Көпшіліктің сүйікті өкілдерінің бірі саңырауқұлақтар патшалығы- Бұл май құты. Оларды жинау оңай, олар дәмді және пайдалы, ең бастысы, олар барлық жерде дерлік өседі. Бірақ балетус саңырауқұлақтары бізге көрінетіндей қарапайым емес. Мақаланы оқығаннан кейін сіз балетканың барлық құпиялары мен құпияларын біліп, оларды қалай жинауға және дайындауға болатынын білесіз, сонымен қатар жеуге жарамды және жеуге болмайтынды ажырата аласыз.
Мұнайшы (Suillus) – 50-ге жуық түрді біріктіретін Boletaceae тұқымдасының түтікшелі саңырауқұлақтар тұқымдасы. Ол өз атауын алды, өйткені тән ерекшелігі– бұл саңырауқұлақтардың қалпақшасы жылтыр және өте тайғақ, ұстағанда майлы, ал жаңбыр жауғанда қалың шырышпен жабылады. Теріні кетіру өте оңай және жабысқақ. Кейбір түрлерінің сабағында сақина-юбка болады. Халық арасында көбелектің саңырауқұлағы көбелек және көбелек деп те аталады. Ол жеуге жарамды және II санатқа жатады тағамдық құндылығы. Майлы дақылдардың ең көп таралған түрлерін толығырақ қарастырайық. Олар қақпақтардың түсімен, сабақтың көлеңкесімен және басқа сипаттамаларымен ерекшеленеді.
Кеш
Кеш майлағыш немесе кәдімгі майлағыш (Suillus luteus) - басқалармен шатастыруға болмайтын саңырауқұлақ. Бұл түрдің бірнеше басқа атаулары бар - күз, сары және нақты. Бұл жеуге жарамды, бірақ аллергия тудыруы мүмкін, сондықтан оны абайлап жеу керек.
- қалпақ дөңес, жылтыр, жабысқақ, қоңыр-күлгін, қоңыр немесе шоколад түсті. Қабық өте оңай кетеді. Қақпақтың орташа диаметрі 10 см, сирек жағдайларда ол 14-15 см-ге дейін өседі;
- целлюлоза тығыз, ұстағанда жағымды, ақшыл немесе сары түс, кескенде немесе басқанда түсі өзгермейді;
- қалыңдығы 1,2 см-ге дейін құбырлы қабат; ересек саңырауқұлақтың жағымды сары түсі бар, жасы - ақ, ал ескісі - сұр-сары. Лимонның қанық реңктері бар жұқа тері тесіктері;
- аяғы тығыз, пішіні цилиндр тәрізді, қалпақшаның астында сары және сақинаның астында ақшыл. Ескі көбелектерде ол қараңғыланып, қақпақпен бірдей дерлік түске айналады. Сабының биіктігі 10 см-ге дейін, ені 3 см-ге дейін.Ересек саңырауқұлақтардың қалпақшасымен салыстырғанда ол жұқа болып көрінеді. Сақинаның үстіңгі жағы ақ, төменгі жағында күлгін түсті, аяқтың жоғарғы бөлігінде қалыптасады. Ол қартайған сайын қара-қоңыр болады.
Дәнді
Түйіршікті майлағыш (Suillus granulatus) - саңырауқұлақ жинаушы себетіндегі тағы бір жиі қонақ. Оны жаз немесе ерте деп те атайды. Жеуге жарамды және өте дәмді. Басқа сары балықтардан айырмашылығы оның сабағында сақина болмайды.
- қақпақ дөңес немесе біршама тегістелген, диаметрі 4-тен 10 см-ге дейін, құрғақ ауа-райында ол жылтыр және тегіс болады. Ылғалды ауа райында ұстағанда майлы және шырышты. Терінің түсі сары-қызғылт сарыдан қоңырға дейін, кейде тот басқан қызылға дейін өзгереді;
- целлюлоза тығыз, ақшыл сары түсті, жаңғақтардың немесе жемістердің аздап иісі бар, етті. Кесу немесе басқан кезде көлеңке өзгермейді;
- саңырауқұлақтың жасына байланысты қалыңдығы 1 см-ге дейін құбырлы қабат, түрдің жас өкілдерінде ашық сары және ескілерде қоңыр-сары. Кеуектер кішкентай, уақыт өте келе 1 мм-ге дейін кеңейеді және біркелкі емес пішінге ие. Жас саңырауқұлақтар ақшыл сұйықтық бөледі;
- аяғы тығыз, цилиндрлік, ашық сары сары дақтар, ескі саңырауқұлақтарда ол қоңыр реңкке ие болып, түбінде қараңғыланады - бұл саңырауқұлақ бөлетін сұйықтықтың іздері. Биіктігі - 8 см-ге дейін және қалыңдығы - 2 см-ге дейін Аяқтың бетінде жармаға ұқсас түйіршікті түзілімдер болуы мүмкін.
Балқарағай
Балқарағай майшысы (Suillus grevillei) осыған байланысты осылай аталды сүйікті орынөсу - балқарағайдың тамырларында. Жеуге жарамды, айқын дәмі жоқ.
- қалпақ дөңес, жасына қарай аздап түзетіледі, өте ашық түс, ол сары-қызғылт сарыдан ашық сарыға, кейде қоңырға дейін өзгереді. Ұстағанда жабысқақ, тегіс, шырышты, диаметрі 5-тен 10 см-ге дейін.Пісіру кезінде тері оңай алынады;
- еті тығыз, сары, тері асты сәл қоңыр түсті, жас саңырауқұлақтарда зақымданған кезде түсі өзгермейді, ересектерде ерекше дәмсіз қызғылт немесе қызыл түске боялады;
- құбырлы қабат лимон-сары немесе зәйтүн-сары түсті, жас саңырауқұлақтарда ол пленкамен жабылған. Кеуектер кішкентай, пішіні бұрыштық, басқанда түсін қоңырға өзгертеді;
- аяғы сойыл тәрізді, кейде сәл иілген, тығыз. Биіктігі – 12 см-ге дейін, қалыңдығы – 3 см-ге дейін Сақинаға дейін түсі қалпақшамен бірдей, кейде күңгірт. Жоғарғы бөлігі лимон сары. Сақина ақ және сары.
Бұл саңырауқұлақ тергіштер ормандарда жинайтын балетус тұқымының барлық түрлері емес. Басқа, аз белгілі, бірақ жеуге жарамды сорттары бар:
- ақ майлағыш;
- сары-қоңыр;
- сұр;
- американдық;
- батпақты
Олар қандай ормандарда өседі және жеміс беру кезеңі?
Енді балетка қашан және қайда өсетінін білейік. Бұл саңырауқұлақтар бүкіл Ресейде кездеседі және олардың сүйікті мекені - қарағайлардың арасындағы орман жиектері. Кәдімгі балдыркөк күн шуақты шалғындарды жақсы көреді қарағайлы ормандарқоңыржай климаттық аймақ, құмды топырақта немесе қылқан жапырақты қоқыста өседі. Кейде орман жолдары мен соқпақтарының бойында, жас ағаштардың арасында кездеседі. Мүк немесе бай көкжидек тоғайлары бар жерде сіз бұл саңырауқұлақтарды таба алмайтыныңызды есте ұстаған жөн. Сіз маусым айының басында кейбір аймақтарда кәдімгі балетка үшін тыныш аң аулауға болады.
Балқарағай - балқарағай мен балқарағай ормандарының немесе солтүстік және қоңыржай алқаптардың тұрғындары климаттық белдеулер. Олар көбінесе ағаштар жоқ жерлерде кездеседі.
Түйіршіктер қылқан жапырақты ормандардағы әкті топырақтарда, әдетте қарағайда кең таралған. Алғашқы саңырауқұлақтарды кейбір аймақтарда мамыр айының басында жинауға болады. Бұл бөрене жылы маусымда өседі және өте өнімді.
Ұқсас түрлер және оларды олардан қалай ажыратуға болады
Болетус түрлерінің айтарлықтай санының арасында саңырауқұлақ теретіндер жеуге асықпайтындары да бар. Себебі – нақты дәм қасиеттері. Олардың сипаттамасымен танысқаннан кейін әркім қандай саңырауқұлақпен кездескенін анықтай алады. Мысалы, сары-қоңыр айран (Suillus variegatus) саңырауқұлақтар патшалығының жеуге жарамды өкілі, оны дәстүрлі сары сүттерден ажырату өте оңай – кесілген кезде оның еті кей жерлерінде көгеріп кетеді.
Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар жиі балшықты бұрыш саңырауқұлағымен (Chalciporus piperatus) шатастырады, оның өте үлкен тесіктерімен ерекшеленуі мүмкін. Егер сіз оны дәстүрлі түрлер әдетте өспейтін жапырақты орманда тапсаңыз, сақ болу керек. Ол жеуге жарамсыз болып саналады, өйткені оның уыттылығы туралы деректер аз, бірақ саңырауқұлақ өткір дәміне байланысты жиі тағамдарға дәмді дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Сұр немесе көк көбелектер (Suillus aeruginascens) жеуге жарамды саңырауқұлақтар, бірақ оларды жинайтын саңырауқұлақтар аз. Олардың дәстүрлі түрлерден айырмашылығы, целлюлоза зақымдалған кезде оның түсін көкке өзгертеді.
Жалған майлағыш - бұл қалпақшасы кәдімгі майлағышқа ұқсайтын саңырауқұлақ, бірақ оны аударғанда айырмашылығы анық: жалған - пластинкалы. Сонымен қатар, кесілген кезде оның сабағы сарыға айналады, ал ішкі жағынан тақталар сұр реңкке ие, сондықтан оны тіпті руссуламен шатастыруға болмайды. Бұл саңырауқұлақ жеуге жарамсыз және сіздің денсаулығыңызға елеулі зиян келтіруі мүмкін.
Сирек жағдайларда, балшық шырша арамшөпімен (Gomphidius glutinosus) шатастырылады - жеуге жарамды пластинкалы саңырауқұлақ, кейде күзгі түрлермен бірдей түсті қалпақ болады.
Алғашқы өңдеу және дайындау
Көбелектер - әмбебап саңырауқұлақтар. Олар қуырылған және қайнатылған, сондай-ақ тұздалған және маринадталған. Кейбір гурмандар бұл саңырауқұлақтарды тұздауға болмайды деп санайды. Бірақ қуырылған кезде олар ең дәмді хош иісті шығарады. Әсіресе картоппен бірге.
Пісіру кезінде балшықты қолданбас бұрын, оларды тазалап, қақпақтардан теріні алып тастау керек. Олар сондай-ақ жақсы суланған және қайнатылған. Өкінішке орай, бұл саңырауқұлақтар жиі құрт болып табылады - мұндай саңырауқұлақтарды жинамаған дұрыс.
Пайдасы мен зияны
Сары майдың целлюлозасында көп мөлшерде витаминдер, минералдар және қоректік заттар бар - ақуыздар, көмірсулар. Олардың құрамында адам ағзасына жақсы сіңетін ақуыз көп. Әрине, кейін аспаздық өңдеубалетка біразын жоғалтады пайдалы қасиеттері, бірақ әлі де витаминдер мен минералдардың тамаша көзі болып қала береді. Көптеген адамдар порцини саңырауқұлақтарынан да көп пайда әкеледі деп санайды.
Бұл саңырауқұлақ медицинада да қолданылады, өйткені олардың қақпағының терісінде антибиотиктер бар. Олар бас ауруын, жүрек-тамыр жүйесін емдейді, зат алмасу жылдамдығын реттейді.
Бірақ бөтелке губкалар сияқты барлық токсиндерді жинайтынын есте ұстаған жөн улы заттартопырақтан немесе ауадан, сондықтан автомобиль жолдарының жанында немесе өнеркәсіптік кәсіпорындарОларды жинамау керек, әйтпесе оңай уланып, ауруханаға баруыңыз мүмкін.
Boletus - жазда саңырауқұлақ жинаушылардың себетін толтыратын алғашқы саңырауқұлақтардың бірі. Олар өнімді және кез келген жерде өседі, бұл оларды жинауды жылдам, қызықты және жағымды етеді. Орманнан құр қол емес оралу өте жақсы.
Көбелектер (лат. Suillus) — Basidiomycetes бөліміне, Agaricomycetes класына, Boletaceae отрядына, майлылар тұқымдасына жататын саңырауқұлақтар.
Сары май саңырауқұлақтары өз атауын қақпақты жабатын жылтыр, жабысқақ қабығынан алады, бұл саңырауқұлақтың үстіңгі жағы май жағылғандай көрінеді. Әртүрлі елдерде бұл саңырауқұлақтың атауы оның қалпақшасының «майлы» көрінісімен дәл байланысты: Беларуссияда - Маслюк, Украинада - Маслюк, Чехияда - Масляк, Германияда - Бутерпильц (май саңырауқұлағы), Англияда – «тайғақ Джек».
Сары май - сипаттамасы, сыртқы түрі, фотосуреті. Болетус қалай көрінеді?
Шляпа.
Көбелектер - шағын және орташа саңырауқұлақтар, кейбір сорттары ұқсас. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар тәрізді, кейде конустық пішінге ие. Өсіп келе жатқанда, ол түзетіледі және, әдетте, жастыққа ұқсас пішінді алады. Ең үлкен диаметріқалпақшалар – 15 см.
Сары май саңырауқұлақтарының басқа саңырауқұлақтардан ерекшелігі - қақпақты жабатын жұқа қабық тәрізді қабық: жабысқақ және жылтыр. Ол шырышты, үнемі немесе тек ылғалды ауа-райында болуы мүмкін, ал кейбір түрлерде ол сәл барқыт болып, кейіннен ұсақ қабыршақтарға айналады. Тері әдетте пульпадан оңай бөлінеді. Оның түсі сары, ақшыл тондардан қоңыр-шоколадқа және қоңырға дейін өзгереді, кейде дақтар мен түс ауысулары бар. Қақпақтың түсі майлаушы түріне ғана емес, сонымен қатар жарыққа және ол өсетін орман түріне байланысты.
Гименофор.
Гименофор (споралы қабат) түтік тәрізді. Түтіктер негізінен жабысқақ, ақшыл сары түсті, саңырауқұлақтар қартайған сайын күңгірттенеді. Түтіктердің ауыздары немесе тесіктері әдетте дөңгелек және кішкентай.
Целлюлоза.
Сары майдың еті тығыз, бірақ жұмсақ. Оның түсі ақшыл немесе сарғыш, кесілген кезде майлы дақылдардың кейбір түрлері өзгеруі мүмкін: қызыл немесе көкке айналады. Целлюлоза мүлде иіссіз немесе жағымды қарағай иісі бар. Көбелектер өте тез қартаяды. 7-9 күннен кейін ет былғап, қараңғы болады. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтар жиі құрттар шабуылына ұшырайды. Кәрі ғана емес, жерден енді ғана пайда болған өте жас саңырауқұлақтарға да құрттар шабуыл жасайды, олардың он бестен бірі құрт емес.
Аяқ.
Балықтың аяғы цилиндр тәрізді. Оның орташа өлшемдері: диаметрі 1-ден 3,5 см-ге дейін және биіктігі 4-тен 10 см-ге дейін.Түсі қараңғы түбімен ақшыл немесе қалпақ түсіне сәйкес келеді. Кеуектерден ақшыл сұйықтық шығып, сабақтағы тамшылар түрінде қатып қалады, ал оның беті түйіршікке айналады.
Көрпе және споралы ұнтақ.
Сары майдың кейбір сорттарында оларды қақпақ пен сабақтың арасында байланыстыратын көрпе бар. Саңырауқұлақ өскен кезде ол сынып, сабағында сақина қалдырады. Бұл жағдайда пленка фрагменттері қалпақшаның ұштарында да қалуы мүмкін. Бөрікгүлдің споралы ұнтағы әртүрлі сары реңктерге ие.
Болетус қай жерде өседі?
Көбелектер - Солтүстік жарты шарда (Еуропа, Азия, Ресей, Солтүстік америка). Бірақ кейбір түрлері Африка мен Австралияда белгілі. Негізінде, балшық астында өседі қылқан жапырақты түрлерағаштар, бірақ кейбір сорттарын және астында табуға болады. Кейбір саңырауқұлақтар тек бір ағаш түрінің жанында өседі, ал басқа сорттары бірге өседі әртүрлі түрлеріқылқан жапырақтылар: балқарағай, балқарағай. Көбелектер қараңғы ормандарды ұнатпайды. Көбінесе олар орман соқпақтары мен жолдардың шеттерінде, жиектерінде, орман алқаптарында, орман өртенген жерлерде, ойықтар мен жас қылқан жапырақты ағаштардың қопаларында кездеседі. Бұл саңырауқұлақтар жеке және топтарда (кіші немесе үлкен) кездеседі.
Болетус қашан өседі?
Көбелекті жаздың басынан күздің ортасына дейін орманда кездестіруге болады. Кейбір түрлер тіпті сәуір айында пайда болады, бірақ, әдетте, бірінші балетаны маусым айында жинауға болады. Сәйкес халықтық ырым, олардың сыртқы түрі қарағайлардың гүлденуімен сәйкес келеді. Екінші ағын линденнің шілдедегі гүлденуімен сәйкес келеді. Ал үшіншісі тамызда басталып, қазан-қараша айына дейін созылады. Көбелектер суықты ұнатпайды, олар үшін 15 ° C жоғары температура қолайлы. Оларға жылудан басқа жаңбыр да қажет. Жаңбырдан кейін бір-екі күннен кейін олар бетінде пайда бола бастайды. Күзде топырақ 2-3 см қатқанда бөренелер өсуін тоқтатады.
Майдың түрлері, сипаттамасы, атаулары, фотосуреттері.
Төменде қысқаша сипаттамасымайдың бірнеше сорттары.
Жеуге болатын балшық, фото және сипаттама.
- Майлы ақ (жұмсақ, бозғылт)(лат.Suillus placidus) өспейді үлкен топтардамаусымнан қарашаға дейін қарағай мен балқарағайдың астындағы топырақта. Қалпақшаның пішіні жасына қарай өзгереді: алдымен дөңес, содан кейін жалпақ немесе сәл ойыс ортасы бар. Қақпақтың диаметрі 5-тен 12 см-ге дейін.Қақпақшаны жабатын терісі тегіс, сәл шырышты, ашық сары түсті, уақыт өте келе пайда болатын күлгін дақтары бар. Түтіктер бастапқыда ақшыл-сары, кейінірек қара болады. Аяғы цилиндр тәрізді немесе фузиформалы, биіктігі 3-8 см. Аяқтың үстіңгі жағы сарғыш, түбі ақ, жасы ұлғайған сайын қоңыр түсті гүлдердің түйіршікті дақтарымен жабылады. Аяғында сақина жоқ. Майлаушының еті тері асты күлгін, ортасында ақ және спораларының үстінде сарғыш, иісі мен дәмі түсініксіз. Тек жас жануарларды жинауға тұрарлық: қартайған, мынау майлы тағамтез шіріп кетеді.
- Майлағыш түйіршіктелген (жаз, ерте) (лат.Түйіршік түйіршіктері) - жиі және көп мөлшерде кездесетін жеуге болатын саңырауқұлақ. Оның диаметрі 4-10 см болатын қалпақшасы бар, оның түсі мен пішіні жасына қарай өзгереді. Жас саңырауқұлақтардың дөңес, тот басқан қалпақшасы бар, ал ескі саңырауқұлақтарда жастық тәрізді, сары-қызғылт сары қалпақ болады. Тері жалаңаш, құрғақ, жылтыр, ылғалды ауа-райында шырышты болады. Ол целлюлозадан жақсы бөлінеді. Жеуге жарамды аяқ дәнді майлағышқою сары, қоңыр немесе қоңыр дақтары бар ашық сары. Оның биіктігі 4-тен 8 см-ге дейін, диаметрі 1-1,5 см, пішіні цилиндр тәрізді. Көбінесе аяқтың жоғарғы жағында кеуектерден бөлінетін сүтті сұйықтық тамшыларын көруге болады, олар кептірілген кезде тегіс емес бетті және қоңыр дақтарды құрайды. Аяғында сақина жоқ. Сабаққа бекітілген май құю түтіктерінің ұзындығы 0,3-1 см.Олардың түсі қартаюға қарай бозғылт сарыдан қоңыр-сарыға дейін өзгереді, диаметрі 1 мм-ге дейін өседі. Целлюлоза сарғыш, жағымды иісі және жаңғақ дәмі бар. Бұл жеуге жарамды балетка кесілген кезде қараңғыланбайды. Спора ұнтағы сары-қоңыр түсті. Түйіршікті майлағыш негізінен қарағайлардың астында, сирек шыршалардың астында өседі. Бұл саңырауқұлақтарды маусымнан қарашаға дейін жас өсетін қалың бұталардың арасында, шеттерде және орман жолдарының жанында табуға болады.
- Сары-қоңыр майлаушы (ала майшы, батпақ көбелегі, құмды көбелегі, батпақ көбелегі, шелпек) (лат.Suillus variegatus) диаметрі 5-тен 14 см-ге дейінгі қақпағы бар. Жас саңырауқұлақта ол жартылай шеңберлі, бірақ кейін жастық тәрізді болады. Жас бөренелердің қалпақшасының түсі зәйтүн, ал ересектерде қоңыр, қызғылт сары және қызыл реңктері бар сары. Тері жақсы тазаланбайды. Оның беті, көптеген саңырауқұлақтардан айырмашылығы, шырышты емес, жас саңырауқұлақтарда ол ұсақ қабыршақтарға бөлінеді. Бастапқыда қалпақ беті жүнді, өскен сайын майда қабыршақты болады. Аяғы биік – 3-10 см, цилиндрлік немесе сойыл тәрізді пішінді, диаметрі 1,5-2 см.Майлаушының ашық-сары еті кесілген кезде қоңыр немесе қоңыр-зәйтүн түтіктері сияқты көк түске айналады. Сынған саңырауқұлақтың металл немесе қарағай иісі бар. Сары-қоңыр бөренелер бірнеше бөліктерде немесе өте үлкен емес топтарда, қарағайлы ормандарда, көбінесе хизермен бірге өседі. Жас сары-қоңыр бөрене маринадтау үшін өте қолайлы.
- Қарапайым майлағыш(лат.Suillus luteus) сары, кеш, күз, қазіргі деп те атайды. Бұл дөңес қоңыр-күлгін, қоңыр-шоколад, қызыл-қоңыр немесе сары-қоңыр қалпақшасы бар, өте оңай жойылатын шырышты қабығымен жабылған саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 4-12 см.Сабаққа бекітілген түтіктер ашық сары, содан кейін лимон сары, уақыт өте қарай қарайды. Споралары қоңыр түсті. Сары майдың аяғының биіктігі 5-тен 11 см-ге дейін, диаметрі 1,5-тен 3 см-ге дейін, қақпағы жарылған кезде пайда болатын сақинасы бар. Сақинаның үстінде аяғы ақ, ал оның астында қоңыр-күлгін. Сақинаның өзі жоғарғы жағында ақ, ал төменгі жағында күлгін. Қарағайлы ормандарда шілде айының аяғынан қыркүйектің аяғына дейін кәдімгі сары май өседі.
- Майлағыш қызыл-қызыл (Тридентин)(лат.Suillus тридентинус) диаметрі 5-тен 15 см-ге дейін болатын етті қалпақшасы бар.Қалпақтың пішіні жартылай шеңберлі, уақыт өте ол жастық тәрізді болады. Қақпақ сары-қызғылт сары, қызыл-қызғылт сары реңктің көптеген талшықты қабыршақтарымен жабылған. Оның жиектерінде жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы мен сабағын біріктіретін ақ көрпенің бөліктері бар. Жыртылған көрпеден аяғында сақина қалады. Аяқтың биіктігі 4-тен 11 см-ге дейін, қалпақшаның түсі бірдей немесе сәл жеңілірек. Майлаушының еті тығыз, түсі сарғыш, кескенде қызыл түске боялады. Түтікше қабаты сары-қызғылт сары, ал споралы ұнтақ сары-зәйтүн. Тау беткейлеріндегі қылқан жапырақты ормандарда жеуге жарамды қызыл-қызыл бөренелер шілдеден қазанға дейін өседі.
- Кедр майшысы (жылау) (лат.Suillus плоранс) - жеуге болатын саңырауқұлақ. Қоңыр қалпақ диаметрі 3-тен 15 см-ге дейін, оның беті жабысқақ емес, керісінше күңгірт, балауызбен жабылған, сары немесе сарғыш-қоңыр түсті. Майлағыштың еті ақшыл сары немесе сарғыш-қызғылт сары түсті, дәмі аздап қышқыл, кескенде көк түске боялады. Түтік тәрізді гименофордың әртүрлі реңктері болуы мүмкін: қоңыр және қою сарыдан зәйтүнге дейін. Саңырауқұлақ саңылауларынан ақшыл сұйықтық бөлінуі мүмкін, ол кептіру кезінде қоңыр болады. Сары майлы аяқтың биіктігі 4-тен 12 см-ге дейін және қалыңдығы 2,5 см-ге дейін, жоғарғы жағына қарай тарылтады. Аяқтың беті кішкентай қара қызыл-қоңыр дақтармен жабылуы мүмкін, мысалы.
- Сібір майшысы (лат.Suillus sibiricus)– төменгі санаттағы жеуге жарамды саңырауқұлақ, орташа өлшемді. Қақпақ диаметрі 10 см-ге дейін өседі және бастапқыда жарты шар тәрізді пішінге ие, содан кейін түзетіледі. Қақпақтың түсі бастапқыда сабан сары, бірте-бірте қызыл-қоңыр дақтармен күңгірттенеді. Майлағыштың терісі шырышты, әсіресе ылғалды ауа-райында және оңай қабыршақтанады. Жас саңырауқұлақтардың сабағында сақина қалдырып, қалпақшаның шеттерінде үзінділер қалдыратын жабыны бар. Түтіктер сары және уақыт өте қоңырға айналады. Олар құрғап, қара қоңыр дақтарды қалдыратын тамшыларды шығаруы мүмкін. Майлы аяқтың биіктігі 8 см, диаметрі 2,5 см жетеді. Сібір бөренелері Солтүстік Американың тауларында, Сібірде, сирек Еуропада өседі. Қарағайдың бірнеше түрлерінің жанында кездеседі. Менің арқасында нақты ортаЕуропадағы тіршілік ету ортасы мен сирек кездесетін сібір майшысы бірнеше аймақтық Қызыл кітаптарға енгізілген.
- Майлаушы керемет (лат. Suillus spectabilis) диаметрі 5-тен 15 см-ге дейін үлкен, етті қалпақшасы және салыстырмалы түрде қысқа сабағы бар. Қақпақ жабысқақ және қабыршақты. Қабық оңай кетеді. Аяқтың ұзындығы 4-тен 12 см-ге дейін, қалыңдығы 1-ден 2 см-ге дейін.Аяғында желімделген сақина бар. ішкі беті. Сақина үстіндегі аяқтың түсі ақ-сары, сақинаның астында қоңыр-бургундия, қабыршақпен жабылған. Майлаушының сары еті кесілгенде қызғылт түске боялады, содан кейін қоңыр болады. Саңырауқұлақ ылғалды, батпақты топырақта өседі және дара немесе топ болып өседі. Негізінен Солтүстік Америкада, Шығыс Сібірде және кездеседі Қиыр ШығысРесей.
Шартты түрде жеуге болатын балшық, фото және сипаттама.
Кейбір зерттеушілер шартты түрде жеуге болатын көбелектер ретінде қарағай көбелек, сұр көбелек, ешкі саңырауқұлақ және сарғыш көбелек сияқты түрлерді қосады, ал басқалары бұл саңырауқұлақтардың барлығын жеуге жарамды деп санайды. Қалай болғанда да, шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар - бұл оларды бұрын қыздырудан немесе басқа қосымша өңдеуден өткеннен кейін жеуге болатын саңырауқұлақтар.
- Балқарағай майы(лат.Suillus Grevillei) - диаметрі 3-тен 15 см-ге дейінгі ашық сары немесе ашық қызғылт сары қалпақшасы бар саңырауқұлақ, алдымен өте дөңес және конус тәрізді, ал өскен сайын ол жалпақ және жастық тәрізді болады. Аяғы 4-10 см биіктікте, жиі тор тәрізді, қалпақшаның түсі бірдей, тез жоғалып кететін жеңіл шырышты сақинасы бар. Майлаушының еті айтарлықтай тығыз, сары түсті, сәйкес әртүрлі көздер, кесілген кезде қоңырға айналады немесе түсі өзгермейді. Иісі мен дәмі жағымды. Кеуектер жұқа, лимон-сары, уақыт өте қарай қарайды. Балқарағай майы көбінесе балқарағаймен симбиозда өседі, бірақ ол сонымен қатар иесінің ағаштарынан біршама алыс орналасуы мүмкін.
- Сұр майлағыш (көк балдыркөк, сұр түтікшелі балқарағай) (лат.Suillus aeruginascens) – шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, ол қарағайлы ормандарда, саябақтарда және екпелерде кездеседі. Маусымнан қыркүйекке дейін өседі. Саңырауқұлақтың қалпақшасы сұр-сары, сұр-қоңыр немесе ашық сұр түсті, диаметрі 4-12 см. Түтікше қабаты шамамен бірдей түсті. Цилиндрлік сабақта жіңішке, ақшыл, тез жоғалып кететін сақина бар. Аяқтың биіктігі 5-тен 10 см-ге дейін.Аяқтың қалпақшасы мен түбі жабысқақ. Кескенде майлаушының еті көгереді.
- Козляк (ака торлы саңырауқұлақ, сиыр саңырауқұлағы, коровяка)(лат.Suillus bovinus) – сарғыш-қоңыр немесе тот басқан-қоңыр саңырауқұлақ, өте емес үлкен өлшемжәне қышқыл дәмі бар. Қақпақтың пішіні балеткаға тән - алдымен дөңес, содан кейін жастық тәрізді. Диаметрі 3-тен 11 см-ге дейін Терісі шырышты, тегіс, жылтыр, пульпадан оңай бөлінеді. Тордың сабағы биіктігі 3-10 см, қалыңдығы 2 см-ге дейін жетеді, кейде қалпақ астынан көрінбейді, қалпақшаның түсі бірдей. Аяғында сақина жоқ. Целлюлоза серпімді, ақшыл-сары, қоңыр реңкті. Тордың сабағының целлюлозасы қызыл-қоңыр түсті болуы мүмкін. Түтіктер сары, содан кейін сары-зәйтүн немесе сары-темекі. Ешкі саңырауқұлағы дымқыл ормандар мен батпақтардағы қарағайлардың астында өседі, көбінесе сары-қоңыр көбелек (лат. Suillus variegatus) шілдеден қарашаға дейін жалғыз немесе топ болып табылады. Майдың бұл түрі Еуропа мен Азияда, соның ішінде Жапонияда өседі. Саңырауқұлақ маринадтау үшін өте қолайлы.
- Майлағыш сарғыш(лат.Suillus salmonicolor) – шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, оны пісіріп жеуге болады, бірақ диарея (диарея) тудыруы мүмкін теріні алып тастағаннан кейін. Саңырауқұлақтың қалпақшасы сарғыш-қызғылт сары немесе сарғыш-қоңыр түсті. Қақпағы конустық-дөңес пішінді және диаметрі 3-6 см.Сабағында қалың желатин тәрізді сақина бар, жас саңырауқұлақтарда ол ақ, бірақ жасына қарай күлгін болады. Сақинаның үстіндегі аяқтың түсі ақ, оның астында көбірек сары реңк бар. Түтіктер сарғыш немесе сары-қоңыр түсті. Саңырауқұлақ құмды топырақта өседі және Еуропада, Ресейдің еуропалық бөлігінде және Сібірде кездеседі.
Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жалған балетаны жеуге болатындардан, тіпті фотосуреттен де ажырата алады. Қазіргі уақытта орманнан саңырауқұлақ тергісі келетіндер үшін көптеген нұсқаулықтар бар. Кез келген саңырауқұлақ жинаушының негізгі ережесі - жеуге жарамды екеніне сенімді емес нәрсені үйге апармау. Сондықтан жалған және жеуге жарамды майдың сипаттамаларын ескерген жөн.
Тағамдық май құтысын қалай ажыратуға болады жалған майлағыш
Орманға баратын адам алдымен саңырауқұлақтардың барлық ерекшеліктерімен таныс болуы керек. Енді бізді майлаушы және оның жергілікті ормандарда кездесетін негізгі сорттары қызықтырады: жеуге жарамды және жалған. Орманда жиналған саңырауқұлақтарды сұрыптап, үйге келгеннен кейін бөлек пісіру керек, сондықтан улы кіші түрлер кездейсоқ қосылмауы керек.
Маңызды!Аумағында Ресей ФедерациясыУлы балетаны табу өте қиын, олар іс жүзінде ешқашан табылмайды.
Көбінесе балшықты осы ағзалардың басқа өкілдерімен шатастыруға болады. Бұрыш саңырауқұлағы көбелекке өте ұқсас, бірақ ол улы емес және өте жағымсыз дәмге ие. Негізгі өсу орны болып табылады шыршалы ормандарнемесе қарағайдың жанында өседі. Саңырауқұлақтарды бірінші рет сатып алмасаңыз, сары майды ажырату қиын болмайды.
Бақаны және басқаларын байқау оңай улы сорттарОлар тіпті жанасуға төтеп бере алмайды. Бұл сапаны бірден тексеруге мүмкіндік беретін құрылымның ерекшелігіне байланысты. Улы саңырауқұлақтар өте жағымды емес сыртқы түрі, сұр түспен ерекшеленеді немесе күлгін гүлдер. Жеуге болатын балшық күн сәулесінде жарқырайды және жарқын және тығыз қақпақтармен ерекшеленеді. Олардың жағымды иісі де бар.
Маңызды!Егер сіз саңырауқұлаққа күмәндансаңыз, оны қабылдауға болмайды, оны жеуге болмайды.
Жеуге жарамды майлы тағамның келесі қасиеттері бар:
1. Майлаушының өзегі қалың және мықты болуы керек.
2. Теріні целлюлозадан оңай бөлуге болады, содан кейін жағымды хош иіс пайда болады.
3. Қақпақтың үстіңгі жағы қызыл реңктері бар қызыл түсті.
4. Құбырлы қабат сары губкаға ұқсауы керек.
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар өте жағымсыз көрінеді, сондықтан оларды анықтау және тану өте оңай. Жалған саңырауқұлақ келесі сипаттамаларға ие:
1. Денсаулыққа зиянсыз болып көрінетін күлгін қалпақ.
2. Сабақта, қалпақшаның астында жеуге жарамды саңырауқұлаққа қарағанда әлдеқайда жеңіл пластиналар бар.
3. Аяғында юбка бар.
Ұсынылғанға негізделген сыртқы белгілерісары майлы тағамның жеуге жарамды екенін білуге болады. Саңырауқұлақтардың керемет үлкен саны бар және олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар. Өзіңізді жалған саңырауқұлақтарды жеуден қорғау үшін олардың барлық ерекшеліктерін зерттеп, жеуге болатын саңырауқұлақтарды тек оңтайлы рецепттер бойынша дайындау керек.
Нағыз майшы
Болетус жаздың ортасында пайда бола бастайды, бірақ қандай да бір себептермен олар «кеш» деп аталады. Олардың қазан айының аяғында немесе қарашада пайда болуы өте сирек кездеседі. Сары майдың шығымдылығы өте үлкен. Олар тұтас түйірлерде өседі, сондықтан жақсы көгалдарды тапқаннан кейін саңырауқұлақтарды жақсы жинай аласыз. Олар көбінесе қарағай мен аралас ормандарда кездеседі.
Шляпа қоңыр немесе каштанның жарты шарына ұқсайды, диаметрі 10-12 сантиметрге жетуі мүмкін. Пісіп-жетілген кезде сабақтың созылуына байланысты шар тәрізді пішіні конус тәрізді болады. Кейбір ормандарда қалпақшаның қоңыр реңктері қызыл реңктерге айналуы мүмкін. Мұның бәрі өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты.
Қақпақтың төменгі бөлігінде піскен лимонды еске түсіретін ашық сары реңк бар, бірақ ол өскен сайын ол зәйтүн реңкіне жақындайды. Саңырауқұлақты жаңа піскеннен көрсеңіз, сіз қышқыл дәм сезінесіз. Целлюлоза іші ақ. Максималды биіктікұсынылған саңырауқұлақтардың ұзындығы 9-12 сантиметрге жетеді. Ең маңызды ерекшелік - қақпақтың астында орналасқан кішкентай сұр түсті сақина.
Өсу орындары
Көбелектер кең таралған жапырақты және қылқан жапырақты ормандар бар посткеңестік елдердің көпшілігінде жиі кездеседі. Қоңыржай климатжәне жақсы табиғи-климаттық жағдайлар бұл саңырауқұлақтардың өсуі үшін өте маңызды.
Көбінесе оларды құмды топырақ басым болатын орман шеттерінде табуға болады. Сондай-ақ, көбелектің өсуі үшін тамаша орын өрт орны, ескірген жапырақтары бар арқалықтар болады. Бұл саңырауқұлақтар үшін әсіресе көлеңкелі жерлер қолайлы емес, өйткені олар онда өсе алмайды.
Негізгі өсу орындары:
Үнемі құлап жатқан ашық орман көгалдары Күн сәулелері;
ауылдық жолдарға жақын жерлер;
орман жолдарының айналасындағы көгалдар;
қысқа шөп басқан алаңқайлар;
жапырақтары шашылған бөренелер.
Бұл саңырауқұлақтар үлкен отбасыларда өседі. Олар жеңіл жаңбырдан кейін пайда болады, кейде тіпті таңертеңгі шық жеткілікті. Белсенді өсу кезеңі шілденің екінші онкүндігінен басталып, қарашаның басында аяқталады, яғни бірінші аязға дейін. Жаппай жинаққыркүйекке жоспарланған болуы керек.
Маңызды! Көп бөлігімұнда табылған саңырауқұлақтар бар жеңіл реңктер, бос құрылым, аяқтардағы юбкалар және механикалық кернеу кезінде оңай бұзылады.
Улы майлардың түрлері
Энциклопедияларда ұсынылған барлық саңырауқұлақтардың фотосуреттері мен сипаттамалары сіздің аймағыңызда өсетіндерден айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Мәселе өсіп келе жатқан жағдайларға, айналадағы ағаштарға және басқа факторларға байланысты. Күзде балетаны жинау ұсынылады, бұл уақытта қатты жаңбыр саңырауқұлақтарды керемет дәмді және сау етеді. Сондай-ақ, күзгі балшық жазғыдан қанық түсімен ерекшеленеді.
Қазіргі уақытта жалғандарды жеуге болатындардан ажырату өте оңай, өйткені олардың түс схемасы өте әртүрлі. Әрине, саңырауқұлақтарды жинау кезінде ерекше сақ болу керек, өйткені бұл ең қауіпті ағзалардың бірі. Шляпаларда жалған майларТәндік дақтар мен бұзушылықтар бар.
Жеуге жарамды бөренелер жабысқақ беті бар, оның бетінде жапырақтардан іздер жиі көрінеді.Бұл жағдайда оларды бір-бірінен ажырату өте қиын. Жас және жаңа саңырауқұлақтарға артықшылық беру жақсы. Төменде улы майлы дақылдардың негізгі түрлері берілген:
Сары-қоңыр майлағыш
Сібір майшысы
Шырша арамшөп
Қарастырылған саңырауқұлақтардың сорттары бүкіл Ресейде де кездеседі, бірақ олардың өзіндік ерекшеліктері бар, бұл оларды жеуге болатын балшықпен шатастыруға мүмкіндік бермейді. Сондықтан өте қырағы болыңыз, бұл өзіңізді және денсаулығыңызды қорғауға мүмкіндік береді. Кез келген саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне сенімді болмасаңыз, оны дереу тастаңыз.
Бірінші орында уыттылығы бойынша әдетте бірдей емес әйгілі саңырауқұлақтар, шыбын-шіркей, шыбын-шіркей және басқалары сияқты, ал саңырауқұлақтар қосарланған. Сондай-ақ, балшық - бұл ерекшелік емес, олардың да ұқсас бауырлары бар - жалған балет. Олардың не екендігі, олардың қалай өсетіні және олардың нақтылардан қалай ерекшеленетіні туралы жеуге болатын саңырауқұлақтар, біз сізге осы мақалада айтып береміз.
Саңырауқұлақтар – кәдімгі балдыркөк: түрлері
Мұнайшы - жалпы атаутүтікшелі саңырауқұлақтар тұқымдасы. Олар Boletaceae тұқымдасына жатады. Олардың аты майлы және тайғақ қақпағы бар екеніне байланысты. Бұл саңырауқұлақтар осы ерекше ерекшелігімен танылады. Қақпақтың астында сақинаны құрайтын шпатель қалдықтары бар.
Барлығы 50-ден астам түрлі бөренелер бар.
Саңырауқұлақ жинайтын ресейліктер кәдімгі күзгі балдыркөкпен жақсы таныс. Олардың арасында сирек кездесетін, бірақ жалған көбелектер де кездеседі. Оларды кәдімгі жеуге болатындардан қалай ажыратуға болады, төменде сипатталады.
Орыс тілінде де табиғи жағдайларСирек болса да ақ, балқарағай және сібір балқарағайлары кездеседі. Өте аз белгілі - батпақты (немесе сарғыш). Соңғысы 4 санатты саңырауқұлақтар.
Өте жағымды дәмі жоқ саңырауқұлақ - сары-қоңыр (немесе алуан түсті) көбелек. Ол мүк шыбынына қатты ұқсайды. Сондай-ақ американдық бар, ол тек Чукоткада ергежейлі балқарағайдың қалың шоғырында өседі.
Кәдімгі сары майдың сипаттамасы
Жалған саңырауқұлақтарды (болетус саңырауқұлақтары) қалай анықтау керектігін білмес бұрын, саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігіне таныс жеуге болатын дәмді саңырауқұлақтардың сипаттамасын қарастырыңыз.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы жарты шар тәрізді, ортасында кішкентай туберкулезі бар. Терінің қоңыр реңктерге жақын түсі бар, бірақ кейде зәйтүн-қоңыр қалпақшалар да кездеседі. Саңырауқұлақтың терісі шырынды және жұмсақ целлюлозадан оңай бөлінеді, ол өз кезегінде сарғыш реңкке ие.
Сабақпен біріктірілген құбырлы қабаттың түсі сарғыш. Цилиндрлік аяқтың өзі биіктігі 11 см-ге дейін жетеді, ал диаметрі ені - 3 см.Оның төменгі бөлігі әдетте үстіңгіге қарағанда қараңғы түсті.
Жалған болетус қандай көрінеді және оның ерекшеліктері төменде толығырақ сипатталады.
Өсу орындары
Майлы тағам кәдімгі - ресейлік аймақтар үшін дәстүрлі. ішінде жиі кездеседі жапырақты ормандарқарағайлы ормандарда, сондай-ақ шиыршық және дәнді дақылдар арасындағы екпелерде.
Boletus Африка мен Австралияда да өседі (климат қоңыржайға жақын жерде). Жалған саңырауқұлақтар барлық жерде жеуге жарамды аналогтарымен бірге жүреді.
Әдетте болетус құмды немесе әкті топырақтарда, шағын отбасыларда жақсы өседі, сондықтан оларды жинау өте ыңғайлы - рахат.
Жақсы құрғатылған құмды топырақта жақсы өседі. Олар әсіресе күшті көлеңкеді ұнатпайды, сондықтан қатты өскен ормандарда азырақ кездеседі. Оларды жұқарған қарағай екпелерінен, қарағайлы орман жиектерінен, жол жиегіндегі орман жолдарының жиектерінен, тіпті ескі өрт шұңқырларынан табу ықтималдығы жоғары.
Boletus шантереллалар, порчини саңырауқұлақтары және руссуламен тамаша өмір сүре алады.
Өсу кезеңдері қиын
Болетустың қандай пайдасы бар? Егінді маусым айынан бастап жинауға болады, ал бұл саңырауқұлақтардың пісуі бірінші аязға дейін созылады. Ал жалған көбелектің саңырауқұлақтары, сәйкесінше, олармен бірге өседі.
Айта кету керек, қақпақтары диаметрі 4 сантиметрден аспайтын саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс, өйткені өспеген үлгілер әлдеқайда дәмді болады. Олар мезгіл-мезгіл жазда бірнеше рет пайда болады.
Көптеген адамдар білмеуі мүмкін, бірақ қара бидайдың құлағы басталған кезде пайда болатын бірінші толқын бар. Бұл кезде масақ саңырауқұлақтары деп аталатындар пайда болады: порчини саңырауқұлақтары және балетус саңырауқұлақтары. Олар кенеттен пайда болады, содан кейін жоғалады.
Жалған саңырауқұлақтар: айырмашылықтар
Болетусты қалай ажыратуға болады жеуге болмайтын саңырауқұлақтар? Жалған түрі жеуге жарамдыға өте ұқсас.
Дегенмен, жалаңаш көзбен, мұқият тексерген кезде сіз бірнеше нәрсені байқай аласыз ерекше белгілеріжалған майлар.
Бұл оның нағыз майлаушы немесе емес екенін анықтауға көмектесетін сыртқы түрі. Бұл жағдайда, ең алдымен, саңырауқұлақ қалпақшасына және оның ішкі бетіне назар аудару керек. У жалған саңырауқұлақоның сәл күлгін түсі бар, ішкі жағыашық сары-кілегейлі түске боялған. Ал саңырауқұлақтың төменгі бөлігі пластинкалы құрылымға ие (жеуге жарамдыларында губка тәрізді құрылым).
Жалған көбелектердің сабақтарында да ерекше сақиналар болады. Әдетте жеуге болатын саңырауқұлақта олар ашық күлгін болады. Ал жалған майлағыштың ақ немесе ашық күлгін түсті сақинасы бар және ол өзегінен төмен салбырап тұрады. Және, әдетте, бұл сақина өте тез кебеді, бұл қарапайым майлармен байқалмайды.
Жалған балетаны оның целлюлозасымен де ажыратуға болады. Бұл саңырауқұлақта ол қызғылт реңк пен губка тәрізді құрылымға ие. Сонымен қатар, кесу немесе үзіліс кезінде целлюлоза қысқа уақыт ішінде түсін өзгертеді.
Жеуге жарамсыз бөрене
Сары май саңырауқұлақтарының әдеттегі түрлері дәмді. Тек кескенде көгеріп кететін еті бар сары-қоңыр сары майдың дәмі ұнамсыз болады. Кейбір батыстық анықтамалық кітаптарда ол жеуге жарамсыз деп көрсетілген, бірақ улы емес.
Жеуге жарамсыз улы емес (сонымен қатар жалған) көбелектер: Сібір көбелегі, тамаша және бұрыш. Олардың көрнекі айырмашылығы түстің өзгеруі деп санауға болады, одан да көп қара қалпақжәне қызыл губка тәрізді қабат.
Әдетте, орыс ормандарында улы балшық сирек кездеседі. Сіз әдеттегі дәмдімен оңай шатастырылатын бұрыш майын ғана таба аласыз. Ол сондай-ақ улы емес, бірақ ащы бар. Саңырауқұлақ жинаушылар оны шамамен 15 минут қайнатып, қалғанымен қуыру арқылы саңырауқұлақтың ащы дәмі айтарлықтай төмендейді деген сеніммен таңдайды. Сондай-ақ оны кәдімгі балетканың жанында табуға болады.
Саңырауқұлақтарды теру кезінде жалған балшықты алмау үшін оларды қалай ажыратуға және арамшөптерді жоюға болады?
Мұны істеу үшін сіз жоғарыда сипатталған қарапайым кеңестерді орындауыңыз керек. Бір қарағанда мұны істеу өте қиын болып көрінсе де, саңырауқұлақтың шынымен жеуге жарамды екеніне көз жеткізу үшін біраз уақыт жұмсаған дұрыс. Жалған сары сүтті жеу өте жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Сондықтан тәуекелге бармай, тағдырды азғырмаған абзал.
Саңырауқұлақтардың қалпақшасы майлы, жылтыр терімен жабылғандықтан, көбелектер осылай аталады. Оның арқасында саңырауқұлақ біреудің қақпағын майлап қойғандай жылтыр болып көрінеді.
Бұл саңырауқұлақтар ресейлік ормандарда ғана емес, басқа елдерде де кең таралған Солтүстік жарты шар. Әр елде саңырауқұлақ терушілер орманның бұл сыйлықтарын өзінше атайды: Англияда бұл саңырауқұлақ «тайғақ Джек» деп аталды, Чехияда сары май құтысы «сары май» деп аталады, ал Беларусьте - «сары май» .
Boletus әдетте қылқан жапырақты ормандарда өседі, бірақ бұл саңырауқұлақтың емен немесе қайың ағаштарының астында табуға болатын сорттары да бар. Қалай болғанда да, орманның бұл сыйлықтары ормандағы жарық жерлерді жақсы көреді, оларды қараңғы тоғайдан табу мүмкін емес. Бұлар жиі кездеседі орман тұрғындарыбұл орман алқаптарында немесе шеттерінде, жас қылқан жапырақты ағаштардың өсуінде немесе тіпті орман жолдарында мүмкін.
Болетус қалай көрінеді?
Көбелектер әдетте орташа және кішкентай саңырауқұлақтар болып табылады. Жас кішкентай көбелектерде қалпақшалар әдетте конустың немесе жарты шардың пішініне ие, ол саңырауқұлақтың өсуімен өзгереді, бірте-бірте түзетіледі. Өскен кезде қалпақ жастыққа ұқсайды және диаметрі он бес сантиметрге жетуі мүмкін.
Сары майдың басты ерекшелігі - қақпақты толығымен жабатын майлы консистенцияның жұқа қабықшасының болуы. Бұл жағдайда фильм өзгеруі мүмкінжағдайына байланысты ауа райы жағдайлары: егер ылғалды уақытта ол шырышты және жабысқақ болса, құрғақ уақытта кейбір саңырауқұлақтарда ол құрғақ және сәл барқыт болып, кейінірек жарылып, ұсақ түйіршікті қабыршақтарға ұқсайды.
Май құтысының қалпақшасы өте қызықты: Басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, бұл қалпақшаның терісін оның целлюлозасынан оңай бөлуге болады. Және оның түсі өте әртүрлі болуы мүмкін: дақ қосындылары бар қоңыр тондардан бастап қоңыр тондарға және тіпті сары реңктерге дейін. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың түсіне оның өсетін орман түріне және жердің жарықтандырылуына тікелей әсер етеді.
Саңырауқұлақ споралары орналасқан қалпақшаның ішкі қабаты түтік тәрізді. Саңырауқұлақтың ішкі целлюлозасы сары немесе ақ түсті тығыз консистенцияға ие. Сонымен қатар, көптеген саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақтың кесілген жері уақыт өте келе қараңғы болуы мүмкін екенін біледі.
Әдетте бұл орман сыйының целлюлозасы иіссіз, бірақ кейбір әуесқойлар тыныш аң аулау«Болетус, қарағайлы ормандарда өсетін саңырауқұлақтардан айырмашылығы, балғын қарағай инелерінің айқын иісі бар деп саналады.
Басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, көбелектің өмірі өте қысқа: орман бетінде пайда болғаннан кейін 7-10 күннен кейін ол қартаю кезеңін бастайды. Оның еті қарайып, былғарыданады. Ал құрттар балетаны жеуді жақсы көреді және табиғаттың бұл сыйлықтары олардың жасына қарамастан, олардың шабуылдарына сезімтал. Орташа алғанда, жинау кезінде сіз жиналған он бес трофейдің біреуі ғана құрт болып шықпайтынына дайын болуыңыз керек.
Саңырауқұлақтардың түрлері
Бұл түрдің барлық орман сыйлықтары көптеген топтарға бөлінеді, олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамасы мен атауы бар. Мұнда тек біздің еліміздегі ең танымал және кең таралған бөтелкенің сипаттамасы берілген.
Жалған балет
Тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар сары май саңырауқұлақтарының кейбір түрлерін бұрыш саңырауқұлақтарымен шатастыруы мүмкін.
Бұл саңырауқұлақтың мүлдем басқа түріне жатады, сары майға ұқсас. Әдетте оның мөлшері салыстырмалы түрде аз: саңырауқұлақтың қалпақшасы диаметрі бес сантиметрге дейін жетуі мүмкін, ал саңырауқұлақ сабағының биіктігі орта есеппен бес-алты сантиметрді құрайды. Нағыз сары май саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, бұл саңырауқұлақ бетінде ешқандай шырышсыз тегіс және жылтыр қалпақшаға ие. Және бұл саңырауқұлақтардың дәмі өте ерекше.- ыстық және бұрыш. Бұл саңырауқұлақ әдетте тағам дайындауда тікелей пайдаланылмайды. Тек кейбір елдерде ерекше хош иіс пен өткір дәм беру үшін тағамдарға қосылады.
Бұл әртүрліліктен басқа, саңырауқұлақтардың басқа да түрлері бар, оларды бөренелермен қателесуге болады. Болетусқа ұқсайтын саңырауқұлақтарды шынайыдан қалай ажыратуға болады? Мұны істеу үшін, жинау кезінде сіз міндетті түрде қақпақтың ішкі қабатына назар аударуыңыз керек: егер ол құбырлы емес, пластинкалы болса, өкінішсіз мұндай табумен бөлісе аласыз.
Пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері
Әрине, бөрене тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, сонымен қатар төмен калориялы өнім болып табылады. Неліктен олар соншалықты пайдалы?
Мыналар орман сыйлықтарымыналарды қамтиды:
Ашық артықшылықтардан басқа, орманның бұл сыйлықтары адам ағзасына айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Бұл зиян әсіресе дұрыс дайындалмаған саңырауқұлақтарды жеуден туындауы мүмкін. Өзіңізді қорғау үшін, бірнеше қарапайым ережелерді орындаңыз.
Кез келген жағдайда, уланудың алғашқы белгілеріндеАуыр зардаптарды болдырмау үшін дереу дәрігермен кеңесу керек.
Жүктелуде...
