Ресейде саңырауқұлақ бар, оның атауы ресми классификацияға сәйкес, бәрі бірдей білмейді. Бұл құндылық. Ресейде ол ежелден бері тұздалған және қазір ескі рецепттер қуанышпен қалпына келтірілуде. Оны денсаулыққа зиянсыз дайындау үшін ерекшеліктерін білу керек аспаздық өңдеужәне таңдауда қателеспеу керек.
Саңырауқұлақ (Russula foetens) Agaricomycetes класына, Russula тұқымдасына, Russula тұқымдасына жатады. Жергілікті атаулар: гоби, жылаушы саңырауқұлақ, сиыр қорасы, кубар, кулак, свинушка, свинур, сноты, андертопольник. Шартты түрде жеуге жарамды.
Кішкентай үлгілерде қақпақтың пішіні шеттері аздап ішке қарай иілген шарға жақын. Жасы бойынша ол тегіс дерлік түзетіледі, шағын орталық депрессиямен. Шеттері қырлы. Аралықтың диаметрі жасына байланысты 3-тен 15-ке дейін, кейде 18 см-ге дейін.Түсі әртүрлі сары реңктерден қою очераға дейін өзгереді. Жылтыр, ұстағанда шырыш, етті. Ескі үлгілерде ол жиі жарылып кетеді.
Сабағы цилиндр немесе бөшке тәрізді, ішінде бірнеше қуыстары бар (жасы жасына қарай борпылдақ өседі), биіктігі 6-дан 12 см-ге дейін, диаметрі 1,5-3,5 см-ге дейін.Түсі қалпақшадан ашық, түбі қызарған.
Құнды саңырауқұлақтың ақ еті бар, ол қартаю кезінде қоңыр реңкке ие болады. Қалпақшасы тығыз типті, сабағы губка тәрізді. Дәмі ащы, сәл өткір. Бұзылған майдың иісі ескі саңырауқұлақтармен күштірек болады. Жағымсыз сипаттамалар сіңіп, қайнағаннан кейін жоғалады.
Пластиналар сынғыш, қақпаққа жабысады және жиі орналасады. Саңырауқұлақ «туылғанда» ол ақ болады және бірте-бірте түсі кремді қоңырға өзгереді. Қара дақтарды шығыңқы етіп қалдыруға болады сүтті шырын.
Тарату және жинау маусымы
Валуи саңырауқұлақтары Азия мен Еуропаның орман алқаптарында кең таралған және Солтүстік Америка континентінде кездеседі. Біз Кавказға, елдің орталық аумағына, Сібірдің батыс жартысына және Қиыр Шығыс. Олар аралас типтегі ормандарды жақсы көреді.
Олар жалғыз және топ болып өседі, кейде кеңістікті бүкіл саңылаулармен, соның ішінде егістіктер арасындағы және егістік алқаптардың жанындағы шағын қайыңдармен «толықтайды». Олар жақсы ылғалданған топырақпен көлеңкеленген жерлерді жақсы көреді.
Валуи саңырауқұлақтары жаздың ортасынан қыркүйекке дейін, көбірек жиналады жылы ауа райықазанды алып жатыр. Жас үлгілерді таңдаған дұрыс, қалпақшасы 6 см-ден аспайды.Мицелийді сақтау үшін топырақтан кемінде 2 см кесіңіз.
Ұқсас түрлер арасындағы айырмашылықтар
Саңырауқұлақтың құндылығының сипаттамасы оның аналогтарына ұқсас, сондықтан оны олардан ажырата білу маңызды. Ұқсас түрлердің негізгі айырмашылықтары:
- Russula охра - қалпақ жалпақ немесе жоғары қарай иілген, бар жасыл реңк, аяғы тегіс, ақ дерлік.
- Russula бадамы - жаңадан кесілген саңырауқұлақтың ащы дәмі бар бадам иісі бар.
- Морзе руссуласы - сары пластиналар, шеттері қоңырға дейін күлгін түстер, бадамға ұқсас хош иіс.
- Порчини саңырауқұлағы пластинкалы емес, құбырлы.
Валюйдің гебелома саңырауқұлағына ұқсастығы ерекше қауіпті, оның басқа атаулары «жалған құндылық» немесе «желкек саңырауқұлағы». Тұтыну кезінде жарты сағат ішінде тұншығудан өлім қамтамасыз етіледі. Жалған құндылықтың негізгі ерекшелігі - жаңадан кесілген үлгідегі желкек иісі, ол бірте-бірте жоғалады. Сондай-ақ оның аяғы өте ұсақ қабыршақтармен жабылған.
Ащы сіңбесе уланып қалмас үшін піскен бұқаларды алмаған дұрыс.
Алғашқы өңдеу және дайындау
Пісірер алдында валю саңырауқұлақтарын сіңіріп алу керек, алдымен кез келген өңдеу кезінде ащылығын жоғалтпайтын сабақтарын тастау керек. Бұқалар суда кем дегенде үш күн ұсталады, оны күніне екі рет ауыстырады. Содан кейін жарты сағат қайнатыңыз, сорпаны төгіңіз. Осыдан кейін саңырауқұлақтар кез келген басқа әрекеттерге дайын.
Ыстық немесе суық тұздау және маринадтау мүмкін. Дайындық мерзімі 1 ай. Бұл саңырауқұлақтар салатқа немесе винегретке қосымша ингредиент ретінде немесе қуыру үшін тамаша. Гобиден алынған уылдырықты бөлек тағам ретінде жеуге болады немесе пирогтарды, көкөністерді және кез келген аспаздық қиялдарды толтыру үшін пайдалануға болады.
Бұл саңырауқұлақтарда ащы шырын және сынғыш целлюлоза болғандықтан, олар кептіруге жарамайды.
Тамақтану сапасы
ретінде мәні азық-түлік өніміпісірілген мән аз, өйткені оның массасының 90%-дан астамы су. Сонда да осында келеді жақсы жиынтықақуыз - 100 г ет немесе жұмыртқаның бірдей салмағынан 2 есе көп. Бірақ ол жартысы ғана сіңіріледі.
Сонымен қатар, майлар мен көмірсулар ағзаға 95% пайдалы. Өнімде олардың тек 1% бар болғандықтан, валю саңырауқұлағының қосылуы ешқандай диетаны бұзбайды. Амин қышқылы «жиынтығы» қауіпті холестеринді тұндырмай тамақты қорытуға көмектеседі.
Сіз витаминді және минералды құрамға риза боласыз: В тобы, аскорбин қышқылы, РР, кобальт, хром, калий, йод, фосфор, магний және т.б. Дене үшін «артықшылықтардың» барлық жиынтығы маңызды болса да, саңырауқұлақтың шартты түрде жеуге болатынын ұмытпаңыз. Сондықтан оны қалыпты мөлшерде пайдалану керек.
Денсаулыққа пайда немесе зиян?
Кез келген саңырауқұлақ сияқты, valui сөзсіз пайдалы немесе зиянды деп аталмайды. Олардың келесі оң қасиеттері дәлелденді:
- күшті антиоксидант және иммундық стимулятор ретінде әрекет етеді;
- холестерин мен қандағы қантты азайтуға көмектеседі;
- жүрек ырғағын қалыпқа келтіру;
- қан қысымын тұрақтандыру;
- ас қорыту процесіне пайдалы әсер етеді.
Егер бұқалар алдын ала дұрыс емделмесе, олар қатты улануы мүмкін. Саңырауқұлақтар экологиялық ластанған жерде жиналса, олар ауа мен топырақтан тамақ ретінде сіңіретін барлық нәрселерден «бас тартады».
Ваэлидің ерекшеліктерін, оларды жинау мен дайындауды ескере отырып, сіз тек жазға ғана емес, сонымен қатар қыс пен көктемгі дәрумен тапшылығы маусымына арналған аспаздық отбасылық үстелге тамаша қосымша ала аласыз. Осы кезеңде дәруменге бай тұздалған мейізді қытырлақ ету әсіресе жағымды болады.
Валуи (гобилер, жылаушы саңырауқұлақтар, кулактар) - дәмі ащы және тартылған саңырауқұлақтар. Олардың жеуге жарамдылығына күмәнданады, бірақ олардың маринадтауы танымал болуда, өйткені олар Қиыр Шығыстағы саңырауқұлақ терушілердің назарын аударады және солтүстік аймақтар.
Қыста валюиді тұздамас бұрын, олар қабығынан тазартылады және ұзақ уақыт бойы сіңіріледі немесе қайнатылады. Бұл қақпақтағы ащылықты жояды. Тұздауға арналған рецептке сәйкес жақсартылған дәмді қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, кейбір тұтынушылар кез келген шампиньондарға, тігістерге немесе волушкиге қарағанда тұздалған құндылықты жақсы көреді.
Жеуге жарамды құндылық па, жоқ па?
Валуи - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар: олардың өткір дәміне байланысты олар тамақ алдында ұзақ пісіруді қажет етеді. Жеуге жарамдылықтың бұл түріне қара сүтті саңырауқұлақтар мен күзгі бал саңырауқұлақтары жатады дәм қасиеттеріөте оң бағаланады. Тұтыну үшін қақпақтың диаметрі 7 см-ден аспайтын жас құндылық қолайлы.
Өсу орнын бағалау маңызды - valui қаныққанға бейім улы заттартопырақ, сондықтан жинау экологиялық таза жерлерде жүргізілуі керек.
IN Батыс елдерімәні тиесілі жеуге болмайтын саңырауқұлақтар. Ресейде олар тұздалған, маринадталған, уылдырық ретінде дайындалған және салаттарға қосылады. Валуи картоп немесе көкөніс гарнирімен жақсы үйлеседі.
Тұрғындар Батыс СібірҚонақтарға ұсынылатын тұздалған валюи - құрмет белгісі.
Калория мазмұны
Valui - төмен калориялы, калория мөлшері 100 граммға 28 ккал. Валуи ақуызға, В дәруменіне бай, пайдалы минералдаркальций, темір, марганец, калий, натрий.
Қыста тұзданудың классикалық әдісі
Классикалық рецепт уланудан және жағымсыз дәмнен аулақ болу үшін қатаң сақталуы керек. Валуи - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, сондықтан аспаздық өңдеу мәселесіне жауапкершілікпен қарау керек.
Тұздаудың негізгі кезеңдері:
- Валуис ағынды сумен жуылады. Тері қақпақтардан тазартылады.
- Содан кейін эмальға орналастырылған немесе шыны ыдыстар, таза толтырылған суық су. Тұндыру процесі суды күніне бір рет толық ауыстырған кезде 3-тен 5 күнге дейін созылады.
- Әрі қарай рецепт таңдалған тұздау әдісіне байланысты - суық немесе ыстық.
Ыстық жол
Құрамы:
- жаңа піскен құндылығы - 2 кг;
- Тұз - 120 г;
Дайындық:
- Тұзды суға салып, 25 минут қайнатыңыз. Пісіру кезінде көбікті су бетінен алыңыз.
- Душлаққа салып, суды ағызып, ағынды сумен шайыңыз.
- 3 см-ден аспайтын бөліктерге кесіңіз.
- Стерильденген ыдысқа қара хош иісті бұрыш бұршағын, лавр жапырағын құйып, валюиді қабаттарға салып, әр қабатқа тұз себіңіз.
- Контейнерді герметикалық түрде жабыңыз, салқындатыңыз, содан кейін оны қараңғы, салқын жерге қойыңыз. Тамақтану 15 күннен ерте емес.
Бейне рецепт
Суық жол
Суық әдіс үшін ағаш бөшкені қолданған жөн.
Құрамы:
- Шикізат - 5 кг;
- ірі тұз - 200 г;
- Лавр жапырағы, қара бұрыш бұршақтары - дәміне қарай.
Дайындық:
- Ылғалданғаннан кейін саңырауқұлақтарды ағынды сумен шайыңыз.
- Валюиді бөшкенің түбіне салыңыз, әрбір қабатқа тұз себіңіз, бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Соңғы қабатқа тұз себіңіз. Бөшкенің шетінен 5 см қысқа етіп қойыңыз.
- Жоғарғы қабатқа басу үшін негізді қойыңыз - керамикалық пластина, қақпақ. Жүкті үстіне қойыңыз.
- Егер 2 күннен кейін қысымға арналған негіз саңырауқұлақ шырынымен жабылмаса, жүктің салмағын арттыру қажет.
- Тамақтану 1,5-2 айдан кейін мүмкін болады.
Шөптермен, пиязбен, көкөністермен немесе дәмдеуіштермен безендірілген қызмет етіңіз зәйтүн майы.
Құмыралардағы құндылықты қалай дұрыс тұздауға болады
Тұздалған валюи - бұл нағыз нәзіктік, бірақ пісіру технологиясы сақталмаса сірке қышқылыСаңырауқұлақтардың қасиеттерімен бірге денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.
Құрамы:
1 литрлік банка үшін:
- жаңа піскен құндылығы - 2 кг;
- Тұз - 50 г;
- Қант - 1,5 ас қасық. л.;
- қара бұрыш бұршақтары - 5 дана;
- Бұршақ бұрышы – 2 дана;
- қалампыр - 3 дана;
- Қыша тұқымы - 0,5 шай қасық;
- Лавр жапырағы – 3 дана.
Дайындық:
- Саңырауқұлақтарды эмаль ыдыста 4 күн бойы тұзды суға салып, суды күн сайын ауыстырыңыз.
- Тұзды суда 20 минут қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз.
- Маринадты дайындаңыз: 1 литр суға 1,5 ас қасық қосыңыз. л. қант, 1 ас қасық. л. тұз.
- Қайнаған маринадқа құнды заттарды қосып, 20 минут пісіріңіз.
- Стерильді банкаларға салыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, банкаларды қақпақпен жабыңыз, оларды төңкеріп, 1 күн бойы көрпемен жабыңыз.
Қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.
- Сағат үлкен мөлшерлер valuev олар бірнеше бөлікке бөлінеді және әрбір порция таза тұзды суда қайнатылады. Әйтпесе, сол ерітіндіде пісіргенде, олар қараңғыланады және ащы қалады.
- Тұздалған саңырауқұлақтарды оңтайлы беру - жіңішке кесілген сақиналармен араластырылған пияз, өсімдік майы және ақжелкен.
- Ешбір жағдайда тұздауды болдырмау үшін глазурьмен мырышталған ыдыстарды қолдануға болмайды химиялық реакция.
- Тұздалған саңырауқұлақтарды маринадталған банкаларға салғанда, контейнерді мойынға дейін толтырыңыз, ал қалған орынға қарақат немесе желкек жапырақтарын қақпаққа дейін қойыңыз. Бұл банка ішінде қысым жасайды.
Valv дәмі сүт саңырауқұлақтарының дәмімен дұрыс салыстырылады. Үйде тұздауға құзыретті көзқараспен валуи мерекелік үстелге арналған нәзіктікке айналады.
Көптеген адамдар күзді саңырауқұлақтарсыз елестете алмайды. Саңырауқұлақ аулау– бұл уақытты өткізудің тамаша тәсілі, жанға нағыз релаксация және жақсы жолдиетаңызды әртүрлі етіп жасаңыз, қыста қор жинаңыз және дәмді тағамдардан ләззат алыңыз. Осылайша, кез келген адамға, тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыға да таныс емес жеуге болатын саңырауқұлақтар бар. Оларға Valuy саңырауқұлағы кіреді, оның фотосуреті мен сипаттамасы қазір сізге, құрметті оқырман, және сіз оларды қалай дайындауды үйренесіз.
Шын мәнінде, Valuy саңырауқұлағын толығымен жеуге жарамды деп атауға болмайды, ол классқа жатады шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, басқаша айтқанда, мұндай өнімді тағам ретінде тұтынбас бұрын, оны ерекше түрде дайындау керек.
Фотосуретте Valuy саңырауқұлағы бар
Саңырауқұлақтың құндылығының сипаттамасы
Кішкентай саңырауқұлақтардың дөңгелек қалпақшасы бар - ол шар тәрізді және ішкі жағына қарай сәл қисық жиектері бар. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, қақпақ біршама түзетіліп, дерлік тегіс болады, онда шағын орталық ойық пайда болады. Қақпақтың шеттері қырлы болып көрінеді. Диаметр жасына тікелей байланысты. Көбінесе диаметрі үш-он бес сантиметрге дейінгі қалпақшалары бар үлгілер бар, бірақ кейде ол он сегіз сантиметрге жетуі мүмкін. Бояу әр түрлі болуы мүмкін әртүрлі түрлерісары түсті және қара очермен аяқталады. Қақпақ жылтыр болып көрінеді және ұстағанда шырышты және етті сезінеді. Үлкен үлгілер жиі жарылып кетеді.
Валюйдің аяғы цилиндрлік немесе бөшке тәрізді көрінеді, оның ішінде бірнеше қуыстар бар. Оның үстіне, не ескі саңырауқұлақ, аяқ соғұрлым бос. Оның биіктігі алтыдан он екі сантиметрге дейін жетуі мүмкін, ал диаметрі бір жарым-үш жарым сантиметрге дейін болуы мүмкін. Аяқтың түсі қалпақшаға қарағанда сәл ашық, бірақ оның негізі қоңыр болып көрінеді.
Валюла саңырауқұлағы ақ етпен ерекшеленеді, бірақ ол қартайған сайын қоңыр түсті болады. Қақпақта тығызырақ целлюлоза бар, ал сабақта губка тәрізді целлюлоза бар. Дәмі ащы, сәл өткір. Ескі саңырауқұлақтар бұзылған майдың иісіне ұқсайды. Бірақ сіңдірілген және қайнатылған кезде барлық жағымсыз сипаттамалар жоғалады.
Құндылық тақтайшалары сынғыш көрінеді, қақпаққа жабысады және жиі орналасқан. Саңырауқұлақ алғаш рет пайда болған кезде, олар ақ болып көрінеді, бірақ уақыт өте келе олардың түсі кремді қоңырға дейін өзгереді. Сүт шырыны құрғаған кезде ол қара дақтар қалдыруы мүмкін.
Құнды өте қауіпті жалған Құннан ажырату өте маңызды немесе желкек саңырауқұлағы. Мұндай саңырауқұлақтар бір қарағанда ұқсас болып көрінеді, бірақ «Халық денсаулығы» оқырмандары оларды мұқият қарап, иіскеу арқылы ажырата алады. Сонымен, жалған құнның аяғында көптеген ұсақ қабыршақтары бар, оны кескенде, бірте-бірте жойылатын желкек иісі сезіледі. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерАртық піскен құнды жинамау ұсынылады, олармен улану ықтималдығы өте жоғары. Осымен Валю саңырауқұлағы қалай көрінетіні және оның сипаттамасы туралы әңгіме аяқталады.
Valuy саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек?
Мұндай саңырауқұлақтар, біз бұрыннан белгілі болғандай, алдын-ала дайындалу керек - жібіту. Ең алдымен, жиналған құндылықтарды тазалау және жуу керек.
Тек олардың қақпақтары аспаздық өңдеуге жарамды, аяқтарын кез келген жағдайда тастауға тура келеді - ащы олардан ұзақ уақыт бойы суланған болса да кетпейді. Valui толтырылуы керек таза сужәне үш күнге қалдырыңыз. Күн сайын суды екі рет таза суға ауыстыру керек. Сіңдіргеннен кейін құнды жарты сағат қайнату керек. Қайнағаннан кейін қалған суды дереу төгіп, саңырауқұлақтарды дуршлагқа салу керек. Содан кейін құндылықтан пісіруге болады.
Вальвтен уылдырықты қалай дайындау керек?
Бұл тағамды дайындау өте оңай. Ылғалданғаннан кейін саңырауқұлақтарды отыз минут бойы тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар, біз жоғарыда жазғанымыздай, дуршлагқа лақтырылады. Олардан барлық сұйықтық ағып кеткенше күтіңіз және оларды ет тартқыштан өткізіңіз.
Пиязды мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табаны аз мөлшерде тазартылған өсімдік майымен қыздырыңыз, оған ұсақталған саңырауқұлақтарды қосыңыз және кейде араластыра отырып, он-он бес минут қайнатыңыз. Қосу саңырауқұлақ уылдырығымайдалап туралған (немесе сарымсақ прессінен өткен) сарымсақ, туралған шөптер ( жасыл пиязақжелкен қосылған), дәміне қарай аздап ас сірке суы мен тұз. Алынған тағамды құймақ пен бәліштерге толтыру ретінде пайдалануға болады, сонымен қатар оны жай нанға жайып, көкөністерді (картоп немесе қызанақ) толтыру үшін пайдалану ұсынылады.
Маринадталған саңырауқұлақ құндылығы
Вальвтен қысқы дайындықты дайындау үшін саңырауқұлақтарды дұрыс дайындау керек: үш күн бойы сулаңыз, содан кейін жиырма минут бойы тұзды суға қайнатыңыз. Әрі қарай, суды төгу үшін құндылықты дуршлагқа салыңыз. Бізде бір килограмм саңырауқұлақ бар деп есептейміз.
Отқа екі литр су құйылған кастрюльді қойыңыз, төрт жүз грамм тұз, он лавр жапырағы, жиырма қара бұрыш бұршағы қосыңыз. Бұл тұзды ерітіндіні қайнатыңыз, оған саңырауқұлақтарды салып, қайнағаннан кейін жиырма минут қайнатыңыз. Салқындағаннан кейін саңырауқұлақтарға отыз миллилитр сірке суы мәнін қосып, араластырыңыз және стерильді банкаларға салыңыз. Салқын күйінде ұстаңыз.
Valuy пісіруге көп уақыт кетсе де, бұл уақытты босқа өткізу емес, өйткені саңырауқұлақтар өте дәмді. Ал дұрыс дайындалған кезде мұндай саңырауқұлақтар денеге де пайдалы болады. Бірақ біз Валуяның артықшылықтары туралы басқа уақытта айтатын боламыз.
Тұқымдастары: Russulaceae.
Синонимдері: құбыжық, тұмсық, жұдырық, құлбик.
Құнды саңырауқұлақтың фотосы және сипаттамасы
Саңырауқұлақ (лат. Rússula foétens) – саңырауқұлақ тұқымдасының Russula тұқымдасының бір түрі. Жергілікті атаулар: гоби, жылаушы саңырауқұлақ, свинур, урюпка, құлбик, кубар, кулак, подтопольник, сиыр қорасы.
Валюй - қайыңмен араласқан қайың мен ормандарда кездесетін өте танымал саңырауқұлақ. Жас саңырауқұлақтың қалпақшасы допқа ұқсайды, содан кейін түзетіліп, тегіс болады, ортасында ойық болады. Қақпақ диаметрі 4-15 см жетеді, шырышпен тайғақ, қызыл-қоңыр немесе лас сары. Қақпақтың шеттері қырлы, түсі ортасынан гөрі күңгірт. Аяғы қалың, ұзындығы 3-5 см, бастапқыда цилиндр тәрізді, іші бос, жасы ұлғайған сайын оның үстінде қалыңдау пайда болуы мүмкін, ішінде бірнеше бос камералар қалады. Жас саңырауқұлақтың сабағы ақ, жасы ұлғайған сайын сабан сары болады.
Қақпақтың төменгі бөлігі ақ, содан кейін сарыға айналатын, қоңыр дақтары бар тақталардан тұрады. Пластиналар жиі су тамшыларын шығарады. Саңырауқұлақтың еті ақ, өте оңай сынады, сынған кезде сұр түске боялады. Қақпақтың еті тығыз және кедір-бұдыр, ал сабағының еті борпылдақ және губка тәрізді.
Саңырауқұлақтың жеуге болатын саңырауқұлақтарға тән жағымды иісі жоқ, керісінше өте жағымсыз иіс пен өткір дәмге ие.
Құн - руссуланың «туысы». Ол жаздың екінші жартысында, шілдеден қыркүйекке дейін өседі. Құндылық Ресейде дерлік таралған. Оны Еуропа бөлігінде, Кавказда, Батыс Сібірде, Чукоткада, Қиыр Шығыста кездестіруге болады. Қарамастан жағымсыз иісжәне дәмі, valui жеуге жарамды. Ол бұрын ерекше әдіспен өңделген, яғни суланған және қайнатылған тұздалған және маринадталған.
Ұқсас түрлер
Басқаларға ұқсамайтын тән руссула. Ащы бадамның тән иісімен ерекшеленуі мүмкін бадам руссуласымен, сондай-ақ күңгірт жиектері бар сары тақталармен ерекшеленетін Морзе руссуласымен шатастыруға болады.
Фармакологиялық және емдік қасиеттері
Дәстүрлі және халықтық медицина
Қытайдың дәстүрлі медицинасында бұлшық еттерді босаңсыту үшін қолданылады. Мен тұнбалар мен компресстерді ауырсынуды емдеу үшін және аяқ-қолдардағы ұюды жеңілдету үшін, lumbago кезінде қолданамын.
Дәрілік мақсатта жинау және сатып алу ережелері
Ресейде дәрілік мақсатта жиналмайды.
М.Вишневскийдің кітабы негізінде « Дәрілік саңырауқұлақтар. Ұлы энциклопедия»
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек
Суға салып, қайнатқаннан кейін қуыру, тұздау (сулаудан кейін) және маринадтау үшін қолданылады.
Кейбір шетелдік басылымдардың жазуынша, саңырауқұлақ иісі мен ащы болуына байланысты жеуге жарамсыз. Дегенмен, біздің елде ол жеуге жарамды және өте дәмді болып саналады, бірақ алдын ала дайындауды қажет етеді. Диаметрі 4-5 см-ге дейінгі жас үлгілер, әдетте, әлі жағымсыз иісі жоқ, тамақ үшін таңдалады, оларды қақпақтың астына кесіп тастайды. Саңырауқұлақ целлюлозасының ащылығы қақпақтың қабығын алып тастап, бірнеше күн бойы жібіту арқылы толығымен жойылады (содан кейін оны қосымша 10-15 минут қайнатуға болады). Валуи әсіресе маринадталған және тұздалған кезде дәмді болады.
Бірақ мынаны есте сақтау керек:
- Саңырауқұлақтың бұл түрінде тітіркендіргіш әсері бар заттар бар. Олар құндылықты ащы дәммен қамтамасыз етеді. Бұл заттардан құтылу үшін саңырауқұлақтарды суды ауыстырып, ұзақ уақыт бойы суға салып қою керек.
- Сондай-ақ, Валуя, кез келген басқа саңырауқұлақ сияқты, хитинді қамтиды. Бұл зат ағзада нашар қорытылады және сіңеді. Бұл балалар мен асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдар үшін саңырауқұлақтарды тұтынуды шектеуді анықтайды.
- Саңырауқұлақтар сіңіретіндіктен, жолдардың жанында және өнеркәсіптік нысандар орналасқан жерлерде құнды жинау мүмкін емес зиянды заттартопырақ пен ауадан.
- Мұндай саңырауқұлақтарды жаңа піскен тұтыну ас қорыту жолдарының шырышты қабығының айтарлықтай тітіркенуі мен зақымдалуына, жүрек айнуы мен құсуға әкелуі мүмкін.
Саңырауқұлақ құндылығын қалай маринадтауға болады
Жаңа піскен жас үлгілерді 3-4 күн тұщы суға салып, 10 минут қайнатып, саңырауқұлақтың шелекіне (10 литр) 300 г тұз мөлшерінде тұздайды. Тұздау үшін сізге сабақтары бар 5-6 аскөк қолшатыры, 3-4 желкек жапырақтары, 20-25 қарақат пен шие жапырақтары қажет. Тұздау кезінде құндық саңырауқұлақтардың массалық көлемі шамамен 10-15% азаяды, ал шығымдылығы сәл аз болады. Саңырауқұлақтар маринадталғаннан кейін 40 күннен кейін банкаларға салынып, салқын (5-8 ° C) жерде бір жыл сақталады.
Саңырауқұлақтарды салқын маринадтау
Ол үшін сізге қажет:
5 кг негізгі өнім;
7 аскөк қолшатыры;
5 лавр жапырағы;
Құнды саңырауқұлақ - еліміздің барлық дерлік аймақтарында өсетін саңырауқұлақ. Ол азға жататынына қарамастан бағалы саңырауқұлақтар(шафран сүт қақпақтары мен порцини саңырауқұлақтарымен салыстырғанда) өсімдік жағымды дәмге ие және саңырауқұлақ жинаушыларды себетке түскенде әрқашан қуантады. оның сыртқы түріВалуи порчини саңырауқұлақтарына қатты ұқсайды. Дегенмен, оларды бір-бірінен ажырату өте оңай - сіз өзіңіздің қолыңыздағы саңырауқұлақты алуыңыз керек, содан кейін бәрі анық болады.
Көбінесе құнды саңырауқұлақты аралас және жапырақты ормандарда табуға болады. Оны қарағай инелерінің арасынан іздеу мүлдем пайдасыз жаттығу. Бұл саңырауқұлақты жинау өте оңай, өйткені ол үлкен далада жалғыз өспейді, бірақ бір уақытта бірнеше. Саңырауқұлақтың пластикалық құрылымы, ақ-сары сабағы бар, оның целлюлозасы өткір және өте жағымды емес иісі бар, сонымен қатар ащы шырыны бар. Жас валюи саңырауқұлақтарын ескіден ажырату өте оңай. Біріншісіне жартылай дөңгелек әдемі қалпақ, ал екіншісінде жалпақ дерлік қалпақ бар. Ескі саңырауқұлақтарда сабақтың ішінде үлкен қуыс пайда болады. Құнды сары-қоңыр қалпақшасының арқасында жапырақтардың жасыл фонында табуға болады, оның кейде ашық сары түсі бар.
Валюи саңырауқұлағын шілдеде және тамызда іздеу керек. Саңырауқұлақ күзгі салқындықты сезіне бастағанда, қыркүйекте ең аз болады. Саңырауқұлақ терушілер бұл саңырауқұлақтарды арнайы ауламайды, бірақ басқа ештеңе таба алмаса, көбінесе оларды себетке салады.
Бұл саңырауқұлақ өте дәмді. Жалғыз ереже - тек шляпаларды жеуге болады. Оларға маринадталған немесе тұздалған қызмет ету жақсы.
Саңырауқұлақтарды жинаған кезде, ескі саңырауқұлақтарды қабылдаудан сақ болу керек, өйткені жас саңырауқұлақтардан айырмашылығы, ол көбінесе құрттай және тұтынуға жарамсыз. Құнды дайындау оны алдын ала сулауды және қайнатуды қамтиды. Іс-шаралар аяқталғаннан кейін бұл саңырауқұлақты жеуге болады, өйткені ол жақсы хош иіс пен жағымды дәмге ие болады. Мұндай саңырауқұлақтарды кептіруге қатаң тыйым салынады, бұл сонымен қатар валюиді порчини саңырауқұлақтарынан ерекшелендіреді, олар кептіруден кейін керемет хош иіске ие болады, осылайша кез келген ыстық немесе суық тағамды безендіреді.
Ресей аумағында құнды саңырауқұлақ ең көп Батыс Сібірде, Еуропалық бөлігінде, сондай-ақ Қиыр Шығыста ұсынылған. Ормандағы ылғалды жер - бұл саңырауқұлақтың сүйікті орны. Сонымен қатар, мұнда сіз әрқашан бір емес, бірнеше мәнді таба аласыз.
Валуи маринадталған
Саңырауқұлақтарды дайындау үшін саңырауқұлақтың қақпағын кесіп, үш күн бойы ағынды суға салып қою керек. Осыдан кейін олар аздап тұздалған суда 20 минут қайнату керек. Суды төгіңіз. Саңырауқұлақтарды кастрюльге салып, тұзды ерітінді қосыңыз. Қайта пісіріңіз (20-25 минуттан артық емес). Дайын тағам салқындатылып, банкаларға жіберіледі.
1 кг саңырауқұлақ үшін сізге қажет:
- Су – 2 л.
- 80% сірке суы – 30 г.
- 400 г тұз (йодталмаған) – 400 г.
- Лавр жапырағы – 10 дана.
- иісті бұрыш – 20 бұршақ.
Тұздалған Валюи
Валюиді дайындау жас саңырауқұлақтарды алып, олардың қақпағын кесіп, кем дегенде 3 күн ағынды суға салып қоюдан басталады.
Белгіленген уақыттан кейін саңырауқұлақтарды 10 минут пісіріңіз. Су ағызылады, ал саңырауқұлақтар оларды аздап тұздауды ұмытпай, қабаттар түрінде кішкене кастрюльге ауыстырылады. Сонымен қатар желкек, шие жапырақтары және аскөк қолданылуы керек. Саңырауқұлақтардың жоғарғы қатарына дәке қойылады, оны ағаш шеңбермен басу керек. Тұздалған құндылық дайындық басталғаннан кейін 40 күн ғана дайын болады. Осыдан кейін қақпақтар таза банкаларға салынып, тоңазытқышта сақталады.
7 кг жас саңырауқұлақтар үшін сізге қажет:
- Аскөк қолшатырлары – 5 дана.
- Тұз (йодталмаған) – 300 г.
- Үлкен шие жапырақтары - 20 дана.
- Өте кішкентай желкек жапырақтары – 3 дана.
Тұздалған көкөністермен котлеттер
Сиыр етінің кішкене бөлігін толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Оған тұтас, аршылған картопты қосыңыз. Картоп толығымен дайын болғанда, ет тартқыштан етпен бірге өтеді. Алынған массаға майдалап туралған тұздалған құндылық араласады. Барлығын жақсылап араластырып, өсімдік майын қосыңыз. Тартылған ет дайын. Сіз котлеттер жасай аласыз, олар нан үгіндісінде пісірілген және алтын қоңыр қыртысқа жету үшін өсімдік майында қуырылған. Дайын котлеттерді ыстықтай беріңіз. Қаймақ пен жасыл жапырақтармен безендіріңіз.
Котлеттер үшін сізге қажет:
- Сиыр еті – 200 г.
- Тұзды құндылық қақпақтары – 6 дана.
- Күнбағыс майы – 100 г.
- Үлкен картоп - 4-5 дана.
- Ұнтақталған нан үгінділері.
Валюталық соусы бар балық
Өзен балығын алыңыз, оны сүйектерінен бөліп, филе. Пішінге мұқият бүктеңіз. Үстіне тұздалған валюи және қуырылған пияз бөліктерін салыңыз. Тағамға жағымды дәм беру үшін табаға аздап саңырауқұлақ тұзды ерітіндісін қосыңыз. Осыдан кейін пішін алдын ала қыздырылған пешке салынып, қақпақпен жабылады. Пісіру уақыты - 20-25 минут. Белгіленген уақыт өткеннен кейін ыдысқа лимон шырынын құйып, аскөк пен ақжелкенді себіңіз. Қаласаңыз, балықты бұрышпен дәмдеуге болады.
Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- Өзен балығының филесі – 1 дана.
- Тұздалған құндылық қақпақтары – 300 г.
- Лимон шырыны – 0,5 үлкен және 1 тұтас.
- Тұз және бұрыш дәміне қарай.
Саңырауқұлақ құны - дайындау, рецепттер, пайдалы қасиеттері
Валюй — порчини саңырауқұлақтарына ұқсайтын саңырауқұлақ, көбінесе аралас және жапырақты ормандарда кездеседі.
Саңырауқұлақ құндылығы: сипаттамасы, фотосы, қалай пісіру керек
Валуи саңырауқұлағы (Russula foetens)
- Валюй (Russula foetens);
- Тұқымдастары: Russulaceae
- Басқа атаулар: гоби, кам, құлбик, сасық иісті россула, снота, жылаушы саңырауқұлақ, шошқа;
- Жеуге жарамды: дәм сапалары орташа (3-дәмдік топқа жатады).
Валюй Сыроежков орденінің мүшесі ретінде жіктеледі және нәжіс деп саналмайды, бұл өте жеуге болатын саңырауқұлақ. Дегенмен, әуесқойлар тыныш аң аулауолар оны әрқашан себетке сала бермейді. Құндылықтың басқа да атаулары бар: гоби, кам, кулбик, фетид руссула, шұбар саңырауқұлақ, жылау саңырауқұлақ. Бұл есімдердің барлығы онымен байланысты сыртқы ерекшеліктеріжәне сипаттамалары.
қалпақСаңырауқұлақтың биіктігі 5 см-ге дейін, диаметрі 14 см-ге дейін.Оның түсі жиі ашық-қоңыр, беті тайғақ, ортасында шағын ойпат бар. Қалпақ жарты шар тәрізді және жасына қарай жалпақ немесе сәл ойыс болады.
Биіктігі аяқтар 5-тен 15 см-ге дейін, диаметрі 3,5 см-ге дейін өзгереді.Ол қалпақшаның шеттеріне тығыз оралған, цилиндрлік пішінді және тығыз консистенцияға ие. Оның түсі жеміс денесінің жоғарғы бөлігіне қарағанда ашық. Ескі саңырауқұлақтарда сабағы бос және қою түсті болады. Егер сіз оны пышақтың ұшымен жұлып алсаңыз, қақпақ қуыс болып қалады және оның ішіндегі табақтар көрінеді. Олар ұзақ және жиі кездеседі.
ЖазбаларОлардың кремді немесе ақшыл реңктері бар және кептірілген кезде қара дақтарды қалдыратын сарғыш сұйықтықты шығарады. Бұл бұқаның табиғи қасиеті. Кесілген кезде ет ақ, бірақ уақыт өте қарай қараңғы болады. Оның жағымды иісі жоқ және өткір дәмі бар. Оның құрылымы сынғыш және нәзік.
Қақпақтың түсі әртүрлі реңктері бар сарыдан қоңырға дейін.
Қашан және қайда жинау керек
Құндылық жинаужаздың ортасынан қазан айының басына дейін. Гоби белсенді түрде жеміс беруде тамыз . Ол жиі кездеседіКавказдың солтүстігінде, Қиыр Шығыста және Сібірдің батысында. Саңырауқұлақтар әдетте ылғалдылығы жоғары қалың ормандарда, қарағай, қайың, емен ағаштарының астында өседі.
Гоби – жәндіктер мен шламдардың сүйікті деликатесі. Бұл қақпақтағы сипаттамалық белгілермен көрсетіледі. Саңырауқұлақ жинаушылар құрттың бар-жоғын тексеру үшін сабағын алуы керек. Жиі жас саңырауқұлақтардың қақпағы жұқтырмайды, содан кейін оны себетке салуға болады.
Құндылық екі еселенген
Саңырауқұлақтың улы аналогтары жоқ. Өткір және бар жалған мән бар жағымсыз иіс, желкек еске түсіреді. Жаздың аяғынан қыркүйектің басына дейін өседі. Адамдар оны «желкек саңырауқұлағы» деп атады.
Ол жеуге жарамды аналогына өте ұқсас, бірақ бірқатар тән айырмашылықтары бар:
- Қақпақтың ортасында кішкене дөңес бар.
- Аяқ түбінде қалыңдап, ұсақ қабыршақтармен жабылған.
- Қақпақ пен аяқтың қоңыр немесе қою сары реңктері бар.
Жалған мәнде сақина сипаттамасы жоқ улы түрлер. Дегенмен Бұл саңырауқұлақты жеу ауыр улануға әкеледі.
Саңырауқұлақтарды жинайтындар валюиді бадам россуласының және Морзе руссуланың кейбір үлгілерімен шатастыруы мүмкін. Бірінші саңырауқұлақта бадамның тән иісі бар, ал екіншісінде пластиналар бар сары түс, олардың шеттерінде байқалатын күлгін реңктері бар. Валюиді порчини саңырауқұлағымен шатастырмау үшін, қалпақшаның астына қарасаңыз, онда гобиде пластиналар бар, ал балшықта түтіктер бар.
Дәл сол түкке тұрғысыз саңырауқұлақты себетке салмау үшін артық піскен саңырауқұлақтарды алмау және күмәнді үлгілерді кесіп алмау жақсы.
Қалай пісіру керек
Valuy - сіздің диетаңызға қосуға болатын шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. мұқият өңдеуден кейін . Батыста оны жеуге жарамсыз түрге жатқызады.
Пісіру алдындаөнімді қоқыстан және жапырақтардан тазартып, ащы қабығын алып тастап, саңырауқұлақтарды 2-3 күн суық суға салып қою керек. Сұйықтықты күніне екі рет өзгерту керек. Ылғалдау кезеңі ащы және жағымсыз иістерді кетіруге көмектеседі.
Бұл процедураның орнына сіз құнды қайнатуға болады. Бұл ең көп жылдам жолсаңырауқұлақтарды тұздауға дайындау. Жуылған бұқалар табаға салынып, сумен толтырылады. Пісіру процесі кем дегенде 40 минутты алады. Содан кейін құнды тағам дайындау үшін пайдалануға болады.
- Саңырауқұлақтарды шикі түрде тұтынуға болмайды, оның сүтті шырыны адам ағзасына қауіпті.
- Олар ащы дәміне байланысты кептіруге жарамайды. Тағамға тек қақпақтарды пайдалану ұсынылады.
- Жаңа саңырауқұлақтарды мұздату ұсынылмайды. Егер сіз оларды мұздатқышқа салсаңыз, оны алдымен қайнатқаннан кейін жасаңыз.
- Үлкен үлгілер кішкентайлар сияқты жақсы.
- Еті әлі қатып үлгермеген жас саңырауқұлақтарды жеген дұрыс.
Еуропада валуи өте танымал емес, бірақ біздің елде ол маринадталған, қуырылған және бұқтырылған. Тұздалған бұқалар әсіресе танымал. Олар ыстық және суық әдістермен дайындалады. Маринадтау кезінде дәмдеуіштермен маринад қолданылады, ал 2 айдан кейін саңырауқұлақтар дайын болады. Украиндар мен белорустар одан дәстүрлі саңырауқұлақ уылдырығын жасайды. Көптеген валюиді нағыз нәзіктік деп санайды және оны маринадталған күйде жеуді жөн көреді.
Маринадталған бұқалар
Саңырауқұлақтардың қақпағын кесіп, бірнеше күн бойы суға салып, 1 кг құндылық дайындау керек. Содан кейін өнім тұзды суда 15-20 минут қайнатылады. Гобилерден су ағызылады, ал саңырауқұлақтар кастрюльге ауыстырылады және тұзды ерітіндімен толтырылады. Олар қайтадан 20 минут бойы отта ұсталады, содан кейін салқындатылып, банкаларға салынады.
Маринадтар үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
Қаласаңыз, қалампыр немесе басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
Валуевтан алынған уылдырық
Валюталық уылдырықты дайындау үшін саңырауқұлақтарды тұзды суда 20 минут қайнату керек. Бұл алдын ала сулаудан кейін жасалады. Содан кейін өнім салқындатылып, ет тартқыштан өтеді. Алынған композицияға қуырылған табада, тұзда және дәмдеуіштерде қуыру керек туралған пиязды қосыңыз. Соңында саңырауқұлақтар 15 минут бойы бұқтырылады, ал уылдырық дайын.
Валюден соустар, пасталар мен сорпалар дайындалады, салаттарға қосылады, ет тағамдарыжәне нан өнімдері. Сүт саңырауқұлақтары немесе шафран сүт қақпақтарымен салыстырғанда гобидің құндылығы аз саңырауқұлақ болғанына қарамастан, оның дәмі жағымды және көптеген аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдерді жақсы көреді. Сонымен қатар, оның төмен калориялылығы (100 г үшін 29 ккал) және қоректік заттар диета кезінде денені тез қанықтыруға және валюиді пайдалануға мүмкіндік береді.
Қуырудан бұрын құнды суға малынған болуы керек.
Медицинада қолданылуы және пайдасы
Гобидің фармакологиялық қасиеттері толық зерттелмеген. Дегенмен, ежелгі қытай медицинасында бұлшық еттерді босаңсыту үшін қолданылған. Ал бүгінде одан компресстер мен тұнбалар жасалады, олар аяқ-қолдардағы ауырсынуға, белдікке, ұюға қолданылады. Ресейде валюи дәрілік мақсатта жиналмайды. Ол косметика дайындау үшін пайдаланылмайды.
Ол келесі көрсеткіштерге жақсы әсер етеді:
Сарапшылар саңырауқұлақтардың, соның ішінде гобидің ісікке қарсы қасиеттерін бірнеше жылдан бері зерттеп келеді. Олардың құрамында ісіктердің дамуына жол бермейтін эрготионеин бар.
Құрамындағы бета-глюкандар иммундық жүйені нығайтады. Бұл саңырауқұлақтардың бөлігі болып табылатын хитин ағзадан токсиндер мен ауыр металдарды кетіруге көмектеседі. Дегенмен, бұл зат шектеулі мөлшерде ғана пайдалы. Оны сулау немесе пісіру арқылы жою мүмкін емес.
Зиянды және қарсы көрсетілімдер
Жаңа піскен құндылықты тұтыну улануға әкелуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн келесідей көрінеді:
Ол тыйым салынғанжолдардың жанында құнды саңырауқұлақтарды жинаңыз немесе өнеркәсіптік нысандар. Ұсынылмайдыбұл саңырауқұлақтарды балалардың, жүкті әйелдердің және аурудан зардап шегетін адамдардың диетасына қосыңыз асқазан-ішек жолдары, бауыр немесе бүйрек.
Вальвтен тағамды дайындау процесі айтарлықтай еңбекті қажет етеді, бірақ ол алуға мүмкіндік береді мерекелік дастархантамаша тұздалған саңырауқұлақтар. Ең бастысы, денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін өнімді өңдеудің ерекшеліктерін білу.
Саңырауқұлақ құндылығы: сипаттамасы, фотосы, қалай пісіру керек
Валуи саңырауқұлағы Russula тұқымдастығына жатады және нәжіс болып саналмайды, ол толығымен жеуге жарамды саңырауқұлақ. Дегенмен, тыныш аң аулауды ұнататындар оны әрқашан себетке салмайды.
Валю - Руссула тұқымдасының өкілі және шартты түрде жатады жеуге жарамды түрлерісаңырауқұлақтар Бұл саңырауқұлақты халық арасында шошқа, кубар, гоби, құлбик, сиыр қорасы, свинур, жылаушы саңырауқұлақ, андертопольник және қамыр деп те атайды.
Сыртқы түрі және сипаттамасы
Құнды қақпақтардың диаметрі 15 сантиметрге дейін. Олар дөңес (сирек сәждеге отырады), қоңыр түсті, шеттері ойық немесе жарылған. Олар құрғақ немесе сәл жабысқақ болуы мүмкін, көбінесе шламдар мен жәндіктермен зақымдалады. Жас саңырауқұлақтардың шырышты және сфералық қалпақшалары бар. Пластиналар сарғыш, тар және сирек. Олар жиі мөлдір сұйықтық тамшыларымен жабылған, ол кептіруден кейін қоңыр дақтарды қалдырады.
Аяқтардың биіктігі 3-8 сантиметр, қалыңдығы 3 сантиметрге дейін, пішіні цилиндр тәрізді, көбінесе түбіне қарай тарылтады, ақ немесе сары түсті, негізінде қоңыр реңк бар. Жас құндылықтардың аяқтары қатты, ал ескілерінің ішінде жасушалық құрылым бар.
Жас вальвтің еті ақ және қатты, уақыт өте сарыға айналады. Піскен саңырауқұлақтар ащы дәмі мен майшабақ иісі бар сынғыш етімен ерекшеленеді. Жетілген құнарлылардың аяқтарында тот басқан қуыс түзіледі.
Ол қайда өседі?
Mycorrhiza valuuya жапырақты және жапырақтылармен бірге қалыптасады қылқан жапырақты ағаштар, бірақ көбінесе - қайың ағаштарымен. Бұл саңырауқұлақ әдетте жапырақты және кездеседі аралас ормандар, қылқан жапырақты ағаштарда ол азырақ өседі. Валюиді орманның шетінде, орманның шетінде, шөптерде және ылғалды, көлеңкелі жерлерде табуға болады. Саңырауқұлақ аймақта кең таралған Солтүстік америкажәне Еуразия. Ресейде оны мемлекеттің еуропалық бөлігінде, сондай-ақ Қиыр Шығыста, Батыс Сібірде және Кавказда кездестіруге болады.
Жинау әдісі
Жеміс берудің басталуы шілдеде тойланады. Бұл саңырауқұлақтар қазан айына дейін піседі. Диаметрі 6 сантиметрге дейін ашылмаған қақпағы бар жас құндылықты жинау үшін қолайлы. Саңырауқұлақтарды қабығынан тазартқаннан кейін алдымен 2-3 күн суға салып, содан кейін 20-25 минут қайнатылады. Осыдан кейін мұндай саңырауқұлақтар көбінесе тұздалған немесе маринадталған.
Қалай таңдауға және қайдан сатып алуға болады
Валюиді сатып алғанда, түсі біркелкі және беті бұзылмаған жас саңырауқұлақтарды (олардың қақпақтарының диаметрі 6 см-ден аз болуы керек) таңдаңыз. Бұл саңырауқұлақтарды жаңадан сатып алған соң, оларды тоңазытқышта сақтау керек, онда саңырауқұлақтарды қағазға оралған бірнеше күн бойы сақтауға болады.
Құндылығы: саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері мен зияны, қолданылуы мен сипаттамасы, пісіру жолы
Valuy - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, көбінесе маринадталған. Валюиді қалай дайындау керек, олардың қандай пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсетілімдері бар және оларды сипаттамаға сәйкес орманда қалай табуға болады?
Қысқы саңырауқұлақтарды дайындау әдістері
Құнды саңырауқұлақ біздің ауданда өте кең таралған, бірақ жеуге жарамдылықтың 4-ші санаты оны аздап танымал етеді. Сонымен, сіз бұл саңырауқұлақты руссула сияқты жей алмайсыз, сондықтан алдын ала өңдеумен аздап айналысуыңыз керек. Валюиді қалай дайындау керектігін білу үшін алдымен дайындық кезеңін дұрыс орындау керек.
Дәмді және дәмді алғысы келетін әрбір саңырауқұлақ жинаушы сау тағамВалуевтен, мен сізге тек жеміс денесінің қақпақтарын пайдалану керек екенін есте ұстауым керек, өйткені сабақтар ұзақ уақыт сулау және қайнату кезінде де ащы дәмге ие болады. Сонымен қатар, ескі және піскен үлгілерді жинауға болмайды, олардың құрамында улануға әкелетін токсиндер бар.
Валуи қыста тұздауға және тұздауға өте ыңғайлы. Олар сондай-ақ дәмді саңырауқұлақ уылдырық дайындау үшін пайдаланылады. Төменде үйде қыста валуи саңырауқұлақтарын қалай дайындау керектігін көрсететін өзіңізге ұнайтын рецептті қарап, таңдай аласыз.
Саңырауқұлақтарды маринадтау арқылы пісіру
Саңырауқұлақтарды маринадтау арқылы пісіру екі жолмен жүреді - суық және ыстық (соңғысы танымал). Дегенмен, сіздің таңдауыңызға қарамастан, жеміс денелерінің қақпақтары сұйықтықты үнемі өзгертіп, 3-4 күн бойы тұзды суға малынған болуы керек.
Бұл жағдайда біз саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатуды қамтитын тұздықтың ыстық нұсқасын қарастырамыз.
- 5 кг негізгі өнім;
- 200 г ас тұзы.
Валуев саңырауқұлақтарына арналған рецепт қарапайым түрдеТұздау кезең-кезеңімен жүреді:
Саңырауқұлақтарды кірден және құмнан тазалап, сабақтарын кесіп, суық тұзды суға батырыңыз. Ылғалдау шамамен 3 күнге созылуы керек, осы уақыт ішінде сұйықтықты кем дегенде 6 рет салқын сұйықтықпен ауыстыру қажет. Дегенмен, егер сулау салқын бөлмеде орын алса, суды өзгерту санын екі есе азайтуға болады.
Содан кейін көбікті үнемі алып тастап, саңырауқұлақтарды кем дегенде 15 минут қайнатыңыз.
Пештен алып тастаңыз, сорпаны төгіп тастаңыз және жеміс денелерін ағызып алу үшін біраз уақытқа қойыңыз.
Дайындалған тұздалған контейнердің түбіне тұз қабатын салыңыз. Әрбір қабат үшін тұз мөлшері негізгі өнімнің 1 кг массасына 40 г консервант есебінен алынады.
Содан кейін қалыңдығы шамамен 5 см саңырауқұлақ қабатын таратып, оны жақсылап тығыздаңыз.
Барлық ингредиенттер жойылғанша саңырауқұлақтар мен тұздың ауыспалы қабаттарының процедурасын қайталаңыз.
Массаны таза дәкемен жауып, үстінен салмақпен басыңыз.
Тұз кристалдары еріген кезде, саңырауқұлақтар шырын шығара бастайды, онымен бірге құндылықтың соңғы ащылығы шығады.
Осы уақытта контейнерге саңырауқұлақтар мен тұздың жаңа бөлігін қосуға болады.
15-20 күннен кейін тәбет бірінші дәмге дайын болады.
Құнды суық тұздауv
Суық тұздау арқылы құндылықты дайындауға арналған рецепт - тамаша опциямерекелік дастарханға тағамдар дайындау үшін.
- 5 кг негізгі өнім;
- 200 г тұз;
- 7 аскөк қолшатыры;
- 5 лавр жапырағы;
- Қарақат жапырақтары.
Салқын тұздауды қолдана отырып, құндылықты дайындаудың қадамдық сипаттамасы мен фотосы үйдегі кезеңдерді дұрыс бөлуге көмектеседі.
- Әдетте, қыста Валуев саңырауқұлақтарын маринадтау банкаларда жасалады. Сондықтан жапырақтарды шыны ыдыстардың түбіне қою керек. қара қарақат, аскөк қолшатырлары және тұз қабаты.
- 3 күн бойы суланған құндылықты жақсы ағызып алу үшін судан електен өткізіңіз.
- Саңырауқұлақтарды қабаттарға тұз бен аскөк себіңіз, банкаларға таратыңыз.
- Қарақат жапырақтарын үстіне таратып, жақсылап басып, бірнеше рет бүктелген дәкемен жабыңыз.
- Шамамен 6 күннен кейін банкаларда тұзды ерітінділер пайда бола бастайды. Егер ол жеткіліксіз болса және саңырауқұлақтарды толығымен жаппаса, жүктемені арттыру керек. Сондай-ақ, қайнаған суық суды қосуға болады.
- Сақтау тұздалған саңырауқұлақтарсалқын, қараңғы бөлмеде өтеді.
40-50 күннен кейін валюи тұтынуға дайын болады. Оларды қаймақпен, сондай-ақ майдалап туралған жасыл пиязбен өсімдік майымен дәмдеуге болады.
Валюиді ыстық жолмен қалай тұздауға болады
Үйде қыста құндылық дайындау қиын мәселе емес, бірақ жауапты. Мұндай дәмді тағамдаркүнделікті және мерекелік дастарханда әрқашан лайықты «құрметке» ие болады.
- 3 кг мәні;
- 6 ас қасық. су;
- 3,5 ас қасық. л. тұз;
- 2 ас қасық. л. үгітілген желкек тамыры;
- 3 лавр жапырағы;
- 7-10 қара бұрыш;
- Қара қарақат жапырақтары.
Рецепттің егжей-тегжейлі сипаттамасы валюиді ыстық жолмен қалай тұздау керектігін көрсетеді.
- Валюилерді тазалап, сабағын кесіп алып, 3 күн бойы суық суға толтырамыз, суды 4-6 рет ауыстырамыз.
- Суды толтырып, 25-30 минут қайнатыңыз, дуршлагқа шығарып, ағызыңыз.
- Кәстрөлге салыңыз, барлық дәмдеуіштерді, тұзды қосыңыз, рецепт бойынша суды қосып, қайнатыңыз.
- 15 минут қайнатыңыз, толығымен суытып, шыны банкаларға салыңыз, олардың түбін біз алдын ала жабамыз. таза жапырақтарқарақат
- Банкалардың жоғарғы жағына тұзды ерітіндімен толтырып, жабыңыз нейлон қаптамалары.
- Оны суытып, ұзақ сақтау үшін салқын бөлмеге қойыңыз.
Валуев саңырауқұлақтарын маринадтау
Тағы бір белгілі жолменпісіру құндылығы - маринадтау. Бұл процесте саңырауқұлақтар 2-3 күнде дайын болады. Бұл өте пайдалы, әсіресе жоспардан тыс кешкі ас жиындары жоспарланған болса.
- 1,5 кг мәнв (салмағы қайнатылған күйінде көрсетілген);
- 1,5 литр су;
- 1,5 ас қасық. л. тұз;
- 7-9 ас қасық. л. сірке суы 9%;
- 5 лавр жапырағы;
- 20-25 қара бұрыш.
Маринадтау арқылы құнды саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек? Егер сіз бәрін орындасаңыз, мұны істеу қиын емес екені белгілі болды қажетті ережелер, оның ішінде:
- Жеміс денелерін 3 күн бойы тұзды суға салып, сұйықтықты мезгіл-мезгіл алмастыру (күніне кемінде 3 рет).
- Қайнаған суға 25 минут қайнатыңыз, бетінен көбікті алыңыз.
- Маринадты дайындау - судағы барлық дәмдеуіштер мен сірке суын біріктіру, сондай-ақ баяу отта 10 минут қайнату.
- Қайнатылған саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салып, оларды сүзілген ыстық маринадпен толтыру.
- Домалау, толық салқындату және дайындаманы жертөлеге немесе жертөлеге жіберу.
Сарымсақ қосылған маринадталған құнды
Валуев саңырауқұлақтарын қыста дайындауға арналған келесі рецепт барлық дәмді және дәмді тағамдарды ұнататындарға ұнайды.
- 2 кг мәні;
- 800 мл су;
- 5 бұршақ қара және хош иісті бұрыш;
- 7-10 түйір сарымсақ;
- 5 ас қасық. л. сірке суы 9%;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 1,5 ас қасық. л. тұз;
- 2 қалампыр бүршігі.
Тұздауды қолдану арқылы қыста құнды саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
- Ұзақ жібіткеннен кейін (3 күн) валюи 30 минут қайнатылады.
- Барлық сұйықтықты төгу үшін алып, елекке салыңыз.
- Рецептте көрсетілген суға қайнатылған құнды қосып, 10 минут пісіріңіз.
- Сірке суынан басқа барлық дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, араластырыңыз және саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатыңыз.
- Сірке суын құйып, тағы 10 минут пісіріп, стерильденген банкаларға құйыңыз.
- Олар қақпақтарды орап, банкаларды төңкеріп, ескі көрпемен оқшаулайды.
- Оны салқын жерге апарып, шамамен 10 ай бойы сақтаңыз. +10°С жоғары емес температурада.
Валуевтің саңырауқұлақ уылдырығы
Саңырауқұлақ уылдырығы - құнды саңырауқұлақтарды дайындаудың бірдей танымал тәсілі. Қамыр өнімдеріне салма ретінде қолдануға өте ыңғайлы.
- 2 кг аршылған және қайнатылған құнды;
- 3 үлкен сәбіз және пияз;
- 2 ас қасық. өсімдік майы;
- 15 қара бұрыш бұршағы;
- 1-2 ас қасық. л. 9% сірке суы;
- 3 лавр жапырағы;
- Тұз - дәміне қарай.
Қыста құндылық дайындауға арналған рецептті қадамдық сипаттамадан көруге болады.
- Қайнатылған саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіп, қалың түбі бар кастрюльге салыңыз.
- Сәбіз мен пиязды кез келгенін қолданып тураңыз ыңғайлы түрде, 1 ас қасық үшін пісірілгенше қуырыңыз. өсімдік майы.
- Көкөністер де ұсақталып, саңырауқұлақтарға қосылады.
- Тұз қосып, лавр жапырағы мен бұрыш қосып, араластырыңыз, үнемі араластыра отырып, 1,5 сағат қайнатыңыз.
- Процестің аяқталуына 10 минут қалғанда сірке суын қосып, араластырыңыз.
- Қоспаны стерильденген банкаларға бөліп, қақпақтарды ораңыз.
- Толық салқындағаннан кейін жертөледе немесе жертөледе сақтаңыз.
Валюиді қалай дайындау керек: тұздау және маринадтау арқылы қыста саңырауқұлақтарды дайындауға арналған фотосуреттер мен рецепттер
Үйде қыста құндылықты қалай дайындау керек: ең жақсы рецепттерфотосуреттермен дайындық
Валуи саңырауқұлақтары тәжірибелі білгірлерге және тыныш аң аулауды ұнататындарға жақсы таныс. Бұл саңырауқұлақтардың қаншалықты жақсы және дәмді екенін біле отырып, олар ешқашан шетте қалмайды. Құнды Руссуланың туысы деп атайды. Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірі, өйткені тұтыну алдында міндетті термиялық өңдеуді қажет етеді. Шикі түрінде валюи күшті ащылыққа ие және тағамға жарамайды. Айтпақшы, дәл осы қасиетіне байланысты көптеген елдерде оларды пісірмейді, жемейді, тіпті улы деп санайды. Бірақ біздің саңырауқұлақ жинаушылар бұл дәмді саңырауқұлақты қалай дайындау керектігін жақсы біледі, сондықтан ұзақ уақытоның тамаша дәмін тамашалаңыз.
Жаздың ортасында Кавказ тауларында ашық сары немесе сарғыш-қоңыр қалпақшалары бар үлкен саңырауқұлақтар пайда болады. Жас саңырауқұлақтарда олар жарты глобусқа ұқсайды, ал жетілгендерде олар тегіс және тегіс болады. Олардың кейбіреулерінің диаметрі 15 см-ге жетеді.Ашық жасыл желектер арасында аралас ормандартығыз ақ сабақта тұрған саңырауқұлақтар анық көрінеді. Құндылықтар өсіп келеді көп балалы отбасыларсондықтан бірден көзге түседі.
Бұл пластинкалы түрі, өте жағымсыз иіспен сипатталады, ол көптеген саңырауқұлақ тергіштерді қайтарады. Жас валудың қалпақшасы дөңгелек дерлік, бірте-бірте жарты шарға айналады, содан кейін ортасы ойысқан және сәл толқынды жиегі бар жазық болады, ол алдымен сабаққа қатты басылады, содан кейін одан бөлініп, көтеріледі. Аяқтың ерекшелігі – сыртқы түрі ісінгенімен, іші бос. Ақ, тығыз сыртқы қабаты бар, ол пісіруге жарамайды. Олар тек дайындалады жоғарғы бөлігімән.
Дәмді және пайдалы жеуге болатын саңырауқұлақтардан басқа, білгірлер мен әуесқойлар «желкек саңырауқұлағы» деп аталатынды жақсы біледі. Бұл улы затқа қатысты жалған мән агарикалық саңырауқұлақтар, күшті желкек иісі бар целлюлозасы бар, ол өзінің екінші атауын алды. Бұл түр көрсетеді үлкен қауіп. Жеуге жарамды ағаштар құрттармен зақымдануы мүмкін, ал жалған ағаштар зиянкестерді ешқашан қызықтырмайды.
Тағамдық құндылықтың целлюлозасы серпімді, ақ, тығыз, ал жалған үлгілерде ол айқын кремді реңкке ие. Сабағы ақ, кесілген жерде сүтті сұйықтық ешқашан пайда болмайды. Қауіпті саңырауқұлақтың құрамындағы улы заттарда. Бірінші топтың жүйке-паралитикалық әсері бар, бірақ екіншісін биологтар мен токсикологтар нашар зерттеген. Тиісінше, қазіргі ғылым мен медицина адамды улану кезінде құтқара алатын антидоттарды білмейді.
Коллекцияның ерекшеліктері
Олар қақпағы әлі ашылмаған жас саңырауқұлақтарды жинайды. Бұл процесс қыркүйектің ортасына дейін жалғасады, кейде жинау күздің ортасына дейін мүмкін болады. Оларды қылқан жапырақты орманның қалың арасынан іздеу бекер, олар қараңғыда өспейді және жоғары ылғалдылық. Ылғалды иісі бар, бірақ құрғақ және ыстық ауа райында жағымсыз иіс жоғалады.
Тамыздың ортасынан қазан айының ортасына дейін назар аударған жөн. үлкен саныжалған мәндер. Олар назар аударады, өйткені олар үлкен колонияларда өседі және олардың жарқын қалпақтары шөпте және құлаған жапырақтардың арасында ерекшеленеді. Саңырауқұлақтарды жинаған кезде, улы және өте қауіпті желкек саңырауқұлағы ешқашан құрт емес екенін есте ұстаған жөн! Тағы бір ерекшелігі– сабағының бетінде ұсақ қабыршақтардың болуы және шіріген шалғамның тез жоғалатын иісі. Жалған саңырауқұлақ кесілгеннен кейін бірден өткір, бірақ бірден жоғалады.
Валюи дайындауға немесе қыста дайындық жасауға шешім қабылдап, олар тек қақпақтары әлі ашылмаған жас саңырауқұлақтарды жинайды, ал ет тығыз және шырынды. Көбірек жетілгендердің ішінде бос аяғы бар, қалпақ астындағы өрескел пластиналар, олар қолында шаңға айналуы мүмкін.
Дайындық
Бұл саңырауқұлақтардың ерекшелігі - валюиді дайындамас бұрын, күшті ащыдан құтылу керек. Мұны істеу үшін олар үш күн бойы суға батырылады, суды әр 10 сағат сайын ауыстырады. Саңырауқұлақтардың сабақтары ащылығын жоғалтпайды, сондықтан олар ешқашан пісірілмейді, бірақ мұқият өңдеу үшін тек жоғарғы бөлігін, яғни қақпағын қалдырып, кесіп тастайды.
Бірақ бұл жеткіліксіз. Саңырауқұлақтарды пісірер алдында қалай дұрыс тазарту керектігін білу керек. Көптеген аспазшылар валюиді немесе гобиді жібітуден бұрын ағынды сумен жақсылап жуу жеткілікті деп мәлімдейді. Дегенмен, гобилерді үнемі өңдеп, жинайтындар, кез келген басқа саңырауқұлақтар сияқты, сіңдірер алдында валюиді мұқият тазалап, одан кейін щеткамен немесе нейлон губкасымен қайтадан жуу керек екеніне сенімді.
Бұқаларды әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады, бірақ қайнатудан бастау керек. Мұны істеу үшін бүкіл пияз батырылған қарапайым тұзды суды қолданыңыз. Аспаздық мамандардың айтуынша, бұқаларды дайындау процесі кем дегенде 40 минутқа созылуы керек, бірақ кейбір сарапшылар осы уақыттан кейін алынған сорпаны ағызып, саңырауқұлақтардың үстіне қайтадан суық су құйып, шамамен 20 минут пісіруге кеңес береді. Бірі оң қасиеттерВалюиді ерекшелендіретін нәрсе - ұзақ мерзімді термиялық өңдеуден кейін де қақпақтың тұрақты тығыздығы.
Дәмді және пайдалы тағамдарды алу үшін саңырауқұлақтарды дайындауға болады әртүрлі жолдардегенмен, олар әсіресе танымал. Дегенмен, әуесқойлар саңырауқұлақтарды пісіргеннен кейін бірден жеуге ғана емес, сонымен қатар әртүрлі дайындықтар жасауға мүмкіндік беретін өңдеудің көптеген нұсқаларын біледі. ұзақ мерзімді сақтау. Valuev дайындау өте көп уақытты алады, бірақ нәтиже сіздің үстеліңізде лайықты орнын алатын өте дәмді тағамдар.
Орман саңырауқұлақтарынан алынған қысқы уылдырық
Көптеген танымал және әмбебап тағамдардың ішінде қыста құнды уылдырық ерекше орын алады. Әдеттегідей, саңырауқұлақтарды бірнеше күн бойы сіңіріп, суды күніне бірнеше рет өзгерту керек. Саңырауқұлақ уылдырығы көп мөлшерде тұзды суда қайнатылған гобилерден дайындалады. Оларды кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін суды ағызғаннан кейін қақпақтарды ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендер арқылы ұнтақтаңыз.
Алынған масса мұқият қуырылған пиязбен араласады, оның мөлшері жеке дәм артықшылықтарына сәйкес келеді, сонымен қатар дәміне қарай тұз және бұрыш қосылады. Сақтау үшін қоспаны қуырып, оны ыстық және құрғақ банкаларға салу керек (оны микротолқынды пеште зарарсыздандыруға болады), қақпақтармен жабыңыз және қайнаған суға арналған табаға немесе 200 градусқа пеште 20-30 минутқа қалдырыңыз. . Содан кейін тығыздап, орап, суығанша қалдырыңыз. Басқа пісіру рецепті бар, оған сәйкес туралған саңырауқұлақтар мен қуырылған пияздың дайын қоспасына тұз, бұрыш және дәмдеуіш қосылады. лимон шырыны. Алынған масса ыстық стерильденген банкаларға салынып, нейлон қақпақтармен жабылып, тоңазытқышта сақталады.
Валуев сорпасы
Бұқалардан дайындалған тағамдар ұзақ сақтауға ғана жарамайды. Піскеннен кейін бірден берілетіндер де дәмді. Мысалы, көптеген адамдар сорпаның қадірін біледі және жақсы көреді. Оны дайындау үшін сізге мыналарды дайындау керек:
- 500 г бұқалар;
- 1 литр ет (сиыр еті) сорпасы;
- 300 г пияз;
- 10 г сәбіз;
- 300 г картоп.
Рецепт көрсеткендей, бұрын тұзды суға қайнатылған бұзаулар ет сорпасында қайта пісіріледі. Осылайша сорпаның дәмі бай және өте түпнұсқа болады. Көкөністер майдалап туралған немесе дөрекі үккіште үгітілген. Пияз кішкене текшелерге кесіліп, сәбіз қосылған қайнаған майға қуырылады. Саңырауқұлақтармен бір мезгілде картоп сорпаға қосылады, өте ірі туралған. Картоп дайын болған кезде сорпаға қуыру және шөптер қосылады. Дәмді жақсарту үшін туралған сарымсақты табаққа қосуға болады.
Қуырылған бұқа саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақ асханасының білгірлері ең дәмді гобилер тұздалған және маринадталған деп мәлімдейді, бірақ егер қаласаңыз, валюиді қуыруға болады, дегенмен шынымен дәмді және пайдалы тағамды алу үшін кейбір пісіру ережелерін сақтау керек. Саңырауқұлақтарды ыстық табаға салмас бұрын, олар тұзды суда кем дегенде 30 минут қайнатылуы керек. Бұл қақпақтардың құрамындағы ащыдан құтылу үшін қажет.
500 г қуырылған бұқаларды дайындау үшін сізге 100 мл өсімдік майы және 200-300 г пияз қажет, жарты сақина немесе жапырақшаларға алдын ала кесілген. Қуырылған валюиді қатты тұздалған суда 15-20 минут қайнатса дәмді болады, содан кейін оны ағызып алады да, саңырауқұлақтардың үстіне тұщы суық су құйғаннан кейін олар толық піскенше пісіріледі, аздап тұздалады.
Саңырауқұлақтарды қуыруға арналған табада ыстық маймен пісіріңіз, олардан барлық артық сұйықтық буланып, олар попкорн сияқты жарқырайды. Енді оларға туралған пиязды қосып, үнемі араластыра отырып, дайын күйге келтіріңіз. Тұз қосудың қажеті жоқ, дәміне қарай бұрыш.
Картоппен қуырылған валюи
Тағы бір танымал тағам - картоппен қуырылған валюи. Оны дайындау үшін сіз қайнатып, содан кейін 500 г саңырауқұлақты қуыруыңыз керек, содан кейін қуыру табаға жұқа тілімдерге кесілген 500 г картопты және жарты сақинаға кесілген 200 г пиязды қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш, дәм үшін аскөк пен туралған сарымсақ қосыңыз.
Көріп отырғаныңыздай, валиден сіз үй шаруашылығының барлық мүшелеріне ұнайтын көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады. Жалғыз мәселе, 12 жасқа дейінгі балаларға саңырауқұлақ тағамдарын беру қажет емес, өйткені кез-келген түрдегі саңырауқұлақтар қорыту қиын, ал бала тіпті толық жеуге болатын саңырауқұлақпен улануы мүмкін.
Жүктелуде...
