Пештегі кебабқа ысталған дәмді қалай қосуға болады. Рецепт: «түтін» қосылған үй шошқа кебабы - грильдегі сияқты. Үйдегі сұйық түтіндегі балық

1. Сонымен, алдымен пеште ысталған кебаб дайындайтын сүйікті рецептіңіз керек. Содан кейін біз шошқа етінің кесектерін шашлықтарға саламыз.
2. Пісіру парағын алып, үстіне көмір салыңыз. Пешке шамамен 8-12 минут қойыңыз. Температура мүмкіндігінше жоғары болуы керек, сондықтан көмір қызарып, жарқырайды.
3. Осыдан кейін біз шашлықты алып, оларды пісіру парағының үстіне орналастырамыз. Олар бір-бірінен алыс болмауы керек.
4. Көмірлер етті жақсылап қуырып, табиғаттағы сияқты түтіннің иісін сіңіруі үшін бізге 200 градус температура қажет.
5. Кебабты орта есеппен 45-50 минут қуыру керек. Әдетте бұл уақыт пеште барбекю үшін жеткілікті, бірақ шошқа етінің кішкене бөліктерін 35 минуттан кейін тексерген дұрыс.
6. Осы уақыт ішінде сіз пешті ашып, ыдыс-аяқты барлық жағынан жақсы қуыру үшін үнемі айналдыруыңыз керек. Шамамен, егер бөліктер орташа болса, оларды 2-3 рет аудару керек.
7. Бірақ осы уақыттан кейін біз кебабты грильге шамамен 10-15 минут салып қоюымыз керек, сонда ол әдемі, дәмді қыртыс алады. Бұл жағдайда температура шамамен 180-200 градус болуы керек.

Осымен болды. Шишкебаб пеште өте тез және дәмді дайындалады. Сіз өзіңіздің отбасыңызды осындай тағаммен таң қалдыра аласыз, сонда олар сіздің аспаздық талантыңызға сенімді болады. Ал ауа райы демалысыңызды бұзбайды!

Кейде сіз табиғатқа шығасыз, содан кейін күтпеген жерден жаңбыр жауады, содан кейін пеште барбекю дайындаудың тамаша тәсілі бар. Және біз сізді сендіреміз - дәмі табиғаттағыдан жаман емес. Өте дәмді болады!!! Хош иісті экран арқылы жеткізу мүмкін еместігі өкінішті - бұл керемет!!!

Құрамы:

• Тауық еті (шошқа етін де қолдануға болады) - 1 кг;
• Майонез - 200 грамм;
• пияз - 4 дана;
• құрғақ қыша - 0,5 шай қасық;
• куркума, насыбайгүл, зире, паприка, ұнтақталған қызыл және қара бұрыш, тұз.
• Бір шымшым кардамон қосуға болады.
• Сұйық түтін - 2-3 ас қасық.

Пештегі шишкебаб, рецепт

1. Тауық етінің филесін мұқият жуып, кесектерге кесіңіз.
2. Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз.
3. Майонез араласқан шөптер мен дәмдеуіштерге ет пен пиязды маринадтап, түнде қалдырыңыз.
4. Мұндай маринадталған ет, әрине, отқа қуыруға болады, ол дәмді болады және тауық кебабының жеткілікті шырынды болатынына қарамастан.
5. Бірақ бұл мақалада біз пеште қалай пісіру керектігін айтамыз. Ол үшін ағаштан жасалған шашлықты аздап суда ұстаңыз (пеште от алмас үшін), етті пиязбен бірге жіппен өткізіп, өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз. Кебабтың үстіне сұйық түтін құйыңыз.
6. Бір-екі минуттан кейін барбекюдің хош иісі пештен отқа түскендей сезіледі. 15-20 минуттан кейін кебабты төңкеріп, екінші жағына сұйық түтін себіңіз.
7. Тұтастай алғанда, маринадталған кебаб үшін пештің орташа температурасында 40 минут жеткілікті болады.

Хош иісті және дәмді барбекю барлығын үстелге жинайды! Бұл өте дәмді болады!

Дайындаңыз пеште түтін қосылған кебаб, «Қалалық пәтерде кішкене күн болсын» (Франсуа Саганды басқаша айтқанда).

• Пәтер үшін барбекю, қой еті немесе жас шошқа еті қолайлы, бірақ сіз бұзауды да қабылдауға болады - дәм мәселесі, және, әрине, май құйрығы немесе жаңа шошқа етінің кішкене бөлігі.
• Етті пленкалардан, тамырлардан және сіңірлерден тазарту керек.
• Целлюлозаны кішкене кесектерге (жаңғақ жаңғағынан үлкен емес), шошқа майды одан да кішкене бөліктерге кесіңіз (бөліктер саны шамамен етпен бірдей болуы керек).
• Туралған ет пен шошқа майды туралған (немесе үгітілген) пиязы бар кең ыдысқа салыңыз. Тариф бойынша пияз: жарты килограмм ет үшін бір пияз.
• Тұз бен бұрыш қызыл бұрыш қосып, бір шымшым ұнтақталған зире (зире) және бір шымшым ұнтақталған кориандр дәнін, бір-екі шымшым куркума қосып, етке аздап сірке суын сеуіп, лимонды сығыңыз.
• Жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және кем дегенде бір сағат маринадтауға қалдырыңыз.
• Ет маринадталған кезде, сіз болашақ барбекюге арналған тағамды ұсынуға кірісе аласыз.
• Ер адамдар пиязды жақсы көреді! Бір-екі пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз, суық сумен бірнеше рет жуыңыз, майдалап туралған шөптерді, аздап бұрыш пен лимон шырынын қосыңыз.
• Маринадталған етті бамбуктан жасалған шашлыққа (тым тығыз емес!) немесе кәдімгі шашлыққа (пештің көлеміне байланысты) кезектесіп және әрқашан шошқа майының бір бөлігімен аяқтаңыз.
• Пісіру парағын фольгамен жабыңыз және фольгаға жұқа кесілген шошқа майының бірнеше бөлігін салыңыз.
• Кебабтарды грильге тигізбейтін етіп қойыңыз, грильді пісіру парағына салыңыз (немесе тікелей пісіру парағына қойыңыз) және 240-250 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Ал енді, құрметті ханымдар, назар аударыңыз! Қуырылған кезде, кәуаптан фольгаға шырын тамыза бастайды, содан кейін шошқа майы ериді. Кебабтардың үстіңгі жағы қарқынды пісіріледі, ал төменгі жағы фольганың шағылысатын қасиеттеріне байланысты осы қарқынды пісіруден біршама артта қалады. Фольгаға бірте-бірте таралатын шошқа майы кәуаптардан ағып жатқан майдың «мезгілсіз» шегуін тежейді. Бұл бізге қажет нәрсе, өйткені үстіңгі жағы алтын түске боялған кезде, біз қуырылған жағын төмен қаратып, кәуаптарды төңкереміз және фольгадағы шошқа майы түтін шығаратын сәтті күтеміз. Бұл өте тез болады. Шошқа майы түтіндей бастағанда, пештен кебабтары бар грильді де, фольгасы бар пісіру парағын да алып тастау керек.

Біз дайын кәуаптарды дайын пиязбен жомарт жабылған ыдысқа салып, өзіміз дайындаған ащы тұздықпен қызмет етеміз.

Пештері төменгі және үстіңгі сөрелермен жабдықталған электр плиталарында пісіру парағын орта деңгейге қойған дұрыс және қуырудың соңғы кезеңінде етті тез қызарту үшін конвекторды қосқан жөн.

Газ пештерінде пісіру науасын ең жоғарғы жағына қою керек. Кейбір газ пештері газды өшірген кезде қосылатын электр грильімен жабдықталған. Бұл жағдайда пісіру парағын төменірек орналастырған дұрыс, ал соңғы кезеңде оны гриль астына қысқаша жылжытыңыз.

Сондай-ақ, пештің қандай түріне қарамастан, қуыру басталғаннан кейін 10 минуттан кейін пештің түбіне қысқа уақытқа (5-7 минут) бір шөміш ыстық су қойған жөн. Бұл әдіс еттің кебуіне жол бермейді.

Мәтін: Арина Каледина

Иллюстрациялар: Наталья Болоцких

Мадам Кукс клубының барлық мақалалары:

Мен қалалық пәтерде, өзімнің тоғызыншы қабатында барбекю жасағым келді.Иә, менде түтін болуы үшін, бірақ табиғи түтінмен, жасанды сұйық «түтінмен» шатастырмас үшін осындай нәрсені қаладым. бүкіл Интернетті шолып шықты, және сіз білетіндей, «іздеген адам әрқашан табады».

Кешке 24 сағат бұрын күйеуім етті маринадтады. 2 кг үшін. ет 3 үлкен пиязды алды. Етті кішкене кесектерге кесіңіз (шашлыққа жіп салуға болады), тұз бен бұрыш қосыңыз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз, ет қосылған кесеге салып, қолыңызбен езіңіз. Маринадты дайындаңыз: 1,5 ас қасық. 100 г сірке суын сұйылтыңыз. салқын қайнаған суды, етді құйып, қолыңызбен мұқият илеңіз. Біз етті тек сірке суында маринадтауды жөн көреміз, осылайша кейінірек нағыз барбекюдің ең дәмді рухы пайда болады. Тостағанды ​​қақпақпен жауып, келесі күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз.

Келесі күні пешті жақсылап қыздырыңыз, пеш қызып жатқанда, пиязды маринадтаңыз.Ол үшін бір-екі пиязды, аздап жасыл пиязды, тұз бен бұрышты турап, лимон шырынын, мүмкін сірке суын қосыңыз.

Етті бамбуктан жасалған шашлыққа байлап қойған дұрыс, ол пеште күйіп кетпес үшін оны алдын ала сулап алу керек.Ет бөліктерін мықтап байламау керек, ең бастысы, соңғы бөлік шошқа майы болуы керек.

Біз грильде кебабтарды пісіреміз. Бірақ оларды торға қоймас бұрын, пісіру парағын дайындап алайық, ол тікелей тордың астында орналасуы керек. Мұны істеу үшін біз фольганың бірнеше парағын бекітеміз, онымен пісіру парағын жабамыз және фольгаға жұқа кесілген шошқа майының бірнеше бөлігін кездейсоқ орналастырамыз.

Енді сіз торды пісіру парағына орналастыра аласыз, оған кебабтарды тигізбейтін етіп қойыңыз және осы «құрылымды» 250 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек пешке итеріңіз.

Қуырылған кезде, кәуаптан фольгаға шырын тамыза бастайды, содан кейін шошқа майы ериді. Кебабтардың үстіңгі жағы қарқынды пісіре бастайды, ал төменгі бөлігі фольганың шағылыстыратын қасиеттеріне байланысты осы қарқынды пісіруден біршама артта қалады. Біз бұған дейін жұқа бөліктерге салып қойған шошқа майы бірте-бірте фольгаға жайылып, кебабтан тамшылатып тұрған майды «мезгілсіз» шегуді болдырмайды. Бұл бізге қажет, өйткені үстіңгі жағы алтын түске боялған кезде, біз кәуаптарды қытырлақ жағымен бір рет аударып, фольгадағы шошқа майы түтін шығаратын сәтті күтеміз. Бұл өте тез болады. Шошқа майы түтіндей бастағанда, пештен кебабтары бар грильді де, фольгасы бар пісіру парағын да алып тастау керек.

Дайын кебабтарды дайын пиязбен мол жабылған ыдысқа қоюға болады. Әркім өз қалауы бойынша басқа көкөністер мен шөптерді қосады.

Сатып алушыға арналған білім беру бағдарламасы

«Сұйық түтін» деп аталатын өнім ұзақ уақыт бойы сатылымда. Егер ешкім білмейтін болса, бұл тағамға «ысталған» дәм беретін сұйықтық. Сіз, айталық, барбекю маринадына аздап қосасыз, ал қыста үйде электрлік барбекю грильінде қуырылған ет қайың көмірінен барбекюден шыққан түтіннің тән дәмі мен хош иісіне ие. Бірақ бұл теорияда. Іс жүзінде көптеген тұтынушылар «Сұйық түтінді» бекер сынға алады. Интернет-форумдардағы қоңырауды оқып отырып, сіз кейде осындай ашуларға тап боласыз:

«Сұйық түтін» сирек кездесетін жағымсыз нәрсе. Дұрыс ысталған төс етінен (алдер үгіндісінде) жақсы ештеңе жоқ! Сондықтан тез және қарапайым нәтиже үшін денсаулығыңызды бұзбаңыз!»

Санитарлық инспекцияның мәліметі бойынша, «сұйық түтіндер» толығымен қауіпсіз болып саналады. Дегенмен, қарсы көрсеткіштер де бар. Мысалы, «Alder Smoke» лимон немесе цитрус жемістерімен бірге қолдануға болмайды. Әсері таңқаларлық болуы мүмкін - клиентті дәретханадан шығару мүмкін емес. Сондықтан ысталған ет немесе лимон. Тұтынушылар өздері шешеді. Бұл «Алдер түтініне» қатысты, бірақ басқа аналогтарға қатысты болуы мүмкін.

Енді Новосібір «Костровка» туралы. Қуыруға арналған табада қуырылған стейктерде сыналған. Шынында да, ет түтін дәмі мен иісін бере бастайды. Бұл бәріне ұнамайды, бірақ ол грильде алынған шынайы хош иіс пен дәммен шамамен сәйкес келеді, мысалы, бірінші сортты коньякпен орташа лайықты коньяк. Бірақ мұнда, олар айтқандай, мөр жоқ болса, біз қарапайымға жазамыз.

Ең қызығы, менің ойымша, soap.ru сайтындағы Леканың сұрағына жауап болды «Сұйық түтінді кім әзірледі?»:

«Түтін қосылған» тағам өте тартымды нәрсе. Дәмі бойынша темекі шегу арқылы дайындалған өнімдер «гурман пирамидасының» шыңына жақын жерде орналасқан. Дегенмен, ысталған шұжық, балық және басқа да «ысталған» тағамдарды жегенде, түтіннің енді «сұйық» және «химиялық» күйге айналғанын білу керек...

Темекі шегудің жаңа әдістерінің бірі өнімді жоғары вольтты электростатикалық өрісте өңдеуді қамтиды. Бұл технология кейде айтылғандай, ысталған етке ерекше нәзіктік қасиеттерін беру мақсатында емес, процесті жеделдету үшін ғана қолданылады (атап айтқанда, олар электр өрісінің әсерінен аминқышқылдары «піседі» дейді). мұндай өнімдерде). Бірақ бұл екіталай: бұл өнімдердің тағамдық құндылығын «тоқ соғу» арқылы арттыру өте күмәнді көрінеді.

Тамақты түтінсіз шегудің тағы бір әдісі «түтін сұйықтығы» деп аталатынға негізделген. Әлем Ресейге «сұйық түтіннің» алғашқы нұсқасын жасағаны үшін қарыздар: оны ойлап тапқан 19 ғасырдағы орыс ғалымы Николай Каразин. Рас, жүз жылдан кейін бұл препаратты ашу құқығын ХХ ғасырдың бірінші жартысында «сұйық түтінді» патенттеген батыс зерттеушісі Колгин тартып алды.

Тұңғыш «сұйытылған түтінді» алу ерекше күрделілікті қажет етпеді. Орыс «түтін сұйықтығы» жанып тұрған ағашты жоғары температурада өңдеу болды, оның түтіні құйынды аппаратқа түсіп, өз кезегінде оның компоненттерін суда ерітеді. Осыдан кейін алынған сұйықтықпен қажетті өнімді өңдеу ғана қалды - дәстүрлі емес ысталған өнім дайын болды.

Дегенмен, бүгінгі күні бұл «сұйық темекі шегу» әдісі өте ескірген сияқты. Мысалы, ұсақ балық консервілерін жалған ыстау енді келесі әдіспен жүргізіледі. Шпрат немесе майшабақ жай ғана «Вахтол» немесе МИНХ деп аталатын «түтін сорпасына» батырылады, содан кейін термиялық өңдеуге ұшырайды. Бұл «шөп» деп аталатын өнімді шығарады.

Бұл жағдайда сіз дәстүрлі ысталған хош иістің елесін бұза алмайсыз, бірақ оған қандай бағамен қол жеткізілетінін білуіңіз керек. Ал мұндай «темекі шегудің» «асханасы» өте қорқынышты. Қақталған, ащы дәмнің 60 пайыздан астамы өте улы екені белгілі фенолдың болуына байланысты екенін айтсақ та жеткілікті.

«Темекі шегу» үшін тағамды сіңіретін химиялық сусынның басқа компоненттері де жақсы емес. Мысалы, «түтіндік дәмнің» шамамен 15 пайызы ацетон, формальдегид, метилглиоксал және басқа заттарды қамтитын карбонил қосылыстарынан келеді. Айтпақшы, «химия» шпратты тек ысталған дәммен ғана емес, сонымен қатар шпраттарды ерекшелендіретін әдемі алтын реңкпен қамтамасыз етеді.

Бірақ тіпті өнімдерге мұндай «химиялық шабуыл» кейде олардың өндірушілеріне шпрот құмырасына немесе вакуумды кеудешеге «Экологиялық таза өнім» деген жазуды қоюға кедергі келтірмейді. Мұндай фактілер өндірушілердің өз өнімдерін бағалауы өте субъективті болуы мүмкін екенін тағы бір рет дәлелдейді.

Екінші жағынан, тіпті дәстүрлі темекі шегу тағамды канцерогендердің көзіне айналдырады. Ал суық темекі шегу технологиясы осыған байланысты әсіресе қауіпті, оның зияндылығы оның ұзақтығымен анықталады. Атап айтқанда, темекі шегу арқылы тағамды өңдеудің «ұзақ уақытқа созылуымен» оларда аминқышқылдары өзгереді және радиоактивті изотоптар жиналады.

Дегенмен, егер бұл оған тұрарлық болмаса, бірақ сіз шынымен қаласаңыз, аздап мүмкін. Яғни ара-тұра ысталған етті жеп отырсаңыз, олар көп зиян келтірмейді. Олардың химиялық контрафактілері туралы да дәл солай айту мүмкін емес сияқты.

Егер сіз алмасаңыз, бірақ шынымен қаласаңыз

Сонымен, тестілеу үшін «Түттін тауықтың аяқтары» рецепті таңдалды.

Бізге қажет болады:

Тауық еті - 1 дана.

Сұйық түтін - 2 шай қасық

Су - 2 стакан

Сарымсақ - 4 түйір

Соя соусы - 1 ас қасық. қасық

Сірке суы 3% - 1 шай қасық

Өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық (менің жағдайда зәйтүн)

Ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай тұз

Мен сондай-ақ дәмдеуіштерге ақ қыша мен ұнтақталған куркума қосуды шештім

Сұйық түтінді суда ерітіңіз, тауықты бөліктерге кесіңіз, оны салып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз.

Сарымсақты соуспен, сірке суымен, маймен, тұзбен және бұрышпен (ақ қыша мен куркума сияқты) мұқият ұнтақтаңыз. Алынған қоспамен аяқтарды майлаңыз. Тегіс пішінде орналастырыңыз, теріні бірнеше жерден тесіңіз.

Орташа қуатта және грильде қызарғанша қуырыңыз.

Төңкеріп, дайын болғанша пісіріңіз. Ең жақсы картоп пюресі, ақжелкенмен безендірілген. Бірақ оны салат жапырақтарымен безендірілген багетпен де ұсынуға болады :)

Ал, біз не айта аламыз? Негізінде, бұл дәмді және салыстырмалы түрде қысқа мерзімді, бірақ ол суррогат және көмірде қуырылған етпен салыстырылмайды.

Ас болсын!