Шынайы және жалған болетусты ажырату өте қиын емес. Саңырауқұлақтардың аты өзі үшін сөйлейді: олар өсімдік майымен суарылған сияқты, өте шырышты қабығы бар.
Бұл мақала сізге балшық сияқты саңырауқұлақтарды жақсы түсінуге көмектеседі, сонымен қатар жеуге болатын саңырауқұлақты ұқсастығынан қалай ажыратуға болатындығын біледі.
Кәдімгі балетаның фотосуреттері мен сипаттамасы
Қарапайым майлағыш (Suillus luteus)диаметрі 4-15 см болатын қалпақшасы бар Саңырауқұлақты күзгі майшы, сары майшы, нағыз майшы, кеш майшы деп те атайды. Олардың көлеңкесі ашық шоколад, қоңыр, зәйтүн, сары-қоңыр немесе ашық сұр. Жас саңырауқұлақтың пішіні жарты шарға ұқсайды. Шеттері көтерілуі мүмкін, ал шырышты қабығы целлюлозадан еркін бөлінеді.
Бұл түрдің биіктігі 11-12 см-ден аспайтын көбелек аяқтары бар, қалпақшадан жеңіл. Реңк жиі сарғыш, пішіні цилиндр тәрізді және ақ қабықшалы сақина бар. Аяғы талшықты және қатты.
Саңырауқұлақтардың бұл түтікшелі қабаты бар: тесіктер ақшыл және ашық сары түсті, сәл дөңгелек және кішкентай.
Жас көбелектерде қалпақшаның шеттері ақшыл және жұқа қабықпен сабаққа қосылады. Саңырауқұлақ бірте-бірте өсіп, қалпақ түзеледі, содан кейін пленка жайылып, сабақта жеңіл сақина пайда болады.
Саңырауқұлақтардың целлюлозасы шырынды және әртүрлі зиянкестермен жиі зақымдалады.
Ол өскенде:Кәдімгі сары майдың вегетациялық кезеңі жаздың ортасынан бастап күзге дейін (алғашқы аяз) басталады. Температура нөлден төмен болғанда, саңырауқұлақ жеміс беруді тоқтатады. Қыркүйек айында үлкен егін жинауға болады. Оңтайлы температуражеміс беру үшін шамамен 20 градус.
Мен қайдан таба аламын:Саңырауқұлақ шалғындарда, құмды топырақта, қайың, қарағай және емен ағаштарының жанында кездеседі. Сары май порцини саңырауқұлақтары, шантереллалар және руссула сияқты көршілерден бас тартпайды.
Түйіршікті балшық - фото және сипаттама
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus)Оның сондай-ақ ерте сары май және жазғы сары май деген атаулары бар. Бұл түрдің қалпақшасы жетілген саңырауқұлақтарда 11-12 см-ге дейін жетуі мүмкін. IN жас кезіндедөңгелек-дөңес пішіні немесе жастығы бар.
Ол өскен сайын түзетіліп, тегіс пішінге ие болады. Түйіршікті майлағыштың қақпағының терісінің көлеңкесі сары-қоңыр, каштан немесе қызыл-қоңыр болады.
Саңырауқұлақтың құбырлы қабаты кішкентай сарғыш кеуектермен жабылған. Еті аздап қоңыр түсті. Сондай-ақ түйіршікті майлағыштың сабағында сақинаның болмауы тән. Аяқтың өзі цилиндрлік, тұтас, тегіс.
Түйіршікті майлағыштың егіздері бар: балқарағай (Suillus plorans) және сақинасыз (Suillus collinitus). Қарағайлар туралы айтатын болсақ, олар 5 ине шоғыры бар қарағайлардың астында тұрады. Сақинасыздарда бар қара қалпақ, аяқтың түбінде қызғылт түсті жабыны бар.
Ол өскенде:Саңырауқұлақтың бұл түрін маусымда және қараша айының басына дейін табуға болады.
Мен қайдан таба аламын:
Ақ майлағыш - фото және сипаттама
Ақ майлы (Suillus placidus)немесе оны әдетте жұмсақ/бозғылт май деп те атайды. Саңырауқұлақ қалпақшасы 10 см-ден аспайды.Жас саңырауқұлақтар, әдетте, дөңес және сфералық қалпақшаға ие. Түсі сарғыш немесе ақшыл.
Бұл түріСаңырауқұлақтардың жаңбырлы ауа-райында тегіс және шырышты қақпағы бар. Тері оңай жойылады, ал ет шырынды және жұмсақ болады.
Тереңдігі шамамен 5 мм болатын құбырлы қабат. Түтіктің түсі сарғыш немесе ашық сары болуы мүмкін. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, түсі сары-жасыл реңкке өзгереді және жетілген жасашық қоңыр реңк алады.
Ақ майлағыштың аяқтары биіктігі 8 см-ге дейін жетеді. Қатты және цилиндрлік пішін. Олардың сақиналары жоқ, ересектерде саңырауқұлақтың сабағы қызыл-қоңыр дақтармен жабылған.
Ол өскенде:олардың алғашқы көріністері маусымда басталып, қарашада аяқталады.
Мен қайдан таба аламын:әдетте қылқан жапырақты және аралас өседі қылқан жапырақты ормандар. Өсуді ұнатпайды үлкен топтарданемесе тіпті жалғыз адамдар. Сіз оларды жас қарағай көшеттерінің жанында таба аласыз.
Балқарағай майының сипаттамасы және фотосы
Балқарағай майы (Suillus grevillei)диаметрі 3 см-ден аспайтын қалпақшасы бар. Көлеңке көбінесе сары, лимон немесе қоңыр. Жас саңырауқұлақтар сәл дөңес пішінге ие, содан кейін ол созылғанға өзгереді. Теріні ұстағанда жабысқақ, туберкулезсіз целлюлоза бөліктерімен оңай алып тастауға болады.
Саңырауқұлақтың сабағы 12 см-ге дейін жетеді.Пішіні цилиндрлік, қатты және қалың. Жеңіл сақина бар сары түс, сондай-ақ шляпа тәрізді сабақтың көлеңкесі.
Саңырауқұлақтардың бұл түрінің құбырлы қабаты кішкентай сары кеуектермен жабылған. Еті етті және сәл қоңыр түсті.
Қарағай егіздері (Suillus plorans) және сақинасыз (Suillus collinitus) бар.
Ол өскенде:Алғашқы жемістер маусымның басында және қазан айының соңына дейін болуы мүмкін.
Мен қайдан таба аламын:әдетте жастардың жанында дәнді майлаушыны көруге болады қылқан жапырақты ормандарсонымен қатар құмды топырақтарда.
Көбелектер - керемет дәмді және пайдалы саңырауқұлақтар. Олар қылқан жапырақты және аралас ормандаржәне жаздың басында пайда болады. Олардың құрамында өте құнды және пайдалы заттар бар. Олардың құрамында В дәрумендері, көмірсулар және ағзаға жақсы сіңетін маңызды аминқышқылдары бар.
Балшықта табылған лецитин холестерин мен атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді.
Сары май бас ауруы мен подаградан зардап шегетін адамдарға арналған. Дегенмен, сөзсіз артықшылықтармен қатар, саңырауқұлақтар бар зиянды қасиеттері. Демек, олардың құрамында не бар екені белгілі көп саныхитин, сондықтан асқазан-ішек жолдарында бұзылулары бар адамдар олармен айналыспауы керек.
Майлы дақылдар зиянды ластаушы заттарды жақсы жинақтайды. Алыс жиналғандар ғана өнеркәсіптік кәсіпорындаржәне автомобиль жолдары.
Улану белгілері
Адам денсаулығына тағы бір қауіп - бұл жалған сары май. Тәжірибесіздікке байланысты жаңадан саңырауқұлақ жинаушылар себеттерге сала алады жалған қосылыстар. Және бұл ауыр зардаптарға толы, өйткені олардағы токсиндер улануға және бүкіл дененің бұзылуына әкелуі мүмкін.
Улану белгілері:
- бас айналу,
- жоғары температура,
- ішек бұзылыстары.
Егер сізде осындай мәселе туындаса, сіз шұғыл түрде хабарласуыңыз керек медициналық мекемежәне асқазанды шайыңыз.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың барлығында дерлік бар улы қосылыстар, оны пайдалану ұсынылмайды.
Негізгі айырмашылықтар
Жалған болетусты қалай ажыратуға болады сау саңырауқұлақтар? Бастау үшін олардың бірнеше толқында өсетінін білу маңызды. Ерте майлаушы немесе балқарағай жаздың басында пайда болады және әдетте жаста өседі қарағайлы ормандар. Оны жалған және улы маймен оңай шатастыруға болады. Бірінші толқынның өкілдерін тұздау ұсынылмайды, өйткені тігіс жиі жыртылады, бірақ пісіру үшін дәмді сорпалар, дәмді қуыру және хош иісті дәмдеуіштер ең жақсы саңырауқұлақтартек табу мүмкін емес.
Қарағай көбелегі жаздың ортасында пайда болады және саңырауқұлақтардың екінші толқынына жатады. Ол маринадтау үшін тамаша, бірақ улы пантера шыбын агарикімен оңай шатастыруға болады. Нағыз майлаушыдан айырмашылығы, улы өкілдердің тән дақтары бар, сондықтан олар өздерінің атын алды. Олардың бас киімдері таза, бірақ кейде оларда жолақтар бар - тотығу белгілері. Қақпақтарға жабысқан жапырақтар да із қалдырады. Осылайша, мүлдем таза қалпақшалары бар кішкентай жас саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс.
Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар бөренелер саңырауқұлақтарын пантера шыбындарымен шатастырады
Кеш болетус маринадтау үшін өте қолайлы. Соған сенеді күзгі саңырауқұлақтарең қоректік және дәмді. Олар басқалардан жарқын шоколад қалпақшасымен ерекшеленеді. Дегенмен, күзгі сары майдың да қанық қызыл қалпақпен сипатталатын ұқсастығы бар. Астында нағыз саңырауқұлаққа қарағанда күңгірт және тығызырақ жөке тәрізді қабат бар.
Жалған майлағыштың жағымсыз ащы дәмі бар және асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін болса да, өлімге әкелмейді.
Жібермес бұрын орман тұрғынысебетке салыңыз, оны дұрыс анықтауға тырысыңыз. Оның үстіне, бар тән ерекшеліктері, ол арқылы жеуге болмайтын адамдарды ажырату және қабылдамау оңай.
Мысалы, ат жалған майлағыш ішкі бетіайқын тақталары бар. Бұл жеуге болатын өкілдер арасындағы негізгі көрнекі айырмашылық. Бас киім де маңызды рөл атқарады. Улы өкілде оның күлгін түсі бар.
Ішкі беті жалған саңырауқұлақайқын тақталары бар
Сіз оны тапқаныңызға толық сенімді болғыңыз келе ме? майлы тағам? Тек оны төңкеріп, қақпаққа салыңыз. Ішінде жеңіл пленка болуы керек. Алып кет. Егер қақпақтың ішіндегі құрылым кеуекті болса, онда бұл жеуге болатын саңырауқұлақ.Егер ол пластинкалы болса, саңырауқұлақты себеттен лақтыруға болады. Сонымен қатар, жалған майлағыш қақпақтың ішкі жағында сұр түсті және күлгінсабағы, сонымен қатар кесілген кезде өте сарғайып кетеді. Бұл белгілер саңырауқұлақты қабылдауға болмайтынын көрсетеді. Тәжірибелі және тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар келесі үлгіге назар аударады: не жеңіл саңырауқұлақ, ол неғұрлым улы. Уытты адамдар борпылдақ құрылымға ие және қатты күйрейді. Нағыз жеуге болатын саңырауқұлақтарда тығыз, серпімді мицелий бар, ал қақпақтары жарқын және әдемі.
Мұнайшы (Suillus) тамаша дәмі мен шығымдылығымен халық арасында танымал жеуге болатын саңырауқұлақ. Жаппай өсу кезеңінде көптеген кішкентай көбелектер пайда болады. Оларды кейде тізе бүгіп жинайды. Әйтпесе, шөпте тайғақ монета көлеміндегі шарларды көру қиын.
Кеш мұнайшы, Википедиядан алынған сурет
Майлағыштың жабысқақ қақпақ терісі бар жылтыр беті бар. Жас бөренелер қақпағының артқы жағындағы жеңіл пленка да назар аудартады. Уақытында жаңбырлы ауа райытерісі «тұмсық». Сары майдың түрі және оның өсу жағдайлары саңырауқұлақтың қақпағының, сабағының және басқа сипаттамаларының түсіне әсер етеді.
Көбелектер толқын болып өседі. Бірінші толқынның басталуы қара бидайдың құлағы басталған кезде болады. Масақ саңырауқұлақтары пайда болады: саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар орман қожайыны бұйырғандай төгіліп, бірден жоғалып кетеді. Мен өз бақылауларымның растауын В.А. Солухина. Маусымның жылы күнінде әйелі екеуі үлгерді қысқа уақытауылдан алыс емес қарағайлы орманда өсетін он екі шелек күшті май жинаңыз. Біз көбірек ала алатын едік, бірақ саңырауқұлақтарды үйге апару үшін әлі де көлік жүргізуге тура келді.
Саңырауқұлақ үшін емес, қызық үшін екі күннен кейін қарағайларымызды аралап, таң қалдық. Екі күн бұрын көргеніміздің бәрі армандағандай немесе болған сияқты ертек. Қаласақ та, қазір қарағайдан бір саңырауқұлақ алмас едік. Орман саңырауқұлақтардан таза болды. Жаңадан шыққан адам екі күн бұрын бұған ешқашан сенбес еді... Иә, біз өзіміз де сене алмадық, бірақ үйде бізде саңырауқұлақтың осы кішкентай ғажайыбының айқын дәлелі болды (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).
Майдың түрлері
Саңырауқұлақ жинаушылар әдетте саңырауқұлақтардың бірнеше түрін ғана біледі. тұқымдасына жататын Suillus тұқымдасында Болотовье (Болетацы), шамамен 50 түрі бар. Олардың ең танымалы үш түрі.
Кеш майлағыш (нақты, кәдімгі, сары)
(Suillus luteus) нақты, кәдімгі, сары деп те аталады. Орталық Ресей ормандарында бұл ең көп таралған түр. Саңырауқұлақтың аты жаңылыстыруы мүмкін, өйткені кеш майлағыш пайда болмайды кеш күз, және бастап . Рас, уақыт жаппай жинаушын мәнінде күзде (кейбір жылдары тіпті жылы) түседі. Кеш майлағыш - қарағайлы ормандардың саңырауқұлақтары. Оны қарағайлардан басқа қылқан жапырақты ағаштар өсетін жерлерде де кездестіруге болады.
Кеш сары май өте өнімді, ол үлкен топтарда өседі. Бұл саңырауқұлақ жаңа піскен (қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған), кептірілген, тұздалған және маринадталған дайындалған.
Шляпа.Жас саңырауқұлақтардағы шырышты қабықтың пішіні (диаметрі 12 см-ге дейін) жастық-дөңес және жарты шар тәрізді. Ересектерде ол кең конустық. Оның шеттері төмен. Қақпақтың беткі түсі каштан қоңыр, қызыл-қоңыр немесе қою қоңыр. Түтікше қабаты алтын сары немесе лимон сары түсті. Ескі саңырауқұлақтар зәйтүн реңкін дамытады.
Қақпақ еті.Қалың целлюлозаның түсі ақ немесе сарғыш. Оның жағымды иісі және сәл қышқыл дәмі бар.
Аяқ.Кеш сары майдың тұтас цилиндрлік сабағының биіктігі 10 см-ге дейін, қалыңдығы - 2 (3) см-ге дейін Ересек саңырауқұлақтарда оның ақ немесе сұр-күлгін сақинасы бар. Оның үстінде аяқтың түсі ақ, төменгі жағында қоңыр.
Жазғы майлы, дәнді
Жазғы майлағыш, дәнді (Түйіршік түйіршіктері) да өнімді. Ол пайдалануға жарамды балғын(қуырылады, қайнатады және бұқтырады), кептірілген, тұздалған және маринадталған. Саңырауқұлақ жазда (маусым айында) қарағай көп өсетін қылқан жапырақты ормандарда жиналады. Кейбір жазғы балшық аяғынан бастап пайда болады.
Шляпа.Шырышты қабықтың пішіні (диаметрі 10 см-ге дейін) жас саңырауқұлақтарда дөңес, ал ересектерде жалпақ. Терінің түсі сарғыш-қоңырдан сарғыш-қоңырға дейін өзгереді. Түтікше қабаты сары немесе ашық сары.
Қақпақ еті.Қалың целлюлозаның түсі сарғыш-ақ. Оның жағымды дәмі мен иісі бар.
Аяқ.Тұтас цилиндрлік аяқтың биіктігі 8 см-ге дейін, қалыңдығы 2 см-ге дейін.Түсі сарғыш. Аяқтың түйіршікті беті бар (осылайша түрдің атауы). Аяқта сақина жоқ, бұл түрдің ерекше белгісі. Сабағының жоғарғы бөлігінен ұсақ сулы тамшылар шығып тұрады.
(Suillus Grevillei) балқарағай өсетін жерлерде және жиі кездеседі балқарағайлар. Сары майлы тағамның бұл түрі қуырылған, қайнатылған, кептірілген және маринадталған. Бұл түр денсаулыққа өте пайдалы болып саналады, артритпен ауыратын адамдар үшін дерлік дәрі.
Шляпа.Балқарағай көбелегінде қалпақша (диаметрі 10-ға дейін, сирек 14 см-ге дейін) саңырауқұлақтың өсу кезеңіне (дөңестен жалпаққа дейін) байланысты пішінін өзгертеді. Терінің шырышты қабаты сары-қызғылт сары немесе сарғыш-қоңыр. Жас және күшті саңырауқұлақтардың құбырлы қабаты сары, сары май қартаю кезінде ол зәйтүн-қоңыр болады.
Қақпақ еті.Целлюлозаның түсі ақ немесе сарғыш. Кесілген кезде мата қоңыр реңкке ие болуы мүмкін.
Аяқ.Аяқтың биіктігі 10 (12) см-ге дейін, қалыңдығы 1,5 см-ге дейін.Оның пішіні цилиндрлік, тұтас. Аяқтың түсі сақина үстінде алтын сарыдан ашық қоңырға дейін. Сақинаның астында қызыл және қызыл-қоңыр реңк пайда болады. Жас саңырауқұлақтардың сабағында ақ немесе сарғыш түсті ілулі сақина бар. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, ол аз байқалады және ескі саңырауқұлақтарда толығымен дерлік жоғалады.
Балқарағай майы, Википедиядан алынған сурет
Арамызда онша танымал емес майлағыш ақ (Suillus placidus), балқарағай майы (Suillus plorans) Және Сібір майшысы (Suillus sibiricus). Тамақ батпақ майшысы, немесе сарғыш (Suillus flavidus), IV санаттағы саңырауқұлақ. Басқа көрініс майлы сары-қоңыр, ака түрлі-түсті (Suillus variegatus), саңырауқұлаққа өте ұқсас, ол орташа дәмі бар саңырауқұлақ болып саналады. Америкалық мұнайшы (Suillus americanus) — Чукоткада және ергежейлі балқарағайдың қопаларында өсетін жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Майлы сары-қоңыр, Википедиядан алынған сурет
Біздің ауданда қарағайдың астында екі жылда бір өседі балқарағай сұр майлағыш (Suillus aeruginascens). Оны да атайды май көкке айналуы мүмкін. Оның жарты шар тәрізді қалпақшасы бар (диаметрі 12 см-ге дейін), ол саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда дерлік тегіс болады. Қақпақ беті шырышты, ашық сұр-қоңыр түсті. Ескі саңырауқұлақтарда лас сұр түсті ақшыл қалпақ бар. Саңырауқұлақтар аз, олар біз орманда кездесетін қарапайым сары май саңырауқұлақтарынан өте ерекшеленеді. Сұр көбелегі – III санатты жеуге жарамды саңырауқұлақ. Дәл осы түрді мен егіз саңырауқұлақтар қатарына жатқызар едім, өйткені балқарағай сұр майының уыттылығы туралы көптеген қате ақпарат бар.
Дәмді бөрене және олардың жеуге болмайтын аналогтары
Майлаушының жеуге жарамсыз немесе улы аналогтары бар ма? Сары майдың кең таралған түрлері - дәмді саңырауқұлақтар. Оларға тән қалпақ бар. Кесілгенде еті аздап көгеріп кететін сары-қоңыр сары сары май ғана орташа дәміне байланысты гурмандардың көңілін қалдыра алады. Кейбір батыстық анықтамалықтар оны жеуге жарамсыз деп анықтайды (бірақ улы емес!). Сібір майы да улы емес, жеуге жарамсыз саңырауқұлақ болып саналады.
Біздің ормандарда улы көбелектер жоқ. Бірақ шатастыру үшін дәмді майлы тағамбірге бұрыш саңырауқұлағы (Suillus piperatus) әбден мүмкін. Бұл саңырауқұлақ деп аталады: бұрыш майы. Оның құрамында ащы бар, бірақ улы емес. Бұрыш майын себетке салатын саңырауқұлақ терушілер 15 минут пісіргенде ащы дәм айтарлықтай төмендейтінін айтады. Осыдан кейін саңырауқұлақ басқа саңырауқұлақтармен бірге қуырылады. Бұрыш майы тек қарағайдың жанында ғана емес, шыршада да өседі жапырақты ормандар.
Балшық қай ормандарда өседі?
Қарағай өскен жерде күзгі-жазғы сары май өседі. Әсіресе, жастар. Микологтар оған әр шоқта екі инесі бар қарағайлардың қолайлы екенін байқады. Шынында да, біздің сайтта өсетін қарағайлардың астында балшық жиі пайда болады.
Көбелектер күшті көлеңкелеуді ұнатпайды, сондықтан олар өскен ормандарда сирек кездеседі. Жіңішке қарағай екпелерінде, қарағайлы ормандардың шеттерінде, орман жолдарының шеттерінде, тіпті ескі өрт шұңқырларында да күшті балдыркөк себетін жинауға жақсы мүмкіндік бар. Егер май басқа ағаштың астында өсетін болса, онда жақын жерде қарағай болуы мүмкін.
Адамдар оларда сары майдың ешқашан болмайтынын байқады қарағайлы ормандар, онда жер ақ мүкпен жабылған. Оларды көкжидек бар қарағайлы ормандардан да іздемейді.
Құрт тәрізді бөртпе жиі кездеседі. Үлкен және ескі ғана емес, сонымен қатар өте кішкентай.
Болетаны болашақта пайдалану үшін қалай дайындау керек?
Көбелектердің жабысқақ терісі бар, оны оңай кетіруге болады. Саңырауқұлақтарды тазалау кезінде оны алып тастау керек. Осыдан кейін саусақтарыңыз қара болып, жуу қиын болуы мүмкін. Қолдың терісін сүрту үшін қолданылатын жаңа піскен лимонның бір тілігі көп көмектеседі. Бір ауылда майды қалай қуырғанын көрдім. Онда олар саңырауқұлақтарды шайып, бірнеше бөлікке кесіп, құртты лақтырды. Осыдан кейін олар саңырауқұлақтарды қабығымен бірге қуыра бастады. Содан бері мен май қақпақтарының терісін әрдайым алып тастамаймын.
Білгір майлы тағам қуыруға, кептіруге және тұздауға жарамды деп есептейді. Бірақ бұл саңырауқұлақты тұздауға болмайды. Дегенмен, аспаздық кітаптарда сары майды тұздауға арналған рецепттерді таба аласыз. Дайындық үшін ең жақсысы күшті балетка болып табылады; олардың қақпақтары сақинадан үлкен емес, егер сіз үлкен және үлкен қосылыстар жасасаңыз, қалыптасады. сұқ саусақтарбір қол.
Маринадталған бөрене
Маринадталған бөрене өте дәмді. Кішкентай саңырауқұлақтар арнайы таңдалады, мысалы, үш тиындық монета мөлшері. Олар тұтас маринадталған. Маринадталған балетаны шанышқымен алу қиын. Бұл « пилотаж«, саңырауқұлақ теруші мен аспазшының шеберлігінің нәтижесі. Көбінесе сіз орманда жинаған кішкентай емес, бірақ әртүрлі мөлшердегі бөренені пісіруіңіз керек.
Ең алдымен, бөрене тазаланады, пленка мен тері қақпақтардан алынады. Бұл ащы береді деп саналады. Сары май қақпақтары жартысына немесе бірнеше бөлікке кесіледі. Орташа мөлшердегі саңырауқұлақтар үшін сабақты бөліп алған дұрыс. Осыдан кейін саңырауқұлақтар жуылады және бұрын аздап тұздалған және 9% ас сірке суымен қышқылдандырылған суда қайнатылады. Көбікті алып тастау керек. Шамамен он бес минуттан кейін балшық түбіне бата бастайды. Пісіру тоқтатылады. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып, салқындатып, шыны банкаларға салып, сарымсақ түйіршіктерін салып, үстіне маринадты құйып қояды.
Маринадты дайындау өте оңай. Ол үшін бір литр қайнаған суға 4 ас қасық тұз, 2 ас қасық қантты ерітіп, дәмдеуіштерді (лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті бұрыш, даршын немесе саңырауқұлақтарды маринадтауға арналған дайын дәмдеуіш) қосып, газды көбейтіп, сұйықтықты қайнатыңыз. бірнеше минут. Осыдан кейін табаны пештен шығарып, маринадқа 3-4 ас қасық 9% сірке суын құйыңыз. Сары май салқындатылған маринадпен құйылады. Ол барлық саңырауқұлақтарды жабуы керек. Көгеріп кетпес үшін үстіне өсімдік майы құйылады. Нейлон (пластикалық) қақпақтарды пайдалану және банкаларды тоңазытқышта сақтау қауіпсіз. Металл қақпағы бар банкалар салқын жерде, мысалы, тоңазытқышта сақталады. Олар Жаңа жылға дейін ашылуы керек. Сақтау мерзімі неғұрлым қысқа болса, соғұрлым ботулизмді жұқтыру мүмкіндігі азаяды.
Консервіленген қуырылған сквош
В.А. Солоухин, тамаша жазушы, табиғатты білуші және саңырауқұлақ теруші қызықты жолконсервіленген қуырылған май. Ол бұл рецептті М.И. Твардовская.
Әдіс өте қарапайым болып шықты. Пиязсыз және ешқандай дәмдеуіштерсіз жақсы қуырылған саңырауқұлақтар шыны ыдысқа тығыз салынып, еріген сары маймен құйылады. Май қатып қалады, консервация деген осы. Әрине, оны салқын жерде сақтаған дұрыс. Бұл әдіс ежелгі болып табылады, олар тек жеке азық-түлікпен өмір сүретін Ларинский сияқты иеліктен шыққан (В.А. Солухин «Үшінші аңшылық»).
Саңырауқұлақ котлеттері
Бұл өте дәмді және толы тағам. Сары майдың целлюлозасы ет орнына саңырауқұлақтарды қолданып котлеттер дайындауға жарамды. Алдымен сары май он минут қайнатылады. Содан кейін су басқа ыдысқа құйылады және оған малынған. Ақ нан. Саңырауқұлақтардан, малынған нан және пиязбарлығын ет тартқыштан өткізіп, тартылған ет жасаңыз. Тартылған етке жұмыртқа, ұн (қажет болса) және тұзды (дәміне қарай) қосыңыз. Майдалап туралған ақжелкенді немесе басқа шөптерді қосқан жөн. Тартылған ет котлеттерге айналады, нан үгіндісіне оралып, қақпақтың астында өсімдік майына қуырылады. Өнімдердің арақатынасы әртүрлі болуы мүмкін.
© «Подмосковье», 2012-2018 ж. podmoskоvje.com сайтынан мәтіндер мен фотосуреттерді көшіруге тыйым салынады. Барлық құқықтар сақталған.Ортасынан жаз айларыжәне шамамен қыркүйек айының соңына дейін біздің ормандарда таба аласыз үлкен саны дәмді саңырауқұлақтар. Boletus әсіресе жақсы, және бірде-бір саңырауқұлақ теруші оны менсінбейді. Өкінішке орай, тәжірибесіз құрастырушыны бір қауіп күтіп тұр. Өйткені, жалған майлар бар, олармен улану жақсылыққа әкелмейді. Бірақ бұл «қасқырларды» біздің мақаладан ажыратудың бірнеше сенімді жолдары бар.Олар туралы біздің мақалада айтылады.
Сыртқы түрі
Кәдімгі көбелектер бірден көзге түседі, өйткені олардың жылтыр сарғыш қалпақшалары орман мүкінде байқалмайды. Олардың ерекшелігі – тұтас отбасы болып өседі. Бір майлағыш таптыңыз ба? Жақын жерде тағы ондаған адам бар шығар!
Бірақ сіз тапқан әрбір саңырауқұлақ мұқият зерттелуі керек. Қақпақтың түсін әсіресе мұқият тексеру керек. Барлық жалған балеткалар жеуге болатын «әріптестерінен» ерекшеленеді, олардың қақпақтарында белгілі бір күлгін реңк бар.
Сіз тауып алған саңырауқұлақты төңкеріп қою арқылы көптеген таңқаларлық нәрселерді таба аласыз. Егер ол жеуге жарамды болса, онда ішкі жағында ақшыл қабық болады, оның астында жақсы сары майға тән кеуекті құрылымды жасырады. Бірақ олардың қауіпті туыстарында бұл жоқ. Барлық жалған балетаның пластинкалы құрылымы бар кері жағыоларды оңай ажырататын бас киімдер!
Сонымен қатар, пластиналардың сұр түсі бар, бұл да олардың сыртқы түрін жасайды тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушы. Нағыз көбелектерде жас кезінде қалпақ жағымды сарғыш түске ие, ал оның кері беті (оның кеуекті құрылымы болуы керек екенін тағы бір рет еске түсірейік) дәл осылай боялған.
Олардың «жалған» туысын шырша шырыны саңырауқұлақтарымен шатастырмау керек. Оны жиі кездестіруге болады және сыртқы түрі ол жалған балетаны еске түсіреді. Бұл аз танымал саңырауқұлақОның шырышты жабыны бар сұр түсті қалпақшасы, сонымен қатар пластинкалы құрылымы бар кері жағы бар. Бір қызығы, бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, бірақ кең таралған емес. Бірақ егер сіз алдыңызда не тұрғанын нақты білмесеңіз, оны қабылдамаңыз!
Уланғанда не болады
Жалған сары майды абайсызда тұтынған жағдайда қауіпті болуы мүмкін екенін бірнеше рет атап өттік. Оның құрамында денсаулыққа елеулі зиян келтіруі мүмкін өте қауіпті және күшті токсиндер бар.
Егер сіз оны кездейсоқ жеп алсаңыз, уланудың алғашқы белгілері қатты бас ауруы мен безгегімен бірге жүретін жүрек айнуы болады. Қолданғаннан кейін болса саңырауқұлақ тағамыЕгер сіз осындай нәрсені сезсеңіз, дереу дәрігерге хабарласыңыз!
Кездейсоқ қуырылған көбелектің бір ғана саңырауқұлағы сізге көптеген қиындықтар тудыруы мүмкін, тіпті сізді бірден жіберуі мүмкін. аурухана төсегі. Сонымен, біз сізге саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережесін тағы бір рет еске саламыз: егер сенімді болмасаңыз, оны қабылдамаңыз! Бір саңырауқұлақ себетіңізді босатпайды, бірақ сіз өз өміріңізді және денсаулығыңызды сақтай аласыз.
Бірінші орында уыттылығы бойынша әдетте бірдей емес әйгілі саңырауқұлақтар, шыбын-шіркей, шыбын-шіркей және басқалары сияқты, ал саңырауқұлақтар қосарланған. Сондай-ақ, балшық - бұл ерекшелік емес, олардың да ұқсас бауырлары бар - жалған балет. Біз сізге осы мақалада олардың не екенін, олар қалай өсетінін және олар нақты жеуге болатын саңырауқұлақтардан қалай ерекшеленетінін айтып береміз.
Саңырауқұлақтар – кәдімгі балдыркөк: түрлері
Мұнайшы - жалпы атаутүтікшелі саңырауқұлақтар тұқымдасы. Олар Boletaceae тұқымдасына жатады. Олардың аты майлы және тайғақ қақпағы бар екеніне байланысты. Бұл саңырауқұлақтар осы ерекше ерекшелігімен танылады. Қақпақтың астында сақинаны құрайтын шпатель қалдықтары бар.
Барлығы 50-ден астам түрлі бөренелер бар.
Саңырауқұлақ жинайтын ресейліктер кәдімгі күзгі балдыркөкпен жақсы таныс. Олардың арасында сирек кездесетін, бірақ жалған көбелектер де кездеседі. Оларды кәдімгі жеуге болатындардан қалай ажыратуға болады, төменде сипатталады.
Орыс тілінде де табиғи жағдайларСирек болса да ақ, балқарағай және сібір балқарағайлары кездеседі. Өте аз белгілі - батпақты (немесе сарғыш). Соңғысы 4 санатты саңырауқұлақтар.
Өте жағымды дәмі жоқ саңырауқұлақ - сары-қоңыр (немесе алуан түсті) көбелек. Ол мүк шыбынына қатты ұқсайды. Сондай-ақ американдық бар, ол тек Чукоткада ергежейлі балқарағайдың қалың шоғырында өседі.
Кәдімгі сары майдың сипаттамасы
Жалған саңырауқұлақтарды (болетус саңырауқұлақтары) қалай анықтау керектігін білмес бұрын, саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігіне таныс жеуге болатын дәмді саңырауқұлақтардың сипаттамасын қарастырыңыз.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы жарты шар тәрізді, ортасында кішкентай туберкулезі бар. Терінің қоңыр реңктерге жақын түсі бар, бірақ кейде зәйтүн-қоңыр қалпақшалар да кездеседі. Саңырауқұлақтың терісі шырынды және жұмсақ целлюлозадан оңай бөлінеді, ол өз кезегінде сарғыш реңкке ие.
Сабақпен біріктірілген құбырлы қабаттың түсі сарғыш. Цилиндрлік аяқтың өзі биіктігі 11 см-ге дейін жетеді, ал диаметрі ені - 3 см.Оның төменгі бөлігі әдетте үстіңгіге қарағанда қараңғы түсті.
Жалған болетус қандай көрінеді және оның ерекшеліктері төменде толығырақ сипатталады.
Өсу орындары
Майлы тағам кәдімгі - ресейлік аймақтар үшін дәстүрлі. Көбінесе жапырақты ормандар мен қарағайлы ормандарда, сондай-ақ қарағай мен дәнді дақылдар арасындағы екпелерде кездеседі.
Boletus Африка мен Австралияда да өседі (климат қоңыржайға жақын жерде). Жалған саңырауқұлақтар барлық жерде жеуге жарамды аналогтарымен бірге жүреді.
Әдетте болетус құмды немесе әкті топырақтарда, шағын отбасыларда жақсы өседі, сондықтан оларды жинау өте ыңғайлы - рахат.
Жақсы құрғатылған құмды топырақта жақсы өседі. Олар әсіресе күшті көлеңкеді ұнатпайды, сондықтан қатты өскен ормандарда азырақ кездеседі. Оларды жұқарған қарағай екпелерінен, қарағайлы орман жиектерінен, жол жиегіндегі орман жолдарының жиектерінен, тіпті ескі өрт шұңқырларынан табу ықтималдығы жоғары.
Boletus шантереллалар, порчини саңырауқұлақтары және руссуламен тамаша өмір сүре алады.
Өсу кезеңдері қиын
Болетустың қандай пайдасы бар? Егінді маусым айынан бастап жинауға болады, ал бұл саңырауқұлақтардың пісуі бірінші аязға дейін созылады. Ал жалған көбелектің саңырауқұлақтары, сәйкесінше, олармен бірге өседі.
Айта кету керек, қақпақтары диаметрі 4 сантиметрден аспайтын саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс, өйткені өспеген үлгілер әлдеқайда дәмді болады. Олар мезгіл-мезгіл жазда бірнеше рет пайда болады.
Көптеген адамдар білмеуі мүмкін, бірақ қара бидайдың құлағы басталған кезде пайда болатын бірінші толқын бар. Бұл кезде масақ саңырауқұлақтары деп аталатындар пайда болады: порчини саңырауқұлақтары және балетус саңырауқұлақтары. Олар кенеттен пайда болады, содан кейін жоғалады.
Жалған саңырауқұлақтар: айырмашылықтар
Болетусты қалай ажыратуға болады жеуге болмайтын саңырауқұлақтар? Жалған түрі жеуге жарамдыға өте ұқсас.
Дегенмен, жалаңаш көзбен, мұқият тексерген кезде сіз бірнеше нәрсені байқай аласыз ерекше белгілері жалған майлар.
Бұл оның нағыз майлаушы немесе емес екенін анықтауға көмектесетін сыртқы түрі. Бұл жағдайда, ең алдымен, саңырауқұлақ қалпақшасына және оның ішкі бетіне назар аудару керек. Жалған саңырауқұлақтың сәл күлгін түсі бар, ішкі жағыашық сары-кілегейлі түске боялған. Ал саңырауқұлақтың төменгі бөлігі пластинкалы құрылымға ие (жеуге жарамдыларында губка тәрізді құрылым).
Жалған көбелектердің сабақтарында да ерекше сақиналар болады. Әдетте жеуге болатын саңырауқұлақта олар ашық күлгін болады. Ал жалған майлағыштың ақ немесе ашық күлгін түсті сақинасы бар және ол өзегінен төмен салбырап тұрады. Және, әдетте, бұл сақина өте тез кебеді, бұл қарапайым майлармен байқалмайды.
Жалған балетаны оның целлюлозасымен де ажыратуға болады. Бұл саңырауқұлақта ол қызғылт реңк пен губка тәрізді құрылымға ие. Сонымен қатар, кесу немесе үзіліс кезінде целлюлоза қысқа уақыт ішінде түсін өзгертеді.
Жеуге жарамсыз бөрене
Сары май саңырауқұлақтарының әдеттегі түрлері дәмді. Тек кескенде көгеріп кететін еті бар сары-қоңыр сары майдың дәмі ұнамсыз болады. Кейбір батыстық анықтамалық кітаптарда ол жеуге жарамсыз деп көрсетілген, бірақ улы емес.
Жеуге жарамсыз улы емес (сонымен қатар жалған) көбелектер: Сібір көбелегі, тамаша және бұрыш. Олардың көрнекі айырмашылығы сынған жердегі түстің өзгеруі, қараңғы қалпақ және қызыл губка қабаты деп санауға болады.
Әдетте, орыс ормандарында улы балшық сирек кездеседі. Сіз әдеттегі дәмдімен оңай шатастырылатын бұрыш майын ғана таба аласыз. Ол сондай-ақ улы емес, бірақ ащы бар. Саңырауқұлақ жинаушылар оны шамамен 15 минут қайнатып, қалғанымен қуыру арқылы саңырауқұлақтың ащы дәмі айтарлықтай төмендейді деген сеніммен таңдайды. Сондай-ақ оны кәдімгі балетканың жанында табуға болады.
Саңырауқұлақтарды теру кезінде жалған балшықты алмау үшін оларды қалай ажыратуға және арамшөптерді жоюға болады?
Мұны істеу үшін сіз жоғарыда сипатталған қарапайым кеңестерді орындауыңыз керек. Бір қарағанда мұны істеу өте қиын болып көрінсе де, саңырауқұлақтың шынымен жеуге жарамды екеніне көз жеткізу үшін біраз уақыт жұмсаған дұрыс. Жалған сары сүтті жеу өте жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Сондықтан тәуекелге бармай, тағдырды азғырмаған абзал.
Жүктелуде...
