыңыз; тағы 15 минут пісіріңіз. Тағам дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын тұзды және дәмдеуіштерді қосу керек. Пластиналарда балық сорпасы жаңа піскен шөптерге себілген.

Вендецті қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ. Түрлі тағамдарға аллергиясы барлар ғана сақ болғаны жөн.

Ішкі түрлер Қауіпсіздік күйі

Вендастың тағамы негізінен ұсақ шаянтәрізділерден (дафниялар, циклоптар және т.б.) тұрады, олар үшін вендас мектептерде таяз тереңдікке жиі шығады. Уылдырық шашу күздің аяғында және қыстың басында болады: Пейпус және Плещеево көлдерінде қарашаның ортасынан желтоқсанның ортасына дейін, солтүстік көлдерде - ертерек (қыркүйектен). Жұмыртқалары өте кішкентай (диаметрі 1,5 мм) және салыстырмалы түрде көп (аналықтарда 3600). Екінші жылы ұзындығы 7 см-ге жеткен вендас қазірдің өзінде көбеюге қабілетті. Бұл балықтың балапандары мен жұмыртқаларымен қоректенетін таяқша вендестке үлкен зиян келтіреді.

Кішкентай мөлшеріне қарамастан, вендас - балық аулау. Вендасты жаңа піскен, тұздалған және ысталған жейді; Оның уылдырығын да жейді. Балық аулау қылшықпен жүргізіледі әртүрлі дизайн; Вендестің ілгекке ілінуі өте сирек кездеседі. Германияда ол арнайы көлдерде өсіріледі. Ресейде браконьерлер вендасты іс жүзінде жойды. IN Соңғы уақытРыбинск су қоймасында әуесқой балықшылар жиі кездесе бастады

Переславль вендасы

Переславль-Залесскийдің ресми елтаңбасында ысталған вендас бейнеленген. «Еуропа вендасы» мақаласына пікір жазыңыз. Ескертпелер Сілтемелер // Брокгауз мен Эфронның энциклопедиялық сөздігі: 86 томда (82 том және 4 қосымша). - Санкт Петербург. , 1890-1907. Еуропаның вендасын сипаттайтын үзінді - Иә, - деді Наташа. - Білесің бе, Николенка, ашуланба; бірақ сенің оған үйленбейтініңді білемін. Мен білемін, неге екенін Құдай біледі, мен анық білемін, сен үйленбейсің. — Ал, сен мұны білмейсің, — деді Николай; - бірақ мен онымен сөйлесуім керек. Мына Соня қандай сұлу! – деп қосты ол жымиып. - Бұл өте сүйкімді! Мен оны сізге жіберемін. - Ал Наташа ағасын сүйіп, қашып кетті. Бір минуттан кейін Соня қорқып, абдырап, кінәлі болып кіріп келді. Николай оған жақындап, қолын сүйді. Бұл сапарда олар алғаш рет бетпе-бет сөйлесіп, махаббаттары туралы айтты. – Софи, – деді ол алдымен қорқақ, содан кейін одан сайын батыл, – егер сіз тек тамаша, тиімді матчтан бас тартқыңыз келсе; бірақ ол керемет, асыл адам... ол менің досым... Соня оның сөзін бөліп жіберді. «Мен бас тарттым», - деді ол асығыс. - Егер мен үшін бас тартсаң, мен үшін қорқамын... Соня оның сөзін қайта бөлді. Ол оған жалынышты, қорқынышты көздерімен қарады. «Николас, маған олай айтпа», - деді ол. - Жоқ, керек. Бәлкім, бұл менің тарапымнан артықшылық [менмендік], бірақ айтқаным дұрыс. Егер мен үшін бас тартсаң, онда мен саған бар шындықты айтуым керек. Мен сені бәрінен де жақсы көремін деп ойлаймын... «Бұл маған жетеді», - деді Соня қызарып. – Жоқ, бірақ сен сияқты ешкімге деген достық, сенім, сүйіспеншілік сезімі болмаса да, мен мың рет ғашық болдым, ғашық бола бермекпін. Сонда мен жаспын. Мама бұны қаламайды. Жарайды, мен ештеңе уәде бермеймін. Мен сізден Долоховтың ұсынысы туралы ойлануыңызды сұраймын», - деді ол досының фамилиясын айта алмай қиналып. - Маған олай айтпа. Ештеңе қаламаймын. Мен сені бауырымдай жақсы көремін және әрқашан жақсы көремін, маған одан артық ештеңе керек емес. «Сен періштесің, мен саған лайық емеспін, бірақ мен сені алдаудан қорқамын». – Николай оның қолын тағы сүйді. Йогель Мәскеуде ең қызықты доптарға ие болды. Жаңадан үйренген қадамдарын жасап жатқан жеткіншектеріне [қыздарға] қарап, аналар осылай деді; мұны құлағанша билеген жасөспірімдер мен жасөспірімдердің [қыздар мен ұлдардың] өздері айтты; бұл шарларға оларды ренжіту және олардан ең жақсы рахат табу идеясымен келген бұл ересек қыздар мен жас жігіттер. Сол жылы осы балдарда екі неке қиылды. Горчаковтардың екі сүйкімді ханшайымы өзіне үміткерлер тауып, үйленді, тіпті олар бұл шарларды даңққа айналдырды. Бұл шарлардың бір ерекшелігі, үй иесі мен үй иесінің жоқтығы еді: ұшқан қауырсындай ақкөңіл Йогель бар еді, өнердің ережелері бойынша шауып, барлық қонақтарынан сабаққа билет алатын; 13 және 14 жастағы балалар сияқты билеп, көңіл көтергісі келетіндер ғана осы балдарға барды. жазғы қыздароларды бірінші рет кию ұзын көйлектер. Сирек ерекшеліктерді қоспағанда, барлығы әдемі болды немесе әдемі көрінді: олардың барлығы өте ынталы күлді және көздері өте жарқырап кетті. Кейде тіпті ең жақсы студенттер де па-де-шале биледі, олардың ішіндегі ең жақсысы өзінің мейірімділігімен ерекшеленетін Наташа болды; бірақ бұл соңғы балда тек экосайз, англаза және сәнге енді ғана еніп келе жатқан мазурка биледі. Залды Йогель Безуховтың үйіне апарды, және бәрі айтқандай, доп өте сәтті өтті. Көптеген әдемі қыздар болды, ал Ростовтық ханымдар үздіктердің қатарында болды. Екеуі де ерекше көңілді, көңілді болды. Сол күні кешке Соня Долоховтың ұсынысын, оның Николаймен түсіндірмесін және бас тартуын мақтан тұтып, қызға шаштарын аяқтауға мүмкіндік бермей, әлі де үйінде айналды, ал енді ол қуанышпен жарқырап тұрды.

Ақ теңіз, сібір, еуропалық - атаудағы бұл анықтамалар вендацы кездесетін жерлерді білдіреді - бұл тұқымдас болса да, майшабаққа ұқсайтын балық.

Ақ балықтарды қамтитын көптеген түрлердің ішінде сәулелі балық вендасы майшабаққа көбірек ұқсайды. Сондықтан, кейбір жерлерде оны майшабақ деп қате атайды (мысалы, үлкен үлгілер Плещеево көлінде кездеседі және танымал «Переславль майшабақ» атауына ие). Ресми атауларэнциклопедияларда - vendace, kilets, ripus және латын тілінде - Coregonus albula жазылған. Сондай-ақ Солтүстік Американың Coregonus artedii түрі және Coregonus autumnalis арктикалық түрі бар.

Сыртқы түрі

Рипустың ұқыпты денесі жылтыр қабыршақтармен жабылған. Рипус жылжымалы және үлкен мектептерде жиналады, сондықтан күміс табынның жылтырлығы арқылы қозғалыс жолын анықтау оңай. Балық аулау қайықтарына су бетінде шұңқырлар мектебі пайда болған кезде шығанақтарға ағылатын шағалалар «балық» дақтары туралы кеңес береді.

Әрбір балықтың орташа мөлшері 20 см және 80-100 г аспаса да, кейбір су қоймаларында салыстырмалы түрде үлкен үлгілерді ұстауға болады. Өсу қарқынына тағамның құрамы мен көптігі әсер етеді деп есептеледі. Мәселен, мысалы, көптеген су қоймаларында мөлшері өте кішкентай балықтар бар, бірақ Ресейде Ладога және Онега көлі, мұнда жануарлар шамамен 15 м тереңдікте орналасады, төменгі шаян тәрізділермен қоректенеді және 40 см-ге дейін өседі және салмағы 800-1200 г.

Вендестің денесі жалпақ, бүйірлері күміс, қарны аппақ. Құйрық және арқа қанаттары түсті сұр түс, ал қалған қанаттары ақ. Балықтың аузы кішкентай, төменгі жақсүйек алға және жоғары шығып тұрады және үстіңгі жаққа қарағанда ұзынырақ.

Күздің аяғында уылдырық шашады, аналығы 4000-ға жуық жұмыртқа салады, олар су қоймасының түбінде 160 күн піседі.

Тіршілік ету ортасы: бұл теңіз немесе өзен балығы ма?

Vendace - суықты жақсы көретін тұщы су балығы. 69° солтүстікке қарай орналасқан су қоймаларын жақсы көреді. ш., судың температурасы +16...+17°С жоғары емес түбі лайлы. Мұндай көлдер Скандинавияда, Шотландияда, Германияда және басқа елдерде бар. Ақ теңіз және еуропалық вендец Ресейдің солтүстігіндегі көлдерде (Балтық, Карелия), Балтық, Баренц және Ақ теңіздердің бассейндерінде тұрады. Вендас балығы Балтық теңізі шығанақтарындағы тұзды суларда да кездесетіндіктен (уылдырық шашу үшін өзендерге түседі), оны өзен де, теңіз де деп санауға болады.

Рипус таралу аймағының оңтүстік шекарасы Жоғарғы Еділдің - Белое, Вселуг, Селигер көлдері болып табылады.

Сібір вендасы (Енисей, Лена) Солтүстік бассейннің өзендері мен тұзсыздандырылған шығанағында тұрады. Солтүстік мұзды мұхитбастап ақ теңізАляскаға.

Қайдан табылған?

Құрамы және калория мөлшері

Көпшілік сияқты солтүстік түрлерібалық, рипус ең бағалы және бірі болып табылады пайдалы өнімдер. Калориялық мазмұны 88 бірлік. 100 г ақуыздың үлесі 17,5 г, май 2 г (көмірсулар жоқ). Қазіргі заманғы технологияларШокпен мұздату презентацияны да барынша сақтауға мүмкіндік береді тағамдық құндылығы, және дәмі, өйткені вендас диеталық балық болып саналады және пайдалы микроэлементтер мен витаминдердің рекордтық мөлшерін қамтиды, соның ішінде:

• В тобы;
• фосфор;
• калий;
• күкірт;
• кальций;
• магний.

Еттің құрамындағы омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары өнімді ұзақ уақыт мұздатқаннан кейін, тұздау және ыстау кезінде де сақталады. Бұл қышқылдар жүрек-тамыр жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Минералдардың көп мөлшері балықты адам ағзасы үшін таптырмас етеді, өйткені... бұл заттар иммундық жүйеге пайдалы әсер етеді, жүйке жүйесі, гемопоэтикалық процестерді, жүрек пен мидың жұмысын реттейді. Гистидин амин қышқылы жасушаның жаңаруына ықпал етеді.

Балық еті гипоаллергенді болып саналады, бірақ теңіз өнімдеріне аллергиясы бар адамдар денедегі витаминдерді толтыру үшін ғана рипусты сынамауы керек. Ауырған жағдайда асығыс қадам тұтынушыға пайданың орнына зиян әкеледі.

Балық аулау үшін қандай құрал қолданылады?

Рипус қыста және жазда тістейді; оны қалқымалы, астыңғы және ілгекпен ұстайды. Жем ретінде балық филесі, ұлулардың еті және омыртқасыздардың, қан құрттарының, құрттардың дернәсілдері пайдаланылады.

Балық аулау үшін:

• жүріс жабдықтары бар штангалар;
• балық аулайтын қармақ.
• «құмырсқа», «түйіршік», «тамшы».

Балықшылар құйма және бекітілген шұңқырлар немесе торлар арқылы рипусты ұстайды.

Пісіру рецептері

Вендас, ол тұрса да тұщы сулар, бірақ, айырмашылығы өзен балығы, сүйекті емес, етінде ұсақ айыр сүйектері болмайды. Ет нәзік және дәмді, бірақ бағынады аспаздық өңдеуБалықты аулағаннан кейін бірден жинау керек, балықты бір күннен артық сақтауға болмайды. Балықшылар балықты бірден мұздатады немесе тұздайды.

Балық тез піседі және кез келген түрде дәмді болады - бұқтырылған, қайнатылған, маринадталған, қуырылған, тұздалған, кептірілген, ысталған. Ресейдің солтүстігінде, Еуропада, сондай-ақ Балтық жағалауында және Скандинавияда тұратын халықтардың арасында вендалық тағамдар ұлттық тағамдарға кіреді.

Қуырылған және пісірілген

Әрбір балықтан қабыршақтарды алып тастаңыз (тіпті ыдыс жууға арналған губканың қатты жағын да қолдануға болады), дәмдеуіштермен ұнға (нан үгіндісіне) орап, қыздырылған маймен қуырғыш табаға салыңыз. Қызарғанша қуырыңыз, әр жағынан 3-5 минут.

Тағамның финдік нұсқасы тек қара бидай ұны нан пісіру үшін қолданылатындығымен ерекшеленеді.

Карел тілінде:

• балық (ішінен тазартылған және тазартылған);
• сарымай;
• сақиналарға кесілген пияз;
• картоп (аршылған және тілімдерге кесілген);
• лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, тұз.

Майланған кастрюльге пиязды, балықты және картопты қабаттарға салыңыз. Бірнеше қабат болуы мүмкін (өнім санына байланысты). Дәмдеуіштерді қосып, үстіңгі қабатқа су құйыңыз. Картоп дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.

Сібір тілінде:

• картоп, аршылған және кесілген;
• орташа үккіште туралған сәбіз;
• жарты сақина кесілген пияз;
• майонез;
• шөптер мен дәмдеуіштер.

Картопты майонезбен және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Өсімдік майымен майланған пісірме табаққа картопты, содан кейін сәбізді, пиязды және балық ұшасын салыңыз. Тағамды майонезбен жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Шамамен 40 минут пісіріңіз.

Тұзды

Тұтас жуылған және кептірілген балық ұшаларын, ішін жоғары, бұрыш және лавр жапырағы қосылған тұз қабатына ыдысқа салыңыз. Бірнеше қабат болса, әрқайсысына тұз себу керек. Үстіне басып, тоңазытқышта 36 сағатқа қойыңыз. Дайын балықты ағынды сумен шайыңыз.

Калакукко

Тест үшін:

• бидай және қара бидай ұны - әрқайсысы 200 г;
• су - 3 стакан;
• өсімдік майы - 2 ас қасық;
• тұз.

Толтыру үшін:

• басы мен құйрығы жоқ балық - 700 г;
• бекон - 150 г;
• күріш - 1 ас қасық;
• кілегей - 50 мл;
• тұз.

Қосымша сары май (майлау үшін).

Қамырды илеңіз және жартысын қабатқа айналдырыңыз. Ортасына күріш пен балық ұшасын салыңыз (филені де қолдануға болады), үстіне кремді құйыңыз. Тұз қосыңыз. Беконды үстіне қойыңыз. Қамырдың екінші жартысын жайып, бетін жауып, пирогтың шеттерін біріктіріп, тоқаш тәрізді өнім жасаймыз. Пирогты пешке салып, 200°C температурада шамамен 20 минут пісіріңіз.

Содан кейін оны шығарып, майлаңыз сары май, пісіру қағазы мен фольгаға орап, температураны 140 ° C дейін төмендететін пешке тағы 3 сағатқа қойыңыз.

Калакукко Ұлттық тағамМерекелер кезінде дайындалған Финляндия, Калакукко орыс тілінде «балық әтеш» дегенді білдіреді.

17 ғасырдағы Рипус. патша майшабақ деп атала бастады. Плещеево көлінде балық аулауға және оны сатуға тыйым салу туралы қаулы болды, оны бұзғандар жазаланады. өлім жазасы. Сондықтан патша «Переславль майшабағының» популяциясын сақтауға тырысты. Содан бері балық тек тәжді бастарға арналған, дегенмен шежірелер оның бірнеше ғасыр бұрын патшалар үстеліне жеткізілгенін көрсетеді.

Балық аулау көлемі құжатталды. Переславль вендасын өндірудің бүкіл тарихындағы ең үлкен аулау (64 тонна) 1676 жылы болды, қазір ол Ресей Федерациясының Қызыл кітабына енгізілген.

Переславль-Залесский қаласының елтаңбасы ысталған вендас бейнесімен безендірілген.

Балықтың басқа да танымал лақап аттары бар: Печорада оны зельда деп атайды, Сібірде - Обь майшабақ, Енисейде - майшабақ, Карелияда - Онега килттері.

Vendace - құнды және өте пайдалы балық. Сонымен қатар, оның өте нәзік және дәмді еті бар. Дәл осы балық түрі ашытылмаған балықтан әйгілі финдік балық пирогын дайындауға негіз болды. қуырылған қамыр. Бірақ вендесті дайындаудың басқа жолдары бар. Оны қытырлақ нанға қуыруға, пеште пісіруге, сондай-ақ маринадталған немесе жеңіл сорпаға пісіруге болады.

Vendace - бұл бірден екі тұқымдасқа жататын бағалы тұщы су балығы - лосось және ақ балық.

17 ғасырда вендас корольдік балық болып саналды, өйткені ол Алексей Михайловичтің жеке қорғауында болды. Заңсыз балық аулау қатаң жазаға әкеп соқтырды.

Ғасырдың соңында Ресейде шамамен 30 тонна мұндай балық ауланған, бірақ 20-шы ғасырдың ортасында балық күрт азайып, бүгінде оның көлемі екі тоннадан аспайды.

Вендас солтүстік бөлігінде тұрады Еуропалық Ресей, негізінен көлдерде. Оны ұстау ықтималдығы әсіресе Ладога, Онега, Чудское және басқа солтүстік су қоймаларында жоғары. Бұл вендастың ыстыққа шыдамайтындығымен түсіндіріледі, өйткені оған көп мөлшерде оттегі қажет, ал су неғұрлым салқын болса, соғұрлым оның құрамында оттегі көп болады.

Авторы сыртқы түрі vendace кішкентай - ұзындығы 15-тен 20 см-ге дейін, кейде ұзындығы 35 см-ге дейін жететін адамдар бар.Көптеген адамдар бұл балықты майшабақпен шатастырады және сыртынан олар ұқсас көрінеді. Бірақ әлі де венданың өзіндік ерекшелігі бар айрықша ерекшеліктері. Төменгі жақ жоғарғы жаққа қарағанда ұзын, қабыршақтары үлкен, бүйір сызықтары арқасына жақын.

Король балық vendace тек жеуге ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы.

• Оның құрамында көптеген минералдар, қоректік заттар, сонымен қатар ақуыздар, майлар және РР витамині бар.
• Оның құрамында кальцийдің жақсы сіңуіне ықпал ететін жеткілікті магний, сондай-ақ фосфор және омега 3 бар.
• Айта кету керек, вендэс еті төмен калориялы. 100 г өнімде тек 70 ккал бар, сондықтан бұл балықты диетаға қосуға болады.

Вендасты үнемі тұтыну ми, жүрек және бұлшықет жасушаларының қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді.

Біздің мақалада сіз вендес балығын дайындауға арналған кейбір рецепттерді білесіз. Құндылығына, нәзік құрылымына және жағымды дәміне қарамастан, вендас тамақ дайындауда жиі қолданылмайды. Тоңған өлекселер де дүкен сөрелерінен сирек кездеседі. Көбінесе су қоймаларының мұндай тұрғынын ысталған немесе консервіленген тағам түрінде көруге болады.

Пеште вендасты қолданбау керек. көп санықоспалардың барлық түрлері, өйткені бұл балықтың өзіндік ерекше дәмі бар.

Құрамы:

• вендация;
• сәбіз мен пияздың бір бөлігі;
• үш ас қасық ұн;
• қуыру үшін аздап май;
• дәмдеуіштер, шөптер.

Дайындау әдісі:

1. Vendace кішкентай балық болғандықтан, сіз оны толығымен, тікелей басымен пісіруге болады.Талап етілетін жалғыз нәрсе - оны қабыршақтардан тазарту және барлық ішкі жағын алып тастау.
2. Балық ұшасын тұз, бұрыш және өзіңіз қалаған басқа дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Содан кейін нанды ұнға салып, майланған табаға салыңыз.
3. Балықты пешке 15 минутқа қойып, температураны 240 градусқа қойыңыз.

Вендас лосось тұқымдасына жататынына қарамастан, оның еті қарастырылады диеталық өнімтөмен калория. Сондықтан қатаң диетаны ұстанатындар үшін балықты баяу пеште бумен пісіруді ұсынамыз.

Құрамы:

• вендация;
• лимон;
• тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі:

1. Балық ұшасын дәмдеуіштер мен лимон шырынын себіңіз және жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
2. Бөлшектерді торға қойыңыз және ыдысқа су құюды ұмытпаңыз. Дәмі үшін сіз хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын және лавр жапырағын қосуға болады.
3. «Бу» режимін қосыңыз, уақытты 30 минутқа орнатыңыз және дыбыстық сигналды күтіңіз.

Қуыруға арналған табада қуырылған балық

Кішкентай балықтар қуырылған кезде әрқашан керемет болады. Сондықтан рецепттерді ойлап табудың қажеті жоқ түпнұсқа тағамдар, бірақ вендасты тек қуырғыш табада қуырған дұрыс.

Оның кішкентай сүйектері термиялық өңдеуден кейін жеуге жарамды болады, бұл балықты әсіресе сау етеді, өйткені оларда біздің денемізге қажет кальций бар.

Құрамы:

• вендация;
• бес ас қасық қара бидай ұны;
• теңіз тұзы;
• бұрыш қоспасы;
• қуыруға арналған май.

Дайындау әдісі:

1. Біз балықты жақсылап жуамыз, қабыршақтарды және ішектерді алып тастаймыз.
2. Нан пісіру үшін біз аламыз қара бидай ұны. Бұл Финляндияда вендасты қуыру үшін қолданылатын ингредиент. Ұнды дәмдеуіштер мен тұзбен араластырыңыз.
3. Ұнды ұнға салып, майға екі жағын қызарғанша қуырыңыз, көкөністер мен желкекпен бірге қызмет етіңіз.

Үйде тұздау

Мұндай балықты тұздаудың кейбір нәзіктіктері бар. Осылайша, өнім мерзімінен бұрын бұзылып кетпеуі үшін құрғақ тұздаудың алдында ұшаны жумайды және тазартпайды.

Бүкіл балық тұздалған ең аз мөлшербалықтың нәзік дәмін бұзбау үшін дәмдеуіштер.

Балықты тұздауға арналған екі рецепт бар: құрғақ және дәмді тұздау.

• Әдіс 1. Егер сіз карелиялық тұздану рецептін қолдансаңыз, сізге 12 литрлік шелек, 1 кг 800 г тұз және, әрине, вендастың өзі қажет. Таза шелекке аздап тұз құйып, балықты қабаттарға салыңыз, олардың әрқайсысы ақ ақ кристалдарға себілген. Біз үстіңгі жағына қысым жасап, мазмұны бар шелекті суыққа қойдық. Қолданар алдында вендесті бірнеше сағат бойы суға салып қою керек.
• 2-әдіс. Ащы тұздау үшін ұшаны жуып, ішектен тазарту керек. 1 кг балық үшін жарты литр су, жеті қара бұрыш, 60 г тұз, екі лавр жапырағы, 15 г түйіршіктелген қант және дәл осындай мөлшерде кориандр қажет. Балықты салыңыз азық-түлік контейнеріжәне су мен дәмдеуіштерден жасалған ыстық тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Біз үстіне жүк салып, жеңіл тағамды 2-ден 4 күнге дейін тұздаймыз.

Бай балық сорпасы

Корольдік вендэстен сіз шамды дайындауға болады балық сорпасы. Ең аз шығын мен уақыт, және сіздің үстеліңізде тәбетті және дәмді түскі ас бар. Егер сіз балықты қалай пісіруді білмесеңіз, біздің рецептімізді оқыңыз.

Құрамы:

• вендация:
• пияз және сәбіз;
• тұз, дәмдеуіштер, шөптер;
• лавр жапырағы, хош иісті бұрыш;
• 50 мл арақ (қажет болса).

Дайындау әдісі:

1. Пешке су, картоп текшелері мен сәбіз таяқшалары бар табаны қойыңыз. Оның мазмұнын тұздауды ұмытпаңыз, лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қосыңыз.
2. Су қайнағаннан кейін сорпаны 15 минут пісіріңіз, содан кейін балық бөліктерін және жарты сақинаға кесілген пиязды қосыңыз.
3. Арақ (қажет болса) қосып, балықтың нәзік құрылымын бұзбау үшін сорпаны баяу отта пісіріңіз.

Балық сорпасын пештен алыңыз, туралған шөптерді қосып, сорпаны 20 минут қайнатыңыз.

Нан пісіру

Дәмді қыртысы бар вендесті дайындау өте қарапайым. Бұл үшін сізге дәмдеуіштер мен қытырлақ нан қажет болады. Бұл балықты бөлек немесе дәмді гарнирмен бірге беруге болады.

Құрамы:

• вендация;
• 170 г нан;
• тұз, бұрыш, қуыруға арналған май.

Дайындау әдісі:

1. Нан пісіру үшін нанды блендерде ұнтақтап, алынған үгінділерді дәмдеуіштермен араластырыңыз.
2. Дайындалған вендесті жай ғана нанға орап, ыстық майға қуырыңыз.

Вендес қосылған пирог

Барлық әуесқойлар үшін балық тағамдары рецепт ұсынамыз дәмді пирогвендас етінің хош иісті салмасы бар. Пісіру үшін кез келген қамырды қолдануға болады: ашытқы немесе қатпарлы қамыр.

Құрамы:

• vendace (400 – 450 г);
• тұз бұрыш;
• 800 г ашытқы қамыры;
• үш картоп түйнегі;
• сарысы.

Дайындау әдісі:

1. Толтыру үшін қайнатылған немесе қуырылған балықты қолдануға болады, бірақ соңғы нұсқасы бар тағам дәмді болады. Мұны істеу үшін балықты алтын қоңырға дейін майға қуырыңыз, содан кейін дайын венданы суытып, сүйектерді алыңыз.
2. Қамырдың бір бөлігін майланған табаға салыңыз, картоп тілімдерін салып, оларды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Содан кейін балықты қосып, қалған қамырмен толтыруды жабыңыз.
3. Бетін шайқалған сарымен майлаңыз, қамырдың көтерілуіне уақыт беріңіз және қамырды пешке 30 минутқа қойыңыз, температура – ​​180 ° C.

Вендец уылдырығын да дәмді дайындауға болады. Мысалы, тұздалған қияр. Мұны істеу үшін уылдырықты қабықтан босату үшін шанышқымен ұрып, содан кейін оны тұзбен жақсылап араластыру керек. Дәстүрлі түрде 100 г өнімге 5 г алынады.Композиция ақ көбік пайда болғанша араластырылады, содан кейін банктерге ауыстырылады және 6 сағат бойы тоңазытқышта сақталады.