Нелмада қандай уылдырық бар. Нелма: құрамы, пайдасы мен қасиеттері, тағам дайындаудағы нельма. Балықшыларды не қызықтырады

Жарнаманы орналастыру тегін және тіркелу қажет емес. Бірақ жарнамалардың алдын ала модерациясы бар.

Нелма - ақ балық, ақ балықтар класына, албырт тұқымдасына жатады. Нелма – тұщы су, жартылай анадромды балық. Оның мекендейтін жері Солтүстік Мұзды мұхит бассейні, Манеси және Поной өзендері. Ол өз түрінің ең ірі өкілдерінің бірі (салмағы 50 кг, ал өлшемдері ұзындығы 1,5 метрге дейін жетуі мүмкін).

Нелманың етінде адам ағзасына қажетті дәрумендер, макро және микроэлементтер бар.

Витаминдер:
PP;
9-да ( фолий қышқылы);
AT 6;
холин;
Е дәрумені;
B5 (пантотен қышқылы);
В12 (кобаламин);
B1 (тиамин);
В2 (рибофлавин).

Минералды құрамы:
мырыш (Zn);
селен (Se);
темір (Fe);
фосфор (P);
кальций (Ca);
калий (К);
мыс (Cu);
марганец (Mn);
натрий (Na);
магний (мг);

Нелманың пайдалы қасиеттері

Бұл балық жоғары сіңімді және қолайлы болып саналады күнделікті пайдаланутағамда (адам ағзасына қажетті аминқышқылдары мен қанықпаған май қышқылдарының көзі болып табылады). Бұл оның тағамдық және пайдалы қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар тамаша дәмімен де ерекше құнды.

Нелма балық еті толығымен теңдестірілген және оңай сіңімді, оны салмағын жоғалтқандардың және ауыр аурулардан айыққандардың диеталық рационында пайдалану ұсынылады.

Қолдану

В солтүстік аймақтаролар одан тамаша строганин жасайды. Нелманың еті экзотикалық қоспалармен жақсы үйлеседі, сондықтан ол сушидің бірнеше түрін дайындауда қолданылады.

Бұл балық түрі де пісіруге жарамды күрделі тағамдарбұл көп уақыт пен ингредиенттерді қажет етеді, сонымен қатар ең қарапайымдары үшін. Сіз оны жай ғана аршып, қажетті мөлшерде кесектерге кесіп, аздап қуыра аласыз (алдымен оны дәмдеуіштермен ұнға қайнату керек) - тамаша дәмге кепілдік беріледі.

Нелманың ет консервілері балық салаттарында қолданылады. Ол, көп жағдайда, жасалған өз шырыныжәне мұнайда.

Бұл балық түрінен пісірілген кебаб тауық етіне өте ұқсас. Оның еті өте нәзік және шырынды, сондықтан оны пісіру кезінде нәзік және нәзік құрылымды бұзбау үшін оны өте мұқият өңдеу керек.

17 сәуірде Мәскеуде "Эстетикалық медицинаға ғылыми көзқарас. Өзекті мәселелер мен салалық тенденциялар" атты Мезофарм конференциясы өтеді.

Біздің веб-сайттағы соңғы форум тақырыптары

• Боннита / Қайсысы жақсы – химиялық пилинг пе, әлде лазер ме?
• Юлия-78 / Мезотерапияның нәтижесі бар ма?
• VeronikaX_83 / Күннен қорғайтын кремнің қайсысын қолданған дұрыс?

Басқа бөлім мақалалары

Нелма деген кім? Бұл балық. Жоғары дәмді балық... Сіздердің көпшілігіңіз бұл туралы естіген шығарсыз, бірақ оның не екенін білетіндер аз.

Нелма балығы- бұл сібірлік атақтының көп туыстарының бірі - омул. Дегенмен, мысалы, көңілді немесе ақ балық сияқты жақын емес. Керісінше, бұл балық омул мен лосось арасындағы крест (сіз омул мен лосось балықтың да туысқан екенін білесіз бе?). Көпшілігі жақын туыснелма - ақ балық. Кейбір ғалымдар тіпті екі балықты бір түрге біріктіруді ұсынады. Бірақ бәрібір олар әртүрлі және ең алдымен олардың мекендеу орындарында ерекшеленеді.

Ақ балық жылы және тыныш суды жақсы көреді. Ол тұрады орта жолақжәне Ресейдің еуропалық бөлігінің оңтүстігінде және Оралда. Бірақ Нелма өзін мүлдем басқаша ұстайды. Керісінше, ол суық және ащы суды жақсы көреді, сондықтан олар ақ балыққа онша ұқсамайды.

Сібір нельма балықтарының негізгі мекені болып табылады. Егер сіз омул және оның туыстары туралы бірдеңе білсеңіз, онда бұл факт сізді таң қалдырмайды. Сібір – нағыз жұмақ ақ балық, және мүлде ерекшелік емес. Дегенмен, оның көптеген туыстарынан айырмашылығы, ол тек Сібір мен Қиыр Шығыстың территориясымен шектелмейді. Егер омуль, кең чир, муксун және басқа ақ балықтар тек Байкал көлімен және Солтүстік Мұзды мұхитпен байланысты өзендерде болса, онда нельманың таралу аймағы әлдеқайда кең.

Бұл балық сонымен қатар Тынық мұхитымен байланысты өзендерде пана табады және бұл оның жақын және өте туыстарының арасында бірден ерекшеленеді. Сонымен қатар, ол басқа континентте кездеседі. Біздің ел мұндай балықтармен мақтана алмайды нелма, басқа жерде емес. Ол Канада мен АҚШ (Аляска) өзендерінде де кездеседі. Бұл аймақтардың климаты Сібірдің климатына өте ұқсас, сол бір суық және қатал, бұл нельмеге қажет нәрсе.

Егер мекендеу орындары туралы айтатын болсақ нелма балығыНақтырақ айтқанда, ол Арктикалық шеңберден тыс орналасқан барлық дерлік өзендерде кездеседі. Батыста бұл балықтың мекендеу ортасы Поной және Онега өзендерімен, шығысында (қазірдің өзінде Солтүстік Америка континентінде) - Юкон және Маккензи өзендерімен шектелген. Әрине, бұл су қоймаларында балықтар біркелкі таралған деп айтуға болмайды, керісінше. Бір жерде ол өте көп (мысалы, өзенде Солтүстік Двинажәне онымен байланысты кейбір көлдер: Зайсан, Норильск, Кубенское) және бір жерде ол жалғыз үлгілерде кездеседі.

Бұл біркелкі емес бөлу көптеген факторлармен байланысты. Мұнда климат рөл атқарады, ол әрқашан бірдей ендіктерде бірдей бола бермейді және өзендердің түрлері (жылдам немесе баяу) және, әрине, экология.

Нельманың тіршілік ету ортасына жалпы экология айтарлықтай әсер етеді. Мысалы, жарты ғасыр бұрын Обь өзенінде және оның салаларында, мысалы, Бияда, Чарышта, Пещанада, Ануяда және т.б. Содан кейін Обь бөгетпен жабылып, нельма саны он есеге азайды. Егер бұрын бұл балық өнеркәсіптік ауқымда дерлік ауланған болса, енді оның саны дерлік сыни деңгейге дейін төмендегендіктен балықты қатаң бақылауда ұстау керек.

Сібірдің басқа өзендері туралы да айтуға болады Қиыр Шығыс... Бір жерде нельма балық санының азаю себебі болды экологиялық мәселелер, бір жерде барлығына су электр станциялары кінәлі, бір жерде жай ғана ұзақ уақытбақылаусыз ұсталды. Бүгінде нельмалардың саны азайғаны сонша, ғалымдар дабыл қаға бастады. Кейбір аймақтарда бұл балыққа кез келген мөлшерде балық аулауға тыйым салынған.

Егер жалпы нельманың мекендейтін жерлері туралы айтатын болсақ, онда сіз ойлағандай, ол өзендерді жақсы көреді, сонымен қатар өзендер тыныш, кең. Ол сондай-ақ көлдерді менсінбейді. Кейбір ғалымдар тіпті нельма балықтарын екі топқа бөлуге тырысады: көлдік-өзен және өзен, чир немесе муксун сияқты. Бір тобы, сәйкесінше, көлдерде тұрады және уылдырық шашу үшін өзендерге шығады, екіншісі өзенде өмір сүреді және уылдырық шашады, бірақ әртүрлі жерлерде. Айтпақшы, бұл қасиет барлық ақ балықтарға тән.

Нелма балықтарының негізгі қорегі – шаян тәрізділер, жәндіктердің дернәсілдері, балық шабақтары. Олардың көпшілігі өзеннің ағысы онша күшті емес бөліктерінде кездеседі. Сондықтан нелма балығы сонда қалуды жөн көреді. Көлдерде ол өзендердің сағаларына жақын жерлерді таңдайды, өйткені олар шаян тәрізділер, дернәсілдер және басқа да «өнімдер» бар лай әкеледі.

Бірақ уылдырық шашады нелматек өзендерде. Күзде балықтар мектептерге жиналып, су сәл жылыған жерде ағысқа жоғары қарай ұзақ сапарға шығады. Жұмыртқалар түбі жалпақ құмды немесе тасты жерлерде уылдырық шашады да, балықтар қайтып келеді. Жалпы алғанда, бұл жол шамамен алты айға созылады, сондықтан ол жыл сайын уылдырық шашпайды.

Бүгінде нельма балығы деликатес болып саналады. Ол майы көп жұмсақ етімен танымал. Өкінішке орай, бұл оның сандарына пайда әкелмейді. Бұл балықтың тіршілік ету ортасы бірте-бірте тарылып келеді, тіпті ол әлі сақталған жерде де бұрынғыдай онша көп емес. Дегенмен, бұл балықты аулауға кейбір аудандарда шектеулі мөлшерде болса да рұқсат етілген. Бұл сізде осы дәмді тағамның дәмін татуға мүмкіндігіңіз бар екенін білдіреді.

Stenodus leucichthys nelma немесе нелма — ақсеркелер тұқымдасының ақ балық тұқымдасына жататын балық. Оның үстіне бұл ең көп нелма ірі өкіліақ балық, өйткені бір балықтың ұзындығы бір жарым метрге, ал салмағы елу килограммға жетуі мүмкін.

Ақ балықтар тұқымдасының барлық балықтары сияқты, нельманың үлкен күміс қабыршақтары, сондай-ақ тұтынуға жарамды кішкентай уылдыры бар. Нельманың денесі ұзартылған, фузитәрізді, іші ақ, бүйірлері күміс реңкті ақшыл. Бұл балық түрінен қанатты оңай табуға болады.

Нельманың аузы үлкен, шеткі, ал жоғарғы жақ сүйегі көздің артқы жиегінің вертикальіне жетпейді. Балықтың аузында көптеген ұсақ тістері бар.

Нелма басқалардан өте ерекшеленеді лосось балығы- оның түсі бойынша қара дақтар жоқ. Балықтардың асыл тұқымды көйлегі де өте әлсіз көрінеді: ол негізінен еркектерде, ал әйелдерде жиі кездеседі. Оған қабыршақ пен бас жағында орналасқан тарақ және түйнекті өсінділер куә.

Уылдырық шашатын нельмалар және мекендеу орындары

Нелма - Солтүстік Мұзды мұхит бассейнінің өзендерінде, сондай-ақ Беринг теңізінде және сирек, теңіздердің сағаға дейінгі аудандарында кездесетін тұщы су балығы. Нелмада уылдырық шашу қыркүйектің екінші жартысынан бастап, сондай-ақ қазанда болады. Балықтар уылдырық шашатын судың температурасы 3-8 °, және ол уылдырық шашатын орын ретінде таңдайды жылдам жерлерқұмды-қиыршық топырақпен. Нелма өте құнарлы - әйелдің денесінде 125-тен 430 мыңға дейін жұмыртқа дамып, жұмыртқалар қыс бойы тастардың арасында өседі. Нелма жеткілікті тез өседі: бес жыл ішінде балықтың ұзындығы тоқсан сантиметрге дейін жетуі мүмкін, ал салмағы бестен жеті килограммға дейін және одан да көп.

Нелма өмірінің бірінші жылынан бастап шабақпен қоректенеді, ал отыз күндік нелма балықтарының асқазанында ғалымдар тек шабақтар ғана емес, сонымен қатар әртүрлі жас балықтар сияқты әртүрлі дернәсілдерді де тапты. Балық өсіп келе жатқанда, ол бірте-бірте ересектердің диетасына ауысады, ол басқа ақ балықтардың балдырлары, вендасы, жасөспірімдерінен тұрады.

Уылдырық шашқаннан кейін нельма теңізге түседі, бірақ көбінесе балық бір жылдан үш жылға дейін кешіктіріледі. Кейде нельманы су басқан көлдерде табуға болады, ол тамақ іздеуге келеді.

Нелма – тұщы су және жартылай анадромды балық. Ол әсіресе, жоғарыда айтылғандай Солтүстік Мұзды мұхит алабындағы өзендерде кең таралған. Онда балық жиі кездеседі үлкен өзендер- Ертіс, Обь, Лена, Енисей. Балық аулау қиын: әдетте ол Солтүстік поляр шеңберінен тыс үлкен Сібір өзендерінің сағалары мен атырауларында жиналады. Мұзжарғыштан кейін бірден нелма уылдырық шашатын жерлерге көтеріле бастайды, балықтың ең қарқынды қозғалысы жаздың ортасында және маусымда байқалады. Бірақ екі айдан кейін тамыз-қыркүйек айларында ол жетеді оңтүстік шекараларыСібір, шағын өзендер мен бұлақтарда пайда болады. Дегенмен, барлық өзендер нельманың уылдырық шашуына қолайлы емес: балықтар жыртылған жерлер мен шағын жерлерден аулақ болады. Өзенге кірген балық оны бағалайтын сияқты - ол түбіне жақын қалады, арнаның бойымен өтеді.

Өзендермен уылдырық шашатын жерлерге бірте-бірте көтеріле отырып, нелма азық-түлікті белсенді түрде сіңіруді жалғастырады, жолында көптеген ұсақ балықтарды жояды. Тамақтандыру кезінде кешкі және таңертеңгі сағаттарда балықтар судың жоғарғы және ортаңғы қабаттарында көрінеді. Нелманы тамақтандыру әдетте көктеректерді тамақтандыруға ұқсайды: ол өте белсенді және жігерлі түрде кішкентай балықтарды аулайды - ол жай ғана табынға еніп, балықты құйрығымен таң қалдырады, содан кейін оны жинайды.

Нелма аң аулау кезінде балықшыларды жиі шашырауымен қорқытады. Бұл түсінікті: Сібірде тұратын басқа балықтар мұндай қатты және амплитудалық жарылыстарды шығармайды, олар жағалаудан бес-он метр қашықтықта жиі кездеседі - бұталарда, шөгінділердің жанында және басқа жерлерде. Жалпы, нелма шабақтарды ұстайтын жерде, сондай-ақ күшті ағыстардың жанындағы тыныш шығанақтарда ойнайды.

Айта кету керек, барлық ақсерке балықтары, соның ішінде нельма да мемлекеттің ерекше қорғауында. Бұл балықты оңтүстікте және кейбір жерлерде балық аулауға тыйым салынған орталық аудандарСібір. Бүгінгі таңда жалғыз ерекшелік, мүмкін, нельма өндірілетін Сібірдің солтүстік шеттері ғана. өнеркәсіптікбалық аулау артельдері.

Нелма өмір сүру үшін тек таза және ағынды суды қажет етеді - басқа жағдайларда балық өмір сүрмейді. Бірақ қандай да бір себептермен судан шығарылған нельманың иісі иіске қатты ұқсайды жаңа піскен қияр... Сусыз балық бірнеше минуттан кейін өледі.

Нелманы ұстау арнайы құрылғылардың көмегімен жүзеге асырылады - иіргіштер мен үлкен тар денелі қасықтар, әдетте күміс түсті, олар вендас немесе балқытылған нельма шабақтарына ұқсайды.

Иде балығы сияқты судың жоғарғы және ортаңғы деңгейінде жер бетінен екі метрге дейінгі тереңдікте ауланады немесе оны ең бетінде табуға болады. Кешкі балық аулау таңертеңгі балық аулаудан әлдеқайда нашар, ал түнде нельманы ұстау өте қиын. Көбінесе таңертең ұсталады, бірақ кейде күндіз, әсіресе тыныш, бұлтты күндерде.

Дегенмен, нелманы ұстау бір қарағанда оңай емес. Бұл балық сақ және ұялшақ, ал оның қорғаныс әрекеттері айтарлықтай жігерлі, бұл балықшылардың міндетін қиындатады. Бірақ нельма балығы күшті және өте, өте жігерлі түрде қарсы тұрса да, бірнеше рет лақтырғаннан кейін ол толығымен шығып кетеді.

Артықшылықтары мен дәмі

Нелмада оның еті бағаланады - ол нәзік, шырынды, қоректік, тікенді сүйексіз және ерекше дәмге ие. Пісірілген нельма, лосось сияқты, сәл қызғылт реңкке ие, бірақ оның еті басқа лосось етіне қарағанда оңай сіңіріледі.

Мұздатылған күйде балық барлық нәрсені сақтайды пайдалы қасиеттері, құрамындағы дәрумендер мен қоректік заттар балық майы... Ерігеннен кейін нельманы әртүрлі аспаздық мақсаттарда қолдануға болады.

Пісіру әдісі және қызмет көрсету

Әдетте, балық қайнатылған күйде беріледі. Мұны істеу үшін еріген балықты аз мөлшерде аздап тұздалған суда қайнату керек, бірақ қатты қайнатуды болдырмау маңызды. Егер балық салқын түрде берілсе, оны қайнатылған суға салқындату керек, содан кейін оны алып тастап, шөптер мен майонезбен бірге қызмет етіңіз. Ыстық нелма әдетте сары май мен жұмыртқа соусымен, ақжелкенмен және пісірілген картоппен беріледі.

- бұл ақ балық тұқымдасына жататын балықтардың бір түрі, ақ балықтар тұқымдасына, албырт тұқымдасына жатады. тұщы су немесе жартылай анадромды балық болып табылады. Ол Солтүстік Мұзды мұхиттың алабында, Поной өзенінен Маккензи өзеніне дейін тұрады. Балық 125-тен 420 жұмыртқаға дейін жұмыртқа салады. Нелманың уылдырық шашу кезеңіжылы орын алады күзгі кезеңқыркүйек-қазан айларына келеді.

судың температурасы 3-тен 8°С-қа дейінгі құмды-қиыршық тасты жерлерде уылдырық шашады. Уылдырық қыс бойы тастардың арасында түбінде дамиды. Өмірінің бірінші жылында нелма жыртқышқа айналады және балшықпен, вендаспен, ақ тұқы мен ақ балықтың жасөспірімдерімен қоректенеді. Бұл балық өнеркәсіп үшін өте құнды және өсіруге өте оңай.

ақсеркеден түсі бойынша ерекшеленеді, оған тән қара дақтар жоқ. Нельманың денесі бүйір жағынан сәл тегістеліп, ұзартылған. Арқаның түсі қою қоңыр, бүйірлері ашық күміс, нельманың қарны ақ, аузы үлкен, орташа тістері бар. Бұл балық жеткілікті үлкен өлшемдер, оның салмағы орта есеппен 5-тен 16 кг-ға дейін., бірақ сіз әлі де салмағы шамамен 30-40 кг болатын адамдарды таба аласыз.

Нелманы тарату

Маусым айының соңына қарай тұзсыздандырылған теңіз кеңістігінен өзендерге нельманың үлкен массасы түседі, судың температурасы неғұрлым төмен болса, нельманың ағу қарқындылығы соғұрлым жоғары болады. Балық өзенге түскенде түбіне жақындап, дәл арнаның бойымен қозғалады. Өзен бойымен әрі қарай жылжи отырып, нельма көп жағдайда су қоймасының бетіне көтеріледі. Нелма жарықтар мен таяз суларды ұнатпайды, сондықтан ол тек ең терең шұңқырларда демалады өзен арнасы... Уылдырық шашатын жерге көшіп, нелма өзенге көтеріліп, жолында бұзады үлкен саныәртүрлі ұсақ балықтар. Нелмуолар өзендер ашылғаннан кейін бірден уылдырық шашуға дейін ұсталады. Уылдырық шашқаннан кейін нельма теңізге кетеді, дегенмен аздаған адамдар 1 жылдан 2 жылға дейін өзендерде біраз уақыт қалады және тамақ іздеп су басқан көлдерге түседі.

Нелма мекендеу орны

Негізінен нельма үлкен суық өзендерде - Лена, Ертіс, Енисей және Обьда тұрады. Ол әдетте солтүстікке құятын өзендердің төменгі ағысының тұзсыздандырылған учаскелерін таңдайды Солтүстік мұзды мұхит... Сондай-ақ, нельманы кейбір көлдерде (мысалы, Кубенское немесе Зайсанда) табуға болады. Оның жергілікті формаларын осы көлдерден табуға болады. Нелмубалықшылар - әуесқойлар қарқынды түрде аулайды. Балықтардың саны барлық жерде азайып барады, бұл оның жаппай ауланғандығынан ғана емес, сонымен қатар нашарлауына байланысты. табиғи жағдайларкөбею. Кәмелетке толмағандарды кейіннен босатып, жасанды көбейту бойынша жұмыс үнемі жүргізілуде. табиғи ортамекендеу орындары, бірақ үлкен жағдайларда олар шағын көлемде жүргізілетін тәжірибе деңгейінде болады.

Нелма етіжоғары дәмге ие, бұл бұл балықты тауарлық балық өсірудің перспективалық нысанына айналдырады.

Нелманың құрамы, калориялығы және пайдалы қасиеттері

Нелманың калория мөлшері 100 грамм ет үшін 88 ккал құрайды. Балық етінде ақуыздар, майлар, су, сонымен қатар адам ағзасына өте пайдалы РР витамині, хлор макроэлементтері және микроэлементтер: мырыш, молибден, хром, никель және фтор бар.

Диета кезінде олар әдетте майсыз немесе қалыпты пайдаланады майлы балықбірақ кейбір диеталар нельма сияқты ақуызға бай, майлы балықты пайдаланады. Нелма майлары пайдалы, өйткені ол ағзаға жақсы сіңеді және құрамында негізінен қанықпаған май қышқылдары, соның ішінде адам ағзасына қажет. Дегенмен, ашық ауада, жарық пен жарықта өте тез тотыға алатын майлардың арқасында жоғары температура, балық тез бұзылатын өнім болып саналады және жоғарыда көрсетілген жағдайларда ол күйіп кетеді.

Нелма тамақ дайындауда

Нелмадан жасалған тағамдароның пайдалы және қоректік қасиеттері үшін ғана емес, сонымен қатар ерекше қасиеттері үшін де жоғары бағаланады. дәмі... Нелманың ақуызға бай еті майлар мен аминқышқылдарының теңдестірілген құрамына ие. Нелму қорықпай оңай сіңетін өнім ас қорыту жүйесі, тіпті ішінде жеуге болады үлкен мөлшерлер... Нелма етін әртүрлі тағамдарды, соның ішінде дәмді тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.

Гурмандар нельманың керемет дәмін бағалайды. Егер сіз бұл асыл балықты бірінші рет дайындасаңыз, онда оны күрделі рецепттерде қолдануға асықпаудың қажеті жоқ, балықты жай қуыру жеткілікті, және сіз керемет тағам аласыз. Мұны істеу үшін балықты ішектен шығарып, үлкен сүйектерді, тұзды алып тастау керек, содан кейін желбезектерін алмай, үлкен кесектерге кесу керек. Нелманың әрбір бөлігін ұнға салу керек, оған алдымен дәмдеуіштер мен шөптерді дәміне қарай қосу керек. Нелма өте тез қуырылады, әр жағынан 3-4 минуттан аспайды. Табаға жайып, кесек пішіні сақталуы үшін нельманы мұқият төңкеріңіз. Аяқталған бөліктер қуырылған балықүлкен табаққа салынып, лимон тілімдері мен шөптермен безендірілген. Осылайша дайындалған Нелма дәмді ғана емес, сонымен қатар сіздің үстеліңізде өте тиімді тағам болады.

Дүкендерде консервіленген нельманы майға немесе өз шырынына сатып алуға болады. Осылайша, ол балық салаттарында өте жақсы.

Кәсіби аспаздық мамандар нельманы шеберлік пен уақытты қажет ететін күрделі балық тағамдарын дайындау процесінде пайдаланады - балық пирогтары, аз тұздалған нельмадан жасалған ерекше салаттар және т.б.

Нелмадан алынған строганин

Сіз пісіріп көріңіз ұлттық тағам солтүстік халықтары — нелмадан кесілген, оның калория мөлшері 100 граммға 172,6 ккал құрайды. өнім.

Мұны істеу үшін сізге қажет - нельма, тұз және қара ұнтақталған бұрыш. Жаңа тез мұздатылған балықтан сіз қабыршақтарды және теріні алып тастауыңыз керек, содан кейін өте өткір пышаққатал балық сияқты жұқа жоңқалармен бүкіл қаңқадан пластиналарды алып тастаңыз. Балық жолақтарының ұзындығы 3 см-ден аспауы керек.Жаңа кесілген балықты тұз бен бұрыш немесе томат соусымен беру керек.

Бүгінгі күні нельма үшін арнайы балық аулауға тыйым салынады. Оны басқа балық түрлеріне қосалқы аулау ретінде ғана аулауға тыйым салынбайды.